L'histoire du miel est plus longue que celle de l'humanité. Les recherches effectuées par les archéologues et les paléontologues suggèrent que les abeilles sauvages étaient encore 56 millions d'années avant l'homme primitif.

La première mention de miel

Comme il était courant que les peuples primitifs soient engagés dans la cueillette, il n’est pas difficile de deviner qu’ils ont choisi le miel, sans craindre particulièrement les abeilles sauvages. Il existe des preuves de cela - une image trouvée d'une personne extrayant du miel. Une ancienne fresque en pierre trouvée en Espagne et remonte à l'âge de pierre. Un homme ancien était représenté sur un socle en pierre, entouré d'abeilles, essayant d'obtenir du miel.

On trouve d'autres références au miel de l'Antiquité dans les pyramides égyptiennes, où il a été qualifié de médicament.

Même il y a 3 500 ans, le miel était reconnu comme un remède médicinal utile. Papyrus dit qu'il est souhaitable de prendre du miel avec des plaies ouvertes, "d'appeler la miction et de soulager l'estomac". Le papyrus a également décrit des méthodes de traitement de certaines tumeurs, qui comprenaient également du miel.

Le site Web polzameda.ru contient de nombreuses informations utiles sur le miel.

Histoire du miel chez les slaves

Le miel n'était pas moins populaire parmi les Slaves. La pêche elle-même s'appelait l'apiculture et les apiculteurs, la navigation de plaisance. Ce nom vient du creux d'arbres larges et épais, appelé la bride. Bortniki était un peuple courageux, doté non seulement d'esprit et de force physique. Après tout, ils devaient grimper aux grands arbres et connaître les habitudes des abeilles sauvages.

À l'époque de Kievan Rus, le commerce du miel se développait rapidement, avec presque le même champ d'application que celui des fourrures. Le miel était utilisé par tous, les personnes nobles et les pauvres. L'utilisation de miel dans l'Antiquité est attestée par la Chronique de Lavrentiev de 945, selon laquelle la princesse Olga ordonne un festin commémoratif en l'honneur de la mort du prince Igor, afin de souder beaucoup de miel.

À propos, le miel monastique était le plus célèbre de Russie. C'est dans les monastères que le miel était brassé en grande quantité. Et au XVème siècle, par décret du grand prince de Moscou Vasily III, il était interdit de brasser du miel aux étrangers, cet artisanat était confié à l'église et à l'État.

L'histoire de l'origine de l'hydromel

Sur la base de miel, ils fabriquèrent une boisson qui, jusqu'au XVIIe siècle, était la plus populaire parmi les Russes. Et seulement après que le tsar Peter a apporté des vins et de la vodka à l'étranger, les priorités ont changé. Dans ces temps anciens, de nombreuses variétés de miel ont été produites: boyarsky, simple, sans levain, rouge, blanc. En outre, le miel a été divisé par la méthode de production: bouilli et mis.

Les produits de miel cuits ont été traités thermiquement. Et la forme mise - dans le froid naturel. Le miel mangé était utilisé pour l'alimentation, avec l'ajout de framboises fraîches, de bleuets, de mûres, etc.

Recette Mead

La boisson enivrante au miel produite approximativement comme suit:

• de l'eau chaude a été ajoutée au miel des nids d'abeilles, bien mélangée et filtrée. Ensuite, le houblon a été ajouté au sirop obtenu (un demi-seau pour le miel de miel). La solution résultante a été bouillie jusqu'à ce qu'il reste la moitié du liquide.
• L’hydromel résultant a été refroidi et versé dans un récipient en cuivre, auquel on a ajouté du pain de seigle avec de la levure et de la mélasse. Ils ont attendu que le mélange commence à fermenter, puis l'ont versé dans des fûts en bois spéciaux et l'ont mis dans des caves froides, où ils se sont restés longtemps.

Un produit similaire à base de miel a toujours été stocké dans des sous-sols appelés glaciers. Pendant la cuisson de l'hydromel, il était possible de régler sa forteresse. Mead pourrait être à faible teneur en alcool et plus fort.

L'histoire de l'expression "lune de miel"

Il est également intéressant de noter que le nom "lune de miel" vient d'une ancienne coutume. Selon lequel, pendant le mois qui suit le mariage, les nouveaux mariés devraient boire une faible quantité d'hydromel, ce qui contribuera à la conception d'un enfant en bonne santé.

Mais dans les pays d'Amérique du Nord, les abeilles ont été livrées dès le 17ème siècle. Bien sûr, il y avait des abeilles locales sur le continent, mais elles ne produisaient pas de miel. Les abeilles se sont installées dans les cavités des arbres et les gens ont remplacé les rayons par des bâtons croisés. Cette ruche-apiculture a duré jusqu'au 19ème siècle.

Le sommet de l'apiculture au 19ème siècle

Au 19ème siècle, de nombreuses découvertes ont été faites dans le domaine de l'apiculture. Ainsi inventé l'extracteur de miel, le gaufrier pour le nid d'abeilles, une ruche à plusieurs niveaux. À cette époque, l'apiculture était très populaire, et même plus que cela, de nombreuses publications imprimées sont devenues disponibles comme guide pour les apiculteurs débutants. Et en Russie, la première société d’apiculteurs a été créée en 1891.

http://receptymeda.ru/istoriya-meda.htm

l'origine de l'hydromel

Est-il possible d'appeler chaque boisson à base de miel et de levure un hydromel? La biographie de l'alcool au miel a une histoire de mille ans. Bortnichestvo, ramassant du miel, était engagé dans un homme ancien, ils ont commencé à faire cuire du miel enivrant dans la Russie ancienne. Il y avait ce verre dans chaque maison, ils ont été accueillis par des invités, traités et consommés au quotidien

Comment est né l'hydromel?

Les historiens ont tendance à croire que les boissons capiteuses à base de miel sont apparues entre sept et six mille ans av. Les découvertes des archéologues confirment que déjà à cette époque des prototypes d'hydromel russe étaient préparés. Selon les légendes des anciens Indo-Européens, il semblerait que le miel coule dans le monde à venir, la pluie qui tombe sur le sol est un cadeau des dieux.

Les abeilles étaient considérées non seulement comme des collectionneurs de miel utiles, elles étaient également attribuées au rôle d'intermédiaire entre les hommes et les dieux immortels. Boire du miel a été élevé au culte, communion avec le principe divin, transition vers un autre monde. Les miels enivrants étaient des boissons sacrées, ils les goûtaient lors de journées spéciales et riches de sens pour les gens - lors des mariages, des fêtes religieuses et lors de l’enterrement des défunts.

Ces boissons s'appelaient miel, medok. La boisson d'hydromel en Russie est apparue relativement récemment. Dans la Russie préchrétienne, la boisson au miel, enivrante, était préparée depuis longtemps: il erra pendant plus de quinze ans dans de puissants fûts de chêne. Jus de baies, un mélange de miel et d'eau a été fermenté dans des barils, spécialement coupés par une technologie spéciale. Cette méthode de préparation de la boisson a été appelée Medostat. En cours de fermentation, le miel était versé du fût au fût, puis enfoui dans le sol. Cette boisson a été appelée mise en scène. Pour augmenter le degré, du houblon a été ajouté à la boisson, ainsi le miel de houblon a été obtenu.

Au XIème siècle, ils ont commencé à préparer du miel enivrant au miel, ce qui a considérablement accéléré le processus de préparation d'une boisson. Cependant, le miel de 15 ans a perdu tout son goût et, en Russie, seul le miel a été préparé selon cette recette. À partir du 15ème siècle, le miel mis en production a été complètement arrêté.

L'utilisation de l'hydromel

Toute boisson au miel est consommée vingt minutes avant un repas, en essayant de ne pas la mélanger avec de la nourriture. L'utilité de la boisson est due au contenu en elle de miel et d'herbes parfumées. Dans le miel parfumé, plus de quarante-huit oligo-éléments bénéfiques. Medovuha en Russie a été donné aux soldats avant les batailles - il a renforcé sa force, a donné le ton. La boisson mousseuse aide à la digestion, tonifie et encourage, guérit et allonge les paupières, modifiant ainsi la qualité de la vie.

