Vitamines liposolubles qu'une personne reçoit de produits d'origine végétale et animale.

Ceux qui contiennent des huiles et des graisses naturelles. Certaines vitamines de ce groupe sont de puissants antioxydants qui protègent le corps contre l'action des radicaux libres.

Ce type de vitamines s'accumule dans les tissus corporels, en particulier dans le foie et les tissus adipeux. Par conséquent, leur déficit ne devient pas immédiatement apparent. Mais le surdosage est également possible, en particulier les hypervitaminoses A et D.

Habituellement, les régimes déséquilibrés qui sont abondants dans un type de graisse ou, au contraire, exclus, conduisent à un manque ou à un excès de vitamines liposolubles.

Propriétés des vitamines liposolubles

Considérez les 6 propriétés importantes des vitamines liposolubles:

Propriété 1. Dissoudre dans les graisses.

Propriété 2. Partie de la membrane cellulaire.

Propriété 3. Ils ont la capacité de s'accumuler dans le tissu adipeux sous-cutané des capsules de graisse des organes internes. Pour cette raison, le corps crée un apport assez "fort" de vitamines liposolubles. Leur excès est stocké dans le foie et, si nécessaire, excrété de l'urine.

Propriété 4. La principale source de contenu est constituée d'aliments d'origine animale (viande, poisson, lait, œufs, fromage, etc.), ainsi que de produits végétaux. La vitamine K est formée par la microflore intestinale du corps.

Propriété 5. Le manque de vitamines liposolubles est extrêmement rare, car ce type de vitamines est éliminé lentement du corps.

Propriété 6. Une surdose de vitamines liposolubles ou une utilisation unique de doses ultra élevées peut provoquer des troubles graves de l'organisme. Surdosage particulièrement toxique de vitamines A et D.

Fonctions des vitamines liposolubles

Comme les solubles dans l’eau, ce groupe a sa propre fonction fonctionnelle. Les vitamines liposolubles ont cinq fonctions principales:

1. Les substances de ce groupe jouent un rôle important dans le maintien de l'état optimal des membranes de toutes les cellules.

2. Ces substances aident le corps à absorber les produits de l'alimentation quotidienne. Ils contribuent à la décomposition complète des graisses qui pénètrent dans l'organisme par les aliments.

3. Les vitamines liposolubles ne forment pas de coenzymes. La seule exception est le même représentant du groupe - K.

4. Ensemble avec les hormones stéroïdiennes, ce groupe de substances remplit la mission des inducteurs de synthèse de protéines. Les formes de vitamine D sont particulièrement actives dans ce processus.

5. Certaines des vitamines liposolubles servent d’antioxydants à notre corps et le protègent des effets nocifs des destructeurs les plus dangereux, les radicaux libres.

Ainsi, les vitamines A, E, K, D et F appartiennent au groupe des personnes liposolubles, dont la plupart devraient être tirées de la nourriture, en formant soigneusement leur régime alimentaire quotidien. Si vous ne suivez pas la présence de ces additifs biologiques dans les aliments, vous souffrez alors d'une carence en vitamines, qui peut entraîner le développement de maladies et de troubles du corps. Pour que ce groupe de vitamines soit bien absorbé, des graisses sont nécessaires (pour les hydrosolubles - l’eau).

Nous passons maintenant aux caractéristiques de chaque représentant du groupe liposoluble.

Vitamine A (vitamine anti-infectieuse, vitamine anti-xérophtalmique, rétinol, déshydrorétinol)

La vitamine A (ou rétinol) est une vitamine liposoluble. Le rétinol a été découvert en premier, il a donc été nommé vitamine A. Le rétinol est un antioxydant.

La principale source de vitamine A est constituée de produits d'origine animale. En outre, la vitamine A peut être produite par le corps à partir de bêta-carotène, un pigment présent dans de nombreux fruits et légumes. Et dans les produits rouges de la vitamine A est beaucoup plus que dans le jaune et le vert.

La vitamine A peut s'accumuler dans le foie. En cas d'utilisation prolongée de rétinol à fortes doses, il devient toxique. L'apport quotidien en vitamine A pour différents groupes de personnes est différent. Les hommes ont besoin de 700 à 1 000 µg de vitamine A par jour, 600 à 800 µg pour les femmes enceintes et de 100 µg par jour pour les femmes enceintes, et de 400 µg pour les femmes qui allaitent. Selon les caractéristiques d'âge et de sexe des enfants, l'apport quotidien en vitamine A est de 400 à 1 000 mcg. En cas de carence aiguë en vitamine A, la posologie est augmentée à 3000 µg au maximum.

La vitamine A est mieux absorbée par la graisse (huile) et ne se dissout pas dans l'eau. Mais lors de la cuisson et du traitement des aliments, 15 à 35% du rétinol est perdu. Il faut en tenir compte lors de la préparation d'aliments riches en vitamine A.

Le rétinol soutient l'immunité. La santé de la peau, des dents, des os et des cheveux est impossible sans la vitamine A. La condition des poumons et des voies urinaires dépend en grande partie de la vitamine A. Le rétinol est très utile pour la vision. La vitamine A contribue au bon développement du corps de l'enfant.

Vitamine D (vitamine antirahitique, ergocalciférol, cholécalcirol, viostérol)

Système osseux: La vitamine D a pour fonction principale d'absorber le magnésium et le calcium, qui sont nécessaires à la formation et au développement des dents et des os. Il stimule également l'absorption du calcium dans les reins et les intestins. Régule la teneur en phosphore et en calcium dans le sang, la vitamine D est le lien principal de la régulation hormonale de l'échange de phosphore et de calcium. En outre, augmente le flux de calcium dans les os et les dents, aidant à les renforcer.

Croissance cellulaire: La vitamine D participe à la croissance et au développement des cellules. Selon des études, l'hormone calcitriol protège le corps contre les maladies malignes, ralentissant la croissance des cellules cancéreuses dans le thorax, le côlon et la peau. Il est efficace dans le traitement et la prévention de la leucémie, du cancer du sein, des ovaires, de la prostate et du cerveau. La vitamine D 3 est utilisée lorsqu'elle est appliquée localement dans le traitement du psoriasis, car elle réduit la desquamation de la peau, caractéristique du psoriasis.

Le système immunitaire: la quantité de vitamine D dans le corps affecte la région de la moelle osseuse responsable de la synthèse des cellules immunitaires - les monocytes, c.-à-d. renforce l'immunité.

Hormones: la vitamine D coordonne la production d'insuline par le pancréas, c'est-à-dire qu'elle affecte le niveau de glucose dans le sang.

Système nerveux: aide à maintenir un taux optimal de calcium dans le sang, ce qui assure la transmission complète de l'influx nerveux et le processus de contraction musculaire, c'est-à-dire le fonctionnement normal des nerfs et des muscles. Selon certaines informations, améliorant l'absorption du magnésium et du calcium, la vitamine D aide à restaurer les membranes protectrices entourant le nerf. C'est pourquoi elle est incluse dans le traitement intégré de la sclérose en plaques.

Vitamine E (tocophérol, vitamine anti-stérile)

La vitamine E est également appelée tocophérol. Il s’agit d’une vitamine liposoluble dotée d’un puissant antioxydant naturel et de propriétés radioprotectrices.

