Assez riche histoire et un large éventail de plats sont la cuisine nationale russe. La composition des plats de la cuisine russe moderne est très variée et, en règle générale, leurs recettes impliquent différentes options de cuisson, du plus simple au plus complexe, en passant par plusieurs composants. Avec une tradition séculaire, la cuisine nationale de la Russie combine à la fois des plats russes traditionnels et ceux empruntés à d’autres nations.

Cuisine russe traditionnelle

Du fait que, dans la Russie paysanne, ils utilisaient principalement le poêle pour cuisiner, les principales méthodes de cuisson des aliments étaient la cuisson, le pleurage, la cuisson au four ou la cuisson au four. Les plats frits étaient une exception, car la conception du poêle russe fermé ne permettait pas d'obtenir les températures nécessaires pour la friture. Les particularités de la cuisine russe dans sa version ancienne traditionnelle sont une grande variété de plats liquides, mijotés ou bouillis, ou de plats de viande au four, de poisson ou de volaille.

Le plat principal ou le premier plat de la cuisine russe est les soupes ou les ragoûts. Parmi les premiers plats, on trouve le plus souvent les soupes, borsch, cornichons, méli-mélo, soupe de poisson, champignons et légumes, okrochka, botvinia.

Les plus populaires dans le monde sont la soupe russe et le bortsch. Schi est fabriqué à partir de frais ou de choucroute, d'ortie, d'oseille. Dans les ouvrages de référence culinaires modernes, on trouve plusieurs dizaines de types de soupe au chou russe: à base de viande, de poisson, de volaille, de champignons, etc.

En règle générale, les bouillies étaient les plats principaux de la cuisine russe. La bouillie était considérée comme un attribut indispensable de toute table à tout moment, il y avait même un dicton: la soupe et le porridge - notre nourriture. La prévalence des tourteaux était déterminée, d’une part, par la variété des cultures céréalières cultivées en Russie et, d’autre part, par la simplicité de leur préparation.

Pour la préparation de la bouillie souvent utilisé grain broyé, ce qui a permis de réduire le temps de cuisson du plat et d'obtenir le produit une texture plus délicate. La bouillie était remplie de beurre et de ghee, de miel, de baies et de fruits. Après l’apparition de la pomme de terre en Russie, il gagne progressivement en popularité et devient le «deuxième pain». Les recettes pour les pommes de terre au four, ainsi que les «pommes de terre en chemise», ainsi que le porridge, constituent toujours un élément important de la cuisine nationale russe.

Du poisson bouilli ou cuit au four, de la viande bouillie ou en ragoût et de la volaille ont été servis dans des bouillies et des pommes de terre utilisées comme garnitures. Le poisson ou la volaille étaient le plus souvent cuits entiers, le bœuf, l'agneau, le porc et la viande de gros animaux sauvages étaient servis en gros morceaux, car il était interdit de moudre des produits à base de viande pendant la cuisson.

Il existe des caractéristiques de la cuisine nationale russe, qui ne sont pas largement répandues dans les préférences culinaires des autres pays. Ce sont des cornichons et des cornichons - des cornichons russes. Les plus caractéristiques sont la choucroute, les concombres salés ou marinés ou les champignons. Aucune fête du peuple russe ne peut se passer de champignons, de légumes et de fruits marinés, salés et marinés. Les recettes des options de cuisson les plus réussies pour ces collations sont souvent héritées des parents aux enfants.

Il convient également de noter les recettes populaires pour les salades Olivier et vinaigrette. Ce dernier s'appelle «salade russe» dans le monde entier. La vinaigrette est une invention russe. Pour sa préparation, on utilise des concombres marinés et de la choucroute. La salade Olivier peut également être considérée comme un attribut de la cuisine nationale russe, car elle est préparée presque exclusivement en Russie. La même caractéristique du festin des fêtes en Russie, comme une salade Olivier et une vinaigrette, est sa chair.

Boissons nationales russes

La cuisine nationale de la Russie comprend des boissons populaires telles que le kvas, le jus et la gelée. Les recettes de kvass existantes incluent plusieurs dizaines d’options pour sa préparation. Morse et kissel sur la base de décoctions de fruits ou de baies sont également un bon ajout à la table de fête. Nous pouvons également citer la plus ancienne boisson russe à faible teneur en alcool - l'hydromel (ou miel-brae), ainsi que de nombreuses liqueurs et teintures populaires en Russie. Cependant, le plus souvent, les étrangers se souviennent de la cuisine russe à la vue du caviar noir, des pancakes et de la vodka russe.

Pâte culinaire

À l'origine, les pâtisseries russes étaient fabriquées à partir de pâte à levure préparée par éponge. La pâte à levure pour le test en Russie a commencé à être utilisée beaucoup plus tôt que dans de nombreux autres pays. Des tartes et des tartes, des tartes, du poulet, des tartes et de nombreux autres produits ont été cuits à partir de divers types de pâte similaire. Différentes variétés de poisson, viande d'animaux domestiques et de gibier, champignons, baies, légumes, fruits, fromage cottage ont servi de farce.

Pâte fraîche Les cuisiniers russes ont commencé à utiliser beaucoup plus tard. Par conséquent, la gamme de produits fabriqués à partir de ce produit est relativement petite: nouilles, boulettes de pâte, boulettes de pâte, pancakes.

Les tartes étaient sûrement servies aux premiers plats: ragoût, soupe, soupe au chou. Kurnik et pain traditionnellement cuit pour la table de mariage. Séchoirs et beignets, petits pains, balles, gâteaux au fromage, carpettes, beignets étaient servis à la «douceur».

Le pain d'épice russe traditionnel est un élément important de la table russe. Avant l'avènement du sucre, le pain d'épices, comme les autres plats sucrés, était cuit avec du miel. Par conséquent, le pain d'épice s'appelait à l'origine du pain au miel. Plus tard, quand pour la pâte, ils ont commencé à utiliser diverses épices livrées d'Inde et des États de l'Est, le pain au miel s'appelait pain d'épice.

Le pain d’épice était cuit principalement pour la table de fête, car la plupart des ingrédients de la pâte à pain d’épice faisaient partie des produits coûteux. Le gros pain d'épice imprimé a longtemps été considéré comme un bon cadeau pour diverses fêtes, mariages, anniversaires, noms de jours. Pour les grandes occasions, de gros gâteaux pesant jusqu'à 5 kg ont été cuits. Le pain d'épices avec des lettres est devenu le premier alphabet pour les enfants.

Pain d'épices à base de divers fourrages et assaisonnements. De plus, les biscuits au pain d’épice avaient différentes formes: ovale, ronde, rectangulaire, frisée - et de tailles différentes. Après la large distribution de sucre dans le régime alimentaire des Russes, les biscuits au pain d’épice ont commencé à être recouverts de sucre glace. Dans diverses régions du vaste pays, il existait des recettes spéciales pour la fabrication du pain d’épice. Les plus célèbres étaient et restent le pain d’épice de Toula.

L’église orthodoxe a contribué à la formation des traditions culinaires russes. De nombreux postes pendant lesquels il était impossible de manger de la viande, des produits laitiers, des plats de poisson, des pâtisseries garnies de champignons, de légumes, de fruits et de baies constituaient un élément indispensable de la nutrition. Pour de nombreuses fêtes religieuses, des types spéciaux de cuisson ont été préparés, par exemple des gâteaux de Pâques et des gâteaux de Pâques pour célébrer la résurrection du Christ.

