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La crème sure est une protéine ou un glucide

En fait, tous les produits consommés par l'homme moderne peuvent être divisés en trois grands groupes. Le premier groupe s'appelle "écureuils". Le deuxième groupe s'appelle "aliments vivants". Et le troisième groupe s'appelle "glucides". Protéines, aliments vivants et glucides.

• viande,
• poisson,
• des oeufs,
• les champignons,
• les légumineuses
• soja (produit très important),
• les aubergines,
• noix et
• graines de tournesol

• les verts
• des fruits,
• fruits secs
• légumes (sauf pommes de terre, légumineuses),
• jus de fruits frais
• baies,
• pastèques.

• du pain
• céréales,
• sucre et tous les dérivés du sucre (bonbons, confitures, thé avec du sucre)
• chérie
• pomme de terre

Ainsi, les protéines appartiennent à, écrivez: la viande, le poisson, les œufs, les champignons, les légumineuses, le soja (un produit très important), les aubergines, les noix et les graines. Ce sont des écureuils.

Maintenant écrivons les glucides, la troisième colonne. Les glucides comprennent le pain, les céréales, le sucre et tous les dérivés du sucre (bonbons, confitures, thé avec du sucre, miel), les pommes de terre.

Et remplissons la colonne moyenne, aliments vivants. Ce sont les légumes verts, les fruits, les fruits secs, les légumes (sauf les pommes de terre, les légumineuses), les jus de fruits frais, les baies et les pastèques.

Tracez une ligne sous les produits vivants et écrivez ci-dessous: graisses. Ils n'appartiennent pas à des produits vivants, mais ils sont au milieu.

Et maintenant, la question sur le remplissage: quelle est la différence entre les protéines et les glucides? Si vous ne le savez pas, ne fatiguez même pas votre mémoire. La principale différence entre les protéines et les glucides réside dans le fait que, lors de la digestion, de la dégradation et de l’assimilation normales de produits protéiques, un environnement acide doit être créé dans le tractus gastro-intestinal humain. Et pour la digestion-digestion-digestion normale des produits glucidiques, un environnement alcalin doit être créé. C'est la différence fondamentale entre les protéines et les glucides. Il y a un environnement acide, et ici c'est alcalin.

Mais dans notre bonheur, il existe un grand groupe de produits dits vivants. Ces produits sont tellement bien adaptés à notre corps qu’ils sont parfaitement digérés-absorbés dans les environnements acides et alcalins. Pour eux, il n'y a pas de différence. De plus, ces produits contiennent eux-mêmes des enzymes supplémentaires qui favorisent une meilleure digestion et absorption des protéines et des glucides. Par conséquent, les aliments vivants sont compatibles avec les protéines et les glucides.

Mais les protéines et les glucides ne sont pas compatibles.

Jdanov n'a pas complètement parlé de produits laitiers.

• Les produits laitiers ne sont compatibles avec rien. Mais et
• La graisse est le beurre et la crème sure.

http://mihaylenkov.livejournal.com/49591.html

Crème sure

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Lait fermenté épais obtenu par la crème aigre. En termes de teneur en matière grasse, la crème sure varie de 10 à 58%. C'est un produit traditionnel des cuisines slaves et françaises, maintenant distribué dans toute l'Europe.

Fabrication

Auparavant, la crème sure était obtenue en retirant la couche de crème du lait et en la maintenant ensuite dans un endroit frais.

Maintenant, le lait passe dans un séparateur, ce qui permet de séparer le lait écrémé en crème. Ensuite, la crème est normalisée pour obtenir le gras souhaité. La prochaine étape est la pasteurisation de la crème, qui assure l’élimination de la microflore pathogène. Puis la fermentation est ajoutée à la crème (généralement des streptocoques mésophiles et thermophiles). Lorsque la masse atteint le niveau d'acidité requis, elle est refroidie à 8 degrés et laissée à une maturation ultérieure, qui ne dure généralement pas plus d'une journée.

La crème sure est divisée en types en fonction de sa teneur en graisse: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Teneur en calories

100 grammes de crème sure contenant 10% de matières grasses contiennent 119 Kcal, soit 30% - 293 Kcal.

