Le jaune d'oeuf est un produit alimentaire qui est une symbiose de nutriments, de vitamines et de composés minéraux nécessaires au développement d'un organisme vivant. Sa composition chimique et sa couleur dépendent de l'espèce et de l'alimentation des oiseaux (reptiles).

Le vitellus fournit la lécithine et les vitamines A, B, E, PP, D, K au corps humain, normalise le niveau de cholestérol "nocif", de la vésicule biliaire, du cerveau et du système nerveux, et affecte positivement les cellules du foie. Le produit qui a subi un traitement thermique ne surcharge pas le système digestif et présente un degré élevé de digestibilité (jusqu'à 95%).

Fait intéressant, la proportion de jaune dans les œufs de poule est de 27 à 32% et la teneur en protéines de 56 à 61%. Dans le même temps, 10 à 12% de la masse tombe sur la coquille à travers laquelle le poulet respire. Plus de 7 500 pores sont concentrés sur la coquille de l'œuf, dont la plupart sont situés à l'extrémité émoussée du produit. C'est à travers ces ouvertures que l'oeuf libère du dioxyde de carbone, de l'humidité et de l'oxygène.

Propriétés utiles

Poultry Egg est un fournisseur de protéines, lipides, glucides, vitamines, phospholipides, macro et micro-éléments nécessaires à la nutrition de l'embryon. Sur les fermes domestiques et agricoles, les lauriers de la supériorité appartiennent aux canards, aux oies, aux cailles et aux poulets. Chaque type a ses avantages et ses inconvénients.

En termes de teneur en glucides, les oies et les canards sont en tête des oiseaux (1,2%). La deuxième place appartient aux poulets - 1%. Dans les œufs de caille, cet indicateur est totalement absent. Dans le même temps, la quantité de cholestérol présente dans leur jaune est 13% supérieure à celle des autres oiseaux. Cependant, il est équilibré par les phospholipides, la choline et la lécithine, nécessaires à l'alimentation des cellules nerveuses.

Plus la taille de l'œuf est petite, plus la concentration en cholestérol est élevée. Ainsi, dans le jaune des cailles, cet indicateur atteint 0,4 mmol / l, les oies - 0,25 mmol / l, les poulets et les canards - 0,11 mmol / l. Les œufs de volaille augmentent la résistance du corps, préviennent la stagnation de la bile, normalisent la digestion, renforcent les os, améliorent la mémoire et préviennent l'apparition du béribéri. Le produit à base d’oie a la plus haute valeur nutritionnelle (202 kcal) en raison de l’abondance de graisse (13%) dans la composition. Les œufs de poule (162 kcal) et de caille (158 kcal) se partagent les deuxième et troisième places, raison pour laquelle ils sont considérés comme des aliments et peuvent être consommés en train de perdre du poids.

Le jaune d'oeuf de canard aide à renforcer les dents et les os, l'oie - pour améliorer la vision, empêche l'apparition de la cataracte. Le poulet et la caille ont une composition minérale équilibrée, une digestibilité maximale, compensent les carences en phosphore, en potassium, en fer du corps, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant d'hémoglobine basse et de problèmes musculo-squelettiques.

Peu importe le type, tous les œufs sont les allergènes les plus puissants et ne peuvent donc pas être maltraités. De plus, des bactéries de salmonellose peuvent être présentes dans le produit brut. Afin de ne pas être infecté par une maladie infectieuse, il est recommandé de ne pas consommer de jaune frais, comme une protéine. Il devrait être traité thermiquement.

Malgré la variété de choix pour le régime quotidien, seul le produit à base de poulet convient. Le jaune d'autres espèces d'oiseaux est autorisé à manger, mais pas de façon permanente.

Composition chimique

Le jaune d'œuf est une source de vitamine E qui favorise la santé des organes génitaux humains. Un antioxydant, il combat les cellules cancéreuses en éliminant les radicaux libres. Son efficacité pour améliorer l’état des cheveux, des ongles et de la couverture corporelle a été constatée. Le jaune offre une valeur particulière aux femmes enceintes, car il réduit le risque de malformations fœtales.

Il existe actuellement une perception selon laquelle le cholestérol, qui est concentré dans les œufs, présente un risque pour la santé humaine. En effet, les jaunes contiennent des graisses saturées qui ne sont pas bénéfiques pour l'organisme. Cependant, ils sont contrebalancés par des polyinsaturés précieux, qui normalisent le métabolisme des lipides, régulent le tonus vasculaire, préviennent les troubles métaboliques et cardiovasculaires, fournissent la synthèse de prostaglandines anti-inflammatoires, améliorent la microcirculation sanguine.

Le jaune d'oeuf retarde le passage rapide des aliments par l'estomac dans l'intestin. De ce fait, l'accumulation de glucose est ralentie, l'insuline est peu produite, moins de graisse sous-cutanée est formée.

Le poids d'un œuf dépend du type d'oiseau et est:

La part du jaune est la troisième partie de la masse d'œufs. La particularité de la fraction jaune du produit réside dans le contenu de l'agent antisclérotique actif - la lécithine, qui nourrit les tissus nerveux et cérébraux. En outre, la substance est nécessaire au bon fonctionnement des voies biliaires et du foie, à la régulation de la distribution du tissu adipeux.

Dans 100 g de jaune d'œuf frais, 322 kcal, 1,094 mg de lutéine et de zéaxanthine, 0,088 mg de bêta-carotène, 0,038 mg d'alpha-carotène et 0,033 mg de bêta-cryptoxanthine sont concentrés. Les caroténoïdes naturels réduisent le risque de développer une cataracte.

Pourquoi les œufs frais sont-ils plus difficiles à séparer de la coquille? Le fait est que leur contenu est beaucoup plus proche du film à coque dure.

Propriétés nocives

Malgré sa haute valeur biologique, il n'est pas recommandé d'abuser du produit. Le tarif journalier sans danger est de 2 jaunes pour les femmes et de 4 pour les hommes. Dans ce cas, ils enrichiront le corps en composants utiles sans nuire à la santé. Si vous dépassez ces chiffres, le risque de prise de poids augmente, ce qui favorise le développement de l'obésité.

N'oubliez pas que les jaunes d'œufs contiennent beaucoup de graisse et de cholestérol, un excès pouvant entraîner des problèmes cardio-vasculaires. De plus, les œufs peuvent être infectés par un parasite dangereux - Salmonella, qui cause une maladie infectieuse aiguë. Cette affection s'accompagne d'une circulation sanguine altérée, qui engendre un froid dans les mains, des pieds bleus, une augmentation de la température corporelle, des vomissements intenses et des selles liquides jusqu'à 10 fois par jour. La diarrhée conduit à la déshydratation.