Pain et crêpes russes célèbres

Séparément, il faut dire à propos des célèbres pancakes russes. Ils ont longtemps été la marque de la cuisine nationale russe. Les crêpes russes traditionnelles étaient cuites à partir de pâte à levure et étaient plutôt épaisses. Plus tard, avec l’arrivée des traditions européennes dans la cuisine russe, des pancakes minces ont été cuits.

Ils ont été mangés avec du miel, de l'huile végétale, de la crème sure, de la confiture. En outre, des crêpes garnies de viande, de céréales, de fromage cottage, de champignons, de légumes, de baies et de fruits. Les crêpes ont été faites à partir de crêpes avec diverses garnitures. Bien que les crêpes fussent souvent cuites au four, elles sont devenues avec le temps le principal plat de fête à Shrovetide. Des petites crêpes (beignets) ont été préparées à partir de pâte à éponge. Différents fourrages ont été ajoutés à la pâte pour les beignets, créant une large gamme de saveurs pour ce produit.

Le pain russe traditionnel a toujours été du pain noir à base de farine de seigle. Le pain était l'un des plats principaux, il était très utilisé, en particulier avec les chaudrées, les soupes aux choux, les okroshkas, les soupes de poisson et autres plats principaux. Le pain de seigle est considéré à tort comme la nourriture des gens ordinaires. En fait, le pain noir était servi à la table chez les marchands, les boyards et les maisons nobles.

Le pain blanc à base de farine de blé a commencé à cuire beaucoup plus tard que le seigle. Il est devenu nourriture principalement la noblesse urbaine De nombreux propriétaires russes ont préféré la cuisine russe traditionnelle, contrairement à l'idée erronée selon laquelle les Allemands et les Français étaient des cuisiniers dans les manoirs du monde entier.

Outre la farine de seigle et de blé, les céréales russes utilisaient d'autres céréales pour la cuisson. L'agriculture était l'occupation principale en Russie.

L'attitude respectueuse à l'égard du travail acharné de l'agriculteur est reflétée dans de nombreux rituels, coutumes et traditions du peuple russe. Depuis longtemps que les invités ont été accueillis avec du pain et du sel, la mariée au mariage a été inondée de céréales, les défunts disparus ne sont pas allés au dernier voyage sans kutya commémoratif.

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Cuisine nationale

La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais vous trouverez une cuisine russe traditionnelle partout dans le pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.

La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée provenant de marinades au chou. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.

Dumplings

Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisine cuite immédiatement, le reste était gelé.

Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner: ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cafétéria pour étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que l’utile ne sera pas nocif, même en grande quantité.

Tartes russes

La tarte dans la cuisine russe a à peu près le même sens que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâtes savoureuses fourrées à diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle des foyers cuits.

Crêpes

Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, il existe encore un dicton «La première galette est grumeleuse», ce qui signifie un échec au début de toute activité. Les crêpes sont généralement servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, confiserie, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.

Olivier

Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et les Italiens peuvent disposer d'une table de Noël sans lentilles ni Dzampone. De même, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé d'après son créateur - le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle - il acquit une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.

Vinaigrette

Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé avec de l'huile de tournesol. Cela ressemble à un bortsch «sec».

Concombres salés

Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon font souvent la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre salé croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.

Confiture

Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture d'une grand-mère ou d'une mère, ne vous refusez pas ce plaisir.

Guimauve

Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. Le bonbon aux fruits original était fabriqué à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu’en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pâtes peuvent être achetés dans les magasins russes.

Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. Mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, il était préparé comme une boisson peu alcoolisée (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.

Gelée

La viande en gelée est de la gelée. Il est fait d'un bouillon épais avec des morceaux de viande, de viande bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidi. Servi à la table comme une collation froide.

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Plats russes traditionnels: une liste. Plats russes originaux: noms, recettes

Le concept de "cuisine russe" est aussi large que le pays lui-même. Les noms, les préférences gustatives et la composition des plats sont assez différents selon les régions. Partout où les représentants de la société déménageaient, ils introduisaient leurs traditions culinaires. Au lieu de résidence, ils s'intéressaient activement aux astuces culinaires de la région et les introduisaient rapidement, s'adaptant ainsi à leurs propres idées sur les aliments sains et savoureux. Ainsi, au fil du temps, leurs dépendances se sont formées sur le territoire d’un immense pays.

Histoire de

La cuisine russe a une histoire assez longue et intéressante. Malgré le fait que pendant assez longtemps dans le pays ils ne soupçonnaient même pas l'existence de produits tels que le riz, le maïs, les pommes de terre et les tomates, la table nationale se distinguait par une abondance d'aliments aromatiques et savoureux.

Les plats russes traditionnels n'ont pas besoin d'ingrédients exotiques ni de connaissances spécialisées, mais requièrent néanmoins une vaste expérience. Les navets et le chou, toutes sortes de fruits et de baies, les radis et les concombres, le poisson, les champignons et la viande étaient les principaux ingrédients de tous les siècles. Les céréales telles que l'avoine, le seigle, les lentilles, le blé et le mil ne sont pas en reste.

La connaissance de la pâte de levure a été empruntée aux Scythes et aux Grecs. La Chine a plu à notre pays avec le thé et la Bulgarie a parlé des méthodes de cuisson du poivre, de la courgette et de l’aubergine.

De nombreux plats russes intéressants ont été empruntés à la cuisine européenne des XVIIe et XVIIIe siècles. Les aliments fumés, les salades, les glaces, les liqueurs, le chocolat et le vin étaient inclus dans cette liste.
Crêpes, bortsch, dumplings sibériens, okrochka, bouillie Guryev, pain d'épice Tula, Don fish ont longtemps été une sorte de marques culinaires de l'État.

Ingrédients principaux

Ce n’est un secret pour personne que notre État est principalement un pays du Nord, l’hiver y est long et rigoureux. Par conséquent, les plats que l'on mange doivent nécessairement donner beaucoup de chaleur pour survivre dans ce climat.

Les principaux composants des plats folkloriques russes sont:

• Des pommes de terre Différents types de nourriture ont été préparés à partir de celle-ci, frits, bouillis et cuits au four, ainsi que des côtelettes, des pancakes, des pancakes, des soupes.
• Le pain Ce produit occupe une place importante dans la nutrition du Russe moyen. Ces aliments sont frappants dans leur diversité: ce sont des croûtons et des craquelins, uniquement du pain, des bagels et un grand nombre d'espèces pouvant être répertoriées indéfiniment.
• Des oeufs Le plus souvent, ils sont cuits ou rôtis et préparent déjà un grand nombre de plats variés.
• De la viande Les types les plus couramment utilisés sont le boeuf et le porc. À partir de ce produit, préparez beaucoup de plats, comme le zrazy, les côtelettes, les hamburgers, etc.
• L'huile. Il est très populaire, ajouté à de nombreux ingrédients. Ils le mangent et le répandent sur du pain.

En outre, les plats russes traditionnels sont souvent préparés à partir de lait, de chou, de kéfir et de lait aigre, de champignons, de ryazhenka, de concombres, de crème sure et de saindoux, de pommes et de miel, de baies et d'ail, de sucre et d'oignons. Pour préparer n'importe quel aliment, vous devez utiliser du poivre, du sel et de l'huile végétale.

