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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" pendant la cuisson ou le traitement des aliments.

Formule et propriétés du sel. L'utilisation de sel

Le sel de table, dont la formule est NaCl, est un produit alimentaire. En chimie inorganique, cette substance est appelée chlorure de sodium. Dans la version broyée du sel de table, dont la formule est donnée ci-dessus, est un cristal blanc. Des nuances de gris insignifiantes peuvent apparaître en présence d'autres sels minéraux comme impuretés.

Il est produit sous différentes formes: non raffiné et purifié, petit et grand, iodé.

Signification biologique

Un cristal de sel, ayant une liaison chimique ionique, est nécessaire à la vie et à l’activité à part entière de l’homme et des autres organismes vivants. Le chlorure de sodium est impliqué dans la régulation et le maintien de l'équilibre eau-sel et du métabolisme alcalin. Des mécanismes biologiques contrôlent la constance de la concentration de chlorure de sodium dans divers liquides, par exemple dans le sang.

La différence de concentration de NaCl à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule est le principal mécanisme d'ingestion de nutriments, ainsi que d'élimination des déchets. Un processus similaire est utilisé dans la génération et la transmission de neurones par des impulsions. En outre, l’anion chlorée de ce composé est le principal constituant de la formation de l’acide chlorhydrique, le composant le plus important du suc gastrique.

Les besoins quotidiens pour cette substance varient de 1,5 à 4 grammes et, par temps chaud, la dose de chlorure de sodium augmente plusieurs fois.

L'organisme n'a pas besoin du composé lui-même, mais du cation Na + et de l'anion Cl-. Avec une quantité insuffisante de ces ions, il se produit une destruction du tissu musculaire et osseux. Dépression, maladies mentales et nerveuses, troubles de l'activité du système cardiovasculaire et des processus de digestion, spasmes musculaires, anorexie et ostéoporose apparaissent.

Le manque chronique d'ions Na + et Cl- conduit à la mort. Le biochimiste Zhores Medvedev a noté qu'en l'absence de sel dans le corps, vous ne pouvez pas tenir plus de 11 jours.

Les tribus de bergers et de chasseurs dans l'Antiquité, pour répondre aux besoins du corps en sel, utilisaient des produits carnés crus. Les tribus agricoles ont consommé des aliments végétaux contenant une petite quantité de chlorure de sodium. Comme des signes qui indiquent un manque de sel, émettent une faiblesse et des maux de tête, des nausées, des vertiges.

Caractéristiques de production

Dans un passé lointain, l'extraction du sel était réalisée en brûlant certaines plantes lors d'incendies. La cendre résultante a été utilisée comme assaisonnement.

La purification du sel obtenu par évaporation de l'eau de mer n'a pas été effectuée, la substance résultante a été consommée immédiatement. Cette technologie a pour origine des pays à climat chaud et sec, où un processus similaire s'est déroulé sans intervention humaine, puis, lorsqu'elle a été adoptée par d'autres pays, l'eau de mer était chauffée artificiellement.

Des salines ont été construites sur les rives de la mer Blanche, dans lesquelles de la saumure concentrée et de l'eau douce ont été obtenues par évaporation et congélation.

Dépôts naturels

Parmi les lieux caractérisés par de grandes réserves de sel, nous soulignons:

C'est un mélange de sulfates, de carbonates, de chlorures de potassium et de sodium. Lors de son évaporation à des températures comprises entre +20 et +35 ° C, des sels moins solubles se cristallisent initialement: carbonates de magnésium et de calcium, ainsi que sulfate de calcium. En outre, des chlorures solubles ainsi que des sulfates de magnésium et de sodium précipitent. La séquence de cristallisation de ces sels inorganiques peut varier en tenant compte de l'indice de température, de la vitesse d'évaporation et d'autres conditions.

Dans les volumes industriels, le sel de mer est obtenu à partir de l'eau des mers par évaporation. Il diffère considérablement des indicateurs microbiologiques et chimiques du sel gemme, contient un pourcentage élevé d’iode, de magnésium, de potassium et de manganèse. En raison de la composition chimique différente, il existe des différences dans les caractéristiques organoleptiques. Le sel de mer utilisé en médecine comme moyen de traitement des maladies de la peau, telles que le psoriasis. Parmi les produits courants proposés dans le réseau des pharmacies, sélectionnez le sel de la mer Morte. En outre, le sel de mer sous forme purifiée est proposé dans l'industrie alimentaire sous forme iodée.

