Les œufs - l’un des aliments humains les plus courants et les plus abordables, qu’il est presque impossible de remplacer. La déclaration selon laquelle la salmonelle est dans la coquille de l'œuf est en cours, mais est-ce toujours le cas? La méthode d'infection la plus commune de la coquille de l'œuf avec les salmonelles est la contamination avec les matières fécales de l'oiseau pendant le nid, car l'agent infectieux est excrété du corps avec les selles. Le Département américain de la sécurité alimentaire et des services de contrôle de l'agriculture (FSIS) affirme que la salmonelle pénètre dans les ovaires des poulets infectés et que, partant, la présence de salmonelle pourrait se trouver dès le début dans l'environnement interne de l'œuf (protéines et jaunes). Bien entendu, traiter la coquille pour prévenir l’infection est indispensable; Une étude à l'échelle industrielle des couches est réalisée afin de détecter la présence de Salmonella dans les ovaires d'oiseaux.
Qu'est-ce que la salmonelle et en quoi est-ce dangereux pour l'homme?
En fait, la salmonelle est un groupe très vaste de micro-organismes (environ 90 de ses sérotypes sont pathogènes pour l'homme), sont des bacilles gram-négatifs avec flagella, très mobiles, bien adaptables et stables dans l'environnement extérieur (restent viables pendant plusieurs mois). Une fois dans les produits alimentaires d'origine animale (produits à base de viande, lait), la salmonelle peut même se multiplier sans modifier ni l'apparence ni le goût du produit lui-même. La susceptibilité d’une personne à l’infection est élevée, il n’ya aucune restriction ni par âge ni par sexe. Les sources de salmonellose sont les suivantes: Les animaux domestiques infectés par Salmonella sont les bovins et les volailles - poulets, canards, oies, ainsi que les poissons, les personnes malades et les porteurs chroniques de l’infection (porteurs de bactéries). La principale voie d'entrée des salmonelles dans le corps humain est la nourriture, et la maladie infectieuse développée s'appelle la salmonellose, qui affecte principalement les organes digestifs.
Les manifestations cliniques de la maladie peuvent varier, du portage asymptomatique aux formes septiques sévères. La membrane muqueuse de l'intestin grêle est un milieu nutritif pour l'agent pathogène, qui peut pénétrer dans le sang (forme généralisée de salmonellose). Dans les cas graves (avec une forme septique de la maladie), les salmonelles pénètrent dans divers organes internes et y forment des foyers purulents. Et les endotoxines, qui sécrètent la salmonelle, peuvent causer leurs multiples dommages. Dans les 12 à 24 heures suivant l'infection, les premiers symptômes de la maladie apparaissent: température corporelle élevée, frissons, douleur à l'estomac, accompagnée de nausées, de vomissements répétés et de diarrhée (jusqu'à 10 fois ou plus par jour). ). Les vomissements et les selles molles contribuent à la déshydratation rapide du corps, qui se manifeste par une forte soif, une diminution de la quantité d'urine excrétée, une peau sèche et une augmentation des symptômes d'intoxication en l'absence de médicament.
Comment prévenir l'apparition de salmonellose?
Bien entendu, le lien le plus important dans la prévention de la maladie à salmonelles est l’élimination des aliments de mauvaise qualité.
http://pro-parasites.info/salmonella/salmonella-v-yaicah.htmlSalmonellose.
La salmonellose est connue de beaucoup. Il semble que cette maladie infectieuse soit compréhensible dans son essence. Ils disent qu'ils peuvent être infectés en mangeant des œufs crus ou du poulet mal cuit. Les gens croient que la maladie est rare et qu’elle est simplement traitée.
Cependant, les scientifiques médicaux eux-mêmes appellent à ne pas faire confiance aux mythes sur la salmonellose, car son danger est souvent sous-estimé. En conséquence, les gens peuvent risquer leur santé sans le savoir. Alors, qu'est-ce qui est vrai et qu'est-ce qu'un mensonge dans de telles déclarations?
Les porteurs de salmonellose sont des poulets. Cette terrible infection ne vient pas seulement des poulets, mais en général de la volaille et des animaux. Un certain rôle dans la distribution des assignés et des hommes. Dans le même temps, non seulement ceux qui sont plus atteints de salmonellose peuvent contribuer à l'infection, mais également un vecteur. Une personne elle-même ne voit aucun symptôme de la maladie en elle-même, mais elle peut transmettre davantage de Salmonella. Lors de l’examen des poulets, des canards, des oies et d’autres volailles, on trouve des salmonelles dans presque la moitié des cas. Mais aucun indicateur moins significatif - environ 40% est observé chez les rongeurs. Une infection dangereuse est répandue parmi les oiseaux sauvages tels que les moineaux, les pigeons, les goélands et les étourneaux. Même les chats et les chiens sont porteurs de salmonelles dans 10% des cas. Les porteurs sont aussi des moutons, des cochons et des bovins. Alors ne blâmez pas uniquement les poules.
Les sources d'infection sont les œufs de poule. En fait, il n'y a pas d'œufs de salmonelles dans les œufs frais. Il se trouve que des particules de fientes de poulet pénètrent dans les œufs contenant des bactéries dangereuses. Cela prend un certain temps - de 4 heures à 5 jours, l’infection pénètre à travers la coquille à l’intérieur de l’oeuf et l’infecte. C'est pourquoi, avant d'utiliser l'œuf, il faut d'abord le laver au savon et à l'eau.
Vous pouvez manger en toute sécurité des œufs à la coque et au plat. Du traitement thermique l'agent pathogène meurt vraiment. Cependant, il est intéressant de comprendre quel type de traitement sera considéré comme correct. Par exemple, les œufs brouillés peuvent être mangés sans crainte de salmonellose si, après la cuisson d'un côté, le plat est retourné sur l'autre, avec le jaune éteint. Une telle cuisson va certainement détruire les bactéries salmonelles. Il est clair que manger des œufs crus est risqué.
La salmonelle mourra au congélateur. Malheureusement, ces bactéries sont très tenaces. Ils se sentent bien dans l'environnement externe. Par exemple, les bactéries peuvent vivre dans l'eau jusqu'à 5 mois, dans la viande et les saucisses (2 à 4 mois), dans la viande congelée (jusqu'à 6 mois) et dans les carcasses d'oiseaux congelées en général plus d'un an. Dans le lait, les bactéries peuvent durer jusqu'à 20 jours, dans le kéfir - 2 mois, dans le beurre - jusqu'à 4 mois et dans le fromage - jusqu'à un an. Dans le même œuf en poudre, la bactérie vivra de 3 à 9 mois. Il convient de noter que dans certains produits, tels que les produits carnés et les produits laitiers, la salmonelle peut très bien se multiplier sans modifier l'apparence et le goût des produits. Le fait de saler et de fumer sur les bactéries n’a pratiquement aucun effet et la congélation semble les préserver, augmentant ainsi la durée de vie.
Il n'y a pas de salmonelle dans les œufs de caille. En fait, les œufs brouillés provenant d'œufs de caille peuvent être consommés en toute sécurité uniquement si vous les faites frire des deux côtés. Les oiseaux sont infectés à cause de mauvais soins et d'une alimentation inadéquate. La source d'infection la plus commune est l'alimentation mélangée, qui comprend des matières premières transformées d'origine animale. Nous parlons de gros et de petit bétail, de cochons. Si cette nourriture est donnée dans la maison des cailles, qui, de plus, sera maintenue dans des conditions de chaleur difficiles, ces oiseaux auront également la salmonelle. Les œufs de caille ne peuvent donc pas être considérés comme sûrs à cet égard.
