Les plantes de haricots comprennent les plantes qui donnent des fruits à une gousse (haricot). Les légumineuses agricoles les plus précieuses sont le soja, les haricots, les pois, les haricots, les lentilles, les pois chiches et les arachides. Les haricots sont bouillis et servis comme accompagnements, ils sont ajoutés aux soupes, dont certaines sont en purée et on obtient des soupes en purée très nutritives. Les haricots en conserve sont indispensables à la préparation de diverses entrées et de salades. En cuisine, les noix sont des fruits à coque dure et à noyau comestible - noix, noisetier, noix de cajou, amandes et autres.

Les légumineuses et les noix, ainsi que la viande et le poisson, appartiennent au groupe des produits à base de protéines et constituent une source précieuse de protéines végétales. Le tableau de valeur nutritionnelle vous aidera à vous assurer de cela, dans lequel non seulement le contenu calorique des légumineuses est indiqué, mais également le contenu en protéines, lipides et glucides par 100 g de produit. Voici les données pour les graines oléagineuses - graines de tournesol, olives, sésame et autres.

http://www.eda5.ru/class_of_meals/low-calorie_meals/calorie_beens/

Valeur nutritionnelle des céréales et des légumineuses

La composition de certaines céréales et légumineuses est présentée dans le tableau. Les produits céréaliers sont principalement des glucides et constituent la principale source d’énergie des habitants de la Terre. Les plus courants sont le maïs, le riz et le blé, qui fournissent jusqu’à 80% du contenu calorique du régime alimentaire d’une personne. Les écureuils. Les céréales contiennent 7-12% de protéines, les légumineuses - 22-40%. Le soja est le plus riche en protéines (jusqu'à 40%), les arachides (26,7%) et les haricots (22-24%). La valeur biologique des protéines végétales est nettement inférieure à celle des animaux; en raison de leur déséquilibre dans la composition en acides aminés, la digestibilité des protéines végétales n’est que de 50 à 70%. Cependant, lorsque plusieurs aliments végétaux sont consommés en même temps, leurs protéines se complètent et peuvent nécessiter des acides aminés essentiels. Par exemple, les protéines des produits céréaliers sont déficientes en lysine et en thréonine, les haricots et en méthionine. Les régimes indiens végétariens traditionnels comprennent une telle combinaison [céréales (riz, millet) + haricots (idli, kishidi, kirs)] et fournissent le rapport nécessaire en acides aminés dans les aliments.

Glucides. Les produits céréaliers sont riches en glucides (jusqu'à 75%), mais pas plus de 50% dans les légumineuses. La consommation de glucides à raison de 50 à 100 g / jour évite la perte de protéines musculaires chez l'homme. Le ratio optimal de différents types de glucides dans le régime alimentaire: 64% sous forme d'amidon, 36% - sous forme de sucres. Les glucides sont nécessaires pour normaliser le métabolisme des protéines et des graisses. Une acidose se développe lorsque les glucides urinaires apparaissent dans les cétones urinaires. Les glucides des céréales et des légumineuses sont représentés par l'amidon et les fibres alimentaires (fibres, pectine). Une partie des fibres alimentaires (cellulose, hémicellulose, xylane, lignine) n'est pas digérée dans le corps humain, mais une partie est absorbée. Sources de fibres alimentaires: sarrasin, pain de blé entier, farine complète ou de seigle, son de blé, ainsi que fruits et légumes crus, contenant principalement de la cellulose et de la lignine. La quantité minimale de fibres alimentaires nécessaire au maintien de la santé correspond à 15% du régime alimentaire des jeunes et à 24% des plus de 35 ans. Les fibres alimentaires contribuent à améliorer le péristaltisme et la formation de matières fécales, à adsorber et à excréter les produits chimiques nocifs du corps, de nature nutritive et anthropogénique. Un régime alimentaire riche en fibres alimentaires réduit les risques de cancer, de diverticulose, de dysbiose, d'athérosclérose et de diabète.

