Recettes de poisson-chat

7 minutes Auteur: Konstantin Pavlov 4874

Le poisson-chat est un poisson plutôt particulier, et par conséquent les hôtesses inexpérimentées pensent qu'il n'est pas comestible. Cependant, ce n'est absolument pas le cas. Cette impression est due au fait qu’il est assez difficile à préparer. Mais si vous comprenez les subtilités et choisissez le type de plat le plus approprié et savez comment cuisiner, alors il plaira à tous.

Description

La caractéristique principale d'un tel habitant des mers est qu'il n'a pratiquement pas d'os. Sa viande est très tendre, sucrée et assez grasse, elle fait donc des plats délicieux. En raison de ses propriétés, il peut être frit, bouilli, cuit et cuit au four. En outre, la viande de poisson-chat contient un grand nombre de vitamines, d’oligo-éléments et d’acides aminés bénéfiques pour le corps. La teneur en protéines et en matières grasses de la viande est de 4: 1.

Comment préparer du poisson

Si vous avez la chance d'acheter une carcasse entière et intacte, vous devez la préparer vous-même.

Il doit être très bien décongelé pour ne laisser aucune zone de froid.
Après cela, le poisson est séparé de la tête et déchire l'abdomen.
Retirez tous les intérieurs et bien lavé.
Les grandes nageoires et la queue sont soigneusement retirées.

Après cela, vous pouvez déjà couper la carcasse en portions, en steaks ou en filets.

Le plus souvent, dans les magasins, dans les magasins, il y a déjà du poisson-chat préparé et coupé. Il ne reste plus qu'à acheter les types de viande nécessaires.

Recettes

Poisson-chat savoureux cuisiné selon les méthodes et les accompagnements les plus courants.

Filet poêlé

Pour faire cuire un poisson-chat dans une casserole, vous devez utiliser les éléments suivants:

1 kg de filet préparé;
50 ml d'huile de tournesol raffinée;
230 g de farine (de première ou de première qualité).

Parmi les épices, vous aurez besoin de sel (vous pouvez utiliser du iodé) du poivre noir moulu et des assaisonnements pour poissons dans la quantité requise pour obtenir le goût habituel.

Filet coupé en portions d'environ 4 cm.
Dissoudre 1 cuillère à soupe. sel à 600 ml d'eau filtrée et placer dans la viande de saumure résultante.
Trempez les morceaux de 3,5 à 4 heures dans un endroit frais et ombragé.
Après le temps, prenez-les et frottez-les d'épices de chaque côté.
Faire chauffer l'huile de tournesol (raffinée) dans une casserole.
Tremper les morceaux de chaque côté dans la farine et les déposer sur la casserole.

Pour les faire frire doit être de chaque côté jusqu'à croûte dorée. Couvrir la casserole dans le processus de cuisson n'est pas nécessaire.

Filet ou steaks frits dans une mijoteuse

Faire frire la viande peut être un autre moyen. Cela nécessitera une mijoteuse.

Pour cuisiner, il faudra:

4 steaks de poisson-chat;
1 à 2 œufs;
100 g de farine de premier grade;
5 cuillères Art. huiles végétales.

Parmi les épices, il est recommandé d'utiliser uniquement du sel et du poivre moulu.

Lavez bien les steaks et séchez-les avec du papier absorbant.
Frotter les épices dans la quantité requise de chaque côté.
Dans une assiette petite mais profonde, battre les oeufs (sans mousse).
Versez la farine dans une soucoupe plate.
Dans le programme du multicuiseur, mettez le mode "Cuisson", "Friture" ou "Cuisson" et mettez de l'huile dans le bol.
Une fois réchauffé, enroulez les steaks dans la farine, puis dans l'œuf et dans la farine.
Les mettre dans le beurre et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce que la croûte apparaisse.

Filet de poisson-chat aux légumes en papillote

Pour préparer une telle friandise, vous aurez besoin de:

400 g de filet préparé;
150 à 200 g de fromage dur;
2 grosses carottes ou 3 moyennes;
1 oignon rouge;
5 g de poivre noir concassé.

Si nécessaire, utilisez une petite quantité de sel.

Couper le filet en petites portions.
Bien les frotter avec du poivre et du sel de chaque côté et les placer sur du papier d'aluminium.
Retirez la pelure de l'oignon, lavez-la et coupez-la en demi-anneaux.
Épluchez et lavez les carottes, puis hachez-les sur une râpe.
Faites frire les légumes dans de l'huile chaude dans une casserole et placez-les sur le filet.
Hachez le fromage râpé et saupoudrez-le de légumes.
Enroulez le papier d'aluminium et placez-le sur la plaque de cuisson.

Préchauffer le four à 180 degrés et y placer la casserole pendant 35 à 45 minutes.

Sur la table, il est préférable de servir le plat avec une sauce crémeuse à l'ail et des pommes de terre bouillies. Le riz ou le sarrasin conviendront également comme accompagnement.

Soupe de poisson-chat

La soupe de poisson-poisson peut être préparée à l'aide des produits suivants:

3 litres d'eau filtrée propre;
2 steaks de poisson-chat;
1 carotte moyenne;
1 ampoule (vous pouvez utiliser du rouge);
4 feuilles de laurier;
6 à 8 grains de poivre noir;
sel dans la quantité requise.

Wuhu peut être rapidement préparé en suivant les instructions étape par étape suivantes.

Versez l'eau dans une casserole au fond épais et placez-la sur la table de cuisson.
Préparez le poisson et placez-le dans l'eau bouillante encore.
10 minutes après l'ébullition, réduisez le feu et placez les feuilles de laurier avec du poivre et du sel.
Lavez et épluchez tous les légumes.
Couper les carottes sur une râpe, hacher l'oignon en petits cubes et les pommes de terre en petits cubes.
Retirez le poisson du bouillon et filtrez-le à l'aide d'un tamis fin.
Enlevez tous les os des morceaux et divisez les steaks en petits morceaux.
Ajoutez tous les légumes au bouillon et laissez cuire pendant 13 à 16 minutes à feu moyen.
Après les morceaux coupés, mettre dans une casserole et cuire jusqu'à cuisson complète (environ 10 à 13 minutes).

Dans la soupe, vous pouvez ajouter vos épices préférées pour le poisson, tant qu'elles n'interrompent pas le goût du plat lui-même.

Côtelettes de viande de poisson-chat

Pour la cuisson des boulettes de viande, il faudra:

1 kg de filet préparé;
2 ampoules de taille moyenne (peut être rouge);
2 gousses d'ail;
30 grammes de fécule de pomme de terre;
200 g de chapelure;
100 ml de lait.

Il faut du sel et du poivre moulu dans les épices.

Filet vérifier la présence d'os et les supprimer.
Épluchez les légumes et rincez-les bien.
Tous passent par un hachoir à viande.
Ajouter le lait et l'amidon à la masse résultante, puis assaisonner et bien mélanger.
Dans une assiette plate, transférer les craquelins.
Préparez des petites boulettes plates à partir de la masse de viande, puis roulez-les dans la farine et la chapelure.
Cuire une plaque à pâtisserie avec du beurre et répartir les produits semi-finis obtenus.
Placez-le dans le four, préchauffé à 180 degrés et cuire au four pendant 25 à 35 minutes.
Après la formation d'une croûte vermeille et dorée, retirez le plat du four.

Il vaut mieux ne pas transformer les côtelettes de poisson-chat. Cela est dû au fait que dans le processus, ils peuvent s'effondrer et gâcher l'apparence.

Sur la table, il est préférable de les servir avec de la crème sure et de la purée de pommes de terre.

