Dans les forêts tropicales d'Amérique du Sud, on trouve des arbustes à laurier-rose incroyablement beaux avec un drôle de nom.

Bexa Orellana ou Annato (noms biologiques de plantes) est une source de matière colorante, appelée additif alimentaire E160b.

Nom additif

Le colorant alimentaire, en plus du code international E 160b (autre variante de la désignation E-160b), porte les noms officiels suivants:

• Annatto (Annatto);
• la bixine;
• norbixine (norbixine).

Type de substance

Le plus souvent, ils sont obtenus à partir de coques de graines d'arbustes annatto, mais la plante entière convient à l'isolement de la matière colorante.

Les matières premières sont broyées en poudre. Une partie est bouillie dans l'huile. L'extrait liposoluble s'appelle la bixine. Le pigment de graine d’annatto est composé à 80% de bixine.

En faisant bouillir dans l'eau une autre partie de la poudre, obtenez le pigment norbixine (extrait soluble dans l'eau).

Les composés de bixine et de norbixine donnent des teintes allant du jaune clair au orange foncé.

Propriétés

Emballage

Le colorant naturel E160b est emballé dans un récipient en plastique opaque (seaux, fûts, bidons et autres contenants), équipé de couvercles et de joints d’étanchéité.

La forme liquide de l'additif alimentaire E 160b est fournie dans des bouteilles en verre foncé ou en plastique.

Volume défini par le fabricant. L'emballage doit être étiqueté. Il est obligatoire d'indiquer le nom du colorant et son numéro dans le système de codification international, sa durée de conservation et les conditions de stockage.

Application

Les propriétés uniques de l'annatto vous permettent d'utiliser l'additif alimentaire E 160b pour la teinture de produits de diverses industries.

Industrie alimentaire

L'ajout de l'annatto était connu dès le 16ème siècle. Utilisé pour colorer les fromages.

Le colorant E161b (pigment bixin) et maintenant utilisé dans la production des marques "Cheddar", "Gloucester" et d'autres variétés bien connues.

En fonction de la dose de substance, on obtient un produit allant du jaune ensoleillé à l'orange foncé. La bixine ne change pas de couleur tout au long de la maturation du fromage. Complément alimentaire obligatoire E 160b. L'efficacité d'utilisation (2 gouttes par litre de lait) fait de la teinture une substance indispensable à la fabrication du fromage.

Avec l'aide d'additifs alimentaires colorés E 161b:

• beurre, margarine;
• plats de fruits de mer;
• boulangerie et pâtes;
• céréales (riz, boulgour et autres);
• croustilles;
• du chocolat;
• viande et saucisses;
• boissons alcoolisées et non alcoolisées;
• mayonnaise

Le complément alimentaire E160b est précieux non seulement pour ses propriétés colorantes. Dans une certaine mesure, cet additif peut également être appelé un conservateur. Il a été établi que l’ajout de colorant aux produits contenant des protéines et de l’amidon augmente leur durée de conservation. Cela s'explique par la résistance de la lumière à la lumière et par les propriétés antibactériennes de la substance.

Il existe des formes de substances qui résistent à l'oxydation. Cela permet de teindre des yaourts et d’autres produits laitiers.

En modifiant la température de traitement, le dosage de bixine et de norbixine, il est possible d’obtenir un large spectre de couleurs.

Industrie cosmétique

L'arbre de Bixa Orelyan est appelé fondant pour une raison. Les fabricants de cosmétiques utilisent le colorant alimentaire E160b dans la composition de rouges à lèvres, de blush, de savon, de vernis.

Médecine

On connaît depuis longtemps les propriétés médicinales de la plante. La médecine traditionnelle utilise des feuilles, de l'écorce, des graines pour le traitement des maux de tête, des brûlures d'estomac, de la dysenterie et des maladies de la peau.

Les remèdes contre les coups de soleil et les piqûres d’insectes incluent le colorant E 160b.

Utilisé pour la teinture de comprimés, pommades et autres médicaments.

Appliquez le complément alimentaire E160b pour la teinture des tissus naturels (laine, soie) et des bougies en cire.

Bénéfice et préjudice

L'additif E 160b est approuvé dans tous les pays comme étant sans danger pour la santé. Aux États-Unis, le colorant n'est pas soumis à une certification obligatoire.

La composition chimique de l'extrait d'annatto est similaire à celle du tocophérol (vitamine E). Il s'agit d'un puissant antioxydant qui réduit le risque de développer des affections graves (cataractes, maladies pulmonaires, diabète, maladies oncologiques). Renforce l'immunité.

Harm Complément alimentaire E 160b ne peut apporter que chez les personnes souffrant d'allergies.

La recherche dans ce domaine était la première et la seule fois, il y a plus de trente ans, un groupe de 60 volontaires. Une réaction allergique après la consommation d’aliments contenant de l’extrait d’annatto a été observée chez près de 30% des patients.

Il a été conclu que l'additif alimentaire E 160b est un allergène.

Il n'y a pas d'autres données sur les effets néfastes des suppléments pour la santé humaine.

Principaux fabricants

En Russie, le colorant alimentaire naturel E160b est produit par la société moscovite EcoColor et par trois entreprises de Saint-Pétersbourg: Biolayn, Eco Resource, GIORD.

Depuis de nombreuses années, le holding américain Sensient occupe une position de leader sur le marché mondial en réunissant des entreprises de fabrication allemandes, françaises, italiennes et britanniques sous sa propre marque.

Le danger du colorant E133 n’est pas prouvé, mais sachez qu’il s’agit d’un additif synthétique, ce qui signifie qu’il ne peut pas être complètement sans danger pour la santé. En savoir plus à ce sujet ici.

Vous devez choisir des boîtes pour les hamburgers? Des conseils utiles sont dans notre article.

http://vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e160b.html

Colorant alimentaire à l'annatto

Le colorant annatto dans l'industrie alimentaire est appelé "additif E160v". C'est un ingrédient naturel qui est activement utilisé dans la cuisine, la cosmétologie et d'autres domaines de production. Beaucoup sont préoccupés par le contenu de certains colorants dans les aliments. Comprenons si le colorant annatto est nocif.