La graisse Les céréales et les légumineuses contiennent une petite quantité de matière grasse (0,5 à 2%), à l'exception du maïs (4,5 à 5%), du soja (17%) et des oléagineux (tournesol, cacahouète, cacao, olives, etc.). d.). Les huiles végétales contiennent des acides gras polyinsaturés: acides linoléique, a-linolénique et arachidonique.

La plante contient des minéraux tels que des macronutriments (calcium, phosphore, sodium, potassium, chlorure, magnésium) et des oligo-éléments (chrome, cobalt, cuivre, iode, fer, manganèse, molybdène, sélénium, zinc). Il y a un excès de phosphore dans les cultures de céréales et de légumineuses (tableau 22).

http://studopedia.ru/4_175645_pishchevaya-tsennost-zernovih-i-bobovih-kultur.html

Haricots - Valeur alimentaire

Par leur nutrition, les haricots occupent l'une des premières places parmi les légumes. La principale valeur nutritionnelle de cette culture est la teneur élevée en protéines. Les haricots immatures, qui sont consommés, contiennent de 24 à 37% de protéines, ce qui dépasse même les pois verts et les haricots verts à la spatule. De plus, les haricots contiennent des protéines, principalement sous une forme particulièrement précieuse - la légumineuse. De plus, le haricot protéiné contient des acides aminés essentiels: lysine, tryptophane, histidine, méthionine. Le contenu de protéines facilement digestibles, ils n'ont pas d'égal parmi les plantes végétales.

Les grains de soja et de fèves charnus sont également riches en pectine, sucres, vitamines A, B, acide ascorbique, amidon et autres nutriments.

Les graines sèches contiennent 32–37% de protéines, 50–60 - glucides, 2.1–2.2 - de matières grasses, 4% de cendres, et il y a aussi du carotène (0,20–0,24 mg / 100 g) et des ascorbes. acide (20–33 mg / 100 g). Les graines non mûres de haricots (maturité cireuse) contiennent de 5 à 7% de protéines et de 4 à 6% de glucides. Les graines vertes de haricots contiennent également des vitamines B1, B2, PP, pectine. Les graines de certaines variétés contiennent jusqu'à 15% d'huile.

La teneur calorique des haricots est 3,5 fois supérieure à celle des pommes de terre et 6 fois supérieure - du maïs. L'utilisation des haricots dans les légumes diffère quelque peu de celle des pois et des haricots. On ne mange pas de haricots bien mûrs, les meilleures variétés étant celles qui ont de grosses graines, la plupart ayant de grosses graines plates. Il est à noter qu'il est impossible de manger des haricots bouillis de manière insuffisante, car ils contiennent des substances toxiques qui ne sont détruites que par un traitement thermique.

Les haricots sont utilisés pour faire des soupes, des salades, des plats d'accompagnement et pour la mise en conserve. On peut en faire des plats savoureux et bon marché: soupe à base de haricots (chorba), haricots cuits au beurre, haricots polonais, haricots verts compotés, haricots yachnia, haricots à la sauce au lait. Les haricots secs sont populaires. La poudre de haricots grillés et moulus, aromatisée à la menthe sèche et à l'ail, est ajoutée à l'arôme des soupes, des sauces et des plats principaux. Les haricots verts figurent parmi les légumes des foies longs de notre planète. Les haricots peuvent être conservés longtemps sans perdre leurs qualités.

Les restes après la récolte de la masse végétative (tiges, feuilles, haricots sous-développés) constituent un excellent fourrage pour le bétail (par exemple, la production de lait augmente considérablement). Pour les volailles, la masse de haricots secs en surface est broyée ou moulue en poudre, puis ajoutée à la purée.

Les haricots sont utiles à inclure dans le régime alimentaire pour les maladies du foie, des reins, des intestins. Les haricots préparent de nombreux plats savoureux: soupe de haricots au beurre, haricots verts à l'étouffée.

La teneur en calories des haricots (100 g) - 56,8 kcal.