Liste de plats russes populaires

Une caractéristique de notre cuisine est la rationalité et la simplicité. Cela peut être attribué à la fois à la technologie de préparation et à la recette. Un grand nombre de premiers repas étaient populaires, mais leur liste principale est présentée ci-dessous:

• Schi est l'un des premiers plats les plus populaires. Il existe un grand nombre d'options pour sa préparation.
• L'oreille était populaire dans toutes ses variétés: burlatskaya, double, triple, équipe, pêche.
• Rassolnik était le plus souvent cuisiné à Léningrad, à la maison et à Moscou avec des rognons, du poulet et des viandes, du poisson et du gruau, des racines et des champignons, du maïs, des boulettes de viande et une poitrine de veau.

Le rôle important était également les produits à base de farine:

• des crêpes;
• boulettes de pâte;
• tartes;
• des crêpes;
• tartes;
• gâteaux au fromage;
• des bouffées;
• kulebyaki;
• beignets

Les aliments à base de céréales étaient très populaires:

• bouillie dans la citrouille;
• pois;
• sarrasin aux champignons.

La viande était le plus souvent cuite ou cuite au four et les plats semi-liquides étaient fabriqués à partir de sous-produits. Les plats de viande les plus préférés étaient:

• feu pâtés;
• Bœuf Stroganoff;
• veau "Orlov";
• oiseau dans la capitale;
• pain de porc en russe;
• ragoût d'abats;
• gélinotte à la crème sure;
• cicatrices bouillies.

Les aliments sucrés ont également été largement présentés:

Plats rituels et oubliés

Au fond, tous les plats de notre cuisine ont une signification rituelle, et certains d’entre eux ont été dessinés depuis l’époque païenne. Ils étaient utilisés des jours fixes ou des jours fériés. Par exemple, les crêpes, considérées par les Slaves de l'Est comme du pain de sacrifice, n'étaient consommées que le Maslenitsa ou lors de funérailles. Et des gâteaux de Pâques et de Pâques préparés pour la fête sainte de Pâques.

Kutya était servi comme repas commémoratif. Le même plat a été bouilli pour diverses célébrations. Et chaque fois, il y avait un nouveau nom, qui était daté de l'événement. "Pauvre" se préparait avant Noël, "riche" - avant le Nouvel An et "affamé" - avant le baptême.

Certains vieux plats russes sont injustement oubliés aujourd'hui. Plus récemment, il n'y avait rien de plus savoureux que les carottes et les concombres, bouillis avec l'ajout de miel dans un bain-marie. Le monde entier connaissait et aimait les desserts nationaux: pommes au four, miel, pain d'épices et confitures. Nous avons également préparé des pains plats à base de porridge aux baies, préalablement séchés au four, et des «garçons» - des morceaux de betterave bouillie et des carottes - c'étaient les plats préférés des enfants russes. La liste de ces aliments oubliés peut être poursuivie indéfiniment, car la cuisine est très riche et variée.

Kvasses, sbiten et boissons aux fruits de baies peuvent être attribués aux anciennes boissons russes. Par exemple, le premier de la liste est connu des Slaves depuis plus de 1000 ans. La présence de ce produit dans la maison était considérée comme un signe de bien-être et de richesse.

Plats antiques

La cuisine moderne, avec toute sa diversité, est très différente du passé, mais reste très étroitement liée à celle-ci. À ce jour, de nombreuses recettes ont été perdues, les goûts ont été oubliés, la plupart des produits sont devenus inaccessibles, mais les plats traditionnels russes ne doivent pas être effacés de la mémoire.

Les traditions des gens sont étroitement liées à l'alimentation et ont évolué sous l'influence de divers facteurs, parmi lesquels le rôle principal est joué par toutes sortes d'abstinences religieuses. Par conséquent, le lexique russe contient très souvent des termes tels que «jeûner» et «manger de la viande»: ces périodes sont constamment alternées.

De telles circonstances ont fortement affecté la cuisine russe. Il y a une énorme quantité de nourriture provenant de céréales, de champignons, de poissons, de légumes, qui ont été assaisonnés avec des graisses végétales. Sur la table de fête, il y avait toujours de tels plats russes, dont on peut voir les photos ci-dessous. Ils sont associés à une abondance de gibier, de viande et de poisson. Leur préparation prend beaucoup de temps et nécessite certaines compétences de la part des cuisiniers.

Le plus souvent, la fête commençait par des entrées, à savoir des champignons, de la choucroute, des concombres et des pommes au vinaigre. Les salades ne sont apparues que plus tard, sous le règne de Pierre I.
Ensuite, ils ont mangé des plats russes comme des soupes. Il convient de noter que dans la cuisine nationale, il existe un riche ensemble de premiers plats. Tout d’abord, c’est la soupe, la solyanka, le bortsch, l’oreille et le botvini. Puis vint la bouillie, qui dans le peuple s'appelait la mère du pain. Les jours de consommation de viande, les cuisiniers préparaient des plats gastronomiques à base d'abats et de viande.

Une forte influence sur la formation des passions culinaires eu l'Ukraine et la Biélorussie. Par conséquent, dans le pays a commencé à cuisiner des plats chauds russes comme le kleshi, le bortsch, la soupe de betterave rouge, la soupe avec des raviolis. Ils sont très fermement au menu, mais les plats nationaux tels que la soupe, l'okrochka et l'oreille sont toujours populaires.

Les soupes peuvent être divisées en sept types:

1. Froid, qui sont préparés sur la base de kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Les bouillons de légumes, ils sont faits sur l'eau.
3. Produits laitiers, viande, champignons et nouilles.
4. Tous les plats de soupe préférés appartiennent à ce groupe.
5. Solyanka et cornichons riches en calories, préparés à base de bouillon de viande et ayant un goût légèrement salé et acidulé.
6. Dans cette sous-catégorie sont tombés divers bouillons de poisson.
7. Des soupes faites uniquement avec l'ajout de céréales dans un bouillon de légumes.

Par temps chaud, il est très agréable de manger des plats frais russes frais. Leurs recettes sont très diverses. Par exemple, ce peut être okroshka. Initialement, il était préparé uniquement à partir de légumes avec l'ajout de kvas. Mais aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes à base de poisson ou de viande.

Vieux plat très savoureux de Botvinia, qui a perdu sa popularité en raison de la complexité de la cuisson et de son coût élevé. Il comprenait des variétés de poissons comme le saumon, l'esturgeon et l'esturgeon. Une variété de recettes peut nécessiter de quelques heures à quelques jours pour leur préparation. Mais peu importe la difficulté de la nourriture, ce gourmet fera grand plaisir à de tels plats russes. La liste des soupes est très diverse, tout comme le pays avec ses propres nationalités.

Manger, mariner, fermentation

Le moyen le plus simple de préparer une pièce consiste à uriner. Ces plats russes de pommes, d’airelles et de canneberges, d’épinier, de mûres, de poires, de cerises et de cendres de montagne ont été stockés. Il y avait même sur le territoire de notre pays une variété de pommes spécialement élevée, parfaitement adaptée à de telles préparations.

