Riz Basmati mal et bien et mal

Pendant de nombreux siècles, le riz a été inclus dans le régime alimentaire de la majorité écrasante des habitants de la Terre. Selon la littérature védique, le saint patron de ceux qui préfèrent ce produit est considéré comme le Bouddha.

Il existe de nombreuses variétés de cette céréale ancienne, mais une grande variété de riz permet de distinguer les variétés qui ont un goût particulier. Ainsi, beaucoup de ceux qui connaissent beaucoup l'art culinaire donnent la palme à la variété de Basmati, qui a absorbé un véritable stock de substances utiles.

Qu'est-ce que le riz basmati

Basmati est une variété de riz aromatique à grain long qui a été cultivée dans les contreforts de l'Himalaya depuis des temps immémoriaux. Les fabricants et fournisseurs traditionnels de ce produit sont l’Inde et la province pakistanaise du Pendjab.

Dans d'autres parties de la planète, cette variété n'est pratiquement pas cultivée. Au moins, les tentatives de croissance aux États-Unis n’ont pas été couronnées de succès, car c’est une entreprise très laborieuse et coûteuse. A cela, il faut ajouter un faible rendement. Par contre, le prix au kilo de Basmati de haute qualité sur les marchés internationaux est sensiblement plus élevé que celui d’autres variétés.

Les grandes qualités de consommateur de Basmati sont liées à l’ensemble des substances utiles qu’il contient et à l’arôme divin. Le nom de ce riz parle d’eux-mêmes: de l’ancien hindi, il est traduit par «le roi des saveurs». Selon les critiques, même si vous cuisinez du Basmati sans sel ni épices, il ne perdra pas son arôme exceptionnel et son agréable goût de noisette.

La source d'arôme persistant est un composé chimique spécial, typique de la flore tropicale, le 2-acétyl-1-pyrroline. Par exemple, cette substance est contenue dans les feuilles d’arbre de pandan (lat. Pandanus amaryllifolius), qui sont utilisées dans la cuisine védique comme assaisonnement épicé. Et le contenu de cette saveur naturelle dans les grains de basmati est douze fois plus élevé que dans les variétés de riz traditionnelles.

Pourquoi le riz est un extrait

Les grains sont également spéciaux - minces, légèrement incurvés, comme un sabre turc, ils atteignent une taille de plus de 8 mm, selon le grade - alors que pendant la cuisson, leur longueur est presque doublée.

Dans le même temps, le riz n'est pas cuit à point, devenant une bouillie, mais conserve la texture «grain à grain». Le secret réside dans le fait que les graines de basmati sont plus dures que les autres variétés de riz à grains longs. Ceci est réalisé grâce à une technologie de stockage spéciale.

Comme un bon vin, ce riz nécessite de vieillir et avec l'âge il ne fait que s'améliorer. Récoltez au moins un an "mûrissent" dans des magasins spécialisés. Quant aux variétés d'élite, leur exposition peut aller jusqu'à dix ans.

Riz Basmati et ses analogues

Parmi les nombreuses variétés de riz à grain long, seules trois variétés sont considérées comme étant du Basmati. Tous les autres sont soit hybrides, soit contrefaits.

Bien sûr, sans expérience, il est plutôt difficile de déterminer à l'œil nu où se trouve le vrai Basmati et lequel est le «faux». C'est ce que certains commerçants peu scrupuleux utilisent, ajoutant des qualités moins chères à des céréales de haute qualité.

Si, pour une raison quelconque, il n'est pas possible d'acheter de vrais Basmati, ceux-ci peuvent être remplacés par des analogues qui ne sont pas inférieurs au «roi» en termes de totalité des propriétés. Il s'agit notamment du riz Jasmin, dont le lieu de naissance est la Thaïlande. Cette variété a également un arôme délicat et conserve sa forme pendant la cuisson.

Propriétés utiles du riz basmati

La liste des nutriments contenus dans Basmati contient généralement de l'acide folique ou de la vitamine B9, qui est principalement nécessaire au corps en croissance. Ce produit doit donc accorder une attention particulière aux femmes enceintes.

En outre, elle est le leader incontesté parmi les cultures de riz en ce qui concerne la teneur en acides aminés et en minéraux précieux comme le fer, le phosphore, le potassium, le sélénium, etc. Parallèlement, cette plante est pauvre en sodium et ne contient pratiquement pas de cholestérol.

Grâce à cette composition, la consommation systématique de ce produit normalise le travail de l'estomac, du foie et des reins, renforce les os et le système nerveux, nettoie les vaisseaux sanguins et stimule l'activité du muscle cardiaque.

Le riz basmati contient:

acides gras polyinsaturés;
acides gras saturés:
l'amidon;
mono et disaccharides;
fibres alimentaires;
vitamines des groupes B et E;
substances minérales, y compris calcium, phosphore, potassium.

Basmati - calories

Ceux qui sont constamment en train de calculer leurs calories peuvent être gênés par la teneur élevée en glucides et en graisses du riz Basmati. En effet, dans cent grammes de ce riz, il y a 347 kcal, ce qui est clairement un peu trop pour les aliments diététiques.

Mais ceci est un indicateur pour un produit sec. La valeur calorifique du basmati sous forme bouillie est presque trois fois plus faible - environ 130 kcal. Par conséquent, sa place reste dans la liste des produits diététiques. De plus, si vous le combinez avec des légumes verts, des légumes et de la viande maigre, le risque de prendre du poids en excès est réduit à presque zéro.

Valeur énergétique (en 100 g):

Protéines - 7,5 grammes.
Fat - 2,6 grammes.
Glucides - 62,3 grammes.

Riz Basmati et régime

Les nutritionnistes estiment chaque produit en termes d'indice glycémique, c'est-à-dire d'indicateur de l'effet de ce produit sur le taux de glucose dans le sang humain. Et si nous parlons de riz Basmati, son indice glycémique est l’un des plus bas.

Bien sûr, il convient de noter les personnes ayant un diagnostic de diabète. Ce produit est recommandé pour la prévention du cancer, car il s’agit d’un produit respectueux de l’environnement, il n’accumule pas de métaux lourds ni d’autres substances nocives. Une teneur élevée en glucides notoires le rend indispensable dans le régime alimentaire de ceux qui souffrent de surcharges physiques - les athlètes, par exemple.

On peut parler des avantages du riz basmati pendant longtemps, il n’ya pratiquement aucune contre-indication à son utilisation. Ce n'est pas un hasard si même les yogis indiens le préfèrent. Selon l'Ayurveda, le principal avantage de Basmati est sa nature pure et «bénie», qui sature le corps humain d'énergie élevée de lumière, d'air et d'eau.

Et pourtant, s’agissant du riz, il ne faut pas négliger certaines règles générales pour ne pas nuire à la santé. Par exemple, vous ne devez pas l'inclure trop souvent dans le régime alimentaire des enfants de moins de trois ans et il est également préférable de limiter l'utilisation de toutes les variétés de riz pour lutter contre l'obésité, la constipation chronique et les coliques. Dans tous les autres cas, vous pouvez expérimenter en toute sécurité en utilisant ce riz dans la préparation de vos plats préférés.