De plus, la vitamine E possède plusieurs autres propriétés utiles:

• ralentit considérablement le processus de vieillissement dans le corps;
• stimule l'immunité, participe à la protection contre les infections virales et bactériennes;
• améliore la régénération des tissus;
• stimule la formation de capillaires et améliore le tonus, la perméabilité vasculaire;
• améliore la circulation sanguine;
• augmente la capacité de récupération du corps;
• impliqué dans la synthèse des hormones;
• réduit la formation de cicatrices sur la peau;
• réduit la fatigue du corps;
• réduit l'apparence des crises;
• aide à réduire la pression artérielle;
• aide à assurer une coagulation sanguine normale, prévient son niveau élevé, participe au traitement des maladies thrombotiques;
• impliqué dans la prévention de la cataracte;
• prévient la pigmentation sénile;
• aide à réduire la glycémie;
• protège contre les effets négatifs de la fumée de cigarette;
• Inclus dans le traitement complet du diabète, la maladie d'Alzheimer;
• aide au fonctionnement normal des muscles;
• conjointement avec la vitamine C a un effet anticancéreux élevé sur le corps;
• favorise l'absorption de la vitamine A.

Vitamine K (Menadione, vitamine coagulant, vitamine antihémorragique)

La vitamine K est une vitamine nécessaire pour assurer une coagulation sanguine normale. Il est également impliqué dans certains processus associés à la formation osseuse et une carence en cette vitamine peut entraîner des fractures, en particulier chez les personnes âgées. L'apport quotidien en vitamine K est de 120 microgrammes pour les hommes et de 90 microgrammes pour les femmes. Le tableau 1 indique la teneur en vitamine K des aliments végétaux riches en cette vitamine.

La vitamine K fait référence à la substance chimique menadione et à ses autres dérivés, qui présentent une activité antihémorragique. Il existe deux types de vitamine K:

Phyloquinone - trouvée principalement dans les produits végétaux; prédomine dans les verts feuillus. Traditionnellement appelé vitamine K₁.

Menachion - trouvé dans les produits animaux et les bactéries. Traditionnellement appelé vitamine K₂.

Il est important de se rappeler que certains médicaments, alcaloïdes et boissons détruisent les vitamines liposolubles ou en réduisent la teneur dans le corps. L'alcool élimine la vitamine A, car la nicotine, les vitamines A et E sont décomposées, les hypnotiques ralentissent l'absorption des vitamines A, D et E. Mais lors du traitement thermique des aliments, ce groupe de vitamines est moins affecté par la destruction que les hydrosolubles.

Le corps a besoin de chacune de ces vitamines liposolubles. L'absence de l'une d'entre elles (même si cela arrive très rarement) peut avoir des conséquences très néfastes. Cependant, il ne faut pas oublier que leur excédent considérable peut également causer de graves perturbations dans certains processus du corps.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kakpravpit/zirovitaminy.shtml

Caractéristiques des vitamines liposolubles et leur rôle dans l'organisme

Seules quatre vitamines (A, D, E et K) hautement solubles dans les graisses, mais pratiquement insolubles dans l'eau, sont liposolubles. C'est en fait leur différence fondamentale avec les vitamines hydrosolubles. En outre, c’est la capacité de se dissoudre dans les graisses qui détermine la spécificité des fonctions des vitamines liposolubles dans le corps et leur capacité à s’accumuler.

Par exemple, contrairement aux vitamines hydrosolubles, les liposolubles peuvent s'accumuler dans les tissus adipeux et peuvent donc être stockés, pour ainsi dire, "pendant un jour de pluie". En conséquence, leur carence est généralement moins fréquente que le manque de certaines vitamines hydrosolubles (néanmoins, l'hypovitaminose des vitamines liposolubles est bien connue et se développe assez souvent dans certaines régions).

En raison de la spécificité de l'accumulation dans le corps, l'hypervitaminose est plus caractéristique des vitamines liposolubles, troubles associés à leur excès.

En général, on peut dire que les vitamines liposolubles remplissent de nombreuses fonctions uniques dans notre corps - du soutien de la vision à la régulation de la croissance, de l'apport en calcium des os à la protection des cellules des tissus contre les dommages causés par les radicaux libres. En ce qui concerne les propriétés de ces substances et leur rôle dans la vie normale, nous poursuivrons et discuterons plus en détail.

Liste des vitamines liposolubles

Le tableau suivant présente donc quatre vitamines liposolubles connues: leurs fonctions, leur apport quotidien et leurs symptômes de carence:

Les principales fonctions du corps

A (rétinol et ses dérivés)

Soutien de la vue, stimulation de la croissance des tissus et du développement général chez les enfants, protection contre l'action des radicaux libres.

Violation de la vision crépusculaire (dans les cas graves - cécité nocturne), retards de développement chez les enfants, retard de croissance.

Régulation de l'absorption du calcium et du phosphore, support de la minéralisation osseuse, participation à la synthèse des hormones.

Au stade initial - déficience visuelle, insomnie, perte d'appétit, avec aggravation - rachitisme chez les enfants et ostéoporose chez l'adulte.

E (tocophérols et tocotriénols)

Soutien à la fonction de reproduction, protection antioxydante des cellules, réduction du taux de cholestérol dans le corps.

Dégénérescence musculaire et graisseuse, infertilité.

Soutenir le mécanisme de la coagulation du sang, la prévention de l'ostéoporose.

Saignements internes, déformation des os et minéralisation excessive du cartilage, dépôts de sel sur les parois des vaisseaux sanguins.

(En conséquence, la vitamine C et toutes les vitamines du groupe B sont des vitamines hydrosolubles.)

Les acides lipoïques et thioctiques liposolubles, parfois appelés vitamine N., remplissent des fonctions extrêmement importantes dans le corps, mais ne sont pas des vitamines du point de vue d'une classification scientifique stricte, car ils sont produits de manière endogène (c.-à-d. En quantité suffisante). ). Les vitamines, cependant, comprennent des substances que le corps ne peut pas produire par elle-même en quantités suffisantes et qui sont vitales pour la nourriture. En conséquence, les acides thioctique et lipoïque, à proprement parler, appartiennent à des substances ressemblant à des vitamines et ne sont pas inclus dans la liste des vraies vitamines.

Un tel détail est intéressant dans le tableau ci-dessus: toutes les vitamines qui y sont énumérées sont en fait des groupes de substances et non des composés séparés.

Par exemple, la vitamine D signifie cinq substances distinctes à la fois - ergocalciférol (D2), cholécalciférol (D3) et trois autres calciphérols portant des noms moins connus - D4, D5 et D6. La vitamine A est un complexe auquel sont attribués le rétinol (A1), le rétinal, l’acide rétinoïque et le déhydrorétinol (A2).

De même, la vitamine E et la vitamine K sont des groupes de substances. De plus, sous différentes formes, ils ont une activité différente dans le corps et, par exemple, la norme quotidienne de l'alpha-tocophérol diffère de la norme quotidienne du β-tocophérol. Les substances d'un groupe ont une structure similaire, ont des formules similaires, mais présentent des propriétés et des fonctions différentes, parfois assez importantes.

Fonctions dans le corps

Les fonctions des vitamines liposolubles dans le corps sont très diverses: chacune a son propre mécanisme d’action et chacun participe à un grand nombre de processus biochimiques. En raison des différences significatives dans les propriétés et les fonctions des vitamines liposolubles, leurs caractéristiques générales sont basées sur leur solubilité dans les graisses - c'est peut-être la seule chose qui les unit fondamentalement.

