Les calmars sont les invertébrés céphalopodes les plus grands et les plus mobiles des grands fonds marins. Dans la nature, il existe 210 espèces de ces mollusques, dont la taille varie de 0,25 à 16,5 mètres. Seuls certains d'entre eux sont considérés comme étant comestibles: calmar commun (Loligo), argentin, pacifique, commandant ou péruvien.

Le représentant des mollusques céphalopodes à dix bras se trouve exclusivement dans les mers et non dans les eaux douces et faiblement salées.

La chair de calmar est considérée comme un produit alimentaire et nutritif parmi les fruits de mer. La teneur élevée en protéines facilement digestibles, en vitamines (C, PP, B6, E) et en minéraux (iode, potassium, sélénium, cuivre, fer, phosphore) entraîne la formation des défenses naturelles de l'organisme et renforce le système immunitaire. De plus, avec l'utilisation régulière du mollusque chez l'homme, la pression artérielle est normalisée, le cholestérol «nocif», les sels de métaux lourds sont éliminés, la vitalité est améliorée et l'état émotionnel est augmenté.

En raison de ses propriétés bénéfiques, la carcasse et les tentacules de calamars sont utilisés dans la cuisine pour la friture, la cuisson, le fumage, le séchage, l’ébullition, la conservation. Sur leur base, salades cuites, sushi, viande hachée, soupe de fruits de mer.

Les plats du mollusque sont bien absorbés par le corps, ils sont recommandés pour les aliments de régime.

Structure calmar

Le mollusque a cinq paires de tentacules, dont l'une s'est allongée au cours de l'évolution. Les sens du calmar sont représentés par le statocyste, les yeux, les papilles, la respiration - branchies en peigne. Selon les espèces, l'emplacement des ventouses sur les tentacules varie.

Le corps du calmar est profilé en forme de torpille. Grâce à cette configuration, il développe une vitesse de 55 km / heure "queue" en avant. La plupart des animaux ont trois cœurs attachés à l'une des trois paires de tentacules principaux. Cette structure du calmar détermine sa capacité à se régénérer. La "flèche" cartilagineuse de gladius se trouve le long du corps du mollusque, ce qui maintient le corps en équilibre et sert de rudiment à la coque intérieure.

La couleur du calmar change sous l'influence de décharges électriques.

Fait intéressant, les céphalopodes à dix bras ne sont à la traîne que par les dauphins et les thons. Ce sont de grands nageurs. En épargnant de la poursuite, les calmars peuvent survoler des dizaines de mètres de la surface de l’eau comme des poissons volants.

Composition chimique

Les calmars n'ont pas un goût de poisson prononcé, ils ressemblent vaguement à de la chair de homard. Le mollusque bien cuit est doux et doux, il contient des protéines faciles à digérer, retient les graisses polyinsaturées, nutriments nutritifs. Par conséquent, d’une autre manière, on l’appelle "ginseng de mer".

Les mollusques décongelés 2 à 5 fois dégagent une odeur de vieux poisson et un goût amer. Afin d'éviter d'empoisonner le corps, il est interdit de manger un tel produit.

Palourde calorie, basée sur 100 grammes est:

• frit - 175 kilocalories;
• bouilli - 98,26 kilocalories;
• séché - 245,06 kilocalories;
• fumé - 286 kilocalories.

La combinaison la plus correcte de calmar avec les produits suivants:

• fruits frais (pommes, agrumes, grenade);
• salade de légumes frais (poivrons, chou, légumes verts, tomates).

Les propriétés nutritionnelles du mollusque seront préservées au maximum si vous le mettez dans de l’eau bouillante salée et que vous le faites cuire pendant 5 minutes.

Effet sur le corps

Comment utiles calmars:

1. Réduire l'inflammation. La teneur élevée en sélénium (63% de la dose quotidienne) dans la chair de calmar provoque la capacité antioxydante du produit et réduit les manifestations d'arthrite, la douleur.
2. Aide à absorber le fer. Dans 85 grammes de mollusque concentrés 90% de la norme quotidienne de cuivre. Ce minéral est impliqué dans la formation de globules rouges, l'absorption et le métabolisme du fer, empêche le développement de l'anémie.
3. Maintenez les cheveux, les plaques d’ongle, la peau et les muscles en bonne santé. En outre, le calmar - la meilleure source de protéines animales, qui est lentement digérée dans le corps humain, empêche le recrutement de kilos en trop.
4. Stabiliser la glycémie.
5. Réduisez le risque de développer une maladie cardiaque (accident vasculaire cérébral, crise cardiaque) en réduisant le niveau d'homocystéine dans le corps.
6. Maux de tête affaiblis, migraine due à la forte teneur en thiamine et riboflavine.
7. Ils fournissent au tissu osseux et aux dents des «matériaux de construction» - phosphore, calcium.
8. Renforce l'immunité due à la présence de zinc dans la composition. Il est scientifiquement prouvé que le manque de cet élément rend le corps susceptible aux maladies infectieuses.
9. Réduire la pression artérielle, prévenir le développement de l'hypertension.
10. Détendez les nerfs, soulagez les spasmes musculaires.
11. Retirer les sels de métaux lourds.
12. Maintenir les systèmes endocrinien et thyroïdien en bonne santé.

Contrairement aux viandes de bovins et de volailles, les calmars ne contiennent pas de cholestérol et sont donc autorisés dans le régime alimentaire des personnes atteintes de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.

Autres propriétés utiles du mollusque:

• normalise l'état des intestins;
• provoque la sécrétion du suc gastrique;
• bien absorbé;
• ne crée pas d'inconfort et de lourdeur dans l'estomac.

Les calmars ont une fonction diurétique, améliorent la mémoire, stimulent l'activité mentale, contribuent à la constitution rapide des muscles. Par conséquent, agissez comme un produit diététique "idéal" pour les athlètes et les bodybuilders.

Contre-indications

Les calmars sont un allergène puissant. Les avantages et les inconvénients du mollusque dépendent de l'habitat de l'habitant marin. Ces dernières années, la teneur en mercure dans les masses d’eau a augmenté rapidement et les produits de la mer absorbent et accumulent toute la pollution industrielle. En conséquence, leur valeur nutritionnelle est supprimée. De tels produits posent un risque pour la santé humaine.