En cas de perte de 10% d'humidité contenue dans les tissus et les organes, une personne tombe dans le coma. Avec l'augmentation de cet indicateur et l'atteinte de 20%, des processus irréversibles se produisent, le patient décède. La salmonellose, si elle n'est pas traitée, entraîne de graves complications: elle perturbe les reins, le muscle cardiaque, provoque un collapsus vasculaire, provoque la progression de pathologies purulentes, telles que la péritonite, l'abcès.

Pour les personnes atteintes de cholélithiase, le jaune est contre-indiqué car il peut provoquer des crampes, des coliques et une exacerbation de la maladie. En outre, les œufs doivent être exclus du régime alimentaire des personnes allergiques, car la protéine contient des composants agressifs - l'ovalbumine et l'ovomucoïde, qui ne sont pas détruits même par traitement thermique.

On pense que le produit de caille est plus sûr que le poulet, mais c'est un mythe. L'ovomucoïde est également présent dans les œufs de caille.

Fait intéressant, l’allergie au jaune est beaucoup moins répandue que les protéines, car l’allergène de fraction jaune est neutralisé par une exposition à des températures élevées.

Œufs en musculation

Les athlètes professionnels surveillent attentivement leur alimentation car ils savent à quel point il est important d’obtenir le résultat souhaité d’une nutrition adéquate. L'objectif principal des athlètes est la construction de la masse musculaire. Pour accomplir cette tâche, vous devez suivre le programme d’entraînement établi, combler les carences en éléments nutritifs après les cours, vous concentrer sur les aliments protéinés ou toutes sortes de suppléments: agents gagnants, protéines. Cependant, les partisans d’une alimentation saine insistent toujours pour que le corps humain perçoive de meilleurs nutriments provenant de produits naturels que de cocktails chimiques produits par synthèse.

Les œufs sont considérés comme la source la plus accessible de protéines de haute qualité, faciles à digérer, qui contiennent les acides aminés essentiels nécessaires à la croissance musculaire. Cependant, le jaune est-il un avantage pour les athlètes? Oui Lors de la construction musculaire, il n’est pas moins précieux que les protéines. Premièrement, il contient également des acides aminés. Deuxièmement, le jaune améliore l'absorption des protéines.

Comment manger des œufs correctement

Le produit brut peut contenir un microorganisme nuisible, la salmonelle, il doit donc être bouilli au préalable. Dans le même temps, l'œuf doit être cuit à la coque (état dans lequel le jaune reste sous forme liquide). Donc, il garde un maximum de nutriments, la lécithine n'est pas détruite.

N'oubliez pas qu'un jaune de poulet contient jusqu'à 5 g de graisse. Par conséquent, lors du séchage, les athlètes doivent cesser d'utiliser le produit.

Méthodes de séparation des protéines

La méthode la plus simple pour séparer les composants d'un œuf cru consiste à utiliser une poire spéciale. Pour ce faire, il suffit de prendre une assiette, casser doucement le produit. Après cela, la poire est pressée, libérant autant que possible l'air de la poire, amenant son cou sur le jaune, assurant leur contact et desserrant lentement les doigts. L'appareil «aspire» instantanément en lui-même la fraction jaune.

Autres façons de séparer le jaune d'oeuf:

1. Faire de petits trous sur la coquille aux deux extrémités. Penchez vos lèvres contre l'un des trous et expulsez la protéine.
2. Écraser la coquille au milieu de l'oeuf d'un côté avec un couteau, séparer légèrement les moitiés, jeter le jaune d'une partie à l'autre sur la plaque. Au cours de ces manipulations, la majeure partie de la protéine sera versée dans un récipient.
3. Faites un entonnoir de papier comme pour les graines, mettez-le dans un verre. Puis casser l'œuf dans le vase. À travers un petit trou dans l’entonnoir, les protéines s’écoulent dans le verre et le jaune reste dans le sac en papier.

Lors du processus de division de l'œuf en ses composants, il est nécessaire de rappeler la fragilité du produit. Le jaune est dans le sac avec un fin film protecteur. Les mouvements tranchants, l'utilisation d'objets tranchants peuvent briser l'intégrité de la coquille. Par conséquent, la fraction jaune liquide se mélange à la protéine et il sera alors impossible de la séparer.

Garder la santé des cheveux

Le jaune d'oeuf est un garde-manger de nutriments utiles qui renforcent et restaurent la structure des mèches, stimulent leur croissance, soulagent les pellicules, préviennent la chute des cheveux. Les masques et les shampooings qui en découlent rafraîchissent et tonifient les cheveux, les rendant souples, lisses et brillants.

À des fins esthétiques, utilisez le jaune d’œufs frais, de préférence domestique. Il convient pour nourrir tous les types de cheveux. Cependant, il convient de rappeler que le produit sèche rapidement à l'air, il faudra donc du temps pour le laver des fils. De plus, le jaune a une odeur caractéristique, qui est facile à enlever après avoir rincé les cheveux à l'eau.

Lors du masquage des œufs, il est recommandé de recouvrir la tête de polyéthylène, cela ralentira leur séchage et simplifiera la procédure de rinçage.

Pour obtenir un résultat durable et perceptible de la procédure pour les cheveux avec l'utilisation du jaune, il est recommandé d'effectuer au moins 2-3 fois par semaine. Le shampooing et les masques sont appliqués sur les cheveux mouillés par de légers mouvements, en massant le cuir chevelu de manière soignée. La composition thérapeutique est laissée pendant 3 à 15 minutes, puis lavée. Pour revenir à la force et à la brillance naturelles, rincez les boucles avec une composition acidifiée pas plus de 2 fois en 7 jours. Pour ce faire, dans 1000 ml d'eau, ajoutez 15 ml de jus de citron ou de vinaigre de cidre. L'excès d'humidité est nettoyé avec une serviette en coton, séchée naturellement. En aucun cas après la procédure ne peut pas utiliser un sèche-cheveux. L'air chaud peut endommager les boucles, les rendre sèches et cassantes.

