Légumes Oignons et Légumes Racines

Les légumes frais sont divisés en légumes et fruits. Végétatif - les légumes qui se trouvent dans les aliments sont les produits de la croissance - feuilles, tiges, racines et leurs modifications. Selon la partie utilisée de la plante, les légumes végétatifs sont divisés en sous-groupes:

oignons (oignons, poireaux, oignons, ail, etc.);
légumes-racines (carotte, betterave, radis, radis, navet, rutabaga, persil, panais, céleri);
cultures de tubercules (pomme de terre, patate douce, topinambour);
chou blanc (chou blanc, chou-fleur rouge, chou-fleur, chou de Bruxelles, chou-rave)
salade d'épinards (laitue, épinards, oseille); asperges dessert, artichauts, rhubarbe);
épicé (aneth, sarriette, raifort, etc.). Fruit - légumes, qui sont utilisés dans les produits alimentaires de la fertilisation - le fruit.

Les légumes-fruits comprennent les sous-groupes suivants: citrouille (concombres, courgettes, citrouille, pastèques, melons, courges); tomate (tomate, aubergine, poivron); légumineuses (pois, haricots, haricots); céréales (maïs sucré)

Les légumes oignons contiennent une grande quantité de substances nutritives, aromatisantes et aromatiques. Le goût piquant et l'odeur particulière de l'huile essentielle.

Oignon - le plus commun parmi les légumes oignons. Ingrédients: Sucre - 2,5-14%; protéines 1,5-2,2%; huiles essentielles - 25-100 mg%; vitamines C, B, PP.

Variétés d'oignons au goût et à l'odeur:

Les variétés d’oignons coupants (Voronezh, Rostovsky) contiennent davantage de substances sèches et d’huiles essentielles, elles sont bien transportées et stockées.
Les variétés semi-tranchantes (Kaba, Rouge) contiennent moins d’épices, de sucres et d’huiles essentielles
Les variétés sucrées (Yalta, espagnol) ont une forte teneur en humidité, une faible teneur en sucre (jusqu'à 7%) et des huiles essentielles; ces variétés sont mal conservées.

L'ail contient le moins d'eau possible - 64%; riche en glucides (jusqu'à 16%) et en substances azotées (7%).

Les plantes-racines les plus importantes sont les carottes, les betteraves, les radis et les radis.

Variétés de carottes: carottes (3-6 cm) - carottes parisiennes; demi-long (8-20 cm) - Shantenay; long (20-45 cm) - Valeria.

Les betteraves se caractérisent par une teneur élevée en sucres (saccharose) et par la présence de substances biologiquement actives.

Les variétés de betteraves rouges se distinguent par la forme, la couleur de la peau et de la pulpe, la sévérité des cernes, le goût et l'odorat. Les variétés les plus courantes: égyptienne à plat, incomparable.

Le radis est l'un des premiers types de légumes. Les radis peuvent être ronds, ovales et longs, de couleur blanche, rose et rouge. Variétés courantes: Ruby, Red Giant.

Le radis contient du sucre, des protéines, des vitamines, un grand nombre de substances bactéricides et des huiles essentielles. Au moment de la maturation, on distingue les radis d'été et d'hiver.

http://be5.biz/ekonomika/t001/38.html

Légumes-racines: pommes de terre, oignons, carottes, betteraves, ail

Les plantes-racines (pommes de terre, oignons, ail, carottes, betteraves, navets, etc.) donnent un rendement élevé lorsqu'elles sont cultivées dans des zones à sols limoneux sablonneux légers.

Sous la majorité des plantes-racines, les engrais organiques sont appliqués à raison de 1 à 2 kg par mètre carré lors des semis de printemps et, pendant les travaux de creusement automnaux, jusqu'à 3 à 5 kg par mètre carré sont enfouis dans le sol. L'un des nouveaux produits sur le marché des engrais organiques est l'engrais organique complexe AgroPrirost, spécialement conçu pour être utilisé sur des sols pauvres et denses, à faible teneur en humus fertile. Le fait de transporter cet engrais vous permet d’accroître rapidement la teneur en humus et la fertilité du sol et d’améliorer encore la structure des sols argileux et limoneux.

Au printemps, pour fertiliser le sol lors de la plantation de pommes de terre, oignons, ail, carottes et autres tubercules, 1,5 à 2 kg d’engrais organique "AgroPrirost" par 1 m² sont suffisants, et lors de l’entrée dans les puits, entre 100 et 150 g par puits.

Selon les résultats, dans la région de Moscou, le rendement en pommes de terre utilisant des engrais organiques AgroPrirost augmente de 30 à 47%, la taille du tubercule augmente en moyenne de 1,3 fois et la maturation a lieu 14 jours plus tôt, ce qui permet une récolte avant le mildiou.

Le tableau montre les données expérimentales sur le rendement en pommes de terre avec l'utilisation de l'engrais AgroPrirost, qui est nettement supérieur à celui des engrais minéraux avec différentes méthodes d'enrobage.

http://agroprirost.ru/korneplody

38. LÉGUMES OIGNONS ET RACINES

Les légumes frais sont divisés en légumes et fruits. Végétatif - les légumes qui se trouvent dans les aliments sont les produits de la croissance - feuilles, tiges, racines et leurs modifications. Les légumes sont divisés en sous-groupes en fonction de la partie utilisée de la plante.

1. oignon (oignon, poireau, oignon-batun ail, etc.);

2. légumes racines (carottes, betteraves, radis, radis, navets, rutabaga, persil, panais, céleri);

3. cultures de tubercules (pommes de terre, patates douces, topinambour);

4. chou (chou blanc, rouge, chou-fleur, chou de Savoie, chou de Bruxelles, chou-rave)

5. salade-épinards (laitue, épinards, oseille); asperges dessert, artichauts, rhubarbe);

6. épicé (aneth, sarriette, raifort, etc.). Fruit - légumes, qui sont utilisés dans les produits alimentaires de la fertilisation - le fruit.

Les légumes oignons contiennent une grande quantité de substances nutritives, aromatisantes et aromatiques. Le goût piquant et l'odeur particulière de l'huile essentielle.

Oignon - le plus commun parmi les légumes oignons. Ingrédients: Sucre - 2,5-14%; protéines 1,5-2,2%; huiles essentielles - 25-100 mg%; vitamines C, B, PP.

Variétés d'oignons à goûter et à sentir

1.) Les variétés d’oignons épicés (Voronezh, Rostov) contiennent plus de substances sèches et d’huiles essentielles, elles sont bien transportées et stockées.

2.) Les demi-variétés (Kaba, Rouge) contiennent moins d’épices, de sucres et d’huiles essentielles

3.) Les variétés sucrées (Yalta, espagnol) ont une forte teneur en humidité, une faible teneur en sucre (jusqu'à 7%) et des huiles essentielles; ces variétés sont mal conservées.

