Pasternak (Pastinaca) est une plante végétale bisannuelle appartenant à la famille des parapluies. Chez le peuple, on l'appelle aussi racine blanche, fauvette, borsch des champs ou chèvre.

Pasternak a les noms suivants dans d'autres langues:

• en allemand - Pastinake;
• en anglais - panais;
• en français - panais.

Apparence

Pasternak est une culture légumière qui atteint deux mètres de hauteur. Il a une tige droite, ramifiée vers le haut. Sur elle sont longues, grandes feuilles. Extérieurement, la racine du panais ressemble à une carotte, mais blanche. Les fleurs de panais sont des parapluies complexes de couleur jaune.

Les fruits de la plante sont des graines de couleur jaune verdâtre en forme de disque. Après la maturation, le fruit est divisé en deux parties, chacune contenant une graine. Les fruits commencent à mûrir plus près de l'automne.

En Europe, cultiver 15 types de panais. Les plus populaires:

• Arménien (Pastinaca armena);
• graine (Pastinaca sativa);
• ombre (Pastinaca umbrosa);
• Klaus (Pastinaca clausii);
• forêt (Pastinaca sylvestris);
• feuilles de feraline (Pastinaca pimpinellifolia).

Où grandit?

Pasternak n'est pas une plante sauvage. Il est cultivé sur le territoire de l'Asie centrale et de la Russie. Il pousse sur des sols secs, dans des potagers ou des champs. Le Pasternak est encore largement cultivé dans le Caucase.

Comment choisir

• La racine de panais doit être blanche et ferme (la plus blanche, la plus douce).
• La racine blanche ne devrait pas avoir de taches sombres ou de signes de dommages.
• Il est préférable de ne pas choisir les grosses racines, car elles peuvent être très nerveuses.

Méthodes d'approvisionnement

• À la fin de l'automne, lorsque toutes les racines sont cueillies. Il est préférable de ramasser le panais par temps sec. Les feuilles sont d'abord coupées, puis les racines sont déterrées et séchées. Un endroit parfait pour stocker la racine blanche sont les caves sèches. Les racines doivent asperger de sable.
• À la fin de l'automne, seules les feuilles sont récoltées. Les racines restent pour l'hiver et ne sont déterrées qu'au début du printemps.

Caractéristiques spéciales

• La racine a un goût sucré et épicé.
• Pasternak a un arôme agréable qui ressemble au céleri.
• Extérieurement, cette plante a beaucoup en commun avec les carottes.

Valeur nutritionnelle et calories

100 grammes de racine de panais contiennent 47 kcal. La valeur nutritionnelle du produit est la suivante:

• protéines 1,4 gr.
• graisse 0,5 gr.
• glucides 9,2 grammes.

Pour en savoir plus sur le panais et ses propriétés, vous pouvez transférer de "1000 et une épice de Schéhérazade"

Composition chimique

Les racines de la plante contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et acide ascorbique. La racine de panais est charnue, elle contient donc beaucoup de nutriments. La plante est riche en potassium. Les racines de panais sont riches en amidon, protéines, huiles essentielles, fibres, substances pectiques et huiles.

Il contient en grande quantité des oligo-éléments utiles (sodium, magnésium, calcium, fer, phosphore). En outre, le panais contient du carotène, de la vitamine C et l’ensemble des vitamines B.

Propriétés

• La racine blanche a un effet diurétique.
• La racine de Pasternak aide à normaliser les processus digestifs et à augmenter l'appétit.
• La décoction de racines possède des propriétés analgésiques.
• Pasternak aide à renforcer les parois capillaires.
• Cette plante est un excellent stimulant pour le travail des glandes endocrines.
• La racine blanche nettoie le corps des substances nocives et élimine les sels et les pierres.

Vous devez faire très attention aux feuilles et aux fruits de la plante, car ils peuvent provoquer de graves brûlures au contact de la peau humide. Les personnes qui ont la peau claire doivent se rappeler que la racine blanche contribue à augmenter la sensibilité de la peau sous les rayons directs du soleil.

Contre-indications

• inflammation de la peau (photodermatose);
• intolérance individuelle;
• maladie grave des reins et du foie;
• exacerbation de la pancréatite;
• les enfants et les personnes âgées.

Le jus de panais est très sain et savoureux. Il a un arôme agréable et un goût sucré. Le jus de racine blanche contient une grande quantité de minéraux divers dont la principale place est le K (potassium).

Propriétés du jus:

• augmente l'appétit;
• aide à la toux, les expectorations;
• régule les processus du système digestif;
• soulage les spasmes et les douleurs;
• a un effet diurétique et cholérétique;
• réduit l'acidité du suc gastrique;
• élimine la mauvaise haleine;
• aide à faire face aux maladies infectieuses.

Le jus de panais est utilisé non seulement en médecine traditionnelle, mais également en médecine officielle. Ainsi, le jus aide dans le traitement de la calvitie. C'est la base pour la production de médicaments pour le coeur.

Application

En cuisine

La culture des racines est ajoutée à divers plats en raison de son agréable arôme épicé et de son goût sucré:

• Du panais frais ou sec est ajouté aux salades de légumes ou aux soupes.
• Les jeunes racines sont bouillies, cuites au four, en conserve. Ils sont en purée ou en sauce.
• Les feuilles d'une plante sont appliquées en assaisonnement sur des plats de poisson ou de viande.
• Des salades de feuilles fraîches sont ajoutées aux salades de légumes.

Comment cuisiner?

La racine blanche peut être préparée de différentes manières, tout dépend du plat. Ainsi, la salade fraîche convient à la salade. Il peut être frotté avec des carottes. La racine bouillie peut être écrasée et utilisée comme garniture pour les plats de poisson ou de viande. Dans de nombreux pays, il est cuit avant d'être utilisé. La racine blanche peut être grillée, mais elle doit d'abord être trempée dans de l'huile d'olive.

Pasternak peut être mangé entièrement comme des carottes, mais vous devez vous rappeler qu'il est un peu amer. Pour créer un arôme exquis, la racine blanche est entièrement ajoutée à la soupe et, une fois entièrement préparée, la récolte de racines est retirée. La racine blanche peut être frite. Ainsi, en Angleterre, aux États-Unis et au Canada, le panais frit est un plat traditionnel sur la table de Noël. Sous forme d'assaisonnement, cette plante est ajoutée au café pour obtenir une saveur particulière.

Recettes

Salade de panais et pommes

Ingrédients:

• 1 racine de panais
• 1 pomme aigre
• 1 table. cuillère de mayonnaise
• Persil
• Feuilles de laitue
• Un peu d'acide citrique ou de vinaigre
• Sel au goût

Cuisson:

Râpez la racine blanche avec une grande râpe. Trancher la pomme aigre et ajouter au panais. Saupoudrer un peu d'acide citrique ou de vinaigre et bien mélanger. Ensuite, assaisonnez la salade avec de la mayonnaise et du sel. Top salade embellir le persil et la laitue hachés.