Valeur nutritionnelle des haricots: glucides - 8,5 g; graisse 0,1 g; protéines - 6 g; fibres alimentaires - 0,1 g; acides organiques - 0,7 g; eau - 83 g; amidon - 6 g; mono et disaccharides - 1,6 g

Les haricots contiennent des vitamines nécessaires au corps, ainsi que des minéraux importants tels que le phosphore et le fer.

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Calories et valeur nutritive des légumineuses et des noix

Les plantes de haricots comprennent les plantes qui donnent des fruits à une gousse (haricot). Les légumineuses agricoles les plus précieuses sont le soja, les haricots, les pois, les haricots, les lentilles, les pois chiches et les arachides. Les haricots sont bouillis et servis comme accompagnements, ils sont ajoutés aux soupes, dont certaines sont en purée et on obtient des soupes en purée très nutritives.

Les haricots en conserve sont indispensables à la préparation de diverses entrées et de salades. En cuisine, les noix sont des fruits à coque dure et à noyau comestible - noix, noisetier, noix de cajou, amandes et autres.

Les légumineuses et les noix, ainsi que la viande et le poisson, appartiennent au groupe des produits à base de protéines et constituent une source précieuse de protéines végétales. Le tableau de valeur nutritionnelle vous aidera à vous assurer de cela, dans lequel non seulement le contenu calorique des légumineuses est indiqué, mais également le contenu en protéines, lipides et glucides par 100 g de produit. Voici les données pour les graines oléagineuses - graines de tournesol, olives, sésame et autres.

http://fit-magnit.ru/kaloriynost-i-pishhevaya-tsennost-bobovyih-i-orehov/

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Valeur nutritionnelle des légumineuses

Le tableau 10.5 indique la composition chimique et la teneur en calories des légumineuses.

Les légumineuses se caractérisent par une teneur élevée en protéines (20-25%), dont la composition en acides aminés est bien équilibrée. Les légumineuses sont riches en lysine, qui est petite dans les céréales. La majeure partie des protéines est représentée par les globulines; il existe également de l'albumine et des glutélines.

Composition chimique et teneur calorique de 100 g de légumineuses

Une caractéristique de la composition chimique des légumineuses est la présence de substances protéiniques dans celles-ci - inhibiteurs des enzymes du tractus gastrique. Les inhibiteurs forment avec des enzymes qui décomposent les protéines, des composés stables dépourvus d’activité enzymatique. Ils résistent au clivage protéolytique, aux températures élevées, au traitement avec des alcalis, des sels et des acides. Les graines de légumineuses présentaient l'activité la plus élevée d'inhibiteurs de la trypsine: haricots - 0,5. 4,6 mg / g, pois - 0,2. 4,5, rang - 8,8, soja - 11,2. 38,0. À titre de comparaison: dans les pommes de terre - 1.3. 8.6, chou - 1.8. 2,1, betteraves - 0,188 mg / g.

Parmi les légumineuses, on distingue le soja dans lequel la quantité de protéines dépasse 30%, les matières grasses - 18% et les glucides - 24%. Cependant, lorsqu’on utilise du soja, le système digestif humain est fortement inhibé; une utilisation prolongée peut entraîner une augmentation du pancréas. Par conséquent, le soja est traité à des températures élevées avant son utilisation.

Les légumineuses contiennent moins d'hydrates de carbone (52,6%) et d'amidon (40,53%) que les céréales. La teneur en glucides restants est la suivante: mono- et disaccharides - 2. 3,5%, substances pectiques - 3,5,5. - 1.2, 2.8, fibres - 1.2, 5.7% Les légumineuses, comme les céréales, peuvent être de bons adsorbats des métaux lourds, en particulier du plomb. Il a été établi que la quantité de plomb liée aux parois cellulaires des haricots bouillis pouvait atteindre 60. 70% à l'original.

Dans les légumineuses, comme dans les céréales, il y a des phytates - des substances qui contribuent à l'élimination des substances toxiques. Cependant, ils interfèrent avec l'absorption du calcium, du zinc, du fer et d'autres minéraux. Par conséquent, un excès de phytates peut nuire à la santé humaine.