Quel est l'annatto

Annatto est un amateur de temps chaud, qui ne pousse que dans les pays d'Amérique latine. Les gens l'appellent "arbre fondant". C'est un arbuste à feuilles persistantes avec de grandes feuilles qui ressemblent à des coeurs.

La plante fleurit seulement un jour. En ce jour, l'annatto est couvert de très petites fleurs roses avec un revêtement violet. Lorsque les fleurs tombent, des fruits se forment à leur place. Ils se transforment en boîtes de teinte brunâtre ou rougeâtre. Les boîtes ont deux compartiments et le dessus est recouvert d'épines acérées.

Récolte récoltée après que les boîtes soient sèches et s'ouvrent. A l'intérieur, il y a jusqu'à cinquante graines rouges. C'est à partir d'eux que l'élément de coloration est extrait.

Les épices sont fabriquées à partir de graines d'annatto. À cette fin, ils sont séparés du noyau, lavés et bien séchés. Les assaisonnements reçus doivent être conservés dans un endroit non éclairé sous une forme fermée.

Le colorant annatto est également produit à partir de graines. Ceci est fait par extraction. Après traitement, le colorant est une poudre ou un mélange épais. La couleur est possible à la fois rouge vif et jaune. Pour préparer le colorant, les graines sont ajoutées à de l'eau chaude et laissées pendant une heure. Le colorant résultant est très résistant, il n'est pas exposé aux effets négatifs des températures élevées.

Inconvénients et avantages du colorant Annatto

Selon les résultats de nombreuses études, le colorant Annatto n’est pas nocif pour le corps humain. Les exceptions sont les personnes pouvant avoir des réactions allergiques aux composants. Les agents de santé déconseillent aux enfants de consommer des produits contenant de l'extrait d'annatto.

Le colorant alimentaire peut provoquer des pics de pression artérielle lorsqu'il est consommé en grande quantité. En plus de ces points, aucune contre-indication à l'extrait n'a été trouvée. Si pris à petites doses, il n'y aura pas de mal.

Il est strictement interdit d'utiliser la racine de la plante comme aliment. Il a un effet négatif sur les cellules du foie.

Malgré le fait que l'annatto est terrifiant pour beaucoup, le nom de colorant, ce composant a un certain nombre de propriétés positives:

• Le colorant alimentaire annatto est capable de protéger contre les rayons ultraviolets.
• Il a un effet antiseptique.
• Améliore la fonction du tractus gastro-intestinal.
• Abaisse le cholestérol.
• Empêche le développement de lésions cutanées infectieuses.
• Contribue à abaisser la pression artérielle.
• Aide à la lutte contre les pathologies du système génito-urinaire.

Méthodes d'application

L'utilisation de l'annatto en cuisine

L’annatto est utilisé depuis longtemps comme colorant dans les produits laitiers, il s’ajoute au beurre et au fromage. Par exemple, pour ajouter de la couleur à la variété Cheddar, l'additif a été utilisé au 16ème siècle. La teinture de l'annatto dans le fromage est contenue afin que le fromage conserve sa couleur tout au long de l'année. Il est mélangé avec du lait dans le processus de fabrication.

Il est particulièrement important d'ajouter un colorant en hiver et à la fin de l'automne, lorsque les vaches manquent de nourriture pour plantes. Cela entraîne une diminution de la pigmentation du lait et, par conséquent, un effet négatif sur la couleur du fromage.

Le colorant alimentaire est ajouté en volume en fonction des variétés de fromage. En moyenne, un litre de lait prend deux gouttes. L'efficacité en fait un élément indispensable. Pour les produits laitiers utilisé colorant hydrosoluble annatto A-320-WS.

Annato a des propriétés antibactériennes, grâce à quoi la durée de conservation des produits augmente.

Le colorant est utilisé avec succès dans la préparation du yogourt, du beurre et de la margarine. Dans l'industrie laitière, le rocou est utilisé. En outre, il est ajouté à la crème glacée, aux desserts lactés, aux puddings.

Outre l'utilisation de l'extrait dans la préparation des fromages et des produits laitiers, en Amérique latine, l'annatto est un composant constant des sauces et des marinades pour les produits carnés. Les îles des Caraïbes l'utilisent dans une recette d'huile parfumée.

Les cuisiniers du Vietnam et de la Chine utilisent un colorant pour obtenir une couleur riche et éclatante dans les plats de viande.

En Jamaïque, le colorant alimentaire annato est l’ingrédient principal d’une sauce servie dans un plat national, la morue salée.

Pour préparer la sauce, vous pouvez utiliser:

1. Piments forts.
2. Pâtes à base de graines d'annatto.
3. Jus de citron

La viande est frottée avec la sauce obtenue, laissée à mariner pendant deux heures, puis cuite au four.

Avec l'aide de suppléments diététiques, coloriez les fruits de mer, le chocolat, les croustilles, les saucisses. L'ajout d'annatto aux féculents prolonge leur durée de vie.

L'annatto peut remplacer le safran. Cela donnera une couleur inhabituelle à n'importe lequel de vos plats. Pour ce faire, faites tremper les graines dans de l'eau bouillante, puis faites bouillir du riz, des légumineuses et des pommes de terre dans cette eau colorée.

L'utilisation de l'annatto en médecine

Le colorant Annatto est activement utilisé à des fins médicales. Ils peignent des drogues. En médecine, toute la plante a été appliquée, toutes ses parties sont utilisées. Par exemple, les graines sont efficaces pour traiter les maladies du tractus gastro-intestinal. Ils agissent comme un laxatif.

Les feuilles soulagent les lésions cutanées et les maladies respiratoires.

De plus, annatto est capable de:

• enregistrer des coups de soleil résultant de l'exposition au soleil;
• débarrasser des infections des voies respiratoires, du système urinaire;
• arrêter la croissance des tumeurs malignes;
• se débarrasser de l'intoxication alimentaire, cesser de bâillonner;
• guérir la prostatite;
• soulager la douleur, comme n'importe quel autre mal de tête;
• avoir un effet anti-inflammatoire.