La composition

La crème sure se distingue par le fait qu’elle contient une protéine de lait à part entière, qui est bien absorbée par le corps, puisqu’elle a dépassé le stade de la fermentation lactique. Les protéines contiennent des acides aminés essentiels, des sucres de lait, des graisses faciles à digérer et des vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, de la choline, des macronutriments: calcium, potassium, sodium, magnésium, phosphore, ainsi que des oligo-éléments: cuivre, fer, sélénium, zinc.

Application

Dans la cuisine traditionnelle des peuples slaves, la crème sure est utilisée comme l'une des sauces les plus populaires pour presque tous les premiers plats chauds et froids: bortsch, shchi, okroshka solyanka, soupes, cornichons. Il est également servi pour les gâteaux au fromage, les crêpes, les crêpes, les raviolis, les raviolis, les rouleaux de chou. Il est rempli de salades, ajouté aux produits de boulangerie comme poudre à pâte naturelle, utilisé comme base pour les crèmes, les puddings et les casseroles. C'est l'un des ingrédients les plus importants pour le ragoût, en particulier la viande (bœuf stroganoff).

Il est recommandé de manger de la crème sure dans sa forme pure le matin et le déjeuner, au plus tard à 14 heures, car son utilisation l'après-midi peut aggraver les maladies du foie.

Comment choisir

Aujourd'hui, les magasins vendent beaucoup de produits dont la composition est loin d'être naturelle. Selon GOST, opérant sur le territoire de la Fédération de Russie, seules la crème et le levain devraient être inclus dans la crème sure. Si d’autres ingrédients y sont ajoutés, tels que des émulsifiants, des conservateurs, des stabilisants, alors ce produit ne peut pas recevoir le nom de "crème sure".

Cependant, pour réduire le coût du processus de production, on utilise souvent des matières grasses végétales, ainsi que toutes sortes d’additifs permettant de donner au produit une saveur et une texture aussi naturelles que possible.

Pour choisir une crème sure naturelle, vous devez tout d’abord faire attention à sa durée de conservation: elle ne doit pas dépasser une semaine.

Il convient également de rappeler que la crème sure est un produit qui produit de la crème grasse et ne peut donc pas être écrémé. La teneur en matière grasse de la crème sure naturelle ne peut être inférieure à 40%.

Stockage

Dans un emballage scellé, la crème sure peut être conservée à une température de 2 à 6 degrés pendant 5 à 7 jours, dans un emballage non scellé - pas plus de 72 heures.

Propriétés utiles

Ce lait fermenté est parfaitement absorbé par le corps en raison de la présence de bactéries lactiques. Il augmente l'appétit, améliore la digestion, normalise la microflore intestinale, inhibe la reproduction dans le tractus gastro-intestinal de bactéries putréfactives, normalise l'état psycho-émotionnel.

En raison de la lécithine qu'il contient, elle améliore le métabolisme du cholestérol et empêche le dépôt de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. Une grande quantité de calcium, présente dans la crème sure, renforce le système osseux, les ongles, les dents et améliore l'état des cheveux.

En raison de sa valeur nutritive élevée, il est recommandé d’utiliser la crème sure contre l’anémie, l’épuisement, l’indigestion, le manque d’appétit. C'est aussi un nutriment pour les muscles, stimule l'activité cérébrale.

Restrictions d'utilisation

Une grande quantité de graisse contenue dans la crème sure, ainsi qu'une certaine quantité de cholestérol, impose de faire preuve de prudence dans l'utilisation de ce produit chez les patients souffrant de diabète, de maladies du système cardiovasculaire, ainsi que d'une violation du métabolisme de la graisse. Il est recommandé de ne pas utiliser de crème sure de manière intensive chez les personnes souffrant d'ulcères ou de gastrites à acidité élevée.

Faits intéressants

Le mot «crème sure» vient de «balayer», car il a été obtenu en balayant l'épaisse masse de lait formée d'en haut.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

Crème sure - calories et propriétés. Les avantages et les inconvénients de la crème sure

Propriétés de la crème sure

Combien coûte la crème sure (prix moyen pour 1 kg.)?

Le produit laitier fermenté le plus populaire, avec le kéfir et le ryazhenka en Russie, est la crème sure, qui est une crème fermentée avec une teneur en matière grasse d'au moins 32%. Pourquoi un tel nom? Tout est simple - la crème est drainée et la crème sure est balayée - d'où son nom. Beaucoup d'étrangers ne sont toujours pas conscients de ce que cela signifie, ils appellent donc crème sure crème russe.

