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Pour notre pays, le quinoa est un produit, sinon exotique, du moins pas le plus populaire. L’Amérique du Sud est considérée comme le berceau de cette céréale inhabituelle et elle est apparue relativement récemment sur les comptoirs des magasins russes. Nous parlerons des propriétés bénéfiques et des méfaits possibles du quinoa, des nuances d'utilisation dans un cas particulier, et vous présenterons de nouvelles recettes pour des aliments sains et savoureux.

Qu'est-ce que le quinoa?

Qu'est-ce que le gruau de quinoa, les propriétés bénéfiques et les méthodes de préparation de cette céréale, dont le quinoa a des propriétés médicinales, tout cela est très intéressant pour ceux qui mènent un mode de vie sain, qui veillent sur leur santé et qui s'intéressent aux méthodes de traitement traditionnelles, y compris les médicaments herbes et nourriture. Nous allons donc essayer de répondre à ces questions dans l'article suivant. Lire la suite: Chèvrefeuille: propriétés utiles, contre-indications, avantages et inconvénients.

Quinoa, quinoa, quinoa, riz quinoa... Ce grain a beaucoup de noms. À proprement parler, il ne s'agit même pas d'un grain - les biologistes attribuent le quinoa à des pseudo-grains et ses fruits ne sont pas considérés comme des grains, mais des fruits. Quoi qu’il en soit, il remplace le pain des Indiens d’Amérique du Sud et est, avec les pommes de terre et l’amarante, l’aliment le plus précieux.

La région d'origine du quinoa se situe dans la région du lac Titicaca au Pérou et en Bolivie. Avant la domestication (auparavant 5000 ans avant JC), ses feuilles et ses graines étaient utilisées pour la nourriture. Ceci est prouvé par les poteries de la civilisation Tiwanaku, sur lesquelles vous pouvez voir l'image d'un quinoa avec plusieurs panicules le long de la tige - c'est l'une des plus anciennes variétés de plantes.

Les Européens ont appris le quinoa auprès des Incas. On croit donc traditionnellement que ce pays est à l’avant-garde de la culture d’une culture merveilleuse. Cependant, ce n'est pas le cas - les Incas ont pris le relais des Chachapoya - les Indiens qui vivaient au Pérou de 900 à 1470.

Le quinoa est une plante annuelle de la famille des juments. Bien que le quinoa fasse partie des céréales, il s’agit d’une pseudo-céréale, dont les fruits sont considérés comme des fruits. Cette plante a une hauteur de plus d'un mètre, elle contient des feuilles, une forme ronde et des fruits collectés en grappes.

En apparence, les graines de quinoa ressemblent au sarrasin, bien qu’elles diffèrent par une variété de nuances et, selon la variété, peuvent être beiges, rouges ou noires. Le quinoa est souvent appelé sarrasin ou mil, mais il n’a rien à voir avec le sarrasin ou le blé de quinoa. Son plus proche parent est le quinoa.

Maintenant, le quinoa est une plante entièrement cultivée sans ancêtres sauvages survivants. Dans la nature, il n’ya que des descendants "sauvages" de plantes cultivées. Actuellement, la plupart du quinoa pénètre sur le marché mondial en provenance du Pérou, de la Bolivie et de l’Équateur.

En raison de son adaptabilité au climat de montagne, le kinwa est une culture prometteuse pour la culture au Tibet et dans d'autres régions difficiles pour l'agriculture.

Propriétés utiles du quinoa

Le quinoa est une culture de pseudo-céréales de la famille Marevykh. Les tiges fortes, dont la hauteur peut atteindre 1,5 à 2 mètres, sont complétées par une variété de fruits récoltés en grappes de curling.

Biologiquement, ils sont classés comme des fruits, mais d’apparence ressemblent à ceux du petit sarrasin ou du mil, et au goût, au riz non transformé, ce qui garantit leur similitude avec les cultures céréalières.

Selon le degré d’impact sur les processus importants du corps humain, le quinoa reste le leader parmi les céréales et les céréales. Donc, le produit:

• C'est une source de protéines végétales équilibrées et faciles à digérer, nécessaires à la construction de tous les tissus et cellules. Cette céréale est particulièrement utile pour l'alimentation végétarienne, pour les enfants et les femmes enceintes, lors de la croissance musculaire active chez les athlètes.
• En raison de sa composition, la lysine améliore l'absorption du calcium par le corps, qui est nécessaire à la santé et à la solidité des os.
• grâce aux fibres, il régule les selles, normalise le métabolisme et aide à perdre du poids.
• réduit le risque d'hypertension artérielle, de maladies cardiovasculaires et d'athérosclérose.
• aide à éviter les sauts de sucre dans le diabète.
• Il a un effet calmant sur le système nerveux, soulage les maux de tête.
• a des propriétés toniques, aide à récupérer d'une maladie grave.

Le quinoa est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle, ainsi que de problèmes rénaux (il y a beaucoup de protéines et d'oxalate dans les grains). Ce n'est pas recommandé pour la goutte.

Le quinoa étant un produit exotique pour notre pays, le régime alimentaire des enfants et des femmes enceintes doit être introduit progressivement et avec prudence. Cette céréale est contre-indiquée pour les femmes qui allaitent, car l’enfant peut être sensible à cette céréale.

Les enfants de moins de 2 ans ne peuvent pas utiliser le quinoa.

Les haricots de quinoa non lavés utilisés sont possibles:

Comment faire cuire le quinoa?

Les grains et les feuilles délicates de la plante sont utilisés dans les aliments, parfois en panicules. Les graines de quinoa ont un goût très délicat, avec des notes de terre ou de noisette. Les graines non traitées contiennent de l'amertume, résultat de l'action des saponines. Pour éliminer leurs résidus, lavez le grain 2 fois: avant et après la cuisson.

Le quinoa a une texture inhabituelle, il ajoute de la fraîcheur à n'importe quel plat. Les céréales peuvent être mélangées avec des céréales et des légumineuses.

Donc, avant d'utiliser le quinoa, bien rincer. En outre, il est important de ne pas digérer le grain lors de la préparation de la bouillie - sinon, il boitera. Le quinoa bouilli doit être bien mélangé pour éviter de coller. Il est également servi comme plat d'accompagnement ou ajouté à la soupe.

Le quinoa n'est pas seulement bouilli, mais aussi transformé en farine, ce qui est bon pour les pâtes, le pain et autres plats. S'il est dilué avec de l'eau, vous pouvez obtenir une boisson gazeuse très savoureuse.

Le quinoa doit être conservé au réfrigérateur.

Plats de quinoa, recettes:

Bouillie de quinoa aux champignons

• 1/2 tasse de quinoa;
• 1/2 tasse de sarrasin;
• une poignée de champignons blancs;
• 1 feuille de laurier;
• sel au goût

1. Le quinoa trempe dans l'eau pendant 2 heures, puis plie-le dans un tamis et place-le dans une casserole.
2. Faire tremper les champignons blancs dans l'eau pendant une heure, coupés en petits morceaux.
3. Rincer, ajouter au quinoa. Remplissez avec de l'eau (il devrait être 2,5 fois plus que les céréales).
4. Mettez les feuilles de laurier et les champignons dans le gruau et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Bouillie de quinoa, chou-fleur et carottes

• 1/2 tasse de quinoa;
• 100 g de carottes;
• 100 g de chou-fleur;
• 1-2 c. À thé d'huile végétale;
• sel au goût

1. Le quinoa tremper dans l'eau, retourner sur une passoire, mettre dans une casserole, faire bouillir jusqu'à tendreté. Sel au goût.
2. Épluchez les carottes, râpez-les. Chou-fleur désassemblé en inflorescences. Cuire dans une poêle avec un peu d'eau jusqu'à tendreté. À la fin, ajouter un peu d'huile végétale et laisser mijoter un peu plus (ne pas faire frire).
3. Le chou et les carottes ajouter au quinoa, remuer.