Selon les recettes, on distingue des additifs tels que le kvas, la mélasse, le cornichon et le malt. Il n'y a pratiquement pas de différence particulière entre le décapage, le décapage et l'urination, c'est souvent juste la quantité de sel utilisée.

Au XVIe siècle, cette épice cesse d'être un luxe et tout le monde dans la région de Kama commence à participer activement à son extraction. À la fin du dix-septième siècle, les usines de Stroganov produisaient à elles seules plus de 2 millions de livres par an. A cette époque, de tels plats russes ont émergé, dont les noms restent pertinents aujourd'hui. La disponibilité du sel a permis de récolter le chou, les champignons, les betteraves, les navets et les concombres pour l'hiver. Cette méthode a aidé à préserver et à préserver vos aliments préférés.

Poisson et viande

La Russie est un pays où l’hiver est assez long et où la nourriture doit être nutritive et satisfaisante. Par conséquent, les principaux plats russes sont toujours dans sa composition à base de viande, et très diversifiée. Bœuf, porc, agneau, veau et gibier parfaitement préparés. En gros, tout était cuit au four ou coupé en gros morceaux. Très populaires étaient les plats faits sur des brochettes, appelées "épineuses". De la viande en tranches était souvent ajoutée aux céréales, et des pancakes en étaient farcies. Aucune table ne pourrait se passer de canards frits, de tétras, de poules, d’oies et de cailles. En bref, les plats de viande russe nourrissants ont toujours été à l'honneur.

Les recettes de plats et de blancs à base de poisson étonnent également par leur variété et leur quantité. Pour les paysans, ces produits ne valaient rien du tout, car ils capturaient eux-mêmes les "ingrédients" en grande quantité. Et pendant les années de famine, ces fournitures constituaient la base du régime alimentaire. Mais des espèces chères, comme l'esturgeon et le saumon, n'étaient servies que pour les grandes vacances. Comme la viande, ce produit était stocké pour le futur, il était salé, fumé et séché.

Voici quelques recettes de plats russes traditionnels.

Rassolnik

C'est l'un des plats les plus populaires, à base de cornichons et parfois de cornichons. Ce plat n'est pas typique d'autres cuisines du monde, comme par exemple le méli-mélo et l'okroshka. Au cours de sa longue existence, il a considérablement changé, mais est toujours considéré comme un favori.

Calla peut être appelé un prototype pour tous les cornichons habituels - c'est une soupe plutôt épicée et épaisse, qui a été préparée sur une saumure de concombre avec l'ajout de caviar pressé et de poisson gras. Peu à peu, le dernier ingrédient a été échangé contre de la viande et un plat bien connu et préféré est apparu. Les recettes d'aujourd'hui sont très diverses, elles sont donc végétariennes et non. De tels plats russes utilisent le bœuf, les abats et le porc comme base.

Pour préparer un plat bien connu, faites bouillir la viande ou les abats pendant 50 minutes. Ensuite, envoyez des feuilles de laurier et des grains de poivre, du sel, des carottes et des oignons. Le dernier ingrédient est nettoyé et coupé en croix, ou vous pouvez simplement le percer avec un couteau. Tout est bouilli pendant encore 30 minutes, puis la viande est retirée et le bouillon est filtré. Vient ensuite la friture des carottes et des oignons, les concombres frottent sur une râpe et sont également disposés là-bas. Le bouillon est porté à ébullition, la viande est hachée en morceaux et ajoutée, elle est versée avec du riz et des pommes de terre hachées finement. Tout est préparé et habillé de légumes, laissez bouillir pendant 5 minutes, ajoutez les verts et la crème sure.

Aspic

Ce plat est utilisé froid, pour la cuisson de la soupe à la viande, épaissie en une masse ressemblant à une gelée avec l’ajout de petits morceaux de viande. C'est souvent considéré comme une sorte de gelée, mais c'est une idée fausse sérieuse, puisque cette dernière a une telle structure due à l'agar-agar ou à la gélatine. Les têtes de poulet des plats de viande russes sont considérés comme un plat indépendant, qui ne nécessite pas l'ajout de substances gélifiantes

Tout le monde ne sait pas qu'il y a plusieurs centaines d'années, un plat aussi populaire était préparé pour les serviteurs du roi. À l'origine, il s'appelait gelée. Et ils l'ont fabriqué avec les restes de la table du maître. Les déchets ont été finement hachés, puis bouillis dans un bouillon, puis refroidis. Le plat résultant était disgracieux et douteux au goût.

Avec la passion du pays pour la cuisine française, de nombreux plats russes, dont les noms vont aussi de là, ont légèrement changé. L'exception n'était pas le muscle moderne, qui s'appelait Galantine. Il comprenait du gibier, du lapin et du porc précuits. Ces ingrédients ont été broyés avec les œufs, puis dilués avec du bouillon à la consistance de la crème sure. Nos cuisiniers se sont avérés plus ingénieux. C'est pourquoi, grâce à diverses simplifications et astuces, la galantine et la gelée ont été transformées en une pâte russe moderne. La viande a été remplacée par la tête et les cuisses de porc et par des épis et des queues de boeuf.

Donc, pour cuisiner un tel plat, vous devez prendre les ingrédients gélifiants qui sont présentés ci-dessus et les laisser mijoter au moins 5 heures à feu doux, puis ajoutez n'importe quelle viande et faites cuire encore quelques heures. Initialement, les carottes, les oignons et les épices préférées sont toujours ajoutés. Une fois le temps écoulé, le bouillon doit être égoutté, la viande doit être désassemblée et placée dans des assiettes, puis versez le liquide obtenu et congelée à froid.

Aujourd'hui, aucune fête ne peut se passer de ce plat. Même si tous les plats russes sont simples, le processus de cuisson n’est pas particulièrement difficile. L'essence de la gelée reste inchangée pendant longtemps, seule sa base est transformée.

Bortsch russe

Il est considéré comme très populaire et aimé par tous. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande, pommes de terre et chou, betteraves et oignons, panais et carottes, tomates et betteraves. Assurez-vous d'ajouter des épices comme du poivre et du sel, du laurier et de l'ail, de l'huile végétale et de l'eau. Sa composition peut changer, les ingrédients - à la fois ajoutés et diminués.

Le bortsch est le plat russe original pour la préparation duquel il est nécessaire de faire bouillir la viande. Auparavant, il est lavé à fond et versé avec de l'eau froide, puis porté à ébullition à la température moyenne. La mousse est éliminée et le bouillon bouilli pendant encore une heure et demie. Les panais et les betteraves sont coupés en fines lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes et les tomates sont frottés, et le chou est finement déchiqueté. En fin de cuisson, la décoction doit être salée. Ensuite, le chou y est envoyé, la masse est portée à ébullition et les pommes de terre sont entièrement pondues. Nous attendons que tout soit à moitié prêt. Les oignons, les panais et les carottes sont frits un peu dans une petite poêle à frire, puis tout est versé avec des tomates et cuit soigneusement.

