Pourquoi le champignon s'appelle-t-il Redberry?

Pourquoi les champignons sont appelés champignons? Cette question est posée par beaucoup, bien que la réponse soit assez simple.

Pourquoi champignons appelé lait au safran?

Ryzhiki doit son nom à sa couleur: rouge vif, voire rougeâtre. Et ils obtiennent cette couleur en raison de la teneur élevée en bêta-carotène, qui se transforme en rétinol (vitamine A) dans le corps.

Propriétés utiles de champignons champignons

Ce type de champignons, comme les champignons, peut être appelé multivitamine en ce qui concerne la quantité d’éléments et de vitamines contenus dans la pulpe. Ils contiennent une quantité assez importante de vitamines des groupes A et B. La consommation fréquente de champignons sous toutes leurs formes améliore la vision, accélère la croissance des cheveux et des ongles.

Un des composants les plus précieux des champignons est un antibiotique naturel - la lactriovioline, qui a un effet puissant, inhibe la croissance de la plupart des bactéries. Grâce à cette substance, les champignons sont activement utilisés dans le traitement des maladies inflammatoires bactériennes (y compris la tuberculose).

Que faire avec des champignons?

Ryzhik occupe une place prépondérante dans le goût et la nutrition, ne provoque pas de sensation de lourdeur dans l'estomac. Utilisez les champignons à la fois frits et salés. C'est le seul champignon que l'on puisse manger après deux semaines seulement.

Vous savez maintenant pourquoi le champignon gingembre est ainsi appelé et ses propriétés bénéfiques.

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Champignons champignons

La valeur nutritionnelle de Ryzhiki appartient à la première catégorie, qui comprend les types de champignons les plus précieux. La composition chimique de la caméline comprend, outre un grand nombre de protéines, de graisses et de glucides, une substance aussi importante sur le plan biologique que le fongicide, qui est un stimulateur actif de la sécrétion gastrique. Aussi les champignons ont une assez faible teneur en calories. La pulpe est dense, orange jaunâtre, verdâtre en pause. Le jus laiteux est abondant, épais, de couleur orange, avec un arôme fruité, sucré, vert dans l'air. La couleur du capuchon varie de l'ocre jaunâtre à l'orange foncé. La jambe est recouverte de duvet. La pulpe en pause acquiert une couleur verte qui disparaît rapidement. Champignons faux et toxiques Les champignons ne se produisent pas.

D'où vient le nom? champignons champignons - description et photo.

Pourquoi ce champignon s'appelle-t-il Redberry? Ce champignon a reçu ce nom en raison de la couleur du bonnet, qui a une couleur rougeâtre. Chez le peuple, ce champignon s'appelle aussi elovik ou row. Les champignons poussent principalement dans les forêts d’épicéas de juillet à octobre. Le chapeau du jeune champignon est jaune pâle et le vieux a des tons de rouge plus saturés. Champignons champignons comestibles appartiennent au groupe de l'assiette. Pour la valeur nutritionnelle, ils entrent dans la première catégorie, qui comprend les types les plus précieux de champignons. La composition chimique de la caméline comprend, outre un grand nombre de protéines, de graisses et de glucides, une substance aussi importante sur le plan biologique que le fongicide, qui est un stimulateur actif de la sécrétion gastrique. Aussi les champignons ont une assez faible teneur en calories.

Description du champignon. La coiffe est charnue, plate, le jeune champignon est convexe, le vieux est déprimé, lisse, de couleur rouge-rougeâtre avec des cercles blancs et rouges. Sa surface inférieure est marron, avec des assiettes fréquentes. La tige est courte, initialement dense, puis creuse, de même couleur que la calotte. La chair est à la rupture de couleur orange-rouge.

Ryzhik - description du champignon, photo

Ryzhik (elovik) est un groupe commun de champignons appartenant au genre Mlechnik (russula). Il pousse principalement sur les sols sableux des forêts de conifères. Les colonies de petits champignons poussent particulièrement abondamment près des jeunes pins et du mélèze, mais se rencontrent également dans les forêts de pins. Sous nos latitudes, six types de lait de safran sont principalement consommés: le véritable safran au safran, la saucisse au safran épicéa, la saucisse au safran rouge, le japonais ou le sapin, le pin, le saumon ou l'alpin.

Champignon rouge a un chapeau, atteignant 15 cm dans les représentants matures, plat, mais plus souvent en retrait au centre. Les bords sont légèrement pliés. Au cours du processus de maturation, le chapeau prend la forme d'un entonnoir (caractéristique distinctive des champignons safranés). Cap des nuances du rouge clair à l'orange, mais il existe des cas avec un chapeau bleu-vert. La peau du capuchon est lisse et collante. Dans le contexte, la pulpe a une couleur orange, mais lorsqu'elle est oxydée, elle devient verte. Ce champignon a un jus laiteux épais de couleur jaune, de goût sucré, résineux. Les assiettes des champignons ont grossi avec la cuisse, faiblement descendantes, étroites et fréquentes. Quelques représentants - ramifiés. Comme tout le champignon, ils sont colorés en orange. Mais quand ils sont pressés, ils deviennent verts. Champignon de la jambe safran atteint 9 cm de longueur. Se désagrège facilement, creux à l'intérieur, même, de forme cylindrique.

Entre eux, les champignons se distinguent principalement par la couleur de la chair et du bonnet, moins souvent par le jus. Avec les roses, le ver rose est confus (vous pouvez les distinguer par la couleur des assiettes et du jus - ils sont oranges chez le cameline). Le sébaste a un goût légèrement amer. Lorsque la récolte acquiert une teinte verdâtre. Le vrai gingembre se distingue de ses parents par une tige plus dense, qui est un indicateur prédominant lors du salage. De plus, les vrais champignons conservent la couleur orange lors du marinage et du salage.

La saison des récoltes commence en juillet et dure jusqu'en octobre. La vague de récolte la plus forte survient en août. Tous les champignons - champignons comestibles, souvent délicieux. Ils ont beaucoup de propriétés utiles. Le gingembre rouge inhibe le développement des bactéries, ce qui permet d'obtenir de l'acide lactarique, un antibiotique qui inhibe le développement des bacilles tuberculeux.

Champignons Les champignons sont classés en tant que champignons de la première catégorie en valeur nutritionnelle. Ryzhiki mariné, salé, consommé bouilli et frit, séché. Leur avantage est qu’ils n’ont pas besoin d’être trempés avant la cuisson, ils sont simplement débarrassés de leurs ordures, ils sont essuyés avec un chiffon humide. Les champignons doivent être aspergés d’eau bouillante avant la cuisson. Les champignons salés peuvent être consommés pendant 14 jours. Après utilisation, il peut tacher l'urine en rouge.

Photo de champignons

Ryzhiki (photo) pousse près des épinettes, dans l'herbe, sur la mousse. Jambe courte, parfois avec des taches orange. Chapeau avec un centre concave. Dans la famille des champignons, tous les représentants ont une nuance de fruits jaune-rose. Parfois confondu avec le vent.

Gingembre - propriétés utiles et dangereuses du gingembre

Ryzhik appartient au genre de la famille des lamelles du groupe des plaquettes. Il pousse dans les pins et dans d’autres avec un grand mélange de forêts de pins, en particulier dans les jeunes pins, de préférence dans les sols sableux de juillet à octobre et en groupes. sur les bords, lisse, légèrement muqueux, orange, rouge-orange, avec zones concentriques d'intensité de couleur variable, s'estompant. La surface inférieure du capuchon est marron, avec des plaques joyeuses qui descendent vers le bas. Les plaques sont d'abord cultivées, puis descendent sur le pédicule, en orange, tandis qu'elles virent au brun puis au vert.