1. Shampooing pour renforcer les cheveux. Ingrédients: 10 ml d’eau purifiée, 2 jaunes d’œufs, 3 gouttes d’huile essentielle de pin.
2. Composition pour cheveux hydratants et nourrissants, secs et fragiles. Ingrédients: 5 ml de bière, 1 jaune d'oeuf, 15 ml de shampoing pour bébé.
3. Remède pour la perte de cheveux. Les composants du mélange thérapeutique: 60 ml de jus de carotte, 1 jaune d'oeuf, 15 ml de jus de citron, 15 ml d'huile végétale.
4. Masque nourrissant. Composition de l'ingrédient: purée de pulpe d'avocat, 1 jaune d'oeuf.
5. Masque pour la croissance des cheveux. Composants: 15 ml d’huile de bardane, 5 ml d’eau-de-vie, 2 jaunes d’œufs, 15 ml d’huile de ricin, 30 ml de miel, 20 g de levure. La masse préparée est placée dans un bain-marie, après que la composition soit chaude, elle est distribuée des racines aux extrémités des cheveux. La tête est chauffée avec un sac en plastique et une serviette. Contrairement aux moyens précédents, le masque est conservé pendant 1,5 heure, puis lavé à l'eau tiède.

En plus du soin des cheveux, le jaune est utilisé dans l'industrie cosmétique pour nourrir et hydrater le derme sec. Dans ce cas, la combinaison de la fraction jaune de l'œuf et de l'huile d'olive est considérée comme une option gagnant-gagnant, garantissant une absorption maximale des nutriments et une hydratation de la peau. Pour tonifier le type de derme combiné, le jaune est mélangé à une purée de fruits ou de légumes.

Les propriétaires de peaux sèches ne peuvent en aucun cas utiliser des compositions aux agrumes, contenant des acides agressifs, car elles intenses pores, provoquent des irritations, aggravent le problème existant.

Conclusion

Le jaune d'oeuf est un produit utile qui fournit des protéines, des lipides, des glucides, des acides gras polyinsaturés, des vitamines A, E, B, D, K, PP, du phosphore, du sodium, du magnésium, du potassium, du calcium, du sélénium, du manganèse, du zinc, du cuivre et de la lécithine. le corps humain. Il a un effet bénéfique sur la vision, empêche la croissance des cellules cancéreuses, apporte de la vitalité, soutient le travail du cœur, nourrit les cellules nerveuses, améliore l’état de la peau, des ongles et des cheveux. Les avantages du jaune dépendent de la quantité utilisée. Le produit contenant du cholestérol, il est déconseillé de manger plus de 2 œufs par jour pour les représentants du sexe faible et 4 pour les hommes.

Le jaune brut est la valeur la plus importante pour le corps humain, mais il peut contenir des parasites. Il est donc recommandé de le traiter par chauffage pour des raisons de sécurité. L'œuf à la coque contient un principe actif anti-sclérotique, la lécithine, qui prévient la formation de plaques nocives.

Fait intéressant, la qualité nutritionnelle du jaune dépasse celle du lait frais et de la viande fraîche. Par conséquent, le produit est recommandé pour une utilisation quotidienne à toutes les personnes qui ne sont pas allergiques ni à une maladie des calculs biliaires. Sinon, l'effet positif de son utilisation est complètement nivelé, des réactions indésirables nécessitant une intervention médicale se développent.

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Secrets d'oeufs de poule sous la coquille: démonter la composition

Les œufs de poule sont peut-être l’un des produits les plus indispensables sur notre table. Beaucoup de gens ne présentent simplement pas leur petit-déjeuner sans omelette ni œufs brouillés, ni tout simplement œufs à la coque à un sandwich. Et c'est facile à expliquer, car ce n'est pas seulement un produit savoureux, mais aussi très utile. Mais une analyse chimique détaillée de sa composition, nous vous invitons à le savoir dès maintenant.

La composition des oeufs de poule

Les athlètes, en particulier les culturistes et les personnes ayant un mode de vie actif, utilisent régulièrement des œufs de poule. Pourquoi Tout dépend de leur composition chimique et de leur teneur en calories - c’est à la fois un produit nutritif et utile. Le poids d'un œuf de taille moyenne varie autour de 35 grammes et 100 grammes de produit contiennent plus de 155 kcal. Avec l'aide de précieux nutriments, les œufs peuvent satisfaire les besoins énergétiques de l'organisme.

Les œufs de poulet ont 12 vitamines en eux-mêmes, dont les rares groupes B sont par exemple B12, B6, B3, B7, B5, B1, ainsi que les vitamines A et D. Ils contiennent également une très grande quantité de minéraux - calcium, iode, fer, cobalt et d'autres. En raison de sa composition chimique et de sa valeur nutritionnelle élevée, ce produit est presque totalement absorbé par le corps - à 97%.

Si nous parlons d'une composition chimique plus détaillée, il est important de considérer la structure de l'œuf sous la coquille: blanc et jaune. Par leurs propriétés sont des composants différents. Dans un produit de taille moyenne, un peu plus de 55% sont des protéines, environ 35 à 36% sont du jaune et le reste est de la coque.

Composition en protéines

Malgré le fait que, selon la composition chimique, la protéine des œufs de poule contient jusqu'à 90% d'eau et à peine plus de 10% de la protéine elle-même, elle reste très nutritive et saine. En 1889, une découverte unique a été faite - les scientifiques ont dérivé un type pur de protéine - l'ovalbumine. Dans le même temps, son blanc d'oeuf en contient plus de 50%. De plus, la protéine contient de la conalbumine ou de l'ovotransferrine, une protéine aux propriétés antibactériennes. Une autre enzyme bactériolytique, le lysozyme et l'ovomucoïde, est une substance allergique.

La composition complète de la protéine d'oeuf de poule:

1. 85% d'eau;
2. environ 13% de protéines;
3. jusqu'à 1% (0,7%) de glucides;
4. le reste est constitué de glucose, de vitamines et d'autres nutriments.

La composition du jaune

Le jaune est la partie grasse de la composition chimique des œufs. Il contient environ 55 calories, soit deux fois plus que les protéines. Cependant, le jaune n'est pas dépourvu de protéines et de glucides. Si nous considérons plus en détail sa composition, alors jusqu’à environ 3 grammes seront des protéines pures, 0,61 gramme de glucides et près de 5 grammes de graisse. Il est également important de noter un élément aussi important que la choline - vitamine B4. Dans aucun autre produit, il n’est dans la même quantité que dans les jaunes d’œufs de poule.

Mais la valeur la plus importante du jaune d’œuf réside peut-être dans la teneur élevée en acides gras polyinsaturés et monoinsaturés. Donc, ils comprennent:

• acides linolénique et linoléique - acides gras polyinsaturés;
• les acides oléique et palmitoléique sont monoinsaturés;
• acides stéarique, palmitique et myristique - saturés.