Maintenant, quelques mots sur les fonctions elles-mêmes.

La vitamine A est mieux connue pour être un composant structurel du pigment rhodopsine qui fournit une vision crépusculaire. De plus, la vitamine A est nécessaire pour:

1. La synthèse des enzymes qui, à leur tour, permettent la production de taurine, d’héparine, d’acide hyaluronique, de mucopolysaccharides et d’autres substances essentielles dans le corps;
2. Synthèse des hormones sexuelles et prévention de l'infertilité;

Construction de membranes cellulaires;

Synthèse d’interféron et maintien du statut immunitaire normal du corps;

La synthèse des protéines musculaires (associée à un besoin important en vitamine A chez les enfants et les athlètes);

Le fonctionnement normal du récepteur du calciférol.

Le rôle biologique principal de la vitamine D est l’absorption et la distribution normales du calcium et du phosphore dans le corps. Avec sa participation, les os reçoivent ces minéraux et, en l'absence d'os, ils s'assouplissent et se plient (si l'enfant présente un déficit) ou deviennent si fragiles qu'ils se cassent même sous des charges mineures (lorsqu'il s'agit d'adultes). Les calciférols sont également nécessaires à la prévention du diabète, sont un précurseur du cholestérol, sont nécessaires au fonctionnement normal de la glande thyroïde et maintiennent une forte immunité.

La vitamine E remplit de nombreuses fonctions dans le corps - les plus importantes sont énumérées ci-dessous:

1. Il protège les cellules et les tissus des dommages causés par le peroxyde, c’est-à-dire qu’il a un effet antioxydant;
2. Assure le fonctionnement normal des tubes séminifères et la maturation des spermatozoïdes chez l'homme;
3. Il participe à la régulation des cycles menstruels chez la femme et normalise l'état pendant la ménopause;

Maintient le développement et la croissance normaux chez les enfants;

Régule le niveau de cholestérol dans le corps;

Maintient l'immunité normale.

La vitamine K joue un rôle primordial dans la formation de protéines dans l'organisme responsables de la coagulation du sang et de l'apport en oligo-éléments des oligo-éléments. Pour cette raison, il est utilisé pour arrêter les saignements, y compris les hémorragies internes, ainsi qu'un antidote pour l'action sur le corps des poisons ayant un effet anticoagulant.

Toutes les vitamines liposolubles se caractérisent par un tropisme pour les tissus adipeux. Et comme c'est dans les graisses, elles se dissolvent sous des formes actives, elles sont contenues dans le corps. Cependant, étant donné que le tissu adipeux constitue l'apport de nutriments et d'énergie pour le corps, les vitamines qu'il contient sont stockées pendant une longue période et peuvent donc être conservées même pendant des années.

Cela permet d’atténuer considérablement les fluctuations des revenus du corps: si une personne ne reçoit pas telle ou telle vitamine pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, avec de la nourriture, le corps l’utilise à partir de son «stock stratégique» et de ses troubles de carence, ne se produit pas.

La possibilité de s'accumuler dans les tissus adipeux ne signifie pas que les vitamines liposolubles peuvent contribuer à la satiété et, en général, affecter la forme. Pas du tout. Leurs quantités, accumulées dans le corps, constituent littéralement des grammes, ce qui n’affecte en rien le poids total et ne nécessite pas de brûlage pour que le propriétaire retrouve l’élégance de sa taille. Il est clair que plus il y a de graisse corporelle dans l'organisme, plus elles peuvent accumuler de vitamines, mais la relation inverse ne se réalise pas: la consommation de ces nutriments ne conduit pas à l'obésité.

D'autre part, étant donné que l'organisme peut accumuler de grandes quantités de ces substances, il est possible que les quantités reçues deviennent si importantes que leur excès entraîne des conséquences indésirables. Cela contribue aussi en partie au fait que les vitamines liposolubles sont beaucoup plus lentement éliminées par le corps que les vitamines hydrosolubles.

C'est pourquoi l'hypervitaminose est la plus caractéristique des vitamines liposolubles, provoquant dans certains cas de graves perturbations chez le patient.

Cependant, le manque de vitamines de ce groupe apparaît plus souvent et, en médecine, cela est considéré comme un trouble plus dangereux que l'excès. Surtout pour les enfants.

De l'importance particulière des vitamines D et A pour les enfants

De manière générale, les vitamines liposolubles sont nécessaires aux enfants pour leur développement et leur croissance normaux, ainsi que pour la formation d'une immunité et la protection contre l'action de facteurs environnementaux défavorables.

Dans le monde entier, le problème de la carence en vitamine D est le plus aigu chez les enfants et se manifeste très rapidement: son tissu osseux est insuffisamment renforcé, ses os, de plus en plus longs, ne peuvent supporter la charge de tout le corps et sont courbés. La rachite se développe et ses effets sont souvent irréversibles.

Par exemple, dans de nombreux pays en développement où les gens ne consomment pas assez de vitamine D, sa carence est constatée chez 50 à 60% des enfants. Même en Europe prospère et aux États-Unis, le rachitisme est diagnostiqué chez 8% des enfants, et 24% sont considérés à risque.

En outre, la vitamine A est nécessaire aux enfants pour la croissance normale des tissus et le développement de tout l'organisme, y compris du système nerveux. Avec sa carence chronique, il y a un retard dans la croissance et des indicateurs physiques chez les enfants, le taux de développement mental diminue. De plus, cette substance renforce l'immunité et renforce la protection de l'enfant contre diverses maladies infectieuses.

En même temps, pour les enfants de la première année de vie, la seule source importante de vitamines liposolubles est le lait maternel ou ses substituts. Cela signifie que si l'enfant reçoit une préparation pour nourrisson avant la fin de l'allaitement, le pédiatre et la mère devraient en contrôler le contenu en vitamines D et A.

Le danger d'une pénurie de vitamines liposolubles

Les principaux dangers des carences en vitamines liposolubles sont liés au fait que les conséquences des formes graves de pathologies peuvent être irréversibles - elles entraînent souvent une invalidité avec la perte de certaines fonctions par le corps.

1. Le rachitisme, conséquence de l'hypovitaminose D chez les enfants, entraîne moins de torsion des jambes, moins souvent - les mains, des modifications de la démarche, des déformations de l'articulation de la hanche se développent, il perd la capacité de faire de l'exercice et parfois de marcher de manière autonome;
2. L'ostéoporose, qui se développe notamment dans l'hypovitaminose D chronique, se caractérise par une fragilité accrue des os chez les adultes et des fractures fréquentes, une courbure de la colonne vertébrale, l'apparition d'une cyphose, d'une lordose ou d'une scoliose, de lésions des vertèbres et de douleurs dorsales persistantes et parfois très fortes;

Dans sa forme avancée, le manque de tocophérols conduit à la dystrophie musculaire et à la stérilité chez les hommes et les femmes;

La «cécité nocturne» accompagnée d'une carence en rétinol peut entraîner une déficience visuelle irréversible et même une cécité complète.

Toutes ces pathologies ne se développent pas immédiatement et peuvent être diagnostiquées à un stade précoce, lorsqu'il est possible de se débarrasser des problèmes en consommant des quantités suffisantes de vitamines.

Comme dans la plupart des hypovitaminoses, les carences en vitamines liposolubles aux premiers stades se manifestent par un léger malaise, une perte d’appétit, une faiblesse physique générale et des sautes d’humeur. Plus tard, des dermatites, des problèmes capillaires et des dépressions y sont ajoutés, les premiers signes caractéristiques de l'avitaminose commencent à apparaître.

