Les acheteurs choisissent toujours la viande, en faisant attention à sa teneur en matière grasse et à sa rigidité, car chaque partie de la carcasse est utilisée différemment en cuisine. Les amateurs de brochettes prennent un cou gras, un jambon est parfait pour les rôtis et un peu un peu pour les côtelettes. Malheureusement, peu de gens deviennent gros sur le même principe...

La gamme de bacon est assez large: fine et épaisse, douce et dure, avec et sans couche de viande. Comment choisir un bon morceau de graisse sous-cutanée pour rendre le plat appétissant, tendre et savoureux? Essayez une tranche ou par apparence pour déterminer la fraîcheur et la qualité du produit - simple. Malheureusement, bien souvent, au lieu du sous-bois ou du couvercle, ils vendent un jambon savoureux. La joue dure est divisée en deux le long de la couche de viande et présentée comme un flanc. Tous les acheteurs ne savent pas quelle partie de la carcasse a retiré le morceau de bacon proposé...

Dossier

Sur le gras, il n’ya pas de couche de viande, le produit est doux et de consistance uniforme, en particulier dans la région de la longe. Plus près de l'épaule, sa texture est plus dure, une pièce à l'extrémité est légèrement effilée et une fine ligne est visible au bas (près de la peau). Elle peut être d'épaisseur différente, qui dépend des caractéristiques physiologiques de l'une ou l'autre race de porc.

Comment préparer la graisse de la partie dorsale?

• Parfait pour trancher régulièrement ou carpaccio de bacon;
• manger cru avec du raifort ou de la moutarde;
• étaler sur du pain, tordre dans un hachoir à viande avec de l'ail;
• salé sec ou humide;
• bouilli dans des sacs (film alimentaire) ou conservé dans de l'eau bouillante épicée pendant environ 5 minutes;
• cuit à froid ou fumé à chaud;
• croustilles frites et servies avec des crêpes, des garnitures et des boulettes de pomme de terre;
• graisser les poêles à frire;
• en conserve pour l'hiver ou saupoudré de sel et d'ail et conservé dans des bocaux dans un endroit froid;
• utilisé pour farcir des produits de viande maigres (lapin, boeuf) et même des légumes;
• ajouter à la farce pour rendre le plat nutritif et juteux.

La graisse de l'épaule est utilisée pour faire des saucisses et d'autres produits à base de viande.

Flanc

Le "tonneau" a une fine couche de viande légère qui se situe dans la partie supérieure (recouverte d'une petite couche de graisse hétérogène). Le produit est utilisé comme "dos" et cuit au four. Frotter avec de la moutarde, assaisonner et laisser reposer 12 heures, puis enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit. Le saindoux est excellent pour le salage, vous ne pouvez pas contrôler la quantité d'épice, car la graisse en absorbe un peu, et une viande trop salée n'est presque pas ressentie et complète harmonieusement le produit.

Joue

La peau est épaisse sur les deux côtés de la pièce et, sous les grandes et rigides couches de saindoux, se trouve une couche de viande. Il se distingue du "dos" ou du "tonneau" par sa consistance et sa couleur, il scintille magnifiquement au soleil. Le produit peut être coupé en petits morceaux ou déployé de manière à ce que la partie rougeâtre soit au-dessus. Les joues peuvent être cuites au four, fumées ou bouillies. Ils font des bouillons très savoureux et riches. Il est important de bien choisir les marinades, car la couche de viande est suffisamment grande et il est facile de gâcher le plat avec une salinité excessive.

Partie du cou

Le porc produit dans le cou est dur et à la peau épaisse, mais légèrement plus doux que la joue. Les morceaux peuvent être de différentes épaisseurs sans pratiquement aucune couche de viande, parfois avec de fines veines. La texture est dense, la graisse est sévèrement perforée au couteau. Adapté à la cuisson dans du papier d'aluminium et du four, ainsi que pour la friture, la cuisson dans des sauces ou dans votre propre smaltse, le produit est bon à fumer. Le lard est souvent bouilli dans de la pelure d'oignon pour donner au plat une belle teinte brun doré.

Kryzhok (partie lombaire) et jambon (dos)

La graisse est considérée comme la plus douce et la plus douce, surtout le couvercle. La texture du gammon est poreuse et lâche, elle s’étire légèrement au cours du repas. Il peut y avoir plusieurs couches de viande, une pointe en couches. Parfait pour le salage, mais il est souhaitable de réduire la quantité de sel, compte tenu de l'épaisseur des fibres de la viande. Le produit à large couche de graisse est utilisé pour la cuisson au four ou la friture.

À partir de saindoux, préparez des petits pains sans garniture ou avec des légumes et de la viande hachée, en y ajoutant des pruneaux, des champignons et des légumes verts. Ils sont bouillis, cuits au four en aluminium ou à la manche. Si la graisse sous-cutanée est trop dure, il est préférable de la couper en petites tranches et de la laisser mijoter dans une sauce avec des oignons ou des légumes frits. Parfait pour la cuisson des ragoûts.

Podstratekov (partie abdominale)

Une petite couche de bacon et de larges couches de viande rouge clair et foncé, qui sont reliées par de fines bandes de graisse sous-cutanée. La partie la plus chère (mets délicats), qui peut être frite et complétée par des accompagnements de pommes de terre ou des porridges, des boulettes de pâte, des ragoûts, a servi de plat indépendant. Jambon et petits pains cuits, fumés, cuits au four avec différentes marinades et sauces au four (ou multi-cuiseur). Ajoutez de la sauce tomate et faites des zazharki pour les soupes et les accompagnements. Vous ne pouvez pas remplir les contre-découpes pour une utilisation future, car la viande dure absorbe instantanément tout le sel et la compresse. Pour la cuisson du bacon, utilisez une race spéciale de cochons anglais, nourris selon un régime spécialement conçu.

Graisse interne (merde)

La quiche est située dans la partie inférieure de la carcasse, avec une texture huileuse différente, une odeur spécifique. Il est le plus souvent fondu (il s'agit de saindoux ou de saindoux) et est ajouté à divers plats: purée de pommes de terre, farce pour dumplings, chou à l'étouffée. Utilisés pour frire de la viande, des légumes pour des ragoûts ou des rôtis, ils cuisent des crêpes non sucrées, font des biscuits et de la sauce. Smaltsem peut remplacer les pâtes à tartiner, les légumes, le beurre. Le saindoux est très populaire dans les cuisines ukrainienne, transcarpatique et hongroise. En médecine traditionnelle, ils sont utilisés comme une pommade et sont traités avec une bronchite, des articulations et des plaies difficiles à cicatriser. Ajouter au masque pour les cheveux, le visage, les mains et les lèvres. Préparez des compresses pour les sourcils et les cils. Souvent avec du saindoux, lubrifiez les charnières de la porte, les lames de scie à métaux, faites bouillir le savon, faites du rouge à lèvres.