La chair du sébaste est épaisse, dense, crème orange, rougit au repos, puis passe au vert et dégage un jus laiteux riche, orange, orange, avec une odeur résineuse qui passe au vert dans l’air. La jambe de la caméline dodo 10 cm, avec un diamètre de 3 cm, cylindrique, d'abord dense, puis creuse, lisse, une couleur avec une calotte, à l'intérieur blanc, vert avec la pression.

Le champignon rouge parmi les champignons de plaque est vraiment une création extraordinaire de la nature. Son goût et son arôme conquériront à jamais tous ceux qui au moins une fois ont essayé ce champignon sous sa forme de sel naturel sans assaisonnement. Ryzhiki sait tout, et ils sont inutiles dans la publicité. Ils poussent dans la république inséparable du pin ou de l'épinette. On les appelle ryzhik pine ryezhik fir ou elovik. Les deux espèces se trouvent dans nos forêts.

Ryzhik (champignon) - Wikipedia

?Bulakh E.M., Wasser S.P., Nazarova M.M., Nezdoyminogo E.P. Plantes inférieures, champignons et bryophytes de l'Extrême-Orient soviétique. - L.: "Science", 1990. - V. 1: Basidiomycètes. - P. 16. - ISBN 5-02-026578-0
?Heilmann-Clausen J., Verbeken A. et Vesterholt J. Le genre Lactarius - champignons de l’Europe du Nord. - Danemark: Svampetryk, 1998.

Champignon d'ananas

Le pin rouge pousse dans les jeunes forêts de pins. Dans des conditions favorables, la cueillette des champignons au même endroit peut être effectuée tous les trois à quatre jours.

Le chapeau est orange vif charnu. La pulpe du champignon est ferme et ferme. Jus laiteux de couleur carotte. Jambe de la même couleur avec un bonnet ou légèrement plus claire. Comestible, appartient à la première catégorie. En salant devient vert. Les champignons salés dépassent les œufs de poule et le bœuf en calories. Sur la digestibilité du corps, aucun des champignons ne peut rivaliser avec les champignons.

Les qualités gustatives et nutritionnelles appartiennent à la première catégorie. Un des champignons les plus délicieux. Convient pour le salage, la mise en conserve et la marinade. Il peut être cuit et frit et même consommé cru.

Dimensions: 540 x 304 Taille du fichier: 60,52 KBA photo: gribolubov

Comment mariner les champignons?

Husky démonter et nettoyer, couper les bords des jambes avec un couteau tranchant, les mettre dans une vaisselle appropriée avec les chapeaux, saupoudrer de sel, couvrir avec une serviette en coton, mettre une plaque ou un cercle en bois sur le dessus et le charger. Après un certain temps, les champignons salés ainsi, en soulignant leur jus, visiblement compactés. Au fur et à mesure qu'ils s'installent dans les plats, vous pouvez ajouter des champignons fraîchement cueillis, en les saupoudrant de sel jusqu'à ce que le tassement s'arrête et que les plats soient remplis.

Salaison de champignons avec laurier

Ryzhiki peut être salé pour l'hiver et de cette façon. Commencez par blanchir les champignons épluchés 2 à 3 minutes à l'eau bouillante et égouttez-les dans une passoire. Ensuite, ils ont mis les champignons tête en l'air dans la vaisselle, en les remplaçant d'épices et en les saupoudrant de sel. Couvrez également le dessus avec une serviette propre et placez un cercle avec une charge.

Saler les champignons de façon épicée

Les champignons purs sont échaudés sur le tamis avec de l’eau bouillante, refroidis à l’eau froide, laissés à sécher légèrement et placés dans un bol. Feuilles de cassis, le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier sont placés sur le fond de celui-ci. Les champignons sont placés avec les bouchons et saupoudrés de sel et de poivre. Haut encore recouvert de feuille de cassis, serviette, cercle et appuyez avec une charge.

La consommation de produits pour cette méthode de salage est:

- champignons champignons - 5 kg;

- feuille de cassis - 100 g;

- feuille de laurier - 10 g (50 feuilles);

- piment de la Jamaïque - 6 g (120 pois);

- poivre noir moulu - 25 g;

Le moyen le plus facile de mariner les champignons pour l'hiver

Il n'est pas nécessaire de laver les champignons nettoyés, mais simplement de les plier avec leur chapeau dans une assiette appropriée, puis de les verser avec un mélange de sel, de poivre moulu et d'oignons émincés.

- champignons champignons - 5 kg;

- piment de la Jamaïque - 30 g;

- oignon - 800 g

Bon champignons champignons salés en hiver, et sous la vodka... snack du tsar.

Ryzhiki frais - calories, propriétés, avantages et inconvénients, description - www.calorizator.ru

Ryzhik - un champignon du genre Milchnik de la famille syrmejk Le gingembre - un champignon comestible de valeur, utilisé sous forme salée, il est également utilisé frais et mariné.

Ryzhiki - les champignons les plus populaires en Russie, récoltés depuis l'Antiquité. La pulpe contient du jus laiteux orange qui devient rapidement vert en l'air. L'odeur piquante caractéristique du jus est préservée dans les champignons pendant le processus de salage à froid. Ces champignons salés étaient exportés à l'étranger en tant que friandise et les petits champignons étaient particulièrement recherchés, leur bouchon ne dépassant pas 2,5 cm de diamètre.

Convient pour le salage, la mise en conserve, la marinade. Le gingembre peut bouillir et frire. Salez ces champignons sans les tremper, nettoyez-les uniquement des débris de forêt. Sous forme salée, ils ont une couleur rouge orangé ou vert bleuâtre, parfois avec une teinte brunâtre.

Les champignons salés en calories dépassent les cèpes, les œufs et même la viande de poulet et de bœuf marinés. Sur la digestibilité du corps humain, aucun des champignons ne peut être comparé au sébaste.

Ryzhiki contient un antibiotique, la laktoriovioline, capable de lutter contre le bacille tuberculeux (bâton de Koch). Il a un effet thérapeutique dans les maladies causées par des troubles métaboliques, notamment les taches cutanées (vitiligo). Contient une substance antirhumatismale semblable à l'action de kartsizon. La teneur en potassium est de 397 mg%, calcium - 9 mg%, phosphore - 166 mg%.

Ryzhiki :: encyclopédie culinaire des champignons :: champignons Ryzhiki. caractéristiques distinctives de champignons, goût, méthodes de cuisson des champignons champignons. champignons salés, champignons marinés. recettes culinaires cuisson des champignons et recettes avec champignons champignons.

On croit que le roi des champignons est Bolet. Cependant, de nombreux cueilleurs de champignons mettent en premier lieu des champignons en pin ou en forêt. On peut le trouver chez les jeunes pins qui poussent sur les lisières herbeuses des vieilles forêts de pins. Cherchez-le où le pin a été planté pour renforcer le sol de la destruction sur les hautes collines et où il pousse sur les pentes des rondins déjà formés. Redhead est un nom doux, doux et gentil - donné à ce champignon pour son goût merveilleux. Il est impossible de parler de ces champignons sans une forme diminutive. «Viens, mon ami, j'ai d'excellents petits roux», alors ils sont invités à la table quelque part dans la région de Vologda ou dans le village de Nijni Novgorod.