Contre-indications à l'utilisation de calmar:

1. Intolérance individuelle du produit.
2. Allergie.
3. Ulcère peptique.
4. Taux de cholestérol élevé. 100 grammes de chair de calmar contiennent 260 milligrammes de composés nocifs (87%).

Il est déconseillé d'utiliser des palourdes fumées ou séchées de plus de 150 grammes à la fois, car elles retiennent les fluides corporels, provoquent un dépôt de sel, donnent une charge importante au tube digestif, aggravent l'état de la peau. Calmar bouilli est dépourvu de ces lacunes, la composition de BJU est des produits diététiques.

Régime calmar

La viande de palourde hypocalorique vous permet d'utiliser le produit dans l'alimentation. La méthode de perte de poids sur un régime rigide de calmar. Le principal avantage du régime alimentaire est l'utilité du produit qui, en termes de quantité de nutriments, n'est pas inférieur aux produits carnés. En outre, ce régime compense la déficience en iode dans l'organisme, améliore le fonctionnement de la glande thyroïde, abaisse le cholestérol et élimine les sels de métaux lourds. Absence de régime alimentaire - monotonie. Du fait que la chair de calmar ne contient pas de graisse, le produit se digère facilement sans charger le tube digestif.

La durée de la méthode calmar est 1 semaine. La perte de poids pour cette période est de 4 kilogrammes. Pour améliorer l'effet pendant 7 jours, effectuez des activités physiques (aérobic, marche, course à pied, natation).

Menu diététique quotidien de calmar:

• petit-déjeuner - rondelles de calamars bouillis (non salés) - 100 grammes, jus de fruits frais d'orange ou de pomme - 200 millilitres, salade de légumes crus - 100 grammes;
• déjeuner - carcasse de calmar bouillie (portion de filet) - 2 morceaux, poire - 2 morceaux;
• dîner - 100 grammes de fromage, thé vert - 250 millilitres, salade de blancs d’œufs, calamars bouillis, assaisonné de crème sure à 10% - 100 grammes.

Pendant toute la période de perte de poids, buvez des jus de légumes, de l’eau non gazeuse (1,5 litre par jour), du thé vert. Pendant le régime, il est interdit de manger des épices, du sel, de la mayonnaise, des pâtisseries, des aliments gras et frits. Pour une variété de rations, remplacez la salade par du calmar par une soupe de fruits de mer.

Conclusion

Calmars - "ginseng marin" pour le corps humain, qui soutient le système endocrinien, renforce le muscle cardiaque, les vaisseaux sanguins, élimine les toxines et améliore la digestion.

La composition idéale (B: W: Y = 18: 2.2: 2) et la faible teneur en calories du produit (110 kilocalories pour 100 grammes) déterminent la possibilité de consommer le mollusque pendant la perte de poids.

Les propriétés utiles du calmar dépendent de la qualité. Lors du choix des carcasses, notez qu’elles doivent être congelées, non collées, faciles à séparer les unes des autres. Le film qui recouvre le corps de la palourde peut avoir une teinte gris-rose ou violette. Sa couleur dépend de l'habitat et de l'âge de l'habitant marin. La chair de calmar sous le film doit être blanche. Si l'un des critères n'est pas vrai, cela indique une violation des conditions de stockage du produit. Lors de la cuisson, un tel calmar rampera, sera amer et coriace.

N'achetez pas de carcasses décortiquées, car en l'absence de peau sur un mollusque, il est difficile de déterminer sa fraîcheur.

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Calmar

Ce mollusque céphalopode bespanmique, dont l'habitat est presque sans exception les mers et les océans, dans lequel plus de 200 espèces de calamars s'ébattent, est considéré comme un habitant marin à la nage très rapide. Par conséquent, il n'a pas beaucoup d'ennemis qui peuvent le rattraper. Mais des filets placés par les pêcheurs, il ne peut pas s'échapper. Par conséquent, nous avons la possibilité de déguster ces merveilleux fruits de mer, qui peuvent être achetés dans tous les supermarchés. Cependant, les carcasses de mollusques qui tombent sur les étagères de nos magasins ont une taille insignifiante (généralement entre un quart et un demi-mètre) et des scientifiques géants du calmar ont été découverts dans les profondeurs océaniques par des océanographes. Il existe des cas de capture de spécimens d'eau profonde, dont la taille dépasse deux douzaines de mètres. Ces mollusques sont devenus le prototype du monstre marin - la pieuvre, qui terrifie les marins qui ont labouré les étendues de l'océan sur des bateaux en bois.

Le goût unique et les qualités saines de la viande de ces mollusques ont été utilisés pour préparer des plats par les anciens habitants de la côte méditerranéenne. À tout moment de l’année, vous pouvez préparer votre salade de calamars préférée, mais pour cela, vous devez acheter des carcasses de mollusques non gâtées et non congelées. Elles deviennent molles, dégagent une odeur désagréable et virent au jaune ou au violet. Ce produit ne vaut pas la peine d'acheter. Choisissez des calamars non purifiés avec une couleur rose ou légèrement violette et une texture corporelle dense.

Teneur en calories

Et bien qu'il y ait suffisamment de protéines, de graisses et de glucides dans la carcasse du calmar, leur chair ne contient pas autant de calories, soit 100 kcal. Cependant, la teneur en matières grasses étant relativement faible, la viande de ces mollusques céphalopodes appartient à la catégorie des produits diététiques.

La valeur énergétique du calmar de la carcasse est obtenue qu'il contient (pour 100 g de calmar purifié):

1. Protéines - 18 g.
2. Gras - 2,2 g
3. Glucides - 2 g.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes

1. Eau - 76,4 g.
2. Acides gras saturés - 0,5 g.
3. Cholestérol - 85 mg.
4. Substances de cendre - 1,4 g.
5. Vitamines: groupes B (B1 - thiamine - 0,18 mg, B2 - riboflavine - 0,09 mg, B6 - pyridoxine - 0,2 mg, B9 - acide folique - 11 μg), C (acide ascorbique - 1,5 mg ), E (TE - 2,2 mg), PP - 2,5 mg, PP (équivalent Niacine - 7,6 mg).
6. Minéraux: calcium - 40 mg, fer - 1,1 mg, magnésium - 90 mg, zinc - 1,8 mg, sodium - 110 mg, iode - 300 μg, potassium - 280 mg, cuivre - 1500 μg, phosphore - 250 mg, manganèse - 0,17 mg, soufre - 180 mg, molybdène - 20 µg, cobalt - 95 µg, nickel - 11 µg.

