La crème est un produit laitier obtenu à partir de lait entier par séparation, c'est-à-dire séparation de la fraction grasse.

Cuisson

Avant l'invention du séparateur de lait, la crème était obtenue en décantant le lait pendant une journée, en le retirant ou en le vidant (d'où son nom).

La crème à la maison peut être obtenue par séparation ou décantation. Dans tous les cas, le lait doit être frais. Seulement dans cette condition, la crème sera délicieuse.

Le lait est versé dans un plat large et placé dans un endroit frais pendant 18 à 20 heures. Ensuite, retirez doucement la crème dans un bol séparé.

Par la méthode de traitement de la crème laitière est divisé en pasteurisé et stérilisé. Les pasteurisés ne peuvent pas être conservés plus de trois jours, stérilisés - jusqu'à quatre mois. Pour la consommation fraîche, la crème est commercialisée, généralement pasteurisée et stérilisée avec une teneur en matière grasse de 10, 20 et 35%.

Propriétés et application

En termes de composition, la crème ne diffère du lait que par sa forte teneur en matières grasses (en fait, le lait est considéré comme contenant au moins 8% de matières grasses par crème). En ce qui concerne les protéines, les glucides, les minéraux et les vitamines, la crème ne présente aucun avantage par rapport au lait. Ils contiennent également 3,5% de protéines, 4,3% de glucides, de sels minéraux et de vitamines (A, E, B1, B2, C, PP, etc.).

La principale valeur biologique de la crème est la teneur élevée en phosphatides, ou phospholipides. La structure des phosphatides est semblable à celle des graisses, mais se distingue par le fait qu’ils contiennent également de l’acide phosphorique et une base azotée.

Les phosphatides jouent un rôle important dans le corps humain. Ils font partie de tous les tissus et de toutes les cellules, notamment de nombreuses cellules des tissus nerveux et cérébraux. Il a été établi que les phosphatides, en particulier la lécithine, jouent un rôle important dans la normalisation du métabolisme du cholestérol et la prévention de l’athérosclérose, et contribuent au bon métabolisme des graisses dans le corps. La lécithine est la crème la plus riche de tous les produits laitiers. Par conséquent, la crème est largement utilisée en nutrition clinique.

La crème est utilisée pour fabriquer de la crème sure et du beurre, ainsi que pour une variété de produits culinaires. La crème est incluse dans la recette de certaines soupes, purée de pommes de terre, sauces, mets sucrés et confiseries (crèmes, cocktails, glaces). Souvent, ils sont ajoutés au café.

Vous pouvez utiliser de la crème en quantité limitée - pas plus d'un verre par jour.

Pour les enfants, le lait entier dans sa composition, c'est-à-dire le contenu en protéines, lipides, glucides, minéraux et vitamines, est plus utile que la crème.

En outre, la crème apaise le système nerveux, aide à la dépression. La crème pure aide à gonfler et à rajeunir. La crème adoucit la peau, la rend veloutée, améliore sa circulation sanguine et son métabolisme. Ils sont facilement absorbés, ne laissant presque aucun résidu gras et collant.

Attention!

La crème, comme la plupart des aliments gras, n'est pas recommandée pour tout le monde. S'abstenir de crème devrait être souffrant d'obésité, athérosclérose, maladie du foie.

Fait curieux

La température élevée du chauffage du lait pendant la stérilisation détruit la vitamine C et le calcium et le phosphore passent dans des composés que le corps n'absorbe pratiquement pas. Par conséquent, seule la crème fraîche et pasteurisée est considérée comme bénéfique.

Calorie et valeur nutritive de la crème

Le contenu calorique de la crème 10% de matières grasses - 119 kcal, 20% - 207 kcal, 35% - 335 kcal.

crème 10% de matières grasses: protéines - 2,7 g, matières grasses - 10 g, glucides - 4,5 g

crème 20% de matières grasses: protéines - 2,5 g, matières grasses - 20 g, glucides - 4 g

crème 30% de matières grasses: protéines - 2,2 g, matières grasses - 35 g, glucides - 3,2 g

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La différence entre le lait et la crème

Beaucoup de gens commencent leur journée avec une tasse de café. Il a non seulement un goût et un arôme délicieux, mais également un excellent effet tonique. Cependant, si certains buveurs préfèrent boire du café dans sa forme pure, d’autres y ajoutent du lait ou de la crème. Les goûts et le contenu calorique d'un élixir tonifiant dépendent directement du choix de l'une ou l'autre option.

Définitions

Le lait est un fluide nutritif sécréteur sécrété par les mammifères au cours de la lactation. C'est un produit alimentaire précieux. Le lait de vache fait partie intégrante de l'alimentation humaine. En plus de cela, les produits de la sécrétion d'autres animaux de ferme, tels que les chèvres, les moutons, les juments, etc. Le produit contient un certain nombre de minéraux et d’oligo-éléments, le plus important étant le calcium. Équilibré en phosphore, il est facilement absorbé par le corps. Le lait est un composant indispensable des aliments pour bébés, car il contient un certain nombre de composants nécessaires à la croissance et au développement complet. Le taux de consommation quotidien moyen des adultes et des enfants de plus de 2 ans est d'environ un demi-litre. Plus tôt, il n'est pas recommandé de donner du lait entier aux enfants.

La crème est un produit alimentaire obtenu à partir de lait entier par la méthode de séparation de la fraction grasse. Avant l'avènement des unités spéciales, elle était fabriquée à partir de matières premières. Pour cela, le lait a été placé dans un récipient avec un robinet, puis le produit résultant a été versé à travers celui-ci. Cela est dû à son nom. En fait, la crème est la couche supérieure du lait décanté. Ils peuvent être consommés frais et en conserve ou séchés. En raison de sa teneur élevée en graisse, le produit est considéré comme très nutritif. Il est utilisé pour la fabrication de beurre et de crème sure, ainsi que pour la cuisson. La crème est riche en protéines, sels minéraux et vitamines. Ils sont souvent recommandés par les nutritionnistes pour la nutrition clinique. Un produit à haute teneur en graisse peut facilement être transformé en une mousse épaisse, formant une sorte de crème, qui fait partie intégrante de nombreux produits de confiserie.

La comparaison

La principale différence entre les produits découle des définitions. Le lait est un fluide nutritif sécrétoire produit par les mammifères. Considérant que la crème est un produit dérivé de celui-ci. Ce n'est rien d'autre qu'une couche supérieure de partie grasse séparée ou séparée de lait écrémé. La crème est caractérisée par haute teneur en calories. La teneur en graisse qu'ils contiennent peut aller de 10 à 58%. En ce qui concerne la concentration en protéines, glucides, vitamines et sels minéraux, selon ces indicateurs, la crème et le lait sont parfaitement identiques. Cependant, les premiers ont une valeur biologique particulière en raison de la teneur élevée en phospholipides. Ces enzymes font partie de toutes les cellules et tous les tissus du corps humain et contribuent à la normalisation du métabolisme des graisses. Par conséquent, la crème est largement utilisée en nutrition clinique. Mais en raison de leur teneur élevée en matières grasses, vous devez les manger en petites quantités - 100 à 200 grammes par jour suffiront.

Si nous parlons de lait, alors, en fonction de l'équilibre en graisses, protéines et glucides, il est plus utile pour les enfants. Ce produit constitue une matière première pour la production de fromage cottage et de diverses boissons au lait fermenté. La crème produit également des aliments plus gras, comme du beurre, de la crème sure, du yogourt, etc. Le fromage cottage granulaire de qualité supérieure est également compris dans cette catégorie. Une autre différence entre le lait et la crème est que cette dernière a souvent une teinte crémeuse et un arrière-goût sucré. Par conséquent, ils sont souvent utilisés sous forme fouettée pour la préparation de divers desserts. La teneur moyenne en matière grasse du lait de vache est comprise entre 2,5 et 3,5%. Ce produit n'est pas hypercalorique et peut être consommé en quantités suffisamment grandes.