Bouillie de quinoa et légumes

• 1 verre de quinoa;
• 1/2 poivron;
• 1 oignon;
• 1 verre de pois verts;
• 1 concombre salé;
• 1 cuillère à soupe cuillère d'huile de cèdre;
• sauce soja au goût;
• 1/2 tasse d'amandes grillées.

1. Le quinoa tremper dans l'eau, faire bouillir dans 2 tasses d'eau.
2. Pelez l'oignon, hachez, hachez le poivron. Légèrement brun dans l'huile de cèdre.
3. Concombre légèrement salé, haché finement.
4. Mélanger le quinoa, le concombre, les pois verts, les oignons avec le poivre, assaisonner de la sauce soja, parsemer d'amandes.

Salades et apéritifs:

Salade de quinoa, légumes et fromage

• 1/2 tasse de quinoa;
• 2 courgettes;
• 2 poivrons;
• du fromage;
• sel au goût;
• 1 c. À thé d'herbes de Provence.

1. Le quinoa se remplit d'eau pendant plusieurs heures. Drain d'eau. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.
2. Épluchez les courgettes, coupez-les avec les poivrons. Mettre sur une plaque à pâtisserie, verser avec de l'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de Provence, saler un peu. Cuire au four pendant environ une demi-heure à 190 degrés.
3. Laisser refroidir les légumes, mélanger avec du quinoa, saupoudrer de fromage.

Tomates Farcies

• 6 tomates;
• 3/4 tasse de quinoa;
• 10 olives;
• 100 g d'artichauts en conserve;
• 1/2 tasse de fromage féta;
• 1 cuillère à soupe cuillère d'huile d'olive;
• basilic et sel au goût.

1. Le quinoa verse de l'eau pendant plusieurs heures, puis rince. Faire bouillir jusqu'à cuisson.
2. Dans les tomates, coupez le dessus, retirez la chair.
3. Mélangez les grains avec de la feta, des olives hachées, des artichauts et une troisième chair de tomate. Saupoudrer de sel, basilic, verser avec de l'huile d'olive, mélanger.
4. Mettez la farce dans les tomates, placez-les sur une plaque à pâtisserie, mettez-les au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes. Décorer le plat avec des feuilles de basilic.

Soupe De Poulet Au Quinoa

• 1/2 tasse de quinoa;
• 300 à 400 g de poulet;
• 1 tasse d'épinards;
• 2 carottes;
• 1 branche de céleri;
• 1 tasse de pois verts (frais ou congelés);
• 1/2 c. À thé de curcuma;
• 1/2 cuillère à café de chili;
• sel au goût

1. Faire bouillir le poulet dans de l'eau salée. Retirer la viande de volaille, mettre les carottes hachées dans le bouillon et cuire 5 minutes.
2. Hacher le céleri, le quinoa tremper dans l'eau. Mettez dans la soupe, faites cuire 15 minutes.
3. Ajouter les épices et les pois verts, cuire 5 minutes.
4. Mettez les épinards, faites cuire pendant 1-2 minutes.
5. Mettez les morceaux de poulet dans la soupe prête.

Soupe au quinoa et légumes

• 1/4 tasse de quinoa;
• 100 g de chou;
• 1 carotte;
• 1/2 poivron;
• 1 oignon;
• 1 tomate;
• 1 branche de céleri;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe cuillère d'huile végétale;
• sel et herbes au goût.

1. Le quinoa se remplit d’eau, laisse reposer, draine l’eau.
2. Pelez les légumes, coupez-les en petits morceaux.
3. Versez l'huile dans la poêle, faites revenir les carottes, les oignons, le céleri et l'ail avec le quinoa, le poivre.
4. Mettez la friture dans la poêle, ajoutez le chou et les tomates, versez dans 4 verres d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser bouillir environ une demi-heure.
5. Saler, saupoudrer de légumes verts hachés.

Beignets de quinoa et courgettes

• 200 grammes de quinoa;
• 2 courgettes;
• 2 oeufs;
• 2 gousses d'ail;
• 25 g de farine;
• 2 cuillères à soupe cuillères de crème sure;
• poivron rouge, sel au goût;
• 3 cuillères à soupe cuillères d'huile végétale.

1. Quinoa rincer, cuire à ébullition, laisser refroidir.
2. Pelez les courgettes, râpez-les et faites-les frire dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite l'ail haché, le sel et le poivre, mélangez-le avec le quinoa, les œufs, la farine et la crème sure.
3. Chauffer le beurre dans une casserole, étendre les crêpes avec une cuillère à soupe et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Qu'est-ce qui est utile au quinoa pour perdre du poids?

Le quinoa est idéal pour perdre du poids. Malgré le contenu calorique élevé (100 g du produit contient 368 kcal), les céréales peuvent être utilisées dans les régimes alimentaires. Le problème, c’est qu’il contient des fibres alimentaires, qui sont digérées dans le corps pendant longtemps, créant ainsi un effet de satiété.

Comme toutes les céréales, le quinoa est un excellent choix pour le petit-déjeuner. Le gruau est utilisé dans un régime sans gluten, ce qui aide non seulement à se débarrasser des kilos superflus, mais améliore également le fonctionnement du corps. Étant donné la teneur élevée en protéines végétales, le quinoa peut être inclus dans le menu des régimes protéinés. Il existe des preuves que la composition des céréales ressemble à bien des égards à celle du lait maternel.

Les avantages du quinoa pour la perte de poids:

• Les grains contiennent relativement peu de calories. Mais pour utiliser de telles céréales devrait également être modérée.
• En raison de l'index glycémique moyen, le niveau de sucre dans le sang après avoir mangé cette céréale reste équilibré et il n'y a aucune envie de manger quelque chose de sucré, ce qui est également un atout en faveur de la perte de poids.
• La protéine, qui est très présente dans le quinoa, réduit l'appétit et améliore le métabolisme.
• Une grande quantité de fibres aide à en absorber rapidement et à satisfaire la faim plus longtemps, ce qui vous permet de manger moins par jour.

La protéine, synthétisée à partir de quinoa, a été utilisée activement ces dernières années dans la nutrition sportive aux États-Unis - non loin de la distribution de tels additifs alimentaires et dans notre pays. Les diététiques s'intéressent également à cette culture: des plats spéciaux pour la perte de poids à base de farine de quinoa sont en vente.

Le plus souvent, il s'agit de petits déjeuners à base de céréales, de pain «léger» et même de gâteaux diététiques. Le seul inconvénient de ces «innovations alimentaires» est le prix relativement élevé du produit final.

Étant donné que les céréales contiennent encore suffisamment de glucides et suffisamment de calories pour perdre du poids, il faut:

• il n'y a pas de quinoa tous les jours
• utilisez-le jusqu'à 100 g par jour
• préparer des repas avec des céréales pour le petit-déjeuner ou le déjeuner
• ne combinez pas de plats de céréales avec des graisses animales
• suivre d'autres règles de régime et de nutrition adéquate

Comment faire germer le quinoa?

Les pousses de quinoa sont aussi utiles que les céréales, de sorte que beaucoup de gens préfèrent les ajouter aux salades et autres plats. Si vous le souhaitez, chaque personne peut faire germer ce grain à la maison. Il suffit de ne pas prendre plus de 110 grammes de grain (cela suffira). La germination se déroule en plusieurs étapes:

1. Cela vaut la peine de commencer par laver les grains. Cela éliminera la substance qui donne au produit un goût amer. Ensuite, envoyez le grain dans une passoire pour mettre tout le liquide en verre.
2. Mettez le quinoa dans un bol et versez de l'eau fraîche. Il est important que le liquide recouvre tous les grains et laisse le tout pendant 30 minutes.
3. Après le temps, l'eau est drainée et laisse les grains sécher.
4. Rincez-les à nouveau dans de l'eau froide et faites-les tremper. Répétez la procédure toutes les 8 heures pendant 2 jours.
5. Placez les grains sur un plateau ou une plaque à pâtisserie et mettez-les de côté dans un endroit sombre. Couvrez-les avec un chiffon pour empêcher la poussière de pénétrer. Il est important que la pièce ne soit pas chaude (mais pas trop froide), partez pour une journée.
6. Ensuite, vous devez rincer à nouveau le grain et répéter la procédure toutes les 8 heures pendant 2 jours.
7. Sécher les grains et les déposer à nouveau sur un plateau. Couvrir avec un chiffon et placer dans un endroit sombre. Tout cela devrait conduire à la formation de pousses d’une longueur d’au moins 0,6 mm. Laissez à 12 heures pour qu'ils sèchent, car la forte humidité gâte les pousses.
8. Ils doivent être conservés dans un récipient en verre scellé au réfrigérateur. En savoir plus: Noix de cajou: propriétés bénéfiques, contre-indications, avantages et inconvénients.

