Les scientifiques ont découvert depuis longtemps à quelle température les vitamines C, A et d’autres sont détruites. L'information est vraiment utile, car la concentration de ces composés dans les aliments entrant dans l'organisme détermine en grande partie la santé humaine. Il est important de pouvoir préparer des aliments riches en vitamines de manière à optimiser les avantages.

Information générale: de quel genre de "bête" s'agit-il?

Avant de savoir à quelle température la vitamine C est détruite, il est nécessaire de déterminer de quel type de composé il s'agit, ce qui est tellement dit. Les scientifiques le classent comme substance soluble dans l'eau. L’histoire montre que la première vitamine a été isolée au cours du siècle dernier, dans les années 23-27. L'auteur du projet était une figure scientifique bien connue de l'époque, S. Zilva. Le jus de citron était utilisé comme matière première. Depuis lors et à ce jour, on pense que les ascorbinks sont surtout présents dans les agrumes. Le citron sera le premier achat d'une personne qui soupçonne un manque de vitamine C dans le corps.

Sachant à quelle température la vitamine C est détruite dans un citron, vous pouvez préparer correctement les plats en utilisant ce produit, en conservant toutes les qualités et propriétés utiles du composant. L'acide ascorbique est un puissant antioxydant d'origine naturelle, ce qui est important. Cette substance est importante pour les réactions de réduction et d'oxydation, elle participe activement à la production de collagène par les tissus corporels, au métabolisme du fer, à la génération de catécholamines et à des composés hormonaux. La concentration de vitamine C dans le corps affecte la perméabilité du réseau capillaire, la coagulation du sang. Le composant aide à éliminer l'inflammation et à lutter plus rapidement contre les manifestations allergiques.

Quelle est l'importance de cela?

Comme le prouvent les expériences, grâce à l'acide ascorbique, le corps humain est mieux à même de faire face aux facteurs de stress. Sachant à quelle température la vitamine C est détruite, vous pouvez préparer les repas correctement, en maintenant la concentration maximale de cette substance bénéfique. Une personne qui a suffisamment de ce composé dans le menu a une grande résistance aux infections. Actuellement, des théories sur l’effet préventif de l’acide ascorbique contre le cancer sont en cours de développement. Il est certain que les maladies oncologiques sont associées à une carence en vitamines dans les tissus. Par conséquent, il est nécessaire de saisir également les vitamines dans le menu du patient.

Grâce à la vitamine C, le fer et le calcium sont mieux assimilés. La présence de ce composant aide les tissus du corps à éliminer plus efficacement les composés toxiques. Tout d'abord, on observe une purification du mercure, du plomb et du cuivre. Sachant à quelle température la vitamine C est détruite, vous pouvez préparer les repas de manière appropriée pour prévenir les tumeurs malignes du tube digestif, l’endomètre. Des études sur ce sujet ont été publiées dans des éditions authentiques en 1992.

Au point!

Pour bien comprendre l’importance de l’acide ascorbique, il est nécessaire d’étudier attentivement le tableau ci-dessous, en indiquant clairement à quelle température la vitamine C est détruite.

Le processus de destruction commence au moment du nettoyage des produits dans lesquels il est inclus. En écrasant les légumes, les gens nuisent également à la structure de la vitamine. Plus le produit est stocké en tranches, moins il en bénéficiera. Pour savoir à quelle température la vitamine C est détruite dans les raisins de Corinthe (voir le tableau ci-dessus), il ne faut pas oublier que non seulement la chaleur, mais aussi le refroidissement et le stockage dans une eau froide, riche en oxygène, ont des effets néfastes. Cependant, les enzymes les plus activement destructives agissent lorsque le produit est chauffé.

Que disent les scientifiques?

Les spécialistes ont étudié à plusieurs reprises à quelle température la vitamine C est détruite dans les cassis, le citron, les autres baies et les fruits. Comme cela a pu être révélé au cours des travaux expérimentaux, la concentration de vitamines dans l'eau bouillante est moins réduite. Lorsque vous envisagez de faire bouillir des légumes, vous ne devez pas les mettre dans un liquide froid et chauffer ensuite uniquement le volume total. Il est préférable de mettre les produits dans une casserole lorsque l’eau est déjà bouillante. Dans l'eau bouillante, il y a peu d'oxygène et une température élevée désactive rapidement les processus enzymatiques.

L'étude de la préparation des fruits et des légumes dans des appareils spéciaux a montré que l'utilisation de machines préparant simultanément l'utilisation de la vapeur et du mode de convection donne le meilleur résultat. À des températures voisines de 150 degrés Celsius, les fruits sont encore riches en composés bénéfiques, mais ce traitement entraîne la désactivation des enzymes. Il est nécessaire de se souvenir de cela pour déterminer à quelle température la vitamine C est détruite.

Vitamines et facteurs négatifs

On sait que la destruction de composants utiles se produit non seulement sous l’influence de la chaleur, mais également par le flux de lumière, d’air et d’eau. Pour assurer un maximum de sécurité des composés, il est nécessaire de préparer rapidement les légumes et les fruits, et encore mieux de les manger frais. En sachant à quelle température les vitamines C, A, E et autres sont détruites, vous pouvez préparer le régime le plus utile pour chaque jour en utilisant des méthodes de cuisson efficaces.

Comme les scientifiques l'ont découvert, dans le processus de traitement culinaire, une décroissance d'environ un tiers du rétinol total, qui est riche en matières premières, est observée. La destruction complète se produit sous l’influence de boissons alcoolisées à haute température. Mais l'air, la lumière pour la vitamine A n'est pas si dangereux. La vitamine D, au contraire, est sujette à la destruction dans l’air, mais la température à laquelle elle est appliquée n’est terrible qu’à plus de 100 degrés Celsius. La note critique est de 200 degrés; après une surchauffe à ce niveau, vous ne devez pas compter sur la présence de composants utiles dans le plat fini. En connaissant la température à laquelle la vitamine C est détruite, ainsi que les vitamines A, D et autres, vous pouvez équilibrer votre alimentation.

Vitamines: C, E

L'acide ascorbique est influencé à la fois par la température et par des facteurs physiques. On sait qu’une substance peut être détruite sous l’influence d’un stockage de longue durée, même dans le cas où le produit lui-même ne subit aucun changement, aucune déformation. En sachant à quelle température la vitamine C est détruite (indiquée dans le tableau ci-dessus), vous pouvez préparer correctement vos repas, tout en conservant un bénéfice maximal.

La vitamine E réchauffe terriblement au-dessus de 170 degrés Celsius pendant une longue période de temps et des rayons directs du soleil. On sait qu'une telle vitamine ne sera pas stockée longtemps dans des produits, même s'ils ne sont pas touchés, coupés ou nettoyés. En outre, faible résistance aux processus de congélation.

