Poisson Pangasius: avantages et critiques

Le pangasius est un poisson bon marché principalement cultivé en Asie du Sud-Est. À l'heure actuelle, les avantages et les inconvénients du pangasius suscitent une vive controverse car, en raison de certaines conditions de son élevage, le poisson, malgré ses propriétés bénéfiques, peut potentiellement être dangereux lorsqu'il est consommé.

Pangasius: quel genre de poisson

Le pangasius est un poisson de l'ordre des somites. Atteint des tailles allant jusqu'à 1,3 m et pèse environ 40 kg. Des juvéniles pesant au maximum 2 kg sont en vente. La particularité du poisson est une nageoire dorsale caractéristique à six rayons. Le fleuve Mékong, où se trouve le Pangasius, traverse trois pays: le Vietnam, le Laos et le Cambodge. Pour la vente, il est cultivé de manière artificielle principalement au Vietnam.

Comment distinguer le pangasius de la sole

La sole et le pangasius sont des poissons complètement différents, appartenant même à des ordres différents. Pour les distinguer extérieurement des éléments élémentaires: la sole, étant un poisson plat, a une structure de corps plate caractéristique. Mais comme l'acheteur traite le plus souvent de la viande de poisson transformée sous forme de filets, les différences peuvent ne pas être perceptibles à première vue.

Le filet de la langue de mer a une couleur exclusivement blanche, il est presque transparent. La couleur du filet de pangasius peut varier du rose et du blanc au grisâtre, alors qu'il existe toujours des taches roses que l'on ne retrouve jamais dans la semelle.

De plus, le filet de la langue est toujours fin, car ce poisson est plat. L'odeur de poisson du filet de la langue est absente. De plus, dans le filet de la langue de la mer, il n'y a pas de couches grasses.

Composition de pangasius

La composition en vitamines du pangasius (en masse de 100 g) est la suivante:

Vitamine PP - 2 mg;
Vitamine C - 1,2 mg;
Vitamine E - 1 mg;
Vitamine B1 - 0,2 mg;
Vitamines B2 et B6 - 0,1 mg.

La composition du poisson est de 70 mg de cholestérol facilement digestible.

Oligo-éléments qui composent le poisson:

potassium - 240 mg;
calcium - 50 mg;
phosphore - 210 mg;
magnésium - 20 mg;
fer - 1 mg;
chrome - 55 µg;
iode - 50 µg;
fluor - 25 mcg.

Selon le contenu de nombreux oligo-éléments, le pangasius n’est pas inférieur à la plupart des poissons marins.

Pangasius Calories

Le poisson a une telle valeur nutritionnelle:

Les glucides dans la composition de la viande sont manquants. Environ un quart des graisses sont des acides gras oméga-3 bénéfiques, représentant jusqu'à 1,5% de la masse totale. L'eau représente 77% de la quantité totale de substances contenues dans le poisson.

La teneur en calories du pangasius par 100 grammes, en fonction de sa méthode de préparation, est présentée dans le tableau.

Calories, kcal / 100 g

Bouilli ou cuit à la vapeur

A quoi sert le pangasius?

Les avantages du filet de pangasius, dus aux éléments qu’il contient, sont les suivants:

amélioration de l'activité cérébrale et de la mémoire (due au phosphore et aux graisses);
normalisation de l'état de la peau (vitamines et graisses);
amélioration de la structure des cheveux et des ongles, augmentant leur résistance (acides aminés et calcium);
renforcement des os, des articulations et des dents (calcium, phosphore);
restauration des fonctions du système musculo-squelettique (graisses polyinsaturées);
prévention du développement précoce des maladies des articulations, en particulier de l'ostéoporose;
prévention du vieillissement précoce (antioxydants et acides gras polyinsaturés).

Selon les nutritionnistes, l'utilisation régulière de filets améliore le sommeil et augmente la résistance au stress.

Le pangasius est-il utile pour les femmes enceintes et allaitantes?

Si la viande respecte les normes et ne contient pas de sels de métaux lourds, elle peut être utilisée pendant la grossesse, mais cette utilisation ne sera pas de nature consultative.

D'autre part, le filet contient beaucoup de fer et d'autres oligo-éléments qui ont un effet bénéfique sur le système circulatoire, ce qui permet d'utiliser leurs propriétés bénéfiques dans la prévention de l'anémie.

Une autre propriété utile du filet est la présence d'une quantité suffisante de chrome, utilisé comme régulateur de la production d'insuline dans le corps. Aider ainsi la mère et le bébé à normaliser le métabolisme du glucose dans le corps.

Cependant, un risque trop élevé d'obtenir un produit de qualité médiocre, ainsi que la difficulté relative de son assimilation, même par un organisme sain, rendent ce poisson indésirable pendant la grossesse ou pendant l'allaitement.

Est-il possible de donner du pangasius aux enfants

L’effet positif de ce produit sur le corps de l’enfant est sans aucun doute. Il consiste en une grande quantité de phosphore et de calcium, de sorte que les enfants renforcent le système osseux et améliorent le fonctionnement du système nerveux.

Cependant, n'oubliez pas l'origine de ce produit. Par conséquent, avant de donner le filet de pangasius à un enfant, pesez le pour et le contre. En outre, il est conseillé de le faire après avoir consulté un pédiatre ou un médecin.

En outre, le danger relatif pour les enfants est représenté par les petits os, qui sont abondants dans la viande de pangasius. Par conséquent, lorsqu'ils nourrissent de jeunes enfants, ils doivent examiner soigneusement les morceaux de viande et, si possible, se débarrasser des petits os.

Comment faire cuire le pangasius

Le poisson se marie bien avec de nombreux autres produits et peut être cuisiné de différentes façons. Il existe plus d'une centaine de recettes contenant du pangasius: des soupes aux plats principaux, en passant par les tartes et les petits pains.

Le poisson est principalement cuit avec des légumes et assaisonné de verts. Autorisé sa torréfaction en pâte ou crème sure. Les filets peuvent également être cuits sur le gril et dans divers vins.

En réalité, il n’existe pratiquement aucune combinaison de produits incompatibles, parmi lesquels le pangasius. C'est ce qui explique sa grande popularité.

Dommage pour Pangasius et Contre-indications

La question de savoir si le pangasius est nuisible ou utile reste ouverte. Les propriétés utiles du poisson sont très diverses, mais cela s’applique aux spécimens cultivés dans des conditions plus ou moins acceptables.

Le Vietnam est un pays relativement pauvre, qui ne peut qu'affecter l'organisation de la croissance du poisson. La nourriture qui nourrit le pangasius n'a pas toujours une origine naturelle. Ce sont souvent des produits chimiques conçus pour stimuler la croissance rapide et augmenter le poids du poisson afin de réduire le temps de croissance. De plus, le coût (et donc la qualité) de ces aliments peut être très bas.