Propriétés utiles du calmar

Cette composition chimique des calmars en fait un produit très utile pour l'homme:

1. Un très grand nombre de minéraux, tels que le fer et le potassium, ont un effet bénéfique non seulement sur le travail du muscle cardiaque, mais également sur tous les éléments du système cardiovasculaire humain. En outre, le potassium régule l'équilibre eau-sel dans le corps, car il peut en éliminer l'excès de liquide, ce qui est très bénéfique pour les poches.
2. Les protéines présentes dans la composition de ces céphalopodes sont facilement digérées et constituent un complexe équilibré avec les acides aminés, qui sont également présents dans la composition de ce produit de la mer, ce qui est nécessaire pour les personnes soumises à un effort physique intense, par exemple les athlètes.
3. La taurine, qui fait partie du calmar, permet non seulement de normaliser le taux de cholestérol dans la composition du sang, mais également de stabiliser la pression artérielle, ce qui constitue un excellent moyen de prévention du développement de l'athérosclérose et de diverses pathologies du système cardiovasculaire.
4. Le goût unique du calmar donne de multiples substances extractives qui, de plus, améliorent très bien les processus de digestion. L'arginine et la lysine, dont l'organisme d'enfants en développement a tellement besoin, sont présentes en grande quantité dans ces mollusques.
5. L'iode, qui fait partie de la viande de ces fruits de mer, a un effet bénéfique sur la sécrétion de la glande thyroïde et de l'ensemble du système endocrinien humain.

Et pourtant, ce n'est pas un produit parfaitement utile, car sa consommation dans les aliments peut sérieusement affecter votre santé. Par exemple, lorsque vous avez une intolérance personnelle aux fruits de mer ou à l'iode, il est formellement interdit de consommer de la viande de calmar. Après tout, il peut provoquer une réaction allergique dans le corps, voire un choc anaphylactique.

Récemment, des calmars séchés sont apparus dans les magasins, que beaucoup de gens mangent comme des graines. L’utilisation fréquente de ce produit a pour inconvénient de faire de ce calmar un produit contenant une grande quantité de sel, ce qui peut provoquer son dépôt dans le corps (ce qui entraînera le développement d’une arthrose) et une perturbation de l’équilibre hydrique (cela alourdit la charge sur le cœur et les reins, les poches).

Ne mangez pas de grandes quantités de calmars et en raison du cholestérol présent en eux. Cela est particulièrement vrai pour les personnes âgées, car elles peuvent développer de l'athérosclérose, ce qui peut entraîner une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.

En outre, ces céphalopodes, comme la plupart des fruits de mer, contiennent des substances qui sont les allergènes les plus puissants. Après tout, ils absorbent tout ce qui tombe dans l'eau de mer dans laquelle ils vivent. Cela est particulièrement vrai dans les eaux tropicales subtropicales, où sont capturés la plupart des calmars capturés dans nos supermarchés. Par conséquent, différents produits chimiques toxiques peuvent être présents dans la viande de ces animaux, par exemple le mercure, ce qui peut provoquer de très graves perturbations dans le travail du système nerveux humain. Par conséquent, essayez d'acheter ces produits de la mer uniquement où vous pouvez leur fournir des certificats de qualité, afin de ne pas risquer votre santé et celle de vos proches.

http://opitanii.net/story/kalmar

Calmars bouillis

Les calmars, mollusques à dix bras de l'ordre des céphalopodes, lorsqu'ils sont bouillis, constituent un produit nutritionnel précieux. Calmars bouillis ont une couleur blanche, toutes les nuances jaunâtres indiquent un produit rassis. Les calmars cuits de tous les fruits de mer ont l’odeur la plus "délicate", un goût doux et spécifique. La chair du calmar est douce, mais élastique. Si un calmar en caoutchouc bouilli est digéré, il est digéré. Il est préférable de ne pas conserver les calmars cuits, immédiatement après les avoir refroidis, ou de les utiliser pour la cuisson de divers plats

Calories bouillies

Calorie bouillie calorie est de 122 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés bénéfiques du calmar bouilli

Calmars bouillis - une source de protéines précieuses et d'acides gras polyinsaturés, le produit contient des vitamines B, E, ainsi que des minéraux nécessaires à l'organisme humain, tels que le potassium, le sélénium, le fer, l'iode et le phosphore. La taurine, contenue dans la chair de calmar, normalise le taux de cholestérol dans le sang, participe au métabolisme des lipides. Le produit est utile pour améliorer l'activité du muscle cardiaque, la mémoire, il est recommandé d'entrer dans le régime alimentaire des personnes âgées pour maintenir la vitalité.

Harm Calmar bouilli

Le calmar bouilli peut provoquer des réactions allergiques, dans certains cas, une intolérance individuelle du produit.

Calmars bouillis en perte de poids

Les calmars bouillis font souvent partie du menu des régimes alimentaires, en particulier des protéines, comme les régimes vitaminiques. Beaucoup de gens qui refusent de manger des produits carnés les remplacent par des fruits de mer, parmi lesquels les calmars occupent l'une des principales places en raison de leur utilité et de leur budget.

Comment nettoyer rapidement les calmars

Lorsque vous achetez des calmars, frais ou surgelés, privilégiez les carcasses non pelées de couleur rose brun ou gris violet. Avant de cuisiner, vous devez nettoyer le calmar, ce qui est pratique et rapide à faire sous l’eau très chaude ou arrosé sur les carcasses de calmar avec de l’eau bouillante (calorizateur). Après que l'eau chaude doit être abaissée dans la glace. Les pelures glissent "en bas", il est pratique de retirer puis de cuire le produit.

En savoir plus sur la technologie de nettoyage rapide du calmar de la peau, voir le clip vidéo «Comment nettoyer le calmar en 30 secondes» de l'émission télévisée «À propos des plus importantes».

