plante herbacée vivace de la famille des composées, pétioles pelés et dont la racine est mangée

• docteur dans l'histoire de G. Rodari "Les aventures de Chipollino"

• légume de la famille Compositae

• légume - "bosse verte"

• 80% d'inuline végétale

• plante de la famille des astéracées, légume, oléagineux

• une plante d'un lit

• légume pour diabétiques

• légume alimentaire et médicinal

• légume avec inflorescences-paniers

• légume, semblable au chardon

• légume, semblable à la bardane

• légume, dont le jus est devenu la base de la boisson qui donne le plus d'efficacité

• Plante herbacée de la famille Compositae à grandes inflorescences, dont les parties charnues inférieures sont consommées

• Plante végétale de la famille des astéracées

• M. Plante. de la famille des composites, Cynara Scolymus, un légume célèbre. Plat d'artichauts. Goût d'artichaut

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Plantes sauvages comestibles

Publié par: mayor | Date: 2016-04-26

En partant pour un long voyage dans la nature (Dieu merci, il existe encore de tels endroits sur Terre!), Vous devriez vous armer de la connaissance des plantes comestibles que vous pouvez rencontrer sur la route. De telles informations ne font jamais de mal et peuvent parfois sauver des vies. En effet, contrairement aux animaux rapides, aux oiseaux et aux poissons, qui sont difficiles à attraper, les plantes - les voici. Il suffit de savoir quelles plantes sauvages peuvent être utilisées pour se nourrir, pour pouvoir les reconnaître. Parlez-en.

Il y a un cas où Nikolai Ivanovich Vavilov, biologiste russe et soviétique, généticien, éleveur, lors d'un voyage extrême avec une expédition au Sahara, s'est perdu dans le sable pendant une tempête de sable. La sauterelle, séchée par lui dans le sable chaud, qui pouvait être facilement attrapé, servait de nourriture au scientifique jusqu'à la fin de la tempête. Une énorme quantité de protéines et de glucides contenus dans cet insecte a soutenu Nikolai Vavilov dans une situation extrême. Des exemples de cela sont assez connus. La nature est toujours prête à aider l'homme. Mais aujourd'hui, nous allons parler de plantes.

Parlons des plantes sauvages qui constituent une source de nourriture pour les personnes se trouvant dans des situations extrêmes. Et cet opus sur les plantes de la zone naturelle tempérée, qui s'étend sur une large bande entre les tropiques et le subarctique sur toute la circonférence de l'hémisphère nord.

Certaines des plantes comestibles décrites ici poussent dans l'hémisphère sud. Comme on peut le voir sur le diagramme, la zone de la zone climatique tempérée est relativement négligeable.

Dans une situation extrême, la nourriture n’est pas seulement et pas tellement de goût. Tout d’abord, la nutrition est importante et la sécurité de l’organisme, bien sûr. La plus grande quantité de nutriments, principalement des glucides, à savoir l'amidon, se trouve dans les racines et les tubercules des plantes. La plupart de l'amidon contenu dans les tubercules et les racines se trouve en automne-printemps, avant le début de la saison de croissance des plantes. Au printemps, l’amidon est converti en sucre pour assurer la croissance des plantes et la valeur nutritive des racines, tubercules, rhizomes et bulbes est considérablement réduite. Donc, se perdre ou se retrouver dans une situation extrême à l'état sauvage est un peu plus agréable, pour ainsi dire, à la fin de l'été, en automne.

Voici une liste des plantes sauvages les plus célèbres pouvant être utilisées pour l'alimentation:

1. Bardane, bardane

5. Oseille aigre

6. Ivan thé, absinthe

7. Quenouille

9. Châtaigne d'eau, chilim

10. Fougère de Bracken

12. quinoa, marie blanche

15. Pyrey rampant

Rhizomes, les bulbes doivent être soigneusement nettoyés du sol et bien rincés à l’eau (de préférence en courant).

La plupart des racines sont plus savoureuses lorsqu'elles sont frites. Tout d'abord, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis ils ont cuit sur des pierres ou dans les braises du feu. Après un tel traitement thermique, de nombreux rhizomes deviennent plus doux et le méthami encore plus savoureux.

La bardane est familière à tout le monde. Comestible ses jeunes feuilles et pousses. Cependant, les vieilles feuilles sont également comestibles, mais bien sûr, plus les jeunes feuilles sont appétissantes. Ils sont ajoutés aux salades, aux soupes. Les rhizomes de bardane peuvent être consommés sous n'importe quelle forme - crus, bouillis, cuits au four, frits. Il est généralement recommandé d'utiliser des racines de bardane frites cuites au four, mais les racines de bardane marinées et bouillies sont un délice au Japon et en Chine. Les racines de bardane ont le même goût que les pommes de terre. Quand elles sont crues, elles sont assez juteuses et de goût sucré. Cela est difficile sur le terrain, mais néanmoins, l’hôtesse doit noter que les racines de bardane séchées peuvent être moulues en farine et cuites à partir de ses gâteaux, ses galettes. Et les racines de bardane séchées et grillées constituent un excellent substitut au café.

Ramson - une plante comestible précieuse, a une odeur caractéristique d'ail. En plus du goût de l'ail, il possède des propriétés phytoncidales et anti-cernes remarquables - il contient des vitamines (C, carotènes) et d'autres substances bénéfiques.

Au début du printemps, après le dégel de la neige, de jeunes pousses d'ail sauvage sont récoltées. Mangez salé, frais et aigre. Les soupes, les salades, les farces pour les tartes, les assaisonnements pour la viande, le poisson - tout cela peut être préparé avec de l'ail vert. Vous pouvez faire bouillir l'ail sauvage avant la cuisson pour éliminer l'odeur spécifique de l'ail. Vous pouvez sécher les feuilles et les bulbes Ramsons.

Attention! Ne confondez pas l'ail sauvage avec l'hellébore, un poison! Chemeritsu ne peut pas être mangé!

Comme vous pouvez le constater, ces deux plantes ont une forme de feuille similaire. Cependant, en plus de la différence de couleur de verdure, l'hellébore toxique présente une nervure longitudinale prononcée et les feuilles ramson sont lisses. En outre, la base de la feuille de baies a une nuance de lilas pâle. Et les feuilles ont une odeur prononcée d'ail si elles sont écrasées à la main. Les différences sont significatives, mais les gens parviennent à confondre...

Les oignons sauvages sont facilement reconnaissables à leur odeur caractéristique. Il est distribué presque partout. L'oignon comestible peut être situé à une profondeur de 25 cm sous le sol. En écrivant, bien sûr, vous pouvez utiliser des feuilles d'oignon. Ils sont longs, venant de la base même de la plante.

L'ortie est la plante sauvage comestible la plus populaire. Tout le monde sait peut-être qu'au début du printemps, les salades, le bortsch vert et la soupe au chou sont préparés à partir de jeunes feuilles d'ortie et que de la pulpe broyée est ajoutée aux côtelettes. En plus de son goût merveilleux, il s'agit également de plats très sains contenant des vitamines.

Sorrel Sour pousse presque partout dans des endroits humides. Mange les feuilles d'oseille. Ils sont très juteux, acidulés au goût.

Ivan-thé, absinthe, thé Koporsky. Le nom de la plante parle de lui-même, en effet, Ivan-thé a longtemps été utilisé en Russie comme thé. Même exporté. Vous pouvez rencontrer cette plante dans presque toutes les forêts clairsemées, coupes, brûlures, le long des routes. Les feuilles et les boutons non soufflés infusent au lieu du thé. Comestibles et rhizomes de thé de saule. Creuser des rhizomes de thé au saule est préférable en automne La farine préparée à partir de rhizomes séchés d’épilicie peut être utilisée pour la cuisson de pains plats. Et à partir de rhizomes de saule à thé rôtis et hachés, ils préparent un café aromatique.

Rogoz, pousse le long des rives des réservoirs - rivières, lacs, femmes âgées. Dans les aliments, vous pouvez utiliser de jeunes pousses et rhizomes cuits au four ou grillés. Ils contiennent beaucoup d'amidon et de protéines. De la farine à base de rhizomes, vous pouvez faire du pain plat et du pain. Bien sûr, il est préférable de mélanger pour obtenir une consistance avec de la farine de blé ou de seigle. Comme la plupart des autres rhizomes décrits, les rhizomes rôtis et broyés de rogaza sont utilisés pour préparer une boisson à base de café.

Le meilleur moment pour collecter les rhizomes est le printemps et l’automne, où ils contiennent la plus grande quantité de glucides (amidon).

La pointe de la flèche est une plante aquatique d’une hauteur moyenne de 30 à 90 cm. Les feuilles sont grandes, leur forme peut être étroite ou large en forme de flèche, et parfois sous l’eau, parfois cerclées. Les fleurs ont trois pétales arrondis. Toujours en croissance avec de l'eau douce. Les tubercules sont comestibles crus, mais cuits beaucoup plus savoureux.

La châtaigne d'eau, chilim, rogulnik est une plante aquatique qui possède une rosace de feuilles flottantes en forme de diamant. Assez souvent trouvé dans l'eau douce. Les noix sont très dures, elles peuvent être mangées crues, bouillies, cuites au four, séchées. Les muffins sont fabriqués à partir de farine de noix et le porridge peut être fabriqué à partir de noix concassées.

Fougère Toutes les espèces de fougères ne sont pas comestibles, il n'y a que deux espèces: le fougère et l'autruche. Il convient de bien distinguer ces plantes. Il est recommandé de faire bouillir les jeunes pousses de fougères (jusqu’à 10 minutes), puis de faire cuire des salades, des alevins et même des cornichons. Le goût des pousses de fougère ressemble à celui des champignons.

Dormir Les feuilles de cette plante contiennent beaucoup de vitamines et d’autres substances précieuses. Les jeunes feuilles et les pousses sont utilisées à la place du chou pour la préparation des premiers plats, okroshka. Sous forme sèche, les feuilles du Slyti sont utilisées comme assaisonnement pour la viande.

Le quinoa est vraiment le vrai sauveur de l'homme. Je me souviens des histoires de ma mère, qui a rappelé comment, dans les années d'affamés d'après-guerre, le quinoa a littéralement sauvé les gens de la famine. Les graines vont à la nourriture - on peut en faire des crêpes et des gâteaux plats. Les feuilles sont ajoutées aux soupes, salades. Il est mariné, salé, mariné, séché.

Pissenlit La plante entière est comestible. À partir de rhizomes séchés, préparer de la farine et une boisson à base de café. De jeunes feuilles, préalablement trempées dans de l'eau froide, sont ajoutées aux salades. Et les fleurs de pissenlit sont fabriquées à partir de confiture parfumée.

Plantain. Les feuilles de plantain sont utilisées pour faire des salades, des soupes, des assaisonnements. Les graines de plantain sont également comestibles.

Pyrei. Cette mauvaise herbe, qui cause beaucoup de problèmes aux jardiniers et aux jardiniers, est une plante comestible, en plus d’avoir des propriétés curatives. Nous n'avons pas eu à regarder une seule fois nos petits frères, chiens et chats, manger des feuilles vertes d'herbe de blé. Rhizomes blancs d’agropyre, il est préférable de les déterrer au printemps, puis de bien les rincer et de les infuser à la place du thé (le goût est très agréable et légèrement sucré). Les rhizomes d’agropyre séchés sont moulus en farine, on en fait bouillir la bouillie et même du pain cuit au four!

Sans aucun doute, les réalisations de l'homme dans le domaine agricole sont énormes. Les nouvelles variétés de plantes cultivées avec leurs caractéristiques remarquables sont étonnantes. Mais il est dommage qu’elles soient oubliées, effacées de la mémoire du savoir populaire sur les plantes sauvages qui nourrissaient autrefois nos ancêtres, les a littéralement sauvées pendant des périodes difficiles de la vie. Les connaissances sur les propriétés de ces plantes se sont accumulées des milliers d'années, transmises de génération en génération. Les plantes sauvages, comme on les appelle souvent des plantes sauvages comestibles, se nourrissent et guérissent, en un mot, elles se précipitent au secours de l'homme.

Apprenez les plantes sauvages comestibles. Dans une situation extrême, ces connaissances vous aideront à trouver des plantes comestibles et à conserver votre force plus longtemps, tenez bon.

http://dikie-tropy.com/dobycha-pishhi/sedobnye-dikorastushhie-rasteniya.html

Herbes sauvages en nutrition humaine

Une sélection de livres sur les plantes sauvages comestibles.

Pour commencer, nous vous proposons de regarder une vidéo très informative de Natalia Kobzar «Herbes in Human Nutrition». Tout est dit très logiquement, clairement et clairement! Sujets abordés dans la vidéo:

- les verts, comme une bonne nutrition
- quelle est la protéine
- acides aminés et plantes vertes
- Pourquoi consommons-nous de la nourriture?
- manque d'énergie
- élimination des toxines
- réduire la quantité de nourriture et augmenter l'énergie
- comment manger des plantes vertes crues
- pourquoi les supermarchés n'ont pas de nourriture du tout
- cocktails verts - guide détaillé
- quels verts utiliser
- Amarante, quinoa, pissenlit dans les détails
- et d'autres sujets très intéressants...

Recherchez les livres de Natalia Kobzar sur son site http://prirodosoobrazno.com ou dans des magasins en ligne.

Sélection de livres d'autres auteurs sur les plantes sauvages comestibles:

Ces matériels sont non seulement informatifs, ils aideront tout le monde à enrichir complètement son régime en vitamines sauvages, à diversifier ses aliments lors de randonnées, à égayer les promenades dans la nature et, si nécessaire, à ne pas se perdre dans les bois.

- Zamyatin, «cuisine de Robinson»
- Ivanova, Putintseva «débarras de la forêt»
- Koshcheev, "Plantes sauvages comestibles"
- Berson, "Plantes sauvages comestibles"
- Keller, "Plantes sauvages comestibles"
- Versilin, "Sur les traces de Robinson"
- Tsyplev, “cuisson extrême”

Et maintenant brièvement sur les plantes sauvages les plus courantes:

Éternuer
Sony est un entrepôt d'éléments nutritifs. Ses légumes contiennent: vitamines A, C, protéines, sucres - glucose, fructose, fibres, huile essentielle, coumarines, flavonoïdes, acides organiques maliques et citriques, micro et macronutriments - magnésium, potassium, manganèse, fer, bore, cuivre, titane. Les pousses les plus jeunes sont collectées pour la nourriture, lorsque la feuille est toujours vert clair, brillante et non ouverte - elle est croustillante et n'a pas encore de saveur spécifique. La verdure est bonne pour vos oreilles - ils la mettent à la place du chou. Juste besoin de bouillir pour dormir un peu - trop doux. Aussi avec la “mauvaise herbe” faire okrochka: kvas ou yaourt, snyt, oignons verts, aneth, concombre - et un peu de moutarde pour les épices. La façon la plus simple de cuisiner consiste à sécher les jeunes feuilles, à les frotter, à les filtrer au tamis et à utiliser de la poudre en hiver comme assaisonnement pour la cuisson.