Les propriétés alimentaires et la qualité de la crème sure dépendent directement de la fraîcheur et de la teneur en matière grasse de ce produit laitier. Actuellement, la gamme de nos magasins est en mesure de satisfaire les goûts des clients les plus exigeants, offrant ce produit laitier populaire en sept options principales:

La crème sure peut être utilisée sous n'importe quelle forme: en tant que produit autonome, prêt à consommer ou en tant qu'ingrédient essentiel pour la préparation de divers plats. Beaucoup de fans de produits laitiers savent bien que la crème sure est merveilleusement combinée avec du fromage cottage, des fruits, du miel, de la confiture et des légumes. Très souvent, il est ajouté aux premier et deuxième plats en tant que vinaigrette géniale, qui non seulement a une texture délicate, mais qui enrichit également les aliments chauds de l’aigreur inhérente à la crème sure. Les cuisiniers et les chefs pâtissiers utilisent la crème sure pour préparer diverses sauces, mousses, assaisonnements, sauces au jus, délicieux desserts, crèmes, gâteaux et autres pâtisseries aromatisées.

Lors de la cuisson de leurs plats préférés au four, les nutritionnistes recommandent d’utiliser ce produit laitier fermenté particulier au lieu d’une mayonnaise nuisible, ne serait-ce que parce que la crème aigre contient beaucoup moins de calories et qu’elle est cuite à la chaleur, contrairement à la vinaigrette du magasin.

Il y a tellement de recettes de cuisine à la crème sure qu'il est tout simplement impossible de toutes les étudier. Sans aucun doute, chaque hôtesse dans un bloc-notes culinaires a enregistré un grand nombre de plats différents, qui incluent nécessairement de la crème sure. Avec elle, vous pouvez cuisiner non seulement des plats traditionnels comme la soupe ou le bortsch, mais aussi des cornichons, des soupes paysannes et autres. On peut difficilement imaginer des gâteaux au fromage, des crêpes, des crêpes, des boulettes de pâte, des boulettes de pâte, des roulés au chou sans une cuillère de crème sure blanche-neige la plus délicate.

A propos, la médecine traditionnelle affirme que les propriétés bénéfiques de la crème sure pour le corps sont évidentes, puisque ce produit à base de lait fermenté est un antidépresseur naturel. Par conséquent, si vous agitez un verre de crème sure fraîche avec du sucre, vous recevrez non seulement une friandise consistante et savoureuse, mais également un excellent remède contre la dépression et les effets des situations stressantes.

Les bienfaits de la crème sure

Aujourd'hui, presque personne ne songe aux avantages de la crème sure, car ils sont tout simplement évidents. Il suffit simplement de se familiariser avec les données concernant sa valeur nutritionnelle, ses vitamines, ses macro et ses micro-éléments. Croyez-moi, près de la moitié du tableau des éléments chimiques importants pour la santé humaine est incluse dans la crème sure: calcium, phosphore, iode, fer, fluor, zinc - en aucun cas toutes les substances bénéfiques contenues dans ce produit. En outre, la crème sure est riche en protéines animales de haute qualité, en glucides, en eau pure de haute qualité, en acides organiques et gras, ainsi qu'en sucres naturels.

L'avantage de la crème sure est qu'elle a un effet bénéfique sur les processus de digestion, du fait que ce produit à base de lait fermenté est absorbé par notre corps beaucoup plus facilement que la crème à partir de laquelle il est produit. Par conséquent, les experts conseillent aux personnes ayant un estomac faible de manger régulièrement de la crème sure, et non de la crème ou du lait.

Dommage de la crème sure

Pour cette masse blanche comme neige, ainsi que pour de nombreux produits laitiers, une stricte observance des conditions de stockage est requise afin de ne pas faire face aux éventuels dommages causés par la crème sure. Ainsi, la présence de ce produit pendant une longue période à une température inacceptable est inacceptable, car les processus d'oxydation des matières grasses du lait peuvent commencer et, par conséquent, la reproduction active de microorganismes nuisibles.