Si vous consultez un médecin capable de diagnostiquer le trouble à ce stade, il vous suffira probablement, à l'avenir, d'adapter votre régime alimentaire, d'acheter des préparations vitaminées et de commencer à les prendre pour prévenir les conséquences graves du béribéri.

L’hypovitaminose est rarement associée à des troubles du tube digestif ou à des maladies héréditaires, lorsque le traitement est plus complexe et plus spécifique.

Hypervitaminose et ses conséquences

En raison du fait que l'élimination des vitamines liposolubles du corps est beaucoup plus lente que l'élimination des hydrosolubles, l'hypervitaminose correspondante, des troubles associés à un excès de telle ou telle vitamine, se développe plus souvent.

Ils apparaissent tous de différentes manières:

L'hypervitaminose A s'accompagne de démangeaisons, d'éruptions cutanées sur la peau, de pellicules, de perte de cheveux, de douleurs aux articulations, de migraine, de fièvre (les symptômes d'intoxication alimentaire apparaissent sous forme aiguë);

L'excès de calciférol entraîne également une intoxication typique avec nausée, vomissements, maux de tête, faiblesse générale, douleurs articulaires. Dans l'hypervitaminose chronique, des dépôts de calcium sur les parois des vaisseaux sanguins, du foie et des reins sont possibles.

L'hypervitaminose E s'accompagne généralement de malaises, de troubles digestifs et de maux de tête. Sous sa forme avancée, elle conduit à l'ostéoporose.

En raison du risque de développer ces troubles, les doses uniques maximales suivantes de vitamines liposolubles sont établies:

• Rétinol - 3000 mcg;
• Calciférols - 50 mcg;
• Vitamine E - l’équivalent de 300 mg d’alpha-tocophérol.

La vitamine K est une exception à cette liste, car son surdosage n'a pas été enregistré et le niveau de consommation maximal n'a pas été établi.

Dans la plupart des cas, l'hypervitaminose se développe en raison d'un seul apport excessif en vitamines, c'est-à-dire avec son surdosage accidentel. Dans cette situation, les symptômes sont beaucoup plus aigus et graves. Si la vitamine est prise pendant une longue période avec une légère surdose (par exemple, avec l’utilisation régulière de complexes multivitaminés), une hypervitaminose est également possible, mais ses symptômes sont moins prononcés.

L'hypervitaminose est connue non seulement pour les vitamines liposolubles. Un excès significatif des taux d'ingestion d'acide ascorbique ou de vitamines B5, B6, B9 et B12 peut également conduire à des pathologies. Cependant, selon les statistiques, les hypervitaminoses A et D sont le plus souvent développées.

Dans le même temps, éliminer rapidement les excès de vitamines liposolubles du corps n’est pas si simple. Dans certains cas, cela nécessite l'utilisation de médicaments dont les principes actifs sont les soi-disant antivitamines.

Les principales sources de vitamines liposolubles pour le corps humain

Parmi les plus grandes quantités de vitamines liposolubles présentes dans les graisses naturelles (et les huiles dans le cas de la vitamine E).

Ainsi, le rétinol et ses analogues sous forme active se trouvent en plus grande quantité dans le foie des poissons de mer et dans le foie de divers animaux. Par exemple, le foie de morue contient 4,4 mg de rétinol pour 100 grammes, soit cinq fois plus que la journée.

En raison de la teneur élevée en vitamine A, le foie des ours polaires est très toxique pour l'homme. Il y a eu des cas de décès d'explorateurs polaires et de marins du nord à l'époque du développement du Nord, lorsqu'ils ont chassé l'ours polaire et sont morts empoisonnés par le foie.

Les produits à base de plantes contiennent des précurseurs de la vitamine A - les carotènes. Au besoin, ils sont convertis dans le corps en rétinol et autres formes actives. Certains légumes (carottes, poivrons doux, brocolis, légumineuses) et fruits contiennent cette quantité de carotènes, qui peut couvrir les besoins du corps en toutes formes de vitamine A.

La vitamine D se trouve en plus grande quantité dans l'huile de poisson et les poissons marins. Ils sont également riches en algues, produits d'origine animale et champignons sauvages.

Les calciférols se trouvent en quantités significatives dans les champignons qui ont poussé dans la nature, car ils ne produisent de l'ergocalciférol (vitamine D2) que par l'action de la lumière du soleil. Les champignons cultivés dans des exploitations fermées dans des locaux fermés, ne contiennent pas de vitamine D ou en contiennent très peu.

La vitamine E en quantités les plus importantes se trouve dans les huiles végétales naturelles - soja, maïs, graines de coton, tournesol, ainsi que dans les noix, les légumineuses, la graisse et le foie de boeuf.

Les champions de la teneur en vitamine K sont les légumes à feuilles (chou, laitue, épinard, oseille), les baies d'églantier, le soja, l'ortie et les aiguilles du pin, mais en général, on en trouve en quantités diverses dans presque tous les produits naturels frais d'origine végétale. son inconvénient est rare.

En outre, deux des quatre vitamines liposolubles - D et K - sont synthétisées dans le corps humain. La vitamine D est produite dans la peau sous l'action du soleil, tandis que la vitamine K est produite par la microflore intestinale.

Une telle production endogène ne couvre que partiellement les besoins du corps en ces substances, et si une personne perd l'apport quotidien avec de la nourriture, alors tôt ou tard, cela conduira au développement d'une hypovitaminose. Cependant, la quantité de vitamines produites par le corps suffit à atténuer les fluctuations de son régime alimentaire.

S'il est presque impossible d'influencer la production de vitamine K dans le corps, il est alors très facile de produire plus de vitamine D. Pour ce faire, il suffit de visiter le soleil le plus souvent possible et d’exposer ses rayons à la surface de la peau la plus grande possible. C'est l'ultraviolet du soleil, agissant sur les cellules de la peau, commence en elles le processus de synthèse de la vitamine D3 à partir du précurseur pro-vitamine. Fait intéressant, la provitamine elle-même est synthétisée à partir de cholestérol, ce qui confirme la grande importance de ce composé pour l'homme.

Les vitamines liposolubles sont très stables pendant le traitement thermique. Les procédures culinaires standard telles que bouillir, frire et fumer ont peu d’effet sur leur contenu dans les plats cuisinés. Par conséquent, une personne reçoit presque la même quantité de ces substances que les aliments frais en provenance de produits transformés à des températures élevées.

Préparations de vitamines liposolubles

Dans les cas où il est impossible d'obtenir une quantité normale de vitamines liposolubles avec de la nourriture pour une raison ou une autre, il est judicieux de prendre les préparations vitaminiques appropriées. Ils sont généralement produits sous forme de suppléments diététiques, que l’on peut acheter dans toutes les pharmacies ou les magasins en ligne. Pour un usage médical, des médicaments à ciblage étroit sont utilisés pour introduire rapidement de grandes quantités de nutriments spécifiques dans le corps.

Ainsi, à usage médical, on utilise généralement des préparations de monovitamines contenant une seule vitamine. Il s'agit par exemple de l'acétate de rétinol et du palmitate de rétinol, de l'Akvadetrim (préparation de vitamine D3), du Vikasol (préparation de la vitamine K), de l'acétate de tocophérol et d'autres.