Bardane
Bardane, non seulement utile et plante médicinale, mais aussi comestible. En Sibérie et dans le Caucase, la bardane a longtemps été considérée comme une plante légumière. Et au Japon, il est cultivé dans le jardin, et il s’appelle là-bas - dovo. Mangez des racines et des feuilles. Mais particulièrement populaire dans la nutrition est la racine de bardane. Ils sont utilisés dans le four et frit; bouillis et marinés en Chine et au Japon sont considérés comme un mets délicat. Les racines de bardane ont le goût des pommes de terre et peuvent les remplacer dans les soupes et le bortsch. Elles se mangent crues avec plaisir - elles sont juteuses, sucrées et très agréables à déguster. À partir de racines séchées et moulues, ils obtiennent de la farine, à partir de laquelle ils cuisent de délicieux gâteaux plats et des burgers à la friture. Si les racines sont hachées, séchées et grillées, vous obtenez un bon substitut de café et, si vous ajoutez de l'oseille ou du vinaigre, vous pouvez préparer une délicieuse confiture et la servir avec du thé.
Les salades et les soupes sont faites à partir de jeunes feuilles.

Le quinoa
À partir des graines de quinoa nettoyées, vous pouvez préparer une bouillie nutritive au goût de sarrasin. Ou faites cuire des crêpes, faites cuire une purée de pommes de terre, des tortillas, des casseroles, faites une omelette. De jeunes feuilles préparent des salades, soupe au chou, vinaigrettes. Le quinoa est très utile et nutritif.
Quinoa mariné, mariné, séché, ajouté aux soupes. Nos ancêtres utilisaient le quinoa non seulement pendant la période de faim. Le quinoa nettoie le corps des toxines, en raison de la forte teneur en fibres de la plante et des pectines, qui, comme une éponge, absorbent les toxines, l'excès de sels et les scories de l'intestin. Le quinoa aide également à lutter contre la constipation associée à notre ration glucidique traditionnelle.

Ortie
De l'ortie, faites bouillir la soupe et utilisez également les jeunes feuilles de la salade. À propos, dans l'ortie il y a beaucoup de protéines, pas inférieures au niveau de protéines dans les légumineuses. A cause de ce qu'on appelle parfois la viande de légume.

Thé de Chypre ou Ivan
La nourriture a consommé les racines et les feuilles de la plante. De la racine est la farine à partir de laquelle les gâteaux sont cuits. Les feuilles peuvent être utilisées dans la salade et la soupe au chou. Eh bien, traditionnellement dans le thé.

Mokritsa
Toute la partie aérienne de la cloporte est comestible. Pour 100 g de poids, il contient jusqu'à 115 mg de vitamine C, jusqu'à 23 mg de carotène, 44 mg de vitamine E et beaucoup de potassium et de chlore. Les verts tendres des cloportes sont utilisés pour faire des salades, du bortsch, des soupes, de la purée de pommes de terre, des garnitures pour des tartes et des raviolis. En forme bouillie, il se mange comme des épinards avec du beurre. Vous pouvez faire de la pâte de carottes à partir de légumes verts.

Pissenlit
Toutes les parties de cette plante sont appropriées pour la nourriture. À partir des racines, vous pouvez faire de la farine. Les racines peuvent être préparées sous forme de «café». Les salades et les vinaigrettes sont faites à partir de jeunes feuilles. Des fleurs de desserts. Confiture Cuite

Plantain
Les feuilles de plantain sont ajoutées aux salades, au thé, aux boissons, aux soupes et aux assaisonnements. Contrairement aux autres herbes, cette plante n'a aucun effet laxatif sur l'estomac. En Yakoutie, les graines de plantain sont entreposées pour l'hiver. Elles sont traitées au lait et utilisées comme assaisonnement. Les jeunes feuilles sont bien cuites et en ajoutant une petite quantité d’oseille, vous pourrez préparer une délicieuse soupe.
Soupe sèche de feuilles de plantain à la plantain: lavez les jeunes feuilles, séchez-les légèrement à l'air, puis continuez de sécher à la température ambiante à l'ombre puis au four. Broyer dans un mortier, tamiser à travers un tamis, le conserver dans des bocaux en verre. Utiliser pour faire le plein de soupes et soupe.

Fougère
Ils disent que même les anciens Slaves utilisaient une fougère pour se nourrir. Seules deux espèces se prêtent à la nourriture: l'aigle et l'autruche. Les jeunes pousses conviennent. Ils peuvent être ramassés début mai dans quelques jours. Ces pousses sont bouillies pendant 10 minutes. L'eau est drainée. Et ensuite, ils peuvent être cuisinés par vos propres moyens. Faire mariner, faire des salades, faire frire, etc. Pour goûter, ils ressemblent à des champignons.

Pyrei
Cette plante est connue par beaucoup comme une mauvaise herbe. Mais peu de gens connaissent ses propriétés curatives. Dans la nourriture, vous pouvez utiliser les racines de la plante.
Farine et céréales d'herbe de blé
Les rhizomes blancs et ramifiés souterrains de l’agropyre se détachent au début du printemps, se rincent à l’eau froide et sèchent à l’air. Moudre pour éliminer les écailles brunes, réduire en farine ou en grains. Autrefois, ils fabriquaient du pain et du porridge avec une telle farine.

Noisette (noisette)
Les feuilles de noisetier peuvent être utilisées pour les rouleaux de chou, en salade. Et les noix sont fabriquées à partir de «lait» végétalien aux noix.

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14 plantes comestibles: ce que les touristes doivent savoir

Les randonneurs expérimentés connaissent les plantes comestibles par cœur, il ne sera pas difficile de faire la distinction entre les pousses utiles et les fruits toxiques. Quoi ne pas dire de ces touristes qui vont dans la forêt pour la première fois. Afin de vous protéger dans la nature ou de simplement compléter les repas frits avec de l'herbe aromatique, il est recommandé de se familiariser avec la liste des plantes pouvant être consommées sans menacer la santé.

Où poussent les plantes et les herbes comestibles

Pour certains, cela semble étrange, mais les plantes sauvages peuvent vraiment être mangées et, de surcroît, saturer le corps humain de composants utiles et utiles. Ils permettent au voyageur, si nécessaire, non seulement de satisfaire sa faim, mais également de reconstituer ses réserves d'énergie.

Pissenlit

Même les jeunes enfants peuvent facilement reconnaître le bon vieux pissenlit. Cette plante vivace appartient à une famille multicolore. Il se caractérise par une tige verte d'une longueur maximale de 60 cm, des feuilles dentelées à dents de plume émergeant de la rosette basale et des paniers jaunes. Le fruit est un akène avec une touffe de poils gris clair.

Il pousse principalement dans la zone forêt-steppe. Vous pouvez le rencontrer dans des espaces ouverts, tels que des champs, le long de rivières, des fossés et dans presque tous les jardins et potagers, ainsi que dans les bois en lisière de forêt et le long des chemins forestiers.

La fleur a une composition précieuse, qui comprend des protéines, des vitamines A, C, E. Dans toutes ses parties, il existe un jus laiteux, grâce à quoi elle a un goût amer. Vous pouvez le manger cru, mais tout le monde n'aimera pas l'amertume actuelle. Pour se débarrasser de cette plante, il vaut mieux cuire la plante, mais si cela n’est pas possible, versez au moins une portion d’eau bouillante ou maintenez-la pendant quelques heures dans de l’eau salée. Les feuilles vont bien dans la salade, et la racine se mange mieux bouillie ou frite. Il agira comme un plat complètement satisfaisant. Et si elle est séchée et finement hachée, vous pouvez obtenir une tisane saine.

Ortie

Les orties effraient les promeneurs par leur forte sensation de brûlure. Mais, malgré sa propriété particulière, il n’est pas interdit de le manger.

La plante se caractérise par des tiges atteignant un demi-mètre et des feuilles lancéolées avec des clous de girofle tranchants le long du périmètre. Il est complètement recouvert de poils, ce qui lui donne la même capacité de combustion. Le plus souvent, on trouve l'ortie le long des ravins, des clairières et des forêts, principalement dans des endroits sombres, par exemple près d'arbustes.

L'ortie est très nutritive, elle contient des vitamines C, B, K, du carotène et des acides. S'il est nécessaire de manger des feuilles crues, vous devez d'abord les échauder à l'eau bouillante, puis les couper en morceaux ou les rouler. Le meilleur de tous, s'il y a une occasion de les faire cuire pendant 5-6 minutes. Cela permettra à tout l'acide formique de s'évaporer, donnant à la plante un goût neutre. Dans les conditions domestiques, les feuilles sont ajoutées à la soupe, les tiges sont fermentées et le jus pris comme teinture.

Oignon sauvage

De nombreuses plantes comestibles mangent des aliments dans des oignons extrêmement rares, mais pas sauvages. Il est très courant en cuisine et certaines personnes l'utilisent à égalité avec les oignons verts ordinaires. S'il se rencontrait en chemin, vous pouvez le manger en toute tranquillité.

Les herbes vivaces poussent souvent dans les pâturages, les champs et les forêts. Il se distingue par une longue tige nue, des feuilles en forme de flèche et un panier sphérique de fleurs blanc-violet.

Vous pouvez manger toutes les parties vertes de la plante sous forme fraîche ou séchée. Pour une utilisation à l'état brut, aucun traitement supplémentaire n'est requis, rincez-le abondamment. Oignons séchés à l'air libre ou au four, puis broyés et utilisés comme assaisonnement.

Mokritsa

Mokritsa est connu par beaucoup comme une mauvaise herbe, alors tout le monde n’est pas au courant de la comestibilité de cette plante. Cette plante précieuse a une tige rampante ramifiée, le long de laquelle se trouvent de multiples feuilles de forme oblongue. Les fleurs ont une couleur blanche et la forme d'étoiles.

Vous pouvez manger les feuilles crues et cuites. Ils ont de nombreux composants utiles: vitamines A, C, E, iode, potassium. Le goût de la plante est absolument neutre, vous pouvez donc le manger de manière indépendante, en assiette ou en salade.

Le quinoa

De nombreux jardiniers rencontrent cette herbe chaque année. Il peut avoir une teinte verte ou rougeâtre. Ses feuilles sont lancéolées ou en forme de lance. Selon les espèces, il peut atteindre 50 à 150 cm de hauteur.

Vous pouvez le manger frais ou le faire bouillir dans une petite quantité d'eau. Souvent utilisé pour la préparation de bouillons de guérison, car il contient une grande quantité de protéines, de fibres et d’acides organiques.

Bardane

Cette plante se trouve le plus souvent dans les fossés, les emmanchures des rivières, les grands espaces et les ravins. Il est très facile de le distinguer: le tronc est épais et long, parfois supérieur à 1,5 m, les grandes feuilles en forme de cœur, les paniers-inflorescences de couleur pourpre sont recouverts d'aiguilles épineuses.

Les feuilles fraîches sont souvent bouillies dans les soupes. Mais la racine comestible d'une plante fait l'objet d'une attention particulière. Il peut être consommé cru et vous pouvez appliquer un traitement thermique, par exemple, cuire au four dans un feu. En structure, il ressemble beaucoup aux pommes de terre ordinaires.

Cheval oseille (oseille sauvage)

Oseille sauvage - familier à de nombreuses plantes comestibles. Il ressemble beaucoup à son petit frère, l'oseille habituelle. La différence réside dans la taille et la structure des feuilles, qui sont beaucoup plus grandes et plus rigides chez les chevaux. La hauteur totale de la plante peut atteindre deux mètres de hauteur.

Du fait que les feuilles sont assez denses, leur goût n'est pas aussi agréable que sous la forme habituelle, mais elles sont tout à fait comestibles. Toutes les parties de la plante sont riches en tanins, huiles essentielles, vitamines et micro-éléments. Et s'il est préférable d'utiliser la racine pour la cuisson de décoctions, les feuilles et les pétioles peuvent être consommés frais, par exemple dans le cadre d'une salade de légumes.

On le trouve souvent dans les forêts et les zones de forêts de steppes, dans les prés, et l'oseille de cheval aime les marais humides.

Éternuer

Plante vivace de la famille des parapluies. Sur les longues tiges minces, on trouve un grand nombre de feuilles oblongues. Selon l'emplacement, cette plante forestière comestible peut avoir un parapluie surmonté de petites fleurs blanches. Ils apparaissent en plein soleil. Préfère le territoire des friches, des forêts de feuillus, des lisières de forêts.

Il est préférable de manger de jeunes pousses, des feuilles et des pétioles. Ils sont identifiables par une couleur vert jaunâtre très claire, presque transparente. Avant de commencer à manger la plante, il faut la faire bouillir au moins 1 à 2 minutes. Dans le même temps, la peau est nécessairement retirée de la tige. Les feuilles cuites sont savoureuses avec du beurre. Très souvent, ajoutez slyt aux soupes.

Millefeuille

La plante vivace de la famille Compositae est très répandue. Il se caractérise par une longue tige droite, des feuilles lancéolées et de petites fleurs de couleur blanche ou rose, réunies dans un bouclier dense.

Vous pouvez le rencontrer presque partout: le long des sentiers et des routes, dans les prairies, les terres incultes, dans la zone forestière. Dans la nourriture sont des pousses, des feuilles et des fleurs. En raison de son goût amer, il est généralement consommé dans des plats ou séché en assaisonnement.

Pulmonaire (pulmonaria)

Cette belle plante utile préfère pousser dans des clairières, des lisières de forêts et des ravins forestiers. Vous pouvez l'apprendre par un grand nombre de fleurs bleu-rouge, enveloppées de larges feuilles ovoïdes à la surface rugueuse.

Il est possible de manger une pulmonaire crue sans crainte. Il est très utile car il contient de l’acide ascorbique, de l’argent, du carotène, des saponines et des tanins. Pour ce faire, utilisez uniquement la partie terrestre de la fleur. Les feuilles et les tiges complètent parfaitement la soupe ou la salade fraîche.