Le dernier rôle n’est pas joué par l’environnement dans lequel le poisson est cultivé. Le fleuve Mékong est considéré comme l’un des plus sales de la péninsule indochinoise. Par conséquent, tout son «ensemble» de polluants, sous forme d’effluents industriels et d’éléments lourds, affectera d’une manière ou d’une autre la qualité de la chair de poisson.

Bien entendu, ces conditions de croissance ne sont pas partout, mais il serait naïf de croire qu'un pays pauvre respecterait la lettre de la loi dans le respect des normes alimentaires, en particulier de celles publiées dans d'autres États.

D'autre part, le vendeur responsable effectue toujours un examen vétérinaire avant la vente du poisson, dont les résultats doivent être fournis à l'acheteur sur demande. De cette façon, vous pouvez éviter presque tous les effets négatifs de manger ce poisson.

Mais même le poisson «pur» cultivé dans des conditions normales peut être nocif, car il comporte un certain nombre de contre-indications. Tout d'abord, il s'agit d'une allergie au poisson et d'une intolérance individuelle à ce type de viande. De plus, le pangasius est un poisson assez «lourd» pour le tractus gastro-intestinal et il ne devrait pas être trop consommé.

Comment choisir le bon pangasius

Le Pangasius est rarement disponible sous forme de carcasses. Cela est dû au fait que sa coupe est généralement effectuée sur le lieu de culture, puis que le filet est soumis à une congélation rapide et est transporté sur le lieu de vente. Cela simplifie grandement le processus de sélection de la viande.

La charge "gris", le produit, respectivement, pire. Même un soupçon de teinte grisâtre indique qu'il est préférable de ne pas acheter de poisson: très probablement, les conditions de croissance et d'alimentation du poisson ne répondaient pas aux normes les plus basses.

Comment conserver le pangasius

Les filets congelés peuvent être conservés pendant environ un mois. Après décongélation, il est nécessaire de le cuire pendant plusieurs heures car, comme tous les poissons de rivière, il se détériorera rapidement.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du pangasius dépendent des conditions de croissance du poisson. En tant que tel, il n’existe aucune contre-indication à la viande de pangasius, à l’exclusion, bien sûr, des réactions allergiques. La viande de pangasius possède de nombreuses propriétés bénéfiques et son utilisation est recommandée à tout âge. L'essentiel est d'acheter du poisson auprès de vendeurs de confiance et il est hautement souhaitable de se familiariser avec les documents vétérinaires.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/ryba-pangasius-polza-i-otzyvy.html

Quel genre de poisson est le Pangasius, où vit-il et peut-il être mangé?

Pangasius est un poisson d'horreur. Pour beaucoup de gens sont convaincus que c'est un mal terrible. Et sur les avantages pour la santé dans le cas de Pangasius ne peut pas parler. Mais dans quelle mesure ces jugements sont-ils justes?

Quel genre de poisson est-ce?

Pangasius est un genre de poisson d'eau douce dont l'habitat naturel est le Mékong, les rivières Chao Phraya et Maekonggong au Vietnam, au Cambodge, au Laos et en Thaïlande. À des fins industrielles, une des espèces du genre Pangasius bocourti est principalement élevée.

Comment on voit un poisson vivant, Pangasius, sur la photo. Elle a le dos gris foncé et le ventre argenté. Les personnes plus âgées ont une bouche de barbe.

La population locale utilise ce poisson depuis des milliers d'années. Mais sa production paysanne n’a commencé que dans les années 40 du siècle dernier. Les expéditions massives vers les États-Unis, l'Europe et la Russie ont commencé dans les années 2000.

Dans le sang de Pangasius bocourti, il y a plus de globules rouges que dans le sang de nombreuses autres espèces. Et en plus des branchies, il sait respirer les bulles d'air spéciales et absorber l'oxygène à travers la peau. En raison de ces caractéristiques anatomiques et physiologiques, le pangasius peut vivre dans une eau à faible teneur en oxygène dans des conditions de surpeuplement. C'est pourquoi il est si pratique et rentable de cultiver dans des fermes.

Beaucoup de gens sont effrayés par la vue des fermes de pangaus, dans lesquelles un poisson est assis à l'arrière d'une autre. Mais en réalité, pour cette espèce d’habitants aquatiques, la surpopulation n’est pas aussi terrible qu’elle le semble de l’extérieur.

À l'état sauvage, Pangasius bocourti vit jusqu'à 20 ans et atteint une masse de 25 kg. Sur les fermes, il est cultivé jusqu'à l'âge de 6-8 mois et pèse entre 800 et 1100 grammes.

Qu'est-ce qui diffère de la langue nautique?

Tout le monde. Ce sont deux poissons complètement différents. La sole ou solea européenne (Solea solea) fait référence aux poissons plats. Comme son nom l'indique, vit à la mer. Bien que pour le moment, il est activement élevé dans des fermes. En général, il est impossible de confondre ces deux espèces.

Mais sur les étagères des magasins sous la forme de filets n'est pas difficile à confondre. Même les personnes qui connaissent bien le poisson ne peuvent pas dire avec certitude où se trouve le filet de pangasius et où se trouve la langue. Surtout s'il est gelé dans la glaçure.

Le filet de langue marine devrait être plus léger, presque transparent. Il est plus mince que celui d'un pangasius et présente une bande moins brillante au milieu.

On peut essayer de distinguer les uns des autres si les poissons des deux espèces sont présentés sur le comptoir. Mais s'il n'y en a qu'un, c'est certain de dire en quoi c'est extrêmement difficile.

Composition et propriétés utiles

La teneur calorique du pangasius brut par 100 grammes est de 92 kcal, dont 60% de protéines et 40% de matières grasses. Principalement monoinsaturé. Ce poisson contient peu d'acides gras saturés et de cholestérol.

Les propriétés utiles du pangasius sont les mêmes que chez tout autre poisson. En raison de la teneur élevée en protéines et en acides gras monoinsaturés, Pangasius bocourti:

contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires;
aide à combattre l'inflammation chronique à l'origine des maladies humaines les plus graves;
améliore l'activité mentale et mentale;
aide à perdre du poids.

À quel point ce poisson est-il dangereux?

Il y a quelque temps, les médias des pays importateurs de Pangasius Bocourti ont commencé à crier avec avidité que le pangasius était dangereux. Et mauvais effrayant. Selon les assurances des médias, de nombreux composés menaçant la santé humaine ont été trouvés dans les poissons.

Mais quelle est la fiabilité de cette information?

Authentique Mais ce n’est pas exactement la même chose que dans les médias.

Les recherches les plus rigoureuses ont été menées par le système d'alerte rapide de l'UE pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASSF), le système européen de surveillance de la qualité des produits alimentaires.