Groupe de vitamine B

Les expériences montrent que B1 se dissout rapidement dans l'eau. Sa structure est perturbée par un traitement thermique de cent degrés ou plus. Mais si la thiamine affecte l'écoulement de la lumière solaire, les scientifiques n'ont pas encore été en mesure de le savoir.

La vitamine B2 est lentement détruite, étant dans les masses d'eau, et il n'a pas peur de l'acide, mais les alcalis violent rapidement la structure de la riboflavine. Nous ne savons pas non plus s'il y a une influence du côté du soleil.

L'acide nicotinique se dissout très rapidement, se trouvant dans un liquide chauffé. L'alcool est terrible pour le composant utile, violant presque instantanément la structure de la vitamine PP (B3).

Vitamines B5-B12

Le B5, connu des scientifiques sous le nom d’acide pantothénique, perd progressivement ses qualités bénéfiques quand il reste longtemps dans l’eau. Comme les autres composés bénéfiques, les boissons alcoolisées ont un effet négatif sur la température. Mais la pyridoxine, soluble dans l’eau, perturbe relativement lentement la structure, étant chauffée. Mais au soleil, il s’effondre presque immédiatement. Une caractéristique distinctive de cette vitamine est une résistance accrue aux effets agressifs des molécules d'oxygène.

Le B9, qui est également de l'acide folique, a une structure plutôt faible, dont les dommages sont causés à la fois par le chauffage et d'autres facteurs externes physiques ou chimiques. Si vous stockez un produit riche en acide folique, celui-ci s'effondrera tout seul dans un délai relativement bref. Mais la cobalamine (ou vitamine B12) perçoit assez fermement une augmentation de la température ambiante. Il est bien pire que le soleil, les boissons alcoolisées et l’eau, particulièrement riche en oxygène. La structure de la vitamine est brisée lors de l'interaction avec le fer, le cuivre.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

A quelle température la vitamine C est-elle détruite?

Ils disent que le citron ne peut pas être jeté dans le thé chaud, car la vitamine C est détruite Quelle est la température acceptable?

Des études ont montré que les molécules d'acide ascorbique ne commencent à se décomposer qu'à une température de 100 ° C et plus. Cela se produit lors d'une exposition prolongée à une telle température, avec une ébullition. Il est donc préférable de ne pas jeter de citron directement dans l’eau bouillante.

Lors de la consommation chaude de citron pour soigner les rhumes, il convient de prendre en compte un élément important: la vitamine D est considérée aujourd'hui comme un nutriment efficace pour lutter contre la toux: non seulement le citron, mais également l'huile de poisson, l'huile et le fromage aident à guérir le rhume.

En ce qui concerne la conservation de l’acide ascorbique pendant la cuisson, les ustensiles en cuivre peuvent l’affecter. À lui seul, le cuivre contribue à la dégradation de la vitamine C. Le principal destructeur de ce précieux nutriment dans le corps est également la nicotine. Les fumeurs sont donc plus susceptibles de souffrir d'une pénurie d'askorbinki.

Rappelons que cette substance est un antioxydant précieux, un défenseur de notre corps. L'acide ascorbique est un catalyseur de l'immunité, la capacité de résister non seulement au rhume, mais également aux maladies infectieuses, aux infections dues à des maladies dermatologiques. Il accélère la récupération et aide à se sentir vigoureusement, activement, augmente l'efficacité. La vitamine C doit être administrée à l'organisme masculin à raison de 90 mg par jour et de 75 m pour la femme, doses qui sont augmentées de 30% au cours de la maladie, pendant le transport de l'enfant, lors d'efforts physiques intenses, après la chimiothérapie et après des blessures graves. Recevoir des doses de choc de la vitamine ci-dessus est recommandé pour un certain nombre de maux. Sa carence peut se manifester par une violation de la synthèse du collagène dans la peau, des saignements des gencives, une cicatrisation lente des plaies, des douleurs aux articulations.

Quant à l'excès de vitamine C, il ne s'agit pas d'une substance toxique et le dépassement des doses quotidiennes recommandées ne présente pas de danger particulier pour l'organisme. Parfois, il peut causer des brûlures d'estomac, de la diarrhée et des maux de tête. Ces symptômes disparaissent rapidement après la réduction de la dose.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

Température vitamine c

* nevidim *, tu veux dire boire du thé chaud? probablement chaud après tout ce que vous pouvez.. juste ne pas remplir avec un peep

On pense que la vitamine C se décompose facilement à des températures élevées; le thé ne peut donc pas être préparé avec de l'eau bouillante. Mais des chercheurs japonais ont montré que l'eau bouillante détruisait légèrement la vitamine C: au cours des 15 premières minutes, 30% de la vitamine C se décompose en thé infusé à une température constamment maintenue de 100 ° C et ne se désintègrera presque complètement qu'en 60 minutes.

Mais la vitamine C dissoute dans de l'eau ordinaire à une température de 100 ° C se décompose en 10 minutes à 83%. En d’autres termes, lorsqu’on prépare du thé avec de l’eau bouillante, sa teneur en vitamine C ne diminue pas beaucoup. Cela est dû au fait que le phénol de thé interagit avec les ions de fer et de cuivre, accélérant ainsi la dégradation de la vitamine C; ainsi, le phénol de thé ralentit la vitesse de décomposition de la vitamine C.

Karoch a besoin de boire du thé chaud avec du citron et du miel, mais pas bouillante :)

http://angara.net/forum/t13348

Comment ne pas détruire la vitamine C?

Elena Minginovich, médecin en chef du Centre de phytothérapie traditionnelle, répond:

- La question à quelle température la vitamine C est détruite reste ouverte. Un certain nombre d'études affirment que la molécule d'acide ascorbique ne se décompose qu'à des températures supérieures à 100 ° C. Mais afin de préserver les vitamines garanties, il est préférable de couper les hanches, verser de l'eau chaude (40-60 ° C) et insister dans un thermos pendant une heure.

À propos, la vitamine D est maintenant considérée comme la principale vitamine anti-froid. Par conséquent, avec l'extrait de rose musquée, il est recommandé de prendre de l'huile de poisson ou de l'appliquer sur le fromage, l'huile et le poisson.

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2019 Argumenty i Fakty, directeur général de JSC, Ruslan Novikov. Rédacteur en chef de l'hebdomadaire "Arguments et faits", Igor Chernyak. Directeur du développement numérique et des nouveaux médias AiF.ru Denis Khalaimov. Le rédacteur en chef d'AIF.ru, Vladimir Shushkin.

http://www.aif.ru/dontknows/1230232

Les effets thermiques sur la vitamine C sont des conclusions intéressantes.