Pour résumer, quelle est la différence entre le lait et la crème.

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La différence entre le lait et la crème

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Quelle est la différence entre le lait et la crème?

Crème laitière, composition, avantages et inconvénients, crème maison

La crème est un produit de la séparation du lait. Le nom du produit - «crème» - vient du verbe «fusionner». La crème peut facilement être retirée de la surface du lait distillé et égouttée dans un autre récipient.

La crème a une texture uniforme, un goût sucré, une couleur délicate et ne devrait pas avoir de flocons, de mottes ou d'autres impuretés. La crème se distingue par la teneur en graisse et la méthode de traitement des matières premières. Selon la méthode de traitement, distinguer pasteurisé et stérilisé.

La crème pasteurisée ne peut pas être conservée plus d'une semaine, la durée de vie des stérilisés peut atteindre quatre mois.

Composition de crème

Une crème de différentes matières grasses de 8 à 35% est commercialisée. La teneur en calories de la crème dépend de la teneur en graisse. La teneur en calories de la crème à 10% est d’environ 120 kilocalories, avec une teneur en matière grasse de 35%. La teneur en calories de la crème atteint 350 kilocalories. La crème en poudre contenant 40% de matière grasse a une teneur en calories d’environ 600 kilocalories. La plupart de la valeur nutritionnelle des graisses, le reste - protéines et glucides. Environ 70% est de l'eau.

La crème contient des acides gras saturés et non saturés. 100 ml de crème contiennent 25% de graisse, environ 11 grammes d’acides gras saturés, 87 mg de cholestérol, environ 0,5 gramme de cendres, un peu moins d’un gramme d’acides organiques.

La composition en vitamines et en minéraux de la crème est proche du lait, ce qui n’est pas surprenant: la crème est un lait très gras. 100 ml de crème contiennent: 124 mg de choline, vitamine PP - 0,6 mg, vitamine E - 0,4 mg, vitamine D - 0,1 μg, acide ascorbique - 0,3 mg, vitamine B12 - 0,4 μg, acide folique - 8,5 mcg, vitamine B2 - 0,11 mg, vitamine B1 - 0,03 mg, vitamine A - 160 mcg.

100 ml de crème représentent: molybdène - 5 µg, fluor - 14 µg, sélénium - 0,3 µg, manganèse - 0,3 µg, cuivre - 20 µg, iode - 7 µg, zinc - 0,25 mg, fer - 0, 22 mg, chlore - 61 mg, phosphore - 60 mg, potassium - 109 mg, sodium - 35 mg, magnésium - 8 mg, calcium - 86 mg.

La crème de lait contient des fractions rondes - des boules. Dans 1 ml de crème contient environ 3 milliards de ces boules. Les boules ne se confondent pas car elles ont une coquille grasse dans laquelle se trouve de la lécithine renfermée qui se combine avec des protéines.

Le principal avantage de la crème peut être appelé une teneur élevée en phosphatides, de composition similaire à celle des matières grasses, mais ayant une base azotée et de l'acide phosphorique dans la composition. Le processus de chauffage de la crème détruit les enveloppes grasses des fractions et la lécithine entre dans le babeurre. De la même manière, la crème est affectée par la crème à fouetter. Les phosphatides dans ce cas sont également détruits.

Par conséquent, la crème naturelle est plus utile que le beurre ou chauffée presque au point d'ébullition. La crème froide devrait être remplacée par du beurre dans les céréales, les desserts et les sauces. Le produit sera donc non seulement moins calorique, mais aussi plus utile.

La crème

La crème est un produit savoureux et sain à haute valeur nutritionnelle. Il peut et doit être consommé par tout le monde, à l'exception des nourrissons, même les plus âgés, dont le régime alimentaire est soumis à de fortes restrictions en termes de teneur en calories et en matières grasses, mais en petite quantité.

Les phosphatides (phospholipides) sont un composant structurel de presque toutes les cellules du corps. L'utilisation de la crème chez les personnes âgées aide à éviter la démence sénile, les phospholipides jouent un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux.

Puisque les graisses sont une source d’énergie, la crème peut être considérée comme l’une des meilleures boissons énergisantes. Ils devraient satisfaire la faim avec un effort physique élevé. Les athlètes entrent dans la crème grasse diète: ils sont une source d’énergie et de protéines.

Une autre raison pour laquelle les athlètes adorent la crème est la teneur élevée en caséine, une protéine complexe. La caséine est précieuse non seulement en tant que source de protéines, mais également en tant que substance permettant de limiter l'appétit.

La fraction de crème grasse a une taille telle que la mieux digérée et la mieux digérée. Le corps n'a pas besoin de dépenser beaucoup d'énergie pour digérer la crème.

Les graisses contenues dans la crème enveloppent la membrane muqueuse de l’estomac et des intestins, de sorte que la crème est un produit indispensable pour les maladies du tractus gastro-intestinal.

La crème aide à prévenir les intoxications alimentaires, ralentit le processus d'absorption des toxines et des poisons, rend cette absorption incomplète et accélère la production du corps.

Il est recommandé de boire de la crème en cas d'intoxication chimique, même lors de travaux de peinture sur les murs ou les sols, il est recommandé de boire un verre de crème après le travail, ce qui neutralise les effets nocifs des composés chimiques.

La crème est une source de l'acide aminé L-tryptophane, qui synthétise la sérotonine dans le corps. La sérotonine augmente les performances, améliore l'humeur, aide à faire face à la dépression et à l'insomnie. Le L-tryptophane réduit les fringales de sucre, de glucides simples. Ainsi, malgré la teneur élevée en calories, la crème en petite quantité aide à perdre du poids.

La crème, ajoutée au café ou au thé, réduit l'effet irritant de la caféine sur les muqueuses de l'estomac et des intestins. Le même effet protecteur de la crème sur l'émail des dents protège contre le risque de fixation de la plaque sur l'émail.

La crème en tant que source de lécithine aide à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang, à réduire la taille et le nombre de plaques de cholestérol déjà existantes, à protéger les vaisseaux sanguins de l’apparition de nouveaux.

La crème est une source de calcium qui aide à renforcer les os et les dents. La crème doit être bue pendant la période de croissance intensive d'un adolescent pour la formation d'un tissu osseux sain. La crème est utile en violation de la posture, le phosphore, qui fait partie de la crème, améliore l'effet du calcium.

La crème étant le meilleur «voisin» pour les vitamines liposolubles A et E, il est donc recommandé d’ajouter de la crème au jus de carotte. C’est ainsi que les vitamines A et E sont complètement absorbées.La combinaison des vitamines A, E et D dans la crème est idéale pour l’assimilation, elle convient donc aux aliments pour bébés nécessitant de la vitamine D.

Crème de beauté

Crème pour maintenir la beauté utilisée depuis l'époque de Cléopâtre. Les célèbres bains de lait ne sont que de l'eau additionnée de crème.

De tels bains de lait lissent la peau, la rajeunissent, la javel. Cléopâtre doit sa beauté, notamment aux baignoires à la crème. La crème est utilisée pour fabriquer des masques faits maison.

Ils adoucissent la peau, la nourrissent, lissent les ridules.

Comment faire de la crème maison

Toutes les crèmes en magasin ne sont pas utiles: stérilisées, avec une longue durée de vie, elles sont dépourvues de nombreux ingrédients utiles. Par conséquent, vous devriez privilégier la crème à courte durée de vie. Alternativement, la crème peut être préparée à la maison par elle-même, pour être absolument sûre de son utilité.