Essayez d'utiliser les germes rapidement, car après 2 semaines, les avantages et la qualité disparaissent complètement.

Quinoa en cosmétologie

Certains fabricants de produits cosmétiques et de produits de soin du corps ont commencé à appliquer de l'huile et des extraits de quinoa dans leurs produits.

Il existe déjà un shampooing avec extrait d'extraits d'inflorescences et de grains de quinoa, crème anti-âge pour les yeux, huile pour le corps, crème pour le corps anti-cellulite, crème pour les mains anti-âge, etc.

http://edapolzavred.ru/kinoa-krupa-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Quinoa: photo, cuisine, avantages et inconvénients

Quinoa: description, préparation, composition, avantages et inconvénients

Le quinoa (Quinoa, Kinwa) (lat. Chenopodium quinoa) est une pseudo-céréale céréalière. D'un point de vue botanique, le quinoa est une plante annuelle appartenant à la famille Mar et à la famille Amaranth. En Russie, le quinoa est également appelé "riz quinoa", "quinoa", "cinéma de quinoa", mais la version la plus correcte du nom est "quinva" (en mettant l'accent sur la première syllabe).

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Description du quinoa

C'est une plante assez haute avec des feuilles rondes.

Intéressant, mais les botanistes sont les fruits du quinoa, les botanistes sont les fruits. Ils sont blancs, jaunes ou rouges, rassemblés en longues grappes qui se tordent le long des tiges.

Origine de quinoa

La patrie de cette plante se situe sur les pentes des Andes, c’est-à-dire l’Amérique du Sud, et si plus précisément, la région du lac Titicaca est la plus haute des zones navigables.

Les premiers qui ont commencé à en manger, étaient des Indiens. Pour eux, le quinoa est finalement devenu une partie essentielle du régime alimentaire. Le quinoa inca faisait partie de la "trinité sainte" de la nourriture avec les pommes de terre et le maïs (maïs), alors ils l'ont appelé le "grain doré".

Dans sa patrie historique, le quinoa est toujours activement cultivé dans les vallées et les terrasses des pentes montagneuses, à une altitude comprise entre 3 000 et 4 000 m. À de telles hauteurs, les sols sont pauvres et les conditions climatiques extrêmement rigoureuses (le climat est semblable à celui de la région subarctique), ce qui ne fait qu'augmenter la valeur d'une plante capable de produire des cultures dans de telles conditions.

L'histoire de la propagation du quinoa

Les peuples des Andes ont commencé à utiliser le quinoa comme aliment il y a environ 3 000 ans. Ils l'ont depuis longtemps (jusqu'à la venue des Européens) était l'un des aliments principaux. De plus, en dehors des Andes, c'est-à-dire dans une autre partie du territoire de l'Amérique du Sud, le quinoa était pratiquement inconnu.

Le quinoa a joué un rôle dans le développement de la culture des peuples des Andes. Ainsi, les Incas croyaient que les graines de cette plante étaient sacrées et les renvoyaient même à la "mère de toutes les graines", et les empereurs incas considéraient comme leur devoir d'observer chaque année les premières pousses de cette plante.

Les conquistadors espagnols n'aimaient pas le quinoa. En termes de goût, elle et ses produits étaient inférieurs à ceux des céréales, qui étaient communes chez les Européens, ils ne considéraient donc la nourriture à base de quinoa que pour les Indiens. Les missionnaires européens ont même tenté d'éradiquer le quinoa en tant que culture agricole: ils ont détruit les champs avec ses cultures, car ils prenaient en compte la signification religieuse du quinoa pour les Indiens. Elle a même eu recours à la répression cruelle contre les habitants des tribus indiennes qui refusaient de planter du blé, préférant le quinoa traditionnel.

Après la conquête espagnole des Andes, le quinoa était longtemps inconnu des Européens et même des autres peuples du continent sud-américain. Ce n’est qu’au XXe siècle que l’on s’intéresse de plus près à cette culture. D'abord des scientifiques, puis des agriculteurs. La haute valeur nutritionnelle et la résistance du quinoa ont été établies, ce qui a ouvert des perspectives pour la diffusion de cette culture dans d’autres parties du monde. Actuellement, le quinoa est déjà cultivé avec succès au Tibet et dans l’Himalaya. Elle a bien travaillé sur les côtes maritimes et dans de nombreuses autres conditions, même si celles-ci ne sont pas naturelles pour elle. Même en Hollande, un hectare de quinoa peut donner de 20 à 30 centièmes de graines.

À l'heure actuelle, les principaux producteurs de quinoa sont le Pérou et la Bolivie.

Au milieu de la dernière décennie, les amoureux de quoi aimaient particulièrement les modes de vie sains. En conséquence, les importations de quinoa dans les pays d'Europe occidentale et aux États-Unis ont fortement augmenté. En même temps, le prix a grimpé en flèche. Ainsi, pour la période allant de 2007 à 2013, les importations de quinoa aux États-Unis ont été multipliées par 10 environ et, depuis lors, n’ont pas augmenté de manière significative.

Quinoa en cuisine

Dans leur goût, les grains de quinoa bouillis ressemblent à du riz non poli. Ils font bouillir la bouillie, font divers plats d'accompagnement. Le quinoa est combiné avec les mêmes aliments que le riz, c'est-à-dire avec la viande, le poisson, les légumes, les fruits secs, les sauces et le miel. Pour changer de régime, il est parfois utile de remplacer le quinoa par du riz. Le goût de leurs plats est tellement similaire que si vous ne vous concentrez pas là-dessus, les invités et les ménages peuvent même ne pas remarquer la substitution.

Les graines de quinoa sont également moulues en farine et utilisées pour la cuisson du pain, la confection de pâtes, de confiseries, etc. Parfois, les soupes sont cuites (comme le pois) à base de quinoa, elles font des salades et des desserts. Si la farine de quinoa est fouettée avec du sucre dans de l'eau, vous obtenez alors une boisson agréable qui désaltère parfaitement votre soif.

Une partie de la graine sert à presser l'huile dont le goût est très noisette. Un plat composé d'un mélange d'huile de quinoa et de jus de fruit de la passion est particulièrement délicieux.

Comment faire cuire le quinoa

Les grains de quinoa ont un petit défaut: ils ont un arrière-goût amer dû aux saponines qu'ils contiennent. Cependant, le trempage et le rinçage résolvent efficacement ce problème.

Pour cuire la bouillie de quinoa, rincez bien les grains, puis prenez 1 partie de son eau en 2 parties et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes (soit 2 à 3 fois moins que le riz). En aucun cas, vous ne pouvez cuire du quinoa plus longtemps que la durée spécifiée, sinon vous obtenez une masse collante complètement non structurée.

Quinoa en naturopathie

Les naturopathes ont appris à extraire des propriétés encore plus utiles du quinoa. Ils font germer ses graines. Au cours du processus de germination dans les graines, des enzymes sont activées, ce qui facilite le processus d'assimilation du quinoa et augmente également la teneur en certaines vitamines. À propos, l'acide phytique a été trouvé dans les germes de quinoa, qui tuent les cellules cancéreuses.

