Qui parmi nous n'aime pas le poisson rouge? Un caviar vaut quelque chose! Malheureusement, la plupart des gens ne savent pas grand-chose du saumon, de son mode de vie et des espèces qui sont réellement du saumon. En tant qu'ichtyologue, j'ai rencontré de nombreux membres différents de la famille du saumon, théoriquement et «en vie», et j'estime donc qu'il est de mon devoir de clarifier cette question. Dans cet article, vous apprendrez quel type de poisson le saumon est, quels types de saumon sont et en quoi ils diffèrent.

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Y a-t-il du poisson saumon?

Très souvent, les gens se demandent de quel type de poisson il s'agit - du saumon. Déterminons immédiatement que le saumon désigne tout poisson appartenant à deux genres de la famille des salmonidés (Salmonidae) - le genre du saumon du Pacifique (Oncorhynchus) et le genre du noble saumon (Salmo). Parfois, le mot "saumon" est directement inclus dans les noms triviaux de certaines de ces espèces de poisson, par exemple, le saumon steelhead - Mikizha (Oncorhynchus mykiss) ou le saumon atlantique (également appelé saumon) - mieux connu sous le nom de saumon (Salmo salar). Peut-être que le saumon est le plus souvent appelé simplement saumon, ce qui signifie une espèce spécifique.

Le saumon est différent

Le mot "saumon" vient du mot indo-européen laxiste et signifie "repéré", "moucheté". En russe, le mot "saumon" était jusqu’au XVIe siècle féminin, maintenant masculin. Le nom de la famille des salmonidés - Salmonidae - vient du latin root salio - jump et est associé au comportement de frai (voir les détails dans la section ci-dessous). Reproduction et migration du saumon).

Espèces de saumon

La famille du saumon, en plus des deux genres de saumon, comprend également les taymy, lenki, grayling, chars, sigi et palii. Mais, je le répète, nous ne parlons ici que du saumon - Pacific (Oncorhynchus) et noble (Salmo). Vous trouverez ci-dessous une brève description et les principales différences entre ces genres.

Saumon du Pacifique (Oncorhynchus). Ce groupe comprend le saumon rose, le saumon kéta, le saumon coho, le saumon sim, le saumon quinnat et plusieurs autres saumons américains vivant dans nos eaux. Les représentants de ce genre fraient une fois dans leur vie et meurent immédiatement après le frai.

Nerka est le représentant le plus brillant du saumon d'Extrême-Orient

Le saumon noble ou le vrai saumon (Salmo), contrairement à leurs homologues du Pacifique, ne meurent généralement pas après le frai et peuvent se reproduire plusieurs fois au cours de la vie. Ce groupe de saumons comprend des saumons bien connus et de nombreuses espèces de truites.

Saumon - gros saumon noble

Reproduction et migration du saumon

Tous les saumons fraient dans de l'eau douce. Après l'éclosion, les alevins grandissent et restent soit dans le même plan d'eau où ils sont nés (dans des formes résidentielles de saumon), soit roulent dans la mer (formes par passage), où, devenant gras, ils deviennent des poissons adultes. Ayant atteint la puberté, ces saumons retournent dans la rivière, où ils se reproduisent. La plupart des saumons tentent de retourner dans la même rivière où ils sont nés et dans certains cas (par exemple, le saumon rouge), voire dans le même lieu de reproduction. Ce comportement est appelé "homing" ("homing", de domicile à domicile).

Frai du saumon - masse de yavlon, mais à court terme

Nutrition du saumon

Les formes juvéniles et habitées (eau douce) se nourrissent d'insectes, de caviar et d'alevins de poisson. Les saumons adultes, pendant la période où ils mangent des fruits de mer, fréquentent des poissons et des invertébrés plus petits.

Pêche au saumon et élevage

Tous les saumons sont des poissons commerciaux précieux. Les saumons qui passent sont récoltés en mer, car lorsqu'ils passent d'une eau de mer salée à une eau douce, leur viande perd un peu de son goût. En tant qu'objet de saumon amateur, à mon avis, le poisson le plus intéressant.

En raison de la tradition du saumon de revenir pour frayer dans sa rivière d'origine (homingu), le saumon est élevé dans des usines de transformation du poisson. Une usine de poisson est généralement construite sur une rivière. Les poissons frayant sont capturés, le frai est capturé et fertilisé. Obtenus après l’incubation, les œufs des alevins sont cultivés et relâchés dans la rivière. Les alevins roulent dans la mer, se nourrissent et, au bout d'un an ou quelques années, retournent dans leur rivière d'origine. Grâce à cette approche, le taux de survie des saumons juvéniles augmente considérablement.

Les formes résidentielles (d'eau douce) de saumon, telles que la truite, sont élevées dans des exploitations piscicoles à partir du moment de la fertilisation des œufs jusqu'au moment de la vente du poisson adulte.

En fait, tout. Vous savez maintenant qui est le saumon et à quoi il ressemble. En conclusion, je vous propose une courte vidéo informative sur la vie du saumon.

http://bionotes.ru/biologiya/ryby/ryba-losos-vidy-lososej/

Quelle est la différence entre le saumon kéta et le saumon rose, qui vaut mieux choisir

Le poisson est le produit le plus important dans l'alimentation humaine. Son utilisation est éprouvée depuis longtemps. Il contient des vitamines, des protéines et des minéraux. Poisson rouge de viande particulièrement utile (kéta, saumon rose). Il contient des acides polyinsaturés oméga-3, qui ralentissent le processus de vieillissement et protègent le corps de nombreuses maladies.

Représentants des familles de saumon

Le saumon kéta et le saumon rose sont les poissons les plus courants du genre saumon. Ils constituent plus de quatre-vingt pour cent des captures de cette espèce de poisson:

• Le saumon kéta est un type de saumon du Pacifique. Les poissons de cette race sont de deux types: été et automne. Le premier vit dans la partie nord du monde, le second, dans le sud. Le saumon kéta d'automne est beaucoup plus gros que le kéta d'été. Ce poisson a un sens très développé de patrie: il revient toujours se reproduire au même endroit où il est né.
• Le saumon rose est aussi appelé saumon rose. Elle préfère les eaux froides avec une température ne dépassant pas 15 degrés - à 26 degrés, le poisson meurt. Le saumon rose se nourrit d'aliments riches en calories et sa viande est grasse et nourrissante. En termes de teneur en calories et en matières grasses, il dépasse la viande de ketovy. Le saumon rose fraye un an et demi après la naissance et meurt généralement après le frai. Pour la reproduction, elle choisit de nouveaux lieux - généralement des rivières avec de gros cailloux. Les alevins se sont cachés quelque temps après la naissance dans le vison, puis ont été emportés par le courant en pleine mer.

Le saumon à bosse et le saumon kéta présentent des différences d'aspect et d'habitat.

Différences externes: saumon kéta et saumon rose

La différence dans le filet de ces poissons est faible. On peut souvent le trouver sur les tablettes des magasins. Extérieurement, les poissons sont similaires, mais ils présentent de nombreuses différences:

• Hauteur et poids. Le saumon kéta peut atteindre un mètre et demi de long. Les copies individuelles atteignent le poids de quinze kilogrammes. Le saumon rose est beaucoup plus léger et plus court, bien qu'il pousse plus vite que le saumon kéta. Sa longueur est d'environ quarante centimètres et son poids n'excède pas deux kilogrammes. Cela s'explique par le fait qu'après le frai, beaucoup d'individus meurent avant d'avoir atteint de grandes tailles.
• Apparence. Le kéta a une couleur argent banale. Pendant la période de frai, des rayures rosâtres apparaissent sur le corps. Le saumon rose a des signes de sexe prononcés. Pendant la période de frai, des taches apparaissent sur son corps. Chez les mâles, la mâchoire supérieure est courbée, de grandes dents apparaissent et une bosse se développe.

Les vendeurs peu scrupuleux trompent souvent les gens qui ne savent pas en quoi le keta est différent du saumon rose.

Habitat et élevage

Le saumon kéta ne vit, ne vit et ne se reproduit que dans des conditions naturelles. Sa viande est particulièrement précieuse, car elle est cultivée sans stimulants de croissance ni antibiotiques. Le poisson vit dans les eaux douces, ainsi que dans les mers et les océans. Parmi les salmonidés, il est particulièrement répandu.

Le saumon kéta n'a pas d'habitat spécifique. De grands bancs de poissons entrent dans la rivière pour frayer, et les jeunes vont des rivières aux océans. Au cours de ses voyages sur les frayères, sa couleur change: le poisson devient plus foncé, elle a des rayures sur le torse. Sa queue massive et longue est conçue pour creuser des cavités pour le caviar. Parfois, la profondeur des fosses atteint deux mètres. En Russie, les prises de saumon kéta sont faibles, ce qui représente un prix plutôt élevé pour sa viande.