Dans un récipient séparé, il est nécessaire de faire bouillir les betteraves pendant 15 minutes afin qu'elles soient prêtes, puis de les transférer sur le rôti. Ensuite, les pommes de terre sont extraites du bouillon et ajoutées à tous les légumes, après quoi elles se réchauffent un peu à la fourchette, car elles doivent être trempées dans la sauce. Laisser mijoter encore 10 minutes. De plus, les ingrédients sont envoyés au bouillon et plusieurs feuilles de laurier et poivrons y sont également jetés. Faire bouillir encore 5 minutes, puis saupoudrer d'herbes et d'ail pilé. Un plat cuit doit être préparé pendant 15 minutes. Cela peut aussi être fait sans ajouter de viande, alors c'est parfait pour le jeûne, et grâce à la variété de légumes, il sera toujours incroyablement savoureux.

Dumplings

Ce produit culinaire se compose de viande hachée et de pâte sans levain. Il est considéré comme un plat célèbre de la cuisine russe, qui a des racines antiques finno-ougriennes, turques, chinoises et slaves. Le nom vient du mot oudmourte «pelnjan», qui signifie «épi de pain» en traduction. On trouve des analogues de raviolis dans la plupart des cuisines du monde.

L'histoire raconte que ce produit était très populaire pendant les errances d'Ermak. Depuis lors, ce plat est devenu le plus apprécié des habitants de la Sibérie, puis du reste des régions de la grande Russie. Ce plat se compose de pâte sans levain, pour laquelle vous avez besoin d’eau, de farine et d’œufs, et pour le remplissage, vous aurez le hachis de porc, de bœuf ou d’agneau. Très souvent, la garniture est préparée à partir de poulet avec l'ajout de choucroute, citrouille et autres légumes.

Afin de préparer la pâte, vous devez mélanger 300 ml d’eau et 700 grammes de farine, ajouter un œuf et pétrir la pâte ferme. Pour la garniture, mélangez la viande hachée avec des oignons émincés, du poivre légèrement et du sel. Ensuite, étalez la pâte et utilisez les cercles de compression, dans lesquels nous déposons un peu de farce et pincons en triangles. Ensuite, faites bouillir de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que les raviolis flottent.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retsepty

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01 mars 2017. Section de recettes

La cuisine russe est originale et variée, comme toute cuisine nationale. Jusqu'au 18ème siècle, il n'était pas respecté par les gourmets des Européens, car les plats n'étaient pas très variés et très simples. Une influence importante sur le menu du peuple russe a eu un nombre significatif des plus longues fonctions religieuses du monde, au cours desquelles ils ont dû manger des plats cuits à l'eau et même manger des aliments crus.

Les plats de légumes, de poisson et de champignons étaient cuits, cuits à l'étouffée, salés, cuits au four et même mangés crus. Il est nécessaire de noter une telle caractéristique de la cuisine nationale russe, comme le fait que la moitié des poteaux étaient considérés comme un plat de légume, même comme une huile végétale. La cuisine maigre était encore moins. Si le paysan français se contentait d'un poulet le dimanche par famille, le Russe n'en avait généralement pas.

Cependant, malgré la rigueur introduite au 18ème siècle, la cuisine russe commença à intéresser les Européens, ses recettes apparurent dans les livres de cuisine et, en Russie même, on chercha à refléter les particularités de la cuisine russe dans le premier livre de recettes russes.

Particularités de la cuisine russe brièvement

Le plat traditionnel de la cuisine russe est la soupe ou le ragoût. Les soupes de carême étaient cuites à l'eau, les âmes froides de l'été sur kvass et yogourt, les écumeurs - sur un riche bouillon de viande. Soupe, solyanka, soupe aux pois avec viandes fumées, soupe à la betterave, cornichons - les soupes constituaient souvent non seulement le plat de base, mais aussi un repas complet et parfois une collation. En été et en hiver, une grande variété de poissons et une variété de soupes aux champignons (rois de la table rapide) ont été servis sur la table.

La carte de visite de la table russe est le porridge. Les bouillies de sarrasin, de millet, d'avoine, d'orge sont vides, maigres et accompagnées de nombreux additifs: raisins secs, viande, légumes verts, crème sure, etc. salue la bouillie de grand-mère. Souvent, du porridge servi avec de la soupe au lieu de pain. Le porridge était un symbole de paix et le porridge de Suvorov - un symbole de victoire.

Bœuf, veau, porc, lapin, wapiti, volaille, perdrix, noisetier - quelle sorte de viande trouve-t-on dans la cuisine russe. La viande était servie entière, comme un cochon farci de porridge au sarrasin ou une oie aux pommes; et un gros morceau de jambon cuit au four, cuit au four ou du côté de l’agneau avec de la bouillie; et tranché - comme un rôti; et déchiquetés - toutes sortes de côtelettes de feu et de moscou, côtelettes, saucisses, etc. Les gobelets étaient également très respectés: potage, foie, pis avec légumes, rognons à la russe, cicatrices de raifort, langue de bœuf bouilli et bien plus encore - étaient au centre. sur la table de vacances.

Les Dumplings de Russie centrale venaient de l'Oural et de Russie. Quelle sorte de farce n'a pas été utilisée pour les raviolis: une viande, un poisson, une viande avec des légumes, une viande avec des légumes verts, même une viande avec des orties, avec des feuilles de citrouille et de betterave. Dumplings en bouillon et compote en pots étaient le plat habituel de la table de vacances.

En accompagnement de la cuisine russe, on utilise le plus souvent des pommes de terre, des ragoûts et de la choucroute, des betteraves au ragoût, des carottes et de nombreux autres légumes. Avant l'avènement des pommes de terre, le navet était le favori absolu de la table russe.

Crème sure traditionnellement utilisée comme sauce, mélangée avant de servir avec au moins votre raifort préféré, ail, oignons verts. Les sauces chaudes s'appelaient des furoncles et étaient généralement préparées avec le plat principal. Les copeaux étaient des baies, des oignons, du safran et des clous de girofle. Ont été aimés et les cornichons.

Les cornichons et les ferments ont une place particulière: après tout, il serait presque impossible de survivre à un long hiver sans blancs. La fermentation a été effectuée sans vinaigre, méthode de fermentation. Choucroute, champignons marinés, pommes marinées, concombres marinés, tomates marinées - tout cela était gardé dans des barils dans un sous-champ et mis sur la table dans de longs poteaux d'hiver.

Une grande variété de tartes, tartes, kulebyak, tartes, kurnikov, gâteaux au fromage montre qu'ils aimaient cuisiner en Russie. On servait des tartes à la soupe au lieu de pain, des pâtisseries au thé et des steaks de poulet étaient un plat traditionnel de mariage. Le pain de seigle est apparu en Russie au 19ème siècle et reste encore une partie à part entière du régime alimentaire du peuple russe.

Vous pouvez vous familiariser avec le menu traditionnel de la cuisine russe ici http://cafe-garmoshka.ru/

Recette de soupe

Là où il y a de la soupe, cherchez des Russes, dit un dicton célèbre. Schi est le visage de la cuisine russe. Ils étaient cuits à jeun et pendant les jours de jeûne, en hiver et en été. Au 16ème siècle, la soupe était gelée et prise lors de longues randonnées. Comment faire cuire la bonne soupe?

Ce qui est requis pour une casserole de trois litres:

• un demi-kilo de viande sur l'os;
• 300g de chou;
• 3 oignons;
• 2-3 pommes de terre;
• 2 tomates;
• la carotte;
• 1er.l. pâte de tomate;
• Lavrushka, sel, grains de poivre;
• aneth et persil, oui crème sure avant de servir.