Le gingembre est facile à découvrir. C'est un champignon brillant, de couleur rouge orangé, avec des zones concentriques plus foncées, plus orange, sur une fracture, émettant un jus laiteux de couleur orange, non caustique, avec une odeur de résine, vert dans l'air. Bonnet de caméline jusqu’à 17 cm de diamètre, aux jeunes champignons arrondis convexes, aux anciens largement en forme d’entonnoir. Les bords du capuchon sont d'abord pliés, puis droits. Ne vous efforcez pas pour les grandes tailles, car le sébaste n'est pas seulement aimé de l'homme. Souvent, des vers y montent et commencent leur randonnée, généralement avec les jambes. La tige de la caméline est cylindrique, longue de 2 à 6 cm et épaisse de 2 cm. La chair à l'intérieur est blanche et donc attrayante.

Les Ryzhiki ne grandissent jamais seuls, mais toujours en familles sous forme de rubans ou de lignes. Là où il y a beaucoup de champignons, dans les forêts de Nijni-Novgorod ou de Viatka, des champignons en bouteille aiment mariner les champignons. Seuls les champignons capables de ramper à travers le goulot étroit de la bouteille entrent en salaison. Le gingembre est le champignon de la première catégorie, l'un des champignons les plus délicieux. Il se consomme frais, salé, en conserve et mariné, en salant tout en conservant sa couleur orange vif. Beaucoup pensent que, dans la forme frite, les champignons ne sont pas inférieurs en goût aux champignons préparés selon des méthodes anciennes.

Il y a des champignons du pin (pinède) et de l'épinette (elovik). Ils sont sans aucun doute frères. Seul le chapeau a un bonnet plus fin, rouge orangé ou bleu-verdâtre. Les zones de couleur sur le capuchon sont moins visibles, la pulpe du champignon est fragile, lâche et le jus laiteux de couleur rouge carotte. Au gingembre vert salé. Comme l'écrivain russe Vladimir Soloukhin disait dans son essai «La troisième chasse»: «Lui et l'autre sont des champignons, comme deux personnes, ce sont deux personnes. Mais l’un d’eux est un grand homme, un athlète, avec des monticules musculaires, un rougissement, tous respirent avec beauté et force, et l’autre est maigre et pâle. "

Ryzhiki peut être récupéré de la fin juillet à la fin octobre, c’est-à-dire avant les premières fortes gelées. Lors de la collecte, vous devez faire très attention car, malgré sa luminosité, les champignons parviennent assez bien à se cacher dans l’herbe épaisse. Vous pouvez rester et ne pas les voir, vous devez vous baisser et ramasser l'herbe. Et si vous en trouvez un, toute la famille des champignons rouges se cache à proximité. Parlons maintenant de la façon de traiter et de stocker les champignons à la maison.

Prenez les champignons les plus jeunes et les plus propres, rincez-les soigneusement à l'eau courante. Ensuite, placez-les dans un bol profond dans les assiettes et salez-les pour que le sel tombe sur chaque champignon. Après une heure et demie, les champignons donneront un jus rougeâtre et vous pourrez les manger. Les champignons salés sont ainsi amers, ce qui donne au goût un piquant spécial. (Ce plat est considéré comme un excellent ajout à un verre de vodka froide.)

Il y a deux façons de saler les champignons: le salage froid et le salage sec. Considérez les deux options:

Manière cool. Porcs soigneusement rassemblés, nettoyer les ordures, rincer à l'eau. Coupez les longues cuisses, le cas échéant, et placez les champignons dans des assiettes préparées avec des bouchons épais de 6 à 10 cm d'épaisseur. Versez chaque couche de champignons avec du sel à raison de 40 à 60 g de sel par kilogramme de champignons frais. Placez un cercle de bois de diamètre approprié recouvert d’un linge propre sur les champignons posés dans la vaisselle. Placez une charge sur le cercle (oppression), de préférence une pierre qui ne se dissout pas dans la saumure. La charge doit déplacer l'air restant entre les champignons et les compacter. Après 1-2 jours, les champignons donnent du jus. Les champignons ainsi salés seront prêts dans les 30 à 40 jours suivant le salage.

Salage à sec. Les ananas de pin et d’épicéa n’ont pas un goût piquant, ils ont un arôme résineux, il est donc préférable de les saler à sec. Son essence est que, avant de saler, les champignons ne sont pas lavés, mais soigneusement nettoyés. Ce n'est pas difficile, car les champignons poussent généralement dans de l'herbe propre dans des endroits bien ventilés. Mettez les champignons pelés dans un plat et saupoudrez de sel à raison de 40 g par 1 kg de champignons. Ne mettez pas d'épices et d'épices, car à partir de là, les champignons perdent leur goût et leur arôme spécifiques. Lorsque les champignons sont salés et ont bon goût, vous pouvez préparer des aliments en conserve pour les conserver plus longtemps. Pour ce faire, transférez-les dans des bocaux en verre précuits et remplissez-les avec du cornichon frais. Rouler les couvercles et stériliser: 0,5 litre - 30 minutes, litre - 40 minutes.

Les champignons salés doivent être conservés dans une pièce fraîche et bien ventilée, à une température de 5 à 6 degrés Celsius, mais non en dessous de 0 ° C. À basse température, les champignons gèlent, s'effritent et perdent leur goût. À des températures supérieures à 6 degrés Celsius, des acidités et des détériorations peuvent se produire. Il est nécessaire de veiller à ce que les champignons soient toujours recouverts de saumure. Si la saumure s'évapore et ne couvre pas tous les champignons, ajoutez de l'eau bouillie refroidie dans le bol. Si de la moisissure se développe, lavez le cercle et le chiffon dans de l’eau chaude légèrement salée. La moisissure sur les parois de la vaisselle retirez un chiffon propre imbibé d’eau chaude.

Pour la fermentation, sélectionnez des capsules de Ryukov dont le diamètre ne dépasse pas 5 cm, après les avoir nettoyées et rincées, ébouillantez-les à l'eau bouillante et étendez-les sur un tamis. Ensuite, mettez dans des bocaux en verre, saupoudrez de sel et versez (30 g de sel, 15 g de sucre et une cuillère à soupe de lait fermenté ou de lactosérum par 1 kg de champignons). Mettez une charge dessus pour que les champignons soient toujours dans le liquide. Le processus de fermentation dure 2-3 semaines.

Dans la région des Carpates, les champignons kvysyat sont trempés dans de l’eau froide pendant 2 heures. Les champignons trempés sont placés dans des bocaux en verre et versés en coulée. D'en haut, mettez un cercle de bois ou une oppression. Pour la préparation d’eau bouillante dans 1 litre, dissolvez 70 g de sel, 20 g de sucre et ajoutez 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre ou de lactosérum.

Les champignons marinés sont plus sains que les champignons salés, car L'acide lactique formé pendant la fermentation détruit les parois épaisses des cellules fongiques mal digérées dans l'estomac humain. Gardez les champignons marinés doivent être les mêmes que ceux salés.

Choisis, jeunes chapeaux de champignons pelés et lavés, versez de l'eau bouillante salée et laissez pendant 2-3 minutes dans un récipient bien fermé. Puis pliez-les dans un tamis et laissez-les refroidir. Mettez les champignons refroidis dans des bocaux, couvrez de marinade froide et fermez avec les couvercles. La marinade est préparée comme suit: pour 1 kg de champignons, prendre 3/4 de tasse d’eau, une cuillère à thé de sel, des épices et laisser mijoter pendant 20-30 minutes à feu doux. Après avoir légèrement refroidi dans la marinade, ajoutez 0,5 tasse de vinaigre à 8%.