Le saumon rose se trouve dans les eaux douces et marines de l'hémisphère nord. Le plus souvent, il peut être trouvé au large de l'océan Pacifique et dans l'Arctique. Les poissons migrent constamment des eaux océaniques vers les rivières et les rivières, en surmontant d’énormes distances.

Le saumon rose commence et finit sa vie dans les rivières. Le frai du poisson a lieu en juillet-septembre. Les alevins restent dans les rivières jusqu'à l'été, puis sont envoyés dans l'océan où ils vivent jusqu'à l'âge du mariage. Ensuite, les poissons retournent dans les rivières. Là, ils donnent naissance à une progéniture et meurent pendant le frai.

Le saumon rose dans l'océan a un dos bleuâtre ou bleu-vert, des flancs argentés et un ventre blanc. En revenant en eau douce, le poisson devient gris pâle par derrière, son abdomen acquiert une teinte jaunâtre ou verte.

Goût de filet et de caviar

Les acheteurs se disputent souvent sur ce qui a meilleur goût - le saumon kéta ou le saumon rose. Pendant ce temps, la viande des deux poissons est savoureuse et saine. Il appartient à la catégorie des graisses et contient une grande quantité d'oligo-éléments, de vitamines et d'acides gras.

Le saumon rose a plus de filet de graisse et de calories. Cela est dû au fait qu'elle vit dans des eaux froides et mange des aliments riches en calories. Sa viande a une texture dense et une couleur rose pâle. Sa teneur en calories est de 145−147 kcal.

La viande de kéta est plus sèche et moins grasse. Il est considéré comme un produit diététique précieux, car il contient moins de calories. La valeur énergétique des filets tendres est de 125 kcal. Il semble rose vif. La viande contient plus de vitamines, notamment de vitamine B, notamment B5, B6, B9 et B12. Le saumon rose a la meilleure composition minérale: il contient beaucoup d'iode, de manganèse, de chrome, de cobalt et de fluor.

Le caviar de saumon kéta et le saumon rose ont une apparence et une composition différentes. En kéta, il est plus gros et a une couleur rouge-orange vif. Le caviar de saumon rose a un diamètre plus petit. Il est recouvert d'une coquille externe dense. Le caviar des deux poissons a un goût excellent, mais keta plus de protéines, qui sont entièrement absorbées par le corps humain. Il contient également plus de minéraux et de vitamines. Bien que les goûts ne soient pas contestés, la viande de caviar et de kéta est considérée comme plus savoureuse et saine que le saumon rose.

Parfois, les gens demandent ce qui est mieux - saumon ou kéta. Mais tout poisson de la famille du saumon s'appelle saumon. Par conséquent, il est faux de parler de la différence entre le saumon et le kéta, car le saumon kéta est le même saumon.

Façons de faire cuire du poisson

La viande des deux poissons a un goût excellent. Il peut être frit, bouilli, fumé, cuit - avec n'importe quelle méthode de traitement, on obtient un produit très savoureux, même avec un minimum d'épices. Les filets sont fabriqués à partir de collations, de salades, de tartes, de plats de premier ou second épices. La viande doit être soumise à un traitement thermique et ne pas être utilisée crue, car il peut s'agir de parasites dangereux pour l'homme.

http://sudak.guru/vidy-ryb/chem-otlichayutsya-keta-i-gorbusha-chto-luchshe-vybrat.html

Quel genre de poisson - kéta?

K eta est un poisson rouge dont le mode de vie est passager (anadrome) et dont le nombre atteint 35 à 40% de la biomasse totale de saumon du Pacifique (Oncorhynchus). Cette circonstance en fait un objet de grande valeur pour la pêche commerciale et l’élevage artificiel. La présence de grandes populations locales complique la construction scientifique d'un arbre à espèces avec une sélection claire de petites formes individuelles. Mais il est certain que le poisson a un ancêtre commun avec le saumon rose et le saumon rouge.

A quoi ressemble un copain

Les saumons du Pacifique de l'espèce Oncorhynchus keta vivent toute leur vie dans l'eau de mer. Ils ont donc une couleur argent-azur classique avec une teinte plus foncée dans la zone de la crête et plus claire dans le ventre. Une telle palette de couleurs est optimale pour les poissons pélagiques des couches transparentes moyennes, les rendant également invisibles à la fois sur le fond d’un miroir d’eau bien éclairé et sur le plan de fond en plomb gris.

Les autres caractéristiques de l'apparence du copain comprennent:

• corps massif et allongé;
• côtés compressés;
• déplacé vers la queue dorsale (9-11 rayons) et les nageoires adipeuses;
• grosse tête conique;
• une large moitié de la bouche inférieure avec des dents sous-développées;
• pas de taches sombres ni de rayures;
• écailles moyennes (130-150 pièces dans la ligne latérale);
• grande nageoire caudale sans entaille.

Pendant le frai, l'apparence du camarade change de façon spectaculaire - le corps devient plus grand et plus large, une bosse se forme. Les mâchoires sont étendues et pliées, de grandes dents apparaissent sur elles. La couleur argent est remplacée par des tons jaune brun, olive et verdâtre. Sur les côtés, de grandes bandes transversales pourpres ou violettes, qui s'assombrissent progressivement, apparaissent clairement.

Quel est le saumon kéta d'été et d'automne

Les ichtyologues distinguent deux formes saisonnières principales d'Oncorhynchus keta, qui se différencient par leur frai, leur fertilité, leur taux de croissance et leur taille. Le rôle principal est joué par la course d'automne, qui est envoyée dans les rivières pour frayer en septembre-novembre avec des produits sexuels encore sous-développés. La durée de l'amont peut durer de 2 à 4 semaines (jusqu'à 2 000 km). Ce temps est suffisant pour la maturation complète des œufs et de la laitance. La taille maximale du saumon kéta d'automne atteint 100-110 cm pour un poids de 18-19 kg et constitue un record pour le genre entier. Mais le plus souvent dans les captures, il y a des spécimens de 60-70 cm avec une masse de 3-5 kg.

Le calendrier de la reproduction de la course estivale tombe sur la période de fin juin à septembre. Le poisson a déjà formé des produits sexuels, il ne va donc pas sur un long parcours en amont, mais se reproduit près de la bouche. Le poids le plus important du kéta d'été est de 6-7 kg. Les individus pesant entre 50 et 60 cm (2,5 à 3 kg) prédominent dans les prises commerciales.

Où est le copain

En raison de sa simplicité et de sa grande résistance aux basses températures, les poissons se sont adaptés avec succès aux régions des océans Arctique et Pacifique, où ils passent la majeure partie de leur vie sur le lieu de nourrissage. Le saumon kéta a la plus vaste gamme de saumons du Pacifique, mais il est plus commun dans les mers de Laptev et du Bosphore, le golfe d'Alaska, les mers de Sibérie orientale, de Tchouktches, d'Okhotsk et de Barents.

Dans les mêmes zones, le poisson effectue des migrations de frai vers les rivières des îles Kouriles, du Kamtchatka, de Sakhaline, de la Yakoutie, de l'oblast de Magadan, du Krai de Primorski, du Canada, des États-Unis, du Japon et de la Corée du Sud. En Russie, le saumon kéta visite de manière stable les masses d’eau douce des bassins de Lena, d’Amur, de Yana, d’Anadyr, de Penzhin, d’Okhota et de Poroni. La principale région de reproduction artificielle du saumon est la région de Sakhaline, la région naturelle du Kamtchatka.

Types de kéta

Le saumon se caractérise par un homing prononcé (retour au lieu de naissance exact). Le saumon kéta migre toujours pour se reproduire dans la rivière où il est né du caviar et tente de trouver un lieu de reproduction indigène. Cette caractéristique génétique a permis aux ichtyologistes de diviser l’espèce en deux formes indépendantes, nord-américaine et asiatique, qui ne se chevauchent pas géographiquement.

Un taxon asiatique vit et se reproduit en Russie. Sur la base d'un échantillonnage statistique d'études méristiques et génétiques, les scientifiques ont pu identifier plusieurs sous-espèces régionales du saumon kéta asiatique:

• la mer d'Okhotsk - au sud et au nord-est de Sakhaline;
• sud - Primorye, Kunashir, Iturup;
• Amur - Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, la partie nord du détroit de Tatar;
• Sakhalin - sud-ouest Sakhalin;
• Nord - Kamchatka, Tchoukotka.

Toutes les espèces ont une apparence très similaire et se divisent en races d’été et d’automne. Le saumon Sakhalin chum constitue une exception. Il est utilisé comme objet d'élevage en usine et présente un extérieur unique dans des tons vert argenté.