De plus, le quinoa germe très rapidement - à température ambiante tout au long de la journée. Le processus de germination doit être suspendu lorsque la longueur des pousses atteint 0,6 mm. Avec une longueur de germination supérieure à 1 mm, le produit devient malsain et doit être éliminé. Afin de ne pas rater ce moment, lorsque vous quittez la maison, vous pouvez retirer le récipient contenant les graines de quinoa germées dans la chambre commune du réfrigérateur. Vous pourrez ensuite le ranger à la maison.

Les grains germés de quinoa de magasin doivent également être au réfrigérateur (dans une cellule commune jusqu'à 3 jours, au congélateur jusqu'à 6 mois).

Les graines de quinoa germées peuvent être consommées telles quelles et ajoutées à différentes salades, utilisées comme accompagnement dans une variété de plats.

Quinoa Minceur

Le quinoa combine deux qualités intéressantes. Premièrement, il est très riche en calories (voir tableau ci-dessous). Deuxièmement, il contient beaucoup de fibres alimentaires. À quoi aboutit la combinaison de ces deux qualités? Cela conduit à une sensation de plénitude prolongée. Le fait est que la présence de fibres alimentaires réduit considérablement l’indice glycémique du produit, c’est-à-dire le taux de conversion des glucides complexes en glucose. L'indice glycémique du quinoa varie de 35 à 53 unités (selon la variété). Cette circonstance est bonne non seulement pour les diabétiques. Avec un taux élevé de sucre dans le sang, une partie de celui-ci est dépensée non pas pour les besoins immédiats du corps, mais est envoyée au dépôt, converti auparavant en graisse. Et déjà très bientôt, la teneur en glucose dans le sang diminue également rapidement et vous avez encore envie de manger.

Le faible indice glycémique du produit lorsqu'il est consommé, non seulement ne conduit pas à des sauts de sucre dans le sang, mais vous permet également de dépenser uniformément toute l'énergie extraite pour le corps. C'est ainsi que le quinoa riche en calories est équilibré, de sorte que son utilisation ne provoque pas de trop manger.

En outre, le quinoa ne contient pas de gluten, ce qui est important non seulement pour les personnes intolérantes. On sait depuis longtemps que les régimes sans gluten sont très efficaces pour lutter contre l'obésité. De plus, ils sont antiallergéniques.

http://zdips.ru/pitanie/zlaki-krupy-kashi/2260-kinoa-foto-prigotovlenie-polza-i-vred.html

Quelles sont les propriétés bénéfiques et thérapeutiques des céréales de quinoa, comment cultiver et cuisiner, les contre-indications

Le quinoa est une céréale exotique, devenant de plus en plus populaire en Russie. Les partisans d'une alimentation saine affirment qu'elle contourne de manière significative la composition et les propriétés des céréales traditionnelles de nos territoires, et ne présente pratiquement aucune contre-indication. Examinons quelles sont les propriétés bénéfiques du quinoa pour les femmes, les hommes et les enfants, s'il est possible de le manger dans différentes maladies et comment rendre le produit encore plus utile à l'aide de la germination. Qu'est-ce qui est utile et si populaire au gruau de quinoa?

De cet article, vous apprendrez:

Quinoa - les gruaux des Indiens d'Amérique du Sud

L'habitat naturel de la plante sont les pentes des montagnes des Andes. Tant dans la nature que dans la culture, il pousse mieux et porte ses fruits sur les terrasses et les vallées montagneuses situées à une altitude de 3 à 4 000 mètres d'altitude. En règle générale, dans les Andes, ces terres ne se distinguent pas par une forte fertilité et des conditions climatiques douces. Le berceau historique du quinoa est considéré comme le plus grand lac d'Amérique du Sud, le Titicaca.

Gruau de quinoa: description de l'apparence et du goût

D'un point de vue botanique, les fruits de quinoa sont des fruits. Cependant, en raison de leur petite taille et de leur ressemblance externe avec les céréales, elles sont perçues comme des céréales. Par conséquent, ils s'appellent le croup.

Le goût de quinoa rappelle le riz non poli, a des notes crémeuses de noisette et un goût doux. Ce produit est similaire au riz fini et à la consistance qui les fait se sentir encore plus. Malgré son origine exotique, il ne faut pas avoir peur des goûts et des saveurs spécifiques. Le quinoa est une base neutre pour de nombreux plats, qui est bien imprégné d'herbes et d'épices, dilue organiquement les sauces à base de viande.

À quoi ressemble le quinoa? Ce sont des grains arrondis de plusieurs millimètres de long. En règle générale, ils ont une couleur de céréale traditionnelle: crème, brun grisâtre. Parfois, il y a des grains noirs et rouges, mais ils ne diffèrent pas par le goût et les caractéristiques culinaires. L'apparence des gruaux est semblable à celle de l'orge, du mil et du riz à grains ronds.

Différentes variétés de quinoa

Composition chimique et teneur en calories

Le complexe de substances BJU dans un produit sec présente les proportions suivantes:

• Glucides: 64,2 g;
• Graisse: 6,1 g;
• Protéines: 14,1 g;
• Fibres alimentaires: 7 g;
• Matières cendrées: 2,38 g;
• Calories: 368 kcal.

Céréales de quinoa: vitamines et minéraux comprenant:

• vitamine A - 1 µg;
• thiamine (B1) - 0,36 mg;
• Riboflavine (B2) - 0,318 mg;
• choline (B4) - 70,2 mg;
• Acide pantothénique (B5) - 0,772 mg;
• pyridoxine (B6) - 0,487 mg;
• acide folique (B9) - 183 µg;
• alpha-tocophérol (E) - 2,44 mg;
• vitamine PP - 1,52 mg;
• bétaïne - 630 mg;
• potassium - 563 mg;
• calcium - 47 mg;
• magnésium - 197 mg;
• sodium - 5 mg;
• phosphore - 457 mg;
• fer - 4,57 mg;
• manganèse - 2,033 mg;
• cuivre: 590 µg;
• sélénium - 8,5 µg;
• Zinc - 3,1 mg.

La fraction protéique des céréales contient également un certain nombre d’acides essentiels et remplaçables (18 acides au total). Les acides gras polyinsaturés (3,3 g pour 100 g) et les acides monoinsaturés (1,6 g pour 100 g) constituent la plus grande part des matières grasses. Les acides linoléique, oléique et palmitique ont une grande fraction massique.

Le gruau de quinoa est bénéfique et nuit au corps

1. En raison de la présence de lysine dans la composition, l’absorption du calcium est accélérée et la cicatrisation des tissus est accélérée.
2. Améliore le système digestif.
3. Il stabilise le travail du système nerveux: il atténue l'effet des facteurs de stress, renforce le sommeil, supprime la distraction et l'irritabilité.
4. En raison de la présence d'acide phytique dans la composition, augmente les fonctions anticancéreuses du système immunitaire et réduit le cholestérol.
5. Il aide à rétablir rapidement le tonus physique et émotionnel après une chirurgie ou une maladie.
6. Il empêche le développement de l'arthrite, de l'arthrose et d'autres maladies articulaires.
7. En tant que source de protéines végétales faciles à digérer, il est nécessaire à la croissance de la masse musculaire, au développement du corps de l’enfant et à l’état nutritionnel de la femme enceinte.
8. Réduit le risque d'athérosclérose, de maladies cardiovasculaires et d'hypertension artérielle.

Effet négatif possible:

• Réaction négative du corps en cas d'intolérance au produit ou à ses composants.
• Complications de la goutte ou de la lithiase urinaire.
• Détérioration des organes inflammatoires ou malades du tube digestif.