Crème sure Calorie 206 kcal

La valeur énergétique de la crème sure (rapport protéines, lipides, glucides - bju):

Rapport énergétique (b | W | y): 5% | 87% | 7%

http://findfood.ru/product/smetana

Crème sure 20% (graisse moyenne)

La crème fraîche, ainsi que d’autres produits lactiques, sont particulièrement demandés dans la cuisine domestique. Le lait, la crème, la crème sure ont été utilisés même par nos ancêtres lointains.

L'approche moderne est plus technologique, ce qui n'enlève rien aux propriétés positives des produits laitiers, notamment de la crème sure 20% (teneur moyenne en matière grasse). La crème sure avec un tel indicateur de teneur en matière grasse, la plus populaire parmi les acheteurs, est principalement produite par l’industrie de transformation actuelle (calorisant). De plus, c'est cette variété qui est considérée optimale pour la balance du goût, des avantages, du prix et d'autres indicateurs significatifs.

Crème sure Calorie 20% (graisse moyenne)

La crème sure calorique 20% (matière grasse moyenne) représente 206 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés bénéfiques de la crème sure 20% (graisse moyenne)

La composition de la crème sure 20% (teneur moyenne en matière grasse) correspond à la composition du lait. La crème sure à 20% (moyenne en gras) contient des vitamines: A, A (RE), PP, D, E (TE), B1, B5, B2, B6, B12, B9, B9, H, C et de la choline, ainsi que des minéraux, représentés par les éléments suivants: calcium, sodium, magnésium, potassium, chlore, phosphore, zinc, fer, iode, sélénium, cuivre, fluor, manganèse, molybdène et cobalt. La composition unique de crème sure vous permet d'optimiser le processus d'assimilation de cet aliment très lourd.

L'utilisation de crème sure 20% (graisse moyenne) en cuisine

Façons d’utiliser beaucoup de crème sure 20% (graisse moyenne) dans la cuisine. Il y a des plats impossibles à imaginer sans ça, comme le bortsch ou les raviolis. Il en va de même pour diverses pâtisseries - les crêpes, les crêpes et les crêpes se mangent mieux avec de la crème sure (colorant thermique). C'est certainement délicieux, mais surtout, c'est utile. Il convient de noter que ce type de crème sure a trouvé son utilisation en plus de la cuisson.

L'utilisation de la crème sure 20% (graisse moyenne) en cosmétologie

Les esthéticiennes utilisent la crème sure à 20% (matière grasse moyenne) comme ingrédient de base dans la préparation des masques.

http://www.calorizator.ru/product/milk/sourcream-2

Pro déjeuners / Information

Tableau de composition (protéines, lipides, glucides) et aliments contenant des calories

Pour référence. La valeur calorique est la quantité d'énergie reçue par une personne à la suite de l'absorption d'un produit particulier.Le nombre de calories nécessaires à une personne dépend du travail, de l'activité physique, du sexe, de l'âge, de la latitude géographique (climat froid ou chaud). Comme tout carburant, les produits alimentaires qui brûlent dans le corps du corps dégagent de l'énergie. Par conséquent, les aliments ont une certaine valeur énergétique qui peut être mesurée (par exemple, en kilocalories ou en joules). Par conséquent, un autre nom pour la valeur énergétique des aliments est la teneur en calories. Chacun de nous a vu à plusieurs reprises l’emballage d’usine des produits achetés dans le magasin un chiffre qui correspond à la valeur énergétique de 100 g de ce produit. Tout le monde peut calculer la quantité d’énergie que son corps recevra après l’utilisation d’une certaine quantité de produit.

Connaissant la ration quotidienne de quelqu'un, c'est-à-dire la quantité d'aliments consommés par jour, y compris les boissons, et leur valeur énergétique, il est facile de calculer la quantité d'énergie reçue - le contenu calorique de la ration quotidienne. Les biochimistes et les nutritionnistes calculent depuis longtemps le contenu calorique et la composition de presque tous les produits alimentaires.

Fournir pour toute la variété de la nourriture est simple. Toutefois, compte tenu des informations placées sur les étiquettes des produits alimentaires, le calcul de l'apport calorique quotidien ne pose pas de difficultés sérieuses.

http://www.obedix.ru/info/?news=3

Calorie Crème Aigre 15% de matières grasses. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Crème sure 15% de matières grasses".

Valeur énergétique Crème sure 15% de matières grasses fait 162 kcal.