L'ail contient le moins d'eau possible - 64%; riche en glucides (jusqu'à 16%) et en substances azotées (7%).

Les plantes-racines les plus importantes sont les carottes, les betteraves, les radis et les radis.

Variétés de carottes: carottes (3-6 cm) - carottes parisiennes; demi-long (8-20 cm) - Shantenay; long (20-45 cm) - Valeria.

Les betteraves se caractérisent par une teneur élevée en sucres (saccharose) et par la présence de substances biologiquement actives.

Le radis est l'un des premiers types de légumes. Les radis peuvent être ronds, ovales et longs, de couleur blanche, rose et rouge. Variétés courantes: Ruby, Red Giant.

http://info.wikireading.ru/281361

Oignon - les avantages et les inconvénients d'une racine savoureuse

Oignons - une des plantes-racines les plus couramment utilisées. Un produit universel, sans lequel des millions de recettes du monde entier sont impossibles. Et, bien sûr, c’est l’un des moyens de se débarrasser d’un rhume. Et à quoi sert-il beaucoup ce produit?

Composition, types et calories

La composition des oignons comprend une variété de substances qui aident notre corps dans différents domaines. De plus, les Slaves sont habitués depuis longtemps à cette racine, qui ne cause presque jamais d'allergies.

Le produit est riche en ces éléments: potassium, fibres, magnésium, acides organiques, vitamines du groupe B, sodium, chlore, phosphore, magnésium, vitamine C, soufre, calcium, zinc, amidon, cuivre, cobalt, iode, sucre, bore, fer, aluminium, fluor, chrome, rubidium, nickel, acides aminés essentiels et non essentiels, vitamine E, chlorophylle, vitamine H, alcaloïdes, huiles essentielles, bioflavonoïdes, etc.

Teneur en calories du produit - 41 kcal / 100 g. La majeure partie de cette masse est constituée d’eau. Graisses - 0,2 g, glucides - 8,2 g, protéines - 1,4 g.

Au total, il existe environ 400 types d'oignons. La façon la plus simple de grandir et de trouver en même temps l’utilisation des types suivants. Les oignons sont les plus polyvalents - ils peuvent être utilisés à différents stades de croissance. Les variétés de cette plante ont une couleur, un goût, une taille différentes. C'est bien gardé.

Les échalotes sont appréciées pour leurs rendements rapides et bons et pour leurs tiges plus tendres que les oignons. Il a plusieurs oignons à la fois, car après un certain temps, la plante ressemble déjà à un petit arbuste. Aussi bien conservé.

Le poireau a l'air très différent. Utilise principalement sa fausse tige brillante, mais à un jeune âge et utilise les feuilles. Il peut servir d'assaisonnement et d'ingrédient indépendant pour les soupes, les salades et les plats principaux.

L'arc de Slyzun est également appelé ferrugineux en raison de sa forte teneur en sels de fer. Il n'a pas un goût vif et il va souvent à la préparation de salades, est ajouté aux assaisonnements et aux marinades. Une plante vivace.

Batun bow est apprécié pour ses greens. Il pousse vite et est magnifique. En plus, il donne une des premières feuilles au printemps. Il est également largement utilisé en cuisine. Son "frère" - la vue "Schnitt" est utilisé de la même manière, seul il a trouvé son application dans l'aménagement paysager.

Un arc à plusieurs niveaux a un deuxième nom - égyptien. Cela est dû à sa forme pyramidale. Propagé par "l'air" les oignons et est considéré comme le plus vitaminé. Les tubercules et les verts sont utilisés.

Et bien sûr, l'ail. Il complète la vaisselle et est utilisé pour la conservation. Il se développe mieux à côté des fraises et aide à faire face aux maladies. Les tubercules et les verts sont utilisés. Il est bien stocké et fait partie des assaisonnements.

Les bienfaits des oignons

En regardant simplement la diversité de la composition de la racine, vous pouvez immédiatement comprendre que la simple lutte contre le rhume ne suffit pas. Il y a une autre masse de propriétés utiles:

empêche le développement de cellules cancéreuses;
a un effet tonique;
désinfecte la pièce;
est un agent antifongique et antimicrobien;
élimine les substances cancérigènes et les toxines;
arrête une crise d'asthme;
réduit la manifestation de réactions allergiques;
améliore l'appétit;
stimule la production de suc gastrique;
soutient le travail des vaisseaux sanguins et du coeur;
nettoie le sang;
combat l'insomnie et améliore la qualité du sommeil;
empêche la crise cardiaque;
utilisé pour la carence en vitamines;
a un effet calmant;
augmente le tonus du corps;
réduit le risque de maladies de la hanche chez les femmes;
neutralise les toxines et lie les radicaux libres;
favorise la digestion et l'absorption des nutriments;
augmente la puissance et prévient le cancer de la prostate;
aide à perdre du poids.

Oignons appliqués et en cosmétologie pour améliorer la croissance des cheveux, et leur redonne également vie, brillance, nourrit le bulbe radiculaire. La médecine traditionnelle utilise et cosse de tubercule. Des bouillons, des teintures, des compresses, des bains, des lotions, etc. sont en cours de préparation.

Harm et contre-indications

Le moins visible de cette plante est la mauvaise haleine. Mais vous pouvez vous en débarrasser. Mâcher de la gomme ou boire ici n’aidera pas, mais les noix, le persil, l’aneth ou le croûton (légèrement brûlé) suffiront.

En cas d'intolérance individuelle ou d'allergies, il est strictement déconseillé d'utiliser le produit. Si vous avez une gastrite, un ulcère gastrique, une maladie du foie, une maladie du rein, une maladie cardiaque grave, il vaut mieux abandonner l'utilisation de légumes-racines. Il irrite fortement la muqueuse gastrique et peut toujours affecter la pression artérielle et même provoquer des crises d'asthme.

Les bébés, les mères allaitantes et les femmes enceintes doivent consulter un médecin pour déterminer la norme par jour. Les très petits enfants ne peuvent pas le donner, même pour la prévention du rhume, afin de ne pas provoquer d'allergies.

Application de cuisson

Le goût de l'oignon ne peut être confondu avec rien - vif, même brûlant avec une douceur légère et un arôme spécial. La culture de racines est soumise à n'importe quel traitement: frit, bouilli, cuit au four, cuit au four, grillé, cuit à la vapeur, consommé cru, mariné, salé.

Les oignons sont utilisés pour la mise en conserve et pour la préparation de milliers de plats. Cela va bien avec la viande, le poisson et les fruits de mer, les légumes et les légumineuses. Il est ajouté partout pour améliorer le goût général du plat.