"Les paquebots vous permettent de conserver la plupart des vitamines et des minéraux" - une expression qui a séduit de nombreux acheteurs fait l’avis des vendeurs lorsqu’ils choisissent du matériel de restauration. Nous avons décidé de vérifier la validité de cette déclaration par des méthodes scientifiques.

Les étudiants de la ville de Cheboksary ont mené une recherche scientifique et pratique unique. L’expérience visait à étudier l’effet de divers facteurs sur la teneur en vitamine C du citron. Pour cette étude, une formule a été développée pour calculer la teneur résiduelle en vitamine C dans le produit.

Ainsi, les citrons ont été affectés de différentes manières, de la lumière ordinaire à l’ébullition jusqu’au traitement dans un four mixte à différentes températures.
Le temps d'exposition est de 5 minutes. Dans l'étude utilisée marque combi vapeur "Abat".
Passons maintenant aux résultats de cette expérience. Pour plus de clarté, ils sont présentés dans le tableau.

Type d'impact sur le produit

Masse de vitamine C en mg pour 100g

Traitement d'eau bouillante

Après ébullition à t = 100 ° С

Infusion dans de l'eau à température ambiante

Lors du traitement dans un four mixte en mode “Convection + vapeur” t = 150 ° C

Traitement dans un four mixte en mode “Convection + vapeur” t = 100 ° С

Lors du traitement dans un four mixte en mode

"Convection + vapeur" t = 50 ° C

Les conclusions sont les suivantes.

La destruction de l'acide ascorbique se produit lors du nettoyage et du hachage des légumes, lorsqu'ils sont stockés sous forme hachée, lorsqu'ils sont pondus dans de l'eau froide contenant de l'oxygène dissous en quantité suffisante. Une augmentation de la température active l'action destructrice des enzymes oxydantes.

Ainsi, les résultats de l'étude ont révélé que la teneur en acide ascorbique du citron frais après traitement à la lumière était de 2,42 mg pour 100 g de citron. De plus, lorsque vous traitez un citron dans un four mixte en mode «Convection + vapeur» à t = 50 ° C, la masse de vitamine C est de 0,22 mg, lorsqu'elle est infusée dans de l'eau à la température ambiante à la lumière de 0,704 mg, après ébullition (réduction du citron en eau bouillante). 0,81 mg et traité avec de l’eau bouillie pendant 5 minutes. - 1,31 mg.

Par conséquent, il est préférable de faire bouillir les légumes en les plongeant immédiatement dans de l'eau bouillante. L'eau bouillante ne contient presque pas d'oxygène dissous et sa température élevée entraîne la désactivation rapide des enzymes.
La teneur en acide ascorbique dans le traitement du citron dans le four combiné en mode «Convection + vapeur» à t = 150 ° C et t = 100 ° C est légèrement différente de la quantité de vitamines dans le citron frais et est de 2,35 mg et 2,46 mg, respectivement. Cela peut s'expliquer par le fait qu'une température élevée entraîne une désactivation rapide des enzymes. À cet égard, la destruction de l'acide ascorbique ne se produit pas.

Pour que la quantité de vitamines contenue dans le régime alimentaire soit suffisante, il est important de savoir non seulement quels aliments sont riches en vitamines, mais aussi comment les méthodes de traitement des aliments affectent la sécurité des vitamines. Ainsi, l’étude a prouvé que la vitamine C était mieux préservée lors d’un traitement thermique au paraconvectomat.
Cette conclusion est valable pour tous les types de produits. À la température t = 50 ° C, l'oxygène reste dans les produits, ce qui favorise les processus d'oxydation et la destruction des vitamines. À une température de 100 ° C et 150 ° C, l'eau contenue dans les produits bout et l'oxygène s'évapore, les processus d'oxydation ne se produisent pratiquement pas et les vitamines sont stockées dans un volume plus important.

L'article a été rédigé sur la base d'une étude réalisée dans le cadre de la conférence scientifique et pratique "Jeunesse et coopération 2010" et publié avec la permission des auteurs de l'étude, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna et Trifonova Anna Yuryevna.
Matériel préparé Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Ce qui tue les vitamines

MOSCOU, 14 octobre - RIA Novosti, Olga Korantsova. Le rôle des protéines, des lipides et des glucides dans le corps est clair: ce sont des sources d'énergie et des matériaux de construction. Mais il est difficile de construire une maison sans les outils appropriés, tels que les vitamines. Ils sont responsables de la normalisation de presque tous les processus du corps; leur carence entraîne une perturbation du fonctionnement de notre corps, ce qui peut provoquer une maladie grave. L’exemple le plus célèbre est le scorbut, une maladie causée par un manque de vitamine C.

Il y a 13 vitamines: A, C, D, E, K, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. Ils sont divisés en deux groupes: solubles dans les graisses (lipophiles) et dans l'eau (hydrophiles). Le premier groupe comprend A, D, E, K et le second - tout le reste.

Pour consommer la dose requise de vitamines, il ne suffit pas de connaître la proportion de leur contenu dans les produits. Le fait est que le traitement des aliments et même leurs propres mauvaises habitudes (tabagisme et dépendance à l'alcool) peuvent détruire les éléments nutritifs. Pour obtenir la quantité nécessaire de vitamines, vous devez savoir pourquoi les produits peuvent perdre leurs propriétés bénéfiques.

La vitamine C est appelée acide ascorbique (formule chimique C6H8O6) et est recommandée pour améliorer l'immunité. Mais cette connexion est extrêmement fragile: la lumière, la température et le contact avec l’air peuvent interrompre les connexions.

Bien sûr, si vous mettez une tranche de citron dans du thé chaud, la vitamine C n'est pas complètement détruite, car la molécule d'acide ascorbique se décompose à une température de 190 ° C. Mais il est nécessaire de comprendre que réduire la quantité de vitamine dans le produit n’est pas directement proportionnel à la température de traitement.

100 grammes de citron contiennent 40 milligrammes de vitamine C. Selon des études, après avoir traité un citron à l'eau bouillante pendant cinq minutes, il reste 1,31 milligrammes de vitamines pour 100 grammes de produit, et une fois infusé dans de l'eau à température ambiante, il est de 0,704 milligrammes. Le fait est qu’à une température de 50 ° C, il reste encore de l’oxygène dans les produits. Cet élément a une grande électronégativité, c'est-à-dire la capacité de traîner un électron d'un autre atome sur lui-même, ce qui permet de détruire sa connexion précédente. Et à des températures supérieures à la température ambiante, la réaction d'oxydation commence à se dérouler plus activement, en "déchirant" les atomes de l'acide ascorbique. Mais lorsque l’eau bouillante contenue dans le produit est atteinte, l’oxygène s’évapore, le nombre de processus oxydants diminue.

