En créant de l'alcool fait maison, toutes les étapes sont très importantes. Mais c'est la distillation de la lune à la maison qui requiert l'attention maximale du créateur, une observation presque ininterrompue. Obtenir un très bon produit à la maison n’est pas chose aisée. Pour cela, vous devez d’abord être attentif à ce qui est nécessaire pour créer un clair de lune, à la façon d’obtenir une pervak ​​et à un distillat de haute qualité.

Quelle est la procédure de transport et comment s'y préparer?

Avant de vous lancer dans la pratique, vous devez maîtriser un peu la théorie. Ainsi, la distillation de moonshine implique le processus de chauffage de la purée, au cours de laquelle l'évaporation de diverses substances contenues, y compris l'alcool. Toutes ces substances ont un point d'ébullition différent, raison pour laquelle chacune d'entre elles est «activée» pour le processus d'évaporation à des moments différents. C’est sur ce principe que consiste la distillation, ce qui explique la stricte exigence du contrôle de la température de distillation du samogon.

L'eau commence à s'évaporer lorsque la température atteint 100 ° C et l'alcool à + 78,4 ° C. Une quantité considérable de composants nocifs du moût bouille lorsque la température dépasse 100 ° C. Ainsi, lorsque le cube est surchauffé, vous pouvez obtenir de la lune enrichie d’alcool et d’autres impuretés. Si la quantité d’eau diminue, la force à la sortie du produit diminue fortement. Par conséquent, la distillation obligatoire du moonshine devrait être effectuée dans certaines conditions de température - dans la plage de 78,4 à 98,5 ° C.

Avant de procéder directement au processus de distillation de l'infusion, vous devez vous assurer qu'elle a réussi à fermenter.

À ce stade, aidera densomètre, qui devrait être immergé dans le moût. La teneur en sucre ne doit pas dépasser 1,002, et mieux - 0,99. Si le sucre est supérieur à 1%, il est préférable de laisser la masse se modifier, en ajoutant plus de levure. Sinon, il y aura moins de clair de lune, dont la distillation ne donnera pas le résultat maximum. Si les indicateurs sont tous normaux, le produit doit être clarifié en attendant la sédimentation du précipité, égoutter puis filtrer.

Maintenant, vous devez verser la purée dans l'alambic. Quelle pression doit-on observer à ce stade? Il est nécessaire de remplir jusqu’à 2/3 du volume disponible, de sorte qu’au cours de la distillation, il n’ya pas de surpression ni de libération du mélange tressé dans le tube par lequel les vapeurs d’alcool seront drainées.

Avant la procédure, il est recommandé d'installer un thermomètre à contact sur le moonshine. Cela vous permettra de contrôler pleinement la distillation distillée.

Il est important d’avoir accès à la régulation de la température du réfrigérateur afin d’obtenir une infusion complète après la première distillation avec le moins d’impuretés nocives.

Instructions pour la conduite de pervaka

Pour produire le processus de distillation primaire du moonshine, vous avez besoin d’un cube de distillation, qui comporte une chambre d’aspiration, un serpentin pour la concentration des vapeurs d’alcool, ainsi qu’un thermomètre. Tous ces éléments doivent être impliqués dans le processus, sinon les esters et les aldéhydes tomberont dans le produit distillé.

Lorsque l'infusion est infusée, il convient de la verser dans le cube de distillation afin que les sédiments du fond de la cuve ne remontent pas à la surface. Cela nécessitera l'application de la loi des vaisseaux communicants et d'un tube en nylon. Avec leur aide, il sera possible de drainer le moût sans soulever les sédiments grâce au liquide résiduel d'environ 1 cm.

Après le processus de distillation, le pervak ​​nécessite un chauffage du cube et la température doit être maintenue entre 65 et 70 ° C. Vous devrez tout de même attendre environ 5% de la masse totale du futur produit séparé. Comprendre quand cela se produit aidera l'odeur spécifique dans le liquide sortant. Ainsi, nous nous débarrassons des aldéhydes, de l'éther et du méthanol, qui bouillent par rapport à l'éthylène dans de telles conditions de température. La rectification effectuée permettra d'obtenir 5% du produit, qui ne peut être utilisé qu'à des fins techniques.

La température peut maintenant être augmentée à 85 ° C, ce qui contribuera directement à la distillation de l’argent de la lune grâce à l’évaporation active d’éthanol. Il convient de souligner qu’à cette température, l’eau et les huiles de fusel ayant un point d’ébullition supérieur ne vont pas s’évaporer activement.

Si la distillation du moonshine est répétée ou s'il y a un réservoir de vapeur sèche dans l'appareil, il est recommandé d'élever la température à 95 ° C, ce qui augmentera considérablement le taux de distillation. Le produit restant est souvent utilisé pour des essais répétés en les ajoutant à la vantardise.

Pour vérifier quelle forteresse a été brassée après la distillation, vous devez utiliser un compteur d'alcool ordinaire. Même à ces fins, et la méthode populaire est appropriée, qui est la combustion du produit résultant. L'apparition d'une flamme bleue uniforme indiquera la force de la lune plus de 40 ° C.

Si, au cours du processus, seuls des flashs sans combustion sont apparus, vous pouvez compléter le processus de sélection en commençant à séparer le produit restant (les «queues»). À la suite de la première distillation, le produit devrait se situer entre 50 et 55 ° C. Puis-je boire de l'alcool de lait après la première distillation? Ce n’est pas qu’il soit interdit de consommer, il suffit que le pervak ​​soit trop fort et pas particulièrement agréable au goût, c’est pourquoi il est recommandé de pomper de nouveau l’huile de lune pour atteindre au moins une forteresse de 40 ° C.

Qu'est-ce qui donne une re-distillation du produit?

La double distillation du produit avec une organisation appropriée vous permet d'obtenir un clair de lune au goût excellent, tout en vous permettant de l'utiliser sans risque de gueule de bois le matin. Grâce à la purification, au procédé fractionné et à la vapeur sèche, les huiles de fusel et les aldéhydes restants après la première distillation sont éliminés. On peut donc répondre comme suit à la question de savoir pourquoi deux fois par jour le moonshine est distillé:

• vous permet d'améliorer le goût du produit;
• améliore l'odeur;
• réduit les dommages à la santé;
• Le produit de distillation secondaire peut être utilisé pour créer diverses boissons.

En outre, il existe des situations qui nécessitent un deuxième élan de clair de lune distillé. Ceux-ci incluent:

• l'utilisation de bière maison à base de fruits et de baies;
• procédé de nettoyage utilisant de l'hydroxyde de sodium, de la soude et d'autres composés chimiques;
• afin de ne pas se débarrasser du pervak, car il peut tamiser, avoir une forte odeur ou ne pas avoir du tout un goût agréable.

Ainsi, si vous passez un peu de temps et répétez la procédure de distillation de Moonshine une seconde fois, vous pouvez obtenir un distillat de haute qualité, qui sera agréable à utiliser vous-même et n'aura pas honte de divertir vos invités.

Puisque la distillation secondaire est presque un processus nécessaire, vous devez savoir comment elle se déroule correctement à la maison. La technologie de cuisson du produit des premier et deuxième cycles repose sur les divers paramètres du point d'ébullition des produits chimiques inclus dans la composition et de leur séparation en fractions pour les séparer les unes des autres. Pour dépasser Pervak, il vous suffit d'utiliser sa fraction centrale. Le soi-disant corps contient beaucoup moins d'impuretés difficiles à éliminer. Il arrive que la troisième fraction, les «queues», soit utilisée pour la distillation secondaire, mais pour obtenir exactement le bon produit à tous égards, il est recommandé d’utiliser le «corps» à ces fins.

Technologie de distillation secondaire

Avant de procéder à la re-distillation de Moonshine, il faut d’abord le préparer. Initialement, il est nécessaire de diluer la fraction avec de l’eau à un dosage approprié:

L'obtention de la force souhaitée rendra le processus de prétraitement et de distillation directe plus efficace. Après tout, un degré élevé rend difficile la séparation des impuretés nocives. Dans ce cas, le chauffage d'un mélange puissant peut provoquer son inflammation.

Quel que soit le nombre de fois où le produit est distillé, vous devez toujours utiliser une eau de haute qualité pour de telles procédures:

• la meilleure option est l'eau de source ou l'eau de fonte;
• du robinet, mais si c'est réglé;
• températures comprises entre 10 et 20 ° C;

Très souvent, le clair de lune devient trouble si vous utilisez de l'eau non bouillie et non purifiée pour le transbordement. Vous pouvez également éviter la turbidité. Si vous versez le clair de lune dans un récipient avec de l’eau, peu importe comment diluer la boisson.

Avant la deuxième distillation de Moonshine, il est nécessaire de bien le nettoyer en utilisant des additifs alimentaires et des composés chimiques. Le charbon de bois est le moyen le plus simple et le plus efficace pour éliminer les impuretés. Le charbon ne convient pas au barbecue, mais est fabriqué de vos propres mains.

Comment rejeter le clair de lune, quelles règles doivent être suivies, est décrit ci-dessous sous forme d'étapes de chauffage. En général, la procédure ressemble à l'étape primaire. Ainsi, la procédure implique des actions dans l'ordre suivant:

1. Initialement, le cube doit être chauffé avec des matières premières à 60 ° C.
2. Une fois la température désirée atteinte, le feu doit être réduit et le cube doit être porté à 85 ° C.
3. Maintenant, vous devez vider la "tête" - la fraction primaire. Cela représente environ 45 à 50 ml pour chaque litre d'alcool pur ou 5% de la boisson diluée.
4. Ensuite, il faut atteindre une température de 96 ° C.
5. Nous sélectionnons la fraction du milieu - le "corps". Cette fraction se termine lorsque la forteresse du clair de lune commence à dépasser 40 ° C.
6. Le processus devrait être achevé à haute température, atteignant presque 100 ° C. À la fin, des «queues» apparaîtront, qui pourront être purifiées davantage et soumises à une distillation répétée le nombre de fois nécessaire pour obtenir le goût souhaité.

Le taux de distillation ne diffère pas une seconde fois, mais dans ce cas, une plus petite quantité de matière première est utilisée.

La bonne approche pour utiliser Moonshine

En Russie, rien n'est meilleur pour une personne qu'une pervak ​​maison, sur laquelle on peut, par exemple, insister pour obtenir des raisins secs. Cette boisson a une odeur et un goût particuliers et la technologie de fabrication est individuelle. Lorsque le breuvage lunaire est apparu, cette boisson est devenue beaucoup plus sûre. Ceux qui
Vous cherchez le bon moyen de faire connaissance? Avec une boisson aussi colorée, il convient de noter plusieurs nuances significatives.

Pervak ​​diffère des autres produits contenant de l'alcool en ce que, avant de commencer les libations, vous devez savoir comment bien le boire. En Russie, le braga est préparé à partir de différents fruits, légumes ou baies, chaque boisson ayant un goût particulier. Et pour chaque amoureux il y a le sien, le meilleur? Option?. Il existe également un «rituel» distinct lié à la manière de mettre de la lune sur la table, quel genre de blagues et de toasts pour accompagner le processus d'un festin. Pour ceux qui se demandent s’il est possible de boire cette boisson, de tels conseils ne seraient pas superflus. Dans certains cas, le pervak ​​peut être un bon assaisonnement? pour les vacances. Mais pour en profiter pleinement et ressentir toute la palette des goûts, sans nuire à votre corps, vous devez connaître quelques règles.

La chose principale? prendre une collation. Après chaque verre de Moonshine devrait être une collation, c’est le moyen le plus approprié d’éviter les risques. En outre, avant de boire la boisson elle-même, vous devez bien manger. La nourriture doit être très nourrissante et grasse. C'est un aliment qui ne vous laissera pas pleinement comprendre ce qu'est un douloureux sentiment d'apathie associé à une intoxication et ne vous permettra pas de nuire à votre corps.