Mead au genévrier stimule le système immunitaire, à la menthe, pour un sommeil paisible, et de l'hydromel à la cannelle et au gingembre, une forte gueule de bois passe rapidement. Après avoir pris l'hydromel, ni la tête ne fait pas mal, ni les os font mal.

Faits curieux

Miel monastique - boissons spéciales au miel, préparées selon des recettes secrètes. Au 15ème siècle, le prince Vasily III interdit la cuisson du miel partout sauf dans les monastères. Ainsi, le prince russe a établi un monopole sur medovarennost. S'il n'y avait pas d'hydromel dans la maison, une telle maison était considérée comme pauvre.

Selon l’une des versions, le concept de lune de miel ne venait que du nom de la boisson au miel et à l’alcool faible, préparée pour les mariages russes à l’ancienne des mariés. Trente jours après le mariage, pas un seul repas des plus jeunes ne pouvait se passer de miel.

Une collation spéciale reposait sur l'hydromel - choucroute, cendres de montagne marinées et pommes, citrouille à la vapeur et concombres marinés.

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Mead: ce que c'est, histoire et variétés

Mead - l’une des boissons alcoolisées les plus anciennes, les plus délicieuses et les plus utiles, inventée par l’humanité. En règle générale, l'hydromel a une forteresse qui fluctue de 1 à 16 révolutions.

La barre de degré inférieur est inhérente à la variété non alcoolisée de la boisson, tandis que la boisson supérieure est occupée par un hydromel puissant. En même temps, il est intéressant de noter que l'hydromel gagne des degrés à la fois en raison de la durée de la période de vieillissement et de l'augmentation de la teneur en miel pur qu'il contient, ainsi que de divers ingrédients qui améliorent le processus de fermentation.

Le classique est considéré comme l'hydromel, dont la composition comprend: du miel, de la levure, de l'eau de source ou de l'artésienne et, dans certains cas, du sucre. Mais ce n'était pas toujours le cas.

Mead dans l'ancienne Russie

L'alcool au miel a été connu de nombreuses premières communautés indo-européennes, ainsi que de certains proto-ethnos non indo-européens (par exemple, les ancêtres des Ethiopiens modernes), du moins depuis la fin du néolithique. Au début du Moyen Âge, la boisson se répandit dans toute l'Europe: des îles Britanniques aux montagnes de l'Oural.

Les terres habitées par les Slaves de l’Est ne firent pas exception. Ici, depuis des temps immémoriaux, ils ont utilisé la boisson au miel, qui a reçu un nom tout à fait logique et attendu: le miel.

Il a été préparé selon la soi-disant mise: conserver dans une solution de miel et d'eau dans des fûts de chêne enfouis dans lesquels différentes baies rouges ont été ajoutées, généralement des cerises, des framboises ou des fraises (ces dernières étant responsables du processus de fermentation). En fait, il s'agissait d'hydromel de miel fermenté sans utilisation de levure. La durée d'exposition d'une telle boisson peut aller de cinq à vingt à soixante ans ou plus. Il est clair qu'avec un temps de préparation aussi long, le vieux miel russe ne pouvait plus être utilisé comme boisson quotidienne.

Avant le baptême de la Russie, son utilisation portait un caractère rituel prononcé. Un doux nectar léger fabriqué à partir de miel curatif apporté, selon nos ancêtres, par des abeilles ailées des rivières célestes au miel, devrait permettre d’établir le lien sacré entre l’homme et les mondes au-delà des dieux et des morts. En conséquence, des événements importants dans la vie de l'un ou l'autre type, tels que fêtes religieuses, mariage, naissance de nouveaux membres de la communauté ou départ de parents vers le pays des morts, ont été accompagnés par la consommation du miel.

Depuis le XIe siècle, associée à des rituels païens, la boisson a peu à peu perdu sa signification. La production en masse de bière moins chère, la diffusion d'un vin plus raffiné et, enfin, l'apparition d'une vodka beaucoup plus forte ont conduit à la consommation du miel à la fin du XVIe et au début du XVIIe siècle. Même la pratique de la medovarna introduite au début du deuxième millénaire, qui a permis d’accroître de dix fois sa production, n’a pas permis de sauver la boisson de l’oubli. Les dures réalités économiques, multipliées par la lutte contre les vestiges païens, transformèrent progressivement mais sûrement la boisson slave sacrée en patrimoine de l'histoire.

Ainsi, entre l'hydromel patriarcal en fûts de chêne et l'hydromel moderne en fûts, se trouve un intervalle de temps remarquable de presque un demi-millénaire. Pendant ce temps, le bon vieux pitnie au miel réussit à survivre pendant plusieurs siècles d’oubli, un bref retour à la vie sur la vague de romantisme et de slavophilisme du XIXe siècle, un véritable boom, mais de très courte durée, à partir de l’époque de la NEP (en fait, son nom un peu vulgaire a finalement été établi au pot Enfin, une nouvelle vague de popularité sans précédent, observée de nos jours.

Mead et l'Europe moderne

Aujourd'hui, sur le territoire de l'Europe de l'Est, la production industrielle de boissons au miel est partiellement établie en Fédération de Russie. Les principaux centres impliqués dans cette industrie sont: Suzdal, Veliky Novgorod et Kolomna, près de Moscou (c’est là que l’amidon de Kolomna, connu de nombreux connaisseurs, est fabriqué). Les habitants de Saint-Pétersbourg ont récemment rejoint l'industrie du miel (un exemple en est Medovuha Medved ou Honey). Tver tente également d’insérer sa note dans le miel-gamma russe, comme en témoigne l’hydromel Tverskaya à la canneberge récemment apparu sur le marché; bien que la présence d'arômes et de concentré de canneberge dans la boisson fasse penser à sa qualité.

De nombreuses petites mielleries privées en Ukraine et en Biélorussie sont réputées pour leur miel. Il est curieux que des représentants de la diaspora ukrainienne aient créé une petite entreprise pour la production de cette boisson colorée, même au Canada lointain.

Si vous regardez la médovarence d’aujourd’hui à l’échelle européenne, la République tchèque, l’Allemagne, la Grande-Bretagne et, bien sûr, la Pologne, parmi les leaders de cette industrie, ne sont pas menacés par la primauté dans ce domaine.

Comment est fait l'hydromel

11 recettes d'hydromel à la maison.

La bière au miel d'aujourd'hui, dans la très grande majorité des cas, est le successeur du miel cuit, pas archaïque, mais plus tard. Il est généralement préparé en trois étapes.

Ébullition

Faire bouillir du miel ou du miel / malt / solution commune. En même temps, pendant le traitement thermique, divers ingrédients à base de plantes peuvent être ajoutés à la substance de base.

Parmi ces ingrédients, il convient de mentionner les baies des latitudes tempérées: viorne, myrtille, groseille, fraise, fraise, framboise, cendre de montagne, canneberge, cerise (sans pépins) ou même églantine; diverses épices: cannelle, cardamome, noix de muscade, clou de girofle, vanille, poivre, gingembre, amandes; ainsi que d'autres composants d'origine végétale: houblon (le fameux hydromel à houblon), origan, mélilot, racine de valériane, zeste d'orange et de citron, fleur de tilleul, baies de genièvre, millepertuis, pétales de rose, racine de violette, menthe et sans surprise - pin les reins.

De plus, il est même possible de remplacer le composant eau de la boisson par d'autres liquides (par exemple, il existe un hydromel incomparable sur la sève de bouleau).

La fermentation

Le liquide bouilli est refroidi à une température de 25-30 ° C, après quoi la levure y est ajoutée. De plus, la substance résultante traîne pendant environ six jours dans un endroit chaud et sombre. Remarque: même si vous utilisez du houblon, il faudra encore ajouter de la levure, sinon vous obtiendrez un hydromel acide. La seule exception à la règle peut être une boisson avec l'ajout de cônes de houblon fraîchement cueillis.

De refroidissement

Le gâteau de miel fermenté est soigneusement filtré et mis sous cette forme à l’état nécessaire, dans un endroit sombre mais maintenant froid. Cela prend environ un mois, après quoi vous pouvez procéder à la dégustation en toute sécurité.