Pommes de terre bouillies avec des panais

Ingrédients:

• 0,8 kg de pommes de terre
• 0,5 kg de racine de panais
• 50 grammes de beurre
• Goûter le sel et le poivre

Cuisson:

Épluchez les pommes de terre et les racines de panais, coupez-les en petites tranches et faites bouillir. Lorsque les légumes sont prêts, égouttez-les et écrasez-les. Ajouter le beurre, le sel et le poivre.

En médecine

Les médicaments à base de panais sont utilisés pour traiter et éliminer efficacement les symptômes d'un large éventail de maladies, notamment:

• l'hydropisie;
• troubles du système nerveux, en particulier la névrose;
• problèmes gastro-intestinaux;
• une bronchite;
• une pneumonie;
• maladies du système cardiovasculaire;
• la goutte;
• maladie rare de la peau - vitiligo;
• l'emphysème;
• la tuberculose.

Recettes de médecine traditionnelle

• Lorsque urolithiase - décoction: vous devez prendre les feuilles sèches du panais, les faire en poudre. 1 table. une cuillerée de racine blanche doit être versé 200 ml d'eau bouillante, faire bouillir pendant 15 minutes et égouttez doucement. Il est nécessaire d'utiliser du bouillon sur 1 table. cuillère trois fois par jour.
• Pour renforcer l'immunité - perfusion: vous devez couper la racine blanche. Sur 2 table. cuillères de racine besoin d'un verre d'eau bouillante. La perfusion est versée dans un thermos et laissée pendant 12 heures. Avant utilisation, vous pouvez ajouter 1 table. cuillère de miel. Prendre la perfusion devrait être 4 fois par jour pour 1 table. cuillère pour une demi-heure avant les repas.
• Avec des douleurs sévères - décoction: préparer 2 tables. cuillères de poudre de racine blanche, ajoutez 5 tables. cuillères de sucre. Versez 200 ml d'eau bouillante sur ce mélange et faites bouillir pendant 15 minutes, le couvercle doit être recouvert. Ensuite, donnez 8 heures de bouillon. Il faut boire quatre fois par jour sur une table. cuillère pendant 30 minutes avant de manger.
• Avec l'anémie - prenez la racine blanche et râpez-la finement. À 1 litre de lait aura besoin de 2 tables. plantes à la cuillère. Tout d'abord, le lait doit être porté à ébullition, puis ajoutez la racine blanche. Enveloppez le récipient avec une serviette chaude et laissez-le infuser pendant 6 heures. Conservez la perfusion recommandée dans le réfrigérateur. Il est nécessaire d'utiliser des moyens pendant deux jours sur 50 ml avant chaque repas. Après une pause de deux jours, reprendre le traitement. La durée du traitement est d'un mois.
• Pour le traitement de la dépression - teinture: prenez un demi-verre de racines de panais broyées, versez-le dans un bocal et versez 0,5 litre de vodka. Fermez le pot avec un couvercle et rangez-le dans un endroit sombre pendant 30 jours. Ensuite, la teinture doit être filtrée et boire 1 c. cuillère 3 fois par jour.
• Dans le traitement des maladies des reins et des intestins - devrait prendre des feuilles fraîches, les couper. Sur 1 table. une cuillerée de feuilles nécessitera 400 ml d'eau bouillante. Tout d'abord, la matière première doit être versé avec de l'eau chaude, porter à ébullition et laisser bouillir pendant dix minutes. Donner un peu de bière et filtrer. Prenez le bouillon à 50 ml 3 fois par jour, augmentant progressivement la dose à 70 ml. Le traitement dure jusqu'à trois semaines.

En cosmétologie

Depuis l’antiquité, le panais a été utilisé à des fins esthétiques. Cette plante contient une grande quantité de minéraux et de vitamine C, ce qui lui confère un effet bénéfique sur la peau: elle prévient la formation de rides, possède des propriétés nourrissantes et blanchissantes. En cosmétologie, on utilise principalement l'huile essentielle de panais, qui est ajoutée aux crèmes, masques et autres cosmétiques.

L'huile essentielle de racine blanche est largement utilisée:

• pour lutter contre la cellulite grâce à l'effet réchauffant;
• éliminer les rides;
• dans les processus inflammatoires;
• pour la guérison rapide de l'acné.

Dans la vie quotidienne

• sous forme d'assaisonnements parfumés en bouillons ou en soupes, parfaitement adaptés à divers plats d'accompagnement;
• est l’un des principaux légumes du régime alimentaire, lorsque vous ne pouvez manger que des aliments hypocaloriques;
• sur cette base, différentes recettes sont élaborées pour le traitement de nombreuses maladies;
• en tant que culture fourragère, les panais et les vaches sont donnés aux panais.

Sorta

• Ronde
• Long
• Taille russe
• Guernesey
• Étudiant

En grandissant

Pasternak appartient à des plantes sans prétention qui tolèrent parfaitement la sécheresse et aiment les rayons du soleil. Il peut germer sur n’importe quel type de sol, bien qu’il soit préférable d’utiliser des sols meubles, sableux ou limoneux. La première année, le sol doit être fertilisé avec du fumier et l'année suivante, la racine blanche doit être plantée. Cela aidera à prévenir une forte ramification des racines. La plante préfère les sols humides, mais ne peut pas pousser quand l'eau stagne.

La reproduction de cette culture végétale est réalisée en auto-ensemencement. Après avoir semé des graines, vous pouvez attendre les premières pousses dans trois semaines. S'il est nécessaire d'accélérer le processus de germination, les graines doivent être trempées pendant 3 jours, puis rincées à l'eau tiède et bien séchées.

Pour que les graines puissent germer après deux semaines, elles doivent être trempées pendant 24 heures, tout en changeant l’eau toutes les deux heures. En outre, les graines sont marquées dans une gaze dans un endroit chaud et humidifiées une fois séchées. Lorsque les graines commencent à germer, elles doivent, avec la gaze, être transférées dans le réfrigérateur pendant une journée et peuvent être plantées sur un terrain dégagé.

Les graines sont semées en rangées, tandis qu'elles sont placées à une profondeur de 1,5 cm. Ensuite, le sol doit être roulé dans, de sorte que les graines de la plante se développent également. Dès que deux feuilles apparaissent sur le panais, il est nécessaire de faire une éclaircie en maintenant une distance de 5 cm entre les plantes. Quand il y a sept feuilles sur le panais, il faut recommencer l'éclaircissage et la distance doit déjà être de 10 cm.