Couper la graisse

Le marché propose souvent d’acheter une garniture (sans peau) - un suif de troisième qualité, vendu à bas prix. De petits morceaux sont enlevés de toutes les parties de la graisse sous-cutanée pour donner aux produits un aspect commercialisable. Avant d'acheter de telles matières grasses, essayez de faire attention à la qualité, car le vendeur peut donner des matières grasses obsolètes. Couper rentable d'acheter pour le rembourrage, brassage, vous pouvez essayer de fondre, même s'il existe des tranches réfractaires.

En ramassant avec compétence le bacon pour la cuisson, le fumage et le salage, vous pouvez préparer un mets délicat et exquis.

http://salo.com.ua/poleznye-stati/vidy-svinogo-sala.html

Fat - les avantages et les inconvénients pour le corps humain

Le produit incroyablement populaire en Ukraine - la graisse - a trouvé ses fans dans d’autres pays. Maintenant, ce n’est pas seulement un apéritif, mais aussi un ingrédient important pour la cuisson et la friture. Malgré toutes les connaissances sur les dangers de ce produit, il peut apporter de réels avantages! Mais vous devez connaître quelques nuances avant utilisation.

Types de produit. La composition de la graisse, sa teneur en calories et ses propriétés bénéfiques

Une variété de graisse de porc casse les comptoirs sur les marchés. Il est activement acheté toute l'année. Chaque type convient à un traitement particulier, il a ses propres nuances de stockage et d'utilisation et, bien sûr, son apparence, son mode de préparation, sa composition et son goût. Et surtout: quelle partie de la graisse de la carcasse elle-même?

1. La partie arrière est plutôt «propre»: il n’ya pas de couche de viande, la couleur est uniforme, elle est plutôt douce et sa forme est inégale. Plus près des omoplates, la pièce devient rigide, l'épaisseur dépend des oreillons. Cette salsa convient également à la consommation crue. On y ajoute parfois de l'ail, il est fumé de différentes manières, salé et ajouté à d'autres types de viande;
2. La partie des côtés a une petite couche de viande légère. Il est bien imprégné d’épices et de sel, le principe de préparation est similaire à la partie dorsale;
3. La graisse à joues est généralement utilisée pour faire bouillir ou cuire. Il se caractérise par son débordement au soleil et possède une couche de graisse assez large. Avec les épices, vous devez faire attention à ne pas trop saler la viande;
4. Podcherevok considéré comme un vrai délice, il peut être servi en tant que plat indépendant. Il est fait de porc bouilli, de délicieux petits pains. Caractérisé par ses larges couches de viande et de graisse. La carcasse de porc contient d’autres parties en gras qui ne sont pas si populaires et qui sont plutôt robustes. Souvent, ils sont fondus dans du saindoux ou utilisés à la place de l'huile végétale.

Le contenu calorique du produit atteint en moyenne 800 kcal / 100 g. Il ne s'agit en aucun cas d'un produit diététique: la teneur en protéines est de 2,4 g, il n'y a pas de glucides et la graisse est de 89 g. : calcium, magnésium, sodium, sélénium, vitamines du groupe B, phosphore, vitamines D et PP, potassium, vitamines A et E, acides gras.

La teneur en éléments nutritifs est assez insignifiante. Mais ils vous permettent quand même de réussir à influencer le corps:

• La graisse améliore la fonction cérébrale, cardiaque et rénale;
• élimine le cholestérol et améliore la composition du sang;
• renforce les vaisseaux sanguins et les rend plus élastiques;
• améliore le fonctionnement du tube digestif;
• renforce la décharge de la bile et nettoie le corps.

Tout cela ne fonctionne qu'à une certaine dose d'un produit écologique pur: pas plus de 12 g par jour. Il est préférable de manger un morceau le matin pour aider le corps à se régénérer en énergie - cela est dû à son contenu calorique élevé.

Produit unique Les bienfaits de la graisse pour le corps

Les graisses sont nécessaires pour le corps et abondent dans leur graisse. Les types de gras les plus «sains» sont les options marinées et salées. Mais le bacon fumé, cuit au four ou frit apportera beaucoup moins d'avantages. À propos, la meilleure graisse se manifeste en combinaison avec l'ail. Ensemble, ils constituent un excellent remède contre les microbes, les scories et les toxines.

Pour un impact positif sur le corps, il est préférable de prendre le dos, dans lequel il n'y a pas de traînées de viande. C'est précisément la graisse sous-cutanée, pas intramusculaire. Cette différence affecte considérablement le bien du produit. Par exemple, le même bacon est loin d'être la meilleure chose pour le corps, surtout lorsqu'il est frit.

Il existe un régime à base de graisse. Cela contribue à dissiper le mythe selon lequel tout le monde prend du poids rapidement avec le produit. La principale nuance de cette nutrition est l'utilisation d'un morceau de sally dans une certaine dose par jour pendant une semaine ou plus. En conséquence, il y a une promesse de perdre quelques kilos.

Ce régime fonctionne vraiment, mais avec une caractéristique: après cela, la quantité de graisse dans le corps dépassera la masse musculaire, ce qui est malsain. De plus, au lieu du kilogramme promis, seules quelques centaines de grammes iront au moins.

Un autre mythe est que ce produit est un aliment lourd. En fait, chez une personne en bonne santé, la graisse pure est absorbée assez rapidement et facilement. Les acides gras soutiennent bien le corps en hiver et ont un effet positif sur les hormones. Le stéréotype selon lequel la graisse est en train de grossir peut facilement être démystifié: le produit lui-même ne grossit pas, mais sa quantité! De petites doses n'affectent pas le poids corporel.

Coller sous l’alcool sous forme de graisse - c’est une bonne option, car cela ne permet pas au corps de se saouler trop vite. L'absorption d'alcool se fait progressivement. La graisse la plus savoureuse n’est obtenue que lorsque le porc est nourri aux glands: elle est élastique, dense. Cependant, un tel produit est maintenant presque impossible à satisfaire.