Comment faire bouillir un calmar

Lors de la cuisson, la règle principale est de ne pas cuire plus de 2 minutes. Sinon, vous recevrez une substance en caoutchouc qui n’a rien de commun avec le calmar.

Pour être complètement confiant après la cuisson, il est conseillé de faire bouillir des calamars en petites portions, 2 à 3 carcasses par litre d'eau bouillante. Choisissez des épices au goût, du sel, du poivre blanc et noir, de l'assaisonnement au citron pour les plats de poisson, etc. Placez le calmar dans de l'eau bouillante, faites bouillir pendant 2 minutes après l'avoir fait bouillir et retirez-le avec une écumoire, posez le prochain lot (si nécessaire).

Il existe une méthode de cuisson à la fois de grandes quantités d’encornets, dans laquelle les carcasses sont placées dans de l’eau bouillante salée, portées à ébullition, couvertes d’un couvercle, éteintes le feu et, après cinq minutes, elles drainent l’eau.

Calmars bouillis en cuisine

Les calmars cuits sont remplis de diverses garnitures, utilisés dans les salades, les plats froids, les garnitures pour les tartes et les crêpes, marinés et frits dans la pâte et la chapelure. La salade «blanche» la plus facile et la plus spectaculaire est composée de calamars bouillis, de protéines de œuf de poulet bouillies et de mayonnaise. Essayez le!

Vous pouvez découvrir l'une des options pour préparer des calmars empaillés dans la vidéo «Préparation des calmars empaillés» de l'émission télévisée «À propos de ce qu'il y a de plus important».

http://www.calorizator.ru/product/sea/quid-1

Calmars

Le calmar est un mollusque céphalopode habitant les mers et les océans. Les calamars et les crevettes ordinaires diffèrent par leur petite taille - de 25 à 50 cm.Mais de gros individus de calmar peuvent atteindre des valeurs tout simplement gigantesques: jusqu'à 20 mètres et jusqu'à 300 kg. Il existe plus de 200 espèces de calamars et chacune d’elles possède un sachet encreur avec un pigment noir-brun. Ce pigment libère les calmars afin de nuire à leurs ennemis potentiels afin de créer un rideau particulier quand ils se sentent en danger. Les calmars se trouvent partout: dans les mers méditerranéenne et septentrionale, dans l'Atlantique et le Pacifique.

Les fruits de mer ont toujours été considérés comme un aliment pour les humains, mais ces derniers temps, ils ont accordé une attention accrue aux calmars et aux crevettes. Grâce aux avantages bien connus des calmars, ils peuvent maintenant être achetés sous différentes formes:

• Frais congelé;
• En conserve;
• Pelé
• Non nettoyé.

Il est tout à fait logique que de nombreux médecins spécialistes et nutritionnistes étudient l’utilisation des calmars et de leurs effets nocifs.

Propriétés utiles et calmar calorie

La chair de calmar a un goût excellent, une haute valeur nutritionnelle et des propriétés cicatrisantes. C'est pourquoi ce mollusque s'appelle "ginseng marin".

L'utilisation de calmar en raison de la teneur en elle de nombreux nutriments et vitamines:

• Protéine;
• Vitamines C, B1, B2, B6, B9, PP, E;
• Les graisses polyinsaturées.

Le calmar contient un grand nombre de micro et macroéléments importants pour la santé humaine:

La teneur en fer et en potassium du calmar favorise le fonctionnement normal du cœur. De plus, la chair de calmar blanc ne contient pas de cholestérol. L'iode est extrêmement nécessaire pour maintenir la santé de la glande thyroïde et du système endocrinien dans son ensemble. Le contenu en sélénium du calmar est particulièrement bénéfique: il aide à éliminer les sels de métaux lourds du corps.

L'avantage incontestable du calmar est que, grâce aux composants qui le composent, il est possible d'influencer efficacement le taux de cholestérol dans le sang (s'il est dépassé). Et ceci est une bonne prévention contre les maladies du coeur et des vaisseaux sanguins. De nombreux nutriments entrant dans la composition de la chair de calmar rendent les vaisseaux plus élastiques, ce qui augmente leur force et leur capacité à se rétrécir.

L'utilisation des calmars réside également dans le fait que, grâce aux protéines présentes dans les crevettes et les calmars, leur utilisation soutient et améliore le développement du tissu musculaire. Ces propriétés et ces calamars hypercaloriques font de cette viande un excellent produit pour les personnes désireuses de développer leurs muscles (athlètes, bodybuilders).

La valeur nutritionnelle, ainsi que le calmar riche en calories, ont un effet important sur l'état du système digestif. Les crevettes et les calmars sont parfaitement absorbés par le corps, sans créer de lourdeur à l'estomac. Les processus métaboliques dans le corps se déroulent normalement, car la chair de calmar ne contient aucun composé de purine. En outre, l'utilisation de calmar est qu'il provoque la sécrétion de suc gastrique, et a également un effet bénéfique sur l'appétit et la normalisation du fonctionnement de l'intestin.

Les médecins considèrent les avantages essentiels du calmar comme leur capacité à stimuler l'activité mentale et à améliorer la mémoire. Grâce au sélénium et à la vitamine E, l'utilisation des calmars est due à la fonction diurétique, qui stimule l'élimination précoce des toxines du corps. Et dans ce cas, le système urinaire est considérablement renforcé.

Ainsi, l'utilisation du calmar est représentée par une liste d'effets bénéfiques sur le corps humain:

• Anti-sclérotique;
• Renforcer le muscle cardiaque;
• Soutien endocrinien;
• Tonique;
• Élimination des toxines;
• Renforcement des vaisseaux sanguins;
• Améliorer la digestion;
• Diurétique.

Le calmar calorique est relativement faible, ce qui le distingue des autres types de viande tout en étant nourrissant et savoureux. Ainsi, la calorie calorique est de 100 calories pour 100 grammes de viande.

Indicateurs de la valeur nutritionnelle du calmar, dans la composition générale du produit:

Il a été scientifiquement établi que les fruits de mer, tels que les calmars et les crevettes, ont plus d'avantages que toute autre viande, même la dinde et le bœuf.