Après avoir coupé la viande crue au couteau, il suffit de la rincer. En fait, les gens sont le plus souvent infectés par la salmonellose à cause de leur négligence. Dans la viande crue (porc, bœuf, salmonellose), les bactéries peuvent être contenues. C'est pourquoi il ne suffit pas de rincer la planche à découper et le couteau après la coupe. Il est préférable de traiter thermiquement les plats dans lesquels la découpe a eu lieu. Idéalement, chaque femme au foyer devrait avoir un couteau et une planche spéciaux pour la viande crue. Dans les plats, où il y avait de la volaille crue ou de la viande animale, il est inacceptable de mettre du pain ou des légumes. Et il est préférable de placer immédiatement les résidus alimentaires appropriés dans un réfrigérateur, car les bactéries à la température ambiante commencent à se multiplier rapidement.
La salmonellose affecte le plus souvent les enfants. Vous ne devez pas compter sur le fait que les enfants ont plus souvent une telle maladie. Juste les enfants sont beaucoup plus difficiles à souffrir de la maladie. Chez l'adulte, la salmonellose est bénigne. Cela ressemble à une intoxication alimentaire habituelle ou à une indigestion. Les symptômes classiques de la salmonellose sont les suivants: crampes d'estomac, maux de tête, nausées, vomissements, fièvre, constipation ou diarrhée. Ces symptômes se manifesteront dans les 12 à 48 heures après avoir consommé de la salmonelle. La maladie sera bénigne après une semaine, mais pour traiter les cas graves ne peut pas se passer d'antibiotiques.
Vous pouvez guérir de la salmonellose vous-même. Actuellement, Internet fournit de nombreuses informations pour l'auto-traitement, et dans les pharmacies, vous pouvez acheter n'importe quel antibiotique. Est-il vraiment impossible de faire face à la salmonellose soi-même? Un tel mythe peut en réalité être plié à propos de n'importe quelle maladie. Cependant, il convient de rappeler que la salmonellose est une maladie infectieuse pouvant prendre une forme chronique. Ensuite, sans traitement à l'hôpital ne peut pas faire. Une personne porteuse de l'infection est la plus dangereuse pour les nouveau-nés. Après tout, même si les enfants n’ont pas un an, ils sont particulièrement sensibles à toutes les infections intestinales. Ainsi, non seulement on ne peut pas se soigner soi-même, mais les enfants ne doivent pas être traités seuls. Ce sera un risque direct pour leur vie.
http://www.molomo.ru/myth/salmonellosis.htmlSalmonella - qu'est-ce que c'est et quels aliments contiennent-ils
08/03/2018 | 08:39 | Joinfo.ua
Et ce problème est assez courant - même dans les pays développés, des cas de salmonellose se produisent régulièrement, y compris dans les établissements de restauration publique. Et ceci est lourd d'une épidémie locale. Cependant, tout n'est pas aussi mauvais qu'il y paraît. Et Joinfo.ua va maintenant vous dire pourquoi.
Quelle est la salmonelle
Un petit bacille à Gram négatif, produisant activement une toxine qui stimule la libération d'eau par les intestins et perturbe légèrement le tonus des vaisseaux. À cela, en général, tout se termine - en quelques jours, l’immunité parvient à faire face à la bactérie et la personne redevient rapidement normale.
Mais le problème est que, parfois, cela ne suffit pas et que Salmonella survit, cessant tout simplement d’affecter le corps du porteur. Et un tel bactérioporteur est très dangereux, car il augmente considérablement le risque de propagation d’un micro-organisme quelque part entre des mains non lavées. C'est ce dont ont besoin les registres sanitaires et les examens préventifs des personnes travaillant dans les établissements de restauration.
Cependant, la salmonellose survient beaucoup plus souvent en une journée, car l'immunité est suffisamment puissante pour faire face à un petit nombre de bactéries. Et la personne fonctionne déjà normalement le lendemain, se plaignant toutefois de "faiblesse après empoisonnement par du shawarma".
Où habite-t-elle
Le problème est que les salmonelles vivent très bien dans de nombreux endroits et que même une eau ordinaire leur semble être des conditions assez confortables pour leur existence. Mais beaucoup plus souvent, on les trouve dans les œufs, le lait, les produits laitiers, la viande crue et la volaille. Et ce qui est particulièrement triste, c’est que dans des conditions défavorables, Salmonella puisse survivre et rester active pendant environ deux mois. Par conséquent, si une personne est empoisonnée après avoir visité un stand avec du shawarma, il vaut mieux ne plus y aller, ou même mieux, appelez une personne pour s’assurer que tout est normal là-bas et que ce n’est pas du tout le genre Salmonella.
Pour éviter tout cela, rappelez-vous quelques points importants:
- Se laver les mains avec du savon et avant chaque repas.
- Œufs crus, lait frais, "viande de campagne" d'une qualité incompréhensible - à éviter. Ce sera plus cher. Ou pré-bouillir, divisant la viande en petits morceaux. Ceci est important - un morceau solide de 500 grammes ne devient sans danger qu'après deux heures de cuisson.
- Ne placez pas d'éponges de cuisine à proximité des surfaces sur lesquelles vous cuisinez. Et changez-les aussi souvent que possible.
- Conservez toujours les aliments uniquement dans le réfrigérateur - cela ralentit le taux de croissance de la salmonelle et, même s’il entre d’une manière ou d’une autre dans la nourriture, il n’a pas le temps de se multiplier fortement. Vous venez de porter, et dans tous les sens du mot.
Point important
Outre les salmonelles habituelles, il existe également des "petits animaux" beaucoup plus dangereux - les agents responsables de la fièvre typhoïde et de nombreuses fièvres paratyphoïdes. Maintenant, vous ne pouvez plus vous détendre avec eux - ces maladies entraînent souvent la mort. Cependant, en raison de la vaccination généralisée, le risque de faire face à Salmonella typhi, sauf peut-être quelque part en Afrique, demeure.
Nous pensons également qu'il serait utile que vous appreniez comment vous comporter en cas d'intoxication alimentaire. Néanmoins, cette connaissance est extrêmement utile car elle vous permet de vous remettre en forme beaucoup plus rapidement.
http://joinfo.ua/health/1236130_Salmonelli---eto-kakih-produktah-soderzhatsya.html7 mythes sur la salmonellose
Que savons-nous de la salmonellose? Fondamentalement, il s'agit d'une maladie infectieuse dangereuse qui peut être infectée par la consommation d'œufs crus, ainsi que par le poulet mal cuit ou rôti. Mais certaines personnes croient que les œufs de caille peuvent être consommés crus, car les salmonelles n'y vivent pas.
Cependant, la plupart de ces opinions sont reconnues par les scientifiques médicaux comme une franche illusion. Quels sont les mythes les plus courants sur la salmonellose? C'est ce qu'a déclaré Tatyana Egorova, spécialiste des maladies infectieuses à Freelance.
Mythe un. La source d'infection est des œufs
Les poulets sont à l'origine de l'infection. Les œufs de salmonelles fraîches ne le font pas. Cependant, des particules de crottes de poulet contenant des bactéries peuvent pénétrer dans la coquille. Après un certain temps (de 4 heures à 5 jours), les bactéries pénètrent dans la coquille à l'intérieur de l'œuf et l'infectent. Par conséquent, avant d'utiliser les oeufs doivent être soigneusement lavés avec du savon et de l'eau.
Le deuxième mythe. La volaille est la seule source d'infection.
Ceci est une idée fausse. En plus des poulets, la salmonellose transporte des bovins, des ovins, des caprins et même des porcs. En outre, le réservoir d'infection est composé de rongeurs, d'oiseaux sauvages (moineaux, pigeons, goélands, requins-taureaux), d'huîtres, d'escargots, de chenilles, de cafards, de mouches, d'abeilles, de grenouilles, de tortues, de poissons et de serpents.
Le troisième mythe. Salmonella meurt au congélateur
Les bactéries Salmonella sont très robustes. Dans l’eau, ils peuvent survivre 5 à 6 mois, dans la viande et les saucisses (3 à 4 mois), au congélateur peut durer environ 6 mois et dans les carcasses d’oiseaux congelées, même plus d’un an (des températures très basses préservent au contraire la salmonelle, ce qui les rend viables)..
Quatrième mythe. Les œufs sur le plat peuvent être consommés sans craindre d'être infectés.