L'essentiel dans le soin de la plante est d'humidifier le sol au besoin, de le détacher et de le désherber. Vous pouvez utiliser un engrais liquide, mais ne l'utilisez pas plus de quatre fois par saison. L'engrais azoté pour la première fois doit être appliqué après l'éclaircissage, puis après 14 jours pour produire un deuxième engrais à base de potasse, qui contient du phosphore.

http://eda-land.ru/ovoshi/pasternak/

Comment utiliser le panais dans la cuisine

Grâce au panais, le plat acquiert un arôme particulier: les racines de cette plante sont placées dans les plats d'accompagnement, les entrées, les légumes cuits à la vapeur et les salades. Et au 15ème siècle, lorsque les pommes de terre ne sont pas encore apparues dans notre pays, ils ont cuisiné des soupes et de la purée de pommes de terre à partir de carottes blanches et de navets.

Les cuisiniers ajoutent de la racine de panais séchée aux soupes et aux salades, tandis que les jeunes racines sont utilisées comme légumes: cuites au four, bouillies, cuites au four et conservées. Les feuilles de la plante sont également utiles, elles sont utilisées pour les plats de viande et de poisson.

Comment faire cuire la salade de panais

Pasternak - une aubaine pour ceux qui maigrissent. Il est ajouté au plat à la place des pommes de terre, il en résulte moins de calories. Pour faire une salade, il vous faut: 1 racine de panais (jeune plant); 1 cuillère à soupe crème sure; 1 pomme verte; laitue et persil; sel comme vous le souhaitez.

Les pommes coupées en lanières, l’amorce de racine sur une râpe grossière, les feuilles de laitue et le persil sont écrasés. Tous mélangés, un peu de sel et assaisonner avec la crème sure. Eventuellement, le plat peut être saupoudré de vinaigre.

Quels plats peuvent ajouter du panais

De la racine de cette plante, on obtient une merveilleuse purée au goût sucré et noisette. Vous pouvez également faire cuire des pommes de terre bouillies avec du panais: faites bouillir 1 kg de pommes de terre et 500 g de légumes racines de panais, faites-en une purée de pommes de terre et ajoutez du beurre.

De cette plante et de la betterave, préparez une collation chaude et servez-la sur des tranches de pain noir. Et pour le cuire, allumez les légumes sur une râpe grossière, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et assaisonnez-les avec de la pâte de tomate. Vous pouvez également ajouter du sel et du poivre noir.

Pour les premiers plats, le panais donne une saveur inhabituelle et enrichit le bouillon. Mais dès que la soupe est cuite, il est important de ne pas oublier d'enlever le légume-racine.

Pasternak est utile dans la préparation des côtelettes, du caviar d’aubergines et de courgettes, du bortsch, des pommes marinées, des pommes de terre sautées. Il complète parfaitement n'importe quel plat de poisson. Par exemple, les légumes-racines hachés peuvent être frits avec des oignons, puis posés sur une plaque à pâtisserie, posez dessus les morceaux de poisson, versez la crème et laissez cuire au four jusqu'à cuisson complète.

http://www.kakprosto.ru/kak-936595-kak-ispolzuyut-pasternak-v-kulinarii

Panais: 12 recettes simples

Qu'est-ce que le panais?

Non, ce n'est pas une carotte blanche.

Le pasternak est un légume d'hiver crémeux et conique, étroitement associé aux carottes et au persil. En raison du goût du panais, les recettes de cuisine incluent les soupes, la purée de pommes de terre et les sauces.

Ce légume devient le plus savoureux de l’hiver lorsque le gel transforme son amidon en sucre. Devrait choisir des racines petites et moyennes de couleur ivoire et à texture solide.

Évitez d’acheter des taches molles, ratatinées ou avec des panais. Les grandes racines ont tendance à être plus fibreuses avec un noyau boisé et raide.

Les propriétés bénéfiques du panais

Pasternak est une plante bisannuelle, ce qui signifie qu'elle fleurit au cours de la deuxième année de sa vie, puis meurt. Il appartient à la même famille que les carottes, l'aneth, le persil et le cumin.

Extérieurement, les panais ressemblent tellement aux carottes que beaucoup confondent ces deux légumes. La seule différence est que les carottes sont généralement oranges et que les panais ont une couleur plus claire.

Des études récentes sur le pasternak ont ​​mis en lumière ses effets positifs sur la santé humaine:

• renforce la santé cardiaque. Les légumes sont riches en potassium, ce qui aide à réduire la pression artérielle et protège le cœur des effets indésirables de l'hypertension. La racine est riche en folates, qui visent à réduire le risque de problèmes cardiovasculaires. Le folate joue également un rôle important dans la relaxation des vaisseaux sanguins, ce qui améliore la circulation sanguine;
• est une bonne source de fibres. Cela affecte la réduction du cholestérol et le risque de développer un diabète. Il améliore également le fonctionnement du système digestif, favorise la pénétration en douceur des aliments dans les intestins, réduit la formation de constipation et d’autres troubles digestifs;
• réduit le risque d'anomalies congénitales. On sait que l'acide folique contenu dans le panais aide à réduire le risque d'anomalies congénitales du tube neural chez le nourrisson. Il est également capable d'aider les mères de nouveau-nés à faire face à la dépression post-partum.
• régule le poids. Les fibres solubles dans les panais donnent une sensation durable de satiété et empêchent la production de ghréline, une hormone de la faim. En fait, cela aide à réduire la quantité de nourriture consommée pendant la journée, aidant ainsi à maintenir votre poids;
• renforce le système immunitaire. Les légumes contiennent des vitamines C et E, qui permettent au corps de se débarrasser des radicaux libres responsables de diverses maladies. La vitamine C contribue au développement des globules blancs. En conséquence, le système immunitaire est renforcé, ce qui permet de rejeter les microbes étrangers.
• En règle générale, les panais contiennent plus de sucre que les carottes, les radis ou les navets. Il a 75 calories pour 100 grammes, ce qui équivaut à une banane ou un raisin. Cependant, sa racine sucrée et juteuse ne contient pas de cholestérol, elle est riche en phytonutriments nécessaires à la santé;
• il contient des minéraux sains tels que le fer, le calcium, le cuivre et le phosphore;
• amélioration de la vision en raison de la grande quantité de vitamines;
• les os sont renforcés. Ceci est réalisé grâce à la grande quantité de manganèse. Il aide également à réduire les symptômes de l'arthrite.
• améliore la fonction cérébrale. Le potassium présent dans la racine rend la personne plus attentive et plus concentrée.

Purée de panais

Une telle purée peut vraiment plaire aux enfants car le panais est doux et tendre.