Quinoa: bienfaits pour la santé

En mangeant des grains de quinoa de riz, le corps a bien besoin de vitamines et de minéraux. La plus grande part par rapport à la consommation quotidienne moyenne pour un adulte est:

• Fer (25%). Il soutient la formation du sang, la production de lymphocytes et d'enzymes. Il est nécessaire au fonctionnement stable de la glande thyroïde et au passage des influx nerveux. Pendant la grossesse - un élément important pour le développement des os et du cerveau du fœtus.
• Potassium (23%). Soutient l'équilibre eau-sel, la pression artérielle et la fonction rénale. Empêche la lixiviation du calcium des os. Régule le rythme cardiaque. Le manque de potassium perturbe l'apport d'oxygène au cerveau.
• Magnésium (49%). L'élément le plus important pour le fonctionnement stable du système nerveux et le maintien des fonctions cognitives. Garde le coeur et les os en bonne santé. Il stabilise le métabolisme des glucides et du glucose. Facilite le transfert du syndrome prémenstruel chez la femme.
• Phosphore (57%). Il soutient la dureté du squelette et les os, la résistance des membranes cellulaires, intervient dans les processus métaboliques. Une carence pendant la grossesse retarde le développement de l’embryon.
• Zinc (26%). Un élément clé dans la lutte contre les champignons et les infections. Il a un effet anti-inflammatoire sur les organes internes. Il soutient la santé du système reproducteur.
• Manganèse (101%). Renforce la fonction de la thiamine, aide à la formation d'hormones dans la glande thyroïde. Indispensable pour le développement sain des os, le fonctionnement stable du système nerveux et la préservation de l'efficacité du système immunitaire.
• Cuivre (59%). Il a un effet anti-inflammatoire et redox. Maintient la force des os, stimule la production de collagène.
• Sélénium (15,5%). L'un des meilleurs antioxydants qui aident à préserver la jeunesse et la beauté. C'est également l'une des principales "armes" du corps dans la lutte contre les antioxydants, conduisant au développement de l'oncologie.

Quinoa pour les intestins

En général, comme tout produit à haute teneur en fibres alimentaires, le quinoa a un effet positif sur les intestins. Les composants non digestibles sont incorporés dans une pulpe qui traverse les intestins comme une brosse. Premièrement, cela augmente l'efficacité d'élimination du lest alimentaire et, deuxièmement, les fibres ont un effet de massage sur les parois du corps, augmentant le flux sanguin. À son tour, un bon flux sanguin améliore l'absorption des substances utiles, améliore le travail musculaire de l'intestin.

Quinoa pour les intestins

Quinoa pour la pancréatite

Le quinoa étant une forte teneur en produits d’acide oxalique (oxalates), un patient atteint de pancréatite ou de cholécystite doit être traité avec prudence. Dans des conditions normales, son utilisation devrait être limitée à une à deux fois par semaine, sous forme de bouillies de terre ou de soupes bouillies. Et lors de l'exacerbation des maladies, il est souhaitable d'abandonner complètement la pseudo-déchirure.

Les avantages du quinoa pour le corps de la femme

Le quinoa de riz ne fait pas partie des produits "féminins" caractéristiques ayant un effet bénéfique directionnel, mais son utilisation est toujours utile. Tout d'abord, ce produit plaira aux adeptes de modes de vie sains et à la nourriture végétarienne, car il contient beaucoup de protéines végétales et du tube digestif bien digestible. La teneur élevée en vitamines du groupe B favorise le tonus psycho-émotionnel et réduit le stress sur le système nerveux causé par le stress. En outre, le produit atténue le flux de syndromes du syndrome prémenstruel et de la ménopause.

En raison de la teneur élevée en composants antioxydants puissants (sélénium, manganèse, vitamine E), l'utilisation de céréales réduit également le risque de cancer du sein.

Quinoa pendant la grossesse

Pour les médecins russes, le groupe sud-américain est encore peu étudié. Ils conseillent donc aux femmes enceintes de l’utiliser avec précaution. D'une part, le produit est riche en acide folique, qui est l'une des vitamines essentielles à la bonne santé du fœtus. D'autre part, une grande fraction massique de glucides et de fibres alimentaires provoque souvent la formation de gaz dans l'intestin. Cela peut entraîner une détérioration du bien-être de l'enfant en raison de la compression du fœtus.

Pendant la période d'allaitement, il est préférable de limiter la quantité de céréales dans la ration journalière à 50-100 grammes.

Quinoa pour les hommes

Pour la santé masculine dans cette céréale, deux caractéristiques sont précieuses: une valeur nutritionnelle élevée et une teneur élevée en protéines facilement digestibles. Le premier fournit de l'énergie pour un travail mental et physique prolongé, et le second - améliore le travail et la récupération des muscles après des charges puissantes. Par conséquent, le croup américain exotique est avant tout utile pour les athlètes et ceux qui travaillent avec leurs mains.

Les bienfaits des céréales pour les enfants

Pour l'alimentation des enfants, les aliments riches en protéines sont toujours bénéfiques. La présence d'une douzaine d'acides aminés essentiels dans le quinoa suggère que ce croup aide le jeune corps à grandir en toute confiance. Mais, comme ailleurs, il est nécessaire de respecter un cadre rationnel. Les enfants de moins de 14 ans préfèrent ne pas utiliser plus de 100 grammes de produit par jour.

Pour les bébés de moins de 2 ans, il est préférable de ne pas donner cette céréale du tout. À cet âge, les parois intestinales sont très perméables et le corps ne supporte pas bien la désintoxication. Donc, il peut y avoir une intoxication due à la présence de saponines dans la nourriture.

Quinoa pour les diabétiques

L'herbe des Andes est utile pour les personnes atteintes de diabète de type 2, car elle a un faible indice glycémique (35-50) et est bien saturée. En outre, il existe peu de glucides à absorption rapide, ce qui provoque des sauts de glucose dans le sang après avoir mangé des aliments. Malgré cela, avant d'ajouter un produit à la diète et lors de son utilisation régulière, consultez votre médecin et prenez des tests, corrigeant votre consommation d'insuline.

Le gluten est un autre élément bien connu qui ne contient pas de quinoa-croup. De ce fait, les céréales peuvent être utilisées par les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Bien entendu, cela devrait prendre en compte les contre-indications associées à d'autres maladies.

Quinoa: analogues de céréales

La composition et les propriétés culinaires d'une bonne alternative au psevdozlaka américain sont les gruaux d'orge. Il est également utile pour la digestion, contient une grande quantité de minéraux et de vitamines, contribue au travail de presque tous les organes et systèmes internes.

Bon pour l'analogue de croupes de quinoa en Russie est le mil. Ces produits ont une apparence et un goût très similaires, à ceci près que la céréale sud-américaine a un goût moins amer. Mais ce problème est facilement éliminé avec le traitement approprié du mil.

Il existe un autre analogue national, qui peut toutefois encore être considéré comme exotique - un quinoa. Oui, cette plante annuelle herbacée, connue sous le nom de mauvaise herbe, produit des fruits très similaires au quinoa. La krupa-quinoa est nutritive et saine. Certes, acheter maintenant est assez difficile.

Bouillie de quinoa: les avantages et les inconvénients

• Enrichi en fibres. Stimule la digestion, nettoie les intestins et augmente l'efficacité de son travail.
• Bien digéré et de texture muqueuse, il ne cause pas de problèmes de digestion en cas d’ulcère peptique, de gastrite et de muqueuse gastrique enflammée.
• À partir du lait, sur lequel la bouillie est cuite, le corps absorbe bien le calcium - cela est facilité par la lysine, qui fait partie des céréales.
• Ne contient pas de gluten et a un faible index glycémique - un repas du matin nourrissant, autorisé pour tout le monde.
• La bouillie de quinoa, malgré la digestion de nombreux composants, est l’un des plus utiles en composition par rapport aux analogues.

Théoriquement, les saponines présentes dans le produit peuvent nuire à l'organisme. Cependant, leur action est facilement neutralisée par trempage et lavage répété.

