Les microorganismes habitent le sol, l’eau et l’air sont présents dans les organes internes de l’homme et des animaux.
En se nourrissant de produits alimentaires, les microbes y trouvent un environnement favorable à la vie; pour se nourrir, ils libèrent dans l'environnement des enzymes qui décomposent les substances. Les microorganismes absorbent des substances simples divisées à travers la paroi cellulaire. Mais après cette séparation dans le produit se forment des composés toxiques qui altèrent sa qualité.
Certains soi-disant agents pathogènes peuvent provoquer des maladies chez l'homme, les animaux et les plantes.
De nombreux microorganismes sont utilisés dans la production de vins, de bières et de fromages, dans l’aération et la cuisson.
Les microorganismes peuvent être divisés en trois groupes.
1. La levure a une forme arrondie et ovale. Reproduit par bourgeonnement. Ils transforment le sucre en alcool et en dioxyde de carbone et sont donc utilisés pour produire de la bière, du vin et du pain. Causer la fermentation de la confiture, du miel, des jus, des sirops (pendant le stockage).
2. Moisissures (Fig. 10) - organismes végétaux constitués de filaments entrelacés (mycélium). Sur les produits forment des raids moelleux de couleurs blanc, gris, noir, vert.
Fig. 10. Types de moisissures.
Ils se propagent par les spores, qui sont transportés par l'air, tombent sur le produit et germent à une température de +20. + 30 ° C et augmentation de l'humidité relative.
S'installer sur des légumes, des fruits, de la saumure.
3. Les bactéries (Fig. 11) sont sphériques (cocci), en forme de bâtonnet et de forme tortueuse. Mangez des protéines, des glucides, des acides, des alcools, provoquant la décomposition, la fermentation dans les aliments.
Fig. 11. Bactéries: 1 - en forme de bâtonnet; 2 - tordu, 3 - sphérique.
Certains d'entre eux produisent des poisons (toxines) et provoquent une intoxication alimentaire.
Pour la vie des micro-organismes, il faut un milieu nutritif, de l'humidité, une certaine température et l'environnement de réaction, ainsi que de l'air. Il est nécessaire de priver les micro-organismes de l'un de ces facteurs et ils ne peuvent pas se développer. Ainsi, lorsque la teneur en eau dans le produit est inférieure à 15%, le développement de bactéries cesse, la même chose se produit à des températures inférieures à 0 ° C. La chaleur tue la plupart d'entre eux. Les bactéries putrides se développent bien dans un environnement alcalin, les levures et les moisissures dans un environnement acide.
Dans les aliments, les micro-organismes et les enzymes provoquent les processus suivants.
Fermentation alcoolique - processus de conversion du sucre en alcool éthylique et en dioxyde de carbone sous l'influence de la levure dans les confitures, compotes, confitures.
La fermentation de l'acide acétique est l'oxydation microbienne de l'alcool éthylique et sa conversion en acide acétique. Les bactéries de l'acide acétique causent des aigres du vin, du kvas, des légumes fermentés et d'autres produits.
Pourriture - processus de destruction des substances protéiques par les microbes. En se décomposant, les protéines se décomposent en acides aminés avec formation de substances à forte odeur: ammoniac, sulfure d'hydrogène, indole, skatole, ainsi que de substances toxiques: cadavérine, putrescine.
Les produits présentant des signes de dégradation ne sont pas soumis à la vente.
Certains microbes peuvent avoir un effet flatteur sur la surface des légumes, des fruits et des baies.
http://www.comodity.ru/ispolzrasten/vegetablestoring/5.htmlL'utilisation de microorganismes dans les aliments
sciences biologiques
- Ishkulova Leysan Damirovna, célibataire, étudiante
- Université agraire d'État de Bachkir
Matériaux connexes
Depuis la nuit des temps, la levure a joué un grand rôle dans nos vies. Il a été découvert que les Égyptiens ont commencé à brasser de la bière plus de 6000 ans avant J.-C. maîtrisé la technologie de la cuisson du pain à la levure, ainsi que de la cuisson du pain sans levain. Levure utilisée dans la fabrication du vin. Plus tard, la levure a commencé à être utilisée dans la préparation de boissons alcoolisées fortes. Pour le début de la fermentation du nouveau substrat, les restes de l’ancien levain ont été utilisés. En conséquence, la levure a été sélectionnée pendant des siècles et de nouvelles races physiologiques de levures se sont formées, qui ne se retrouvent pas dans la nature et dont beaucoup ont été décrites à l’origine comme des espèces distinctes.
La levure est un groupe de champignons unicellulaires de structure non micellée. Réunit environ 1500 espèces appartenant aux ascomycètes et aux basidiomycètes. La levure fait référence aux champignons sur la base d’un certain nombre de caractéristiques: la présence d’un noyau, l’absence de pigments photosynthétiques et leur mouvement, la présence d’une substance de réserve - le glycogène.