Les avis

Mon mari et moi avons vécu assez longtemps en Ouzbékistan, le pilaf est donc notre plat «familial». Le riz Basmati ASIA est préféré, car il est friable et très parfumé. Le goût ressemble à celui d'un vrai plov ouzbek et, sur un plateau, il a l'air appétissant, grain à grain.

Svetlana Saint-Pétersbourg.

En fait, je n'aime pas beaucoup le riz, mais mon ami a conseillé à Basmati, selon lui, il contient peu de calories et vous pouvez également fabriquer des masques pour le visage. L'effet est similaire à celui du gommage. Le masque n'a pas essayé, mais le riz est venu pour goûter. De plus, il a un arôme très agréable, un peu exotique, et n’a pas d’épices orientales.

Alice Saratov.

J'achète du riz Mistral basmati. Dans notre supermarché, un paquet de 0,5 kg coûte 78 p. Idéal pour le pilaf et la garniture - cuits rapidement, les grains ne collent pas et ne sont pas parfumés.

Tamara Ivanovna. Zelenodolsk.

En cuisine, différentes variétés de riz sont utilisées. En plus du riz poli habituel, Basmati est également très populaire. Il est venu en Europe, comme beaucoup d'autres produits de valeur, en provenance de pays asiatiques. Maintenant, Basmati devient de plus en plus populaire, pas seulement à cause de son goût unique. Selon les scientifiques et les partisans d’une alimentation saine, ce produit présente d’énormes avantages. Est-ce vraiment le cas?

Composition de riz

Un trait caractéristique d'un tel riz est la plus grande longueur de ses grains. De plus, lors de la cuisson, les grains sont également approximativement doublés. Le riz dégage une odeur très agréable et le goût est tout à fait divin. Cette variété s'appelle à juste titre l'élite. Mais quels avantages peuvent être obtenus si vous le prenez dans la nourriture? Y a-t-il un préjudice d'un tel délice? Pour mieux organiser l'utilisation du basmati, vous devez connaître sa composition. Les possibilités de Basmati s'expliquent par le fait qu'il contient:

grandes quantités d'acides aminés et de protéines;
graisses de diverses compositions structurelles;
fibres alimentaires solides;
les vitamines B et E;
composants minéraux, y compris magnésium et phosphore;
autres oligo-éléments (chlore, iode, bore, etc.).

Le grand avantage de ce riz par rapport aux autres céréales est qu’il manque de gluten. Cette substance est connue pour son allergénicité assez forte. Mais presque tout le monde peut utiliser le Basmati, si l’on prend en compte les dommages potentiels qui y sont associés. À quels changements d’état de santé pouvons-nous nous attendre si nous mangeons un tel produit? Ils doivent être bien compris avant utilisation.

Bons grains

En raison de la présence de nombreuses substances bénéfiques, le basmati a un effet positif polyvalent sur le corps. Si vous utilisez le produit correctement et sans dépasser la dose recommandée, vous pourrez améliorer votre santé. Les avantages de cette variété de riz sont les suivants.

Soulage l'irritation de la muqueuse gastrique. Les propriétés enveloppantes du riz permettent de l’utiliser pour protéger l’estomac contre le développement des ulcères et pour éliminer le risque de brûlures d’estomac.
Réduit la quantité de sucre dans le sang. Il est particulièrement utile pour les patients atteints de diabète, ainsi que pour les personnes qui connaissent le danger de développer une telle maladie. À des fins préventives, ce produit est souhaitable pour tous.
Réduit la pression artérielle et nettoie les vaisseaux sanguins du cholestérol. Un grand bénéfice apporte aux personnes qui souffrent déjà de maladies cardiovasculaires. Puisqu'il n'y a pas de cholestérol dans ce produit, il devient dans ce cas un excellent ajout à un régime alimentaire épargné.
Vous permet de perdre du poids plus rapidement. Comme le basmati a un faible index glycémique, il est plus facile de contrôler son poids. Lors de la prise d'un tel produit dans un aliment, il est possible d'éviter une augmentation différente du niveau de sucre, grâce à quoi le sentiment de satiété perdurera longtemps.
Améliore la digestion et élimine les toxines. Cet effet est obtenu grâce à la présence d'une grande quantité de fibres alimentaires dans le riz. Ils "nettoient" les scories, éliminent les résidus d'aliments non digérés des intestins.

Les effets positifs décrits seront améliorés si vous combinez correctement le riz avec d'autres produits. Par exemple, il est préférable de l'utiliser avec des légumes. Ensuite, la polka sera encore plus élevé. Mais n'oubliez pas non plus les dangers potentiels liés à l'utilisation du produit.

Dommage possible

Une personne en bonne santé est peu susceptible de subir des dommages s’il mange correctement du riz de cette variété. Naturellement, l'abus de préjudice ne peut être évité. Mais on peut en dire autant de tout produit. Cependant, il existe un tel riz et certains inconvénients. Son mal est comme suit.

Provoque la constipation. Fondamentalement, pour que les basmati conduisent à la constipation, il est nécessaire de l’utiliser en très grande quantité. Néanmoins, certaines personnes remarquent un effet similaire avec un léger ajout de basmati dans le régime alimentaire. Par conséquent, il est préférable de préparer à l'avance ce résultat.
Réduit la pression. Pour les patients hypertendus, il s'agit plutôt d'un effet positif. Mais si une personne souffrait initialement d'hypotension, il est souhaitable de refuser le prima basmati comme aliment.
En outre, les experts conseillent de ne pas nourrir les enfants de moins de 3 ans avec ce riz. À tout le moins, les portions devraient être minimales.

Basmati est un excellent ajout au régime. Son utilisation appropriée apporte de grands avantages. Si vous n’oubliez pas les dangers potentiels de ce produit, vous apprécierez non seulement son goût merveilleux, mais également ses nombreuses qualités bénéfiques. Il suffit d’ajouter que ce riz ne se montre du meilleur côté qu’avec une préparation adéquate.

La préparation de certains plats nécessite une sélection rigoureuse des ingrédients, et le remplacement d'un produit par un autre produit un résultat absolument inattendu. Par exemple, le riz basmati, idéal pour la préparation de plats friables. Mais souvent, il passe inaperçu des cuisiniers. Et en vain! Après tout, ses grains dégagent un arôme unique et lors de la cuisson, ils ne changent pratiquement pas de forme.

Le basmati est l'une des meilleures variétés de riz cultivées au Pakistan et en Inde.

Le riz Basmati a un goût original et une saveur délicate qui ressemble un peu aux noix. Cette variété est appelée le "roi du riz" pour son goût excellent et ses propriétés bénéfiques. Les champs les plus étendus sur lesquels cette variété est cultivée se trouvent en Inde et au Pakistan, mais en plus de ces pays, des agriculteurs d'Amérique, de Chine et d'Europe le cultivent également. Après la récolte, cette variété passe par une période de vieillissement d'environ un an. À la suite de ce processus, la dureté des grains augmente considérablement.

Le riz Basmati, présenté sur la photo suivante, présente une caractéristique: lors du traitement thermique, il conserve complètement la forme du grain, sans se transformer en bouillie. Les espèces traditionnelles comprennent les espèces suivantes: RSPura, numéro de riz 370 et numéro de riz 385. En plus d’eux, il existe quelques hybrides et une variété brune.

Les grains de cette variété se caractérisent par une forme oblongue, une couleur blanche comme neige, ils sont très minces et longs.