Mais, par exemple, le fer ou le cuivre peuvent également participer à une réaction d'oxydation. Vous devez donc faire attention au choix de la vaisselle et des appareils pour préparer des aliments riches en vitamine C.

La lumière brise également les liens dans la molécule d'acide ascorbique, de sorte que les légumes hachés conservent la quantité maximale de vitamines dans un réfrigérateur sombre. Peel protège également les produits contre l'exposition à la lumière: par exemple, dans les pommes de terre cuites au four avec pelure, la teneur en vitamines sera plus élevée que chez son compagnon «nu».

La vitamine A ou rétinol (formule chimique C20H30O) est essentielle à la vision, à la croissance des os, à la santé de la peau et des cheveux, ainsi qu'au fonctionnement normal du système immunitaire.

http://ria.ru/20171014/1506804983.html

Température vitamine c

La vitamine C (acide ascorbique) augmente les défenses de l'organisme, limite le risque de maladies respiratoires, améliore l'élasticité des vaisseaux sanguins (normalise la perméabilité capillaire). La vitamine a un effet bénéfique sur la fonction du système nerveux central, stimule l'activité des glandes endocrines, favorise une meilleure absorption du fer et la formation normale du sang, prévient la formation de carcinogènes. De fortes doses sont utiles pour les diabétiques, les gros fumeurs, les femmes utilisant des contraceptifs, pour les personnes âgées avec une capacité réduite du tube digestif à absorber les vitamines.

La carence se manifeste par de la fatigue, un saignement des gencives, une diminution générale de la résistance du corps contre les infections, une hypovitaminose C avancée, le scorbut peut apparaître, caractérisé par un relâchement, un gonflement et un saignement des gencives et la perte des dents, de petites hémorragies sous-cutanées. En cas de surdosage, un dysfonctionnement du foie et du pancréas est possible.

Contient des plantes fraîches: églantine, cornouiller, cassis, cendre de montagne, argousier, agrumes, poivron rouge, raifort, persil, oignons verts, aneth, cresson, chou rouge, pommes de terre, rutabaga, chou, dans les légumes. Dans les plantes médicinales: ortie, budre, lovage, dans les fruits de la forêt.

Le besoin optimal en vitamine C pour un adulte est de 55 à 108 mg, pour les femmes enceintes et allaitantes, de 70 à 80 mg pour les enfants de la première année de vie, de 30 à 40 mg.

La vitamine C est très instable. Il se décompose à haute température; au contact des métaux, en trempant les légumes pendant longtemps, il pénètre dans l'eau et s'oxyde rapidement. Lorsque vous stockez des légumes, des fruits et des baies, la teneur en vitamine C diminue rapidement. Après 2 à 3 mois de stockage dans la plupart des aliments végétaux, la vitamine C est à moitié détruite. En hiver, les fruits et légumes frais et la choucroute préservent plus de vitamine C que les autres fruits et légumes, jusqu'à 35%. Encore plus détruit lors de la cuisson, notamment lors de la friture et de la cuisson - jusqu'à 90%. Par exemple, lorsqu’on fait bouillir des pommes de terre purifiées plongées dans de l’eau froide, on perd de 30% à 50% de la vitamine plongée dans de l’eau chaude, soit 25% à 30%, et lorsqu’elles sont bouillies dans une soupe, 50%. Pour une meilleure conservation de la vitamine C, les légumes de cuisson doivent être immergés dans de l’eau bouillante. La vitamine C étant facilement transmissible dans l'eau, le fait de faire bouillir des pommes de terre dans leur peau réduit de moitié la perte de vitamine C par rapport aux pommes de terre pelées et bouillies.

L'homme, contrairement à la grande majorité des animaux, n'est pas en mesure de synthétiser la vitamine C et toute la quantité nécessaire est obtenue à partir d'aliments, principalement de légumes, de fruits et de baies. Dans le corps, la vitamine ne s'accumule pas. La vitamine C provenant de sources naturelles agit beaucoup plus efficacement que la synthèse.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

Traitement thermique et vitamines: quel impact sur les températures élevées

La cuisine moderne implique le traitement thermique de la plupart des produits. Friture, ébullition, cuisson au four et cuisson au four - tout cela vise avant tout à détruire les microbes nocifs, les toxines présentes dans les aliments, et parfois uniquement pour préserver le goût et la douceur des aliments. Bien sûr, les aliments transformés sont beaucoup plus sûrs pour l'homme, mais qu'advient-il des vitamines contenues dans les aliments?

Comment les vitamines tolèrent-elles la chaleur?

1. Vitamine A. La vitamine A se trouve principalement dans le foie, le brocoli, l'ail, les algues et les carottes, les légumes verts et les tomates. En moyenne, le traitement thermique détruit jusqu'à 30% des propriétés biologiques de la vitamine A. Un coup particulièrement fort à la structure est appliqué pendant le séchage, la friture et l'exposition au rayonnement ultraviolet. À son tour, la vitamine A tolère parfaitement la stérilisation et la température jusqu’à 120 ° C.
2. Vitamine B1. Pénètre dans le corps avec l'avoine, le foie, les pâtes et le sarrasin. Il est difficile de tolérer la cuisson et la friture (perte d'avantages pouvant atteindre 45% et 42%, respectivement). Lors de la trempe, la vitamine B1 perd ses propriétés de 30%. À une température de 120 0 est pratiquement inactif.
3. Vitamine B2. Sources de vitamines: champignons, poulet, foie, viande d'oies, œufs. La cuisson de tous les produits ci-dessus réduira les propriétés bénéfiques de la vitamine de 43%. L'utilisation d'autres méthodes de cuisson est conseillée plus souvent. La trempe réduit l'efficacité de B2 de seulement 10%.
4. Vitamine B6. Contient des haricots, du thon, du maquereau, du poivron, de la viande de poulet, des épinards et du chou. Cette vitamine est vraiment résistante aux températures élevées et la cuisson à la vapeur des aliments énumérés est même bénéfique, puisque B6 libère ses ingrédients actifs de cette manière.
5. Vitamine B9. Sources: haricots, orge, épinards, champignons porcini, foie. Tout traitement thermique entraîne une perte de 90% des propriétés utiles. Particulièrement difficile tolère la cuisine et la conservation.
6. Vitamine C. Rose musquée, chou, oranges, citrons, épinards et ail. Tous ces aliments sont généralement consommés frais. La cuisson et le ragoût réduisent les propriétés bénéfiques de la vitamine C de 90% et 50%, respectivement; chaque traitement ultérieur réduit de 30% la quantité de vitamine.
7. Vitamine D. La vitamine A est abondante dans le foie, les œufs, le bar et le beurre. Il tolère tous les types de traitement thermique, mais à une température ne dépassant pas 100 0. La destruction de la vitamine dépend davantage de l'oxygène, car la stérilisation tolère également la normale.
8. Vitamine E. Riche en vitamine E, on trouve le saumon et le sandre, les rosiers sauvages et les pruneaux, le blé, les flocons d'avoine et l'orge. Pratiquement non susceptible d'être détruit par la température, mais extrêmement sensible au soleil.
9. Vitamine PP. La volaille, le foie, le bœuf, la viande de lapin et le poisson sont d'excellentes sources de vitamines. Presque tous les types de transformation, les températures élevées et basses ne causent pas de dommages importants à la vitamine. Tout type de préparation réduira la teneur en vitamine PP de 5% à 40%.