En effet, à la suite d'un traitement thermique, l'agent pathogène meurt. Mais les œufs brouillés ne peuvent être consommés en toute sécurité que s'ils sont frits des deux côtés. Mais les œufs restent aussi dangereux que des œufs frais.
Le cinquième mythe. Les oeufs de caille ne contiennent pas de salmonelle
les œufs brouillés ne peuvent être consommés en toute sécurité que si vous les faites frire des deux côtés
En fait, les oiseaux sont infectés à cause d'une mauvaise alimentation et de soins inappropriés. Dans la plupart des cas, la principale source d’infection est l’alimentation animale, qui comprend les matières premières animales transformées (principalement les bovins et les petits ruminants, les porcs). Par conséquent, si cet aliment est donné aux cailles et qu'elles sont conservées dans une maison où le microclimat est perturbé (très chaud), la salmonelle peut apparaître dans les œufs de caille.
Le sixième mythe. Un couteau, après avoir coupé la viande crue, il suffit de laver à l'eau froide
Ainsi, l’infection à Salmonella est très facile à attraper (grâce aux fournitures de cuisine). En effet, la viande crue peut contenir des bactéries. Par conséquent, il ne suffira pas de laver le couteau et la planche à découper à l’eau froide. Pour neutraliser l'agent pathogène, le matériel de cuisine doit être versé avec de l'eau bouillante. Mais il est préférable de choisir un couteau séparé pour la viande et un plateau de cuisine séparé.
Le septième mythe. Vous pouvez vous soigner vous-même, il suffit de prendre des antibiotiques
La salmonellose est une maladie infectieuse grave qui, si elle est mal traitée, peut devenir chronique. Par conséquent, il est impératif de suivre un traitement complet en hospitalisation. En aucun cas, il ne faut pas se soigner soi-même et prendre des antibiotiques - la plupart des agents pathogènes responsables d'infections intestinales leur sont résistants. Par conséquent, à la suite d’un traitement inapproprié, une personne peut devenir un porteur caché de l’infection et en infecter d’autres. Par conséquent, s'il y a des signes de maladie, assurez-vous de consulter un médecin.
Symptômes de salmonellose
Les symptômes de la salmonellose sont similaires à ceux de la plupart des autres infections intestinales aiguës. La période d'incubation est en moyenne de 12 à 24 heures (mais elle dure parfois jusqu'à deux ou trois jours).
La maladie débute de façon aiguë: forte fièvre (jusqu'à 38-39 degrés), des frissons, une faiblesse générale, une indisposition, des maux de tête, des crampes abdominales, des nausées et des vomissements. La chaise est dans la plupart des cas liquide, aqueuse, mousseuse, de couleur verdâtre, avec une fréquence de 5 à 10 fois par jour. Le 2-3ème jour de la maladie dans les selles peut détecter des impuretés de mucus et de sang. La maladie dure de 3 jours à 2 semaines.
http://ru.tsn.ua/lady/zdorovye/aktualnaya-tema/7-mifov-o-salmonelleze-311636.htmlQuels aliments peuvent causer la salmonellose
La salmonellose est une infection intestinale très répandue, surtout en été. La source d'infection est souvent un aliment contenant des bactéries. Les agents pathogènes sont un grand nombre d'espèces de bactéries Salmonella. Il est plus facile de prévenir une maladie que de guérir, alors la question qui se pose est de savoir quels aliments peuvent causer la salmonellose.
Principaux symptômes d'infection
Au cours de l'infection humaine, les bactéries pathogènes commencent à augmenter rapidement en quantité, entraînant des toxines dans le corps. Cette maladie s'accompagne d'une perte importante de liquide entraînant une grave intoxication. Les signes d'intoxication à la salmonelle comprennent les maux de tête, la faiblesse, la fièvre, les vomissements et la diarrhée. Cependant, ces symptômes peuvent être dans d'autres maladies, par conséquent, devraient être diagnostiqués.
Voies d'infection
Cette maladie est principalement caractéristique des personnes ayant une faible immunité, elles souffrent souvent de jeunes enfants. Il existe différentes manières d’infecter les salmonelles.
La nourriture comme source d'infection
La nourriture - la principale source d'infection à la salmonellose. De plus, pratiquement tous les aliments pris pour la nourriture peuvent causer des maladies. L'infection du corps est l'élément déclencheur du développement de la maladie. Les aliments protéiques constituent un environnement favorable au développement de l'agent pathogène. Par exemple, les produits carnés se classent au premier rang des infections et représentent 70 à 75%.
La deuxième place est occupée par les produits laitiers, les produits à base de poisson et les œufs. Cependant, les produits à base de plantes en raison des conditions défavorables à la reproduction des bactéries sont une source plutôt rare d’infection par la salmonellose. Les produits les plus sensibles à la contamination doivent subir un traitement thermique obligatoire et être servis sur la table sous forme de plats chauds ou chauds. Avec un stockage prolongé des aliments, le nombre de bactéries salmonelloses augmente, ce qui augmente le risque d'intoxication par la salmonelle.
La communication par contact en tant que source d'infection
Comme pour d'autres infections intestinales, la salmonellose peut survenir lorsqu'une personne en bonne santé entre en contact avec un patient. On sait que la salmonellose à bacilles n'est excrétée du corps du patient que par les selles. Dans ce cas, la transmission d'une personne à une autre est peu probable. L'infection se produit principalement par les mains sales, avec le non respect des règles d'hygiène. Les personnes sensibles dont le système immunitaire est affaibli sont les plus sensibles à la maladie, ainsi que les personnes atteintes de comorbidités et les personnes âgées.
Les porteurs de bactéries sont également des animaux préférés: les chatons, les chats, les chiens, les tortues et les hamsters. Par conséquent, après avoir parlé avec vos amis à quatre pattes, assurez-vous de bien vous laver les mains et de préférence de ne pas embrasser vos animaux domestiques.
L’infection à la salmonellose n’est généralement pas répandue. La maladie de grands groupes de personnes survient pendant le traitement hospitalier des bébés faibles et prématurés.
L'eau comme source de contamination
L'infection à salmonellose se produit par l'eau, dans le cas où la source de salmonellose pénètre dans l'eau sous la forme de selles d'animaux infectés ou de selles de personnes malades. L'eau est un milieu défavorable à la reproduction et à la concentration de bactéries pathogènes. Il en existe donc une petite quantité. Cette intoxication par la salmonellose chez l'homme est rare, elle est principalement caractéristique des animaux.
Un mélange d'eau et de poussière comme source d'infection
La transmission de salmonellose par la poussière constitue une menace pour les personnes qui élèvent des pigeons et qui sont apparentées à d'autres oiseaux. Avec des vents violents, il est possible de pulvériser les excréments de pigeons qui vivent à proximité des personnes, ce qui peut entraîner une infection dans les locaux voisins. Les infections à Bacillus ont la capacité de persister longtemps et de se multiplier dans la portée des oiseaux. La perturbation de la ventilation dans les bâtiments peut également provoquer une intoxication par la bactérie de la salmonellose. Dans les institutions médicales infectieuses pour enfants, parfois même la salmonelle est détectée dans l'air.
La salmonellose, comme toutes les maladies intestinales, ne se transmet pas par les gouttelettes en suspension dans l'air, ce fait est pris en compte lors de l'élaboration de mesures préventives.
Prévention de la maladie à Salmonella par l'alimentation
Les mesures sanitaires et vétérinaires visant à assurer des conditions normales d'abattage du bétail ou de la volaille, lors de la découpe des carcasses, de la mise en place d'un régime spécial dans les entreprises de l'industrie alimentaire, constituent la base de la prévention de la salmonellose. Les employés des jardins d'enfants, des établissements médicaux et de santé, des entreprises alimentaires lorsqu'ils viennent au travail, mais aussi périodiquement, conformément aux normes, doivent se soumettre à un examen médical, avec examen bactériologique obligatoire par don bakposev.