Conservez les champignons marinés dans un endroit frais à une température d’environ 8 degrés. Ils peuvent être consommés dans les 25-30 jours après le marinage. Lorsque les moisissures apparaissent dans les boîtes de conserve, pliez les champignons dans une passoire, rincez-les à l’eau bouillante, faites une nouvelle marinade selon la même recette, digérez-les, puis pliez-les dans des boîtes de conserve cuites et remettez-les à nouveau.

Recettes aux champignons

Soupe de pommes de terre aux champignons salés

200 g de champignons salés,

6 verres de lait

1 feuille de laurier,

sel, herbes au goût.

Faire bouillir les champignons salés, égoutter l'eau, les hacher finement et les mettre dans la casserole. Ajoutez-y une feuille de laurier, des oignons confits et des pommes de terre finement hachées. Versez le lait bouillant, mettez le beurre et faites cuire jusqu'à tendreté. Saupoudrer la soupe d'aneth ou de persil finement haché.

Soupe aux champignons frais

300 g de champignons frais,

1 tête d'oignon,

1 cuillère à soupe la semoule,

1 cuillère à soupe l ghee,

sel, poivre, aneth au goût.

Épluchez et hachez finement l'oignon. Lavez et coupez les champignons en tranches. Faites fondre le beurre dans le chaudron, mettez les champignons et les oignons, salez, poivrez et ajoutez un mince filet de semoule. Faire bouillir pendant 30 minutes. Au moment de servir, assaisonner de crème sure et saupoudrer d'aneth.

Champignons frais à la crème sure

10-12 morceaux de champignons frais,

1-2 c. l crème sure

huile de cuisine

Oignon émincé légèrement bruni dans l'huile. Ensuite, mettez les champignons frais lavés, panés dans la farine, salez et faites frire dans l'huile. Lorsque les champignons sont frits, ajoutez-y de la crème sure et faites-les chauffer sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Pommes de terre aux champignons

500 grammes de pommes de terre

1 tasse de champignons salés râpés,

3 cuillères à soupe l fromage râpé

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée dans un uniforme. Épluchez-le, coupez-le en tranches et faites-le frire dans l'huile. Champignons déchiquetés salés. Disposez les pommes de terre frites en couches dans une poêle, en les prenant avec des champignons. Saupoudrer de fromage râpé, verser sur la crème sure, arroser de beurre et cuire au four.

Scruter les champignons pour les vers. Bien rincer, couper en morceaux de taille moyenne et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes. Jeter les champignons cuits dans une passoire, laisser refroidir. Refroidir les champignons dans un bol, assaisonner avec de l'huile végétale, ajouter une gousse d'ail râpée. Servir avec des pommes de terre bouillies.

Salade Aux Champignons Et Calmars

400 g de calamars bouillis,

5 morceaux de pommes de terre bouillies,

2 concombres marinés,

1 tasse de mayonnaise,

1 verre de salade verte,

poivre noir moulu et sel au goût.

Champignons marinés, calamars bouillis, pommes de terre bouillies, concombres marinés, coupés en tranches, hacher les oignons, tout mélanger. Saler, poivrer, assaisonner de mayonnaise et placer dans un saladier sur des feuilles de laitue verte.

Salade De Poisson Frais

300 g de champignons frais,

1/2 tasse de crème sure,

sel et poivre au goût.

Les champignons séchés échaudés et nettoyés brûlent avec de l’eau bouillante et trempez-les pendant 1 à 2 minutes, ajoutez les oignons grillés, salez, ajoutez de la crème sure et du poivre, laissez mijoter au four pendant 5 à 10 minutes.

Salade de champignons marinés à l'œuf et aux pois verts

200 g de champignons marinés,

75 g d'oignons verts,

1 œuf dur,

5 cuillères à soupe pois verts en conserve,

Hacher grossièrement les champignons, ajouter l'œuf haché, les pois verts en conserve, les oignons verts hachés, le sel et la crème sure. Mélangez le tout, mettez une lame dans un saladier et versez de la crème sure. Décorer avec des oignons verts et des tranches d'œuf avant de servir.

Salade de champignons salés

250 g de champignons salés,

3 cuillères à soupe huile végétale

poivre et sucre au goût.

Couper les champignons en lamelles, les oignons et la pomme pelée en petits cubes. Tout mélanger, assaisonner avec du poivre, du sucre, verser avec de l'huile. Avant de servir, décorer avec des rondelles d'oignon ou des légumes verts hachés.

Sandwiches aux champignons

150 g de champignons salés ou marinés,

50 g de beurre,

1 tête d'oignon,

3 tranches de pain

oignons verts au goût.

Rincez les champignons sous un filet d’eau froide, pliez-les dans une passoire pour faire un verre d’eau, hachez-les, mélangez-les à la crème sure et à l’oignon émincé. Enduire le pain de beurre et y déposer la farce aux champignons. Décorez les sandwichs avec des tranches de tomates et d'oignons verts.

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Tant de choses cette année, il y avait des champignons, je ne les ai jamais vus, mais c’était surtout des champignons, et ce n’était pas seulement vermifuge, mais HORROW, je ne les ai jamais vus de ma vie, et mon grand frère m’a dit que c’était des champignons HARROW. Nous avons ramassé tellement de champs que nous n’avions même pas le droit de rentrer chez nous. C’était une vraie chasse. C’est tout. Aujourd'hui, mon frère m'a dit que nous irions cueillir des champignons demain et que nous sommes le 11/05/2010.

Répondre Vyacheslav Mosin2010-11-05 22:31:32

Merci pour cette description détaillée des champignons ryzhiki.

http://actibo.ru/page/griby-ryzhiki

Informations sur la nourriture, nouvelles de la cuisine, Ryjhik

Rousse

ID: 1231

Publié par: Datot

Ingrédients:

Ryjhik (lat. Lactarius deliciosus) - champignons agariques agariques

Cuisson:

Les champignons sous le nom commun "Ryzhik" appartiennent aux champignons de la catégorie de la plus haute valeur nutritionnelle.

Ryzhiki est ainsi nommé non pas à cause de la couleur de leurs capsules (Lactarius deliciosus), mais parce qu'elles sécrètent un liquide laiteux de couleur orange rougeâtre.

On croit que le roi des champignons est Bolet. Cependant, de nombreux cueilleurs de champignons ont tout d’abord mis des sébastes du pin ou de l’épinette.
Le gingembre est facile à découvrir. C'est un champignon brillant, de couleur rouge orangé, avec des zones concentriques plus foncées, plus orange, sur une fracture, émettant un jus laiteux de couleur orange, non caustique, avec une odeur de résine, vert dans l'air. Les Ryzhiki ne grandissent jamais seuls, mais toujours en familles sous forme de rubans ou de lignes. Les champignons rouges dans la cuisine sont utilisés frais, salés, en conserve et marinés, tout en salant tout en maintenant leur couleur orange vif.