L'utilisation de l'annatto en cosmétologie

L’extrait d’annatto est un composant permanent des gels, produits de bronzage, shampooings, cosmétiques décoratifs. L'huile de graines d'Annatto est très populaire.

L’huile d’annatto possède un grand nombre de propriétés positives:

1. Lisse et apaise la peau.
2. Protège du soleil, donne de la douceur.
3. Rajeunit la peau du visage.

Ils ajoutent un colorant sur les masques, ce qui améliore efficacement l'état de la peau. C'est un composant de tous les produits de bronzage. Grâce à lui, vous pouvez non seulement bronzer, mais aussi minimiser les effets nocifs de l'exposition aux rayons ultraviolets.

Annatto et curcumine

La curcumine est semblable en qualité et en apparence à l'annatto. C'est un colorant d'origine végétale qui permet de donner aux produits une couleur jaune. L'extrait non seulement ne nuit pas au corps humain, mais a également un effet positif sur celui-ci.

• pour la cuisson des épices pour la viande et le poisson;
• dans la pâtisserie de pâtisserie;
• pour la fabrication d'aliments en conserve;
• dans la production de certains types de boissons alcoolisées;
• dans la production de produits laitiers, fromages, mayonnaise.

Les fabricants ont assemblé deux colorants pour obtenir un aliment et ont obtenu la curcumine annatto 0025. Les épices sont peintes de la couleur vive du plat et créent un arôme agréable qui stimule l'appétit.

Bien que l'extrait annato soit un complément alimentaire et un colorant, il ne peut pas nuire au corps. Une utilisation appropriée, sans dépasser la dose, n'aura qu'un impact positif et donnera le goût original à vos plats.

http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/poleznye_sovety/pischevoi-krasitel-annato

Colorant Annatto pour le fromage: avantage, mal, où acheter

Le colorant annatto est l’un des plus anciens colorants alimentaires naturels.

Le colorant annatto est utilisé depuis longtemps comme colorant pour le fromage, le beurre, la margarine et d'autres produits laitiers.

Qu'est-ce que l'annatto? Le colorant naturel de l'annatto est un extrait de graine de Bixa Orellana purifié et hydrosoluble.

L'utilisation de l'annatto en tant qu'épice ou colorant alimentaire ne présente aucune contre-indication, à l'exception de la présence d'une intolérance individuelle chez une personne, qui peut provoquer une forte réaction allergique.

En outre, l’utilisation de fortes doses d’annatto peut entraîner une forte augmentation de la pression artérielle.

Dans la fabrication du fromage, on ajoute du colorant annatto au lait pour assurer une coloration uniforme du fromage tout au long de l'année.

L'additif est utilisé dans la fabrication de yaourt, de fromage, de fromage cottage, de crèmes, etc.

Le colorant annatto est suffisamment résistant à la lumière et à la chaleur pour donner aux produits laitiers différentes nuances - du jaune clair au orange vif.

Qu'est-ce que c'est fait? En effet, en hiver, la ration d’alimentation des vaches ne contient pas de fourrage vert, ce qui entraîne une diminution de la teneur en pigment jaune carotène dans la matière grasse du lait.

En conséquence, les fromages fabriqués à partir de lait d'hiver ont une couleur jaune pâle.

L'ajout de rehausseur de couleur au lait de fromage compense cet inconvénient.

L'annatto est également ajouté au cheddar américain traditionnel aux oranges vives.

La quantité d'extrait d'annatto appliqué au lait dépend d'un certain nombre de facteurs. Parmi eux se trouvent:

• type de fromage;
• taille de la tête de fromage;
• période de l'année;
• ton goût

Dosage de l'annatto - en moyenne 1 à 2 gouttes par litre de lait (10 ml par 100 litres de lait)

Pour une couleur vive (par exemple, Cheddar ou Gloucester), le dosage est plus, en fonction de la nuance souhaitée, la solution est ajoutée progressivement, goutte à goutte.

La couleur reste inchangée pendant toute la période de vieillissement du fromage.

Acheter colorant Annato peut être dans la boutique en ligne.

Ingrédients: Intensificateur de couleur Annatto WS - 1,15%; extrait hydrosoluble contenant 1,15% de norbixine.

Ne contient pas d'allergènes.

Contient 18 g dans une bouteille en plastique avec une pipette pour le dosage goutte à goutte.

Durée de vie: Annatto WS 1,15% peut être utilisé pendant 6 mois à compter de la date de production s'il est conservé dans un endroit sombre à une température de 10 à 25 ° C dans son emballage d'origine fermé. (Après quelques mois, un léger précipité peut se former).

Conserver dans un endroit sombre à une température de 10 à 20 ºC pendant six mois.

Fabricant: CSK enrichissement alimentaire, Pays-Bas

Où d'autre appliquer l'annatto? Ce colorant est utilisé pour teindre certains produits non laitiers - par exemple, le riz, les crèmes anglaises, les assaisonnements, les produits de boulangerie, les pommes de terre transformées et des collations, les céréales pour petit-déjeuner et le poisson fumé.

En outre, le colorant annatto est largement utilisé pour conférer une teinte orange aux puces et autres produits.

Outre l’industrie alimentaire, l’additif pour annatto est utilisé:

• dans l'industrie cosmétique: avec son aide, ils donnent les nuances nécessaires aux couleurs du corps et au rouge à lèvres;
• Médecine: Crèmes à base d’annatto contre les coups de soleil et la protection contre les piqûres d’insectes

Le colorant annatto figure sur la liste des additifs alimentaires autorisés en Russie, en Ukraine et dans la plupart des pays européens, en tant qu'additif inoffensif pour la santé humaine.

http://syrodelkin.ru/krasitel-annato-dlya-syra-polza-vred-gde-kupit.html

Nouvelle tendance: le fromage sans annatto

L’extrait d’annatto, mentionné à plusieurs reprises dans nos actualités, est l’un des premiers colorants dérivés de matières premières naturelles et appliqué à l’échelle industrielle. En 1880, l’annatto a commencé à être utilisé dans l’industrie fromagère et cette tradition a été préservée à ce jour.

