Savez-vous avec certitude que vous pouvez manger des produits à base de soja?

Le soja est un genre de plantes de la famille des «légumineuses». Sa patrie est l'Asie de l'Est. Les graines de soja cultivées, communément appelées «soja», constituent un produit alimentaire courant dans le monde.

La culture du soja est particulièrement répandue en Asie, en Europe méridionale, en Amérique du Nord et du Sud, en Afrique centrale et australe, en Australie, ainsi que dans les îles de l'océan Pacifique et de l'océan Indien.

Historique de distribution

Le soja est l'une des plus anciennes plantes cultivées. Le premier pays dans lequel elle a commencé à se développer est la Chine. Puis elle est venue en Corée et de là au Japon en 500 av. e. - 400 après JC e. En 1691, le naturaliste allemand E. Kempfer a décrit le soja dans l'est. Le soja est arrivé en Europe en 1740, lorsque les Français ont commencé à le manger.

Les premières études sur le soja en Amérique ont commencé en 1804. Après cela, la sélection ciblée et la culture industrielle de cette culture ont commencé ici.

Les premières références au soja dans notre pays ont été faites par V. Poyarkov, dont l'expédition s'est rendue dans la mer d'Okhotsk en 1643-1646. Ils ont rencontré des cultures de soja provenant de la population locale de Manchu-Tungus. Mais l'intérêt pratique de cette culture pour la Russie ne s'est manifesté qu'après l'exposition universelle de Vienne de 1873.

Produit alimentaire

Le soja est très apprécié en raison de sa forte saturation en protéines. Appliquez du soja et remplacez les produits d'origine animale.

Le soja contient: protéines (40%), graisses (20%), glucides (20%), eau (10%), fibres grossières (5%) et cendres (5%).

Le soja le plus répandu reçu en japonais et en chinois, ainsi que dans la cuisine végétarienne. Le soja a également été largement utilisé dans la production d’analogues végétaux ou végétariens de produits alimentaires d’origine animale. En pressant le soja, on obtient un tourteau de soja, principalement utilisé pour nourrir les animaux de la ferme.

Produits de soja

Le miso est une pâte fermentée à base de graines de soja. Il est utilisé pour faire la soupe du même nom.

Le natto est un produit de graines de soja fermentées qui ont été préalablement bouillies.

La farine de soja est une farine faite de graines de soja.

L'huile de soja est une huile végétale de graines de soja. Il est souvent utilisé pour la friture.

Le lait de soja est une boisson blanche qui ressemble au lait. Il est fabriqué à partir de graines de soja.

La viande de soja est un produit texturé à base de farine de soja faible en gras. En apparence et en structure, il ressemble à de la viande ordinaire.

La sauce soja est une sauce liquide à base de soja fermenté.

Propriétés utiles

Les produits à base de soja sont présentés aux personnes souffrant d'allergies alimentaires aux protéines animales. Ils sont utiles pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire: athérosclérose, hypertension, maladie ischémique, guérison d'un infarctus du myocarde. Le soja est un outil de diététique pour les diabétiques. Il est également recommandé pour l'obésité.

La consommation de produits à base de soja est également recommandée pour les personnes souffrant d'holicystite chronique, de constipation alimentaire chronique et de pathologies du système musculo-squelettique telles que l'arthrose et l'arthrite.

Dommage au soja

En dépit de toutes les propriétés bénéfiques du soja, le mal qu’il peut causer au corps, et non petit. Il est maintenant temps de parler des dangers du soja et des raisons pour lesquelles le soja, tout comme les produits à base de soja, devrait être limité en termes de nutrition. Ainsi, le soja a un effet dépresseur sur le système endocrinien. Les enfants qui utilisent le soja ont très souvent une maladie de la thyroïde. Le soja peut également causer des allergies, en particulier chez les enfants de moins de 3 ans. Par conséquent, le soja et les produits à base de soja, utilisés régulièrement, sont contre-indiqués chez les jeunes enfants.

Les produits à base de soja peuvent accélérer le processus de vieillissement du corps. Ils peuvent également provoquer des troubles de la circulation cérébrale, augmenter le risque de maladie d'Alzheimer.

Le soja contient des isoflavones, dont la composition est similaire à celle des hormones sexuelles féminines, l'œstrogène. Ils peuvent avoir un effet positif sur le corps féminin. Cependant, ces substances ont un effet négatif sur le développement du cerveau de l'embryon. Ils augmentent également le risque de fausse couche. Par conséquent, les femmes enceintes doivent limiter la consommation de produits à base de soja et il vaut mieux les abandonner complètement.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/soya.html

Les avantages et les inconvénients du soja et de ses produits pour la santé des hommes et des femmes

Soja - une plante de la famille des légumineuses. La culture ou le soja, composant principal de nombreux produits, sont actuellement populaires. Les isoflavones constituent un élément important de la composition des produits à base de soja. Les isoflavones de soja sont-elles bénéfiques ou nocives? Composants de produits à base de soja?

Haute teneur en protéines (35%).
Proportions approximativement égales de lipides et de glucides (17%).
Contient des cendres (5%), riches en éléments importants pour le corps (vitamines et minéraux).
Fibres alimentaires et amidon (12% chacun).

Les produits à base de soja contiennent de l'axeroftol (vitamine A), du tocophérol (E), de la biotine et des vitamines du groupe B. Les produits à base de soja contiennent également des acides aminés qui affectent favorablement le fonctionnement du corps.

L'effet du soja sur la santé masculine

Le soja est-il nocif pour le corps masculin? Les produits à base de soja contiennent des isoflavones, des composés végétaux similaires aux hormones féminines. Pour les hommes, l'utilisation de ces substances est indésirable. En grande quantité, elles sont capables de supprimer les hormones mâles et d'aggraver la production de testostérone.

Les produits à base de soja perturbent la production d'hormones dans la glande thyroïde et empêchent la pénétration de l'iode dans le corps. À quoi mènent ces processus?

Métabolisme lent;
Diminution de la performance du corps;
Diminution des performances hormonales.

Les haricots contiennent des acides gras polyinsaturés, qui s'oxydent dans le corps et le détériorent au niveau cellulaire. Il s'agit d'un échec hormonal et il n'est donc pas recommandé aux hommes de consommer des produits contenant du soja.

L'effet des produits à base de soja pour les femmes

Quel est l'impact sur la santé du corps féminin? Le soja est-il utile?

Avantages pour les femmes:

Réduit le niveau de dépôts de cholestérol dans le sang.
Restaure le travail des cellules du cerveau.
Réduit le poids corporel.
Réduit le risque de formation de tumeurs dans les glandes mammaires.
Capable d'éliminer du corps les isotopes radio-nucléiques contenus dans des endroits fortement irradiés.

Les aliments à base de soja renforcent le système squelettique et réduisent la glycémie. Ils nettoient les voies biliaires et aident à prolonger le cycle menstruel.

Le soja est-il nocif pour l'ovulation?

Le soja contient-il des aliments nocifs pour l'ovulation? Selon les dernières données, il a été révélé que le soja retarde l'ovulation, mais ne l'empêche pas. Ils n'ont également aucun effet sur la concentration de spermatozoïdes.

Le soja est-il utile pour la ménopause?

Le soja est utile pendant la ménopause, les substances isoflavones dans la composition ont une action similaire à celle des hormones féminines. Un jour, un verre de lait de soja répond au besoin de la femme en macro et microéléments bénéfiques et atténue les symptômes de la ménopause.

Le soja est-il nocif pour la glande thyroïde?

Quel mal soja pour la thyroïde? C'est un goitrogène, un produit qui grossit la glande thyroïde, ralentit la fonction et provoque des maladies. Comment utiliser les produits de soja pour ces maladies?

Il n'est pas recommandé d'utiliser en cas de carence en iode.
Utilisez des produits de soja fermentés (fromage, pâtes). Ne prenez pas de haricots transformés (poudre, shake protéiné).
Il est déconseillé de consommer des produits à base de soja lors du traitement de maladies de la glande thyroïde, le soja étant capable de supprimer l'action des médicaments.
Ne pas abuser de ce produit, la dose optimale par jour: trente milligrammes.
L'utilisation d'additifs à base de soja n'est pas recommandée en raison de la forte teneur en composés isoflavones.

Le soja provoque une réaction allergique: gonflement, rhinite, éruption cutanée. Par conséquent, lors de dysfonctionnements de la glande thyroïde, il est nécessaire de s’abstenir de l’utilisation de tels produits.