Les levures se différencient par la forme de cellules végétatives, les spores génitales et les caractéristiques de culture. En règle générale, dans un intervalle de température compris entre 0 et 37 ° C, ils peuvent se développer dans des conditions aérobies et anaérobies à un pH de 3 à 8. La levure est caractérisée par un type d'aliment par adsorption. Les tailles typiques des cellules de levure ont un diamètre de 3 à 7 microns et certaines espèces peuvent atteindre 40 microns. Les habitats dans les conditions naturelles de la levure sont des substrats riches en glucides et en sucres. Par conséquent, ils se rencontrent à la surface des fruits et des feuilles, des baies et des fruits, dans le nectar des fleurs, dans une masse végétale morte. L'utilisation répandue de la levure dans l'industrie alimentaire en raison des caractéristiques de leur composition chimique, de leur taux de croissance élevé et de la grande activité des enzymes.
L'utilisation de la levure dans la cuisson. Toutes les levures utilisées en boulangerie appartiennent à l'espèce Saccharomyces cerevisiae et descendent historiquement des souches de levure de bière. La farine ne contient généralement presque pas de sucres libres pouvant être fermentés par la levure. Des enzymes qui décomposent l'amidon peuvent être présentes dans la farine de qualité inférieure, mais ces enzymes sont détruites dans les types de farine hautement purifiée, et du sucre doit être ajouté à la farine pour fermenter la pâte. Pendant la fermentation, il se produit un dégagement intensif de dioxyde de carbone qui retarde le passage de la pâte, la forçant à augmenter. L'alcool résultant est éliminé lors de la cuisson. Auparavant, la levure de boulangerie était obtenue auprès de brasseries. À la fin du XIXe siècle, toute une industrie de production de levure de boulangerie pressée ou sèche s'est développée. La production de levure de boulanger moderne présente un certain nombre de caractéristiques importantes par rapport à l'industrie de la fermentation. L'objectif principal de cette production est de produire de la levure qui, à grande vitesse, produit du dioxyde de carbone dans la pâte en raison de la fermentation dans des conditions anaérobies. Cependant, elles doivent être produites avec une bonne aération afin d'obtenir un meilleur rendement en biomasse de levure (effet Pasteur). La levure obtenue doit non seulement avoir une activité de fermentation élevée dans la pâte, mais également être bien conservée, sans perdre ses qualités à l'état congelé ou séché. La levure de boulanger est cultivée dans de grands vaisseaux avec une agitation et une aération vigoureuses. Dans le même temps, le milieu nutritif, généralement constitué de mélasse, est alimenté progressivement ou par portions. Si vous ajoutez beaucoup de sucre en une fois, le métabolisme de la levure passe en fermentation (effet Krebtree) et le rendement en biomasse diminue. Une fois la croissance terminée, la levure est concentrée par centrifugation et filtrée. Le précipité formé sur le filtre peut être transformé en briquettes de levure pressées. La levure sèche est obtenue en séchant la masse dans des séchoirs à pulvérisation spéciaux.
Les dommages causés aux produits de boulangerie peuvent causer des types de levure neosmofilny et osmofilny. La levure néosmophile provoque trois types de détérioration. La levure asporogène, lorsqu'elle est ingérée, peut réduire la qualité du pain et lui donner une odeur indésirable. Sacch. cerevisiae et autres levures en fermentation infectant le pain après la cuisson, dégagent une odeur forte («fruit», «acétone», etc.). Les types de levure qui forment des hyphes peuvent produire une croissance visible à la surface du pain. Des taches blanches de «moisissure crayeuse» peuvent apparaître sur les variétés de pain noir. Hyphopichia burtonii provoque le plus souvent des dommages.