Aussi, aujourd'hui, vous pouvez acheter des complexes multivitaminés contenant plusieurs vitamines liposolubles. En règle générale, ces produits sont destinés à la prévention de l'hypovitaminose et peuvent également contenir des vitamines solubles dans l'eau.

Aujourd'hui, la biochimie, y compris industrielle, a mis au point des méthodes permettant de produire des analogues synthétiques solubles dans l'eau de toutes les vitamines liposolubles. Par exemple, le même vikasol est une substance hydrosoluble bien que, dans l’organisme, il remplisse toutes les fonctions de la vitamine K liposoluble. De ce fait, des vitamines, considérées traditionnellement comme liposolubles, sont désormais ajoutées aux préparations multivitamiques produites sous forme de comprimés et de solutions aqueuses. La classification adoptée en biochimie est en train de devenir moins pertinent pour une utilisation pratique.

Le complexe multivitaminique le plus simple est peut-être Aevit, un médicament contenant une solution d'huile de vitamines A et E.

Il est important de se rappeler que la prise de préparations vitaminées peut entraîner une hypervitaminose. Par conséquent, avant de prendre tel ou tel remède, vous devez consulter un médecin pour obtenir un diagnostic correct, déterminer les médicaments nécessaires et établir un traitement efficace et sans danger.

http://www.vitaminius.ru/vitaminy/zhirorastvorimye-vitaminy.php

Vitamines liposolubles

Pour le fonctionnement normal du corps humain ont besoin de substances vitaminiques. On sait qu'ils sont classés en deux groupes principaux. L'un d'eux est les vitamines liposolubles qui s'accumulent dans les tissus adipeux et les organes. Ils remplissent diverses fonctions, mais surtout, permettent au corps de se sentir frais et énergique. En raison de leur présence, une personne est moins souvent malade, ne souffre pas de maux de tête et ne remarque pas non plus de détérioration du fonctionnement des organes internes et de leurs systèmes.

Le concept de vitamines liposolubles

Il est connu que les vitamines liposolubles sont des composés organiques que le corps humain ne peut malheureusement pas produire lui-même. Leur fonction principale est d’assurer le fonctionnement actif des organes internes d’une personne et de leurs systèmes pendant une longue période. Pour une vie normale, il suffit qu'un organisme les reçoive en petite quantité.

Toutefois, si ce groupe de vitamines ne lui suffit pas, différentes pathologies peuvent se développer. Ainsi, par exemple, il existe une violation des processus métaboliques, qui, à son tour, devient la cause de l'oppression des fonctions de protection du corps, il y a un excès de poids, le processus de vieillissement est accéléré. Ne pensez pas qu'une surdose de ce groupe de substances vitaminiques n'est pas dangereuse. L'hypervitaminose est une maladie dont les effets nuisent au corps humain dans son ensemble.

Souvent, les vitamines liposolubles sont appelées "l'élixir de jeunesse". Les femmes, les hommes et les enfants en ont besoin quotidiennement. Pour reconstituer le taux quotidien de leur contenu dans le corps, il suffit d'adhérer aux règles d'un mode de vie sain, d'approcher rationnellement le choix d'un aliment, d'abandonner les dépendances néfastes. Cependant, calculer indépendamment le nombre requis de certains produits à la maison n'est pas si simple. Pour cette raison, vous devriez faire attention aux médicaments offerts dans la pharmacie.

Propriétés

Les principales propriétés de ce groupe de vitamines sont:

• capacité à se dissoudre dans les graisses;
• participation aux processus métaboliques dus à l'entrée dans la composition des parties membranaires des cellules;
• la capacité à s'accumuler dans les fibres, sous la peau, dans les graisses, ce qui permet au corps de les stocker pendant un certain temps;
• teneur élevée en viande, produits laitiers, aliments végétaux;
• leur absorption presque complète par le corps, ce qui empêche la survenue d'un état de béribéri.

Les préparations pharmaceutiques contenant des vitamines liposolubles doivent être utilisées avec prudence, car leur surdosage entraîne des troubles intestinaux.

Fonctions

Ce groupe de substances est une sorte de "lanceur" de processus métaboliques. Les principales fonctions des vitamines liposolubles sont les suivantes:

• accélérer le processus de digestion des aliments, ce qui contribue à l'absorption rapide de la viande, des produits laitiers;
• reproduction de la production de composés protéiques avec des hormones stéroïdes;
• accélérer la dégradation des cellules graisseuses;
• maintenir l'état normal des structures membranaires des éléments cellulaires;
• suppression des processus oxydatifs, protection du corps contre les effets de substances nocives provenant de l'extérieur;
• améliorer l'apparence d'une personne.

On sait que ce groupe de substances, isolées lors de la classification des vitamines, ne peut être complètement absorbé par les parois intestinales si le corps ne dispose pas de suffisamment de cellules adipeuses.

Quelles vitamines sont liposolubles?

Les vitamines liposolubles appartiennent aux groupes A, D, E, K et F. Tous sont considérés comme des antioxydants, ont un effet sur la production de certaines hormones, normalisent le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, neuromusculaire et musculo-squelettique. Un groupe de substances vitaminiques telles que F est actuellement considéré comme une classe conditionnelle, distinguée au début de la classification des éléments.

Groupe A

Ce groupe contient des substances telles que:

• A1 est le rétinol;
• A2 - déshydrorétinol;
• provitamine A - carotène (après désintégration se transforme en rétinol).

La valeur biologique de ce groupe de substances est déterminée dans les fonctions suivantes:

• fournissant des effets antioxydants;
• participation à la construction du squelette d'un enfant au cours des premières années et des années préscolaires;
• accélération de la régénération tissulaire;
• renforcer le système immunitaire, améliorer la résistance au stress du corps;
• normalisation du fonctionnement des organes de la vision.

Les éléments vitaminiques du groupe interagissent parfaitement avec les acides «ascorbiques», fer, zinc, ce qui renforce leur effet sur le corps humain.

Groupe E

Le groupe contient des substances telles que:

• alpha-tocophérol;
• le tocophérol bêta;
• tocophérol gamma.

Ils se distinguent par un «aspect naturel» élevé. C'est l'alpha-tocophérol est considéré comme le composé biologique le plus actif. Les substances ont les propriétés suivantes:

• améliorer le fonctionnement des organes reproducteurs, masculins et féminins;
• retarder le processus de vieillissement des composés cellulaires;
• l'établissement d'interactions neuromusculaires;
• améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire;
• amélioration des cheveux, des ongles, de la peau.

Les vitamines du groupe E interagissent parfaitement avec le sélénium, l'acide ascorbique. Ils renforcent leur action positive vis-à-vis du corps humain.

Groupe D

La caractéristique de ce groupe de substances permet de distinguer entre elles les éléments suivants:

• lamisterol (D1);
• ergocalciférol (D2);
• cholécalciférol (D3);
• le déshydrotachystérol (D4, D5).

Leur rôle dans le corps humain consiste à remplir des fonctions telles que:

• normalisation de la structure des composants de la membrane cellulaire;
• amélioration de l'activité mitochondriale;
• accélération du processus de création de nouveaux composés cellulaires, le processus de régénération;
• améliorer le fonctionnement de la glande thyroïde;
• accélération de la synthèse des substances hormonales.

On sait que les personnes qui se distinguent par une peau foncée ont le plus besoin de ce groupe de vitamines.