Cependant, récemment, les fabricants mondiaux de fromage ont commencé à abandonner l'utilisation de l'annatto dans la production, et les faits suivants témoignent de cette tendance:

• L’industrie fromagère néerlandaise a complètement abandonné l’utilisation de l’annatto.
• La même décision a été annoncée par les représentants de l'industrie fromagère allemande et américaine.
• La Chine a interdit l'utilisation de l'annatto dans le fromage.

Quelles raisons pourraient provoquer de telles décisions?

La fabrication du fromage est un processus assez compliqué et intéressant, que l’on peut comparer à la création d’une œuvre d’art. La couleur joue ici un rôle essentiel, car les consommateurs ont déjà défini leurs propres préférences stables, dont la violation menace de chuter.

Le plus souvent, pour donner au fromage une riche couleur orange, on utilise le colorant naturel annatto: ce sont les nuances que les consommateurs choisissent plus volontiers.

Mais l’utilisation de ce colorant peut poser de nombreux problèmes aux fabricants.

• Premièrement, lors de l’utilisation de l’annato après maturation du fromage, des taches roses peuvent apparaître à la surface, ce qui est un défaut de fabrication.
• Deuxièmement, le sérum sous l'influence d'annato acquiert une teinte orange, ce qui crée des difficultés supplémentaires lors de sa transformation ultérieure pour une utilisation dans d'autres secteurs de l'industrie alimentaire.

Les gros consommateurs de lactosérum, tels que Danone Baby Nutrition et FrieslandCampina, établissent la norme pour leurs fournisseurs de lactosérum: il ne doit pas contenir de résidus de bêta-carotène supérieurs à 40 mg par kilogramme de graisse. Les autres utilisateurs de sérum suivent des normes similaires.

ECO RESOURCE offre une alternative décente à l'annatto!

Les fabricants de fromages européens ont trouvé une solution aux problèmes énumérés ci-dessus, en remplaçant l'annatto par du bêta-carotène. En même temps, le fromage résultant acquit une couleur jaune noble, typique des fromages coûteux.

Cependant, compte tenu des restrictions existantes, il est tout simplement impossible d'obtenir une riche teinte orange, si prisée du grand public, à l'aide d'un bêta-carotène. Par conséquent, les technologues des sociétés ECO RESOURCE ont trouvé une autre solution: l’amélioration de la couleur est obtenue en réduisant la quantité de bêta-carotène et en ajoutant du paprika.

Ces colorants ne tachent pas le sérum et répondent à la norme pour les résidus de bêta-carotène sériques. Les fabricants qui se consacrent au blanchiment du lactosérum sont particulièrement intéressés par ces colorants.

L'utilisation de bêta-carotène dans votre production permet de résoudre le problème de la coloration du lactosérum: il reste léger et ne nécessite pas de blanchiment supplémentaire. L'utilisation du paprika peut réduire la teneur en bêta-carotène dans le lactosérum et augmenter l'intensité de la couleur du fromage. De plus, en raison de la teneur accrue en paprika, le fabricant peut obtenir du fromage fondu à la saveur de paprika.

Que proposons nous?

Aujourd'hui, la société ECO RESOURCE propose aux fabricants de fromages les solutions toutes prêtes à l'emploi suivantes:

• Mikhrom jaune pour donner aux produits une riche couleur orange.
• AQUABETIN bêta-carotène pour donner au fromage de nobles nuances de jaune.

Nos responsables vous aideront à choisir la meilleure option pour vos besoins et nos technologues, si nécessaire, créeront pour vous un produit fini unique que vous pourrez facilement et sans difficulté inutile intégrer à votre processus de production.

http://eco-resource.ru/blog/novyy-trend-syr-bez-annato

Colorant Annatto: caractéristiques, effets sur le corps et le domaine d'utilisation

Le colorant annatto, ou comme on l'appelle dans l'industrie alimentaire - l'additif E160b, est une substance d'origine naturelle, qui est activement utilisée dans la cuisine, la cosmétologie et d'autres domaines de la production. La plupart des gens qui ont rencontré la désignation de la substance sur l'emballage, se méfient particulièrement de lui. Alors, ce colorant alimentaire est-il nocif?

Quel est l'annatto

L’annatto est un colorant naturel qui a trouvé de nombreuses applications dans divers domaines de la production, y compris en cuisine. En fait, il s’agit d’une graine ou d’un extrait de l’ahiot, utilisé comme colorant de couleur jaune vif ou orange foncé.

En outre, les graines de cette plante agissent comme un assaisonnement et un exhausteur de goût pour de nombreux plats aux quatre coins du monde. Comme la curcumine ou le safran, l'annatto donne au plat une couleur vive.

Dans l'industrie alimentaire, les fruits annato sont utilisés pour colorer les produits alimentaires. Le supplément le plus courant E160b se trouve sur l’étiquette de ces produits:

• crème glacée;
• beurre et huile végétale;
• produits laitiers: yaourt, ryazhenka, kéfir, etc.
• des collations;
• fromages jaunes;
• les boissons
• produits fumés;
• et ainsi de suite

De nombreuses fromageries étrangères, utilisant ce colorant, donnent à cet additif un nom légèrement différent: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

En cosmétologie et en pharmacie, le rocou utilise des crèmes colorantes, des comprimés, des vitamines, des produits de soin. Et c'est grâce à lui que nous voyons des plats d'Amérique latine, du Mexique, du Venezuela, etc., qui sont familiers dans leurs couleurs vives.

À l'aide! Le plus souvent, le colorant est utilisé comme une alternative peu coûteuse au safran.

Caractéristiques générales du produit

Il est possible de rencontrer l'arbuste annatto dans les régions tropicales d'Amérique, du Brésil et des Philippines. Initialement, un extrait de cette substance était utilisé comme peinture corporelle, écran solaire et même comme insectifuge naturel.