• Verre de 250 ml = 250 gr (405 kcal)
• Verre de 200 ml = 200 gr (324 kcal)
• Cuillère à soupe ('surmontée' sauf les produits liquides) = 20 grammes (32,4 kcal)
• Cuillère à café ("haut" sauf produits liquides) = 9 grammes (14,6 kcal)

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIETES UTILES DU SOMETHANE 15% GRAS

Ce qui est utile Crème sure 15% de graisse

• La vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductive, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.

Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."

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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1433.php

Crème aigre calories

La crème sure est un produit laitier fermenté obtenu en acidifiant une crème épaisse.

Pour cuisiner de la crème sure à la maison, vous devez stocker 200 g de crème sure ou de lait aigre et 400 g de crème. Plus la crème sera grasse, plus elle finira par être une crème sure faite maison, dont le contenu calorique sera de près de 400 kcal pour 100 g, et sa teneur en graisse sera d’environ 30%.

Dans un bol en verre ou en émail, bien mélanger le yogourt et la crème. Ensuite, en remuant de temps en temps, laisser le mélange obtenu pendant un jour ou deux dans un endroit chaud, puis bien mélanger à nouveau, recouvrir la vaisselle de pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant une journée. Après 24 heures, une délicieuse crème sure maison sera prête à manger.

Le nombre de calories dans la crème sure dépend directement de sa teneur en graisse. Ainsi, par exemple, la teneur en calories de la crème sure à 15% de matières grasses sera de 160,5 kcal pour 100 g de produit et la quantité de ses matières grasses constitutives est de 15 g. La teneur en calories de la crème sure à 20% est de 206 kcal et 20 g de matières grasses.

Propriétés utiles de la crème sure

La crème sure, dont le contenu calorique est suffisamment important, comme tous les produits à base de lait fermenté, contient de l'acide lactique, ce qui améliore l'élasticité de la peau, en aidant à retenir l'humidité, contribuant à l'exfoliation naturelle des cellules mortes et à l'augmentation de la production de collagène. L'acide lactique est utilisé dans de nombreux produits cosmétiques, tels que les hydratants, les shampooings et les savons. En outre, l'acide lactique est un type d'acide alpha-hydroxy, qui élimine naturellement les cellules mortes de la peau et favorise la formation de nouvelles cellules, lissant le teint de la peau et prévenant l'apparition des rides.

Malgré la teneur élevée en calories de la crème sure, ce produit à base de lait fermenté est rapidement absorbé par l'organisme, car la structure de la protéine change au cours du processus de maturation.

De nombreuses études montrent que la consommation quotidienne d'une petite quantité de crème sure faite maison, dont la teneur en calories varie de 200 à 400 kcal pour 100 g, a un effet bénéfique sur l'état psycho-émotionnel et les hormones d'une personne.

La crème sure, comme tous les produits à base de lait fermenté, est riche en calcium, ce qui contribue à renforcer et à développer les ongles, les os et les dents. L'utilisation de crème sure stimule l'appétit, améliore le fonctionnement des intestins et, malgré la teneur élevée en calories de la crème sure, ce produit ne contient pas autant de cholestérol que le beurre.

De plus, ce produit laitier fermenté contient de nombreux micro-organismes qui aident le corps à combattre la microflore intestinale putréfiante et est riche en acides aminés essentiels.

Crème sure Calorie: valeur alimentaire du produit

La teneur en calories de la crème sure est assez élevée, mais cela n’empêche pas l’utilisation généralisée de ce type de produits laitiers en cuisine, en diététique et en cosmétologie.

Valeur nutritive et crème aigre calories par 100 g, en fonction de la teneur en matière grasse, en raison de la composition suivante du produit:

• Rétinol (vitamine A) - 0,1 mg;
• Acide nicotinique (vitamine PP) - 0,1 mg;
• Bêta-carotène - 0,04 mg;
• Thiamine (vitamine B1) - 0,03 mg;
• Riboflavine (vitamine B2) - 0,1 mg;
• Pyridoxine (vitamine B6) - 0,07 mg;
• Acide folique (vitamine B9) - 8,5 µg;
• Cyanocobalamine (vitamine B12) - 0,4 µg;
• Acide ascorbique (vitamine C) - 0,4 mg;
• Vitamine D - 0,2 µg;
• Tocophérol (vitamine E) - 0,3 mg;
• Biotine (vitamine H) - 3,6 µg;
• Choline - 124 mg;
• Potassium - 116 mg;
• Fer - 0,2 mg;
• Calcium - 88 mg;
• Sodium - 40 mg;
• Chlore - 61 mg;
• Magnésium - 9 mg;
• Phosphore - 61 mg;
• Zinc - 0,24 mg;
• Iode - 7 mcg;
• Cuivre - 20 µg;
• Manganèse - 0,003 mg;
• Sélénium - 0,3 µg;
• Fluor - 14 mcg;
• Molybdène - 5 µg;
• Cobalt - 0,3 µg;
• Crème sure Calorie 10% - 115 kcal;
• Protéines - 3 g;
• Graisse - 10 g;
• Glucides - 2,9 g;
• Crème sure en calories 15% - 160,5 kcal;
• Protéines - 2,9 g;
• Graisse - 15 g;
• Glucides - 3,1 g;
• Crème sure Calorie 20% - 206 kcal;
• Protéines - 2,8 g;
• Graisse - 20 g;
• Glucides - 3,2 g;
• Crème sure Calorie 25% - 248 kcal;
• Protéines - 2,6 g;
• Graisse - 25 g;
• Glucides - 3,3 g;
• Crème sure Calorie 30% - 294 kcal;
• Protéine - 2,4 g;
• Graisse - 30 g;
• Glucides - 3,1 g.

Crème sure calorique: l'utilisation de la crème sure en cuisine

La crème sure a longtemps été largement utilisée dans la cuisine en Europe et en Amérique du Nord. Il se consomme en dessert avec des fruits ou des baies saupoudrés de sucre. En outre, il est utilisé en combinaison avec diverses confitures pour préparer et servir des gaufres, des gâteaux au fromage et des crêpes.

La cuisine mexicaine est l’une des plus caloriques du monde. En ce qui concerne la préparation des nachos, buritos et tacos, on utilise de grandes quantités de crème sure, dont la teneur calorique est de 160,5 kcal et de 20 kcal de calories, soit 206 kcal.

La crème sure de diverses calories est également utilisée comme vinaigrette. L’opinion selon laquelle de telles salades devraient être riches en calories est fondamentalement fausse, car l’ajout de 2-3 cuillères à soupe. La crème sure n'affecte pas le changement de calories des salades de manière significative par rapport au beurre. Il existe plusieurs recettes de salades à la crème sure dont la teneur en calories par 100 g ne dépasse pas 100 kcal, à savoir:

• Salade de concombres frais, tomates, herbes fraîches et crème sure. Les tomates et les concombres sont hachés grossièrement et mélangés à des légumes verts finement hachés, habillés de crème sure et d'une cuillère à soupe. jus de citron. La salade de calories avec la crème sure est de 40 kcal pour 100 g;

• Salade de poulet à la crème sure. Pour préparer une portion de salade, hachez 60 g de chou frais, râpez 10 g de céleri-rave et hachez grossièrement 60 g de filet de poulet bouilli. Les ingrédients en tranches doivent être mélangés et assaisonnés avec une sauce préparée à partir de 25 g de crème sure à 10%, demi-cuillère à soupe. raifort, 10 g d'aneth, 5 ml de vinaigre, sel et sucre. La salade de calories avec la crème sure et le poulet est de 70 kcal pour 100 g;

• Salade au fromage, crème sure et brocoli. Faites bouillir 100 g de brocoli, mélangez-le avec 20 g de brynza et 30 g de crème sure. Bien pétrir jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez une tomate fraîche, du concombre et 10 g de persil, du sel et du poivre. La salade de calories avec la crème sure, le brocoli et le fromage est de 95 kcal;

• Salade de veau et champignons marinés à la crème sure. Pour préparer 5 portions de salade, couper en cubes et mélanger 300 g de boeuf bouilli avec deux œufs à la coque. Ensuite, ajoutez 100 g de champignons marinés et 100 g de concombres salés à la viande avec les œufs. Ajoutez le mélange à la sauce, préparé à partir de 100 g de crème sure, 5 g de moutarde et 10 g de persil. Le contenu calorique de cette salade est de 75 kcal pour 100 g;