L'utilisation de la levure dans la vinification. L'obtention du vin est principalement due à la fermentation du fructose et du glucose du jus de raisin avec formation d'alcool éthylique. Les raisins récoltés sont broyés et reçoivent ce qu'on appelle du moût de raisin, ou moût, qui contient 10-25% de sucre. Dans la production de vin rouge, la peau et les pépins de raisin restent dans le jus pendant tout le processus de fermentation, tandis que pour la préparation des vins blancs, ils sont enlevés après le broyage des baies et seul le jus est fermenté. Dans les processus de vinification traditionnels, le moût est fermenté avec la levure présente sur les raisins. Dans le même temps, de nombreux types de levures qui se remplacent sont impliquées dans la fermentation, telles que la Hanseniaspora, le Brettanomyces, le Saccharomyces. Dans la vinification moderne, les cultures pures de races spéciales de saccharomycètes sont principalement utilisées pour la fermentation. Dans ce cas, la levure sauvage présente dans le moût est d'abord tuée, en passant habituellement par le dioxyde de soufre à travers le moût. Après la fermentation, le jeune vin doit être clarifié et laissé à maturité. Ces processus pour des vins de haute qualité peuvent prendre plusieurs années. Au cours du processus de maturation du vin, des bactéries se développent, qui en retirent l'acide malique, ainsi que divers changements biochimiques qui améliorent le goût du vin. Dans la production de certains vins, le jus de raisin n'est pas utilisé comme matière première, mais le vin déjà préparé. Cette vinification dite secondaire implique le processus de fermentation et de modification des vins en utilisant des races de levure spéciales. Les produits les plus célèbres de la vinification secondaire sont les vins de champagne. Le champagne est obtenu à partir d'un mélange de vins (mélange) auquel du sucre et de la levure sont ajoutés, puis conservé dans un volume fermé pour une fermentation secondaire (champagne). Les procédés traditionnels du champagne sont réalisés dans des bouteilles, dans de grandes usines - dans de grands récipients. Lors de la champagnisation, il se produit une dissolution et une liaison chimique du dioxyde de carbone formé qui, lors de l'ouverture de la bouteille en raison de la chute de pression, est libéré et confère au vin un éclat unique. La levure apporte une double contribution à la production de vin: elle est responsable de la formation d'éthanol dans la boisson, ainsi que de l'accumulation dans celle-ci des nombreux composés secondaires dont dépendent son goût et son arôme. De tels composés sont appelés organoleptiques. Certains d'entre eux se forment directement lors de la fermentation, d'autres lors des transformations chimiques des composants du vin au cours de sa maturation. Les vins ont trouvé des centaines de composés organoleptiques. Nombre d'entre eux sont présents en très petites quantités et difficiles à identifier. Il est encore plus difficile de déterminer la contribution de tous ces composés au bouquet final du vin, car chaque substance a sa propre concentration, à laquelle sa présence peut être capturée par l'odorat (le seuil d'odeur).
Ces dernières années, de nouvelles industries de biotechnologie ont été créées à l'aide de levure. La levure est utilisée pour la production de protéines pour l'alimentation humaine et animale, de diverses vitamines, enzymes et substances biologiquement actives. La levure elle-même est une matière première très précieuse dans l'industrie alimentaire, car elle est très riche en protéines et en nutriments.
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Bactéries et substances peu et très utiles dans les aliments - Partie 1
Lactobacilles
La muqueuse intestinale de toute personne est un habitat pour un grand nombre de types de bactéries différentes qui peuvent nuire à l'organisme ou, au contraire, en tirer profit. Les bactéries bénéfiques comprennent les lactobacilles (ou lactobacilles), qui pénètrent principalement dans l'organisme à partir de produits laitiers fermentés.
A propos, ce sont les lactobacilles qui sont les premiers microorganismes que le nouveau-né rencontre dans sa vie: en passant par le canal génital, le bébé reçoit ces microbes bénéfiques de la mère.
- La transformation du lactose contenu dans le produit entier directement en acide lactique fournit des conditions favorables à la digestion complète des aliments.
- Prévention des maladies intestinales. Le fait est que les lactobacilles produisent des substances aux propriétés antibiotiques prononcées qui inhibent la croissance des bactéries putréfactives.
- Réduire le risque de développer un cancer. Les lactobacilles inhibent donc la fonction des enzymes qui affectent la formation et la reproduction des cellules cancéreuses.
- Renforcement de l'immunité en synthétisant la vitamine K, la thiamine, la riboflavine, le fer, le calcium, le sélénium et l'iode.
- Améliorer le métabolisme et les processus métaboliques.
MAIS! Cela ne devrait pas être attribué aux propriétés miraculeuses des lactobacilles, sachant que les produits contenant ces bactéries ne sont qu’une mesure auxiliaire dans le traitement des maladies de l’appareil digestif et de la dysbactériose.
Quels aliments contiennent des lactobacilles?
Les lactobacilles provoquent la fermentation lactique, ils sont donc largement utilisés dans la production de produits laitiers fermentés.
La quantité maximale de lactobacilles est contenue dans les produits laitiers suivants:
- des yaourts;
- le kéfir;
- Ryazhenka;
- fromages à pâte molle;
- lait aigre;
- fromage cottage;
- crème sure.
Probiotiques
Les probiotiques sont des microorganismes bénéfiques pour la santé humaine. Les probiotiques incluent des micro-organismes vivants (à savoir des bactéries lactiques, des bifidobactéries et des levures) présents dans les intestins d'une personne en bonne santé.
Normalement, environ 1 à 1,5 kg de probiotiques devraient être présents dans le corps humain (c'est cette quantité qui garantit le fonctionnement à part entière des systèmes et des organes, mais également du système immunitaire). Mais la réalité est loin d’être la norme: en fait, environ un dixième de la norme établie en matière de probiotiques est présent dans le corps humain, tandis que chez de nombreuses personnes, presque toute la microflore en bonne santé est remplacée par une microflore pathogène.
- Renforcement de l'immunité.
- Synthèse des vitamines K et B.
- Améliore la digestion.
- Neutralisation des toxines et des bactéries pathogènes.