Asperges

Les asperges poussant à l'état sauvage sont légèrement différentes du magasin, sa tige est plus fine, mais en général, on peut la reconnaître. L'usine de la forêt a des fruits comestibles de couleur rouge vif. Elles ne mûrissent qu'en septembre, mais s'il est nécessaire de manger dans des conditions naturelles, cela ne fait pas peur, les tiges, les racines et les pousses d'asperges sont également comestibles. Vous pouvez les manger crus, mais si possible, il est préférable de les faire bouillir quelques minutes.

Sels minéraux, saponine, huiles essentielles - tout cela se trouve dans les asperges sauvages.

L'oxygène

Une des rares plantes sans tige. Ses feuilles vertes, qui ressemblent beaucoup au trèfle, s'étendent directement de la racine. Vous pouvez le rencontrer principalement dans les forêts, notamment dans les endroits sombres, par exemple sous les troncs d’épicéas.

Le principal avantage de Kislitsy est sa teneur élevée en vitamine C. Elle contient également des acides organiques et du carotène. Vous pouvez manger ses feuilles crues, avoir faim si nécessaire, ou simplement les mâcher pour étancher votre soif au détriment du jus sécrété. À la maison, l’acidité est ajoutée à la soupe, aux soupes, aux salades et même brassée comme du thé.

Oseille

L'oseille est l'une des plantes comestibles les plus célèbres. Il est souvent cultivé indépendamment dans des jardins potagers, mais on peut également le trouver dans la nature. Localisé principalement dans les champs, les prés, le long des rivières et des lacs.

Le goût familier de nombreuses personnes est basé sur une teneur élevée en acides organiques. Dans la composition, vous pouvez également trouver des vitamines A, B, C et des tanins. La tige de la plante est droite et les feuilles en forme de lance.

Sorrel ne nécessite aucun pré-traitement, sauf pour le lavage, les feuilles peuvent être consommées immédiatement ou ajoutées à d'autres herbes et légumes, ce qui en fait une salade saine. Et, bien sûr, c'est un composant indispensable pour la soupe acide.

http://pohod-lifehack.ru/14-sedobnyh-rastenij-03/

Herbes: types d'herbes, utilisation en cuisine et combinaisons de saveurs

Les herbes culinaires sont les plantes que nous ajoutons à la nourriture afin de donner aux plats un arôme agréable et un accent de saveur particulier.

Parfois, je me fâche tout simplement lorsque je me souviens que la plupart des femmes au foyer et des cuisiniers dans leur cuisine utilisent uniquement de l'aneth et du persil, ainsi que de nombreuses herbes. De temps en temps, quelqu'un d'autre mange de la coriandre et de la ciboulette sur la table et, au mieux, de la menthe, voire du basilic. Qu'en est-il des autres herbes tout aussi intéressantes? Il y en a tellement!

Les herbes donnent aux plats un accent spécial et, quand elles sont ajoutées à la fin, donnent également une saveur particulière. Quant à l'utilitaire notoire, tout est relatif. Les herbes sont très utiles, mais elles sont utilisées en cuisine si peu que les propriétés bénéfiques sont très insignifiantes. Mais le plaisir du goût est génial!

Dans cet article, je parlerai des herbes les plus populaires au monde. Puisque je pense que cela n'a aucun sens d'écrire sur l'hysope, le fenouil, la verveine ou le cerfeuil, ce qui n'est pas difficile à rafraîchir, même les graines doivent être recherchées dans «l'après-midi avec le feu».

Et laissez les amoureux de l'amour me pardonner. Je ne le perçois pas en termes culinaires. Quand elle était petite, elle est restée avec sa grand-mère dans un village avec ses cousins, et notre grand-mère préparait toujours une décoction d'un amour pour se rincer les cheveux, "afin que les gars aiment." Je me souviens bien de l'arôme, et beaucoup moins que de la lavande, associé à la cuisine :-).

Utilisation d'herbes:

1) En principe, les herbes ne tolèrent pas les traitements thermiques. Il est donc préférable de les ajouter en fin de cuisson, à l’exception des herbes dures aux arômes intenses comme le romarin, la sauge, le thym, etc.

2) Avant de couper, après le lavage, l'herbe doit être séchée, car au lieu de belles particules d'herbe, vous obtenez une masse pâteuse.

3) Pour rafraîchir les herbes sous-fanées, plongez-les pendant 5 à 10 minutes dans de l’eau froide avec de la glace, puis séchez-les et utilisez-les à cette fin.

4) Pour les marinades et pour être ajouté aux plats en fin de cuisson, les herbes doivent être hachées finement. Et pour ajouter au rôti, pour un traitement thermique à long terme, il est préférable de garder l'herbe dans son intégralité.

5) Puisque les herbes séchées sont considérées comme ayant un goût plus intense (au début de la récolte), elles doivent être remplacées par des fraîches dans un rapport de 1: 3 (1 partie des herbes séchées est égale à 3 parties des fraîches), bien que, d’après mon expérience, quelles que soient les proportions, toujours pas pareil.

6) En règle générale, plus la saveur du produit est délicate (œufs, poulet), moins il faut d’herbes pour donner de la saveur et elles doivent aussi avoir une saveur moins intense. Inversement, plus la saveur du produit est forte (gibier, lapin, canard), plus l'arôme doit être intense dans les herbes complémentaires.

Stockage à base de plantes:

Les herbes peuvent être stockées de différentes manières:

1) Dans les pots dans lesquels vous les avez achetés, ou que vous avez semés, en vous en occupant comme pour des plantes d'intérieur. La plupart des herbes tolèrent très bien de telles conditions.

2) Les herbes coupées peuvent être conservées dans un vase comme des fleurs, en changeant l'eau tous les jours et en lavant les bases, mais pas plus de 3-4 jours, car les bases commencent à pourrir.

3) Prélavage, au réfrigérateur, dans un plateau hermétique ou un sac en plastique, dans un état non trop comprimé, afin qu'il y ait circulation d'air.

Faire des stocks:

En ce qui concerne le séchage des herbes, il convient de le faire à une température ne dépassant pas 40 ° C, afin que les huiles aromatiques des herbes épicées ne s'évaporent pas. Et il est nécessaire de recueillir les herbes pour le séchage au moment de la floraison. C'est pendant cette période que les herbes contiennent la plus grande quantité d'huiles aromatiques.

Bien que je vous l'avoue, je n'aime pas les herbes séchées et, si possible, les évite. Les herbes séchées, même de haute qualité, correctement récoltées, correctement séchées et correctement stockées (dans un récipient hermétique dans un endroit sombre) perdent très vite leur arôme et toutes les herbes séchées ont un arôme de foin clair, ce qui me dérange beaucoup.

Si possible, pour une saveur plus propre, il est préférable d'utiliser des herbes fraîches. Une alternative est l'herbe gelée. Il est nécessaire de les collecter au moment de la floraison, de bien les laver et de les sécher complètement. Ensuite, des herbes tendres et tendres (basilic, persil, estragon, etc.), coupez et pliez dans un récipient hermétique ou un sac en plastique, enveloppez-le bien et placez les herbes au congélateur. Utilisez comme indiqué. Les herbes rigides (sarriette, romarin, thym, etc.) doivent être lavées, séchées et sous une forme solide, en divisant les brindilles, en plaçant un plateau hermétique ou dans un sac en plastique et en les enveloppant dans un congélateur.

Aussi, pour ceux qui cultivent des herbes, je dirai de ma propre expérience, presque toutes les herbes poussent bien dans des pots à la maison. Il suffit de beaucoup de soleil et d’arrosage modéré.

Les ensembles d'herbes les plus populaires utilisés dans les cuisines du monde entier:

1) Bouquet de garni (Bouquet garni (France)): 2 feuilles de laurier, 2 branches de persil, 4 branches de thym, 1 feuille de poireau verte.

2) Fines herbes (France): persil, ciboulette, estragon, crevel (parfois verveine, marjolaine)

3) Herbes de Provence (Herbes de Provence): basilic, marjolaine, romarin, lavande, sarriette, thym, laurier.

4) herbes italiennes: origan, basilic, romarin, thym, ail granulé.

5) Za'atar (Za'atar (pays arabes)): sésame, thym, marjolaine, sumac, origan, sel.

Tableau des herbes les plus populaires:

combinaisons de description, d'utilisation et de saveur

http://picantecooking.com/ru/advices/travy-vidy-trav-primenenie-v-kulinarii-i-vkusovye-sochetaniya/

VedaMost

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Mercredi 4 juin 2014

42 plantes sauvages que l'on peut manger

11 commentaires:

où dormir et ortie?

ici lebeda-mary est blanche.

Pyrei, pourpier, anis, noisette, renouée, cassis, épinette, pin, bardane, topinambour, dereza, oslinnik, prunelle, poirier, prunier, rosier sauvage, aubépine.

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Le lierre-like budra se réfère aux plantes toxiques (dans l'encyclopédie des plantes en Russie), je le savais, mais de toute façon je l'ai goûté dans les bois, c'était très amer, je ne le recommanderais pas même comme assaisonnement.

http://www.vedamost.info/2014/06/42.html

Liste des herbes avec des photos, une description, comment grandir et s'approvisionner

Herbes épicées: Propriétés

Calorie: 259,3 kcal.

Valeur énergétique du produit Herbes épicées:
Protéines: 12,368 g.
Fat: 6.508
Glucides: 25,978 g.

Description

Les herbes épicées sont des plantes à l'arôme prononcé. Ils sont utilisés en cuisine, dans la fabrication de confiseries, ainsi que pour la préparation de boissons parfumées. Certaines des herbes sont considérées comme médicinales et servent non seulement à ajouter de la saveur aux plats, mais également à améliorer, par exemple, la digestion ou à renforcer le système immunitaire. Dans le monde moderne, les plantes épicées sont de plus en plus populaires auprès des cuisiniers en raison de la possibilité d'acheter des bouquets parfumés à tout moment de l'année.

En outre, d'année en année, de plus en plus de personnes manifestent de l'intérêt pour la culture d'épices dans leurs jardins. Ceci est facilité par le fait que la plupart des herbes peuvent être cultivées sur les lits de la voie du milieu, et que certaines peuvent également être facilement cultivées en pots sur le rebord de la fenêtre dans un appartement en ville. Les plantes qui forment des parterres de fleurs incroyablement beaux (après tout, de nombreuses herbes peuvent gâter les propriétaires avec des fleurs aussi!) Ne seront pas seulement agréables à regarder, mais seront également d'une aide considérable une fois que les épices auront été préparées pour une utilisation future. À ce jour, emballées avec des emballages colorés, les graines de plantes épicées peuvent être achetées dans n'importe quel kiosque de jardinage ou commandées parmi un grand nombre de catalogues dans des magasins en ligne. Vous pouvez également acheter des plants tout préparés, ce qui peut être un cadeau merveilleux pour de nombreux spécialistes de la cuisine.

Pratiquement toutes les herbes, en raison de leur teneur élevée en esters, ont des propriétés médicinales utilisées en pharmacologie industrielle et dans des sciences non reconnues, qui permettent de préserver la santé, par exemple la médecine traditionnelle, la phytothérapie et l'homéopathie.

Dans cet article, nous allons essayer de parler des herbes les plus populaires, de leur utilisation et de leur culture, ainsi que de la manière de récolter et de conserver correctement les plantes.

Classification

Classer les herbes peuvent être:

• affiliation à la région en croissance;
• caractéristiques végétatives (prolifération, prolifération, prolifération, floraison);
• le terme de croissance et de fructification.

Le plus souvent, vous pouvez entendre parler des combinaisons d'herbes du sud (géorgien ou arménien) et parfois aussi distinguer les herbes de l'Oural ou de l'Altaï.

Les herbes épicées peuvent être non seulement vertes, certaines sont caractérisées par la présence d'une cime luxuriante, tandis que d'autres sont caractérisées par une forte ramification et une floraison exubérante. Certaines plantes n'utilisent pas de verdure, mais des fleurs ou des étamines comme assaisonnement aromatique.

Distinguer entre les herbes vivaces et annuelles. Le premier peut être semé une fois, car il s’agit le plus souvent de plantes auto-ensemencées; les plates-bandes avec le second devront être renouvelées chaque printemps.

Contrairement à la croyance populaire, les herbes épicées comprennent non seulement les plantes herbacées, mais également les plantes de type arbuste. Il est à noter qu'en cuisine, ils utilisent non seulement la partie verte de ces plantes, mais aussi des graines ou des rhizomes.

Les herbes les plus populaires

Les herbes les plus populaires sont dédiées à cette grande section de l'article. Vous y trouverez non seulement une description de la plante et l'utilisation correcte de chaque épice, mais vous en apprendrez également davantage sur les caractéristiques et les propriétés médicinales de ces épices, ainsi que sur les précautions à prendre lors de l'utilisation d'une plante particulière dans l'alimentation. Et pourtant, pour chaque description pour la commodité des lecteurs, nous joignons une photo avec l'image de la plante décrite.

À l'aneth

Cette plante épicée comme l’aneth est la plus répandue dans le monde et probablement la plus connue. Il s’agit d’une haute herbe à la tige dense et creuse, recouverte d’un feuillage duveteux très développé.

La plante a une année et nécessite donc un ensemencement régulier. Il est à noter que cela peut être fait non seulement au printemps, mais aussi avant l'hiver. La plante entière est utilisée comme assaisonnement aromatique, partant d’une tige dense et creuse pour se terminer par des graines récoltées dans des inflorescences de parapluies. L’aneth, frais et séché, est utilisé:

• en conserve;
• pour cuisiner et décorer des salades;
• comme une épice pour les soupes, les sauces et la sauce.

L'aneth est bien combiné avec des plats de poisson et de viande, ainsi que des légumes. L'aneth séché est inclus dans de nombreux mélanges aromatiques et va bien avec d'autres herbes.

Il existe plusieurs variétés d'aneth, parmi lesquelles:

• maturité précoce, se différenciant par des verts violents (“gribovsky”, “far”, par exemple);
• verdure et «parapluies» à maturité moyenne, parmi lesquels des variétés telles que «cybry» et «richelieu» se distinguent favorablement;
• plus tard, caractérisé par la verdure de la pompe ("alligator", "buyan", par exemple).

Toutes les variétés à maturation précoce conviennent au semis podzimny, mais ne peuvent pas pousser à l'intérieur, tandis que les variétés plus tardives se sentent bien dans les serres et même dans la pièce. C'est le fenouil à maturation tardive que les jardiniers veulent le plus souvent, car il donne la récolte la plus abondante et la fructification dure assez longtemps - pendant quatre mois.