En médecine traditionnelle, l’utilisation de la salsa est recommandée tant à l’intérieur qu’à l’extérieur. Des morceaux du produit sont mis sur les plaies pour leur guérison rapide. Il aide avec les douleurs articulaires, réduit l'inflammation, réduit les maux de dents. Ces méthodes fonctionnent uniquement sur une base individuelle, plutôt sur un effet placebo, et pourtant, ces méthodes donnent parfois des résultats positifs.

Ainsi, la graisse apporte une variété d'avantages dans tout le corps. Mais seulement avec une approche et une utilisation raisonnables. Le produit doit être frais, naturel, mangé en petites portions et avec plaisir!

Harm graisse

Bien entendu, la liste des dommages et des contre-indications est plutôt longue. Ce produit nécessite une approche particulière. Par exemple, sous forme frite, il forme des substances cancérogènes qui contribuent au développement du cancer. Lorsqu'il est frais, il est susceptible de contenir des vers. Le produit est contre-indiqué dans:

• maladies du foie et de la vésicule biliaire, des voies biliaires;
• violation du métabolisme du cholestérol;
• surpoids;
• graves problèmes du système digestif.

Ne croyez pas aveuglément tous attribués aux propriétés positives du produit. Il ne peut être mangé que par très petites doses, car il peut causer des dommages énormes. Cela seul devrait être alarmant. Et personne ne sait ce qui a nourri les oreillons, depuis combien de temps le produit est sur le comptoir, s'il y a des parasites, etc. Il devrait être très attentif à cela. Il est préférable que les femmes enceintes et les enfants refusent totalement la salsa.

Application de cuisson

Souvent, la graisse est consommée en tant que collation indépendante. Pour cela peut mettre de l'ail ou des oignons verts, un peu d'épice. Il est servi frais, fumé, salé, frit et cuit au four. Il mange un peu de sucre avec du pain, souvent du seigle.

Ce produit est activement utilisé dans les pays baltes, en Allemagne, en Hongrie et bien sûr en Ukraine et en Russie. Sur un morceau de bacon, de nombreuses hôtesses préparent des crêpes. Il est ajouté à la gelée et aux soupes pour obtenir le meilleur bouillon. Ils sont farcis d'autres types de viande et de pommes de terre pour obtenir un plat juteux.

La graisse avec des couches de viande, le même bacon, est utilisée pour préparer des petits-déjeuners dans les pays anglophones. Cette tradition a pris racine dans notre pays. Sur les plus petites ménagères faisant frire des tortillas et des tartes, une proportion est souvent prise avec de l'huile de tournesol 1: 1. Parfois, de petits morceaux de bacon sont frits et servent d’addition à des dumplings, des pâtes, des pommes de terre frites ou des œufs brouillés.

Faits intéressants

Chaque année, un produit spécial acquiert de nouveaux mythes sur les avantages et les inconvénients, mais il est très difficile de soutenir que certains faits sont discutables:

1. Le saindoux au chocolat est un produit populaire. Candy peut être acheté par n'importe qui sur le territoire de l'Ukraine. Cependant, ils ne sont pas du tout populaires parmi les Ukrainiens, mais les touristes les adorent.
2. Le morceau de bacon idéal a une épaisseur de 4 cm;
3. La journée du gras est célébrée en Ukraine le 27 août. Dans la ville de Lviv, vous trouverez un restaurant authentique du même nom dans lequel vous pourrez voir les chefs-d’œuvre de ce produit;
4. En 2011, dans la ville de Loutsk, en Ukraine, un énorme ballon de football en graisse a été créé. Il a fallu 600 kg de produit pour le fabriquer, la moitié a été peinte avec des épices de couleur sombre;
5. Le lard célèbre et d’élite est fabriqué dans le village italien de Lardo di Colonnata. Sa particularité est que le produit est préparé selon une recette secrète et vieilli dans des bains de marbre, dans des grottes de montagne;
6. Au Moyen Âge, les moines fabriquaient des bougies à partir de sals. Ils n'étaient pas de grande qualité, mais ils étaient tout de même chéri pour les soirées d'hiver. Et gardé des rats. Plus tard, ils ont eux-mêmes mangé ces bougies;
7. Pendant la période de l’URSS, un membre de la ration du parti comprenait 50 grammes de graisse;
8. Avant tous les revêtements spéciaux sur les skis, le seul moyen de les frotter était le saindoux;
9. Musulmans, Juifs et autres adeptes des religions, l'utilisation de produits à base de viande de porc est interdite.
10. Les patriciens ont reçu du lard, des ananas et d'autres fruits, et les plébéiens les ont d'abord nourris.

La graisse est un produit plutôt lourd pour notre corps. Et s'il est impossible de refuser une friandise, il est nécessaire de se rappeler la mesure autorisée. Une charge importante sur le corps à cause de ce produit est capable de vous priver de plusieurs années de vie! Il est préférable d’étirer le plaisir de quelques grammes et de prendre soin de sa santé.

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Le saindoux de porc... Doux, frais, parfumé, fait maison, avec de l'ail et du poivre, fondre dans la bouche. Le phénomène du saindoux a longtemps intéressé les scientifiques. Il semblerait que près de 100% de graisse, la décomposition du cholestérol. Mais non, pas de mal de lui, un avantage (avec une consommation modérée).

Le secret était dans l'acide arachidonique. Elle participe activement au métabolisme du cholestérol et à l'activité cellulaire et hormonale. Mais il n'est contenu que dans la graisse. Et le cholestérol dans les graisses est «bon», il ne se dépose pas sur les parois des vaisseaux sanguins.

Le contenu calorique élevé de ce produit - 770 kcal pour 100 g. Et, si nous utilisons le terme du domaine de l’économie, il s’agit d’un «long calorique», c’est-à-dire qui convient à un touriste, à un sportif et à un héros. Si vous avez besoin d'une petite collation pour conserver votre force, et qu'il n'y a aucune possibilité de dîner normalement - un couple de sandwiches ou de sandwichs au bacon vous procurera l'énergie nécessaire. Au fait, beaucoup plus utile que n'importe quel snickers. Alors, “faim? Ne pas freiner! Mangez gras!

Le phénomène de la combinaison de la graisse avec de l'alcool est également incroyable. Pendant des siècles, les Ukrainiens ont utilisé du lard et leur propre «vodka» - et personne ne changera la langue pour appeler cette nation subtile ou malade. Le fait est que l'alcool décompose activement les graisses en eau et en glucides. Les glucides sont une énergie «propre». Par conséquent, le saindoux est une excellente collation lorsque vous buvez des boissons fortement alcoolisées. Du pain russe parfumé noir, de l'oignon vert ou de l'ail, un morceau de bacon et un verre ou une autre vodka froide est déjà un digne repas.