Toujours dans l'utilisation de moonshine, l'aspect principal est son dosage. Très souvent, ils boivent de l’eau de lune en le versant dans un verre. Et ce n'est pas la meilleure approche pour le festin. En raison de ses effets secondaires, cette boisson doit être bue dans de petits verres et, après chaque collation, prenez une longue pause. Sur la question de savoir s'il est possible de boire de la lune de façon incontrôlable, la bonne réponse est une: bien sûr que non. Après tout, il s’agit d’une boisson qui contient des substances nocives pour le corps et qui peuvent avoir des conséquences graves.

Pour profiter pleinement de l’arrière-goût de la tequila, vous avez besoin de sel et d’une rondelle de citron vert, et si vous voulez savourer l’effet du clair de lune, qu’est-ce bien? faire cuire le saindoux et le pain noir. Ce tandem sert de collation idéale pour protéger votre corps contre une intoxication rapide. Vous pouvez également utiliser de la choucroute ou divers cornichons pour les collations. Mais s'il arrivait que ni les concombres marinés ni le saindoux avec du pain n'étaient à portée de main? excellentes salades avec de la mayonnaise, de la viande ou des sandwiches au caviar. Une telle collation? bonne étape pour? amical? relation avec cette boisson. Après tout, personne ne veut faire l'expérience de ce qu'est une intoxication alcoolique.

Utilisez moonshine à petites doses à la fois pour que vous puissiez en apprécier le goût et vous sentir bien le matin. De plus, une pile de cette boisson est le meilleur remède contre le rhume.

Pourquoi distille-t-il Moonshine une seconde fois?

Qu'est-ce qu'une distillation secondaire? Le fait que, pour conduire le clair de lune une seconde fois, tout Russe le sait sûrement. Mais à quoi sert cette procédure? Et pourquoi distiller la boisson déjà terminée pour la deuxième fois?

En Russie, le moonshine était utilisé après la première distillation. Auparavant, ils ne savaient pas s'il était possible de boire un tel verre et si cela nuirait à la santé. La raison en était qu’autrefois, il n’y avait tout simplement pas d’endroit où se régaler, alors les gens étaient contents de ce qu’ils avaient. Mais ce qui est un tel mash, savoir non seulement les médecins. Il contient malheureusement des substances nocives qui affectent le corps humain.

La purée non nettoyée a une odeur d’acétone, elle indique la teneur en acétone de la boisson, ainsi que les huiles de fusel et les aldéhydes. Toutes ces substances sont présentes dans le clair de lune après la première distillation et dangereuses pour la vie et la santé. Et ce qui sent l'acétone n'a rien à voir avec l'acétone elle-même.
Le secret du moonshine peut être vu dans le fait que grâce à lui, la vieille boisson russe devient plus sûre. En Russie, Moonshine est entraîné de manière à devenir vaporeux, puis la partie qui bout est refroidie. C'est de l'alcool éthylique, on l'appelle aussi? Corps? distillat

Pendant l'ébullition, toutes les substances nocives qui restent dans la boisson après la première distillation sont retirées de la bière. Ainsi, en distillant le braga primaire, vous obtenez un produit plus propre, qui est non seulement plus sûr, mais aussi beaucoup plus facile à boire et est le meilleur.

Comment apparaît la pervak?

Pervak ​​- ce n'est pas une sorte de clair de lune, mais seulement une fraction séparée. Pour des raisons pratiques, le processus de distillation est divisé en trois parties ou fractions. La première partie est la "tête" ou pervach, la deuxième partie est le "corps" de la boisson et la troisième est la "queue". C'est la deuxième partie qui est utilisée le plus souvent et qui est considérée comme relativement sûre. Mais pervak ​​pas recommandé de boire. La force de cette partie est d’environ 70% et elle contient beaucoup de substances nocives, telles que:

• méthanol;
• furfural (si purée de fruits);
• aldéhyde.

Le plus souvent, le pervak ​​est utilisé comme alcool technique ou même se déverse, mais il y a des fans d'un tel produit. Les connaisseurs de pervacha s’appuient sur le fait qu’après avoir bu, il est possible de se saouler très rapidement. Mais le goût de la boisson, tout comme le goût, ne sera pas agréable. En outre, l'utilisation de pervak ​​provoque une forte gueule de bois le matin. C'est à travers l'apparition d'une gueule de bois et à déterminer la qualité de l'alcool et le nombre de "buts" dans la composition.

La méthode de cuisson du pervacha ne diffère pas de la préparation d’autres types de brag et de moonshine. Pour commencer, il vaut la peine de préparer le matériel sous la forme d’un simple clair de lune ainsi que de toutes les cuves de fermentation.

Ensuite, vous devez faire cuire la purée. Vinokur doit s'assurer que la boisson se promène correctement. La fermentation rapide se heurte à la formation d'une grande quantité d'huiles de fusel et d'autres substances nocives. La fermentation lente conduit à l'apparition d'aldéhydes, la boisson dégage une odeur d'acétone et la purée peut devenir aigre. Si le vantard est acide ou non fertile, il ne peut être envoyé à la distillation. Dans tous les cas, le produit doit être mis aux normes, car pervak ​​et moonshine ne fonctionneront pas.

La recette, ainsi que les matières premières pour la purée, vous pouvez en choisir une, à votre goût. La forteresse de Pervak ​​sera plus haute si la purée est faite de sucre ou de dextrose. La boisson aux fruits donnera une plus petite force, ainsi qu'une plus grande odeur d'aldéhyde.

C'est lors de la distillation du moût que les «têtes» sont séparées. Ceci est fait à la fois pendant la première et pendant la seconde distillation. Le pervak ​​prend de 8 à 12% du total. Pendant la distillation, il est également important de surveiller la température et de bien chauffer le liquide. La boisson doit être chauffée à 65-70 degrés Celsius. Ce condensat, qui se révélera dans le processus, est considéré pervakom.

Parfois pervak ​​attaché à moonshine et distillé à nouveau. Pour sauver beaucoup de gens, il suffit de verser le liquide dans le "corps" après tous les nettoyages. Mais cela va considérablement détériorer la qualité du produit. Parfois, pervak ​​insiste seulement sur les herbes pendant deux semaines, mais de telles mesures ne permettent pas de le débarrasser de composants nocifs.

Des scientifiques ont mené des recherches et ont découvert que les personnes qui boivent de la pervak ​​ont ​​un risque élevé de devenir dépendant de l’alcool. L’alcoolisme dans le corps est provoqué par une teneur élevée en aldéhydes dans la boisson et en association avec les produits du métabolisme du foie.

Mais ne mélangez pas le "corps" avec les "têtes". Si les fabricants boivent les deux boissons, il faut le faire séparément, afin de ne pas gâcher le bon moonshine. Les "têtes" sont séparées, même dans la distillation de la purée de fruits.

Fraction de purification

Si vous voulez boire de la pervak, il est préférable, avant de goûter, de nettoyer la boisson ou au moins d'éliminer l'odeur désagréable. Cela peut être fait en deux étapes:

• Utilisation de permanganate de potassium. Les proportions pour la technique sont les suivantes: 2 grammes de cristaux par 1 litre de boisson. Moonshine doit être chauffé doucement dans un bain d'eau pour que les cristaux se dissolvent. La solution est ensuite transférée dans un endroit sombre pendant 10 heures. Pendant ce temps, un précipité tombe. La solution doit être retirée du sédiment et versée dans un autre récipient. Le liquide est ensuite filtré à travers un filtre en coton ou domestique.
• Le charbon actif peut également être utilisé pour le nettoyage. Il est utilisé à la fois indépendamment et en combinaison avec la méthode précédente. Pour ce faire, le charbon de bois est versé sur un filtre en coton et le liquide est nettoyé en deux étapes. Vous ne devriez pas acheter l'outil dans la pharmacie - il contient de l'amidon, ce qui donnera à la boisson un goût amer. Il vaut mieux utiliser du charbon de bois.

De telles techniques aideront en partie à lutter contre l'odeur de pervacha et à même réduire la quantité de substances nocives dans la boisson.

Conseils pour cuisiner et boire du pervak

Il y a un certain nombre de recommandations qui sont mieux suivies, pour que la boisson ne soit pas si dangereuse pour une personne:

• Il est préférable d’utiliser de la poudre de lait de haute qualité et de ne pas fabriquer d’appareils faits maison. Cela aidera à séparer avec précision et correctement les factions.
• Il est important de surveiller la qualité des ingrédients pour la purée, le sucre est préférable de prendre gros, et la levure est fraîche et non congelée.
• Moonshine et aucune de ses factions ne peuvent être maltraités.
• Pour élever la forteresse, il n'est pas nécessaire de boire un pervak, vous pouvez conduire deux fois de plus sur le corps de Moonshine et obtenir des indicateurs à 70-80 degrés.
• Pour boire de l'alcool avec moins de conséquences, vous devez manger des aliments gras avant de les goûter. Ce sont les particules de graisse qui empêchent une intoxication rapide. Mais trop manger ou manger des aliments frits ne vaut pas la peine, car il y a un risque de pancréatite.

Les dommages causés par le clair de lune sur le corps ne se manifestent que lorsqu'une personne ne contrôle pas sa consommation d'alcool. À petites doses, l'alcool peut produire un effet positif. Et son utilisation externe comme antiseptique et un moyen de compresses est également apprécié. Pervak ​​est préférable de l'utiliser pour un usage externe afin de garder le corps en bonne santé.

Vous avez probablement entendu dire que Moonshine est distillé plusieurs fois. Pourquoi distiller de la bière déjà préparée? Le processus de distillation est une filtration dans un état d'agrégation différent de la substance.

Vous pouvez faire du braga, filtrer sur une étamine et boire. En Russie, même le mot était tel - "imitation", c'est-à-dire boire des boissons alcoolisées. "Nous sommes tous des faucons ici, prostitués..." (A. Akhmatova). Eh bien, nos ancêtres n’étaient nulle part obligés d’acheter un clair de lune, alors ils ont bu le moût. Cependant, boire de la bière est non seulement agréable, mais également nocif. Le braga non traité peut être utilisé pour avaler de l’acétone, des aldéhydes et des huiles de fusel. Par conséquent, le moût est transformé en état de vapeur (par exemple, en utilisant une colonne de distillation, un alambika ou des alcitars) et refroidit sa partie qui bout à une température de 78,4. C’est l’éthyle, boire de l’alcool, le «corps» du distillat, notre objectif.

En plus du "corps", il y a encore des "têtes" et des "queues". La «tête» est le nom de la fraction qui sort de la lune au cours de la distillation. Auparavant, dans les villages russes, ces "têtes" étaient appelées "pervaches", c'est-à-dire les premières gouttes d'essence lunaire pendant la distillation. Certains originaux considéraient "pervers" le plus zaboristym, fort. Eh bien, le pervach est vraiment dur pour le cerveau. Puis-je boire pervach? Puis-je boire la tête et la queue?

Jugez par vous-même: la «tête» est principalement constituée d’acétone d’un point d’ébullition de 56,2, la «queue» est de l’huile de fusel d’un point d’ébullition supérieur à 80. Naturellement, le pervach frappe fermement la tête; Cependant, les gens normaux ne boivent pas d'acétone. Dans tous les cas, la boutique en ligne samogon.com.ru déconseille de boire de l'acétone et du sivukha, toutes sortes de "têtes", de "queues", de "pervaches" et d'autres composants du carburant pour fusées.

Le processus d'obtention d'alcool consiste donc à couper les "têtes" et les "queues" de l'alcool "corps" éthyle, boire de l'alcool. Apprendre comment et quand "couper" la "tête" et la "queue" peut être empiriquement, par expérience. Cela vous aidera à obtenir un bon thermomètre, qui peut être équipé de votre lait de lune, de votre colonne de distillation, de votre alambik ou de votre alkitara. Cependant, il est impossible de couper, par exemple, la "tête" jusqu'à la dernière molécule - certaines des fractions contenant de l'acétone peuvent pénétrer dans le corps de l'alcool. Cela arrive souvent avec les moindres "économes", ceux qui se coupent la tête tôt et tard - la queue.

