Le café contient des substances d'origine organique et inorganique. Elle est extrêmement vivifiante et cette propriété est déterminée par ses composants.
La composition chimique du café
La composition du café sera différente de celle des grains de café crus et torréfiés, de la poudre de sol et de la boisson soluble, de même que chaque variété possède son propre ensemble d’éléments, et elle n’a pas encore été complètement étudiée. Mais ses composants principaux sont bien étudiés. Le principal est la caféine.
La concentration des substances restantes dépend de la variété et du sol sur lequel la plante a poussé. De nombreuses substances apparaissent après la torréfaction des grains. Environ 80% d'entre eux sont responsables du goût de la boisson finale. Le café est composé d'alcaloïdes, de composés phénoliques, de protéines, de sucres et de polysaccharides, d'acides organiques, de lipides, de minéraux, d'acides aminés, etc.
La composition chimique des grains de café crus
La composition chimique du café est composée de protéines, lipides, glucides, caféine, tanins, minéraux, vitamines, y compris B1, B2, E, niacine, ainsi que d'acides organiques et d'oligo-éléments tels que calcium, magnésium, sodium, fer, potassium, cuivre. En bref, il s’agit des glucides, de l’eau et des huiles de café. Plus de 50% de la composition sont des glucides tels que les fibres et le sucre. Ils sont le corps de la boisson.
La composition chimique des grains de café torréfiés
Avec les effets physico-chimiques des substances présentes dans le café, les changements dus à la décomposition partielle et à la formation de nouvelles substances. Ainsi, lors de la torréfaction, le grain perd jusqu'à 18% d'humidité et augmente 1,5 fois. Sucre caramélisé, à cause de la couleur qui devient sombre. La cellulose se décompose en acides et alcools. Les graisses se décomposent partiellement en acides. La teneur en caféine ne change pas de manière significative, car le grain perd de l'humidité et la concentration en solides augmente.
Outre les protéines, les graisses, les glucides, les acides organiques, les fibres alimentaires, l'eau et les cendres, les grains frits incluent les vitamines B2, E, la niacine et des oligo-éléments tels que le calcium, le sodium, le phosphore et le fer.
La composition chimique du café instantané
La formule du café est composée de protéines et de glucides, qui représentent 50 à 60% de la masse totale de café brut. Le café instantané est différent du naturel, car les fabricants ajoutent beaucoup d’additifs chimiques et d’arômes. Il y a encore du café biologique, le processus de création qui implique le séchage de l'extrait de café. Contrairement au café inorganique instantané, où les substances naturelles ne représentent que 20% de la composition totale, ce pourcentage est légèrement plus élevé en bio.
Cependant, la composition chimique du café instantané inclut davantage de protéines, lipides, glucides, acides organiques, fibres alimentaires, eau, cendres, vitamines B2, niacine, calcium, sodium, phosphore et fer.
Ce qui est dans le café
Dans le café, les alcaloïdes sont des composés organiques alcalins biologiquement actifs. Dans le grain de café contient deux principaux - la caféine et la trigonelline. Ils dépendent du goût et des propriétés de la boisson.
La caféine
La molécule de caféine a pour formule C8H10N4O2. Cette substance est inodore et incolore, un alcaloïde de la série des purines qui se trouve à la fois à l'état libre et dans les composés contenant du potassium et de l'acide chlorogénique. Dans les grades supérieurs, la teneur en caféine est inférieure à celle des grades bas. Exemples de types de café et du pourcentage de caféine qu'ils contiennent:
- Arabe: 0,6-1,2;
- Robusta - 1,8-3;
- Libérien - 1.2-1.5.
La teneur en caféine détermine la qualité des matières premières et l’établissement d’exigences techniques.
La caféine a un effet stimulant sur le système nerveux central, renforce le rythme cardiaque, accélère le pouls, provoque la dilatation des vaisseaux sanguins, augmente la miction, réduit l’agrégation plaquettaire. La caféine est utilisée dans la composition des maux de tête, des migraines, comme stimulant de la respiration et de l'activité cardiaque en cas de rhume, afin d'améliorer les performances mentales et physiques et d'éliminer la somnolence. Cependant, la consommation accrue de caféine a un effet négatif sur le corps humain.
La théobromine dans le café
Dans le café, la théobromine est contenue dans le noyau des haricots et a l'effet opposé à la caféine. Souvent, le café instantané ne stimule pas, mais endort une personne, car il contient peu de caféine et beaucoup de théobromine. Molécule de théobromine C7H8O2N4. C'est la diméthylxanthine, une poudre incolore de structure cristalline, difficilement soluble dans l'eau.
Tanin
Dans le café, la teneur en tanin - une substance composée d'oxygène et d'hydrogène, chargée de lier les protéines et les polysaccharides - dans les grains bruts s'élève à 7,7%. Mais lors de la friture, une grande quantité se désintègre ou s'oxyde, et sa teneur dans la boisson finie ne dépasse pas 1%. Cependant, en raison de la décomposition du tanin, il acquiert son arôme et son goût particuliers.