RASSF a trouvé de nombreux composés nocifs dans le pangasius. C'étaient des pesticides, des antibiotiques, des conservateurs, etc. C'est un fait. Mais pour son interprétation, il est fondamentalement important et combien tous ces composés pernicieux sont présents dans les poissons de cette classe.

D'autres composés nocifs sont présents dans les poissons avec des quantités légèrement plus grandes. Mais pour nuire à leur santé, nous devons en manger 3,5 kg par jour. C'est quotidien, pas une fois. Il y a tellement de besoins chaque jour. Et pas un mois, et peut-être un an. C'est à ce moment-là que vous pouvez nuire à votre santé.

Le tableau indique la concentration de certains composés nocifs dans le poisson et la quantité de produit à consommer pour nuire à la santé.

http://natureweight.ru/ryiba-pangasius/

Les avantages et les inconvénients des poissons Pangasius pour l'homme

Le poisson est une source précieuse de protéines et doit être présent dans l'alimentation humaine. Il existe des informations assez contradictoires sur les avantages et les inconvénients de pangasius.

Pangasius est un habitant de l’eau douce que l’on trouve dans les rivières et les lacs d’Asie de l’Est. Les rivières Mékong et Chauphraya sont considérées comme les principaux lieux de culture. Le principal État qui fournit ce produit à près de 120 pays du monde est le Vietnam.

Le deuxième nom de ce type de poisson est «poisson-chat requin». Le corps d'une rivière ayant une forme spécifique - avec une tête aplatie et une nageoire caractéristique en forme de requin, est similaire en couleur et en comportement au poisson-chat. Le poisson vit près du fond, appartient aux espèces prédatrices, se nourrit d'autres poissons, crustacés et mollusques. Parfois, les filets peuvent avoir un arôme et un goût légers de la rivière.

Le pangasius est souvent confondu avec la sole du poisson. Mais ce sont des types complètement différents. Le filet du premier fleuve représentatif est large, sa nuance est jaunâtre ou rosâtre et, dans la sole, il est un peu blanc.

La popularité du poisson acquise grâce à ses propriétés diététiques et à son prix abordable. Le plus souvent sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver des filets de poisson, qui sont congelés et emballés dans des briquettes.

Composition de pangasius

Le nombre de résidents de la rivière Calorie est faible: 100 g représentent environ 89 kcal. Le bénéfice du poisson détermine sa composition.

Protéine animale - est absorbé par le corps plus facilement que contenu dans la viande.
Les acides gras oméga-3 - fournissent l'élasticité des tissus, des vaisseaux sanguins, des articulations, améliorent la qualité de la peau, des cheveux et des ongles.
Les vitamines du groupe B sont nécessaires à l'activité du système nerveux.
La vitamine D - contrôle le développement des cellules cancéreuses, facilite le processus d'assimilation du calcium par l'organisme.
Potassium - a un effet de renforcement sur le système cardiovasculaire.
Le calcium est responsable de la santé des dents, des ongles, des cheveux, contrôle le fonctionnement normal du système musculo-squelettique.
Sélénium - maintient le niveau de vision, améliore le fonctionnement de la glande thyroïde.
Phosphore - assure la croissance des tissus dentaires et osseux, maintient leur intégrité tout au long de la vie.
Acides aminés - sont nécessaires pour renforcer la vision, améliorer les cheveux et les ongles.

De plus, la composition minérale du poisson comprend du magnésium, du soufre, du sodium, du fluor, du zinc, du fer, des vitamines PP, E, A, C et des protéines.

Selon les nutritionnistes, l'inclusion régulière de pangasius dans le régime alimentaire, dont les dommages restent controversés, facilitera la gestion des situations stressantes, l'élimination de la dépression, de l'apathie et de la fatigue intense. La consommation fréquente de la viande de ce riverain peut faciliter le processus d'endormissement, améliorer l'activité du système cérébral.

Propriétés utiles du poisson

Les avantages et les inconvénients des poissons Pangasius dépendent directement de l'endroit où ils sont cultivés. Un autre nom pour Pangasius est «poisson-chat en chaîne». Il est ainsi nommé en raison de son habitat dans les canaux de rivière artificiels et naturels, les canaux du Mékong. Ces canaux ne peuvent pas être qualifiés de propres: les déchets de production et les eaux d'égout y sont déversés. Mais il existe de véritables propriétaires d’exploitations piscicoles qui élèvent des «poissons-chats de requin» en pleine conformité avec toutes les normes. La qualité de l’eau dans l’habitat du Pangasius, son alimentation, le respect du processus de découpe, de conditionnement et les règles de transport dépendent du fait que le produit sera nocif pour la consommation humaine ou qu’il en bénéficiera seulement.

Les avantages du poisson sont les suivants.

Une teneur élevée en protéines aidera à renforcer les muscles et à rajeunir. Ce poisson est apprécié par les athlètes et les personnes engagées dans des travaux physiques pénibles.
De grandes quantités d'oligo-éléments améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire, préviennent les maladies cardiaques.
La présence d'un taux élevé de protéines, nécessaire au tissu musculaire, est considérée comme un matériau de construction pour les cellules.
La présence d'antioxydants vous permet d'améliorer l'activité de l'organisme tout entier, d'empêcher le vieillissement précoce des tissus et des cellules en raison du fait que les composés compensent les méfaits des radicaux libres formés dans les cellules et protègent le corps des effets néfastes de l'extérieur.
Le fer est nécessaire pour la prévention et le traitement de l'anémie.
Le phosphore et le calcium contenus dans le produit préviennent l'ostéoporose et ont un effet positif sur les os.
Les vitamines du groupe B ont un effet bénéfique sur le système nerveux, aident à faire face aux problèmes de sommeil et au stress, améliorent l'humeur.
Faible en calories.
La consommation régulière de poisson affecte la formation du bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal, améliore le métabolisme.

Le plus grand avantage est le pangasius, cultivé non pas dans une ferme, mais dans des conditions naturelles. En captivité, le poisson est nourri avec des antibiotiques pour la croissance et d'autres substances qui s'accumulent dans la viande et peuvent la rendre nocive pour la consommation.

Mal au pangasius

"Poisson-chat de requin" - un poisson utile. Les dommages possibles de Pangasius sont associés aux risques de la pisciculture dans des zones non écologiques, sans respecter les mesures de sécurité et les règles nécessaires dans le domaine des produits de la pêche, avec l'utilisation de produits chimiques et d'autres additifs.

Si les propriétaires de ferme se conforment aux normes et aux certificats de conformité du filet d'habitants de la rivière, ils peuvent être nocifs pour la santé dans les pathologies suivantes:

maladies graves du tractus gastro-intestinal;
intolérance personnelle au poisson et aux fruits de mer.