Le sel ordinaire a de faibles propriétés antiseptiques. Avec un pourcentage de cette substance compris entre 10 et 15%, il est possible de prévenir l'apparition de bactéries putréfactives. C'est à ces fins que le chlorure de sodium est ajouté comme agent de conservation aux aliments, ainsi qu'à d'autres masses organiques: bois, colle et peau.

Abus de sel

Selon l'Organisation mondiale de la santé, une consommation excessive de chlorure de sodium entraîne une augmentation significative de la pression artérielle, ce qui entraîne souvent des maladies des reins et du cœur, de l'estomac et de l'ostéoporose.

En même temps que d'autres sels de sodium, le chlorure de sodium provoque des maladies des yeux. Le sel retient les liquides à l'intérieur du corps, ce qui entraîne une augmentation de la pression intraoculaire, la formation de cataractes.

Le chlorure de sodium, appelé sel ordinaire dans la vie quotidienne, est un minéral inorganique répandu dans la nature. Ce fait simplifie grandement son application dans les industries alimentaire et chimique. Il n'est pas nécessaire de consacrer du temps et de l'énergie à la production industrielle de cette substance, ce qui affecte sa valeur. Afin d'éviter un excès de ce composé dans le corps, il est nécessaire de surveiller l'utilisation quotidienne d'aliments salés.

Valeur énergétique du sel

Le sel de table (chlorure de sodium, NaCl; les noms «sel de table», «sel gemme» ou simplement «sel») sont utilisés comme produits alimentaires. Sous la forme d'un marteau est un petit cristal blanc.

Le sel de table d'origine naturelle contient presque toujours des impuretés d'autres sels minéraux, ce qui peut lui donner des nuances de différentes couleurs (généralement du gris). Il est produit sous différentes formes: purifié et non raffiné (sel gemme), grossier et finement broyé, propre et iodé, marin, etc.

Sel calorique

Le sel calorique est de 0 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et méfaits du sel

Le sel ou le chlorure de sodium est un minéral cristallin blanc que l’on trouve dans la nature; se dissout dans l'eau; l'un des rares minéraux que les gens mangent. Le corps humain a besoin de sel, mais une consommation excessive peut augmenter le risque de développer diverses maladies, notamment l'hypertension, les accidents vasculaires cérébraux.

Propriétés utiles du sel

Le sel est impliqué dans le maintien et la régulation de l'équilibre eau-sel dans le corps, l'échange d'ions sodium-potassium. Le manque de sel dans le corps reconstitue la destruction des os et des tissus musculaires. Une carence en sel peut conduire à la dépression, à des maladies nerveuses et mentales, à une indigestion et à une activité cardiovasculaire, à des spasmes des muscles lisses, à l'ostéoporose, à l'anorexie (colorant). Un manque chronique de sel dans le corps peut être fatal.

L'excès de sel dans le régime est absorbé par le corps. Le contrôle de la teneur optimale en sodium dans le sang est assuré par son excrétion par les reins avec l'urine. Une partie de cet élément est perdue par la sueur.

Une personne déficiente en sel se sent généralement faible et somnolente, avec une absence prolongée de sel, des vertiges, des nausées, une perte de goût et parfois une perte totale de goût.

Sel en cuisine

Le sel utilisé dans la cuisine est utilisé dans presque tous les plats, dans le but recherché, pour les rendre salés. Le sel est combiné à la viande, au poisson, aux légumes, aux plats d’accompagnement et à d’autres produits.

Sel - calories et propriétés. Les avantages et les inconvénients du sel

Propriétés du sel

Combien coûte le sel (le prix moyen pour 1 kg.)?

Le sel de table est un produit alimentaire bien connu, sans lequel il est difficile d'imaginer le processus de cuisson d'un plat. En apparence, il s'agit de petits cristaux blancs dont la couleur peut varier en fonction du degré de purification et de la présence d'impuretés d'autres sels minéraux. Vous pouvez trouver du sel de table sous différentes formes: non raffiné et purifié, pur et iodé, grand et finement broyé, mer et bien d’autres.