La graisse dans les légumineuses contient 1.2. 6,2%, dont la composition en acides gras est représentée principalement par les acides gras insaturés (77,80%).

Dans les légumineuses, il y a beaucoup de substances minérales (2,7, 3,6%), parmi lesquelles le potassium et le phosphore sont prédominants, de micro-éléments - le fer.

Dans les légumineuses contiennent des vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine), vitamines A et E.

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Haricots et Légumineuses: Calorie

Les légumineuses sont un aliment végétal à haute valeur nutritionnelle. Selon leur composition utile, ils ne sont pas inférieurs aux produits carnés, mais contrairement à eux, ils sont plus faciles à digérer par l'organisme.

Composition utile de légumineuses

Dans les légumineuses contiennent un pourcentage élevé de protéines végétales, ce qui enrichit le corps humain. Ce rapport d'éléments nutritifs permet l'utilisation de haricots dans un régime végétarien ou diététique pour compenser le déficit en protéines du corps.

En outre, leur structure contient: potassium, acide folique, pectine, nombreuses vitamines du groupe B, fibres, acides aminés, amidon, nombreux minéraux, vitamines et micro-éléments.

Valeur nutritionnelle des légumineuses

Parmi les aliments végétaux, les légumineuses sont des aliments riches en calories. En moyenne, la valeur nutritionnelle de cette catégorie est comprise entre 80 et 90 kcal pour 100 grammes. La valeur calorique dépend du type, du type et de la méthode de cuisson des légumineuses. Les calories minimales sont les haricots verts et les pois frais. La présence d'un indice glycémique élevé caractérise ces cultures en tant que produit nutritif et nourrissant.

Bean Benefit

Les légumineuses contiennent dans leur structure une variété de composants chimiques qui assurent le fonctionnement complet du corps. L'inclusion dans l'alimentation quotidienne des légumineuses contribue à:

• Récupération de la pression artérielle.
• Abaisser le taux de cholestérol.
• Stabilisation du système cardiovasculaire.
• Activation des processus mentaux.
• Augmentez le ton général.
• Nettoyer le corps des substances nocives et toxiques.
• Récupération de valeurs de glycémie acceptables.
• Éliminez l'excès de poids.

Cette section fournit des informations complètes sur les légumineuses utilisées en cuisine. Les données relatives à la valeur énergétique, à la composition chimique et à la structure des légumineuses doivent être utilisées dans la préparation d'un régime alimentaire adéquat.

http://bonfit.ru/kalorii/boby-i-bobovye/

La valeur nutritionnelle des légumineuses

Les haricots sont des capsules énergétiques particulières, riches en protéines et ayant une valeur nutritionnelle, qui peuvent améliorer la santé de nombreuses manières.

Malheureusement, les haricots n'ont pas la meilleure réputation. Les fèves sont souvent rejetées en raison de leur effet secondaire potentiel de flatulences et du fait qu’elles sont considérées comme «la viande des pauvres». Le premier timbre peut être facilement corrigé avec des techniques culinaires astucieuses. Quant à la seconde - la nourriture des pauvres - personne ne s’inquiète de cela depuis longtemps.

En général, on les appelle "légumineuses": les haricots ont tellement d'options différentes qu'il est difficile de tout garder en mémoire. En plus des haricots noirs, rouges et blancs, nous avons également des pois chiches, du soja et des cacahuètes bien-aimés appartenant à ce groupe. Vous trouverez ci-dessous la valeur nutritionnelle des légumineuses.

Protéines dans les légumineuses

Si vous souhaitez continuer à construire et à réparer les tissus de votre corps, tout en réduisant vos muscles à la demande, ajoutez des protéines de haricot à votre alimentation.

Dans une demi-tasse de haricots cuits, environ 7 à 10 grammes de protéines. À titre de comparaison: dans 30 grammes de boeuf, c'est pareil.

Fibre dans les légumineuses

Le maintien d'un tube digestif en bonne santé aide non seulement le corps à fonctionner correctement, mais vous aide également à suivre votre poids.