Keta lifestyle et nutrition

Contrairement à de nombreuses espèces migratrices, les alevins de saumon du Pacifique ne restent pas dans les rivières pendant plusieurs années pour gagner de la masse et atteindre des tailles sans danger pour la mer. Immédiatement après l'éclosion, les troupeaux de jeunes copains commencent à glisser lentement vers l'aval. Après avoir navigué dans la mer, ils sont situés dans la zone côtière, ramassant des zones isolées avec une abondance de petits aliments vivants. La première alimentation dure 6-10 mois. Le gain de poids quotidien représente 3 à 3,5% du poids total de l'individu.

Ayant atteint une hauteur de 30 à 40 cm, le poisson subit une migration de fourrage prolongée pouvant durer de 3 à 10 ans. Ainsi, le saumon kéta vit presque toute sa vie dans de l'eau salée loin de la côte.

Dans la mer, le saumon se nourrit d'organismes benthiques, de mollusques à pattes, de crustacés, de cténophores et d'alevins d'autres poissons. Au fur et à mesure que le keta grandit, il passe à un mode de vie prédateur, préférant aller à la chasse au gerbille, au hareng, à l'odeur, au petit plie, à l'anchois, aux calmars, aux sardines et aux gobies. Le temps minimum d'alimentation en mer est de 3 ans.

Chum de fraye

Le saumon de la puberté vient dans 3-7 ans. Le premier prêt à reproduire des représentants de la petite race estivale. La plupart des femelles reproductrices ont trois ans et plus (environ 80%). Les 15-17% restants tombent sur les 4 et 5 ans. Les individus reproducteurs âgés de 6 ou 7 ans sont rares. En automne, la plupart des troupeaux reproducteurs sont âgés de quatre ans.

La forme estivale du saumon fraie de juin à août, au plus fort de l’eau, jusqu’à + 12-14С. En automne - en septembre - novembre, à une température ambiante réduite (+ 3-8 ° C).Pour les frayères, on choisit de petites zones d'une profondeur de 0,2 à 1,5 mètre avec un débit modéré (0,1 à 1,0 m / s) et un sol meuble (cailloux, cailloux, gravier).

Ayant trouvé un endroit convenable, la femelle commence à installer un nid. Tout d’abord, elle nettoie la partie inférieure avec des coups puissants de taille 1,5-3,0х1,0-2,5 m, puis elle assomme un long fossé d’une profondeur de 15 à 50 cm dans lequel elle pond environ mille gros œufs de 4 à 6 mm de diamètre et pesant 180 300 mg. Après la fertilisation de la couvée par les mâles, la mère l'enfouit soigneusement dans le sol, formant un haut tertre. En seulement 3 à 7 jours, une femelle est capable de construire 2 ou 3 nids sur différents sites de reproduction, ce qui augmente considérablement les chances de reproduction.

Après le frai, tous les saumons meurent au bout de 1 à 3 semaines. Cette période est suffisante pour que les copains aient le temps de quitter les frayères, de se disperser en aval et de ne pas provoquer de catastrophe environnementale dans de petites parties du fleuve.

La période d'incubation de l'embrayage dure 120 à 150 jours. Les embryons de caviar ont un sac vitellin de grande capacité, qui les aide à se développer activement sans quitter la protection du monticule. La première libération de la larve renforcée de saumon kéta tombe en avril et dure jusqu'en juillet. Un nageoire (pestryak) s'attache aux troupeaux et se cache dans la végétation côtière, dans les fosses, parmi les pierres. La couleur camouflage tigre de 10 à 14 bandes transversales aide à fuir les prédateurs.

Après un ou deux mois, le jeune saumon kéta atteint une longueur de 4 à 6 cm et se rend à la mer pour se nourrir. À ce moment-là, les alevins apparaissent en écailles, le corps se dilate et prend la forme habituelle de la forme, le corps est reconstruit pour la vie dans de l'eau salée.

Poisson Keta Rouge - Propriétés utiles

Les plats à base de saumon stimulent les processus métaboliques, renforcent le système immunitaire, préviennent le vieillissement et les maladies du système cardiovasculaire. La viande de kéta rouge contient peu de calories, quelle que soit sa forme. Dans 100 grammes de produit brut, seulement 128 kilocalories. Le même niveau de valeur énergétique est caractéristique du poisson salé, mariné ou bouilli. Même le keta frit ne contient pas plus de 200 kcal / 100 g, ce qui en fait un diététicien pour les aliments à teneur calorique modérée.

http://poklev.com/vidy-ryb/prohodnye-i-poluprohodnye/keta

Comment le keta diffère-t-il du saumon: caractéristiques et différences

Le saumon et le kéta, à première vue, ne diffèrent pas beaucoup les uns des autres. Les deux poissons, de droit, peuvent être appelés les reines de la famille du saumon. Chacun à leur manière est savoureux et utile pour le corps humain. Mais, à y regarder de plus près, il existe de nombreuses différences: apparence, habitat, valeur nutritionnelle et goût.

Le saumon et le kéta sont associés à de nombreuses légendes et contes, qui ont une longue et intéressante histoire et qui accompagnent les fêtes royales ou princières des temps les plus anciens. La viande tendre et le caviar nutritif sont toujours considérés comme des mets délicats.

De pêche irresponsable, ces poissons sont malheureusement sur le point de disparaître. Mais l'humanité a trouvé un moyen de s'en sortir et chaque année, les fermes piscicoles deviennent de plus en plus populaires.

Similitudes avec le saumon et le kéta

• Pedigree. Les deux poissons sont des salmonidés. La viande et le caviar sont très appréciés et considérés comme un mets raffiné dans tous les pays du monde.
• Zone et frai. La région et les cycles de vie sont similaires. Le saumon et le kéta vivent presque toujours dans les eaux froides et salées des océans et des mers. Les poissons fraient pendant un long voyage qui se termine dans des rivières fraîches aux rapides rapides Avant le frai, leur nourriture se compose de petits poissons et de crustacés. Pendant le frai, les individus arrêtent de se nourrir et perdent du poids. Ils pondent entre 7 000 et 25 000 œufs, ce qui est très apprécié pour les gros œufs élastiques de couleur orange vif.
• Les avantages Le saumon kéta et la viande de saumon sont très nutritifs et riches en vitamines, acides gras, micro et macro éléments. Une consommation régulière de ces poissons, ainsi que de leurs œufs, comme nourriture peut renforcer le système immunitaire, normaliser les systèmes cardiovasculaire, nerveux et digestif.
• Dommage Les personnes souffrant d'allergies au poisson ou aux fruits de mer, manger du saumon ou du saumon kéta sont strictement interdites. Il existe des cas où l’allergie se manifeste sous forme de suppléments, d’antibiotiques ou d’éléments de l’alimentation, cela ne s’applique qu’aux individus cultivés artificiellement.

Considérez les différences entre le saumon et le kéta.

Pedigree et caractéristiques physiques

Le saumon (Salmo salar) appartient au genre saumon. On l'appelle aussi saumon de l'Atlantique. La longueur maximale d'un individu est d'un mètre et demi et son poids est d'environ 40 kilogrammes. Vit environ 13 ans.

Le saumon se distingue par ses écailles argentées et foncées, plus foncées, avec une teinte bleue, le dos, sans taches.

La couleur de la viande de saumon est graduée - du rose pâle au rouge orangé, cela dépend des composants de l’alimentation du poisson. Chaque année, la quantité de saumon dans la nature diminue. Depuis septembre 2016, il est inscrit au Livre rouge de la Russie. Les pêcheries modernes sont engagées dans sa reproduction artificielle. En Norvège, par exemple, il y a beaucoup de piscicultures où le saumon est cultivé. Cependant, le goût et la qualité de ces poissons sont bien inférieurs à ceux des représentants sauvages de ce genre.

Le saumon kéta est une espèce de saumon du Pacifique. Catch qui bat les records du monde.

La longueur maximale ne dépasse pas 100 centimètres, le poids est de 15 kilogrammes.

L'apparence varie avec les conditions hydrologiques. Dans l'eau de mer, il a une couleur argentée uniforme. En eau douce, sa couleur s'assombrit et la mâchoire grossit. Saumon kéta rose vif.

Habitat et frai

La gamme de saumon est vaste, répartie dans:

• Océans Atlantique et Arctique.
• réservoirs de l'Europe.
• Mer Blanche, Barents et Baltique.
• Lacs Onega et Ladoga.

Pour le frai, les masses d'eau avec une température de l'eau de 1 à 3 ° C en hiver et une couverture de glace variable ou plus froide, avec des températures d'environ 0 ° C et de la glace permanente conviennent. La reproduction la plus active a lieu dans les rivières Umba, Niva, Shuya et Kemi.

• Réservoirs d'Amérique du Nord.
• Mer de Béring et d'Okhotsk.
• Océan pacifique

Pour le frai, il choisit des rivières avec une température d'eau constante de 3-4 ° С.