Utilisé dans les soupes, les sauces, les plats principaux, les entrées, les salades grillées, les marinades, etc. Dans de nombreuses cuisines du monde, il existe des plats vénérés avec un ingrédient similaire. Par exemple, en Angleterre, la farce à l'oignon est très appréciée. En Ukraine, ils adorent manger des oignons au vinaigre pour le bortsch et le hareng. Ou des plumes vertes juste un bon casse-croûte avec un morceau de pain noir et de sel. Selon le type d'oignon, il peut également servir de décoration de table.

Comment conserver les oignons

La récolte de racine est assez bonne et stockée longtemps. Tout le monde peut réussir dans cette voie. La température et la méthode de stockage ne sont pas aussi importantes que la préparation et la récolte correctes.

La récolte devrait être environ 3-4 mois après la plantation, cela dépend de la variété. Le temps devrait être sec. Les tubercules doivent soigneusement creuser et plier, en essayant de ne pas les exposer à des blessures physiques. Par exemple, ne frappez pas le sol pour le secouer.

Ensuite, la récolte doit être séchée. Ceci est mieux fait sur des étagères sous un auvent en une seule couche, mais de petites quantités peuvent être suspendues dans un courant d'air ou même séchées au four. Il est important que l'ampoule elle-même ne se dessèche pas et que son enveloppe protectrice ne se fissure pas.

Ensuite, les verts doivent couper avec des ciseaux, laissant 6 cm du tubercule. La même chose devrait être faite avec les racines, il est important de ne pas endommager le fond du tubercule. La surface peut être nettoyée dès les premières éclats de flocons et de saletés. Ensuite, laissez sécher pendant encore deux semaines.

Après cette période, vous ne devez choisir que les tubercules les plus beaux, les plus résistants et, en tout cas, non endommagés. Ils conviennent pour le stockage. Vous pouvez plier des paniers en osier, des boîtes en bois, des filets pour stocker des légumes, des sacs en tissu ou des bas en nylon. Assurez-vous d'avoir des trous pour la ventilation. Vous pouvez tisser des paquets, des vidéos peuvent être trouvés sur Internet - c'est la manière de nos ancêtres et la décoration de la salle.

Pendant toute la période de stockage, il est nécessaire de trier la récolte 2 à 3 fois et d'éliminer les mauvais tubercules. Une cave ou un sous-sol convient au stockage, l'endroit doit être frais et sombre. L'appartement est préférable de choisir un balcon. Il ne devrait pas y avoir de forte humidité. Avec ces recommandations, vous pouvez conserver certaines variétés d'oignons jusqu'à la prochaine récolte!

Faits intéressants

Selon certaines informations, les oignons sont utilisés par les gens depuis 5 à 6 000 ans. Sa patrie est considérée comme l’Asie centrale, mais les anciens Romains l’ont ensuite répandue dans toute l’Europe. Une vie et des faits étonnants entourent cette plante:

Dans l'ancienne Mésopotamie, il était cultivé et très vénéré. Cela est démontré par trois tablettes d'argile babyloniennes - la première preuve culinaire;
Lors de la construction de la pyramide de Chéops, les esclaves étaient nourris d'oignons, de radis et d'ail. Ceci est démontré par l'inscription sur la même pyramide, qu'Hérodote a trouvée et décrite. Daté d'un fait 3000 ans avant JC Sur la tombe de Toutankhamon se trouve l’image d’une ampoule;
Les chevaliers du Moyen Âge ne pourraient pas non plus se passer de cette plante. Les Français des Sarrasins ont attiré leurs prisonniers pour huit oignons et ils ont également guéri des blessures;
Bow - le combattant le plus célèbre de la peste, ils traînaient autour de la maison;
Columbus a apporté la culture en Amérique;
Record de manger des légumes racines sont considérés comme des résidents de la Libye - 33 kg. Viennent ensuite le Sénégal, la Grande-Bretagne et la France;
En Inde, l’usine a un poids politique et la vie de l’État dépend parfois de la hausse du rapport prix / bas prix;
Le poireau est l'un des symboles du pays de Galles. Cela est dû à une légende, lorsque David Welsh, lorsqu’il se battait sur le terrain des oignons, avait ordonné à ses soldats d’attacher un arc à un casque afin de distinguer l’ennemi. Depuis lors, le 1er mars est célébré le jour de la.. David

Les oignons sont importants dans de nombreuses cultures. Un tel type de légume-racine peut même sauver des vies, pas seulement se nourrir. Et bien qu'il nous soit familier, n'oubliez pas le respect de la plante miracle!

http://gotovkin.su/katalog-produktov/luk-repchatyj.html

L'oignon est un légume racine

Ce monde est gouverné par 9 personnes.

- Nous sommes au début de la période de transition, qui n’a pas de précédent dans l’histoire. Cela aurait pu arriver il y a dix ans, mais les États-Unis en 2001, par les événements du 11 septembre, ont reporté la crise à sept ans. Différé - mais pas annulé. Et en 2008, il est revenu.

Il est difficile de dire pour qui cette période sera profitable, mais il est déjà clair que l’histoire des trois derniers siècles se termine. Aujourd'hui, il est clair que le développement dans un système fermé de ressources est impossible - le monde a atteint les limites du développement. Tous ceux qui disent que l'ancien.

C'est l'environnement tout-puissant.

L'environnement non seulement m'entoure, mais me façonne également. Cela façonne chacun de nous à notre image et à notre ressemblance, que cela nous plaise ou non. Poids, état d'esprit, préférences amoureuses, richesse et même longévité - tout cela n'est pas le résultat de notre libre choix ou de la combinaison accidentelle de circonstances.

Il se trouve qu'elles se transmettent de l'une à l'autre, comme des maladies infectieuses. La science est surprise, mais catégorique.

Mike (30 ans), ouvrier dans le secteur de la haute technologie, a visité ses vingt mariages pendant un an.

Ce doux mot est Immortalité.

Littéralement dans les toutes premières lignes de la Bible, nous apprenons que certaines des premières personnes sur Terre se sont distinguées par une longévité enviable: Enoch a vécu 365 ans, Methuselah et Jareb plus de 900. Il y a quelque chose à penser, si, bien sûr, ne pas écarter cette information du seuil au motif qu'il est énoncé dans la Bible.

Le problème de l’immortalité inquiète l’homme tout au long de l’histoire de l’humanité, et les approches pour y parvenir à des moments différents sont complètement différentes. Ainsi, les anciens Romains ont appelé les hommes le plus longtemps possible.

C'est moi!

Mais en réalité, les personnes, les objets et les phénomènes qui nous entourent sont la personnification, la personnification des processus qui se déroulent en nous. Ce sont les "bourreaux" et les "victimes" qui nous entourent - les interprètes ordinaires. Ils jouent dans notre jeu de la vie. Les auteurs du scénario et les principaux interprètes de cette pièce sont, bien sûr, nous. Mais sommes-nous satisfaits de notre propre rôle?

"DANS LE ROLE PRINCIPAL"

Faina Ranevskaya, une merveilleuse actrice qui a connu un succès indéniable dans sa carrière d'actrice.