- Neutralisation des effets nocifs sur le corps des antibiotiques.
- Élimination et traitement de la diarrhée.
- Réduction des allergies.
- Élimination de l'inflammation.
- Maintenir un métabolisme normal.
- Lutte contre les infections.
- Améliorer l'état de la peau.
Quels aliments contiennent des probiotiques?
L'une des principales sources de probiotiques est le yogourt, qui aidera à faire face à la diarrhée, à la flatulence et à d'autres troubles de la digestion.
En plus du yaourt, les probiotiques sont présents dans ces produits:
- fromages à pâte molle;
- le kéfir;
- lait aigre;
- Ryazhenka;
- fromage cottage;
- soupe au miso (le miso est un produit de soja fermenté);
- tofu (ou fromage de soja);
- choucroute;
- concombres marinés et tomates;
- pain au levain;
- des artichauts;
- les oignons;
- pommes marinées;
- le poireau;
- banane
C'est important! L'efficacité des probiotiques augmente considérablement avec leur utilisation simultanée avec des prébiotiques, qui ne sont pas digérés dans l'intestin, mais créent un environnement favorable à la croissance et au fonctionnement d'une microflore intestinale saine.
Prébiotiques
Les prébiotiques sont des restes de substances alimentaires qui ne sont pas digérées par les enzymes gastriques. Elles ne sont donc pas absorbées dans les parties supérieures du tractus gastro-intestinal, mais tombent dans les parties inférieures, où les probiotiques les «nourrissent», ce qui a un effet bénéfique non seulement sur les intestins, mais aussi organisme.
- Restauration de la microflore intestinale.
- Renforcement de l'immunité.
- Renforcement de la motilité intestinale.
- Élimination de la constipation.
- Améliorer l'efficacité des probiotiques.
Quels aliments contiennent des prébiotiques?
Sources alimentaires de prébiotiques:
- racine de chicorée;
- Topinambour cru;
- feuilles de pissenlit;
- l'ail;
- oignon;
- le poireau;
- asperges crues;
- son de blé brut;
- les bananes;
- farine de blé;
- flocons de maïs;
- la farine d'avoine;
- la bière;
- fraises.
Bifidobactéries
Les bifidobactéries sont présentes en grande quantité dans le corps (par exemple, pendant l'allaitement, les bifidobactéries constituent environ 80 à 90% de la flore intestinale normale des enfants). Dans le même temps, la plupart d'entre eux sont concentrés dans le gros intestin, constituant la base de la microflore pariétale et abdominale. Avec l'aide des bifidobactéries, la reproduction et la propagation des microbes putréfiants et pathogènes dans le corps sont inhibées.
- Réduire le risque de diverses réactions allergiques.
- Restauration de la microflore intestinale.
- Prévention du développement de la dysbiose.
- Réduire le cholestérol.
- Promouvoir la perte de poids.
- Récupération du foie et des reins.
- Réduire le risque de développer un cancer.
- Normalisation de la digestion.
- Stimulation de la motilité intestinale.
- Favoriser la synthèse et l'absorption des vitamines et des acides aminés.
- Renforcement de l'immunité.
- Prévenir le développement de la constipation et des flatulences.
- Inhibition de l'action des cancérogènes.
Quels produits contiennent des bifidobactéries?
C'est important! Les aliments contenant des bifidobactéries sont caractérisés par des propriétés diététiques relativement élevées, car ils contiennent toute une gamme de composés biologiquement actifs, notamment des acides aminés, des acides gras, des enzymes essentielles et des substances antibiotiques, sans oublier les micro et macro éléments.
Les produits à base de bifidobactéries sont tous des produits laitiers (notamment le kéfir). C'est le kéfir qu'il est recommandé de boire pour des maladies telles que la dysbactériose, le rachitisme, l'anémie, la pneumonie et les allergies alimentaires.
Mais il est important d'utiliser ce produit vraiment curatif.
Premièrement, le kéfir ne doit pas être bu froid ou tiède (cette boisson doit être à la température ambiante).
Deuxièmement, le kéfir est utilisé par petites gorgées.
Alcaloïdes
Les alcaloïdes sont des substances organiques contenant de l'azote.
Il existe une quantité énorme de telles substances dans la nature, elles ont des formules chimiques différentes et affectent le corps humain de différentes manières. La plupart des alcaloïdes ont un goût amer. Les alcaloïdes sont produits par la décomposition d'acides aminés.
- Élimination de la douleur.
- Enlèvement des spasmes.
- Promouvoir une hémostase rapide.
- Abaisser la pression artérielle.
- Calmer le système nerveux.
- Protection du corps contre l'action de microorganismes pathogènes.
- Inhibition du développement de néoplasmes dans le corps.
- Élimination des symptômes d'intoxication.
C'est important! Certains alcaloïdes sont vendus exclusivement sur ordonnance, car ce sont des médicaments ou des poisons dangereux (ces alcaloïdes incluent, par exemple, la morphine et la cocaïne).