1. Il est nécessaire de retirer le panais (500 g) de la peau et de le couper en morceaux de 1 cm.
2. Pliez dans un petit récipient et remplissez-le de lait afin qu'il recouvre complètement le légume. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Égouttez le lait dans une tasse et hachez les racines avec un mélangeur, en ajoutant progressivement le lait pour obtenir la structure souhaitée de la purée de pommes de terre.
4. Le plat reste du sel et du poivre. Il peut être indépendant ou servir d’accompagnement.

Borscht avec la recette de panais

La cuisson du bortsch doit être effectuée de la manière suivante:

1. Faites d'abord bouillir le bouillon de côtes de porc (250 g). Pour ce faire, ils doivent bouillir dans de l'eau salée pendant 1 heure, en retirant périodiquement la mousse. Dans le même temps, épluchez les pommes de terre (250 g) et coupez-les en petits morceaux.
2. Râpez les betteraves (1 pc) et les carottes (1 pc) de taille moyenne, enlevez le panais (1 pc) sur une râpe fine. Tous les légumes sont envoyés à la poêle pour les faire frire dans de l'huile végétale.
3. Épluchez la peau et coupez 1 oignon, mettez également dans une poêle à frire. Ensuite, versez un peu de poivre moulu, salez au goût et pressez 4 gousses d’ail.
4. Lorsque le bouillon est prêt, versez les pommes de terre dessus et dès qu'il ramollit, ajoutez du chou haché (100 gr).
5. Versez les légumes frits de la casserole dans la casserole avec le bouillon, ajoutez de l'acide citrique (1 g), 1 feuille de laurier et laissez bouillir pendant 25 minutes.
6. En fin de compte, le bortsch fini doit être mélangé et retiré du feu. Servir ce plat doit être avec de la crème sure.

Soupe au panais

Cette soupe épicée est composée de panais et de chou-fleur, ainsi que des ingrédients suivants:

• 15 grammes d'huile d'olive;
• 1 chou-fleur moyen divisé en bouquets;
• 3 panais tranchés;
• 2 oignons râpés;
• 1 grande cuillerée de graines de fenouil;
• 10 grammes de coriandre;
• 5 grammes de curcuma;
• 3 gousses d'ail;
• 1-2 piments verts;
• 5 cm de gingembre;
• jus de 1 citron.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu doux et ajouter les légumes. Remplissez le pot avec de l'eau afin que les légumes soient complètement recouverts. Couvrir avec un couvercle et laissez-les transpirer pendant 10-15 minutes afin que les légumes soient tendres. Faites frire les épices avec une pincée de sel dans un récipient à part pendant quelques minutes, afin de révéler leur arôme.

Ajoutez l'ail, le piment, le gingembre et les épices aux légumes et laissez cuire environ 5 minutes en brassant régulièrement. Ajoutez le zeste et le jus de citron et faites cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse et, si nécessaire, diluer l'ode jusqu'à obtenir une soupe épaisse mais facile à verser. Mélangez généreusement la coriandre et ajoutez du jus de citron pour équilibrer la saveur. Vous pouvez manger tiède ou directement du réfrigérateur.

Salade de panais

Cette salade est une excellente source de vitamine C.

1. Pour le cuire, vous devez peler et râper des panais (1 pièce).
2. Apple (1 pc) propre et exempt de graines, puis coupé en bâtonnets minces.
3. Mélanger les pommes avec les panais et saupoudrer avec 4 grammes d'acide citrique, assaisonner avec une cuillère à soupe de mayonnaise et de sel.
4. Au bas de l’assiette, vous devez déposer les feuilles de laitue et mélanger les ingrédients, saupoudrer de persil haché.

Sauce au panais

Cette sauce est mieux combinée avec du poisson frit.

1. Tout d'abord, les panais (200 g) doivent être lavés et râpés sur une râpe grossière.
2. Puis mélangez-le avec la farine (15 g) jusqu'à homogénéité et mélangez le mélange à feu doux pendant 3 minutes avec de l'huile végétale (10 g).
3. Après cela, versez la crème chaude (200 gr) et laissez cuire pendant 3 minutes.
4. À la fin du sel et battre avec un mélangeur.

Panais Casserole

• champignons - 250 g;
• fromage - 150 g;
• panais - 300 gr;
• ail - 2 gousses;
• chou frisé - 170 gr.

Préchauffer le four à 200 ° C Champignons coupés en fines tranches. Rincer les panais et les couper en morceaux de 2 cm. Rincer le chou et déchirer les feuilles en morceaux d'environ 3 cm, en jetant les tiges.

Faites chauffer une grande cuillerée d'huile d'olive dans une casserole à feu doux. Lorsque l'huile commence à crépiter, ajouter les panais et les faire frire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, environ 4 minutes.

Attacher les champignons, le chou et presser l'ail à l'aide d'une presse. Continuez à passer encore 3-4 minutes. Retirer la poêle et saupoudrer de sel et de poivre au goût.

Prenez un récipient pour la cuisson et étalez une couche de légumes, puis un peu de fromage, uniformément sur les légumes. Donc, répétez jusqu'à ce que les légumes soient épuisés.

Après cela, couvrez le formulaire avec du papier d'aluminium et mettez au four pendant 7 minutes.

Panais braisé à la courgette

Un tel plat chaud ou froid est idéal pour une collation. Les produits suivants seront nécessaires:

• 200 grammes de courgettes râpées;
• 100 grammes de carottes râpées;
• 2 oignons finement hachés;
• 3 œufs légèrement battus;
• 1/3 tasse de fromage râpé;
• 2 bottes de persil haché;
• 1 grande cuillerée de farine (gruau, sarrasin, amande);
• l'huile d'olive.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole à feu doux. Ajouter les courgettes, les carottes et les oignons, et faire frire, en remuant constamment, pendant 5 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Mélanger les légumes avec les œufs, le fromage, le persil et la farine dans un grand bol et bien mélanger tous les ingrédients. Placez le mélange dans un plat allant au four (légèrement huilé) et nivelez la surface.

Cuire au four environ 15 minutes à 180 ° C. Retirer du four, laisser refroidir et couper en portions.

Panais au four avec tomates

Cette recette simple et nutritive est reconnue pour son goût. Il est nécessaire de collecter les ingrédients suivants:

• 600 grammes de panais, pelés et hachés;
• sel, poivre moulu comme vous le souhaitez;
• 400 grammes de tomates tranchées;
• 100 grammes de fromage râpé;
• 4 cuillères à soupe de chapelure;
• un peu de paprika.

Allumer le four à 200 ° C Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les panais et portez à ébullition, puis laissez bouillir pendant 5 minutes. Égoutter l'eau.