Le sel de cuisine peut être qualifié de substance alimentaire indispensable, car il n'est pas «produit» dans le corps humain. À cet égard, ce minéral devrait être ingéré quotidiennement. À propos, environ 20% du sel provenant de la nourriture est nécessaire pour produire une quantité suffisante de suc gastrique. Et les propriétés bénéfiques du sel de table se manifestent par le fait qu’il active certaines enzymes qui favorisent l’équilibre acido-basique dans le corps. Le manque ou le manque complet de sel dans les aliments peut causer divers troubles. Ils se manifestent par une baisse de la pression artérielle, des palpitations, des crampes musculaires, une faiblesse générale et d'autres symptômes.

Pendant ce temps, une consommation excessive de sel contribue à la rétention de l'excès d'eau dans le corps, ce qui entraîne une surcharge du muscle cardiaque et des reins, provoquant des maux de tête et un œdème.

Il est donc important de noter que la consommation quotidienne de sel ne doit pas dépasser dix grammes. Les médecins recommandent d'apprendre à surveiller quotidiennement le contenu de ce produit dans les aliments. Par exemple, les saucisses, les olives, le fromage, le poisson fumé et salé, la choucroute ont une teneur très élevée en cette substance. Une grande partie de celle-ci est contenue dans les eaux minérales naturelles alcalines. Fait intéressant, la teneur calorique en sel de table est presque nulle.

L'utilisation de sel

Étant donné que ce produit est un élément vital pour les personnes souffrant de diabète de type 1, l’utilisation du sel de table est due à sa capacité à réguler la glycémie, réduisant ainsi le besoin d’insuline.

Les avantages du sel pour le corps sont également évidents, car ils sont simplement nécessaires à la normalisation de l'acidité dans l'environnement intracellulaire, ce qui est particulièrement important pour les cellules du cerveau. C'est pourquoi l'utilisation de diurétiques et de régimes sans sel qui éliminent les sels et les minéraux du corps augmente le risque de développer la maladie d'Alzheimer.

Dommages causés par le sel

On peut parler des dangers du sel de table en cas de maladies du système cardiovasculaire avec altération de la circulation sanguine, des reins et du foie (avec œdème), avec hypertension, rhumatismes et également obésité. Pour ces patients, les médecins recommandent fortement de limiter ou même d’exclure ce produit de leur régime alimentaire.

Teneur en calories du sel de table 1 kcal

La valeur énergétique du sel (le rapport protéines, lipides, glucides - bju):

Rapport énergétique (b | W | y): 400% | 900% | 400%

Valeur énergétique du sel

Le sel (chlorure de sodium (NaCl), qui peut être utilisé pour la cuisine, la table, le sel) est un minéral blanc, bien soluble dans l’eau. Le sel se trouve assez souvent dans la nature sous forme de cristaux de différentes tailles et tailles (grandes et petites). Ceci est l'un des minéraux que les gens mangent. Le corps humain a besoin de sel, mais sa consommation excessive provoque de nombreuses maladies et complications dans le corps.

La teneur en vitamines et minéraux

Le sel, qui est transformé en production, est dépourvu de tout oligo-élément. Le sel naturel, qui n’a pas été transformé, contient (pour 100 g):
• 8,0 mg de potassium;
• 1,0 m d'ions magnésium;
• 24,0 mg de calcium;
• 38758,0 mg de sodium;
• 0,3 mg de fer;
• 0,1 mg de manganèse;
• 0,1 mg de zinc.

De plus, selon le lieu d'extraction, il peut contenir: sélénium, étain, zinc, iode.

Les fabricants actuels ajoutent de l'iode au sel, mais les oligo-éléments restants sont absents. La quasi-totalité des oligo-éléments bénéfiques ne se trouve que dans du sel de mer ou du sel de roche non transformé.

Propriétés utiles

Le sel aide remarquablement à réduire la pression, la tachycardie (eau salée). Le sel de mer est un antihistaminique naturel. Cela aidera à soulager l'inflammation, les allergies et à réduire la quantité de mucus.

Le sel soutient l'équilibre sel-eau et l'échange d'ions sodium-potassium du corps humain. S'il n'y a pas assez de sel dans le corps, les os et les tissus sont détruits, la dépression, les troubles nerveux, mentaux, l'ostéoporose, le système cardiovasculaire en souffre. Tout ce qui n'est pas absorbé dans le corps est excrété par les reins et l'urine. Une personne qui manque de sel est faible, étourdie, sans goût et parfois nausée. Si le manque de sel devient chronique, une issue fatale est possible. Cependant, cela ne s'applique qu'au manque de sel naturel.