Cette recette est la plus populaire pour la préparation de ce poisson.

Bénéfice et préjudice

La chair de poisson-chat contient une grande quantité de protéines (20 g pour 100 g de produit) parfaitement absorbées. Sont également inclus les graisses et les acides gras, ce qui signifie que les poissons ne sont pas diététiques ni riches en calories. Par conséquent, il n'est pas recommandé de le manger pendant un régime. Dans les plats de poisson chat par 100 g contient 140 kcal.

Les avantages de manger du poisson sont évidents. En raison de la grande quantité de vitamines et de minéraux bénéfiques pour le corps, il convient de le manger périodiquement, l’essentiel est de connaître la mesure.

Malgré ses qualités positives, il peut être nocif pour la santé. En cas d'intolérance aiguë et de susceptibilité aux réactions allergiques, il ne faut pas le manger.

Si une personne est habituée à compter les calories, il est préférable de faire bouillir un poisson-chat et de le laisser mijoter. Ainsi, les plats ne seront pas très gras et ne nuiront pas à la silhouette.

Connaissant les recettes pour préparer des plats si délicieux, il ne sera plus question de savoir quoi cuisiner pour les invités et leur famille. L'essentiel - n'oubliez pas d'utiliser de petites astuces pour cuisiner. Ils aideront à préserver le goût et l'apparence du plat.

http://intellifishing.ru/kuhnya/recepty-prigotovleniya-ryby-zubatki

Comment faire cuire un poisson-chat, très savoureux

Un poisson-chat est un poisson, l'eau de mer profonde, ce qui signifie qu'il est très propre, savoureux et en bonne santé. Il est extrait dans la partie nord des océans Atlantique et Pacifique. Le poids d'un poisson entier peut aller de 0,5 à 15 kilogrammes. Le poisson-chat le plus délicieux est repéré. Ce poisson est obtenu dans les mers de Barents et Blanche. La chair du poisson-chat est blanche et dense, à peu près comme celle de la carpe des roseaux.

Le poisson n'a pratiquement aucune odeur de mer, sa viande est savoureuse, tendre et cuite rapidement. La teneur en matières grasses n'est pas différente, la graisse du poisson-chat se situe principalement dans la région du ventre et des nageoires dorsales.

Il n'y a pas de balance, il n'est donc pas nécessaire de la nettoyer avant la cuisson. La peau tachetée du poisson-chat est assez molle et comestible, ils sont donc préparés avec la peau. Avant la cuisson, laver à l'eau froide et sécher. Si vous voulez faire cuire un poisson-chat, nous vous conseillons de le faire selon plusieurs recettes. Vous pouvez faire cuire une soupe ou une soupe de poisson-chat, ou simplement faire bouillir, mijoter, cuire au four et faire frire dans une casserole. Avant de cuisiner, couper en biftecks ou en tranches.

Poisson-chat bouilli.

Placez les morceaux de poisson dans une casserole et ajoutez de l'eau, ajoutez du sel et du jus de citron, l'eau peut être acidifiée avec du vinaigre. Faire bouillir pendant 30 à 40 minutes. Servir avec des pommes de terre.

Ragoût de poisson-chat à la crème.

Rouler les morceaux de poisson préparés dans la farine et les faire frire légèrement dans l'huile végétale de tous les côtés. Plier dans un plat allant au four. Oignon coupé en demi-anneaux et versez le poisson sur le dessus, versez la crème et mettez au four pendant 40 minutes. Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz friable.

Poisson-chat frit dans la chapelure

Préparez le poisson, coupez-le en morceaux et coupez-le en deux. Si vous faites de gros morceaux lorsque vous les faites frire, la chair du poisson est très délicate et l'intégrité de la pièce peut être brisée. Saupoudrer les morceaux de poisson avec du citron ou du jus de citron dilué avec de l'eau et saupoudrer de sel. Pain blanc écraser écraser. Trempez les morceaux de poisson dans un œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure. Au lieu de craquelins, vous pouvez utiliser une panure toute prête. Faites frire les silures dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, des deux côtés, mais pas moins de 30 minutes.

Ragoût de poisson-chat aux carottes.

Lavez le poisson et coupez-le en morceaux, pratique pour la cuisson. Égoutter, saupoudrer de sel et de poivre à volonté. Saupoudrer de jus de citron et rouler dans la farine. Placez dans une casserole avec de l'huile chaude et faites frire des deux côtés. Râpez les carottes, versez-les avec du jus de citron et saupoudrez de sel. Pour une grosse carotte, prendre 1 cuillère à soupe de jus et une pincée de sel. Mélange de carottes. Lorsque le poisson-chat est grillé, remplissez-le de carottes sous la marinade et couvrez-le d'un couvercle. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt, environ 30 minutes, vous ne pouvez plus tourner. Servir avec des carottes.

Steak de poisson-chat, en portions.

Il est préférable de cuire un steak de poisson-chat au four et même en papillote, par portions. Salez et poivrez un morceau de poisson légèrement humidifié avec du jus de citron dilué dans de l'eau. Pour préparer, vous devez prendre le papier d'aluminium, y déposer une couche d'oignons, marinés dans du jus de citron et du sel. Mettez un steak de poisson-chat sur l'oignon, mettez des légumes sur le dessus, coupez-les en petits morceaux oblongs, il peut s'agir de tomates, de carottes ou de poivrons. Combinez la feuille sur le dessus, alors emballez chaque steak de poisson-chat. Ensuite, mettre sur une plaque à pâtisserie et mettre dans un four préchauffé. Cuire au four à 220 degrés pendant 40 minutes. Placez délicatement le poisson fini dans l'assiette.

http://tisyachasovetov.ru/kak-prigotovit-zubatku-ochen-vkusno.html

Vieux conseils de fart

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Comment faire cuire des astuces poisson-chat ménagère.

D'une manière ou d'une autre, à l'occasion d'acheter du poisson avec un ami dans une poissonnerie, un poisson-chat, de tels gros morceaux pour les steaks pèsent 1 kg. Un ami a cuisiné en premier, m'a appelé très contrarié et m'a dit que toute la nourriture cuite devait être jetée, car elle «avait du porridge au poisson avec des os et une peau immangeables et qui sentaient mauvais». Alors ça y est... Ensuite, j'y ai réfléchi et suis monté sur Internet pour trouver des astuces et des recettes utiles pour faire du poisson-chat très, très difficile.

J'ai découvert que le poisson-chat est (ordinaire, c'est-à-dire bleu) et rayé. Ainsi, rayé lors de la cuisson "tient la forme", et "bleu", de la même façon, et peut se transformer en "bouillie de poisson". Mais en règle générale, nous vendons du poisson-chat ordinaire (bleu) dans les magasins. Il est donc nécessaire de le cuire en suivant scrupuleusement les techniques de préparation. Ci-dessous, je donnerai ma recette pour la cuisson de ce poisson et quelques autres recettes optimales de plats de poisson-chat.

Alors, passez à faire des steaks de poisson-chat frits:

Pour la préparation, nous avons besoin de:

1 kg de poisson-chat décongelé

9 c. À table l chapelure.

100 ml d'huile d'olive, mais aussi d'huile végétale.

Épices, assaisonnements, sel au goût.