Valeur nutritionnelle

Saumon

Le poisson contient du calcium, du phosphore, du potassium, de l'iode, du magnésium, de l'acide oméga-3, du zinc, du sodium et du fluor. Ainsi que les vitamines A, B, C, D, H, PP.

Pour 100 grammes de viande représente:

Il est riche en potassium, calcium, fluor, phosphore, fer, acides oméga-3 et oméga-6, zinc, nickel, molybdène, sodium, chrome et magnésium.

Contient les vitamines A, B1, B2, C, E, PP.
Pour 100 grammes de viande représente:

Le caviar de poulet est très populaire sur le marché des produits à base de poisson. Il est saturé de potassium, de calcium et de phosphore. Sa protéine en abondance contient des acides aminés bénéfiques.

Ce saumon représentatif moins calorique et plus utile. Un produit idéal pour les aliments diététiques.

Les avantages

Avec l'utilisation constante de saumon dans les aliments, les risques de thrombophlébite sont réduits au minimum. Améliore le travail du système nerveux, cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal, augmente l'immunité.

La teneur en complexe kéta de vitamines, micro et macronutriments contribue à:

1. Le développement de l'activité cérébrale.
2. Augmente le tonus musculaire et la croissance.
3. Travail correct du système cardiovasculaire.
4. Réduire le cholestérol.
5. Augmentation du niveau d'hémoglobine.
6. Renforce le système nerveux.
7. Normalisation du tube digestif.
8. Améliorer l'apparence de la peau.
9. Élimination des substances nocives du corps et stimulation du métabolisme approprié.
10. Améliorer l'immunité.

Le caviar de poulet contient de la lécithine et des graisses polyinsaturées, réduit le cholestérol et les risques d’athérosclérose.

Si différent et très utile.

Ces deux poissons sont très similaires, chacun est nutritif et en bonne santé. En raison du nombre limité d'individus de ces poissons dans le monde, leur viande et leur caviar sont très appréciés et considérés comme un mets délicat. Leur consommation régulière aidera à maintenir la beauté et la jeunesse du corps.

http://vchemraznica.ru/chem-keta-otlichaetsya-ot-semgi-osobennosti-i-razlichiya/

Quelle est la différence entre le saumon rose et le saumon kéta, le saumon, le saumon rouge et le saumon?

Le poisson est l'un des produits les plus importants qui doivent obligatoirement être présents dans le régime alimentaire de chaque personne, il contient une quantité énorme de protéines, de vitamines, de macro et de micronutriments. Le poisson rouge le plus populaire, à savoir le kéta, le saumon argenté, le saumon rose et le saumon rouge. Ils contiennent de fortes concentrations d'acides polyinsaturés, qui protègent le corps humain de nombreuses pathologies graves.

Caractéristique comparative

Assez souvent, vous pouvez entendre comment le saumon rose s'appelle saumon, en pensant que ces définitions sont complètement interchangeables. En attendant, ce n'est pas exactement le même concept. Le saumon est un genre de poisson distinct, il comprend le kéta, ainsi que le saumon rouge et le saumon quinnat, un autre saumon rose, ce dernier étant considéré comme la plus petite de toutes les espèces. La longueur de la carcasse ne dépasse presque jamais 60-75 cm et le poids du poisson est d'environ 1,5 à 2,5 kg.

Le poisson tire son nom de la bosse qui «décore» le dos du mâle pendant la période de reproduction. Le saumon rose se caractérise par une grande bouche légère et presque blanche, ainsi que par l'absence de dents sur la langue. Ce poisson a de petites taches sombres ovales sur la carcasse et une queue en forme de V.

Comparé à d'autres poissons de la famille du saumon, le saumon rose grossit et prend du poids beaucoup plus rapidement que les autres. Cela est dû en grande partie au fait qu'elle mange des aliments très caloriques - des alevins, ainsi que des crustacés et divers petits poissons. De plus, le fait que le saumon rose hiverne dans des eaux où la température moyenne ne tombe pas en dessous de 5 degrés de chaleur a une influence importante sur la croissance accélérée.

Contrairement aux autres saumons, le caviar de saumon rose est plus léger et sa coquille est assez forte. En plus du caviar, la pulpe de poisson est largement utilisée en cuisine. Il est plutôt sec, mais néanmoins tout à fait approprié pour la préparation de plats variés, ainsi que pour la mise en conserve et le salage. Le saumon rose est extrêmement utile: il accumule beaucoup d'acides gras Oméga, ainsi que de la vitamine PP.

En résumant tout ce qui précède, nous pouvons tirer les conclusions suivantes.

• Le saumon rose est l'un des représentants les plus courants de la vaste famille de saumons. En science, on l'appelle «saumon du Pacifique». Dire que le saumon rose - c’est le saumon n’est pas tout à fait correct, car le terme saumon est un terme collectif qui comprend de nombreux types de poissons.
• Il se distingue des autres variétés de saumon rose saumon avec des dimensions relativement petites, des caractéristiques externes distinctes et un habitat plus étendu.

Séparément, il convient de s'attarder sur les différences entre le saumon rose et le saumon kéta: ce sont ces sous-espèces de poisson rouge qui sont les plus populaires sur nos étagères, elles représentent 80 à 85% du total des captures de cette espèce. Le saumon kéta dans la nature est l'été et l'automne. L'été habite les régions du nord et la seconde - au sud, tandis que le poisson d'automne est beaucoup plus long que l'été. Un tel représentant du saumon se caractérise par un sens aigu de sa patrie: elle se reproduit à l'endroit où elle est née.

Le saumon rose préfère demeurer dans des eaux plutôt froides: la température habituelle est de 15 degrés Celsius, dans un climat plus chaud il meurt tout simplement. Par sa teneur en calories et sa concentration en acides polyinsaturés, le saumon rose est nettement supérieur au saumon kéta. Contrairement à ce dernier, pour le frai, il sélectionne chaque fois de plus en plus de nouveaux lieux. En règle générale, il existe des rivières avec de gros galets au fond. Après la naissance des alevins pendant un certain temps, cachés dans le vison de pierre, puis nagez dans la colonne d’eau, où leur courant rapide se propage dans l’océan.

Considérez d'autres différences entre ces espèces.

Longueur et poids

Le saumon kéta atteint environ 1,5 m, tandis que la taille du saumon rose est la moitié de celle-ci. Dans ce cas, le premier a un poids de 10-15 kg et le second est presque 10 fois plus léger. Dans le même temps, le saumon rose pousse plus vite que le saumon kéta.

Apparence

Le saumon kéta a une couleur assez discrète, une nuance argentée prononcée, et au moment du frai, des taches rosâtres apparaissent sur le corps du poisson. Le saumon rose a des taches ovales sombres sur la carcasse. De plus, ce poisson présente des signes assez prononcés du genre. Ainsi, les mâles ont la mâchoire supérieure recourbée, les dents sont plutôt grandes et une bosse se forme sur le dos pendant la période de reproduction.

Cependant, les consommateurs inexpérimentés confondent assez souvent ces deux poissons, que les vendeurs irresponsables utilisent parfois.

Habitat

Le saumon kéta vit et se reproduit exclusivement dans l'environnement naturel, raison pour laquelle sa chair est très appréciée, car ce poisson grandit sans l'utilisation de toutes sortes de médicaments antibactériens, d'hormones et de divers stimulants de croissance. Dans le même temps, le saumon kéta peut habiter à la fois dans les masses d’eau salée et d’eau douce; parmi tous les représentants du genre salmonidés, il se caractérise par la zone d’habitat la plus étendue.

Le saumon rose préfère les mers et les rivières de l'hémisphère nord. Dans la plupart des cas, il est localisé au large des côtes de l'océan Pacifique et dans l'Arctique. Le poisson migre constamment entre les mers et les grandes rivières. Le saumon rose vivant dans l'océan a un dos légèrement bleuâtre ou vert clair, des taches argentées prononcées sur les côtés et un abdomen blanc comme neige. Lorsque ce poisson revient dans ses étendues d'eau douce, son abdomen devient jaunâtre.

Valeur nutritionnelle

Les consommateurs s'interrogent depuis longtemps sur le poisson meilleur et plus savoureux - le saumon kéta ou le saumon rose - et ne peuvent s'entendre sur un avis commun. Ce n'est pas surprenant, car les deux poissons sont exceptionnellement nutritifs et sains. Les deux espèces sont classées comme variétés grasses, elles contiennent de très fortes concentrations d'acides gras et d'oligo-éléments essentiels à la santé. Cependant, le saumon rose a une chair légèrement plus calorique: 100 g de produit contiennent environ 145-150 kcal, les filets sont plus gros, sa consistance est plutôt dense et sa couleur est rose pâle.