Quinoa: germination

Les fruits exotiques dans leur environnement naturel poussent dans des conditions difficiles, il n’est donc pas difficile de les faire germer à la maison. Pour cela, vous avez besoin de:

1. Rincer les céréales plusieurs fois sous l'eau courante froide. Cela est nécessaire pour éliminer les débris, les grains endommagés et réduire la concentration de saponines.
2. Transférer dans un récipient de germination 100-120 grammes de graines humides.
3. Versez les graines avec de l’eau à la température ambiante pour qu’elles les recouvrent de 1-1,5 cm.
4. Au bout d'une demi-heure, vidangez l'eau en laissant les graines humides.
5. Versez à nouveau les graines avec de l'eau (+ 15˚– + 21C).
6. Remplacez l'eau de la manière décrite toutes les 8 à 12 heures pendant 2 jours
7. Placez les graines dans un plat large et homogène avec une couche uniforme, puis couvrez-les d'un chiffon pour les protéger de la poussière et des insectes. Laissez dans une pièce sombre sans lumière directe du soleil et à haute température pendant une journée.
8. Laver le grain toutes les 8 à 12 heures pendant 2 jours.
9. Sécher et étendre sur un plateau sous le chiffon. Conserver dans un endroit sombre et frais jusqu'à l'apparition des plantules de quinoa frisées vert. Après leur apparition, les grains doivent être légèrement séchés, car l'humidité conduit rapidement à la pourriture.

Quinoa germé: bon

La germination change pour le mieux la composition biochimique du produit. Ce processus s'accompagne de la décomposition de protéines et de composés gras complexes en acides gras et acides aminés simples et facilement digestibles. Le corps les accepte rapidement et les distribue aux systèmes internes. Ainsi, le quinoa germé a des propriétés utiles améliorées par rapport aux graines simples.

Comment conserver le quinoa

Pour le stockage du quinoa, des sacs en lin secs ou des récipients hermétiques denses situés dans un endroit sec, sombre et bien ventilé sont les mieux adaptés. Les conditions appropriées ont un compartiment inférieur du réfrigérateur.

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Propriétés utiles et nocives du gruau de quinoa

Surtout pour ceux qui veulent diversifier leur régime alimentaire au détriment de quelque chose de nouveau et en même temps d'une utilité exceptionnelle, propose de se familiariser avec une autre céréale (plus précisément - psevnoslak), de plus en plus populaire en Europe et en Amérique, et est un excellent produit pour la cuisson des plats d'accompagnement.

Ainsi, le quinoa, également connu sous le nom de quinoa, quinha, riz péruvien ou riz quinoa.

Description

Nous nous permettons de supposer que de nombreuses personnes ont mentionné votre nom pour la première fois. Et pas étonnant, car sous notre latitude cette "bête" ne grandit pas (du moins jusqu'à présent), bien que, grâce à ses propriétés étonnantes, elle gagne chaque année de plus en plus de fans. Mais les premières choses d'abord. Pour commencer, définissons ce que c'est. Le fait est que, comme le croup, le quinoa n’est pas à proprement parler. En fait, il s’agit d’un légume-feuilles annuel, lié aux pseudo-grains.

Il existe plus d'une centaine d'espèces différentes de cette plante dans le monde, mais trois seulement sont cultivées commercialement. Extérieurement, ils diffèrent par la couleur des graines - en plus des graines de crème les plus communes, le rouge et le noir sont également connus. Les Aborigènes d’Amérique du Sud appréciaient les grains d’or pour leur valeur nutritionnelle exceptionnelle. Ces pseudo-grains constituaient l’essentiel du régime alimentaire des Indiens, sans céder à la primauté du maïs et des pommes de terre populaires.

Et dans les années maigres de kinwa sans prétention et était du tout parmi les habitants peut-être le seul salut de la faim.

Valeur nutritionnelle et calories

Il existe 57,2 g de glucides, 14,12 g de protéines et 6,07 g de matières grasses dans 100 g de grains de kinva. La masse restante est dans l’eau (13,28 g), les fibres (7 g) et les cendres (2,38 g).

Cependant, les personnes qui surveillent leur silhouette doivent faire attention à l'utilisation de ce produit - il n'est pas tout à fait approprié pour un régime alimentaire dans le but de perdre du poids. Mais pour les végétariens, un tel pod est le plus!

Composition de quinoa

Les grains de quinoa sont très riches en vitamines, principalement la choline (vitamine B4), l'acide ascorbique (vitamine C), le tocophérol (vitamine E), la niacine (vitamine B3), la thiamine (vitamine B1), la riboflavine (vitamine B2) et carotène (vitamine A), acide folique, acide pantothénique et pyridoxine (vitamines B9, B5 et B6, respectivement). Parmi les macronutriments qui composent le riz péruvien, il faut attribuer du potassium, du phosphore, du magnésium, en quantités plus petites - calcium, sodium et fer.

Le grain contient également du manganèse, du cuivre, du sélénium et du zinc.

Il convient de noter que cette céréale contient beaucoup plus de vitamines et d’éléments nutritifs que d’autres céréales auxquelles nous sommes habitués, en particulier les vitamines B2 et B9, ainsi que les fibres alimentaires grossières (fibres). Le quinoa contient plus de fer que le blé deux fois! En plus de la lysine susmentionnée, le quinoa contient d’autres acides aminés précieux - essentiels (arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, méthionine, thréonine, tryptophane, phénylalanine) et interchangeables (alanine, acide aspartique, glycine, acide glutamine, proline, sérine, tyrosine et cystéine).

Une telle composition de protéine de quinoa, qui la rend précieuse, est une rareté pour les produits d’origine végétale.

Quelle est l'utilisation?

Les avantages des fruits du riz quinoa sont indiqués avec éloquence par leur composition.

Comme vous le savez, la vitamine A améliore le métabolisme, renforce les vaisseaux sanguins, régule le taux de cholestérol dans le sang, prolonge la jeunesse, est nécessaire pour les os et les dents. La vitamine E, qui remplit également une fonction de rajeunissement et d’effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins, prévient en outre la formation de caillots sanguins et contribue à une meilleure absorption de la vitamine A. La vitamine C est un puissant antioxydant.

La vitamine B1 est nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux. B2 fournit un soutien général du corps, particulièrement utile pour la peau, les cheveux et les ongles; B3 a un effet bénéfique sur le sang et le système cardiovasculaire; B4 protège le cerveau et aide le système nerveux à remplir ses fonctions; B6 est impliqué dans la formation de globules rouges; B9 - Vitamine de bonne humeur.

Bien entendu, les substances mentionnées ci-dessus se retrouvent dans d'autres produits. Cependant, dans le cadre du quinoa, leur digestibilité est tout simplement incroyable! Le quinoa est particulièrement utile pour les personnes souffrant d'arthrite et de maladies cardiovasculaires, d'anémie, de maux de tête et même de migraines. Un tel champignon va calmer le système nerveux desserré, purifier le corps des toxines et autres mauvaises odeurs, et la capacité des céréales à réduire le taux de sucre dans le sang rend le produit indispensable pour les diabétiques.

Prenez soin de vous avec des plats de quinoa pour les végétariens, ainsi que pour les personnes dont le style de vie est associé à des coûts énergétiques élevés. Le quinoa est une excellente source de protéines complètes pendant le jeûne.

Enfin, le quinoa de riz est présenté aux personnes récemment atteintes d'une maladie grave, en particulier celles associées à un traitement chirurgical (le quinoa, dit-on, contribue à la guérison rapide des plaies). Les nutritionnistes notent également la faible allergénicité du produit, ce qui s’explique par son absence de gluten, ce qui est assez grave dans d’autres céréales, en particulier chez le blé et l’orge, et qui provoque un type particulier d’allergie - la maladie cœliaque.

Néanmoins, les pays occidentaux ne font que commencer à se familiariser avec le quinoa de riz et, par conséquent, nous n’avons peut-être pas encore découvert les nombreux secrets de ce produit de guérison.

Comment cuisiner?

