Il peut y avoir plusieurs raisons. La première raison peut se cacher dans le produit rassis. Même un cinquième des moules gâtées peut gâcher le goût de tout le plat.

La deuxième raison est l'écologie. Peut-être que ces moules ne vivaient pas entièrement dans une eau claire. Les moules le font passer en le filtrant. Et toute l'infection reste en eux.

La troisième raison peut être cachée à l’âge des moules pêchées. Les vieilles moules sont toujours amères.

La quatrième raison est possible en abondance d'épices.

La cinquième raison peut être des traînées noires. Et comme ils ne représentent pas une valeur nutritive, ils peuvent être enlevés.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/733977-pochemu-midii-gorchat.html

Pourquoi les moules amères?

Les moules, en tant que source de protéines de grande valeur, font partie de l'alimentation humaine depuis plus d'un millénaire, en particulier. Elles se retrouvent souvent dans la gastronomie des habitants des rives des mers chaudes. De nos jours, les moules se sont répandues dans le monde entier. Un certain nombre de recettes ont été ajoutées à la méthode traditionnelle de cuisson de ces mollusques au feu de joie ou sur une surface de fer chauffée, parmi lesquelles les moules peuvent servir à la fois de plat principal et d'ingrédient dans des plats tels que pizza, salades de mer, etc. Mais il arrive souvent qu'un gourmet, assis à goûter des moules, soit confronté à une amertume peu agréable. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela et nous examinerons ci-dessous comment éliminer ce déficit de goût.

Les principales raisons de l'amertume des moules

• Produits de basse qualité. En règle générale, nous ne parlons pas de la totalité de l'achat, mais des copies individuelles qui se sont détériorées (en raison d'un transport ou d'un stockage inadéquat, de cycles de congélation / décongélation répétés, etc.). Même une moule peut considérablement gâcher l'impression générale du plat. Vous pouvez vérifier la qualité du produit en utilisant vos sens - les moules ne doivent pas dégager d'odeur étrangère et leur structure doit avoir une structure moyennement dense. Il est préférable d'acheter des moules vivantes pour avoir confiance en leur qualité.
• Toutefois, les moules vivantes ne sont pas une garantie de l'absence d'amertume, car les mollusques ont tendance à laisser passer l'eau de mer à travers leur corps, la filtrant. Lorsque vous vivez dans un environnement excessivement pollué, vous pouvez absorber un goût désagréable et des notes aromatiques. Cependant, cette question est facile à résoudre - il vous suffit de garder les moules dans de l’eau propre pendant au moins 5 heures avant de les cuire. Cela permettra non seulement d'éliminer l'amertume possible, mais également d'éliminer le sable de la mer et d'autres impuretés inutiles.
• Trop vieux individus. Parfois, les moules adultes (en particulier celles de la mer Noire) semblent naturellement amères avec l'âge. Pour vous en débarrasser, vous pouvez utiliser des sauces (soja, par exemple) ou d'autres vinaigrettes pour la vaisselle.
• Excès d'épice. Lors de la cuisson, ils ajoutent parfois une quantité supplémentaire d'épices absorbées par les mollusques. Cela est particulièrement vrai pour le poivre noir et la coriandre, quantité qu'il est souhaitable de réduire légèrement lors des manipulations avec les moules et d'ajouter les épices de la manière la plus adéquate à la fin du processus de cuisson. Alors, peut-être que l'amertume sera minimisée.
• Les veinules noires gorchat chez certaines espèces. Considérant qu'ils ne représentent pas une valeur nutritionnelle, il vaut mieux les éliminer.
• Mauvaise cuisine. Cela arrive souvent lorsque les gens continuent à frire / cuire / cuire des moules longtemps après avoir ouvert les valves. En règle générale, ouvrez les portes - la minuterie de la cuisson finale a fonctionné. Sinon, la viande sera non seulement amère, mais aussi dure.

Tous ces conseils vous aideront à savourer une délicatesse bien cuite, sans goûts ni odeurs indésirables.

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/pochemu_gorchat_midii/3-1-0-8268

Critique: Kaluri Seafood Cocktail Seafood - Goûtez aux moules.