Aujourd'hui, les exploitations de pêche sont strictement liées à la qualité du poisson et chaque fourniture de pangasius à la Russie est contrôlée par les autorités compétentes. Le lot est vérifié pour la présence d'antibiotiques, de substances toxiques et d'autres composants nocifs dans la viande.

Comment choisir un pangasius utile

Il faut tenir compte de certains points lors du choix d’un pangasius. Suivez les conseils ci-dessous, et les précieuses propriétés du poisson vous raviront et les dommages seront minimes.

Steak ou carcasse - le poisson le plus sûr et le plus écologique.
Le produit doit être solide. Les morceaux de poisson cassés signalent la recongélation ou le non-classement des filets.
Rose, blanc, filet gris clair - la meilleure option, la présence de graisse n’est pas autorisée.
Un filet rouge indique un manque d'oxygène dans l'eau lors de la croissance du poisson, un traitement incorrect de la viande lors de la découpe.
La couleur jaune de la surlignée du pangasius indique la croissance des habitants du fleuve dans une zone restreinte et dans un volume important. Cette couleur indique également une quantité insuffisante d'éléments nutritifs pour le poisson.
Un filet de couleur foncée parle de produit de qualité médiocre, de stockage inapproprié.
Une légère odeur de limon est autorisée et le parfum prononcé de la rivière indique que la pureté du réservoir n'est pas respectée lors de la croissance des individus.
Plus les morceaux de poisson sont petits, moins ils contiennent de graisse.

Il vaut la peine d’acheter des produits de la pêche uniquement dans des endroits éprouvés, de préférence des grandes surfaces de vente au détail. Tous les produits doivent être stockés dans des congélateurs et posséder un certificat de qualité, une déclaration de conformité et d'autres documents nécessaires pour confirmer la sécurité du produit.

Ainsi, avec le respect des règles de culture, la technologie de découpe, d’emballage, de stockage et de transport du poisson, le poisson Pangasius n’est pas nocif pour la santé, il n’apportera que des avantages. L'important est de faire attention à l'état du poisson, à la couleur du filet et à l'odeur lors de l'achat.

http://polzateevo.ru/ryba/pangasius.html

Poisson Pangasius, ses avantages et ses inconvénients

Composition chimique et vitaminique du produit

Le pangasius d'eau douce est omnivore et son aliment principal est la nourriture végétale (les restes de fruits et de légumes), les petits poissons et les mollusques. Sa composition dépend de l'alimentation des poissons, mais les principaux éléments qu'il contient sont les suivants:

vitamines - A, C, groupe B (B2, B6, B1, B3, B9, PP), E;
micro- et macronutriments - potassium, sodium, phosphore, calcium, magnésium, zinc, cuivre, fer, sélénium, chrome;
les acides gras;
acides organiques;
les acides aminés;
les enzymes.

Le poisson a une teneur élevée en acide linolénique oméga-3.

La valeur nutritionnelle et énergétique de 100 g de pangasius est déterminée par les indicateurs suivants:

Un canal cultivé dans des conditions bien développées ne contient pratiquement pas de glucides, mais contient des protéines hautement digestibles et des graisses complexes.

Pangasius - de quel type de poisson s'agit-il et en quoi est-il utile?

Les Asiatiques utilisent le poisson depuis plus de 140 ans. En raison de la teneur en protéines de haute qualité, absorbées et transformées par l'organisme plus facilement qu'un animal. Les avantages de consommer le produit sont les suivants:

une teneur élevée en oligo-éléments contribue à améliorer les fonctions du système cardiovasculaire et à prévenir le développement de maladies cardiaques;
Le calcium aide à renforcer les os, les articulations et à normaliser les fonctions du système musculo-squelettique.
les acides gras augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins, ce qui constitue une bonne prévention du développement de l'athérosclérose et de l'ostéoporose;
les composants minéraux normalisent l'activité cérébrale, améliorent le processus de mémorisation des informations;
les vitamines aident à améliorer l'état de la peau;
le complexe minéral aide à normaliser la pression;
les acides organiques aident à renforcer la vision, préviennent la chute des cheveux, éliminent les ongles cassants;
Les antioxydants favorisent la liaison des radicaux libres, prévenant ainsi le vieillissement prématuré des cellules et des tissus.

Les nutritionnistes pensent que la consommation régulière de poisson contribue à une meilleure gestion du stress, à l'amélioration de la qualité du sommeil et à l'élimination de la fatigue chronique.

Dommage et conséquences négatives possibles

Le pangasius est un poisson exceptionnellement sain. Même Wikipedia ne fournit pas un argument convaincant que le pangasius est nocif. Par conséquent, les risques possibles associés à son utilisation sont généralement liés aux avertissements généraux dans le domaine des produits de la pêche. Des effets négatifs sur le corps peuvent être observés lorsque l'on mange du pangasius cultivé dans des masses d'eau non écologiques, sans se conformer aux mesures de sécurité et en utilisant des aliments et des produits chimiques de qualité inférieure.

Un poisson conforme à toutes les normes et disposant d'un certificat de conformité peut être nocif dans les cas suivants:

intolérance individuelle au poisson et aux fruits de mer;
maladies graves du tractus digestif diagnostiquées (le produit est interdit conformément à la prescription du médecin).

Le poisson doit être administré aux enfants avec une extrême prudence en raison de la présence de petits os susceptibles de nuire à l'enfant.

Comment et avec quoi de mieux cuire le pangasius

Le pangasius bien développé a une grosse couche de graisse, mais les filets entrant dans les chaînes de magasins subissent une série d'opérations manuelles, au cours desquelles le poisson est nettoyé, la graisse et les os sont enlevés. De ce fait, le produit devient hypocalorique et diététique.

Pour conserver tous les éléments utiles, il peut être bouilli, cuit dans une chaudière multiple ou double, cuit au four ou cuit. Le pangasius se prépare très rapidement et il est important de ne pas gâcher le produit tout en conservant un bénéfice maximal dans le plat fini.

Le poisson va bien avec les produits suivants:

légumes (frais, en conserve ou transformés thermiquement);
les verts;
épices ou assaisonnements;
les pâtes;
pain aux céréales;
produits diététiques;
crème sure, crème.

Les acides gras et les acides aminés contenus dans les filets de poisson contribuent à la normalisation du tractus gastro-intestinal, éliminent les toxines et les toxines, améliorent le métabolisme, tandis que les calories faibles aident à perdre du poids et conviennent parfaitement à un régime. La teneur élevée en protéines faciles à digérer rend le produit populaire parmi les athlètes et les personnes engagées dans des travaux physiques pénibles.

Pangasius prépare des plats principaux et secondaires, des hors-d'œuvre et des ragoûts, ainsi que des galettes de poisson, que l'on peut rouler dans de la chapelure ordinaire ou dans des farines de légumes pour en accroître la valeur nutritive.