Bouillon fort bouilli. Au bout d'une heure et demie, on y met de la choucroute (il faut en ajouter une fraîche à la fin de la cuisson) et tout est cuit pendant une heure. Maintenant, le bouillon doit être dosolit. Les oignons, les carottes, les tomates et la pâte de tomates font frire dans de l'huile végétale. Lorsque le bouillon est rempli, enlevez la viande, coupez-la et repliez-la avec les pommes de terre hachées. Pliez la casserole dans la casserole. 10 minutes avant la préparation mettre des épices. Maintenant, une casserole avec de la soupe peut être recouverte d'un tapis chaud et laissée à bouillir pendant quelques heures.

Particularités de la cuisine nationale du peuple russe: l'alcool

Il existe un avis selon lequel la vodka est une boisson traditionnelle russe. Et c'est vrai. La vodka est faite de céréales et d’eau de source. Le grand chimiste Dmitri Mendeleïev est considéré comme le père de la vodka russe, qui a estimé que la vodka devait faire exactement 40 degrés. C'est une telle forteresse qui assure l'uniformité de la consommation, ne brûle pas la gorge et libère une grande quantité de chaleur lors de son absorption par le corps. Traditionnellement, la vodka est refroidie, mangée avec du caviar, des cornichons, des plats épicés et gras.

Avant la vodka en Russie, le mead, le sbiten et les boissons préparées étaient populaires: ce sont toutes sortes de bières. À Domostroi, la bière était mentionnée sous forme d'oeuf, de gruau, de seigle. Nous avons aussi adoré le kvass fermenté, dont il existe au moins cinquante variétés. Le vin est apparu en Russie au 10ème siècle, ce qui a coïncidé avec l'adoption du christianisme. Par conséquent, dans une plus grande mesure, il est devenu une boisson rituelle utilisée dans le culte et ce n’est qu’en 12-13 siècles qu’il est devenu plus courant.

Caractéristiques et caractéristiques de la cuisine russe

En bref, nous avons examiné les traditions et les caractéristiques de la cuisine russe, fortement influencée par les religions: le paganisme et l’orthodoxie. De nombreux plats sont restés traditionnellement religieux: des crêpes pour Shrovetide et du Kutya pour se réveiller, beaucoup ne sont plus conservées: navet, épeautre, sbiten. Cependant, la plupart des plats sont toujours servis avec amour et respect sincères non seulement parmi le peuple russe, mais également reconnus et aimés en Europe et en Amérique.

http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhni

À PROPOS DE LA CUISINE RUSSE LA PLUS RICHE...

Tout est plein et tous les yeux ont faim.

Les plats russes n'ont jamais été aussi complexes, ils sont tous simples à préparer, mais savoureux et satisfaisants. Et dans le même temps, la table russe est l'une des plus riches du monde - presque tous les étrangers qui se sont rendus en Russie depuis l'époque d'Ivan le Terrible l'ont noté...

La cuisine russe ne peut être comparée. Jamais avec une autre cuisine. Il n’a pas d’aristocratie française, de menus italiens sans prétention, de philosophie japonaise, à la limite de l’art, de subtilités végétariennes et d’utilités...

Dans cette cuisine russe, il n’ya ni magie ni magie: c’est quitter les Chinois, transformer le poisson en poulet et le lapin en poisson.

Et les gourmets sont les Espagnols avec leur jamon rituel... Et les hamburgers miracles shtatovskie et les déchets avec l'idéologie du fast food, tuant la nation de l'intérieur...

Ce n’est pas que tous ces plats nous soient étrangers. Pas parce que nous sommes spéciaux. Nous ne prenions jamais la peine - nous mangions des soupes, du bortsch, des boulettes de pâte, nous buvions du miel, du pain de seigle fendu sur les joues ou des pancakes au choix avec n'importe quel type de farce... Nous buvâmes un bon vieux kvass russe et ne soufflions pas dans la tête... grand et profond, parce que pour les Russes, la taille a toujours compté. La «portion» russe est comparée à l'âme - elle est toujours énorme, grande, elle se répand, elle ne connaît pas les bords - manger / boire de l'âme.

La cuisine russe ne tombera jamais dans les classements et les sommets des pays les plus délicieux, des plats les plus exotiques - nous n’avons tout simplement pas besoin de tout cela. Nous n’avons pas besoin de tout ce pathos, d’évaluateurs, de critiques, d’oscars culinaires. Nous ne construisons pas de nourriture dans un culte. Nous mangeons parce que c'est délicieux. Et ce goût peut durer de longues semaines et des mois. Un exemple simple est que vous pouvez manger des cuisses de grenouille tous les jours, vous brûler chaque jour avec des broches acérées, manger de la laitue tous les jours et couiner de joie en savourant tout cela si délicieux. Vous pouvez transférer pendant une longue période. Mais bortsch ou boulettes de pâte russes, céréales, crêpes, salades de légumes, kvas et compotes russes - nous pouvons manger tout cela tous les jours et ne pas être mauvais avec nous.

Il existe un avis selon lequel la cuisine prétendument russe est empruntée et un grand nombre de plats qui ne sentent pas l'esprit russe. Vous pouvez discuter de l'emprunt pendant longtemps, même si experts et experts, historiens le font... Mais quelle que soit l'influence des cuisiniers étrangers sur la cuisine russe, celle-ci a conservé son originalité, sa "fermeté", son hospitalité et elle s'est toujours "absorbée" les meilleurs tours et secrets culinaires.

La richesse de la table nationale russe est indéniable. Et, si nous prenons quelque chose de la cuisine occidentale, alors certainement que le meilleur et le plus pratique à cuisiner.

N'oubliez pas le nombre de nationalités qui vivent en Russie et dont la cuisine ne nous est traditionnellement pas étrangère. Prenez, par exemple, la cuisine caucasienne - aimée et adorée par le peuple russe...

La cuisine russe est unique en son genre. Des méthodes de cuisson aux saveurs riches et spéciales.

Il convient de rappeler le célèbre poêle russe avec son appareil spécial, vieux de quatre mille ans environ. Le poêle russe chauffait l'habitation, y préparait des aliments, du pain cuit au four, de la bière brassée et du kvas, des aliments séchés. Dans les anciennes recettes, même des régimes thermiques spéciaux sont mentionnés - un four chaud, un four à pain, un four à pain, de l’esprit libre. Les particularités du four russe ont conduit à ce que les plats cuits à l'étouffée, ainsi que toutes sortes de casseroles et de pâtisseries, soient devenus les plus courants en Russie (petits canards, poulets, porcins préféraient cuire entiers et rôtis de bœuf et rôtis en gros morceaux.

Dans l’antiquité, les Slaves mangeaient d’abord «chaud» (plat principal moderne), puis «à l’oreille» (ils appelaient toutes les soupes), puis «des collations» - un dessert sucré à base de légumes et de fruits au miel, y compris fruits sucrés séchés (compotes épaisses - brasseries) ou pâtisseries sucrées à la farine - beignes, pain d'épices, brioches, parfumés au miel.

Alors qu'au milieu du XXe siècle, le sucrose n'apparaissait pas en grande quantité dans les sucreries en URSS, les Russes étaient en pleine forme.

Pain autour de la tête. Pain de seigle autour de la tête.