• Salade de lapin à la crème sure. Pour préparer 5 portions de salade, coupez en lanières 250 g de viande de lapin rôtie et mélangez-les à 100 g de céleri râpé rôti au beurre. Coupez 300 g de concombres marinés en tranches et mélangez avec deux œufs durs, coupés chacun en 8 morceaux. Hacher finement 100 g d'olives dénoyautées, mélanger avec 50 g de crème sure, 5 g de persil, le sel, le sucre, le poivre et 1 c. jus de citron. Mélanger tous les ingrédients, remplir de sauce à la crème sure et garnir de rondelles de poivron rouge hachées. Salade de calories avec la crème sure et le lapin est de 70 kcal.

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Crème sure

Le produit au lait fermenté est depuis longtemps une tradition dans de nombreuses régions de notre pays. La crème sure tire son nom de la méthode originale de production de crème sure à la maison. Après avoir versé la couche supérieure du lait de décantation, une deuxième couche, placée sous la crème, a été collectée (balayée) à l'aide d'un balai ou d'une cuillère. C'est une crème sure - un produit hautement nutritif, savoureux et absorbant de nombreuses substances bénéfiques du lait. De par sa valeur nutritionnelle, biologique et diététique, la crème sure diffère parfois considérablement. La crème fraîche fraîche contenant 10% de matière grasse répond mieux aux besoins alimentaires que les autres, dont l'acidité sur l'échelle de Turner ne dépasse pas 90 °.

La crème sure peut être préparée à la maison. Pour ce faire, vous devez préparer un levain spécial dans de la crème à la température ambiante. Vous pouvez également utiliser une crème sure ou une crème sure en entrée, si elles sont de bonne qualité. Une fois la crème acidulée, il faut les sortir au froid et les laisser au repos (sans les remuer) à une température de 5 à 8 ° C pendant 24 à 48 heures. Pendant ce temps, la crème sure deviendra épaisse, «mûre», coulera à peine de la cuillère et acquerra le goût caractéristique de «crème sure». La crème sure contient 30% de matières grasses, 2,9% de protéines et 2,9% de glucides.

La crème sure de la plus haute qualité a un goût sans odeurs et odeurs étrangères, moyennement épaisse, homogène, sans grains de graisse et de protéines, d’apparence brillante. Pour la crème sure de premier degré, un goût légèrement plus acide est autorisé, des arômes de fourrage très doux. Sa consistance peut être moins dense, qu'à la crème sure de la prime.

Conformément aux normes de qualité de l'État (GOST), seuls le crème et le ferment doivent être présents dans le produit. Ce n'est qu'alors que le mot «crème sure» peut être inscrit sur l'emballage. Mais si des émulsifiants et des stabilisants sont ajoutés au pot, il ne s'agit plus d'une crème sure, mais simplement d'un produit laitier. Il peut également s'agir de lait végétal (si la graisse animale est remplacée par du légume) ou de graisse (si la graisse et les protéines sont complètement remplacées). Habituellement, dans de tels cas, ils inscrivent sur les étiquettes un nom en accord avec le mot «crème sure». Pourquoi des substituts sont-ils nécessaires? La raison est simple: ils réduisent considérablement le coût de production du produit.

Lors du choix de la crème sure en plus des marquages, vous devez faire attention à la durée de conservation et à la durée de conservation du produit. La crème sure naturelle dans un emballage scellé peut être conservée pendant 5 à 7 jours à une température de +2 à +6 degrés et non étanche (par exemple, dans un gobelet en plastique avec couvercle) - 72 heures. Et plus les ingrédients sont moins naturels dans un produit, plus sa durée de conservation est longue (2 à 4 semaines) et sa température de stockage élevée (de +2 à +20 ° C).

Comment distinguer la crème sure du produit à la crème sure?

Pour mener une expérience, j'ai acheté deux types de crème sure faible en gras dans le magasin. Depuis cette crème sure ne peut pas être aussi épaisse que le classique, théoriquement, pour améliorer la consistance du fabricant peut ajouter un stabilisant, tel que le même amidon.

Mais amener le fabricant à de l'eau propre n'est pas si difficile. Il suffit d'ajouter une goutte d'iode à une petite quantité de crème sure. Si c'est vrai, ça deviendra un peu plus jaune. Et s'il contient des suppléments à base de plantes, il deviendra bleu. Ma crème sure était très réelle.