En ce qui concerne ces deux choses, les fibres alimentaires sont un excellent ajout à votre alimentation. Dans une demi-tasse de haricots cuits, environ 25 à 30% de l'apport quotidien en fibres, qui lutte également parfaitement contre l'abaissement du cholestérol (excès de cholestérol dans les cellules).

C'est un type de fibre soluble qui réduit le cholestérol sanguin. De plus, les légumineuses contribuent à la libération lente du glucose, aidant à contrôler le métabolisme, ce qui peut également contribuer à la perte de poids.

Glucides dans les légumineuses

Les glucides sont considérés comme l'ennemi de tant de régimes aujourd'hui. Que vous les aimiez ou non, nous avons besoin de glucides pour l'énergie et le fonctionnement du cerveau, mais ils devraient provenir d'une source fiable. Les haricots contiennent environ 25 grammes de glucides par portion.

Conseil culinaire: si vous faites tremper les haricots (de manière optimale - pendant 12 heures), puis que vous les rincez à l’eau froide, l’eau dissoudra les oligosaccharides - du sucre simple, qui peut provoquer la formation de gaz.

Vitamines dans les légumineuses

Les légumineuses sont une excellente source de vitamines du groupe B. Le complexe B est composé de huit vitamines: thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), acide pantothénique (B5), pyridoxine (B6), cyanocobalamine (B12), acide folique et la biotine.

Ce petit groupe remarquable joue un rôle important dans tous les domaines, du foie, de la peau, des cheveux et des yeux à la santé des muscles des parois intestinales et à la dégradation des glucides, des lipides et des protéines. Les haricots conservent près de 70% de leurs vitamines du complexe B après la cuisson, ainsi qu'un pourcentage élevé de folate, qui contribue à la formation de globules rouges.

Minéraux dans les légumineuses

Les minéraux sont des éléments constitutifs du corps qui, entre autres, forment et entretiennent les os, le sang et la peau.

Le fer, le magnésium, le phosphate, le manganèse, le calcium, le cuivre, le zinc et le potassium sont tous contenus dans les haricots.

Les lipides

Les graisses polyinsaturées et l’absence de cholestérol - c’est la raison pour laquelle les légumineuses continuent d’être le choix alimentaire optimal.

Les lipides créent de l'énergie emmagasinée (principalement de l'acide linoléique dans les haricots), font partie de la membrane cellulaire, participent à la transmission de l'influx nerveux, à la contraction musculaire et à de nombreuses autres fonctions du corps.

Calories de haricot

Vous venez de recevoir une quantité énorme de calories dans tout: du café du matin au sandwich du soir.

Et dans une demi-tasse de légumineuses, seulement 100-120 kcal, alors foncez, régalez-vous de la santé!

http://nutrinews.ru/pitatelnaya-tsennost-bobovyih/

Valeur nutritive des haricots

Les haricots sont un genre de plantes herbacées annuelles de la famille des légumineuses, des cultures fourragères et des légumes. Une des cultures antiques. À l'état sauvage est inconnu. La culture est relativement résistante au froid (les pousses résistent aux gelées entre 2 et 4 ° C) et aime l'humidité. Cultivé sur les côtes méditerranéennes d'Europe et d'Afrique, en Amérique, en Afghanistan, en Inde et dans de nombreux autres pays. Dans notre pays, ils sont cultivés presque partout. Haricots Végétaux - Plants annuels à pollinisation croisée à tige tétraédrique droite, non régénérante, d’une hauteur de 20 à 125 cm.Le fruit est un haricot de 4 à 20 cm de long et contenant de 3 à 4 graines. Les jardiniers les ont élevés depuis l'époque de Yaroslav le Sage.

Et ils sont restés l’aide quotidienne pour le pain et les céréales pendant de nombreux siècles. Les haricots sont utilisés pour faire des soupes, des salades, des plats d'accompagnement et pour la mise en conserve. On peut en faire des plats savoureux et bon marché: soupe à base de haricots (chorba), haricots cuits au beurre, haricots polonais, haricots verts compotés, haricots yachnia, haricots à la sauce au lait. Les haricots secs sont populaires.