J'aime beaucoup les fruits de mer!
Bien que pour moi personnellement, leur préparation ne soit pas facile, je ne suis pas cuisinier du tout. )
Nous avons donc récemment acheté "Kaluri" (dans un emballage en kilogramme rouge).

En général, ils étaient le plus correct de la variété dans le réfrigérateur du magasin, un grand supermarché.
Leur prix est moyen.

Et le week-end, nous avons décidé de cuisiner du riz avec ces fruits de mer!
En général c'est pas mal. À l'exception des moules, qui sont les plus ajoutées à la meute!
Les moules sont petites et ont un goût amer. En général, avec un goût très désagréable, comme poisson non vidé. doux comme du mastic. Vraiment gâcher tout "Masterpiece" cuit et le moment où il a été tué. Certaines moules qui n'ont pas été complètement nettoyées se sont avérées être généralement rencontrées, ce qui n'est pas très agréable non plus.
Il est toujours surprenant de voir pourquoi ils sont dans du beurre (par exemple), sont si savoureux et frits quelque chose de terrible.
Peut-être qu’ils ont juste besoin de pouvoir cuisiner correctement.)
En général, "Kaluri" avec un goût de ces moules malheureuses que nous n'aimions pas.

Par conséquent, la prochaine fois, nous chercherons autre chose!

http://otzovik.com/review_1744187.html

Les moules

La chair de moule est un produit de la mer que les gourmands du monde entier adorent. Souvent, les moules dans les replis sont confondues avec d'autres mollusques. Quelle est la différence entre les moules et les huîtres? La moule a une coquille plus sombre et plus lisse avec des bords lisses. La différence entre les coquilles Saint-Jacques et les moules est plus évidente. La première a une coque en forme d'éventail avec des rainures. On trouve divers types de moules dans les mers de la Méditerranée, du Japon, d’Okhotsk, de Bering et d’autres mers. La couleur et la forme des moules peuvent varier considérablement.

Le filet de moule a un goût de poisson salé. Dans une forme frite, il acquiert des notes de champignons. Pourquoi les moules gorchat? Cela peut être un signe de mauvaise qualité, de produit ancien ou de préparation inappropriée. Pour éviter cela, il est important de savoir choisir les moules. Leurs volets doivent être bien fermés, pas de copeaux ni de fissures. Une odeur désagréable et un tapotement lorsque vous secouez sont des signes de mauvaise qualité des moules.

Comment manger des moules et manger des moules crues? Contrairement aux huîtres, elles devraient être soumises à un traitement thermique minimal. Les moules peuvent être cuites, mijotées, frites et cuites au four. Les médecins parlent des avantages des moules dans l'huile. Mais seulement si utilisé en petites quantités. Comment nettoyer les moules? Pour ce faire, ils sont immergés directement dans les coquilles dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, vous devez ouvrir les moules, retirer la viande et bien rincer.

Qu'est-ce que les moules utiles? En termes de teneur en protéines, ils dépassent même la viande blanche et le poisson. La principale valeur des moules - les acides gras oméga-3 qui alimentent les cellules du cerveau. Les principales vitamines des moules sont A, B, C, E et PP, indispensables à une alimentation équilibrée. Les moules contiennent également du magnésium, du phosphore, du calcium, du potassium et du sodium.

Les moules en calories sont 77 kcal. C'est un excellent produit pour un régime, surtout en combinaison avec des légumes. L'avantage des moules pour les femmes est qu'elles favorisent la santé du système reproducteur. Les hommes seront intéressés d'apprendre que, en raison des propriétés spéciales des moules, leur puissance augmente. Les moules peuvent-elles être pour les enfants? C'est possible, mais pas avant trois ans, et seulement si l'enfant n'a pas d'allergies.

Comment faire cuire des moules? Ils sont beaux dans leur propre droit. Bien que les plats de moules se distinguent également par leur élégance. Quelle est la meilleure combinaison de moules? Une simple vinaigrette à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et de verdure révélera leur goût dans toute sa splendeur.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1144-midii

Pourquoi les moules gorchat?

Pourquoi les moules gorchat?