Par conséquent, pour des raisons de sécurité, des distillateurs expérimentés diluent le clair de lune avec de l'eau après la première distillation et distillent la solution d'alcool une seconde fois. De plus, l’eau, dans ce cas, est un absorbant naturel qui «lie» certaines des substances nocives qui resteront dans votre chaudière et ne tomberont pas dans l’infusion. Le produit obtenu une deuxième fois est beaucoup plus propre.

Principe de fabrication

Dans tout moonshine - pain, raisin, baies, céréales - contient de l'alcool éthylique. Il est obtenu à la suite de la fermentation de la levure: les champignons décomposent les sucres simples en alcools et en dioxyde de carbone.

À Braga, fruit de la fermentation, il existe, outre un alcool précieux, des impuretés nocives, appelées "huiles de fusel". Pour vous en débarrasser, ainsi que pour agrandir la forteresse, vous avez besoin d'un clair de lune distillé. Il est produit sur des appareils de différentes conceptions - alambika, distillateurs, redresseurs. Ils ont tous leurs avantages et leurs inconvénients.

Caractéristiques des pâturages domestiques

À Braga, outre la fermentation alcoolique, il existe encore une masse de processus, en particulier la fermentation lactique. En conséquence, la boisson de distillation contient des substances dangereuses telles que l'acétaldéhyde, l'alcool méthylique, le furfural, etc.

Toutes ces substances ont des points d'ébullition différents. C'est-à-dire qu'une paire de ces composés sublime à des températures différentes. Si le future moonshine est chauffé lentement, des condensats apparaîtront d'abord dans le tuyau d'acceptation de l'alcool des composés dont les températures d'ébullition t sont inférieures à celles de l'alcool éthylique dont nous avons besoin. Il bout à t + 78,3 ° C.

Il s'avère que les substances dangereuses à bas point d'ébullition sont d'abord versées dans le réservoir collecteur d'alcool, puis pour la plupart de l'alcool avec quelques impuretés. Et si nous réchauffons davantage la bière, nous aurons des composés non volatils particulièrement dangereux dans le collecteur d’alcool. Pour nous en débarrasser, nous aurons besoin d'un double alcool distillé, ainsi que d'un simple équipement permettant de séparer les "têtes" et les "queues".

Comment et pourquoi supprimer les fractions «tête» et «queue»

Comme mentionné ci-dessus, à différentes températures, différents composés entrent dans la cuve - il s’agit du principe de fonctionnement de l’alambik et de l’appareil de distillation élémentaire. Il suffit d’enlever la première partie de la liqueur s’écoulant dans le réservoir, ainsi que les résidus. Autrement dit, nous divisons l’ensemble du clair de lune entrant en trois factions: "tête", "corps", "queue". Le premier et le dernier sont évidemment nocifs, ils doivent donc être supprimés.

Il s'avère que les "têtes" et les "queues" dans le clair de lune doivent être séparées, de sorte que nous supprimons les nuisibles "boissons alcoolisées". Il a été pratiquement découvert que la fraction de tête, soumise au régime de température, est d’environ 50 ml pour chaque kilogramme de sucre. La queue commence à partir du moment où l'alcool entrant aura une forteresse de moins de 40 °. La forteresse est déterminée soit par un compteur d'alcool, soit par la combustion d'un échantillon - l'alcool à moins de 40 ° C ne brûle pas.

Deux fois propre

Pour obtenir le meilleur degré de purification possible pour notre boisson, une double distillation est nécessaire. En général, la deuxième distillation et la première sont effectuées selon le schéma général:

• la force de la boisson dans le cube doit être d’environ 25 ° (il faut diluer l’unique alcoolique ou le brago plus puissant);
• Les «têtes» et les «queues» doivent être coupées, les queues doivent être coulées ou utilisées différemment, mais pas pour boire;
• après distillation, l’alcool doit être purifié selon une ou plusieurs méthodes: charbon, lait, protéines d’oeuf, soude et acide, permanganate de potassium, etc.

Remarque: les avis divergent quant à l’utilisation des «queues» et à la nécessité de couper les «têtes» et les «queues» lors du premier pâturage de Moonshine. Cependant, les chimistes praticiens sont sans ambiguïté dans la décision que les "têtes" sont de l'alcool technique, et les "queues" ne sont appropriées que pour insister sur les lots de purée suivants.

Ainsi, nous éliminerons tous les excès d’impuretés possibles de notre alcool fait maison et le rendrons aussi propre que possible. La même pervache vantée de Moonshine est un véritable poison, sursaturée en composés volatils comme l’ester éthylique formique, l’acétate d’éthyle et l’aldéhyde, etc.

Cognac, vodka, moonshine et autres

Dans l'usine, l'alcool fort est produit soit sur un appareil de distillation, soit sur des colonnes de distillation. Dans le premier cas, la boisson conserve le maximum possible de substances aromatiques et aromatisantes issues des matières premières originales. Dans le second cas, nous obtenons un produit mieux purifié.

Les normes (pour nous - GOST) sur le contenu d'impuretés nocives dans ces boissons sont fondamentalement différentes. Pour les distillats, teneur élevée acceptable en substances nocives. Pour une raison quelconque, on pense que les boissons distillées sont moins nocives. Donc, le cognac et la tequila, par définition, sont plus "sales" que la vodka domestique.

Si nous comparons la vodka de référence du magasin, elle n’est que légèrement plus propre, et peut-être pire, que l’alcool fait maison avec une double distillation de moonshine et plusieurs degrés de nettoyage chimique et physique. Ainsi, dans une conversation sur les dangers ou les avantages de Moonshine et de la vodka, on peut assimiler à un seul produit, l’alcool éthylique. Et il est logique de parler de ses effets nocifs ou curatifs.

Peu de questions

Pourquoi distille-t-il Moonshine une seconde fois? Une distillation répétée et plus approfondie élimine de nombreuses impuretés de la boisson faite maison et améliore considérablement sa qualité. Vous passerez quelques heures supplémentaires sur l'ensemble du processus et le résultat dépassera toutes les attentes possibles. En plus, tout ce qui est nécessaire, vous avez déjà: un clair de lune, des matières premières. Et pratiquement tous les types de produits intermédiaires (pervacha) peuvent être soumis à cette exécution, quelle que soit la matière première à partir de laquelle ils ont été créés. Re-distillation de Moonshine est une chose assez simple, et si vous avez déjà appris à conduire un produit principal, alors vous apprendrez facilement comment faire une boisson bidistillée. Il est également possible, de cette manière, d'affiner le clair de lune que vous avez expulsé plus tôt, sans connaître d'autres technologies.

Un peu d'histoire et de théorie

Bien sûr, vous pouvez faire une bière et la boire avec grand plaisir et succès. Donc, en fait, ils l'ont fait plus tôt en Russie - ils marchandaient. La méthode de distillation n'a pas encore été massivement maîtrisée par les gens, ils ont donc préparé un moût à partir de tout ce qui se présente, puis ils ont bu. Mais après tout, selon les médecins, boire de la bière est souvent très nocif. Il contient de l'acétone, de l'aldéhyde, des huiles de fusel et diverses autres substances dont l'utilisation a même des conséquences mortelles (voire beaucoup). Et si vous n'abusez pas vraiment, cela s'avère quand même assez dangereux.

Nous coupons les "têtes" et les "queues"

Avec l'invention et la mise en oeuvre du procédé de distillation de la bière, il y a déjà le premier clair de lune. Braga est transféré à la vapeur et la partie qui peut bouillir à 78,4 degrés est refroidie (il s'agit en fait de boire de l'éthanol). Un tel produit s'appelle le «corps» de Moonshine, et il y a aussi «la tête» et la «queue». Le premier est ce qui sort de l'appareil dès le début. Auparavant, cette fraction était considérée comme la plus frappante du cerveau et était très appréciée des gens. Cependant, si vous voyez ce que cette partie est? La tête consiste en acétone pour la plupart. Le fait est que l'acétone a un point d'ébullition beaucoup plus bas - 56,2 degrés Celsius. Il sort donc de l'appareil en premier. Bien sûr, un tel pervers frappe fermement la tête, mais les gens normaux ne boivent toujours pas d'acétone! La queue, au contraire, consiste principalement en huiles de fusel. Leur point d'ébullition est supérieur à celui de la consommation d'alcool - plus de 80 degrés. Par conséquent, ces serpents sortent du clair de lune au dernier tour. Il est également déconseillé de boire cette eau grasse, même dans les cas les plus extrêmes.

Pourquoi est-il souhaitable de reprendre à nouveau?

L'alcool éthylique dont nous avons besoin est au centre et il est nécessaire de l'extraire. Comment faire ça? Un thermomètre ordinaire avec lequel l'appareil doit être équipé aide très bien. Alors, vous saurez probablement déjà quelle température sort du liquide et, avec le temps, coupez les "queues" et les "têtes". Mais il est toujours impossible de couper, par exemple, la tête, jusqu'au dernier. Certaines particules d'acétone peuvent pénétrer dans le corps de la boisson et ce n'est pas bon. Donc, pour cela et besoin de distillation de Moonshine une seconde fois. Pour être à l’abri de la présence dans la noble boisson faite maison d’acétone et d’huiles de fusel (résultant d’une coupure incomplète). Ainsi, le produit pour la deuxième fois devient beaucoup plus propre.

Moonshine distillé en plusieurs phases

Donc, vous avez déjà expulsé le corps. Il y a aussi un moonshine toujours de la conception que vous avez choisie. En principe, rien d'autre n'est techniquement nécessaire, uniquement de l'eau. La technologie correcte de double distillation de moonshine implique plusieurs étapes. Chacun d'entre eux est sans aucun doute important pour la production d'un produit de bonne qualité.

Dilution de l'eau

Avant de dépasser Samogon pour la deuxième fois, vous devez d’abord le diluer avec de l’eau propre (éventuellement de source) à la température ambiante. L'eau est fraîche Il faut l'ajouter, en remuant jusqu'à 40%. Cela se fait principalement en termes de sécurité. Un liquide trop puissant en cours de distillation peut provoquer un incendie au clair de lune. Et un pâturage fort (le premier) a un lien très fort avec les huiles de fusel. En diluant l’eau de lune avec de l’eau, nous détruisons partiellement ces liens. Si cela n'est pas fait, la seconde distillation de samogon n'aboutira pas au succès souhaité. Alors, diluez avec de l'eau et remuez jusqu'à homogénéité visible. Et pour que le mélange ne devienne pas trouble, il est recommandé aux spécialistes de Moonshine de verser le moonshine dans l’eau. Si vous faites l'inverse, en règle générale, il s'avère muddyak.

Nettoyage supplémentaire

Peut-être avez-vous déjà effacé le clair de lune primaire expulsé de quelque manière que ce soit que vous sachiez. Mais ne soyez pas paresseux pour le refaire, comme le manganèse. Pour ce faire, prenez trois grammes de poudre et diluez-la dans un verre d'eau chaude jusqu'à dissolution complète. Le liquide résultant doit être versé dans un clair de lune dilué, agiter et insister 15 minutes. Après - versez une grande cuillère de soude et de sel et remuez à nouveau. Laissez-nous brasser quelques heures encore. À la fin, nous filtrons le mélange à travers le filtre (vous pouvez fabriquer du coton et de la gaze, pliés en plusieurs couches). Et déjà avec ce liquide, nous continuons notre travail fructueux.

Distillation

Comment la deuxième fois dépasser Moonshine? Le processus en soi n'est pas si difficile pour quelqu'un qui a utilisé Moonshine au moins une fois. Pratiquement aucune différence par rapport à la distillation primaire. Donc, nous réduisons la forteresse à environ 20 degrés afin que les émanations ne s'enflamment pas, et nous commençons à forcer. À l'aide d'un thermomètre adapté à l'appareil, nous surveillons la température de sortie (voir ci-dessus pour savoir comment déterminer les parties nocives en fonction de leur température). Il est important de diviser en fractions ce qui se déverse dans le réservoir. Il est recommandé de couper les 10 premiers pour cent à la sortie. Ce qui suit est d'environ 80% - le maximum, ce dont nous avons besoin. Nous collectons de l'alcool jusqu'à ce que le degré baisse à 45 (mesuré par un compteur d'alcool). La partie restante est également collectée et utilisée pour le futur mash. Ainsi, la question de savoir comment dépasser Samogon une seconde fois sera résolue et la réponse à cette question sera reçue. Avec l'aide de la mise en œuvre du double contrôle (avec un compteur d'alcool et un thermomètre), il est assez précis de supprimer ce qui est inutile, d'obtenir une boisson vraiment propre. L’analyse chimique de cet alcool lunaire montre que la teneur en acétone et en huiles de fusel qu’elle contient est pratiquement réduite à zéro. Et si vous souhaitez utiliser cette vodka faite maison avec un risque minime pour la santé, il vous suffit de savoir comment faire de la double distillée. Et enfin, quelques subtilités et astuces de maîtres expérimentés du clair de lune.