Prévention des maladies
Toute maladie est toujours plus facile à prévenir qu'à traiter, vous devez donc suivre quelques règles simples:
- Lavez-vous bien les mains avec un désinfectant avant de consommer des aliments, en arrivant de la rue, lors de la préparation des aliments, après avoir quitté les toilettes et après le nettoyage des animaux domestiques.
- N'achetez pas de nourriture des mains, sur des marchés naturels, avec une durée de vie passée, de mauvaise qualité.
- Utilisez différentes lames et couteaux pour couper les produits crus et bouillis.
- Conservez les aliments crus et cuits séparément, en évitant tout contact, car les aliments cuits conformément aux règles peuvent être infectés par le contact avec des produits crus.
- Lavez bien les œufs de volaille au savon avant de les utiliser. Ne pas utiliser cru et faire bouillir pendant au moins 5 à 7 minutes après le début de l’eau bouillante.
- L'eau et le lait ne peuvent pas être bus sans traitement thermique.
- Les produits dont la durée de conservation est courte doivent être conservés dans un endroit frais, en respectant les périodes de stockage.
- Les produits de viande stockés dans le réfrigérateur doivent être cuits avant d'être consommés.
- La cuisson est un processus important et responsable. Le traitement thermique doit être effectué à une température de 80 à 85 ° C pendant au moins 10 minutes.
- Les plats froids et les salades finies ne doivent pas être conservés plus d'une heure et demie. Lors de la préparation des salades, vous devez surveiller la propreté des mains et des ustensiles de cuisine.
Dans les établissements de restauration et à domicile, il est nécessaire de respecter scrupuleusement toutes les règles sanitaires et hygiéniques en matière de préparation et de cuisson des produits.
L’infection à Salmonella survient de 6 à 72 heures après l’introduction de bactéries pathogènes dans le corps humain. Dans certains cas, la période d'incubation varie de trois heures à une semaine. Avec un diagnostic rapide et un traitement qualifié, l'infection est généralement surmontée dans les 5 à 10 jours. La salmonellose est différente dans le sens où elle peut être asymptotique ou très aiguë, une personne peut ne pas être malade mais être porteuse de l'infection pour d'autres.
La salmonellose doit être traitée sous la surveillance attentive d'un spécialiste des maladies infectieuses. Dans la forme aiguë du patient est hospitalisé dans un hôpital infectieux. L'immunité après la salmonellose s'affaiblit, ce qui peut entraîner diverses complications telles que la gastrite, l'hépatite et la cholécystite.
http://otravlenye.ru/zabolevaniya/salmonellez/kakie-produkty-pitaniya-vyzyvayut-salmonellez.htmlComment déterminer la salmonellose dans les œufs et les méthodes de traitement
Puis-je me tuer avec des œufs de poule? Il s'avère que c'est tout à fait possible - le microbe entérique de Salmonella vit dans le produit bien connu de chaque femme au foyer. Selon les statistiques, la salmonellose occupe une place prépondérante dans le nombre de cas mortels d’intoxication alimentaire.
La bactérie est particulièrement effrayante pour les enfants, les personnes âgées et les personnes à faible immunité. Oui, et les gens forts chaque année, il devient plus difficile de guérir - Salmonella a perdu sa sensibilité à une variété d'antibiotiques. Par conséquent, nous devons nous rappeler le danger lorsque vous voulez manger un œuf de poule.
Où est l'agent pathogène?
Salmonella réside dans le tractus intestinal des oiseaux domestiques - poulets, canards, oies. Mais comme les oies et les canards sont rarement consommés, l'infection est en grande partie due aux poules à crête.
Parmi les volailles, environ le quart des poules et environ 70% des oies et des canards sont infectés par la salmonelle. Les oiseaux eux-mêmes ne tombent pas malades, ils sont porteurs du microbe.
La salmonelle peut être trouvée dans les œufs et la volaille. De dessus, l'œuf est recouvert d'une coquille calcaire poreuse. En raison du fait que l'œuf passe à travers le cloaque de l'oiseau, elle est contaminée par un grand nombre de micro-organismes, y compris la salmonelle.
Les œufs sont infectés non seulement à l'extérieur, mais à l'intérieur. La salmonelle pénètre dans la coquille et, tombant dans la protéine, commence à se multiplier activement.
Comment l'infection est-elle transmise?
En été, les aliments crus sont toujours dangereux. Mais les œufs contenant de la salmonelle peuvent être dangereux non seulement en été, mais aussi en hiver le plus rigoureux.
Quelle que soit la fraîcheur du produit, la bactérie ne mourra pas - dans le réfrigérateur, elle peut survivre et se multiplier pendant 12 mois. Après avoir mangé un produit cru, après avoir préparé une crème à base de protéines pour un gâteau, une personne risque de contracter une salmonelle pathogène.
Mais cela se réalisera à l'avenir. De nos jours, la salmonelle est la bactérie la plus dangereuse qui puisse provoquer la mort, et qui est presque impossible à détecter en raison de certains signes sur le produit - la viande ou les œufs infectés peuvent ne pas sentir ni changer.
Le principal danger est que Salmonella affecte les produits et les parois du réfrigérateur adjacentes aux œufs nocifs.
Une personne peut être infectée par la salmonellose dans des lieux de restauration publique, où les normes sanitaires ne sont pas toujours respectées et où les œufs sont achetés meilleur marché auprès de fournisseurs peu scrupuleux.
Les œufs peuvent être cassés et non désinfectés. Parmi eux préparent toutes sortes de desserts, plats, pâtisseries, et les gens risquent de rattraper la salmonelle, ne mangeant qu'une portion de crème glacée par une journée chaude.
La salmonellose est-elle présente dans les œufs de caille?
Chez les cailles, la température corporelle est nettement plus élevée que celle du poulet (40 degrés), de sorte que Salmonella ne vit pratiquement pas dans la viande de caille - il est très difficile pour elle de s'y reproduire. Et si elle vit, les bactéries ne pourront pas pénétrer dans l'œuf - une coquille mince et fragile a des pores beaucoup plus petits, contrairement au poulet.
Amoureux du gogol, des œufs au plat ou des crèmes, préférez les œufs de caille.
Ils sont en meilleure santé que le poulet et contiennent trois fois plus d'oligo-éléments et de vitamines. Les œufs de caille sont recommandés pour les jeunes enfants en raison de leur nature hypoallergénique.
Comment vérifier le produit pour l'infection?
La salmonelle peut être détectée dans un produit uniquement dans des conditions de laboratoire. Mais le risque d'attraper la bactérie est beaucoup moins important si les œufs achetés sont frais. Leur durée de conservation à une température de stockage de 0 à 25 degrés Celsius est, selon GOST, 25 jours à compter de la date de tri.
Les œufs achetés sur le marché naturel ne sont pas marqués, mais leur fraîcheur peut être contrôlée de manière simple: mettez-les dans un récipient rempli d'eau froide. Stale rouler, et soulever avec une extrémité émoussée, très vieux peut même flotter.
Si, après avoir cassé un œuf, vous voyez que le jaune est très taché, s’est déformé et s’est répandu dans une protéine, il est alors possible qu’il ait été démoli depuis longtemps.
Mesures préventives contre l'infection
La bactérie est tuée par ébullition et rôtissage à une température supérieure à 70 degrés. À 100 degrés, il meurt dans les 3 minutes. Par conséquent, ne prenez pas le risque de manger des œufs «dans le sac» ou des œufs au plat.
Pour les œufs, le traitement thermique doit être au moins 10-15 minutes après l’eau bouillante. Lors de la cuisson des œufs brouillés, vous ne pouvez pas essayer pas plat rôti, lécher la spatule.
D'autres mesures préventives doivent être observées:
- pour couper les aliments crus, utilisez un tableau séparé et un couteau;
- conservez-les crus et prêts sur différentes étagères du réfrigérateur;
- faire bouillir la viande de poulet pendant au moins 1,5 heure;
- le lait entier doit être bouilli;
- les oeufs doivent être lavés avec un détergent avant utilisation.