Taux de consommation

Les nutritionnistes conseillent de faire au moins une journée de pêche par semaine, idéalement deux. En termes de grammes, la taille d'une portion pour un adulte est de 100 à 140 g.

Pour les enfants de 10 mois à un an, maximum de 40 g de poisson par semaine, d'un an à un an et demi - 80 g, jusqu'à deux ans - 100 g Pour les enfants jusqu'à l'âge de cinq ans, en l'absence de réaction à une intolérance individuelle, le poisson (de préférence bouilli) peut être injecté dans le régime pas plus d'une fois par semaine. Et vous ne pouvez pas donner à l'enfant en une journée, des protéines animales et de poisson.

Comment choisir un bon poisson

Il est presque impossible de trouver une carcasse entière de pangasius dans les supermarchés: les chaînes de détaillants proposent aux clients des filets de poisson prêts à l'emploi. En choisissant un produit congelé, il est préférable de privilégier les petits morceaux, car ils ont moins de graisse et de glace. Pangasius de haute qualité, de couleur rose pâle, sans noircissement ni signes de détérioration, indiquant un stockage inéquitable ou un gel répété. La viande jaune ou rouge n'est pas autorisée. Le poisson cuit a un goût délicat, une viande juteuse et un arôme délicat.

Caractéristiques de stockage

Le poisson peut être conservé au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 0 ° C pendant 8 à 10 jours. La congélation est autorisée à basses températures jusqu'à –17 ° С. Dans de telles conditions, le produit conservera son goût et ses propriétés bénéfiques jusqu'à trois mois. Si vous le souhaitez, le poisson peut également être salé et séché.

http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/svoistva_produktov/ryba-moreprodukty/pangasius-polza-i-vred.html

Sladkowa

Olesya Sladkova

Notes de vie

Poisson "Pangasius" et son mal. Mythes et vérité sur le poisson.

Voici un article sur l'œil "Attention PANGASIUS!". En fin de compte, ce poisson est cultivé dans le très boueux fleuve Mékong vietnamien, qui coule entre les zones résidentielles. En conséquence, les habitants eux-mêmes sont drainés dans cette rivière, et des usines et des plantes «fertilisent» cette rivière avec des produits chimiques. Eh bien, approximativement, cela ressemble à ceci:

En conséquence, le poisson Pangasius (ainsi que les veaux, en passant) se nourrissent de «quoi», même la vieille chaussure peut engloutir (presque omnivore). De plus, il grandit très rapidement: en six mois, il gagne 2 kg (à titre de comparaison, le saumon ne prend ce poids que dans 2-3 ans).
C'est la beauté du poisson - un gain de poids omnivore et rapide (presque comme des poulets à griller).
***
J'achète souvent PANGASUIS, alors j'ai décidé de dire la vérité en utilisant les données provenant d'Internet.
Commençons donc dans l'ordre.

Le poisson lui-même ressemble beaucoup à un requin. Le nom complet du poisson est "Pangasianodon hypophthalmus"

On l'appelle aussi "poisson-chat requin", car il appartient à la famille des poissons-chats pangasiens. Récemment, en passant, je l'ai vue dans l'aquarium de Voronezh (grâce à la similitude avec un requin, les esclaves sont devenus populaires dans les aquariums):

Pangasius dans l'Océanarium de Voronej

Au début, je pensais que c'était un mini requin. Il s'est avéré que c'était Pangasuis.

***
Souvent, pour les Pangasuys, distribuez du poisson appelé "sole".

Sur Internet, vous trouverez de nombreuses informations sur la manière de distinguer le pangasius de la sole.

La langue de la mer est un poisson de fond (et la mer, et non la rivière, comme Pangasuis). Comme on peut le voir sur la photo, cela ressemble un peu à un flet.

Sur la table: à droite - Pangasuis, à gauche - la semelle.

Les principales différences entre ces 2 poissons:

La langue est comme le saumon et le pangasius est à peu près comme la goberge.
En outre, la semelle n'a pas de bande rouge vif le long de la crête et sa couleur est presque transparente. La langue n'a pas de partie grasse et le pangasius présente des couches graisseuses visibles de côté.

MAIS la différence la plus importante est que la LANGUE MARINE n’est pas fournie sous la forme d’un filet. Si vous avez acheté ce filet de poisson, cela signifie pangasius. Cela vaut également pour l'Europe. De plus, Pangasuis pour EUROPE est fourni plus «cher», encore plus transformé et «magnifiquement conçu». Par exemple, pour lui donner une semelle, toute la graisse des parties latérales est enlevée et le filet est allégé. À propos, j'ai rencontré un tel faux en Russie. Et il existe un tel faux, en passant, vraiment, comme le saumon.

En même temps, Internet regorge d'informations réfutant sur les dangers du pangasius. Par exemple, sur le fait que le poisson est cultivé non pas dans le Mékong, mais dans des étangs:

De plus, ces étangs sont constamment nettoyés, ce qui est d'ailleurs probablement vrai, car pangasuis ne peut pas vivre dans une eau sale (par conséquent, même dans les aquariums, il a besoin d'eau propre, d'une filtration et d'une aération constantes de l'eau).

Et ils pêchent dans des usines respectueuses de l’environnement, tout en respectant les règles d’assainissement:

MAIS, malgré toute la pureté: cela n’annule pas le fait que les poissons pangasius sont élevés avec une quantité accrue de produits chimiques, d’hormones de croissance et d’antibiotiques. Roskontrol a déjà contrôlé ce poisson et confirmé sa mauvaise composition chimique, y ayant trouvé la moitié du «tableau périodique».

Est-il possible de manger du pangasius?

Maintenant, je ne l'achèterai certainement pas, comme tous les poissons vietnamiens et en général, toutes les filles-poissons.

Mais, bien sûr, vous pouvez parler des dommages en général de tous les magasins d’alimentation, mais ce poisson reste très suspect. Par conséquent, il est préférable de ne pas risquer d’acheter de la goberge, du saumon rose ou autre chose moins nocive.

Vidéo intéressante sur Pangasuis

Hit défilé de contrefaçons de poisson:

Sur les poissons teints et brillants, ainsi que sur la manière dont les manchots vérifient la qualité des poissons dans le magasin (il est forcément très intéressant!):

Et même, Pangasuis peut atteindre 1,5 à 3 mètres:

J'écoute votre avis sur le pangasuis...

http://sladkowa.livejournal.com/184141.html

Pangasius: nuisible ou utile

Où se trouve le poisson Pangasius

Pangasius est originaire du Vietnam, où il est élevé et mangé depuis deux mille ans. Ce poisson de rivière ressemble à un poisson-chat: il est aussi omnivore, il est élevé dans des canaux et est utilisé en cuisine, généralement sous la forme de filets. Pangasius est souvent vendu sous le nom de "sole", mais en réalité, ces espèces de poissons sont complètement différentes.