La poudre de haricots grillés et moulus, aromatisée à la menthe sèche et à l'ail, est ajoutée à l'arôme des soupes, des sauces et des plats principaux. Parmi les légumes, les foins longs de notre planète figurent parmi les haricots verts. Ils peuvent être conservés longtemps et constituent toujours un bon aliment.

Les résidus après la récolte de la masse végétative (tiges, feuilles, haricots sous-développés) constituent un excellent fourrage pour le bétail (les rendements laitiers sont considérablement augmentés, la croissance animale est accélérée). Pour les volailles, la masse de haricots secs en surface est broyée ou moulue en poudre, puis ajoutée à la purée.

Propriétés médicinales

Les haricots verts sont utilisés comme régime hypocalorique pour réduire l'obésité et réduire le poids du corps humain. Ils sont inclus dans l’alimentation de plusieurs plats de la table d’alimentation, en particulier dans les processus inflammatoires du foie, des reins et des intestins. En médecine traditionnelle, une purée de haricots bouillis et leur décoction sont utilisés comme remède contre les troubles gastriques.

Les haricots bouillis sont appliqués sur les furoncles, ce qui accélère leur maturation. Il est également recommandé de manger des haricots bleus sous forme immature pour restaurer la mémoire et préserver la vision. Infusions et décoctions de fleurs de haricots - un bon produit cosmétique pour la peau du visage.

Valeur nutritive des haricots
Pour 100g de produit:
Teneur en calories: 56,8 kcal Belki: 6 g Lipides: 0,1 g Glucides: 8,5 g Fibres alimentaires: 0,1 g Acides organiques: 0,7 g Eau: 83 g
Mono et disaccharides: 1,6 g Amidon: 6 g.

Vitamines de haricot
Pour 100g de produit:
Vitamine A: 0,05 mg Vitamine PP: 0,6 mg Vitamine A (ER): 50 µg Vitamine B1 (thiamine): 0,06 mg Vitamine B2 (riboflavine): 0,1 mg Vitamine C: 20 mg de vitamine PP (équivalent de niacine): 1 596 mg.

http://chudoogorod.ru/ob-ovoshhax/boby.html

Haricots: les avantages et les inconvénients

Les haricots sont une culture précieuse, avec une masse de propriétés bénéfiques et un goût excellent. Ce produit est incroyablement populaire dans le monde entier, mais dans la cuisine domestique, les haricots sont assez rares. Et c'est très triste, car ils apportent de grands avantages au corps.

Il convient de noter que dans notre pays, ils connaissaient les haricots et leurs qualités utiles depuis des temps très anciens, lorsque l’État était sous le contrôle de Yaroslav le Sage. Pour nos ancêtres, c'était l'un des aliments de base.

La valeur nutritionnelle des haricots et leur composition chimique

Valeur nutritionnelle:

• Teneur en calories: 56,8 kcal
• Protéines: 6 gr
• Graisse: 0,1 gr
• Glucides: 8,5 gr

• Fibre alimentaire: 0,1 gr
• Acides organiques: 0,7 g
• Eau: 83 gr
• Mono - et disaccharides: 1,6 g
• Amidon: 6 gr

Éléments macro:

Vitamines:

• Vitamine A: 0,05 mg
• Vitamine PP: 0,6 mg
• Vitamine A (RE): 50 mcg
• Vitamine B1 (thiamine): 0,06 mg
• Vitamine B2 (riboflavine): 0,1 mg
• Vitamine C: 20 mg
• Vitamine PP (équivalent en niacine): 1 596 mg

Oligo-éléments:

Il a été scientifiquement prouvé que les haricots sont une source puissante de protéines végétales, qui peuvent presque totalement compenser le manque de protéines animales dans les produits carnés. De plus, les haricots contiennent une proportion négligeable de graisse et leur contenu calorique n’est que de 57 kcal. Par conséquent, ce produit peut être librement inclus dans votre alimentation par les personnes en surpoids.