Bien sûr, vous pouvez essayer de faire du bon vieux miel et même obtenir un vrai fût de chêne à cette occasion. Mais avant de vous décider, réfléchissez bien si vous avez la patience de ne pas toucher au verre pendant au moins trois à cinq ans, puis au moins trois à cinq mois. Si oui, à toute vitesse! Et pour éviter les problèmes de fermentation sans levure, il sera préférable que l'hydromel à la cerise devienne votre première boisson préparée.

Espèces de prés

Découvrez quels sont les avantages et les inconvénients de l'hydromel pour la santé humaine.

Outre la division de l'alcool de miel dans l'ensemble et bouilli, il existe plusieurs critères pour sa classification.

Avec du miel et sans

Les boissons sont suivies par l'ajout supplémentaire de miel ou sans celui-ci. La première option est très commune dans la tradition de Suzdal medovarennoy.

Par le niveau de miel

Les médovukhs sont divisés en quatre (1/4 de miel par 3/4 d'eau), des triplés (1/3 de miel par 2/3 d'eau), des jumeaux (ratio 50: 50) et un et demi (3/3 de miel par 1/3 d'eau). Dans le même temps, la force de la purée augmente directement proportionnellement à la quantité de miel qu'elle contient.

Pour la durée de l'exposition

Également responsable de l'amélioration de la forteresse. Les boissons au miel sont divisées en jeunes, ordinaires, fortes et formelles (dans ce cas, nous ne parlons pas de la méthode de fermentation, à savoir de la période de vieillissement).

Selon sa composition

Le miel nutritionnel est divisé en produit naturel (dans le même temps, si vous êtes au régime, vous êtes mieux adapté à une boisson ne contenant même pas de sucre; un tel hydromel dont le contenu calorique n’est que de 87,31 kilocalories par 100 grammes ne couvrira que 4% de votre niveau quotidien ), hop (ou herbal-hop, par exemple: hydromel monastique avec houblon et thé noir brassé), épicé (mélangé) et baies (ou, si vous préférez, fruits et baies; il existe donc un hydromel aux pommes: une boisson extrêmement agréable avec jus de pomme frais).

Il existe également une classification basée sur la présence ou l'absence d'alcool éthylique dans le produit fini. Mais une telle typologie est fondamentalement erronée, car les substances enrichies à base de miel sont un alcool complètement différent.

Mead dans la composition d'autres boissons

En plus d'être utilisée sous sa forme pure, l'infusion de miel fait souvent partie des autres boissons alcoolisées.

Tout d’abord, nous entendons une variété de variations sur le sujet: vodka + hydromel. En règle générale, dans ce cas, il s’agit d’une boisson au miel enrichie ou d’un peu de blanc sucré. Cependant, il y a parfois des solutions plus ou moins artistiques, par exemple: une teinture amère à quarante degrés appelée Buckwheat Mead à l'odeur de miel.

En outre, il existe des combinaisons basées sur la formule: hydromel + bière. Tout d’abord, c’est le soi-disant résumé (à ne pas confondre avec sbiten, qui portait jadis un nom similaire). À la suite de co-brassage, la bière et l'hydromel forment une boisson à la bière, caractérisée par un goût particulier, non sans goût.

En outre, il existe une décoction similaire dans laquelle la bière est remplacée par du pain kvas. Et ça s'appelle - le mariage.

Et enfin, l'hydromel et le sbiten... Si vous n'êtes pas étranger à l'esprit d'expérimentation, essayez de préparer un sbiten alcoolisé en y ajoutant une purée de miel au lieu du miel ordinaire. Je suis sûr que dans ce cas, l'une des plus anciennes boissons alcoolisées de la planète sera au top.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Mead: et amusant et friandises!

L'histoire de l'origine de l'hydromel

Durant la période préchrétienne en Russie, le miel enivrant était préparé depuis très longtemps. Pendant environ 15 ans, du miel naturel brassé avec du jus de baies et de l'eau souterraine dans des fûts de chêne goudronnés. Cette méthode s'appelait "chérie". En conséquence, il s'est avéré "mettre du miel". Parfois, par force, du houblon était ajouté à la boisson pendant la fermentation et buvait du "miel enivrant". Le "faux miel", c'est-à-dire amélioré, a été préparé avec l'ajout d'épices.

Et ce n’est qu’au XIe siècle que le processus de fabrication du miel s’accélère. Après un mois de fermentation en barrique, le miel avec des fruits, des baies ou du kvas était bouilli et stérilisé à ébullition. Le goût d'un tel "nourrissant" hydromel n'était pas aussi expressif et riche que celui obtenu avec l'aide de Honeydostas. Mais il est devenu plus facile de préparer la boisson, ce qui a permis de satisfaire les besoins croissants de personnes qui se moquaient du miel. À propos, cette technologie de cuisson du miel constitue la base des recettes modernes d'hydromel. Le seul processus de fermentation accéléré autant que possible.

Aux XVe et XVIe siècles, l’hydromel buvait pendant les grandes vacances, les mariages et les fêtes populaires. Le mariage russe ne pouvait pas se passer d'un fût de miel enivrant, que le jeune couple devait boire dans les 30 jours - "lune de miel". Au cours du premier mois de mariage, les nouveaux mariés étaient prêts à concevoir un héros fort et en bonne santé.

Hydromel moderne: il n'y a aucune restriction sur le goût et la couleur

Maintenant, sous l'hydromel, comprenez une boisson peu alcoolisée, préparée avec du miel, de la levure, avec l'ajout de houblon, d'épices et de baies. Les recettes de mead particulièrement sophistiquées incluent la rose sauvage, le gingembre, l'huile de rose, la racine de violette, les agrumes, les fruits secs, les baies de genièvre et même les fleurs de lilas.

Selon les ingrédients, la couleur de la boisson peut varier de l'ambre lisse et de l'ambre doré à la couleur de la cerise mûre et du miel de sarrasin noir. La forteresse varie de 10 à 16 degrés, mais il existe aussi des variétés plus fortes. La teneur en sucre est d'environ 8-10%. La teneur en calories de l'hydromel actuel est d'environ 230 Kcal. La boisson peut être avec une petite quantité de gaz ou "pétillante" avec une teneur élevée en CO2.

Dans le goût de l'hydromel senti, parfumé, noble, langoureux et enchanteur tons de miel naturel avec des nuances florales. Quelques gorgées de boisson au miel, préparées selon toutes les règles, donnent une sensation de chaleur, de force et d'énergie, améliorent l'humeur.

L'hydromel traditionnel se marie bien au goût du fromage à pâte dure ou à la fraîcheur croustillante des fruits en tranches. Le jeu étincelant dans le verre et la plénitude de la couleur ambre peuvent décorer l’impression d’une réunion amicale ou d’une date chaleureuse.

Traitement Medovukha: "Le miel à boire est une maladie à guérir"

Peu de gens savent que l'hydromel est également accepté pour le traitement. L’hydromel correctement cuit contient des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments. Le miel, qui en fait partie, a un effet antibactérien, anti-inflammatoire, bactéricide et anti-allergique. La boisson contenue dans la boisson est composée d’herbes médicinales variées, de racines, d’épices, de pollen et de perga, ce qui en fait un hydromel savoureux et sain.

Mead est capable d'activer l'urine et la transpiration tout en nettoyant le corps. Il est considéré comme un agent antipyrétique. La boisson améliore la ventilation pulmonaire et est utilisée pour la bronchite, la pneumonie et d'autres maladies respiratoires.

• Pour améliorer la digestion, normaliser le métabolisme et augmenter l'appétit, 100 ml d'hydromel sont pris le matin à jeun.
• Pour un sommeil sain et sain, l'hydromel se boit 30 minutes avant d'aller au lit.
• Pour le traitement du rhume, buvez une boisson sous une forme chaude.
• Pour le traitement des infections gastro-intestinales, la boisson au miel est mélangée à du vin rouge.
• Pour le traitement d'une gueule de bois, un verre d'hydromel du réfrigérateur est pris par voie orale avec une rondelle de citron.
• Pour la puissance masculine, l'hydromel est combiné avec un assortiment de noisettes (noisettes, amandes, noix de cajou, pistaches), en ajoutant quelques gouttes de teinture de Kalgan.
• Pour le traitement de la rhinite, du soulagement de la gorge et du nasopharynx avec amygdalite et amygdalite, ils boivent de l'hydromel à la racine de thym ou de raifort.
• En cas d'hypertension, 70 ml d'hydromel est dilué au 1/4 avec de l'eau minérale et bu 2 fois par jour.
• Lorsque l'avitaminose aide bien 50 ml de medovukha avec 50 ml de Cahors après avoir mangé.