Mal au pangasius

Ces dernières années, beaucoup d’informations sont apparues sur la santé du Pangasius en ce qui concerne les méthodes d’élevage et de transport vers les pays importateurs, qui sont plus de 140. Parmi elles, outre la Russie, les États-Unis, l’Europe et l’Asie du Sud-Est.

Pangasius en cuisine

Les avis sur le goût de ce poisson divergent. On n’aime pas cela en raison de sa consistance aqueuse et de son odeur particulière de tina et d’ammoniac, tandis que d’autres sont heureux d’acheter des filets de pangasius et d’en préparer divers plats.

Par rapport aux autres poissons de rivière, les pangasius sont riches en protéines et en acides gras oméga-3. La teneur calorique de 100 g n'est que de 89 kcal. Néanmoins, on pense que le poisson cultivé artificiellement a une faible valeur pour le corps humain.

Habitat de pangasius

Les fermes piscicoles de Pangasius sont principalement situées dans le delta du Mékong, une région densément peuplée du Vietnam. Il est difficile d'appeler les eaux des fermes piscicoles écologiquement propres: le ruissellement des eaux usées et les déchets de production leur arrivent.

De plus, des additifs chimiques sont utilisés pour accélérer la croissance des poissons. Les spécialistes des services sanitaires ont à plusieurs reprises révélé une augmentation du contenu en microorganismes aérobies et anaérobies et en bactéries du groupe des bâtons intestinaux dans le filet de pangasius.

Poisson dans la glaçure

Une autre censure à Pangasius est la glace, dont le pourcentage dépasse les limites autorisées. Les filets de poisson sont fabriqués au Vietnam à la main:

les os sont retirés du poisson,
enlever l'excès de graisse
et après la congélation, il est exporté.

Si vous demandez aux experts en nutrition: "Le pangasius est-il nocif sous cette forme?", Nous aurons plus de chances d'obtenir la réponse suivante: "Oui, un tel pangasius peut être nocif." L'analyse chimique a révélé une teneur élevée en phosphate dans la composition de la glace recouvrant le poisson.

Choisissez un pangasius utile

Depuis 2007, toutes les livraisons de pangasius dans notre pays depuis le Vietnam sont strictement contrôlées. Chaque lot de poisson doit avoir des documents confirmant sa qualité sanitaire et sa sécurité.

Les entreprises d’élevage de poissons qui ont contrôlé la qualité des aliments pour pangasius et du produit final sont répertoriées séparément. Pour les autres producteurs de ce type de poisson, le marché russe est fermé.

Rosselkhoznadzor sur la protection des consommateurs

Selon le Rosselkhoznadzor, depuis le 22 mai 2012, l'importation de poisson nocif en provenance des deux plus grandes entreprises du Vietnam a été interdite en Russie. Et les livraisons à l'importation de huit autres exploitations piscicoles passent le contrôle renforcé. Ces mesures ont été causées par le mauvais état sanitaire des lots de marchandises de ces fabricants.

De cette façon. Dans la forme dans laquelle ce poisson savoureux atteint nos cuisines, le pangasius peut être nocif.

Lire sur:

Vous devez seulement acheter des steaks et de préférence de couleur blanche ou rosâtre. Le poisson est le meilleur pour frire. En passant, le plus dangereux est notre poisson, qui contient toute la gamme de substances chimiquement nocives - les métaux lourds des entreprises industrielles - il est préférable de ne pas se fier à notre contrôle.

haha dans le film "BROTHER 2" a montré l'attitude des américains sans-abri vis-à-vis des écrevisses. et nous ne sommes rien - crépite)))

Les deux derniers paragraphes ne vont pas ensemble.

définitivement nuisible! merci pour en quelque sorte informer. qui est averti, il est armé)) il y a un choix d'empoisonner ou non.

Un traitement thermique prolongé a peu de chances de survivre à au moins un parasite. Craquer du poisson cru sous forme de poisson ou de sushi est beaucoup plus dangereux.

à propos de Pangasius dit mais parlez-moi de la même eau douce
poisson tilapia Ces poissons sont cultivés industriellement en Asie dans des étangs. Connaissez-vous le régime alimentaire du poisson dans ces fermes? alors sachez:
20% d'aliments cuits et 80% de fumier de porc.
Asiatiques économiques ils ne font rien!

Tous les poissons, sans exception - aliments dangereux. Les délicieux espadons vivent en symbiose avec les parasites, qui en regorgent, des dizaines d’espèces, mais qui en valent la peine - hoo hoo! L'eau, généralement un refuge de millions de consommateurs agressifs et de vivants tricheurs, allant du microscopique à cinq mètres. Ces créatures sont apparues des millions d'années avant que les humains et les primates n'interfèrent pas dans leurs conversations sur les avantages du poisson. Le mercure dans le thon et les vers dans un poisson rouge n'est pas une raison pour vous refuser un si délicieux! La vie en général est nuisible.

Précis avec traitement thermique! Les souches vietnamiennes de lamblia ne sont traitées avec rien, et même les infectiologistes ne sont pas au courant de certains parasites asiatiques en Russie. Un "+" pendant un mois, vous pouvez lancer 15 kg et un an plus tard mourir de douleur à cause de la fatigue

effluent d'eaux usées

comme si tous les autres poissons vivent dans des conditions extrêmement confortables.

alors quoi! Il est important de choisir le poisson avec soin. Et si - le look le plus délicieux, doux, juteux! aime beaucoup)

Marina au vin blanc, puis la carcasse dans la même marinade.

J'avais l'habitude de cuire ma manche, c'est délicieux, mais maintenant, il est parti de la liste de mes plats de signature: ((

Sous la marinade de légumes au four, le poisson est délicieux.

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Les avantages et les inconvénients du poisson populaire Pangasius

Le poisson populaire sur les étagères des supermarchés russes est le Pangasius (également appelé «poisson-chat de requin» - en raison de son apparence, il est également «poisson-chat en chaîne» (en raison de ses installations d’élevage).

Le produit est un pot-de-vin à un prix raisonnable et a l’air attrayant, en règle générale, d’être un filet soigné et facile à cuisiner.

Les consommateurs russes sont préoccupés par la question: de quel type de poisson s'agit-il et peut-il être mangé sans crainte? Pour répondre à la question "Pangasius: bien ou mal pour le corps?", Il est important de se référer au lieu d'élevage de ce poisson.

Quel genre de poisson?