Si les moules sont bien cuites, elles ne sont pas du tout amères. Honnêtement, je ne les ai jamais cuisinées moi-même, mais ceux qui sont, par exemple dans des plats commandés dans un restaurant, ne sont jamais amers.

Il peut y avoir plusieurs raisons. La première raison peut se cacher dans le produit rassis. Même un cinquième des moules gâtées peut gâcher le goût de tout le plat.

La deuxième raison est l'écologie. Peut-être que ces moules ne vivaient pas entièrement dans une eau claire. Les moules le font passer en le filtrant. Et toute l'infection reste en eux.

La troisième raison peut être cachée à l’âge des moules pêchées. Les vieilles moules sont toujours amères.

La quatrième raison est possible en abondance d'épices.

La cinquième raison peut être des traînées noires. Et comme ils ne représentent pas une valeur nutritive, ils peuvent être enlevés.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/pochemu-midii-gorchat/

Pourquoi les moules sont-elles amères?

Alors, chers amis, nous mettons des tabliers (je suis déjà dedans!) Aujourd'hui, nous allons cuisiner un plat connu en Nouvelle-Zélande: les moules!

De quoi avons-nous besoin pour cela? Tout est très simple et facile si vous trouvez des moules fraîches)). Je ne peux pas imaginer où on peut les trouver à Moscou ou dans d’autres villes, mais si vous les trouvez, partagez l’adresse! (dans le même temps, nous comparerons les prix, nous avons payé 280 roubles pour 48 moules)

Cependant Revenons au processus dont nous avons besoin (si nous préparons 4 personnes):

- 48 moules (je vais m'améliorer un peu ici, car la recette est néo-zélandaise, et les moules néo-zélandaises sont les plus grandes au monde. Si vous cuisinez dans le nord-est de la Nouvelle-Zélande, prenez-en plus! comme des cheveux et des herbes, puis mettez les moules dans une passoire pour mettre l’eau en verre)
- 500 ml de vin blanc (on ne peut PAS la Nouvelle-Zélande, surtout en dehors du pays, ils gagnent beaucoup d'argent, on l'achète et on le boit à 160 roubles russes), mais je recommande de ne pas conserver le vin bon marché avec les noms doux, mi-sucré, etc., achetez Chardonnay pas cher, je ne sais pas, peut-être français - ça suffira)
- 2 brins de romarin (vous devez enlever la grosse tige principale et utiliser le reste, que vous devez hacher finement)
- 6 tomates (petites, je dirais même moyennes et légèrement plus petites que la moyenne; elles doivent être hachées grossièrement)
- 4 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs (n'ayez pas peur, je pense que c'est plus facile que les moules! Vous pouvez utiliser une sauce aux haricots noirs - c'est une sauce asiatique traditionnelle, vous devez donc la chercher dans des domaines comme les pâtes et les sauces chinoises ou non loin de la sauce soja)
- 8 gousses d’ail finement hachées (je recommande de ne pas lésiner ici! Et je partagerai également un conseil acquis au cours des mois de visionnage de divers programmes culinaires: avant de couper l’ail, placez-le sur une planche à découper, prenez un couteau à lame large, couvrez-le avec de l’ail et appuyez dessus, puis appuyez dessus, puis Il y a une sorte d'ail croquant - cela aidera à préserver la saveur!)
- poivre moulu (à votre goût)
- tout est servi aussi avec du pain blanc (mieux, bien sûr, pas un pain, mais quelque chose de plus élégant, par exemple, des petits pains salés, avec du cumin ou quelque chose comme ça)

1. Voici à quoi devraient ressembler les moules nettoyées.

2. Ils doivent être en vie, c'est-à-dire frais. C'est pourquoi les magasins les stockent dans de l'eau salée.

3. En fait, les tomates, la razmarine et l'ail doivent être placés dans un grand bol (à l'arrière-plan - sauce au vin et aux haricots noirs)

4. Puis versez le tout dans le bol avec le vin, ajoutez le poivre et la sauce.

5. On trouve une grande casserole, on verse un peu d'huile d'olive (pour qu'elle ferme le fond) et on la met au feu (sans moules!), Attendez que l'huile se réchauffe (se réchauffe bien). Puis versez les moules dedans).