Le filet de saumon kéta est plus sec et en même temps moins gras, ce produit appartient au régime alimentaire, sa teneur en calories n'est que de 125 kilocalories. Dans le même temps, le poisson contient plus de vitamines B que le saumon rose et la composition en minéraux est beaucoup plus équilibrée: des concentrations assez élevées d'iode, de fluor, de cobalt, de manganèse et de chrome s'y accumulent.

Quant au caviar, pour le saumon kéta et le saumon rose, il diffère assez fortement tant par son apparence que par sa composition chimique. Le caviar de saumon kéta est légèrement plus gros, sa couleur est saturée à l'orange. Chez les saumons roses, les œufs ont un diamètre légèrement inférieur, alors qu'ils sont recouverts d'une coquille externe assez forte. Les qualités gustatives des deux poissons sont exceptionnellement élevées, mais le keta contient beaucoup plus de protéines, de plus, sous une forme facilement digestible. Le caviar de saumon kéta est considéré comme plus nutritif et bénéfique.

Comment distinguer?

En conclusion, nous donnerons un bref aperçu des caractéristiques distinctives du saumon rose de certains autres salmonidés, afin de comprendre la différence entre ces espèces. Les acheteurs inexpérimentés achètent souvent du saumon rose au lieu du saumon rouge. La chair de ce dernier est plus grasse et contient plus de vitamines. C’est pourquoi elle est beaucoup plus chère, ce que des vendeurs peu scrupuleux utilisent, donnant ainsi un saumon rose à son cousin plus cher. La principale différence entre ces deux saumons est leur taille: le saumon rose au moins deux fois plus petit que le saumon. Cependant, il existe des exceptions, mais très rarement.

Beaucoup de choses intéressantes à propos du poisson peuvent dire la queue: si sur son aileron il y a des taches sombres floues, alors il y a un saumon rose devant vous. En outre, son échelle est plus douce: si ces deux poissons sont devant vous, il n’est alors pas difficile de les distinguer. Si vous n'avez qu'un seul poisson devant vous, vous pouvez alors essayer de compter le nombre d'écailles de la toute première rangée située au-dessus de la ligne de côté. Habituellement, le nombre de saumons ne dépasse pas 145, alors qu'il varie de 170 à 210 chez le saumon rose.

Vous pouvez rendre votre travail plus facile: il suffit de sélectionner environ un cinquième de la longueur et de multiplier par cinq le nombre d’écailles qu’elle contient. Cette précision est plus que suffisante pour déterminer le type de poisson devant vous.

Il n’est pas difficile de distinguer un saumon rose d’un poisson tel que le saumon coho, bien qu’ils aient à peu près la même taille. Kizhuch se distingue par une couleur assez particulière: la tête et le dos ont une teinte verdâtre, et les côtés et l'abdomen sont blanc argenté. Il y a des bandes transversales sur le corps qui, contrairement au saumon rose, sont visibles et situées en dessous de la ligne latérale, et des taches ovales ou triangulaires sont distinguables entre les bandes.

Pendant le frai, les écailles acquièrent une teinte rose prononcée. La viande de saumon coho est très tendre et juteuse, ce qui constitue une autre différence entre les deux saumons.

Comment distinguer la femelle du saumon mâle, voir la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/gorbusha/otlichiya-ot-kety/

Famille de saumon avec description et photo

La famille du saumon appartient à l'ordre du saumon. Il est représenté par différentes espèces de poissons - d'eau douce et anadromes (se déplaçant des mers aux rivières pendant la période de frai).

Ses représentants vivent dans les eaux de l'océan Pacifique et de l'Atlantique. Au large des côtes du Kamtchatka, de Sakhalin et des îles Kouriles, il existe d’énormes frayères naturelles pour le saumon. On les trouve également dans les eaux douces de l'hémisphère nord, préférant les lacs et les rivières des latitudes moyennes et septentrionales.

De nombreux membres de cette famille sont des poissons commerciaux. Ils sont très appréciés pour la viande délicieuse, le caviar rouge savoureux et sain. Viande couleur rose-rouge est faible en calories.

Dans le même temps, il est très doux, gras, contient une grande quantité de macro-microéléments, vitamines. Le plus précieux dans son goût est un poisson cultivé dans des conditions naturelles.

Cependant, en raison de la capture massive, souvent barbare, de tels saumons deviennent moins nombreux. L'élevage artificiel du saumon, du saumon du Pacifique et de certaines espèces de truites est maintenant pratiqué dans de nombreux pays.

Il y a une certaine période dans la nature où de nombreux représentants du saumon viennent des mers aux rivières. Il en va de même pour les poissons migrateurs, pour la reproduction desquels de l'eau douce est nécessaire, par exemple, des individus du Pacifique migrant pour frayer dans les rivières du Kamchatka, Krai de Primorsky.

Le poisson du Nord se reproduit à la mi-septembre-octobre, lorsque la température de l'eau varie de 0 à 8 degrés. Le saumon des latitudes méridionales fraye d’octobre à janvier. La température de l’eau à cette heure est de 3 à 10 degrés.

Les femelles pondent dans le sol, dans des fosses préparées à l'avance, déposent du sable et des cailloux.

Pour la reproduction nécessite une rivière rapide, eau froide, fond rocheux. Le poisson va exactement à cette rivière, où elle-même est née. Au cours de la période de frai, le saumon change radicalement d’aspect - couleur et forme même du corps.

Le goût de la viande au cours de cette métamorphose mystérieuse est considérablement réduit. C'est l'une des raisons pour lesquelles la pêche dans les zones de frai est interdite.

Dans la plupart des cadavres de saumon, le corps est légèrement aplati latéralement. Sa longueur varie de quelques centimètres (ce qui est typique pour le corégone) à 2 mètres.

Les individus de grande taille peuvent prendre du poids jusqu'à 70 kg (taimen, saumon, quinnat). La durée de vie moyenne est de 10-15 ans. Le plus gros saumon est le taimy, un poisson à la vie longue qui vit dans des conditions confortables jusqu'à 50 ans.

D'après les médias, on connaît environ un individu de grande taille, d'une longueur de 2,5 m et d'un poids de 1 cent.

Espèces de saumon et leurs noms

Les membres les plus célèbres de la famille sont:

• le saumon;
• saumon blanc;
• saumon kéta;
• saumon rose;
• coho;
• le saumon rouge;
• le saumon quinnat;
• sig;
• l'ombre;
• omul;
• char;
• lenok;
• Taimen

Saumon ou saumon noble du nord

L'habitat de ce grand et beau poisson est le bassin de la mer Blanche. La viande de saumon est exceptionnellement savoureuse, tendre et agréable, de couleur rougeâtre. La taille standard du poisson est de 1,5 m de long et d'un poids de 40 kg. Sa viande est la plus chère par rapport aux autres saumons. Le corps du saumon est couvert de petites écailles d'argent, il n'y a pas de taches sur la ligne inférieure latérale.

Sur le chemin des frayères, il cesse de se nourrir et perd beaucoup de poids. Pendant la période de mariage, le corps du saumon s'assombrit et des taches rouge orangé apparaissent sur la tête et les flancs. Un crochet particulier se développe dans la partie supérieure de la mâchoire des hommes, qui entre dans le creux de la mâchoire inférieure.

Poisson blanc

Ce poisson prédateur se trouve dans la mer Caspienne, il se nourrit de petits poissons et d’autres organismes aquatiques - hareng, gobie, insectes, crustacés. La Volga et ses canaux sont le lieu de la frayère à la blancheur inestimable.

La longueur des adultes dépasse 1 mètre, ils peuvent peser de 3 à 14 kg. Le poids moyen des femmes est supérieur à 8 kg, soit 2 kg de plus que celui des hommes. Ce poisson devient un poisson adulte à l'âge de 6-7 ans. La viande de saumon blanc contient très peu de calories.

Nelma

Ceci est un poisson de Sibérie, un proche parent du poisson blanc. L'habitat de son habitat est la rivière Ob, la rivière Irtysh et leurs canaux. Nelma pèse de 3 à 12 kg, mais certains individus peuvent atteindre 30 kg. Le corps est couvert de grandes écailles d'argent, mais ses œufs sont de petite taille.

Le poisson a une croissance lente, atteint sa maturité pas plus tôt que 8 ans et certains individus acquièrent la capacité de se multiplier par 18 ans. Ces termes dépendent de l'habitat. Il n'y a pas de changements spéciaux pendant la saison des amours. Elle a une structure particulière du crâne, une grande bouche.

Omul

Il existe deux types d'omouls: Arctique et Baïkal, de passage et d'eau douce. Le poids standard de ce délicieux poisson est de 800 grammes, mais dans des conditions particulièrement favorables, le poids de l’omul peut atteindre jusqu’à 1,5 kg et sa longueur - jusqu’à 50 cm.