Vidéo sur la façon de vérifier la fraîcheur des œufs et d'éviter la salmonellose:
http://gidmed.com/gastroenterologiya/zabolevaniya-gastro/infektsii-zhkt/salmonellez-v-yajtsah.htmlOù est la salmonellose dans les œufs?
La salmonellose est une infection intestinale aiguë, accompagnée d'une déshydratation et d'une intoxication graves. La maladie est répandue dans le monde entier et occupe une place prépondérante dans le nombre de cas mortels d'intoxication alimentaire. La salmonellose dans les œufs peut constituer une menace pour tout consommateur. Par conséquent, tout le monde doit connaître les symptômes et les mesures de prévention de cette maladie.
Causes de la salmonellose
Il existe plusieurs sources d’infection à Salmonella:
- Viande de poulet et d'animaux domestiques, soumis à un traitement thermique insuffisant. Au cours du traitement, des excréments d'animaux infectés peuvent pénétrer dans la viande. L'apparence et le goût lors de l'infection du produit ne changent pas.
- Fruits et légumes Les salmonelles ne vivent pas sur les plantes dans leur environnement naturel. L'agent responsable de la salmonellose pénètre dans les légumes, les fruits et les légumes verts lorsqu'il est irrigué avec de l'eau infectée. En outre, l'infection de ces produits est possible lorsqu'ils sont stockés à côté de la viande crue et des œufs.
- Œufs crus d'oiseaux domestiques. La litière sur la coquille se produit lorsque les œufs passent à travers le cloaque. Comme la coquille a une structure poreuse, les bactéries y pénètrent, infectant le contenu interne de l'œuf. La salmonelle peut également passer du poulet malade au jaune et au blanc avant la formation de la coquille d'œuf.
La salmonellose est-elle présente dans les œufs de caille?
Mythe 1: les œufs sont une source de salmonellose
La source de la salmonellose est un oiseau. Par conséquent, l'utilisation d'œufs de poulets infectés comporte un risque d'infection. Il est déconseillé de faire cuire de la mayonnaise à partir d'œufs crus, ainsi que des pâtisseries à la crème aux protéines et des desserts, dans lesquels se trouve un produit non transformé thermiquement.
Mythe 2: La salmonelle meurt au congélateur et pendant le traitement thermique
Lors de la cuisson des œufs, il faut garder à l’esprit que la salmonelle ne meurt qu’après une exposition thermique prolongée. Par exemple, vous devez faire cuire les œufs des deux côtés, jusqu'à ce que le jaune cesse de couler. Lorsque vous faites bouillir des œufs après avoir fait bouillir de l’eau, il faut au moins 10 minutes pour achever la destruction des bactéries pathogènes.
Mythe 3: vous pouvez vous soigner vous-même, il suffit de prendre des antibiotiques
La salmonellose est une maladie grave, parfois même mortelle. Très souvent, les malades ont besoin de soins médicaux dans un hôpital. Vous devez savoir que l'auto-administration d'antibiotiques peut entraîner des effets indésirables, notamment:
- le développement d'une résistance bactérienne au médicament utilisé;
- maladie chronique;
- la détérioration du patient due à l'échec du traitement;
- développement de dysbactériose, réaction allergique.
Par conséquent, l'antibiothérapie ne doit être utilisée que sur prescription d'un médecin.
Symptômes de salmonellose
Le tableau clinique de la maladie se développe après la période d’incubation. La phase d'incubation dure de quelques heures à 3-4 jours. Les symptômes de la salmonellose varient selon la forme de la maladie:
- Forme gastro-intestinale. La maladie commence sévèrement, avec une élévation de température pouvant atteindre + 38... + 39 ° С, une faiblesse, des frissons, des vertiges. Les troubles du tractus gastro-intestinal sont caractérisés par la présence de vomissements, de diarrhée, de flatulences et de douleurs dans la région épigastrique et para-ombilicale.
- avec une évolution légère de la maladie, il n’ya pas de fièvre, de vomissements simples, de selles jusqu’à 3 à 5 fois par jour, liquides ou pâteuses, parfois mousseuses ou liquides, avec mucus et verdures;
- dans les cas graves, le patient est perturbé par des vomissements indomptables et des selles molles abondantes, qui entraînent une déshydratation de l'organisme accompagnée d'une activité cardiaque altérée et de symptômes neurologiques.
- Forme typhoïde. L'apparition est aiguë, avec une température corporelle élevée pouvant aller jusqu'à +39... + 40 ° C, des vomissements, une perte d'appétit. Les signes caractéristiques sont: une forte diminution de la force avec une diminution ou une cessation complète de l'activité motrice et un état de stupeur avec l'apparition de délires. La langue est recouverte de fleurs, l’estomac est podvzdut, douloureux à la palpation. Cinq à six jours après le début de la maladie, une éruption cutanée apparaît sur le corps du patient: taches rondes roses ou rouges de forme convexe. Les premières améliorations surviennent 1,5-2 à 2 semaines après le début de la maladie.
Traitement de la salmonellose
Le traitement de la salmonellose devrait être complet. Il est nécessaire de fournir au patient un régime rationnel et de prescrire un traitement, non seulement pour l’agent pathogène, mais également pour l’arrêt des symptômes de la pathologie. En cas d'empoisonnement avec des produits contaminés par la salmonelle, il est nécessaire de les éliminer et de les éliminer.
Le patient doit utiliser beaucoup de liquide - pas moins de 2,5 à 3 litres par jour - pour compenser les pertes en eau dues aux vomissements et aux selles liquides. Un régime économe est nécessaire - céréales, soupes faibles en gras, plats bouillis et cuits au four. La nourriture doit être fractionnée, il est impossible d'éviter de trop manger.
L'hospitalisation du patient est nécessaire pour les formes sévères de salmonellose. Dans d'autres cas, le traitement peut être effectué à domicile sous la surveillance d'un médecin.
Lorsque la gravité légère ou modérée montre l'utilisation de:
- solutions de réhydratation (par exemple, Regidron) - afin de rétablir l'équilibre eau-sel;
- préparations enzymatiques (Creon, Festal) - pour améliorer les processus de digestion;
- antihistaminiques - avec une composante allergique prononcée (Suprastin, Tavegil);
- médicaments antipyrétiques (Nurofen, Panadol);
- médicaments antidiarrhéiques (Imodium, Loperamide) ou sorbants (Smekta, Polysorb) - avec la fréquence des selles liquides plus de 3-4 fois par jour;
- antispasmodiques (Papaverine, No-shpa) - avec douleur abdominale intense;
- médicaments antiémétiques (Tsirukal) - avec vomissements persistants;
- probiotiques (Bifiform, Linex) - pour restaurer la microflore intestinale.
Dans les formes sévères de salmonellose, une thérapie par perfusion supplémentaire est réalisée (introduction de solutions de glucose-solution saline dans le sang afin de corriger la perte pathologique de liquide par l'organisme). Si nécessaire, effectuez une thérapie visant à soulager les symptômes neurologiques.
L'antibiothérapie n'est utilisée que pour les formes graves de la maladie. Cela est dû au fait que Salmonella est résistant à la plupart des médicaments antibactériens. L'effet clinique de leur utilisation est plutôt faible. Les antibiotiques sont administrés par voie intraveineuse, les médicaments de choix sont: gentamicine, amoxiclav, rifampicine. Le traitement ne dure pas plus de 5 à 7 jours. Effectuer des cours répétés est inapproprié. À la fin du traitement avec des agents antimicrobiens, l’utilisation de médicaments rétablissant la microflore intestinale est nécessaire.
Prévention de la salmonellose
Il est nécessaire de rappeler les points suivants:
- Il n'est pas recommandé d'acheter des œufs de volaille sur les marchés et à des inconnus. Les œufs du magasin sont testés par les services sanitaires et sont les plus sûrs à utiliser.
- Il est nécessaire de laver les œufs avant la cuisson à l'eau courante.
- Il n'est pas souhaitable de cuisiner des plats à partir d'œufs n'ayant pas subi de traitement thermique.
- Manger un produit périmé augmente vos chances de tomber malade de la salmonelle.