La graisse est différente. Fumé estonien, hongrois - roulé au poivron rouge, ukrainien au poivre noir et (ou) à l’ail. Le saindoux est bon et pas très frais et l’année dernière, modérément ou mal salé, avec ou sans couche, rose ou jaune, à la maison, à l’usine, en magasin. De plus, il est grossièrement haché, pas servi à l'heure, offert à la bière (une terrible erreur) et à la procession dans le même esprit. Mais néanmoins il est gras et possède un certain échantillon métrologique absolu, une image parfaite, et les incohérences décrites par nous sont incongrues car elles ne correspondent pas à l'échantillon.

En principe, la graisse n'est pas un aliment. Et même pas une collation. Salo est un symbole de la nourriture. comme la vodka est un symbole de l'alcool. Substance pure, dépourvue d'espèce. Salo et la vodka s'animent. Salo, entre autres choses - maux de nourriture et nourriture de guerre. Et en même temps manger un festin riche.

Histoire de la graisse

Homeland Fat considère correctement l'Italie. C'est là qu'il y a trois mille ans, l'idée d'utiliser la graisse de porc comme aliment bon marché et très calorique pour les esclaves travaillant dans les carrières de marbre.

Salo a toujours été le produit alimentaire des pauvres, car les meilleurs morceaux de carcasses de porc étaient livrés à ceux qui pouvaient les payer ou les emporter. Ainsi, les pauvres ont appris à préparer la graisse pour l'avenir en salant, en fumant parfois et en les faisant mûrir davantage. Pratiquement toutes les nations prétendent que c'est leur graisse qui est la meilleure du monde. Les Russes et les Ukrainiens seront pour leur "graisse", les Biélorusses pour leur "graisse", les Allemands pour "le speck", les Slaves des Balkans pour le "schiste", les Polonais pour "l'éléphant", les Américains pour le "fatback", etc. Mais si quelqu'un a déjà essayé “Lardo di Colonnata” ou “Valle dAosta Lardo dArnad”, il est peu probable qu'il ose contester la supériorité des deux derniers.

"Lardo di Colonnata" vient d'une petite ville de montagne, voire d'un village, Colonnata, située à proximité des célèbres marbriers de Carrare, dans les Alpes Apuanes, au nord de la Toscane. Les hommes du pays, principalement employés dans les carrières, emmenaient traditionnellement Lardo avec eux pour les grignoter, en les associant à d’autres produits typiques de l’Italie - pain, olives et tomates. Actuellement, le Lardo a cessé d’être la nourriture des pauvres et est devenu un monument local, éclipsé par la célébrité, même le marbre de Carrare. Oui, Kolonnata doit son existence au marbre et sa renommée au lard. Une petite quantité, presque souterraine de production (en raison des «raids» permanents de l'inspection sanitaire locale) n'est pas en mesure de répondre à la demande croissante pour ce produit, et des contrefaçons sont maintenant apparues sur le marché et présentent la même attitude à l'égard de l'original que Borzhom produite à Essentuki. à votre concurrent géorgien.

Le Lardo est un produit très ancien. L'empereur Justinien est légalement obligé de fournir du Lardo à l'armée afin que les légionnaires disposent de suffisamment d'énergie lors des campagnes et des batailles. L'originalité du processus de cuisson du Lardo réside principalement dans l'utilisation de bacs en marbre de Carrare sculptés dans la région. Comme il est bien connu, les sculpteurs sont très méticuleux dans le choix d’une pierre, et s’ils trouvent un défaut, ils le refusent. Pour que le bien ne disparaisse pas, les habitants ont décidé d'utiliser les blocs de marbre rejetés, leur creusant des bains ou des auges pour le salage et la maturation de la graisse. Le marbre a des propriétés uniques pour stocker des produits. Il fournit la température et l'humidité nécessaires et constitue un «agent de conservation» naturel, car l'utilisation d'agents de conservation modernes dans Colonnate est interdite. Lors de la cuisson, on utilise la graisse de porc fournie par Parme et San Daniele, connue pour ses jambons. Les porcs doivent avoir au moins 9 mois et peser au moins 160 kg. Les producteurs de jambon prennent les leurs et envoient le bacon à Kolonnata.

La fabrication du bacon commence en septembre par un lavage en profondeur de la cuve en marbre avec du vinaigre. Ensuite, la surface interne est abondamment frottée avec de l'ail, le sel de mer est frotté en blocs de graisse, qui sont ensuite lavés. Le fond de la baignoire est saupoudré de sel frais et les blocs de graisse sont empilés, richement parfumés avec un mélange d'épices et d'épices. Chaque fabricant a son propre mélange et essaie de le garder secret.

Mais obligatoire sont le poivre noir, l'ail, le romarin, la muscade. Supplémentaires - anis étoilé, thym, piment de la Jamaïque, sauge, origan, coriandre - en général, presque toutes les épices connues. Différentes proportions et combinaisons d’épices permettent à chaque fabricant d’avoir sa propre recette familiale «nom de marque» et une variété de saveurs et de goûts. Lorsque le conteneur est plein, il est bien fermé et la graisse est envoyée à mûrir. Quelqu'un apporte le conteneur à la cave à vin, quelqu'un aux grottes de marbre et aux caves locales jusqu'à six mois ou même jusqu'au printemps. Il en résulte une bouche douce et fondante, enveloppant ses riches arômes de graisse auxquels toutes les autres variétés s'estompent et se fanent. Les Italiens peuvent être fiers d'un autre type de bacon - de la commune d'Arnad (Valle dAosta Lard dArnad) dans le nord-ouest de l'Italie, où le principe de cuisson est presque identique à celui de Colonnate, seuls le chêne, le noyer ou le châtaignier sont utilisés à la place des récipients en marbre. Apparemment, le goût original de cette graisse est affecté par les tanins et les tanins du bois. Donc, vous serez en Italie - en particulier en Toscane, essayez ces mets délicats - qui sont passés de la nourriture des légionnaires et des querelles au succès mondial.

Cependant, dans le passé. Les Romains appelaient lardo lardo, et de nos jours, il existe un tel mot, mais il ne signifie plus lard, mais ce qu'on appelle autrement smilets.