Quelques conseils: comment dépasser le deuxième clair de lune?

Cela semble être un processus tout à fait simple qui ne nécessite pas de formation technique spéciale. Et ils ont remarqué que le double moonshine est savoureux, alors que d’autres ne le font pas tout à fait (ou plutôt pas du tout). Vous dites probablement qu'il s'agit de recettes de famille secrètes transmises de génération en génération. Oh, dis-je, un pareil alcool ne peut pas conduire, de toute façon. Tout est correct, mais pas à 100%. Bien sûr, il existe certaines recettes de famille pour la production de la boisson originale, mais il y a aussi de petites nuances que tout le monde doit connaître pour améliorer la qualité de leurs produits. Essayons de les déclasser un peu.

1. Tous les experts ont remarqué que la qualité de l'eau était très importante pour la distillation secondaire. Plus il est élevé, plus le clair de lune est savoureux. Certains utilisent même de l'eau structurée, décongelée, saturée en oxygène ou en électrons pour obtenir le résultat souhaité. Nous n'avons rien contre ces idées. On remarque que l’eau du robinet habituel, par exemple, et l’eau d’un ruisseau ou d’une source - deux grandes différences. En outre, l'eau structurée (par exemple, l'eau de fusion) dissocie très bien les impuretés ayant eu le temps d'entrer en contact avec l'alcool. Par conséquent, utilisez de l'eau de source ou de l'eau purifiée (savoureuse), en aucun cas bouillie.
2. Pour diluer le produit primaire avec de l'eau, avant de dépasser le clair de lune une seconde fois, il faut la forteresse en dessous de 20%. Idéalement, ce sera généralement 15, plus l'eau naturelle de la plus haute qualité. Ensuite, le double moonshine s'avère très savoureux. L'eau dissoudra les impuretés qui vont à la "tête" et à la "queue", et le "corps" même de la boisson sera limpide et agréable à déguster et à sentir.
3. Utilisez toutes les méthodes de nettoyage supplémentaires disponibles avant de dépasser Moonshine une seconde fois. Très bon charbon actif. Tout le monde connaît ses propriétés en cas d'empoisonnement du corps humain. Il élimine les substances nocives en les liant. Il en va de même avec Moonshine, qui contient des impuretés nocives. Mais les artisans ont toujours conseillé de commencer par diluer, puis de nettoyer en plus. Et ceci est au moins logique: l'eau dissout les impuretés, détruisant leurs liaisons avec l'alcool au niveau moléculaire, et le charbon les lie et élimine les matières premières préparées pour la re-distillation.

Profitez donc de ces astuces pour préparer un double verre, et votre clair de lune ravira à coup sûr les invités venus au festin!

Moonshine du stade initial

Le pervak ​​est différent des autres types de moonshine, car il se forme au stade initial du processus de distillation, il est souvent appelé "tête". La résistance d'un tel produit est beaucoup plus élevée que celle d'un produit distillé plusieurs fois: elle est d'environ 60 à 70 °. Il contient beaucoup de substances nocives, une teneur élevée en alcool méthylique et en aldéhydes. La boisson est donc assez toxique, mais vous pouvez néanmoins la boire.

Beaucoup de connaisseurs de moonshine adorent ce type de produit, en raison de leur arôme caractéristique et de leur zazoristosti, quand ils sont consommés, ils deviennent rapidement ivres. Pour ces qualités, beaucoup considèrent Pervak ​​comme la meilleure partie de la distillation.

Technologie de cuisson

Tous les récipients qui serviront à fabriquer de l'alcool doivent être secs et propres, sinon la qualité du produit pourrait en être sérieusement affectée. L'ensemble du processus peut être divisé en plusieurs étapes:

Préparation de l'équipement. Vous pouvez maintenant acheter un réservoir de lait ou un char spécial prêt à l'emploi à cette fin. Toutefois, il ne sera pas difficile de le construire chez vous.

Cuisine Braga. 6 kg de sucre, 120 grammes de levure sèche, 18 litres d'eau et une demi-cuillère à thé d'acide citrique doivent être pris pour la préparation de 5 litres de force liquide à 40 °. Tous les composants sont ajoutés à un plat approprié et versés avec de l'eau, puis le récipient est recouvert d'un couvercle et placé dans un endroit chaud pendant une semaine. Il est souhaitable que la température soit toujours la même, environ 20 ° C, car à basse température, le processus de fermentation se déroulera plus lentement que nécessaire, et à haute température, la levure pourrait être endommagée. De la vaisselle avec le liquide, vous pouvez amener le tube dans la bouteille d'eau pour voir quand les gaz cessent de sortir. Ainsi, le processus de fermentation est terminé et le moût est prêt.

Ensuite commence le processus de distillation du moût, un moment crucial dans la préparation de Moonshine. À ce stade, de l’alcool se dégage de la solution. Pendant le fonctionnement, il est important de suivre strictement la séquence d'actions et de respecter la température correcte. Braga doit être chauffé à environ 65–70 ° C, le condensat résultant sera le premier.

Si vous ne voulez pas risquer et consommer cette boisson forte, vous pouvez l'utiliser différemment:

• Le moonshine résultant est versé dans le récipient et distillé à nouveau avec libération d'un liquide à l'odeur désagréable, qui est ensuite ajouté au produit fini après toutes les étapes de la distillation et de la purification;
• Insistez une seconde fois sur la solution pendant environ 7 à 14 jours sur des herbes ou des racines, puis ajoutez-la à la vodka ou à l’un de ces parfums de lune tout préparés.

Étant donné que ce type d'essence est assez toxique à cause du contenu d'impuretés nocives, il est recommandé de le nettoyer, sinon le produit fini aura une odeur nauséabonde, il garantit également tous les symptômes d'une lourde gueule de bois.

Méthodes de nettoyage

L'alcool fait maison peut être nettoyé en deux étapes:

1. Éliminer les odeurs désagréables avec le permanganate de potassium. Vous devez prendre 2 grammes de poudre, incorporer un litre d'essence de la lune et chauffer au bain-marie pendant environ 10-15 minutes. La solution obtenue doit être perfusée pendant environ 10 heures dans un endroit sombre, à basse température, puis versée dans un autre récipient. Cela doit être fait avec précaution, afin de ne pas perturber le précipité, puis commencez à filtrer avec un filtre domestique ou un coton.
2. Le charbon actif est indispensable au nettoyage, il absorbe toutes les substances nocives et les odeurs désagréables. Vous pouvez acheter du charbon ordinaire dans une pharmacie, le réduire en poudre, mettre la poudre obtenue dans une gaze pliée en plusieurs couches et filtrer la boisson.

Conseils utiles

Il y a beaucoup de recettes pour cuisiner le pervak, mais il y a un certain nombre de nuances qui vous aideront en toutes circonstances à obtenir une boisson de qualité faite maison:

• Si vous ne disposez pas d'un appareil prêt à l'emploi, un gros bidon à lait serait idéal pour le remplacer, il est préférable d'acheter une bouteille en PVC transparente pour éliminer la vapeur de purée;
• Assurez-vous que le contact entre la vapeur de braga et de caoutchouc ou de cuivre ne se produise pas, cela donnerait à l'alcool un goût très déplaisant, voire le gâcher complètement;
• Mieux vaut choisir un gros sucre, il fermente bien;
• La levure doit être utilisée fraîche, non congelée;
• Braga doit toujours se déplacer à la même température de l’air, environ 20 ° C;
• N'abusez pas du pervakom du clair de lune, car le contenu en substances toxiques y est plus élevé que dans les autres types de clair de lune.

Les amateurs d’alcool se demandent souvent comment boire de l’huile de lune, pour ne pas se faire du mal. Avant d’utiliser le produit, il est conseillé de manger des aliments nutritifs, de préférence gras et nourrissants, afin que l’intoxication ne se rattrape pas au même moment. La graisse empêchera la pénétration rapide de l'alcool dans le sang. À petites doses, Moonshine peut avoir l'effet le plus bénéfique sur le corps. Il est utilisé contre le rhume, comme compresse sur la gorge et la poitrine, pour désinfecter les blessures, les égratignures et les plaies, comme anesthésique dans le traitement des maux de dents, etc.

Néanmoins, il ne faut pas oublier que l'abus de boissons alcoolisées, même cuit à la maison, peut causer de graves dommages au corps, ils sont bons avec modération.

http://kurenie.me/alkogol/napitki/mozhno-li-pit-pervak-samogona.html

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Tout sur l'alcool et le tabagisme

Puis-je boire pervak

Depuis plus d'un siècle, une boisson intéressante a été très populaire en Russie? clair de lune. Personne ne sait exactement quand il est apparu pour la première fois, mais ils ont commencé à appliquer Moonshine dans une taverne située près du Kremlin et que seuls les élus pouvaient visiter. Aujourd'hui, cette boisson est appréciée non seulement en Russie, mais dans le monde entier. Probablement, pour expliquer ce qu'est un clair de lune, seule une petite partie des touristes étrangers est prise en compte. Ceux qui souhaitent faire l'expérience de la romance rurale sont souvent invités à utiliser cet «élixir» comme le meilleur moyen de se détendre.

La bonne approche pour utiliser Moonshine

En Russie, rien n'est meilleur pour une personne qu'une pervak ​​maison, sur laquelle on peut, par exemple, insister pour obtenir des raisins secs. Cette boisson a une odeur et un goût particuliers et la technologie de fabrication est individuelle. Lorsque le breuvage lunaire est apparu, cette boisson est devenue beaucoup plus sûre. Ceux qui
Vous cherchez le bon moyen de faire connaissance? Avec une boisson aussi colorée, il convient de noter plusieurs nuances significatives.

Pervak ​​diffère des autres produits contenant de l'alcool en ce que, avant de commencer les libations, vous devez savoir comment bien le boire. En Russie, le braga est préparé à partir de différents fruits, légumes ou baies, chaque boisson ayant un goût particulier. Et pour chaque amoureux il y a le sien, le meilleur? Option?. Il existe également un «rituel» distinct lié à la manière de mettre de la lune sur la table, quel genre de blagues et de toasts pour accompagner le processus d'un festin. Pour ceux qui se demandent s’il est possible de boire cette boisson, de tels conseils ne seraient pas superflus. Dans certains cas, le pervak ​​peut être un bon assaisonnement? pour les vacances. Mais pour en profiter pleinement et ressentir toute la palette des goûts, sans nuire à votre corps, vous devez connaître quelques règles.

La chose principale? prendre une collation. Après chaque verre de Moonshine devrait être une collation, c’est le moyen le plus approprié d’éviter les risques. En outre, avant de boire la boisson elle-même, vous devez bien manger. La nourriture doit être très nourrissante et grasse. C'est un aliment qui ne vous laissera pas pleinement comprendre ce qu'est un douloureux sentiment d'apathie associé à une intoxication et ne vous permettra pas de nuire à votre corps.

Toujours dans l'utilisation de moonshine, l'aspect principal est son dosage. Très souvent, ils boivent de l’eau de lune en le versant dans un verre. Et ce n'est pas la meilleure approche pour le festin. En raison de ses effets secondaires, cette boisson doit être bue dans de petits verres et, après chaque collation, prenez une longue pause. Sur la question de savoir s'il est possible de boire de la lune de façon incontrôlable, la bonne réponse est une: bien sûr que non. Après tout, il s’agit d’une boisson qui contient des substances nocives pour le corps et qui peuvent avoir des conséquences graves.