Précautions et contre-indications à utiliser

Bien qu'il n'y ait pas de gueule de bois d'un véritable hydromel et pas de mal de tête, il faut le boire avec prudence. Ceci est une boisson hop. Pour le traitement, vous pouvez prendre 300 ml d'hydromel par jour. Pour les enfants, les femmes qui allaitent et les femmes enceintes, l'hydromel contenant de l'alcool est contre-indiqué.

Vieille recette d'hydromel fait maison

Dans l'hydromel, mettez traditionnellement du miel confit. Mais un produit apicole liquide fraîchement collecté ne gâchera pas la boisson. Il est préférable de prendre une variété aromatique: citron vert, acacia ou sarrasin.

• Eau - 2 l
• Miel - 300 g
• Cônes de houblon - 5 g (à acheter à la pharmacie)
• Levure - 1 c.
• Noix de muscade, cannelle - au goût

Dans l'eau bouillante verser doucement le miel, remuer constamment. Au bout de 5 minutes, retirez la mousse formée. Ajouter les cônes, la cannelle et la noix de muscade. Éteignez le feu, fermez la casserole avec un couvercle.

Lorsque la boisson a refroidi à 50, ajoutez-y de la levure. Placez le récipient fermé dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Puis versez la fermentation de la boisson dans un récipient en verre avec un couvercle spécial pour la ventilation.

Après 5-6 jours, versez délicatement sur l'hydromel en laissant un résidu sur le fond. Ensuite, nous filtrons la boisson à travers des couches de gaze. Mead versé dans des bouteilles de verre ou de plastique propres. Gardez-les au frigo.

Une boisson qui confère santé, sagesse et la "magie de l'éloquence" est prête!

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Histoire de l'hydromel

Mead est une boisson slave originale avec une histoire riche et des racines nationales profondes. Mead apparu sur les tables de nos ancêtres dans les temps anciens. En raison de la présence dans la recette de miel naturel, qui avait des propriétés curatives, cette boisson était considérée comme vraiment unique et utile. Le Mead est la même boisson nationale originale que le whisky en Ecosse, le saké au Japon ou la tequila au Mexique, qui a sa particularité frappante: le miel, grâce auquel l'hydromel acquiert une douceur incomparable.

Boisson au miel dans l'Antiquité

La boisson obtenue à partir de la fermentation du miel est connue depuis l'Antiquité. Déjà, les anciens Indo-Européens considéraient le miel comme un produit sacré. Découvertes archéologiques provenant des sanctuaires, allant de 7 à 6 mille ans avant JC. er., donne des exemples d'images de cycles de production de miel. Les anciens Indo-Européens croyaient qu'il y avait des rivières de miel dans le monde de l'au-delà (paradisiaque) et attribuaient une boisson enivrante au miel aux idées sur la pluie de miel qui se déversait sur la terre à partir d'un fleuve céleste. Les abeilles peuvent être perçues comme des insectes, extrayant le miel d'une rivière céleste. Ainsi, la boisson au miel est associée à l'autre monde et à l'idée d'immortalité.

Selon A. N. Afanasyev, à la fin, selon les idées des anciens, la boisson au miel a la signification suivante:
c'est la boisson des dieux;
c'est un verre d'immortalité;
c'est une boisson qui accorde une plus grande sagesse;
c'est une boisson qui donne l'éloquence et la capacité de mot magique.

Au coucher du soleil des temps anciens, la boisson au miel reste la plus répandue parmi les Allemands, les Grecs, les Slaves et les Finlandais, etc.

Les Allemands ont perçu la boisson au miel comme un cadeau des dieux aux hommes. Les Scandinaves sont connus comme le cadeau d'Odin. Ce cadeau, appelé «miel de poésie», a apporté un talent poétique reconnu pour son pouvoir magique, ce qui lui donne la capacité de gérer la parole. Dans le même temps, chez les Allemands, l’utilisation du miel servait de rituel de transition vers l’autre monde (par exemple, une personne décédée pouvait être qualifiée d’intoxique).

La boisson au miel des Slaves était un rituel qu'ils partageaient avec les dieux. La boisson au miel était associée à la rivière de l'autre monde, dans laquelle coulent le miel et les eaux laiteuses. Selon les recherches, le miel était constamment accompagné d'offrandes et de fêtes religieuses slaves.

La boisson au miel finlandaise était perçue comme une eau vive fabuleuse, qui peut ramener les morts à la vie.
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Moyen age

En Russie, la boisson au miel était d'abord appelée simplement «miel» ou «medok». Le miel a été préparé par medosdeva (le «miel mis» de 5 à 20 ans a été fermenté à partir de miel naturel non stérilisé dans des fûts de chêne enterrés dans le sol).

Depuis le XIe siècle, parallèlement à la méthode de préparation médicale, la méthode d'ébullition a été utilisée, grâce à laquelle il est devenu possible de boire un verre en un mois, mais le miel devait être stérilisé par ébullition. Tout au long du Moyen Âge en Russie, ils utilisaient la boisson au miel dans leurs rituels de naissance, leurs mémoriaux, leur contenu était identique à celui de toutes les grandes vacances en famille, était un attribut constant de l'hôte hospitalier et était également utilisé dans les parcs de maisons.

Aux fêtes, le miel était pris exclusivement avant les repas. Au départ, cela était dû à des idées religieuses, mais à la fin du Moyen Âge, ces idées étaient émasculées et restaient une tradition dont on ne se souvenait plus la cause.

Nouvelle et nouvelle heure

Au XVème siècle, le miel a presque complètement cessé d'être préparé par la méthode de medostada.

Le rituel de manger du miel avant de manger disparaît.

Au 17ème siècle, la cuisson du miel devient rare, le miel étant remplacé par du vin.

Au XIXe siècle, la médovarence est en train de renaître et, avec elle, le miel sous le nom "d'hydromel".
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Production moderne d'hydromel

Il existe actuellement en Russie plusieurs producteurs d'hydromel plus ou moins remarquables, dont Suzdal Medovarenniy Plant, LLC Ros (Pavlovsky Posad), LLC Medovarus (ancienne LLC Khlebnoye, Tsarskoye Selo), Novaya Medovarnya g Moscou, produit Urzhumsky LLC, Medovarny sibérienne LLC. Beaucoup d'entre eux travaillent exclusivement sur les marchés locaux. [1] Depuis 2009, la production de medovukha sous la marque "Honey intoxicating" a commencé à Angarsk, dans la région d'Irkoutsk. Producteur - LLC Angarsk Food Company.

"Suzdal Honey Plant" - un important producteur de cette boisson. Maintenant, l'usine produit 6 variétés: sans alcool, «Dvuhrivennaya» et «Polupoltinnaya» (2006).
“Two-hryvnia” - doux, presque sucré, moyennement fort avec un excellent goût et arôme de miel. Le «demi-blanc» est plus dense, mais aussi plus fermenté, donc la douceur est plus modérée, la force est plus élevée, mais l'alcool n'est pas ressenti, bien qu'il soit très ivre. Le goût est plus harmonieux.
Depuis 2007, Pyatialtynnaya, Streletskaya, Oprichnaya et Cosaque sont apparus.

Depuis 1992, le vin au miel est produit par le complexe apicole Kolomensky, créé à partir d'une fabrique de cire. La recette Medovukhi fournit une boisson transparente, de couleur dorée, modérément douce et parfumée. L'hydromel naturel est obtenu par fermentation naturelle. Le pollen, les cônes de houblon, les épices, les racines et les baies sont les composants obligatoires du miel. Pour la fermentation du miel, il faut des races sélectionnées de cultures pures de levure de vin. Mead "Prince Honey" a alk. pas moins de 9% vol., contient un extrait de gingembre naturel. Tout le miel de houblon doit être conservé au frais et consommé au frais.