Après avoir étudié les nombreuses propriétés bénéfiques du quinoa, il est temps de parler de la méthode de cuisson de cet incroyable "pas tout à fait de céréale". Le plus souvent, ce produit est utilisé comme complément d'accompagnement ou de soupe, mais il existe des façons plus exotiques de l'utiliser. La cuisson du quinoa, comme de toute autre céréale, est facile, mais il existe trois "règles d'or", dont le respect garantit un bon résultat.

• Avant la cuisson, le riz quinoa, comme le riz ordinaire, doit être bien lavé à grande eau, de préférence à l’eau courante. Les graines de quinoa étant très petites, il est préférable de déposer plusieurs couches de gaze sur le fond de la passoire ou d’utiliser un tamis fin. Lorsque le rinçage est terminé, les mains sont agitées afin de s'assurer que les saponines qu'il contient, grâce auxquelles le produit fini peut sembler d'un goût amer, sont mieux lavées.

• Observez l'équilibre de l'eau et des céréales, ainsi que le temps de préparation. Nous prenons un verre et demi d'eau dans un verre de grains lavés et ne cuisons pas plus d'un quart d'heure (pendant ce temps, toute l'eau sera absorbée par les grains, ils vont gonfler et se ramollir). Le feu est minime, la couverture est couverte. Kinva trop cuit ressemble à une pâte molle!
• Après la cuisson, les grains doivent être mélangés pour rendre la bouillie friable.

Le quinoa peut être consommé chaud ou froid (par exemple, en tant qu'additif aux salades, par analogie avec le riz). Cette céréale a le goût du riz déchiqueté.

Avec le grain de quinoa, vous pouvez également cuisiner des mets sucrés - des puddings, des barres de chocolat et une variété de bonbons. Il y a beaucoup de recettes intéressantes sur Internet, utilisez-les comme une idée et ne limitez pas votre propre imagination!

Stockage

Les qualités utiles du fruit du riz péruvien peuvent être préservées si le produit est conservé dans un récipient avec le couvercle bien fermé. Par conséquent, après avoir ouvert le sac, le contenu non utilisé doit être versé dans des récipients spécialement préparés.

Ces grains nécessitent une protection contre le soleil et l'humidité.

Si ces conditions sont remplies, les grains conserveront leurs propriétés pendant 12 mois à compter de la date de production indiquée sur l'emballage.

Y a-t-il des contre-indications

On en a assez dit sur la valeur et les avantages du quinoa. En guise de mouche dans un grand baril de miel, quelques mots sur les méfaits possibles de ce produit inconnu sur la santé.

Tout d’abord, dans les cas où nous utilisons pour la première fois quelque chose de nouveau, en particulier pour les mets délicats «à l’étranger», vous devez vous rappeler des manifestations possibles de l’intolérance individuelle, en termes simples - une réaction allergique.

Pour la même raison, les femmes enceintes et les mères allaitantes doivent faire l'objet d'une attention particulière, car pendant cette période, vous êtes responsable non seulement de vous-même, mais également de votre bébé. Les esters de sel et d'acide oxalique dans les grains d'or peuvent théoriquement entraîner des problèmes rénaux, allant jusqu'à l'urolithiase, ainsi que des troubles métaboliques dans le corps, mais ce problème ne devient réalité que dans le cas d'une utilisation incontrôlée de quinoa au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. sept fois par semaine.

Pour éviter un risque même minime, les personnes souffrant de troubles rénaux ou de la goutte devraient commencer à introduire progressivement dans leur régime alimentaire un nouveau produit, en écoutant attentivement la réaction de leur corps.

http://lifegid.com/bok/1800-poleznye-i-vrednye-svoystva-krupy-kinoa.html

Grains de quinoa - propriétés utiles, contre-indications et méthode de préparation

Gruau de quinoa - propriétés utiles et méthode de préparation - c'est notre sujet sur le site alter-zdrav.ru aujourd'hui. Nous allons vous parler un peu de cette merveilleuse plante céréalière de quinoa, de ses avantages pour le corps humain, de sa composition, riche en vitamines et en micro-éléments, ainsi que des méthodes de préparation de ce produit.

Quinoa, photos de plantes et de céréales

Le quinoa (quinoa) est une culture de céréales de la famille des amarante, dont la plupart des gens n’ont même pas entendu parler, et que pouvons-nous dire au sujet de leur connaissance de la manière de le cuisiner, de son utilité et de sa consommation?!

Le quinoa a commencé à cultiver les Indiens, qui utilisaient des céréales pour le pain, divers gâteaux. Et seulement après cela, les céréales ont été utilisées dans de nombreuses cuisines de différentes nations du monde.

Le quinoa est inclus dans le classement des produits les plus utiles au monde, autrement il s'appelle kinua ou quinoa. Auparavant, l'herbe poussait principalement dans les régions montagneuses des Andes, puis «s'installait» dans l'Himalaya... Aujourd'hui, les agronomes recherchent le climat le plus approprié pour cette herbe, ce terrain et le terrain propice à de bonnes cultures de quinoa.

Vous pouvez acheter le quinoa dans les grands supermarchés, où il se trouvera sur les étagères avec le reste des céréales.

En apparence, le quinoa ressemble au sarrasin ou au maïs. Il peut être jaune et marron. En ce qui concerne le goût, ces céréales ressemblent aux gruaux de riz non transformés et non transformés. Un autre nom pour les céréales est le quinoa de riz.

Le quinoa cuit ainsi que d'autres céréales en accompagnement ou en bouillie. Acheter du quinoa dans une petite ville dans un magasin industriel est irréaliste. Par conséquent, il est préférable d’acheter ce produit sur Internet ou dans les grands supermarchés et les hypermarchés.

Composition et calories de quinoa

L'herbe de quinoa est très riche en minéraux, vitamines, protéines essentielles, lipides et glucides.

1. La protéine dans le croup contient 15 g pour 100 g de produit.
2. Graisse 6 g
3. Glucides 55 g

Quinoa calorique - 368 kcal pour 100 grammes de produit.

En ce qui concerne la composition en vitamines, le quinoa est riche en vitamines A, E, C et en vitamines du groupe B. Les minéraux contenus dans la composition sont les suivants: fer, calcium, magnésium, potassium, zinc et phosphore.

Cette céréale est considérée à juste titre comme la plus utile, car la quantité de minéraux et de vitamines qu'elle contient est beaucoup plus importante que dans les autres céréales. Et surtout, les protéines, qui sont importantes pour les végétariens.

L'un des principaux avantages de ce produit est sa capacité à réaliser pleinement l'organigramme. Et comme vous le savez, cette propriété ne peut que se vanter du lait maternel.

La lysine, qui est également contenue dans le quinoa, a un effet bénéfique sur l'état des cheveux, de la peau et des ongles. Il favorise également la guérison rapide des plaies. Le quinoa, contrairement à ses autres "frères", se distingue par l'absence de gluten dans sa composition, ce qui peut provoquer des réactions allergiques.

La protéine végétale est très saine. Il est nécessaire que le corps fonctionne pleinement et conserve sa force physique. Il est également indispensable pour les personnes âgées, les petits enfants et les femmes enceintes.

Le quinoa aidera à restaurer la force et à donner de l'énergie à la personne, grâce à sa composition riche! Les avantages du quinoa se retrouvent également dans les grandes quantités de fibres, ce qui aide à lutter plus efficacement contre la constipation.

Propriétés utiles du quinoa

1. Nettoyage;
2. abaissement des taux de cholestérol et de glycémie;
3. régénérant;
4. tonique;
5. un peu de détente (et, comme les intestins et le système nerveux);
6. immunostimulant;
7. antiallergique;
8. prévention du cancer:
9. anti-inflammatoire.

Compte tenu du fait que les quinois ont été récemment pleinement utilisés en cuisine, les propriétés bénéfiques de cette céréale sont mal connues. Cependant, les propriétés que les scientifiques ont réussi à découvrir ont convaincu les gens des avantages incomparables de ce produit.