Le nom scientifique du colorant alimentaire en question est Bixa Orellana / Bixa Orellana. Les fleurs de la plante sont blanches ou rose vif, tandis que les fruits sont eux-mêmes des pointes de rouge et de brun. Ils grandissent en grappes.

Après séchage des gousses, elles commencent à éclater et à s'ouvrir. À l'intérieur du fruit se trouvent des graines d'Annato, à partir desquelles le pigment rouge est extrait. Chacune de ces gousses peut contenir de 40 à 60 graines.

Particularités de l'odeur et du goût du colorant alimentaire

Si le produit est fabriqué conformément à la recette en utilisant le colorant en question, il ne produira pas, avec le respect des normes technologiques, de goût. En d’autres termes, la présence de l’additif E160b n’affectera en aucun cas le goût du produit.

Par exemple, en utilisant de l’annatto dans le fromage, les fabricants se concentrent uniquement sur la teinture d’un produit laitier, alors que son goût n’a pas changé.

Si nous parlons de l’utilisation de l’annatto en tant qu’assaisonnement, c’est-à-dire que lorsque l’additif est introduit dans le plat en grande quantité, une odeur discrète de poivre et une saveur de noisette avec amertume apparaissent.

Les subtilités du choix du colorant alimentaire

Le colorant Annatto est vendu sous différentes formes:

• extrait;
• poudre / poudre;
• graines entières ou moulues;
• les pâtes;
• l'huile.

L'annatto peut être acheté dans des magasins spécialisés dans les additifs alimentaires. De plus, une large gamme de suppléments E160b est vendue dans les magasins d’alimentation asiatiques. Il est également possible d'acheter le colorant via Internet.

La poudre / l'annatto en poudre est souvent vendu dans le cadre d'un ensemble d'épices, d'herbes et d'épices. Et même les fabricants d’amidon de maïs sont souvent mélangés à la substance en question. Par conséquent, en présence d’allergies alimentaires, lisez attentivement l’étiquette du produit acheté.

Les graines de colorant alimentaire sont considérées comme fraîches si elles sont orange vif ou rouge. Si l'additif colorant a une couleur marron terne et grise, il est considéré comme ancien, ce qui signifie que ses propriétés sont presque perdues. De plus, les anciennes graines de l'annatto seront amères, ce qui peut gâcher le produit dans lequel l'additif est introduit.

Composition chimique et propriétés bénéfiques

En étudiant le colorant naturel E160b, des scientifiques ont prouvé qu’il avait des propriétés bénéfiques pour la santé.

La composition du colorant contient les substances bénéfiques et les oligo-éléments suivants:

• un ensemble d'acides aminés;
• le calcium;
• le fer;
• le phosphore;
• acide ascorbique;
• Vitamines B;
• β-carotène.

Le bêta-carotène et l'acide ascorbique sont de puissants antioxydants, qui aident à empêcher la dégradation de la structure des cellules et de l'ADN des effets des radicaux libres.

De plus, la cyanidine, l'acide ellagique, l'acide salicylique, un certain nombre de samonines et de tanins sont présents dans l'additif E160b. Tous ces composés phytochimiques se retrouvent souvent dans de nombreuses plantes. Ils aident à réduire le risque de développer des maladies et à accélérer le processus de guérison.

Annatto a les avantages suivants pour le corps:

1. Effet positif sur le travail des organes de vision. Comme mentionné précédemment, les graines annato donnent un pigment rouge. Cette nuance est due à la présence de caroténoïdes dans la plante. Ils agissent en tant qu'antioxydants, en aidant à réduire le risque de développer des maladies des organes de la vision, en les maintenant à un niveau approprié pendant de nombreuses années.
2. Propriétés antioxydantes dues à la présence de tocotriénols. Grâce à ces substances, l’annatto est souvent utilisé en cosmétologie, c’est-à-dire qu’il est un composant important de nombreux produits de soin de la peau. L'utilisation de suppléments et dans la lutte contre les rides fines.
3. Il a un effet bénéfique sur le travail du tube digestif. Annatto contient dans sa composition une grande quantité de fibres, ce qui présente un avantage pour la digestion humaine. Il s'agit principalement de fournir un passage plus délicat des aliments à travers les intestins et la qualité d'absorption des nutriments utiles. De plus, les fibres alimentaires aident à réduire le taux de cholestérol.
4. Renforcement du système osseux. Le calcium présent dans les compléments alimentaires contribue à compléter la densité minérale du tissu osseux en assurant sa force et sa durabilité.
5. Réduire le risque de développer des anomalies congénitales. Le folate contenu dans l'annatto a un effet bénéfique sur la formation du tube neural chez le fœtus.
6. Capacités antimicrobiennes En cas de brûlures, plaies et irritabilité de la peau, il est souvent conseillé d'utiliser de la pâte de rocou. Cela aide à accélérer le processus de guérison.
7. Normalisation du travail de l'estomac. En raison de sa composition unique, le supplément E160b aide à éliminer les brûlures d’estomac et les malaises gastriques en cas de troubles digestifs.
8. Réduire le risque de développer un cancer. La norbixine est un pigment qui fait partie des graines de la plante en question. Il se positionne comme un puissant antioxydant. Des études récentes ont montré que la norbixine avait un effet antimutagène évident, luttant activement contre la propagation de tous les types de cancers.

Contre-indications, suppléments de méfaits E160b

Est-ce que l'annatto est mauvais? Cette question se pose involontairement chez ceux qui ont entendu parler des dangers des colorants artificiels pour aliments.

L'additif alimentaire considéré est naturel car il est obtenu à partir de matières premières d'origine végétale. Autrement dit, dans cet aspect, il est absolument inoffensif et sans danger pour le corps. Mais parfois, il peut être nécessaire de limiter la consommation d’annatto afin d’éviter des réactions indésirables du corps.