Comment conserver les propriétés utiles des produits?

• Essayez de contrôler la température: pas plus de 100 degrés. Cela détruira les micro-organismes nuisibles, mais aidera à préserver l'activité des vitamines.
• Le temps de traitement thermique est réduit au minimum. Il est préférable de cuire des légumes à la vapeur ou de les cuire au four.
• Les produits ne doivent pas être coupés finement, mieux même après le traitement.
• Réchauffer encore et encore réduira l'activité des vitamines, alors essayez de cuire les aliments 1 fois, ne les congelez pas et ne les stockez pas trop longtemps.

http://greengu.ru/termoobrabotka-i-vitaminyi-kak-vliyaet-vyisokaya-temperatura/

A quoi sert la vitamine C (acide ascorbique) et quels produits en contiennent le plus

Salutations à vous, mes lecteurs inquisiteurs. Il est peu probable que l'on trouve quelqu'un qui niera que la vitamine C est bonne pour le corps. Mais, hélas, la connaissance de cet élément précieux prend parfois fin. Par conséquent, j'ai décidé aujourd'hui de vous raconter d'autres faits étonnants à son sujet. Alors, acide ascorbique - s'il vous plaît aimer et favoriser

La vitamine C - à quoi ça sert?

Cet article est un excellent antioxydant. C'est tout simplement nécessaire pour notre corps comme aliment quotidien. Notre corps ne le produit pas. Par conséquent, inclure dans le régime alimentaire des fruits et légumes contenant cet élément. Croyez-moi, vous vous sentirez immédiatement beaucoup mieux!

Le nom chimique de la vitamine C est l'acide ascorbique. Il a reçu son nom du scorbut, qui guérit («hurlement» - nom latin). En passant, de nombreux animaux peuvent produire leur propre vitamine C. Mais vous et moi devons l'obtenir à partir de nourriture.

L'ascorbique est un élément soluble dans l'eau. C'est-à-dire que votre corps devrait recevoir quotidiennement de la vitamine C ou des aliments riches en elle. Ce n’est qu’ainsi qu’il pourra maintenir le taux nécessaire.

Cet élément fait beaucoup de bien à notre corps, en aidant:

• restaurer et préserver les dents et les os;
• prévenir les dommages cellulaires;
• soutenir la santé des tissus du corps;
• améliorer le système immunitaire, qui est si important pour les rhumes;
• absorber le fer des aliments végétaux;
• dans la lutte contre les radicaux libres;
• dans la construction du collagène nécessaire pour lier les os, les articulations, les tendons et les ligaments;
• créer et entretenir les vaisseaux sanguins;
• améliorer la mémoire et augmenter la concentration;
• nettoyer le corps des toxines;
• atténuer les effets des rayons X et du rayonnement électromagnétique;
• améliorer la vision;
• perdre du poids, car il est impliqué dans la production de carnitine - une substance qui brûle les molécules de graisse.

Cet élément est très précieux pour les cheveux et le visage, car stimule la formation de collagène. Si vous avez une peau pâle et ridée ou des cheveux cassants, complétez le régime avec des aliments contenant de la vitamine C.

Symptômes de carence

Une carence trop grave en acide ascorbique peut entraîner le scorbut. Cette maladie, en plus du malaise général, affecte les systèmes squelettique et musculaire, supprime la fonction protectrice du corps. Dans le passé, les marins qui naviguaient ne revenaient souvent pas d’eux à cause de cette maladie.

Mais les navigateurs russes ont réussi à voyager sans souffrir de cette maladie. Tout le secret était qu’ils avaient de la choucroute sur leur table tous les jours. Il s'avère qu'elle est très utile. Pas étonnant, même maintenant, elle est souvent invitée à la table.

Cependant, il est important de comprendre que des signes de déficience moins visibles causent également de graves dommages à notre corps. Parmi eux se trouvent plus communs de tels phénomènes:

• gonflement des gencives et / ou saignements, gingivite;
• cheveux secs et fendus;
• taches sèches rouges sur la peau;
• système immunitaire affaibli;
• troubles digestifs;
• métabolisme retardé et embonpoint;
• articulations enflées et douloureuses;
• irritabilité et fatigue;
• l'insomnie;
• vision floue.

Avec la carence en vitamine C dans le corps, la concentration de radicaux libres augmente rapidement. Mais ce sont des "tueurs" de cellules saines. D'où l'affaiblissement de l'immunité, la détérioration des organes internes, des cheveux et de la peau.

L'absence de cette vitamine peut entraîner de graves problèmes de santé. Une carence prolongée de cet élément peut déclencher le développement de maladies du sang. Il provoque l'athérosclérose avec des crises cardiaques et / ou des accidents vasculaires cérébraux. Une carence prolongée en vitamine C provoque également des maladies de la vésicule biliaire, le diabète sucré et même le cancer.

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Quels aliments contiennent de la vitamine C

Les meilleures sources d'acide ascorbique sont les fruits crus, les baies ou les légumes. L'exception est rose rose sec. 100 g de ce produit contiennent 1000 mg de vitamine C. Et cela représente environ 1000% de la norme quotidienne. Imagine?

Le tableau ci-dessous montre quels fruits et légumes contiennent beaucoup de vitamine C. Les données sont indiquées à un taux journalier de 90 mg.

Cependant, l'ascorbique est un élément instable. En cours de cuisson, cette vitamine est partiellement détruite. J'ai écrit à ce sujet ci-dessous.

Instructions d'utilisation

L'apport quotidien en vitamine C est mesuré en mg. Le taux dépend de l'âge de la personne. Dans notre pays, ce dosage est officiellement reconnu:

Habituellement, nous obtenons "ascorbique" en quantité suffisante avec de la nourriture. Cependant, si cela ne se produit pas, un médicament en pharmacie peut être utile. Vous pouvez acheter de l'acide ascorbique en ampoules, en pilules et en comprimés dans une pharmacie. Vous pouvez également acheter des comprimés effervescents de vitamine C avec du glucose. La formule du médicament produit et le dosage de son composant principal ont une incidence sur le coût du médicament.