De l’antiquité à nos jours, la cuisine russe a parcouru un long chemin: le pain de seigle est apparu. Sans lui, vous ne pouvez imaginer un seul repas russe, puis d’autres produits à base de pain et de farine - crêpes, beignets, gâteaux, beignets - qui sont toujours présents dans la cuisine russe.. Tous les produits à base de farine ont été préparés sur la base d’un texte corrosif. En général, l’amour du peuple russe pour l’acide et le salé a des racines anciennes: même dans l’antiquité, nos ancêtres faisaient du chou levé, des pommes marinées cuites, des champignons marinés, etc. Dans les restaurants de la cuisine russe et sert maintenant cette nourriture paysanne simple.

En outre, tous les types de porridge cuits dans un four russe étaient considérés comme des plats russes traditionnels. La bouillie nous accompagne dans toutes nos vies: pendant notre enfance, nous sommes nourris avec de la bouillie et lors du dernier voyage, nous sommes accompagnés de kutya - un plat commémoratif.

La cuisine du peuple russe simple a toujours cherché à simplifier, mais la cuisine de la noblesse - au raffinement. Si dans le poêle russe, on préparait des plats simples dans des pots en argile et en fonte: céréales, soupes, tartes garnies de légumes, les fêtes royales restaient gravées dans l’histoire comme des repas grandioses de l’estomac, où les tables étaient remplies de toutes sortes de plats délicieux. Ils ont servi des cailles avec de la sauce à l'ail, des esturgeons farcis, du lièvre dans des nouilles, des gâteaux au miel et du pain d'épices.

LES PLATS LES PLUS CONNUS DE LA CUISINE RUSSE

La cuisine russe ne consiste pas uniquement en de la soupe et du porridge, même si ces plats méritent toute notre attention.

Tout d'abord, la cuisine russe est réputée pour ses plats principaux: soupe aux choux, solyanka, cornichons, soupe à la betterave, à l'oreille. Pour certaines soupes, par exemple à l'oreille, il était de coutume de servir des pâtisseries - des tartes.

Et au début de la saison chaude, différentes soupes froides ont été servies: okrochka, botvinia et turi.

«Le chchi et le porridge sont notre nourriture» ont longtemps été parlés en Russie. En effet, il est difficile de surestimer le rôle des céréales dans l'alimentation des Russes. Les historiens, par exemple, soutiennent que c’est le porridge russe qui a joué un rôle important dans le fait que les troupes de Suvorov ont vaincu les Alpes.

Dans chaque maison russe, il y a toujours des céréales: sarrasin, semoule, orge perlée, mil et autres. Les bouillies plus anciennes étaient préparées dans de grandes fontes - avec du lait, de la citrouille, du sucre; Dans les fours russes, ils n'étaient souvent pas simplement cuits, mais cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (c'est la fameuse bouillie de Guryev).

Les bouillies étaient liquides et escarpées, celle-ci était découpée en tranches et disposée en pyramide sur un plat. Des céréales ont été préparées non seulement des céréales, mais également des plats d'accompagnement, de la viande hachée, des ragoûts et du krupeniki.

Cuisson spéciale en Russie a apprécié diverses pâtisseries. Ce n'est pas un hasard si le gâteau, par exemple, symbolisait un champ fertile, une crêpe - le soleil.

Les gâteaux étaient cuits avec diverses garnitures: viande, poisson, légumes. Il y avait des tartes rituelles. Par exemple, Kurnik était un plat de mariage traditionnel. Les tartes au poisson étaient populaires (Gilyarovsky les appelait la nourriture préférée des acteurs et des étudiants russes), kulebyaki, tartes, sochni, gâteaux, beignets, petits pains. Pas un seul Maslenitsa en Russie n'était complet sans crêpes, crêpes, tartes aux crêpes. Une place plus modeste était occupée par la pâte sans levain - des boulettes de pâte, des crêpes et des nouilles faites maison.

Boissons Les boissons russes originales sont considérées comme des kvasses variées et contiennent du miel - elles ont été préparées dans d’énormes fûts; aussi les boissons indispensables de la table russe étaient sbitni, kissels, compotes.

Au début du règne de Catherine en Russie, ils avaient déjà appris à bien brasser la bière, à distiller la vodka et à mettre des liqueurs. Tout propriétaire qui se respecte dans la maison avait une «armoire convoitée» - avec des teintures, des vodkas colorées, des liqueurs et un clair de lune. En règle générale, les vins de table ne se trouvaient que dans les riches demeures et ne s’enracinaient donc pas trop dans la cuisine russe.

De la viande La table russe a toujours été distinguée par sa variété de viande: on y a utilisé du porc, du bœuf, du veau, de l'agneau et le gibier le plus diversifié qui, dans les régions étendues de la Russie, portait des quantités incroyables.

Carcasses cuites et entières (par exemple, les fameux cochons au raifort), et gros morceaux (comme le rosbif anglais); La viande hachée était moins populaire, mais elle était coupée en longues et fines lanières - le cuisinier avait l'habitude de couper le vieux comte Stroganov, qui était difficile à mâcher et était reconnu dans le monde entier comme étant le bœuf stroganoff.

La viande était la plupart du temps éteinte dans un poêle russe ou frite sur un poêle, bien qu'elle fût filée (cuite sur des brochettes) et que les Russes l'aient aussi en haute estime. De plus, la viande était fumée et même mangée crue (comme de la viande tranchée et coupée en morceaux et finement salée).

Et quel genre de plats ne sont pas préparés en Russie à partir de volaille - poulets, poulets, canards, oies! Pas une seule table de fête ne pourrait se passer de gibier - tétras, tétras lyre, canards sauvages.

Poisson Invariablement sur la table de l'homme russe, il y avait un poisson: de l'esturgeon royal au poisson blanc en passant par les fraises, les perches et les crucians ordinaires. Le poisson était éteint, cuit entier, farci; ils fabriquaient de la farce pour des tartes et des tartes célèbres. Ils préféraient faire cuire du poisson frais, cependant, il était souvent récolté pour une utilisation future: séché, salé, fumé et séché. Un screech (cartilage dorsal d'esturgeon) particulièrement sec était considéré comme particulièrement précieux.

Aujourd’hui, malgré le régime national, auquel le peuple russe s’est habitué pendant des siècles, il est très difficile de se concentrer sur le choix de la seule et unique cuisine russe et peut-être pas tout à fait correctement. Personnellement, j'aime beaucoup la cuisine japonaise et italienne. Mais il en est ainsi - à l'occasion et à l'occasion de.

Néanmoins, il est important de comprendre que les mêmes Japonais, Italiens et Russes ont même une composition différente de bactéries dans la microflore intestinale. Par conséquent, afin d'éviter des problèmes imprévus avec l'estomac, il est très important de traiter les expériences de cuisson avec soin. Et plus encore, optez pour un régime alimentaire exotique. Ne me croyez pas - posez une question à un nutritionniste. Vous bénisse!

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Nourriture russe célèbre. 10 plats que tout le monde devrait essayer

La cuisine russe se compose de délicieuses soupes, d’une variété de céréales, de confitures, de cornichons et de pâtisseries parfumées. Prenant la première place dans le monde par territoire, la Russie a absorbé les éléments de la culture de nombreux pays, y compris les traditions culinaires. Une région aux caractéristiques géographiques et climatiques différentes a contribué à la variété des menus. Les carnivores et les végétariens trouveront à leur goût un plat de la cuisine russe.