Poireau. Qu'est-ce qui est utile et qu'est-ce qui peut en être cuit?

L'oignon parmi d'autres légumes ne prend pas trop de place. Cependant, il est rare que la femme au foyer puisse se passer de lui en préparant un délicieux dîner. La famille de l'oignon est assez nombreuse. Parmi les parents de nous habituels, il y a même des herbes.

Le plus intéressant d'entre eux est le poireau. Les propriétés bénéfiques des poireaux sont connues depuis très longtemps.

Qu'est-ce qu'un poireau utile? L'abondance de potassium, magnésium, fer, phosphore et calcium dans ce légume vert améliore le métabolisme et la santé en général. Il contient des huiles essentielles.

Ces animaux à queue et à oreilles!

Vous ne savez toujours pas s'il faut commencer un animal de compagnie? Nous donnons 10 raisons pour lesquelles cela doit être fait!

Ils remontent le moral

Il suffit de regarder n'importe quelle créature vivante, même un poisson dans un aquarium, pour se débarrasser de son anxiété.

À ce stade, le corps subit des modifications physiologiques qui affectent son bien-être et son humeur. Le niveau de cortisol, une hormone impliquée dans le développement des réactions de stress, diminue et le niveau augmente.

http://www.sunhome.ru/journal/luk-eto-korneplod?p=3

Légumes-racines, oignons, ail et leur stockage

Dans les régions centrales de la zone non chernozem, les variétés de carottes, betteraves, navets, radis d'hiver, céleri et persil commencent à être récoltées à partir du 15 septembre. La betterave souffre davantage du premier gel que les autres légumes-racines. Elle est donc éliminée en premier ou au même moment avec des carottes.

Une exigence commune lors de la récolte de plantes-racines est d'empêcher leur dépérissement, ce qui réduit leur qualité de conservation.

Dans les caves de la cour arrière, les tubercules sont stockés dans des silos en vrac d’une épaisseur maximale de 1,5 m ou dans des boîtes.

Les racines peuvent être pliées dans un sous-sol sec en forme de pyramide circulaire haute: rangées en cercle, les racines au milieu, remplies de sable chaque fois que les racines ne se touchent pas et dont les côtés sont à peine visibles de côté.

Lorsque la tare utilise une méthode moins laborieuse que le ponçage, la méthode de la culture des racines - l’argile. Les légumes-racines sont chargés dans un récipient contenant une purée d'argile crémeuse, puis déchargés dans des boîtes contenant des espaces vides. Restant sur les racines d'une couche d'argile sèche. Il protège les produits de l'évaporation de l'humidité et du flétrissement, de la défaite des maladies. De plus, cette couche d'argile contribue à l'accumulation de CO2 dans une quantité favorable au stockage.

Les carottes sont bien conservées si elles sont prises en sandwich avec de la pelure d'oignon séchée ou pulvérisées avec de la pelure d'oignon avec un extrait d'eau avant stockage.

Les carottes bien conservées et séchées, conservées dans un bocal en verre sec et recouvertes d'un couvercle en plastique étanche, sont bien conservées au réfrigérateur.

Les carottes et les betteraves, emballées dans de petites boîtes, peuvent être recouvertes de neige, ce qui réduit considérablement les pertes de produit pendant le stockage.

Les carottes, le céleri, les navets, les betteraves peuvent être stockés dans du sable sec.

Les maladies les plus courantes des racines pendant le stockage sont la pourriture blanche et la pourriture grise. Pendant le stockage, il est nécessaire de surveiller systématiquement le maintien des conditions de stockage nécessaires et de l'état de la production. Lors de l'identification des lésions, il est nécessaire de les enlever et de poudrer les zones adjacentes avec de la craie. Pour réduire la défaite des plantes-racines, en particulier des carottes, utilisez la méthode de pelage des oignons.

Bulbe d'oignon

Le stockage des oignons a de nombreuses fonctionnalités. Les oignons des variétés pointues ont une période de dormance profonde et une qualité de conservation élevée. Les variétés sucrées et semi-sucrées ont une période de dormance courte et sont maintenues plus mauvaises. Les écailles extérieures sèches protègent le bulbe de l'évaporation intense de l'humidité, de sorte que les oignons sont bien conservés dans de l'air sec. Les oignons de variétés tranchantes tolèrent des températures négatives pendant le stockage.

Les bulbes dont le cou a été coupé à 5 cm sont généralement posés pour le stockage.Pour le stockage dans un endroit sec et bien ventilé, les feuilles sèches ne sont pas coupées et stockez les oignons attachés dans des tresses ou des couronnes. Pour plus de résistance, des paquets de paille ou de ficelle sont tissés dans les feuilles.

Les oignons d'épicerie des variétés pointues sont conservés à une température de -1 à -3 ° C et une humidité de l'air de 70 à 80%. Avec

cet arc ne gèle pas, seuls les processus de formation d'organes sont ralentis et l'activité vitale des agents pathogènes et des oignons est supprimée. Pour conserver les oignons des variétés douces et semi-tranchantes, la température optimale est de 0 ° C. Il est très important de conserver l'humidité relative de l'air pendant le stockage, car l'humidité de la couche supérieure des bulbes se produit dans l'air humide, le cou est humidifié et, par conséquent, la pourriture des oignons.

Les oignons peuvent être conservés et tissés en tresses, à la température ambiante, en excluant toute humidité. Avant de nouer l'oignon, vous devez en couper les extrémités pour que la mouche de l'oignon ne s'y développe pas.

L'ail

L'intégrité de l'ail, comme celle des oignons, dépend de la variété et de la maturation des bulbes. Les formes printanières de l'ail sont mieux conservées que les cultures d'hiver.

Conservez mieux l'ail en coupant ses racines et en chantant le fond au-dessus d'une bougie ou d'un gaz. Ils agissent également différemment: ils plongent leurs têtes dans de la paraffine fondue liquide et permettent de s’égoutter. La paraffine recouvre la tête d'une coquille solide empêchant l'évaporation de l'humidité de la ciboulette.

La technologie de stockage de l'ail est la même que celle de l'oignon. Il peut également être stocké à une température de -1 à -3 ° C et à une humidité relative de l'air de 70 à 80% - principalement en tare; à la température ambiante - dans des tresses, à condition qu'elle ne soit pas affectée par une tique ou un nématode.

Vous pouvez stocker l'ail pelé dans des bouteilles d'huile végétale. Cette huile acquiert un arrière-goût inhabituel et agréable. L'ail est stocké tout l'hiver car il vient de se faire arnaquer. Dans des bocaux en verre, saupoudrés de farine sèche de sorte qu'il y ait une couche de farine à 2 cm au-dessus de la couche supérieure d'ail, l'ail non pelé durera aussi tout l'hiver dans un appartement en ville.

http://www.edka.ru/food/korneplody-luk-4ecnok-i-ih-hranenie

Quel groupe comprend les oignons, l'ail, le maïs et les pommes de terre?