Cuisson du poisson strictement selon la recette ci-dessous:

Le poisson doit être décongelé (de préférence de manière naturelle, pas au four à micro-ondes).
Lavez le poisson et essuyez-le avec une serviette en papier.
Couper le poisson en darnes épaisses.
Saler et saupoudrer d'assaisonnement pour le poisson, laisser mariner dans le jus de citron pendant une demi-heure.
Ensuite, préparez une pâte à partir d'œufs et d'une petite quantité de lait.
Préparez la panure, pour cela mélangez la farine avec la chapelure.
Verser de l'huile de tournesol pour la friture dans une poêle avec un revêtement antiadhésif et chauffer la poêle à une température très élevée.
Tremper les steaks du poisson-chat dans la pâte et bien rouler dans la chapelure, mettre dans une poêle bien chaude et ne pas fermer le couvercle (.) Tourner le steak de l’autre côté seulement lorsqu’une croûte croustillante se forme! Dans quelques minutes, les steaks seront bien rôtis, prendront une forme claire et... le poisson-chat ne se transformera pas en "bouillie de poisson".
Les steaks de poisson Dogo doivent être au four à 200 degrés. 10 min
Laissez les steaks se reposer et se refroidir un peu... et vous pourrez manger.

Eh bien, il s’est avéré pas mal et même savoureux, voir photo:

Donnez également une autre recette pour la cuisson du poisson-chat au four:

Recette pour la cuisson du poisson-chat au four

La cuisson du poisson-chat au four selon cette recette ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts, mais vous obtenez le poisson le plus délicat que vous pouvez manger seul ou avec n'importe quelle garniture de légumes.

Ingrédients:

oignons - 1 pc;

chapelure - 3 c. des cuillères;

sel, un mélange de cinq poivrons;

mayonnaise au goût.

Cuisson:

Lavez le poisson, mettez-le dans un plat à four graissé avec de l'huile végétale, saupoudrez du mélange de sel et de poivre. Pelez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et placez-le sur le poisson-chat. Graisser avec de la mayonnaise, dont la quantité dépend de votre goût. Saupoudrer de chapelure et cuire au four.

Cuire à 200 degrés pendant 20 minutes jusqu'à ce que le brun doré apparaisse.

C'est tous les secrets de la cuisson du poisson-chat. J'espère que mes conseils ont aidé les hôtesses novices.

http://farcovshik.ru/kulinarnye-sekrety/kak-prigotovit-zubatku-sovetyi-hozyayke.html

Astuces cuisson poisson-chat

Le poisson - un produit très demandé sur presque toutes les tables familiales. Vous pouvez parler sans fin de ses avantages pour le corps humain, mais tout le monde a des qualités gustatives différentes.

Contenu:

Les avantages indéniables d'un poisson de mer. Il a plus d'iode et des os plus petits. Le poisson-chat est l'une des variétés de poissons marins et océaniques vivant dans les eaux septentrionales. En longueur, il peut atteindre un mètre et demi et peser plus de 30 kilogrammes.

Malgré sa taille impressionnante et sa nature prédatrice, la viande de ce poisson est très tendre, nutritive et légèrement sucrée. En outre, le poisson présente certaines particularités en cuisine.

Spécialités de viande de poisson chat

Outre le fait que la chair de ce poisson est assez grasse, elle est également légèrement aqueuse. Dans le même temps, la composition ne contient pas de glucides et le rapport protéines / lipides (4: 1) est idéal pour manger du poisson-chat au dîner ou au déjeuner.

En raison du fait que la viande de poisson-chat est assez lâche et difficile à préparer, de nombreuses ménagères ont peur de la prendre. En raison de sa teneur en eau et de sa graisse, il peut se désintégrer dans une poêle à frire ou se transformer en bouillie dans de l'eau.

Mais les cuisiniers expérimentés ont leurs secrets pour l'éviter. En général, lorsque vous faites de la friture, vous utilisez de la pâte et lorsque vous faites bouillir, vous obtenez de l'eau très salée. Tout cela aidera à sceller la couche supérieure de la pulpe et elle ne se désintégrera pas par la suite.

Où acheter un poisson-chat

Habituellement, ce type de poisson est vendu dans les grands supermarchés ou dans des poissonneries spécialisées surgelées, fumées ou fraîches. Vous pouvez trouver à la fois des petites carcasses et des plus grosses, préalablement découpées en darnes. Si vous préparez un poisson-chat pour la première fois, il est préférable de donner la préférence à des carcasses plus petites, elles vous poseront moins de problèmes.

Les prix du poisson-chat ne sont pas très bon marché, mais la demande pour ce type de poisson est en augmentation constante en raison de la polyvalence de la cuisson et de son goût excellent.

Ce qui est préparé à partir de poisson-chat

Le poisson est assez polyvalent. Son goût vous permet de cuisiner une variété de plats pour tous les goûts et toutes les couleurs.

Les adeptes d’une bonne nutrition préfèrent le poisson cuit au four ou à la vapeur, car le poisson frit absorbe beaucoup d’huile, ce qui fait du poisson en bonne santé un repas extrêmement nutritif.

Un bon poisson-chat et pour cuisiner divers premiers plats. Les bouillons sont riches et très parfumés.

Le poisson se combine avec une variété de céréales et de légumes, mais la compagnie de pommes de terre, tomates, fromages, brocolis, riz et mil convient parfaitement.

Poisson-chat frit

Il semblerait que ce soit le plat le plus facile à préparer, mais en réalité très compliqué et semé d'embûches. Une préparation incorrecte, une température de chauffage basse de la poêle va instantanément gâcher un beau steak en le transformant en une substance pâteuse. Par conséquent, utilisez des conseils éprouvés:

En utilisant du poisson congelé, avant la cuisson, il est complètement décongelé, ce qui exclura la présence d'humidité supplémentaire à partir de laquelle la viande en vrac peut se décomposer.
Avant la cuisson, salez le poisson de la manière habituelle, saupoudrez-le de sel mais utilisez une solution saline. Cela aidera les poissons à saler plus rapidement et mieux, et à conserver leur forme lors de la friture. Préparez la solution de cette manière: on prend une cuillère à soupe et demie de sel pour 1 tasse d'eau. Gardez le poisson dans cette saumure besoin de 20-30 minutes.
Cela aidera à conserver la forme et à laisser au poisson une pâte dense et juteuse. Il peut s'agir de pâte, d'une couche épaisse de farine ou de craquelins. La chose principale est qu'il a scellé le poisson assez étroitement.
Avant de faire frire, il est nécessaire de chauffer la poêle autant que possible, mais l'utilisation d'huile est discutée. Les avis des hôtesses sur cette question ont divergé. Certains conseillent de faire frire le poisson dans une quantité énorme d'huile, en faisant une sorte de friteuse, d'autres s'en passent (bien sûr, cela n'est possible que sur une bonne poêle antiadhésive). Essayez les deux méthodes et choisissez celle qui vous convient le mieux.

Le poisson-chat frit est servi avec une salade de légumes ou un accompagnement de riz ou de pommes de terre.

Comment faire cuire le poisson-chat

Avant l'ébullition, le poisson-chat est également complètement décongelé et vieilli en saumure. L'ébullition elle-même peut se faire de deux manières: dans une casserole ou à la vapeur. Ce qui est requis pour cela:

Si le poisson est nécessaire pour le premier plat, il est plongé dans une eau glacée et mis au feu lentement. Yushka ne devrait pas trop bouillir, mais légèrement bouillonnant.
Pour faire bouillir sur d'autres plats, le poisson est placé dans de l'eau bouillante. Le temps de cuisson dépend de la taille du poisson. Ce n'est généralement pas plus de 6-10 minutes après l'ébullition.
Le poisson cuit à la vapeur a bouilli un peu plus longtemps (environ 20 minutes), mais la vapeur conservera plus d'éléments nutritifs qu'une casserole contenant de l'eau.
Lorsque vous faites bouillir du poisson, il dégage une odeur assez particulière. Pour l'éliminer, utilisez des herbes épicées ou de l'aneth et du citron ordinaires.
La viande de poisson, qui sera utilisée dans les salades, refroidira sur une épaisse couche d'essuie-tout avant d'être coupée. Il est nécessaire de se débarrasser de l'excès de liquide.