Pour profiter pleinement de l’arrière-goût de la tequila, vous avez besoin de sel et d’une rondelle de citron vert, et si vous voulez savourer l’effet du clair de lune, qu’est-ce bien? faire cuire le saindoux et le pain noir. Ce tandem sert de collation idéale pour protéger votre corps contre une intoxication rapide. Vous pouvez également utiliser de la choucroute ou divers cornichons pour les collations. Mais s'il arrivait que ni les concombres marinés ni le saindoux avec du pain n'étaient à portée de main? excellentes salades avec de la mayonnaise, de la viande ou des sandwiches au caviar. Une telle collation? bonne étape pour? amical? relation avec cette boisson. Après tout, personne ne veut faire l'expérience de ce qu'est une intoxication alcoolique.

Utilisez moonshine à petites doses à la fois pour que vous puissiez en apprécier le goût et vous sentir bien le matin. De plus, une pile de cette boisson est le meilleur remède contre le rhume.

Pourquoi distille-t-il Moonshine une seconde fois?

Qu'est-ce qu'une distillation secondaire? Le fait que, pour conduire le clair de lune une seconde fois, tout Russe le sait sûrement. Mais à quoi sert cette procédure? Et pourquoi distiller la boisson déjà terminée pour la deuxième fois?

En Russie, le moonshine était utilisé après la première distillation. Auparavant, ils ne savaient pas s'il était possible de boire un tel verre et si cela nuirait à la santé. La raison en était qu’autrefois, il n’y avait tout simplement pas d’endroit où se régaler, alors les gens étaient contents de ce qu’ils avaient. Mais ce qui est un tel mash, savoir non seulement les médecins. Il contient malheureusement des substances nocives qui affectent le corps humain.

La purée non nettoyée a une odeur d’acétone, elle indique la teneur en acétone de la boisson, ainsi que les huiles de fusel et les aldéhydes. Toutes ces substances sont présentes dans le clair de lune après la première distillation et dangereuses pour la vie et la santé. Et ce qui sent l'acétone n'a rien à voir avec l'acétone elle-même.
Le secret du moonshine peut être vu dans le fait que grâce à lui, la vieille boisson russe devient plus sûre. En Russie, Moonshine est entraîné de manière à devenir vaporeux, puis la partie qui bout est refroidie. C'est de l'alcool éthylique, on l'appelle aussi? Corps? distillat

Pendant l'ébullition, toutes les substances nocives qui restent dans la boisson après la première distillation sont retirées de la bière. Ainsi, en distillant le braga primaire, vous obtenez un produit plus propre, qui est non seulement plus sûr, mais aussi beaucoup plus facile à boire et est le meilleur.

Principe de fabrication

Dans tout moonshine - pain, raisin, baies, céréales - contient de l'alcool éthylique. Il est obtenu à la suite de la fermentation de la levure: les champignons décomposent les sucres simples en alcools et en dioxyde de carbone.

À Braga, fruit de la fermentation, il existe, outre un alcool précieux, des impuretés nocives, appelées "huiles de fusel". Pour vous en débarrasser, ainsi que pour agrandir la forteresse, vous avez besoin d'un clair de lune distillé. Il est produit sur des appareils de différentes conceptions - alambika, distillateurs, redresseurs. Ils ont tous leurs avantages et leurs inconvénients.

Caractéristiques des pâturages domestiques

À Braga, outre la fermentation alcoolique, il existe encore une masse de processus, en particulier la fermentation lactique. En conséquence, la boisson de distillation contient des substances dangereuses telles que l'acétaldéhyde, l'alcool méthylique, le furfural, etc.

Toutes ces substances ont des points d'ébullition différents. C'est-à-dire qu'une paire de ces composés sublime à des températures différentes. Si le future moonshine est chauffé lentement, des condensats apparaîtront d'abord dans le tuyau d'acceptation de l'alcool des composés dont les températures d'ébullition t sont inférieures à celles de l'alcool éthylique dont nous avons besoin. Il bout à t + 78,3 ° C.

Il s'avère que les substances dangereuses à bas point d'ébullition sont d'abord versées dans le réservoir collecteur d'alcool, puis pour la plupart de l'alcool avec quelques impuretés. Et si nous réchauffons davantage la bière, nous aurons des composés non volatils particulièrement dangereux dans le collecteur d’alcool. Pour nous en débarrasser, nous aurons besoin d'un double alcool distillé, ainsi que d'un simple équipement permettant de séparer les "têtes" et les "queues".

Comment et pourquoi supprimer les fractions «tête» et «queue»

Comme mentionné ci-dessus, à différentes températures, différents composés entrent dans la cuve - il s’agit du principe de fonctionnement de l’alambik et de l’appareil de distillation élémentaire. Il suffit d’enlever la première partie de la liqueur s’écoulant dans le réservoir, ainsi que les résidus. Autrement dit, nous divisons l’ensemble du clair de lune entrant en trois factions: "tête", "corps", "queue". Le premier et le dernier sont évidemment nocifs, ils doivent donc être supprimés.

Il s'avère que les "têtes" et les "queues" dans le clair de lune doivent être séparées, de sorte que nous supprimons les nuisibles "boissons alcoolisées". Il a été pratiquement découvert que la fraction de tête, soumise au régime de température, est d’environ 50 ml pour chaque kilogramme de sucre. La queue commence à partir du moment où l'alcool entrant aura une forteresse de moins de 40 °. La forteresse est déterminée soit par un compteur d'alcool, soit par la combustion d'un échantillon - l'alcool à moins de 40 ° C ne brûle pas.

Deux fois propre

Pour obtenir le meilleur degré de purification possible pour notre boisson, une double distillation est nécessaire. En général, la deuxième distillation et la première sont effectuées selon le schéma général:

• la force de la boisson dans le cube doit être d’environ 25 ° (il faut diluer l’unique alcoolique ou le brago plus puissant);
• Les «têtes» et les «queues» doivent être coupées, les queues doivent être coulées ou utilisées différemment, mais pas pour boire;
• après distillation, l’alcool doit être purifié selon une ou plusieurs méthodes: charbon, lait, protéines d’oeuf, soude et acide, permanganate de potassium, etc.

Remarque: les avis divergent quant à l’utilisation des «queues» et à la nécessité de couper les «têtes» et les «queues» lors du premier pâturage de Moonshine. Cependant, les chimistes praticiens sont sans ambiguïté dans la décision que les "têtes" sont de l'alcool technique, et les "queues" ne sont appropriées que pour insister sur les lots de purée suivants.

Ainsi, nous éliminerons tous les excès d’impuretés possibles de notre alcool fait maison et le rendrons aussi propre que possible. La même pervache vantée de Moonshine est un véritable poison, sursaturée en composés volatils comme l’ester éthylique formique, l’acétate d’éthyle et l’aldéhyde, etc.

Cognac, vodka, moonshine et autres

Dans l'usine, l'alcool fort est produit soit sur un appareil de distillation, soit sur des colonnes de distillation. Dans le premier cas, la boisson conserve le maximum possible de substances aromatiques et aromatisantes issues des matières premières originales. Dans le second cas, nous obtenons un produit mieux purifié.

Les normes (pour nous - GOST) sur le contenu d'impuretés nocives dans ces boissons sont fondamentalement différentes. Pour les distillats, teneur élevée acceptable en substances nocives. Pour une raison quelconque, on pense que les boissons distillées sont moins nocives. Donc, le cognac et la tequila, par définition, sont plus "sales" que la vodka domestique.

Si nous comparons la vodka de référence du magasin, elle n’est que légèrement plus propre, et peut-être pire, que l’alcool fait maison avec une double distillation de moonshine et plusieurs degrés de nettoyage chimique et physique. Ainsi, dans une conversation sur les dangers ou les avantages de Moonshine et de la vodka, on peut assimiler à un seul produit, l’alcool éthylique. Et il est logique de parler de ses effets nocifs ou curatifs.

Moonshine du stade initial

Le pervak ​​est différent des autres types de moonshine, car il se forme au stade initial du processus de distillation, il est souvent appelé "tête". La résistance d'un tel produit est beaucoup plus élevée que celle d'un produit distillé plusieurs fois: elle est d'environ 60 à 70 °. Il contient beaucoup de substances nocives, une teneur élevée en alcool méthylique et en aldéhydes. La boisson est donc assez toxique, mais vous pouvez néanmoins la boire.

Beaucoup de connaisseurs de moonshine adorent ce type de produit, en raison de leur arôme caractéristique et de leur zazoristosti, quand ils sont consommés, ils deviennent rapidement ivres. Pour ces qualités, beaucoup considèrent Pervak ​​comme la meilleure partie de la distillation.

Technologie de cuisson

Tous les récipients qui serviront à fabriquer de l'alcool doivent être secs et propres, sinon la qualité du produit pourrait en être sérieusement affectée. L'ensemble du processus peut être divisé en plusieurs étapes:

Préparation de l'équipement. Vous pouvez maintenant acheter un réservoir de lait ou un char spécial prêt à l'emploi à cette fin. Toutefois, il ne sera pas difficile de le construire chez vous.

Cuisine Braga. 6 kg de sucre, 120 grammes de levure sèche, 18 litres d'eau et une demi-cuillère à thé d'acide citrique doivent être pris pour la préparation de 5 litres de force liquide à 40 °. Tous les composants sont ajoutés à un plat approprié et versés avec de l'eau, puis le récipient est recouvert d'un couvercle et placé dans un endroit chaud pendant une semaine. Il est souhaitable que la température soit toujours la même, environ 20 ° C, car à basse température, le processus de fermentation se déroulera plus lentement que nécessaire, et à haute température, la levure pourrait être endommagée. De la vaisselle avec le liquide, vous pouvez amener le tube dans la bouteille d'eau pour voir quand les gaz cessent de sortir. Ainsi, le processus de fermentation est terminé et le moût est prêt.

Ensuite commence le processus de distillation du moût, un moment crucial dans la préparation de Moonshine. À ce stade, de l’alcool se dégage de la solution. Pendant le fonctionnement, il est important de suivre strictement la séquence d'actions et de respecter la température correcte. Braga doit être chauffé à environ 65–70 ° C, le condensat résultant sera le premier.

Si vous ne voulez pas risquer et consommer cette boisson forte, vous pouvez l'utiliser différemment:

• Le moonshine résultant est versé dans le récipient et distillé à nouveau avec libération d'un liquide à l'odeur désagréable, qui est ensuite ajouté au produit fini après toutes les étapes de la distillation et de la purification;
• Insistez une seconde fois sur la solution pendant environ 7 à 14 jours sur des herbes ou des racines, puis ajoutez-la à la vodka ou à l’un de ces parfums de lune tout préparés.

Étant donné que ce type d'essence est assez toxique à cause du contenu d'impuretés nocives, il est recommandé de le nettoyer, sinon le produit fini aura une odeur nauséabonde, il garantit également tous les symptômes d'une lourde gueule de bois.

Méthodes de nettoyage

L'alcool fait maison peut être nettoyé en deux étapes:

1. Éliminer les odeurs désagréables avec le permanganate de potassium. Vous devez prendre 2 grammes de poudre, incorporer un litre d'essence de la lune et chauffer au bain-marie pendant environ 10-15 minutes. La solution obtenue doit être perfusée pendant environ 10 heures dans un endroit sombre, à basse température, puis versée dans un autre récipient. Cela doit être fait avec précaution, afin de ne pas perturber le précipité, puis commencez à filtrer avec un filtre domestique ou un coton.
2. Le charbon actif est indispensable au nettoyage, il absorbe toutes les substances nocives et les odeurs désagréables. Vous pouvez acheter du charbon ordinaire dans une pharmacie, le réduire en poudre, mettre la poudre obtenue dans une gaze pliée en plusieurs couches et filtrer la boisson.