Le sujet de la leçon comportait cinq grands groupes de plantes potagères.

Dans le jardin, il y a un groupe de légumes de base, qui comprennent:

légumes-racines (carottes, betteraves);
un groupe de morelle (tomate, poivron, aubergine);
cultures de citrouille (courgettes, concombre);
différents choux (chou, chou-fleur, brocoli, Beijing).

Un autre groupe comprend les plantes vertes et aromatiques.

J'ai eu des difficultés, à quel groupe devrais-je mettre: oignon, ail, maïs? Et la pomme de terre appartient au groupe des solanacées?

Cher Michael!
Dans la première leçon, nous n'avons identifié que les principaux groupes de cultures maraîchères, qui sont le plus souvent plantées par tous les jardiniers. Oignons et ail - peuvent être attribués à un groupe séparé et peuvent être attribués au vert et aux arômes épicés. Pommes de terre - bien qu’elles appartiennent à la famille des solanacées, mais dans le jardin, elles prennent leur place à part, elles doivent donc également être divisées en un groupe séparé. Et le maïs peut être attribué au groupe des autres, où vous pouvez également ajouter quelques cultures supplémentaires, telles que des pois potagers ou certaines raretés.

Ognev Valeriy Vladimirovich
Candidat en sciences agronomiques, professeur agrégé, éleveur de cultures de solanacées, directeur du centre d'élevage Rostovsky de la société agricole

Bien sûr, systématiquement, la réponse précédente disait correctement: pommes de terre - solanacées, céréales - graminées, oignons et ail - oignons.
Cependant, selon les groupes de conditions de culture, les pommes de terre, les oignons et l'ail peuvent être attribués aux tubercules (bien qu'il existe des bulbes et des tubercules, mais pas l'essence) - une terre bien traitée sans matière organique fraîche, un endroit lumineux et frais dans l'OG.

Le maïs peut plutôt être comparé au chou - les mêmes exigences pour le sol, mais plus thermophiles.

Ognev Valeriy Vladimirovich
Candidat en sciences agronomiques, professeur agrégé, éleveur de cultures de solanacées, directeur du centre d'élevage Rostovsky de la société agricole

http://7dach.ru/MimiVanTango/k-kakoy-gruppe-otnesti-luk-chesnok-kukuruzi-i-kartofel-150401.html

Légumes Oignons

Ils ont une valeur nutritionnelle élevée. Ils contiennent de nombreuses huiles essentielles (thiosulfate, allicine), responsables des propriétés phytoncides, de la vitamine C, des glucides et également de l’acide protétécinique, qui possède des propriétés antibiotiques.

Les glucides sont représentés par les sucres - saccharose, manose, raffinose, xylose, arabinose, ribose; pentosanes (jusqu'à 0,5%): hémi-cellulose (jusqu'à 0,6%) et pectine (jusqu'à 0,6%).

Les protéines d'oignon représentent 50% des substances azotées et contiennent 18 acides aminés. En petites quantités, il y a des vitamines A, B, B₂, Dans₆, PP, E, H, acide folique et acide pantothénique; les minéraux représentent jusqu'à 1,5%.

Oignons bulbes - les plus communs dans ce groupe. Par composition chimique, il est classiquement divisé en forte, semi-forte et douce. La toxicité aiguë se caractérise par une teneur élevée (jusqu'à 15%) en substances sèches, notamment en sucres (jusqu'à 12% à 5%), en huiles essentielles (jusqu'à 155 mg / 100 g) et en glycosides. Une sensation moins sucrée des variétés d’oignons à haute teneur en sucres s’explique par une quantité moindre d’eau et d’importantes - glycosides, dont le goût amer réduit la sensation de sucrosité.

Les variétés pointues incluent Mstersky, Rostovsky, Strigunovsky, Bessonovsky et d’autres.

Un oignon mi-tranchant occupe une position moyenne entre le tranchant et le sucré. Variétés courantes - Krasnodar, Samarkand,

Danilovsky, Kaba et autres: les oignons doux contiennent plus d'eau, mais nettement moins de glycosides, de sorte que la sensation de douceur est plus prononcée, même avec une petite quantité de sucres. Grades - Espagnol, Yalta, etc.

La composition chimique des légumes-oignons dépend de la variété, du lieu de croissance, des conditions et de la durée de conservation.

Les oignons en grappe forment une fausse tige et des feuilles succulentes plus riches en vitamine C, en carotène, en potassium, en magnésium et en fer que les oignons.

Schnitt-onion (ciseau) - une plante vivace, forme des feuilles tubulaires tendres.

Poireau - une plante vivace, forme une longue tige succulente et des feuilles, grossissant avec le vieillissement.

L'arc stratifié forme une rosette de feuilles étroites et de flèches. Les flèches font aussi pousser des rosettes de feuilles, et ainsi de suite.

Altai oignon (montagne) forme un gros oignon d'épaisses écailles succulentes; à mesure qu'il vieillit, il devient coriace et ne convient que sous forme bouillie, frite ou en conserve.

L'ail est un oignon complexe composé de gousses qui ont une coquille commune et commune. La teneur élevée en allicine, acides protocatéchiniques et pantothéniques, vitamines et minéraux est à l'origine des propriétés phytoncides et antibiotiques de l'ail et de son utilisation répandue sous forme fraîche, en cuisine, dans l'industrie de la conserve, en médecine.

L'ail est distingué non-pointeur (printemps) - petites dents, beaucoup d'entre elles; shooter - zubkov moins (5-10 pièces), mais ils sont plus grands. Variétés de carabiniers - Gribovsky, Jubilee, Poti et al. printemps - Bryansk, Vitebsk, etc.

Ramson - les jeunes feuilles tendres et le bulbe sont mangés. L'odeur de l'ail. Utilisé sous forme fraîche et en conserve.

Les légumes d'oignon sont des pousses raccourcies modifiées avec une tige sous-développée avec et sans feuilles et se divisent en bulbeux avec une partie comestible en forme de bulbe (navet, ail) et d'oignons verts avec des feuilles et un oignon peu développé (poireau, batun, shnitt, slizun, échalote, empilée, etc.).

Les légumes oignons sont appréciés pour la présence d’une grande quantité de substances nutritives, aromatisantes et aromatiques. Le goût piquant et l'odeur particulière des légumes oignons sont attribués à l'huile essentielle (oignon - thiosulfate, à l'ail - ala-ching) aux propriétés phytoncidales.

La composition chimique et la valeur énergétique sont présentées dans le tableau. 5

Bulbe d'oignon. De tous les légumes oignons est le plus commun et la valeur nutritive.