Le lait pour la crème doit acheter des produits naturels frais, et non des magasins. Le lait est versé dans des récipients plats, dans des assiettes, par exemple, et laissé dans un endroit frais. Après une journée, la crème apparaîtra à la surface. Ils sont soigneusement rassemblés avec une cuillère et placés dans un plat séparé. L'épaisseur de la crème et sa teneur en graisse dépendent de la teneur initiale en graisse du lait.

Crème Harm

La crème, en particulier les produits riches en graisses et en calories, doit donc être consommée en quantité limitée. S'il n'y a pas de problèmes de poids, le maximum est de 100 grammes par jour. Pour l'obésité, la crème doit être exclue du régime alimentaire.

La crème, comme le lait, ne peut pas être bue avec une intolérance au lactose. Les enfants de moins de trois ans ne devraient pas recevoir de crème en raison de leur teneur élevée en graisse et de leurs difficultés de digestion. En cas de maladie du foie, il est préférable de refuser la crème.

La crème

Cream (le nom vient du verbe “fusionner”) est un produit de la séparation du lait. Ils sont une masse homogène dense de consistance blanche et visqueuse, avec un goût sucré. Un produit laitier correctement préparé ne contient ni flocons, ni morceaux, ni impuretés.

Selon la légende, la crème aurait été inventée au 17ème siècle par le maître d'hôtel du château de Shantius, François Vatel, d'où il aurait reçu le nom tacite de «crème Chantilly». Le premier dessert avec adjonction de lait grasse tendre a été testé par la baronne Henrietta von Oberkirch, restée indifférente au nectar de l'air des dieux.

La crème produit différentes matières grasses: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Ils contiennent 4,3% de glucides, 3,5% de protéines, les vitamines A, E, C, PP, B1, B2 et des sels minéraux. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le produit est utilisé dans les domaines de la nutrition médicale, de l'industrie alimentaire (fabrication du beurre, de la crème sure), de la cuisine (pour la préparation de plats sucrés, de purées, de sauces, de confiseries).

Selon le traitement des matières premières, la crème peut être: pasteurisée et stérilisée. Consistance: en conserve, sec, buvable, fouetté.

On vend aujourd'hui de la crème végétale - un produit synthétique, substitut du naturel, avec une longue durée de vie (plus de six mois).

Ils comprennent la palme, le palmiste, l'huile de coco, la caséinate de sodium, des stabilisants, des émulsifiants, des arômes, des régulateurs de l'acidité, des colorants.

Un tel produit chimique n'a pas de valeur pour le corps humain et, avec une utilisation régulière, peut causer des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, des allergies alimentaires.

L'article traitera exclusivement de la crème naturelle, obtenue à partir de lait entier en séparant la fraction grasse. Selon le type, leur durée de conservation varie de trois jours (pasteurisés) à 4 mois (stérilisés).

Composition chimique

Pendant la stérilisation, le lait est chauffé à 130 degrés, ce qui entraîne la destruction de l'acide ascorbique et le calcium et le phosphore modifient la structure chimique, qui n'est pas absorbée par le corps. Par conséquent, un produit frais et pasteurisé qui peut être cuisiné par vous-même à la maison est de la plus grande valeur pour une personne.

Avec une augmentation de la teneur en graisse de la crème, la teneur en protéines et en glucides diminue.

La matière grasse du lait est constituée de particules sphériques. Il y a 3 milliards de ces sphères dans un millilitre de crème. Les boules ne se confondent pas, elles sont recouvertes d'une coquille grasse, à l'intérieur de laquelle se trouve la lécithine concentrée, qui est associée à des protéines.

Fait intéressant, seulement 150 grammes de crème sont extraits d'un litre de lait. La qualité du produit obtenu dépend directement de la qualité des matières premières. Utilisez uniquement du lait entier frais (mieux fait maison) riche en matières grasses.

En termes de composition, les phosphatides ressemblent aux graisses, ils se désintègrent après la crème fouettée. Par conséquent, il est recommandé de ne pas les chauffer, mais de les utiliser sous une forme fraîchement refroidie.

La crème naturelle est plus saine que le beurre, qui dans le processus de production est presque porté à ébullition. Pour la fabrication de sauces, les soupes utilisent la masse de lait avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 20%, pour la préparation de crème, crème sure - plus de 20%.

Propriétés utiles et nuisibles

Effet sur le corps:

1. Normaliser le cholestérol dans le sang, prévenir le développement de l'athérosclérose.
2. Ils ralentissent l'absorption des substances nocives, éliminent les toxines et les toxines, neutralisent les effets négatifs des composés chimiques sur le corps.
3. Prévenir la démence sénile.
4. Renforce les os et les dents.
5. Ils fournissent au corps de l'énergie, des protéines complexes (caséine).
6. Réduit l'effet irritant de la caféine sur les muqueuses du tractus gastro-intestinal.
7. Protégez l'émail des dents de la fixation de la plaque sur la surface.
8. Augmente l'effet du calcium. Ils sont recommandés pour être utilisés avec le jus de carotte, ce qui améliore l'absorption des vitamines A et E.

La crème est bien absorbée par le corps humain, ne nécessite pas d'énergie supplémentaire pour la digestion. La graisse du produit laitier enveloppe les muqueuses de l'estomac et des intestins, ce qui la rend particulièrement indiquée pour les maladies du tube digestif. La crème contient l'acide aminé L-tryptophane, qui supprime les fringales de glucides simples, le sucre.

• l'obésité;
• athérosclérose;
• maladie du foie;
• l'hypertension;
• métabolisme lent;
• maladies du système cardiovasculaire.

Afin d'éviter une exacerbation de la maladie, il est recommandé aux personnes souffrant de gastrite et d'ulcères d'estomac de n'utiliser que des produits pasteurisés frais, jusqu'à 20 grammes à la fois.

Sur l'emballage de la crème de boisson de haute qualité, GOST R 52091 est indiqué, à l'exclusion des graisses végétales entrant dans la composition du produit.

Pour vérifier si la matière grasse du lait est naturelle, versez la masse dans un verre, placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ensuite, évaluez leur apparence.

L'apparition de taches jaunes sur la surface indique la présence de graisses végétales nocives dans la composition. De l'utilisation d'un tel produit est préférable de refuser.

Si après 15 minutes de la crème reste dans le réfrigérateur, rien n'a changé - vous avez un produit de qualité.

Application

La crème est utilisée en cuisine dans les recettes ou en tant que produit séparé. À leur base, préparer la crème, les mousses, les sauces, les vinaigrettes. La crème à faible teneur en matière grasse (10%) est utilisée dans les desserts, les boissons légères et le goût délicat de la crème. Ils font partie des soupes de purée, premiers plats. La crème épaisse fouettée (35%) est utilisée pour décorer les pâtisseries et les desserts.

De plus, le produit laitier est utilisé en cosmétologie pour nourrir, hydrater et adoucir la peau. Les masques «crémeux» saturent le derme de vitamines des groupes B, A, C, de magnésium, de fer, de potassium, de sodium, donnant un tonus sain et éclatant au visage. La graisse de lait est recommandée pour les peaux sèches, feuilletées et décolorées.

Technologie "maison" production

Pour préparer de la crème, vous avez besoin de lait entier. Versez-le dans un bol et placez-le dans un endroit sombre et frais. La graisse formée ci-dessus est essentiellement de la crème maison. Ramassez-le tous les jours.

Comment faire de la crème à boire?