Acides chlorogéniques
Ce sont des cristaux incolores et facilement solubles. Parmi les nombreux acides naturels présents dans les grains de café verts et torréfiés, ils sont les plus courants. Leur teneur en ces grains est élevée. Cependant, la concentration de ces acides varie en fonction du type, de la qualité, du broyage et du mode de préparation. Par exemple, la variété Robusta contient plus d’acides chlorogéniques que l’Arabica.
La teneur en acides chlorogéniques dans les grains de café diminue au cours du processus de torréfaction. Par conséquent, leur concentration dans les grains torréfiés est plus faible que dans les grains verts. Ils ont un puissant effet antioxydant sur le corps humain.
Téofilline dans le café
La théophylline est une solution incolore, insoluble dans les aiguilles d’eau froide, de formule C7H8O2N4. Sa quantité totale en grains de caféiers sauvages est de 1-4 mg%. La théophylline détend les muscles lisses des voies respiratoires, facilitant ainsi la respiration. En outre, cette substance stimule la vitesse et la force de la contraction du cœur.
Trigonelline et acide nicotinique dans le café
La trigonelline est un café alcaloïde, qui est la principale caractéristique de la boisson, son arôme. Son contenu dans la boisson dépend de la variété et de la torréfaction. Dans une quantité relativement importante de trigonelline trouvée dans les variétés d’Arabica (1-1,2%). Dans les variétés de Robusta, il est légèrement inférieur (0,6 à 0,74%) et dans les variétés de Liberik à seulement 0,2 à 0,3%.
La trigonelline est très soluble dans l'eau. Une fois transformée en grains, elle se transforme facilement en acide nicotinique (vitamine PP).
Quelle est la valeur nutritive du café?
La composition chimique et la valeur nutritionnelle du café dépendent de la variété et de la méthode de préparation.
La valeur nutritionnelle du café naturel pour 100 g de produit, sans sucre, est la suivante:
- protéines - 0,2 g;
- matières grasses - 0,6 g;
- glucides - 0,1 g;
- calcium - jusqu'à 5 mg;
- Vitamine B3 - 0,6 mg;
- potassium - 9 mg;
- phosphore - 7 mg;
- fer - 2 mg;
- acides organiques - 9,2 g;
- cendres - 6,2 g;
- acides gras saturés - 5,7 g;
- eau - 4,7 g;
- mono et disaccharides - 2,8 g
Valeur nutritionnelle du café instantané dans 100 g de produit:
- protéines - 15 g;
- matières grasses 3,6 g;
- glucides - 7 g;
- eau - 7 g;
- cendres - 1 g;
- Vitamine PP (équivalent en niacine) - 26,49 mg;
- vitamine PP - 24 mg;
- vitamine B2 (riboflavine) - 1 mg;
- phosphore - 250 mg;
- calcium - 100 mg;
- fer - 6,1 mg;
- sodium - 3 mg.
Vitamines et minéraux entrant dans la composition chimique du café
La composition des grains de café comprend de nombreuses vitamines et minéraux précieux. Par exemple, la vitamine PP, dont la fonction principale est la régulation des processus d'oxydo-réduction dans le corps. La vitamine B2 accélère le métabolisme et contribue également à l'absorption de l'oxygène par les cellules des cheveux, de la peau et des ongles.
100 g du produit comprend:
- Vitamine PP (équivalent en niacine) - 19,7 mg;
- vitamine PP - 17 mg;
- Vitamine E (TE) - 2,7 mg;
- Vitamine B2 (riboflavine) - 0,2 mg;
- Vitamine B1 (thiamine) - 0,07 mg;
- potassium (K) - 2010 mg;
- magnésium (Mg) - 200 mg;
- phosphore (P) - 198 mg;
- calcium (Ca): 147 mg;
- sodium (Na) - 40 mg;
- fer (Fe) - 5,3 mg.
La composition comprend les macronutriments suivants: du calcium, nécessaire à la santé du squelette osseux; magnésium, contribuant à la normalisation du rythme cardiaque, la croissance des os; le sodium, nécessaire aux processus du métabolisme intercellulaire et intracellulaire, des systèmes cardiovasculaire et musculaire; le potassium impliqué dans la transmission de l'influx nerveux, régulant l'équilibre eau-sel; le phosphore, qui stimule la croissance et la récupération du corps, normalise le métabolisme énergétique, stimule le métabolisme.
Un autre élément important est le fer, qui affecte le taux d'hémoglobine dans le sang, nécessaire à la mise en œuvre des processus métaboliques dans le corps.
Le café naturel ne contient pas de toxines ni de substances nocives, a un puissant effet antioxydant. L'utilisation de cette boisson en quantité raisonnable peut apporter non seulement du plaisir, mais également des avantages tangibles.
http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofeQuels aliments contiennent de la caféine, où est-ce le plus?