Moins de mille ans, comme le reconnaît la graisse en Espagne. Hamon - traduit de l'espagnol - jambon, jambon. Hamon ne contient presque pas de cholestérol et est depuis lors un produit de viande préféré en Espagne. On pense que Columbus a pu se rendre aux États-Unis en raison du fait qu’il avait beaucoup de jambons et de graisse, qui peuvent être conservés jusqu’à six mois, contiennent beaucoup de calories et ces calories sont durables - force et énergie des graisses consommées (modérément!) Sont restaurées longtemps La valeur calorique du produit est de 770 kcal pour 100 g.

Et puis sur un poisson les marins l'auraient brutalisé très bientôt. La graisse a donc apporté une contribution inestimable à l’histoire du monde. Après tout, Columbus n’aurait pas découvert l’Amérique et nous n’aurions pas de tomate. Sans tomate, nous ne pourrions pas cuisiner du bortsch et sans bortsch, quel genre de culture est-ce?!

Les gens du Moyen Âge mangeaient de la graisse en grande quantité. Saint Benoît lui-même, le fondateur de l'ordre bénédictin, a permis aux moines de manger du saindoux. Les moines ont déclaré que "le saindoux et le cochon sont autant liés l'un à l'autre que la vigne et le vin". Salo n'était pas seulement mangé - au Moyen Âge, ils en fabriquaient aussi des bougies. Ils ne sentaient pas beaucoup, ils fumaient, mais ils donnaient toujours la lumière. Seulement, il fallait s'assurer que les bougies grasses du rat ne gobaient pas, elles non plus ne sont pas dupes. Aux chandelles, les moines copiaient des livres - dans la noirceur du Moyen Âge, le saindoux a contribué à préserver la lumière de la culture et à nous la transmettre.

Voici le texte médiéval traduit par Guy de Value: «Après que les moines cuisiniers se soient lavé les mains et le visage et aient lu les trois prières prescrites, ils ont lavé les fèves dans trois eaux et les ont ensuite mises à bouillir au feu dans une bouilloire avec de l'eau. Ensuite, ils sont transférés sur un autre navire avec un couvercle hermétique. Les haricots sont assaisonnés avec du saindoux. Salo devrait être ajouté non pas dans le processus de cuisson des légumes, mais à la toute fin. ”. "Le roman sur le renard": "Il avait de nombreuses demeures, de gros chapons, des cornichons, du jambon et du saindoux. Tout cela défendait une forte palissade de tiges de chêne et de buissons épineux. "

Et le fameux bacon et œufs anglais? Bacon - que voulez-vous dire? C'est pareil. Les Britanniques sont des gens sains, raisonnables et instruits, et ils prennent bien soin de leur santé. Après le petit-déjeuner, les Britanniques ont conquis les mers, développé le capitalisme, inventé les machines à vapeur et découvert la théorie de l'évolution. Abandonnez si hardiment les mythes sur les dangers de la graisse, dans notre climat froid, il est absolument nécessaire en quantités raisonnables. Je ne vais pas dire que dans un vrai borsch rouge crachant le feu, les crépitements sont nécessaires, sinon ce n’est pas du borsch, mais le schéma de régime du borsch, qui donne une idée purement visuelle de ce plat si fier.

Le saindoux à usage modéré est considéré comme un produit extrêmement utile. Il existe une chose telle que l'acide arachidonique, non utilisé sous sa forme pure, hélas, mais ce miracle est contenu dans la graisse et participe activement au métabolisme du cholestérol, à l'activité cellulaire et hormonale.

Dans les traditions de l’utilisation culinaire russe pour la cuisine et le ghee et, bien sûr, le saindoux, c’est-à-dire que nos ancêtres aimaient cuisiner avec des acides gras, sans se préoccuper de l’athérosclérose ni de la cancérogénicité. Et apparemment, rien de terrible ne leur est arrivé.

Dans le même temps, des chercheurs inconnus recommandent de l'associer à de l'ail pour optimiser l'effet de la graisse par rapport à l'hypercholestérolémie. C'est la recette du succès. En effectuant une prophylaxie régulière, chacun peut améliorer ses vaisseaux sanguins, son cœur et son foie. Le foie, si vous ne le saviez pas, est guéri de manière significative, si le régime alimentaire comprend des matières grasses quotidiennes.

Le cholestérol, en passant, n'est en aucun cas un composé étranger pour notre corps, où il remplit de nombreuses fonctions importantes: il fait partie des membranes et des tissus extracellulaires du corps, où il se trouve à l'état libre ou sous la forme de composés d'acides gras, participe à la synthèse des composants sanguins et.d La norme est de 150 à 240 mg pour 100 cc. Le sang, dans une certaine mesure, est un indicateur conditionnel, reflétant l'intensité des processus d'oxydation des graisses et des glucides dans l'organisme, à mesure qu'ils sont reçus et synthétisés.

Le saindoux de porc serait un excellent agent cholérétique.

Une autre incarnation de la graisse est son utilisation en toxicologie. Il s'avère que le produit naturel est idéal pour lier les radionucléides et éliminer les autres toxines du corps. L'essentiel est la régularité d'utilisation. Bien sûr, il est recommandé de manger du saindoux à titre préventif. Il y a tellement de vagues, de radiations et de radiations autour de nous que quitter la maison et même y rester sans protection, est devenu un luxe inabordable. Et nous nous moquons du bacon.

L'utilisation de graisse en tant qu'agent externe comporte un large éventail de recommandations. Cette procédure est indiquée pour les arthralgies, l'arthrite, l'arthrite de toute étiologie, comme moyen de rééducation après une opération ou une blessure du système musculo-squelettique. Il existe des indications d'un effet positif prononcé de la graisse au cours du traitement externe des mastites et des brûlures thermiques, des plaies superficielles et des engelures. Il est frappant de constater que la graisse traite efficacement l'éperon de talon, soulage les dents et guérit l'eczéma. Assez seulement une utilisation régulière à l'extérieur.

Beaucoup plus loin dans l'application de la graisse, les scientifiques ukrainiens. En fait, personne ne s’étonne que dans le champ d’application de ce médicament, les chercheurs ukrainiens soient en avance sur tous les autres. Il est suggéré que la graisse contient des cellules souches! Et tout le monde sait quelles perspectives s'ouvrent pour l'utilisation des cellules souches dans la médecine du XXIe siècle. Pourquoi les cellules souches d'un cochon n'ont-elles besoin que d'un homme? Et comment peuvent-ils être absorbés par l'utilisation entérale et quels avantages en tireront-ils? Laissons ces questions aux spécialistes en salologie.