Préparez les ingrédients et les appareils suivants:

• lait - 200 millilitres;
• eau froide - 50 millilitres;
• gélatine - 10 grammes;
• sucre en poudre - 1 gramme;
• extrait de vanille - 7 grammes;
• bol;
• corolle;
• pan;
• mixer

La séquence du processus:

1. La gélatine et l’eau se combinent dans une casserole, laissez gonfler pendant 10 minutes.
2. Allumer le poêle.
3. Placez un récipient de gélatine sur la cuisinière, chauffez la masse jusqu'à ce que les boules de gelée soient complètement dissoutes. Éteignez le feu, refroidissez la masse à la température ambiante. Ajouter le lait, battre les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter le sucre en poudre et la vanille dans la masse, fouetter.
5. Placez le mélange au réfrigérateur pendant une heure et demie, remuez toutes les 15 minutes.
6. Battez la masse aromatisée gélatineuse-laiteuse à l'aide d'un batteur à main jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. La crème prête rappelle la crème à l'air.

Pour améliorer le goût au lieu du sucre en poudre, utilisez les types d’édulcorants suivants: basters, stevia, miel. Essayez également un substitut à la vanille pour le chocolat, le citron, la cannelle ou le bacon. Les noix (macadamia, amandes, noix de pécan, noix) sont un excellent complément.

L'effet vivifiant de la crème proviendra du café moulu et de la saveur de chocolat - cacao. Avant de battre la graisse de lait, ajoutez 30 grammes de poudre contenant de la caféine.

Pour améliorer la saveur, fournissez à la masse des herbes fraîches. Le meilleur de tous la lavande, thym, basilic.

Sur une note

Avant de préparer la crème, veillez à utiliser du lait entier et non du lait écrémé. Sinon, vous n'obtiendrez pas le produit de la qualité souhaitée. Ce sera une consistance trop liquide.

La qualité de la production des maisons et des magasins Cream varie en raison de l’utilisation de systèmes automatisés spéciaux et de machines à main dans les environnements industriels.

Le principe de leur préparation repose sur la remontée des globules gras à la surface due à la différence de plasma dans le lait et à la gravité spécifique des triglycérides.

Les facteurs suivants influencent le taux de sédimentation: groupement, encombrement, taille de ces sphères, hauteur de montée, viscosité du plasma du lait, temps de sédimentation. Plus le gros globule est gros, plus il flotte rapidement à la surface.

Le lait visqueux, contrairement à l'endroit où les sphères ont eu le temps de se rassembler en tas, donne moins de sédiment. La raison de ce phénomène est une augmentation de la résistance (frottement) des globules gras traversant le plasma. Le chauffage accélère la crème de boue.

Au cours des 12 premières heures, la masse principale de graisse se forme à la surface du lait et beaucoup moins augmente par la suite. Pour la préparation de la crème prend 20 à 36 heures, en fonction de la méthode de décantation. Fait intéressant, toute la matière grasse du lait ne peut pas atteindre le sommet, le plasma en fait partie (de 0,5 à 1%).

La fraîcheur de la crème maison est de 36 heures (1,5 jour). Le produit "de sortie" qui en résulte a une teneur en graisse élevée (jusqu'à 40%) et une valeur énergétique (jusqu'à 300 calories). En même temps, il conserve tous les nutriments utiles du produit laitier. La crème maison est facilement absorbée par le corps humain, il est donc recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire des enfants et des personnes âgées.

Stockage

La durée de conservation de la crème stérilisée atteint 4 mois, pasteurisée - 3 jours. Pour conserver le lait en poudre frais, il est recommandé de le placer sur une étagère près du congélateur, là où la température est la plus basse. Un pot de crème ouvert est stocké pendant 24 heures (jour), il absorbe rapidement les odeurs étrangères et doit donc être bouché avec soin.

Conclusion

Crème - la couche supérieure de graisse qui est collectée à la surface du lait. Ils contiennent des protéines (caséine et lécithine), des substances minérales (calcium, fluor, magnésium, potassium), des acides organiques libres, des vitamines A, C, B, PP.

La stérilisation réduit l'utilité du produit, réduit la quantité de nutriments qu'il contient (détruit l'acide ascorbique, favorise la formation de composés non digestibles par les minéraux), de sorte que la crème fraîche pasteurisée offre la plus grande valeur pour le corps humain. Ils protègent les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol, apaisent le système nerveux, absorbent les substances toxiques, augmentent la production de l'hormone du bonheur - la sérotonine. La condition principale est d'utiliser avec modération de la crème fraîche de haute qualité - jusqu'à 100 grammes par jour.

Lait et crème

Le lait et les produits laitiers occupent une place importante dans l'alimentation humaine. Le lait contient tous les nutriments nécessaires au corps humain.

L'une des propriétés les plus distinctives et les plus importantes du lait en tant qu'aliment est sa haute valeur biologique et sa digestibilité due à la présence de protéines de haute qualité, de matières grasses du lait, de minéraux, d'oligo-éléments et de vitamines.

La digestibilité du lait et des produits laitiers varie de 95 à 98%. Le lait favorise également l'absorption d'autres aliments. Les produits à base de lait aigre, à haute valeur nutritionnelle et thérapeutique, sont particulièrement importants pour le corps.

Avec le lait de vache, le lait d'autres animaux sert de nourriture: moutons, chèvres, cerfs, juments, chameaux, buffles, etc.

Comparé au lait de vache, le lait de brebis est plus de 1,5 fois plus riche en matières grasses et en protéines. Il est utilisé pour la production de fromage et d'autres types de fromages au vinaigre.

Le lait de chèvre est utilisé en mélange avec du mouton dans la production de fromage et de fromage. Le lait de chèvre contient plus de vitamine C et de minéraux que celui de vache.

Le lait de jument est un liquide blanc avec une nuance bleuâtre. Il se distingue du goût sucré de la vache par la teneur accrue en lactose, contient moins de matières grasses, de sels et de protéines. Il sert à faire du koumiss.

L'homme par jour devrait consommer des produits laitiers (en termes de lait), près de 1,5 litre; y compris le lait 0,5 litre, beurre vache - 15-20 g, fromage - 18 g, crème sure et fromage cottage - 20 g.

La composition chimique du lait comprend: de l'eau - 87%, du sucre du lait - 4,7; matière grasse du lait - 3,8; protéines - 3,2; cendres - 0,7%. Le lait contient toutes les vitamines, enzymes et corps immunitaires connus.

La composition chimique du lait est variable et dépend de la race du bétail, de la période de l’année, de la période de lactation, des aliments pour animaux et du bétail.

En raison de sa composition particulière en acides gras, la matière grasse du lait a une texture douce, un point de fusion bas (27–34 ° C) et une digestibilité élevée. Il contient des vitamines D, E, du carotène, des phosphatides (lécithine) et des stérols (cholestérol).

Les protéines du lait sont principalement représentées par la caséine (2,7%), les protéines de lactosérum - albumine (0,4%) et la globuline (0,2%). Les protéines de lait sont complètes, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels. Le sucre de lait (lactose) se compose de glucose et de galactose, a un goût légèrement sucré et se dissout bien dans l'eau.

Les macroéléments sont largement représentés dans le lait - phosphore, potassium, chlore, sodium; oligo-éléments - manganèse, cuivre, fer, cobalt, iode. Les sels de calcium et de phosphore sont prédominants, ce qui est principalement nécessaire pour la construction et le renforcement du squelette osseux. La teneur en vitamines du lait est faible et augmente durant la période printemps-été.

Les organes immunitaires du lait frais empêchent ou retardent le développement de bactéries pathogènes dans le corps. La teneur calorique de 1 kg de lait est d'environ 600 kcal.