Dans l'épopée polonaise «Pan Tadeusz», le célèbre poète Adam Mickiewicz a écrit comment il collectionnait les champignons, comparant pour une raison quelconque la collection de ces champignons aux combats de Napoléon:... "Quant au" chant ", Mitskevich peut être objecté, car Il n'y a pas une seule œuvre de classiques russes où les assaisonnements de table avec des plats de ces délicieux champignons ne sont pas mentionnés.
Ryzhiki est l'un des principaux champignons de la forêt d'automne.
Les jeunes champignons ont un chapeau légèrement convexe, qui devient progressivement concave au fur et à mesure qu'il mûrit. Le chapeau de diamètre atteint parfois 12 cm.

http://varimparim.ru/history_raznoe/griby/id1231

Pourquoi champignons appelé lait au safran?

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A quoi ressemble la caméline: description et noms des principaux types de champignons

En raison de leur goût et de leur apparence appétissante, les champignons de la famille Russula sont considérés parmi les meilleurs. Dans les forêts, vous pouvez trouver plusieurs espèces. Après avoir remarqué l'un d'entre eux, il est nécessaire de se dépêcher de couper un délicieux champignon orange, car il vieillit rapidement et se décompose en poussière. Les champignons rouges portent leur nom non seulement à cause de la couleur brillante de leur peau, mais également à cause de la couleur orange carotte du jus laiteux qui leur est inhérent. Extérieurement, quelque chose comme les girolles.

Les Ryzhiki sont exactement les champignons que les bolets associent souvent aux propriétés et au goût bénéfiques. Ils sont utilisés pour la fabrication de divers plats dans de nombreux pays européens. Les plus populaires parmi ces champignons sont: les champignons rouges, réels et les champignons d'épinette.

Description générale

Tout cueilleur de champignons expérimenté peut facilement déterminer où poussent ces champignons de couleur rouge dans la forêt. On les trouve principalement dans des zones bien éclairées, près de jeunes conifères. En règle générale, ces champignons poussent chaque année au même endroit.

Ces champignons forestiers préfèrent pousser sur des sols sablonneux en mousse ou en herbe avec des familles entières. Assez souvent, ils se propagent dans les clairières ou les clairières. Les plus gros champignons se trouvent du côté nord au pied des pins.

Pour distinguer le sébaste du reste des champignons de la forêt, il suffit de regarder attentivement son chapeau. Ces champignons ont reçu leur nom en raison de la couleur rouge prononcée de la coiffe. Sur la surface lisse du capuchon, vous pouvez voir des bandes claires qui divergent des bords vers le centre.

Dans la forêt, il y a des champignons de différentes nuances. La couleur peut aller des tons orange clair à une riche teinte cuivrée. Assez souvent, la surface d'un vieux champignon devient verte. Le bouchon lui-même est plat, a un bord enveloppant. Au centre, il y a une petite dépression qui commence à augmenter avec l'âge et se transforme en entonnoir.

La surface de la cameline au toucher est un peu collante et humide. La taille de la coiffe peut atteindre 18 cm de diamètre.La chair de la caméline est également colorée en orange, elle dégage un arôme résineux expressif. Étant donné que les champignons appartiennent au genre Mlechniki, lorsque vous appuyez sur le capuchon, un liquide orange s’écoule. Être dans l'air, le jus d'orange acquiert une teinte verte.

La cuisse de lait au safran a la même teinte que son extrémité. La longueur moyenne de la jambe est de 10 cm et son épaisseur de 2 cm, parfois de petites rainures sur la jambe cylindrique, qui sont généralement plus foncées que celle-ci.

Espèces de champignons

Comme mentionné précédemment, les types les plus communs de caméline sont les suivants:

Entre eux, ces types de champignons diffèrent légèrement par leur apparence et se développent également dans différentes zones forestières. Pour chaque espèce, certaines caractéristiques sont également caractéristiques, à savoir:

Épicéa gingembre ou elovik. Comparé à d'autres espèces, ce champignon est de taille relativement petite. En règle générale, la jambe n'a que 8 cm de hauteur et le diamètre de la calotte ne dépasse pas 9 cm.Cette espèce pousse parmi les sapins d'août à début octobre. L'épinette Spotfish diffère également par sa couleur. Son chapeau est de couleur orange pâle. Vous pouvez également y voir des nuances verdâtres, raison pour laquelle le champignon est souvent appelé seigle vert.
Caméline rouge. Ce champignon a une couleur rose vif ou orange riche. Le chapeau repose sur une tige montante forte et légèrement étendue, dont la hauteur peut atteindre 9 cm. Ces champignons poussent dans les forêts parmi les feuillus. Vous pouvez récolter ce type de champignons au milieu de l'été et cesser de croître à la mi-septembre. Sur la jambe, vous pouvez souvent trouver de petites rainures ou des raids poudreux.
Gingembre réel. Il est assez difficile de ne pas remarquer cette espèce de cameline dans la forêt, car elle repose sur une large tige de 10 cm de hauteur, dont le diamètre est de 15 cm et dont la surface peut être de différentes nuances de rouge et d’orange. La casquette brillante a une bordure typique de Ryzhikov, parfois recouverte d'un enduit blanc. En règle générale, les champignons poussent parmi les pins en mousse de début juin à fin septembre.

Faux gingembre

Les faux champignons sont appelés ces champignons qui ne conviennent pas à la consommation, ils sont souvent appelés gallificateurs ambre. La coiffe d'un tel champignon est généralement de couleur rouge-rougeâtre, le jus ambré coule de la pulpe. Lorsqu'il interagit avec l'air, ce lait en poudre sèche. Ça sent comme une fausse chicorée de cameline. Parfois, ce type de produit est séché, puis utilisé comme assaisonnement pour divers plats.

Les cueilleurs novices de champignons inexpérimentés confondent souvent les champignons avec des vagues de couleur rose. La vague rose est qualifiée de champignon comestible sous condition, sans valeur nutritionnelle utile. La vague rose est assez facile à distinguer de la caméline par son capuchon transparent et moelleux qui ressort lorsque vous appuyez dessus.

Composition et propriétés utiles

Ces champignons sont riches en une variété de vitamines précieuses. Le composant principal du champignon est l'eau, qui en contient environ 90%. Les éléments restants sont des substances utiles pour le corps humain. Ces substances incluent:

Vitamines du groupe, Et et vitamines du groupe B1.
Cellulose.
Acides aminés.
Glucides.
Les écureuils.
Ash.
Substances minérales: phosphore, calcium, fer, potassium, sodium et magnésium.

Les Ryzhiki sont considérés comme des champignons nutritifs et faciles à digérer. La valeur énergétique de ce produit est de 17 calories pour 100 g de champignons. Selon les protéines qui composent le produit, les champignons sont assimilés à la viande.

Les champignons rouges et rouges contiennent des substances utilisées pour obtenir de l'acide lactarique, un antibiotique qui arrête la croissance des bacilles tuberculeux. Toutes les substances qui font partie de la caméline, en particulier les vitamines, peuvent avoir un effet positif sur la santé de la peau et des cheveux. En outre, les champignons sont très appréciés en raison de la composition du carotène. Plus le champignon est jeune, plus il sera saturé de composants utiles.

Contre-indications à l'utilisation

Ryzhiki est considéré comme un champignon très utile, mais, comme tout produit, il présente certaines contre-indications. Il n'est pas recommandé de les utiliser chez les personnes atteintes des maladies suivantes:

Cholécystite.
Constipation chronique
Pancréatite
Une petite quantité d'acidité du suc gastrique.

Vous ne pouvez pas utiliser ce produit après le retrait de la vésicule biliaire, ainsi qu'en cas d'intolérance individuelle à ce champignon. En outre, les champignons salés sont contre-indiqués pour les personnes en surpoids, car ces aliments sont riches en calories. Pour les aliments diététiques recommandés champignons à faible teneur en calories.