Le bulbe est constitué d'écailles au sol et charnues. Le Donet est une tige raccourcie, ses racines tombent et les feuilles modifiées en forme d'écailles charnues vont vers le haut. À maturité, les écailles extérieures sèchent, forment une chemise et protègent le bulbe de l'évaporation dans la zone des dommages mécaniques et des lésions microbiennes. L'emplacement de l'étranglement au sommet du bulbe s'appelle le cou.

Au bas du bulbe, recouverts d'écailles succulentes, se trouvent des bourgeons végétatifs et génératifs (rudiments, enfants).

La composition chimique des oignons. Les oignons contiennent des sucres de 6 à 14% (le saccharose l’emportant), les substances azotées de 1,0 à 2,8%, les fibres –0,8%, les substances minérales –– 0,7–1%, les acides organiques –0,1–0. 5%, huiles essentielles - 0,01%. La composition des substances azotées environ 18 acides aminés, les acides organiques sont principalement citrique, malique, succinique. Parmi les substances minérales, les composés à base de potassium occupent une place particulière - jusqu'à 175 mg%. Les oignons sont riches en fer, manganèse, zinc. Les écailles d'oignon de couleur pourpre contiennent de la cyanadine et de la quercétine jaune, qui ont un effet de renforcement capillaire, anti-inflammatoire et anti-sclérotique. Les huiles essentielles d'oignon ont des propriétés bactéricides. La teneur en vitamine C. Dans le bulbe d'oignon est petite.

Les variétés d'oignons sont classées:

♦ sous forme d'ampoules: plates, rondes, rondes, ovales et allongées;

♦ selon la couleur des écailles extérieures: jaune, blanc, marron, rouge violacé de différentes nuances;

les écailles charnues peuvent être blanches, blanches avec des nuances verdâtres ou lilas et avec des anneaux violets;

♦ petit format (poids maximum de 50 g), moyen (60-120 g) et grand (plus de 120 g);

♦ temps de maturation: maturation précoce (80 jours), maturation moyenne (80-100 jours) et maturation tardive (plus de 100 jours);

♦ composition chimique et goût, variétés vives, mi-vives et sucrées.

Les variétés d’oignons épicés contiennent plus de substances sèches, de sucres, d’huiles essentielles et de glycosides que de sucré, mûrissent bien et sont stockées.

Les variétés semi-tranchantes contiennent moins de sucres, d’huiles essentielles, leur goût est semi-tranchant, les bulbes sont moins denses et moins mortels.

Les variétés sucrées ont une faible teneur en sucres, en huiles essentielles, en goût sucré et en qualité de conservation.

Variétés économiques et botaniques de l'oignon: Arzamas, Bessonovsky, Terehovsky local; péninsulaire: Ka-ba. Danilovsky, Gribovsky annuel, ballon d'or; doux: Yalta, espagnol et autres.

En Biélorussie, les variétés botaniques sont réparties en zones: Vetraz, Kryvitsky Ruzhovy, Shtudgart, Terekhovsky local, etc.

Lorsqu'ils examinent la qualité des oignons, ils déterminent l'apparence, le goût et l'odorat, la taille des bulbes, la longueur du cou, la présence de bulbes à col insuffisamment séché, de bulbes plus petits, à dommages mécaniques, germés. Les bulbes pourris, cuits à la vapeur, endommagés par le nématode à tige et les acariens, qui ont germé pendant les soldes printemps-été avec une longueur de plume de plus de 2 cm ne sont pas autorisés.

Les oignons vendus dans le réseau de vente au détail, en fonction de la qualité, sont divisés en variétés commerciales: sélectionnées et ordinaires.

Arc-batup. Un oignon vivace, un bulbe ne se forme pas, les jeunes feuilles sont utilisées comme aliment, il contient jusqu'à 105 mg% de vitamine C.

Variétés économiques et botaniques: Gribovsky 21, 7 mai, avril, Salade 31, etc.

Oignons verts Les feuilles sont tubulaires, creuses, longues de 20 à 30 cm, tandis que les légumes verts contiennent moins de sucres, d’huiles essentielles que de bulbes, mais 2 fois plus de vitamine C.

Échalotes. Multi-arc, semblable au bulbe, mais les bulbes sont plus petits et dans un nid, jusqu'à 20-30 petits bulbes. Bulbes denses, bien conservés.

Variétés économiques et botaniques: violet russe, jaune Kouban.

Arc à plusieurs niveaux. Un oignon vivace forme un oignon ordinaire sur les flèches, situées sur deux, trois et même quatre étages, de goût épicé. Les ampoules à air sont utilisées pour la reproduction, basal - à des fins alimentaires, contient de la vitamine C jusqu’à 40 mg%.

Ciboulette. Les oignons vivaces, les bulbes ne se forment pas, ont des feuilles tendres, minces et à croissance précoce, contenant jusqu'à 100 mg de vitamine C.

Piment de la Jamaïque. Les feuilles sont plates avec les bouts arrondis ovales, vert foncé avec l'arôme de l'ail. La plante a la forme d’une rosette, car les feuilles se forment à la base du bulbe.

Les oignons Slyzun ressemblent à des oignons parfumés, mais les feuilles sont plus courtes, plus larges, plus légères et ont une odeur d’ail.

Le poireau a un goût délicat, légèrement vif et constitue un produit diététique. Améliore la digestion, l'activité de la vésicule biliaire, du foie. Il est utile pour de nombreuses maladies: calculs rénaux, rhumatismes, dépôts de sel, obésité, athérosclérose. Utilisé pour la cuisson des soupes, diverses salades de fromages, sauces, pour la viande Le poireau est riche en vitamine C (jusqu’à 80 mg%).

Usine bisannuelle de poireaux. La hauteur de la plante est de 40 à 80 cm. Les feuilles ressemblent à des rubans et ressemblent à de l'ail à feuilles larges. La première année, il forme des feuilles vertes et une fausse tige épaissie ou «jambe blanche», qui est la partie principale comestible. Le bulbe est petit, le diamètre n’est pas supérieur à l’épaisseur de la fausse tige. Nettoyer le poireau dans un état vert, pas avant octobre, stocké à une température de +1 à -3 ° C. La plante est soigneusement creusée, couper les racines, afin de ne pas endommager le fond. Dans les installations de stockage, les installations sont étroitement liées les unes aux autres selon un angle de 50 à 60 °. Chaque rangée est saupoudrée d'une couche de sable, la température est d'environ 0 ° C et l'humidité peut atteindre 85%. Le poireau est conservé jusqu'en avril sans perdre ses qualités.

Les variétés les plus courantes: l'hiver bulgare et cantan.

Ramson Plante bulbeuse vivace à deux ou trois grandes feuilles et fleurs, réunies dans une inflorescence sphérique, bulbes coniques-cylindriques à coquilles brun grisâtre. La plante a une forte odeur d'ail. Les bulbes, les feuilles et les flèches de fleurs sont utilisés dans les aliments frais, salés et marinés, la teneur en vitamine C étant d’environ 100 mg%. Les phytoncides d'ail sauvage ont un effet bactéricide plus puissant que l'ail.