Propriétés du shell

La coquille d'œuf ne doit pas non plus être séparée, si l'on considère la valeur du produit dans son ensemble. Après tout, ce n’est pas une partie moins utile d’eux. Par exemple, le fait bien connu que la coquille d’oeuf contient beaucoup de calcium. Il suffit de bien le laver, de le sécher et de l'écraser avec un mortier en poudre pour obtenir le complément nutritionnel le plus précieux. À propos, il peut remplacer le calcium pharmaceutique pour améliorer l’état des ongles, des os et des cheveux.

En outre, la coquille de l'œuf contient de nombreux autres oligo-éléments, tels que le potassium, le magnésium, le fer, le phosphore, le sodium, etc. De plus, il contient même des acides aminés. Bien sûr, pas autant que dans le jaune ou la protéine, mais quand même. Tout cela fait de la coque un produit très précieux et utile. Par exemple, la poudre de la coque peut être ajoutée à des plats tout préparés ou lavée séparément avec de l’eau, en tant que source naturelle de calcium. Absorbé par presque 100%.

Qu'est-ce qui est utile?

Beaucoup a été écrit sur les avantages des œufs. Nous ne nous attarderons pas particulièrement à cela car, compte tenu de la composition chimique de ce produit, ses avantages sont déjà clairs. Cependant, nous notons encore quelques propriétés. Par exemple, la consommation régulière d'œufs permet de lutter contre la dépression, d'améliorer l'humeur et d'améliorer les performances. En outre, des scientifiques ont prouvé que le produit empêchait le développement de maladies cardiovasculaires et même oncologiques.

Quelle est la différence entre C1 et C2 - marquage du démontage

Probablement, lorsque nous achetons un plateau, nous avons tous vu que sur la coquille, il est écrit C1, C2 ou C3. Qu'est ce que cela signifie? Ainsi, les élevages de volailles, conformément aux normes russes, marquent les œufs par date de péremption et taille (en poids). Nous analyserons plus en détail.

Lettre de marquage

La lettre sur l'œuf correspond à la période des ventes. Alors, elle peut être C et D.

• D - produit diététique, qui ne dépasse pas 7 jours à compter du jour de production;
• C - produit de table pour une période de 7 à 25 jours.

Les marquages ​​sont lettre et lettre en poids

Le numéro ou la lettre sur l'étiquette est toujours placé après la première lettre de la période de mise en œuvre. Cette désignation permet de distinguer les œufs en poids. Donc par exemple:

• B - la catégorie la plus élevée ou des oeufs en poids de 75 grammes ou plus;
• O - sélectif, qui pèsent de 65 à 75 grammes;
• C1 - la première catégorie - standard de 55 à 65 grammes;
• C2 - la deuxième catégorie - de 45 à 55 grammes;
• C3 - la troisième catégorie - de 35 à 45 grammes.

La couleur de la coquille est-elle importante?

Beaucoup d'acheteurs pensent que la couleur de la coquille affecte la qualité et le goût. Par exemple, certaines personnes n'achètent que des œufs bruns. Mais cela n'a en fait rien à voir avec le goût, et encore plus avec la qualité du produit. La couleur de la coquille dépend de la couleur et de la race de poulet. Dans de rares cas, la coquille peut être composée de nuances ou de taches inhabituelles, ce qui peut indiquer que des colorants ont été ajoutés à la nourriture de l'oiseau.

Un œuf peut-il être nocif?

Ils peuvent! Et cela est dû principalement à l'allergène qui en fait partie. Oui, les œufs de poule peuvent provoquer des allergies. Il est également important de se rappeler que ce produit est périssable et que, sans se conformer aux normes et à l'hygiène nécessaires, il peut s'agir d'une infection à salmonellose dangereuse. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr de la qualité du produit, il est préférable de ne pas l'utiliser brut ou avec un traitement à basse température. Les experts conseillent à tous les magasins et en particulier aux œufs de bazar de procéder à un traitement thermique complet.

Certaines personnes croient que les lipides et les glucides contenus dans les jaunes d'œufs peuvent affecter la forme. C'est en partie vrai, mais seulement si ce n'est pas pour se conformer à la norme. Ou manger des œufs avec du bacon, des boulettes de viande et autres aliments gras. Complétez le produit avec des légumes et des herbes fraîches. La norme n'est pas plus de 3-4 œufs par semaine. C'est suffisant pour maintenir une bonne santé et le bien-être.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Jaune d'oeuf

Description

Les nutritionnistes disent d'une seule voix que les œufs durs sont mauvais, car le jaune contient du «mauvais» cholestérol. Vu le jaune des œufs les plus populaires, le poulet, on peut naturellement dire que son contenu calorique est 3 fois plus élevé que le contenu calorique des protéines.

Intéressant à savoir! Le poids total d'un œuf de poule standard est de 60 g, dont 17 g de jaune.

La composition du jaune

La composition de l'oeuf est unique: vous pouvez trouver tous les micro et macro éléments du tableau périodique de Mendeleïev. Il convient ici d'ajouter les composants chimiques - il s'agit d'oxygène, de carbone, d'hydrogène et d'azote, constituant plus de 50 bioéléments. Cette composition est due au fait que la nature contient tout ce dont vous avez besoin pour un poulet.

Le jaune contient environ 80% de phosphore provenant de la masse totale de l'œuf. Il est également riche en calcium, magnésium, fer, potassium, vitamines, protéines et protéines solubles dans l'eau et les lipides.

C'est important! La lécithine est présente dans le jaune d'œuf, une substance anti-sclérotique qui nourrit le tissu cérébral.

En outre, le jaune est riche en acides aminés tels:

• Polyinsaturés (linoléique, linolénique).
• Acides gras monoinsaturés (oléique et palmitoléique).
• Acides saturés (myristique et stéarique).

Propriétés utiles du jaune d'oeuf

Compte tenu de la composition unique du jaune, il est intéressant de s'attarder sur chaque élément:

• Lécithine. Il est nécessaire au bon fonctionnement du foie et des voies biliaires, il est extrêmement utile pendant la grossesse. Régule la distribution du tissu adipeux et améliore les propriétés de la mémoire.
• Vitamine D et fer. Ces composants sont recommandés pour la fatigue chronique, ils préviennent le développement de tumeurs, aident avec les maladies cardiaques.
• La vitamine D renforce les os et les dents et, associée au phosphore contenu dans le jaune, s'oppose au rachitisme des enfants.
• Provitamine A (bêta-carotène). Il améliore la vue et est un bon moyen de prévention des cataractes liées à l’âge.