Bien que le supplément E160b soit sans danger et même utile pour la plupart des gens, comme tout autre produit, lors de la dégustation initiale, il est préférable de l'introduire progressivement. Ceci, au minimum, vous permettra de déterminer si cela provoque des allergies et des lésions corporelles. Certaines personnes peuvent présenter une hypersensibilité à l’annatto, qui a de lourdes conséquences pour l’allergie corporelle.

Si, lors de la dégustation initiale, il s'avère que le colorant alimentaire provoque une réaction indésirable du corps, se manifestant par des démangeaisons, un gonflement, une diarrhée, des éruptions cutanées, des douleurs abdominales, vous devez arrêter d'utiliser le rocou.

En outre, du point de vue de l'utilisation de annato au cours de la grossesse et de l'allaitement, aucune étude particulière n'a été réalisée. Il est donc intéressant d'essayer très attentivement les produits avec l'ajout de 160b et de les abandonner complètement.

Stockage d'anneau

Le colorant alimentaire E160b doit être stocké dans un récipient en verre hermétique dans un endroit sombre, en évitant l'exposition au soleil et à la lumière. En outre, le supplément doit être gardé hors de la portée des enfants et des animaux domestiques.

Astuce! Il est déconseillé de stocker le complément alimentaire E160b dans des récipients en plastique, car en raison de ses propriétés pigmentaires, il les tacherait.

La durée de vie de l'huile d'anniversaire dans un récipient en verre au réfrigérateur est de 2 mois, tandis qu'à la température ambiante, l'huile conserve ses propriétés pendant 4 à 5 heures. Si nous parlons de la poudre et des graines de la plante, alors, avec un stockage approprié, leur durée de vie atteint 3 ans.

L'utilisation de colorants alimentaires dans la cuisine

L'additif E160b est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire pour conférer une couleur jaune au beurre, à la margarine et au poisson fumé. L'annatto est également utilisé dans la préparation des fromages, ce qui permet d'obtenir la même couleur jaune que le produit laitier.

En tant qu'assaisonnement, le rocou est mélangé à d'autres épices et herbes, ce qui donne des compositions de marinade chic. De plus, l'additif est capable de donner une saveur fumée aux plats de viande et de poisson.

Comment faire cuire l'huile d'annatto à la maison

Faire de l'huile d'annatto à la maison est facile. Parmi les ingrédients nécessaires:

• huile d'olive - 200 ml;
• Annatto Seeds - 2 cuillères à soupe.

1. Nous prenons le récipient en verre, qui peut être chauffé au feu, combinons les composants qu’il contient.
2. Nous chauffons l'huile avec les graines à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide prenne une teinte dorée intense. Et assurez-vous que l'huile n'est pas pulvérisée. Il ne faut pas trop bouillir et surchauffer.
3. Retirer le récipient du feu et laisser infuser pendant 4 heures.
4. Après le temps spécifié, filtrez l'huile en retirant les graines.

Cette huile peut être ajoutée aux plats au lieu du légume habituel.

Recette de Marinade

Il est possible de cuisiner de délicieuses marinades pour le poisson et la viande de graines d'annatto.

Ce que nous préparons:

• graines de rocou - 5 cuillères à soupe;
• eau bouillie - 50 ml;
• sel de mer - 2 cuillères à café;
• graines de cumin - 1 c.
• oignons - 1 petite tête;
• ail - 3 gousses;
• pamplemousse - n'en prenez que le jus;
• orange, citron vert - besoin de jus et de zeste;
• Il est possible de remplacer le citron vert par du citron, mais le goût sera quelque peu différent.

Commençons la cuisine:

1. Faire tremper dans un récipient en verre les graines de colorant naturel en les remplissant d'eau chaude.
2. En une demi-heure, nous transportons les graines gonflées avec le liquide dans le mélangeur. Nous y avons également mis du cumin, du sel de mer et avons soigneusement battu tout.
3. Nous entrons les composants restants dans le mélange d’épices résultant et battons à nouveau tout le contenu jusqu’à obtention d’une masse homogène. La production granulaire est autorisée.

La marinade obtenue suffira pour 2 à 3 kg de poisson et de viande. Vous pouvez également ajouter à votre recette des épices, des herbes et des épices préférées.

Annatto alternatif dans les recettes

Le pigment naturel donne aux aliments une couleur jaune orangé. Il est donc possible de les remplacer en cuisine:

Mais, étant donné que le safran est un assaisonnement coûteux, l’annatto est souvent son substitut. Mais comme alternative, cela peut être envisagé.

Conclusion

L'annatto est un colorant naturel, appelé additif E160b dans l'industrie alimentaire. Il est utilisé pour colorer les aliments en jaune ou en orange: beurre, margarine, fromage, snacks, etc.

Le pigment est absolument sans danger pour le corps, cependant, en cas d'intolérance individuelle, il peut provoquer une réaction secondaire. De plus, en raison de sa composition unique, un additif alimentaire inoffensif a un effet positif sur le corps.

http://sirovarus.ru/stati/krasitel-annato

Annatto naturel aux colorants et aux épices: de quoi s'agit-il et est-il sécuritaire de le manger?

Annatto que vous rencontrerez sûrement lorsque vous étudierez la cuisine mexicaine ou caribéenne, vous y apprendrez ce que c'est et grâce à ce qu'il est utilisé comme assaisonnement et colorant dans de nombreux types d'aliments à travers le monde. L'extrait d'annatto est souvent utilisé dans le fromage pour lui donner une couleur jaune, mais lisez en quoi il est fait et s'il est nocif ou utile.

Qu'est-ce que l'annatto?

L’annatto est une graine ou un extrait de l’ahiot, utilisé comme colorant naturel de couleur jaune vif ou orange foncé, ainsi que comme assaisonnement et exhausteur de goût pour de nombreux plats dans le monde. Comme le paprika, le safran et le curcuma, le rocou donne aux aliments une couleur vive.