L'oncologie n'a pas été ignorée. Les substances cancérogènes se dissolvent dans les graisses et sont éliminées du corps. Un nouvel ingrédient doit donc être introduit dans les schémas de traitement et de prévention du cancer - les graisses, bien sûr.

La graisse contient de nombreux autres acides gras précieux, qui participent à la construction des cellules du corps et jouent également un rôle important dans la formation des hormones et du métabolisme du cholestérol. Ils se lient et excrètent des toxines. De plus, selon le contenu de ces acides, le saindoux devance le beurre.

C'est la graisse qui contient le sélénium sous sa forme optimale et hautement digestible. Selon le RAMS Institute, 80% des Russes sont déficients en cette substance. Pour les athlètes, les mères allaitantes, les femmes enceintes et les fumeurs, cet oligo-élément est tout simplement essentiel. À propos, l'ail, qui est souvent utilisé avec le saindoux, contient également une grande quantité de sélénium.
La graisse ne se détériore pas avec un long stockage. Au cours des longues campagnes, il a toujours été l’une des principales sources de force physique des voyageurs.

Si vous mangez quelques morceaux de graisse sur un estomac vide, vous pouvez rapidement obtenir une sensation de satiété. Cela ne vous permettra pas de trop manger, et vous pouvez garder un bon chiffre. De nos jours, même des régimes amaigrissants basés sur un apport modéré en matières grasses sont apparus.

Rarement de quelle fête faire sans gras. Inutile de dire que c'est un bon casse-croûte sous vodka, moonshine ou gorilochku. Oui, et l'ivresse rapide n'a pas contribué. Alors gardez cela à l'esprit, et avant les libations, mangez un morceau de graisse. Il peut sauver d'une lourde gueule de bois. Cela se produit parce que la graisse adipeuse enveloppe l’estomac et empêche la boisson digérée de prendre une dose rapide. L'alcool est absorbé plus tard, progressivement, déjà dans l'intestin. L'alcool, quant à lui, aide à digérer les graisses plus rapidement et à les décomposer en composants.

Court

• Salou peut composer des poèmes et des odes, chanter des chansons à son sujet. Après tout, même voir de la graisse dans un rêve promet richesse et santé.
• La graisse est utilisée pour la cuisine, ce sont des légumes frits et cuits, elle est ajoutée aux céréales. Salo salé, bouilli, fumé.
• "Plus la graisse est naturelle, mieux c'est!" Le saindoux est le meilleur moyen de répondre à cette demande de la diététique moderne.
• La graisse la plus utile est de 2,5 cm.
• Un morceau de bacon est une excellente collation pendant les heures de travail. Il est bien absorbé, ne surcharge pas le foie et fournit jusqu'à 9 kcal d'énergie pour 1 g de produit. Il est beaucoup plus utile que même les saucisses, les brioches ou les tartes les plus chères.
• Le saindoux ukrainien est obligatoire avec l'ail, le morceau de pain hongrois est roulé dans du poivron rouge, l'agneau estonien est fumé... Mais le saindoux de Tchoukotka n'est pas du tout de graisse du porc, mais du phoque! Ils sont très proches en composition et, curieusement, au goût.

À propos de la graisse

De nombreux pays du monde ont des recettes pour faire grossir. Et presque toutes les nations prétendent
que leur graisse est la meilleure du monde. En Allemagne, le bacon est appelé speck (graisse, graisse),
dans les Balkans - slanin, en Pologne - éléphant, en Amérique - fatback, en Italie - lardo (surtout
Le Lardo di Colonnata toscan et la Vallée d'Aoste Lardo d'Arnad de la région de la Vallée d'Aoste sont connus.

Le salo se mange frais, salé, fumé, bouilli, cuit ou frit.
Le saindoux, coupé en petits morceaux pour les saucisses, est souvent appelé dans notre pays le mot allemand "graisse". Salo avec de grandes et nombreuses traînées de viande s'appelle
Le mot russe-ukrainien Podcherevina, sous forme salée - le mot russe poitrine ou le mot anglais bacon. Enfin, les petits morceaux de bacon frits sont appelés "cracklings" (utilisés comme ingrédients dans de nombreux plats) et la graisse cuite au four est appelée "smalets" (utilisée comme graisse de cuisine).

Récemment, de nombreux nutritionnistes conseillent de consommer de la graisse, en se référant au fait qu’en raison de la
teneur en graisse, il contribue au développement de l’athérosclérose. Cependant, dans le monde de la graisse n'est pas si simple.
Le corps ne peut pas se passer d'eux. Afin de décider quelles graisses préférer, nous devons prendre en compte certaines de leurs propriétés. Tout d'abord - la teneur dans le produit d'acides gras insaturés
les acides.

Le saindoux de porc contient de l’acide arachidonique, qui fait référence aux acides gras insaturés et
un des acides gras essentiels. Il fait partie de la membrane cellulaire, fait partie de
enzyme du muscle cardiaque et participe également au métabolisme du cholestérol.

Dans les graisses, il existe d'autres acides gras essentiels. De plus, selon leur teneur (jusqu'à 10%), les matières grasses sont en avance sur le beurre. C'est pourquoi l'activité biologique du saindoux est cinq fois supérieure à celle du beurre et du suif de boeuf.

Quant aux graisses saturées, qui sont nombreuses en matières grasses, craignez alors la violation du cholestérol
l'échange n'est nécessaire que si vous abusez de ce produit. Si vous consommez du porc
graisse en quantité raisonnable, alors l'athérosclérose ne peut pas avoir peur. Surtout si vous le mangez avec une salade de crudités, assaisonnée d'huile de tournesol non raffinée et de vinaigre naturel
(pomme ou raisin), qui est un puissant antioxydant. "

Graisse salée aux épices

saindoux cru sur la peau 1 kg
gros sel 2/3 tasse
ail 4 gousses
basilic séché 1 c. à thé
cumin 1 c. à thé
poivre noir fraîchement moulu 1 c.
feuille de laurier 3 pcs.

Rincer la graisse à l'eau froide, éponger avec une serviette en papier et couper en 4 ou 5 morceaux. Pelez l'ail, coupez chaque gousse en 4 morceaux. Mélangez le sel, le basilic, le cumin et le poivre noir. Feuille de laurier frotter entre les paumes. Avec la pointe d'un couteau tranchant et fin, faites des coupes petites mais assez profondes dans la graisse; les farcir avec de l'ail. Râpez le saindoux avec un mélange de sel et d'épices. Mettre les lardons préparés dans une peau de poule émaillée et sèche, entre les feuilles de laurier. Couvrir le bacon avec un cercle en bois, mettre l'oppression sur le dessus. Couvrir le pot et mettre dans un endroit froid. Salo sera prêt dans 3 semaines.