Medovukha, sous la marque "Honey Khmelnaya", est produite par la société alimentaire Angarsk depuis 2009 sur le site de l'ancienne brasserie Angarsk, qui appartenait jadis à l'OAO Irkutskpishcheprom. Boisson de fermentation naturelle provenant de ruchers au miel de l'Altaï, de Primorye, de Bashkiria et de la Crimée. La fraction volumique d'alcool est d'au moins 7%.

Medovukha Classic, Mint, Muscat est produit à Altai par la société Altai Nectar LLC Altai Territory, Zarinsk. La proportion d’alcool est d’au moins 7,1% ou 6,2%.

Un trait caractéristique de la modernité était la production de vodka appelée "Mead". Selon la technologie de fabrication et le contenu de la vodka appelé "hydromel" n'est pas hydromel.

L'utilisation de l'hydromel dans d'autres boissons

Mead sert à préparer les boissons suivantes:
Perevar (hydromel + bière)
Mariage (hydromel + kvass)

http://5hlebov.mirtesen.ru/blog/43987168054

Qu'est-ce que l'hydromel et comment a-t-il été préparé en Russie?

Beaucoup d'entre nous ont entendu parler d'une boisson comme l'hydromel. Savez-vous en quoi consiste l'hydromel, comment il a été préparé en Russie et combien de degrés y a-t-il? Essayons ensemble de comprendre ces problèmes.

Qu'est-ce que l'hydromel?

Mead est une boisson peu alcoolisée, au parfum agréable et à la saveur douce, composée d'eau, de miel, de saveurs variées, d'assaisonnements, de racines, de baies, d'herbes aromatisées aux jus de fruits, de houblon et de levure (ces derniers composants vous permettent de préparer la boisson plus rapidement en raison de l'accélération du processus de fermentation. ).

Cette boisson est relativement jeune, bien qu’elle soit sans aucun doute étroitement liée à l’histoire des anciennes boissons au miel de Russie et lui doit son apparence. Comme dans les recettes anciennes classiques, le miel est la principale composante de l'hydromel.

Il convient de préciser que le mot «hydromel» n'est pas du tout synonyme de l'expression «vieille boisson au miel», mais son nom ultérieur, apparu à la fin du XVIIIe siècle, signifie essentiellement une recette moderne et simplifiée d'une boisson ancienne. La boisson au miel de nos ancêtres, qui était servie lors de fêtes et de fêtes, était appelée différemment et préparée différemment.

Beaucoup d’entre nous sont certains que la vodka est la principale boisson alcoolisée russe. Mais ce n'est pas. Nos ancêtres étaient beaucoup plus sages que leurs descendants, et ont donc privilégié les boissons utiles (si utilisées avec modération) et peu fortes, qui ont été pendant des décennies vieillies en fûts de chêne et préparées à partir de miel fermenté sans ajout de levure et de houblon.

Et la vodka est apparue beaucoup plus tard, déjà au XVe siècle. Les gens ont très vite goûté à une boisson alcoolisée relativement peu coûteuse, qui a rapidement commencé à supplanter les boissons alcoolisées traditionnelles au miel russe.

Cette circonstance était liée à un autre fait historique. A cette époque, la production rentable de la boisson passa pour la première fois entre les mains de l'église et de l'État à l'initiative du prince de Moscou Vasily III. Jusque-là, tous les événements importants de la famille et de la vie humaine: naissance d'un enfant, rituels commémoratifs, mariages, grandes vacances en famille - ne pouvaient se passer d'une boisson au miel.

Ce n'est probablement pas par hasard que la lune de miel est nommée le premier mois de mariage des nouveaux mariés. Peut-être parce que les nouveaux mariés devaient manger un fût de miel de dix kilos en un mois, reçus en cadeau de mariage.

Et au mariage pour les jeunes, un faible hydromel a été spécialement préparé. Et ils ont dû boire non seulement pendant la cérémonie de mariage (les boissons fortes étaient interdites pour eux), mais après le mariage un mois entier. On pensait qu'une telle boisson augmentait la puissance des mâles et était un bon tonique pour les jeunes époux, contribuant à une émergence plus rapide de la progéniture.

Comment le miel a-t-il été cuit en Russie?

Au départ, la boisson au miel en Russie était simplement appelée "miel", "miel nourrissant", "miel enivrant". Ils le préparèrent de manière spéciale: pendant longtemps (de 5 à 20 ans), le miel en fûts de chêne était enfoui dans le sol et, après fermentation, transformé du miel naturel non stérilisé en «miel misé».

Plus tard, à partir du XIe siècle, ils ont commencé à utiliser une autre méthode de fabrication de la boisson au miel: ils ont commencé à la préparer. Une telle boisson au miel bouillante stérilisée pourrait être consommée en un mois.

Peu à peu, la méthode de préparation des boissons au miel par la méthode de medostav a disparu. Et depuis le XVIIe siècle, ils ont pratiquement cessé de se livrer à la médovarise (miel évincé de vin). Dans le même temps, le rituel de manger du miel avant le repas a disparu. Et ce n’est que vers le XIXe siècle que les vieilles recettes commencent à se rappeler et que diverses boissons à base de miel apparaissent à nouveau.

Miel frais - une vieille recette d'hydromel

Cette boisson au miel était considérée comme la plus précieuse et de qualité. C'est vrai, ils l'ont préparé pendant longtemps.

Préparer un mélange d'hydromel sans faire bouillir, une méthode de fermentation spéciale. Tout d'abord, le miel a été fermenté. Pour son levain, toutes les baies acides étaient bonnes: airelles, cerises, groseilles. Le houblon a été ajouté moins fréquemment.

Mélange de miel pendant un certain temps erré à une température de 5 ° C Après la fin de la fermentation, le fût a été scellé, versé avec du goudron et enfoui pendant longtemps dans le sol. Mead est devenu noble et soutenu. La durée de fabrication est d'au moins cinq ans. Et parfois, il a atteint 40-50 ans.

Le goût dépendait de la durée de l'exposition. En passant, il était facile de le gâcher avec une petite quantité de goudron, qui pourrait pénétrer dans le baril par des planches mal fixées lorsque le baril était bloqué. Probablement, l'expression "voler dans la pommade dans un baril de miel" est venue d'ici.

Hydromel cuit - miel nourrissant

Malgré tous ses mérites, le miel avait un gros inconvénient: il a fallu attendre très longtemps avant de le laisser mûrir une boisson parfumée. Oui, et ce n'était pas bon marché. Apparemment, donc, à la fin du XIe siècle, une autre recette ancienne pour la préparation d'hydromel obtenue à la suite de l'ébullition, de la stérilisation et de la fermentation est apparue.

La boisson au miel a commencé à cuire. Et ceux qui l'ont cuisinée ont commencé à s'appeler medovarami. La boisson a été préparée beaucoup plus rapidement (dans un mois) et coûte moins cher. Bien sûr, une telle boisson était beaucoup plus abordable que le miel et gagnait rapidement en popularité.

Pour le préparer, des épices, des herbes et des fruits ont été ajoutés au goût dans du miel, dissous dans de l'eau. Ensuite, il a été bouilli et, après refroidissement, de la levure a été ajoutée au ferment (ils étaient déjà inventés à ce moment-là) et maintenue froide dans le glacier jusqu'à ce que la fermentation atteigne un certain stade. Puis vint la dernière étape de la préparation de la bouillie russe: la défendre, l'alléger et la garder quelques instants.

Mead "froid"

Plus notre époque se rapprochait, plus l'ancienne recette de l'hydromel devenait simple et primitive. Le miel lui-même a cessé de se salir. Premièrement, ils ont préparé une purée de baies ou de fruits, d’épices, d’herbes, de racines et de miel.

C'est ici que réellement apparu "hydromel". Cela impliquait qu'il s'agissait de la même vieille boisson enivrante, mais de qualité inférieure, car cette technique simplifiée de préparation avait permis de perdre le goût doux et délicat du miel bouilli et mis. Leur odeur agréable était interrompue par l'odeur de la levure et des huiles de fusel.