C'est un poisson d'eau douce de la famille des somobriformes vivant dans les rivières d'Indochine. Au total, vous pouvez compter jusqu'à 30 espèces de pangasius, les plus courantes étant le siamois et le bokort. La couleur du poisson-chat requin est gris-acier, le ventre est argenté. Le poisson omnivore, dans son régime alimentaire de base, est dominé par les algues, les petits poissons et les mollusques. La longueur moyenne d'un individu est de 0,12 à 0,13 m, son poids est d'environ 1,5 kg. C'est à cette taille que les producteurs cultivent habituellement du pangasius pour la vente. Dans son habitat naturel, le poisson-chat requin peut atteindre 1,3 m et peser jusqu'à 45 kg. Le principal fournisseur de ce produit est le Vietnam.
Toute une carcasse de pangasius n’est pas vendue en Russie. Le plus souvent, des filets sont proposés aux consommateurs. En Europe occidentale, il existe également des steaks provenant de ce poisson.

Vous serez peut-être intéressé à connaître les avantages et les dangers du calmar. Vous trouverez tous les détails sur les palourdes dans cet article...

Composition du produit et valeur nutritive

Les poissons cultivés dans de bonnes conditions sont à l'origine d'un grand nombre de protéines, de vitamines et de minéraux essentiels pour le corps humain. Quel est l'avantage de la viande de pangasius?

Le poisson Pangasius est diététique, ce qui est déterminé par son contenu calorique: seulement 100 kilocalories par 100 g de la partie comestible du produit. Le reste du produit BZHU: 15,0: 3,0: 0,0 g pour 100 g, respectivement.

La viande de poisson-chat de requin contient un grand nombre de composants précieux, notamment:

vitamines A, groupes B, E, D, PP, C;
précieuse protéine;
acides aminés, acides gras et oméga-3;
des antioxydants;
phosphore, soufre, zinc, potassium, calcium, sélénium, sodium, cuivre.

Lors de la fabrication du filet de la carcasse, presque toute la graisse a été retirée, ce qui fait de ce produit un régime.

Pangasius: puis-je le manger?

La présence dans le régime de divers poissons est un élément nécessaire d’un régime alimentaire sain pour chaque personne. Pangasius possède un certain nombre de propriétés positives directement liées à sa composition.

Comment le poisson pangasius est-il utile?

Le produit contient une grande quantité de protéines qui sont facilement et rapidement absorbées. Cette protéine est le constructeur des cellules humaines.
Les vitamines B contenues dans la viande de poisson-chat de requin ont un effet positif sur le système nerveux. Ils aideront à normaliser le sommeil humain, contribueront à améliorer l'humeur et à prévenir les effets du stress;
La présence d'antioxydants dans le produit vous permet de protéger les personnes contre les effets des radicaux libres, ce qui est considéré comme défavorable: ces substances déclenchent le processus de vieillissement et provoquent également un certain nombre de maladies cancéreuses.
La consommation de poisson améliorera l'état des plaques, de la peau et des cheveux de l'ongle. Cela est possible grâce à la présence de vitamine E;
En mangeant régulièrement des repas de poisson-chat de requin, il est possible de normaliser et d’accélérer le processus métabolique, ce qui en fait un excellent moyen de contrôler le poids dans l’alimentation;
La présence de phosphore peut améliorer le travail du cerveau humain.
La présence de fer élimine l'anémie;
Maintenir une immunité élevée est possible grâce à la présence de vitamine C et d’acides gras essentiels dans le poisson;
La consommation de pangasius dans les aliments a également un effet positif sur le système cardiovasculaire. Grâce à ce produit, les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées, le travail du muscle cardiaque est amélioré;
La présence de vitamine A a un effet positif sur la vision humaine.

Un énorme avantage pour le corps apportera l'utilisation de maquereau. Il a une composition riche en nutriments. Son principal mérite est le contenu en acides aminés essentiels. En savoir plus sur ce poisson ici...

Est-ce possible pour les enfants?

En ce qui concerne Pangasius, les nutritionnistes adoptent une position plutôt difficile: il est formellement déconseillé aux enfants de manger. Cela est dû au fait que le poisson est importé. Il est cultivé au Vietnam dans le Mékong. Il s’agit de l’un des fleuves les plus pollués du pays, dans lequel de très nombreux éléments chimiques nocifs ont été découverts. Pangasius absorbe toutes ces substances dangereuses. De plus, il gèle dans la même eau que celle dans laquelle il a divorcé. Dans les pays soucieux de la santé de la population, il est interdit d'importer ce produit. Ceux-ci incluent les États-Unis, un certain nombre de pays d'Europe occidentale.

Si vous devriez manger un pangasius de la vidéo:

Est-il possible de donner du caviar rouge aux enfants? Oui, parce que l'utilisation de la délicatesse contribue au bon développement de l'enfant, la stabilisation de la fonction visuelle, dynamise. Vous en apprendrez plus sur le caviar rouge dans cet article...

Poisson nocif: est-ce vrai?

Le poisson est-il nocif pour le corps? - Une question qui préoccupe de nombreux consommateurs russes.

Outre un grand nombre de propriétés positives du pangasius, il est nécessaire de souligner ses côtés négatifs:

Tout d'abord, ils proviennent du lieu de reproduction du poisson fourni à la Russie. Comme nous l'avons dit, le poisson-chat requin est élevé dans le Mékong, où une énorme quantité d'eaux usées domestiques et industrielles est déversée. Le pangasius vivant dans de telles conditions accumule dans les tissus de nombreuses substances dangereuses pour la santé. C'est pourquoi ce produit n'est pas recommandé par les nutritionnistes pour une utilisation fréquente dans les aliments;
De plus, le poisson est cultivé à l'échelle industrielle et, comme beaucoup d'autres espèces, il est «bourré» d'hormones, d'antibiotiques, alimentés avec des aliments non testés, ce qui est également préjudiciable pour la santé de l'utilisateur final. L'utilisation d'un produit d'une telle qualité dans les aliments peut entraîner de graves dommages aux organes internes d'une personne, en particulier au foie et au système circulatoire.
Les plats de poisson-chat de requin, bien sûr, ne devraient pas être consommés par ceux qui sont sujets aux réactions allergiques à tout type de poisson.

Utiliser

On peut déterminer si un pangasius est nocif ou non en fonction de la méthode utilisée pour le préparer à la vente. L'utilité du pangasius atteint son maximum en choc-congélation. Quand il est enregistré la plupart des nutriments et des vitamines. Vous ne devez pas prendre de morceaux de filet panés et cassés - il est fort probable qu'un tel produit ait été mal entreposé et congelé à plusieurs reprises.

Le poisson-chat de requin en Russie est l'un des poissons les plus budgétaires, il a donc été utilisé activement dans la cuisine.