Groupe K

Les caractéristiques générales du groupe permettent de mettre en évidence des éléments tels que:

Ils se distinguent par le caractère unique du mécanisme de synthèse, remplissent les fonctions suivantes:

• régulation du processus de coagulation du matériel génétique;
• améliorer le fonctionnement du système rénal;
• restauration des processus métaboliques dans le tissu conjonctif;
• renforcer les parois vasculaires et valvulaires;
• une augmentation de la quantité supplémentaire d'énergie dans le corps.

Groupe f

Le groupe conditionnel des substances vitaminiques diffère par la teneur en acides gras polyinsaturés. Ils comprennent:

Selon la classification internationalement acceptée, ce groupe de substances est constitué de graisses-acides. Leur composition est semblable à celle des vitamines. Leur effet global sur le corps humain est:

• normalisation du fonctionnement du système cardiovasculaire;
• régulation des processus métaboliques dans les graisses;
• protection du corps contre l'apparition de dépôts de type athéroscléreux;
• accélération de la régénération cutanée en présence de différents types de dommages.

Les substances "sont des amis" des éléments du groupe D, accélérant l'absorption du calcium et du phosphore.

Caractéristiques des moyens d'entrer dans le corps

Il existe plusieurs façons d'obtenir des éléments liposolubles dans le corps humain. Parmi eux se trouvent:

• prise de nourriture;
• leur production par le corps sous l'influence de processus extérieurs (par exemple, la lumière du soleil - vitamine D);
• leur production par des micro-organismes bénéfiques trouvés dans les organes internes des tissus humains (vitamine K);
• réception avec les complexes contenant l’un des éléments spécifiés.

Dans ce dernier cas, des substances pénètrent dans le corps humain lorsque celui-ci a besoin d'un soutien supplémentaire. Cela est le plus souvent nécessaire pour les femmes enceintes, les athlètes qui ont été blessés, les personnes ayant subi une opération difficile ou se trouvant en phase de récupération après une intervention chirurgicale grave. Cependant, vous ne devez pas recourir à la drogue sans consulter un médecin, sinon l'état d'hypovitaminose peut se transformer en hypervitaminose, ce qui affectera négativement l'état du corps.

Aliments contenant des vitamines liposolubles

Toutes ces substances vitaminiques sont contenues dans certains aliments. Pour cette raison, si vous organisez votre régime correctement, vous ne devrez pas prendre de suppléments les contenant. Cela signifie qu'il est nécessaire de déterminer dans quels légumes, fruits et autres produits ils se trouvent en quantité suffisante. Leurs principales sources sont présentées dans le tableau, qui contient également une description des caractéristiques des processus se produisant dans le corps lorsqu'ils font défaut.

http://vitaminyinfo.ru/vitaminy-i-mineraly/zhirorastvorimye-vitaminy

Quelle est la différence entre les vitamines liposolubles et hydrosolubles?

Vitamines - composés qui n'ont pas de valeur énergétique, mais remplissent des fonctions vitales dans le corps. Ils sont divisés en deux groupes: les vitamines liposolubles et les vitamines hydrosolubles. La solubilité n'est pas leur seule particularité, elles diffèrent également par leur absorbabilité, leur résistance à la chaleur, leur résistance à la lumière, leur capacité à s'accumuler dans le corps et d'autres propriétés.

Tableau récapitulatif des vitamines

Toutes les vitamines sont divisées en deux groupes: liposolubles et hydrosolubles. Dans le tableau suivant, vous pouvez savoir quelles connexions appartiennent à chacun de ces groupes.

Vitamines liposolubles

Les vitamines liposolubles sont A, D, E, K et F. Elles sont capables de se synthétiser et de s'accumuler dans le corps. Par conséquent, les signes de leur déficience n'apparaissent pas immédiatement.

Groupe A - rétinol, déshydrorétinol, provitamine - précurseur du rétinol. Ce sont des antioxydants qui assurent la croissance et le développement des os, la régénération des tissus. Responsable de la tolérance au stress accrue, le travail des organes de la vision. Leur carence entraîne la cécité nocturne et le vieillissement cutané précoce.

Groupe D - lamistérol, ergocalciférol, cholécalciférol, déshydrotachystérol. Ces composés sont responsables de la normalisation de la structure des membranes cellulaires, du travail des mitochondries, des processus de régénération, de la synthèse des hormones. Avec une carence marquée rachitisme, ostéoporose, spasmes, hypocalcémie.

Groupe E - tocophérol alpha, bêta tocophérol, gamma tocophérol. Les vitamines sont responsables du fonctionnement du système reproducteur, du maintien de la jeunesse cellulaire, de la fonction neuromusculaire, de la fonction cardiovasculaire, de la santé de la peau, des cheveux et des ongles. Avec un manque d'anémie marquée, une faiblesse dans les muscles.

Groupe K - phylloquinone, menahinon. Ses fonctions sont la régulation de la coagulabilité du matériel génétique, le maintien des reins, le renforcement des parois des vaisseaux sanguins et des valves, la restauration des processus métaboliques dans les tissus conjonctifs. Lorsque l'hypovitaminose augmente le risque de développer des maladies circulatoires.

Groupe F - acides oléique, arachidonique, linoléique, linolénique. Ils sont responsables du système cardiovasculaire, de la régulation du métabolisme des graisses, de la restauration de la peau après les lésions, de la protection contre les dépôts athérosclérotiques. Avec une carence peut développer des allergies, des maladies inflammatoires.

Vitamines solubles dans l'eau

Les vitamines hydrosolubles du groupe B, ainsi que l'acide ascorbique, en font partie. Ces substances ne s'accumulent pas dans le corps et doivent être alimentées quotidiennement.

Dans₁ - la thiamine. Il participe aux processus de la circulation sanguine, est responsable de la régulation du métabolisme des glucides, du métabolisme de l'oxygène au niveau des dommages causés aux cellules, du système nerveux, de la formation de la composition du matériel génétique. Avec une carence en thiamine, on note des troubles dyspeptiques, une perte d’appétit, une faiblesse, une fatigue.

Dans₂ - riboflavine. Responsable de la croissance du corps, de l'état normal de la peau et des cheveux, de la perception correcte de la couleur. Avec un manque de vitamine apparaissent insomnie, somnolence, vertiges, fissures dans les coins de la bouche.

Dans₃ - nicotinamide. Parmi ses propriétés figurent le maintien de la fonction du système nerveux et des glandes surrénales, la sécrétion de la vésicule biliaire, l'élimination des réserves de cholestérol, la synthèse des hormones sexuelles. La carence provoque la pellagre, les ulcères, les maux de tête, la fatigue, la dépression, la dyspepsie.

Dans₅ - acide pantothénique. Il est nécessaire au bon fonctionnement des glandes surrénales, des systèmes nerveux et immunitaire, au métabolisme des acides gras et de l'état de la peau et à la réduction des réactions allergiques. Avec un manque de faiblesse musculaire marquée, des crampes, des douleurs à l'estomac, des maux de tête.

Dans₆ - pyridoxine. Il favorise la santé physique et mentale, augmente les défenses de l'organisme, accélère la croissance de nouveaux composés cellulaires, renforce la structure du cheveu, prévient le développement du psoriasis et de l'eczéma. Avec une carence, l'hépatose, les troubles du sommeil, l'irritabilité, l'arthrite, les maladies de la peau et des ongles sont possibles.