Poisson-chat cuit - une bonne solution pour un dîner sain et une excellente idée pour la salade de poisson.

Nous faisons du poisson délicieux

Poisson-chat cuit au four - l'un des plus faciles à préparer et en même temps très utile. Voici une recette de base pour le poisson-chat rôti, qui peut être variée à l'aide d'une variété d'épices, d'herbes et de légumes:

steak décongelé et trempé, placez-le sur du papier d'aluminium et sur le bloc-notes de vos légumes préférés;
saupoudrer d'olive ou d'huile végétale;
si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de fromage;
couvrir d'une seconde couche de papier d'aluminium;
mettez au four chauffé à 180 degrés et faites cuire pendant 20-25 minutes.

Un dîner équilibré et délicieux est prêt!

Il existe des méthodes de cuisson plus complexes. Par exemple, un poisson-chat est cuit sous la forme d'une casserole de légumes ou tout simplement d'une sauce. La viande douce et tendre complétera le goût de la sauce à base de crème ou de crème grasse. Les filets de poisson-chat qui préchauffent peuvent servir de garniture pour la tourte au poisson.

Autres recettes avec poisson-chat

Si vous souhaitez non seulement du poisson cuit, mais également un plat de poisson intéressant, séparez le poisson des os et donnez-le à la viande hachée. Vous pouvez préparer de nombreux plats intéressants à partir de poisson haché: des escalopes de poisson banales et des pâtes façon nautique aux boulettes de poisson les plus délicates cuites à la crème, une zraz croustillante aux garnitures variées. Le poisson haché peut aussi être rempli de légumes et cuit au four.

Le poisson-chat fumé, que l'on trouve également sur le marché, a un goût plutôt bon et sert à préparer des sandwichs et des salades froides. En plus, il n’a pas besoin de cuisiner, et vous pouvez manger comme ça.

http://food.propto.ru/article/hitrosti-prigotovleniya-zubatki

Comment faire frire un poisson-chat

Le poisson-chat est un poisson de mer gras et savoureux qui vit dans les mers du nord. Il a une apparence plutôt impressionnante, pour laquelle il a reçu son deuxième nom - "loup de mer". Les individus peuvent être très volumineux - jusqu’à 1 mètre de long et 30 kg de poids. En dépit de son apparence peu attrayante, de nombreux gourmets considèrent sa viande comme très savoureuse et délicieuse.

C'est très juteux, légèrement sucré au goût. L'avantage indéniable de ce poisson est qu'il contient peu d'os. La difficulté est qu’il n’est pas facile de cuisiner. Pendant le processus de friture du poisson-chat dans une casserole, ses morceaux peuvent se défaire. Cela est dû au fait que le filet de poisson-chat a une consistance lâche et aqueuse. Si vous maîtrisez encore la préparation du poisson-chat, cela donnera au régime une originalité particulière.

Préparation

Choisir un poisson-chat est préférable non pas congelé, mais frais. La congélation et la décongélation fréquentes ne sont pas la meilleure façon d’affecter le poisson-chat à chair douce, ce qui complique encore sa préparation. Les yeux du poisson ne doivent pas être ternes - il n’est pas trop frais.

Avant la cuisson, le poisson doit être coupé en portions. Cela peut être fait sans attendre un dégivrage complet - ce sera plus facile de cette façon. Vous pouvez, au contraire, attendre le dégivrage complet, laisser s'écouler l'excès d'humidité et ensuite seulement le dépecer en morceaux.

En aucun cas, le poisson-chat ne peut être décongelé au micro-ondes ou dans de l'eau chaude. Moyens supplémentaires permettant au filet de devenir un peu plus dense, notamment de le placer dans une saumure avant de le frire ou de le faire bouillir pendant un court laps de temps. Lorsque les pièces nécessaires sont prêtes, vous pouvez commencer à cuisiner.

Comment faire frire

Pour que les morceaux de poisson-chat ne tombent pas en morceaux pendant la friture, il est nécessaire de les tremper dans une solution saline. Dans ce cas, ils n'auront plus besoin de saler. Pour la saumure prendre 1 tasse d'eau, 1,5 cuillères à soupe de sel. Combien de laisser le poisson dans la saumure: environ 20-30 minutes. Vous devez faire frire pendant 5-7 minutes de chaque côté.

Dans la casserole

Avant la cuisson, faites bien frire la poêle, puis versez-y 100 ml d'huile végétale et faites-la chauffer pendant 2 minutes. Cela est nécessaire pour que le poisson ne tombe pas en morceaux pendant la friture. Ensuite, vous devez réduire le feu afin qu'il soit légèrement supérieur à la moyenne. Verser une petite quantité de farine dans une assiette séparée et couvrir chaque morceau uniformément avec elle. Après cela, mettez le filet dans la poêle et faites-le frire pendant 5 minutes, de sorte que le poisson-chat ne soit pas brûlé. Puis, retournant, faites cuire la même quantité de l'autre côté.

En pâte

Si le poisson-chat est cuit dans la pâte, il ne se décompose pas et il s'avère très tendre et juteux.

Ingrédients:

500 g de chair de poisson-chat;
100 ml d'huile;
2 cuillères à soupe la farine;
2 pièces des oeufs;
2 cuillères à soupe l la mayonnaise;
2-3 tranches d'orange;
10 pièces les olives;
sel, poivre au goût, verts pour la beauté.

Décongeler la carcasse, couper en morceaux désirés, assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Dans un autre bol, battre les œufs, mélanger avec de la mayonnaise jusqu'à consistance lisse.

Versez le beurre dans une poêle, réchauffez-le et répartissez le poisson en plongeant d'abord chaque morceau dans une pâte. Il faut 4-5 minutes pour faire frire le filet de chaque côté. Rôtissez-le sans couvercle.

Pané

Produits:

700 g de poisson-chat dans les steaks;
3-4 art. l jus de citron;
200 grammes de pain blanc;
0,5 c. À thé ail sec et la même quantité de poivre;
1 cuillère à café aneth séché;
150 ml d'huile;
1 pièce feuille de laurier, sel.

Décongeler le poisson et couper chaque steak en deux le long de la crête. Mettez le poisson dans une casserole, ajoutez de l'eau, du sel, du laurier et du poivre, amenez à ébullition. Cuire encore 10 minutes.

Sortez le poisson du bouillon, laissez-le refroidir. Assaisonner avec du poivre, du sel, saupoudrer de jus de citron. Mariner pendant 15-20 minutes.

Sécher le pain blanc au four, moudre avec un mélangeur ou dans un moulin à café jusqu'à ce que des copeaux fins se forment. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, l'ail, le poivron et l'aneth, et les faire dorer dans les steaks résultants.

Pour bien frire le poisson dans une poêle, il faut d'abord le réchauffer et, ensuite, chauffer le feu à un niveau moyen. Vous pouvez commencer à frire pendant 4 à 5 minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Le poisson-chat frit peut être disposé dans un plat, décoré avec des légumes et servi avec des légumes salés.

Steaks

Ingrédients:

3-4 steaks de chat;
100 g de farine tamisée;
100 ml d'huile végétale;
sel, poivre au goût.