La valeur calorique du riz basmati est de 303 kcal pour 100 g de produit.

Le riz Basmati contient dans sa composition une masse de composants précieux et apporte donc des avantages inestimables à notre corps. Il concentre la cellulose et l'acide folique, les acides aminés et la riboflavine, l'amidon et tout un ensemble d'oligo-éléments.

Note! Environ 75% d’amidon est contenu dans le riz brut, ce qui suggère que le corps absorbe le produit fini pendant un certain temps. Mais parallèlement, avec son utilisation régulière et modérée, le sang sera systématiquement alimenté en glucose!

Le riz basmati, par rapport à ses autres «frères» du groupe des céréales, a un faible indice glycémique, qui se situe entre 56 et 69 ans. Par conséquent, pour les personnes souffrant de diabète, il convient beaucoup plus que le riz blanc ordinaire, dont l'indice glycémique est égal à 89.
La composition de cette variété contient des fibres alimentaires qui, une fois dans l'estomac, enveloppent ses parois et protègent la sécrétion. Pour cette raison, ce produit peut être utilisé en toute sécurité par les personnes souffrant d'ulcères et de gastrite.
Il est totalement dépourvu de cholestérol et ne présente donc pas de risque potentiel pour la santé des personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire.
Les propriétés bénéfiques du riz basmati sont dues à la présence de fibres, qui contribuent au nettoyage intestinal en temps voulu.

C'est un produit respectueux de l'environnement et en cours de croissance et de maturation, il ne contient pas de sels de métaux lourds ni d'autres substances nocives.

Le phosphore dans sa composition surveille l'intégrité et la restauration du tissu osseux, et le potassium aide à établir le travail du système cardiovasculaire.

Cette variété a la capacité d'excréter l'excès de sel du corps et peut donc être recommandée pour une utilisation en cas de maladie rénale.

La substance particulière de l'amylase, riche en riz Basmati, est très utile dans les cas de dysfonctionnement du pancréas, dans la forme aiguë de l'hépatite chronique et dans les lésions des glandes endocrines.

Note! L'amylase réduit les manifestations de la toxémie pendant la grossesse!

Le riz basmati présente des avantages indéniables pour notre corps, mais son utilisation peut parfois être nocive. Les contre-indications comprennent:

intolérance individuelle;
l'obésité;
colique gastrique.

De plus, les enfants de moins de trois ans ne peuvent administrer ce produit pas plus d'une fois par semaine. Et avec son utilisation fréquente en grande quantité, une obstruction intestinale peut survenir.

Basmati en cuisine

Le riz basmati est très facile à préparer et est utilisé dans la cuisine depuis des siècles. Les grains bouillis sont un excellent plat d’accompagnement, avec un arôme tout à fait unique et une saveur délicate.

Il est souvent enrichi d’épices, d’épices, d’herbes fraîches, de jus de citron, de champignons et de légumineuses.

Ce sera un allié idéal pour le poisson et la viande, il est souvent servi avec des légumes cuits à la vapeur et, bien sûr, il est fait de pilaf friable. Cette variété peut être ajoutée aux salades, premiers et même plats sucrés.

Règles de cuisson

Avant de faire cuire le riz Basmati, il doit être soigneusement rincé plusieurs fois à l'eau. La procédure est répétée jusqu'à ce que du liquide transparent absolument clair sorte des grains.
Le riz lavé a été tartiné dans de l'eau bouillante dans un rapport de 1: 2.
Cuire pendant cinq à six minutes, puis éteindre le gaz et couvrir la casserole avec un couvercle.
Après 20 minutes, le riz est prêt. Les grains de Basmati doubleront de longueur mais resteront denses et conserveront leur forme.

C'est important! Pendant toute la cuisson, le couvercle ne peut pas être retiré car le régime de température peut être perturbé et le riz ne sera pas prêt!

Il existe un grand nombre de recettes dont le principal ingrédient est le riz Basmati. Et aujourd'hui, nous examinerons les plats les plus originaux et les plus délicieux qui soient.

Gateau de berger

Pour préparer les plats il nous faut:

3 tasses de riz bouilli;
une livre de boeuf haché;
10-15 ml d'huile végétale;
170 ml de bouillon de boeuf;
1 grosse carotte;
1 oignon;
Des morceaux de verre de pois verts frais;
20-25 g de pâte de tomate;
une cuillère à soupe de sauce Worcestershire;
70 g de fromage cheddar;
quelques cuillères à soupe de crème sure;
1 oeuf;
sel au goût

Placez le riz bouilli dans de l'eau bouillante, faites bouillir à feu vif pendant 5 minutes et versez dans une passoire.
Faites bouillir quelques verres d'eau dans une casserole, mettez le riz dans une passoire et faites-le cuire au bain-marie pendant 10 minutes.
Chauffer le four à une température de 220 °.
Pelez les oignons et les carottes et coupez-les en petits cubes.
Lavez les pois.
Faites chauffer la poêle à frire, faites chauffer l'huile et mettez des oignons.
Lorsque les oignons deviennent transparents, ajoutez-y du hachis et faites-les frire pendant 5 à 7 minutes.
Verser le bouillon dans la mincemeat avec l'oignon, ajouter la pâte de tomate, amener au goût avec du sel et du poivre. Laisser mijoter le contenu de la casserole pendant environ 5 minutes.
Mettez les carottes et les pois en dés, couvrez et laissez cuire encore 3-2 minutes.
Dans un bol, mélanger le riz au fromage, ajouter la crème sure et l’œuf battu.
Graisser le plat allant au four, mettre la farce avec les légumes, puis le riz.
Mettez le tout au four et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Décorer le gâteau avec des branches vertes fraîches et servir

Poulet Curry Basmati

Pour préparer ce plat, vous devez préparer:

une livre de filet de poulet;
les oignons;
un couple de pommes jaunes;
racine de carotte;
un demi-litre de lait de coco;
1 tasse de riz indien Basmati;
3 cuillères à café de curry;
plusieurs brins de légumes verts frais;
un couple de cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Lavez la viande, sans film ni graisse, coupez-la en cube moyen.
Les légumes peler et hacher.
Dans une poêle, verser une petite quantité d'huile végétale, y chauffer et faire frire les carottes au curry.
Ajouter les oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Retirez les pépins des pommes et coupez-les en cubes avec la pelure. Ajoutez les légumes et laissez mijoter environ 5 minutes.
Prenez une poêle à frire et faites cuire des cubes de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans une casserole avec des légumes, versez du lait de coco, mettez le poulet, attendez que le mélange bout et réduisez l'intensité de la chaleur au minimum, laissez mijoter environ 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais.
Apportez le contenu de la casserole au goût avec du poivre et du sel.
Rincez soigneusement le riz dans plusieurs eaux, puis versez-le dans 1,5 tasse d’eau et portez à ébullition à feu moyen. Réduisez ensuite l’approvisionnement en gaz au minimum et laissez cuire un quart d’heure.
Après la période spécifiée, mélangez le riz avec une cuillère, couvrez-le et laissez-le reposer pendant 3 minutes.
Dans un grand récipient, mélanger le poulet au curry avec le riz et servir.

Garnir d'herbes fraîches et servir avec des légumes frais et du pain croustillant.