Mais c’est précisément ce nom, en fait, négatif, à partir de ce moment-là, il est fermement associé à toutes les anciennes boissons alcoolisées préparées à base de miel.

Combien de degrés dans l'hydromel?

La teneur en alcool de l'hydromel varie généralement entre 5 et 16%.

La force et le temps de fabrication de la boisson diffèrent: l'hydromel habituel, l'hydromel jeune, l'hydromel dur, l'hydromel fort. La résistance de l'hydromel dépend de la température de perfusion, du temps d'exposition, de la qualité et du type de composants, des conditions après filtration.

Dans les anciennes recettes classiques, où l'utilisation de levure et d'additifs chimiques n'était pas prévue, le pourcentage d'alcool aurait dû être minime (5-6%). Il va sans dire que leur utilisation, l'ajout de purée prête à l'emploi est un écart par rapport à la recette classique.

Cependant, l'hydromel peut ne pas être que de l'alcool. Des recettes connues et des boissons non alcoolisées, plus similaires au miel de kvas, qui est produit, sautant l’étape principale de la fermentation. Dans l'hydromel fini, vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter ou non du miel et de l'alcool.

Comment faire cuire l'hydromel selon une vieille recette?

Il y a beaucoup de vieilles recettes pour l'hydromel et sa préparation. Selon la composition des ingrédients, on peut le mélanger au genévrier, à la cannelle et au gingembre, au poivre et au raifort, aux raisins secs et au clou de girofle, à la cerise et à la noix de muscade, à la menthe ou à la rose commune.

Bien sûr, de nombreuses recettes russes sont déjà oubliées et perdues. Et ceux que nous utilisons en partie sont toujours réinterprétés du point de vue de l'homme moderne. Mais cela ne nous empêche pas de savourer notre délicieuse boisson de nos ancêtres.

Beaucoup de gens aimeraient essayer le vrai miel, mais pour cela, il faut au moins bouger à l'époque des princes russes et assister à l'une de leurs fêtes.

Répéter exactement la technologie de la cuisine mettre du miel froid à la maison ne fonctionnera pas. Nous n’avons ni fûts de chêne, ni glaciers, et tout le monde n’aura pas assez de patience pendant tant d’années pour attendre qu’il prenne un verre. Mais vous pouvez utiliser la deuxième méthode: cuire l’hydromel.

Recette de cuisine:

• Miel - 1 kg
• Eau - 2,5-3 litres
• Épices (gingembre, piment de la Jamaïque, cardamome, cannelle) - 10 g
• Hop - 5 g
• Zeste d'un citron

Pour faire de l'hydromel bouilli selon une vieille recette, versez le miel sur l'eau, amenez à ébullition en remuant. Ajouter les épices, le houblon, le zeste de citron et faire bouillir à nouveau, en éliminant la mousse obtenue.

Une fois le bouillon filtré et refroidi, vous devez y ajouter 100 g de levure (bière, vin, pain) et mettre le ferment dans un endroit chaud pendant 1 à 3 jours. Pour mûrir la boisson, mise en bouteille, sera dans un endroit sombre et frais.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

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Histoire de l'hydromel

L'histoire des boissons alcoolisées au miel remonte à plusieurs milliers d'années et peut être comparée à la vinification. Dans de nombreuses cultures et, surtout, dans l’Europe, des combinaisons verbales persistantes ont été préservées, ce qui n’est pas une notion courante. Pendant ce temps, la «lune de miel» est une tradition de boire du miel à faible teneur en alcool le premier mois lunaire après le mariage. On croyait que cela aide à concevoir un garçon. Selon une autre version, il était de tradition de donner aux jeunes mariés un fût de miel de pode.

En Russie, le miel a toujours été l'un des principaux produits. Le miel était échangé avec les voisins, le miel traité et les boissons à base de miel. Il est difficile de trouver un produit plus sain, le centre du goût et de la douceur uniques et uniques que le miel. Le miel était cuit par nos ancêtres, traitait les invités lors de fêtes et se buvait. La boisson au miel était littéralement présente dans toutes les maisons, car le miel était un produit très abordable. Désormais, toutes les boissons à base de miel sont associées à l'ancienne Rus, mais l'histoire de l'hydromel a ses racines dans les profondeurs des siècles. Certains chercheurs ont tendance à croire que le miel comme boisson est apparu bien avant que le vin et ses principes de préparation aient été transférés à la distillation.

Selon certaines informations, les boissons à base de miel ont commencé à être préparées entre 7 000 et 6 000 ans av. Les données des recherches archéologiques confirment qu’elles fabriquaient déjà à cette époque une sorte d’hydromel russe. Sur les murs des tombes se trouvent des images des cycles de préparation de la boisson au miel. Quelques preuves peuvent également être trouvées dans le livre ancien du Rigveda. Les anciens Indo-Européens croyaient que les rivières à miel coulaient dans la vie après la mort et que la pluie tombait sur le sol parce que la rivière se déversait sur le sol. Les abeilles étaient non seulement des collectionneurs de miel, des insectes utiles, mais aussi des intermédiaires entre le monde des hommes et des dieux, porteurs de la connaissance de l'immortalité.

Dans différents pays et parmi différentes nations, l'utilisation de la boisson au miel a toujours été associée à la communion avec le divin. Ainsi, les anciens Allemands considéraient le miel comme un cadeau des dieux, des Scandinaves - le cadeau d'Odin. Les Finlandais pensaient que le miel, comme l'eau vive, peut faire revivre les morts. Les Slaves et beaucoup d'autres nations - la boisson au miel était associée à la transition vers l'autre monde. Le miel était une boisson sacrée pour les fêtes spéciales, telles que les mariages, les enterrements ou les fêtes spéciales. Le mot "hydromel" est relativement nouveau. Il apparaissait déjà à cette époque où la vodka dominait à l'infini et où la négligence apparaissait par rapport au vieux verre. Cette attitude est fixée dans le nom moderne. Dans les temps anciens, la boisson au miel était toujours appelée simplement «miel» ou «médok».

Dans la Russie préchrétienne, le miel était préparé depuis très longtemps - il était fermenté en fûts de chêne pendant 15 ans. Une telle méthode s'appelait le miellat. Dans des fûts de chêne goudronnés, un mélange de miel, de jus de baies et d’eau était bloqué. En cours de fermentation, le mélange a été versé du fût au fût, lequel a été broyé et enfoui dans le sol pendant une longue période pour une meilleure exposition. Obtenu avec l'aide d'un tel extrait de miel appelé "put". Du houblon a été ajouté pour augmenter la solidité de la boisson pendant la fermentation. Ce miel s'appelait "enivrant". Lors de l'ajout d'épices, le nom a été remplacé par «faux», ce qui signifie «amélioré, décoré».

Après le 11ème siècle, une nouvelle méthode est apparue, qui a nettement accéléré la production de miel fini. La méthode d'ébullition a commencé à être appliquée, c'est-à-dire que le miel était brassé après une fermentation mensuelle dans des fûts et stérilisé à ébullition. Cette méthode a considérablement réduit le goût et la qualité de la boisson à quinze, mais a permis de répondre aux besoins croissants. Cette méthode a été utilisée en Russie pendant tout le Moyen Âge.

À partir du XVe siècle, la méthode de cuisson au mydostat a presque complètement disparu. Il est possible et même nécessaire de distinguer les deux concepts: la boisson «miel» et «hydromel». Mead est apparu au 19ème siècle, sur la vague d'intérêt pour les vieilles recettes de la Russie et en général pour les anciennes, à l'origine russes. Il a commencé à préparer selon une recette simplifiée, la fermentation a été accélérée autant que possible, la boisson finie a été stérilisée par ébullition. La différence principale entre l'hydromel et le miel ancien réside dans le fait qu'il a été préparé à partir d'un fruit, d'une baie ou d'un levain, auquel une petite quantité de miel a été ajoutée. Cette technologie est considérée comme la base des principales marques d'hydromel russes modernes.