L'espérance de vie moyenne est de 11 ans. Les spécimens rares vivent jusqu'à 18 ans. Le corps allongé de l'omul, recouvert d'écailles argentées fines et denses, a l'air proportionné et élégant. La viande d'omul est blanche, tendre, son goût dépend de l'habitat; plus sévère est l'omul. Comme les autres salmonidés, il a une petite nageoire grasse.

Kizhuch

Ce poisson - un représentant du saumon d'Extrême-Orient, dans sa viande est moins grasse que le reste - seulement 6%. Elle s'appelait poisson blanc. Le saumon argenté (deuxième nom du coho) fraye plus tard qu'un autre poisson. Son heure est en septembre-mars. Il peut apparaître sous une croûte de glace.

Les charbons et les cohos mâles deviennent cramoisis foncé pendant la saison de reproduction. Le saumon coho acquiert la puberté à l'âge de 2 ou 3 ans. Le poisson est le saumon le plus thermophile du Pacifique. Ces dernières années, son nombre a fortement diminué. La taille standard du saumon coho est de 7 à 8 kg, sa longueur est de 80 cm, certains individus atteignant 14 kg.

Saumon rose

Le saumon rose dans le champ en Extrême-Orient n’a tout simplement pas d’égal. Sa teneur en graisse est de 7,5%. C'est le plus petit poisson parmi les saumons d'Extrême-Orient, son poids dépasse rarement la barre des 2 kg. La longueur standard du saumon rose est de 70 cm et le corps du poisson est couvert de petites écailles d'argent.

La couleur du saumon rose dépend de l'habitat. En mer, le poisson a une couleur argentée, sa queue est décorée de petites taches noires. Dans les rivières de saumon rose apparaissent des taches sombres, ils agissent sur la tête et les côtés. Chez le mâle, pendant la reproduction, une bosse se forme, les mâchoires deviennent longues et incurvées.

Chinook

L'apparence de ce poisson est très semblable à un gros saumon, il ressemble à une torpille. Le saumon quinnat est le gros poisson le plus précieux des saumons d'Extrême-Orient. Sa longueur moyenne est de 90 cm, dans des conditions favorables, il peut atteindre 180 cm et son poids, 60 kg.

La dorsale, la nageoire caudale et le dos du chinook sont décorés de petites taches noires. La puberté chez ce poisson arrive entre 4 et 7 ans. La coloration claire pendant la période du mariage prend une teinte pourpre, claret ou rose. Les dents poussent, les mâchoires des mâles sont pliées, le corps devient anguleux, mais la bosse ne se développe pas.

La viande de kéta contient plus de graisse que le saumon rose. Ce gros poisson, souvent sa longueur dépasse un mètre. Le grand caviar de keta orange a une grande valeur. Le corps des poissons vivant dans les eaux marines est couvert d'écailles argentées, sans taches ni rayures. En eau de rivière, cela devient différent.

Le corps devient brun jaunâtre. Des rayures sombres de framboise apparaissent dessus. Pendant la période de frai, le corps du saumon kéta acquiert une couleur absolument noire. Les dents deviennent plus grosses, en particulier chez les hommes, la viande perd de la graisse, semble lente, blanchâtre. Keta atteint sa maturité sexuelle à l'âge de 3 à 5 ans.

Sockeye

Un individu pris dans l'eau de mer a une couleur rouge riche et un goût excellent. Pendant le frai, la viande du saumon devient blanche. Il a une taille moyenne, la longueur du corps dépasse rarement 80 cm, le poids varie de 2 à 4 kg. Pour frayer le poisson va aux rivières du Kamchatka, les îles Kouriles, à Anadyr.

Elle aime l'eau fraîche. Si la température de la mer est supérieure à deux degrés de chaleur, le saumon rouge est certain de trouver un endroit plus froid. La coloration d'accouplement de ce poisson impressionne par sa palette colorée. Le dos et les côtés ont une teinte rouge vif. La tête devient verte, les nageoires - brillantes, comme si elles étaient injectées de sang.

Grayling

L'ombre rapide et agile est remarquable pour sa beauté même parmi les poissons de saumon. Son corps parfait, proportionné et fort est allongé, couvert d'écailles denses de couleur argentée. Les nuances d'échelles sont différentes - bleuâtre ou vert pâle. Le corps de l'ombre est recouvert d'une généreuse dispersion de taches sombres.

Il a la tête étroite, de grands yeux exorbités, une bouche de taille moyenne dirigée vers le bas, ce qui vous permet de nettoyer facilement le fond des larves. Les dents des espèces d'ombre européennes en sont à leurs balbutiements. Sur le dos, il y a une nageoire brillante - violet cramoisi, bordée d'une bordure colorée, avec des taches rouges sur les membranes. Il ressemble à une bannière. Il y a aussi une petite nageoire grasse, caractéristique des poissons à saumon.

Golets

Les caractéristiques physiologiques et extérieures de 30 espèces d'omble chevalier sont diverses, mais elles ont beaucoup en commun. Le corps qui poursuit tous les ombles ressemble fort à une torpille. Ce poisson a une grosse tête, des yeux saillants et bombés. La gueule du loach semble grande et prédatrice, la mâchoire inférieure est longue.

Le corps sur toute la longueur est orné d’un petit nombre de points sombres et nombreux de points lumineux (rose, blanc). La couleur de l'omble dépend de la composition de l'eau. Dans les mers, il existe des individus avec un ventre clair, un dos vert olive et des flancs argentés. Le lac, la rivière Loach, est beaucoup plus brillant - sa couleur se colore de bleu vif, de bleu, de bleu outremer, à l’aide duquel il est plus facile de se cacher dans l’eau claire.

Lenok

Ce poisson est appelé différemment: truite de Sibérie, limba, mayguun, uskuchem. C'est un peu comme un corégone avec un torse trapu. Ils distinguent profondément et stupide Lenkov. La bouche du poisson est petite, munie de dents courtes et pointues. Le corps est couvert de petites écailles denses. La coloration de Lenka dépend de son âge et des conditions de son habitat.

La couleur d'un individu adulte est brun foncé avec un éclat doré, de nombreuses taches rondes sombres apparaissent sur le corps et l'abdomen est clair. Sur le dos, il y a deux ailerons avec des points. Les ailerons avant inférieurs semblent entourés d'une bordure blanche claire. Lenka, qui n'a pas encore atteint la puberté, est appelée lièvre blanc pour sa couleur argentée, son dos gris, ses nageoires jaunâtres. Pendant la période de frai, des taches rouges apparaissent clairement sur le corps du Lenk.

Taimen

Taimen - le plus gros poisson de la famille du saumon, appelé poisson résidentiel, ne quitte jamais son réservoir. Son corps est long, allongé, sa tête est aplatie sur les côtés, en haut, un peu à la manière du brochet. La bouche est très large, elle peut s’ouvrir jusqu’aux ouvertures branchiales. Les dents poussent en plusieurs rangées, très aiguës, pliées vers l'intérieur.

Le corps de taimen est couvert de petites écailles denses de couleur argentée. Il est décoré de nombreuses taches noires rondes de la taille d'un pois. Les nageoires dorsale et pectorale sont grisâtres, l'anale et la nageoire caudale sont rouge vif. À la saison des amours, la couleur de corps grisâtre des adultes devient cuivrée. Il acquiert une apparence normale seulement après la fécondation de la ponte.

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Saumon kéta Saumon à pleines dents

Famille des salmonidés - salmonidés
Oncorhynchus genus - Saumon du Pacifique
Voir Oncorhynchus keta Walbaum,
1792 - chum

Noms dans d'autres langues:
Coréen - Yeon-eo
Japonais - Aki-aze, Sake
Anglais - Saumon kéta, Chum, Saumon chien

Apparence

Le saumon kéta est un beau grand saumon. Le corps d'un saumon kéta est en forme de torpille, sa tête est relativement grosse, sa bouche est grande, l'os maxillaire remonte à la verticale du bord postérieur de l'œil ou même plus loin. Rayons Gill - 12-15. Étamines Gill - 19-25 ans, elles sont rares, épaisses et courtes. Échelles relativement grandes, pas plus de 153 rangées transversales. Anale avec 12–15 rayons ramifiés. Dans la nageoire caudale, l'entaille est distinctement exprimée, les rayons individuels sont argentés.