Laisser le poisson décongeler bien et mettre toute l’eau en verre. Ensuite, saupoudrer de sel et de poivre et laisser reposer pendant 20-30 minutes.

Chauffer la poêle avec le revêtement antiadhésif, ajouter le beurre, réchauffer. Vous pouvez commencer à faire frire le poisson-chat.

Rouler chaque steak uniformément dans la farine et les faire frire à feu vif jusqu'à formation d'une croûte dorée appétissante. Vous ne devez pas couvrir la casserole avec un couvercle, puis le poisson deviendra plus mijoté que frit ou s’effondrera complètement.

Le poisson-chat contient beaucoup d'huile de poisson, ainsi que divers acides aminés et acides. Très haute teneur en oligo-éléments rares. Il existe des vitamines telles que A, B, C et D. La protéine contenue dans ce poisson est très utile et bien absorbée. Il contient relativement beaucoup de calories pour le poisson - 126 calories pour 100 g de produit.

La viande de poisson-chat n'est pas dangereuse pour l'homme. Cependant, même après la cuisson, la viande contient des allergènes puissants. Ils peuvent provoquer des réactions allergiques dans le corps et même des intoxications, surtout si une personne est allergique aux fruits de mer.

http://vdomeeda.ru/kak-zharit/zubatku-na-skovorode.html

Comment faire cuire le poisson-chat pour qu'il ne tombe pas en morceaux?

Les amateurs de plats de poisson essaient tôt ou tard de cuisiner du poisson-chat. Mais la première expérience s'avère souvent être la dernière: ce type de poisson rampe et s’effondre facilement. Par conséquent, il est nécessaire d’étudier à l’avance les méthodes de traitement du poisson-chat, mises au point par les cuisiniers professionnels.

Recommandations générales

Quelle que soit la méthode de cuisson souhaitée, le poisson doit être complètement décongelé avant de commencer à travailler. Il est très pratique de le pré-placer dans un récipient en plastique spécial et de le laisser se réchauffer. Le traitement à la saumure est une autre technique utilisée pour la préparation du poisson-chat, afin de ne pas se décomposer. Lorsque le filet est saturé de sel, il est compacté et la cuisson devient plus facile. On dissout 150 g de sel dans chaque litre d'eau (si nécessaire, la proportion est recalculée) et le poisson est maintenu dans cette saumure pendant au moins 2 heures.

S'il est décidé de faire frire un steak de poisson, deux exigences doivent être strictement observées. L'une concerne le chauffage approfondi de la plaque chauffante et l'autre, l'ajout d'une petite quantité d'huile. Il est recommandé de bien draguer les morceaux préparés à la torréfaction dans de la farine de blé, afin de créer une couche de panure fiable. Il est nécessaire d'ajouter des épices à la farine, puis avec le relief de la cuisson, vous pouvez améliorer le goût du plat fini. Une autre recommandation est que le poisson-chat ne se propage pas lors de la friture, ne se retournant qu’après la formation d’une solide croûte.

Comment cuisiner?

La cuisson du poisson est considérée par beaucoup de cuisiniers amateurs comme quelque chose de simple et facile. Cependant, travailler avec le poisson-chat est plus difficile que d’autres poissons. Les pièces sont individuellement torsadées dans un film plastique. Ils sont traités avec un mélange de poivre noir et de sel et d'aneth. Vous ne pouvez pas mettre un poisson prédateur dans l'eau plus froide que 70 degrés.

La cuisson dure 20 minutes. Pendant tout ce temps, le poisson-chat doit être enveloppé dans du papier d'aluminium. retirez-le seulement après refroidissement.

http://eda-land.ru/zubatka/kak-prigotovit/

poisson-chat: poisson-chat - juste

Mais en soi, le poisson est délicieux et il serait dommage de se retirer.
Serj Markovich serjmarkovich a montré deux manières d'apprivoiser un poisson-chat - et j'ai aimé les deux. En réalité, ce n'était pas tout à fait un poisson-chat, mais plutôt un jarret:

dans nos mers du nord, ce poisson atteint une longueur de plus de 1 m et un poids de plus de 15 kg. Si elle ne s'en mêle pas, bien sûr. Nous le vendons sans tête, pour ne pas effrayer les ménagères: parce que le sourire d'un poisson est tel que Cousteau lui-même, se rappelant ce sourire et ces joues, a commencé à se verser une tulipe de Rémy Martin. Jacques-Yves aimé poisson-chat à retenir.

Approche # 1. Friteuse
Nous enlevons la peau des pauvres - comme avec la princesse grenouille. Nous sommes en train de fileter.

Nous avons coupé en portions et saupoudré de thym - le laisser s'allonger et réfléchir.

Pâte à cuire. Battez les blancs de 4, par exemple, les œufs - dépend du nombre de poissons

Nous versons une bouteille de bière. Peut noir

Nous continuons à battre - et à verser de la farine. Nous ajoutons du sel. La pâte doit faire la consistance de la pâte à crêpes.

Versez généreusement de l'huile végétale dans un chaudron épais.

Chauffer à ébullition. Dunk morceaux dans la pâte et jeter dans l'huile

Minutes après 5 sortir avec une cuillère à fente ou une spatule

Approche # 2. Manche
Cette méthode est généralement plus simple qu'un navet couplé. Nous ne pelons pas le poisson, nous ne le coupons pas, nous ne retirons pas la crête, mais, dans l’état actuel, nous mettons tout dans le four. Toppits, bien sûr, ce qui existe déjà - vous ne pouvez même pas expliquer. Et là, dans l'emballage, nous mettons les légumes que nous avons, et mieux - ceux que nous aimons. Serge a mis les poivrons, les oignons et les courgettes. Il est préférable de couper les poivrons en 4 parties dans le sens de la longueur, les oignons en rondelles épaisses et les rondelles de courgette. Les légumes et le poisson ajoutent du sel. Un bouquet de thym et de romarin était également attaché à la manche.

Nouez la manche et chargez-la pendant 25-30 minutes. au four, préchauffé à 220C.

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Nous nettoyons le poisson rapidement et correctement

Après avoir pêché dans chaque maison, vous pourrez voir une série d’écailles éparpillées dans la cuisine et le visage contrarié de l’hôtesse. Mais cela ne se produit que dans ces cas, si elle sait comment nettoyer le poisson et que son mari devine si la pêche est correcte.

Mais vous pouvez apprendre à le faire rapidement et correctement, afin de minimiser le nombre d'écailles dispersées dans la cuisine et la farine de l'hôtesse. Vous devez d’abord choisir le bon outil pour nettoyer le poisson.

Outil

Un couteau de cuisine est un outil familier et traditionnel que toutes les ménagères sont habituées à nettoyer du poisson. Pour des raisons de sécurité, si vous n'avez jamais nettoyé la balance ou si vous n'avez pas encore acquis d'expérience dans cette tâche difficile, il est préférable de la nettoyer avec le côté émoussé du couteau.

Il est recommandé d'utiliser une fourchette ou une cuillère particulièrement timide pour éviter les blessures.

Il existe des outils spéciaux, quelque peu similaires aux racleurs dans leur conception. Ces outils sont sûrs et faciles à utiliser. Parfois, vous devez nettoyer le poisson avec des écailles dures (par exemple, la perche, la collerette, etc.). Dans de tels cas, il est recommandé d'utiliser des râpes spéciales.

Ces outils sont souvent fabriqués de manière indépendante: il suffit de clouer quelques capsules de bière sur la petite planche (à l’arrière).

Une boîte de conserve vide peut également faire une excellente râpe. Il suffit de boucher les trous à l’intérieur de la canette pour qu’il y ait au fond de la canette un semblant de protubérances pointues.