Conseils utiles

Il y a beaucoup de recettes pour cuisiner le pervak, mais il y a un certain nombre de nuances qui vous aideront en toutes circonstances à obtenir une boisson de qualité faite maison:

• Si vous ne disposez pas d'un appareil prêt à l'emploi, un gros bidon à lait serait idéal pour le remplacer, il est préférable d'acheter une bouteille en PVC transparente pour éliminer la vapeur de purée;
• Assurez-vous que le contact entre la vapeur de braga et de caoutchouc ou de cuivre ne se produise pas, cela donnerait à l'alcool un goût très déplaisant, voire le gâcher complètement;
• Mieux vaut choisir un gros sucre, il fermente bien;
• La levure doit être utilisée fraîche, non congelée;
• Braga doit toujours se déplacer à la même température de l’air, environ 20 ° C;
• N'abusez pas du pervakom du clair de lune, car le contenu en substances toxiques y est plus élevé que dans les autres types de clair de lune.

Les amateurs d’alcool se demandent souvent comment boire de l’huile de lune, pour ne pas se faire du mal. Avant d’utiliser le produit, il est conseillé de manger des aliments nutritifs, de préférence gras et nourrissants, afin que l’intoxication ne se rattrape pas au même moment. La graisse empêchera la pénétration rapide de l'alcool dans le sang. À petites doses, Moonshine peut avoir l'effet le plus bénéfique sur le corps. Il est utilisé contre le rhume, comme compresse sur la gorge et la poitrine, pour désinfecter les blessures, les égratignures et les plaies, comme anesthésique dans le traitement des maux de dents, etc.

Néanmoins, il ne faut pas oublier que l'abus de boissons alcoolisées, même cuit à la maison, peut causer de graves dommages au corps, ils sont bons avec modération.

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Conseils grand-mère Agafia - Les meilleures recettes pour un clair de lune

La tâche de tout chasseur de lune est de constater à temps que l'alcool de la bière a déjà disparu et d'arrêter le processus.

Cela peut être déterminé théoriquement (c’est-à-dire connaître l’essence du processus), mais c’est possible sur la base d’indications des dispositifs les plus simples.

Supposons que vous preniez 100 parties en volume de bière avec une teneur en alcool éthylique de 14% et que vous commenciez la distillation.

Lorsqu'un tiers du contenu du cube de distillation s'évapore, vous pouvez supposer que presque tout l'alcool de la bière est passé dans le distillat...

Le processus peut être arrêté.

Sans mesurer la force du distillat (c'est-à-dire le clair de lune) avec un jauge d'alcool, vous saurez que sa force est d'environ 38 °. S'il y avait 10% d'alcool dans le braga, alors qu'un tiers du contenu s'évaporait, la force du distillat atteindrait 25 °. Un moonshine de qualité supérieure est produit par distillation répétée du même distillat.

Par exemple, pour préparer une boisson à 70–80 degrés, vous devez répéter le processus 4 à 5 fois.

Vous pouvez suivre la distillation et contrôler le processus (et vous en avez besoin!) À l'aide de thermomètres et de compteurs d'alcool. Ainsi, si la température de la purée cubique s'élève soudainement au-dessus de 79–80 ° C, cela signifiera que presque tout l'alcool s'est évaporé. Un peu plus - et aller à l'huile de fusel. Le compteur d'alcool permet de confirmer cette idée, car il a montré que la concentration d'alcool dans le distillat sortant du serpentin était tombée en dessous de 30 ° C.

Avec les économies réalisées, vous pouvez bien entendu continuer votre route jusqu'à ce que la moitié du contenu du cube s'évapore.

Et vous pouvez vous calmer et ne pas dépenser la chaleur pour de telles absurdités.

Il existe d'autres méthodes - non instrumentales - pour déterminer la force du distillat.

Prenez, par exemple, une cuillère de distillat et allumez le feu avec une allumette. Si la combustion est constante et constante, avec une flamme élevée, l’alcool est d’environ 50%. La combustion est intermittente, avec une lumière clignotante, 35–38 °. Si la teneur en alcool est inférieure à 30%, le distillat ne brûle pas du tout.

Tout ce que vous lisez ci-dessus n'est qu'une description approximative du processus de distillation.

En fait, c'est plus compliqué.

Pour obtenir un produit de haute qualité, le chauffage de la purée doit être effectué par étapes, comme par étapes. À la suite de ce processus, on obtient un moonshine de trois fractions

Boire, comestible, n’est obtenu qu’à partir de la seconde.

Il est préférable de chauffer un cube de distillation avec des carreaux électriques, comment nettoyer un pervak ​​d’huile de lune, et non avec du bois, du charbon ou du gaz.

Il est donc plus facile de surveiller la température.

Lors de la première étape de distillation, il est nécessaire de chauffer le mélange le plus rapidement possible à une température de 65-68 ° C.

L'alcool et les impuretés légères, qui affectent négativement la santé de ceux qui boivent le clair de lune de la première fraction (la soi-disant pervach), vont commencer à s'évaporer de la bière maison.

Il s'agit d'alcool méthylique bouillant à 64,7 ° C, d'acétate d'éthyle (à 57,1 ° C), d'acétate d'éthyle (77,8 ° C)...

S'il n'y a pas de thermomètre, l'atteinte de la première température critique peut être facilement déterminée à l'œil nu: une légère odeur d'alcool apparaîtra, les parois du réfrigérateur «transpireront», les premières gouttes apparaîtront du serpentin...

Dès que la température du mélange atteint 78 ° C, cela signifie que la première fraction est partie.

Le distillat recueilli doit être versé dans un plat séparé et placé dans un nouveau récipient sous le serpentin afin de recueillir un clair de lune de la plus haute qualité.

Il est presque impossible de nettoyer le pervach de substances nocives (les fractions les plus facilement évaporées).

Que faire avec Pervach?

Il est possible que la simplicité se déverse dans les toilettes quand elles se refroidissent. Peut être utilisé à des fins techniques.

Juste ne bois pas. À moins, bien sûr, que vous soyez un ennemi de votre santé...

Lorsque pervach s'est éloigné (et que cela représente 3 à 8% du volume total de la purée), vous devez particulièrement surveiller le thermomètre.

La deuxième fraction sort de la purée dans la plage de température de 78 à 85 ° C.

Si vous continuez à chauffer intensément, le moût peut bouillir et déborder.

En bref, à 78 °, la vitesse devrait être réduite.

Comme nous l’avons déjà mentionné, c’est la bière de la plus haute qualité avec une quantité minimale d’huiles de fusel, qui commencent à bouillir à des températures plus élevées. Son volume correspond à environ la moitié du volume de la purée incorporée dans l'appareil.

Remarquant que le thermomètre (ou la flèche) a dépassé les 85 °, la deuxième fraction de la boisson doit être versée dans un récipient séparé et...

Cependant, j'ai déjà écrit à ce sujet.

Si vous vous sentez désolé pour les restes d'alcool éthylique, qui sont restés à Braga, continuez.

Ensuite, vous mélangez le distillat obtenu avec un nouveau lot de bière et versez-le dans un cube.

Et si le temps et la consommation d’énergie thermique vous coûtent plus cher, versez-le dans les toilettes et ne vous y trompez pas!

À propos, la fin de la deuxième étape peut être déterminée sans thermomètre. Il suffit de temps en temps de tremper un morceau de papier dans un distillat frais et d'essayer de le mettre à feu. Dès que le morceau de papier humidifié cesse de s'allumer, cela signifie qu'il y a déjà peu d'alcool et beaucoup de distillation dans le distillat.

Pour vérifier le résultat, mélangez une petite portion de distillat frais avec une quantité égale d'acide sulfurique.

Le mélange est-il noirci? Donc, il y a beaucoup d'huiles de fusel.

Il est temps d'arrêter le processus.

Chapitre 10: Nettoyage de Moonshine

En plus de l'alcool éthylique, qui ne contient que de la boue!

Une partie de celle-ci après distillation passe au clair de lune, ce qui affecte la santé du buveur...

Je n'énumérerai que quelques substances: acétaldéhyde, ester de l'acide acétique, butyrique, alcool isoamylique, alcool amylique, alcool propylique, alcool isopropylique, alcool isobutylique, acétyle, butyléthyléther...

Ce cocktail est communément appelé boisson alcoolisée, huile de fusel.

Vous pouvez les voir de vos propres yeux.

Verser, par exemple, dans une cuillerée d'essence de lune légèrement forte et non diluée. Apportez un match.

Un bon moonshine de qualité va prendre feu. Le mauvais ne brûlera pas.

Ainsi, au fond de la cuillère après la combustion de l'alcool restera une floraison huileuse.

Ceci est l'alcool.

Un bootlegger intéressé à fabriquer un produit de qualité doit adhérer strictement à la technologie dès le début.

Par exemple: pour résister à la température, changez constamment le refroidisseur d'eau...

L'alcool s'évapore à 73,4 ° C. Si ces degrés sont supérieurs, les huiles de fusel commencent à s'évaporer et sont transférées dans le produit fini.

Vous pouvez vous en débarrasser uniquement en nettoyant le produit fini.

Le nettoyage complet se compose de plusieurs étapes: préliminaire, distillation spéciale, principal et filtration.

La première étape de la purification est banale - une solution aqueuse de permanganate de potassium est versée dans un récipient avec de la liqueur de lune prête à l'emploi et soigneusement agitée.

Combien avez-vous besoin de permanganate de potassium (il est vendu librement dans les pharmacies)?

2 g par litre d'essence de la lune.

La quantité requise de permanganate de potassium est diluée dans de l’eau chaude à raison de 2 g pour 50 ml de liquide.

Une fois que vous aurez versé la solution de permanganate de potassium dans de la lune de lait, une réaction chimique commencera, accompagnée de la précipitation d'une boue floculante. Quand le précipité tombera complètement, la boisson devrait être filtrée à travers un chiffon ou une gaze roulée plusieurs fois.

Il y a un autre moyen.

En plus du permanganate de potassium, un alcali est également utilisé - sodium caustique ou potassium caustique.

On ajoute de l’alcali à l’essence de la lune distillée à partir de 2 à 3 g par litre de boisson.

On agite le mélange et on le laisse reposer pendant vingt à trente minutes. Ajoutez ensuite une solution aqueuse de permanganate de potassium. Les proportions et le mode de préparation sont décrits ci-dessus. Trente minutes plus tard, on ajoute de nouveau un alcalin au clair de lune, on le remue et on le laisse reposer.

Pourquoi du potassium caustique (ou de la soude) mis une seconde fois?

Accélérer le dépôt des produits d'oxydation et neutraliser l'excès d'acidité de la solution.

Environ dix à douze heures plus tard, le liquide est évacué par le haut, puis les sédiments sont éliminés.

Le produit semi-fini est prêt pour la purification de la deuxième étape.

La deuxième étape est technologiquement plus complexe.

Elle est effectuée dans un appareil de distillation équipé de thermomètres - ceci vous permet de surveiller l'évolution de la température du processus.

Moonshine avec une forte concentration d'alcool hésite à se séparer des impuretés, il doit donc être dilué avec de l'eau jusqu'à obtenir la force d'une vodka ordinaire.

La boisson versée dans le distillateur est rapidement chauffée à une température de 60 ° C.

Ensuite, la vitesse de chauffage est réduite et augmente progressivement jusqu'à une température de 82–84 ° C.

Au début de la levée se trouve la première fraction - la soi-disant pervachie.

Le volume approximatif de la masse initiale de matière première est de 3 à 10%.

C'est fort, mais ça a un goût dégoûtant, car il contient des impuretés volatiles.

Il est préférable de ne pas l'utiliser dans les aliments, et à des fins techniques.

Au cours de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les détachements de partisans étaient pris au piège de l'alcool à usage médical, les médecins utilisaient le moonshine de la première faction comme substitut...

Lorsque pervach part, la température de chauffage et la vitesse de chauffage augmentent.

La sélection de la deuxième fraction de Moonshine commence - elle représente environ 40 à 45% du volume initial de Moonshine.

Le processus doit être surveillé avec un thermomètre et un compteur d'alcool.

La concentration normale en alcool dans la deuxième fraction est comprise entre 55 et 60 °. Si elle tombait, comment nettoyer le pervak ​​du clair de lune, et que la température du liquide augmentait à 95–97 ° C, cela veut dire que la deuxième fraction s'en allait, la troisième partait...