Mettez le légume-racine dans le plat allant au four, puis étendez la prochaine couche de tomates et leur jus. Après cela, une autre couche de panais et recouvrir le tout de fromage, de chapelure et de paprika. Cuire le plat pendant 35 à 45 minutes.

Copeaux de panais

Ces frites peuvent être considérées comme une version saine des frites.

1. Pour ce faire, le beau-fils de 3 très grandes racines pelées et les couper en lanières.
2. Pliez les tranches dans un sac en plastique et saupoudrez-les de sel marin, de romarin moulu et de 20 ml d'huile végétale. Gonflez le paquet et secouez-le bien.
3. Versez le contenu du sac sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et envoyez-le au four pendant 15-25 minutes à 180 ° C.

Panais pour l'hiver

S'il n'y a pas de sous-sol spécialement aménagé pour stocker le panais, il est alors nécessaire d'utiliser d'autres méthodes permettant de préserver les racines tout au long de l'hiver.

Séchage

1. Si la tâche consiste à sécher les panais, vous devez les couper en petits morceaux et les disposer en une couche sur du papier.
2. Placez la plaque de cuisson avec les légumes au four et laissez sécher à 60 ° C avec la porte ouverte.
3. Pasternak doit être constamment remué pour que le séchage soit uniforme.
4. Si les morceaux de légumes sont étalés sur un tamis, celui-ci se dessèche uniformément et beaucoup plus rapidement.
5. Déjà prêt à déplacer les morceaux dans un récipient en verre. Après quoi il doit être bien fermé.

Le givre

Afin de congeler la racine, il convient de la débarrasser de la peau, de la couper en petits morceaux et de les placer dans un sac en plastique. Vous pouvez utiliser un récipient à vide spécial pour en pré-libérer l'air avant de le congeler.

Une autre méthode consiste à envelopper les panais coupés en lanières dans plusieurs couches de film alimentaire. En fin de compte, le légume préparé doit être envoyé au congélateur.

Cornichon

C'est un moyen facile de préparer ce légume pour une utilisation en hiver.

1. Il est nécessaire de peler et de couper 1 kg de panais en lanières.
2. Séchez-le sur une serviette en papier. Mélangez ensuite avec 250 g de sel et placez dans un bocal en verre.
3. Après cela, vous devez verser dans le bocal de l’huile végétale (250 g), et cela doit être fait à travers une étamine. Fermez le couvercle du bocal et placez-le dans un endroit sombre et frais.

En conclusion, nous pouvons conclure que ce légume extraordinaire est rempli d'éléments nutritifs importants. Cela fait des panais un excellent ajout aux traitements diététiques.

En l'ajoutant à votre alimentation, vous pouvez influer considérablement sur la qualité de votre vie.

http://50-kg.com/zdorovoe-pitanie/pasternak-recepty-prigotovleniya.html

Pasternak: utilisation en cuisine

Pendant longtemps et des plantes de légumes injustement oubliées reviennent peu à peu sur nos parcelles familiales et nos champs.

L'une de ces plantes, autrefois utilisée à la place de la pomme de terre, est le panais, dont l'utilisation est possible à des fins médicinales et culinaires. Nous apprenons ce qui peut être préparé à partir de cette plante savoureuse et saine en utilisant des recettes simples et détaillées de salades, de soupes, etc.

Pour commencer, nous notons que seuls les rhizomes lisses et élastiques d'un jeune panais conviennent à la cuisson: il y a peu de jutosité et un bénéfice dans les tubercules conservés depuis longtemps. Ne pas acheter aussi des légumes avec la peau endommagée et les taches brunes.

Si vous avez besoin d’un panais plus sucré, choisissez de petits rhizomes: ils sont parfaits pour faire des salades. Pour le reste de la vaisselle correspondra aux racines moyennes et grandes.

Pasternak en cuisine: recettes populaires

Voici quelques recettes de salades, soupes, plats au four et autres plats à base de ce légume sain.

Chips de panais croustillants

Si les enfants demandent des croustilles ou si vous n’êtes pas réticents à les acheter, ne vous précipitez pas pour aller au magasin chercher un produit industriel. Il est préférable de cuire des croustilles de panais naturels.

Ingrédients

• Gros légumes-racines - 450 g
• Huile végétale - 150 ml

Pasternak en cuisine: recettes populaires

Comment faire des frites maison

Pour faire des frites à la maison, vous aurez besoin d’une racine de panais et d’une poêle à frire classique.

• Nous versons de l'huile dans la poêle avec les côtés hauts et nous ne chauffons pas à chaud.
• Nous nettoyons les rhizomes et coupons en fines lanières à l’aide d’un éplucheur.
• Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'une croûte croustillante apparaisse.

Une portion de frites frites environ 40 secondes.

Crème Analysante

Ingrédients

• Pasternak moyen - 3 légumes racines;
• Oignons - une petite tête;
• Ail - 1 tranche;
• Carottes - 1 pc.
• Gingembre moulu - 1 c.
• Le céleri est la moitié de la tige;
• Thym - un quart de cuillère à café;
• Beurre;
• Bouillon de légumes ou de poulet - 0,5 l;
• Sel et poivre;
• Crème sure et noix de muscade - si vous le souhaitez.

Comment faire cuire la soupe de purée de légumes

Pour préparer la soupe à la crème la plus délicate, diététique et délicieusement délicieuse, suivez la recette détaillée:

• Couper finement la gousse d'ail, l'oignon, le branche de céleri et les carottes.
• Mettez les légumes hachés dans une casserole, ajoutez le thym et le gingembre, ajoutez le beurre et, à feu moyen, laissez mijoter 10 minutes. Les légumes dans la casserole doivent être mous.

• Nous nettoyons les rhizomes de panais et les découpons en cercles. Ajoutez-les à la casserole et versez le bouillon. Fermez et faites cuire encore un quart d'heure.

• Passez la soupe dans un mélangeur, du poivre et du sel.

Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer le velouté avec une pincée de noix de muscade et de crème sure.

Purée de panais au chou-fleur

Ingrédients

• Culture de racines de Pasternak - 1 pc;
• Chou-fleur - 1 tête;
• Beurre - 2 cuillères à soupe;
• Lait - 3 cuillères à soupe;
• Poivre, sel - à votre goût.

Purée de panais au chou-fleur

Comment faire cuire la purée de légumes

Pour faire plaisir à la purée de légumes maison, suivez nos recommandations:

Nous nettoyons la racine et coupons en tranches et divisons le chou en inflorescences. Cuire les légumes quelques heures.

Écraser en purée à la main ou au mélangeur, en ajoutant lentement le beurre et le lait.

Saler, poivrer la purée et servir jusqu'à ce que la table soit chaude.