Pendant le traitement du lait, des matières premières dites de lait secondaires sont formées - lait écrémé, babeurre, lactosérum.

Ils ne peuvent pas être considérés comme des déchets, car ils contiennent des protéines de haute qualité, de la matière grasse du lait, du sucre, des vitamines, des sels minéraux, de l'acide lactique et peuvent être utilisés pour la production d'aliments destinés à la consommation humaine et à l'alimentation des animaux de ferme.

Récemment, la structure de la consommation de produits laitiers) a changé en faveur du lait écrémé et du lait demi-écrémé, la production de fromage en tant que produit de stockage à long terme concentré a augmenté.

À partir de matières premières secondaires, ils produisent du sucre de lait, des caséinates alimentaires, dont l'utilisation dans la production de saucisses sauve des produits carnés. Pour les besoins de l’élevage, du lait écrémé en poudre et du lait entier de remplacement (lait de remplacement). Pour le traitement du lait écrémé, le babeurre et le lactosérum peuvent se présenter sous la forme habituelle, secs et concentrés.

Le principal type de lait consommé est la vache. Il entre dans le réseau commercial de pasteurisé et stérilisé. La pasteurisation du lait consiste en un traitement thermique à des températures inférieures à 100 ° C et une stérilisation supérieure à 100 ° C. Les deux types de traitement thermique ont pour objectif la destruction de la microflore, rendent le lait salubre sur le plan sanitaire et hygiénique, stable pendant le stockage.

En fonction de la teneur en matière grasse, le lait pasteurisé est fabriqué dans l'assortiment suivant:%: faible en gras 1,5, 2,5; 3,2; 3,5; 6% de graisse; ghee - 1,5; 4; 6; protéiniques - 1 et 2,5; avec de la vitamine C (non gras) 2,5; 3,2% de matières grasses.

Pour obtenir le lait d'une teneur en matière grasse donnée, il est normalisé en ajoutant de la crème ou dilué avec du lait faible en gras. Le lait à faible teneur en matière grasse est produit dans le but d'économiser des matières premières et d'améliorer la population.

La protéine est un lait à faible teneur en matière grasse, enrichi de protéines en raison de l'introduction du lait entier ou écrémé en poudre. L'ajout de vitamines augmente la valeur biologique du lait.

Dans la production de lait cuit au four après la pasteurisation conventionnelle, il est conservé pendant longtemps dans des récipients fermés à une température de 95 à 98 ° C. Après 3-4 heures, les extraits sont refroidis à 8 ° C, envoyés à la mise en bouteille.

Après un traitement prolongé à haute température, les propriétés organoleptiques et physico-chimiques du lait changent considérablement. Il acquiert une teinte crémeuse, un goût prononcé et une odeur de pasteurisation. L'industrie produit également du lait avec des charges, souvent avec du café, du cacao, du sucre.

Ce sont des boissons lactées au goût sucré, à la saveur spécifique et à la saveur de la charge.

Le lait stérilisé est produit en 1,5; 2,5; 3,2 et 3,5%. Les propriétés positives du lait stérilisé comprennent sa stabilité au stockage sans conditions spéciales et ses propriétés gustatives agréables.

Le lait doit être de consistance homogène, sans sédiment, sans flocons de protéines, pur, sans arômes et odeurs inhabituels pour le produit frais; rendu avec un goût prononcé et une odeur de pasteurisation.

La couleur du lait est blanche avec une nuance légèrement jaunâtre: cuite au four - avec de la crème, faible en gras - légèrement bleutée, stérilisée - avec du brunâtre.

Parmi les indicateurs physico-chimiques, la norme prévoit: fraction massique de graisse, densité, acidité, pureté, présence de phosphatase; Teneur en vitamine C du lait enrichi

Des exigences sanitaires strictes sont imposées au lait, la teneur totale en bactéries et le titre d'E. Coli sont limités en fonction du type d'emballage. Le lait pasteurisé et le lait stérilisé ne doivent pas contenir de microorganismes pathogènes, ni être respectueux de l'environnement.

La teneur en vitamine C du lait enrichi doit être d'au moins 10 mg%. Sa température de sortie de vente ne devrait pas être inférieure à 8 ° C. Un signe de pasteurisation et de stérilisation du lait est l’absence d’enzyme phosphatase, clivée lors du traitement thermique.

Il peut y avoir des défauts dans le lait: couleurs (bleu, trop jaune); odeur (berceau, fourrage, putride), goût (amer, salé, fourrage, poisson, acide), texture (liquide, visqueux, avare, fromage).

La raison de nombreux défauts du lait - alimentation de mauvaise qualité. Les bactéries peuvent causer des aigres, la pourriture, la rancidité, la pâleur, donnent au lait une consistance visqueuse.

Lorsqu’il est utilisé sale, non destiné à des plats à base de lait, il peut acquérir des goûts et odeurs inhabituels, mal stockés.

Le vieux lait ne convient pas à la transformation industrielle (7 à 10 jours avant le début de la vache) ni au colostrum (les 7 premiers jours après le vêlage). Ils se caractérisent par une composition chimique et des propriétés modifiées.

La crème est une partie grasse du lait, obtenue par séparation, qui repose sur la différence de densité entre les globules gras et le plasma du lait. La crème est produite crue (à transformer), pasteurisée et stérilisée. En matières grasses, ils sont 10, 20 et 35%. Produisent également 73% de crème de plastique utilisée dans la production de divers produits laitiers.

La crème doit avoir une couleur blanche avec une teinte crémeuse, un goût légèrement sucré avec un goût et une odeur de pasteurisation, une consistance uniforme. L'acidité de la crème à 10 et 20% de matière grasse ne doit pas dépasser 19T, 20% de graisse à 18 ° T et 35% à 17T.

La crème stérilisée produit 10% de matières grasses. Les indicateurs de qualité sont similaires à ceux de pasteurisés. Produire des boissons crémeuses avec des charges: sucré, sucré avec du cacao, du café. Ce sont des liquides homogènes, moyennement visqueux, avec un léger précipité de café ou de cacao. La couleur, le goût et l'arôme sont dus aux charges.

Crème normalisée: production domestique et industrielle

La crème normalisée est un produit laitier utile qui peut être utilisé en cuisine pour améliorer le goût des plats ou pour diversifier le régime alimentaire avec des ingrédients naturels contenant un pourcentage acceptable de graisse.

Avec la crème sure, il s'agit de la couche supérieure du lait de lait et est assez commun dans le régime alimentaire des adultes et des enfants.

Même nos lointains ancêtres ont souligné la valeur élevée de ce produit. C'est pourquoi, à ce jour, seul le nom, qui était auparavant connu de tous comme étant le sommet, a changé.

Aux origines de la construction de pouces

Délicieuse crème maison faite au 19ème siècle. À cette époque, le but de l'extraction de la vershki «or» était la transformation ultérieure en beurre. Les matières premières brutes et pasteurisées ont été prises comme base. Jusqu'au début des années 80 du 19e siècle, ils étaient exploités par sédimentation du lait (méthode de la gravité). La méthode elle-même consiste en une accumulation de globules gras sur le dessus.

Description détaillée du processus

Pour obtenir le produit, le lait est placé immédiatement après la traite de la vache. Le processus de décantation devrait avoir lieu à une température acceptable de 13-15 degrés.

36 heures suffisent pour former un top délicieux dans du lait maison.

Les agriculteurs affirment que les premières portions de 12 à 18 heures sont utilisées pour créer un beurre de haute qualité. Les capsules collectées en 24 heures conviennent au beurre non salé sucré et crémeux.