Quels aliments contiennent des alcaloïdes?
Les alcaloïdes se trouvent principalement dans les plantes et leurs nombres différents peuvent être présents dans différentes parties de ceux-ci. De plus, un alcaloïde peut être présent dans les fruits d'une plante, tandis qu'un autre est présent dans les racines et le troisième dans les feuilles.
La teneur en alcaloïdes des plantes ne dépasse souvent pas 1 à 3%. Les plantes des familles Poppy, Solanaceous, Pulses et Kutrovye, Madder, Buttercup et Loganievy sont particulièrement riches en ces substances.
En plus des plantes, des alcaloïdes sont présents chez certaines espèces de champignons et chez les organismes marins.
Un fait intéressant! L'alcaloïde unique est produit par les grenouilles tropicales. Oui, et dans le corps humain, on produit également des substances dont les propriétés chimiques sont similaires à celles des alcaloïdes (on parle de sérotonine et d’adrénaline, qui dans certaines sources sont appelées alcaloïdes, ce qui n’est pas une erreur).
Ensuite, nous examinons de plus près les alcaloïdes tels que la caféine et la nicotine.
La caféine
Les alcaloïdes de la caféine appartiennent à la classe des stimulants légers et non agressifs qui augmentent l'activité cérébrale.
- Stimulation du coeur.
- Augmenter l'activité physique et mentale.
- Stimulation du système nerveux.
- Favoriser la production d'acide gastrique, ce qui améliore considérablement le processus de digestion.
- Constriction des vaisseaux sanguins.
- Augmentation de la miction.
- Soulagement d'un mal de tête utilisé dans le traitement de la migraine.
- Stimulation respiratoire.
- Élimination de la somnolence.
- Augmentation de la pression artérielle.
C'est important! Avec l'utilisation régulière et prolongée de la caféine, une maladie appelée "théisme" (ou "caféinisme") peut se développer. Cette maladie est une dépendance mentale à la caféine et se manifeste par les symptômes suivants:
- nervosité;
- irritabilité;
- préoccupation déraisonnable;
- tremblant dans le corps;
- contractions musculaires;
- l'insomnie;
- maux de tête;
- palpitations cardiaques.
Afin d'éviter de telles manifestations, il est recommandé de consommer des produits contenant de la caféine (en particulier du café) en quantité modérée. De plus, si vous décidez d'abandonner la consommation de café en général, il est recommandé de le faire progressivement.
C'est important! La caféine et les autres stimulants du SNC ne peuvent pas être pris dans de telles conditions:
- excitabilité excessive;
- l'insomnie;
- maladies du système cardiovasculaire;
- hypertension grave;
- athérosclérose;
- polykystique.
C'est important! L'utilisation de la caféine entraîne une perte accrue de minéraux dans les os.
Quels aliments contiennent de la caféine?
La caféine est contenue dans plus de 60 espèces de plantes et de produits utilisés comme additifs alimentaires, ainsi que dans des composants de divers médicaments.
Mais les plus courants sont les suivants:
Un fait intéressant! Le chocolat blanc ne contient pas de caféine.
La nicotine
La nicotine alcaloïde est présente dans les plantes de la famille des solanacées (principalement du tabac et du tabac), tandis que la biosynthèse de cette substance se produit dans les racines, tandis qu'elle s'accumule dans les feuilles.
Une histoire intéressante de la propagation de la nicotine. Ainsi, l'ambassadeur de France, Jean Nico, qui a servi à la cour royale du Portugal, a envoyé des feuilles séchées et des graines de tabac à la reine française Catherine de Médicis, qui souffrait de migraines. Pour se débarrasser d'une migraine, Jean Nico a recommandé de mettre des feuilles de tabac sèches broyées en poudre dans le nez. Par la suite, le tabac a été cultivé par décret de Catherine de Médicis dans les jardins.
La nicotine augmente la concentration d'adrénaline dans le sang, ce qui entraîne une augmentation de la pression artérielle, une accélération du rythme cardiaque, une augmentation significative de la respiration et une augmentation de la glycémie.
La nicotine contribue également à augmenter le niveau de dopamine, ce qui excite les centres de plaisir du cerveau. À leur tour, ces centres de plaisir sont responsables du seuil de douleur.
La nicotine est une substance toxique, mais lorsqu'il est consommé à petites doses (par exemple, en fumant), cet alcaloïde agit comme un psychostimulant.
Cependant, la nicotine fait plus de mal que de bien à l'organisme: par exemple, la nicotine supprime l'appétit, ce qui entraîne une perte de poids.
C'est important! La consommation répétée et à long terme de nicotine entraîne le développement d'une dépendance physique et mentale difficile à éliminer.