Avant de commencer à prendre des suppléments pharmaceutiques, il est important de comprendre comment les prendre. Seul un médecin expérimenté peut décrire le schéma thérapeutique optimal. Avec cette thérapie, les bénéfices seront maximaux et le corps ne sera pas blessé. Il vous prescrira quand il est préférable que vous acceptiez cet élément. Par exemple, après l'entraînement ou avant. Par ailleurs, la prise de suppléments de vitamines améliore la consommation d'oxygène pendant l'exercice.

L'automédication peut tourner mal pour vous. Sur Internet, il y a des critiques de ceux qui ont mené de telles expériences. Et, je vous dirai que beaucoup ont ensuite dû démêler la "bouillie qu'ils ont préparée".

Une quantité supplémentaire de "ascorbinka" besoin de:

• prendre des contraceptifs;
• stress excessif;
• exposition à des effets toxiques (fumée de tabac);
• maladie du foie;
• cicatrisation médiocre des plaies ou des fractures;
• la dystrophie;
• travail physique pénible;
• après une maladie grave récente;
• dans les climats chauds ou froids.

Hypervitaminose élément C

Pour le corps, non seulement la carence est mauvaise, mais aussi un excès de cette vitamine. Cependant, ce dernier est extrêmement rare. Après tout, "ascorbic" est éliminé du corps deux heures après sa réception.

Il est important de ne pas dépasser la limite de sécurité supérieure - 2000 mg par jour. Une réception prolongée et non contrôlée de "ascorbinka" peut survenir:

• urolithiase;
• pathologie du pancréas;
• maladie du foie;
• capable de provoquer des saignements utérins (il affecte le mensuel).

Pour prévenir tous ces problèmes graves, il est important d'identifier les premiers symptômes d'un surdosage. Ceux-ci comprennent les sels dans l'urine, les mictions fréquentes et la diarrhée. Les éruptions cutanées et les imperfections de la peau sont un autre signe certain de surdosage. Lorsque vous devenez dalmatien, cela signifie que vous avez mangé «ascorbique»

A quelle température la vitamine C est-elle détruite?

Les vitamines hydrosolubles doivent être ingérées en permanence avec des aliments pour maintenir leur niveau requis. Mangez des fruits et des légumes plus souvent sans traitement thermique. Ou faites-les cuire avec un minimum d'eau. Ainsi, vous ne perdez pas une partie des vitamines hydrosolubles pendant la cuisson.

Que pensez-vous, à quelle température la vitamine C se décompose-t-elle? J'avais l'habitude de penser qu'à 50-60 degrés, l'élément est déjà complètement en décomposition. Alors ils écrivent sur de nombreuses ressources. Mais en réalité, sa température de décomposition est de 192 ° C (1).

L'acide ascorbique est partiellement oxydé dans des solutions aqueuses sous l'influence d'oxygène ou d'agents oxydants. Dans ce processus, il est converti en acide déhydroascorbique. En fait, c'est une autre forme de vitamine C. Et il a les mêmes propriétés physiologiques que l'acide ascorbique.

De plus, le même processus se produit dans notre estomac. Le corps absorbe déjà l'acide déhydroascorbique. Mais cette forme est instable et peut se briser même à température ambiante.

En bref, vous pouvez faire bouillir, frire, faire monter les aliments! En cours de cuisson, la teneur en C diminuera, mais ne s'effondrera pas à 100%. Pour économiser autant que possible dans le produit fini, suivez ces règles:

• si cuire dans de l'eau, alors manger du bouillon. Depuis une partie de la vitamine est soluble dans l'eau.
• préparez les repas juste avant de servir. Plus la parabole est conservée longtemps, plus les processus d'oxydation sont longs.
• faites cuire les aliments dans une petite quantité d'eau en peu de temps. Les légumes plongent déjà dans de l'eau bouillante.
• si vous choisissez comment cuisiner, il est préférable de faire frire ou de cuire à la vapeur plutôt que de cuisiner.
• Conservez les fruits et les légumes pelés ou hachés dans un récipient fermé au réfrigérateur.

Et bien sûr, la plupart des ascorbinki que vous pouvez obtenir à partir de produits frais. Plus les inclure dans votre alimentation quotidienne.

Avantages de la vitamine C

Voici plusieurs raisons qui prouvent l'utilité de la vitamine:

1. Favorise la formation d'une peau saine et de collagène. Dans une vaste étude, plus de 4 000 femmes d'âges différents ont été impliquées. Il a été prouvé que la vitamine C ralentit le vieillissement de la peau et aide à éliminer les rides (2). Il aide également à guérir les blessures et favorise la cicatrisation. Les crèmes pour la peau contenant de la vitamine C atténuent les rougeurs apparues après les interventions cosmétiques. Et même il existe des preuves que cet élément utile aide à prévenir le cancer de la peau.
2. Améliore l'absorption des minéraux. Pour que votre corps reçoive les nutriments dont il a besoin pour fonctionner correctement. Le système digestif prend les substances de la nourriture que vous absorbez, puis les absorbe dans votre circulation sanguine. Les cellules sont saturées de vitamines et de minéraux et aident le corps. Ils réduisent l'inflammation, préviennent le développement de maladies. En particulier, l'acide ascorbique améliore l'absorption du fer par l'organisme.
3. Réduit le risque de goutte. C'est un type d'arthrite douloureux qui affecte le gros orteil. Il devient dur, enflammé, douloureux à cause des cristaux formés dans les articulations. Les cristaux sont causés par un excès d'acide urique. Une étude a montré comment réduire le risque de goutte. Les résultats sont incroyables! Les hommes qui prenaient entre 1000 et 1499 mg de cet élément par jour ont diminué leur risque. Il a été réduit de 31%. Et ceux qui ont pris plus de 1500 mg ont réduit le risque à près de 50%.
4. Combat les radicaux libres. La vitamine C est un antioxydant qui protège le corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Ils peuvent s'accumuler dans l'organisme et contribuer au développement du cancer, de l'arthrite et des maladies cardiaques. Il a également été prouvé que la prise de cet élément contre le rhume et la grippe réduit le risque de complications. Ceci est particulièrement efficace pour des maladies telles que la pneumonie et les infections pulmonaires.
5. Réduit le risque d'accident vasculaire cérébral. L'American Journal of Clinical Nutrition a mené une étude. Il a été constaté que les personnes ayant une concentration élevée de vitamine C dans le sang réduisaient le risque d'accident vasculaire cérébral de 42%. Augmentez dans votre alimentation le nombre de fruits et légumes contenant cet élément. Ensuite, votre coeur sera en meilleure santé!
6. Améliore les performances physiques. La consommation de grandes quantités de vitamine C améliore les performances physiques et la force musculaire. Cela est particulièrement vrai pour les personnes âgées. Certaines études ont montré que la vitamine B réduit la pression et aide même à lutter contre les symptômes de l'asthme. Peu importe votre apparence, l'ascorbique est un élément très utile et simplement nécessaire à notre santé.