Et pendant 36 heures - est utilisé pour éliminer le beurre de Holstein salé et crémeux. Faites attention: plus le processus de sédimentation dure longtemps, plus le pourcentage de graisse contenu dans le produit augmente.

Et la qualité de la partie secondaire peut diminuer.

Au cours des années 60 du 19ème siècle, des machines à centrifuger ont été développées qui ont aidé à séparer mécaniquement rapidement les globules gras sans recourir à la méthode de décantation laborieuse.

Désormais, toute femme au foyer sait ce qu'est la crème normalisée et peut la créer et l'utiliser dans ses activités culinaires. Pour ce qui est du pourcentage de matières grasses, les fabricants acceptaient, après les avoir collectés, légèrement dilués avec le lait entier à la consistance désirée. C’est la normalisation du produit - réduire la proportion de cholestérol pour la santé.

Comment passer à l'échelle industrielle

Crème normalisée, qu'est-ce que cela signifie en termes de production? Vous déciderez peut-être que ce type de gelée est fabriqué artificiellement et ne diffère guère des autres produits "en poudre". Voyons plus en cours de fabrication.

L’isolement de la crème au cours de la décantation du lait est un processus long et laborieux qui ne permet pas d’extraire toutes les petites particules grasses du lait. Pour améliorer le processus technique et augmenter le volume de ce produit dans l'industrie, différentes méthodes sont utilisées pour améliorer la qualité et la productivité:

Description du processus

Le premier est l'homogénéisation. On pense qu'il s'agit de l'un des principaux types de transformation des produits laitiers dans l'industrie. Cette méthode ne permet pas aux matières premières de se stratifier pendant un long stockage. Le processus lui-même consiste à broyer des éléments gras uniformément et uniformément répartis dans le produit.

La méthode de séparation aide à obtenir une crème normalisée utile. Séparateur - un appareil qui vous permet de séparer le produit en différentes particules, dans notre cas, du lait entier. L'efficacité de la méthode dépend des caractéristiques:

• La densité
• La viscosité
• La taille des particules grasses et autres.

Les séparateurs de lait vous permettent de gérer la teneur en graisse du produit final. Par conséquent, pour obtenir une crème normalisée dans la production de rendement du produit réglementé.

Lors du traitement du lait, il est important de mener à bien le processus de normalisation. On utilise à cette fin du lait pasteurisé entier non gras. Le processus se déroule dans un bain de pasteurisation prolongée.

Identifier le rapport de la teneur en matière grasse à l’aide de la formule, qui prend en compte: poids K, graisse F et Zhm - la graisse désirée. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)

Plus: à 90 kilogrammes de crème avec 33% de matières grasses, normalisé avec du lait de 3,5% à 30,3% de la masse de matières grasses. La formule ressemblera à ceci: Km = 90 * (33 - 30.3) / (30.3 - 3.5) = 9.0.

Donc, pour la normalisation, vous aurez besoin de 9 kilogrammes de lait entier.

Comment la crème est traitée

Une fois que la crème normalisée a été retirée du lait entier, elle est immédiatement transformée en fonction des conditions de stockage.

Du fabricant au client: pasteurisation, stérilisation, ultra-pasteurisation

Préserver la fraîcheur du produit et le livrer au consommateur direct permet un traitement thermique, autrement dit la pasteurisation.

Son essence réside dans l'élimination du maximum de microbes présents dans les matières premières. Selon la technologie, la crème est traitée à haute température, ce qui est plus que lors du traitement du lait.

• 30 minutes - 65 degrés
• 20-40 secondes - 75 degrés
• 8-10 secondes - 85 degrés

L'efficacité du traitement, en plus de la température, est également influencée par le pasteurisateur lui-même, qui doit être lamellaire pour un chauffage uniforme du produit. Après ce traitement, la crème pasteurisée normalisée ne peut pas être conservée plus de 3 jours.

Dans le même but, la stérilisation est également utilisée dans le traitement.

Ce processus diffère par l'utilisation de températures plus élevées.

30 minutes - 120-130 degrés.

Une autre méthode de traitement thermique - l'ultra-pasteurisation - affecte les températures basses et élevées.

Le processus suit l'algorithme suivant:

3-4 secondes - exposition 134 degrés au-dessus de zéro. Puis refroidissez progressivement la crème à 3-4 degrés et placez dans un emballage commercial. Cette méthode vous permet de préserver les qualités bénéfiques de ce produit et d’allonger sa durée de vie jusqu’à 2 mois.

Quels suppléments sont utilisés dans la crème normalisée

L'utilisation d'additifs et de stimulants dépend en grande partie du degré de transformation des produits. Leur absence ou leur quantité minimale se retrouve dans les produits pasteurisés. Comme ils contiennent toujours une proportion de bactéries vivantes, ces biens ne sont pas conservés plus de 4 jours.

Dans d'autres cas, des suppléments sont utilisés, par exemple, pour éviter la coagulation.

Stimulants

Il existe dans la composition de la crème sèche, peut-être, des substituts de crème. Ce produit peut contenir: glucose, graisses végétales, émulsifiants (esters d’acides gras) E471, E472.

L'utilisation de stimulants dans les produits laitiers vous permet d'économiser du volume et de l'humidité. En tant que stabilisants aromatisants de la crème fouettée, les phosphates sont utilisés avec le code:

• E339 (phosphates de sodium)
• E340 (phosphates de potassium)
• E343 (phosphates de magnésium)

Citrates

Le citrate de potassium portant le code E 332 est un antioxydant alimentaire qui permet de réguler l'acidité, de fixer les couleurs, etc. L'utilisation de ce supplément n'est pas une violation. Et cela ne nuit pas beaucoup au corps humain si la dose quotidienne de tels éléments n'est pas régulièrement enfreinte.

Carraghénane

La composition de la crème non normalisée peut également inclure du saccharide naturel - le carraghénane. Son utilisation permet d'uniformiser la masse crémeuse, elle possède également des propriétés antibactériennes et prolonge la durée de conservation des produits laitiers. Comme tous les suppléments, il affecte négativement le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Mais comme le marché est rempli de produits comprenant des amplificateurs, cela entraîne un déclin de la santé humaine. Le développement du cholestérol, des coliques néphrétiques, de l'asthme, etc. Pour améliorer votre santé, il est préférable d'acheter un produit plus naturel.

"J'ai des hauts et vous racines": la différence de la poudre et de l'agent réducteur

La crème normalisée, de par sa nature, ne contient aucun additif alimentaire. Il peut y avoir des phosphates, qui doivent être reflétés dans la composition. Ils sont plus naturels que d'autres types de produits similaires. Et leur durée de vie allant jusqu'à 5 jours en fonction du type de traitement.

Quant à la crème reconstituée, elle est simplement diluée sur la base de la poudre, ce que les fabricants doivent indiquer sur l’emballage. Ceci est un substitut d'arôme commun, qui manque complètement de propriétés bénéfiques.

Comment distinguer des légumes

Au lieu d'un produit naturel dans l'emballage peut être une poudre à base de légumes. La présence de composants de palme dans la composition est inacceptable!

À la maison, vous pouvez essayer de le trouver.

Pour ce faire, vous devez mettre un verre de crème au réfrigérateur pendant une demi-heure. Le produit naturel devrait, au cours de cette période, épaissir un peu, mais rester homogène. Le légume est divisé en parties liquides et épaisses.

Les produits laitiers à base de palme, contrairement aux produits naturels normalisés, sont conservés plus longtemps, mieux fouettés et gardent le volume.

• 100-150 roubles - 1 litre de crème végétale.
• 300 roubles - 1 litre de crème naturelle.