Dans₇ - la biotine. Il est responsable de la formation accélérée des structures cellulaires de la série érythroïde, participe aux processus métaboliques, prévient le vieillissement précoce, renforce les tissus du système nerveux et soutient l'activité cérébrale. Une carence en biotine provoque des dépôts de cholestérol, une faiblesse, un manque d’appétit, une rupture des cheveux.

Dans₉ - acide folique. Il est nécessaire à la production d'ADN cellulaire, à la croissance de composés cellulaires, à la formation de globules rouges et de globules blancs. Avec une déficience, un dysfonctionnement gastro-intestinal, une anxiété et une dépression sont possibles.

Dans₁₂ - Cobalamine. Besoin de formation de globules rouges, augmente les défenses de l'organisme, réduit les réactions allergiques. Quand il est déficient, une panne est possible, une perte d'appétit, le développement de la maladie d'Alzheimer, des pathologies du système cardiovasculaire, du système nerveux, du cerveau.

C - acide ascorbique. Nécessaire pour la synthèse du collagène, la production de stéroïdes, la croissance musculaire. Responsable de l'endurance, de la résistance aux infections, de l'absorption du calcium, du renforcement des capillaires. Avec une carence, le scorbut se développe, la régénération tissulaire est ralentie, des saignements de gomme, un gonflement et une faiblesse sont notés

Propriétés

Les vitamines liposolubles et hydrosolubles sont marquées par des différences clés qui déterminent leurs propriétés.

Les vitamines liposolubles peuvent s'accumuler dans les cellules du foie et de la couche lipidique, font partie intégrante des membranes cellulaires et sont également synthétisées par le corps. Ainsi, la vitamine D est produite dans la peau sous l'action du soleil, le rétinol est formé à partir de provitamines provenant d'aliments, le groupe K est produit par la microflore intestinale. Les vitamines liposolubles en excès sont excrétées dans l'urine et déposées dans le foie.

Les vitamines hydrosolubles ne s'accumulent pas dans les tissus (sauf la vitamine B₁₂) et devrait venir quotidiennement avec de la nourriture. Ces composés ne restent pas dans le corps plus de quelques jours et sont rapidement excrétés dans l'urine ou sont décomposés. Par conséquent, leur excédent entraîne rarement des conséquences négatives. La plupart des vitamines hydrosolubles deviennent actives à la suite de l’ajout d’un résidu acide phosphorique. Les vitamines hydrosolubles renforcent l'action des liposolubles.

Sources de vitamines liposolubles

Vitamines liposolubles présentes dans les aliments d'origine animale. Ils résistent assez bien aux influences extérieures, notamment au traitement thermique. Les produits avec leur contenu peuvent être facilement cuits, frits, cuits au four, cuits à la vapeur. Pour les vitamines liposolubles dans les légumes mieux absorbés, ils doivent être utilisés avec du beurre, de la crème sure ou de la crème.

Chacune des vitamines de ce groupe est contenue dans certains produits.

• Vitamine A - carottes, tomates, citrouille, poivre, lait.
• Vitamine D - huile végétale, abats, poisson, boeuf, jaune d'oeuf.
• Vitamine E - Lait, laitue, germe de blé, huile végétale.
• Vitamine K - chou marin, thé vert, lentilles, oignons.
• Vitamine F - huile de poisson, fruits secs, huile d'olive.

Sources de vitamines hydrosolubles

Les vitamines hydrosolubles prédominent dans les aliments d'origine végétale. Ces composés sont sensibles à l'humidité et à la lumière. Par conséquent, les légumes et les fruits doivent être conservés dans un endroit sombre, sec et frais et soumis à un traitement thermique minimal. Ces produits doivent être cuits rapidement, dans une petite quantité de liquide, pour ne pas être rôtis, ni en conserve, ni stockés trop longtemps. Il est préférable de ne pas faire tremper les légumes avant la cuisson, de les faire bouillir entiers et les peler, de sel en fin de cuisson.

Les vitamines de ce groupe sont contenues dans les produits suivants.

Dans₁ - porc, noix, graines, céréales, légumineuses.

Dans₂ - Grains entiers, gelée, céréales, légumes à feuilles vertes.

Dans₃ - Volaille, poisson, produits à base de céréales complètes, céréales, champignons, arachides, légumes verts.

Dans₅ - noix, céréales, boeuf, porc, œufs, poisson, fromage cottage.

Dans₆ - viande, poisson, fruits et légumes divers.

Dans₇ - carottes, tomates, brocolis, fraises, foie, légumineuses, épinards, céréales, maïs, lait, crème sure, crème, fromage cottage, œufs, poisson.

Dans₉ - chou, betteraves, champignons, citrouille, persil, oignons verts, foie (poulet, veau), jaune d'oeuf, céréales.

Dans₁₂ - foie, porc, lapin, bœuf, poisson, fruits de mer, fromage, fromage cottage, œufs.

С - agrumes, kiwi, fruits rouges, chou-fleur, pois verts, haricots, radis, groseilles noires et rouges.

Savoir quelles vitamines se dissolvent dans les graisses et lesquelles dans l'eau aideront à optimiser votre alimentation. Ainsi, les aliments contenant les vitamines du premier groupe doivent être associés à des aliments gras (crème sure, légumes ou beurre, viande). Il est préférable de combler le manque de substances du deuxième groupe avec des légumes et des fruits n'ayant pas subi de traitement thermique. Les vitamines hydrosolubles améliorent l'absorption des liposolubles. Pour une absorption optimale des substances biologiquement actives des deux groupes, il est préférable de les utiliser en combinaison.

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Vitamines liposolubles

Toutes les vitamines de la science médicale connues sont divisées en deux types: solubles dans l’eau et solubles dans les lipides. Les vitamines liposolubles sont A, E, D et K. Un excès de ces substances peut être nocif en raison de ses propriétés de se déposer dans les cellules adipeuses et dans le foie et dans certaines conditions de provoquer une hypervitaminose. Dans la carence soluble dans l'eau est plus fréquente (avitaminose ou hypovitaminose), et l'excès est simplement excrété du sang.

Il est nécessaire de faire preuve de prudence lors de la consommation de complexes vitaminiques en pharmacie, de lire attentivement les instructions et de suivre la posologie. Avant de prendre des vitamines ou de les donner à un enfant, vous devez d'abord consulter votre médecin, car des contre-indications sont possibles.

Et que dit l'histoire à ce sujet?

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, les chercheurs ont finalement été convaincus de la présence de certains éléments dans les aliments, qui, en quantités microscopiques, peuvent avoir une influence déterminante sur la santé humaine. Cela a été confirmé par la triste expérience de navigateurs qui souffrent du scorbut depuis des siècles mais qui pourraient toutefois être guéris même avec une décoction d’aiguilles.

À la fin du 19e siècle et au début du 20e siècle. Les scientifiques ont commencé à trouver ces substances les unes après les autres et, en 1912, on les appelait vitamines (Vit - "life", latin). Au même moment, les auteurs des études ont commencé à assigner des lettres latines aux vitamines initiales.

À l'heure actuelle, des scientifiques de divers domaines: biochimique, physiologique et chimique sont engagés dans une étude approfondie de la question. La découverte de la structure chimique a permis de créer des vitamines artificiellement, et pas seulement en extrayant des substances naturelles.