La caféine est une substance très controversée. C'est un alcaloïde naturel avec un léger effet narcotique. Les avis sur ses effets sur le corps sont assez contradictoires. Ses propriétés stimulantes étaient déjà connues au quatrième siècle de notre ère en Éthiopie. Le thé vert en Chine est consommé depuis plusieurs milliers d'années en raison de son effet psychoactif. Au Moyen-Orient, à partir du 15ème siècle, les soufis boivent un verre avec une teneur élevée en caféine pour rester éveillé pendant des prières de plusieurs jours. Dans le monde moderne, les produits contenant de la caféine sont répandus partout: boissons gazeuses, café, thé et divers produits énergétiques.
La caféine est présente dans de nombreux aliments: café, thé, chocolat, cacao
- Dans la poudre de cacao, la part de caféine peut atteindre 200 mg par 100 g, sous forme sèche.
Une tasse de boisson brassée aura seulement 8-12 mg de la substance. Mais le cacao est une substance telle que la théobromine. Par ses propriétés et son action, il est presque identique à la caféine, mais le mal qu’il en résulte est bien moindre. Avec un brassage correct de cette boisson, l’alcaloïde n’est presque pas ressenti, mais un état de santé vigoureux est garanti. Le chocolat est également capable d'encourager grâce à l'effet stimulant de l'alcaloïde.
Il est fabriqué à partir de cacao en poudre, le chocolat étant un produit contenant de la caféine. En raison de la concentration de cacao pouvant atteindre 95 à 100% dans le chocolat amer, on obtient 90 mg de caféine par 100 grammes de produit. Dans le chocolat au lait, cet indicateur est beaucoup plus bas - 15-20 mg. Il est à noter que le chocolat blanc n'a pas les propriétés de noir ou d'amer, sa composition ne contient pas de poudre de cacao. Le thé est un autre tonique riche en caféine.
Selon l'intensité du traitement des feuilles, il est noir et vert. Avec une fermentation prolongée, du thé noir se forme. En raison de la longue oxydation, il augmente la teneur en caféine. Lorsque l'on prépare une tasse de thé noir moyenne, son niveau atteint presque 65 à 70 mg, tandis que dans le thé vert, il ne représente que 45 mg d'alcaloïde dans la même quantité. Les propriétés antioxydantes de la boisson ne dépendent pas du noir ou du vert. Mais si vous voulez obtenir un résultat vivifiant, vous devriez préférer le noir.
Quelles autres plantes sont la caféine
- En Amérique latine, le maté est très commun.
En Argentine, au Chili, en Uruguay, au Chaco, au Brésil, ce thé est reconnu comme un monument national. Il est tombé amoureux de son goût doux et de son effet revigorant. Il est fabriqué à partir des feuilles broyées du houx paraguayen. Il est à noter que cette boisson n'est pas brassée, mais infusée avec de l'eau chaude. Il est servi dans un récipient spécial "calebasse" avec une paille. La teneur en caféine dans le tapis est assez élevée. 250-300 ml de boisson représentent 75-95 mg d'alcaloïde, ce qui est presque deux fois plus élevé que sa teneur en thé vert. Les graines de guarana sont une autre source de caféine.
Cette plante, comme son partenaire, est caractéristique de l'Amérique du Sud. C'est un arbuste frisé avec de petits fruits rouges et des graines noires. Le taux d'alcaloïde dans le guaran est extrêmement élevé et peut atteindre 330 mg par 100 g. Ces graines sont utilisées comme l'aphrodisiaque le plus puissant. En raison de leur effet stimulant sur les vaisseaux, ces graines aident à soulager les spasmes, à guérir les maux de tête et à soulager la fièvre. Beaucoup de gens connaissent une fleur comme la chicorée.
Il pousse sur le territoire de la Russie, l'Ukraine, la Biélorussie. Dans sa particularité - ce sont des propriétés toniques, similaires à l’effet du café, mais pratiquement sans contre-indications. Son effet stimulant est obtenu grâce à la présence de glycoside d’intibine. C'est un analogue naturel de la caféine. Ainsi, la chicorée n'a pas de contre-indications pour les enfants, les femmes enceintes et les diabétiques. Ceci est une excellente boisson pour le début actif du nouveau jour.
La caféine contient-elle des boissons énergisantes?
En ce nouveau millénaire, il est devenu à la mode de revigorer grâce à l’utilisation de boissons énergisantes contenant de la caféine. C'est de l'eau gazeuse, qui contient de la caféine et de la taurine, le représentant le plus célèbre - Coca-Cola.
La quantité d'énergie d'alcaloïde peut atteindre jusqu'à 100 mg par volume standard de récipient fourni. L'action de ces boissons vise à ralentir la production de l'hormone, responsable de la nécessité de demander au cerveau de se reposer, et une grande quantité de sucre assure la libération d'énergie supplémentaire. Ainsi, des doses accrues de substances stimulantes entraînent un effet tonique à court terme. Avec l'utilisation fréquente de telles boissons, le corps peut être irrémédiablement blessé.