Quels produits contiennent du soja

Les produits à base de soja sont courants, ils sont disponibles dans presque tous les supermarchés. Quelles espèces peuvent être trouvées?

Lait - fabriqué en pressant des fèves de soja pré-bouillies. Il contient de la cyanocobalamine et du calcium bénéfiques. Les produits laitiers et les boissons, avec l’ajout de soja, ont une saveur raffinée et délicate.
La viande est produite lors du processus d'extrusion de la pâte avec de l'eau et de la farine, puis la masse est séchée et coupée en morceaux. En tant que partie d'une protéine utile, qui sert de substitut alternatif à la protéine animale.
Fromage - fabriqué en tartinant du lait de soja. Il en existe différents types, en fonction de la consistance, de l'arôme et des autres composants de la composition.
Les asperges sont obtenues en recueillant et en séchant la mousse de lait de soja. Avant utilisation, il est trempé pendant un moment et ajouté à divers plats. Les asperges accélèrent le métabolisme et ont un effet positif sur le système digestif et nerveux.
Farine - préparée en broyant le soja entier avant la formation d'une consistance poudreuse. Il est considéré comme un produit faible en gras et contient 50% de protéines. Augmente l'immunité du corps, renforce les os et le système nerveux central.
Le beurre - est produit en pressant des haricots. La composition contient des graisses bénéfiques, des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire du corps humain.
Nouilles - à base d'amidon de soja. En raison de la grande quantité de protéines, il est utile pour les athlètes, les diabétiques. Restaure parfaitement le corps après des maladies et des blessures graves.
La sauce soja - est produite par fermentation de haricots. Faire le plein améliore le système nerveux central et les défenses de l'organisme.

Il y a du chocolat, qui appartient aux produits diététiques, dans lequel le soja agit comme substitut, le cacao. Le chocolat réduit la tension artérielle et lutte contre la fatigue corporelle accrue.

La consommation de cinquante grammes de protéines de haricot, en remplacement d'un animal, réduit le taux de cholestérol dans le sang. Par conséquent, les produits à base de soja réduisent le risque d'accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques et d'autres maladies cardiovasculaires.

Soja germé

Le soja, sous forme germée, contient deux fois plus d'acide ascorbique, de tocophérol et de vitamines B. Quelles sont les caractéristiques des haricots germés?

Antioxydant, augmente la force immunitaire du corps.
Calmer, prévenir le stress et affecter positivement l'état des vaisseaux sanguins.
Nettoyant, améliore la motilité intestinale.
Affecte favorablement le système sanguin.

Les germes de soja peuvent nuire à la santé humaine. Ils ne doivent pas être consommés par des enfants de moins de douze ans en raison de leur impact négatif sur le système hormonal et la puberté des adolescents.

Il est possible de faire germer des grains de haricots et dans des conditions domestiques, il est nécessaire de bien laver les haricots, et de les laisser dans un endroit sombre, avec l'humidité accrue.

Soja en cosmétologie

En cosmétologie, le composé protéique obtenu par hydrolyse de la farine de soja est largement utilisé. Comment utiliser les protéines de soja?

Affecter positivement les cheveux abîmés, avoir un effet revitalisant, hydratant et régénérant.
Ils pénètrent dans la peau, lissent les rides et préviennent le vieillissement prématuré dû aux isoflavones de soja.
Prendre soin des paupières, en éliminant l'enflure et les cernes sous les yeux. Il existe de nombreux sérums et crèmes dont la principale composante est le soja.
Utilisé dans le soin des zones rugueuses et durcies de la peau des mains et des pieds (talons, coudes). Ils ont un effet adoucissant et hydratant brillant, ils sont en mesure d'éliminer les défauts dermatologiques de la peau.

L'huile de soja est largement utilisée. Elle convient aux peaux sèches et normales ainsi qu'aux premiers signes de vieillissement. Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'huile en cas d'épiderme de type gras.

http://otravlen.info/polza-i-vred/soevye-produkty.html

Le soja - ce que c'est, les avantages et les inconvénients, la technologie de production de produits laitiers, de farine et de viande de haricots

Les gens modernes ont une excellente occasion de manger non seulement de manière savoureuse et variée, mais aussi utiles, car une vaste gamme de produits est maintenant disponible. Le soja mérite une attention particulière. À partir des fruits de cette plante riche en protéines, préparez de nombreux plats délicieux. Le lait, le beurre, la farine et de nombreuses autres choses pouvant être mangées sont à base de soja. Il a une énorme quantité de propriétés utiles et ne nuit pas à presque personne.

Qu'est-ce que le soja?

Le soja est une ancienne plante cultivée. Appartient à la famille des légumineuses. Dans les fruits de cette plante, plus de 35% de protéines, uniques par leur composition en acides aminés, contiennent beaucoup d'éléments nutritifs. La culture est herbeuse, annuelle. Le soja est une alternative peu coûteuse et utile à la viande. Les principales caractéristiques de la plante, causant la popularité de son utilisation dans l'alimentation et des applications dans d'autres domaines:

haut rendement;
la capacité de produire à partir de matières premières de nombreux produits différents;
teneur élevée en protéines;
la possibilité de prévenir les maladies cardiovasculaires, l'ostéoporose, les crises cardiaques;
vitamines du groupe b, potassium, calcium et acides gras essentiels polyinsaturés.

Où pousse

La Chine est considérée comme le lieu de naissance de la plante. Il est cultivé dans les plantations d’Asie, d’Amérique du Nord et du Sud, d’Europe, d’Argentine et d’Australie sur les îles du Pacifique et des océans Indiens. En Russie, la culture est pratiquée, en règle générale, en Extrême-Orient. 60% de toutes les réserves intérieures proviennent de la région de l'Amour. Le reste est cultivé dans les territoires de Primorsky et Khabarovsk, Krasnodar et Stavropol.

À quoi ressemble le soja

Les tiges d'une variété cultivée ont des épaisseurs différentes, sont nues et pubescentes. Hauteur de 15 cm à 2 mètres. Les feuilles de toutes les espèces de plantes sont tricuspides. Cirrus veineux Sur les feuilles il y a un duvet. Il y a des stipules styloïdes sous-développées. Le soja est un fruit qui est ouvert par deux feuilles le long des coutures dorsale et abdominale. Contient 2-3 graines. Les haricots sont gros, la longueur est de 4 à 6 cm, ils sont denses, ils craquent très rarement. Les graines de soja sont ovales. Couleur - jaune, rarement marron, vert ou noir.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

La plante est riche en protéines facilement digestibles avec un ensemble équilibré d'acides aminés. Le rapport BZHU optimal. Le soja ne contient pratiquement pas de glucides, ce qui lui confère une faible teneur en calories. Quoi d'autre est inclus dans sa composition biochimique:

protéine - 40%;
graisses - 20%;
glucose, saccharose, fructose - 10%;
oligo-éléments: nickel, bore, iode, aluminium, manganèse, molybdène, cobalt, fer;
macronutriments: soufre, phosphore, silicium, potassium, sodium, magnésium, calcium;
l'amidon;
acide folique;
le rétinol;
les tocophérols;
les pectines;
vitamines des groupes B, E, D, bêta-carotène;
la niacine;
la riboflavine;
acides gras polyinsaturés;
des enzymes;
la thiamine;
l'acide pantothénique;
les isoflavones;
la choline;
acide linolénique;
les phospholipides;
la choline;
la lécithine.

Quel est le soja utile

La composition de la plante est unique, donc une consommation modérée de plats de cette plante a un effet bénéfique sur le corps. Les avantages du soja:

La plante contient beaucoup de protéines de haute qualité. Il est souvent consommé par les athlètes, les culturistes et les végétariens. Il se nourrit bien, contient peu de calories.
Action antioxydante. Dans le soja, de nombreuses vitamines, dont l'utilisation a un tel effet.
Clivage et absorption de protéines. Cette action est fournie par les enzymes alimentaires contenues, notamment l'acide phytique.
Accélération du métabolisme, diminution du cholestérol, restauration des cellules du système nerveux. Ces actions sont fournies en raison de la teneur élevée en choline, la lécithine. En raison de cet effet, le soja est souvent inclus dans le régime alimentaire des patients obèses, dont le métabolisme est incorrect.
La plante élimine du corps les sels de métaux lourds, les radionucléides.
L'utilisation prévient des ulcères gastriques et duodénaux.
Le soja affecte la production d'insuline par le pancréas, améliore son fonctionnement. Il est recommandé d'utiliser avec le diabète.
Un effet positif sur le tissu osseux. Les haricots sont utiles pour traiter et prévenir l'arthrite.