Le mythe selon lequel le jaune d'œuf est une source de «mauvais» cholestérol. Le jaune est composé de graisses saturées qui n'affectent pas le taux de lipoprotéines dans le sang (mauvais cholestérol). Le niveau de ce dernier reste soit à la marque initiale ou est complètement réduit.

C'est important! Des mythes sur les "battements de cholestérol" des jaunes ont été réfutés au cours d'une expérience scientifique: 15 personnes présentant des taux de cholestérol différents pendant 2 semaines mangeaient du jaune par jour, et le deuxième groupe du même nombre ne mangeait pas d'œufs. En conséquence, après des tests sanguins répétés, seulement 2 personnes avaient une augmentation de cholestérol, alors que le reste du groupe restait au même niveau.

Jaune d'oeuf

Des dommages au jaune d'un œuf peuvent causer des réactions allergiques aux œufs. Il est également déconseillé de consommer le jaune en grande quantité, car il contient suffisamment de calories et peut être harmonieux.

Le jaune d'œuf en médecine et en cosmétologie

Le jaune d'oeuf est un ingrédient habituel des recettes de médecine traditionnelle. Par exemple, on prépare une pommade pour psoriasis, et le jaune mélangé avec des graines de tournesol crues citrouilles aidera à éliminer les vers.

La cosmétologie est également réputée pour son jaune, elle est associée au lait et au miel, ajoutant le plus souvent du jaune aux produits capillaires. Il élimine l'excès de gras, nettoie la peau et adoucit les cheveux indisciplinés.

Jaune d'oeuf en cuisine

Le jaune d'œuf utilisé dans la cuisine sert à la confection de sauces, par exemple la moutarde et la mayonnaise, toutes sortes de crèmes (crème anglaise, fromage cottage). Le jaune associé aux protéines fait partie intégrante de la pâte à l’éponge, de la pâte à levure pour la pizza, des tartes et des boulettes. Il est moulu avec de la purée de jaune, donnée comme première alimentation sérieuse pour les enfants en 4-5 mois.

Conseil gastronomique! Pour préparer une pate faible en gras, prenez 2 jaunes, 2 c. moutarde, 1 cuillère à soupe. l margarine ou beurre, sel et poivre, herbes. Mélangez tous les ingrédients avec un mélangeur ou une fourchette, ajoutez les herbes et les oignons verts, servez sur des craquelins minces au thé au gingembre.

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Comment faire cuire des œufs pour avoir des jaunes jaunes: la règle est de 11 minutes

Les œufs de poulet sont parmi les produits les plus utiles. Ils sont de préférence consommés quotidiennement. Vous allez dire que cette monotonie est ennuyeuse et ennuyeuse. Pas du tout, car il n'est pas nécessaire de les manger dans un bel isolement.

Pratiquement tous les plats incluent ce produit indispensable. Des crêpes, des tartes, des œufs brouillés, des œufs brouillés, des biscuits sont préparés avec les ingrédients disponibles.

Pour beaucoup de plats ils sont pré-bouillis. Savez-vous comment faire bouillir des œufs pour qu'il y ait des jaunes jaunes. Ceci sera discuté dans cet article. Après l'avoir lu jusqu'au bout, il sera possible de comprendre ce qui se passera à la sortie si vous faites bouillir le produit pendant 3, 5, 10 ou 11 minutes.

Erreurs hôtesses novices

Beaucoup de gens pensent qu'il n'y a rien de plus facile que de faire bouillir des œufs au petit-déjeuner. Tout fonctionne généralement selon l'algorithme: l'eau est rapidement mise sur le poêle, les œufs sont pondus. Il reste à attendre jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Puisque vous voulez vous mettre en ordre avant le travail, pour enlever le lieu de couchage, personne n’a l’intention de rester près du poêle.

Se brosser les dents, prendre une douche, faire des choses plus utiles, vous devez vous rappeler que quelque chose est en train d'être préparé sur le poêle. Immédiatement, les œufs sont retirés de la chaleur, abaissés sous un courant d'eau froide. Il reste à dégager la coquille et vous pouvez manger.

Mais l'apparition pour une raison quelconque ne provoque pas de plaisir. Le jaune est en caoutchouc. Vous pouvez bien sûr avaler en ajoutant de la mayonnaise. Mais comment penser à faire bouillir ces œufs de poule pour que le jaune devienne jaune et friable.

Les principales erreurs observées, même dans un sujet aussi simple:

• le produit est placé dans de l'eau froide, ce qui est extrêmement téméraire et indésirable;
• l'ébullition est très intense;
• les produits sont sortis du réfrigérateur et immédiatement plongés dans de l'eau bouillante.

Tout cela conduit au fait que l'œuf se révèle être bouilli, mais la qualité en souffre. Et si nous avons besoin de jaunes jaunes, nous devrons utiliser de petites astuces. Ils sont utilisés par les chefs de restaurants respectables.

Temps de cuisson

Il existe une croyance populaire selon laquelle les œufs jusqu'à la cuisson cuisent généralement pendant 10 minutes. Ceci est une phrase commune. Quelque part, des conseils peuvent être utilisés, et parfois ils seront inutiles.

Pour déterminer le temps de cuisson, il faut tenir compte du fait que les œufs sont de tailles différentes car non seulement les poules les portent, mais aussi les autruches, les cailles, les canards, les oies et d’autres oiseaux.

Il faut examiner plus en détail comment faire bouillir les œufs de poulet pour que leurs jaunes soient jaunes. Les espèces restantes sont très rarement utilisées et certaines hôtesses ne les ont jamais cuites de toute leur vie.

Comme tout produit, un œuf parfaitement cuit a ses propres caractéristiques:

• forme parfaitement conservée lors de la cuisson, la coquille ne s'est pas fissurée;
• protéine lisse, élastique;
• le jaune est situé strictement au centre, a une agréable couleur jaune vif;
• entre le vert et le jaune, il n'y a pas de floraison verdâtre.

Obtenir un jaune jaune lisse ne peut être qu'un produit frais de qualité. Si sa date d'expiration est expirée, il vaut mieux cesser de l'utiliser. Les grand-mères avaient déjà testé leur qualité en les immergeant dans de l'eau ordinaire. S'il coule, il peut être mangé, il flotte sur le dessus - il est nécessaire de le jeter, car il est dangereux de manger.