L'utilisation de boissons tonifiantes et de chocolat peut donner un effet revigorant et une bonne humeur uniques. Mais il convient de prendre en compte toutes les caractéristiques de votre corps et les conséquences négatives possibles. Ne négligez pas les recommandations des médecins et n’excédez pas la dose autorisée. Il serait raisonnable de considérer des analogues de boissons qui ne nuisent pas à l'organisme. S'il est impossible de remplacer le café ou le thé dans le régime alimentaire par une boisson plus sûre, il est possible de réduire le niveau de stress du cœur et du système nerveux en réduisant leur concentration et leur force. Vous pouvez vous protéger en diluant du thé ou du café avec du lait ou de la crème, ce qui affaiblit considérablement l'effet de la caféine.
http://penkakofe.ru/stati-o-kofe/kakie-produkty-soderzhat-kofein-gde-ego-bolshe/Caféine - effets nocifs, avantages et contenu des boissons
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Pour beaucoup de gens, le café fait partie intégrante de la vie: il leur est impossible de survivre le matin sans au moins une tasse. Comme chacun le sait, le café contient un élément tel que la caféine. Mais peu de gens savent ce que c'est et connaissent toutes ses propriétés.
Histoire de la découverte de la caféine
Selon une légende, la découverte des effets du café serait aléatoire. Au IXe siècle, le berger éthiopien a remarqué que ses chèvres, après avoir mangé les feuilles et les fruits de l'arbre à croissance sauvage, ont commencé à sauter furieusement. Le berger en a informé l’abbé du monastère local, qui s’est risqué à essayer cette plante mystérieuse. Plus tard, l'utilisation de la décoction de feuilles et de fruits du caféier est devenue une tradition de ce monastère, car grâce à cette boisson, les moines se sentaient plus gais pendant les offices nocturnes. À propos, le nom "café" vient du nom de la province éthiopienne de Kafa.
Beaucoup plus tard, en 1819, Fridlib Ferdinand Runge, un chimiste allemand, isola des cristaux soyeux de l'extrait de grain de café sans couleur, avec un arrière-goût amer, la solution aqueuse avec laquelle, par ses qualités revigorantes, était bien meilleure que la décoction de café. Cet élément, qui est une sous-espèce d’alcaloïdes, a été nommé caféine parce qu’il en a été isolé, bien que l’on en trouve également dans d’autres plantes. Il porte également le nom de thein, mateina ou guaranin. En plus du café, la caféine se trouve dans les feuilles de thé, les fèves de cacao, les feuilles de maté et les choux, ainsi que dans la vigne guarane (les fruits dont la teneur en caféine est deux fois plus élevée que dans les grains de café).
Effet positif sur le corps
Après la découverte de la caféine, le café semblait renaître. Même alors, en 1819, il a commencé à être utilisé comme médicament.
Il existe maintenant une quinzaine de noms de médicaments à base de caféine qui aident à restaurer le travail de certains organes internes.
La caféine a pour principal effet de revigorer le corps en stimulant le système nerveux central. Cependant, elle combat efficacement la fatigue et améliore la concentration.
Une autre caféine a un effet positif sur le cerveau. Une étude récente de l'Institut Harvard a révélé que la consommation quotidienne de deux tasses de café réduit le risque de suicide chez les personnes déprimées, tandis qu'une étude plus récente a révélé qu'utiliser 200 mg de caféine par jour contribue à améliorer la mémoire à long terme. D'autres études ont suggéré que son utilisation réduit le risque de maladies telles que le diabète de type 2, la maladie de Parkinson, les maladies cardiovasculaires et les accidents vasculaires cérébraux.
Effet négatif sur le corps
Malgré tous les points positifs, n'oubliez pas que la caféine peut être qualifiée de drogue légalisée. C'est une substance psychotrope qui affecte le système nerveux central et crée une dépendance lorsqu'un certain dosage est dépassé.
Par exemple, consommer de 500 à 600 mg de caféine par jour entraîne insomnie, anxiété, irritabilité, indigestion, palpitations cardiaques et même des tremblements musculaires.
Tandis que la consommation de caféine peut entraîner une dépendance à la caféine entre 1 000 et 1 500 mg, elle peut être à l'origine de nervosité, irritabilité, anxiété, insomnie, maux de tête et palpitations, une augmentation des réflexes inconscients et peut augmenter le risque de cancer de la vessie.
Aussi incroyable que cela puisse paraître, une surdose de caféine est possible.
Ses symptômes sont les suivants: douleur abdominale, anxiété, agitation mentale et motrice, confusion, délire (dissociatifs), déshydratation, tachycardie, arythmie, hyperthermie, mictions fréquentes, maux de tête, sensibilité accrue au toucher ou à la douleur, tremblements ou contractions musculaires; nausées et vomissements, parfois avec du sang; acouphènes, crises d'épilepsie (en cas de surdosage aigu - convulsions tonico-cloniques).
Teneur en caféine dans diverses boissons
La caféine est présente dans la composition de divers produits. En plus du café et du thé, il est contenu, par exemple, dans les boissons gazeuses, les boissons énergisantes, le chocolat, les sucreries, les snacks, les desserts, etc. La présence de caféine dépend de la composition du produit.
À propos de la présence de caféine dans le café peut dire plus spécifiquement.