Travaux préparatoires

La première étape consiste à laver le poisson à l'eau froide. Si vous décidez de nettoyer le poisson un certain temps après le lavage, vous devez le mouiller à nouveau - les écailles mouillées sont beaucoup plus faciles à nettoyer.

Si vous devez nettoyer des écailles dures ou que la peau est très proche de la peau, il est donc assez difficile de la nettoyer - plongez simplement le poisson dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Il s'agit d'un processus très important dans lequel il est important de ne pas exagérer le poisson.

Très souvent, les ménagères risquent de se coincer les nageoires du poisson. Cela peut être facilement évité - il suffit de couper les ailettes avec des ciseaux ou de les couper avec un couteau tranchant. Cela simplifiera grandement le processus de nettoyage et protégera vos doigts des dommages.

Comment enlever les abats

Le processus d'élimination des abats des poissons en effraie beaucoup, bien que rien ne s'y oppose. Tout est assez simple et rapide, l’essentiel est de suivre les recommandations et astuces bien connues:

Il est nécessaire de nettoyer le poisson et d'en retirer les abats le même jour, mais c'est mieux en même temps.
Vous aurez certainement besoin d'une planche à découper. Afin de ne pas polluer le tableau, vous pouvez mettre un sac ou un morceau de papier par dessus.
La coupe est faite dans le sens allant de la tête à la queue, alors que vous devez garder le poisson au ventre.
Le contenu est facilement enlevé avec un couteau ou une cuillère.
La pellicule noire sur les parois du ventre doit également être nettoyée.
Maintenant, il ne reste plus qu'à laver le poisson et son ventre à l'eau courante.

Comment se débarrasser des écailles

Pour vous épargner le processus douloureux d'élimination des écailles de poisson, vous devez simplement vous rappeler à tout jamais comment nettoyer correctement le poisson et effectuer toutes les actions dans un ordre déterminé et en suivant certaines recommandations:

Si vous avez récemment sorti le poisson du congélateur, il doit être lavé à l’eau, sinon il sera glissant. Vous pouvez également saupoudrer vos mains de sel, cela aidera à garder le poisson entre leurs mains. Si vous vous sentez toujours mal à l'aise, tenez le poisson avec une serviette.
Il est nécessaire de prendre une cuvette ou un pot dans lequel le poisson épluché trouvera toute sa place. Si vous avez très peur de polluer la cuisine, vous pouvez nettoyer le poisson sous l’eau courante ou dans un sac en plastique épais.
Si les écailles de poisson sont séchées, il faut les humidifier légèrement et attendre qu’elles gonflent.
Maintenant, vous devez couper la tête et les nageoires du poisson (pour éviter les blessures).
Les écailles peuvent être enlevées avec différents objets, car cela est plus pratique pour quelqu'un: avec une cuillère, une fourchette, un couteau ou une râpe spéciale.
Il est nécessaire de nettoyer le poisson contre la croissance des écailles (de la queue à la tête). Il est plus efficace de faire des mouvements de la main nets et courts. Tout d’abord, nettoyez les côtés, puis nettoyez le ventre.
Maintenant, il ne reste plus qu'à laver le poisson et à se débarrasser des écailles collées et à évaluer la qualité du nettoyage du poisson.

Si vous voulez mariner le poisson ou le fumer, il n’est pas nécessaire de nettoyer la balance. Cela préservera le maximum de substances naturelles. Si vous allez au magasin ou au marché pour le poisson, vous pouvez acheter du poisson déjà nettoyé sans aucun problème.

Nettoyage du poisson

Les caractéristiques structurelles du poisson et la croissance de ses écailles influencent grandement le choix de la méthode de nettoyage approprié et rapide. Par exemple, peut être considéré comme la plie ou le maquereau, qui est complètement dépourvue d'écailles. Mais chez le poisson-chat et le burbim, il est, bien que très petit. Et la perche et la collerette se distinguent généralement par de fortes écailles, et si vous ne savez pas comment nettoyer un poisson présentant des caractéristiques similaires, le processus sera vraiment difficile.

Perche

Ce poisson n'aime pas tout nettoyer. Les écailles très dures sont généralement difficiles à traiter et la plupart des gens préfèrent donc peler la peau avec les écailles. Cela simplifie grandement le processus de nettoyage.

Sudak

La nageoire dorsale de ce prédateur mérite une attention particulière - elle est vraiment très nette. Tout ce que vous devez faire est de couper l'aileron avec des ciseaux ou un couteau tranchant. Après cela, le processus de nettoyage de la perche ne diffère pas de celui des autres poissons.

Scad

Le scad ne manque pas non plus de perche et de perche, ses écailles ne sont pas plus douces que celles des autres représentants du monde de la pêche. Pour faciliter le processus de nettoyage, il suffit de plonger le poisson dans de l’eau bouillante. Ensuite, les écailles s'évaporent et le processus de nettoyage du poisson sera beaucoup plus facile.

Poisson-chat

Poisson-chat propre un peu plus dur que les autres poissons. Vous devez d’abord bien vider le poisson, couper les nageoires et retirer la tête. La prochaine étape consiste à couper le poisson en filets. Après cela, il ne reste plus qu'à en enlever la peau.

Lotte, anguille

Ici, tout est très simple: faites une incision peu profonde autour de la tête du poisson et retirez la peau. Ce processus est assez simple, il ne nécessite donc pas de compétences particulières. La lotte du foie est un produit de grande valeur, si bien qu’elle la prépare séparément.

Des écailles petites et denses, et même recouvertes de mucus, compliquent grandement le processus de nettoyage, il est donc rarement possible de s'en occuper du premier coup. Mais tout cela parce que beaucoup ne connaissent pas les astuces principales - vous devez plonger le poisson dans de l’eau bouillante, puis le transférer brusquement dans de l’eau froide.

La première étape consiste à nettoyer la peau du géant de la rivière du mucus, à couper les ailerons et à retirer les abats. Ensuite, la peau est simplement retirée. Lors du nettoyage de grands échantillons, il est recommandé de les couper en petits morceaux pour faciliter le processus de nettoyage.

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La composition et l'utilisation du poisson-chat, ses méfaits et ses contre-indications

Les nutritionnistes insistent sur l'inclusion obligatoire du poisson de mer dans l'alimentation des adultes et des enfants. Si nous considérons les avantages et les inconvénients du poisson-chat - il appartient à la famille des bars -, il deviendra évident de l’opportunité de son introduction dans le menu. Cette variété de poisson n’est pas si difficile à trouver en magasin, le produit est bien toléré par la congélation et n’est pas difficile en ce qui concerne le traitement thermique. Devenant la base de repas délicieux et nutritifs, ce sera une source de substances précieuses nécessaires au maintien du fonctionnement normal des organes et des systèmes.

Poisson-chat - description et recommandations de sélection

En apparence, un poisson-chat ressemble à la fois à une anguille de mer et à une murène. Un type spécial de bar a un corps allongé avec une tête plate et des mâchoires fortes, abondamment pourvues de dents. La longueur d'un individu adulte peut atteindre 1,5 m, son poids - 30 kg. Ils vivent dans les mers du nord à une profondeur considérable, ce qui garantit la pureté écologique de leur viande.