- Se laver les mains après le contact avec des œufs crus.
- Ne pas manger des oeufs cassés.
- Utilisez une étagère séparée pour conserver les œufs crus au réfrigérateur. L'enveloppe ne doit pas être en contact avec d'autres produits, en particulier ceux qui ne sont pas soumis à un traitement thermique.
- Étant donné que la salmonellose peut tomber malade à la suite d'un contact avec une personne infectée, par exemple, en se serrant la main, vous devez respecter les règles d'hygiène personnelle.
Un traitement inapproprié de la salmonellose peut entraîner des complications et même la mort du patient. Par conséquent, l'utilisation indépendante de médicaments est inacceptable. Seul un médecin peut prescrire un traitement adéquat, en se concentrant sur la gravité de la maladie, la présence de comorbidités et l’âge du patient.
http://obotravlenii.ru/pishhevoe/produktami/salmonellez-v-yajtsah.htmlOù d'autre vit la salmonelle? La salmonellose et ses conséquences
Ecologie de la santé: Récemment, la protéine de poulet est considérée comme l'un des meilleurs produits. Il entre nécessairement dans le régime alimentaire des personnes qui veulent perdre du poids ou tout simplement se débarrasser de problèmes de santé inutiles. Ce régime et ce produit bon marché sont très à la mode maintenant. Mais tout le monde a oublié que la viande de poulet est à l'origine de la propagation d'une infection grave, la salmonellose.
Salmonellose
Récemment, la protéine de poulet est considérée comme l'un des meilleurs produits. Il entre nécessairement dans le régime alimentaire des personnes qui veulent perdre du poids ou tout simplement se débarrasser de problèmes de santé inutiles. Ce régime et ce produit bon marché sont très à la mode maintenant. Mais tout le monde a oublié que la viande de poulet est à l'origine de la propagation d'une infection grave, la salmonellose.
Quel est l'agent causatif de cette infection? Qu'est-ce que la salmonellose et comment la combattre? Comment se transmet la maladie et en quoi est-elle dangereuse? Quels sont les symptômes de la maladie et ses conséquences possibles? Y a-t-il des caractéristiques de la salmonellose chez les enfants? Comment se manifeste l’intoxication dans cette maladie et que faire pour la réduire?
Agent causal de salmonellose
Qu'est-ce que la salmonelle? Il s'agit d'un type particulier de bactérie qui, ingérée, provoque une inflammation de certaines parties du système digestif et une intoxication grave.
Ce sont des bâtons mobiles à Gram négatif avec flagelles. L'agent responsable de la salmonellose (Salmonella) appartient à la famille des entérobactéries intestinales, qui est associée à la capacité de ce type de microorganisme à infecter l'intestin, bien qu'il existe d'autres formes de la maladie.
La salmonelle a certaines caractéristiques.
1. Ils résistent à de nombreux facteurs environnementaux: ils sont capables de survivre à une température de -82 ºC et persistent longtemps à la surface sous une forme séchée.
2. Sur des objets environnants à la température ambiante, les bactéries peuvent être viables pendant trois mois maximum.
3. Dans les excréments d'animaux, l'agent responsable de la salmonellose peut vivre jusqu'à quatre ans.
4. Ils résistent au marinage, au fumage et à la congélation.
5. Les salmonelles vivent dans la viande d'animaux domestiques et sauvages, les oiseaux, dans le lait et dans les œufs d'oiseaux. L'une des caractéristiques de ces bactéries est leur capacité à se reproduire pendant longtemps dans des plats de viande au lait et prêts-à-manger. Elles ne changent pas d'aspect, c'est-à-dire qu'elles ne distinguent pas visuellement les produits infectés des produits purs.
6. Où d'autre vit la salmonelle? - dans l’eau, s’ils y arrivent avec des excréments ou des objets contaminés, ils peuvent être jusqu’à deux mois.
7. Salmonella peut produire ou produire des exotoxines: entérotoxine et cytotoxine.
8. Lorsqu'une bactérie est détruite dans le corps d'une personne infectée, une endotoxine est libérée, ce qui entraîne le développement d'une intoxication grave.
9. Pour détruire les bactéries présentes dans les produits, ceux-ci doivent être soumis à un traitement thermique prolongé. A quelle température meurt la salmonelle? - pas moins de 50 ºC. Par exemple, pour tuer des salmonelles dans un petit morceau de viande pesant environ 500 mg, il faut faire bouillir ou laisser mijoter pendant 2,5 heures.
Historique de détection de Salmonella
Au cours de l'histoire de la médecine, les bactériologistes ont décrit à plusieurs reprises des maladies qui ressemblent à la salmonellose. Des agents pathogènes ont été trouvés périodiquement dans la viande d'animaux morts. À la fin du XIXe siècle, les scientifiques américains D.Ye Salmon et J. Smith ont identifié et décrit les agents responsables de la salmonellose animale, mais les a appelés maladie porcine. Quelques années plus tard, les mêmes bactéries ont été semées dans les intestins de personnes décédées.
Au cours des 40 prochaines années, des données sur des infections similaires et sur les bactéries qui les ont provoquées ont régulièrement fait surface en médecine. Tout cela a conduit à l'isolement d'un type distinct d'infections intestinales, et leurs agents pathogènes ont été nommés d'après le scientifique qui a décrit pour la première fois la bactérie Salmonella.
Causes de la salmonellose
La salmonellose est une maladie infectieuse aiguë causée par la salmonelle. Quels animaux peuvent être une source d'infection?
Pratiquement tous les animaux peuvent tomber malades et infecter les autres:
chevaux, cochons, moutons;
le bétail;
salmonellose même les animaux domestiques les chats et les chiens;
Les animaux sauvages sont souvent à l'origine d'infections: renards, loups, renards arctiques, castors, ours;
mais la volaille, en particulier la sauvagine, peut toucher les œufs de poule, la viande de poulet, les canards et les oies, et même la poudre d’œuf séchée préparée à partir d’œufs infectés peut contenir l’agent pathogène;
les oiseaux sauvages tels que les pigeons, les goélands et les moineaux sont infectés;
des cas de salmonellose ont été rapportés chez des lézards, des tortues, des crabes et des grenouilles;
La salmonellose peut être infectée par une personne (porteuse de bactéries) au cours du développement de la maladie.
C'est-à-dire que la salmonellose est présente partout, partout, mais plus souvent dans le ménage.
Les méthodes d'infection par la salmonellose sont également variées. Les animaux malades peuvent sembler en bonne santé et excréter des bactéries dans l'environnement avec des excréments, de la salive et de l'urine, du mucus lors des éternuements, du lait et des œufs. Après la mort d'un animal infecté, l'agent pathogène de la salmonellose reste dans la viande.
L'infection à la salmonellose est le plus souvent possible par le mécanisme fécal-oral. Les modes de transmission sont les suivants.
1. L’un des principaux modes d’infection est l’alimentation, qui comprend la viande d’animal et de volaille, ainsi que les œufs et le lait.
2. Il existe des cas où des produits s'infectent au cours du traitement ou de la préparation lors du contact avec des surfaces contaminées.
3. Comment la salmonellose est-elle transmise autrement? - contact avec le ménage à travers des mains non lavées, après avoir communiqué avec des personnes infectées et des animaux domestiques lorsque les normes sanitaires et hygiéniques ne sont pas observées.
4. L’une des manières possibles de propager l’infection consiste à ingérer de l’eau avec des bactéries.
5. Comment pouvez-vous contracter la salmonellose? - à travers la poussière, lorsqu'il est inhalé, ses particules dans le corps humain peuvent également attraper un agent pathogène.
Une personne peut attraper la salmonellose pendant toute l’année, mais du point de vue de l’épidémiologie, le plus dangereux est la période estivale. Par temps chaud, les conditions de stockage des aliments sont plus souvent violées. En été, les deux épidémies et les cas isolés ou sporadiques sont enregistrés.