Pasternak en cuisine: racines cuites avec des navets

Ingrédients

• Racines de panais - 0,5 kg;
• Navet - 0,5 kg;
• Thym - 2 c. À thé;
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• Le sel

Comment faire cuire la purée de légumes

• Couper les légumes-racines pelés en barres.
• Les rouler dans un mélange de sel, de thym et d'huile.
• Nous établissons la forme ou la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et les légumes.

Les cuire au four pendant 40 minutes au four à 180 ° C pour que la croûte apparaisse.

Panais au four avec herbes et miel

Ingrédients

• Pasternak - 4 légumes racines;
• Ail - 2 tranches;
• Sauge et menthe - 1 st.l.
• Miel - 1 cuillère à soupe
• Poivre noir;
• Sel - 3/4 c. À thé;
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
• Verts - tous.

Panais au four avec herbes et miel

Comment faire cuire des panais

Pour la préparation du panais au four, nous utilisons la recette suivante:

• Nous nettoyons les racines de la peau et coupons en larges lanières.
• Mélangez-le avec du beurre, du miel, de l'ail haché, du poivre et du sel. Remuer et répartir dans un formulaire ou répartir sur une plaque à pâtisserie.

• Préchauffer le four à 230 ° C et cuire au four pendant une demi-heure.

Nous déplaçons le plat fini dans les assiettes et versons des légumes verts hachés.

Salade de pommes au panais

Ingrédients

• Pommes aigres - 1-2 pièces;
• Racine de panais - 1 pc;
• Mayonnaise - une cuillère à soupe;
• Feuilles de salade - 3 pièces;
• Citron;
• Le sel

Comment faire cuire une salade avec des panais

Pour essayer une salade diététique savoureuse, suivez les instructions:

• Écrasez les pommes et les racines avec une râpe grossière.
• Mélanger les deux masses râpées, saupoudrer de jus de citron et mélanger.
• Saupoudrer la salade de sel, ajouter la mayonnaise et mélanger à nouveau.

Nous tapissons le plat avec des feuilles de laitue et déposons la salade. Vous pouvez saupoudrer avec les verts hachés.

Pasternak à la crème sure

Ingrédients

• Crème sure - 2 verres;
• Farine - une cuillère à soupe;
• Beurre - 50 g;
• Racines de panais - 1 kg.

Pasternak à la crème sure

Comment faire cuire le panais à la crème sure

Mélanger la farine, le beurre et les racines, couper en cercles. Ajouter la crème sure et bien mélanger. Faites cuire le plat au four ou dans une mijoteuse et déposez-le sur la table.

Salade de panais

Ingrédients

• Légumes-racines - 300 g;
• Crème sure - 100 g;
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• Miel - 10 grammes;
• Jus de citron;
• Persil - à votre goût.

Comment faire cuire une salade avec des panais

Pour préparer cette salade nutritive et saine, procédez comme suit:

• Trois panais épluchés sur une râpe moyenne.
• Mélanger avec du persil haché.
• Ajouter le jus de citron, le miel, la crème sure et le beurre.

Mélangez bien le tout et transférez-le dans le saladier. Vous pouvez décorer la salade avec des feuilles de persil.

Vous connaissez maintenant quelques recettes dont l’ingrédient principal est le panais, l’utilisation en cuisine est très variée. Préparez des plats de panais délicieux et sains pour conserver votre forme et votre santé!

http://agroflora.ru/pasternak-primenenie-v-kulinarii/

Pasternak

Pasternak - la garniture préférée de l'empereur

Histoire du produit et géographie

Pasternak appartient à la famille des plantes-parapluies très nombreuses et répandues sur la planète. Les formes culturelles du panais sont valorisées et cultivées dans le monde entier. On le trouve à l'état sauvage dans le sud de l'Europe, en Sibérie et en Asie centrale, dans le Caucase, dans les Balkans et également dans d'autres régions d'Europe.

Fait intéressant, il est impossible pour les scientifiques de déterminer avec certitude qui a le plus apprécié les qualités du panais. D’une part, la découverte des graines d’une plante lors des fouilles du site d’un homme ancien en Suisse suggère que c’était les ancêtres des Européens d’aujourd’hui qui avaient à peine appris à se rassembler. D'autre part, une plante similaire au panais était dans le régime alimentaire des Indiens du Pérou à une époque non moins éloignée. Certes, les racines sud-américaines de Pasternak ne sont pas faciles à documenter maintenant. Mais la partie européenne de l’histoire de cette plante intéressante comporte de nombreuses pages.

Pour que l'empereur Tibère puisse voir sur sa table son panais préféré, la plante était spécialement cultivée dans les colonies allemandes qui n'étaient pas si proches de la ville éternelle. Le fait est que les racines du nord se sont révélées beaucoup plus savoureuses. Bien sûr, le panais de cette époque ne peut être comparé aux variétés modernes, car elles donnent des racines incomparablement grandes et sucrées. Mais cette plante servait fidèlement les cuisiniers d’Europe et était l’une des principales cultures maraîchères, jusqu’à ce que la pomme de terre apparaisse ici.

Le panais est mentionné dans l'histoire de la Russie et concerne également le monarque. Dans le jardin royal d'Izmailovo, brisé à la demande d'Alexei Mikhailovich, les récoltes de Pasternak dans les annales occupaient une superficie trois fois plus grande que celle des parterres de carottes.

Jusqu'au XIXe siècle, la plante a vraiment joué un rôle important dans la nutrition des Européens. Mais avec l’avènement de nouvelles plantes alimentaires et de produits jusque-là inconnus des pays ouverts, le panais, comme les navets et le rutabaga, a été injustement oublié. La seule exception était le Royaume-Uni. Ici et aujourd'hui, la racine de panais est un invité fréquent et bienvenu sur la table. Il est servi bouilli avec de la viande, de la confiture et des boissons alcoolisées originales.

Types et variétés

Sous sa forme sauvage, le panais ressemble beaucoup à ses plus proches parents: persil, céleri et carottes. Mais le travail de sélection a permis de rendre les variétés modernes plus puissantes, en donnant non seulement de grandes racines, mais également des légumes verts épicés utiles. De plus, toutes les parties de la plante sont également comestibles et peuvent être mangées.

La racine arrondie ou allongée du panais a une couleur blanche ou jaune pâle qui devient nettement plus claire au centre. En vente, la racine de panais peut être fraîche ou séchée. Dans le premier cas, l'acheteur doit avoir des rhizomes denses et juteux, débarrassés des traces de terre, sans aucun signe de maladie, de moisissure ou de pourriture.

Les mêmes exigences s'appliquent aux racines destinées au séchage. Les panais secs entrent dans le commerce sous forme de petits morceaux de couleur laiteuse ou jaunâtre. Un produit de qualité conserve toutes les qualités d’une racine fraîche, tandis que son degré de séchage et sa couleur doivent être uniformes. L'odeur de moisi ou de rancissement est inacceptable.