Phytoestrogènes pour les femmes

Le soja contient des substances d'origine végétale qui agissent sur le corps de la même manière que l'œstrogène. Les phytoestrogènes travaillent de manière sélective. Ils compensent le manque d'hormone sexuelle féminine. Avec un excès d’œstrogènes, les substances suppriment son activité excessive. Les isoflavones (génistéine et autres) sont des plantes absolument naturelles. La régulation hormonale avec leur aide n'a pas d'effets secondaires. Comment le soja est utile pour les femmes:

Lorsqu'il est utilisé, il réduit le risque de développer un cancer du sein malin. Les formations dépendantes des hormones surviennent lorsque la production excessive d'œstrogènes et de substances contenues dans la plante supprime ce processus.
Les haricots sont riches en lécithine. Cette substance empêche l'accumulation de graisse, brûle les cellules formées, contribue à la lutte contre l'obésité.
La consommation de produits à base de soja réduit les symptômes de la ménopause causés par une carence en œstrogènes. Grâce à eux, les marées vont disparaître, les risques d'ostéoporose et de maladies cardiovasculaires vont diminuer. Il est recommandé aux femmes ménopausées de consommer 150 à 200 g de produits à base de soja par jour.

Les bienfaits du germe de soja

Dans la masse de germes de précieuses protéines. Ils contiennent une gamme complète de vitamines, de substances biologiquement actives et d'enzymes nécessaires à l'organisme. Au cours de la germination, la concentration en éléments bénéfiques augmente plusieurs fois. Les pousses de calories sont très faibles. Leur utilisation aide à nettoyer les intestins des toxines et des cancérogènes. Les germes grossiers de fibres gonflés absorbent tous les effets nocifs, en passant par le tube digestif. Le soja germé contient 30% plus de fibres que le blé.

Il est conseillé de ne pas utiliser de germes en conserve, mais cuits de vos propres mains, ils sont en meilleure santé. Pour les préparer, le soja doit être trempé pendant 6 heures. Après il devrait être lavé et recouvert de gaze humide. Il faut veiller à ce que les haricots ne sèchent pas, il doit toujours y avoir un peu de liquide dessous. Vous devez changer l'eau deux fois par jour pendant que vous lavez les fruits. Les germes apparaîtront le deuxième jour. Ils seront prêts à être utilisés pendant 3-4 jours. Il y a de meilleurs germes, non crus, mais blanchis à l'eau bouillante pendant une minute.

Huile de soja

Ce produit est très utile, contient de nombreuses substances biologiquement actives, des minéraux, des vitamines. Dans les pays de l'Est, le pétrole est consommé pendant longtemps. En Europe, il n'est devenu populaire qu'au siècle dernier. La substance est obtenue après pressage et extraction de soja. L'huile est désodorisée ou raffinée pour donner des qualités au consommateur. Il devient couleur jaune paille liquide, avec un arôme léger et agréable.

L'huile est utilisée pour fabriquer de la lécithine. Cette substance est ajoutée à certains aliments, médicaments, savons, colorants. Vous pouvez faire frire quelque chose dans l'huile de soja, les remplir avec des salades, les utiliser pour la cuisson. 100 g contient 890 kcal. L'huile de soja contient beaucoup plus de micro-éléments et de tocophérol que de tournesol ou d'olive. L'utilisation apporte de tels avantages:

Le système immunitaire fonctionne mieux.
Prévention des maladies cardiovasculaires, de l'athérosclérose due aux oligo-éléments et aux vitamines contenus.
Métabolisme régulé. La prévention des maladies du tube digestif.
Grâce à la choline et aux acides organiques, la fonction du foie et du muscle cardiaque est améliorée, le taux de cholestérol dans le sang est régulé.

Par jour, il est recommandé d'utiliser 1-2 cuillères à soupe d'huile. Le produit n'est pas seulement pris par voie orale. Le pétrole est activement utilisé en cosmétologie. L'outil ralentit le processus de vieillissement, nourrit et hydrate activement la peau du visage, du corps des mains et est capable de lisser les rides. Il est préférable de refuser l’utilisation et l’utilisation d’huile lors d’une allergie aux protéines de soja. Les contre-indications sont la grossesse, le risque d'attaques migraineuses, l'insuffisance hépatique et rénale.

Lécithine de soja

Une substance produite à partir de haricots remplit des fonctions importantes pour le corps humain et participe à la restauration des cellules cérébrales et du tissu nerveux. La lécithine est responsable de la mémoire, de l'activité motrice, de la réflexion et de la capacité d'apprentissage. La substance régule le métabolisme des graisses, du cholestérol, favorise le rajeunissement et aide à lutter contre de nombreuses maladies.

La lécithine de soja est un produit d'un groupe émulsifiant. Utilisé pour mélanger des substances ayant des propriétés différentes. La lécithine en tant qu’additif alimentaire fait partie de la tartinade, du pain, de la margarine, des produits semi-finis, des saucisses, du chocolat, des préparations pour nourrissons, des produits laitiers et des fast-foods. Il est à noter que dans la plupart des cas, la substance est extraite du soja ayant subi une modification génétique. Par conséquent, les produits qui en contiennent doivent être inclus de manière sélective dans le régime alimentaire.

La lécithine de soja naturelle est très utile pour le corps. Il comprend les éléments suivants:

Vitamines B;
la choline;
acide linoléique;
la phosphoéthylcholine;
les phosphates;
l'inositol.

La lécithine de soja est vendue sous forme de suppléments diététiques. De tels compléments alimentaires sont recommandés pour les maladies vasculaires et cardiaques, le foie, le métabolisme des lipides, les problèmes de mémoire, la grossesse. La lécithine est ajoutée aux cosmétiques. Il nourrit, adoucit et hydrate la peau et donne au produit la consistance voulue. Propriétés utiles de la lécithine de soja naturelle:

Réduisez le besoin de nicotine. Il contient l'acétylcholine, un neurotransmetteur, qui aide les récepteurs du cerveau à arrêter de fumer.
Stimule le métabolisme. La lécithine détruit les graisses, prévient l'obésité, réduit la charge sur le foie.
Protège contre le stress. Forme la gaine de myéline autour des fibres nerveuses.
Nettoie les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol, renforce le muscle cardiaque. Contient des phospholipides, impliqués dans la formation des acides aminés qui renforcent le myocarde.
Stimule la séparation de la bile. La lécithine dissout les graisses. De ce fait, la bile se liquéfie, ne se dépose pas sur les parois des canaux et de la vésicule biliaire.
Aide le travail des cellules du cerveau. Contribue à la préservation et au développement de la mémoire.

Conséquences néfastes et dangereuses

L'utilisation excessive de tout produit peut entraîner des problèmes de santé. Quel mal soja peut causer à l'organisme:

Le produit a un effet strumogène. Les substances qu'il contient peuvent provoquer des troubles de la glande thyroïde et du système endocrinien. Cela provoque la formation de goitre, de thyroïdite et d'autres maladies.
La composition contient de l'acide oxalique, qui contribue au développement de la lithiase urinaire.
Une utilisation excessive de produits à base de soja peut provoquer une hypertrophie pancréatique et perturber son fonctionnement.
Les enzymes contenues dans le produit ralentissent l'absorption du calcium, du zinc, du fer, de l'iode provenant d'autres aliments.
Les phytoestrogènes de soja peuvent perturber le système reproducteur féminin, bien qu'ils soient considérés comme bénéfiques. Ils peuvent provoquer des troubles menstruels, un développement accéléré chez les filles, des problèmes d’accouchement. Pendant la grossesse, ils augmentent le risque de fausse couche, pouvant causer des anomalies du développement du fœtus. Pour les hommes, les phytoestrogènes sont également dangereux. Leur excès provoque l'obésité féminine, une diminution de la puissance et un développement plus lent chez les garçons.
Les substances contenues dans le produit accélèrent la progression de la maladie d'Alzheimer, la démence sénile.

Soja génomiquement modifié

Malheureusement, un tel produit et ses dérivés sont très courants sur le marché. L'utilisation de soja génétiquement modifié est dangereux. Sa modification artificielle des gènes par inactivation, de sorte que la plante ne répond pas au traitement avec des herbicides. Les effets de l'ingestion de produits à partir de telles matières premières n'ont pas encore été complètement étudiés. A confirmé avec précision le fait que le soja génétiquement modifié n'a pas de propriétés bénéfiques, provoque l'obésité et des réactions allergiques.