L'apport calorique est également différent:

• 228 kilocalories - naturelles
• 75 kilocalories - légumes

Les crèmes de produits naturels ont un goût agréable et se dissolvent en douceur sur les lèvres, ce qui n’est pas le cas avec de tels produits d’origine végétale.

La crème

La crème est un produit laitier qui est utilisé dans les aliments en tant que produit distinct et comme additif au café, au thé et à divers plats culinaires.

La crème est la graisse qui provient du lait décanté. Ses propriétés utiles dépendent directement de la teneur en matière grasse et de la qualité.

La crème de haute qualité doit avoir une consistance uniforme et une teneur élevée en graisse. Ils doivent être blancs ou jaunâtres, avec un goût sucré. Dans un produit de qualité, il ne devrait pas y avoir de grumeaux ni de flocons de protéines, il devrait être de consistance uniforme. L'arrière-goût amer ou moisi parle de produit de mauvaise qualité.

Dans les épiceries, vous pouvez acheter une crème avec différentes calories:

• 10, 12 et 14 pour cent de la crème appartiennent à faible teneur en matière grasse, la teneur en calories atteint 150 kcal.
• 15,17 et 19% de crème appartiennent à faible teneur en matière grasse, la teneur en calories atteint 220 kcal.
• Selon le classique, de 20 à 35% de la crème, la teneur en calories atteint 350 kcal.
• De 50 à 60 pour cent de la crème appartiennent à haute teneur en matière grasse, la teneur en calories atteint 600 kcal.

Crème sèche - non naturelle, autrement appelée légume. Faites-les de noix de coco ou d'huile de palme. Ils comprennent une variété de stabilisants, d'arômes et de colorants variés. Leur teneur en graisse est la plus élevée, atteignant 70%. Ils sont principalement utilisés dans la préparation de céréales et de soupes, utilisés comme additifs au café. Pour le prix, ils sont nettement inférieurs au naturel.

La composition

La crème est composée de:

• glucides
• gras
• écureuil
• de vitamines: A, C, E, H, PP, D et groupe B.
• acide folique
• sels minéraux
• oligo-éléments

La vitamine D contribue à une meilleure absorption du calcium et du phosphore, un aspect important.

Ils contiennent également de la lécithine et des phosphatides.

Ce produit est riche en calcium. Si nous comparons le lait et la crème, la teneur en calcium du deuxième produit est plusieurs fois supérieure.

Crème de cuisine

1. Versez du lait de vache frais dans des plats émaillés. Au bout de 2 heures, le groupe adipeux commencera à se détacher et à atteindre le sommet avec une belle couleur crème, d'environ 3 centimètres.

Pour accélérer le processus, le lait peut être chauffé à 70 `C. Avec l'aide de la séparation, la production de crème est très rapide.

Cette procédure vous permet d'obtenir beaucoup de crème d'une certaine teneur en graisse en chauffant le lait à 85 ° C et en le versant dans l'appareil pour la séparation.

Les avantages

• Les personnes souffrant d’estomac et de maladies duodénales devraient manger la crème contenant le plus de matières grasses.
• La crème aide le corps à s'empoisonner en éliminant les substances toxiques.
• La crème aide à se débarrasser de la dépression et de l'insomnie.
• La crème est souvent utilisée à des fins esthétiques, en raison de la grande quantité de vitamines.
• La composition de la crème comprend de la lécithine. Il a des effets bénéfiques sur les vaisseaux sanguins et prévient la survenue de plaques athérosclérotiques.
• La crème est plus utile lorsqu'elle est utilisée avec des fruits. Les graisses contenues dans le produit aident à l'absorption des vitamines du fruit.
• Aide à soulager l'enflure.

• Intolérance individuelle aux protéines.
• Enfants de moins de trois ans. Leur estomac est un produit mal assimilé.
• L'utilisation de crème en grande quantité augmente le cholestérol.
• Nocif dans l'obésité.
• La crème rassis est dangereuse pour les personnes atteintes d'ulcères peptiques, de gastrite et de maladies du foie.
• La crème est un produit qui rend la modération importante. C’est ainsi qu’il bénéficiera de son utilisation.

Stockage

Ouvrir la crème conservée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

La crème fermée stérilisée peut être conservée jusqu'à 4 mois. en dehors du frigo.

La valeur énergétique du produit (le rapport protéines, lipides, glucides):

Protéine: 2.5g. (10 kcal)

Graisse: 20g. (K 180 kcal)

Glucides: 4g. (16 kcal)

Rapport énergétique (b | W | y): 4% | 87% | 7%

Dans 1 cuillère à café 5 g.

Dans 1 c. cuillère 18 g

Dans 1 tasse 200 g

Crème: les avantages et la composition. Comment faire de la crème maison

Tout le monde sait que c'est un produit laitier: ils peuvent être consommés séparément, ajoutés au café et au thé, et vous pouvez y préparer divers plats savoureux - les livres de cuisine en contiennent de nombreuses autres.

Il est également facile de comprendre pourquoi on appelle crème, si vous réfléchissez un peu: ils sont drainés du lait - ou plutôt, ils l’avaient déjà fait, quand le lait était frais et était entreposé dans des magasins et des caves.

Le soir, la maîtresse traitait la vache et le matin, si le lait était suffisamment gras, allait dans le garde-manger et apportait de la crème savoureuse, sucrée et très utile, et il y avait tellement de calcium et d'autres substances utiles que les enfants qui les buvaient se fortifiaient en bonne santé.

Cependant, le lait frais était suffisant pour les enfants - la crème était trop grasse pour eux, mais nous en parlerions plus tard.

La crème est une partie importante de la matière grasse contenue dans le lait: lorsque le lait se dépose, des matières grasses plus légères se dressent au sommet. La quantité de crème dépend donc de la teneur en matière grasse du lait, et donc de la nutrition de la vache.

Aujourd'hui, on ne se souvient de la méthode d'obtention de la crème à la maison que dans les villages isolés où il n'y a pas de séparateurs; dans l'industrie, ils sont produits précisément par séparation: naturels - à partir de lait entier, et reconstitués - à partir de crème sèche, puis à partir de crème pasteurisée - par pulvérisation à haute température. Un peu déroutant, mais jugez par vous-même combien de choses utiles restent dans un tel produit.

Composition de crème

Et pourtant - sur l'utilité et la composition de la crème. En magasin, nous achetons des crèmes maigres ou grasses, mais leur contenu calorique est également différent, mais il contient autant de protéines, de glucides, de vitamines et de minéraux que dans le lait.

Le pourcentage de graisse dans la crème n’est pas seulement de 10 ou 20%: on produit aujourd’hui de la crème à faible teneur en matière grasse - 10, 12 et 14%, de la crème à faible teneur en matière grasse - 15, 17 et 19%, classique - de 20 à 34%, en gras - de 35 à 48% et riche en gras - de 50 à 58%.

La teneur en calories de la crème à teneur moyenne en matière grasse est d’environ 205 kcal; à l'exception des protéines, des glucides et des lipides, ils contiennent de nombreuses vitamines - A, B, C, D, E, H, PP; substances minérales - potassium, calcium, chlore, phosphore, sodium, magnésium, fer, cuivre, iode, cobalt, manganèse, zinc, fluor, molybdène, sélénium.

Les protéines de la crème sont différentes des protéines du lait: elles sont plus compliquées et plus saturées de lécithine, une substance dont le corps a besoin pour un métabolisme normal du cholestérol. La lécithine contient de nombreux phosphatides et ces substances sont très importantes. Sans elles, les membranes cellulaires, ainsi que le cytoplasme et le noyau, ne pourraient pas être construits.