Vous pouvez trouver beaucoup d'informations sur une variété de variétés, mais, par exemple, dans les plus courantes, comme l'Arabica, il y en a de 1 000 à 1 500 milligrammes par cent grammes, dans le Robusta, de 1 100 à 2 500 et dans le Liberic, de 700 à 2 500.
Il est à noter que la teneur en caféine du thé et du café dépend du moment de l'extraction (brassage) de la boisson. Plus la caféine sera extraite longtemps.
Si vous êtes intéressé par la quantité de caféine contenue, par exemple dans le cappuccino ou le thé vert, consultez le tableau ci-dessous:
http://vseprocofe.ru/kofe-i-zdorove/kofein-vred-polza-i-soderzhanie-v-napitkah/La caféine dans le café et le thé
Dans la vie quotidienne, la plupart des gens préfèrent les boissons contenant des alcaloïdes. Ces boissons font désormais partie de notre vie quotidienne. Mais il est conseillé de garder un contrôle constant sur la teneur en caféine de votre boisson préférée, surtout si vous avez des maux de tête constants, de l’anxiété et des angoisses diverses. Alors, où est plus de caféine dans le thé ou le café?
Qu'est ce qui détermine le contenu de la substance active
Quelle est la quantité de caféine dans le café? Tout le monde sait que le café contient beaucoup de caféine. Mais beaucoup se trompent en attribuant à la primauté du café, le thé contient également cette substance active. Par conséquent, il est impossible de considérer cette boisson complètement inoffensive.
La concentration d'une substance dans les boissons varie et dépend de nombreux facteurs affectant la qualité des matières premières. Ces facteurs incluent:
- caractéristiques de qualité de la plaque de feuille de thé;
- l'intensité de l'effet de fermentation;
- variété et conditions de croissance.
La plaque en tôle est la plus importante dans ce cas. Habituellement pour la production de produits à base de thé utilisant des feuilles et des boutons groupés. La concentration en alcaloïde atteint le maximum dans les feuilles supérieures. Plus il est proche de la racine, plus il est petit. Les pousses les plus basses ne contiennent presque pas cet alcaloïde. Le produit fini dépend également du contenu de cette substance. Les variétés de thé, appelées élites, sont obtenues à partir des feuilles des pousses supérieures, les plus basses sont applicables aux variétés bon marché.
Le prix d'une boisson dépend entièrement du contenu de la substance tonique. De nos jours, le thé populaire sans alcaloïde tonique principal est fabriqué à partir des pousses inférieures. Cela ne justifie pas son prix.
Combien de caféine dans le café
Alors, combien de café est la caféine? Les variétés de café diffèrent non seulement par leur goût, mais aussi par la concentration de l'alcaloïde principal. Chaque variété a une gamme spécifique qui la distingue des autres.
La variété la plus concentrée de cet alcaloïde est le robusta. La concentration en alcaloïdes sera maximale par tasse. Il dépasse de moitié l’arabica.
Combien de caféine contient une tasse de café? L'Arabica populaire n'est pas le type de café le plus puissant. Une tasse d'arabica classique contient jusqu'à 60 milligrammes de cette substance. Mais de nombreux facteurs affectent la composition qualitative et quantitative des matières premières. Par conséquent, les matières premières de différents pays varient parfois considérablement. Le pourcentage le plus élevé de caféine dans les grains de café cultivés à Cuba est minime dans les matières premières en provenance de Colombie.
Le café, présenté dans les magasins, consiste généralement en un mélange de différentes variétés. Le mélange consiste le plus souvent en arabica et robusta, pris dans des proportions différentes. Une tasse de café de ce produit contient jusqu'à 120 mg d'alcaloïde.
La teneur en caféine augmente avec le temps de cuisson. Pour cette raison, le café brassé en turc pendant 3 minutes ne diffère pas en intensité. La quantité maximale de caféine dans la préparation de la machine à café.
Le café décaféiné contient également de la caféine, mais à une concentration minimale.
La caféine dans le café instantané
Y a-t-il de la caféine dans le café instantané? Ce type de café est fabriqué à l'aide d'une technologie de machine moderne. Ces techniques visent à priver les grains de café d'arômes spéciaux et de toutes les caractéristiques gustatives, tandis que la concentration de caféine reste au niveau initial. Les matières premières de ces produits sont du café de qualité médiocre. Par exemple, robusta. Cette variété n'a pas de goût prononcé, mais possède une forte forteresse. La concentration en alcaloïdes dépasse ici 5 fois l’arabica.
Dans le café de caféine instantanée à 100 mg par tasse. Par conséquent, l'utilisation d'une telle boisson est très dangereuse pour la santé. Et les informations sur l'absence d'alcaloïdes dans la boisson sont fausses.
Café sans caféine en tout cas contenir au moins la quantité minimale. Pour réduire ce chiffre, il est nécessaire de diluer la boisson avec du lait ou de la crème. Il est conseillé de ne pas boire plus de 3 fois par jour le jour même.