Vitamine synthétique ou naturelle - ce qui est meilleur

Je pense que beaucoup d’entre nous conviendront que le naturel est toujours meilleur. Ce fait devient évident lorsque vous commencez à étudier les vitamines. Par exemple, la vitamine E synthétique et l'acide folique sont en réalité moins bénéfiques que naturels. Cependant, pas avec toutes les vitamines semblables.

La vitamine C synthétique, entièrement créée en laboratoire, est divisée en deux types. La première est qu’il est moléculairement identique à la contrepartie naturelle, le second type n’est pas identique. L'acide ascorbique synthétique est du premier type et l'acétate d'alpha-tocophérol de laboratoire est du second type.

En 2013, une étude a été réalisée. À la suite de la mesure, il a été prouvé qu'il n'y avait pas de différences significatives entre les analogues naturels et synthétiques. Et cet indicateur a été mesuré dans les fluides corporels et les tissus lors de l’utilisation de produits contenant de la vitamine C (3).

Deux autres études n'ont également révélé aucune différence significative dans le taux d'absorption de l'acide ascorbique. Les mesures ont été effectuées avec la consommation de vitamine C provenant de sources alimentaires naturelles et synthétiques (4).

Il semble donc que pour être digne de l'inscription «naturel» sur la boîte contenant les vitamines, il ne soit pas nécessaire d'en faire autant. Vous devez contenir au moins 10% des plantes ou des fruits du total. Les 90% restants pourraient bien être un analogue synthétique.

Bien sûr, obtenir les vitamines de la nourriture quotidienne reste la meilleure option. Si vous mangez bien, vous consommez suffisamment de vitamines. Le seul problème est que le contenu quantitatif peut changer sous l'influence de la lumière, de l'air, de la chaleur et du froid.

De 1950 à 1999, 43 fruits et légumes ont été étudiés. Au cours de ces cinquante dernières années, une diminution stable de la quantité de protéines, de calcium, de phosphore, de fer, de riboflavine et d '«ascorbinka» a été mise au jour. Aujourd'hui, les fruits et les légumes contiennent 30% moins de vitamine C que chez nos grands-parents.

Interaction avec d'autres médicaments

Étant donné que cet élément est un antioxydant, on craint qu'il ne réduise l'efficacité de certains médicaments. Nous parlons des médicaments utilisés dans la lutte contre le cancer.

L'aluminium réagit avec la vitamine C. Par conséquent, prenez-le 2 heures avant ou 4 heures après tout antiacide.

La prise de fortes doses de vitamine C peut réduire l’effet des médicaments utilisés pour traiter le VIH / sida. Cette liste comprend viracept, norvir, fortovaz. Une concentration élevée de vitamine C peut réduire l'efficacité de la warfarine (coumadin) - elle est utilisée pour ralentir la coagulation du sang.

Lors de la prise d'ascorbinka avec de l'aspirine, il est également important de respecter une mesure de sécurité. Trop d'aspirine peut augmenter l'élimination de la vitamine C de l'organisme.

Ainsi, votre «tirelire de la connaissance» a été reconstituée avec des informations sur un autre élément utile. Partagez les connaissances acquises avec vos amis - déposez le lien vers l'article sur le réseau social. Et n'oubliez pas de vous abonner aux mises à jour vous-même - il y a beaucoup de découvertes et de faits utiles devant vous. Et je vous dis - au revoir.

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Vitamine C - traitement thermique et congélation. Mythes et réalité.

Nous sommes devenus amis avec cette vitamine dans la petite enfance. Qui n'a pas demandé à maman d'acheter des pilules acides quand elle est allée à la pharmacie? Ascorbicum nous a été donné avec un rhume, quand il n'y avait pas de confiture de groseilles à la maison. Nous avons découvert que la vitamine C et l'acide ascorbique sont la même substance lorsque nous sommes devenus pères et mères. Malheureusement, les informations reçues sur cet "élément de vie" le plus important pour beaucoup restent encore rares et fragmentées.

Pendant ce temps, la vitamine C mérite d’en savoir le plus possible. Son importance pour la santé est difficile à surestimer. Je vais vous parler des propriétés curatives de l'acide ascorbique, de la nourriture et des plantes dans lesquelles il est contenu. Parlons des problèmes qui se posent en cas de manque et de la quantité de substance dont une personne a besoin pour son bien-être normal.

Les délires et les mythes liés à la destruction de la vitamine C lors du traitement thermique des aliments et du brassage des herbes médicinales sont un autre sujet important à aborder.

Après avoir lu cet article, vous découvrirez vous-même les puissantes propriétés curatives de l’ascorbinka et sa grande importance pour la prévention des maladies.

L'histoire de la découverte de la vitamine C

Peu de gens savent que la vitamine C a été découverte non pas dans un laboratoire, mais lors d’un voyage en mer. L’Anglais James Lind, chirurgien de marine de profession, a prouvé que la présence d’oranges et de citrons dans l’alimentation des marins les sauvait du scorbut. Cela s'est passé en 1747.

Plus tard, sa découverte a été consacrée dans le nom scientifique de la vitamine C. Le mot "acide ascorbique" contient le nom latin du scorbut (scorbut). Particule A signifie déni. Il s'avère que la substance trouvée dans les fruits des agrumes empêche cette terrible maladie qui tourmentait les marins et les chercheurs polaires pendant des siècles.

Deux siècles ont passé et le travail de Linda a été poursuivi par les Américains. Ils ont réussi à isoler l'acide ascorbique des fruits et à prouver qu'il s'agissait d'une nouvelle substance. La découverte était si importante que le chef d'équipe des scientifiques Albert Szent-Gyordy est devenu le lauréat du prix Nobel de 1934. Dans le même temps, une méthode de synthèse chimique de "ascorbinka" a été découverte et les premières préparations sont apparues contenant cette substance.

La joie des chercheurs a été éclipsée par le fait que l'acide ascorbique sous une forme chimiquement pure n'a pas épargné le scorbut. Seuls ses extraits de légumes et de fruits ont un effet thérapeutique. Prenez ce fait à noter lorsque nous parlons de la formule biologique et des propriétés de la vitamine C.

Vitamine C - ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît.

La structure de la vitamine C naturelle est beaucoup plus complexe que les formules de ses analogues synthétisés vendues en pharmacie. En conséquence, l'efficacité de l'action d'une substance naturelle est beaucoup plus grande.