Comment cuisiner

Sous leur forme brute, ces champignons ne conviennent pas à la consommation, mais certains cueilleurs préfèrent les manger frais, en ressentant toutes les subtilités gustatives de ce produit. Ryzhikov n'a pas d'amertume et convient donc parfaitement à la cuisson de n'importe quel plat.

Mais vous devez faire attention au fait que les champignons ne doivent pas être cuits trop longtemps. Assez pour remplir ce produit avec de l'eau bouillante, attendez que les champignons fassent du jus, puis faites bouillir pendant 15 minutes. Après cela, le produit est prêt à l'emploi. Vous n'avez besoin que d'un peu de sel ou d'une variété de recettes.

Les champignons sont parfaitement combinés avec des pommes de terre, des légumes et de la crème sure. Ils sont capables de remplir n'importe quel produit avec sa saveur unique. Beaucoup préfèrent cuire les champignons avec de la viande. Certains chefs aiment combiner ce produit avec des pommes. De plus, les champignons servent de garniture aux tartes et aux boulettes. Un arôme et un goût uniques peuvent donner une soupe aux champignons.

Ces champignons sont très populaires dans de nombreux pays. Les gens les apprécient en Pologne, en Italie et en France. Le plus souvent, cette sauce aux champignons est préparée à partir de ce produit, dont le goût peut accompagner de nombreux plats. Beaucoup de gens préfèrent les champignons marinés ou salés, qui sont toujours capables de décorer la table de fête en hiver.

Méthode de marinade

Les champignons marinés sont une collation délicieuse, souvent cuite en hiver. Avant de préparer les champignons sous la marinade, vous devez vous préparer à verser:

Les champignons doivent être bien triés et se débarrasser des petits débris.
Lavez bien le produit à l'eau froide courante.
Débarrassez-vous des jambes ci-dessous pas plus de 3 cm.
Préparez des bocaux en verre en les stérilisant.

Pour cuire 2 kg de champignons marinés, il vous faut:

300 ml d'eau plate.
15 grammes de sel.
3 grammes d'acide citrique.

Pour préparer la marinade, versez le sel et l'acide citrique dans de l'eau bouillante. Champignons cuits mettre dans une marinade bouillante, y cuire pendant 25 minutes. Après cela, les champignons sont enlevés et transférés aux banques. Le liquide dans lequel les produits ont été cuits est versé dans des bocaux. Les banques enroulent les couvercles stérilisés, après quoi ils doivent être placés à l'envers sur une surface plane pour leur permettre de refroidir. La collation qui en résulte est non seulement savoureuse, mais aussi très utile. Il conserve en soi un ensemble de substances utiles avec lesquelles les champignons frais sont enrichis.

Champignons salés

Champignons salés pris dans des fûts en bois. Tout d'abord, le canon doit être préparé. Pour cette eau bouillante est versé dans le baril, après quoi il est enveloppé avec un matériau chaud. Au bout d'une demi-heure, l'eau est évacuée du tonneau. Pour mariner les champignons, vous devez:

Pour effacer le produit de petits débris, placez dans le fût des couches composées de champignons, de feuilles de raifort, de feuilles de chêne, de branches d’aneth, de feuilles de cerisier et de gousses d’ail.
Sur les champignons recouverts d'un sac de gaze avec du sel au centre.
Le sel doit être présenté avec un cercle coupé en bois et une lourde charge est placée sur le cercle.

Peu à peu, le cercle en bois sera abaissé et le produit sera recouvert de jus. Les champignons sont généralement salés pendant 2 mois. Les champignons bien salés ont un goût excellent. Il est à noter qu’un peu plus de 22 kilocalories par 100 g de produit fini.

Champignons Congelés

Beaucoup pensent que pour congeler les champignons, il suffit de les ramasser, les laver, les mettre dans un sac et les envoyer au congélateur. Cependant, pour que le produit soit utilisable après la congélation, il est nécessaire de respecter toutes les règles de stockage à basse température.

Tout d'abord, les champignons doivent être nettoyés et meurtris. Après cela, seuls les morceaux entiers sont pris pour congeler, sans les parties vermineuses et autres lésions de champignons, il est préférable de choisir jeune et fort.

Il est à noter qu'il n'est pas nécessaire de laver les champignons tels qu'ils sont avant la congélation, car ils seront imbibés d'humidité après cette procédure et ne pourront pas être conservés au congélateur. Toutefois, pour éliminer la pollution, il est recommandé d’essuyer légèrement les champignons avec un chiffon humide, puis de les sécher avec une serviette. Si la préparation est effectuée correctement, le produit peut être déposé dans des sacs en plastique et envoyé au congélateur.

Sous cette forme, les champignons peuvent être conservés pendant six mois à une température de -18 degrés. Pendant ce temps, ils sont souhaitables. Si le produit est stocké à une température de -25 degrés, sa durée de vie peut aller jusqu'à un an.

Ryzhiki peut être appelé la plus grande variété de champignons en termes de goût et de valeur nutritionnelle. Il concentre de nombreux nutriments pour le corps humain. Mais pour aller dans la forêt avec ce produit, vous devez connaître avec précision toutes les caractéristiques externes inhérentes afin de ne pas devenir victime de produits non comestibles.

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Apéritif utile pour n'importe quelle table - champignons champignons: description, types et photos

C’est probablement l’un des rares champignons auxquels de véritables odes littéraires sont consacrées. Dans son ouvrage «The Seventh Hunt», l'écrivain et poète original et talentueux Vladimir Soloukhin avoue littéralement les richesses de l'amour, sans ménager les compliments et les couleurs littéraires.

Un extrait de l'oeuvre de V. Soloukhin "La Septième Chasse"

Après une telle déclaration d'amour, je veux aller au magasin et m'acheter quelques pots d'aliments salés. Cependant, les vrais champignons ne sont préparés qu'à la maison. Où et comment collecter un champignon utile, comment distinguer un vrai camélin d'un faux, comment cuisiner et sauvegarder - les informations les plus précises et les plus vérifiées se trouvent toujours uniquement sur le portail agronom.guru.

Depuis l'Antiquité, les Ryzhiki russes étaient considérés comme des produits de "contrebande-exportation". Un tonneau de champignons salés ou marinés, ainsi que des liqueurs et des boissons plus fortes, entraînèrent avec eux d'importantes négociations à l'étranger avec des nobles de divers rangs. Ce n'est pas un hasard si le deuxième nom de la caméline est le champignon royal.

Marinade classique aux champignons forestiers

Pourquoi le gingembre aux champignons s'appelle-t-il

Comme toutes les rousses de ce monde, le champignon tire son nom de sa riche couleur orange. C'est pourquoi le champignon s'appelait lait au safran. Certes, cette nuance accrocheuse acquiert des champignons plus âgés, la casquette des jeunes membres de cette famille est jaune. En fait, il existe d'autres variations de la couleur de la casquette - rouge ou marron. Pourquoi les gens ont donné le nom de champignon "caméline" et non pas "baleine", de toute évidence, dans la vie quotidienne, il existait déjà un nom similaire pour une "vague" de champignon très similaire.