Manger des calmars et des crevettes

Les calmars et les crevettes sont des produits que les gens utilisent depuis longtemps dans les aliments. Par conséquent, ils sont largement utilisés dans la cuisine. Habituellement, ces parties de calmar sont utilisées comme nourriture:

Mais en Chine et au Japon, les gens mangent à la fois les yeux et les ventouses du calmar. Ils sont d'abord séchés.

Il est d'usage d'utiliser des calmars blancs dans les aliments. Pour la cuisson, utilisez différentes options de cuisson:

Les avantages du calmar continueront si sa viande est utilisée comme ingrédient dans les salades, les sushis et la viande hachée. La combinaison de produits la plus appropriée, du point de vue d’une alimentation saine, consiste à manger des calmars avec ces produits:

• Salade de légumes frais (légumes verts, oignons, concombres, tomates, paprika, chou);
• Fruits frais (pommes, agrumes, grenade);
• Épices et épices

Les calmars caloriques et leurs propriétés nutritionnelles resteront au plus haut niveau s'ils cuisinent dans de l'eau salée. Faites cuire les calmars en les trempant dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes maximum.

Contre-indications et nuire à calmar

Les avantages potentiels des calmars et des dommages doivent être pris en compte. Ainsi, la contre-indication absolue à l'utilisation de calmars est l'intolérance individuelle de ce produit. En outre, trop souvent, il n'est pas recommandé d'utiliser des calmars et des crevettes séchées, car ils provoquent sous cette forme le dépôt de sels et retiennent les liquides dans le corps.

Les fruits de mer, y compris les calmars et les crevettes, ont de fortes propriétés allergènes. Par conséquent, comme pour tous les fruits de mer, vous devez être prudent avec eux. Les dommages causés par les calmars peuvent être associés à l'environnement dans lequel vivait l'habitant marin. En effet, de nombreux polluants qui sont des toxines pour le corps sont souvent rejetés dans l'eau de mer. Ainsi, les crevettes et les calmars peuvent contenir des poisons dangereux pour la santé et la vie des personnes, tels que le mercure, par exemple. Cet élément dangereux peut provoquer une intoxication et de graves perturbations du système nerveux humain. À cet égard, vous devez sélectionner soigneusement le produit.

Et, néanmoins, il est évident que l'utilisation des produits de la mer pour la consommation humaine est excellente et que les calmars et les crevettes sont nocifs, à condition qu'ils soient compétents dans leur choix et leur utilisation.

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Quels sont les calmars utiles

Le calmar est une palourde utilisée dans la cuisine. En raison de sa faible teneur en calories et de ses nombreuses propriétés bénéfiques, il est très apprécié dans l'alimentation. Les médecins ont étudié les avantages et les inconvénients du calmar depuis un certain temps. Au Japon, sa viande est appelée "baume du coeur".

Quel est calmar

Les habitants de la mer appartiennent à l'ordre des mollusques céphalopodes à dix bras. Leurs plus proches parents sont la pieuvre et la seiche. Ils se distinguent par une variété d'espèces, il y a des individus peints en bleu, rose et blanc.

Ils habitent différentes conditions climatiques, le plus souvent des eaux subtropicales et tempérées. On les trouve principalement dans les mers japonaise, jaune et adriatique. Certaines espèces se retrouvent même dans les régions arctiques. Un autre nom dérivé des minéraux précieux est "ginseng marin". Il a longtemps été considéré comme un mets délicat dans de nombreux pays.

La composition chimique du calmar

Ils contiennent dans leur composition de nombreuses vitamines nutritionnelles et oligo-éléments aux propriétés bénéfiques.

L'utilisation du calmar dans l'alimentation est difficile à surestimer:

Valeur nutritive et calamars en calories

• protéines - 36%;
• glucides - 1%;
• graisse - 3%;
• sodium - 5%;
• cholestérol - 28%;
• potassium - 8%.

Valeur énergétique: 120 kcal en moyenne pour 100 grammes.

Le nombre de calories et les propriétés utiles sont déterminés en fonction de la méthode de préparation.

Cholestérol dans les calmars

La plupart des scientifiques s'accordent pour dire que la teneur en cholestérol du calmar dépasse le taux autorisé. Plus utile d'utiliser le produit sous forme bouillie. Si une personne souffre déjà de taux de cholestérol élevé, les médecins ne recommandent pas de manger des aliments frits avec une sauce grasse - cela peut être nocif pour la santé.

Propriétés utiles du calmar

Les principales propriétés utiles des plats de fruits de mer:

• améliorer le système endocrinien;
• renforcer le système cardiovasculaire;
• éliminer les scories et les toxines du corps;
• avoir un effet diurétique;
• avoir un effet bénéfique sur les organes digestifs;
• avoir un effet anti-sclérotique;
• avoir un effet régénérant sur le foie;
• favoriser la construction musculaire.

Les fruits de mer sont riches en riboflavine et leur utilisation aidera à éliminer les spasmes et les migraines. Le phosphore renforce les os et les dents. Le cuivre aide à maintenir des niveaux optimaux de fer dans le corps. Le potassium et le cobalt améliorent la composition du sang, renforcent les vaisseaux sanguins.

L'utilisation des tentacules de calmars est qu'ils contiennent de l'iode facilement digestible. Il aide à normaliser le cerveau, active la glande thyroïde. La vitamine E maintient la beauté et la jeunesse de la peau.

Quels sont les calmars utiles pour les femmes?

Les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont reconnus pour prévenir le vieillissement. Ces substances sont la prévention des tumeurs dans la région génitale chez les femmes.

L'utilisation de calmar pour les hommes

Les protéines contenues dans les fruits de mer sont plus bénéfiques pour les hommes que les protéines de bœuf ou de porc. Les avantages du calmar pour la santé des hommes sont qu’il contribue à augmenter la puissance, qu’il a un effet bénéfique sur l’ensemble du système reproducteur sans nuire à l’organisme.

Puis-je utiliser des calmars enceinte

Ils sont précieux pour la santé des femmes enceintes en raison des propriétés bénéfiques des substances entrant dans leur composition.