Les jeunes feuilles de panais sont également appréciées des cuisiniers. Les verts de cirrus peuvent être vendus frais ou séchés par analogie avec un rhizome.

Propriétés utiles

Pasternak possède l'un des ensembles de nutriments les plus riches du monde végétal. Les racines et les légumes contiennent des vitamines B, PP et C, ainsi que du carotène, des huiles essentielles précieuses, des minéraux et des glucides.

En ce qui concerne les vitamines, les sucres naturels et les huiles essentielles, les panais sont en avance sur leurs proches parents, le céleri, le persil et même les carottes. Glucides particulièrement précieux contenus dans la racine. Ils sont absorbés extrêmement rapidement et complètement, les fibres facilitent également le travail de digestion et d’excrétion des toxines. Dans les légumes-racines, en plus des glucides, des fibres et des vitamines, contient des protéines, du potassium, du silicium et du phosphore, des huiles essentielles et des pectines.

Le potassium contribue au retrait de l'excès de liquide et active la circulation sanguine. Lorsque manger du panais réduit le risque de spasmes et de crampes, l’exacerbation des maladies rénales est facilitée et le gonflement diminue.

Les feuilles de panais sont la source la plus riche en huiles essentielles et en furocoumarines. D'une part, il permet l'utilisation de légumes verts épicés comme expectorant et antidouleur. D'autre part, avec la plante, vous devez être prudent, surtout pendant la saison chaude. Lorsqu'il est consommé avec un panais, la sensibilité de la peau aux ultraviolets augmente, et le vert émet une quantité de substances volatiles telle qu'il peut provoquer des brûlures.

Les graines de panais sont également utilisées en médecine. C’est la matière première des médicaments utiles dans les maladies vasculaires et cardiaques, les problèmes intestinaux et les maladies du système nerveux.

Goût

La racine de panais a une chair dense et juteuse avec un agréable goût sucré rappelant le persil ou la carotte. Parfois, le légume-racine peut avoir un goût amer, mais après le traitement thermique, le goût disparaît.

L'arôme épicé du rhizome est beaucoup plus faible que celui des légumes verts frais, qui, grâce à son goût riche, est également un invité de bienvenue sur la table de la cuisine.

Application de cuisson

Les cuisiniers modernes voient plus souvent dans le panais non pas une plante légumière, mais un additif épicé aux salades et aux soupes, aux accompagnements de légumes et aux plats de viande. En effet, quelques tranches de racine incomparables transformeront tout bouillon ou ragoût.

Mais un panais a plus de possibilités et de méthodes d'application. Ce n’est pas pour rien que la racine de panais traditionnellement cuite au four ou rôtie est considérée comme la décoration d’un dîner de Noël en Angleterre. Un tel plat ravira non seulement les gourmets raffinés, mais également ceux qui ont l'habitude de compter chaque calorie.

Pasternak remplace avec succès les pommes de terre dans les ragoûts de légumes. Ce légume peut également être transformé en un plat indépendant - une purée exceptionnellement tendre et parfumée avec un goût caractéristique légèrement sucré. Légumes-racines rôtis ou bouillis peuvent être servis avec des câpres salées, des pignons de pin et des olives, des oignons rouges doux. Panais irremplaçable comme accompagnement de poisson gras et de veau.

Les plantes-racines tolèrent parfaitement tous les traitements culinaires, ainsi que les légumes verts utilisés dans la mise en conserve domestique. Les tomates, les champignons et les concombres marinés avec cet additif acquièrent un arôme épicé appétissant, qui reste fort et juteux.

http://receptov.net/2326-pasternak.html

Faits intéressants sur le panais, ses avantages et son utilisation culinaire

Pasternak est un légume à la saveur épicée. En outre, il est très utile de l’ajouter à l’alimentation, car il regorge de nutriments essentiels. Dans cette publication, pripravkino.ru discute des propriétés saines de l’utilisation du panais, ainsi que de son utilisation en cuisine: comment cuisiner et dans quels plats vous mettez habituellement.

Qu'est-ce que le panais (légume)?

Pasternak est une racine en forme de cône de couleur crème qui appartient à la même famille que les carottes. Elle lui ressemble à l'extérieur, elle est tout aussi douce mais possède une saveur plus complexe de terre et de noisette. En cuisine, il est utilisé à la fois comme légume et comme épice.

Cela ressemble à une carotte blanche épaisse, mais malgré la similitude, il n'est pas souvent mangé cru comme une collation croustillante. Le pasternak est ajouté aux rôtis, soupes, ragoûts et autres plats, auxquels il donne un délicieux goût de noisette.

Si vous achetez un ensemble de légumes tout prêts pour la cuisson du bouillon, il y aura sûrement ce légume-racine.

Le pasternak est également un légume principal dans les pays européens, notamment au Royaume-Uni.

À quoi ressemble un légume de panais? Photo

Description générale

Le pasternak est une plante racinaire souterraine douce et charnue d'une plante vivace du genre Pastinaca et de la famille des Umbrella (Apiaceae) - identique à la carotte. Cependant, ils présentent même des caractéristiques d'aspect et de croissance similaires à celles des autres membres de la famille des Apiacées: persil, céleri, cumin, aneth, etc.

Le nom scientifique est: panais: Pastinaca sativa - campagne ordinaire ou semis de Pasternak, synonymes - borsch des champs, tragus, jardin de paysans, pasternak.

C'est une grande plante avec une rosette de feuilles trifoliées. Racine large, blanche, conique.

Quels sont l'odeur et le goût du panais

Le goût du panais est épicé, sucré, rappelant celui des carottes, mais avec une saveur de noisette plus complexe, et la saveur est faible, vaguement similaire au persil.

Où acheter et comment choisir les panais

Pasternak est vendu toute l'année dans les rayons des légumes des supermarchés des grandes villes et à l'automne sur les marchés de producteurs.

Recherchez les petites et moyennes racines d'ivoire et de texture solide. Le pasternak doit être frais, charnu, de petite taille (12-25 cm de long), sans taches.

Il peut atteindre une taille énorme, mais les grandes racines ont tendance à être plus fibreuses et à noyau dur, tandis que les petites racines sont plus jeunes, plus sucrées et plus tendres.

Vous ne devez pas acheter de panais mature, car il n’est plus aussi parfumé. Ne prenez pas de racines molles, ratatinées ou endommagées avec de nombreux fils minuscules et poilus à la fin.

Si le panais n'est pas circoncis, il devrait avoir l'air frais et non fané. Il doit être coupé avant le stockage.