Le quinoa a un effet bénéfique sur l'ensemble du corps. De la formation des tissus et des systèmes osseux aux organes internes.

• L'utilisation régulière de ce produit constitue une bonne prévention de l'ostéoporose, de l'arthrite, qui touche souvent les personnes âgées.
• Le quinoa a également la propriété de nettoyer le corps des toxines et des substances toxiques. Lutte contre le «mauvais» cholestérol.
• Les diabétiques de quinoa ne peuvent pas être un aliment moins utile, car ils peuvent réduire le taux de sucre dans le sang et combattre efficacement les migraines, procurant un effet calmant sur le système nerveux.
• Pour les jeunes filles qui soignent leur apparence, le quinoa deviendra un ami indispensable des soins de la peau. Il favorise une absorption plus rapide des protéines et des glucides. En plus de régénérer les tissus.
  Si vous résumez toutes les propriétés utiles de cette céréale, vous pouvez les intégrer dans une phrase: un tonique général.

L'utilisation de la médecine traditionnelle quinoa

En médecine traditionnelle, le quinoa, comme beaucoup d'autres céréales, a trouvé son application. Par exemple, il est utilisé pour préparer divers gommages, masques pour les cheveux et le visage.

Pour préparer un masque qui renforce les cheveux, vous devez moudre le grain dans un moulin à café, ajouter de l’huile d’olive (légèrement chauffée), bien mélanger, appliquer sur le cuir chevelu et répartir sur toute la longueur du cheveu. Laissez le masque pendant 30 minutes en vous enveloppant la tête avec un foulard chaud. Puis rincez à l'eau froide et lavez vos cheveux avec votre shampooing préféré.

Vous pouvez utiliser ce masque deux fois par semaine. Le résultat sera visible après plusieurs applications, les cheveux deviendront plus forts et plus riches en force.

Pour préparer un masque facial, vous devez faire bouillir une cuillerée de céréales dans un demi-verre de lait, jusqu'à obtention d'une boue épaisse. Ensuite, refroidissez et appliquez sur la peau avec une couche mince et uniforme. Faire tremper pendant 25-30 minutes et rincer à l'eau tiède.

Beaucoup de personnes en surpoids mangent du quinoa avec grand plaisir et sont heureuses du résultat. Elle est très nourrissante et, en même temps, faible en calories. Ses nutritionnistes le recommandent tout d’abord comme accompagnement.

Dommage causé par les céréales de quinoa - contre-indications

Comme beaucoup d’aliments, les céréales de quinoa, bien que riches en nutriments, en vitamines et en minéraux, présentent également un certain nombre de qualités néfastes et de contre-indications.

Surtout dans les cas où l'utilisation de ce produit devient fanatique et incontrôlée. Par conséquent, le quinoa devrait être consommé en quantités normales. Si vous ne respectez pas cette règle, il peut y avoir des irrégularités dans les reins et la vésicule biliaire. Violation possible des canaux cholérétiques.

En raison de la formation accrue de sels d'acide oxalique (oxalates) sous son action, les céréales ne sont pas recommandées pour les affections pancréatiques, la cholécystite, la pancréatite, le GCB, le statu quo chez les patients goutteux souffrant de maladies rénales, en particulier les urolithioses.

Les saponines de quinoa sont des composants toxiques qui, s’ils sont utilisés de manière excessive, peuvent provoquer une intoxication grave. Les adultes ayant une utilisation normale et modérée du quinoa ne ressentent aucune propriété similaire sur eux-mêmes. Mais pour les enfants de moins de 2 ans, il est préférable de ne pas donner cette céréale. Depuis la réaction d'un petit corps peut être très différente.

Le quinoa peut également être attribué, de manière conditionnelle, à des dommages causés à votre portefeuille, qui est estimé à environ 200 roubles pour 300 g.

Comment faire cuire le quinoa à la maison correctement et savoureux

Le quinoa est souvent cuit sous forme de bouillie traditionnelle. Mais les amateurs d'expériences inventent de plus en plus de nouvelles recettes, en utilisant cette céréale, et pour cause. Après tout, il est si riche en propriétés utiles et possède une très large palette de goûts.

Nous aborderons ensuite certaines d’entre elles, mais vous devez d’abord comprendre comment préparer les céréales elles-mêmes pour la cuisson. Le quinoa doit être trempé quelques heures à l'avance, idéalement toute la nuit. Ainsi, il sera possible d'obtenir un goût de porridge plus délicat, et s'il est lavé plusieurs fois à l'eau froide, il n'aura pas un goût amer (ceci est dû à la présence de saponines dans la composition).

Ensuite, vous pouvez le faire cuire, verser de l'eau, comme beaucoup d'autres céréales dans un rapport de 1: 2. Vous devez d'abord faire bouillir la croupe à feu vif, puis la réduire à un petit et à un dogotovit.

Lors de la cuisson, le grain à l'intérieur est vide et autour de la formation apparaît sous la forme d'une couronne. En termes de densité, le croup de quinoa est similaire au kus-kus. Une fois que le processus de cuisson est complètement terminé, les grains doivent grossir au moins 4 fois. Il est donc préférable de choisir une casserole avec une bonne marge pour la cuisson.

Si vous cuisinez du quinoa non lavé, il apportera beaucoup plus d'avantages au corps que le porridge lavé 7 fois. De plus, les grains non lavés ont une propriété nettoyante, ce qui affecte avantageusement le travail du tractus gastro-intestinal. Toute production de gruau de quinoa ne subit pas diverses modifications, respectivement, ne contient pas d'OGM.

Mais toutes les hôtesse ne donneront pas un tel conseil, à savoir combien de temps il a été utilisé pour emballer ce produit alimentaire et où il s'est passé. Et la version avec une amertume dans le porridge fini ou dans un autre plat ne plaira pas à tout le monde.

Après avoir goûté, vous avez attrapé la douceur des grains de quinoa (après environ un quart d'heure de cuisson), il est préférable de ne pas mettre le porridge au maximum, mais d'éteindre le feu et de le laisser infuser pendant un quart d'heure. Et si vous ajoutez vos épices préférées juste avant, la saveur du plat sera tout simplement délicieuse.

Voici par exemple quelques recettes de plats sains à base de quinoa.

• Salade de quinoa et d'orange.

Pour le faire, vous devez prendre:
-0,5 tasse de céréales de quinoa.
- huile d'olive 0,5 cuillères à café.
- taille moyenne orange, 2 pcs.
- 1 verre d'eau.
- noix 50 g
- 2 cuillères à café de miel.

Vous devez d'abord faire bouillir le quinoa. Ensuite, laissez refroidir la croupe et faites cuire la vinaigrette. Pour cela, vous devez mélanger le miel, l'huile d'olive et le jus d'une orange. Le fruit restant est pelé et coupé en dés, mélangez-le avec le quinoa et versez la vinaigrette obtenue.

• Quinoa aux champignons et aux épinards:

- champignons 250 g
- Quinoa (mieux prendre déjà bouilli).
- Épinards 100 g
- l'ail 1 gousse.
- L'huile d'olive est une demi-cuillère à soupe.
- beurre.

Vous devez d’abord faire fondre le beurre dans la casserole, puis y verser un peu d’huile d’olive. Épluchez et hachez finement les champignons. Lavez les épinards et retirez-les des fibres épaisses. Pelez et écrasez l'ail. Mettez les champignons avec l'ail sur une plaque chauffante et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, vous devez ajouter les épinards et les faire frire pendant encore 5 minutes. Versez le quinoa prêt à l'emploi dans la poêle et laissez cuire encore 2-3 minutes. Au goût, salez et ajoutez de l'huile d'olive.

En choisissant parmi la masse de céréales présentée sur les tablettes de nos magasins, à savoir le quinoa, le corps reçoit un ensemble complet d'éléments nutritifs dans un seul produit!

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