C'est une autre chose: le miel, préparé parfois depuis des décennies, avait un goût doux et un arôme profond et délicat. Le miel était saoul uniquement lors d'occasions spéciales, ce n'était pas un verre de tous les jours. Boire du miel était pris avant les repas. Autrefois, il était associé à des coutumes religieuses, mais au fil du temps, ces coutumes ont été oubliées, mais l'habit et le rituel sont restés. Certes, déjà à la fin du Moyen Âge, cette habitude était transformée. Mead a bu avant et après et pendant le repas. Mais il est correct de boire l'hydromel séparément, sans se coincer et sans boire. Et cela ne concerne pas seulement les traditions ou les anciennes croyances slaves ou païennes. Le fait est que le miel, comme le lait, requiert un certain respect lorsqu’il est utilisé. Le miel, ainsi que les boissons qui en proviennent, il est préférable de ne pas mélanger avec un repas ou boire du miel au moins 10-15 minutes avant un repas.

Vous pouvez distinguer plusieurs types d'hydromel.

1.medovuha posée, fermentation cuite sans ébullition.

2. cuit bouilli, fermenté et stérilisé par ébullition.

En ajoutant du miel à la boisson finie.

1. avec du miel après la cuisson.

2. sans ajouter de miel. Avec l'ajout d'alcool ou non.

1. Sans ajouter d'alcool.

2. Avec addition d'alcool éthylique.

Au moment de la fabrication et de la force de la boisson

1. meedovuha hop (avec l'ajout de houblon)

2. Fake Meadbug (avec l'ajout d'épices, racines, herbes et autres composants)

Dans la composition de l'hydromel, à l'exception du miel, il peut y avoir beaucoup d'autres éléments. Nos ancêtres fabriquaient tant de variétés d'hydromel que presque chaque maison avait ses propres caractéristiques. Options de cuisson et saveurs, comme dans le kvass russe, beaucoup. La composition classique comprend du miel et de la levure. En plus d’eux, il peut y avoir: du houblon, des baies, diverses herbes, des racines et des épices. De nombreuses recettes anciennes étant déjà oubliées, les recettes suivantes ne font que repenser la préparation d’une boisson ancienne.

Hydromel fait maison

Ingrédients:

10 litres d'eau, 1,5 kg de miel, 10 grammes de cônes de houblon, 3 grammes de levure.

Cuisson:

Faites bouillir 10 litres d’eau dans un grand récipient, ajoutez-y du miel, mélangez et faites bouillir encore 2-3 minutes en enlevant la mousse. Une fois que la mousse a cessé, ajoutez le houblon et fermez le récipient avec le couvercle. Séparément, dissolvez les tremblements dans de l'eau sucrée, laissez-les remonter. Verser la levure dans l'eau refroidie à 50 ° C avec du miel et mettre au chaud pendant 5 jours. Après une période de temps déterminée, retirez le houblon et filtrez la boisson et la bouteille résultantes. Mettez-les dans un endroit froid, et après quelques jours, vous pourrez boire. Soyez prudent lors de l'ouverture! La formation de mousse est possible.

Stead Stead à ébullition

Ingrédients:

5,5 kg de miel, 19 litres d'eau, 1 citron, levure.

Préparation: Mélangez le miel, 6 litres d'eau et le jus de citron et amenez à ébullition. Faire bouillir 15 minutes en retirant la mousse. Laisser refroidir, ajouter encore 13 litres d'eau et de levure. Laissez errer dans un endroit chaud pendant environ un mois. Après la date d'expiration, refaitmentez (ajoutez une nouvelle portion de levure) et laissez-le errer pendant un autre mois. Après la seconde fermentation, la boisson est prête pour la filtration et la mise en bouteille. Placez les bouteilles dans un endroit frais et conservez-les pendant 4 à 6 mois.

Le sbiten est une autre boisson au miel non moins célèbre.

Cette boisson gazeuse chaude originellement slave à base de miel a été brassée dans de nombreuses villes et villages russes. En Russie, les premières mentions de sbite appartiennent au 10ème siècle. À cette époque et plus tard, le sbiten était cuit à partir de miel, de sauge, de millepertuis, de gingembre et d’autres herbes. Puis sbiten appelé ébullition ou poix. Il y avait une version froide de la boisson, qu'ils ont bu dans la chaleur estivale, en sortant de la cave fraîche. Cela s'appelait "zbiten". En règle générale, c'était une boisson non alcoolisée, mais il y avait aussi des options alcoolisées. La recette la plus simple de la cuisson des sbitya se résume au fait que du miel et des épices sont ajoutés à de l’eau bouillante, puis bouillis à nouveau et boir chaud. Des descriptions de la préparation de Sbiten peuvent être trouvées dans diverses sources écrites de la Russie antique - des chroniques du 12ème siècle à Domostroi du 15ème siècle et plus tard. L’alcool sbitni pourrait être servi dans des tavernes et des institutions similaires. Leur forteresse était basse, généralement 4-7 °. Les étrangers appelaient ce vin chaud russe sbiten. On pense que le samovar était à l'origine destiné à la préparation d'un fusil de chasse et était déjà beaucoup plus tard adapté au thé.

La recette du tir

Ingrédients:

150 grammes de miel, 2 litres d'eau, 100 grammes de sucre cristallisé, 2-3 cuillères à café d'herbes séchées de millepertuis, 2 boutons de clou de girofle, 5 grains de poivre noir, 1 cuillère à café de cannelle, 2 cuillères à café de menthe séchée, 14 cuillères à café de gingembre.

Préparation: Faites bouillir le miel, dilué avec un verre d'eau, retirez la mousse. Faire bouillir séparément le sucre cristallisé en l'étalant avec un verre d'eau. Connectez les deux parties et faites bouillir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène à feu doux. Ne faites pas bouillir fort, mais assurez-vous que suffisamment de liquide est évaporé. Dans des eaux séparées, faites bouillir les épices pendant 15 minutes avec le couvercle fermé, laissez infuser 10 minutes. Filtrer et ajouter le mélange sucre-miel. Chaleur, pas bouillante. Buvez chaud.

http://nechtoportal.ru/istoriya-veshhey/istoriya-medovuhi.html

Miel sibérien des contreforts de Sayan

Ferme familiale Starchevskih. Territoire de Krasnoïarsk, district de Bogotolsky.

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Boissons alcoolisées au miel

Histoire de l'hydromel

En raison de la présence de sucres, le miel peut fermenter, ce qui en fait une matière première pour les boissons à base de houblon. Rappelez-vous la légende de la medovarah écossaise. Même sous la torture, ils n'ont pas révélé aux envahisseurs étrangers le secret de la fabrication du miel de bruyère. Un écrivain et poète anglais merveilleux, Robert Louis Stevenson, dans la ballade Heather Honey, et nous le savons dans une belle traduction de S.Ya. Marshak, a écrit qu'il "était plus doux que le miel, plus sain que le vin". Y avait-il un tel miel vraiment? La bruyère est vraiment une bonne plante à miel, mais le miel a un goût acidulé et amer, bien que curatif, comme la plante elle-même. La bruyère est appréciée pour le fait qu'elle fleurit de juillet à septembre, lorsque les principales plantes à miel ont déjà disparu.

Mead et son histoire. Medovare

L'auteur ne voulait probablement pas dire que le miel lui-même était une boisson. Cette boisson a été préparée en diluant le miel avec de l'eau bouillante, en ajoutant du houblon, parfois des épices. Pendant quelque temps, il a été mis en fermentation, puis stocké dans un endroit frais. Bien que, à en juger par le texte de la ballade, les baby-medovars connaissaient une recette spéciale...

Mais les archéologues modernes ont réussi à faire ce que le roi cruel ne pouvait pas accomplir: ils ont déchiffré la recette de cette boisson à partir des restes d'une masse sombre et sèche sur les tessons de poterie trouvés lors de fouilles sur l'île de Ram, au large de la côte écossaise. La cuisine préhistorique des Pictes, un peuple ancien qui habitait l'Ecosse, y fut découverte pendant environ 4 000 ans.

Des boissons alcoolisées fortes à base de miel ont été préparées par presque tous les peuples les plus anciens d'Europe: Grecs, Allemands, Scandinaves, Slaves, Mordvins. Presque partout, ces boissons avaient un nom similaire: du miel grec - enivrant. C'était donc du miel chez les Slaves, des Allemands chez les Allemands, des Norvégiens et des Suédois.