Pathogenèse de la salmonellose
La salmonellose est une infection anthropozoaire causée par Salmonella, qui occupe une place prépondérante dans le développement des animaux. Une fois dans le corps humain, les bactéries subissent un système de protection des parties supérieures des organes digestifs. Le plus souvent, l'agent responsable de la salmonellose est introduit et commence à se multiplier dans la partie initiale de l'intestin grêle. Ici, ils sont partiellement capturés par les cellules sanguines, appelées macrophages. C'est le premier système de défense humain actif, mais après ses travaux et la destruction de la bactérie, des changements plus graves commencent à se produire - la libération d'endotoxine, qui affecte les nerfs et les vaisseaux sanguins de l'intestin, provoquant le développement d'une intoxication grave du corps lors de salmonelles.
Ensuite, les bactéries pénètrent dans les vaisseaux lymphatiques et se propagent dans les ganglions lymphatiques intestinaux, qui constituent une puissante défense immunitaire de notre corps. Réduisant la protection, l'agent responsable de la salmonellose se propage dans le système circulatoire et se propage à tous les organes et systèmes, formant ainsi des foyers d'infection secondaires.
Quel est le danger de la salmonellose? Il consiste en la libération de toxines, qui affectent en outre tous les systèmes d'organes. Si vous avez de la chance, l'infection passera rapidement et seuls les intestins seront impliqués dans le processus inflammatoire. Mais s’il ya trop de bactéries ou si l’immunité d’une personne est fortement réduite, la salmonellose se termine par l’apparition de complications.
Les symptômes
Quelle est la durée de la période d'incubation de la salmonellose? - sa durée moyenne est de 12 à 24 heures. Dans de rares cas, il est court et dure environ 6 heures. Parfois, les premiers signes d'infection n'apparaissent qu'après 2 jours.
Il existe 3 formes principales de salmonellose.
1. Gastro-intestinal avec une lésion primaire de l'estomac ou des intestins.
2. Variante généralisée du développement de la maladie avec implication d'autres organes et systèmes dans le processus inflammatoire.
La manifestation de la maladie dépend de la forme de l'infection. Comment survient la salmonellose dans la plupart des cas? - la version classique du développement de l'infection - forme gastro-intestinale.
Les symptômes de la salmonellose sont les suivants.
1. La gastrite due au développement de la maladie est rare. Ses manifestations incluent des nausées, des douleurs à l'estomac et des vomissements.
2. Les premiers signes de salmonellose avec lésions intestinales - apparition aiguë et développement précoce des symptômes d'intoxication.
3. Nausées et vomissements, simples et multiples.
4. Selles molles abondantes. Il semble être mousseux, brun, jaune ou vert foncé.
5. Douleurs abdominales et ballonnements, grondements constants.
6. Quelle quantité de salmonellose se manifeste dans la défaite de toutes les parties de l'intestin? - la période d'incubation est courte et la maladie elle-même est difficile et commence par une élévation de la température; les selles sont fréquentes et fluides, avec de petites traînées de sang.
7. Souvent, les manifestations de l'inflammation du pancréas s'ajoutent aux symptômes classiques courants et les lésions du foie sont impliquées dans le processus inflammatoire.
8. Lorsque la salmonellose perturbe le système cardiovasculaire - le pouls change, la pression artérielle diminue, le rythme cardiaque devient anormal.
9. En l'absence de traitement opportun ou dans des cas particulièrement graves, il se produit un collapsus lorsque la pression artérielle baisse fortement et que la circulation sanguine dans les organes vitaux diminue.
10. La salmonellose pendant la grossesse est difficile, avec tous les symptômes et, dans les cas graves, peut entraîner une fausse couche.
Une évolution bénigne, modérée ou grave est caractéristique de toute forme de salmonellose et les symptômes de l'infection se manifestent à une fréquence variable.
La sécrétion bactérienne au cours du développement de la salmonellose est aiguë et chronique. Dans le premier cas, les salmonelles peuvent être libérées dans l'environnement dans les trois mois suivant les premières manifestations de la maladie, dans le second, une période plus longue.
Diagnostic d'infection
Il est facile de poser un diagnostic lors d’une épidémie, mais des cas isolés nécessitent un examen spécial.
1. Comment se faire tester pour la salmonellose? Le diagnostic repose sur les méthodes de recherche bactériennes, dont le sang, l’urine, le contenu stomacal, les vomissures, le pus. L'analyse la plus efficace dans les premiers stades de la maladie.
2. Les méthodes de diagnostic sérologique incluent la PR et la RNGA; elles peuvent être effectuées un peu plus tard, le 7 ou le 8 e jour de la maladie. La PR est positive à la dilution 1: 200 dans le sérum.
Complications de la salmonellose
Qu'est-ce qu'une salmonellose dangereuse? Pas seulement par son cours et la défaite de tous les organes et systèmes. En cas de traitement infructueux ou inopportun, l'infection s'accompagne de complications graves.
1. Une forme de salmonellose gastro-intestinale ou gastro-intestinale se termine parfois par le développement d'un collapsus ou d'un choc hypovolémique (baisse de la pression artérielle, blanchissement de la peau, nausée, vertiges et perte de conscience).
2. Les complications de la salmonellose comprennent l'insuffisance cardiaque aiguë.
3. Au cours du développement de la maladie, de nombreuses complications septiques se développent souvent - inflammation purulente des articulations, abcès du foie, de la rate et des reins.
4. Parfois, le coeur est touché - endocardite.
5. Il existe des processus inflammatoires dans le système urinaire - cystite, pyélonéphrite.
6. La salmonellose peut avoir pour conséquence un abcès du cerveau et une inflammation de ses membranes ou une méningite.
7. Parfois, la salmonellose se termine par l'apparition d'une péritonite, d'une pneumonie ou d'une appendicite.
Le plus souvent, la salmonellose se termine par une guérison complète. La mort est possible dans 0,2 à 0,3% des cas seulement.
La salmonellose peut-elle se reproduire? - oui, dans toute forme d'infection, il y a des récidives de la maladie. Le corps ne produit pas pour toujours des cellules immunitaires spécifiques, qui protègent les personnes du développement futur de la maladie.
Traitement
Comment traiter la salmonellose? Compte tenu de la variété des manifestations cliniques et des différentes variantes de l'évolution de la maladie elle-même, le traitement ne doit être administré que sous la supervision de spécialistes de l'hôpital. Bien que les formes bénignes de salmonellose permises mode maison.
Le traitement est toujours sélectionné individuellement.
1. Dans les premières heures du développement de la salmonellose, un lavage gastrique est prescrit à tous les patients présentant des lésions de l'estomac et des intestins.
2. Pour arrêter la diarrhée, les préparations de calcium sont prescrites à des doses thérapeutiques.
3. Un régime alimentaire approprié joue un rôle important dans le traitement de la salmonellose. Avec l'évolution facile de la maladie, c'est la principale méthode de traitement des patients. Au moment du traitement des infections graves dans le régime montre les limites de temps de nombreux produits. Exclus les repas hypercaloriques, le lait, les œufs, les légumes frais, les aliments fumés, les cornichons, les marinades, les sucreries. La nutrition pour la salmonellose chez les adultes au moment du traitement comprend le traitement en douceur des produits - uniquement des plats bouillis, cuits à la vapeur et à l'étouffée. La teneur totale en calories des produits au cours de la journée ne doit pas dépasser 2 000 kcal. Les aliments doivent être à la température ambiante. Les repas chauds sont temporairement exclus.
4. Avec le développement de multiples vomissements et relaxation des selles, une thérapie de déshydratation est prescrite - des solutions de substitution de plasma intraveineux sont utilisées.
5. En ce qui concerne la nomination d'antibiotiques pour la salmonellose - ils ne sont pas efficaces contre toutes les formes de la maladie. Avec la localisation intracellulaire des bactéries, les médicaments antibactériens n’ont pratiquement aucun effet sur le pathogène. Des variantes généralisées de l'évolution de la maladie nécessitent la nomination d'agents antimicrobiens. Ils sont sélectionnés individuellement en tenant compte de la sensibilité des bactéries, déterminée lors de l'analyse.