1. Les protéines contribuent à la croissance et au développement du fœtus.
2. Une faible teneur en graisse aide une femme à ne pas aller mieux pendant sa grossesse.
3. Normaliser les entrailles.
4. Utile pour le développement du cerveau et la mémoire de l'enfant à naître.
5. Une grande quantité de vitamines et de minéraux aide la femme enceinte à renforcer son système immunitaire et à protéger son corps contre le rhume.

Les calmars sont-ils utiles pour allaiter?

Les pédiatres considèrent que le produit est utile pour l'allaitement. Cependant, il est recommandé d'ajouter le plat au régime avec quelques réserves.

A cause de ce qui peut être nocif pour la santé du bébé:

1. Le mollusque est un allergène puissant. En cas de réaction allergique, cela peut causer des difficultés respiratoires ou de l'urticaire.
2. Du fait que les métaux lourds (y compris le mercure) s'accumulent dans les carcasses, cela ne peut pas être bénéfique pour la santé, mais nuit à la santé. Par exemple, entraînent un développement lent du système nerveux chez un enfant.
3. Un dégivrage inapproprié peut provoquer une intoxication.
4. Les femmes qui allaitent et qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal ne devraient pas utiliser d'aliments riches en protéines.

A partir de quel âge peut-on donner des calmars aux enfants

Le produit est absorbé très rapidement par le corps de l'enfant, mais les médecins ne lui recommandent pas de le consommer dans l'alimentation des enfants de moins de 2 ans. Pour les intestins des jeunes enfants est trop de charge.

Pour les enfants, la carcasse est découpée en petits morceaux et frite. Servi avec du riz.

Calmars atteints de pancréatite

Les protéines de la mer sont très facilement absorbées par le corps humain. Malgré cette caractéristique utile, les médecins interdisent la délicatesse pour la pancréatite aiguë pour les raisons suivantes:

• il contient des substances qui renforcent la capacité de sécrétion du pancréas: pour une personne en bonne santé, c'est l'avantage de la chair de calmar, pour le patient - dommage;
• fait référence aux allergènes, il améliore le processus pathologique dans le pancréas.

Propriétés utiles pour la pancréatite:

• teneur élevée en iode;
• un grand nombre d'acides aminés;
• teneur élevée en acides gras;
• la présence de taurine, qui soutient le tonus musculaire.

L'utilisation de calmar pour perdre du poids

En utilisant les aliments de ce produit pendant une semaine, vous pouvez perdre environ 5 kilogrammes. Tout au long de la semaine, vous devez boire 2 litres d'eau par jour.

Régime alimentaire

1. Petit déjeuner - salade de légumes aux calamars.
2. Déjeuner - viande de palourde bouillie, pommes.
3. Dîner - viande bouillie, fromage, thé vert.

Pendant le régime, il est déconseillé de manger des aliments frits, afin de ne pas causer de dommages supplémentaires au système digestif. Vous ne pouvez pas vous en tenir à un régime alimentaire pour les personnes souffrant d'allergies aux fruits de mer.

Recette de salade

Ingrédients pour la cuisine:

• crevettes - 0,2 kg;
• mollusque - 4 carcasses;
• Chou chinois - 0,2 kg;
• bâtonnets de crabe - 1 paquet;
• fromage: 0,125 kg;
• poireau - 1 bouquet;
• olives - 12 pièces;
• huile d'olive - au goût;
• jus de citron - au goût.

1. Couper les carcasses bouillies en demi-anneaux. Moudre le chou chinois, râpez le fromage râpé.
2. Couper les bâtonnets de crabe en petits morceaux.
3. Hacher finement le poireau.
4. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter les olives, les crevettes et les assaisonner avec de l'huile d'olive et du jus de citron.

Les avantages et les inconvénients du calmar, en fonction du type de traitement

Selon la méthode de cuisson utilisée, les avantages et les inconvénients du calmar pour la santé sont différents.

Calmars séchés

L'un des apéritifs les plus courants servis avec de la bière. Peut être utilisé comme une friandise indépendante.

Les avantages

De nombreux fabricants de fruits de mer séchés convainquent leurs clients que les avantages des croustilles au calmar restent pleinement valables. En effet, il existe des technologies qui vous permettent de sauvegarder tous les avantages des fruits de mer. Les avantages des anneaux de calmar dépendent entièrement de l'intégrité des fabricants.

Cette méthode de traitement thermique peut apporter non seulement des avantages mais aussi des inconvénients. Bien que la majorité des fabricants dans la composition du produit n'indiquent que de la viande de palourde et du sel, divers examens ont révélé la présence d'arômes, d'activateurs de goût et d'autres substances nocives pour la santé humaine.

Calmars Marinés

Ceci est une collation gastronomique pour une table faite maison et des occasions spéciales.

Les avantages

Comparé au calmar frais, mariné moins de calories - 106 kcal.

Malheureusement, avec un tel traitement, la composition chimique de la capsule change: la quantité de protéines et de graisses saines diminue, la teneur en glucides augmente, de nombreuses propriétés utiles disparaissent. De plus, à cause du vinaigre, cet aliment délicieux est contre-indiqué aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.

Calmar fumé

La viande fumée est consommée comme collation ou une salade est préparée à partir de celle-ci. Un tel plat a un goût savoureux et laisse peu indifférent. Calmars fumés chauds peuvent être cuits sur aerogrill. La délicatesse est stockée dans le réfrigérateur.

Les avantages

Pour préserver les propriétés précieuses, ils fument la palourde immédiatement après la capture. En raison du tabagisme, les bactéries pathogènes sont détruites, la durée de vie est augmentée. Un autre facteur positif - lorsqu'il est fumé, n'utilise pas de beurre ni de graisse supplémentaire. Ainsi, le corps humain n'est saturé qu'avec les graisses qui étaient à l'origine dans la composition de la viande. Il est idéal pour faire des salades de carottes coréennes.

Malheureusement, malgré les nombreux avantages, le tabagisme peut nuire à l'organisme. Les scientifiques ont prouvé que les aliments fumés conservaient un minimum de propriétés bénéfiques et contribuaient au développement du cancer (la fumée de bois contient des substances cancérogènes volatiles).