Application

La portée du sel est assez large. Tout d'abord, il est utilisé en nutrition. Les cosmétologues modernes enrichissent également leurs produits de sels minéraux (crèmes, masques). Même les bains à la maison ordinaires au sel de mer soulagent l'inflammation des muscles et des articulations et aident à guérir les plaies plus rapidement. Il est très utile de respirer par-dessus les vapeurs de sel marin pour les personnes ayant des problèmes respiratoires. Les grottes de sel ont toujours été populaires à cette fin. De nos jours, certains hôpitaux sont en train d’équiper des salles de sel. On trouve également des lampes à sel dans les pharmacies. Lorsqu'il est chauffé, le sel exhale les vapeurs utiles pour les voies respiratoires.

Sel - calories

Le sel est l'une des plus anciennes épices utilisées par l'homme. Il y a beaucoup d'options différentes, par exemple, cuisine, mer, crue, iodée, etc. Beaucoup de gens, en particulier ceux qui suivent leur poids, sont intéressés par combien de calories dans le sel et si la valeur énergétique dépend de son type?

Immédiatement, il faut dire que quelle que soit la méthode de production, il n’a pas la valeur énergétique, c’est-à-dire que les calories qu'il contient sont nulles.

Même en tenant compte du fait qu'il n'y a pas de calories dans le sel, ce produit ne peut pas être mal utilisé. La dose journalière ne dépasse pas 5 g. Si ce minéral est utilisé à mauvais escient, des poches et d'autres problèmes corporels peuvent survenir, contribuant ainsi à la prise de poids. Il est important de noter que le sel fait partie de nombreux produits présents sur votre table, par exemple le pain, les pâtes, le fromage, etc. Soit dit en passant, la teneur calorique du sel ne change pas lors de son utilisation pour la préparation de plats variés.

Il existe plusieurs variantes de ce minéral:

1. Sel de cuisine Se compose principalement de sodium et de chlore, mais il peut également contenir d'autres impuretés. Par exemple, les microorganismes, les roches putrides, etc. Cette option est considérée comme la plus inutile pour le corps.
2. Sel rose. Le minéral est exclusivement destiné à la première transformation, c'est-à-dire qu'il est seulement lavé, séché et broyé. La couleur du sel n'affecte pas son goût. L'essentiel - dans le sel rose de l'Himalaya contient plus de 80 éléments chimiques.
3. Sel de mer Le plus souvent, il est extrait par des moyens naturels. La composition du sel marin comprend un grand nombre de substances qui dépendent directement de la technologie de production.
4. Fleur de sel de mer. Cette option est considérée comme la meilleure, mais en même temps chère, car pour obtenir 0,5 kg de sel, il faut prendre 40 kg de la matière première finale.
5. Sel brun Le minéral naturel ne peut pas être traité, il contient donc une grande quantité de substances utiles.

Valeur nutritionnelle, composition chimique et teneur en calories

Vous trouverez ci-dessous des tableaux de composition chimique et des diagrammes à partir desquels vous pourrez déterminer quelle valeur nutritionnelle, quelles vitamines, quels minéraux et combien de calories ce produit alimentaire contient. Au fil du temps, il vous suffira d'un coup d'œil sur les tableaux pour comprendre la valeur nutritionnelle des aliments.

Les tables fournissent les données% RSP. C’est l’exigence quotidienne recommandée pour un adulte, à l’instar d’une femme, employée essentiellement mentale, dont la dépense énergétique est de 2 000 kcal / jour, conformément aux normes relatives aux besoins physiologiques en énergie et en éléments nutritifs pour divers groupes de la population de la Fédération de Russie en date du 18 décembre 2008.

Pour le moment, les recommandations de l'Institut de médecine de l'Académie nationale des sciences des États-Unis pour les enfants de 1 à 3 ans, basées sur leur besoin accru en protéines de 0,88 g par 1 kg de poids corporel par jour au lieu de 0, permettent de calculer l'apport en acides aminés et le% de RSP en acides aminés essentiels 66 g / 1 kg pour les adultes. (Consommation alimentaire d’énergie, de glucides, de fibres alimentaires, d’acides gras, de cholestérol, de protéines et d’acides aminés de 2002/2005)

Votre consommation quotidienne peut être supérieure ou inférieure au pourcentage de RER indiqué ici.