Propriétés des vitamines, solubles dans les graisses

Chaque vitamine de la ligne A, E, D et K possède sa propre caractéristique biologique, qui se traduit par la capacité de prévenir certaines maladies.

A - Vitamine liposoluble anti-xérophtalmique, évite les lésions de la cornée et de la conjonctive de l’œil en cas de larmoiement insuffisant et est capable de se lier aux radicaux libres de l’oxygène.

E - La «reproduction de vitamines» est nécessaire au bon fonctionnement des organes génitaux, au développement du fœtus et du nouveau-né.

D - antirahitichesky, fournit l'absorption du calcium de la nourriture.

K - antihémorragique, fournit une synthèse des composants pour arrêter le saignement, favorise la guérison rapide des tissus lors de blessures.

Nous donnons une description de toutes les vitamines liposolubles.

Vitamine A (rétinol)

Teneur élevée - dans la matière grasse du lait, les jaunes, le foie de boeuf, le foie de poisson de mer. Il peut être synthétisé à partir de carotènes, qui sont nombreux dans les fruits des plantes. Plus le fruit est coloré dans les couleurs du spectre rouge-jaune, plus la teneur en carotène est élevée. La teneur en produits animaux dépend de la nutrition de l'animal ou du poisson au cours de la vie. Dans la graisse de certains poissons qui se nourrissent de plancton, cela peut être deux fois plus important que dans le beurre.

Besoin par jour:

• pour un adulte - 1 mg;
• pendant la grossesse et l'allaitement - 1,25-1,5 mg;
• enfants de moins de 1 an - 0,4 mg.

La carence en vitamine A provoque la kératinisation de l'épithélium contenu dans les globes oculaires et dans tous les organes internes, entraînant des maladies: dans les reins - néphrite, dans les poumons - bronchite, etc. La muqueuse de l'œil sec se manifeste, la cornée est affectée jusqu'à adoucissement et nécrose. Il y a une déficience visuelle au crépuscule - «cécité nocturne».

Un excès peut être dû à la consommation importante d’aliments riches en rétinol et à l’ingestion incontrôlée de préparations de vitamines synthétiques.

Symptômes manifestes tels que perte de poids, nausées et vomissements, fragilité osseuse, hémorragie.

Carotène ou provitamine A

La plupart sont à base d'oseille, de chou, d'asperges, de chicorée, d'épinards, de jaunes, de lait et de tous les légumes et fruits à fleurs jaunes, oranges et rouges.

C'est très important pour rester en bonne santé. Il a des effets antitumoraux et anti-sclérotiques, ralentit le vieillissement, améliore les fonctions sexuelles, la vue, l'état des cheveux et de la peau, renforce le système immunitaire. Il est capable de protéger contre la fumée de tabac et les radiations radioactives. Ne peut être digéré normalement sans assez de bile.

Impossible de provoquer une surdose, car non toxique.

Vitamine E tocophérol, tocotriénol

Produits riches en contenu - huiles végétales pressées à froid: tournesol, maïs, arachide, argousier. Fort contenu et légumineuses, tomates, persil, rose sauvage, céréales, épinards. Une petite quantité est également présente dans la viande, les graisses animales, le foie, les œufs et le lait.

Besoin minimum par jour:

• pour les hommes - 30-50 mg;
• pour les femmes - 15-30 mg;
• pour les enfants jusqu'à un an - 5 mg.

À partir de huit ans environ, la demande augmente considérablement, atteignant presque la norme adulte.

Il existe un avis d'expert selon lequel la vitamine E est utile pour consommer jusqu'à 50 à 80 mg par jour, car elle appartient à de puissants antioxydants.

Avec l'avitaminose, la synthèse des hormones sexuelles est inhibée, ce qui entraîne la dégénérescence des caractéristiques sexuelles externes. Les femmes ne peuvent pas porter l'enfant - le fœtus meurt en raison d'une séparation du placenta et d'une hémorragie. Une déficience provoquée par une surcharge physique importante, une pression artérielle basse et une faiblesse, provoque des lésions des cellules nerveuses et du foie.

Une consommation excessive n'est pas dangereuse, la vitamine E n'a pas d'effet toxique. Mais en présence de maladies chroniques, des précautions doivent être prises lors de la prise.

Vitamine D calciférol, ergostérol et autres

En raison de la capacité du corps à synthétiser les vitamines de la peau quand le soleil est dispersé, son manque de nutrition n'est pas si dangereux. Haute teneur en différents poissons de mer, abats. Mais dans les aliments végétaux, il y en a une très petite quantité. Une petite quantité de vitamine est présente dans les œufs, le lait et le beurre.

Besoin par jour:

• chez les hommes, les femmes et les enfants de 7 ans - de 2,5 à 10 microgrammes;
• pendant la grossesse et l'allaitement - 10-12 mcg;
• chez les enfants de la naissance à 3 ans - 7,5-10 μg;
• chez les enfants de 4 à 6 ans - 3 µg.

L’avitaminose provoque rapidement une violation du métabolisme du calcium et du phosphore, en voici la caractéristique: la teneur en calcium dans le sang diminue, le corps commence à le remplir d’os. Chez les enfants, le rachitisme se développe et chez l'adulte, le tissu osseux se ramollit (ostéomalacie). Le processus de perte de phosphore pendant la miction, qui est également reconstitué par les os, se poursuit activement. Cancer possible, maladies de la peau, dépression, dysfonctionnements du système cardiovasculaire.

Un excès de vitamine D entraîne une absorption excessive de calcium et de phosphore. Il y a des dépôts sur les os, les muscles, les vaisseaux sanguins et les organes internes, ce qui conduit à leurs maladies. Il peut s’agir d’hypertension, de troubles du rythme cardiaque, de calculs rénaux et autres.

Vitamine K phylloquinone (K1), mélahininon (K2)

Formé directement dans l'intestin des bifidobactéries et des bactéries lactiques. De l'extérieur peuvent provenir de plantes vertes: ortie, chou, épinards, laitue, feuilles de framboisier, églantine. En petites quantités il y a du lait, du foie de porc, des noix (Fig. 5).

Indemnité journalière approximative:

• un adulte - 60-120 mcg;
• pendant la grossesse et l'allaitement - 120-140 mcg;
• pour les nouveau-nés - 5-15 mcg;
• pour les autres enfants par l'âge - 10-60 mcg.

L’hypovitaminose à la vitamine K est très rare et les bactéries en produisent la quantité nécessaire. La manifestation principale est une diminution de la coagulation sanguine. Saignements des gencives, saignements gastro-intestinaux et nasaux, fatigue et douleurs pendant la menstruation.

Un excès systématique de consommation entraîne une anémie, une maladie du foie et des lésions cérébrales. Il y a des nausées, des maux de tête, de la diarrhée, de la dépression. Une fausse couche ou des malformations fœtales sont possibles.

Le manque général de vitamines chez l’homme entraîne une diminution de l’immunité, des troubles mentaux et nerveux, provoque le développement de maladies dangereuses, retarde la croissance et la puberté des adolescents et rend difficile leur étude.

La plupart des produits proposés dans les magasins, raffinés, dépourvus de vitamines. Ils sont souvent préférés. De nombreuses personnes préfèrent gagner du temps au lieu de cuire des aliments à partir de légumes, de viande et de céréales frais et sains. Une telle nutrition conduit à l'avitaminose.

Les erreurs nutritionnelles peuvent être corrigées à l'aide de complexes vitaminiques - après consultation d'un spécialiste.

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