Cependant, si le produit initial est de mauvaise qualité, bien avant d'atteindre les températures critiques auxquelles les huiles de fusel s'évaporent, la forteresse de la lune de lune ne doit pas dépasser 30 °.

Dans ce cas, la seconde fraction doit être distillée à nouveau pour obtenir une boisson plus concentrée.

Si une seconde fraction normale est obtenue, elle peut être utilisée pour préparer des boissons alcoolisées de haute qualité à base de moonshine.

Dans la troisième fraction, il y a peu d'alcool éthylique, mais beaucoup d'huiles de fusel. Il y a un esprit de vin.

Ne pas économiser au détriment de la santé. Soit conduire la troisième faction à nouveau, ou le verser dans les toilettes pour plus de simplicité. Avec les restes de moonshine du cube de distillation.

La troisième étape de purification de Moonshine est produite avec du charbon actif.

Le charbon actif le mieux adapté vendu en pharmacie.

Bien que vous puissiez utiliser le sable fin de la rivière, tamisé et calciné au feu.

Tout d'abord, un filtre de fortune, mais sûrement fonctionnel, est produit.

Un entonnoir en verre de la taille souhaitée est pris.

Ils y ont mis une fine couche de coton et l'ont recouverte d'un morceau de gaze.

Une couche de charbon actif est coulée sur la gaze.

Pour que le charbon ne flotte pas, la troisième couche du filtre est à nouveau de la gaze.

La quantité de charbon est déterminée par la taille de l'entonnoir et le volume d'essence de la lune filtrée.

On pense qu'il faut 50 grammes de charbon par litre d'essence de lune.

Il existe une autre façon de filtrer: il suffit de jeter le charbon actif dans un récipient contenant de l’huile de lune et de le laisser reposer pendant 2 semaines.

Le rapport est le même - 50 g par litre.

N'oubliez pas de secouer le contenant ou de le secouer plusieurs fois par jour.

Ensuite, bien sûr, filtrez le contenu à travers un chiffon ou une gaze propre.

Je tiens à noter que le charbon des bouteilles remplaçables ne conviendra pas pour les masques à gaz hors d'usage ni les filtres domestiques pour la purification de l'eau de boisson.

Dans le premier cas, le charbon a déjà absorbé beaucoup de substances nocives, vous pouvez être intoxiqué...

Dans le second cas - à part le charbon, les filtres domestiques contiennent beaucoup de produits chimiques, ils peuvent aller, partiellement ou presque, dans le produit fini, provoquant un empoisonnement...

Vous pouvez bien sûr préparer vous-même la base de carbone filtrante. Pour cela, nous devons allumer un feu, construit avec des cales de bois. Les cales doivent être débarrassées de l'écorce et des nœuds. Les essences les plus appropriées sont le hêtre, le bouleau et le pin. Lorsque le bois de chauffage est brûlé, mais que la chaleur sera toujours forte, mettez des morceaux de charbon dans un pot en argile, soufflez les cendres et couvrez avec un couvercle.

Après un certain temps, les charbons vont s'éteindre.

Maintenant, ils doivent être retirés du pot, refroidir et couper en morceaux de la taille d'un blé.

En variante de la troisième étape de purification, vous pouvez utiliser la méthode sans carbone, appelée extrusion des huiles de fusel.

Moonshine est versé dans des bouteilles aux parois épaisses. Parfait, par exemple, "plats" sous le champagne.

Ensuite, les bouteilles sont bien scellées et placées dans le congélateur du réfrigérateur pendant plusieurs jours.

L'eau et les impuretés indésirables se transforment en glace.

Vous aurez seulement besoin de drainer l'alcool jusqu'à ce que la glace ait fondu.

Mais ne croyez pas que vous obtiendrez ainsi presque 100% d'alcool éthylique.

Oui, ce sera très fort, mais pas dans cette mesure.

Pour préparer de l'alcool éthylique à partir d'un alcool de lune dont la concentration est proche de 100 ° C, vous devez acheter du sulfate de cuivre dans les magasins d'articles ménagers.

Le vitriol s'enflamme dans le verre, l'aluminium ou le cuivre.

Lorsque cela se produit, il est déshydraté.

Quand il refroidit, versez-le dans un récipient avec un clair de lune non dilué.

Un tel vitriol déshydrate moonshine.

Si vous dépassez à nouveau un verre si infernal, il atteindra presque 100 degrés.

Il est nécessaire de stocker un tel alcool concentré dans une bouteille bien fermée.

La quatrième étape du nettoyage - filtrer à travers plusieurs couches de chiffon propre - ne nécessite aucune explication particulière.

Dès que le tissu devient sale, il faut le changer.

Quelques fois, vous filtrez la boisson et elle est prête.

Soit à utiliser, soit à affiner.

Après tout, il n'y a pas de limite à la perfection...

Chapitre 11 Aromatiser Moonshine

J'ai déjà dit que le moonshine de haute qualité, préparé à partir d'environ la moitié du volume total d'une bière maison, est aussi propre qu'une larme de bébé. Si elle est trouble et dégage une odeur excessive d’huile de fusel, cela signifie qu’elle a été préparée en violation des technologies. L'état de santé après l'utilisation d'une telle boue le lendemain matin sera extrêmement insatisfaisant. Cependant, même un excellent alcool de lune peut se propager au nez non seulement avec les vapeurs d'alcool éthylique: aussi désagréable soit-il, que vous puissiez vous débarrasser complètement ou au moins à 99% des impuretés indésirables.

Pour un buveur sans prétention - celui qui boit du liquide de frein - et ce genre de chose fera l'affaire.

Le reste, les adeptes de la nourriture savoureuse dans la modération, peuvent affiner le brassin par la méthode d'insister. En d’autres termes, changez sa saveur, son goût et sa couleur.

Sur la teinte de moonshine (teinte) et changer le goût, nous parlerons dans le prochain chapitre. Et maintenant, arrêtons l'aromatisation.

En principe, le nom même indique clairement ce qu'il faut faire.

La procédure est aussi simple que de voter le jour du scrutin: il est arrivé et a déposé son bulletin de vote dans l'urne...

C'est - désolé! - Une quantité d'herbes précuites, de racines, d'épices, de fleurs de plantes, de baies et de fruits est versée dans le récipient.

Les plantes les plus préférables, et non les baies et les fruits.

Il contient des huiles essentielles et des substances sous le nom important de glucosides. Ils donnent un arôme spécial au clair de lune - contrairement aux baies et aux fruits. Utilisé par:

- diverses épices (poivre, cannelle, noix de muscade, vanille...),

- graines de plantes (anis, cumin, aneth, moutarde, noix de muscade...),

- fruits (poivre, vanille, cardamome),

- fleurs (oeillet, safran),

- boutons floraux (câpres),

- les feuilles (laurier, aneth, estragon, marjolaine, sarriette, millepertuis…),

- écorce (cannelle, chêne),

- racines (raifort, gingembre, racine dorée, panais...).

Combien devrais-je mettre? Vous pouvez apprendre cela de la table:

Ensuite, le clair de lune est versé dans le récipient et, malgré le désir immédiat de s’asseoir à la table, se cache dans un endroit isolé.

Le temps requis pour la réussite d'un processus est différent et dépend à la fois du type de matière première et des conditions de température.

À température ambiante, la perfusion dure en moyenne deux à trois semaines. Bien que dans le cas du zeste de citron ou d'orange vient à 3-4 mois. Si la température est augmentée à 50–60 ° C, dans certains cas, il est possible de terminer le processus en une semaine - un tel produit est appelé solution miracle. Ce qui se passe sera agréable à sentir et à se ressembler.

Dans certains cas, la boisson qui en résulte, en plus de modifier l’odeur et le goût, acquiert même des propriétés cicatrisantes - cela dépend des propriétés de l’arôme.

Il faut se rappeler que la plus grande quantité de substances aromatisantes et colorantes va au clair de lune, si sa concentration en alcool est comprise entre 45 et 55 °. Donc, ne pensez pas que le résultat sera meilleur si vous ennoblissez un clair de lune à 70 degrés. Même si vous utilisez de l'alcool pur, le résultat sera meilleur avec une concentration différente...

Pour atteindre une saturation plus importante, il est possible de temps en temps, par exemple une fois par semaine, de remplacer une plante infusée ou des baies par des fraîches.

Lorsque vous insistez comme conteneur, il est préférable d’utiliser des cylindres en verre.

Le métal, même si les pots anodisés ne conviennent pas: l’alcool et les acides contenus dans certaines baies et certains fruits corrodent les parois de la casserole.

Mais surtout, le contact avec la surface métallique entraîne l’oxydation de l’alcool, des acides et des vitamines contenus dans les arômes.

Nous venons d’examiner la méthode passive d’aromatiser l’esprit de lune. Il existe une autre méthode, active, au stade où Moonshine n’est pas encore prêt.

Ceci est un arôme pendant la distillation.

Le moyen le plus simple est de jeter l'additif nécessaire dans le démarreur lors de la ponte, puis d'attendre le temps imparti pour fermenter et chasser le clair de lune de la bière.

Forcé de décevoir: tout ce qui est simple n'est pas forcément bon. L'arôme deviendra à peine perceptible. Comment nettoyer les traces de lune, et la coloration de lune ne se produit pas du tout.

Pour que l’odeur soit plus forte, vous devez utiliser de l’eau, dans laquelle le ferment est dilué, tout d’abord insister sur la saveur choisie par vous.

Ou faites une décoction si vous êtes si impatient.

Dans ce cas, la matière première est bouillie pendant 10 à 15 minutes dans un récipient scellé, puis infusée ou non.

Le rapport matières premières / eau est compris entre 1: 2 et 1: 5.

Cependant, le bouillon obtenu peut être distillé, obtenant une solution concentrée avec un degré de saturation élevé en substances aromatiques et en huiles essentielles - essence aromatique.

Comment se prépare-t-elle?

Il suffit de prendre n'importe quelle épice broyée, versez de l'eau bouillante (pour 400 g de 3 à 5 l d'eau), fermez hermétiquement et maintenez pendant 24 heures.

Puis double avec de l'eau et distille jusqu'à ce que l'odeur d'épice commence à s'estomper.

Une telle opération peut se faire plus d'une fois, et même deux voire trois (dans ce cas, la soi-disant "eau avec un triple").

Si l'on verse 200 g d'eau ternaire dans 1 ou 2 litres de lait de lune, le goût de la boisson obtenue sera similaire à celui obtenu lors de la distillation initiale avec les épices.

Il est préférable de mettre une petite quantité de matériau aromatisant, emballé dans un sac en tissu, dans un bouchon ou à la sortie du serpentin.

Dans ce cas, les vapeurs contenant de l'alcool - celles qui pénètrent dans le serpentin pour se condenser - passent d'abord à travers l'arôme, absorbent l'odeur nécessaire et commencent seulement ensuite à refroidir.

Un peu de science
Fraction de tête - substances à faible point d'ébullition et à bas point d'ébullition (évaporation) à une distillation de 65 à 90 ° С:
Fraction de queue - substances à haut point d'ébullition (point d'évaporation) élevé à la distillation à partir de 96 ° C:

Les fractions de la tête ont une odeur désagréable. Si vous avez une purée de sucre, vous pouvez sélectionner les têtes en fonction du volume: 50 ml pour chaque kilogramme de sucre contenu dans la purée. Si vous distillez une purée de fruits ou un vin, vous pouvez alors sélectionner des têtes à raison d’environ 1% à 3% du volume du moût dans le cube de distillation. La plage de température dans le choix des fractions de tête dépend de la teneur en alcool au fond du liquide et peut aller jusqu’à 88-92 ° C. Par exemple, si vous avez une teneur en alcool de 12% de moût, il est préférable de sélectionner les têtes à une température de 90 ° C, et si 22% à 88 ° C. Le tableau ci-dessous indique les lectures de température pour la distillation. Il est préférable de partir lentement, goutte à goutte. Chefs ou comme le disent les gens, la pervak, contrairement à l'opinion populaire, n'est pas recommandée pour la consommation.