À cette époque, les pots de miel n'utilisaient pas de levure pour transformer le sucre en alcool. Ils ont préparé un levain pour la boisson à base de houblon de perga (5 g) et une solution de miel (10 l). À partir d'une telle entrée, le miel a acquis des propriétés très spéciales.

Les boissons au miel fortes en Russie

La Russie était célèbre pour trois types de boissons au miel fort: le sur, le houblon et le bouilli.

Mettre du miel

Le miel, qui figurait pour la première fois dans les annales en 880, consistait en deux tiers de miel et un tiers de jus naturel de baies (principalement de framboises, d’airelles ou de cerises) sans la moindre impureté d’eau. Ce mélange a été soumis à une fermentation naturelle dans des cuves ouvertes ou des fûts de grand volume (120 à 140 seaux), puis versé et conservé à plusieurs reprises dans des fûts tarés, enfouis dans le sol pendant 15 à 20 ans et parfois entre 35 et 40 ans. Ce processus était comme faire du vin. Si le miel a mûri dans les 5-8 ans, il a été considéré comme cru ou jeune.

Ivre de miel

Comme le miel mis à mûrir trop lentement, il a commencé à chercher un substitut. En conséquence, le miel enivrant est apparu: il pouvait être consommé dès la troisième année après le début de la fermentation, mais c'était un produit de qualité médiocre. Le miel enivrant de cinq ans était considéré comme étant de qualité moyenne, et celui de dix ans était excellent. Afin de fermenter plus rapidement la purée de baies au miel, on y a ajouté de l'oxymel - du vinaigre de miel précuit, ainsi que du houblon. Le reste du processus est resté le même que celui du miel mis.

Miel bouilli

Pour une consommation de masse de 996 g, du miel bouilli a été offert. Il a été fabriqué selon la technologie, proche de recevoir non pas du vin, mais de la bière. La solution rapide au miel était prête en 3 semaines, nécessitait peu de matières premières et produisait beaucoup moins de déchets que celle mise et en état d'ébriété. Mais parallèlement, la falsification de la boisson était ouverte: elle était complétée par des suppléments sous forme de sureau, de belladone et d’autres plantes enivrantes qui augmentaient l’intoxication.

Dans la principauté de Riazan et sur le territoire de la Mordovie moderne, il y avait un verre de Pura. Lors de la fabrication, ils ont utilisé non seulement du pain d'abeille mais également une cave à abeilles, combinant la technologie de la «bière» avec le «vin», du miel «nourri», versé et même surgelé.

De fortes boissons au miel étaient préparées dans les maisons de riches marchands, nobles et dirigeants de Moscou. Sur les pages de Domostroi, un bon hôte a été conseillé: «Tu devrais mettre le miel toi-même, mais comme il bouge, tu devrais sceller le vaisseau, mais fais attention à toi qui n'irait pas ici. Et pour se fusionner, et en même temps, ne pas boire. "

Combien de degrés dans l'hydromel? Quelle est la force de l'hydromel?

Quelle était la force des boissons au miel? Il est bien connu que l’alcool dans le miel se forme à la suite de la fermentation du glucose et du fructose. Selon les calculs, sur 180 g de ces sucres, avec fermentation complète, on obtient 92 g d'alcool. Connaissant la recette de vieux miel, vous pouvez facilement installer leur force:

• avec fermentation complète - jusqu'à 8-9%,
• incomplète (miel sucré) - 4-5%.

Contrairement à la faible teneur en alcool, cela n'a pas conduit à bon.

Miel bouilli sur la table de la noblesse de Moscou

Miel bouilli sur la table de la noblesse de Moscou

La place du miel dans la fête de la noblesse moscovite peut être jugée à l’inventaire des boissons servies lors du dîner du tsar Alexei Mikhailovich.

En l'honneur des ambassadeurs polonais:

• Rouges Medov: premier service - cerise, framboise, cassis à la louche; le second service - deux lippers au miel de framboise, le louche boyarsky au miel; le troisième aliment - deux trempettes au miel de genévrier, une louche au miel cerise et cerise.
• Blancs Medov: le premier service - deux pinces à miel avec une louche et un clou de girofle, deux pinces à miel; deuxième service - deux seaux avec la noix de muscade; le troisième service - deux trempettes au miel avec cardamome, une trempette au miel.

À peu près le grand souverain:

• Rouge miel - cerise, framboise, cassis, kostyanichnogo, cerisier des oiseaux, genévrier, cuillère à la louche;
• Miel blanc - cuillère à ongles, à la noix de muscade, à la cardamome de huit chopes, neuf chopes de sucre.

À propos des boyards, de l'okolnichy et des gens de la douma:

• Rouges Medov: cinq seaux de miel de cerise, quatre seaux de miel de framboise, huit seaux de miel de cerise;
• Miel blanc: 15 seaux de miel, avec des ongles, cinq seaux de noix de muscade, trois seaux de cardamome, deux seaux de miel rassis, cinq seaux de miel.

Vodka évaporé l'hydromel

La production en masse de boissons au miel fortes a cessé dans la première moitié du XVIe siècle, lorsqu'elles ont été remplacées par la vodka. Au XVIIe siècle, le miel a effectivement disparu, même les recettes ont été perdues, car elles ont été transmises oralement.

L'origine du nom "Mead"

À partir du XVIe siècle, la boisson Varenukha a été distribuée dans l'Ukraine de la rive gauche, composée de vodka bouillie, de miel, de pommes séchées, de poires, de prunes et de cerises. La boisson a été préparée pour décourager l'odeur floue de la vodka, tout en laissant son "contenu fort".

Et au milieu du XXème siècle. Le mot «hydromel» est apparu (n’est-il pas analogue à varenukha?), Signifiant une levure, un levain ou une purée de fruits avec du miel. Au fait, en Sibérie, ce mot est parfois appelé miellat, à partir duquel les abeilles produisent du miel de miellat, dangereux pour les abeilles qui hibernent.

Recettes Boire des boissons au miel.

Cerise miel

1 kg de miel, 1,5 l de jus de cerise, 1,5-3 l d'eau, 200 g de pain de blé, 50-100 g de levure, environ 5 g de clou de girofle et de cannelle.

Le miel se dissout dans l'eau et fait bouillir pendant 10-15 minutes en enlevant la mousse. Refroidissez, versez le jus de cerise, ajoutez le pain de blé, trempé dans la levure diluée et les épices. Après 1-2 heures, versez le tout dans une bouteille, le liège et laissez fermenter pendant 1-2 jours. Puis mettez la bouteille au froid. Après 2-3 semaines, filtrer la boisson, la mettre en bouteille, la boucher et la conserver au réfrigérateur pendant environ 1 mois.

Miel fait maison

1 kg de miel, 1,5-2 l d'eau, 200 g de pain de blé, 40 g de levure, des raisins secs au goût.

Diluez le miel avec de l'eau, amenez à ébullition et laissez cuire environ 1 heure en enlevant la mousse. Ajoutez ensuite du pain de blé trempé dans de la levure diluée dans de l’eau et laissez-le dans un endroit chaud pour la fermentation. Lorsque le miel cesse de «faire du bruit», filtrez la boisson, versez-la dans des bouteilles, mettez 1 à 2 raisins secs dans chacune et mettez-la au froid.

Bon miel

1,2 kg de miel, 10 litres d'eau, 200 g de pain de blé, 100 g de levure, girofle, cannelle et autres épices à votre goût.

Diluer le miel dans l’eau, mettre une gousse de girofle, faire bouillir, retirer la mousse jusqu’à évaporation du 1/5 du sirop et laisser refroidir. Mettez du pain de blé trempé dans de la levure à l'eau, de la cannelle et d'autres épices. Après 1-2 heures, versez le miel dans une grande bouteille, liège et placez pendant 10-12 jours pour la fermentation. Puis égouttez le miel, la bouteille, le liège et réfrigérez pendant au moins 1 mois.

Source: Journal de l'apiculture n ° 2, 2017

http://24medok.ru/medovuxa-i-eyo-istoriya-medovarenie/