Les graines d'aneth sont utilisées en médecine traditionnelle avec une toux forte, ainsi que des ballonnements chez les bébés.

Persil

Le persil peut être appelé la deuxième plante épicée après l'aneth. Contrairement à l'aneth, cette plante utilise absolument tout pour la cuisine, de la racine aux feuilles. La plante épicée est utilisée aussi bien sous forme fraîche que séchée. Comme toutes les autres herbes, elle peut être cultivée sur votre parcelle personnelle. Le persil n'a aucune prétention sur le sol et peut pousser à la fois dans les coins ombragés du jardin et dans les endroits très éclairés. En outre, il peut être cultivé dans des serres et même pousser dans une maison ou un appartement. Comme l'aneth, cette plante ne nécessite pas de soins particuliers et de grandes surfaces.

Le persil peut être classé comme racine et feuille. Parmi ces dernières variétés de produit distinguent persil et frisé. Cette dernière se caractérise par la présence de plusieurs pétioles et de feuilles au parfum prononcé et à la taille impressionnante.

L'assaisonnement est utilisé en cuisine:

La plante contient un grand nombre de minéraux, est riche en huiles essentielles et contient de nombreux flavonoïdes. L'arôme prononcé du persil se marie bien avec beaucoup d'autres plantes épicées.

Le produit a un effet bénéfique sur les processus en cours dans le corps humain. C'est pourquoi il a trouvé une utilisation en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Le bouillon de persil contribue aux processus inflammatoires de la sphère génito-urinaire et contribue également à l'élimination douce et sans douleur des sels. Le jus de persil frais aide à faire face à la mauvaise haleine et favorise la digestion. L'utilisation quotidienne de persil affecte favorablement le développement prénatal de l'enfant, de sorte que la présence de cette épice dans le régime alimentaire sous forme sèche ou fraîche est indiquée à toutes les femmes enceintes. Manger du persil régulièrement peut améliorer la vision et réguler la glycémie.

Basilic

Le basilic est également l'une des herbes aux épices communes. L'épice a été noté par les cuisiniers de la Grèce antique. En Russie, la plante a longtemps été cultivée uniquement à des fins médicinales.

À ce jour, les botanistes font la distinction entre basilic et violet basilic. Ce dernier tire son nom de la couleur des feuilles. La variété verte de plantes est aussi appelée camphre basilic ou basilic de jardin. Dans certaines régions, cette épice est également appelée Reykhan ou Zhambil.

Les deux types de basilic ont un arôme et une saveur épicés et légèrement rafraîchissants caractéristiques de cette plante. La plante est une plante mellifère, et à partir des graines, on obtient des huiles essentielles et des substances de la classe des phénols.

Le basilic ouvre au mieux ses qualités en combinaison avec des produits tels que:

• aubergines;
• Poivre bulgare;
• les champignons;
• lait (utilisé dans la fabrication du fromage);
• viande, en particulier poulet, porc, agneau et boeuf;
• courge et courge;
• Des tomates

Le basilic est le plus souvent utilisé en cuisine:

• choucroute;
• pâté de viande;
• boissons, en particulier décoctions et thé;
• garnitures pour tartes, tartes et casseroles;
• une pizza;
• viande hachée pour la cuisson de boulettes de viande, boulettes de viande et zraz;
• les soupes.

En plus de tout cela, toute variété d'herbe épicée, appelée basilic, est largement utilisée dans la conservation des légumes. L'herbe épicée est parfaitement combinée avec:

Ajoutez des épices séchées et des mélanges parfumés, où il remplace parfaitement le poivre noir. Le basilic est utilisé en médecine traditionnelle. Les guérisseurs populaires ont depuis longtemps constaté l'efficacité des décoctions et des infusions dans la lutte contre:

• l'angine de poitrine;
• manifestations asthmatiques;
• maladies de l'oreille moyenne, otite moyenne;
• inflammation des reins et de la vessie;
• mal aux dents ennuyeux la nuit;
• nez qui coule, y compris allergique et saisonnier, ainsi que d'autres types de rhinite;
• névrose et troubles du système nerveux central;
• colique hépatique;
• toux sévère, y compris composante compliquée de la coqueluche;
• stomatite;
• plaies trophiques et non cicatrisantes;
• eczéma

Manger du basilic, en particulier ses pousses fraîches, aide à surmonter le manque d’appétit et à augmenter la lactation. Dans le même temps, les épices ne doivent pas être utilisés par ceux qui:

• souffre de diabète;
• sujettes à la thrombophlébite;
• malade d'hypertension;
• a subi un infarctus du myocarde.

Le beurre est également obtenu à partir de basilic, en refroidissant les températures ambiantes jusqu'à l'obtention de camphre cristallin non hydrogéné. Dans l'industrie alimentaire, l'épice est utilisée dans la production de vanilline.

Coriandre

La coriandre est une épice orientale, connue comme une plante utilisée à des fins rituelles dans l’Égypte ancienne. Les graines de coriandre dans la cuisine s'appellent la coriandre. Elles sont utilisées dans la préparation du thé, dans la préparation du thé et sont également ajoutées aux marinades pour la viande, tandis que les herbes à la coriandre sont plus largement utilisées, par exemple dans les salades. Il convient pour:

• mettre en conserve et saler les légumes;
• faire cuire des sauces, verser et vinaigrettes.

Cette herbe épicée a un arôme très spécifique, même, pourrait-on dire, piquant, que beaucoup de gens associent à l'odeur d'insectes vivant dans les framboises. Certains linguistes affirment que le nom des grains de cette herbe n'est pas donné par hasard: il est identique au nom d'un insecte en grec.

De la meilleure façon, la coriandre ouvre son parfum avec:

• poisson;
• la viande;
• pois et autres légumineuses.

Les propriétés aromatiques et bactéricides de l'herbe épicée peuvent être utilisées en cosmétologie et en médecine traditionnelle, ainsi que dans le savon. Spice aide parfaitement avec:

• ulcère d'estomac;
• gastrite;
• cholécystite;
• maladies du système urinaire.

Cependant, l'utilisation de légumes verts parfumés devrait être refusée à ceux qui souffrent:

• le diabète;
• obstruction veineuse et thrombose;
• maladie coronarienne.

Limitez l'utilisation de coriandre dans les aliments et chez les personnes en âge de procréer. Les scientifiques ont prouvé que le produit avait un effet négatif sur la puissance et la libido.

La menthe, comme toutes les épices ci-dessus, est une plante herbacée vivace très répandue. Les biologistes en possèdent plus de quarante variétés dans la nature, mais ces variétés sont devenues particulièrement populaires en cuisine et dans d'autres domaines de la vie humaine:

• feuilles de menthe;
• menthe poivrée;
• Menthe japonaise.

Les principales fonctions confiées à la menthe en cuisine donnent une saveur spécifique et un goût rafraîchissant:

• boissons (jus, smoothies et thé);
• des salades;
• teintures alcooliques;
• plats principaux, en particulier à base de viande ou de poisson;
• les carottes;
• haricots et leurs produits.

Quant à la viande, la menthe révèle au mieux ses qualités avec l'agneau, la volaille, en particulier la dinde et le poulet. De plus, certains desserts sont décorés de brins et de feuilles de menthe au moment de servir. Dans les cuisines de certains pays du monde, la menthe est utilisée dans la préparation des fromages. Tout le monde sait que cette épice a un goût rafraîchissant très prononcé et un arôme délicat. Toutes les parties de la plante sont saturées en éthers, et c’est précisément ce qui permet d’utiliser la partie moulue de l’épice.

Les guérisseurs traditionnels notent également que l’infusion habituelle de menthe poivrée a un effet antispasmodique. En médecine traditionnelle, il est prouvé que la menthe peut être considérée à juste titre comme un moyen de lutter contre cent maladies. C'est pourquoi cette herbe épicée est largement utilisée lorsque:

• toux sèche prolongée et bronchite;
• distension abdominale;
• mal aux dents;
• colique hépatique;
• migraines;
• enrouement;
• des nausées;
• brûlures d'estomac.

Les propriétés bénéfiques de la menthe à cet égard ne s'arrêtent pas là et cette plante peut être trouvée plus largement utilisée. Un grand nombre de personnes utilisent la menthe pour infuser du thé aromatisé et savoureux, qui a un effet tonique sur tout le corps. Cette infusion apaise et aide à s'endormir avec l'insomnie, soulage la douleur dans les articulations, améliore également l'humeur. Avec tout cela menthe ne devrait pas être consommé dans leur régime alimentaire pour les femmes enceintes et allaitantes, car il peut détendre l'utérus et réduire l'allaitement. Ceux qui souffrent d’intolérance individuelle au produit devraient également renoncer à la menthe dans le régime alimentaire.

En plus de la cuisine et de la médecine, la plante aromatique est également utilisée en cosmétologie et dans la vie quotidienne. Sur la base d'un extrait alcoolique de feuilles de menthe, des lotions sont préparées pour aider à apaiser la peau irritée et les pores étroits. Quelques brins de menthe fraîche aideront à expulser longtemps de la pièce des mouches agaçantes, qui ne tolèrent pas l'arôme de cette plante.

Fenouil

Fenouil certains jardiniers appellent le fenouil. Et ce n’est pas un hasard, car en apparence, ces deux plantes peuvent être facilement confondues. En effet, ils sont tous deux ombellés, ont une tige tubulaire creuse puissante et verticale et ont presque la même couleur de feuillage. La fragrance douce et subtile de l'anis au loin, ainsi que le fait que le fenouil est une plante vivace capable de s'auto-semer, constituent l'une des caractéristiques distinctives de l'herbe épicée. Si vous regardez de près, vous pouvez voir des veines rougeâtres sur le bout des feuilles. C'est là que contiennent des éthers qui attirent de nombreux chefs.

Cette épice est utilisée exclusivement sous forme fraîche car, une fois séchée, la matière première perd la plupart des huiles essentielles et dégage une faible odeur. L’usage principal de cette plante est de l’utiliser pour la préparation d’une teinture alcoolique sous le nom d’absinthe. Parfois, lors de la préparation du thé et des teintures, de la mauvaise herbe parfumée est placée dans la théière, ce qui évite les ballonnements et la formation excessive de gaz, souvent associés à des repas trop copieux ou irréguliers.

Le cumin est également un membre de la famille des parapluies. La structure de la plante ressemble un peu au fenouil et à l'aneth décrits ci-dessus, mais elle présente un certain nombre de caractéristiques distinctives. Tout d'abord, la plante se distingue de ses parents par l'apparence des feuilles ainsi que par les testicules. Comme épice utilisé des graines oblongues et brillantes de cette plante. Les légumes verts au cumin ne sentent pas trop, ils sont donc très rarement utilisés.

Le plus souvent, les graines sont mises dans la préparation:

Les graines de plantes sont également utilisées en cosmétologie. On pense que leur infusion est un excellent tonique qui peut non seulement apaiser la peau après le démaquillage, mais aussi éliminer les poches et prévenir l'apparition de l'acné. Les propriétés antiseptiques de la plante aident à se débarrasser des invasions helminthiques et sont utilisées pour les lotions sur des plaies superficielles simples, mais qui ne guérissent pas à long terme.

Les fruits de cette plante épicée sont également utilisés en médecine. Parmi ceux-ci, faites des infusions qui peuvent calmer les intestins irrités et "calmer" l'excès de gaz. Dans le même temps, vous devez savoir que le cumin et les produits à base de cumin ne doivent en aucun cas être utilisés par des patients atteints de calculs biliaires, de cholécystite et de diabète sucré.

Estragon

L'estragon, ou, comme on l'appelle aussi, l'estragon, est une herbe épicée étonnante qui montre ses qualités aussi bien dans de nombreux domaines de la cuisine. Extérieurement, c'est banal et un peu comme l'absinthe. Malgré cela, la plante est populaire auprès des producteurs de fleurs, qui la plantent sur leur site plus à des fins décoratives que pour l'assaisonnement. Une jeune plante appréciera la verdure luxuriante aux arômes délicats et un spécimen adulte ressemble davantage à un arbuste luxuriant qu’à l’herbe. Tarkhun peut être multiplié par division de graines et de rhizomes. C'est ainsi qu'il se rend dans les fermes de ceux qui ne connaissent même pas ses propriétés épicées-aromatiques.

En fait, cette herbe épicée peut être utilisée dans la préparation de:

• des marinades;
• boisson connue du même nom;
• plats de viande;
• plats aux œufs;
• la bouillie;
• les sauces;
• poisson, y compris salé ou bouilli.

En outre, la plante épicée sert à la fabrication de vinaigre aromatique et est souvent associée au basilic vert. Les jeunes pousses d'estragon sont également souvent utilisées pour insister sur la vodka. La boisson vieillie ressemble au vermouth par sa couleur et son arôme, bien qu'elle n'ait pas un goût d'herbes aussi prononcé.

Romarin

Le romarin est une plante herbacée avec un arôme prononcé de forêt de conifères, qui se dissout dans la délicate odeur de la fraîcheur de la mer. Les plantes à petites aiguilles ont une saveur épicée. Les meilleures conditions pour sa croissance et son développement sont les régions au climat maritime humide.

Une plante parfumée a longtemps eu une signification rituelle. À l'époque de la Rome antique, les guirlandes étaient utilisées pour l'inhumation: elles étaient associées à la paix et à la mémoire des ancêtres. Des branches de plantes ont également attribué un pouvoir miraculeux, capable de chasser les mauvais esprits.

Et bien que d'un point de vue biologique, la plante soit appelée arbuste à feuilles persistantes, du point de vue des spécialistes de la cuisine, les pousses de romarin, à l'instar de nombreux autres arbustes, sont considérées comme des herbes. La plante est sans prétention et peut pousser même dans la pièce. Les "aiguilles" parfumées vont bien avec:

• les pommes de terre;
• les champignons;
• le chou;
• fromages à pâte molle;
• poissons de mer ou de rivière huileux;
• œufs de poule;
• viande de poulet;
• porc

De plus, des infusions d’aiguilles de romarin dans de l’eau et de l’alcool sont utilisées pour traiter le tractus gastro-intestinal, ainsi que pour traiter des maladies telles que:

• l'aménorrhée;
• l'impuissance;
• névrite et troubles du système nerveux central;
• parotidite;
• rhumatisme;
• thrombophlébite.