Pour la deuxième expérience, j'ai pris deux verres d'eau chaude et y ai versé une cuillerée de crème sure. Le premier s'est complètement dissous, donnant à l'eau une couleur blanche uniforme. Cela signifie que c'est de haute qualité. Et la crème aigre dans le deuxième verre se recourbait un peu, c’est-à-dire qu’elle s’avérait peu fraîche. Dans la crème sure de basse qualité et peut tomber précipité.

Propriétés utiles de la crème sure

La crème sure naturelle est un produit laitier fermenté à base de crème pasteurisée, fermentée avec un ferment spécialement sélectionné.

La valeur biologique de la crème sure est due à la présence de protéines de lait à part entière, contenant des acides aminés essentiels, des graisses facilement digestibles et des sucres de lait, et au fait que des substances se forment pendant le processus de mûrissement et sont bien mieux absorbées par le corps humain que les produits laitiers. La crème sure contient de précieuses vitamines: A, E, B2, B12, C, PP, ainsi que du calcium, du phosphore et du fer, indispensables à la croissance du corps.

Grâce à la fermentation lactique, la crème sure se transforme en produit d’action probiotique: les micro-organismes qu’elle contient aident à combattre la flore putride de l’intestin, à faire croître et à reproduire des bactéries bénéfiques.

La crème sure en raison de sa teneur élevée en graisse est un produit très nutritif. Par conséquent, il est largement utilisé pour l’alimentation des patients épuisés et anémiques souffrant d’appétit et de digestion insuffisants.

La crème sure donne de la force aux muscles, stimule l'activité mentale: elle peut être utilisée comme agent curatif contre les coups de soleil. La crème sure est recommandée le matin. De 10 à 14 heures: dans l'après-midi, son utilisation peut entraîner une exacerbation de la maladie du foie.

Mais toutes ses propriétés utiles sont perdues par la crème sure, calculée pour une longue durée de vie - plus de 10 jours. En plus de la pasteurisation, des conservateurs sont ajoutés pour prolonger la durée de conservation. Il est préférable de ne pas utiliser de crème sure avec une longue durée de conservation dans les aliments pour bébés. Une crème sure à faible teneur en matière grasse (meilleure que 10%) peut être offerte aux enfants à partir de 1,5 ans, en tant que vinaigrette pour soupe, salades et sauces.

Propriétés dangereuses de la crème sure

En raison de sa forte acidité, il n'est pas recommandé pour les ulcères d'estomac et les intestins, ni pour les gastrites à acidité élevée.

En raison de la teneur élevée en matières grasses et des conservateurs dans la crème sure du magasin, les médecins ne recommandent pas de la donner aux enfants de moins de 1,5 ans.

Ne pas abuser de la crème sure pour l'obésité en raison de sa forte teneur en calories. En outre, une consommation excessive de crème sure peut nuire aux personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire et du foie, ainsi qu’à l’hypertension et aux maladies du système cardiovasculaire, car elle contient beaucoup de cholestérol.

Une des vidéos les plus populaires du réseau, expliquant comment cuisiner de la crème sure à la maison.

http://edaplus.info/produce/sour_cream.html

La crème sure est une protéine ou un glucide

Dans le passé, avant l'invention du séparateur, la crème sure était obtenue très simplement: la couche supérieure déposée était retirée du lait acide et conservée dans un lieu frais.

De nos jours, lors de la production industrielle de crème sure, le lait est d'abord séparé, c'est-à-dire qu'il est divisé en crème et lait écrémé. Ensuite, la crème subit une normalisation - ce processus fournit la teneur en graisse souhaitée de la crème. Pour éliminer la microflore pathogène, la crème normalisée est pasteurisée (soumise à un chauffage dans les pasteurisateurs). Ensuite, la crème est livrée dans des récipients dans lesquels est ajouté du levain. Crème sure avec streptocoques mésophiles et / ou thermophiles. Une fois que la crème a acquis l’acidité nécessaire, elle est refroidie à environ 8 ° C et laissée à maturation, qui dure environ un jour. La crème se transforme ensuite en crème sure qui s’épaissit et acquiert son goût spécifique.

La crème sure est produite à divers degrés de matières grasses allant de 10 à 58%.

Les informations

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