Les poissons-chats sont généralement congelés ou réfrigérés dans les magasins. Afin de ne pas vous soucier de sa qualité, avant d'acheter, vous devez faire attention à ces moments-là:

Les yeux doivent être propres et bombés, et la turbidité et la dépression sont des signes évidents de la fraîcheur initiale du produit. Si les yeux sont enlevés ou la tête coupée, il est préférable de ne pas acheter le produit (les pièces congelées sont une exception).
Les branchies ne peuvent être que rouges ou roses, sans mucus ni odeur désagréable. Les teintes beiges et marron indiquent que le poisson n’a pas moins d’une semaine.
Un ventre recouvert de mucus ou dont le volume est considérablement élargi est un signe de violation de la technologie de stockage du poisson-chat.
Les carcasses de qualité seront glissantes et ne colleront pas à vos mains. La viande après le pressage reprend rapidement son apparence d'origine.
Un autre signe de fraîcheur du produit est la présence d'écailles lisses, brillantes et étroites.

Si un poisson-chat congelé est acheté, le poisson ne devrait pas être pêché il y a plus de 2 mois. Après un certain temps, il commence déjà à perdre ses propriétés. Un tel produit ne fera pas de mal, mais il y aura peu d'avantages.

Composition de viande de poisson chat

La viande de poisson-chat est considérée comme étant diététique, malgré la teneur élevée en protéines et la présence de graisse. Si 100 g de produit frais ne représentent que 126 kcal, il est encore moins élevé à la cuisson: 114 kcal. Dans le plat cuit environ 140 kcal et dans le frit - près de 210 kcal.

Fait intéressant: le poisson-chat est utile non seulement comme ingrédient alimentaire. Sa peau dense est souvent utilisée pour la fabrication de ceintures, de portefeuilles et même de sacs. Le collagène, dérivé des os de poisson, est utilisé activement en cosmétologie. L'huile de poisson possède toutes les propriétés d'un produit thérapeutique.

Les avantages et les inconvénients du poisson-chat sont dus à la présence de telles substances dans sa composition:

Acides gras insaturés.
Acides aminés essentiels.
Vitamines A, groupes B, C, D, E, PP.
Les minéraux nécessaires sont le calcium, le sodium, le potassium, le phosphore et le magnésium.
Les éléments rares sont le cobalt, le molybdène, le fluor, le chrome, le soufre, le manganèse, le cuivre, l'iode, le fer et le zinc.

Les nutriments et les substances de valeur entrant dans la composition du poisson-chat à base de viande sont absorbés rapidement et au maximum par l'organisme. Ils restent dans la composition du produit dans un volume important, quelle que soit la version de son traitement culinaire. Même le poisson frit est extrêmement utile pour le corps, bien qu'il soit préférable de le cuire sur le gril plutôt que dans la poêle à frire habituelle.

Les bienfaits du poisson-chat pour le corps

Les auteurs de la ressource "Polzateevo" ont rassemblé toutes les informations disponibles sur les propriétés bénéfiques de la viande de poisson-chat. Cela a permis de tirer de telles conclusions sur les qualités nutritionnelles et médicinales du produit.

L’introduction de poisson dans l’alimentation entraîne une diminution du taux de cholestérol dans le sang. Les acides gras qui ont un tel effet empêchent également la formation de plaques de cholestérol, augmentent la fonctionnalité des vaisseaux cérébraux, améliorent le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.
La composition minérale du produit normalise l'équilibre des sels et élimine l'excès de liquide des tissus. Il soulage le gonflement et empêche le dépôt de sels dans la colonne vertébrale et les articulations.
Les vitamines aux propriétés antioxydantes renforcent le système immunitaire et réduisent la vulnérabilité du corps aux facteurs externes négatifs.
L'effet complexe des vitamines D et PP a un effet positif sur la composition du sang et sur l'état des vaisseaux sanguins. Cela agit comme un autre facteur qui prévient l'athérosclérose et améliore la fonction cardiaque.

Poisson-chat recommandé pour l'inclusion dans le régime alimentaire pour l'obésité, l'hypertension, l'athérosclérose, le diabète, la pancréatite et la cholécystite. En cas d'exacerbation de ces conditions, il est préférable de retirer temporairement le produit du menu et de le revenir déjà dans la période de rémission. Excellent usage du produit pour les athlètes. Il restaure la force après un entraînement intense et normalise les processus métaboliques qui ont changé au cours de la séance.

La viande de poisson-chat est tout simplement un produit très savoureux avec une texture agréable. Il est doux, mais dense, ne contient pas beaucoup d’os et diverge facilement en fibres. Ne renoncez pas à l'utilisation de caviar et de poisson précieux. Il peut être salé ou traité thermiquement pour une utilisation ultérieure.

Harm poisson-chat et contre-indications

Un poisson-chat présente un inconvénient important: il devient souvent la cause d'une réaction allergique. Avec une sensibilité accrue aux fruits de mer, le risque d'intolérance au loup de mer est très élevé.

Il existe plusieurs autres conditions dans lesquelles la viande nutritive et saine devra être abandonnée:

La nécessité de suivre un régime avec une charge protéique minimale (maladie rénale pendant la période d'exacerbation).
Certaines associations médicales ne recommandent pas d'inscrire le produit dans le menu des femmes enceintes et allaitantes et des enfants de moins de 6 ans. Cela est dû à l'origine du poisson et au niveau potentiellement élevé de plomb dans sa viande.
Le poisson-chat frit est considéré comme une source de substances cancérigènes, bien que ce fait n'ait pas été prouvé par la science.
En violation des fonctions des glandes endocrines et du pancréas, l'utilisation du poisson-chat doit être coordonnée avec le médecin traitant.

Pour obtenir les avantages du poisson-chat, il n'est pas nécessaire de l'utiliser en grande quantité. L'abus de poisson marin peut avoir des conséquences désagréables. Il suffit d'inclure de petites portions de plats 1 à 2 fois par semaine.

Poisson-chat dans l'alimentation et une alimentation saine

Augmentation de la teneur en protéines, abondance de vitamines et de minéraux, faible teneur en calories - propriétés qui font du poisson-chat un produit diététique. Grâce à son aide, vous pouvez maintenir l'activité vitale de votre corps au niveau habituel, malgré une réduction significative du nombre de calories.

Grâce au poisson, il n'y a pas de destruction des fibres musculaires et une diminution de leur volume. Au cours d'un tel régime, le poids est réduit progressivement et uniquement grâce au maintien de la couche adipeuse. Le manque de minéraux et de vitamines, comme c'est le cas avec d'autres programmes, ne se produit pas.

Il est important de comprendre que vous ne pouvez pas simplement essayer de remplacer les produits familiers avec le poisson-chat! Il suffit d'augmenter la fréquence de son inclusion dans le régime alimentaire jusqu'à 2 à 3 fois par semaine, ce qui réduira le menu calorique quotidien.

Un autre produit peut être utilisé pendant les jours de jeûne, composé uniquement de fruits de mer et de légumes. Mais de telles approches ne devraient pas être organisées plus souvent 2 fois par semaine.

Méthodes de cuisson du poisson-chat

Un poisson-chat n'est pas très bien combiné avec des céréales, sa protéine ne sera pas digérée aussi bien qu'en combinaison avec un plat d'accompagnement de légumes. Il peut être cuit et servi avec différentes variétés de riz. En choisissant les verts, il est nécessaire de donner la préférence à la coriandre et aux oignons. Parmi les épices et les herbes aromatiques, la noix de muscade, le romarin, le gingembre, la cardamome, l'ail et le poivre sont idéales. Le jus de citron révèle le goût du poisson et souligne son arôme délicat.