Pilaf d'agneau

Ce plat comprend les ingrédients suivants:

une livre de riz basmati;
une livre d'agneau;
170 g de beurre fondu;
tête d'oignon;
un demi citron;
feuille de pita;
140 g de kavara;
110 g d'épinards;
50 g de coriandre;
90 g de persil;
une petite pincée de safran.

Rincez le riz de plusieurs eaux jusqu'à ce que le liquide qui le quitte devienne complètement transparent et laissez-le tremper pendant environ une heure dans de l'eau bouillie.
60 ml d'eau, mettez 1 gramme de safran et laissez reposer pendant une heure. Filtrer
Dans une casserole, versez environ un litre et demi d'eau, salez et amenez à ébullition. Mettez le riz et faites-le bouillir à moitié cuit. Jeter dans une passoire.
Pour libérer les morceaux de mouton contenus dans les films et l'excès de graisse, couper en cubes et faire revenir la viande au beurre fondu pendant 20 minutes.
Ajouter les oignons à l'agneau et continuer la friture jusqu'à ce que celui-ci soit ramolli.
Mettez les légumes hachés, mélangez, réduisez le débit de gaz au minimum et laissez mijoter sur le couvercle pendant environ une demi-heure. À la fin, saupoudrez beaucoup de jus de citron.
Au fond du chaudron, mettre le pain pita, le riz sur le fond, le faire tremper dans une infusion de safran et de beurre fondu. Ensuite, installez le chaudron sur la cuisinière et laissez cuire à feu doux pendant deux heures.
Riz prêt à mettre sur un grand plat, mettre la viande sur le dessus avec les verts.

Ce pilaf vient d'Azerbaïdjan et s'appelle Sabza

Assurez-vous d'inclure cette délicieuse variété de riz dans votre menu et Basmati y ajoutera de nouvelles notes aromatisantes et plaira sûrement à tous les membres de votre ménage. Bon appétit.

Êtes-vous une de ces millions de femmes en surpoids?

Et toutes vos tentatives pour perdre du poids n'ont pas abouti? Et avez-vous déjà pensé à des mesures radicales? Cela est compréhensible, car une silhouette élancée est un indicateur de santé et un motif de fierté. De plus, c'est au moins la longévité humaine. Et le fait qu'une personne qui perd des «kilos en trop» a l'air plus jeune est un axiome qui ne nécessite pas de preuve. Nous vous recommandons donc de lire l'histoire d'une femme qui a réussi à perdre du poids rapidement, efficacement et sans procédures coûteuses… Lire l'article >>

Les rayons des magasins sont parsemés de dizaines de variétés de riz. Ils diffèrent par la forme, la taille, la couleur et, par conséquent, la structure / le goût. L'une des variétés de riz aromatique est le basmati. Il se distingue par de petits grains oblongs et une teinte jaunâtre. Le basmati est traditionnellement produit dans les pays du sous-continent indien, et le plus grand fournisseur de riz est l’Inde.

Ce que vous devez savoir sur les basmati indiennes, existe-t-il une contre-indication au produit et qu’arrive-t-il au corps lors d’une utilisation prolongée du riz?

Basmati fait référence aux variétés de riz aromatiques. Ce groupe comprend le jasmin et des dizaines de variétés hybrides. Il n'existe pas de critère spécifique unique permettant d'attribuer le riz à une variété de basmati. Le produit est évalué par la combinaison de propriétés et de caractéristiques.

Real Indian Basmati est une combinaison harmonieuse de forme, de taille, de saveur intense et de texture. La longueur du grain varie en fonction de la variété, mais ne dépasse pas 7 millimètres. Le grain est mince, oblong, légèrement tordu à la fin. Sa forme est très similaire à la dague turque.
Les Indiens préfèrent le basmati plutôt que d'autres variétés de riz, car son goût et son volume augmentent au cours du traitement thermique.

Lors du traitement thermique, le volume de basmati est augmenté de 2 fois. Cela est dû à l'augmentation de l'épaisseur et de la longueur du grain. Considérez ceci dans le processus de cuisson afin de ne pas en faire trop avec la taille des portions. Le produit cuit a un arrière-goût sucré et un arôme de noisette subtil. Si les règles de cuisson du produit ont été observées, le riz est sec, friable et dense.

Les caractéristiques gustatives du riz s'améliorent avec le temps. On pense que le riz devrait mûrir tout seul d'ici un an. La période de maturation des grades les plus élevés est étendue à 10 ans.

Bref historique

Le terme "basmati" est traduit de l'hindi par "parfumé". Les historiens disent que la culture du riz dans le sous-continent indien a débuté il y a plus de 3 000 ans. Une des premières mentions du produit se trouve dans le poème "Heer Ranj". C'est l'une des composantes des œuvres tragiques indiennes, écrites en 1766.

Basmati était à l'origine utilisé pour désigner absolument toutes les variétés de riz aromatique. Au fil du temps, la tendance a commencé à décliner et le terme a commencé à s’appliquer uniquement à un produit de qualité spéciale.

Avec une main légère des marchands indiens, un produit aromatique a vu le monde. La propagation a commencé au Moyen-Orient. Les habitants de la région ont tellement aimé Basmati qu'ils ont décidé de le revendre dans un but lucratif. Le basmati a progressivement gagné en popularité et est devenu la base des traditions culinaires persanes, arabes et autres du Moyen-Orient.

Aujourd'hui, le riz est utilisé dans toutes les cultures gastronomiques du monde. Il sert une variété de plats d'accompagnement, combinés avec des épices spéciales et des épices, qui nuancent avantageusement le goût / la composition aromatique. Le plat est commun à la fois parmi la malbouffe de rue et parmi les restaurants Michelin, afin que chacun trouve une variation adaptée à ses propres goûts.

Propriétés utiles du produit

Une abondance de fibres est concentrée dans le riz. Il s’agit d’une partie brute de la plante qui n’est pas absorbée par le corps humain. C'est l'incapacité à digérer les fibres et détermine ses avantages et un rôle important dans l'alimentation. Basmati contient des fibres solubles. Après ingestion, il se transforme en un gel liquide qui enveloppe les organes internes et améliore leur fonctionnalité.

Quoi d'autre est une substance utile:

réduit la concentration de glucose dans le sang, évite les sautes soudaines de sucre après un repas;
régule le niveau de cholestérol "nocif", réduisant ainsi le risque de développer des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins;
améliore les intestins et résout les problèmes de selles irrégulières ou douloureuses;
contribue à la saturation à long terme et à la formation d'un potentiel énergétique puissant, qui évite de trop manger et aide à perdre du poids;
harmonise la microflore interne et améliore l'état de la peau;
protège le corps contre le développement du cancer du sein et du cancer de l'intestin;
alimente le microbiome interne, qui contribue à la qualité de la vie humaine.

La teneur en acides aminés essentiels chez le basmati est plusieurs fois supérieure à celle des autres variétés de riz. En outre, le produit mène à la concentration de fer, de phosphore, de potassium et de vitamines. De plus, basmati contient une quantité minimale de sodium, ce qui contribue à maintenir l’équilibre potassium-sodium à la normale.