On peut répondre sans ambiguïté à la question «Pangasius: poisson gras ou pas?» - cette espèce appartient aux espèces grasses, c’est sur la base de cette propriété que sont déterminées les méthodes de cuisson de sa viande:

Le pangasius est utilisé pour la cuisson des soupes et des plats chauds, du soufflé au poisson, des casseroles, des aspic, des tartes, etc.
Le filet bouilli est souvent ajouté aux salades avec des légumes;
Les méthodes de cuisson les plus courantes sont le rôtissage, la cuisson au four ou l'ébullition. Lors de la cuisson, le poisson donne un bouillon riche. Le poisson le mieux combiné avec les sauces au citron et au vinaigre.

Parmi les plats les plus courants figurent les pépites de pangasius. Les grandes chaînes de restauration utilisent activement ce type de poisson dans leur menu, les utilisant pour faire des escalopes, des soupes et d'autres plats à base de poisson.

En ce qui concerne le dégivrage du pangasius, il est important de noter qu'il est déconseillé d'utiliser de l'eau chaude ou un four à micro-ondes, il est préférable de le faire de manière naturelle. Dans ce cas, le dégivrage ne devrait pas être complet, mais seulement jusqu'au moment où il est possible de couper le filet sans effort avec un couteau. Grâce à cette méthode, vous pouvez économiser la plus grande quantité de nutriments dans le plat de poisson.

Le poisson frais peut être stocké sous forme de coupe pas plus de 4 heures. Au réfrigérateur, à une température ne dépassant pas 0 degré Celsius, vous pouvez le conserver jusqu'à 10 jours. Vous pouvez également stocker le produit pendant la congélation (jusqu’à -17). Le séchage et le salage sont d'autres méthodes impopulaires de conservation du pangasius.

Comment faire cuire un filet de pangasius au four, vous apprendrez de la vidéo:

En général, le pangaius est un poisson commun en Russie en raison de son faible coût.

En même temps, c’est un produit diététique dû à la présence de protéines, à l’absence de glucides et à une teneur en graisse modérée.

En même temps, les diététiciens ne recommandent pas le poisson à la consommation fréquente car il n’est pas exporté par les rivières les plus propres du monde. Ainsi, à la question: "Pangasius: nuisible ou utile?" Nous pouvons dire que manger du pangasius doit être prudent et équilibré, et ensuite, il sera utile pour les humains.

http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/riba-i-moreprodukti/polza-i-vred-populyarnoj-ryby-pangasius/

Pangasius

Pangasius est un poisson d'eau douce de la famille Pangasiidae, appelé «poisson-chat de requin» en raison de sa forme corporelle caractéristique et de son aileron «requin». Habitat Pangasius - rivières et réservoirs de l'Asie de l'Est (Vietnam, Cambodge, Thaïlande, Laos). La plus grande population de pangasius se trouve dans les fleuves Chao Phrai et Mékong.

Pangasius - poissons de fond prédateurs, chassant les crustacés, les mollusques, les petits poissons et les plus gros. Il a une couleur de corps gris foncé sur le dessus, virant progressivement au gris clair sur les côtés et le ventre. Les nageoires de pangasius sont noires ou gris foncé. Il peut atteindre 1,3 m de long et peser plus de 44 kg. Cependant, la taille d’un individu moyen adapté à un usage commercial ne dépasse généralement pas 1 à 1,5 kg.

Il existe deux types de pangasius:

Hypophtalme Pangasius ou Pangasius siamois;
Pangasius bocourti ou Pangasius Bokorta.

Le Vietnam est le principal fournisseur de Pangasius: ce pays se développe et exporte jusqu'à 90% des silures produits dans le monde. Le chiffre d’affaires des exploitations piscicoles spécialisées vietnamiennes est d’environ 1 million de tonnes de pangasius par an. Seuls les filets de pangasius emballés sous vide sont fournis à la Russie et à l'Ukraine.

Les filets de pangasius dans les plantes vietnamiennes sont cuits à la main: les os, la peau et la graisse sont retirés de la carcasse (parure), après quoi elle est congelée et emballée. Pour protéger le produit des intempéries, le filet de pangasius est recouvert d’une fine croûte de glace. Cette procédure s'appelle gleising. Sur les marchés russe et ukrainien, le pangasius est souvent présenté comme une plante unique, mais il s’agit en réalité de deux produits complètement différents.

Propriétés utiles du pangasius

Le pangasius cultivé dans des conditions écologiques est un produit sain. La composition de sa viande comprend des vitamines du groupe B, des vitamines PP, A, E, C. Le calcium, le potassium, le soufre, le phosphore, le magnésium et le sodium font partie des macronutriments présents dans le filet de pangasius; oligo-éléments - zinc, fer, chrome, fluor et quelques autres.

Comparé à d'autres poissons d'eau douce, le Pangasius se distingue par une teneur élevée en acides gras oméga-3 et en protéines. Les avantages du pangasius, dû à la composition de ses composants, sont particulièrement intéressants pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire, du tractus gastro-intestinal et du système musculo-squelettique.

Pangasius Calories

Bien que ce poisson appartienne à la catégorie des matières grasses, le contenu calorique du pangasius est faible - il ne représente que 89 kcal / 100 grammes de la partie comestible. Cela vous permet d'affecter le pangasius aux produits diététiques.

La valeur énergétique du pangasius:

Protéines - 15 g (67%);
Graisse - 3 g; (30%);
Glucides - 0 g.

Pangasius en cuisine

Le filet de pangasius est utilisé pour préparer les premiers, les seconds plats, les salades, les apéritifs, les casseroles, les soufflés, les garnitures pour les tartes, etc. Les méthodes de cuisson du pangasius ne sont limitées que par l'imagination de l'hôtesse: vous pouvez les faire frire, les faire bouillir, les faire cuire.

La décongélation des filets de pangasius est recommandée dans des conditions naturelles, sans l'aide d'eau chaude ni d'un four à micro-ondes, dans la mesure où les filets peuvent être facilement coupés au couteau. La décongélation ultérieure du poisson se produira déjà dans la casserole ou dans la casserole: le pangasius pourra ainsi économiser le maximum de substances utiles.

Mal au pangasius

On parle beaucoup aujourd'hui que le pangasius est nocif pour la consommation. En fait, le poisson cultivé artificiellement dans des fermes piscicoles vietnamiennes peut être dangereux pour la santé humaine.

Tout d'abord, en raison du fait que le Mékong, qui sert d'habitat principal au Pangasius, est situé dans une zone densément peuplée du pays et ne peut se vanter de propreté: les déchets de production et les eaux usées s'écoulent dans l'étang. De plus, des additifs chimiques peuvent être utilisés pour accélérer la croissance du poisson dans certaines industries.

Il est absolument impossible d'affirmer que le pangasius est nocif pour la santé - la qualité des filets de poisson ne peut être satisfaisante que par la faute du fabricant. Dans le cas de l'utilisation de Pangasius vivant dans un environnement écologiquement propre, ses avantages sont évidents.