6. Là nous déversons notre liquide.

7. Et recouvrez rapidement le tout avec un couvercle.

8. Nous comprenons ce que cela signifie: les moules doivent s'ouvrir et rester dans la poêle pendant environ 3 à 5 minutes (sans plus! Parce que, si vous en avez plus, vous allez manger des moules en caoutchouc, ce qui n'est pas très agréable!)

9. La chose la plus importante, mes chers enfants, c’est que j’ai compris à partir des mêmes spectacles culinaires: c’est une présentation! Peu importe la nourriture que vous mangerez, peu importe la quantité et la délicieuse cuisson que vous ferez! La chose principale - être belle!)) Par conséquent, nous avons utilisé de belles assiettes (soupe)!

10. Et voici notre célèbre chef Robin, qui a partagé cette recette avec nous. Merci Robin!

11. En fait, voici à quoi devrait ressembler le plat. Je voudrais attirer votre attention sur le fait que vous placez d’abord les moules sur des assiettes de la poêle, vérifiez qu’elles sont toutes ouvertes (si la moule n’est pas ouverte - c’est un mauvais signe, elle peut être morte pendant longtemps, ouvrez-la vous-même et vérifiez par odeur, tout est ok - vous pouvez manger, en cas de doute - mieux vaut le faire!), puis versez la soupe obtenue (nous avons utilisé 2 louches) et servez-la.

Merci pour votre attention! Notre transfert est terminé. Ce serait formidable si vous trouvez des moules et des moules bon marché. Et ne jugez pas le pathétique de la recette, après avoir regardé de nombreux spectacles culinaires internationaux, je me suis rendu compte que je ne cuisinerais peut-être jamais ces plats fous, mais je sais comment faire cuire du riz et de l'ail, et ce que signifie bulgur et comment le transformer steak de barbecue. De plus, il s’agit d’un spectacle, c’est-à-dire simplement conçu pour montrer la cuisine nationale de la Nouvelle-Zélande.

http://world-cuisine.livejournal.com/107891.html

Le destin amer des moules et des crabes

Les moules et autres animaux sessiles souffrent de la protection des berges parce que la surface des blocs de béton est inférieure à la surface totale des pierres naturelles qui se trouvaient dans cette zone de la côte avant la protection des côtes et parce que la surface lisse des structures artificielles est moins appropriée pour la fixation que la surface d'un substrat solide naturel dans la mer En outre, les vagues, les moules, les algues et d’autres organismes qui se sont collés au béton sont plus facilement dissociées que celles qui poussent à l’état naturel. Par conséquent, le nombre de moules sur des structures en béton est deux à trois fois moins élevé que sur un tronçon de côte de la même longueur que des pierres et des roches naturelles.

Les crabes réagissent de manière très sensible à la protection des côtes. Cela est dû principalement au fait que les crabes ne trouvent pas les abris dont ils ont besoin pour la période de mue dans les monolithes en béton des traversées et des digues. Le fait est que les crabes, comme les autres écrevisses, se développent périodiquement hors de leur coquille, qui ne s’étire pas et ne grossit pas, comme par exemple la peau des mammifères. Par conséquent, le crabe quitte de temps en temps sa carapace dure et, au bout de quelques jours, il forme une nouvelle carapace, mais de grande taille. Cependant, dans la période comprise entre la sortie de la vieille coquille et le durcissement du nouveau crabe, privé de son "lat" fiable, il se sent très dépourvu et peut même souffrir des griffes d’un prédateur de petite taille. À ce moment-là, il doit se rendre à l'abri, se cacher des regards indiscrets quelque part dans la récréation ou même dans un endroit isolé. Le crabe ne peut pas trouver une telle place parmi les structures de protection du rivage et est victime d'autres crabes, gobies et autres animaux. De plus, dans un environnement dépourvu d’abris, le crabe en train de muer peut tout simplement écraser un nageur. Et les crabes à carapace dure souffrent souvent de chasseurs sous-marins. En conséquence, dans les zones de la côte fortifiée, utilisées à des fins de villégiature, le nombre de crabes peut être réduit à 1–2% de celui qui était dans cet endroit avant la protection du littoral.