Contre-indications à l'utilisation

Il existe des catégories de personnes qui consomment des produits à base de soja avec prudence ou qui sont catégoriquement interdites. Même une personne en parfaite santé ne doit pas consommer plus de 150-200 grammes par jour et se défaire des haricots modifiés par le génome. Les personnes atteintes de diabète ou d'obésité sont autorisées à manger du soja en quantités minimes. Contre-indications catégoriques:

la grossesse
l'âge des enfants;
maladies endocriniennes;
intolérance individuelle;
jeune âge des femmes et des hommes.

Quels produits contiennent du soja

En raison des propriétés de la plante, elle peut produire de nombreux aliments différents. Les produits à base de soja sont utilisés pour la cuisson, l'enrichissement. Ils sont particulièrement populaires dans la cuisine végétarienne des pays de l'Asie de l'Est. Types de produits à base de soja:

Natto. Produit à partir de graines entières fermentées et fermentées.
Yuba Mousse séchée de la surface du lait de soja. Utilisé cru, séché. Rappelle la texture des asperges. Cela va bien avec les légumes, les céréales et les pommes de terre.
La farine
Edamame Snack de haricots verts bouillis avec des graines.
L'huile. Agréable au goût, approprié pour la friture et la vinaigrette, contient une grande quantité de vitamine E.
Tofu Fromage avec une consistance différente. Cela arrive doux comme une gelée, dur. Pressé en blocs. Gelé jaunâtre, puis devient blanc. Très poreux.
De la viande Produit texturé à partir de farine. La structure et l'apparence ressemblent à de la vraie viande d'origine animale.
Tempe. Produit de graine fermenté. Préparé avec l'ajout de la culture fongique. Pressé en briquettes. Il a une légère odeur d'ammoniac.
Des pâtes Kochujan, Twenjan, miso.
La sauce Vinaigrette liquide pour différents plats à partir de haricots fermentés.
Saucisses végétariennes, saucisses, boulettes de viande, hamburgers, fromages.
Au chocolat Dessert hypocalorique, ne contenant pas de graisses animales.

Produits laitiers

Le soja est fait de beaucoup de choses savoureuses et saines. Après un traitement spécial, la plante produit du lait et des dérivés qui constituent une excellente alternative aux produits d'origine animale et ne présentent pratiquement aucune différence de goût. Le lait de soja ne contient ni lactose ni cholestérol. Liste:

Yaourt Contient la quantité minimale de graisse végétale. Les vitamines et les oligo-éléments ne diffèrent pas du yogourt ordinaire. Les végétaliens l'incluent souvent dans leur régime alimentaire.
Kéfir.
Du lait Il est utilisé sous sa forme pure, adapté à la cuisson de bouillies, à la confection de cocktails et de desserts. Ne contient pas de galactose.
Mayonnaise
Tofu Analogue de fromage. Ne contient pas de cholestérol. Parfaitement absorbé par le corps. Empêche le développement des cellules cancéreuses, favorise la restauration et le renforcement des tissus osseux et musculaires. Il va bien avec les verts, les légumes, les algues
Lait aigre Produit de fermentation du lait.
Fromage cottage. Il s'avère que lors de la fermentation du lait avec du ferment ou de l'acide et en appuyant sur les caillots de protéines.
Ryazhenka.

Farine de soja

Faites-le à partir de graines sèches ou de farine. Presque ne contient pas d'amidon. La farine de soja contient beaucoup plus de nutriments et de protéines que les autres types. Il a des propriétés de liaison. Pour cette raison, il est bon d'ajouter cette farine à la pâte dans des proportions égales à celles du blé ou d'autres céréales. Les oeufs pendant que vous ne pouvez pas entrer. Idéal pour tous les types de cuisson maigre.

Produit de leur farine sans graisse par cuisson par extrusion. La viande de soja est faible en calories, contient le minimum de cholestérol. Parfait pour les aliments diététiques, le mode de vie végétarien. Dans la production de viande conserve toutes les propriétés nutritionnelles des haricots. Il contient huit acides essentiels, ce qui augmente le taux d'hémoglobine et améliore la qualité du sang. Riche en fer, minéraux. Bien absorbé par le corps.

Avant la cuisson, la viande est trempée dans de l’eau, du bouillon ou du bouillon pendant un moment, ou bouillie, selon les instructions de l’emballage. Les morceaux se ramollissent et deviennent similaires en texture aux vrais. Pour goûter, vous pouvez ajouter toutes les sauces, le sel, les assaisonnements et les épices. Après avoir ramolli avec la viande, vous pouvez tout cuisiner comme d'habitude: plats principaux, soupes, salades.

Soja - recettes de cuisine

Vous pouvez faire un grand nombre de plats à partir de plantes et dérivés: premier, second, accompagnements, salades, desserts. Presque tous sont parfaits pour le régime et la nourriture végétarienne. En choisissant les plats, prenez en compte le fait que le soja est le mieux associé aux légumes et aux céréales. Pendant le processus de cuisson, vous pouvez ajouter en toute sécurité des assaisonnements, des épices, des sauces et d'autres ingrédients pour enrichir le goût.

Gâteaux au fromage

Temps: 35 minutes.
Portions: 4 personnes.
Plats de calories: 200 kcal (100 g).
But: petit déjeuner, dessert.
Cuisine: fait maison.
Difficulté: facile.

Les gâteaux au fromage sont fabriqués à partir de tofu, qui ressemble à la structure du fromage cottage. Ceci est une excellente option pour un petit déjeuner léger et sain. Les gâteaux au fromage sont magnifiques et rouges. Ils devraient profiter non seulement des adultes mais aussi des enfants. Selon la recette, de la farine de blé est ajoutée au plat, mais vous pouvez prendre moitié moins de soja. Dans ce cas, les oeufs dans la pâte ne mettent pas.

huile végétale - 2 c. l.
tofu - 400 g;
farine de blé - 7-8 st. l.
œufs - 2 pièces;
vanilline - 0,5 g;
sucre - 3 c. l

Égoutter le tofu. S'il est gelé, amenez-le d'abord à la température ambiante et appuyez sur.
Râpez le tofu sur une râpe fine.
Ajoutez des oeufs. Mélangez bien.
Ajouter le sucre, la vanilline.
Introduire progressivement la farine. En fonction du degré d'humidité du tofu, il vous faudra peut-être moins que ce qui est indiqué dans la recette.
Pétrir la pâte, qui gardera bien la forme.
Former des gâteaux au fromage plats. Rouler dans la farine.
Chauffer l'huile dans une poêle. Frire les gâteaux au fromage pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Côtelettes

Temps: 1 heure
Portions: 6 personnes.
Plats en calories: 195 kcal (pour 100 g).
But: plat principal.
Cuisine: fait maison.
Difficulté: moyenne.

À partir des haricots, vous pouvez faire d’excellents hamburgers, faibles en calories et très nutritifs. Vous pouvez les servir avec de la purée de pommes de terre, du riz, du sarrasin. Si vous suivez un régime, faites une simple salade de légumes comme plat d’accompagnement. Les côtelettes conviennent aux personnes qui jeûnent: tous les produits autorisés pour cette période sont compris dans la composition. La recette n'est pas trop compliquée, n'importe quelle hôtesse pourra la maîtriser.

fèves de soja - 2 verres;
farine - 4 c. l.
oignons - 4 têtes moyennes;
gingembre séché - quelques pincées;
ail - 6 gousses;
sel, poivre - au goût;
pommes de terre 4 tubercules moyens.

Prenez les haricots et laissez tremper pendant la nuit. Le matin, rincez, remplissez avec de l'eau propre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Pelez les légumes. Couper en morceaux. Faites frire deux oignons dans de l'huile végétale.
Combinez les haricots, les pommes de terre et l'ail. Ajoutez les oignons crus et grillés.
Émincer la nourriture ou hacher avec un mélangeur.
Ajoutez des épices. Vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement au poulet. Mélangez bien la farce.
Chauffer la poêle avec de l'huile. Former les galettes. Rouler dans la farine.
Faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Soupe de soja

Temps: 45 minutes
Portions: 4 personnes.
Plats de calories: 153 kcal (100 g).
But: premier cours, déjeuner.
Cuisine: orientale.
Difficulté: facile.