Attention! La règle principale de la cuisine est de tremper les œufs dans de l'eau bouillante! Il sera donc possible de compter avec précision le temps de cuisson. Remarquez-le facilement sur une horloge ordinaire, mais utilisez encore mieux une minuterie.

Disons que l'eau a commencé à bouillir. À l'aide d'une cuillère, le produit s'enfonce lentement dans la casserole. Les œufs commencent immédiatement à bouillir. Cependant, la protéine est préparée en premier, car elle est située plus près de la coquille au contact de l’eau. Voici ce qui se passe pendant la cuisson:

• 1ère minute: la protéine commence à chauffer, sa température atteint 50 º, le jaune s'épaissit un peu;
• 2-3ème minute: la protéine continue à s'épaissir, d'une couleur transparente devient blanc laiteux, la consistance est obtenue gélatineuse, le centre reste jaune pâle;
• 5ème minute: la protéine est compactée, le jaune pâle devient moins saturé en couleur;
• 7-8 minutes: il se forme de l'ovalbumine, donnant une couleur blanche aux protéines. Au centre, il y a du sulfure de fer lorsque le soufre et le fer sont combinés.
• 10-11 minutes: les liaisons protéiques sont complétées pour former, la protéine se durcit, le jaune devient idéal pour la consommation;
• 12 minutes ou plus: un bord gris-vert commence à se former entre la protéine et le jaune, la qualité se détériore.

Instructions: comment faire bouillir des œufs avec des jaunes d'œufs

Après avoir complètement traité le processus qui passe dans l’oeuf, il reste à décider comment les faire bouillir avec un jaune jaune. Et voici aidera une instruction simple:

1. Versez une petite quantité d'eau dans le pot. Si vous avez besoin de cuire les œufs plus rapidement, vous pouvez utiliser de l'eau chaude. Il est nécessaire de verser tellement de liquides qu’à l’avenir tous les œufs abaissés soient complètement submergés.
2. Les œufs sortis du réfrigérateur doivent être lavés à l'eau tiède. Vous pouvez les réchauffer en les baissant dans de l'eau bouillante.
3. À l'aide d'une cuillère, plonger les œufs dans de l'eau bouillante. Laissez-les s'allonger pendant 30 secondes pendant que l'eau bout. Réduisez ensuite le feu, allumez la minuterie pendant 10 minutes.
4. Après le temps imparti, éteignez le poêle et sortez le festin. Quelque temps l'eau continue à bouillir. Le résultat est que les œufs ont été bouillis après avoir été bouillants pendant exactement 11 minutes. C'est le moment idéal pour obtenir un jaune savoureux.

Sur cette note positive, vous pouvez terminer l’histoire de la cuisson des œufs pour que les jaunes soient parfaitement jaunes. Rappelez-vous que la règle est de 11 minutes et tout se passera bien pour vous.

http://nyamkin.ru/advice/kak-varit-yayca-chtoby-byli-zheltye-zheltki-pravilo-11-minut

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Œuf de poule: structure et composants chimiques

À première vue, un œuf, un aliment si familier pour l’homme, a une structure très complexe, difficile à imaginer. Même l'élément le plus apparemment insignifiant est appelé à jouer un rôle important dans le processus de procréation d'un poussin. L'article décrit la structure détaillée des œufs pondus par le poulet.

Les composants chimiques des œufs de poule

Par ses caractéristiques chimiques, un œuf de poule est un ensemble précieux d’éléments. L'espace enveloppe comprend dans sa structure toutes les substances nécessaires au développement d'un corps jeune. Le corps humain absorbe à 97% l'œuf d'un oiseau, alors qu'il reçoit de nombreux acides aminés et vitamines des groupes A, B et E.

Composition en protéines

De manière générale, la composition de l'écureuil d'œufs d'oiseaux est clairement reflétée dans son nom. En plus de l'humidité, la protéine contient de nombreuses protéines d'origine animale:

• Ovoglobulines - environ 2%.
• L’ovalbumine (réserve pour la formation d’embryons) est d’environ 54%.
• Glycoprotéines de haute viscosité - jusqu’à 3,5%.
• Ovotransferrine (a un effet antibactérien) - jusqu'à 13%.
• Le lysozyme (une enzyme associée à l'ovotransferrine contribue à une augmentation des propriétés antibactériennes) - au moins 3,4%.

Le blanc d'œuf contient de l'ovomucoïde, un composé qui provoque des réactions allergiques dans le corps humain. Par conséquent, on ne peut pas croire l'affirmation selon laquelle les œufs consommés sans jaune ne causent pas d'intolérance individuelle.

En raison du fait que la protéine a une composition riche, les nutritionnistes recommandent activement de la consommer dans les aliments. Il est prouvé que les protéines sont un matériau de construction important pour tous les tissus et organes, non seulement de l'embryon, mais également du corps humain.

La nourriture protéinée est nécessaire pour les enfants, les athlètes, les femmes enceintes et les mères qui allaitent. Les œufs de poule sont généralement à la base de l'alimentation des personnes souffrant de maladies ou en rééducation après des traumatismes et des maladies. La protéine est bien absorbée. Sous sa forme brute, il est recommandé de boire des protéines à jeun. La protéine brute est particulièrement bénéfique dans l'inflammation de la cavité buccale et du tractus gastro-intestinal.

La composition du jaune

Environ 1/3 du jaune est constitué de matières grasses, il contient également environ 16% de protéines, pas plus de 50% d'humidité. Environ 2% sont alloués aux glucides, minéraux et vitamines.

Le jaune d'œuf est également riche en composants:

• macro et microéléments;
• acides aminés essentiels pour le corps humain;
• la choline;
• vitamines du groupe B, vitamine D, vitamines E, K, F;
• les carotènes;
• la lécithine;
• lipides et phospholipides.

Sur la composition du jaune d'oeuf les oiseaux sont débattus. L'analyse chimique n'a rien à voir avec cela. Les scientifiques sont en conflit les uns avec les autres concernant le cholestérol, qui contient jusqu'à 140 mg de jaune. Bien que le cholestérol contenu dans le jaune soit «bon», de nombreuses personnes préfèrent encore s'abstenir de le manger pour se nourrir. Bien sûr, si vous en consommez en grande quantité, cela ne vous apportera aucun avantage.

Lisez également l'article sur les avantages et les dangers des œufs de poule pour le corps humain - ici.