La couleur du corps change tout au long de la vie. À la période de la rivière, le corps est argenté, de couleur jaune, sur les côtés, il y a 9-14 bandes transversales ovales sombres, le dos est foncé, avec de petites taches vertes. Mais après 1-2 mois, quand la frite tombe dans la mer, toutes les taches et les rayures disparaissent. En mer, jusqu'à la puberté et le début de la migration de frai, le kéta reste argenté, sans taches noires ni rayures sur le corps et les nageoires. Les mâles et les femelles sont très semblables, il est très difficile de les distinguer visuellement. Les changements conjugaux commencent généralement au niveau des copains après le retour à la rivière pour la reproduction. Il convient de noter que chez le saumon kéta, qui commence à frayer dans de petites rivières, les changements de reproduction peuvent commencer même en mer. La tenue conjugale est différente selon le sexe, tandis que chez l'homme, elle est plus prononcée. Leur corps change de forme, il s’aplatit, une petite bosse se forme, les mâchoires allongées et coudées, de redoutables dents en forme de crochet poussent sur elles et la langue. De grandes bandes transversales de forme irrégulière, magenta foncé et violet foncé, apparaissent sur le corps et gris ou noir sale plus près de la queue. Le bas de l'abdomen devient rouge violacé. Chez les femmes, les proportions du corps ne changent presque pas, les mâchoires ne se plient pas, la couleur devient jaune-gris avec des rayures sombres. Pendant la migration de frai, le keta ne se nourrit pas et la teneur en graisse dans les muscles diminue de 9,2–11,3% à 0,2–0,5%; dans les rivières, avant la fraie, la viande est blanchâtre et aqueuse, impropre à la consommation.

Le saumon kéta est un saumon assez gros. À Amur, le saumon kéta d'été mesure 77 cm de long et pèse 5 kg, soit en moyenne 58–61 cm et 2,4–3,1 kg, celui d'automne est plus gros, jusqu'à 96 cm et 10 kg, en moyenne 72–75 cm et 4,1— 4,9 kg. Le saumon kéta est plus petit sur Sakhalin: saumon kéta d’été jusqu’à 63 cm, saumon d’automne jusqu’à 85 cm.Au Kamchatka, sa taille est de 52 à 78 cm pour un poids de 1,7 à 5,4 kg.

Distribution et acclimatation du kéta

Keta, bien qu'il appartienne au saumon du Pacifique, mais en réalité son aire de répartition naturelle est située dans deux océans, à l'exception du Pacifique, il se trouve dans les eaux de l'océan Arctique, à proximité du détroit de Béring. Parmi les espèces étroitement apparentées, ce saumon possède le plus vaste habitat naturel. Dans le Pacifique, le khum a une portée presque continue du détroit de Béring au sud de la péninsule coréenne et de la partie centrale de l'île Honshu (Japon) du côté asiatique et à la rivière Sacramento en Californie - en Amérique du Nord. Directement dans l'océan, la zone d'alimentation du saumon kéta s'étend au sud jusqu'à 40 ° à 45 ° N

Le saumon kéta va beaucoup plus loin dans l'Arctique que les autres saumons du Pacifique. Ici, son aire de répartition s'étend sur près de 4 000 km du fleuve Mackenzie en Alaska à la rivière Lena en Yakoutie. À l'heure actuelle, le saumon de Sibérie dans les mers arctiques est peu nombreux. Dans la plupart des rivières, il n'apparaît que périodiquement. Des entrées annuelles et des pontes sont observées dans les rivières Kolyma et Lena. Au début du XXe siècle, la pêche industrielle existait dans le delta de la Lena. Le saumon kéta était récolté, salé et envoyé à Yakutsk.

Le saumon kéta est un poisson commercial très précieux. C'est pourquoi de nombreuses tentatives ont été faites pour étendre son habitat. L’histoire de l’acclimatation du kétum remonte à 100 ans environ, mais aucune de ces tentatives n’a été couronnée de succès. Dans les années 20 du siècle dernier, le ketu a été instillé dans le lac. Baïkal et dans r. Ob En 1933-1939 et à nouveau en 1959-1960 - dans les bassins des mers White et Barents. Des efforts ambitieux ont été déployés pour infecter le saumon kéta dans la mer Caspienne. Les travaux se sont poursuivis par intermittence du début des années 60 aux années 80 du XXe siècle: une usine de transformation du poisson a été construite sur la rivière Samur, au Daghestan, dans le but de se reproduire. Des dizaines de millions de saumons kéta ont été relâchés dans la mer. Depuis 1966, des poissons sexuellement matures ont pénétré dans les rivières du Daghestan, dans le nord de l'Azerbaïdjan, et l'ont souvent rencontré dans la Volga et au large des côtes iraniennes. Cependant, les conditions nécessaires à une reproduction naturelle réussie du saumon kéta dans les rivières caspiennes se sont révélées inappropriées. Après la cessation du transport depuis l'Extrême-Orient, le saumon kéta dans la mer Caspienne n'était plus réuni.

http://fishinginrus.ru/stati/nakhlyst/ikhtiologiya/1970

Saumon Description et caractéristiques générales

Poisson prédateur, représentatif de la famille du saumon. Le saumon est un autre nom du saumon de mer dans certaines régions. Cette espèce est distribuée dans les océans Atlantique et Arctique, mais aussi dans les eaux de la mer Blanche et de la mer Baltique.

Le poids moyen des individus varie de moins de 8 kg, bien que certains puissent peser plus de 30 kg. Saumon en frai dans les bassins fluviaux: la Neva, la Kola, la Dvina Nord et bien d’autres. Dans les eaux de la mer Noire, il y a une espèce de saumon qui ressemble à la truite. Il peut peser jusqu'à 7 kilogrammes. Dans de rares cas, il peut atteindre 24 saumons. On trouve le saumon de la mer Caspienne dans la mer Caspienne, son poids moyen étant de 14 kg. Le frai a lieu dans les rivières - Kuru, Terek, Svir. Le poids du saumon de lac est bien inférieur à celui des autres espèces et atteint en moyenne 4 kilogrammes, le maximum étant de 12. Le saumon est un représentant typique du poisson qui passe. Vit constamment dans des lacs ou des mers, uniquement dans le but de reproduire des poissons qui se dressent le long des rivières.

Poisson saumon

Sous le nom de saumon correspond à toute la famille des espèces de poissons de différentes formes et tailles. Sans être ichtyologiste, il est difficile de comprendre ce qui est un «poisson rouge» et ce qui ne l’est pas. Nous essaierons de répondre à toutes les questions relatives au saumon.
Ce n'est pas un nom précis, mais plusieurs espèces sont combinées dans une même famille. Selon la définition, plusieurs sous-espèces avec différents représentants de la forme et de la taille.

Le plus souvent, les saumons désignent deux types principaux de familles de saumons, à savoir:
- Pacifique - le genre est déterminé par le soc de charrue de l'océan Pacifique, représentant brillant du saumon rose, du saumon rouge et du saumon kéta
- noble - le saumon s'appelle le plus souvent saumon, ce qui veut dire le plus souvent saumon.

Ce mot est souvent inclus dans le nom complet de la personne, en tenant compte de ses caractéristiques. Par exemple, le saumon atlantique ou steelhead.
Ayant découvert que c’est la famille du groupe qui relève de la définition, et non le type spécifique, il est utile de connaître plus en détail tout ce qui concerne ce nom.

Origine

Les Poissons sont l'un des premiers représentants de la vie originaire des origines de l'histoire. Bien qu'il n'y ait pas de données spécifiques sur la formation d'une forme particulière. Les scientifiques se disputent souvent pour savoir quelle espèce est un animal particulier. Le saumon ne fait pas exception à la règle, étant donné la structure similaire à celle des harengs. Ce fut la cause d'un certain nombre de voyageurs. Il existe même des classifications où les deux familles de données se trouvent dans la même ligne.

Selon les recherches et les hypothèses ichtyologiques, le saumon a commencé son histoire il y a environ 145 millions d'années. Ces chiffres datent de l'ancêtre lointain, tandis que la division en familles a eu lieu beaucoup plus tard, probablement entre 62 et 25 millions d'années av.
Le mot lui-même vient du "lak" indo-européen - qui signifie tacheté ou saupoudré. Cette racine est présente dans la vieille église slave, d'où provient le son moderne "lak'-so-s". Il s'avère que le mot "saumon" signifie la présence à l'extérieur de taches sombres.

Description

Les salmonidés ont certaines caractéristiques communes par lesquelles ils sont reconnus:
- la présence d'une grosse nageoire, pas de rayons;
- la capacité de changer de couleur et d'apparence dépend des conditions de l'habitat.

En général, les individus ont une forme de corps oblongue, couvrant avec des écailles de la queue à la tête, la tête nue avec des antennes. Il y a une ligne de côté - une caractéristique clé du bâtiment.

Endroit des palmes:
- les nageoires abdominales sont situées dans la partie médiane du ventre, elles ont 6 rayons et plus;
- dans la partie inférieure de la poitrine se trouvent les nageoires pectorales sans rayons;
- une vraie nageoire dorsale sur la partie centrale du dos, à dix rayons ou plus;
- grosse nageoire, située immédiatement derrière une vraie nageoire dorsale, sans rayons;
- nageoire anale - en face de la nageoire adipeuse.