GRAISSE EN MEDA

0,5 kg de saindoux salé en une seule pièce
60 g de sel
30 sucre
100 g de miel
3-4 feuilles de laurier
10 piments
0,5 c. origan séché et basilic

Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le sucre et les épices, faites bouillir sous couvercle pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le miel, en laissant 0,5 c. À thé., Mélanger jusqu'à dissolution, couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes.
Ensuite, mettez dans la graisse de marinade. Couvrir à nouveau et laisser refroidir complètement. Enlevez le gras, séchez avec une serviette en papier, étalez le reste de miel sur le dessus, emballez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Servir le gorilka avec des cornichons.

MAISON FAT

1 kg de saindoux cru sur la peau
ail 10 gousses
4 c. À table l le sel
3 c. poivre noir
4 feuilles de laurier
1 c. À thé cumin
2 cuillères à soupe l paprika moulu
1 c. À thé piment moulu

Salo laver, sec. Couper le morceau en 2 morceaux. Étendez-vous sur la planche à découper, peau vers le bas. Avec un couteau tranchant pour faire toute la surface de l'encoche de 2 mm de profondeur
Éplucher l'ail, couper en fines tranches. Empiler de petits morceaux de 2 feuilles de laurier. Mettez l'ail et les feuilles de laurier sur le bacon. Appuyez sur vos mains dans la surface de la graisse.
Dans un petit bol, écrasez le poivre noir et le reste des feuilles de laurier. Ajoutez 2 c. l sel et cumin. Remuer.
Saupoudrer généreusement le mélange avec un morceau de bacon.
Dans un autre bol, mélanger le sel avec le paprika et le piment.
Saupoudré de ce mélange le deuxième morceau de bacon. Enveloppez bien les morceaux de graisse dans des feuilles de papier d'aluminium et placez-les au réfrigérateur pendant 2 semaines.

SIMPLE MANIER DE SALER

La graisse pure lavée, séchée avec du papier absorbant, est coupée en morceaux, puis saupoudrée abondamment de sel, de poivre rouge et noir, de gousses d’ail émincées, de tomates séchées et de paprika, de coriandre, n’oubliez pas le laurier))))

Puis couvrez la casserole avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours. Ensuite, en fonction du nombre de consommateurs et de saindoux, nous mangeons progressivement ces morceaux salés parfumés ou nous les congelons au congélateur et obtenons "lorsque cela est nécessaire".

GRAISSE DANS LA PEEL D'OIGNON

Le saindoux très savoureux est obtenu à partir de cette recette. Plus vous prenez de pelure d'oignon, plus la couleur du saindoux est vive et intense.

Ce dont vous avez besoin:

1 kg de graisse
1 l d'eau
200 grammes de sel
2 cuillères à soupe cuillères de sucre
2 poignées d'oignon
2 feuilles de laurier

Comment faire cuire: Versez de l'eau dans un récipient, mettez le sel, le sucre, l'enveloppe, le lavrushka et portez à ébullition. Salo est préférable de prendre avec des traînées de viande. Rincer le saindoux sous l'eau, sécher et plonger dans la marinade bouillante. Faire bouillir pendant 20 minutes. Puis faites dorer dans cette marinade pendant 8 heures. Après cela, retirez le gras, séchez-le. Hachez l'ail et mélangez avec du poivre moulu. Rouler les lardons à l'ail, mettre une serviette ou du papier d'aluminium et les mettre au congélateur pour la nuit.

GRAS DANS LA DISPOSITION "TUZLUK"

1,7 verres d'eau - 1 tasse de sel, laissez bouillir pendant 10 minutes, laissez refroidir à la température ambiante, mettez les morceaux de bacon dans un bocal, ajoutez 3-5 feuilles de laurier, du poivre noir, quelques gousses d'ail et versez la saumure entre les couches. au-dessus de la couche de graisse, couvrez bien le couvercle. Gardez la semaine dans la pièce dans le noir, puis dans le frigo. Ne pas empiler dans une boîte de conserve, sinon la graisse «suffoquera». La graisse préparée selon cette recette ne vieillit pas, ne jaunit pas et est stockée longtemps, en maintenant un goût excellent.

SALO EXPRESS

Le saindoux (coupé à la taille sous un sandwich), le sel, l'ail et d'autres ingrédients à goûter sont appliqués dans un bocal en verre. Versez de l'eau bouillante, fermez le couvercle et laissez refroidir. Après quelques heures - prêt. Restes, le cas échéant, pendant une semaine au réfrigérateur. Cette recette, comme vous l'avez compris, en dernier recours.

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Tout ce que vous devez savoir sur le saindoux de porc

Le saindoux de porc est un produit très controversé. Certaines personnes croient qu'il est nécessaire de le manger, car il fournit au corps les graisses animales nécessaires. D'autres sont convaincus que c'est assez dangereux. Néanmoins, la graisse reste l’un des produits les plus populaires dans notre pays.

Description et types

Le saindoux de porc est une couche épaisse de graisse de porc, remplie d'une quantité énorme de substances: compléments alimentaires, vitamines et antioxydants. La graisse sous-cutanée se forme du fait que le porc reçoit trop de nutriments et s’accumule en cas de situation désagréable. Cependant, le bénéfice de salo ne se présente que sous forme salée ou marinée, et frit et bouilli, au contraire, enrichi en substances cancérigènes. Ces substances sont très dangereuses pour le corps humain, car elles détruisent le foie, compliquent l'activité du système rénal et contribuent à l'obésité.

On offre généralement aux enfants du saindoux, précuit et râpé avec des épices, c'est-à-dire transformé à chaud. Les gens qui ne peuvent pas tolérer une abondance de sel et d'épices chaudes, vous pouvez conseiller le saindoux - le soi-disant saindoux. Le saindoux fumé est conservé beaucoup plus longtemps, mais il est recommandé aux personnes ne présentant aucun problème avec le foie et le pancréas. La graisse intérieure est un produit blanc sans graisse saturée qui recouvre les organes internes des animaux. Du flanc, c'est-à-dire de la zone abdominale du porc, de la graisse est également produite.

En choisissant un achat de graisse, il est important de s’assurer que chaque pièce porte le nom de service sanitaire, et le vendeur était prêt à présenter un certificat de vétérinaire.