La soupe aux graines de soja est un aliment léger et de premier choix. Prépare rapidement des produits les plus simples. Une portion de cette soupe pour le déjeuner vous aidera à ne pas avoir faim avant tard dans la soirée. Faire bouillir doit être dans un bouillon de légumes, mais l'utilisation de la viande est autorisée. Expérimentez en ajoutant divers assaisonnements, herbes séchées et épices à la soupe. Ainsi, vous pouvez modifier le goût des plats selon vos préférences.

fèves de soja - 2 verres;
épices, sel, poivre;
pommes de terre - 10 pcs;
bouillon de légumes - 4 l;
oignons - 2 pièces;
farine de blé - 2 c. l.
Beurre - 1-2 c. l

Faire tremper les haricots pendant la nuit. Laver le matin, cuire jusqu'à tendreté.
Pelez les oignons. Crush. Faire frire jusqu'à ce que le beurre soit doré. Entrez la farine et un peu de bouillon. Pound pour que tous les morceaux disparaissent.
Dans le bouillon réchauffé, ajouter la vinaigrette à l'oignon. Saupoudrer les haricots.
Une demi-heure après la cuisson, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés.
Faites bouillir la soupe pendant une demi-heure. Ajoutez du sel à l'assaisonnement avant de le déconnecter. Vous pouvez verser de la sauce de soja.

http://sovets.net/16546-soya-chto-eto-takoe.html

Madame soja

"Miso" et "tofu" - la cuisine asiatique classique, ils sont à base de soja. Pourquoi ce cadeau de la nature est-il utile? Pourquoi les "sages" chinois le mettent-ils au même niveau que le riz et le blé?

Le soja est une plante extrême-orientale de la famille des légumineuses, un excellent analogue des protéines animales pour les végétariens. Il produit d'excellentes farines, beurre, viande, lait, fromage cottage, cacao et sauces.

Propriétés utiles du soja

Il a été scientifiquement prouvé que les produits préparés à base de protéines de soja et de faibles taux de cholestérol sérique réduisent donc le risque de maladie cardiaque.

En outre, la protéine de soja agit à titre prophylactique contre le cancer de la prostate et du côlon, réduit l'ostéoporose osseuse, soulage les symptômes post-ménopausiques et aide à maintenir une glycémie normale, ce qui est très important pour les personnes atteintes de diabète.

Par conséquent, le soja est recommandé comme produit alimentaire et végétarien.

Mais la protéine de soja n'a pas seulement un effet préventif bénéfique sur le corps, elle a aussi des «aides».

Tout d’abord, il s’agit des isoflavones - un groupe de phytoestrogènes qui ont un effet positif sur la santé des femmes, du fait de leur similitude avec les hormones féminines œstrogènes, et suppriment, selon les résultats de certaines études, la croissance des cellules cancéreuses.

Mais les saponines et les phytostérols aident à réduire le cholestérol et à éliminer les toxines de la protéine de soja.

Les saponines sont des émulsifiants naturels constitués de molécules de sucre, dont les actions sont similaires aux acides biliaires présents dans notre corps, et les phytostérols représentent des composés uniques qui inhibent l’absorption du cholestérol par les intestins.

Les derniers composants du soja, dont les propriétés sont similaires, sont les fibres et les oligosaccharides (ils sont appelés fibres alimentaires). Ces fibres alimentaires nettoient le corps et, en conséquence, en retirent le sucre, aidant ainsi le reste des «membres de l'équipe».

Selon les expériences, le soja contribue à augmenter le nombre de micro-organismes - les lactobacilles et les lactobacilles dans l'intestin, qui constituent sa microflore.

Ainsi, les nombreuses études menées à la fin du siècle dernier avec la note «Les avantages des produits à base de soja» ne sont pas fortuites.

Produits de soja

Les produits à base de soja sont aussi divers que les substances contenues dans le soja. Bien sûr, les haricots mûrs, mais toujours verts, non séchés, appelés par le mot japonais "edamame" (ou "edamame"), sont considérés comme plus acceptables pour l'estomac.

Ils sont frits, compotés, ajoutés aux cosses dans les salades. De haricots fermentés deviennent populaires dans notre sauce de soja de temps. Mais mettons tout en ordre.

Huile de soja

L'huile de soja en tant que produit universel est utilisée dans les denrées alimentaires, les aliments pour animaux et à des fins techniques, en tant que base pour les peintures, les huiles et vernis de séchage, le savon, les plastiques, la colle, en médecine, en tant que milieu protéique pour la culture d'antibiotiques.

Si nous parlons de son utilisation dans les aliments, il convient de noter que l'huile n'est utilisée que sous une forme raffinée et désodorisée en raison de son goût de poisson spécifique et contient des antioxydants naturels - les tocophérols.

Lait de soja

Le lait de soja peut être une boisson rafraîchissante et une excellente alternative au lait de vache. Tout dépend des caractéristiques des zones climatiques.

Dans les zones tempérées, le soja à haute teneur en protéines et en graisses se développe, dans les pays chauds, au contraire, avec les plus bas. Ce lait est recommandé aux personnes souffrant de diverses maladies de l'estomac, des reins et du foie.

À partir de lait, en ajoutant une culture de champignon spécial, obtenez du tofu - caillé de haricot, remplaçant la viande dans la cuisine chinoise. Il existe deux types de tofu - doux et dur, le premier ajouté aux soupes. À l'est, le caillé de soja est appelé viande désossée pour son abondance en protéines et sa faible teneur en glucides.

Le tofu est recommandé comme aliment diététique pour la gastrite, le diabète, les maladies cardiovasculaires et comme complément alimentaire pour la construction musculaire. Il est à noter que les propriétés nutritionnelles du soja sont les mêmes que celles du lait ou de la viande!

Cacao de soja

Le cacao de soja est une boisson peu coûteuse et très utile, en particulier pour les enfants, qui redonne force, il contient 40% de protéines et 20% de matières grasses.

Viande de soja

Nous ne pouvons pas dire du produit unique, la viande de soja, un substitut végétarien populaire pour la viande d'origine animale. La viande de soja est fabriquée à partir de farine de soja * à faible teneur en matière grasse et d’eau. À l’aide d’additifs alimentaires, vous pouvez obtenir le goût et l’aspect de tout plat de viande naturel, comme le porc ou le bœuf.

Ses propriétés sont similaires à celles des autres produits à base de soja - nous obtenons un "steak", rempli de protéines pures, bien digestible et contenant moins de cholestérol.

Sauce soja

Cependant, même un steak de viande naturel a besoin de soja, uniquement en sauce, bien-aimé de nombreux pays.

L'obtention de la sauce est un processus technologique qui prend du temps et dont l'essentiel est la fermentation du soja sous l'influence de champignons spéciaux (le plus souvent Aspergillus oryzae). La sauce de soja est ajoutée à la viande, au riz, aux céréales et aux salades de légumes.

Un autre produit fabriqué avec ces champignons est le miso, la pâte de soja fermentée - un succès de la cuisine japonaise.

En choisissant pour les produits de ration quotidienne de la liste fournie, vous devez vous rappeler quelques faits. Premièrement, tous les produits énumérés peuvent être fabriqués à partir de soja génétiquement modifié (sauf notre pays), et la question qui se pose est de savoir comment vous sentez-vous face à ce phénomène.

Deuxièmement, les Chinois l'utilisent eux-mêmes par petites portions. Le fait est que le soja contient des acides phytiques, qui, selon certains scientifiques, bloquent l'entrée dans le corps de substances utiles telles que le calcium, le fer et le zinc.

Mais ce n’est qu’un des points de vue, et en fait il y en a beaucoup, et dans chaque pays, différents prérequis définissent l’attitude à l’égard du soja. Selon notre expert, le soja est important pour le corps et ses propriétés sont simplement sous-évaluées!

* Farine de soja - une forme de protéine de soja, la plus courante dans l'industrie alimentaire, en particulier dans l'industrie de la boulangerie.

Cet additif rend la cuisson plus nutritive, chapelure blanche-neige, gâteau-élastique et cupcakes-air. Il donne une saveur et un goût de noisette prolongeant la durée de conservation du pain.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/

Soja quel produit

Les premières études sur le soja en Amérique ont commencé en 1804. Après cela, la sélection ciblée et la culture industrielle de cette culture ont commencé ici.

Le soja est très apprécié en raison de sa forte saturation en protéines. Appliquez du soja et remplacez les produits d'origine animale.

Le soja contient: protéines (40%), graisses (20%), glucides (20%), eau (10%), fibres grossières (5%) et cendres (5%).

Le miso est une pâte fermentée à base de graines de soja. Il est utilisé pour faire la soupe du même nom.

Le natto est un produit de graines de soja fermentées qui ont été préalablement bouillies.

La farine de soja est une farine faite de graines de soja.

L'huile de soja est une huile végétale de graines de soja. Il est souvent utilisé pour la friture.