La viande fumée contient 250 kcal pour 100 grammes. En dépit de leur faible teneur en calories, les partisans d'une alimentation appropriée restent prudents contre l'utilisation fréquente de ce plat. Il contient une grande quantité de sel, ce qui constitue une violation de l'équilibre eau-sel dans le corps.

Calmars bouillis et frits

Les deux méthodes de traitement à domicile les plus courantes ne coïncident pas en ce qui concerne le montant des avantages et des inconvénients pour le corps.

Bouilli

Les fruits de mer sous forme bouillie sont très utiles pour améliorer la mémoire, le système cardiovasculaire. Cela soulève un ton chez les personnes âgées. Le produit n'a pas besoin d'être stocké dans le réfrigérateur, où il perd immédiatement son goût, il est préférable de le manger tout de suite. Il fait souvent partie des avantages du menu des vitamines et des protéines.

Frit

Les avantages du calmar frit sont minimes. C'est de la nourriture dure - ce n'est pas recommandé aux personnes qui suivent un régime, elles surveillent leur silhouette. Si la viande du mollusque a été cuite par traitement thermique avec une grande quantité de graisse, le plat perd la plupart des propriétés bénéfiques du corps et peut nuire à la digestion.

Calmars en cuisine

Les cuisiniers qui cuisinent des mollusques utilisent principalement des tentacules ou des carcasses. Il est important de connaître un secret culinaire: le calmar ne peut pas être cuit plus de 5 minutes.

Les meilleurs plats d'accompagnement pour les fruits de mer sont le riz ou les pâtes. Cela va bien avec d'autres fruits de mer. À partir de là, vous pouvez faire une farce douce et les remplir avec des tartes. Parmi ces cadeaux, Neptune est souvent préparé des sushis et des petits pains et servi à table avec de la sauce de soja.

Comment nettoyer rapidement les calmars

Les mollusques vendent deux types: pelés et non pelés.

Les fabricants vendent le produit fraîchement surgelé sans tête, il ne reste donc qu'à nettoyer le calmar de l'intérieur.

Nettoyage de calmar frais

Pour retirer le film, vous devez abaisser la carcasse congelée dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Le film va se ratatiner et commencer à tomber avec des chiffons.

Crustacés Congelés

Pour commencer, le produit est décongelé, puis plongé dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes et immédiatement aspergé d'eau glacée. Le film va commencer à rétrécir, et l'enlever n'est pas difficile.

Méthode de nettoyage mécanique

Les baisses de température affectent négativement le goût du plat, il est donc préférable de retirer le film manuellement avec un couteau. Cette méthode prendra plus de temps, mais le plat s'avérera beaucoup plus délicieux et conservera plus de propriétés utiles.

Comment faire cuire des calmars

Temps de cuisson selon la méthode:

• 1 à 2 minutes dans une casserole;
• dans le brasseur - 5 minutes;
• dans un autocuiseur - 1 min;
• dans la mijoteuse - 2 min;
• au micro-ondes - 3 minutes.

Que peut-on cuisiner du calmar

Presque tous les plats de fruits de mer nous viennent du Japon et d'Italie, où les chefs peuvent apprécier les propriétés bénéfiques des ingrédients.

Les plats les plus populaires de la délicatesse de la mer:

• salade de calamars;
• en pâte à la sauce chinoise;
• pâtes aux palourdes dans une sauce crémeuse;
• calmars marinés;
• la salade du capitaine;
• soupe aux champignons avec calmars;
• farci de moules;
• à l'étouffée;
• casse-croûte de calmars avec des légumes;
• fruits de mer avec du riz;
• Soupe à la bouillabaisse;
• burrito;
• la paella;
• pizza aux calamars;
• salade "empereur".

Les dommages du calmar et des contre-indications à utiliser

Les médecins et les nutritionnistes ne recommandent pas de plats de calmar aux personnes présentant une intolérance individuelle.

Si le mollusque est cultivé dans un environnement artificiel, il peut contenir des hormones de croissance ou des antibiotiques pouvant être nocifs.

La mer contient également actuellement de nombreuses substances nocives, telles que le mercure. Afin de ne pas nuire à la santé, il vaut la peine d'acheter des fruits de mer uniquement auprès de producteurs fiables.

Les médecins conseillent de ne pas manger de mollusques en conserve, car ils contiennent des conservateurs et d’autres substances nocives et ne conservent pratiquement aucune propriété utile.

Vous ne pouvez pas dépasser le taux - 600 grammes par semaine.

Conclusion

L'utilisation de calmar pour le corps humain est élevée, ils sont capables par le nombre de substances de valeur de remplacer la viande ou le poisson. Les avantages et les inconvénients du calmar pour la santé dépendent de la quantité de produit consommée. En observant les recommandations des médecins et le taux de consommation par jour, vous pouvez obtenir un maximum de nutriments provenant des fruits de mer.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezny-kalmary.html

Calmars: les avantages et les inconvénients

Les calmars ont toujours été considérés comme une friandise et le plus souvent sur la table étaient uniquement en vacances. Mais maintenant, ces fruits de mer sont devenus plus abordables, vous devez donc absolument les inclure dans votre régime alimentaire - le calmar présente de nombreux avantages.

Composition chimique et teneur en calories

Valeur nutritionnelle de 100 g:

• Calorie: 100 kcal
• Protéines: 18 gr
• Graisse: 2,2 g
• Glucides: 2 gr

• Eau: 76,4 grammes
• Acides gras saturés: 0,5 gr
• Cholestérol: 85 mg
• Cendres: 1,4 g

Vitamines:

• Vitamine PP: 2,5 mg
• Vitamine B1 (thiamine): 0,18 mg
• Vitamine B2 (riboflavine): 0,09 mg
• Vitamine B6 (pyridoxine): 0,2 mg
• Vitamine B9 (folique): 11 mcg
• Vitamine C: 1,5 mg
• Vitamine E (TE): 2,2 mg
• Vitamine PP (équivalent en niacine): 7,6 mg

Éléments macro:

• Calcium: 40 mg
• Magnésium: 90 mg
• Sodium: 110 mg
• Potassium: 280 mg
• Phosphore: 250 mg
• Soufre: 180 mg

Oligo-éléments:

• Fer: 1,1 mg
• Zinc: 1,8 mg
• Iode: 300 mcg
• Cuivre: 1500 mcg
• Manganèse: 0,17 mg
• Molybdène: 20 mcg
• Cobalt: 95 mcg
• Nickel: 11 mcg

Comme les calmars sont des fruits de mer, leur composition chimique est riche en nutriments et en vitamines - ils contiennent par exemple des acides gras polyinsaturés, des vitamines PP, E, B9, B6, B1, B1, B2 et C, des protéines. Ce produit contient du phosphore, du fer, de l'iode, du potassium et de nombreux autres micro / macroéléments.