6. Le bactériophage de Salmonella joue un rôle important dans le traitement, qui agit directement sur les bactéries et les détruit.
7. Les anti-inflammatoires sont prescrits comme traitement supplémentaire. Pour le soulagement des symptômes, utilisez des préparations à base de multivitamines et de potassium pour la récupération rapide du corps après une infection.
En cas de sécrétion bactérienne, la salmonelle dans le corps humain est insensible à de nombreux antibiotiques. Ensuite, les médicaments sont sélectionnés individuellement avec un long traitement.
Prévention
La prévention de la salmonellose comprend un certain nombre de mesures anti-épidémiques et de mesures individuelles de protection contre l’infection.
Les mesures préventives pour prévenir la salmonellose sont les suivantes.
1. Travail actif des services vétérinaires et sanitaires pour identifier les maladies et le transport parmi les animaux domestiques et les humains.
2. Les travailleurs de l'industrie alimentaire jouent un rôle important dans la propagation de l'infection. Ils sont donc examinés chaque année pour déterminer s'ils sont porteurs.
3. En cas de détection de la source de l'infection, un travail actif est effectué avec les personnes de contact avec leur examen ultérieur pour le portage ou la maladie asymptomatique.
4. La prévention de la salmonellose consiste à mener un travail sanitaire éducatif auprès de la population en expliquant les règles du traitement thermique des produits.
5. L'hygiène personnelle joue un rôle important dans la réduction de la transmission de l'infection parmi la population.
6. Les mesures préventives comprennent l'observation annuelle active des excréments de bactéries et le traitement rapide.
7. Comment procéder à la prévention de la salmonellose à la maison? - Il s’agit d’un long traitement thermique des produits carnés, des œufs et des produits laitiers.
Particularités de la salmonellose chez les enfants
Les enfants constituent un groupe particulier de la population. Avant l'année, leur immunité n'est pas encore formée, afin de répondre pleinement à la présence de la bactérie. Après un an, elle est toujours en train de se former. Par conséquent, dans les années préscolaire et scolaire, les enfants sont difficiles à supporter l'infection.
Qu'est-ce que la salmonellose dangereuse à l'heure actuelle et comment cela se produit-il chez les enfants? Quelles sont les caractéristiques de la maladie chez les enfants?
1. La salmonellose typhimurium (Salmonella typhimurium) est souvent à l'origine du développement de la salmonellose chez les nourrissons. Il s'agit d'une infection nosocomiale qui, en l'absence de succès, est contaminée à la maternité.
2. Les enfants de moins d'un an sont les plus susceptibles de contracter une infection.
3. En règle générale, la maladie est la même chez les enfants du deuxième âge que chez les adultes.
4. Les enfants communiquent plus souvent avec les animaux et les oiseaux, de sorte que la voie d'infection est très importante. De plus, la transmission de la poussière n'est pas la dernière.
5. La période d'incubation de la salmonellose chez les enfants est dans la plupart des cas raccourcie, ne dépassant pas 12 heures.
6. Pour les enfants, le caractère saisonnier de la maladie est plus caractéristique - la période d’infection été-automne.
7. Les signes de salmonellose chez les nourrissons - les symptômes courants d'intoxication prévalent: faiblesse, léthargie, refus de manger, le bébé régurgite constamment, il a sommeil, l'enfant est plus capricieux, la chaise est accélérée jusqu'à 5-6 fois par jour, sans assistance dans les premiers jours maladie peut empirer de façon dramatique.
8. À cet âge, une forme de salmonellose gastro-entérocolitique se développe souvent, c'est-à-dire avec des symptômes gastriques et intestinaux.
9. Symptômes de salmonellose chez les enfants plus âgés - faiblesse grave, manque d'appétit, nausées constantes et vomissements répétés, selles vertes 5 à 10 fois par jour, augmentation de la température corporelle d'au moins 1,5 ºC, douleurs et grondements abdominaux.
10. Une forte augmentation de la température corporelle à 40 ° C et plus indique une infection généralisée, lorsque des foyers purulents se sont formés dans divers organes.
11. Contrairement aux adultes, les effets de la salmonellose chez les enfants peuvent être légèrement différents - à l'exception de tout ce qui précède, une dysbactériose est souvent observée chez les bébés après avoir été infectés. Parfois, après la salmonellose, des maladies chroniques du système digestif se forment, notamment avec une production limitée d'enzymes pour la transformation des aliments - la pancréatite chronique. Les enfants allergiques acquièrent un autre facteur désagréable: les allergies alimentaires.
Traitement de la salmonellose chez les enfants
Le traitement de cette maladie infectieuse chez les enfants commence dans la plupart des cas par une désintoxication. C'est l'une des premières étapes du traitement des enfants. Le fait est qu'avec la perte de liquide, jusqu'à 10% des enfants peuvent mourir. Par conséquent, le traitement de la salmonellose chez les enfants repose sur le remplacement du liquide perdu. Il est calculé par année et par poids.
Pour le reste, les principes généraux de traitement sont observés de la même manière que chez l'adulte. Selon les preuves, des médicaments antibactériens sont prescrits. Traitement symptomatique avec antipyrétique, médicaments fortifiants. Une grande attention dans le traitement de la salmonellose chez les enfants est attribuée à la nomination de médicaments pour restaurer la microflore intestinale.
Le régime alimentaire des enfants atteints de salmonellose a ses propres caractéristiques:
pas besoin de forcer les enfants à manger, en particulier dans les premiers jours du développement de la maladie;
les aliments difficiles à digérer, y compris le lait et les œufs, sont temporairement exclus de l'alimentation;
Il est recommandé d'utiliser de l'eau otpaivat pour les enfants en bas âge en raison de la perte soudaine de liquide, mais il faut administrer la dose en petites portions, une cuillère à la fois suffit;
sinon, les recommandations diététiques sont cohérentes avec celles de l'adulte;
les restrictions alimentaires sont maintenues jusqu'à 5 jours, puis le régime est progressivement étendu en fonction des besoins.
Intoxication à la salmonellose
Le syndrome d'intoxication à la salmonellose est important. Le degré de son développement dépend de la gravité de la maladie et de l'état général du patient.
La période d'intoxication commence au moment de la destruction des agents pathogènes de la salmonellose. Les bactéries sont capturées par les cellules sanguines et le corps les détruit dans le but de faire face au micro-organisme. L'exotoxine est sécrétée dans l'intestin, ce qui détermine l'état ultérieur de la personne.
Les signes d'intoxication à la salmonelle sont les suivants.
1. Avec un faible degré de développement de la maladie, des symptômes d'empoisonnement, modérés - il s'agit d'un malaise général, une faiblesse et un manque d'appétit.
2. La gravité moyenne de l'infection est caractérisée par une température élevée d'au moins 39 ºC, des maux de tête et des vertiges, des nausées et des vomissements, des crampes se développent dans les membres et des douleurs dans tout le corps.
3. Les symptômes d'une intoxication grave par la salmonellose comprennent des frissons et une température corporelle élevée de plus de 40 ° C, une faiblesse grave, une faiblesse.
4. Au moment du développement d’une intoxication grave, l’apparition de patients atteints de salmonellose est caractéristique - ils ont l’air épuisé, la peau est pâle, sèche, avec une teinte bleuâtre, la voix est calme, faible, de nombreuses convulsions apparaissent dans les membres et dans tout le corps, la quantité d’urine diminue de manière drastique. extinction.
5. Lors du développement d'une intoxication lors de l'examen d'une personne, le médecin note en outre une augmentation de la rate et du foie.
Lorsque l'intoxication par le salmonella ou le corps en raison d'une maladie infectieuse ne peut pas essayer d'aider une personne sur leur propre. Cette condition est une indication directe d'hospitalisation.
http://econet.ru/articles/173443-gde-eschyo-zhivyot-salmonella-salmonellyoz-i-ego-posledstviyaEn Savoir Plus Sur Les Herbes Utiles