Le lait de soja est une boisson blanche qui ressemble au lait. Il est fabriqué à partir de graines de soja.

La viande de soja est un produit texturé à base de farine de soja faible en gras. En apparence et en structure, il ressemble à de la viande ordinaire.

La sauce soja est une sauce liquide à base de soja fermenté.

Tempe est un produit de soja fermenté. Il est fait avec l'ajout de la culture fongique. Ce produit est le plus souvent pressé en briquettes. Il se caractérise par une légère odeur d'ammoniac.

Le tofu est un fromage de soja. Ce produit est fabriqué à partir de lait de soja. La technologie de production ressemble à la production de fromage ordinaire. Sa consistance dépend de sa variété. Le tofu peut être très doux et dur. Ce produit est pressé en blocs. En gelant, il acquiert une teinte jaunâtre.

Yuba est une mousse séchée qui est éliminée de la surface du lait de soja. Il peut être utilisé aussi bien cru que sec et congelé.

Les avantages et les inconvénients du soja ont longtemps été débattus. Les avis d'experts sont diamétralement opposés quant à ses effets sur la santé humaine. Le soja contient des protéines de haute qualité dont la valeur nutritionnelle est presque aussi bonne que celle des protéines animales. La composition de l'huile de soja comprend des composants proches des lipides de poisson, de la lécithine, de la choline, des vitamines B et E, des macro et micro-éléments.

La lécithine - un phospholipide d’une structure particulière est extrêmement importante pour le fonctionnement des membranes biologiques. La lécithine est impliquée dans le métabolisme des graisses et du cholestérol dans le corps humain. Il a un effet lipotrope, aide à ralentir le processus d’accumulation de graisses dans le foie et conduit à leur combustion. La lécithine réduit également la synthèse du cholestérol, contrôle le métabolisme et l'absorption des graisses, a un effet cholérétique.

Les produits à base de soja contiennent de l'acide phytique. Ils ont aussi des protéases, des enzymes responsables de la dégradation des protéines.

Le soja a un effet radioprotecteur en raison de sa capacité à se lier et à excréter les radionucléides et les ions de métaux lourds du corps. Posséder des produits de soja et des propriétés de détoxification.

Le soja a un effet dépresseur sur le système endocrinien. Les enfants qui utilisent le soja ont très souvent une maladie de la thyroïde. Le soja peut également causer des allergies, en particulier chez les enfants de moins de 3 ans.

Auteur: Vereshchagina Sophia
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Dans certains cas, il est nécessaire de remplacer la viande, le lait et les fromages par des produits à base de soja: par exemple, s'il existe des indications ou un engagement en faveur du végétarisme.

Après avoir appris quelles sont leurs propriétés utiles, beaucoup les incluent hardiment dans leur régime alimentaire.

Le soja est une plante annuelle dont la hauteur peut atteindre deux mètres. Il en existe plusieurs types:

Coréen, Indien, Mandchou, Chinois.

Après transformation, il produit des produits qui remplacent parfaitement les viandes, fromages cottage, fromages et autres aliments habituels, qui, dans certains cas, ne peuvent pas être utilisés pour certaines indications. Il y a quelques années à peine, on pensait que les produits à base de soja n'étaient que nocifs et ils ne présentaient aucun avantage, mais après une série d'études, les scientifiques ont prouvé que cette affirmation est fondamentalement fausse.

La caractéristique principale du soja et des produits à base de soja est qu'ils contiennent une forte concentration de protéines et de lécithine, qui agissent comme suit:

Régénère le tissu nerveux et les cellules du cerveau; Améliore la concentration de l'attention, la pensée; Augmenter l'activité physique et les fonctions sexuelles; Prévenir les maladies du cerveau; Stimuler le métabolisme des lipides; Normaliser le cholestérol sanguin; Ils préviennent le développement du diabète, des maladies du foie et de la vésicule biliaire.

En général, les produits à base de soja contiennent 40% de protéines, 20% de matières grasses, 20% de glucides, 10% d’eau, 5% de fibres grossières et ils contiennent également des oligo-éléments et des vitamines.

Quels sont les produits de soja nocifs

Ils peuvent nuire au fonctionnement de la glande thyroïde et augmenter le risque de maladies endocriniennes; En raison de la forte teneur en composés de type hormonale, ils ne peuvent pas être consommés pendant la grossesse; Les phytoestrogènes présents dans le soja inhibent la croissance des cellules cérébrales, mais il existe un inconvénient: c'est pourquoi il est recommandé de les consommer après 30 ans pour ralentir le vieillissement.

Très souvent, cet aliment est utilisé pour perdre du poids, car la teneur en calories des produits à base de soja varie de 90 à 150 Kcal, mais cet indicateur affecte le mode de cuisson: la viande de soja bouillie contient beaucoup moins de calories que la frite.

Indications à l'utilisation de plats à base de produits à base de soja

La goutte; Constipation chronique ou cholécystite; Arthrite et arthrose; Allergie aux protéines animales; L'ischémie; L'athérosclérose; L'hypertension; Infarctus du myocarde.

Il n'est pas recommandé d'utiliser le soja pour les violations du système endocrinien et les problèmes de circulation cérébrale.

Produits de soja pour la santé et la perte de poids

Ces produits comprennent les suivants:

Yaourt: contient un minimum de graisses d'origine végétale, mais la composition en vitamines et en minéraux n'est pas différente de l'habituelle. Idéal pour les végétaliens; Produit de soja au tofu: ne contient pas de cholestérol, est bien absorbé, prévient la formation de cellules cancéreuses, restaure rapidement le tissu osseux et musculaire, les renforce; Le kéfir, la mayonnaise, le lait, le yogourt, le ryazhenka, l’acidophilus - tout cela peut être fabriqué à partir de soja, et le goût et les propriétés utiles ne différeront guère des boissons habituelles.

En plus de ce qui précède, d’autres produits peuvent être obtenus à partir de soja:

Farine: à base de farine de tourteau ou de graines de soja séchées. Il ne contient pratiquement pas d’amidon, mais d’autres substances utiles y prédominent plus que dans d’autres types de farine; Viande: il est fabriqué à partir de farine de soja (faible en gras) par cuisson par extrusion. Il contient peu de calories et de cholestérol, il peut donc être utilisé pour perdre du poids. Le soja; La sauce de soja est le produit le plus célèbre sans lequel il est impossible d’imaginer la cuisine asiatique. Il est produit par la fermentation du soja; Huile de soja - le produit de l'extraction des graines de soja. Il possède un record de teneur en vitamine E, a un goût agréable. L'huile de soja peut être assaisonnée ou utilisée pour la friture; Le chocolat de soja est l'équivalent diététique du chocolat ordinaire dans la fabrication duquel les fèves de cacao sont remplacées par des fèves de soja. Un tel chocolat est moins calorique que la normale et ne contient pas de graisses animales. C'est un excellent choix pour les végétariens et les personnes en surpoids; La lécithine de soja est un composant de la plupart des produits de boulangerie et de confiserie en magasin. Il est utilisé comme émulsifiant pour donner aux crèmes la consistance désirée.

Les personnes qui décident d’inclure des produits à base de soja cuits dans leur régime alimentaire devraient connaître les calories par 100 grammes qu'ils contiennent:

Tofu: 73 Kcal, 8 g de protéines; Huile de soja: 899 Kcal; Farine de soja: 385 Kcal; Lait de soja: 54 Kcal; Viande de soja: 296 Kcal.

Dans la plupart des cas, il est inutile de remplacer des produits ordinaires par du soja: la viande simple contient 187 Kcal, la farine - 342 Kcal et le lait - 52 Kcal.

Très souvent, les médecins recommandent de manger des aliments à base de soja, car ils éliminent l'acide urique, ce qui cause des problèmes d'os et d'articulations.

Pour ce faire, il suffit d'inclure une quantité modérée de tels produits dans votre alimentation et les symptômes de la maladie vont se résorber.

La purification émotionnelle et morale est l’essence essentielle de tous les articles, mais la nutrition joue également un rôle important: il faut abandonner le lait et la viande. Toutefois, cela ne s'applique pas aux produits à base de soja: ils sont d'origine végétale et peuvent donc être remplacés librement par des aliments interdits.

Y a-t-il des réactions allergiques au soja

L'allergie aux protéines de soja concerne principalement les enfants jusqu'à deux ou trois ans. En règle générale, il est transféré à l'héritage des parents. Les statistiques disent environ 5-10% des enfants. Avec l'âge, ces phénomènes disparaissent.