De plus, l'utilisation constante de nicotine peut déclencher les maladies et les dysfonctionnements suivants:
- l'hyperglycémie;
- l'hypertension;
- athérosclérose;
- la tachycardie;
- l'arythmie;
- l'angine de poitrine;
- l'ischémie;
- insuffisance cardiaque;
- crise cardiaque;
- cancer du poumon, de la langue et du larynx;
- la gingivite;
- stomatite
Quels produits contiennent de la nicotine?
Comme mentionné ci-dessus, la plus forte teneur en nicotine est observée chez les plantes de la famille des solanacées.
Mais cet alcaloïde est également présent dans les aubergines, le chou-fleur, les pommes de terre, les tomates (le jus de tomate est particulièrement riche en nicotine).
Cela pose une question tout à fait raisonnable: combien de légumes devraient être consommés pour remplacer une cigarette?
Une cigarette contient 10 mg de nicotine, tandis que la plupart de cet alcaloïde est détruit pendant la combustion lente d'une cigarette allumée (ainsi, une personne consomme environ 0,5 à 3 mg de nicotine en fumant une cigarette). Pour remplir cette quantité de nicotine, vous devez manger 5 kg d'aubergines, au moins 12 kg de pommes de terre nouvelles et boire environ 10 litres de jus de tomate.
Conclusion: il est tout simplement impossible de passer complètement aux sources végétales de nicotine, bien qu'elles puissent néanmoins aider à se débarrasser d'une mauvaise habitude, comme le tabagisme.
Alcool
En parlant de substances qui détruisent lentement mais sûrement notre corps, nous ne pouvons pas en dire autant des boissons alcoolisées.
Je voudrais tout de suite noter que l’alcool en petites quantités est non seulement malsain, mais aussi utile car il aide à réduire le cholestérol, prévient la formation de caillots sanguins, dilate les vaisseaux sanguins et augmente également la circulation sanguine. En conséquence, le risque de développer des maladies cardiovasculaires est réduit. Dans ce cas, il est conseillé de privilégier le vin rouge dont le taux journalier n’est pas supérieur à deux verres.
Mais une consommation excessive d'alcool (y compris la bière, les liqueurs et les vermouths) entraîne une perturbation du corps dans son ensemble, car l'alcool n'agit pas de manière sélective, il endommage le corps presque instantanément, et dans tous les domaines à la fois.
À une époque où le foie essaie de faire face à l'éthanol, une partie de l'alcool déjà absorbé affecte négativement les fonctions du cerveau et du système cardiovasculaire. Mais ce n'est pas tout: en même temps, le fonctionnement de l'estomac, du pancréas et des intestins est perturbé. Souvent, le complexe de facteurs dommageables est si étendu qu’il peut provoquer une grave intoxication alcoolique, entraînant la mort ou une invalidité grave.
Je voulais démystifier quelques mythes sur l'alcool.
L'alcool aide à rester au chaud.
Pour se réchauffer, il suffit de boire 50 g de vodka ou de cognac (comme vous le savez, l'alcool dilate les vaisseaux sanguins et normalise l'apport sanguin aux organes internes). Mais les doses suivantes augmenteront le flux sanguin uniquement dans la peau, le faisant virer au rouge et une agréable sensation de chaleur apparaîtra. Mais une telle sensation disparaîtra rapidement, car avec les doses suivantes d'alcool et le transfert de chaleur augmentera, c'est-à-dire que le corps se refroidira encore plus rapidement.
L'alcool favorise l'appétit accru.
Et il en est ainsi, et seulement 25 grammes de boisson alcoolisée forte suffisent à exciter l'appétit. Dans le même temps, boire de l'alcool pendant une demi-heure - une heure avant les repas.
L'alcool combat efficacement le stress
L’alcool aide à la détente après une dure semaine de travail, mais 50 ml d’eau-de-vie ou un verre de vin suffisent à une telle détente. Mais après l'amélioration des 50 premiers ml d'humeur, je veux continuer le "banquet". En conséquence, cela devient encore plus triste et un bref sentiment de célébration et d'euphorie est remplacé par un sentiment de désespoir.
L'alcool aide à réduire la pression artérielle
Une petite dose d'alcool (par exemple, 100 ml de vin rouge sec) peut réellement affaiblir le ton de la paroi vasculaire, mais en même temps, l'alcool augmente le rythme cardiaque. Le résultat: plus on est saoul, plus la pression est forte.
Un alcool de qualité n'est pas nocif pour la santé.
Toute boisson alcoolisée empoisonne le corps. La seule question qui se pose est que l'alcool bon marché ne subit pas un degré de purification adéquat. Il contient donc de l'huile de fusel, qui multiplie l'effet toxique de l'alcool.
La bière n'est pas de l'alcool
Cette déclaration n'a aucun droit d'exister, car la bière (même en petite quantité) contient de l'alcool.
L'alcool ne contient pas de calories.
Contient et un très grand nombre. Et plus la boisson est forte, plus elle contient de calories.
L'alcool ne boit pas et les collations.