Teneur en caféine du thé
Combien de caféine contient le thé vert? Le thé noir est le plus commun et le plus commun parmi les consommateurs. La composante tonique vient à 80 mg par tasse moyenne. Mais n'ayez pas peur de ce chiffre, car dans le thé, la caféine est liée. Dans le café, il est à l'état libre, ce qui détermine son effet.
Certains croient à tort que la caféine dans le thé noir est trop en raison de la couleur de la boisson. Pour obtenir un effet tonique, il est nécessaire de ne pas boire plus de 4 tasses de boisson faiblement brassées.
De nos jours, les gens s'efforcent de surveiller leur santé et de l'améliorer de toutes les manières possibles. Pour cette raison, le thé vert gagne en popularité. Certaines personnes croient à tort qu'il n'y a pas de caféine dans le thé vert. Mais sa concentration est supérieure au thé noir, mais il est également dans un état lié.
Une tasse contient jusqu'à 90 mg d'alcaloïde. Compte tenu de cette quantité, les experts conseillent de ne pas boire plus de 3 tasses. Cela permettra d'obtenir un effet tonique sans nuire à la santé.
Autres boissons contenant de la caféine
Le cacao et le chocolat chaud contiennent également de la caféine. Ceci explique leur effet tonique. Si la boisson est suffisamment grasse, alors il contient beaucoup de caféine. Mais cette quantité ne dépasse pas 40 mg par tasse. Cet alcaloïde est également présent dans une tablette de chocolat à base de fèves de cacao naturelles.
Boissons énergisantes. Ces boissons contiennent nécessairement de la caféine. Sa quantité varie énormément chez les fabricants. Certaines entreprises vont au truc, en masquant cette substance. Mais n'y crois pas. En énergétique, la teneur en alcaloïdes atteint 90 mg.
Combien de caféine dans le café instantané?
Le café instantané, contrairement au grain, donne aux consommateurs plus de raisons de douter: les gens se soucient de la matière première dans laquelle il est fabriqué, de la présence éventuelle d'additifs dans la poudre. Beaucoup se posent même la question suivante: y a-t-il de la caféine dans le café instantané et, le cas échéant, quelle en est la teneur, la quantité est-elle suffisante pour produire le même effet revigorant qu'une tasse de café préparée à partir de grains fraîchement moulus
Sur les avantages et les inconvénients du café instantané, nous avons dit dans ce document.
Quelle quantité de caféine le café instantané contient-il?
Le fait que la caféine (scientifiquement, un alcaloïde, cristaux amers blancs ou incolores) dans un produit soluble puisse même dépasser le contenu de café moulu ou moulu est décrit en détail dans l'article sur la technologie de production de café instantané. Le secret est que, cherchant à réduire les coûts, il est produit principalement à partir de Robusta, moins cher que l’arabica, mais contenant beaucoup de caféine. En savoir plus sur le robusta et l'arabica, et quelle est la différence entre eux, ici.
À propos de combien de caféine sera dans une tasse, nous pouvons parler assez arbitrairement, même si nous partons du même volume d’eau (250 ml) - de 50 à 100 mg. Un chiffre plus précis dépendra de la quantité de poudre que vous prenez et du type de poudre que vous utiliserez. En moyenne, une cuillerée à thé de poudre soluble (qui contient 3-4 g) contient environ 50 mg d'alcaloïde.
Si nous parlons de différents types de café, le plus fort est le plus robusta. Par exemple, Nescafé Classic instant contient plus de caféine que le Carte Noir sublimé, car le premier arabica et le robusta sont utilisés à parts égales, tandis que dans le second, seul l’arabica, il n’ya pas de robusta.
Les experts ont mené une analyse comparative des variétés pour détecter la présence de caféine. Selon les données obtenues, une tasse de boisson tonifiante d'une capacité de 200 ml pour les détenteurs de disques selon cet indicateur contient:
- Moka (Ethiopie) - 189 mg de caféine;
- Pérou, Costa Rica - 201 mg;
- Cameroun - 212 mg;
- Colombie, café cubain - 230 mg;
- Robusta (Oanda) - 386 mg.
Vous trouverez des informations sur les types de café avec leur description dans cette publication.
Découvrez si vous pouvez boire du café avant de faire un don de sang dans le prochain article.
Quelle est la dose mortelle de café et de caféine? La réponse est ici.
Voici comment est estimé le pourcentage de caféine dans un certain nombre de marques connues de produits solubles:
- Chibo Exclusive - 3,1;
- Jacobs Monarch - 3,3;
- Café pele - 3,8;
- Black card et Nescafé Classic - 4.2.
Selon les normes applicables aux boissons instantanées, le pourcentage de caféine ne devrait pas être inférieur à 2,8.
La règle ne s'applique pas au café dit «décaféiné», dont les producteurs réduisent délibérément ce pourcentage afin que ceux pour qui une boisson forte est contre-indiquée puissent acheter leurs produits. On peut trouver une gamme de produits similaires, par exemple dans Le Cafe Mocca, Ambassador, Nescafé. Cependant, même dans ce cas, le processus technologique ne permettra pas de débarrasser complètement le produit de la caféine - 0,3% (il s'agit du taux maximum autorisé pour cette catégorie de produit) ou d'un peu moins dans la poudre, même si le fabricant indique sur l'emballage la complète absence de composition chimique. votre produit de ce composant vivifiant.