Un produit de qualité enveloppe doucement l’estomac, se digère facilement et ne crée pas de charge significative pour le tube digestif. Un autre avantage est le faible indice glycémique. Après une portion de riz, le produit libère lentement dans le sang et le taux de sucre reste normal. Un IG faible fournit une saturation à long terme, réduit les envies de sucreries et procure une sensation de légèreté jusqu'au prochain repas.

La composition chimique du produitPropriétés dangereuses et dommages possibles à l'ingrédient

Une teneur élevée en amylase dans le riz peut entraîner des troubles intestinaux et des coliques. De plus, les nutritionnistes affirment que la consommation de riz est l’une des causes de l’obésité. Ne pas abuser de basmati pour éviter ces conséquences désagréables.

Complètement abandonner le produit devrait être les personnes ayant une intolérance individuelle et les enfants jusqu'à 3 ans.

Les scientifiques ont découvert un lien direct entre la consommation de riz et un risque accru de développer un diabète. Nutritiologi ne peut toujours pas en venir à une seule pensée concernant les avantages / inconvénients du produit. Certains considèrent le riz comme un amidon sans danger, d'autres sont une source de glucides vides.

Pendant 20 ans, les scientifiques ont mené une étude à laquelle ont participé plus de 350 000 sujets. En conséquence, il est devenu possible d'établir un parallèle entre l'utilisation de basmati et le développement du diabète. Le niveau de risque est augmenté de 1,5%, ce qui est un indicateur très concret.

Comment se protéger? Les scientifiques recommandent de manger plus de riz brun et de le combiner avec le blanc habituel. Pour chaque plat, vous devez ajouter au moins 100 grammes de légumes et équilibrer votre alimentation afin d’obtenir la quantité nécessaire de nutriments. L'essentiel est que le BJU quotidien soit équilibré et que, selon le rythme de vie habituel, vous ayez le temps de faire votre activité physique préférée - le risque de maladie est alors réduit au minimum.

L'utilisation du riz dans la cuisine

Basmati a une palette spécifique d'arôme épicé et de saveur de noisette. Cela s'explique par la teneur élevée en un composé chimique spécifique, le 2-acétyl-1-pyrroline. Un composé similaire fait partie des feuilles de pandan - elles sont séchées et utilisées comme épice. Le même composé cyclique se retrouve dans le fromage, les fruits et la plupart des céréales. À l'échelle industrielle, il est utilisé pour conférer une saveur spécifique aux produits de boulangerie.

Les haricots Basmati contiennent une concentration minimale de gluten (gluten), grâce à laquelle le riz se lave facilement et est séparé les uns des autres sans effort.

Le produit peut être soumis à tous les types de traitement thermique, mais la vapeur est considérée comme la plus performante en termes de goût et de bénéfice.

Comment faire cuire le produit

Versez le riz dans le récipient et rincez 3 à 7 fois (concentrez-vous sur le degré de turbidité et l'ombre de l'eau). Si vous cuisinez du riz non lavé, vous obtenez une structure collante et un goût peu naturel.

Préparez une casserole avec un fond épais et versez-y l’eau à raison de 2 verres de liquide pour 1 tasse de riz. Dans l'eau bouillante, envoyez le basmati lavé. Le sel et les épices préférées peuvent être ajoutés au liquide à l'avance.

Réglez la chaleur maximale et faites cuire le riz pendant 4 minutes. Puis réduire le feu à moyen, cuire le riz pendant 4 minutes. La dernière étape - réduire le feu au minimum et faire bouillir l’ingrédient pendant 4 minutes supplémentaires.

Retirez les basmati cuits du poêle, couvrez-les et laissez-les reposer au moins 10 minutes. Le riz doit indépendamment "atteindre" le goût et la structure souhaités. Mélangez bien le contenu avant de servir. Basmati doit être combiné avec d'autres composants du plat juste avant de servir.

Caractéristiques de la production industrielle

Fabricants et exportateurs traditionnels de Basmati - Inde et Pakistan. La récolte totale dans les deux pays s'élève à des dizaines de millions de tonnes. En dehors du Pakistan et de l'Inde, seules des rizières locales travaillent avec des entrepreneurs privés, réalisant un pourcentage minimum du chiffre d'affaires mondial.

La production de basmati traditionnel de haute qualité nécessite beaucoup d’efforts et de gaspillage. De plus, c'est ce riz qui est considéré comme le plus populaire parmi les consommateurs. Les efforts des grandes entreprises sont donc rentables. Le coût du basmati est bien supérieur à celui de tout autre riz aromatique, mais les propriétés nutritionnelles et gustatives sont également différentes.

Les variétés traditionnelles de basmati apportent le minimum de récolte. La plupart des cultures sont sujettes aux attaques de ravageurs et de maladies, de sorte que de nombreuses variétés d'hybrides présentant les paramètres les plus favorables ont été créées. Afin d'obtenir un rendement élevé avec une variété traditionnelle, il est nécessaire de respecter scrupuleusement les dates de semis / transplantation et de sélectionner soigneusement la région de culture. Les propriétés culinaires du produit dépendent de:

méthode de greffe;
densité végétale;
période d'atterrissage et de transfert;
conditions de stockage du grain récolté;
intervalle de temps de récolte.

Une culture réussie n'est possible que sous certaines conditions. Pendant la période de croissance, la plante requiert une humidité élevée (80%) et une température dans la plage de 25 à 35 ° C. De plus, le riz devrait être pourvu d'irrigation, d'un drainage et d'un sol neutre. L'humidité modérée, le temps chaud et le peu de vent sont les clés d'une récolte abondante au goût et aux arômes agréables.

Le riz est une culture sensible à la lumière. La formation des fleurs et la maturation du riz commencent à la lumière du jour. Cela n’affecte pas toujours positivement la qualité de la culture et ses propriétés nutritionnelles. Pour réduire la sensibilité, les agronomes ont mis au point plusieurs variétés hybrides basmati qui sont utilisées en quantités égales par rapport aux variétés traditionnelles.

À la fin du XXe siècle, trois variétés hybrides sont arrivées sur le marché. Elles n'étaient pas inférieures au véritable basmati en termes de goût et de qualité. Le rendement de ces variétés était de 4,5 tonnes par hectare de terre contre 2,5 tonnes. Le rendement élevé, la résistance aux maladies / parasites et un goût identique ont été achetés par les producteurs et les consommateurs. Les variétés hybrides ont atteint le sommet de la popularité. À leurs frais, il a été possible de réduire légèrement le coût du produit fini et d’augmenter les ventes.

Après la mise sur le marché des variétés hybrides, le problème de la distinction de l'authenticité du basmati s'est posé. Une différence de coût significative a conduit à la falsification du produit. Des fabricants peu scrupuleux ont commencé à distribuer des basmati hybrides véritablement ou à diluer des variétés chères avec des moins chères.

La Food Standards Agency britannique a constaté que plus de 50% de tous les basmati étaient dilués avec des impuretés de variétés moins chères. Dans certains échantillons, ils ne trouvaient pas du tout le vrai basmati - le produit cher consistait entièrement en variétés hybrides.