Beaucoup sont d'avis que l'alcool devrait être juste une collation, ne sachant même pas que le conflit apéritif apéritif. Ainsi, les collations froides (comme les jus de fruits, les boissons aux fruits et les boissons aux fruits) neutralisent très mal l’alcool, qui est rapidement absorbé par le sang. En revanche, les aliments chauds et gras inhibent l'absorption de l'éthanol, réduisant ainsi la gravité de l'intoxication. Par conséquent, il est préférable de prendre une collation avec des collations chaudes.
Quels aliments contiennent de l'alcool?
Un fait intéressant! Le mot "alcool" est associé au liquide obtenu par fermentation. Mais il existe des produits dans lesquels l'alcool est présent sous forme de fructose, qui entre directement dans le corps entre dans le processus de fermentation, formant ainsi de l'alcool dans le sang.
Produits et boissons contenant de l'alcool (alcool):
- toutes les boissons alcoolisées et à faible teneur en alcool;
- kvass;
- kumys (boisson orientale);
- le kéfir;
- yaourt;
- lait aigre;
- jus de fruits (le fait que, dans la fabrication des jus, on utilise souvent un concentré spécial à base d'alcool);
- du chocolat;
- cannes de bonbon;
- des gâteaux;
- bananes (surtout trop mûres);
- choucroute;
- des pommes;
- des raisins;
- du fromage;
- agrumes;
- crème sure;
- pain noir
Que savons-nous des bactéries que nous mangeons?
Il y a quelques milliards d'années, de minuscules créatures vivantes se sont installées sur Terre - des bactéries. Ils ont longtemps régné sur la planète, mais l’apparition de plantes et d’animaux a perturbé l’activité vitale des micro-organismes. Nous devons rendre hommage aux "enfants" qui ont réussi à s'adapter aux nouvelles conditions. Les microorganismes, s’installant dans les aliments, dans le corps humain, dans l’eau et dans l’air, établissent un contact très fort avec une personne. Quelles conséquences peut-on attendre d'une interaction avec eux?
De la nourriture savoureuse et saine
Les nutritionnistes établissent des tableaux de nutrition appropriée, où ils indiquent le rapport protéines, lipides, calories et glucides des plats préparés. Mais il y a un autre composant qui n'est pas mentionné ici. C'est la présence de bactéries bénéfiques.
Dans le gros intestin humain, vivent des micro-organismes activement impliqués dans le processus de digestion. La microflore normale contribue à renforcer le système immunitaire et à augmenter l'activité vitale. Mais les échecs dans son travail ont pour conséquence qu'une personne devient sans défense contre les virus et les toxines.
Sélection variée
- Yaourt Il contient des bifidobactéries et des lactobacilles, qui réduisent la diarrhée, l'augmentation de la formation de gaz, les brûlures d'estomac, les douleurs abdominales, aident le corps à digérer les glucides. Faites attention à l'étiquette: les produits doivent contenir des cultures actives de bactéries lactiques.
- Choucroute Les microorganismes vivent sur les feuilles de chou qui, en se nourrissant de glucides, produisent de l'acide lactique. Au cours de la maturation, il se transforme en probiotiques naturels qui, de par leurs propriétés, sont supérieurs à ceux artificiels..gif "data-lazy-type =" image "data-src =" https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/bakterii-v-produktah-300x205.jpg "alt =" choucroute "width =" 300 "height =" 205 "srcset =" "data-srcset =" https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/bakterii-v-produktah-300x205.jpg 300w, https : //probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/bakterii-v-produktah.jpg 400w "tailles =" (largeur maximale: 300px) 100vw, 300px "/>
- Fromages à pâte dure En se conformant à la technologie de la cuisine, les fromages deviennent un entrepôt de bactéries du lait fermentées. Plus le fromage vieillit, plus il contient de micro-organismes bénéfiques.
- Lait acidophile. Dans la fabrication de bactéries acidophiles lactiques ajoutées. Ce produit réduit le taux de cholestérol dans le sang, apaise le système digestif, élimine les toxines du corps. Il est utilisé avec succès en diétologie en raison du contenu équilibré en graisses, glucides, protéines.
- Suppléments Nutritionnels Les probiotiques qu'ils contiennent améliorent la digestion et soutiennent l'activité vitale de la microflore intestinale. La gamme des additifs alimentaires est maintenant assez large. Vous pouvez choisir une forme appropriée pour vous-même:
- des pilules;
- les poudres;
- des capsules;
- suspensions.
Un composant très important dans le régime
Il est nécessaire de se concentrer séparément sur les avantages des produits à base d'acide lactique. En raison de la présence d'acide lactique dans ce produit, il neutralise les bacilles putréactifs, désireux de causer des dommages au corps humain. Il est impossible de surestimer le rôle des produits à base d’acide lactique dans le maintien de la santé. Ils sont très faciles à digérer, protègent les parois intestinales des infections envahissantes, favorisent la dégradation des glucides et la synthèse des vitamines.