La note du meilleur café instantané peut être trouvée à ce lien.
Méthodes d'extraction de la caféine à partir de grains
La nécessité de telles technologies ne tient pas seulement au fait que le café doit être rendu moins puissant et moins sûr pour la santé des personnes. La caféine est une matière première précieuse pour l'industrie pharmaceutique, ce qui signifie qu'il était nécessaire d'apprendre à extraire cet ingrédient.
Les lauriers du découvreur dans cette entreprise appartiennent à l'entrepreneur allemand Ludwig Rosemus. En 1903, il dut se résoudre à économiser du café, dont une grande quantité était transportée par voie maritime et qui n'était pas à l'abri de l'eau pendant la tempête. En étudiant le degré d’adéquation du produit, Rosemus est parvenu à une conclusion inattendue: les caractéristiques gustatives du produit n’en ont pratiquement pas souffert, mais la caféine était nettement inférieure au contenu de café naturel qui n’a pas été affecté par la tempête.
Après avoir fait cette découverte, Rosemus a poursuivi ses recherches et a rapidement créé et breveté sa propre méthode d'obtention d'alcaloïdes. Après cela, il a commencé à fabriquer un produit contenant de la caféine aux États-Unis, en lui donnant le nom "Sanca" (en français "sans caféine" signifie "sans caféine").
Aujourd'hui, ils ont appris à extraire la caféine de plusieurs manières, mais Ludwig Rosemus a inventé le trempage au cœur de chacune d'elles. Ces méthodes sont:
- Suisse Il a commencé à être utilisé en 1979. La méthode a une grande efficacité: 99,9% de la caféine peut être extraite de grains, ce qui est sans danger pour l’environnement, mais malheureusement coûteux. La méthode consiste en ce qui suit: les grains de café vert sont conservés dans de l’eau chauffée, dans laquelle les alcaloïdes passent après un certain temps. Après avoir conduit l'eau à travers des filtres à charbon, on obtient de la caféine pure et le liquide lui-même, dans lequel se trouvent des huiles précieuses, sans lequel la boisson risquerait de devenir vide et sans saveur, est renvoyée dans le produit d'origine et séchée.
- Méthode directe (ou traditionnelle). Sa particularité est que les grains sont d'abord trempés dans de l'eau, puis dans un solvant spécial qui accélère le processus d'extraction de la caféine. Ceci est suivi par un autre traitement avec de l'eau (eau bouillante) et un séchage. L’acétate d’éthyle est utilisé comme solvant dans la production moderne, mais on préférait auparavant le chlorure de méthylène, mais il s’est avéré que cette substance avait des effets néfastes sur la couche d’ozone de la Terre; par conséquent, son utilisation a été soumise à des restrictions. Cependant, ni l'un ni l'autre solvant artificiel ni l'idéal ne sont idéaux: il n'est pas possible de les laver complètement des grains, ce qui constitue le principal inconvénient du processus technologique.
- Méthode indirecte À bien des égards, il est identique au précédent, mais il comprend plusieurs cycles de traitement, grâce auxquels leurs grains et leur goût sont mieux préservés dans les grains.
- Avec2-extraction. Dans cette technologie, l'eau est présente à l'état de vapeur. Après traitement des grains, la matière première est transférée pendant 10 heures dans une chambre spéciale remplie de monoxyde de carbone (CO2) sous pression. Les gaz libèrent de la caféine dans les grains tout en conservant les précieuses huiles de café. L'avantage de la méthode réside également dans le fait que, dans le produit final, les impuretés chimiques sont totalement absentes.
Comment battre le lait pour le cappuccino? La réponse est dans cet article.
Pour plus d'informations sur les symptômes qui apparaissent lorsque vous êtes allergique au café chez les adultes, lisez cette publication.
Taux de consommation
Le fait que l'utilisation de boissons contenant de la caféine devrait être limitée doit s'expliquer pour deux raisons. Premièrement, cette substance peut provoquer une dépendance («théisme», comme les experts appellent ce degré d’habituation). Deuxièmement, la caféine n'est pas utile pour les personnes atteintes de diverses maladies, elle peut entraîner une détérioration de la santé.
Les médecins russes considèrent une quantité de caféine sans danger (pour les personnes à qui le café n'est pas en principe contre-indiqué) de 150 à 300 mg par jour, tandis que la portion quotidienne peut être contenue dans une fraction ou dans une fraction, dans 2-3 tasses.
Les collègues américains ont formulé les recommandations suivantes: une quantité unique de caféine ne devrait pas dépasser 80 à 100 mg. Ainsi, un effet tonique est administré à une personne pendant 3 heures en moyenne, après quoi vous pouvez boire du café à nouveau. En conséquence, un total de 3-4 tasses sera collecté par jour, ce qui n’affectera pas le corps.