Le crâne n'est pas toujours un os, il peut y avoir une base cartilagineuse dans une zone importante. La bouche est bordée par deux paires d'os, le maxillaire et le maxillaire antérieur.

La longueur totale d'un représentant de cette famille peut varier, certaines instances pouvant atteindre 2 mètres. En conformité avec la taille du poids moyen atteint 70 kg, certains représentants ont cassé et c'est un record. Les petites personnes vivent de 2 à 5 ans, les grandes jusqu'à 15 ans.

Détenteur du record de taille et d’espérance de vie - taimen. Selon les recherches, il a vécu plus de 50 ans. Il mesurait 2,5 m de long et pesait plus de 100 kg.

Cycle de vie

Dans la diversité de la famille, il y a du saumon d'eau douce et du migrateur. Étant donné que le frai a toujours lieu en eau douce, chaque sous-espèce se comporte différemment.

Seul à partir du moment de l'éclosion des œufs restent dans le même réservoir. À l'avenir, ils y passent leur vie. Ces formes de la famille sont appelées résidentielles.

En passant - dès leur éclosion, ils sont envoyés dans les eaux salées des mers emportées par le courant, où ils deviennent des poissons adultes et reviennent mourir.

Ils nourrissent et font frire divers insectes, des œufs de petits esclaves. Une fois à la mer, les grands représentants deviennent des chasseurs pour tous les types de bagatelles scolaires et sans vertébrés. Les adultes passent la majeure partie de leur vie à la mer, où ils prennent du poids et se nourrissent activement Seulement après avoir atteint le "grand âge", ils retournent dans leurs eaux natales pour frayer.

Frai

La plupart des saumons migrateurs ne produisent qu'une seule fois dans leur vie une progéniture mourant et pondant des œufs. Des exceptions existent parmi le saumon, certains représentants de cette espèce fraient jusqu'à quatre fois. Mais ce sont des cas rares confirmant la règle générale.

Des changements importants se produisent avec les copains, les roses et d’autres représentants avant d’être envoyés pour frayer. La métamorphose subit la partie interne du corps et de son apparence.

Le corps change de couleur, des tons clairs apparaissent, la blancheur disparaît, des taches noires ou rouges apparaissent. Les mâles peuvent commencer à former une bosse dans le dos. Le saumon rose tire son nom précisément à cause de cette caractéristique. Les mâchoires subissent également des modifications qui deviennent crochues et les dents plus arrondies.

Dans le même temps, les organes internes changent, les intestins, l'estomac et le foie dégénèrent. Les tissus musculaires acquièrent une élasticité et une teneur en graisse plus grandes, ce qui fait que la viande perd sa couleur et sa valeur gustative.

Classification

La famille est divisée en trois sous-familles, à savoir:
- le saumon;
- corégone;
- hariusovye.

En outre, la division par sexe est effectuée:
- Pacifique - l'habitat principal découle du nom. Avoir des échelles de petites et moyennes tailles. Œufs d'une teinte orange. La principale caractéristique est la mort après le frai. Les représentants sont - rose, quinnat, kéta, sockeye, coho.
- Les vrais saumons ont moins de rayons sur les nageoires, les petits ont des dents dans le fond de la bouche. Malgré le changement de couleur au cours de la saison des amours, la période de frai ne périt pas. Habitats Océan Pacifique et Atlantique. Pas rarement trouvé dans: Aral, Baltique, Mer Noire et Caspienne. Ils sont caractérisés par des échelles de couleurs riches.
- Holtz - une variété qui a reçu son nom en raison de son apparence. Les très petites échelles créent le sentiment de son absence totale. Leur équipe comprend des dizaines d'espèces, peuvent être résidentielles et de passage.

Truite (latin trutta) est un nom collectif. Combine plusieurs espèces de poissons de la même famille.

Sous-famille des salmonidés

Les poissons à nageoires rayonnées appartenant à la famille du saumon sont des représentants éclatants de leur espèce, avec toutes leurs caractéristiques distinctives. La plupart d'entre eux pêchent, occupant des positions de premier plan et prioritaires. Il faut noter que goûte le saumon, reconnu dans le monde entier.

Le saumon rose est l'exemple le plus frappant. Habitats - les eaux de l'océan Pacifique, les latitudes nord des mers du Japon et d'Okhotsk, les rives du Kamchatka. Il est relativement petit et atteint une longueur maximale de 76 cm et un poids maximal de 5,5 kg. L'apparence est variable en fonction de l'habitat. Par exemple, les écailles deviennent claires et acquièrent des points noirs distinctifs. Comme toutes les époques, le frai appelle des changements évidents. Le saumon rose, descendant dans les rivières, acquiert une teinte brune et la tête et les nageoires deviennent noires. Les mâles en période de frai développent une bosse très visible et modifient la mâchoire.

La sous-famille du saumon comprend également: le saumon kéta, le saumon sockeye, le saumon coho, le saumon chinook, le saumon, le kuzhma, le touladi, l'omble chevalier et autres.

Sous-famille sigovye

Sigovy, ce sont plus de quarante espèces dont les principales caractéristiques sont:
- corps pressé sur les côtés;
- petite tête;
- grands yeux géométriquement ronds;
- petite bouche.
Le corégone a un reflet argenté d’écailles allant du vert bleuâtre au brun. Ils peuvent atteindre une taille très impressionnante en longueur et peser plus de dix kilogrammes. L'habitat est très étendu du nord de l'Amérique jusqu'en Asie, tandis que le corégone aime l'eau claire et froide. Les corégones sont des prédateurs qui chassent dans la ligne de mire du courant d'eau, préférant les profondeurs et les dépressions.

Les représentants du corégone sont: nelma, muksun, omul, pelyad, corégone européen, corégone de Sibérie, corégone Ussuri, corégone, gonflé et autres.

La famille sous-humaine

Sous-famille très beau poisson. De nombreux ichthyologues séparent les ombres des salmonidés, en les considérant comme isolés.

L'aspect de l'ombre varie considérablement en fonction du réservoir. Le dos est généralement de couleur vert foncé, gris-vert, une nageoire dorsale prononcée avec une multitude de rayons, pouvant aller jusqu'à 24 pièces. Le torse et le péritoine sont plus légers, il y a des rayures longitudinales de la tête à la queue.

Un trait distinctif de l'ombre est la nageoire dorsale, brillante et massive. Grayling n’est pas un gros individu, bien qu’il ait enregistré des poids supérieurs à 6,5 kg, le plus souvent des queues pesant entre 1 et 2 kg.

Il préfère l'eau propre et froide. Le plus grand nombre de représentants connus de la sous-espèce vit en Russie. Grayling s’installe généralement dans les rivières et les lacs à fond rocheux. On le trouve presque partout en Russie, où les conditions correspondent à ses préférences.

Les Khariusov comprennent: l'ombre de Sibérie, de Sibérie tardive, d'Europe, de Baïkal blanc, de Kamchatka, d'Alaska et de Mongolie. Les noms définissent la région de l'habitat.

Le cycle de vie des différentes espèces converge en général, mais il diffère toujours en fonction de l'habitat.

Le frai du saumon commence à atteindre 4 à 6 ans. Pour cela, il lève les rapides sur une grande distance. Selon la forme («printemps» ou «hiver»), le poisson commence à frayer en été ou à la fin de l'automne. La période précédant le frai a généralement lieu dans les rivières rapides et peu profondes au fond sableux. Pendant ce temps, le poisson maigrit, la viande pâlit. Afin de pondre des œufs, la femelle perce un trou dans le sol, qui est versé lorsque le frai est terminé. Après le frai, les individus perdent encore plus de poids et certains meurent complètement. Le reste du troupeau retourne en aval ou reste dans des zones plus calmes où il prend du poids.

Caractéristiques de pêche

Le saumon est pêché uniquement dans les rivières, car il est très difficile de rejoindre le troupeau dans la mer ou le lac. Vous pouvez attraper un poisson en train de tourner avec une canne rigide à deux mains ou un âne qui court. Il est recommandé de choisir un appât lourd, car les poissons picorent activement près du fond. En choisissant la couleur de l'appât, il est recommandé de privilégier l'argent et le cuivre rouge. L'appât devrait correspondre à la profondeur et au débit de la rivière. Le jeu le plus excitant et divertissant est obtenu si l'appât atteint le fond avec un angle de 45 degrés et est jeté à travers le ruisseau. Après que le poisson soit devenu accro, il s’enfonce au fond, secoue la tête et saute hors de l’eau. Les mâles peuvent faire des mouvements brusques, en boucle sur eux-mêmes.

Saumon plus longtemps que les autres poissons prédateurs reste fort, alors soyez patient.

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