Une caractéristique distinctive des calmars - leur viande ne contient pas de cholestérol, mais du sélénium est présent - c'est cette substance qui favorise l'excrétion des sels de métaux lourds du corps.

Le calmar calorique est élevé, mais absolument inoffensif - ce produit procure une sensation rapide de satiété, mais n’ajoute pas de kilos en trop à la silhouette.

Propriétés utiles du calmar

En général, énumérer toutes les propriétés utiles de la maladie considérée ne suffit pas, même le plus gros article. Par conséquent, dans ce document, seuls les moments les plus significatifs seront mentionnés.

Premièrement, les calmars ont un effet bénéfique sur le travail du cœur et des vaisseaux sanguins. Les parois de ce dernier deviennent plus élastiques, la circulation sanguine s'améliore, les plaques d'athérosclérose et les caillots sanguins ne se forment tout simplement pas. À propos, les fruits de mer présentés aident à se débarrasser des plaques de cholestérol et son influence sur le rythme cardiaque n’est pas digne d’être discutée - les médecins disent que la consommation régulière de viande de calmar comme aliment élimine la tachycardie, la bradycardie et l’arythmie en général.

Deuxièmement, le produit en question provoque un travail cérébral plus actif, améliore la mémoire et augmente le niveau de concentration. Ce n’est pas pour rien que les médecins recommandent aux personnes âgées d’incorporer des calmars dans leur régime alimentaire, et il n’ya rien à dire sur l’enfance, le produit en question sera certainement bénéfique.

Troisièmement, la composition riche et équilibrée en nutriments et en vitamines de la viande de calmar "fonctionne" au bénéfice de tout l'organisme:

• améliore le système endocrinien;
• nettoie les reins et favorise l'élimination rapide des toxines;
• dilue la bile et améliore son écoulement;
• améliore le fonctionnement de l'estomac et des intestins;
• stimule le système hormonal.

Il est particulièrement intéressant de noter que les calmars sont parfaitement absorbés par le corps. Ce produit ne reste jamais non digéré et ne provoque pas de processus de fermentation ni de pourriture dans les intestins. C'est pourquoi il est recommandé que les calmars entrent dans le régime alimentaire des personnes ayant une immunité affaiblie, pendant leur convalescence après une maladie prolongée.

Les calmars sont si utiles qu'ils sont autorisés à être consommés dans l'enfance, chez les personnes âgées et en période de grossesse et d'allaitement chez les femmes. Et le produit en question est très utile aux athlètes professionnels: la composition en protéines, qui participe exactement à la "construction" de nouvelles cellules, contribue à la formation de la masse musculaire.

S'il vous plaît noter: Il a été officiellement prouvé que la valeur nutritionnelle et les avantages pour la santé de la chair de calmar sont bien supérieurs à ceux du veau, de la viande de lapin et de dinde.

Dommage possible de manger des calmars

La contre-indication absolue à l'utilisation du produit en question est l'intolérance individuelle des produits de la mer. Et si nous parlons de propriétés nocives du calmar, elles n'existent tout simplement pas. Bien sûr, lors de l'achat, vous devez vous intéresser à la mer dans laquelle le produit a été pêché - comme vous le savez, l'océan Pacifique et la mer Méditerranée sont considérés comme les espaces aquatiques les plus propres, de sorte que les calmars en seront absolument sûrs.

Extrêmement prudent, il est nécessaire de manger des calmars séchés et fumés - ils peuvent contenir une grande quantité de substances salées et fumées, et si l'on considère que des producteurs peu scrupuleux utilisent une substance telle que «Liquid Smoke», il est alors inutile de tirer parti de ces calmars. conversations

Règles d'utilisation des calmars

Le plus simple est de faire bouillir les carcasses de calamars dans un peu d'eau salée et de les manger immédiatement après leur refroidissement. Mais nous devons nous rappeler la règle principale de la cuisson du produit en question: il est immergé dans de l’eau bouillante pendant exactement 3 minutes. Si ce temps est augmenté, le résultat sera un produit ressemblant au caoutchouc.

Les tentacules de calmar gras seront perçus de manière très originale par leur apparence et leur goût piquant. Ils sont également d'abord bouillis pendant 3 minutes, puis frits dans une pâte au beurre.

À partir de calamars, vous pouvez cuire de la paella, des salades, des fourrages. Pour le produit en question, vous pouvez «activer» tous vos fantasmes culinaires. Mais si nous parlons spécifiquement des avantages du calmar, il suffit simplement de les faire bouillir.

Les calmars bénéficient de l'attention méritée des consommateurs - ils sont savoureux, décoreront n'importe quelle table de fête, sont faciles à digérer, ils ne peuvent tout simplement pas être mangés. De plus, il n’est absolument pas nécessaire d’exclure des maladies ou de consulter sur l’opportunité d’utiliser ce produit avec des médecins - seule une allergie aux fruits de mer peut devenir un obstacle.

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Calorie Calmars. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Calmar".

Valeur énergétique Calmar est 100 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIETES UTILES DE CALMAR

Quel est calmar utile

• La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
• La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• La vitamine E a des propriétés antioxydantes, est nécessaire pour le fonctionnement des glandes sexuelles, le muscle cardiaque, est un stabilisant universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, on observe une hémolyse des globules rouges et des troubles neurologiques.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
• Le magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique, la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant pour les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium conduit à une hypomagnésémie, augmentant le risque de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• L'iode est impliqué dans le fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, une hypotension artérielle, un retard de croissance et un développement mental chez les enfants.
• Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
• Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.

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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/120.php