Comment et combien de stocker des panais

Comme les autres légumes-racines, Pasternak a une longue durée de vie. Conservez-le dans un sac en plastique ouvert dans le bac à légumes du réfrigérateur à une température de 0 à 5 ° C pendant trois semaines maximum. Ne mettez pas de racines entières fraîches au congélateur.

Pour congeler, couper les panais en cubes d'environ 1,5 cm et les plonger dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Réfrigérer, emballer dans des récipients bien fermés, congeler et conserver pendant 8 à 10 mois.

Composition chimique

Pasternak est riche en phytonutriments sains, en vitamines, en minéraux et en fibres.

Valeur nutritionnelle du panais frais (Pastinaca sativa) pour 100 g

Propriétés saines du panais

La teneur en calories de 100 g de panais est de 75 calories, soit à peu près la même chose que pour la banane et le raisin. Cependant, la racine sucrée et juteuse ne contient pas de cholestérol.

C'est l'une des meilleures sources de fibres solubles et insolubles: 100 g - 4,9 mg, soit 13% des besoins quotidiens. Les fibres alimentaires présentes dans l'alimentation aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang. Elles sont également utiles dans le traitement de l'obésité et de la constipation.

Comme les carottes et d'autres membres de la famille Umbrella, les panais contiennent également de nombreux antioxydants, tels que le falkarinol, le falkarindiol, le panaxadiol.

Plusieurs études ont montré que ces composés ont des propriétés anti-inflammatoires, antifongiques et anticancéreuses, offrent une protection contre le cancer du côlon et la leucémie lymphoblastique aiguë.

Les racines fraîches contiennent également beaucoup de vitamine C: environ 17 mg ou 28% de l'apport quotidien recommandé. C'est un puissant antioxydant soluble dans l'eau qui soutient le tissu conjonctif sain, aide à protéger le corps contre les maladies en éliminant les radicaux libres nocifs.

Pasternak est riche en vitamines B, telles que l'acide folique, la vitamine B-6 (pyridoxine), la thiamine et l'acide pantothénique, ainsi que les vitamines K et E.

Il contient une bonne quantité de minéraux: fer, calcium, cuivre, potassium, manganèse et phosphore. Par exemple, le potassium est un composant important des cellules et des fluides corporels qui aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle.

Les panais ont de nombreuses propriétés intéressantes:

• Améliore la santé cardiaque. Les panais ont un taux élevé de potassium, qui agit comme un vasodilatateur et abaisse la pression artérielle. Une grande quantité de folate (une forme d'acide folique) complète idéalement cette propriété, car elle a un impact énorme sur le maintien d'un système cardiovasculaire en bonne santé.
• Riche en fibre. Une teneur élevée en fibres alimentaires est étroitement associée à une diminution du taux de cholestérol (ce qui améliore encore la santé cardiaque) et à une probabilité moins élevée de développer un diabète. En outre, les fibres constituent un élément clé du processus de digestion, facilitent le passage des aliments dans le tube digestif, réduisent la constipation et préviennent les autres problèmes gastro-intestinaux.
• Réduit les défauts de naissance. Le folate réduit les anomalies congénitales du tube neural chez le nourrisson et normalise les processus métaboliques associés à la production d'énergie et au système nerveux.
• Favorise la perte de poids. Outre le fait que le panais est un légume hypocalorique avec une bonne quantité de soluble, il empêche la libération de ghréline, l'hormone de la faim. Cela réduit considérablement le désir de manger entre les repas et contribue ainsi à réduire le poids.
• Augmente l'immunité. Pasternak est rempli d'antioxydants, de vitamines et de composés organiques qui protègent le corps des sous-produits toxiques de notre métabolisme cellulaire. Les vitamines C et E neutralisent les radicaux libres responsables de maladies chroniques et même du cancer. La vitamine C stimule la production de globules blancs et joue également un rôle clé dans la production de collagène.

Contre-indications (dommages) de panais

Le panais de la plante et ses parties peuvent provoquer des réactions allergiques chez certains individus sensibles. Les symptômes de la réaction comprennent une éruption cutanée et des lésions cutanées, des démangeaisons ou une sensation de brûlure aux lèvres, à la bouche et à la gorge. Dans les cas graves, il peut y avoir un gonflement des lèvres, de la langue et des rougeurs dans les yeux, ainsi que des difficultés respiratoires.

Les personnes allergiques au pollen de la catégorie du bouleau, telles que les noix, le riz, les carottes et le persil, peuvent avoir une réaction croisée avec le panais, elles doivent donc l’éviter.

L'utilisation du panais dans la cuisine

En cuisine, on utilise le légume-racine et les légumes sont très rares, car il n’a pas de bonnes qualités aromatiques. Le pasternak se consomme généralement cuit: il est frit, cuit au four, bouilli, moulu dans une purée de pommes de terre, mis en soupe, etc. Vous pouvez le manger cru, ce n'est tout simplement pas si commun.

Les racines de panais séchées sont utilisées dans les assaisonnements en poudre et les mélanges.

La plupart des arômes se trouvent juste sous la peau. Le mieux est donc de bien laver la racine avec un pinceau plutôt que d’enlever une grande partie de la peau.

Les racines mûres ont un noyau de bois, qui doit être coupé et jeté.

Pour préparer le panais au traitement culinaire:

1. Commencez par bien rincer à l'eau froide.
2. Pelez ou grattez légèrement la peau avec un couteau à légumes.
3. Couper les extrémités.
4. Couper en cubes, en tranches ou en tranches à votre guise.

Le panais purifié et préparé s'oxyde lorsqu'il est exposé à l'air (comme les pommes). Faites-le donc tremper dans de l'eau avec une petite quantité de jus de citron si vous ne prévoyez pas de le cuire immédiatement.

Ajoutez le panais plus près de la fin de la cuisson, car il devient rapidement mou en raison de sa teneur élevée en sucre.

Voici quelques idées où et quels plats ajouter des panais:

• La racine fraîche ajoute un goût sucré unique aux salades, aux choux et aux fourrages.
• Il peut être cuisiné avec des pommes de terre, du poireau, du chou-fleur, etc.
• Le ragoût, les soupes et les frites sont accompagnés de marrons et de cubes, accompagnés de volaille, de poisson et de viande.
• Il peut être utilisé dans le pain, les tartes, les casseroles, les gâteaux, etc.
• Mettez dans des bouillons avec des carottes, des oignons et d'autres épices pour obtenir un goût riche et une odeur délicieuse.
• Il se marie bien avec les autres légumes-racines - pommes de terre, carottes, céleri-rave et navet.

Ce légume étonnant est rempli des nutriments les plus importants. Les propriétés bénéfiques du panais aident à combattre les maladies chroniques et, en l'ajoutant à votre alimentation, vous pouvez influer considérablement sur votre qualité de vie.

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