La graisse elle-même devrait avoir une agréable teinte rosâtre blanche ou très pâle. Aucune odeur désagréable ne peut être observée, ainsi que la couleur jaune de la carcasse rassise. En outre, il est préférable de rechercher une carcasse féminine, car elle est dépourvue du goût désagréable typique du sanglier. Il est très important de regarder la peau - elle doit être propre, sans soies, brune ou jaune. Enfin, la pièce est importante pour choisir doux et non mince.

La viande fraîche ne sera conservée au froid que pendant dix jours et la viande fumée, pendant six mois. Un morceau frais congelé durera trois ou quatre mois, tandis que le fumé peut être consommé toute l'année. Il est de coutume de laisser le saindoux au réfrigérateur pendant trois ans au maximum, sous réserve de la disponibilité d'un bocal en verre bien ajusté. La salsa salée durera quatre semaines au réfrigérateur et une année entière au congélateur. Enfin, un produit hautement salin peut être distribué dans des banques, scellé et retiré pendant six mois sur le balcon.

Calories et composition

La vitamine A, la vitamine D, la vitamine F et la vitamine E. sont extraites des graisses, sans oublier le zinc, le fer, le phosphore, le magnésium et d'autres éléments: elles optimisent toutes le flux d'oxygène vers les cellules sanguines. La plupart sont représentés dans les graisses d'iode et de sélénium. En outre, le produit contient des oligo-éléments et des acides gras saturés et non saturés. Le composant le plus précieux est l'acide arachidonique, qui peut affecter de manière bénéfique le fonctionnement de nombreux systèmes, ainsi que l'élimination du cholestérol en excès.

La lécithine existante renforce le système circulatoire et d'autres composants rendent l'activité biologique de la viande cinq ou six fois supérieure à celle du beurre. La palmitique et d’autres acides nettoient le foie et normalisent l’équilibre hormonal. La valeur calorique de 100 grammes de graisse fraîche est de 770 voire 797 kilocalories, ce qui est un chiffre très élevé. Ils sont encore plus nombreux dans le saindoux salé - jusqu'à 815 kilocalories. Dans certaines sources, vous pouvez même trouver le chiffre de 902 calories.

Cela explique pourquoi les nutritionnistes conseillent de le manger le matin pour le recharger avant une journée bien remplie. De plus, la graisse consommée à ce moment est responsable de la sortie de bile accumulée pendant la nuit et du nettoyage du corps.

Bénéfice et préjudice

On croit que les graisses devraient être consommées avec un taux de cholestérol élevé. De plus, dans la médecine traditionnelle, il est recommandé de manger une tranche chaque jour avec de l'ail, ce qui augmente l'effet. Cependant, la dose quotidienne de graisse pour un adulte varie de neuf à douze grammes, et pas plus de cent grammes par semaine. Si nous parlons d'autres applications "populaires", la graisse devrait être utilisée pour l'eczéma pleurant, les problèmes d'articulations, les maux de dents et une gueule de bois désagréable. Certains experts estiment que la graisse contribuera à la perte de poids, si vous la combinez avec des légumes, assaisonnés de vinaigre de cidre. Il aide également à récupérer d'une maladie ou à compenser la panne et nourrit également le cerveau.

Principalement, les graisses sont nocives lorsqu'elles sont consommées en quantité excessive ou traitées de manière incorrecte. Les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, du pancréas, du foie et d'une altération du métabolisme du cholestérol ne doivent pas en abuser. Enfin, pour toute personne dangereuse saindoux, peinte en rose. Il signale la mauvaise coupe des carcasses, à la suite de quoi le sang était dans la graisse. Dans ce cas, la personne qui a mangé de la viande court le risque d'être infectée par des parasites caractéristiques des porcs.

Comment se fondre en graisse?

Pour obtenir de la graisse de porc, il est nécessaire de faire fondre la graisse de porc intérieure et la graisse elle-même, qui est séparée de la peau. Étant donné que ce produit n'est pas particulièrement courant à la vente, il est beaucoup plus facile d'effectuer correctement la procédure à la maison. Le besoin en graisse de porc provient non seulement de son utilisation de produits frais qui enrichit le corps avec de nombreux vitamines et éléments, mais aussi du fait qu’il a un haut degré de tabagisme. La dernière affirmation implique la capacité de chauffer la substance à des températures élevées et de ne pas avoir peur de la présence de substances cancérogènes.

Ainsi, la graisse de porc est recommandée pour la friture dans les cas où des températures trop élevées deviennent dangereuses pour l'huile végétale.

Vous pouvez chauffer la graisse de la graisse, appelée graisse, graisse du ventre, ainsi que la graisse interne - graisse intérieure. Le processus lui-même est effectué à l'aide d'une cuisinière, d'un four et même d'une cocotte minute.

Dans le premier cas, la graisse est placée dans une casserole avec de l'eau et allumée. Tout est porté à ébullition, le feu est réduit au minimum et le traitement thermique se poursuit jusqu'à ce que la graisse soit fondue dans l'eau. Il se trouve que la graisse "bouillie" forme des crépitements et la graisse nécessaire. Le produit refroidi est stocké dans un bocal en verre.

Dans le second cas, le saindoux, coupé en petits cubes, est placé dans un récipient chauffé posé sur le poêle. Pendant le chauffage, le produit est régulièrement agité avec une spatule ou une cuillère en bois.

Recettes de cuisine

L'utilisation du saindoux ne se limite pas à des fins médicales, car très souvent, il est simplement consommé en raison de son goût excellent: il est utilisé dans divers plats ou servi en tant que collation. Par exemple, à la maison, vous pouvez préparer le gras desséché à sec. Pour ce faire, le morceau sélectionné est lavé et frotté avec une serviette en papier. Une trace à la surface crée plusieurs coupes dans lesquelles de l'ail est inséré. Sel, poivre noir moulu et autres assaisonnements sont mélangés, et le mélange obtenu est en outre frotté avec un morceau de graisse.

Il s'avère que cuire du saindoux délicieux au four, si vous suivez quelques recommandations. Premièrement, il est autorisé d'utiliser uniquement des produits frais, qui ne sont en aucun cas décongelés et, bien sûr, non salés. En choisissant un morceau, vous devriez vous concentrer sur la couleur blanche et la peau fine. Deuxièmement, lors du tranchage, il est important de s'assurer qu'il y a plus de graisse que de viande. Sinon, le dernier plat sera dur et sans goût.

http://eda-land.ru/svinina/chasti/salo/