Les photos de la cuisine russe traditionnelle ont l'air délicieuses. Mais les efforts des photographes ne traduisent pas le goût riche de la cuisine russe. Par où commencer, si vous décidez de vous familiariser avec le patrimoine culinaire de la Russie? Bien sûr, avec les plats les plus populaires de ce pays.

La cuisine russe populaire comprend des recettes russes traditionnelles et des plats d'autres pays slaves. Le borsch est caractéristique de la cuisine ukrainienne, mais il est présent dans tous les restaurants russes. Nous ne nous attarderons pas sur les subtilités géographiques et nommerons les 10 plats les plus délicieux que vous devez essayer en Russie.

1. Boulettes russes
   Lorsque vous vous souvenez des noms de plats russes, des boulettes de pâte - la première chose qui vient à l'oreille. Pour la première fois, ils ont commencé à cuisiner dans l'Oural il y a plus de 600 ans. La forme des raviolis ressemble à celle de l’oreillette - de cette ressemblance provient le nom qui signifie "épi". La recette est simple - un mélange de viande hachée de bœuf, d'agneau et de poulet, enveloppé dans une enveloppe de pâte sans levain. Une pâte épaisse est pétrie à base d'œufs, de farine et d'eau. Les boulettes de pâte sont bouillies dans de l'eau bouillante salée, où elles ajoutent du poivre noir et quelques feuilles de laurier. Servi avec ou sans bouillon. Les assaisonnements et les sauces contiennent de la moutarde, de la crème sure et du beurre. Dans la vie de tous les jours, les boulettes sont préparées par toute la famille. L'hôtesse met les plats sur la table avec de la viande hachée, roule finement la pâte, et les membres de la famille mettent de la viande hachée et des coins coupés. Les boulettes sont généralement préparées pour plusieurs repas. Une partie de l'ébullition immédiatement, et l'autre partie est congelée.
2. Solyanka
   Ce plat savoureux est cuit dans un bouillon de viande, de champignons et de poisson. Les produits salés doivent être ajoutés au bouillon: concombres ou champignons, olives, citron, cornichons. La viande bouillie ou frite, le bœuf salé, les viandes fumées ou les saucisses sont mis dans du bouillon de viande. L'option poisson comprend du poisson salé, bouilli ou fumé, le plus souvent des esturgeons. La soupe aux champignons est préparée à base de champignons comestibles. Dans un méli-mélo ajouter beaucoup de légumes, chou, carottes, pommes de terre - ce plat est une sorte de soupe rurale.
3. Chchi
   Schi - cuisine russe traditionnelle. C'est une soupe au goût acidulé distinctif. Habituellement, la soupe est composée de choucroute et de saumure. Il y a de la soupe verte à base d'oseille. La technologie de fabrication de la soupe est simple: les ingrédients préparés sont mis dans un bouillon bouillant et bouillis sans traitement thermique préalable. Seule la choucroute est cuite à l'avance dans des conditions douces. Comme les autres plats russes, des légumes et des racines sont ajoutés à la soupe.
4. Okrochka
   C'est une soupe froide à base de légumes coupés en dés, de cornichons, de viande ou de poisson. Auparavant, il était fabriqué à partir des restes de flans. Par conséquent, la viande était de plusieurs types (volaille, bœuf, porc) et de différentes méthodes de cuisson (bouillie, frite, fumée). Maintenant, dans okrochka, utilisez du boeuf bouilli, du poulet ou des saucisses. Ajouter les concombres frais ou marinés, les pommes de terre à l'eau, les carottes. Ensuite, le mélange de viande et de légumes est mélangé à une vinaigrette épicée. Mettez les légumes verts, fermez le couvercle et placez-le dans un endroit froid pendant au moins 30 minutes. Avant de servir, versez le plat avec du kvas et ajoutez une cuillerée de crème sure. Dans la version classique, okroshny kvass est utilisé pour verser, mais il est souvent remplacé par du pain.
5. Esturgeon
   Si vous venez en Russie, essayez les recettes russes traditionnelles de ce poisson. Esturgeon, servi à la table de la famille royale, était considéré comme le privilège de la noblesse. C'était cuit entier, farci de légumes et de viande, préparé en aspic. L'esturgeon est une source de précieux caviar noir. Maintenant que nous avons appris à cultiver ce poisson dans des pépinières spéciales, la population d'esturgeons de la nature est progressivement rétablie.
6. Corny
   Nourriture russe traditionnelle au poisson. À l'origine appelé poisson haché désossé. De nombreux plats russes l’incluaient en tant qu’ingrédient: kulebyaki, zrazy, boulettes de viande, tartes. Pour la cuisson, le poisson blanc était utilisé. Teln est également préparé à partir d'un filet de poisson, débarrassé de ses os. La viande n'est pas écrasée, mais liée à des rouleaux de poisson et bouillie entière. Le plat fini est servi avec des épices, décoré avec de la verdure et servi à table. Sur la garniture adapter les céréales en vrac.
7. Gelée
   Ce plat populaire est préparé à base de viande cuite longtemps au feu. Pour la gelée, choisissez les parties du corps qui contiennent beaucoup de substances gélifiantes (tête, jambes, oreilles, queues). Vous pouvez mettre la viande avec les épices à ébullition pendant la nuit à feu doux et, le matin, séparer les os et les ajouter au bouillon. La viande avec le bouillon est versée dans des moules et refroidie. Parfois, les carottes bouillies hachées, l'ail et les œufs durs sont mis dans des moules à gelée.
8. Crêpes
   C'est le fameux aliment russe à base de pâte fine frite. Au départ, les crêpes étaient considérées comme un aliment de cérémonie, préparé pour le Maslenitsa ou un festin funéraire. La forme ronde des crêpes symbolisait le cycle du soleil, ainsi que le cercle de la vie. Au fil du temps, le sens rituel des pancakes a été perdu, ils ont commencé à cuire pour une raison quelconque. Les crêpes sont servies à table avec du miel, du beurre et de la confiture. Les crêpes, crêpes ont des analogues de crêpes dans d'autres pays.
9. Tartes
   La cuisine russe est impensable sans tartes. Gâteaux au fromage, boulettes de viande, tartes, airelles, steaks, tartes aux garnitures diverses, ouverts et fermés, sucrés, viande, poisson. Il est difficile de choisir un gâteau séparé. Nous vous recommandons d'essayer différents types et de choisir celui qui vous convient.
10. Les cornichons
    Traditionnellement en Russie, ils fabriquaient beaucoup de flans pour la saison froide. Les légumes sont généralement salés ou trempés. Les concombres et les champignons salés étaient utilisés pour faire des soupes, des plats principaux, des tartes et constituaient un plat séparé. Ils ont versé du poisson et de la viande. Sous cette forme, les produits étaient stockés plus longtemps et les hôtesses disposaient d'une riche sélection d'ingrédients en hiver.

La cuisine russe populaire ne se limite pas à cette liste. Le choix des plats dépend de vos préférences gustatives et alimentaires. La gamme de plats russes est excellente, vous allez donc certainement découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs. Bon appétit!

http://www.advantour.com/eng/russia/cuisine.htm