Les fabricants utilisent le rocou pour colorer les produits alimentaires. Dans la liste des ingrédients, il est désigné par le symbole E160b et se trouve généralement dans les produits suivants:

• Glace
• L'huile.
• Yaourt
• Biscuits
• Fromages jaunes.
• Flocons
• Boissons
• Poisson fumé
• Cubes de poulet.

Ce supplément dans d'autres pays est également connu sous d'autres noms: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

L'annatto est un ingrédient commun dans de nombreux produits cosmétiques et est même utilisé pour colorer des capsules, des pilules et des vitamines.

Il est responsable des plats aux couleurs vives d'Amérique latine, des Caraïbes, du Venezuela et d'autres. Au Mexique, c'est une alternative peu coûteuse au safran.

Annato ressemble - photo

Description générale

L'annatto est originaire des régions tropicales d'Amérique. Historiquement, il a été utilisé comme peinture corporelle, écran solaire et même comme insectifuge naturel.

Le colorant alimentaire et l'assaisonnement Annato sont extraits des graines d'un fruit d'un petit arbre tropical originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Son nom scientifique est Bixa Orellana (Bixa Orellana).

Maintenant, il est cultivé dans les régions tropicales du monde, le Brésil et les Philippines en étant les principaux producteurs.

Les fleurs de cette plante sont blanches ou rose vif, et le fruit est constitué de cosses épineuses brunes et rouges qui poussent en grappes.

Lorsque les gousses sèchent, elles craquent et ouvrent des graines rouges dont elles retirent le pigment rouge. Chaque boîte contient environ 50 graines.

Les fortes propriétés colorantes de l'annatto ont de nombreuses utilisations en cosmétique. C'est pourquoi cette plante est souvent appelée «arbre à rouge à lèvres».

Quels sont l'odeur et le goût de l'annatto

Lorsqu'il est utilisé en petites quantités comme colorant alimentaire, le rocou n'a aucun goût apparent. Cependant, lorsqu'il est utilisé comme assaisonnement, c'est-à-dire lorsqu'il est mis davantage, un goût doux et poivré et un goût de noisette apparaissent avec un soupçon d'amertume.

Comment choisir et où acheter l'annatto

L'annatto est vendu sous différentes formes: extrait, graines entières ou broyées, sous forme de pâte ou d'huile. Vous pouvez le trouver dans les magasins spécialisés dans les compléments alimentaires, dans les magasins d'alimentation asiatiques ou le commander en ligne.

La poudre d'annatto (poudre) est souvent mélangée avec d'autres herbes, épices et même de la fécule de maïs. Veuillez donc lire l'étiquette si vous avez des allergies alimentaires.

Les graines d'annatto n'achètent que si elles sont orange ou rouge vif. Cela signifie qu'ils sont frais et qu'ils contiennent encore beaucoup de caroténoïdes. Au fil du temps, la couleur s'estompe. Évitez les graines ternes ou brunes, car elles sont trop vieilles, ont perdu leur goût et ont commencé à avoir un goût amer.

Composition chimique et propriétés bénéfiques de l'annatto

L'annatto possède des propriétés bénéfiques pour la santé qui ne sont que pleinement explorées.

Ce colorant contient des acides aminés, du calcium, du fer et du phosphore, ainsi que des vitamines B2 et B3. Il contient également du bêta-carotène et de la vitamine C, de puissants antioxydants qui aident à prévenir les dommages aux cellules et à l'ADN causés par les radicaux libres.

Annatto contient de la cyanidine, de l'acide ellagique, de l'acide salicylique, des saponines et des tanins. Ce sont des composés phytochimiques naturellement présents dans les plantes qui aident à prévenir et à traiter les maladies chez l'homme.

Voici quelques-uns des avantages impressionnants de l'annatto sur la santé:

• Renforce la vue. Les semences de pigments rouges sont annulées en raison de la teneur en caroténoïdes, qui agissent comme des antioxydants et empêchent le développement de la cataracte, ainsi que la dégénérescence maculaire, en maintenant une vision saine pendant de nombreuses années.
• Il a une capacité antioxydante. D'autres composés organiques présents dans l'annato, tels que les tocotriénols, agissent également en tant qu'antioxydants dans d'autres parties du corps. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est si demandé dans les produits cosmétiques pour la peau. La pâte de pâte Annato est appliquée localement pour réduire les rides et autres carences externes liées à l'âge, ainsi que pour améliorer l'élasticité de la peau.
• Favorise une bonne digestion. Le niveau élevé de fibres présentes dans les graines d'annatto est bon pour la digestion humaine, facilite le passage en douceur des aliments dans les intestins et l'absorption efficace des nutriments. Les fibres alimentaires aident également à réduire le cholestérol et à optimiser les taux d'insuline et de glucose dans le sang.
• Renforce les os. Le niveau important de calcium trouvé dans annato complète la densité minérale osseuse et procure résistance et durabilité. L'ostéoporose peut affecter la santé de toute personne. Par conséquent, sa prévention avec des minéraux essentiels, tels que le calcium, est cruciale.
• Prévient les anomalies congénitales. La quantité énorme d'acide folique que l'on trouve dans le rocou empêche les anomalies du tube neural chez le nouveau-né. Les femmes enceintes sont invités à prendre de l'acide folique.
• Favorise la cicatrisation. Si vous souffrez de brûlures, de plaies ou d’irritations de la peau, utilisez Annato Seed Paste pour accélérer le processus de guérison. Les propriétés antimicrobiennes d'Annnato aideront à prévenir les infections.
• Soulage les problèmes d'estomac. Pour soulager les maux d'estomac, vous pouvez prendre du rocou, car il traite les brûlures d'estomac et supprime l'inconfort.
• Prévient le cancer. La norbixine est l’un des pigments que l’on trouve dans les graines d’annatto, un puissant antioxydant. Des études récentes ont montré qu’il avait un effet antimutagène prononcé, ce qui signifie que les graines d’annatto peuvent prévenir la propagation de divers cancers.

Contre-indications (dommages) annatto

Vous avez probablement entendu parler des dangers des colorants artificiels pour l’alimentation, dont l’utilisation est associée à un effet négatif sur le corps. Le colorant annatto est-il dangereux - E160b?