La qualité des bulbes verts (sauf les poireaux) est évaluée conformément à la norme STB 791 "Oignons verts frais". Conditions requises pour l’achat, la fourniture et la vente. Lors de l'évaluation de la qualité, les facteurs suivants sont pris en compte: apparence, odeur et goût, longueur de la masse principale des feuilles à partir du col ou du point de coupe du bulbe, taille du bulbe par le plus grand diamètre transversal, fraction de masse admissible des plantes à bulbes de diamètre et de longueur des feuilles.

La qualité des poireaux est évaluée conformément à la norme RST BSSR 375 «Poireaux frais». Lors de l'évaluation de la qualité, ils prennent en compte: l'apparence, l'odeur et le goût, la taille de la tige par le plus grand diamètre transversal, la longueur de la tige avec les feuilles, la longueur des racines. Les tolérances sont des feuilles légèrement fanées avec une légère pression, des dommages mécaniques, des coupures, légèrement grossières, avec des flèches, des tiges avec des feuilles, des tiges avec des racines.

Ail L'ail a un oignon complexe, constitué d'un petit oignon-Zubkov avec une base commune et recouvert de trois ou quatre couches d'écailles de surface communes. Chaque clou de girofle est également recouvert de fines écailles sèches, le nombre de clous de girofle pouvant être compris entre 4 et 25. Les feuilles de l'ail sont étroites, longues, de couleur vert foncé, au bas, elles forment une fausse tige mince, elles ne sont pas mangées.

L'ail peut être pointu par une flèche, avec une tige florale dense - une flèche au centre du bulbe et une balle non coupée (ordinaire) sans tige florale.

Par sa composition chimique, l'ail se distingue des oignons par sa teneur élevée en substances sèches (35 à 42%), en substances azotées (jusqu'à 8%), en sucres et en huiles essentielles; Les sucres contiennent principalement du saccharose. L'ail est excrété dans le fer, le manganèse, le zinc et est riche en iode et en cuivre. La vitamine C contient jusqu'à 20 mg%, a une teneur plus élevée

Vitamine b₆ et acide nicotinique (vitamine PP). L'action antimicrobienne de l'ail est due à la présence d'antibiotiques - l'allicine et la garmine.

Les variétés d'ail sont classées:

♦ par la méthode de culture: printemps, hiver;

♦ masse: petits, moyens, gros oignons;

♦ forme: ronde, plate-ronde;

♦ nombre de dents: petit nombre (3 à 5 dents), moyen (6 à 12), grand (13 à 25);

♦ goût: vif, mi-vif, légèrement vif;

♦ Densité: dense, moyenne, friable;

♦ force des écailles couvrantes: mince et facilement déchirable, pergamentoobraznaya durable;

♦ pour la coloration des écailles sèches: blanc, rose, violet clair.

La meilleure qualité de conservation est l’ail printemps, de taille moyenne et dense.

Variétés d’ail économiques et botaniques: Bryansk, Vitebsk, Snowball.

Lors de l'examen de la qualité de l'ail, ils prennent en compte l'apparence, le goût et l'odorat, la taille, le contenu des bulbes aux dents cassées, avec de légers dommages mécaniques, poussés. Non autorisé aux pièces à traiter et à la vente de bulbes pourris, longueur de croissance inférieure ou égale à 10 mm, cuits à la vapeur, gelés, affectés de nématodes et d'acariens.

L'ail vendu dans le réseau de vente au détail est divisé par qualité en variétés commerciales: ordinaires, sélectionnées.

Les principales maladies des légumes à oignons sont la pourriture grise du cou, la pourriture de la base, la bactériose et la pourriture noire.

Les légumes à oignons comprennent: les oignons, les poireaux, les échalotes, les oignons-batun, les oignons à plusieurs étages, les oignons verts et l'ail frais. Les légumes oignons sont riches en phytoncid. Depuis la nuit des temps, l'oignon et l'ail sont utilisés comme drogue. Les légumes oignons contiennent des sucres (2,5–14,3%), des blancs (1,5–2,2%), des huiles essentielles, de la vitamine C et du groupe B. La présence d’huiles essentielles et de glycosides confère aux oignons un goût, un arôme et une forte propriétés bactéricides. Vitamines plus dans les feuilles d'oignon que dans le bulbe.

De tous les oignons, le plus commun. Le bulbe est une tige modifiée, composée d'un fond et d'écailles charnues (fig.).

Fig. Structure du bulbe: 1 - écailles sèches; 2 - écailles charnues; 3 - échelles coniques; 4 - en bas; 5 - talon avec des racines; 6 - rein

À partir du bas, les racines descendent et remontent - les feuilles modifiées sous la forme d'écailles charnues, dans lesquelles se déposent des nutriments de réserve et de l'eau. Les écailles extérieures, lorsque les bulbes mûrs sèchent, forment une "chemise". Les écailles sèches protègent le bulbe de l'évaporation de l'humidité et des dommages causés par les micro-organismes. Dans un oignon bien séché, il peut y avoir jusqu'à 2 ou 3 écailles sèches. Pendant le stockage, leur nombre peut augmenter.

Sur la couleur des écailles sèches, les bulbes sont jaune paille, blanc, violet. Les bulbes se distinguent par leur forme ronde, ovale, plate, arrondie; à goûter - forte, mi-forte, douce.

Les variétés d'oignons contiennent plus de substances sèches, y compris les sucres et les huiles essentielles, que les sucreries. Il est préférable de le transporter et de le stocker plus longtemps. Les oignons doux sont mal conservés. Les variétés les plus courantes d'oignon: Kaba, Krasnodar, Arzamas, Strigunovsky.

Le poireau a de longues et larges feuilles, le goût est légèrement piquant.

Il est utilisé comme assaisonnement pour les salades, divers plats et dans l’industrie de la conserve.

L'échalote produit un grand nombre de petits bulbes, cultivés pour la verdure et la récolte précoce de petits bulbes, répartis dans les régions du sud. Bunching oignon - plante vivace, donne beaucoup de masse à la feuille. Batun plus productif, mais diffère du goût des oignons verts, qui est un peu pire. Les feuilles d'oignon-batun sont riches en vitamine C.

L'ail a un oignon complexe, composé de 3 à 20 gousses. Les bulbes de ciboulette sont recouverts d'une veste commune de couleur blanche ou rosâtre. L'ail contient moins d'humidité que les oignons, mais plus d'azote (6,5%), de minéraux (1,5%) et de métaux essentiels (2%).

Les phytoncides à l'ail ont de fortes propriétés bactéricides. L'ail peut être pointu comme une flèche, avec une flèche épaisse au centre du bulbe et non coupée, avec un cou fin et sec, une fausse tige et des écailles sèches.

Variétés communes: ukrainienne, sochi, méridionale, krasnodar, kharkov, etc.