Déterminer la qualité du produit à l'aide d'une analyse PCR. Il est capable de détecter un échantillon falsifié avec une fraction d'impuretés de 1%. Le pourcentage d'erreur ne dépasse pas 1,5%. Tous les exportateurs modernes sont obligés de réussir l'analyse PCR, faute de quoi le produit ne pourra tout simplement pas être mis en vente.

http://polza-ili-vred.ru/ris-basmati-vred-i-pol-za-i-vred.html

Riz basmati: propriétés bénéfiques et risques éventuels

Le basmati est une variété de riz spéciale, caractérisée par de petits grains oblongs et une saveur riche et prononcée. L'avantage du produit est également sa composition riche en vitamines, minéraux et micro-éléments.

Basmati - c'est quoi

Cette variété de riz a commencé à cultiver les habitants du sous-continent indien il y a plusieurs milliers d'années - et ce n'est pas surprenant, car, comme on le sait, parmi les peuples asiatiques, les cultures de riz constituent la base de l'alimentation.

Les caractéristiques de la variété sont, d’une part, une certaine forme de grain - allongée, oblongue, d’autre part sa teinte jaune pâle et, enfin, la troisième propriété essentielle de la basmati est la présence d’un arôme spécifique, très semblable à l’odeur de noix le mot "Basmati" en hindi signifie "parfumé").

L'Inde et le Pakistan sont les principaux et seuls fournisseurs de ce produit. Dans d'autres régions, cette variété n'est pas cultivée.

En passant, vous devez absolument faire attention au pays d'origine lors de l'achat de riz, car il existe des cas où des producteurs sans scrupules ont tendance à vendre des produits contrefaits au lieu de basmati.

Les experts soulignent qu'il est préférable de cuire le riz de cette variété au bain-marie - avec cette méthode de cuisson, le produit conserve au mieux ses qualités bénéfiques et ses vitamines.

Propriétés utiles

Basmati est réputé pour sa haute valeur nutritive: 100 g de céréales contiennent plus de 350 calories. Les plats à base de riz saturent donc parfaitement et satisferaient longtemps la faim, ce qui est particulièrement utile lors d'efforts physiques intenses.
L'indice glycémique du produit est bien inférieur à celui du riz blanc ordinaire, de sorte que le basmati peut être consommé - avec modération - même pour les personnes atteintes de diabète.
Les fibres alimentaires et les minéraux contenus dans le produit ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, facilitent le processus de digestion, améliorent la motilité intestinale et préviennent la formation de constipation, de ballonnements ou de flatulences.
Une grande quantité de vitamines B dans la composition a également un effet très positif sur l'état du corps. Les vitamines de ce groupe sont impliquées dans le travail du système digestif, régulent l'activité du système nerveux. L'importance de la vitamine B ne doit pas être sous-estimée: sa carence peut être lourde de troubles mentaux graves, d'activité mentale réduite, de troubles du système digestif et, dans les cas graves, de maladies neurologiques.
Basmati aide à réduire le taux de cholestérol dans l'organisme, ce qui affecte favorablement l'état du système cardiovasculaire. Risque réduit de plaques de cholestérol, "colmatage" des vaisseaux sanguins.
En tant que partie du riz contient de nombreux acides aminés impliqués dans des processus métaboliques importants se produisant dans notre corps. De plus, les acides aminés sont essentiels à la croissance et au développement de la masse musculaire.
Le produit est riche en antioxydants, très utiles pour la prévention des tumeurs malignes.
Le phosphore et le calcium sont très utiles pour le système musculo-squelettique; Ces substances participent directement à la formation du tissu osseux, aident à renforcer les os et les articulations et réduisent le risque de blessures et de maladies.
Le potassium et le magnésium présents dans le riz de cette variété sont également bénéfiques pour la santé et le renforcement du muscle cardiaque.
L’inclusion dans le régime alimentaire des plats à base de riz basmati affectera au mieux la santé des reins et du foie. Le produit aide à nettoyer le corps des toxines et des composés toxiques, et l'élimination des scories a, à son tour, un effet positif sur la santé.
Le fer et le cuivre, également contenus dans le basmati, sont très utiles pour le système circulatoire.
Le riz de cette variété résiste parfaitement à la faim et supprime l'appétit, grâce à quoi les plats du produit peuvent être utiles pour ceux qui veulent perdre du poids et s'asseoir dans des régimes stricts.

Risque et contre-indications possibles

Il convient de rappeler que Basmati, comme toutes les céréales, a une très grande valeur nutritionnelle. Par conséquent, un abus du produit peut avoir un impact négatif sur la silhouette et conduire à un ensemble de surpoids et à la survenue de problèmes liés à l'obésité.
Bien que le riz présente un indice glycémique bas, cette consommation excessive peut augmenter le risque de diabète.
Dans certains cas, le produit provoque des maux d'estomac et des intestins.

Recommandations

Les basmati peuvent être cuits de différentes manières - bouillir, frire, cuire au four, mais la vapeur est considérée comme l'option de cuisson la plus utile et la plus savoureuse. La croupe préparée dans un bain-marie conserve des éléments beaucoup plus utiles dans sa composition et a un meilleur effet sur la santé et le bien-être.
Cependant, le riz cuit à l'eau est également très savoureux et conserve encore une partie des vitamines et des minéraux contenus dans la composition. La procédure pour la préparation du produit n’est pas très différente de la cuisson du riz ordinaire: les céréales doivent être placées dans de l’eau (dans un rapport de 2 pour 1) et laissées à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Veillez à utiliser des épices et des épices lors de la cuisson de plats basmati! Ils donneront un arôme agréable et diversifieront considérablement le goût du produit. Les meilleurs riz de cette variété sont combinés: légumes verts frais parfumés, cumin, assaisonnement au curry, curcuma, clou de girofle, piments forts.

Conclusion

Pour les personnes soucieuses de leur santé, il est recommandé d’introduire du riz basmati indien dans le régime alimentaire - les céréales de cette variété aident à améliorer la digestion et le système cardiovasculaire, tout en réduisant les risques de cancer. De plus, le basmati est non seulement un produit sain, mais aussi un délicieux produit au goût unique.

http://polzaivredno.ru/ris-basmati-poleznye-svojstva-i-vozmozhnyj-vred/

Les avantages et les inconvénients du riz bouilli, pas assez cuit, trop cuit

Le riz est un repas sain et nourrissant. C'est très populaire à l'est. Il existe plusieurs types de riz qui vous permettent de cuisiner des plats variés. Dans le même temps, le produit doit être consommé avec prudence, car outre ses avantages, il peut nuire au corps.

Les avantages et les inconvénients du riz en vrac bouilli

Le riz cuit friable est recommandé pour les adultes et les enfants car il possède de nombreuses propriétés utiles:

Contient des vitamines, des minéraux.
Il favorise l'élimination des fluides du corps, ce qui normalise la pression.
Soutient le travail des reins.
Renforce le tissu musculaire et les parois vasculaires.
Élimine les toxines.

S'il est utilisé de manière excessive, le produit nuit au corps. Il y a souvent de la constipation, des calculs rénaux commencent à se former, le risque d'athérosclérose augmente.

Ainsi, le riz cuit et friable doit être consommé avec modération avec de la viande, de la volaille et des sauces.

Les avantages et les inconvénients du riz insuffisamment cuit

Le riz insuffisamment cuit est aussi appelé brut. Il est recommandé pour perdre du poids. Le produit vous permet d'éliminer les toxines et les déchets du corps. En outre, il élimine le sel, ce qui vous permet de vous débarrasser des poches.