L'annatto est fabriqué à partir des graines d'un arbre, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un additif alimentaire naturel considéré comme sûr. Cependant, il peut parfois être nécessaire de limiter sa consommation afin d'éviter des effets secondaires indésirables.

Annatto est sans danger et même utile pour la plupart des gens, mais il est toujours préférable d'introduire de nouveaux produits progressivement pour évaluer s'il peut causer des dommages. Certaines personnes peuvent avoir une intolérance individuelle ou des allergies à l'annatto.

Si vous ressentez des effets indésirables, tels que des démangeaisons, un gonflement, une diarrhée ou des douleurs abdominales après la consommation d'un produit à base de rocou, cesser l'utilisation.

Il n’ya pas assez de recherche sur les avantages et les inconvénients de l’annatto pendant la grossesse et l’allaitement. Par conséquent, au cours de cette période, pour des raisons de sécurité, évitez de manger des aliments contenant ce colorant.

Comment et combien stocker annatto

Avec un stockage approprié, la durée de vie annuelle peut aller jusqu’à trois ans. Conservez-le dans un récipient en verre hermétique et dans une armoire sombre à l’abri de la lumière. L’huile d’annatto sera conservée pendant plusieurs mois dans un bocal en verre au réfrigérateur.

L'utilisation de l'annatto en cuisine

L’annatto est utilisé pour ajouter une couleur jaune au beurre, à la margarine, au fromage et au poisson fumé.

Cet assaisonnement, mélangé à d’autres épices et herbes, se transforme en une pâte à mariner et donne un goût fumé à la viande, au poisson et à la volaille.

Essayez de ne pas utiliser de récipients en plastique avec cette recette, car les graines d’annatto peuvent les tacher. Il est préférable de prendre du verre.

Comment faire de l'huile d'annatto à la maison

• ½ tasse d'huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe de graines d'annatto.

1. Chauffer les graines avec l'huile à feu moyen pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur dorée profonde. Attention aux éclaboussures, ne pas surchauffer.
2. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 4 heures.
3. Filtrer, jeter les graines et verser l'huile dans un récipient en verre.
4. Conservez jusqu'à 1 mois au réfrigérateur ou 4-5 jours à la température ambiante.

Cette huile peut être utilisée pour la cuisson du bolud, en remplacement de votre légume habituel.

La recette de la marinade au poisson annatto

• 5 cuillères à soupe graines de rocou;
• Tasse d'eau chaude;
• 2 c. À thé sel de mer;
• 1 c. À thé graines de cumin;
• 1 petit oignon, haché;
• 3 gousses d'ail émincées;
• 1 jus de pamplemousse;
• le jus et le zeste d'une orange;
• jus et zeste de 2 limes.

1. Dans un bol en verre, faites tremper les graines de l'annatto dans de l'eau chaude pendant 30 minutes.
2. Placez les graines trempées (avec l'eau restante) dans un mélangeur avec du cumin et du sel et mélangez.
3. Ajouter le reste des ingrédients au mélange et battre pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange devienne homogène (dans la mesure du possible, étant donné qu'il est légèrement granuleux à partir des graines, ceci est normal).

Cette quantité suffit pour 2-3 kg de poisson. Idéal pour le tilapia, la morue et le flétan. Faire mariner le poisson pendant pas plus de 2 heures.

Convient pour le porc, les poitrines de poulet ou les cuisses. Gardez la viande dans la marinade au moins 2 heures ou toute la nuit.

Cette marinade peut être congelée pour le stockage.

Quoi remplacer l'annatto dans la recette

La couleur qui donne la nourriture à l'annatto est jaune orangé. Le curcuma, le paprika ou un mélange de ces deux épices seront donc de bons substituts. L’annatto lui-même était souvent utilisé comme alternative au safran, mais, bien sûr, le safran est trop cher pour être remplacé.

http://pripravkino.ru/spicery/annato

DYE ANNATO

DESCRIPTION

Le complément alimentaire naturel "Annato Cheese Dye" est un liquide homogène rougeâtre obtenu à partir des graines de la plante tropicale Bixa orellana L (arbre d'Orléans). Il est inoffensif, n'a pas de goût ni d'odeur, ne modifie pas l'organoleptique de la tête de fromage, la rendant beaucoup plus agréable à couper. Facilement soluble dans l'eau douce et dans les produits à base de lait. En eau dure, la solubilité diminue.

Composition

Le produit «colorant pour fromage Annato» comprend de l'eau, de l'hydroxyde de sodium (E-524) et un colorant alimentaire pour annatto (norbixine, E-160b).

APPLICATION

Il est largement utilisé dans les usines laitières dans la production de fromages à pâte dure pour obtenir des couleurs allant du jaune au rouge orangé. En outre, il est utilisé pour la teinture des yaourts, des desserts lactés, des glaces. Il peut être utilisé pour donner une agréable teinte jaunâtre au lait. Outre les propriétés colorantes, l’enrichissement des produits laitiers en vitamines A et E est également important.

Il est dissous dans une petite quantité d’eau ou de lait à la température ambiante avant d’être ajouté à la masse. Après être entré dans le récipient avec du lait, il est nécessaire de mélanger. ATTENTION Le colorant est nécessairement ajouté au bain de fabrication du fromage avant la fabrication du chlorure de calcium, avant la fermentation. Vous pouvez faire au moment de remplir le bain. Le colorant ne doit pas être mélangé avec des sels de calcium.

CONSOMMATION

La consommation de colorant pour les fromages, en fonction de la manière dont vous obtenez la couleur souhaitée du produit final, est de 1 à 8 millilitres par tonne de lait. Dosage similaire pour le yaourt et la crème glacée.

STOCKAGE

Il est recommandé de conserver au réfrigérateur à une température de 0-2 C. La durée de conservation dans ces conditions est de 1 an. À une température de 18-23 C, la durée de conservation est de 6 mois.

http://viat21.ru/krasitel-annato