Les produits à base d'acide lactique sont un véritable salut pour les personnes souffrant d'intolérance au lait entier. Grâce aux bifidobactéries, le lactose et le sucre de lait sont bien digérés.
Les produits laitiers acides contiennent des nutriments essentiels:
Lors de la préparation des produits laitiers, des substances biologiquement actives sont synthétisées pour prévenir l’apparition de tumeurs malignes.
Les effets bénéfiques des produits laitiers et des produits laitiers ne peuvent être ressentis qu’avec leur utilisation régulière. Une bonne alimentation devrait inclure des produits laitiers plusieurs fois par semaine. Le corps les assimile parfaitement en combinaison avec des plats de céréales contenant des glucides.
Comment les microbes pathogènes parviennent-ils à la nourriture?
Un hot-dog acheté dans un plat de rue ou une saucisse gâtée peut être la cause d'une intoxication alimentaire, qui s'accompagne des symptômes suivants:
- vomissements, nausée;
- des frissons;
- selles bouleversées;
- des vertiges;
- faiblesse
- douleur abdominale.
Les bactéries deviennent les agents responsables de ces maladies graves. On les trouve dans la viande crue, à la surface des fruits et des légumes. Les produits semi-finis sont souvent soumis à des dommages si les règles de stockage sont violées.
Les aliments peuvent être contaminés dans les zones de services alimentaires si les travailleurs ne se lavent pas les mains après avoir utilisé les toilettes. Les plats exposés risquent également de "ramasser" les dégâts. Après tout, les visiteurs peuvent éternuer ou tousser en choisissant un plat.
Les porteurs de maladies deviennent souvent des rongeurs, des oiseaux, des animaux domestiques. Au contact de la nourriture humaine, ils peuvent l'infecter.
Les bactéries pathogènes qui provoquent des intoxications se multiplient très rapidement à la surface des tables, des planches à découper, des couteaux. Lors de la cuisson dans la cuisine, les restes de chapelure constituent un excellent milieu nutritif pour les microbes, responsables de la détérioration des aliments.
Sauve-toi
Les conditions de reproduction idéales pour les bactéries sont:
- l'humidité - une condition préalable à la vie;
- chaleur - bien se développer à la température ambiante;
- temps - le nombre double toutes les 20 minutes.
Les produits laissés longtemps à température ambiante sont le support idéal pour l'alimentation et la reproduction des microbes. Des repas chauds sans danger pour la santé peuvent être consommés dans les 2 heures, mais il est déconseillé de les réchauffer à nouveau.
Les dommages causés aux produits laitiers produisent un goût amer et augmentent la formation de gaz. Lorsque les règles de stockage ne sont pas respectées, les microbes putréfactifs travaillent activement à la décomposition des protéines. Ne mangez pas de produits gâtés, et surtout ne risquez pas de les donner aux enfants.
Pour vous protéger contre les maladies graves, conservez séparément les aliments crus et préparés dans le réfrigérateur. N'oubliez pas que les aliments doivent être conservés dans des récipients spéciaux munis de couvercles. En l'absence de tels récipients, vous pouvez simplement couvrir les plats finis avec un film plastique.
Les aliments décongelés doivent décongeler. Sinon, ils ne subiront pas de traitement thermique complet. Cela signifie que les bactéries pathogènes pourront se multiplier sans entrave.
Les restes de nourriture ne peuvent pas être conservés plus de deux jours. Et seulement dans le frigo. Lors de la préparation de salades, il est strictement interdit de leur ajouter le surplus de la veille.
Nous abordons le choix avec sagesse
Lorsque vous choisissez des produits laitiers dans le magasin, lisez attentivement l’étiquette. Il contient des informations sur la quantité de graisses, glucides, protéines et vitamines.
Faites attention à la durée de vie: si le produit n'est pas exposé à des dommages plus de deux jours, les bactéries vivantes n'y sont probablement pas contenues.
Choisissez des produits naturels à base de lait entier, et non de graisse végétale et d'amidon, nocifs pour le corps. Bien sûr, ils contiennent également des graisses et des glucides, mais il n’ya aucun microorganisme bénéfique..gif "data-lazy-type =" image "data-src =" https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/molochnokislye-bakterii-300x247.gif "alt =" produits laitiers "width = "300" height = "247" />
Les interactions avec les bactéries dans la vie quotidienne peuvent apporter à une personne une grande bénédiction ou des dommages irréparables. Par conséquent, il ne faut jamais baisser notre garde. Ne soyez pas tenté de manger un gâteau à la crème, vendu dans la rue sous le soleil brûlant. Mieux vaut aller au magasin et obtenir du yaourt en direct (juste se laver les mains avant de manger!). Et puis votre corps vous remerciera sûrement pour une excellente santé et une vie active.
http://probakterii.ru/prokaryotes/for-human/bakterii-v-produktax.htmlEn Savoir Plus Sur Les Herbes Utiles