Le riz cru a un effet positif sur les cheveux, les ongles et les os, en les renforçant. Le produit est utilisé en présence d'infestation de vers. Les ingrédients actifs du riz éliminent les parasites du corps.

Le riz insuffisamment cuit est utilisé pour la diarrhée. Il a un effet enveloppant et fortifiant sur les parois de l'estomac.

De tels plats sont recommandés après un effort physique. Ils vous permettent de récupérer, de faire face à un manque de coordination dans l'espace. Le produit est utilisé et améliore la concentration, l'audition et la vision après un stress mental.

Mais le riz insuffisamment cuit est strictement interdit aux mères allaitantes et aux femmes enceintes. Il n'est pas nutritif et peut entraîner de graves problèmes de santé pour la mère et le bébé.

Le produit n'est pas non plus inclus dans le régime alimentaire pour le diabète. Avec la constipation, un tel riz ne fera qu'aggraver la situation.

Les avantages et les inconvénients du riz digéré

Le riz trop cuit préserve également les vitamines et les minéraux. Sa décoction est utilisée dans les maladies du système respiratoire. Cela vous permet d'éliminer les expectorations, de faciliter la respiration.

Le riz trop cuit est utilisé pour nettoyer le corps des toxines. Il a un effet positif sur les muqueuses des systèmes génital, urinaire et digestif, restaure la microflore. Le produit nettoie le corps en douceur, arrête la diarrhée, renforce les parois des vaisseaux sanguins.

Le riz a également diaphorétique et diurétique. En outre, il vous permet de retirer le sable des reins, a un effet positif sur la muqueuse avec ulcères et gastrite.

Les gastro-entérologues recommandent du riz trop cuit pour les maladies chroniques de l'estomac, telles que la gastrite, la pancréatite et les ulcères.

La décoction de riz et les bouillies de céréales sont utiles contre la grippe, le rhume, l'amygdalite et la pharyngite. Cela est dû aux acides aminés constitutifs, les antioxydants. Grâce à ces substances, les bouillies ont des effets antipyrétiques, anti-inflammatoires et antiseptiques.

À la saison chaude, les plats comprenant du riz digéré peuvent faire face à la soif.

Mais le croup peut aussi causer des dommages au corps. En mangeant excessivement, il contribue à la constipation.

Le riz sous quelque forme que ce soit n'est pas recommandé pour le diabète, car il contient des glucides en grande quantité. Cela conduira à une augmentation de la glycémie.

Les gruaux doivent être consommés avec modération, sans trop manger. Il est utile de combiner avec des légumes, de la viande, des sauces. Une alimentation adéquate et équilibrée contribuera au maintien de la santé et à l’éviter de graves conséquences

http://horoshieprivychki.ru/kalorijnost/polza-i-vred-risa-nedovarennogo-otvarnogo

Basmati

Ce que vous devez savoir sur les basmati indiennes, existe-t-il une contre-indication au produit et qu’arrive-t-il au corps lors d’une utilisation prolongée du riz?

Caractéristiques générales

Bref historique

Propriétés utiles du produit

Quoi d'autre est une substance utile:

réduit la concentration de glucose dans le sang, évite les sautes soudaines de sucre après un repas;
régule le niveau de cholestérol "nocif", réduisant ainsi le risque de développer des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins;
améliore les intestins et résout les problèmes de selles irrégulières ou douloureuses;
contribue à la saturation à long terme et à la formation d'un potentiel énergétique puissant, qui évite de trop manger et aide à perdre du poids;
harmonise la microflore interne et améliore l'état de la peau;
protège le corps contre le développement du cancer du sein et du cancer de l'intestin;
alimente le microbiome interne, qui contribue à la qualité de la vie humaine.

http://foodandhealth.ru/krupy/basmati/

Comment le riz basmati diffère-t-il du riz ordinaire

Traduit de l'hindi "vasumati" - plein de goût. Le nom de riz Basmati, qui nous est familier, est apparu au XIXe siècle, lorsque ses importations en provenance d'Inde et du Pakistan ont commencé. Et seul le riz, importé de ces pays, est considéré par les gourmands comme de vrais Basmati.

Vous découvrirez plus loin dans cet article les propriétés bénéfiques et le goût des céréales indiennes. Nous analyserons également en quoi le riz Basmati diffère du riz ordinaire et donnons trois recettes délicieuses avec une cuisson étape par étape.

Le riz basmati: c'est quoi

Le basmati est un type de riz au goût et à l'arôme uniques qui ressemble au maïs soufflé. Son odeur de noisette est due à la présence d'acétyl pyrroline à Basmati. En raison de son goût, il agit parfaitement comme un plat indépendant.

L'aide En Ayurveda, Basmati est un produit pur qui contient l’énergie de l’eau, de la lumière et de l’air. Les yogis indiens s'en nourrissent constamment.

Différence avec le riz ordinaire

Contrairement à notre riz habituel, le riz indien est plus long. La longueur d'un grain est de 8 mm. Pendant la cuisson, ils sont considérablement allongés sans perdre leur forme. La photo montre clairement les grains allongés. La couleur de Basmati est initialement jaunâtre. Après broyage, il devient plus léger et plus transparent.

La principale différence entre le riz ordinaire et le riz indien réside dans le goût et la saveur. Le basmati a l’indice glycémique le plus bas par rapport aux autres variétés de riz: 56 contre 89 - il entraîne une augmentation plus faible de la glycémie.

En nombre de vitamines et de minéraux, cette variété d'élite surpasse toutes les autres.

Composition et calories

Dans 100 grammes de céréales 303 kcal. Protéines - 7,5 g, lipides - 2,6 g, glucides - 62,3 g, ou en pourcentage, BJU sera de - 10% / 8% / 82%

Étonnamment, la teneur en calories du riz Basmati cuit à l’eau est bien moindre. 100 grammes - seulement 130 kcal. Une telle valeur nutritionnelle donne le droit de considérer le grade alimentaire.

Le riz Basmati contient beaucoup de vitamines et de minéraux. Parmi eux - vitamines du groupe B, PP, H, E.

Minéraux composés de:

calcium - 40 mg;
soufre - 60 mg;
sodium - 30 mg;
phosphore - 328 mg;
potassium - 314 mg;
chlore - 133 mg;
magnésium 116 mg;
fer - 2,1 mg;
Zinc - 1,8 mg.

Il contient également du nickel, du cobalt, du fluor, du bore, du sélénium, du manganèse, du cuivre, de l'iode et du silicium.

L'aide Le riz de cette variété ne contient pas de gluten, il peut donc être mangé par des allergies.

Avantages pour la santé et dommages

En raison de sa composition, ce riz présente un certain nombre de propriétés bénéfiques pour le corps humain. Le préjudice ne peut apparaître que si vous êtes hypersensible ou si vous avez des problèmes de santé.

Est important. Le riz est déconseillé aux enfants de moins de trois ans, ainsi qu'aux personnes souffrant d'obésité, de constipation et de coliques.