En cuisine, il existe plus de 50 façons différentes de cuisiner le poisson-chat. Voici les plus simples et les plus populaires:

Steak au four. On lave les steaks, on ne nettoie pas la peau, sinon ils vont s'effondrer. Des deux côtés, nous faisons des coupes peu profondes sur la viande, assaisonnons avec des épices sélectionnées et saupoudrons de jus de citron. Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire à température moyenne pendant 35 à 40 minutes.
Frire dans la poêle. Pour réduire les dommages potentiels du produit fini, vous devez utiliser un récipient en fonte et quelques gouttes d'huile suffiront. Lubrifiez la surface de travail avec de l'huile et disposez immédiatement les morceaux de poisson désossés en sel et en farine. Faites frire la billette jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si vous chauffez d'abord l'huile, il est probable que les produits brûlent.
Poisson-chat à la mijoteuse. Darnes de poisson-chat nettoyées de la peau, des os et des nageoires. Au fond du multicuiseur, nous avons étalé des oignons et des carottes finement hachés, quelques brins de romarin. Ajoutez 0,5 tasse de riz rouge et remplissez le tout de bouillon de légumes. Posez les tranches de poisson sur le dessus, ajoutez les épices et le sel, fermez le couvercle. Cuisson en mode "trempe" ou "pilaf" pendant au moins 40 minutes.

La pratique montre que plus les ingrédients supplémentaires qui accompagnent la préparation du poisson de mer sont simples, plus le plat est savoureux. Bien sûr, vous pouvez essayer de combiner un poisson-chat avec quelque chose d'inhabituel, mais un excellent résultat n'est pas garanti. Les plats mijotés et les soupes au bar sont assez spécifiques.

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Comment faire cuire un steak de poisson-chat: secrets, trucs et astuces

Après la première expérience de la cuisson du poisson-chat, la plupart des ménagères très expérimentées préfèrent ne pas y participer. Et tous, parce que des expériences ineptes menées sans une préparation appropriée des informations finissent par transformer un délicieux poisson en une purée grisâtre, ne provoquant aucune trace d’appétit. C’est pour toutes ces raisons que nous avons publié un article dans lequel cette "bête" sera considérée de tous les côtés, à la fois en termes d’avantages et de subtilités de préparation.

Informations de base

Le poisson-chat est un poisson de mer qui chasse les petits animaux et les mollusques. C'est pourquoi il porte à juste titre le titre de prédateur.

Il existe jusqu'à cinq sous-espèces de ce poisson, chacune étant cuite avec ses propres problèmes. Par exemple, les cuisiniers débutants devraient d’abord se familiariser avec le poisson-chat tacheté, moins friable lors de la friture.

L'origine marine et le régime alimentaire peuvent expliquer les énormes avantages d'un tel produit. Il contient une quantité énorme de thiamine, de vitamines du groupe B, de vitamine A et d'autres micro-éléments essentiels que l'on ne trouve pas dans les aliments contenant de la terre. De plus, les filets de poisson-chat sont extraordinairement tendres, même au goût sucré, complètement désossés et avec un minimum de calories, dont le nombre n'est que de 96 Kcal pour 100 g.

Que peut-on faire avec la pulpe de bar?

Un plat savoureux peut être préparé à partir de filets congelés, frais ou fumés. L'essentiel est de ne pas se précipiter et de suivre les recommandations des chefs.

Par exemple, rappelez-vous les éléments suivants:

Si vous voulez du poisson cuit, assurez-vous de le couper en gros morceaux, et bien
rouler dans la farine;

Parlant de la manière de préparer correctement un steak de poisson-chat dans une casserole, même s’il s’agit d’un récipient recouvert de téflon ou d’un autre revêtement antiadhésif ultramoderne, veillez à le rouler dans de la chapelure, de la farine ou une pâte épaisse, car la structure de la filière est extrêmement lâche. Sinon, la probabilité d'obtenir une chapelure en forme de gelée devient de 100%;
Séparez l’attention des boulettes de viande aériennes du poisson-chat. La farce est préparée de la manière la plus courante, c'est-à-dire qu'elle ajoute des œufs, des épices et des assaisonnements, des oignons, du pain trempé dans du lait et d'autres ingrédients obligatoires pour les côtelettes. C'est juste que les côtelettes elles-mêmes ne sont pas cuites dans une casserole, et cuites au four. Ce n'est qu'ainsi qu'il sera possible de conserver leur forme appétissante.
La cocotte est une autre option gagnant-gagnant à partir du "bar" délicieusement cuisiné. Le poisson est disposé au fond de la forme chauffée, puis les pommes de terre sont coupées en fines tranches, les oignons, les autres légumes préférés, toutes les couches sont enduites de crème sure et le plat est enduit de fromage;
N'oubliez pas que le poisson-chat peut être cuit sur le gril, au bain-marie et simplement bouillir, si nous parlons d'un régime alimentaire total.

Steak "dent"

Un tutoriel classique sur la préparation délicieuse d'un steak de poisson-chat commence par une liste d'ingrédients essentiels:

Avant de faire cuire le bifteck de poisson-chat très congelé, le poisson doit être bien préparé: laissez-le décongeler bien, saupoudrez-le de sel et laissez-le mariner pendant environ 30 minutes, puis chauffez-le avec un spray antiadhésif, faites rouler le filet dans la farine au cœur. faire frire à feu vif jusqu'à formation d'une croûte dorée et uniforme.

En aucun cas, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, sinon vous obtiendrez un gâteau peu appétissant, et ne retirez pas les steaks dès qu'ils atteignent la condition requise.

Eteignez le feu et laissez-les se coucher un moment dans la casserole. Vous pouvez ainsi conserver la forme soignée du plat fini.

Cuire au fourreau

Voyons maintenant comment cuire un steak de poisson-chat au four à partir de cette gamme de produits:

steaks;
riz ou pommes de terre;
crème sure et fromage à pâte dure;
tomate

Le papier d'aluminium est découpé en morceaux sur lesquels sont placés sur un tas de riz précuit ou de pommes de terre bouillies sans peau. Le soja germé est disposé sur le dessus (bien que vous puissiez le faire sans ce raffinement), un filet et un cercle de tomates fraîches.

Le plat est parfumé avec une cuillère de crème sure grasse et frotté avec du fromage, bien emballé et envoyé au four pendant 25 minutes, ça suffit.

Cuit à la vapeur

Si, pour des raisons de santé ou en fonction de normes alimentaires, il est inacceptable d'essayer les saveurs de poisson-chat frit sur vous-même, essayez de le cuire à la vapeur, pas seul, mais en compagnie de betteraves.

Pour un tel plaisir gastronomique inhabituel, il faudra:

0,5 kg de filet;
jus de citron;
une pincée d'origan sec;
betteraves - une paire de morceaux;
2 cuillères à soupe remplissage de soja.

Une demi-heure avant le début de la cuisson, on verse des morceaux de poisson dans une marinade composée de jus de citron, d'origan et de sauce soja. Puis tranches disposées sur le papier d'aluminium, ajouter au goût, enveloppées et mises au bain-marie pendant 15 minutes, pas plus.

Faites cuire les betteraves sur le plat d'accompagnement: nettoyez-le, frottez-le sur une râpe fine et placez-le sur une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.

Pour que le plat fini soit beau et appétissant, le premier «oreiller» de betterave rouge est posé sur l'assiette, un poisson-chat cuit à la vapeur est déposé dessus et, tout en haut, une fine tranche de citron roulée en spirale.

Comme vous pouvez le constater, «se faire des amis» avec le «loup de mer», comme on l'appelle habituellement un poisson-chat, n'est pas une mission aussi impossible.

Soyez prudent et gentil avec elle, ne vous sentez pas désolée pour la farine et dépêchez-vous. Bon appétit!

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