Propriétés utiles des haricots

Avec une utilisation régulière de haricots:

• le travail du système cardiovasculaire est amélioré - le travail du cœur est normalisé, les vaisseaux sont renforcés et leur état est optimisé;
• les hormones optimales sont restaurées;
• augmente l'efficacité, améliore la mémoire et l'attention
• les sels de métaux lourds sont excrétés par le corps, de sorte que les haricots sont utiles aux personnes vivant dans des zones industrielles et des zones non écologiques;
• les taux de cholestérol sont considérablement réduits, l'hémoglobine augmente et la glycémie diminue.

Il convient d'ajouter que les haricots, ou plutôt les protéines qu'ils contiennent, contribuent au bon développement des enfants et à la formation de cellules de l'organisme en croissance.

Les résultats de la recherche ont montré que pour améliorer la santé, une personne doit manger au moins 15 kg de haricots par an.

Haricots Harm pour le corps

Malheureusement, les haricots peuvent apporter au corps humain non seulement des avantages, mais également des inconvénients, si vous les approchez pour une utilisation imprudente, sans avoir étudié toutes les contre-indications disponibles.

Ainsi, une mauvaise préparation des haricots ou une consommation excessive de ceux-ci peuvent entraîner une intoxication, car dans la composition de ces légumes, outre les micro-éléments utiles, il existe également des substances toxiques. L'intoxication par les haricots présente généralement les symptômes suivants: nausée, mal de tête, urine brune. En cas de violation du bien-être, consultez immédiatement un médecin. La prévention de l'intoxication par les haricots consiste en un traitement thermique prolongé et l'utilisation de ces légumes dans des limites raisonnables.

N'incluez pas de haricots dans votre alimentation ni abordez l'utilisation du produit avec prudence si vous appartenez aux groupes de personnes suivants:

• les personnes souffrant de néphrite aiguë, de goutte, de thrombophlébite et d'insuffisance circulatoire;
• les personnes atteintes de troubles de l'activité du tube digestif, de processus inflammatoires aigus dans l'estomac et les intestins;
• les personnes atteintes d'hépatite ou de maladies liées au pancréas et à la vésicule biliaire;

En outre, il convient de tenir compte de la forte capacité des haricots à former des gaz et de la présence dans leur composition d'un grand nombre d'oligosaccharides. Si vous avez des problèmes de constipation fréquente, de colite et de flatulences, vous devez jeter les haricots. Les personnes en bonne santé peuvent réduire l’effet gazeux des légumes à l’aneth et à la menthe.

En général, les haricots sont un produit plutôt savoureux et très utile, mais avant de les utiliser, vous devez soigneusement étudier leurs défauts et leurs contre-indications.

L'utilisation de haricots dans la cuisine

À partir des haricots, vous pouvez préparer une grande variété de plats: soupes, plats d'accompagnement, plats principaux complets, salades et plus encore. Dans certains pays, ils préfèrent les graines de haricots et les gousses vertes non mûres, cuites de différentes manières: mijotage, cuisson à l’ébullition, friture ou cuisson au four.

En ce qui concerne les haricots mûrs, il est très important de les préparer correctement, car des substances toxiques pouvant provoquer une intoxication peuvent rester dans les légumes mal cuits.

En règle générale, les haricots doivent être bouillis pendant une à deux heures. Pour qu'ils se préparent plus rapidement, vous pouvez les pré-tremper pendant plusieurs heures (en moyenne 4 à 5 heures). Il est important que la température de l'eau de trempage ne dépasse pas 16 degrés Celsius, faute de quoi les fèves se dégraderont et finiront par déborder. Pendant le processus de trempage, il est recommandé de changer l’eau plusieurs fois.

Il est également important de se rappeler que le sel et l'acide ralentissent la cuisson des haricots. Par conséquent, des épices et diverses sauces ne peuvent être ajoutées qu'après la préparation des graines, c'est-à-dire lorsqu'elles sont facilement écrasées entre les doigts.

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