Avantage:

Normalise le cholestérol dans le sang.
Nettoie les intestins des toxines.
Régule le niveau de sucre dans le corps.
Restaure le tissu osseux.
Effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
Remplit l'énergie.
Élimine l'excès de sel du corps.
Aide à faire face à la toxémie chez les femmes enceintes.
Utile pour l'insuffisance pancréatique et la fibrose kystique en raison de la présence d'amylase.
Stimule le développement de bactéries bénéfiques dans le système digestif, ce qui contribue à la normalisation de la microflore.
L'acide folique a un effet positif sur le développement du fœtus dans l'utérus.
Il soutient la santé de la glande thyroïde.
Améliore le tube digestif.
Renforce les articulations.
Pendant longtemps, vous permet de rester plein.

L'aide Ce type de riz est considéré comme écologique, car il n’accumule pas de sels de métaux lourds ni d’autres substances nocives pour l’homme.

Comment cuisiner et servir

Avant de faire cuire le riz doit être rincé. L'eau dans le bol de céréales doit être complètement transparente. Vous pouvez également le faire tremper dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes. Au moment où le riz basmati est préparé, environ 15 minutes. Il est conseillé de ne pas le faire bouillir, mais de le cuire sous un couvercle fermé dans un peu d'eau.

C'est important! Basmati n'est pas cuit avec une bouillie de lait épaisse, il est trop friable pour cela.

À quoi sert le riz pakistanais? Il est généralement combiné avec du curcuma, du cumin, du jus de citron, de la coriandre, de la purée, de la noix de coco et de l'huile de sésame. Considérez les trois recettes de plats délicieux.

Gateau de berger

C'est un plat traditionnel de la cuisine écossaise. À l'origine, la recette comprenait des pommes de terre et de la viande d'agneau. Maintenant, il existe différentes variations de cuisson. L'un d'eux est avec du riz basmati.

Ingrédients:

3 tasses de riz bouilli;
1 carotte;
1 bulbe d'oignon;
3/4 tasse de pois verts;
2 c. À thé huile végétale;
450 g de boeuf ou d'agneau haché;
150 ml de bouillon;
1 cuillère à soupe l pâte de tomate;
1 cuillère à soupe l Sauce Worcestershire;
1 oeuf;
70 g de fromage cheddar;
1/2 tasse de crème sure;
le sel

Cuisson:

Pré-décongeler la viande hachée et égoutter le liquide en excès. Il est préférable d'utiliser des produits fraîchement préparés ou réfrigérés.
Préchauffer le four à 220 degrés.
À ce stade, épluchez et lavez les pois verts.
Épluchez les oignons et hachez-les finement.
Épluchez les carottes et coupez-les en cubes de la taille d'un pois.
Versez l'huile dans la casserole. Faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajoutez le hachis et faites frire quelques minutes.
Verser le bouillon de viande, la pâte de tomates et la sauce Worcester. Au goût ajouter du sel et du poivre.
Bien mélanger le tout et laisser mijoter 5 minutes après la cuisson.
Ajouter les pois et les carottes dans la casserole. Cuire pendant quelques minutes.
Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, la crème sure, le riz bouilli et le fromage râpé.
Graisser le plat de cuisson.
Tout d'abord, mettre la farce avec des légumes. En plus du riz, déposez-le.
Mettez au four pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la croûte apparaisse sur le riz.
Servir dans un plat allant au four, saupoudrer d'herbes fraîches.

Voir aussi:

Poulet au curry

Le plat va bien avec l'ananas frais. Avant de servir, vous pouvez décorer l'assiette avec des tranches.

Ingrédients:

130 grammes de riz;
300 g de poitrine de poulet;
60 à 80 ml de bouillon;
40 g de pâte de curry;
3 pièces des échalotes;
2 gousses d'ail;
1 cuillère à soupe l pâte de tomate;
2 cuillères à soupe l Yaourt grec;
4 c. À table l l'huile d'olive;
1 cuillère à soupe l herbes sèches de Provence;
sel et sucre au goût;
des herbes fraîches pour décorer les plats avant de servir.

Cuisson:

Faire bouillir le riz.
Poitrine de poulet coupée d’abord en deux dans le sens de la longueur, puis chaque morceau est immobile
Rouler les morceaux dans des herbes de Provence.
Dans une casserole, versez 2 c. l l'huile d'olive. Rôtir les poitrines dedans pendant 2 minutes de chaque côté.
Mettez la viande dans un bol séparé.
Dans la casserole, versez l'huile restante. Chauffer.
Les oignons coupés en demi-rondelles et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Épluchez l'ail, hachez-le et ajoutez-le à l'oignon.
Mettez la pâte de curry sur les légumes. Mélanger et cuire pendant 1-2 minutes.
Ajouter la pâte de tomate. Cuire encore 2 minutes.
Verser dans le bouillon, ajouter du sel et du sucre au goût.
Des morceaux de poulet coupés en lanières et mis dans une poêle.
Amener le mélange à ébullition. Laisser mijoter pendant 8-10 minutes.
Ajouter le yaourt grec. Mélangez tout. Cuire jusqu'à consistance lisse.
Disposer le riz sur des assiettes, verser sur la sauce au poulet.

Ce sera intéressant:

Pilaf d'agneau

Le pilaf de Basmati est friable et très parfumé. Le jus de mouton gras est parfaitement absorbé par la croupe. Il est conseillé d'utiliser dans la préparation du chaudron.

Ingrédients:

1 kg d'agneau;
500 g d'oignons;
500 g de carottes;
700 grammes de riz;
1 cuillère à soupe l baies séchées;
1 c. À thé zira;
1 c. À thé haricots coriandre;
1 c. À thé flocons de piment rouge;
1/2 cuillère à café le safran;
170 g de graisse de mouton;
100 ml d'huile végétale;
1 tête d'ail;
1 piment.

Cuisson:

Tous les légumes sont pelés.
Les oignons coupent le long des fines plumes.
Carottes - longues pailles.
La viande coupée en petits morceaux de la même taille.
Laver le riz.
Dans le chaudron verser l'huile. Chauffer.
Coupez le gras en petits morceaux et plongez dans du beurre. Stoke jusqu'à la formation de crépitements. Retirez les cretons.
Mettez dans un chaudron à arc. Frire jusqu'à coloration dorée.
Ajoutez de la viande. Frire à feu vif jusqu'à l'apparition d'une croûte légère. 10-12 minutes suffisent.
Mettez dans un chaudron carottes. Frire ensemble 5 minutes supplémentaires en remuant constamment.
Dans un mortier, moudre le cumin, la coriandre et les flocons de poivron rouge.
Verser les épices dans un chaudron. Ajouter l'épine-vinette et le sel. Remuer.
Versez 1 tasse d'eau bouillante. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
Ajouter le piment entier.
Mettez le riz sur le gril. Au milieu noyer la tête de l'ail. Saupoudrer de safran et de sel sur le dessus.
Nivellement de surface.
Verser doucement dans de l'eau bouillante, afin de ne pas perturber la couche uniforme de riz. L'eau devrait être 2 cm plus haut.
Attendez l'ébullition. Couvrir et cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Après être prêt à donner le pilaf à brasser pendant 20 minutes.

Conclusion

Variété utile et incroyablement savoureuse de riz Basmati s’est depuis longtemps établi comme un "roi du riz". Il est répandu dans le monde entier. Et ce n'est pas surprenant. Le goût et l'arôme uniques, la capacité de rester friable et de conserver sa forme, ainsi qu'une énorme quantité de minéraux et de vitamines dans la composition font du riz Basmati un produit savoureux et sain.