Les médecins confirment que l'utilisation de romarin dans l'alimentation aide à atténuer le cours de la ménopause et réduit également le risque de contracter des crampes d'estomac. Le romarin soulage également les douleurs musculaires et améliore la circulation sanguine. L'utilisation régulière mais modérée de romarin contribue à augmenter l'immunité et à soulager les crises d'asthme. Une caractéristique importante du romarin est que l’herbe épicée n’a aucune contre-indication à son utilisation, car c’est un agent anti-allergique puissant.

Le thym

Une telle herbe épicée, comme le thym rampant, est connue depuis longtemps par les cuisiniers et les chefs pâtissiers du monde entier. Dans certaines régions, on l'appelle aussi «thym», «thym rampant» ou «herbe de Bogorodskaya» (à ne pas confondre avec un proche parent de la sarriette des montagnes). La plante a un aspect très attrayant et fleurit très bien. Le parfum se répand dans le jardin et attire les abeilles. C'est pourquoi le thym aime beaucoup les jardiniers, car le moment de sa floraison coïncide avec l'époque des premières tomates, courgettes et concombres en herbe.

L'herbe parfumée est utilisée dans de nombreux secteurs de l'économie, y compris la pharmacie et l'industrie alimentaire. Des feuilles d'épices séchées et fraîches sont nécessaires pour:

• la mise en conserve;
• infusion de boissons alcoolisées;
• infusion de thé aromatique et médicinal;
• mariner la viande, le plus souvent le bœuf et l'agneau.

Le thym rampant fait partie d'un mélange populaire appelé herbes de Provence. Les cuisiniers français exigent des pousses parfumées de la plante dans de l'huile végétale ou de la vodka, puis ajoutent le concentré aux pâtisseries, aux sauces et aux salades.

La plante est riche en huiles essentielles, propriétés miraculeuses qui ont longtemps été remarquées par les cosmétologues. A ce jour, ils sont utilisés pour la fabrication de produits cosmétiques, pour le soin du corps et pour l'hydratation de la peau, tels que le rouge à lèvres hygiénique, les crèmes ou le savon.

Les infusions et les décoctions de thym, qui sont non seulement ingérées, mais également utilisées comme bains, aident à faire face aux maladies telles que:

• radiculite;
• rhumatisme;
• troubles de la fonction musculo-squelettique associés à une inflammation infectieuse des articulations.

En outre, sur la base de thym préparer des infusions médicinales et des mélanges contre la toux qui aident les gros fumeurs et ceux qui souffrent de bronchite chronique ou d'asthme. Il est recommandé de prendre les feuilles sèches de thym, réduites en poudre, par voie orale en cas d’infection par des vers; à l’époque, un tel outil était utilisé comme poudre cicatrisante et désinfectante pour les plaies.

Le thym est considéré comme un assaisonnement masculin, car il a un effet bénéfique sur la fonction sexuelle masculine, l'activité des spermatozoïdes et aide à résister aux maladies de la sphère urogénitale de nature non infectieuse.

L'origan

Une telle herbe épicée, comme l'origan, est plus familière à de nombreux spécialistes culinaires appelés l'origan. Selon ses caractéristiques, la plante est proche du thym et, parfois, dans la médecine traditionnelle, elle est également appelée thym «mère» ou «femelle». Il est à noter que manger cet assaisonnement aide à combattre:

• gastrite;
• inflammation du foie;
• troubles de la motilité intestinale;
• aménorrhée et troubles menstruels;
• athérosclérose;
• rhumatisme;
• œdème associé à une insuffisance rénale.

De plus, les bébés sont encore baignés dans l'infusion de cette herbe épicée. Cela aide à protéger le corps délicat de l'irritation et de l'érythème fessier. De tels bains ont un effet cicatrisant avec la scrofule. Parfois, l'herbe d'un train ou de camomille est ajoutée à la décoction, ce qui contribue à renforcer l'effet de l'utilisation de la carte mère.

En cuisine, l'herbe épicée est utilisée aussi bien sous forme fraîche que séchée. Le plus souvent, il est inclus dans les recettes, ce qui vous permet d'obtenir de délicieux plats:

• les pâtes;
• les sauces;
• sauce
• bouillons;
• garnitures à la viande pour tartes;
• saucisses maison;
• saltison et aspic.

L'origan apporte une touche de goût fraîche aux conserves de concombres et de tomates, ainsi qu'à d'autres cornichons, préparés selon des recettes, y compris le sucre. Cette épice est parfaitement combinée avec des œufs de poule et du fromage, ainsi qu'avec du fromage cottage et du lait aigre. Une pincée de carte mère sèche peut transformer le goût des champignons frits de toutes sortes.

Combine parfaitement l'origan avec des épices populaires telles que:

• basilic;
• feuille de laurier;
• la marjolaine;
• la noix de muscade;
• le romarin;
• la racine;
• pois poivre noir.

Utilisez cette plante épicée et en cosmétologie pour faire des infusions pour le lavage. Un nettoyage régulier du visage avec de telles lotions aide à nettoyer la peau des taches noires et à prévenir l’acné. Parfois, la décoction de cette plante épicée est congelée dans des moules à glace et est ensuite utilisée pour essuyer le visage. Le thé parfumé préparé à partir de cette plante épicée peut vaincre l'insomnie et soulager une forte toux.

Tout comme le thym, la carte mère est une excellente plante pour le miel. Elle fleurit à merveille et peut facilement jouer le rôle d’une plante ornementale. C'est pourquoi on voit de plus en plus cette herbe épicée sur les parterres et les parterres de fleurs des résidents d'été.

Fenugrec ou Fenugrec

L'herbe épicée méditerranéenne avec le nom de "fenugrec" a longtemps été incluse dans la cuisine dans de nombreux pays. La plante est annuelle et se distingue par sa hauteur. Il est cultivé exclusivement dans des zones ouvertes et uniquement pour assaisonner, car la plante ne peut se vanter de propriétés décoratives. Le fenugrec ne peut pas surprendre ni la densité du feuillage, ni la floraison abondante. Les botanistes distinguent deux variétés d'herbe épicée: le bleu de fenugrec et le foin de fenugrec (ou grec), qui sont tous deux utilisés comme épices aromatiques dans les aliments.

Le plus souvent, cette épice est ajoutée aux aliments sous forme séchée, car c'est dans cet état que la billette présente une saturation maximale. Les propriétés aromatiques du fenugrec, parfois aussi appelé fenugrec ou shambala, se découvrent mieux lorsqu'elles sont utilisées en cuisine:

• marinades pour la viande;
• basturma;
• saucisses maison;
• bacon salé;
• fromages au lait de vache.

Cette épice est particulièrement appréciée dans la cuisine indienne. Et l'extrait de cette plante est un additif alimentaire, indiqué dans la liste générale des substances similaires à E417. Le fenugrec a un goût prononcé de champignons, de sorte que parfois cette plante entre jardiniers est aussi appelée herbe aux champignons. Les feuilles séchées, ainsi que les fruits de la plante, pilés à la plus petite fraction, font partie du célèbre mélange aromatique-épicé appelé ucho-suneli.

Même en médecine traditionnelle ou en cosmétologie, cette herbe épicée a trouvé son utilisation. Il est recommandé de boire les plantes en bouillon à jeun une cuillère à soupe à ceux qui se sentent fatigués. Si vous vous rincez la tête avec une infusion quotidienne de cette herbe épicée après vous être lavé les cheveux, vous pouvez oublier les pellicules et même la séborrhée pendant longtemps.

L'anis est une herbe annuelle, classée par les scientifiques comme herbe épicée ou épice. Il est cultivé dans le centre de la Russie jusqu'à l'Oural et est utilisé comme assaisonnement dans la préparation de confiseries et de toutes sortes de plats à base de viande. Dans certaines régions, vous pouvez entendre que cette plante s'appelle également pimpinella ou fémur. Le rôle décoratif de l'anis ne joue pas, bien qu'il ait un feuillage luxuriant qui ressemble à l'aneth ou au fenouil. Les plus précieux sont les graines de cette plante, qui contient un grand nombre d'huiles essentielles.

Sur la base de l'anis, ils préparent des teintures d'esprit, utilisées comme apéritif ou comme dessert. Les plus communs sont:

Les fruits d'anis ont une saveur de menthol et sont utilisés dans la préparation de:

Huile obtenue à partir de graines de plantes, les confiseurs sont souvent utilisés pour aromatiser les imprégnations de couches de gâteaux, ainsi que les glaçures et les crèmes. En outre, l'huile essentielle d'anis est utilisée à des fins médicales. Il est prouvé depuis longtemps qu'une décoction d'anis ou d'extrait aqueux de ses grains aide à combattre:

• dépôt de sel dans les reins et les uretères;
• flatulences;
• gastrite;
• toux
• la laryngite;
• la trachéite;
• faible lactation.

Il n’existe aucune contre-indication sévère à l’utilisation d’épices telles que l’anis dans l’alimentation humaine. La seule chose à laquelle tout le monde devrait prêter attention, c'est que toutes, sans exception, les herbes épicées utilisées en grande quantité peuvent provoquer une intoxication du corps en raison d'un empoisonnement aux huiles essentielles.

Marjolaine

La marjolaine est l'une des épices les plus vénérées au Moyen-Orient. Tout comme le romarin en Grèce, des fonctions rituelles lui ont été attribuées. Dans le monde de la cuisine moderne, cette herbe épicée est utilisée pour parfumer les plats de:

Le plus souvent, la marjolaine est utilisée sous forme séchée, bien que, dans certaines recettes, il soit recommandé d’ajouter cette herbe épicée sous forme de légumes verts frais. Goût nouveau et complété lors de l'utilisation de cette épice acquérir:

• saucisses maison;
• les soupes;
• des salades;
• puddings;
• cornichons utilisés pour la mise en conserve de légumes.

Des herbes parfumantes sont utilisées pour insister:

Herb est également utilisé pour faire du thé parfumé, qui, en plus de sa fonction habituelle, sert également de boisson thérapeutique, car il permet de soulager les affections suivantes:

• rhinite grave, notamment allergique ou saisonnière;
• asthme bronchique;
• maladies du système digestif;
• névralgie.

Les lotions de la décoction de marjolaine ont un effet cicatrisant et tonique. Une infusion à chaud de cette plante épicée est recommandée pour produire une inhalation dont l’action est destinée à soulager la toux et l’expectoration dans les cas d’inflammation du nasopharynx et des voies respiratoires supérieures.

Sauge

La sauge est considérée comme une plante médicinale épicée. En cuisine et en médecine, il est connu depuis très longtemps. Dans certaines régions, la fleur s'appelle la salvia et est cultivée comme plante ornementale dans les plates-bandes à la palangre. Tous les types d'herbe se distinguent par une floraison abondante et sont d'excellentes plantes à miel. Cette qualité est appréciée des résidents estivaux, qui plantent de plus en plus de sauge sur leurs parcelles et poursuivent plusieurs objectifs, allant d’attirer les abeilles à la collecte de matières premières médicales.

Les botanistes distinguent de nombreuses variétés de cette plante, en ce qui concerne le moment de la floraison, la hauteur de la plante et le degré d'arôme. Les plus populaires de tous les types de cette herbe épicée sont des variétés telles que:

• noix de muscade à la sauge;
• Salvia officinalis

Depuis l'Antiquité, ces herbes épicées sont utilisées dans la vinification. Grâce à eux, le vin et les boissons au vin acquièrent l'arôme délicat du muscat et le goût du miel. En outre, ces herbes sont utilisées pour aromatiser des produits du tabac de haute qualité: grâce à cette astuce, l'arôme de tabac à priser devient plus lumineux et les cigarettes contenant ce matériau contiennent moins de nicotine.

En cuisine traditionnelle, la partie terrestre des plantes est utilisée comme odorant dans la préparation du thé noir. Les épices fraîches sont bien combinées avec de la viande (en particulier du veau ou de l'agneau), ainsi qu'avec des produits à base de lait acidulé, où elles sont ajoutées lors de la préparation de boissons vitaminées.

Les médecins ont longtemps mené des études sur les qualités et les propriétés de cette herbe épicée. Le résultat de leurs travaux a été l’utilisation de perfusions et de décoctions pour les maladies des articulations, du système musculo-squelettique et de l’inflammation des tendons. Sur la base des huiles de cette plante épicée, fabriquez des onguents capables de restaurer la peau atteinte de psoriasis. Il est prouvé que la base parfumée a un effet relaxant sur le système nerveux, en particulier lors de l'utilisation du produit dans des lampes à parfum. Beaucoup de gens savent que la sauge est considérée comme un aphrodisiaque. C'est peut-être pourquoi son utilisation est devenue si populaire ces derniers temps.

Le céleri

L'herbe épicée appelée "céleri" se confond facilement avec le persil habituel. Une caractéristique distinctive de cette épice est son arôme prononcé, caractérisé par sa sécheresse et ses notes boisées. Les botanistes divisent le céleri en deux sous-espèces: le pédicelle et la racine. Dans les deux cas, vous pouvez utiliser la plante entière comme aliment. Ce n'est que dans le premier cas que la plante pourra se vanter de branches tentaculaires et d'un système racinaire peu développé, et dans le second cas, tout sera inversé. Malgré le manque de floraison et une apparence très disgracieuse, cette herbe épicée est largement répandue parmi les jardiniers et les jardiniers, qui sont souvent attirés par la petite taille et la propagation. Là où poussent le céleri, les pucerons et les araignées ne s'installent pas, car ils sont dissuadés par l'arôme épicé de la plante.

Les branches de céleri sont utilisées fraîches et séchées. Contrairement au persil, l'assaisonnement séché ne perd pas sa saveur et, lorsqu'il pénètre dans une soupe ou une sauce, il restitue facilement son arôme d'origine. Le plus souvent, les cuisiniers utilisent les légumes verts au céleri frais pour cuisiner:

• des salades;
• les soupes;
• sauce;
• les sauces;
• garnitures pour tartes;
• légumes en conserve.

L'assaisonnement séché est principalement utilisé pour:

• tremper la viande;
• cuisson des bouillons de viande et de légumes;
• farce aromatisante.

Le céleri, ainsi que le persil, est considéré comme une herbe épicée très utile dans le régime alimentaire des hommes en âge de procréer, car il contient l'une des hormones sexuelles les plus importantes. L'utilisation régulière d'herbes de céleri aide à éviter les maladies de la région génitale, à augmenter la production de sperme et à améliorer leurs indicateurs de qualité. En outre, cette épice est connue pour son action diurétique et sa capacité à éliminer en douceur certains types de calculs des uretères. Le céleri est largement utilisé en médecine traditionnelle. Le gruau fabriqué à partir de la partie terrestre de cette plante, appliqué sur la peau pigmentée, peut réduire la couleur des taches, y compris celles d'origine sénile.