Description de champignons

Famille de champignons dans une pinède

Forme de chapeau

Afin de bien "identifier" le champignon, vous devriez regarder son chapeau. En diamètre, un champignon “adulte” peut atteindre 15 cm. A quoi ressemble un champignon rouge? Dans les vrais champignons, les assiettes au dos du bonnet ont toujours une couleur orange uniforme. Au pressage du lieu de pressage au premier rouge, le jus est attribué, qui acquiert immédiatement une nuance verdâtre. Si vous coupez un champignon, sa chair est orange, mais il s'oxyde rapidement et devient également vert.

Assiettes de caméline vraie

La forme de la calotte de la caméline est généralement plate, concave vers l’intérieur, les bords légèrement incurvés, la structure est lisse, légèrement huileuse. Coloration - du jaune au rouge-orange, caractérisée par des cercles cylindriques sur le capuchon. Parfois, sous l'influence de l'air sur le capuchon peut apparaître des taches bleu-vert.

Les plaques de caméline sont généralement légèrement soudées au début et descendent au pédicule. Toujours changer la nuance lorsque vous appuyez sur marron ou vert.

La taille de la jambe de la cameline

La jambe est tubulaire, elle s'effrite facilement. Habituellement court, parfois recouvert de duvet. Dense au point de fixation au capuchon, puis creux.

Propriétés utiles et composition

Calcium, phosphore, potassium, vitamines A et B (riboflavine, thiamine et niacine), acides aminés bénéfiques, substances anti-inflammatoires et antibactériennes - tous contenus dans la caméline.

Le rapport exact des substances minérales dans caméline: potassium - 397 mg, calcium - 9 mg, phosphore - 166 mg.

La composition du champignon comprend des champignons, une substance biologiquement active qui stimule la production de suc gastrique. C'est pourquoi les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales telles que pancréatites, gastrites, ulcères gastriques doivent refuser de manger des champignons.

Ryzhiki capable de remplacer un repas complet

100 g de champignons séchés recouvrent complètement le besoin quotidien de viande chez l'homme.

La caméline salée est l’un des aliments les plus faciles à digérer et elle est supérieure en calories à la viande de bœuf et de poulet.

Quel est l'effet du champignon sur le corps humain?

Augmente la performance et l'endurance. Le champignon contient une grande quantité d'acide ascorbique, qui a un effet tonique sur le corps.
Crée un tissu osseux fort. La combinaison de trois «composants» du squelette et des os - phosphore, calcium et potassium - améliore l’état des ongles, des os et des dents.
Antibactérien. Le champignon est saturé d'une substance telle que la lactrivioline, un antibiotique naturel capable de lutter contre une infection grave comme la tuberculose. C'est à partir de champignons que cette substance est obtenue artificiellement et utilisée dans la fabrication de médicaments contre les bâtonnets de Koch.
Restaure les processus métaboliques. Utilisé dans le traitement des taches cutanées (vitiligo), des rhumatismes, de la pneumonie.
Effet anti-tumoral. Avec une utilisation régulière, les champignons respectueux de l'environnement préviennent le cancer dans le corps.

En plus de leur valeur nutritionnelle élevée - les champignons sont les plus avancés en termes d’utilité et de composition du type de champignons. Ils ont un autre avantage très important: il s’agit le plus souvent d’un champignon pur, sans terre ni pourriture, en particulier s’il est récolté après la pluie tôt le matin. Avant le traitement, il n'est pas nécessaire de le faire tremper, il suffit de le rincer.

Où les champignons poussent les champignons

Sous quels arbres pousse le sébaste? La recherche de "ryadovik" (un autre nom populaire pour caméline) est située dans le voisinage immédiat d'un pin ou d'une épinette, en particulier les jeunes pousses de la forêt de pins aiment le champignon. Le plus facilement "s'installe" sur les bords et les collines avec de l'herbe basse. Le plus souvent trouvé dans les forêts de conifères mixtes de l'Oural et de la Sibérie.

Petite maison de caméline - forêts de conifères

La vraie caméline cultive toujours des "colonies". Soyez assuré que si un champignon est récolté, un autre se cache probablement près de l'herbe.

Les principaux types de champignons

Nous avons découvert où le sébaste aux champignons poussait. Voyons maintenant comment cela se passe. Selon le lieu de croissance, il existe deux variétés principales de cameline - l'épinette et le pin.

Rousse épicéa

Il pousse dans les forêts d'épicéas. Cette variété fait référence à des champignons de taille moyenne - de 2 à 8 cm. Plus le champignon vieillit, plus l'entonnoir du bouchon est profond.

Les bords de ce champignon ne sont pas pliés, la jambe est courte. Par temps humide, du mucus verdâtre s’accumule dans la calotte - c’est la réaction des substances du champignon avec l’environnement. Contrairement au poisson au lait classique au safran, beaucoup plus léger que le gris jaune, rarement orange, les cercles sont à peine perceptibles. Le goût d'un peu amer amer elovik.

Ryzhiki réel

Un tel "chef-d'œuvre" est difficile à manquer. Cela semble être écrit à partir d'une image. Il a un beau chapeau brillant avec des nuances riches - de l'orange et brun au brun-rouge. La jambe est dense, la casquette est lisse, rouge vif, elle est légèrement arrondie sur les bords. Il pousse dans les forêts de pins. En règle générale, ces champignons vont immédiatement aux marinades et aux marinades. Cependant, pour le détecter, il est nécessaire d’examiner soigneusement chaque bouton. Cette caméline se cache sous une épaisse couche d'herbe et de feuilles. Le dernier champignon de tous les champignons - il est récolté jusqu'à la fin de l'automne.

Champignon rouge

Ce n'est pas le type de cameline le plus populaire. On le trouve pratiquement dans les forêts de conifères impraticables. Différent dans le fait qu'il n'y a pas de mucus ou de jus laiteux familier à d'autres types de champignons. C'est presque sec. La jambe diffère également, comme si elle était recouverte de farine et comprenait des inclusions rouges. Assez fragile.

Faux gingembre

Les champignonnières insistent - les faux champignons ne se produisent tout simplement pas! Il existe d'autres types de champignons, très similaires aux champignons, dont certains sont immangeables et dangereux!

Un véritable champignon comestible, Ryzhik, dans les lieux de fracture, dégage une agréable odeur de résine fraîche.

Cependant, si vous les regardez de plus près, ils n’ont rien de commun avec ce camelfish.

Amber Mlechnik est un champignon immangeable très semblable au safran

Dangereux jumeau de cameline - Grèbe pâle omniprésent

Vous pouvez vérifier avec précision que le champignon appartient à une famille noble en le coupant - si le point de coupe est coloré en bleu ou en vert foncé après un certain temps, il s'agit d'un petit cameline.

Pin rouge

Il ne pousse que dans les forêts de pins. Habituellement attaché aux arbres ou pousse près du rhizome. Contrairement aux autres variétés de cameline, elle pousse souvent seule. Une caractéristique - comme se cacher sous les branches ou une épaisse couche d’herbe. Les cercles divergent en vagues plus larges, ils sont souvent inégaux, ovés ou même intermittents.

Borovaya Ginger aime se cacher - il vaut mieux le chercher directement sous les pins, dans l'herbe

En saison sèche, plus de champignons de pin, en été pluvieux - épinette.

Rouge laiteux

En raison de sa couleur spécifique, c'est une espèce de cameline très visible. Il vit dans les forêts de conifères et mûrit à la fin de l'automne. Parfois, le vert est également ajouté à la couleur rouge orangé. Sinon, il possède toutes les autres propriétés caractéristiques des champignons.

Quelle période de l'année vaut mieux cueillir des champignons

La capture d'un ramasseur de champignons pendant la saison de chasse «tranquille» peut être assez impressionnante.