Structure de l'oeuf

Tous les composants de la structure d'un œuf de poule jouent un rôle très important dans le développement d'une nouvelle vie. Le jaune nourrit l'embryon, la chambre à air facilite l'apport d'oxygène, la coquille forme une barrière protectrice entre le futur poussin et le monde extérieur.

Coquille

La coquille recouvre l'extérieur de l'œuf et lui permet également de maintenir son intégrité physique et constitue également une protection contre les bactéries. La majeure partie de la coquille consiste en une matrice de calcium avec une impureté organique.

La coquille est également riche en minéraux et oligo-éléments:

La coque a une structure unique: elle est traversée de nombreux pores, formant des tunnels entre les cristaux de minéraux. Les tunnels aident à assurer les échanges de gaz entre l'intérieur du produit et l'atmosphère extérieure. Le nombre de pores varie entre 7 et 15 000. La majeure partie de leur concentration se situe dans la partie inférieure de l'œuf avec une extrémité émoussée, où se trouve une chambre à gaz sous la coquille.

La coquille peut être blanche ou brune, tout dépend de la race d'oiseau, de la concentration en pigments (porphyrines), qui se trouvent dans la matrice calcique de la coquille. Ils n'ont aucun impact sur les propriétés nutritionnelles du produit et sa qualité. En outre, la couleur de la coquille n’affecte pas le type de nourriture ni la technique de croissance des poulets.

La qualité et la résistance de la coquille dépendent directement du métabolisme minéral de l'animal et du régime alimentaire. Les facteurs non moins importants de la résistance de la coque sont sanitaires.

Shell sous la coque et la chambre à air

La coque à deux couches sous la coque est constituée de fibres organiques entrelacées. Le stade de la formation de l'œuf dépend de la forme donnée par la coquille, mais seulement après que celle-ci commence à se former.

À l'extrémité émoussée de l'œuf, les couches de la coquille sont séparées et forment entre elles une cavité remplie d'oxygène - il s'agit d'une chambre à air. Il se forme quand un oiseau souffle un oeuf. La chambre à air contient autant d'oxygène que le germe a besoin pendant toute la période d'incubation.

Kanatik

Le cordon est une sorte de cordon ombilical fixant le jaune dans une certaine position, au centre de la protéine. Le cordon est formé d'une ou de plusieurs bandes de tissu en forme de spirale et est situé des deux côtés du jaune. L'embryon est alimenté par le jaune à travers le cordon.

Protéine

Différents endroits ont différentes densités de protéines. Le jaune dans lequel se trouve le cordon est enveloppé de la couche la plus fine. Ensuite, la couche de protéine liquide s'épaissit - elle est nécessaire pour nourrir l'embryon au stade initial. En outre, la couche la plus dense alimentant l’embryon au deuxième stade et remplissant des fonctions de protection ne permet pas au futur poussin d’entrer en contact avec la coquille.

La protéine est riche en composants:

• biotine - 7 mcg;
• eau - 87,9%;
• Acide pantothénique - 0,30 mg;
• matières sèches - 12,1%;
• Niacine - 0,43 mg;
• protéines - 10,57%;
• Riboflavine - 0,56 mg;
• graisse 0,03%;
• acide folique - 1,2 mcg;
• glucides - 0,9%;
• Vitamine B6 = 0,01 mg;
• cendres (substances minérales) - 0,6%;
• lysozyme - 3%;
• ovoalbumine - 69,7%;
• ovomucines - 1,9%;
• ovoglobuline - 6,7%;
• protéines ovomucoïdes - 12,7;
• conalbumine - 9,5%.

Coquille jaune

La coquille du jaune est une sorte de couche transparente nécessaire à la formation de l'œuf lui-même au stade de son développement. Au cours des 2-3 premiers jours d'incubation, la coquille de jaune est la source de nutriments pour l'embryon.

Jaune

Il contient tous les nutriments qui s'accumulent dans la cellule œuf d'un animal sous forme de plaques ou de grains, qui parfois se confondent en une seule masse. Si vous regardez le jaune brut, il devient des couches sombres et claires qui s’alternent. Les couches sombres sont principalement remplies de substances sèches.

Les premiers jours de développement embryonnaire sont basés sur la production de nutriments et d'oxygène obtenus à partir du jaune. La composition du jaune contient de tels composants:

• 1,1% de cendres (minéraux);
• 48,7% d'eau;
• 1% de glucides;
• 51,3% de matière sèche;
• 32,6% de matières grasses;
• 16,6% de protéines.

Disque germinal

En outre, le disque germinal s'appelle blastodisc. Il s'agit d'un groupe de cytoplasmes situés à la surface du jaune. C'est là que le poulet commence à émerger. Le caillot a une densité inférieure à celle du jaune, ce qui lui permet de résider dans la partie supérieure.

Cuticule

La totalité de la surface de la coque, y compris les pores, est recouverte d'un film spécial: une cuticule organique composée de 90% de protéines et d'une petite quantité d'hydrocarbures, des lipides. Cette couche protège l'œuf de la pénétration d'infections, de gaz et d'humidité.

Afin de conserver l'oeuf acquis pendant une longue période, vous devez essayer de ne pas endommager la cuticule.

Chaque avicole a besoin de savoir ce qu'est un œuf, ainsi que sa structure, sa composition chimique. Cette information est passée en revue dans la vidéo. En ce qui concerne l'incubation des œufs, ces connaissances sont particulièrement utiles:

Valeur nutritionnelle et nutritionnelle

La teneur en calories de l'œuf de poule n'est pas supérieure à 17%, ce qui en fait l'un des principaux produits en conformité avec le régime alimentaire. Dans la composition du produit, il existe de nombreux acides aminés. Dix d'entre eux sont irremplaçables - ils sont formés dans le corps et vous ne pouvez les obtenir que par la consommation de produits à base d'œufs.

Les protéines sont un élément essentiel du corps humain, car elles peuvent se décomposer en acides aminés essentiels au travail normal non seulement des muscles, mais également du cerveau. Le jaune est un composant plus calorique, qui comprend de nombreuses graisses et acides gras.

La structure des œufs est similaire, mais leur taille diffère généralement. Il existe de nombreuses substances utiles dans les protéines et le jaune, ainsi que dans la coquille des œufs. Ce produit est utile pour l'homme et sa structure unique offre une protection fiable au futur poussin.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Poulet au jaune d'oeuf. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Jaune d'oeuf de poulet".