Les bullheads, dont le style de vie est associé à un litto-contour, réagissent de la même manière que la protection du rivage. Au printemps et en été, tous les taureaux de la mer Noire pondent leurs œufs. De plus, quel que soit l'endroit où le taureau est dans la mer, il se rapproche de la côte pendant la période de frai, car ici l'eau est mieux enrichie en oxygène, elle se réchauffe et la nourriture pour les alevins est plus abondante. De plus, la côte est toujours composée de plus de pierres qui ont besoin d’un taureau pour pouvoir y attacher du caviar. Ces pierres disparaissent à la suite d'une construction à l'épreuve des côtes, ensevelie sous une épaisse couche de sable lavé.

De même, d'autres poissons côtiers, tels que les chiens de mer, les drageons, les triples, etc., souffrent de la même manière de la disparition des calculs.

L’impact négatif de la protection du littoral sur la faune et la flore côtières et la nécessité de renforcer les rives de la mer ont incité les scientifiques et les concepteurs à mettre au point de telles structures qui remplissent des fonctions de protection du littoral tout en n’empêchant pas mais en stimulant le développement des organismes marins.

http://www.duhzemli.ru/more/28.html

Recette: Pizza maison - Avec poitrine de poulet.

- Poitrine de poulet à moitié bouillie,

- Poivron doux (moitié),
- Fromage 200 g (j'ai "russe"),

- Pâte 0,5 kg (j'ai pris la "levure feuilletée" congelée),

- Mayonnaise et ketchup.

Eh bien, comment ne pas choyer votre mari bien-aimé? Il est maintenant sur mon régime «sans mayonnaise», je l'ai inventé. En général, je me suis senti désolé pour mon mari et aujourd'hui, j'ai décidé de préparer une délicieuse pizza à haute teneur en calories, même si elle était nocive. Après tout, vous voulez parfois manger quelque chose d'impossible.

Si vous aimez les fruits de mer, cette recette est faite pour vous.

La recette est un peu simplifiée, par exemple des moules au vin blanc, je ne les ai pas éteintes. Mais tout s’est avéré très savoureux, le poulet a pris le goût des moules, je ne l’ai pratiquement pas senti, c’était comme si la pizza était à base de fruits de mer.

Pour commencer, décongelez la pâte, puis prenez les moules congelées

et les mettre dans la poêle avec le beurre, les faire frire pendant trois minutes, verser beaucoup d’eau, 50 grammes, saler, poivrer,

Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter pendant 3 minutes, laisser refroidir.

Couper les ingrédients, la tomate en fines tranches, le poulet en dés,

poivre (le diluant le mieux), les olives en cercles, les moules sont également finement coupées.

Râper le fromage.

Étalez la pâte à votre guise, fine ou épaisse. Nous le graissons avec du ketchup,

nous déposons des moules, du poulet, des tomates, du poivron, des olives,

saupoudrer de fromage râpé, un peu de mayonnaise sur le dessus

et au four pendant 20 minutes, à une température de 200 degrés.

Voici une telle joie qu'il s'avère!

J'ai une petite pizza sur la photo, je l'ai faite moi-même séparément, sans attendre mon mari du travail. Et puis il a fabriqué à partir de ce qui restait, il s'est avéré être un "pas petit" je dirais, une pizza. Oui, et la mayonnaise peut être plus petite que sur ma photo.

http://fotorecept.com/review_218850.html

Les moules

Moules - "Huîtres pour les pauvres" ou "Viagra" naturel

J'ai d'abord essayé les moules il y a plus de 20 ans à Odessa. Nous les avons attrapées nous-mêmes avec une grande gaze dans l'estuaire, les avons longtemps lavées à l'eau courante puis cuites au four. Dire que je n'étais pas ravi, pour ne rien dire! Le sable sur les dents, le goût et l'odeur des algues... Mais à en juger par une expérience ratée, cela n'en vaut pas la peine. Alors, quand je suis arrivé à Paris, puis à Nice, et "entendu" l'arôme inhabituel de la mer et du vin, j'ai décidé de réessayer! De plus, autour de tous les restaurants de la rue, les touristes et les locaux les mangeaient presque: au vin blanc et à la sauce tomate, avec du jus à l’ail et cuit au four... j’ai essayé! Oui, savoureux, mais "pas le mien"! Mais de mon point de vue subjectif, ils ne sont pas devenus moins utiles.