Chez les adultes, l’allergie au soja est extrêmement rare et correspond davantage à une intolérance individuelle aux protéines de soja. Toutefois, si le soja a été traité avec des pesticides ou cultivé avec des engrais chimiques, ainsi que génétiquement modifié, les réactions allergiques à un tel produit sont plus courantes.

Avec quels produits le soja se combine-il et avec quelle combinaison est-il indésirable?

Le soja et ses produits sont mal combinés avec tous les produits protéiques d'origine animale et les graisses animales.

Combinaisons plus ou moins acceptables avec le poisson et les fruits de mer. Ne les mangez pas avec d'autres légumineuses. Les combinaisons optimales et les plus utiles de formes de soja avec tous, sans exception, les légumes - crus, cuits et cuits, ainsi que les assaisonnements verts et végétaux.

Puis-je boire du lait de soja sous sa forme pure? Quels plats peuvent être préparés avec du lait de soja - le même qu'avec du naturel?

Le lait de soja peut être consommé de la même manière que le lait d'origine animale: buvez-le dans sa forme pure, faites bouillir le porridge, préparez des laits frappés avec des fruits et des baies, des puddings, ajoutez-les au café ou au thé. Les produits de soja à base de lait fermenté sont très bons - yogourt, kéfir. Ils sont beaucoup mieux absorbés que le lait. Leur lait de soja est préparé et caillé de soja - tofu.

CRAFT est fabriqué à partir de lait de soja aussi bien que normal - à partir de lait?

Oui, de la même manière: le lait de soja est fermenté avec un levain spécial ou un acide (acide chlorhydrique, acétique ou citrique), puis les grappes de protéines sont pressées.

Beaucoup de gens croient que la SAUCE SOYA est très utile et c'est pourquoi ils la préfèrent à toute autre sauce. D'autres pensent que la sauce de soja peut remplacer le sel, qui est beaucoup plus nocif pour le corps. Est-ce vrai?

La sauce de soja est obtenue par fermentation de graines de soja sous l’action de bactéries spécifiques de l’aspergillus.

La technologie traditionnelle de sa préparation est la fermentation (fermentation) du soja: il se transforme en une masse liquide et, du fait de l'activité de microorganismes, s'enrichit de substances biologiquement actives. La sauce liquide noire résultante est riche en oligo-éléments, vitamines et autres substances bénéfiques. La recette pour faire de la sauce de soja implique l'utilisation de la cuisine ordinaire ou (plus souvent) du sel de mer alimentaire. Assaisonner les aliments non pas avec du sel de table, mais avec de la sauce soja, vous obtenez des plats avec une saveur plus riche et moins de sel.

La soupe miso est préparée à base de pâte de soja miso avec l'addition de n'importe quel ingrédient - légumes, légumineuses, pommes de terre, algues, poisson, fruits de mer, même viande et volaille.

La pâte de miso est un produit fermenté à base de graines de soja et de céréales ramollies (principalement de l'orge et du riz noir ou pâle) sous l'influence d'un levain spécial. Selon la recette traditionnelle, le processus de fermentation dure une semaine à plusieurs années. Actuellement, de nombreux fabricants (bien que pas tous) ont quelque peu simplifié cette procédure.

Selon la composition et la recette de la préparation, la pâte de miso a une couleur allant du blanc au brun foncé et même au rouge, avec une consistance différente, du raisin épais au plus doux et plus uniforme. Les pâtes Miso ne sont pas seulement assaisonnées avec des soupes. Il est utilisé comme assaisonnement pour divers plats de légumes, de poisson et de viande. La pâte de miso est pleine de protéines, elle contient de la lécithine, de l'acide glutamique, des vitamines du groupe B et de nombreux micro-organismes - ils aident à digérer les aliments et régulent le travail de l'ensemble du tractus gastro-intestinal.

Les résidents de la Russie centrale préparent un plat avec du miso, mais comme tous les produits à base de soja, vous devez l’introduire avec prudence dans votre alimentation. Puisque notre système digestif n’est traditionnellement pas adapté aux protéines et aux enzymes qui composent le miso, des réactions indésirables de l’intestin, du foie et des manifestations allergiques sont tout à fait possibles.

Et parmi tous les produits de transformation du soja, les «produits de soja texturés» sont les plus riches en protéines, c'est-à-dire la viande de soja.

La méthode de production de viande de soja assure la préservation de tous les éléments nutritifs précieux du soja. Après avoir gonflé dans de l'eau ou dans d'autres liquides alimentaires (bouillons de légumes, jus de fruits, bouillons), ils ressemblent à la texture des produits protéiques.

Oui, il augmente - et est recommandé avec une numération globulaire imparfaite. Cependant, son utilité n’est pas seulement cela.

Jugez par vous-même: les huit acides aminés essentiels sont présents dans la viande de soja. Il contient une quantité record de fer par rapport aux autres produits d'origine végétale - plus de 10 mg pour 100 grammes! De plus, le fer dans le soja se présente sous cette forme et dans cette combinaison avec d'autres substances minérales, ce qui lui permet d'être absorbé par notre corps à 80%!

Comment faire l'asperge de soja - UBU?

"Asperges de soja" est un produit de lait de soja. La composition du yuba est similaire à celle du tofu, mais sa structure est légèrement différente.

Les protéines de soja du lait sont décantées et drainées, formant un caillot. Ce caillot est bouilli (ou maintenu à une température de 90 degrés) pendant une longue période au cours de laquelle il se condense, après quoi il forme un "tresse" d'asperge-yuba. Sous forme séchée, les "asperges" peuvent être conservées jusqu'à un an. Avant la cuisson, il est trempé dans de l’eau additionnée de diverses épices.

Quelle est l'utilité de SOYA GROWTH?

Les pousses de soja sont très utiles.

Ils sont riches en vitamines, ils contiennent un complexe complet de vitamines du groupe B, les vitamines C, A, E et K. Ils contiennent du calcium, du magnésium, du potassium, du phosphore, du fer, du zinc et du chrome. En général, une réserve de vitamines et de micro-éléments. Et une vraie boisson énergisante.

Comment bien les manger?

Avant utilisation, il est préférable de verser l’eau bouillante ou de ne pas faire bouillir plus d’une minute. Vous pouvez les manger séparément, assaisonnés de mayonnaise, d'huile végétale, de sauce de soja ou les ajouter aux salades à base de légumes crus ou cuits. Vous pouvez également cuisiner des soupes avec divers ingrédients. Vous pouvez faire frire. Cependant, rappelez-vous: moins les semis sont soumis à un traitement thermique, plus ils contiennent de vitamines.

Qu'est-ce que le soja? Peut-il remplacer le blé et dans quels cas?

La farine de soja contient beaucoup plus de protéines que la farine de blé et la farine d'autres céréales. Par conséquent, dans sa forme pure, il n'est pas utilisé. La protéine de soja dans la farine a des propriétés de liaison, il est donc très utile de l'ajouter à différents types de pâte dans un rapport 1: 1 avec de la farine de blé ou d'autres céréales, sans utiliser d'œufs. Une telle cuisson est bonne comme nourriture maigre.

Les produits de soja classiques peuvent être achetés dans tous les magasins d’alimentation japonais et coréens et même sur les marchés. Cependant, ces produits sont fabriqués à partir de soja cultivé bien au-delà des frontières de la Russie. Leur préparation comprend des assaisonnements et des épices susceptibles de provoquer des réactions allergiques chez une personne non habituée à leur utilisation, c'est-à-dire qu'ils sont fabriqués sans tenir compte des caractéristiques physiologiques des habitants de la Russie centrale.

Au cours des dix dernières années, un grand nombre de producteurs nationaux sont apparus sur le marché des produits à base de soja. Leurs produits répondent le mieux aux besoins physiologiques des Russes, car ils sont fabriqués à partir de matières premières nationales, utilisent des équipements de haute technologie et sont soumis à un contrôle sanitaire et hygiénique strict. Cependant, le tofu de fabrication russe ne ressemble pas toujours à un classique et est souvent critiqué par les gourmets. Alors choisis toi.

Les entreprises nationales engagées dans la production de produits alimentaires à base de soja (et non de produits semi-finis destinés à l'industrie alimentaire) se sont établies depuis longtemps:

LLC Inter Soya, CJSC Belok, Association des transformateurs de soja "ASSOYA", Société CJSC SOYA, LLC Produits à base de soja.

Le plus souvent, ces additifs sont de la farine de soja et un isolat de protéines de soja (similaires aux "produits à base de soja texturés, viande de soja)". Ce n'est pas un bon moyen de résoudre le problème alimentaire.