Maladies des légumes oignons

Les oignons et l'ail sont le plus souvent touchés par la pourriture du cou.

L'extrémité du bulbe affecte la pourriture du fusarium. Elle s'assombrit, se recouvre de fleurs blanches ou roses, se ramollit et pourrit.

Moisissure noire (champignon noir) - bulbes couverts de taches noires avec une fleur ressemblant à de la poussière - spores du champignon. Lorsqu'elles sont stockées, les spores peuvent infecter des bulbes sains.

Les acariens attaquent les oignons sur le terrain et pendant le stockage. Ils drainent les racines et le fond en les transformant en poussière, puis pénètrent dans le bulbe. Les bulbes endommagés pourrissent.

Les légumes oignons sont conservés dans des locaux secs, bien ventilés et à des températures allant de 0 à 10 ° C avec une humidité relative de 75 à 80%.

Exigences de qualité pour les légumes à l'oignon

Le bulbe d'oignon est divisé en classes: première et seconde.

Les bulbes doivent être sains, mûrs, propres, entiers, exempts de tout dommage et de toute maladie. La forme et la couleur typiques de la variété botanique. Les écailles supérieures sont bien séchées, le col séché ne doit pas mesurer plus de 5 cm de long.Le diamètre transversal le plus grand pour la première classe est d'au moins 4 cm, et pour la deuxième classe d'au moins 3 cm.

La deuxième catégorie de bulbes permettait une petite quantité d'oignons à la nuque insuffisamment séchée, nus, germés et présentant des dommages mécaniques.

Les oignons ne sont pas autorisés à la vente. Pourris, congelés, broyés, endommagés par le nématode des tiges et les acariens. Les oignons congelés ne restaurent pas les propriétés de leurs produits.

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Classification des cultures légumières dans le jardin

Les légumes ont une classification particulière. Les légumes se distinguent des autres cultures par leurs besoins de croissance, leur structure morphologique, leur intensité de développement et de croissance, leur espérance de vie et les organes utilisés pour l'alimentation. La classification est basée sur des caractéristiques biologiques, des caractéristiques botaniques et économiquement intéressantes.

Comment classer les légumes

Classification botanique des légumes

La classification botanique est la division des cultures légumières en fonction des caractéristiques de leur structure morphologique. Il existe des classes simples et dicotylédones de cultures légumières.

Monocot classes de légumes:

asperges - asperges;
bulbeux - oignon, navet, poireau, ciboulette et à plusieurs étages, ail;
céréales (pâturin) - maïs sucré.

Classes de légumes spécifiques:

citrouille - pastèques, concombres, melons, courges, courgettes, citrouilles;
chou (crucifère) - chou rouge et blanc, chou-fleur et chou-fleur, chou de Bruxelles, pékin et chou-rave, radis et radis, raifort et raifort;
les cygnes - les épinards, les blettes et les betteraves;
céleri (parapluie) - aneth, carotte, panais, persil, céleri;
solanacée - poivre, tomate, pomme de terre, aubergine;
légumineuses - haricots, pois, haricots;
sarrasin - rhubarbe, oseille;
Aster (Compositae) - chicorée, laitue, artichaut, estragon.

Lors de la détermination des cultures à l'aide de méthodes de culture et d'organes de consommation, cette classification est peu pratique. Des cultures telles que les racines (radis, radis) et le chou appartiennent à la même famille - le chou, mais le mode de culture et les organes de consommation sont différents. Il existe des légumes appartenant à différentes familles selon la systématique botanique, la structure de la partie aérienne, mais ils forment le légume-racine entier. Ils ont également les mêmes événements de culture agronomique.

Classification des groupes de légumes

Pour faciliter la mise en œuvre et l'utilisation des légumes, ceux-ci sont divisés en groupes en fonction des caractéristiques d'utilisation des organes de production:

légumes-racines (carottes, radis, betterave, céleri, radis, panais, persil);
feuillus (laitue, chou frisé, oseille, épinard, céleri, aneth);
fruits (aubergines, concombres, tomates, poivrons, maïs sucré, melons, pastèques, pois, citrouilles, haricots, haricots);
fleur de la tige (chou Kohlrabi);
le groupe floral comprend les plantes où les fleurs, les boutons, les boutons (artichauts, brocolis, chou-fleur) sont utilisés comme aliments;
le groupe des épices comprend les cultures de légumes dans lesquelles des organes végétatifs sont utilisés pour assaisonner les aliments (persil, estragon, aneth);
La culture des champignons (pleurotes, champignons) appartient également à la culture des légumes.

Dans la production de légumes, la classification ci-dessus n’est pas assez pratique, car le groupe peut inclure des cultures cultivées de différentes manières. Edelstein a pris en compte les caractéristiques agrotechniques et biologiques et les propriétés des organes de productivité des cultures et a reçu les groupes suivants:

chou: chou rouge et blanc, chou-fleur et chou-fleur, chou-rave et chou de Bruxelles;
plantes-racines: la famille des betteraves en fleurs; la famille du céleri - céleri, carottes, panais, persil; famille de chou - radis, radis.
cultures de tubercules: pommes de terre;
bulbeuse: famille bulbeuse - onion-batun, ail, ciboulette, oignon, oignon et poireau à plusieurs étages;
feuillus: laitue, épinards, aneth;
fruits: de la famille des solanacées - Physalis, tomates, poivrons, aubergines; citrouilles - courges, concombres, melons, pastèques, courgettes, citrouilles; légumineuses - haricots, haricots, pois potagers; bluegrass - maïs sucré;
pérenne: famille des asperges - asperges; famille du sarrasin - rhubarbe, oseille; la famille Astrov - estragon; famille de choux - katran, raifort;
champignons: pleurotes, champignons.

Les légumes sont divisés par l'espérance de vie en vivaces, individuelles et bisannuelles.

Les cultures annuelles mettent fin à leur cycle de vie en un an. Au cours des biennales de la première année de la saison de croissance, des organes productifs sont formés et, après l'hivernage, des bourgeons germent dans la culture, une tige se forme, la floraison et la fructification commencent. Ces cultures maraîchères incluent: le chou (sauf Beijing et sa couleur), la betterave rouge, le céleri, le persil, le navet poireau et oignon, les carottes, le panais et autres.

Différents types de légumes sont cultivés et récoltés de différentes manières.

Dans les cultures légumières pérennes, la première année, le système de racines, de rosettes de feuilles et de bourgeonnement est développé. Les organes productifs commencent à se former dans la deuxième ou troisième année. À partir de la deuxième année, la fructification commence, ce qui peut durer plusieurs années. Les cultures pérennes comprennent l'oseille, la rhubarbe, les asperges, le raifort et autres.

http://mirsadovodnik.ru/tvoy-ogorod/klassifikaciya-ovoshhej/

Les oignons et l'ail sont des légumes racines?

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