Les moules, ou mytilides, forment une famille de mollusques marins bivalves. Dans un sens plus étroit, les moules sont appelées uniquement le genre type de la famille - Mytilus. Les représentants de ce groupe vivent partout dans l'océan mondial. Certains sont des objets de pêche importants, ainsi que des représentants d’une autre famille de mollusques bivalves: les huîtres. Les moules sont des mollusques qui vivent en colonies. Ils couvrent de grosses pierres en grappes, en les collant avec des fils spéciaux appelés byssus. Dans les temps anciens, ces fils étaient utilisés pour fabriquer des tissus à partir desquels les femmes se cousaient des vêtements. Dans le même temps, l’extraction des mollusques était le principal type de pêche.

L'homme utilisait des moules pour se nourrir il y a 60 à 70 000 ans, des découvertes archéologiques en parlent. Les moules étaient encore appréciées dans la Rome antique et, à tout âge, elles avaient la réputation d'être des fruits de mer savoureux, sains et bon marché. En France, les moules étaient appelées "huîtres pour les pauvres".
Dans le monde moderne, les moules sont aussi un mets délicat, elles sont capturées chaque année par plus d'un million et demi de tonnes.

La moule devient un produit commercialisable lorsque sa taille atteint 7-8 cm, avant 14 mois.
Les moules sont des filtreurs actifs, filtrant l'eau de mer à travers elles-mêmes, elles la purifient de la contamination, un individu y fait passer de 70 à 80 litres d'eau. En même temps, hélas, les moules sont capables d’accumuler des poisons et des toxines.

Les moules diffèrent par leur taille (de 5 à 20 cm), leur couleur de coquille (de bleu-noir à brun doré), leur espérance de vie (de 5 à 30 ans) et même le goût de la viande. On pense que les moules de la mer Noire et de la Méditerranée sont de plus en plus moelleuses, en Extrême-Orient, plus grossières.

Les moules sont très prolifiques. Le frai a lieu en été, chaque femelle mature jette de 5 à 20 millions d’œufs dans l’eau, dont les larves apparaissent un jour après la fécondation. Pendant environ un mois, les larves nagent dans l’eau (stade du plancton), puis se déposent sur les pierres du fond, les rochers, etc.

Les moules ne sont pas seulement capturées dans leurs habitats naturels, elles sont également élevées artificiellement. On peut déjà les appeler «animaux domestiques», car les gens ont appris à les faire pousser au XIIIe siècle! Ensuite, des mollusques avec du caviar ont été plantés sur des troncs de chêne et abaissés sur le fond marin. Aujourd'hui, l'industrie utilise une approche plus moderne.

Ils mangent du muscle (viande), du manteau et du liquide qui se trouve à l'intérieur de la coquille. La viande a un arrière-goût sucré et produit un arôme délicat pendant la cuisson. Les mollusques et crustacés sont en vente frais (pour être honnête, je l’ai vu seulement quelques fois sur Privoz à Odessa!), Et le plus souvent congelés ou en conserve. Si vous sortez des moules congelées, assurez-vous qu’elles ne sont pas recouvertes de glace.

Les moules mijotent dans diverses sauces, comme la tomate, l'ail, la noix de coco, la crème. Les moules sont également frites, bouillies, fumées, salées et marinées. En Belgique, lors de la "Semaine des moules", en septembre, le ragoût de moules avec coquilles est servi dans des casseroles en métal brillant. La marinière, cuite à la vapeur avec du vin, de l’ail et du citron, est un moyen de cuisson populaire. La viande de moules consommée en combinaison avec les légumes, fait diverses salades. Bien combiné avec des céréales, des pommes de terre, des pâtes.