Le fait est que souvent les suppléments de soja transforment un produit de bien en complètement non digestible. Par exemple, la combinaison de viande et de soja est inacceptable, et si tout cela est scellé dans la pâte avec des œufs, une attaque de cholécystite après un tel repas vous est fournie.

Selon le «Règlement technique sur l'étiquetage des produits emballés», tous les ingrédients qui composent le produit doivent figurer sur l'emballage du consommateur. C'est-à-dire, par exemple, sur l'emballage avec des boulettes de pâte ou sur un pain à la saucisse, il devrait être écrit: "Contient un isolat de protéine de soja."

Malheureusement, les fabricants de produits alimentaires ignorent souvent ces exigences et ne signalent pas de suppléments de soja sur l'emballage de leurs produits. Par conséquent, essayez d'éviter dans les produits alimentaires semi-finis et les saucisses cuites, préparer leur propre nourriture à partir de produits naturels. La viande devrait être de la viande et du soja. C'est tout le secret.

Selon la très grande majorité des médecins, les produits à base de soja sont inoffensifs s’ils n’ont aucune contre-indication et que la personne n’en abuse pas. Si ces deux conditions ne sont pas remplies, des problèmes de santé peuvent alors être «gagnés».

Les produits à base de soja sont également très importants pour perdre du poids: par rapport aux produits normaux, certains d'entre eux contiennent davantage d'éléments nutritifs, de sorte qu'il n'y aura pas de panne au cours du régime. En outre, en raison de la présence d’un pourcentage élevé de protéines, les athlètes peuvent sans aucun doute les utiliser pour le séchage afin d’éliminer plus rapidement les excès de graisse et de développer leur masse musculaire.

À propos de soja aujourd'hui n'a pas entendu juste paresseux. On y prépare une énorme quantité de produits alimentaires semi-finis et finaux. Le soja est un produit protéiné nutritif très précieux pour notre corps. Cependant, comme il est très bon marché, le fabricant essaie de remplacer certains des ingrédients de la recette par ceux-ci, principalement pour réduire les coûts et augmenter la rentabilité. Ainsi, le soja est apparu dans la composition de bonbons et de divers plats cuisinés: boulettes de pâte, pâtés en pâte, boulettes de viande.

En outre, il existe de nombreux produits autonomes, savoureux et sains, qui peuvent diversifier votre table. Il s’agit de tofu et de soja émincés, de produits semi-finis secs (asperges, flocons) destinés à être consommés après trempe. Comme vous pouvez le constater, le soja est un produit universel.

Depuis combien de temps avons-nous entendu parler de cette plante? Récemment, beaucoup ont considéré ce haricot comme une nouveauté, un miracle du génie génétique. En fait, le soja est une culture connue avant notre ère. Hippocrate l'a utilisé comme médicament. En Russie, ils songèrent sérieusement à cultiver ces légumineuses en 1905, au moment des pénuries alimentaires, et il fut décidé de les introduire dans la ration de soldats.

Le soja est une plante unique. De plus, environ la moitié de ses protéines, et environ 30%, sont affectées aux enzymes, aux pectines et aux acides organiques. Cependant, le principal avantage est la teneur élevée en protéines. Cette plante est sans prétention et à haut rendement. Il s'avère que les produits à base de soja sont environ 15 fois moins chers que les produits carnés.

Aujourd'hui, la pratique végétarienne devient très populaire. Dans ce cas, le manque de protéines dans le corps doit encore être compensé. Par conséquent, les gens modernes savent bien ce qu'est le soja. Cependant, le haricot nécessite un traitement. Énumérons brièvement quels produits du soja peuvent être achetés sur le marché aujourd'hui.

Farine de soja. Il semblerait que surprenant ici. Cependant, il est un puissant concurrent du blé, car il contient de nombreux minéraux et protéines. Cependant, comme il ne contient pas de protéines, ses produits sont considérés comme diététiques. La viande de soja est préparée à partir de celle-ci, qui est produite sous une forme sèche. Sa teneur en protéines est élevée - environ 54%, sans cholestérol et en calories. Le lait de soja est produit à partir de haricots. Il a un goût agréable et un arôme délicat. C'est une excellente option pour une personne allergique aux protéines. Riche en acides gras, le tofu est un produit universel à base de lait. Il est bien absorbé.

Le soja germé a longtemps été utilisé à l'est. Aujourd'hui, dans chaque ville, il existe des départements spéciaux où vous pouvez acheter des haricots secs ou déjà hérissés de pousses minuscules. Cette croissance tendre est un véritable entrepôt de vitamines des groupes B, C et carotène. Les haricots germés peuvent être utilisés pour lutter contre les carences en vitamines.

Mais la liste complète des propriétés utiles ne s'arrête pas là. Les pousses minuscules contiennent des acides aminés, des macro - et des micronutriments. L'utilisation régulière vous permet de normaliser le métabolisme. Il existe aujourd'hui une théorie selon laquelle un remède aussi simple et naturel protège le corps de la plupart des maladies les plus graves et les plus terribles. Pas en vain depuis l'Antiquité, les haricots germés ont été appelés "l'élixir de jeunesse".

Aujourd'hui, vous pouvez trouver des informations complètement contradictoires et difficiles à vérifier. Sur la base de certaines données, il est recommandé de manger du soja aussi souvent que possible. En même temps, vous pouvez entendre des doutes: est-ce si nocif pour les produits à base de soja? Aujourd'hui, cette question fait l'objet de différends non seulement parmi les citoyens ordinaires, mais aussi parmi les scientifiques. Par conséquent, comprenons ensemble.

Comme mentionné ci-dessus, les haricots sont riches en protéines. En outre, ils contiennent de nombreuses substances utiles. On pense que les acides phytiques préviennent le cancer. N'oubliez pas qu'ils ralentissent également l'absorption du calcium dans l'intestin. Les phospholipides augmentent l'immunité et ralentissent le processus de vieillissement. Cependant, il convient de noter que ces propriétés ne sont pas officiellement confirmées et sont plutôt les hypothèses des scientifiques. Ceci est d'une part. D'autre part, le soja n'est pas seulement une source de substances répertoriées.

Cependant, ce n'est pas tout. Si vous collectez toutes les informations sur les propriétés bénéfiques du soja, il s'avère qu'il contient des vitamines B et E, ainsi que de nombreux oligo-éléments. Il est également important que la présence de lécithine, qui normalise le système nerveux, améliore la mémoire. Les protéines végétales constituent une excellente alternative à l'animal dans le régime alimentaire des patients diabétiques. Dans ce cas, son contenu calorique est très faible. Pour 100 grammes de soja, cela représente 364 kcal. En même temps, 34 g tombent sur les protéines et 17 sur les graisses et les glucides. La sensation de satiété après la consommation de produits à base de soja ne part pas très longtemps.

Pourquoi, et aujourd’hui, nombreux sont ceux qui doutent de l’utilité du soja, parce qu’au visage - sa teneur la plus élevée en nutriments. Regardons les arguments contre l'utilisation de ce produit.

Les propriétés dangereuses du soja sont dues au fait que l'humanité a commencé à utiliser des plantes modifiées à la recherche du profit. Cela est dû au fait que cela donne une plus grande quantité de récolte en un temps record. Après cela, des débats animés ont commencé sur le point de savoir si de telles expériences étaient nuisibles ou non et sur la manière dont la consommation d'un produit modifié pouvait menacer une personne pendant plusieurs générations. Aujourd'hui, il est difficile de dire s'ils continuent à cultiver du soja modifié au niveau des gènes, mais les discussions se poursuivent.

Il y a encore une chose. Il y a du soja fourrager qui sert à nourrir le bétail. Cela peut vraiment être dangereux pour les humains. Mais un fabricant peu scrupuleux peut utiliser de telles matières premières, car elles sont moins chères. Et si nous considérons un produit naturel de haute qualité, peut-il être nocif? Pour un corps en bonne santé, non. Cependant, vous devez connaître certains points:

Il convient d'être prudent lors de l'utilisation de soja souffrant de maladies du système endocrinien. Les substances présentes dans les haricots ralentissent la production d'hormones, ce qui peut aggraver la situation. Les enfants ne devraient pas recevoir de produits à base de soja. Ils sont riches en phytoestrogènes, qui peuvent influer sur les processus de croissance et de développement.Si un diagnostic de lithiase urinaire, le soja doit également être abandonné. C'est la faute de l'acide oxalique.