Le corps ou le cœur du produit moonshine lui-même, pour ce qu’il est, doit être transparent et ne pas avoir d’arômes prononcés ni agréables. En règle générale, le «corps» est sélectionné dans une plage de températures allant de 90 ° C à 96 ° C. en fonction de la concentration d'alcool dans le fond du liquide. Les fractions de queue vont après 95-96 ° C Pour arrêter la sélection du corps, s’il n’ya pas de thermomètre, il est possible de mesurer l’aréomètre avec une force de satiété de 45-35% ou selon le principe de «demi-brûlure» tant qu’il est allumé. La combustion cesse à environ 38% d'alcool dans le liquide.
Il est préférable de nettoyer le corps de Moonshine avec du charbon, de le diluer avec de l’eau jusqu’à une teneur en alcool de 20% et de dépasser à nouveau.

Les fractions de la queue ont un arôme de fusel aigre et prononcé, ce mélange peut gâcher le goût du distillat. Ils sont généralement collectés et ajoutés au nouveau moût avant la distillation et sont à nouveau distillés, car ils contiennent une quantité importante d'éthanol. Bien que ce ne soit pas nécessaire, comme vous voudrez.
Beaucoup de débutants dans les distilleries peuvent avoir une question à se poser: comment cela peut-il être dû au fait que le point d'ébullition de l'alcool est compris entre 78,15 et 78,3 ° C et que le corps est pris pendant la distillation dans une plage de températures allant de 90 à 96 ° C?
Le fait est que, pendant la distillation, l’alcool pur n’est pris à cette température que sur des colonnes de distillation, où toutes les fractions s’alignent, pour ainsi dire, dans une "file" dans la colonne à un point d’ébullition précis. Pendant la distillation, le mélange de tous les composants du moût (moût) ne peut pas être séparé avec précision ni séparé les uns des autres par la température. Les fractions s'évaporent à une température de 65 ° C à 100 ° C et à la sortie nous obtenons un distillat - un mélange d'alcool, d'eau et d'une petite quantité d'autres impuretés.
Par exemple, lors de la première distillation, nous obtenons un distillat contenant environ 50% d'alcool, 0,3% d'impuretés et 49,7% d'eau. Par conséquent, les indices de température pendant la distillation diffèrent de ceux de la distillation.
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Photo 9: position correcte du réfrigérateur

Ce message a été édité par 25.12.2014 - 11:19

Quelle est la procédure de transport et comment s'y préparer?

Avant de vous lancer dans la pratique, vous devez maîtriser un peu la théorie. Ainsi, la distillation de moonshine implique le processus de chauffage de la purée, au cours de laquelle l'évaporation de diverses substances contenues, y compris l'alcool. Toutes ces substances ont un point d'ébullition différent, raison pour laquelle chacune d'entre elles est «activée» pour le processus d'évaporation à des moments différents. C’est sur ce principe que consiste la distillation, ce qui explique la stricte exigence du contrôle de la température de distillation du samogon.

L'eau commence à s'évaporer lorsque la température atteint 100 ° C et l'alcool à + 78,4 ° C. Une quantité considérable de composants nocifs du moût bouille lorsque la température dépasse 100 ° C. Ainsi, lorsque le cube est surchauffé, vous pouvez obtenir de la lune enrichie d’alcool et d’autres impuretés. Si la quantité d’eau diminue, la force à la sortie du produit diminue fortement. Par conséquent, la distillation obligatoire du moonshine devrait être effectuée dans certaines conditions de température - dans la plage de 78,4 à 98,5 ° C.

Avant de procéder directement au processus de distillation de l'infusion, vous devez vous assurer qu'elle a réussi à fermenter.

À ce stade, aidera densomètre, qui devrait être immergé dans le moût. La teneur en sucre ne doit pas dépasser 1,002, et mieux - 0,99. Si le sucre est supérieur à 1%, il est préférable de laisser la masse se modifier, en ajoutant plus de levure. Sinon, il y aura moins de clair de lune, dont la distillation ne donnera pas le résultat maximum. Si les indicateurs sont tous normaux, le produit doit être clarifié en attendant la sédimentation du précipité, égoutter puis filtrer.

Maintenant, vous devez verser la purée dans l'alambic. Quelle pression doit-on observer à ce stade? Il est nécessaire de remplir jusqu’à 2/3 du volume disponible, de sorte qu’au cours de la distillation, il n’ya pas de surpression ni de libération du mélange tressé dans le tube par lequel les vapeurs d’alcool seront drainées.

Avant la procédure, il est recommandé d'installer un thermomètre à contact sur le moonshine. Cela vous permettra de contrôler pleinement la distillation distillée.

Il est important d’avoir accès à la régulation de la température du réfrigérateur afin d’obtenir une infusion complète après la première distillation avec le moins d’impuretés nocives.

Instructions pour la conduite de pervaka

Pour produire le processus de distillation primaire du moonshine, vous avez besoin d’un cube de distillation, qui comporte une chambre d’aspiration, un serpentin pour la concentration des vapeurs d’alcool, ainsi qu’un thermomètre. Tous ces éléments doivent être impliqués dans le processus, sinon les esters et les aldéhydes tomberont dans le produit distillé.

Lorsque l'infusion est infusée, il convient de la verser dans le cube de distillation afin que les sédiments du fond de la cuve ne remontent pas à la surface. Cela nécessitera l'application de la loi des vaisseaux communicants et d'un tube en nylon. Avec leur aide, il sera possible de drainer le moût sans soulever les sédiments grâce au liquide résiduel d'environ 1 cm.

Après le processus de distillation, le pervak ​​nécessite un chauffage du cube et la température doit être maintenue entre 65 et 70 ° C. Vous devrez tout de même attendre environ 5% de la masse totale du futur produit séparé. Comprendre quand cela se produit aidera l'odeur spécifique dans le liquide sortant. Ainsi, nous nous débarrassons des aldéhydes, de l'éther et du méthanol, qui bouillent par rapport à l'éthylène dans de telles conditions de température. La rectification effectuée permettra d'obtenir 5% du produit, qui ne peut être utilisé qu'à des fins techniques.

La température peut maintenant être augmentée à 85 ° C, ce qui contribuera directement à la distillation de l’argent de la lune grâce à l’évaporation active d’éthanol. Il convient de souligner qu’à cette température, l’eau et les huiles de fusel ayant un point d’ébullition supérieur ne vont pas s’évaporer activement.

Si la distillation du moonshine est répétée ou s'il y a un réservoir de vapeur sèche dans l'appareil, il est recommandé d'élever la température à 95 ° C, ce qui augmentera considérablement le taux de distillation. Le produit restant est souvent utilisé pour des essais répétés en les ajoutant à la vantardise.

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Pour vérifier quelle forteresse a été brassée après la distillation, vous devez utiliser un compteur d'alcool ordinaire. Même à ces fins, et la méthode populaire est appropriée, qui est la combustion du produit résultant. L'apparition d'une flamme bleue uniforme indiquera la force de la lune plus de 40 ° C.

Si, au cours du processus, seuls des flashs sans combustion sont apparus, vous pouvez compléter le processus de sélection en commençant à séparer le produit restant (les «queues»). À la suite de la première distillation, le produit devrait se situer entre 50 et 55 ° C. Puis-je boire de l'alcool de lait après la première distillation? Ce n’est pas qu’il soit interdit de consommer, il suffit que le pervak ​​soit trop fort et pas particulièrement agréable au goût, c’est pourquoi il est recommandé de pomper de nouveau l’huile de lune pour atteindre au moins une forteresse de 40 ° C.

Qu'est-ce qui donne une re-distillation du produit?

La double distillation du produit avec une organisation appropriée vous permet d'obtenir un clair de lune au goût excellent, tout en vous permettant de l'utiliser sans risque de gueule de bois le matin. Grâce à la purification, au procédé fractionné et à la vapeur sèche, les huiles de fusel et les aldéhydes restants après la première distillation sont éliminés. On peut donc répondre comme suit à la question de savoir pourquoi deux fois par jour le moonshine est distillé:

• vous permet d'améliorer le goût du produit;
• améliore l'odeur;
• réduit les dommages à la santé;
• Le produit de distillation secondaire peut être utilisé pour créer diverses boissons.

En outre, il existe des situations qui nécessitent un deuxième élan de clair de lune distillé. Ceux-ci incluent:

• l'utilisation de bière maison à base de fruits et de baies;
• procédé de nettoyage utilisant de l'hydroxyde de sodium, de la soude et d'autres composés chimiques;
• afin de ne pas se débarrasser du pervak, car il peut tamiser, avoir une forte odeur ou ne pas avoir du tout un goût agréable.

Ainsi, si vous passez un peu de temps et répétez la procédure de distillation de Moonshine une seconde fois, vous pouvez obtenir un distillat de haute qualité, qui sera agréable à utiliser vous-même et n'aura pas honte de divertir vos invités.

Puisque la distillation secondaire est presque un processus nécessaire, vous devez savoir comment elle se déroule correctement à la maison. La technologie de cuisson du produit des premier et deuxième cycles repose sur les divers paramètres du point d'ébullition des produits chimiques inclus dans la composition et de leur séparation en fractions pour les séparer les unes des autres. Pour dépasser Pervak, il vous suffit d'utiliser sa fraction centrale. Le soi-disant corps contient beaucoup moins d'impuretés difficiles à éliminer. Il arrive que la troisième fraction, les «queues», soit utilisée pour la distillation secondaire, mais pour obtenir exactement le bon produit à tous égards, il est recommandé d’utiliser le «corps» à ces fins.

Technologie de distillation secondaire

Avant de procéder à la re-distillation de Moonshine, il faut d’abord le préparer. Initialement, il est nécessaire de diluer la fraction avec de l’eau à un dosage approprié:

L'obtention de la force souhaitée rendra le processus de prétraitement et de distillation directe plus efficace. Après tout, un degré élevé rend difficile la séparation des impuretés nocives. Dans ce cas, le chauffage d'un mélange puissant peut provoquer son inflammation.

Quel que soit le nombre de fois où le produit est distillé, vous devez toujours utiliser une eau de haute qualité pour de telles procédures:

• la meilleure option est l'eau de source ou l'eau de fonte;
• du robinet, mais si c'est réglé;
• températures comprises entre 10 et 20 ° C;

Très souvent, le clair de lune devient trouble si vous utilisez de l'eau non bouillie et non purifiée pour le transbordement. Vous pouvez également éviter la turbidité. Si vous versez le clair de lune dans un récipient avec de l’eau, peu importe comment diluer la boisson.

Avant la deuxième distillation de Moonshine, il est nécessaire de bien le nettoyer en utilisant des additifs alimentaires et des composés chimiques. Le charbon de bois est le moyen le plus simple et le plus efficace pour éliminer les impuretés. Le charbon ne convient pas au barbecue, mais est fabriqué de vos propres mains.

Comment rejeter le clair de lune, quelles règles doivent être suivies, est décrit ci-dessous sous forme d'étapes de chauffage. En général, la procédure ressemble à l'étape primaire. Ainsi, la procédure implique des actions dans l'ordre suivant:

1. Initialement, le cube doit être chauffé avec des matières premières à 60 ° C.
2. Une fois la température désirée atteinte, le feu doit être réduit et le cube doit être porté à 85 ° C.
3. Maintenant, vous devez vider la "tête" - la fraction primaire. Cela représente environ 45 à 50 ml pour chaque litre d'alcool pur ou 5% de la boisson diluée.
4. Ensuite, il faut atteindre une température de 96 ° C.
5. Nous sélectionnons la fraction du milieu - le "corps". Cette fraction se termine lorsque la forteresse du clair de lune commence à dépasser 40 ° C.
6. Le processus devrait être achevé à haute température, atteignant presque 100 ° C. À la fin, des «queues» apparaîtront, qui pourront être purifiées davantage et soumises à une distillation répétée le nombre de fois nécessaire pour obtenir le goût souhaité.

Le taux de distillation ne diffère pas une seconde fois, mais dans ce cas, une plus petite quantité de matière première est utilisée.

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