Si vous êtes toujours chanceux de «rencontrer» des moules fraîches, rappelez-vous quelques règles simples pour les préparer: pour commencer, nettoyez soigneusement les coquilles et pendant longtemps sous l'eau froide, jetez les coquilles avec des portes closes impitoyablement, seules les moules bien fermées peuvent être cuites, faites-les bouillir 5-7 minutes, selon la taille, mais après la cuisson, retirez les coquilles avec les portes non ouvertes. Et la dernière chose: les moules cuites - mangez-les immédiatement, vous ne pouvez pas les stocker, et encore plus les réchauffer! Et je vous en prie, n'achetez jamais de moules cuites sur les plages de la mer Noire, souvenez-vous de ce que je vous ai écrit: vous ne pouvez pas garder de moules! Et combien d'entre vous peuvent être assurés de leur fraîcheur par les vendeurs de rue? Cependant, cela s'applique à tous les fruits de mer (crevettes, rapanov, poisson)...

http://www.abcslim.ru/articles/941/midii/

Les moules sont à la fois bonnes et mauvaises...

L'homme a mangé des moules il y a 60 000 à 70 000 ans. Ce fait est devenu connu en raison de découvertes archéologiques. Les moules sont des mollusques qui vivent en colonies. Ils couvrent de grosses pierres en grappes, en les collant avec des fils spéciaux appelés byssus. Dans les temps anciens, ces fils étaient utilisés pour fabriquer des tissus à partir desquels les femmes se cousaient des vêtements. Dans le même temps, l’extraction des mollusques était le principal type de pêche.

Dans le monde moderne, ces mollusques sont également un mets délicat. Plus d'un million et demi de tonnes sont capturées chaque année.

Les moules sont savoureuses, délicates au goût, contiennent une grande quantité de protéines (plus de viande de bœuf et de poisson que de poisson), peu caloriques. La présence dans la composition de sels minéraux, de fer, de phosphore et de vitamines les rend très utiles. Certains scientifiques considèrent ces cadeaux de la mer comme du Viagra naturel.

La moule devient un produit commercialisable lorsque sa taille atteint 7-8 cm, avant 14 mois.
Les moules à viande sont utilisés en combinaison avec les légumes, la mayonnaise, faire diverses salades. Bien combiné avec des céréales, des pommes de terre.
Selon leur structure, ce sont des filtres filtrants actifs. En filtrant l'eau de mer à travers elle-même et en la nettoyant ainsi de la pollution, les mollusques accumulent des substances nocives et des micro-organismes. Une personne traverse 70 à 80 litres d'eau. Accumulant en eux le poison le plus simple, les moules deviennent dangereuses. La plus simple est la saxitoxine, le poison neuroparalytique le plus puissant. Bien sûr, dans les cellules du plus simple, il est négligeable. Cependant, les moules peuvent accumuler une quantité dangereuse de ce poison.

Quelles moules sont vendues dans les magasins?

Dans nos magasins, les moules sont vendus principalement importés, mais des fermes apparaissent déjà sur lesquelles des fermes produisent des moules. Et ici, il est nécessaire de traiter cela avec prudence. Pourquoi Oui, car pour que les moules soient débarrassées du poison de saxitoxine qu'elles contiennent, les mollusques doivent rester dans l'eau de mer pendant au moins un mois. Et il n’est pas certain que tous les agriculteurs qui cultivent des mollusques pour la vente le fassent. Ébullition est également inutile, le poison ne se décompose pas à haute température. Ce problème est particulièrement important lors des marées rouges causées par une forte augmentation du nombre de dinoflagellés marins (microorganismes qui se nourrissent de mollusques accumulant la saxitoxine et ses dérivés lorsqu’ils se nourrissent de dinoflagellés).

Dans une moindre mesure, il faut se méfier des produits aquacoles de la Nouvelle-Zélande et du Chili. C'est l'un des pays les plus populaires, fournissant des moules dans le monde entier pendant plus d'une douzaine d'années.

En Angleterre, ils considèrent, par exemple, que les mollusques peuvent être mangés lorsque le nom du mois au cours duquel ils ont été capturés est la lettre R, c'est-à-dire de septembre à avril. Les individus toxiques ont une odeur particulière de nourriture en conserve gâtée, leur coquille est mince, fragile avec une couleur claire. Les moules ne sont savoureuses que lorsqu'elles sont pêchées pendant la saison froide.

http://www.morenori.ru/seafood/midii.html