Valeur énergétique Jaune d'oeuf de poulet fait 354 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIÉTÉS UTILES POUX JAUNE D'OEUFS

Comment utile jaune d'oeuf de poule

• La vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductive, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• La vitamine B2 est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, contribue à l'augmentation de la sensibilité des couleurs par l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
• La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
• La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
• La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
• La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• La vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Une carence en vitamine D conduit à une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, à une déminéralisation accrue des os et à un risque accru d'ostéoporose.
• La vitamine E a des propriétés antioxydantes, est nécessaire pour le fonctionnement des glandes sexuelles, le muscle cardiaque, est un stabilisant universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, on observe une hémolyse des globules rouges et des troubles neurologiques.
• La vitamine H est impliquée dans la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le calcium est le composant principal de nos os, agit en tant que régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium conduit à la déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• L'iode est impliqué dans le fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, une hypotension artérielle, un retard de croissance et un développement mental chez les enfants.
• Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
• Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.

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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/92.php

La composition chimique des œufs

La composition des œufs attire l'attention sur le haut niveau d'équilibre des composants biologiquement actifs. La composition chimique des œufs est donnée dans le tableau.

Les écureuils

La quantité et la qualité de la protéine dans la protéine et le jaune sont différentes. Dans le blanc d'œuf, principalement l'ovalbumine - 69,7%, la conalbumine - 9,5%, l'ovoglobuline - 6,7%, l'ovomucoïde - 12,7%, l'ovomucine - 1,9%, le lysozyme - 3% et l'avidine - 0,0 5%. Parmi ces protéines, l'ovalbumine et la conalbumine, une flavoprotéine, ont la plus haute valeur biologique.

La présence d'ovoglobuline permet aux blancs d'œufs de casser de la mousse lors du barattage, et la présence d'ovomucine stabilise cette mousse. Le jaune contient des phosphoprotéines - vitelline, livétine et phosphovitine.

La principale protéine du jaune est la vitelline, dont la teneur atteint 80%. La composition en acides aminés des protéines de l'œuf (protéines et jaune) est donnée dans le tableau.

La composition chimique des œufs

Le tableau montre que les acides aminés essentiels sont bien représentés non seulement dans les protéines du vitellus - vitellines et éclaircissantes, mais aussi dans les protéines du blanc d'œuf - l'ovalbumine et l'étable conale, qui constituent avec le vitellin une source importante de matières plastiques qui se développent dans le corps de l'œuf. L'avidine, qui est contenue dans le blanc d'œuf, a la capacité de se lier activement à la biotine (vitamine H) et de former un complexe biologiquement inactif, la biotine - l'avidine, conduisant au développement d'un état de carence en vitamines. Il convient de noter qu'une autre protéine du blanc d'œuf, le lysozyme, qui possède des propriétés antibiotiques, présente une structure très similaire à celle du complexe avidine-biotine et ces composés peuvent être identiques.

L'œuf contient 10% de graisse, entièrement concentré dans le jaune (99%). Un tiers de la graisse d'œuf est représenté par des lipides (phospholipides), les deux tiers restants par des lipides neutres (triglycérides).

Composition en acides aminés des protéines d'oeuf

La composition de ce dernier est dominée par les acides gras insaturés (67%), ce qui confère à toutes les graisses d'œuf des propriétés biologiques élevées. Les lipides de l'œuf contiennent des phospholipides, des stérols et des cérébrosides. La partie principale des phospholipides est la lécithine, dont la teneur dans le jaune est de 8,6% ou 1,6 g La lécithine contient jusqu'à 75% de choline; environ 50% de la lécithine du jaune est associée au vitellin. En plus de la lécithine, le jaune contient de la kéfaline et de la sphingomyéline, qui ont la même activité biologique que la lécithine. Le stérol principal du jaune d'œuf est le cholestérol, dont la teneur en œuf est stable et atteint, selon certaines données, 468 mg% (Sisley, 1958). Selon d'autres données sur le jaune, 0,3 g de cholestérol.

Le cholestérol présent dans le jaune est principalement à l'état libre (84%) sous forme mobile, non liée. Le rapport de la lécithine au cholestérol dans l'œuf est favorable et, comme dans aucun autre produit alimentaire, la teneur en lécithine dépasse celle du cholestérol. Le rapport lécithine-cholestérol dans le jaune de l'œuf est de 6: 1.

Vitamines

Les œufs sont l’une des sources importantes de choline. Aucun autre produit alimentaire ne contient autant de choline que les œufs - 1700 mg%. Toutes les vitamines liposolubles (en mg%) sont présentées dans les œufs: rétinol - 0,6; Vitamine D2 - 0,042-0,12; tocophérols - 20; vitamine - 0,02.

Les vitamines du groupe (en mg%) sont assez bien représentées: thiamine - 0,14 (dans le jaune 0,35-0,48); Riboflavine - 0,69; Acide pantothénique dans l'œuf entier - 1,4, dans le jaune - 6; acide folique - 0,09; pyridoxine - 0,02; Biotine (vitamine H): dans le jaune 0,037, dans la protéine -0,01, dans l'œuf entier -0,02. Dans les protéines brutes, la biotine est associée à la protéine avidine. La capacité de l’avidine à se lier à la biotine provoque la survenue de troubles tels que des intoxications alimentaires après la consommation de protéines d’œuf crues. Ces troubles peuvent être considérés comme une biotine avitaminose.

Le jaune de l'oeuf contient une quantité importante de caroténoïdes, ce qui lui confère une couleur jaune. Parmi les caroténoïdes, on trouve l'α et le β-carotène, la xanthophylle et la cryptoxanthine. La xanthophylle est 3 fois plus que le carotène.

Éléments minéraux

Les œufs sont la source la plus importante.

• phosphore (470 mg%, jaune)
• soufre (220 mg%)
• fer (5,8 mg%)
• cuivre (0,4 mg%)

Les œufs contiennent beaucoup de potassium et de sodium et très peu de calcium.

Dans la coquille, le carbonate de calcium est bien représenté (93% du poids de la coquille). Il existe des preuves de la bonne digestibilité des sels de calcium de coquille d'œuf. Dans certains cas, la farine fine provenant des coquilles d'œufs peut être utilisée avec succès pour l'enrichissement en calcium de produits culinaires et de boulangerie.

La digestibilité de l'œuf traité thermiquement est meilleure que celle de l'œuf cru. Sous l'effet du chauffage à une température de 80 °, l'enzyme antithyptique présente dans l'œuf cru est détruite et le complexe défavorable avidine-biotine est dégradé. Tous les composants de l'œuf sont traités thermiquement et bien digérés: protéines - 98% et matières grasses - 96%.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/himsosyai.shtml