Le pic de la chasse "silencieuse" à Ryzhikov tombe fin août, début septembre. Il est préférable de les collecter tôt le matin pour éviter les dommages causés par les vers et les parasites. Ils aiment beaucoup ce champignon. La collection continue jusqu'à la fin octobre.

Comment faire cuire les champignons champignons

Le plus souvent champignons champignons sel ou cornichon. Avant la congélation, certains cueilleurs de champignons passent légèrement aux champignons pour se débarrasser des parasites et des bactéries. Les habitants les plus courageux de l'été mangent même des champignons crus, en les saupoudrant légèrement de sel.

Comment saler

Il y a deux façons de mariner les champignons, les champignons. Considérez l'option du ramassage à froid des champignons.

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Ryzhiki - friandises royales des forêts de conifères

Ryzhik est un délicieux champignon du genre Lactarius. Vous pouvez le trouver dans les jeunes plantations de pins ou d'épicéas. Il aime l’humidité et commence donc à se développer immédiatement après le début des fortes pluies d’automne.

Apparence

Pour répondre à la question de savoir pourquoi le sébaste aux champignons s'appelle ainsi, il est important de faire attention à sa description. Alors, à quoi ressemble la caméline? Il tire son nom de son bonnet de feu brillant. Il est charnu, avec des bords ondulés et légèrement enveloppés. Chez les jeunes individus, les capuchons ressemblent à des boutons bien bombés et deviennent avec le temps un entonnoir. À l'intérieur du bouchon, il y a de fréquentes plaques orange. Un autre trait caractéristique est une sève laiteuse épaisse. On sait que si une sève laiteuse ne se démarque pas après une tranche, il est fort probable que ce ne soit pas du seigle. La tige est dense, orange et mesure environ 7 cm de hauteur. Ne vous étonnez pas si le mycélium devient vert au toucher - c’est un phénomène courant.

Ce champignon comestible n'a pas d'équivalent toxique. Il a un goût excellent, donc vite les vers. Par exemple, après de fortes pluies. Ainsi, il est préférable de collecter les jeunes individus.

Habituellement, ces champignons sont marinés, frits, bouillis. Mais les champignons salés sont particulièrement savoureux. Si vous décidez de les sécher, vous pourrez dorloter vous et vos proches avec une soupe aux champignons parfumée tout au long de l'hiver.

Dans de nombreux pays, les champignons sont considérés comme un mets délicat.

Pour les propriétés alimentaires, ces champignons ne sont pas inférieurs aux champignons de première classe. En plus des oligo-éléments chimiques utiles, produisez une substance biologiquement active et précieuse - le fongicide - qui normalise bien la sécrétion du suc gastrique. Aussi pour le safran, le lait est caractérisé par une faible teneur en calories. Par conséquent, vous le rencontrerez souvent dans la liste des recommandations des nutritionnistes.

Photo champignons champignons

Gourmandises

Après avoir salé les champignons, changez la couleur orange spectaculaire en brun verdâtre. Toutefois, cela n’affecte en rien les propriétés gustatives. Le goût de la description rappelle un peu le lait salé ou une vague.

Champignons Les champignons appartiennent au même genre que Mlechnik. La population du genre est assez nombreuse. Et les représentants toxiques de Mlechnik n'ont pas. Par conséquent, si vous déchirez un champignon et que vous voyez le jus laiteux, vous pouvez le mettre en toute sécurité dans le panier.

Selon la description, les champignons ressemblent un peu à la Russula. Cependant, sur le plan du goût, les représentants rouges du royaume des champignons sont nettement supérieurs à leurs semblables. Beaucoup de cueilleurs de champignons les apprécient encore plus haut que les cèpes.

Ces champignons comestibles et utiles dans tous les sens, exportent même en Europe. Les "champignons en bouteille" sont particulièrement intéressants. Les plus petits champignons sont cueillis puis passés dans le goulot étroit de la bouteille. Plus le diamètre du bouchon est petit, plus la valeur du champignon est élevée.

En Russie, des champignons au goût particulier ont même été inclus dans les plats du menu du tsar.

Autrefois, les champignons au safran étaient salés à sec. Ils ont d'abord été débarrassés des débris, puis déposés dans des bacs, versés avec du sel et posés sous un joug en forme de grosse pierre. Dans les conditions modernes, ils sont salés dans des pots ordinaires en utilisant un récipient contenant de l’eau au lieu d’une pierre. Un jour plus tard, les champignons salés produisent du jus et peuvent déjà être mangés. Les vrais gourmets adorent les sandwichs aux champignons surgelés et légèrement salés. Impressions de ce plat - indescriptible!

Subtilités de la collecte

Les cueilleurs de champignons distinguent deux variétés de morue safran: l’épicéa et le pin. Ces derniers ont un chapeau plus brillant. En règle générale, ils poussent sous une couche impressionnante d'aiguilles, de sorte que les rayons du soleil atteignent rarement leur mycélium. Pour cette raison, ils acquièrent une couleur carotte sombre. Le elovik est beaucoup plus petit et moins coloré que son homologue. Sur le chapeau peuvent être des taches verdâtres - des traces de "brûlures" solaires.

Dans les forêts d'épicéas, où l'on trouve le plus souvent des champignons comestibles, il y a un vrai conte de fées. Ici et là, de curieuses coiffes de rubis, disséminées comme des perles sur une nappe brodée, ressorties en mousse émeraude. Les champignons poussent dans les grandes familles. Un camelly est apparu et ses frères vous attendent à côté de lui. Selon les témoignages de cueilleurs de champignons, au cours des années productives, il est possible de cueillir tout un panier de champignons comestibles autour d’un épicéa.

En plus d'une humidité abondante, les champignons préfèrent les endroits chauds et bien éclairés. Par conséquent, le plus souvent "champignons solaires" peuvent être trouvés sur les bords ouverts. Si l'été n'est pas heureux avec la pluie, préparez-vous au fait qu'à l'automne, il n'y ait peut-être pas de champignons.

Les champignons se trouvent souvent dans les plantations forestières bien éclairées, mais aussi le long de longs fossés. Cependant, voir le champignon n'est pas si facile. Il est encore plus correct de dire - ne pas voir, mais entendre. Parfois, il est possible de déterminer qu’il ya un camelfish à proximité, cela n’est possible que par le resserrement qui se produit sous les pieds. C'est le paradoxe principal.

À première vue, cela semble surprenant. Comment ne pas remarquer un sébaste vif? Cependant, ces champignons présentent de véritables merveilles de déguisement. Le chapeau d'elovik, vert sous le soleil éclatant, se confond pratiquement avec la mousse. Le fait est que le mycélium commence à se développer sous la mousse. Par conséquent, la localisation du champignon ne peut être déterminée que par un petit tubercule. Il n’est pas surprenant que les cueilleurs de champignons inexpérimentés passent souvent devant les champignons, piétinant la plupart des mets les plus délicieux.

Collection de champignons - beaux-arts. Contrairement à l’opinion traditionnelle, on ne peut en aucun cas couper le champignon avec un couteau, sinon il est possible d’endommager le mycélium, ce qui ne se produira pas s’il est soigneusement arraché. Les cueilleurs de champignons expérimentés sont invités à «dévisser» les champignons, puis à recouvrir le site de collecte de mousse et d'aiguilles. Après tout, le mycélium est le plus souvent endommagé à cause du dessèchement.