Étonnamment, dans les cuisines de nombreux pays du monde, on utilise des tiges séchées d'herbe épicée et de la farine au lieu de sel, et seuls les plats préparés sont assaisonnés avec cette poudre.

Lovage

Les caractéristiques gustatives du lovage sont très similaires à celles du céleri, mais apparemment, les deux plantes présentent des différences significatives. Tout d’abord, le lovage est une plante très haute qui, en plus d’une végétation abondante, est également belle, bien qu’elle ne fleurisse pas bien. Les qualités aromatiques de cette herbe épicée ont été remarquées par les gens il y a longtemps et ils ont commencé à utiliser les verts pour la cuisson des soupes, le salage de la viande et du poisson (comme agent aromatisant et auxiliaire, d'excellentes mouches répulsives), ainsi que pour:

• cornichons de légumes et de champignons;
• marinades et sauces;
• salades légères aux herbes;
• boissons fraîches rafraîchissantes;
• sauce à la viande.

L'utilisation modérée de la livèche vous permet d'améliorer le goût et l'arôme de n'importe quel plat, mais cette épice est particulièrement bien combinée avec des champignons. Récemment, les partisans des aliments sains ont recours à l'amour dans la préparation de boissons vitaminées à base de yaourt. On pense que l'ajout d'une petite quantité de feuilles vertes de la plante dans une boisson concombre-kéfir aide le corps à se nettoyer des toxines plus rapidement, ce qui implique non seulement de se débarrasser de l'œdème, mais donne également une peau propre et saine. Il est démontré que l'utilisation de légumes verts de cette herbe épicée et dans le régime alimentaire de ceux qui ont pris la décision de perdre du poids rapidement et en toute sécurité.

Lovage est également très utile en médecine traditionnelle. Il est prouvé qu'il peut être utilisé pour surmonter des manifestations:

• rhumatisme;
• maladies de la vésicule biliaire (y compris le broyage de petites pierres);
• troubles du tube digestif;
• maladie cardiovasculaire.

De plus, des effets diurétiques et expectorants sont attribués à cette plante épicée. Il est prouvé que le jus de lovage a un effet antibactérien. Que nos ancêtres sachent cela ou non, n’est pas connu, mais le fait qu’un bouquet de cette herbe odorante suspendue pende les pièces de la Trinité est bien connu.

Les décoctions et les infusions à base de cette plante aromatique sont utilisées en cosmétologie domestique. Rincer les cheveux après les avoir lavés avec une petite quantité de thé froid issu de l'amour rend les cheveux doux et brillants.

Cependant, malgré une utilisation aussi intensive, vous ne devez pas utiliser cette plante épicée pour les femmes enceintes, car elle a un effet abortif. Au début de la grossesse, cette épice, même consommée une fois, peut provoquer des saignements abondants et, à un stade ultérieur, des conséquences irréversibles, telles que la mort du fœtus intra-utérin.

Hysope

L'hysope n'est pas une herbe épicée très connue pour beaucoup de chefs. Mais c'était jusqu'à ce qu'ils devaient goûter cette épice en goût et en acte. Les experts culinaires et les viticulteurs appellent cette herbe épicée un chasseur bleu.

La première mention de cette herbe parfumée est encore dans la Bible. C’est cette plante, liée en petites grappes, qui fumigeait les habitations lors d’actes rituels. On croyait que la fumée émanant des bouquets parfumés expulse les mauvais esprits et apporte prospérité, paix et tranquillité à la maison.

Les cuisiniers modernes utilisent l'hysope pendant la cuisson:

• plats de porc;
• casseroles de lait caillé;
• salade de concombre et tomates;
• plats d'accompagnement de légumes;
• saucisses maison;
• boissons

Cette herbe épicée est également connue dans la médecine traditionnelle. Il a des propriétés bactéricides et peut avoir un effet bénéfique dans des maladies telles que:

L'utilisation de cette épice est également montrée à ceux qui souffrent:

• angine de poitrine et névralgies;
• asthme bronchique;
• transpiration accrue;
• rhumatisme.

De bons résultats sont obtenus par la présence de cet assaisonnement dans le régime alimentaire de ceux qui souffrent d'un ulcère à l'estomac. La décoction à base de cette plante épicée aide à éliminer l’infestation par le ver et son effet, contrairement à de nombreuses autres plantes à effet similaire, vis-à-vis d’un grand nombre de variétés de parasites.

La seule chose que je voudrais noter, c'est que cette épice ne devrait pas être utilisée par les patients hypertendus, ni dans le cadre de l'assaisonnement ni à des fins médicinales, car elle peut augmenter considérablement la pression artérielle et peut avoir des conséquences irréversibles.

Concombre aux herbes (bourrache)

Le concombre est la plante épicée la plus inhabituelle. Les arbustes dressés remarquables, pas particulièrement ramifiés, aux feuilles rugueuses ressemblant à la menthe ou au mélisse, fascinent et éveillent l’intérêt de nombreux jardiniers. Le fait est qu’avec une touche aléatoire de cette plante, l’arôme de concombre frais se fait sentir. C'est pourquoi la plante est souvent utilisée dans la préparation de salades de vitamines au début du printemps, qui sentent les légumes frais cueillis dans le jardin. Cette herbe épicée va bien avec l'aneth et le persil, le chou, le basilic. L’huile de tournesol est considérée comme le meilleur pansement car elle ravive très bien les huiles essentielles naturelles de nombreuses épices. Quand une petite quantité de sel et de vinaigre de cidre est ajoutée à la salade, il est tout simplement impossible de distinguer la délicatesse du plat cuisiné avec de vrais légumes.

Herbe de concombre épicée et inhabituelle utilisée dans la fabrication de:

Dans les pays du Moyen-Orient, les fleurs de cette épice à base de glaçage au sucre confectionnent des friandises étonnamment savoureuses. Les feuilles et les boutons de bourrache sont ajoutés lors de la préparation du thé vert. À partir de là, le produit fini acquiert un goût frais, ce qui améliore l’atmosphère du dégustateur.

L'utilisation de salades avec de l'herbe de concombre aide à maintenir le système cardiovasculaire dans un ton, et aide également à se débarrasser des accumulations inutiles dans les reins et les uretères. Effet thérapeutique prouvé de la plante dans la lutte contre les manifestations de:

L'herbe de concombre aide une personne à faire face à l'avitaminose saisonnière. Aussi borago est indiqué pour l'obésité. L'herbe épicée n'a pas de goût épicé et a un effet enveloppant; elle peut donc être mangée même par ceux qui souffrent de diverses maladies du tractus gastro-intestinal.

En tant que tel, il n’ya pas de contre-indication à l’utilisation de la bourrache, le respect de la mesure peut donc être considéré comme la seule restriction.

Melissa

Certains experts culinaires identifient la mélisse à la menthe poivrée et la considèrent comme une sorte de menthe. En fait, cette plante épicée appartient à un genre et à une famille d'herbes complètement différents. Les noms populaires de mélisse sont “citronnelle” et “citron menthe”. Ceci est directement lié à l'arôme de la plante, qui rappelle quelque peu l'odeur de zeste d'agrumes.

L'herbe parfumée est le plus souvent utilisée pour la fabrication de boissons gazeuses et de thé parfumé. Mais, en plus, il est à noter que l'épice va bien avec:

• poisson et plats à partir de celui-ci;
• viande, en particulier volaille;
• fromages, fromage et fromage cottage;
• champignons, en particulier, avec des champignons.

Une plante parfumée est utilisée pour faire des marinades et des marinades: les ébauches de celle-ci acquièrent un arôme délicat et une touche de fraîcheur dans le goût. Les feuilles d'herbes sont utilisées pour aromatiser une liqueur faible, telle que des liqueurs. Le vinaigre de table ordinaire, infusé sur une mélisse de citron pendant plusieurs mois, est assaisonné de salades. De là, ils deviennent plus piquants et parfumés.

On a également trouvé l'utilisation de l'herbe parfumée en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Un tonique à base d’alcool sert à essuyer le visage en cas d’œdème, mais aussi à lutter contre les éruptions cutanées juvéniles. En tant que thérapie auxiliaire, le thé de mélisse est recommandé pour les personnes sujettes aux migraines et à l’insomnie, ainsi que pour les personnes souffrant de:

• dyskinésie des conduits de la vésicule biliaire;
• flatulences;
• la tachycardie;
• une indigestion;
• asthme bronchique;
• troubles menstruels;
• infections respiratoires aiguës.

Pour se débarrasser des maux de dents, les guérisseurs traditionnels recommandent de mâcher le tract de cette plante parfumée pendant quelques minutes. Les lotions de thé au citron aident à se débarrasser des "poches" sous les yeux et à rafraîchir le teint. L'effet positif de la décoction, appliqué à l'extérieur, est noté dans la lutte contre:

• l'eczéma;
• une dermatite;
• craquelures de la peau.

La mélisse, ainsi que de nombreuses autres herbes, est une source d’huiles essentielles largement utilisées dans la fabrication de parfums et de produits de soin du corps. La restriction à l’utilisation de cette plante épicée est la période de l’allaitement au sein, car la mélisse est l’un des remèdes populaires les plus efficaces pour arrêter la lactation.

Pasternak

Pasternak est connu en Russie depuis un certain temps. Mais plus comme un légume, pas une herbe épicée, parce que ses rhizomes étaient le plus souvent utilisés dans la cuisine. Le fruit a été nommé racine blanche, et ajouté lors de la cuisson de bouillons et de soupes transparents. Les chefs modernes avec les racines sont mis dans les plats et la partie moulue de la plante aromatique.

L'application la plus populaire du panais est l'ajout de verdures parfumées à des plats de poisson de rivière huileux cuits au four. Les huiles essentielles du produit obstruent l'odeur désagréable de l'huile de poisson, mais n'affectent pas le goût de la délicatesse finie. De jeunes feuilles de panais, ainsi que des pétioles, sont incorporés dans des salades de vitamines fraîches, ainsi que dans des soupes froides d'été ainsi que d'autres légumes verts et herbes fraîches. Le feuillage séché est utilisé dans le pétrissage de la pâte, et le produit se manifeste particulièrement bien dans une tarte à partir de pâte en vrac farcie de chou à l'étouffé ou de poisson haché à base de poisson de mer.

Pasternak est utilisé en médecine traditionnelle pour le traitement des maladies de la peau. Des préparations allopathiques sont préparées à partir de celui-ci, capable de vaincre même l'une des maladies les plus difficiles - le vitiligo, qui se manifeste par des taches blanches sur tout le corps, de formes et de tailles diverses et ne pouvant pas se bronzer.

Manger des verts de panais peut supporter:

• colique gastrique;
• maladies cardiovasculaires;
• faiblesse capillaire;
• stase veineuse.

Les nutritionnistes notent que manger des panais en grande quantité aide à produire du suc gastrique et peut donc provoquer un désir irrépressible de manger et peut provoquer des excès alimentaires. C'est pourquoi les verts de cette plante épicée ne doivent pas être consommés de manière incontrôlable.

Verveine

Une herbe de jardin comme la verveine, de nombreux jardiniers élevés pour des fonctions décoratives. Et peu de gens savent que les verts de cette belle plante sont utilisés dans la préparation des épices aromatiques. La meilleure utilisation des verveines consiste à utiliser des pousses fraîches lors de la préparation de concombres. Les feuilles et les fleurs de cette plante exigent un sirop sucré, puis versent de la vodka. Le résultat est une boisson étonnamment savoureuse, rappelant la liqueur. Les légumes frais et jeunes de cette plante épicée (en petites quantités) sont utilisés dans les salades et sont également utilisés dans la cuisson des ragoûts de légumes. Les plats ainsi obtenus acquièrent un arôme délicat et une acidité légère, comme lors de l'utilisation de jus de citron.

La verveine est une plante à miel. Son parfum délicat attire les insectes pollinisateurs sur le site et vous permet d'augmenter le rendement des cultures fruitières. L'odeur de cette plante aide à soulager les maux de tête et stimule la mémoire. Dans l'ancienne usine était considéré comme un symbole de l'amour. Ceux qui avaient poussé cette herbe dans le jardin de devant n’étaient pas menacés par des scandales et des scandales familiaux, et leur maison était une «tasse pleine».

La décoction de cette plante aide à combattre les maladies féminines: améliore le flux sanguin dans l'utérus et stimule la fonction ovarienne. C'est pourquoi boire et manger des plats préparés avec cette épice est contre-indiqué pour les femmes enceintes.

Cerfeuil

Le cerfeuil, connu dans certaines régions sous le nom de "Kupyr", est utilisé dans la préparation de nombreux plats. L'arôme de cette plante herbacée verte et moelleuse et épicée transforme le goût:

• poisson frit;
• viande cuite, en particulier volaille, agneau et bœuf;
• les sauces;
• omelettes et autres plats à base d'œufs;
• pommes de terre au four.

Cette herbe épicée est ajoutée au beurre et aux produits laitiers, en association avec le basilic, les branches de céleri et le tarkhunom. Dans le premier cas, procurez-vous le soi-disant beurre vert pour sandwiches et dans le second cas, une boisson vitaminée aux propriétés tonifiantes et revigorantes.

Utilisez également le cerfeuil en médecine traditionnelle et en cosmétologie. La décoction de cette plante épicée a un effet astringent et aide en cas de maladies du tractus gastro-intestinal et de maladies chroniques du système urogénital.

Kumin

Le cumin, ou zira, est l'une des herbes les plus communes. La plupart d'entre eux utilisent les graines amères de cette plante dans la cuisine, mais certaines cuisines utilisent des pousses vertes de cette plante herbacée. Cette région est la Gagaouzie, qui est une petite association territoriale située dans le sud de la Moldavie. Là, les feuilles de cumin en combinaison avec des légumes verts et des parasols à l'aneth, ainsi que des oignons sont utilisés dans la préparation des concombres salés.

Dans les autres régions, les jeunes feuilles de ponte sont utilisées lorsque:

• faire cuire des soupes légères;
• faire des collations froides;
• cuisine des salades.

À partir de feuilles de cumin, préparez des infusions qui sont utilisées avec la décoction des grains de cette plante. Les liquides cicatrisants ont des propriétés antiseptiques et cicatrisantes.