La matière grasse du lait consiste en boules; Bien sûr, ils ne peuvent pas être vus à l'œil nu - environ 3 milliards de pièces tombent sur 1 ml de lait de telles boules. Les boules ne se confondent pas - elles sont perturbées par la membrane graisseuse et la lécithine de ces membranes est reliée à la protéine.

Lorsque le lait est chauffé ou que le beurre est brassé, les coquilles des boules sont détruites et la lécithine reste dans le babeurre, comme beaucoup d’autres substances de valeur - et nous n’utilisons pas de babeurre pur.

Mais dans l'huile de lécithine, il y en a très peu, ce qui signifie qu'il contient beaucoup moins de phosphatides, mais la crème en est riche - tous les globules gras restent intacts: le processus de séparation, et plus encore, ne les détruit pas.

Par conséquent, dans la mesure du possible, il vaut la peine de remplacer le beurre par de la crème, même si elle est riche en matières grasses: ils peuvent être ajoutés non seulement au café et au thé, mais également aux céréales, aux salades, aux potages et aux sauces, en essayant de chauffer le produit le moins possible.

Il n'est pas nécessaire d'exclure la crème du régime alimentaire des personnes âgées: leur système digestif résiste mal aux graisses, mais la graisse contenue dans la crème peut prolonger leur vie - bien sûr, si vous utilisez la crème avec modération - pas plus de 50 à 70 g par jour.

On peut aussi donner de la crème aux enfants, mais progressivement, le lait ordinaire, dans lequel il y a moins de gras, est en meilleure santé - jusqu'à un certain âge.

La crème

Quel est l'avantage de la crème et quels problèmes de santé peuvent-ils aider à résoudre? Il est plus facile pour un adulte d'absorber les nutriments et les matières grasses de la crème que du lait et, en même temps, il consomme plus d'énergie. Par conséquent, la crème est utile pour les efforts physiques intenses.

Pour les ulcères gastriques et duodénaux, les gastrites et autres maladies gastro-intestinales, la crème fraîche est incluse dans le régime alimentaire; ils aident également avec certaines intoxications - ils contribuent à la liaison rapide et à l'élimination des toxines du corps.

La crème contient beaucoup d'acides aminés L-tryptophane, qui se transforment en sérotonine dans le corps - nous en manquons toujours.

Le L-tryptophane contribue non seulement à améliorer l'humeur, mais maintient également le corps en forme, améliore les performances, soulage l'insomnie et la dépression - réduit également l'appétit et en particulier les fringales de glucides dont nous allons grossir plus rapidement - ainsi que pour la crème minceur utile.

Si vous buvez du jus de carotte mélangé à de la crème, vous pouvez réduire l'enflure et aider les reins à fonctionner; si vous ajoutez un peu de miel, vous pouvez améliorer votre fonction sexuelle.

La crème

Partie de lait distillé contenant de la graisse, pouvant être égouttée. D'où le nom de ce produit. Dans les laiteries, la crème est séparée du lait pasteurisé à l'aide de centrifugeuses. La teneur en graisse émulsionnée dans la crème de lait de vache atteint 35%.

Une demi-heure après la traite, il se forme une couche de crème sur le lait cru naturel: le processus de sédimentation est en cours. Crée l'apparence d'un paquet de lait. Mais il ne s'agit que d'une stratification apparente, puisque l'émulsion ne s'effondre pas et que les membranes des globules gras sont encore complètement intactes.

Les gros globules gras montent plus vite que les plus petits. Le processus est lent car la viscosité élevée dépend directement de la température du lait. Les scientifiques estiment que pour les globules gras individuels, dont le diamètre le plus courant est de 3 à 6 microns, il faut plusieurs heures pour atteindre une hauteur de 1 cm.

Le processus de décantation ne se produit que lorsque le lait est au repos.

Par la méthode de traitement de la crème laitière est divisé en pasteurisé et stérilisé. Ainsi, la pureté bactérienne du produit est atteinte. Le goût d'ébullition pasteurisé est plus prononcé, car ils sont traités à une température plus basse que ceux stérilisés. Ils diffèrent en termes de stockage. Les pasteurisés ne peuvent pas être conservés plus de trois jours, stérilisés - jusqu'à quatre mois.

Tous les types de crème doivent avoir une consistance uniforme: pas de morceaux de graisse ni de flocons de protéines. La couleur doit être blanche, une teinte crème est possible. Le goût est doux, mais pas écoeurant. L'arrière-goût amer est un signe certain d'un produit gâté.

Le plus souvent, il s'agit d'une crème stérilisée qui a expiré. Cela est dû au fait que le produit stérilisé n'est pas soumis à une acidification et commence immédiatement à pourrir. La crème pasteurisée se transformera simplement en un kéfir très gras-gras.

Dans l'industrie alimentaire, la crème végétale, qui a une longue durée de vie, est utilisée comme substitut naturel de la crème dérivée de graisses végétales (l'huile de noix de coco, de palme ou de palmiste est le plus souvent utilisée).

Cependant, le mélange comprend des protéines de lait (principalement la caséinate de sodium), donnant le goût, la couleur et l’arôme de la crème naturelle.

La composition de "crème végétale" comprend également des régulateurs d'acidité, des stabilisants, des émulsifiants, des arômes et des colorants.

La crème est un produit laitier contenant 10 à 35% de matière grasse, obtenu par séparation du lait. La crème a une teneur élevée en graisse. Ils sont très nutritifs, contiennent des sels minéraux et des vitamines, telles que A, E, C, B1, B2, PP. La crème contient 3,5% de protéines, 4,3% de glucides, potassium, phosphore, magnésium, chlore, fer, zinc.

De plus, la crème contient de la vitamine D, nécessaire à l'absorption du calcium et du phosphore. Il est prouvé que le calcium de la crème est mieux absorbé que celui des céréales, du pain et des légumes. La crème est savoureuse et est souvent utilisée pour faire des pâtisseries.

La crème contient des quantités assez importantes de L-tryptophane, qui aide à lutter contre l'insomnie et apaise le système nerveux. Donc, la crème est recommandée pour les troubles nerveux et la dépression. La crème peut dans certains cas aider à l'empoisonnement.

La crème, mélangée avec du miel et du jus de carotte, renforcera le travail des glandes sexuelles. Crème au jus de carotte aidera avec une maladie rénale, avec un œdème. La crème contient de la lécithine, qui empêche la formation de dépôts de cholestérol dans les vaisseaux.

Et les graisses de la crème sont parmi les plus utiles et facilement digérées par la graisse corporelle.

La teneur en graisse optimale pour la crème à boire est de 10%. Il n’est pas nécessaire de surcharger le pancréas avec l’utilisation de crème plus grasse. La crème est un produit très gras, elle est donc déconseillée aux personnes souffrant d'obésité et de maladies cardiovasculaires.

Crème de cuisson à la maison: filtrez le lait et laissez reposer la graisse qui flotte à la surface du lait dans une couche séparée. Pour égoutter le lait, séparez cette couche (crème). La crème est ensuite pasteurisée à 85 ° C ou stérilisée à 100 ° C, puis refroidie et versée dans des plats. Durée de conservation de la crème pasteurisée - 12 heures, stérilisée, peut être conservée pendant un mois.

Dans le disque pour la présence de calcium

La crème est contre-indiquée en cas d'intolérance individuelle aux protéines du lait. Ils ne sont pas recommandés pour le cholestérol élevé ou l'athérosclérose, les troubles métaboliques, diverses maladies cardiovasculaires, l'hypertension, l'obésité et les pathologies du foie.

Les médecins ne conseillent pas de donner de la crème aux enfants de moins de 3 ans, ils sont donc difficiles à digérer.

Comment faire cuire la glace la plus délicieuse et la plus saine à la maison.

http://otlichaem.ru/sovety/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok.html