La vitamine C contenue dans les légumes, les fruits et les baies se compose de deux types (isomères) d'acide ascorbique. Il contient également la substance Ascorbigen, qui a des propriétés anticancéreuses, ainsi que l'acide érythérolique, un puissant antioxydant.

Le pouvoir de guérison de l'acide ascorbique naturel augmente plusieurs fois en raison des enzymes, des bioflavonoïdes et de la rutine, qui ne se trouvent pas dans les vitamines synthétiques. Pour cette raison, la poudre cristalline "ascorbinka" n'est pas capable de guérir du scorbut.

Propriétés de la vitamine C

Il faut se rappeler que la vitamine C est indispensable. Notre corps ne sait pas comment le produire, mais il ne peut pas vivre sans. Un autre problème est que la vitamine en question ne s'accumule pas dans les organes et les tissus. Autrement dit, nous ne pouvons espérer sa «réserve stratégique». La conclusion de ce qui précède n’est pas difficile à faire: la vitamine C doit être constamment présente dans notre alimentation.

La tâche principale qu'il accomplit dans le corps est de renforcer le système immunitaire. Cette barrière naturelle résiste à l'invasion de microbes nuisibles et nous protège des effets négatifs de l'environnement.

La capacité de la vitamine C à combattre les allergènes et à réduire le stress est tout aussi précieuse.

Le complexe naturel d'acide ascorbique renforce les vaisseaux sanguins, accélère la cicatrisation des plaies et participe à l'élimination du cholestérol nocif, responsable des maladies cardiovasculaires.

Sans vitamine C, le corps ne peut pas produire d'adrénaline et d'acide folique «vitamine féminine» B9. Souffrant de diabète, il apporte un soulagement en réduisant le taux de glucose. Son effet bénéfique sur les yeux protège les personnes âgées du glaucome et de la cataracte.

La vitamine C active le système endocrinien, stimule le foie et neutralise les toxines qui empoisonnent le corps. En protégeant les vitamines antioxydantes E et A de l’oxydation, il augmente leur temps de travail pour le bien de notre santé.

Sans elle, le processus de formation du tissu conjonctif et du collagène, nécessaire au renouvellement de la peau, à la force des tendons, des vaisseaux sanguins, des dents et du tissu osseux, ne se poursuit pas.

L’absence de vitamine C est l’une des causes de la faible teneur en hémoglobine. Elle est nécessaire à la formation du sang, car elle est directement impliquée dans la synthèse de l’hémoglobine.

Les scientifiques ont découvert que la vitamine C soutenait plus de 300 processus vitaux dans le corps humain! Ce fait témoigne éloquemment de son importance exceptionnelle pour notre santé.

Quelles sont les causes d'une carence en vitamine C?

Tsinga - l'une des maladies les plus dévastatrices causées par un manque de vitamine C aujourd'hui, nous ne sommes pas menacés. Mais d’autres problèmes causés par son déficit abondent et sont tous très graves:

• Saignements de nez et saignements des gencives;
• ● formation d'ecchymoses avec un impact physique minimal;
• ● fragilité des vaisseaux sanguins oculaires;
• ● mauvaise cicatrisation des plaies;
• ● rhumes fréquents;
• ● faiblesse générale, apathie;
• ● douleurs articulaires;
• ● peau sèche, chute des cheveux et gonflement du visage;
• ● anémie (anémie);
• ● irritabilité.

Quelle quantité de vitamine C le corps a-t-il besoin?

La norme physiologique d'une personne en bonne santé est de 70 mg par jour. Dans les conditions de la vie moderne, avec son écologie, sa chimie alimentaire et son stress, le corps a besoin de beaucoup plus d'acide ascorbique. Toute maladie augmente considérablement la carence en vitamine C utilisée par le système immunitaire pour lutter contre cette menace. Par conséquent, en cas de rhume, de grippe et d’autres maladies infectieuses, les médecins prescrivent aux patients des doses de choc d’ascorbinka allant de 500 à 2000 mg par jour.

Pendant la grossesse et l'allaitement, le taux de vitamine C est augmenté à 150 mg. L'exercice intensif nécessite de le prendre à une dose de 250 à 500 mg. Fumeurs lourds, comme les athlètes, la vitamine C est vitale. Pour neutraliser la nicotine toxique, celle-ci doit être introduite dans l’alimentation en une quantité d’au moins 200 mg.

Quiconque travaille dans le Grand Nord ou le Sud chaud en situation de stress doit augmenter son apport en vitamine C d'un facteur 2 à 3 par rapport à la norme physiologique.

À un âge avancé, le besoin de cette substance dépasse également les 70 mg de médicament recommandés par jour, atteignant un niveau de 100 mg.

La chimie agressive du chimiste, sans laquelle le traitement de la plupart des maladies n’est pas coûteuse aujourd’hui, engendre de nombreux effets secondaires. Pour les lisser, nous avons également besoin d'un «ascorbique» naturel à double dose (140 mg / jour).

D'où vient la vitamine C

Les principaux fournisseurs de cette vitamine essentielle sont les plantes. La majeure partie de l’acide ascorbique naturel se trouve dans les hanches: 650 mg / 100 g dans les fruits frais et les baies sèches de cette plante, la concentration en «ascorbinka» atteint 2 000 mg.

En second lieu, trois représentants du monde végétal: le cassis, l'argousier et le poivron bulgare (200 mg / 100 g). Avec un léger retard, les fruits du fruit exotique du kiwi - 180 mg suivent. Juste derrière, nous mettons du persil et des champignons blancs (150 mg).

Aneth, chou-brocoli et choux de Bruxelles - 100 mg. Orange, présentée à nous comme une source puissante de vitamine C, occupe une très modeste sixième place (60 mg), en la divisant avec des fraises, des fruits rouges, des fruits de papaye et du pamelo.

Parmi les produits d'origine animale, l'acide ascorbique ne se trouve que dans le foie (poulet, agneau, bœuf et porc). Ici, sa concentration varie de 20 à 40 mg / 100 g. Ce n'est pas le cas dans les mets délicats à base de viande.

Traitement thermique, congélation et vitamine C - mythes et réalité

Des «histoires d'horreur», profondément ancrées dans l'esprit de nombreuses personnes, parcourent les vastes étendues d'Internet. Ils parlent de la destruction presque complète de la vitamine C à la suite du traitement thermique et de la congélation. Comprenons cette question objectivement, à partir de données expérimentales.

Le 7 mars 2013, l'Académie des sciences de Sibérie, dans le cadre de la 8ème conférence scientifique et pratique internationale, a annoncé les résultats de recherches pertinentes. Leur sujet était l’étude de la dépendance de la teneur en vitamine C au traitement thermique et à la congélation des fruits frais (tableau 1).

Masse de vitamine C à la température ambiante, en mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/