La moutarde

La moutarde est une plante herbacée épicée très précieuse, dont les jeunes pousses sont utilisées pour préparer des salades et des boissons vitaminées. La culture de cette plante sur le site est très inhabituelle, car elle n’est pas conçue pour la production de légumes verts épicés, mais aussi pour l’enrichissement du sol en minéraux, car la plante en technologie agricole est considérée comme un sidérome.

En cuisine, en médecine et en pharmacologie, la poudre de moutarde est considérée comme plus populaire, à partir de laquelle ils préparent la sauce savoureuse bien connue. Les graines pilées sont également utilisées dans la médecine traditionnelle et traditionnelle pour la fabrication de plâtre à la moutarde, tandis que les petites céréales sont entièrement utilisées dans les champignons et les légumes en conserve: elles ajoutent de la saveur aux marinades et une touche de piquant au goût.

La lavande

Beaucoup considèrent que la lavande est une belle fleur plutôt qu'une herbe épicée. Mais ils ont tort. Les inflorescences parfumantes de cette plante sont utilisées depuis longtemps en cuisine, en pharmacologie et dans l’industrie de la parfumerie. Les chefs français et italiens assaisonnent avec de la viande de lavande et du poisson, et l'utilisent également avec les baies de genièvre lorsqu'ils sont fumés. L'arôme de lavande se marie bien avec le thym et la sauge. C’est cette combinaison d’épices que l’on retrouve le plus souvent dans les recettes de mets délicats.

En plus des fleurs, l'huile de lavande est très populaire. Quelques gouttes du médicament transforment le goût de toute sauce ou vinaigrette pour la viande.

En médecine traditionnelle, cette plante épicée est utilisée pour l'insomnie et la migraine. Pour se débarrasser de ces conditions, il est recommandé de fabriquer de petites serviettes remplies de tiges et de boutons de lavande séchée. Un tel sac peut servir toute l'année. La décoction de lavande est utilisée pour prendre des bains qui peuvent soulager la condition avec:

• la neurasthénie;
• rhumatisme;
• urolithiase;
• maladies inflammatoires des reins.

Les dermatologues conseillent d'essuyer la peau avec un extrait parfumé pour la maintenir tonifiée, ainsi que pour se débarrasser de la sécheresse et de la desquamation.

Les jardiniers et les producteurs de fleurs apprécient cette herbe épicée pour sa beauté et son arôme. Le plus souvent, la plante est plantée dans les collines alpines, où, outre les valeurs décoratives, la lavande sert également de protection contre les sols pierreux glissants. Le problème est que cette plante épicée est très thermophile et ne pousse pas dans les régions du nord.

Colurie

Coluria est considérée comme une herbe épicée vivace et appartient à la famille des roses. La plante est commune dans l'ouest et l'est de la Sibérie et pousse dans les montagnes et les vallées des rivières de montagne. Il n’est pas possible de cultiver cette plante dans la voie du milieu, mais le coût peu élevé des matières premières, qui sont qualitativement comparables à des épices onéreuses, fait que les fermes agrotechniques de Sibérie la propagent de manière culturelle.

En cuisine, on utilise des rhizomes de cette plante épicée. Sous forme séchée, ils ressemblent à la saveur de clou de girofle à la cannelle. C'est pourquoi, le plus souvent, cette épice est utilisée dans l'industrie de la confiserie pour aromatiser la pâte et les boissons.

L'alcool est insisté sur la poudre aromatique, puis le produit résultant est utilisé dans l'industrie des boissons alcoolisées. Les caractéristiques de l'usine permettent également son utilisation dans les industries pharmaceutique et de la parfumerie, et même dans la production d'aliments en conserve.

Canuper

Herbe épicée avec un nom inhabituel pour entendre "canuper" a longtemps été utilisé dans la cuisine. Pour faire des sauces; les vinaigrettes et les marinades utilisent le plus souvent du feuillage frais et des jeunes tiges, tandis que les pâtissiers préfèrent utiliser de la poudre obtenue à partir des fleurs séchées de cette plante. Pour les botanistes, cette plante épicée est connue sous le nom de tansy balsamique. Cette plante ne possède pas de propriétés décoratives, elle est donc rarement cultivée sur ses parcelles. Mais les jardiniers expérimentés savent que ces dernières années, le canoper a été cultivé en grande quantité en tant que culture oléagineuse essentielle.

La tansy balsamique sous forme fraîche et séchée est utilisée dans la fabrication de:

• la bière;
• du fromage;
• pommes marinées;
• champignons salés;
• concombres marinés;
• kvass.

Avec du thé infusé aux herbes aromatiques, cela ressemble à une boisson à l'arôme de bergamote. La seule chose à dire, c'est qu'une telle boisson est un diurétique.

L'huile obtenue à partir des graines de canoper, même dans les temps anciens, insistait sur l'huile d'olive. Cet outil est utilisé comme antiseptique. Les médecins modernes utilisent cette huile pour les hématomes et les plaies. En outre, les graines broyées en poudre sont utilisées comme désinfectant. Canoper séché est utilisé comme un moyen de mites.

Absinthe

Beaucoup considèrent l'absinthe comme une mauvaise herbe, mais en réalité, cette plante est une herbe épicée. Dans la nature, il existe un grand nombre de variétés de cette plante, mais la plus commune est l'absinthe, ou Tchernobyl. Cette herbe est utilisée dans la préparation de boissons alcoolisées, telles que le vermouth ou l'absinthe.

L'une des variétés d'absinthe est l'estragon aux herbes épicées, dont les propriétés et l'utilisation sont décrites dans la section ci-dessus.

En médecine traditionnelle et traditionnelle, la teinture de cette plante est utilisée comme moyen de stimuler l'appétit, ainsi que lorsqu'il est soupçonné qu'une personne est infectée par des vers. En outre, l'arôme épicé de l'absinthe décourage les puces et les punaises. C'est pourquoi ses bottes sont suspendues dans des hangars à animaux et d'autres dépendances, et sont souvent utilisées pour la fabrication de panicules.

Rutu élève un très grand nombre de producteurs de fleurs, car elle se distingue par un feuillage spécial et une couleur verte riche. Mais seuls les plus curieux savent que cette plante est une herbe épicée, utilisée à la fois en cuisine et en cosmétologie.

Le genre de rue comprend une quinzaine de variétés, parmi lesquelles des poisons. Les cuisiniers utilisent dans la cuisine de verdure parfumée la rue. Le plus souvent, les feuilles sont ajoutées à:

Au goût, les feuilles de la plante ressemblent à des oignons sauvages ou à de l'ail jeune, mais leur odeur ressemble davantage à du persil.

En cosmétologie, une infusion alcoolique de feuilles de rue est utilisée pour traiter les dermatites, mais également sous forme de pansements sur les zones brûlées du corps lors de la cicatrisation des tissus. Cela aide à éviter les cicatrices. L'odeur inimitable de cette plante a attiré l'attention des parfumeurs. Actuellement, les esters isolés de cette plante épicée sont utilisés comme parfums dans la fabrication de crèmes et de parfums.

Vous ne devriez pas manger les légumes de cette herbe épicée pendant la grossesse, car le jus de cette plante, pris en interne, provoque des fausses couches à tout moment.

Trèfle

Le mélilot est plus connu comme plante fourragère ou médicinale que comme une plante épicée. Mais en fait, cette plante est utilisée dans l'industrie des boissons alcoolisées pour insister sur la vodka. La boisson à partir de cela prend un goût doux et devient moins chaude. De plus, cette herbe épicée séchée est ajoutée au tabac utilisé dans la fabrication des cigarettes.

En cuisine, cette épice n'est pas utilisée car elle a un goût acidulé. Bien que ce soit cette qualité d'herbe épicée est appréciée en médecine. À partir du pollen de cette plante, on prépare des préparations allopathiques capables de guérir les rhumatismes. Le trèfle est également utilisé comme traitement anticonvulsivant et adjuvant dans la thrombose des vaisseaux coronaires.

Bien que l'épice soit rarement consommée, sachez qu'elle est nocive pour ceux qui ont une coagulation sanguine basse.

Gravilat

Gravilat ne peut pas être appelé une herbe épicée célèbre, mais néanmoins, de nombreux cuisiniers respectent cette plante et l’utilisent pour la cuisson. Le plus souvent, cette épice est ajoutée à:

• kvass;
• la bière;
• le vin;
• pâte sucrée;
• des salades;
• sauces et vinaigrettes pour les plats principaux.

Le vin ou la vodka, infusé pendant un mois sur des racines de gravilat écrasées et séchées, est utilisé à des fins médicales comme médicament destiné à prévenir les ballonnements, les nausées et les vomissements au cours de certaines maladies du tractus gastro-intestinal.

Soucis

Les soucis, ou Chernobryvtsy, sont une herbe de jardin aromatique florissante qui a longtemps été utilisée comme épice dans de nombreux mélanges et assaisonnements. Le deuxième nom de cette plante est "Imeretinsky safran". C’est exactement ce que l’on appelle les fleurs séchées de cette plante dans le Caucase, où elle fait partie du célèbre mélange houblon-suneli. Les experts culinaires du monde entier utilisent des assaisonnements aromatisés pour la conservation de la viande et du poisson.

En plus d'être utilisée en cuisine, cette plante épicée a trouvé sa place dans la médecine traditionnelle. On boit une décoction de soucis pour soigner les maladies de la vessie et soulager l’état du patient pendant la période où du sable ou de petites pierres sortent des uretères. Les feuilles séchées de la plante sont utilisées comme émétique doux, ainsi que pour le traitement des affections fébriles des maladies respiratoires aiguës.

Les cultivateurs de fleurs amateurs "respectent" cette plante. Sa floraison luxuriante et magnifique est agréable à l'oeil de juillet à septembre et son arôme spécifique est capable de repousser les parasites.

Monarda

Monarda est une grande herbe ornementale que les producteurs de fleurs cultivent pour préserver leur beauté. Dans certaines régions, la fleur s'appelle la racine en fleurs, bien que cela n’ait rien à voir avec la famille de la rue. L'arôme de Monarda s'étend bien au-delà du site. Les experts culinaires utilisent les tiges et les feuilles dans la cuisine, mais le plus souvent, les pétales de fleurs sont utilisés. Ils sont mis en petites quantités dans toutes sortes de boissons. Il est à noter qu'un peu de Monarda séchée, ajoutée à la bouilloire lors de la préparation du thé, permet de sentir le goût de la bergamote.

Bien que la plupart des herbes à épices perdent leur arôme une fois séchées, les fleurs de cette plante, au contraire, ont une odeur plus forte sous une forme sèche. Les feuilles fraîches ont un arôme de zeste d'agrume associé à de la noix de muscade, c'est pourquoi l'épice est le plus souvent utilisée pour:

• la viande de marinage;
• cuisiner des plats de poisson;
• la mise en conserve.

Les jeunes feuilles de l'herbe peuvent être utilisées dans les salades, ainsi que pour la fabrication de teintures spiritueuses maison au goût de vermouth.

Cette plante épicée est également utilisée en médecine car elle possède des propriétés carminatives. Ce qui est remarquable, c'est qu'en mâchant la feuille de cette plante, vous pouvez facilement vous débarrasser de l'odeur désagréable dans la bouche ou de la stomatite. La décoction de cette plante est utilisée comme produit de rinçage pour les maux de gorge, les amygdalites et le palais irrité, ce qui gêne souvent le port de prothèses dentaires.

Ciboulette

La ciboulette est aussi appelée herbe épicée. Le goût de cette plante ne ressemble pas aux oignons habituels, bien que visuellement cette plante lui ressemble beaucoup. Les petites et fines feuilles de ciboulette sont utilisées sous forme fraîche et séchée. Ils sont assaisonnés avec:

• les soupes;
• des salades;
• deuxièmes plats de viande et de poisson;
• ragoûts de légumes et plats d'accompagnement;
• omelettes

Ajoutez des herbes épicées à la galette de viande et aux garnitures pour les tartes. L'apparence présentable vous permet d'utiliser la partie aérienne de la plante pour décorer des plats.

Du point de vue de la médecine traditionnelle, manger de la ciboulette pour se nourrir stimule la fonction digestive et facilite la digestion des aliments.

Roquette

De nombreux cuisiniers utilisent ces herbes culinaires comme la roquette dans la préparation de salades printanières légères et vitaminées. L'arôme de cette plante dans le plat est impossible à ne pas remarquer, ainsi que le goût. Cette herbe épicée appartient au genre euphorbia et correspond pleinement au goût de cette espèce végétale. Les greens légèrement acidulés et légèrement amers ont une excellente composition en vitamines, ce qui, au moment du béribéri, est le meilleur moyen de rétablir l'équilibre.

En médecine traditionnelle, cette plante épicée n'a pas trouvé d'application, mais en cosmétologie, elle est utilisée pour préparer des masques nutritifs qui, entre autres, ont également un effet blanchissant.

Cresson

Le cresson est également considéré par peu comme des plantes médicinales, mais c’est à ce type de plante que cette vitamine verte appartient. La composition minérale riche et la saturation en huiles essentielles font de cette plante un favori de nombreux spécialistes culinaires et nutritionnistes.

Les verts parfumés et épicés sont utilisés exclusivement sous forme fraîche. Cette épice est parfaitement combinée avec des produits tels que:

• les pommes de terre;
• les tomates;
• œufs de poule;
• poisson;
• boissons au lait fermenté;
• fromage cottage;
• du fromage

Les feuilles de la plante sont utilisées comme décoration de sandwiches et de canapés, mais sont également ajoutées à la soupe avec du persil et de l'aneth.

Comme la ciboulette, le cresson a la capacité d'améliorer la digestion. En outre, les médecins notent le fait que manger les verts de cresson aide à éliminer l'eau du corps. Le jus pressé des feuilles de la plante servait d'antiseptique à l'époque et l'huile obtenue à partir des graines était ajoutée lors de la fabrication du savon.

Ramson

Ramson, bien qu'il ressemble à l'oignon, mais du point de vue botanique, c'est de l'herbe épicée. La plante entière est utilisée pour la nourriture, bien que sa partie terrestre ait un goût particulier. Le goût de l'ail des bois est un mélange de goût d'oignon doux et d'ail jeune. En cuisine, cette herbe épicée est utilisée sous sa forme crue et marinée. Ramson épicé est ajouté aux salades, et également utilisé dans la production de boissons et d'huile verte en combinaison avec d'autres plantes de vitamines de saison. L'ail sauvage mariné est servi avec des friandises aux protéines.

En raison de la saturation en phytoncides, cette plante est largement utilisée en médecine traditionnelle, en particulier pour lutter contre le rhume.

Citronnelle

L'herbe épicée, appelée citronnelle, remplit une fonction décorative sur le site de la majorité des jardiniers. Et les cuisiniers apprécient cette plante pour son goût, qui se manifeste aussi bien dans les plantes fraîches que séchées. Les feuilles vertes de citronnelle sont bonnes pour la cuisine asiatique. Vous devez savoir que dans ce cas, seule la partie inférieure de la feuille est utilisée pour la nourriture, alors que pour obtenir un assaisonnement sec, vous pouvez utiliser la feuille complètement.

Ajouter des épices à:

• plats de volaille et de poisson;
• plats d'accompagnement de légumes;
• les cornichons;
• les boissons
• premiers cours

La plante est considérée comme un antiseptique naturel et est capable de guérir de petites plaies. Les médecins ont également noté que les esters de citronnelle (parfois appelés cette épice) aident à vaincre l’anxiété et la mauvaise humeur.

Capucine

La capucine est mieux connue de nos jardiniers en tant que plante ornementale, qui est souvent utilisée pour jardiner les balcons et les loggias. Mais en Europe, cette fleur est considérée comme une herbe épicée et est utilisée dans la cuisine, la cosmétologie et la médecine traditionnelle.

La partie verte de la capucine peut être ajoutée à n’importe quelle salade de vitamines et aux bourgeons pour préparer un mets délicat qui, par son goût et ses qualités visuelles, peut facilement remplacer les câpres.

L'infusion d'alcool de cette plante épicée est utilisée en cosmétologie. Il aide à renforcer le bulbe racine des cheveux. Vous pouvez utiliser cet outil régulièrement à chaque lavage de la tête. Selon les critiques de ceux qui ont utilisé l'outil de leur propre expérience, on peut dire que le médicament peut même éliminer la calvitie.

En médecine traditionnelle, une décoction préparée à partir d'une plante est utilisée comme agent bactéricide, ainsi que comme agent mucolytique.

Nous n'avons répertorié et décrit que quarante des herbes les plus célèbres, mais cette liste peut être poursuivie indéfiniment, car elles diffèrent d'une région à l'autre. De plus, les plantes qui ressemblent visuellement à de l'herbe n'appartiennent pas aux plantes épicées. Les botanistes et les chefs figurent également parmi eux:

et de nombreuses autres plantes qui, à bien des égards, ne ressemblent même pas à l'herbe.

Meilleures combinaisons

Les meilleures combinaisons d'herbes peuvent être combinées en plusieurs groupes. Pour plus de commodité, nous présenterons les informations sous la forme d'une assiette dans laquelle, en face de l'application, seront énumérées les herbes et les épices, qui peuvent être combinées à volonté. Les herbes qui n'ont pas d'épices sont généralement ajoutées aux aliments à raison d'une cuillerée à thé pour trois litres d'aliments ou au goût. Les épices épicées sont dosées uniquement en fonction de leurs propres sentiments.

Quelles épices et herbes combine?

Aneth, persil, thym, romarin, basilic, souci, sauge, marjolaine, fenugrec, thym, cumin, coriandre, persil, menthe, oignon.

Marjolaine, estragon, aneth, coriandre, fenouil; l'anis; soucis, origan, basilic, lovage, mélisse, menthe, lavande,

Céleri, basilic, panais, persil, aneth, coriandre, borage, cumin, verveine.

Œufs et produits laitiers

Cresson, ciboulette, cerfeuil, estragon.

Persil, aneth, ciboulette, canuper, panais, mélisse, hysope.

Desserts et boissons, y compris les spiritueux

Capucine, koluriya, anis, fenouil, monarda, menthe, mélisse, mélilot, citronnelle, gravilat, absinthe, estragon, lavande, verveine.

Il convient de rappeler qu’il est conseillé d’ajouter toutes les herbes aromatiques aux plats en fin de cuisson et qu’en cas de besoin de boissons alcoolisées, il est nécessaire de conserver les compositions pendant au moins trois semaines dans une pièce sombre et fraîche.

Comment choisir des herbes épicées de haute qualité?

Afin de choisir des herbes épicées de haute qualité, vendues fraîches, vous devez tout d'abord connaître ces plantes, comme on dit, en personne. Une condition importante est l'absence de zones sèches sur les pétioles, mais il convient également d'éviter les plantes trop humides et trop courtes. Cela peut indiquer que les épices ont été arrachées pendant une longue période et tout ce temps, elles ont été stockées dans des pièces fraîches dans de l'eau. Bien sûr, ce n’est pas la pire des options, mais il convient de noter que les herbes conservent leurs propriétés épicées pendant plusieurs jours après la récolte.

Lors de l'achat devrait faire attention à la vinaigrette des bouquets. Ils ne doivent en aucun cas être noirs et trop humides. Parmi le paquet de feuillets ne doivent pas être jaunis ou des copies sèches.

Afin de comprendre la fraîcheur de la plante entre vos mains, il est recommandé de réaliser un test simple. Pour ce faire, les mains propres et sèches doivent frotter une feuille d'herbe épicée, puis reniflez-la et vos mains. Une plante fraîche peut non seulement colorer légèrement le suc de la peau, mais aussi s’assurer de frapper l’arôme à une certaine distance du nez. L'odeur des herbes, cueillies pendant longtemps, par exemple, ne peut être ressentie que dans le voisinage immédiat de la feuille.

En ce qui concerne les herbes qui utilisent moins la partie aérienne que les graines ou les rhizomes, il convient de noter que ces parties de l’herbe conservent longtemps leurs qualités. Et le premier en raison des huiles contenues dans une coque imperméable, et le dernier - la présence de jus épicé.

En ce qui concerne les herbes vendues sous forme séchée, il convient de noter que le principal critère de qualité du produit est la sécheresse et le respect des conditions de vente. Il ne fait aucun doute que les caractéristiques spécifiques des épices ne peuvent être identifiées qu’en essayant de sentir l’assaisonnement. Cela ne peut être fait que lorsque les herbes séchées sont vendues au poids. Mais ici nous devons transpirer, car un grand nombre de saveurs se mélangent et ne donne pas l'odeur complète. Il ne reste plus qu'à faire confiance aux vendeurs.

La meilleure solution dans cette situation sera sans aucun doute la culture et la préparation d'herbes épicées avec vos propres mains. Nous essaierons d’expliquer comment procéder de la manière la plus complète possible dans la section suivante de l’article.

Comment grandir?

Comment faire pousser des herbes épicées sur la parcelle, et lesquelles d'entre elles peuvent être facilement cultivées dans l'appartement? Cette question peut souvent être vue sur les forums thématiques liés à la cuisine et à la floriculture.

La première chose qu’un cultivateur devrait faire est d’étudier les caractéristiques et les exigences du sol, de l’éclairage, de l’humidité et de l’espace de chaque herbe épicée convoitée. Il convient de noter que la plupart des plantes sont sans prétention et peuvent pousser à la fois dans des zones ouvertes et dans les conditions d'un appartement en ville, juste au bord de la fenêtre.

Il est plus facile de cultiver des herbes telles que le persil et la ciboulette. Ils poussent rapidement, ont des légumes verts luxuriants et des oignons fleurissent également. Il semblerait que la plante la plus simple et la plus commune, appelée aneth, puisse également être attribuée à cette catégorie. Mais cette opinion est erronée, car la plante est sensible aux parasites et aime les longues journées de lumière. L’incohérence des conditions ne permet pas d’obtenir le résultat souhaité: l’aneth s’étirera et virera rapidement au jaune.

La meilleure façon de planter des vivaces. Ils ont leur propre cycle et le régulent presque sans intervention humaine. Pour une croissance et une fructification complètes, ils ont besoin de chaleur et d'une humidité adéquate. En règle générale, ces herbes épicées sont sans prétention au sol, s'entendent bien avec la plupart des plantes du voisinage et ne sont pas susceptibles d'être endommagées par des organismes nuisibles.

Souvent, les herbes poussent dans des plates-bandes et, dans les pays européens, elles occupent l’espace dans les jardins. Il y a même des sols semés avec des épices seulement. Et ils ont non seulement un but agricole, mais remplissent également une fonction décorative.

Sur les banlieues habituelles peuvent pousser un grand nombre de variétés de plantes épicées. Ils sont tous sans prétention aux conditions, bien que, selon les agronomes, ils se développeront mieux dans des zones légèrement ombragées avec un sol meuble. Comme les autres plantes de jardin, les herbes épicées aiment l'arrosage et le relâchement rapides. Un trait distinctif de la culture des épices est qu'elles n'ont pas besoin d'être fertilisées. Ceci, bien sûr, est en grande partie dû au fait que le plus souvent, les graines sont semées dans un sol préparé à l'avance et en hiver, et au fait que la plupart des plantes atteignent leur pleine maturité en très peu de temps. Les herbes à épices vivaces ont le plus souvent un système racinaire assez développé et peuvent être nourries à partir d'une grande parcelle de terrain sur laquelle il y a suffisamment d'engrais.

Après avoir décidé de faire pousser des herbes épicées sur votre parcelle ou directement dans l'appartement, vous devez absolument clarifier les points suivants:

• les épices se multiplient (par graines ou boutures);
• quelle heure semer (printemps ou hiver);
• si l'épice est plantée dans des semis tout préparés ou semée par des graines directement dans le sol;
• les exigences du sol, par exemple son acidité ou sa friabilité;
• plante annuelle ou vivace;
• L'herbe épicée résiste-t-elle à la sécheresse et survivra-t-elle au gel?
• Quelle sera la hauteur de l'herbe ou quelle sera son étendue sur le site;
• avec quoi les plantes peuvent coexister;
• quels "voisins" peuvent inhiber la croissance;
• quels parasites sont affectés;
• combien de temps doit passer à la maturité technique de l'herbe épicée.

Vous pouvez acheter des semences ou des plants d'herbes épicées (même les plus exotiques) dans des magasins spécialisés en agriculture (agrotechnique). Vous pouvez également obtenir des conseils sur les règles et les caractéristiques de la culture. Souvent, les caractéristiques principales d’une plante et certaines exigences peuvent être lues sur l’emballage des semences.

Après avoir semé des graines dans le sol, presque toutes les plantes ont besoin de chaleur et d'une humidité constante. Ceci est assuré par l'utilisation d'un abri spécial en agrofibre, qui a été distribué très largement ces dernières années. Après l'apparition des premières pousses, le tissu doit être retiré.

Comme le montre la pratique, si vous faites un petit effort et que vous disposez de suffisamment d'espace dans la pièce, vous pouvez planter et faire pousser des épices telles que:

Prendre soin des plantes dans une pièce, de la plantation à la récolte, n’est pas très différent de la culture classique d’herbes en plein champ. La tâche la plus difficile consiste à cultiver des herbes épicées «à l’eau»: calamus et cresson. Ils doivent absolument fournir une forte humidité dans la pièce et donner la possibilité de se développer dans des conditions aussi proches que possible de la nature. En outre, ces plantes doivent absolument créer un long jour de lumière.

Le moyen le plus facile de faire pousser du romarin dans la pièce, car il pousse sans trop de soin. La plante ressemble à un arbuste, de sorte qu'elle remplit également une fonction décorative. Le buisson de romarin est une plante vivace qui mûrit assez lentement et peut donc plaire à son propriétaire pendant des décennies. Sur la façon de faire pousser des herbes dans les récipients les plus inhabituels, vous pouvez apprendre de la vidéo.

Comment stocker et stocker?

Ceux qui ont décidé de cultiver des plantes de leurs propres mains seront probablement intéressés par la manière de préparer correctement les plantes épicées pour une utilisation future et par la suite de stocker ces flans sans perte de qualité.

La première chose que tous les professionnels de la cuisine devraient savoir, c’est qu’il existe de telles herbes épicées qui sont utilisées exclusivement à l’état frais. Parmi les plantes ci-dessus à la "difficile" comprennent:

Certaines herbes peuvent être congelées. Ces plantes peuvent être considérées:

Pickle Ramson à la mode et déjà sous cette forme pour servir de supplément piquant et très vitaminé.

Toutes les plantes, à l'exception de celles qui ne mangent que des produits frais, peuvent être séchées et préparées pour l'hiver. Le plus souvent, ils sont formés en grappes et suspendus ou disposés sur les grilles une à une (avec des feuilles ou des pétioles) à l'air libre ou séchés à l'aide d'un séchoir pour légumes et fruits à la température la plus basse possible.

Conservez les herbes épicées sèches dans des pots en verre foncé avec des joints en silicone ou en caoutchouc sur les couvercles ou dans des sacs en papier, loin des sources de chaleur. Les herbes épicées congelées ne peuvent en aucun cas être soumises à une recongélation. Les épices et les racines marinées doivent être conservés au réfrigérateur. Dans de telles conditions, les meilleures qualités d’épices sont conservées tout au long de l’année.

Bénéfice et préjudice

Il est possible d’en dire un peu plus sur les avantages et les inconvénients de l’utilisation des herbes épicées. Avec une utilisation appropriée et mesurée des herbes épicées dans les aliments ne devrait pas avoir peur du mal. Les épices apporteront non seulement des notes fraîches à n'importe quelle délicatesse, mais contribueront également au plaisir gastronomique. Ne négligez pas les conseils, car les intentions des personnes qui mettent en garde contre un préjudice possible ne sont que des avantages. Les nutritionnistes disent qu'absolument toutes les plantes contenant des huiles essentielles ne peuvent pas être mangées par ceux qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, ainsi que les calculs biliaires, les boutons et les calculs de la vessie. Cela est dû au fait que les huiles irritent les organes digestifs et peuvent provoquer des brûlures d’estomac et des malaises, ainsi que les esters qu’ils contiennent, pouvant provoquer un mouvement de sable dans les uretères. Les cuisiniers qui ont décidé d'ajouter de l'herbe épicée à un plat doivent toujours se souvenir des contre-indications à l'utilisation de chaque assaisonnement, ainsi que de l'intolérance individuelle du produit.

Nous espérons que, après avoir lu et étudié cet article, de nombreux cuisiniers débutants pourront utiliser cette connaissance dans leur travail et que les plats préparés par eux deviendront encore plus savoureux, plus parfumés et plus raffinés que lorsqu’ils se trouvent parmi les herbes du réfrigérateur (et du jardin) juste du persil et de l'aneth.

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