Un point important: le café instantané fabriqué à partir de matières premières décaféinées ne peut pas non plus être bu en quantité illimitée, car une certaine quantité d’alcaloïde continue à y être stockée, bien qu’en de plus petites quantités.
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Quand vous vous réveillez le matin, vous vous fiez probablement à votre tasse de café du matin. Qu'est-ce que cela va vraiment vous réveiller et vous envoyer au travail? Tu n'es pas seul. Savez-vous combien de caféine contient une tasse de café? Devriez-vous vous en préoccuper?
Avant de vous révéler le secret de la quantité de caféine contenue dans une tasse de café, examinons d’abord les effets que la caféine peut avoir sur notre corps.
Qu'est-ce que la caféine?
La caféine est un médicament (stimulant) que l'on peut trouver dans diverses boissons, ainsi que naturellement dans le café ou le thé. Il stimule le système nerveux central (SNC), le coeur et les muscles.
Cependant, contrairement aux autres stupéfiants, il n’est soumis à aucune restriction liée à une consommation régulière. En fait, on estime qu'environ 90% de la population mondiale consomme de la caféine sous une forme ou une autre chaque jour.
Combien de caféine contient une tasse de café?
Cela dépend principalement du type de café et même du processus d'infusion. Vous trouverez ci-dessous une liste de la quantité de caféine contenue dans votre tasse de café. Cela vous donnera l'occasion de planifier votre régime correctement.
- Café infusé (237 ml): 95-200 mg
- Café décaféiné (237 ml): 2-12 mg
- Espresso (60 ml): 90-150 mg
- Espresso sans caféine (60 ml): 0-30 mg
- Café instantané (237 ml): 27-173 mg
- Soluble sans caféine (237 ml): 27-173 mg
- Café au lait (237 ml): 63-175 mg
Comme vous pouvez le constater, la caféine dans le café n’est pas grande. Mais vous devez comprendre que si vous buvez souvent ces boissons, la quantité de caféine finira par être importante. Ne vous inquiétez pas, si vous buvez une tasse une fois par jour, dans la plupart des cas, vous n'avez aucune raison de vous inquiéter.
Il y a, en passant, un fait amusant à connaître. Les boissons étiquetées "décaféiné" le contiennent également. Mais n'ayez crainte, même s'il ne s'agit que d'un stratagème marketing, la teneur en caféine de ces boissons est vraiment minime, même les personnes les plus sensibles ne remarqueront rien.
Qu'est ce qui affecte le niveau de caféine dans le café
Maintenant, nous savons tous combien de caféine contient une tasse de café. Vous avez peut-être remarqué que chaque tasse de café contient une quantité différente de caféine. Ceci est dû à:
- Mélange de café différent
- Quantité de café moulu utilisé
- Façons de préparer du café
Façons de préparer du café
Il existe différentes méthodes de préparation du café qui sont utilisées pour préparer du café. Chacune de ces méthodes peut affecter la quantité de caféine contenue dans une tasse de votre café préféré. Le plus souvent utilisé:
- Goutte à goutte
- Percolation
- Presse française
- Cuisine (turque ou grecque)
Teneur en caféine
Voyez combien la caféine varie dans une tasse de café en fonction de la méthode de préparation:
- Goutte à goutte: 115-175 mg, une moyenne de 145 mg
- Percolation: 80-135 mg, en moyenne 107,5 mg
- Presse française: 64-272 mg, moyenne 200 mg
- Cuisson (turque ou grecque): 160-240 mg, moyenne 200 mg
Le moyen le plus populaire de faire du café
La méthode au goutte à goutte pour infuser du café est devenue la méthode la plus courante. C'est ce type de café que nous buvons le plus souvent avec vous.
Avec la méthode au goutte à goutte consistant à infuser du café, nous n’obtenons pas la plus forte teneur en caféine, mais cela n’empêche pas cette méthode d’être au sommet de nos préférences.
Oui, il existe des moyens d'obtenir un café plus fort. Mais parmi vous, il y a probablement ceux qui boivent plus d'une tasse de café par jour, ce qui augmente considérablement la quantité de caféine consommée chaque jour.
Teneur spécifique en caféine (taille de la tasse)
Une tasse à expresso contient 90-150 mg de caféine. Comparez cela avec une tasse de café préparée en utilisant la méthode goutte à goutte et vous sentirez la différence:
- Espresso (60 ml): 150 mg de caféine
- Petit Méthode au goutte à goutte (360 ml): 240 mg de caféine
- Moy. Méthode au goutte à goutte (480 ml): 320 mg de caféine
- Bol Méthode au goutte à goutte (600 ml): 400 mg de caféine
Si vous avez peu de temps et que vous avez besoin de vous remonter le moral rapidement, choisissez Espresso. Vous aurez plus de caféine et passerez le moins de temps possible à boire votre café. Nous aimons aussi le café pour pouvoir passer un bon moment dans un endroit confortable. Par conséquent, une grande tasse de café sera la bienvenue. En conséquence, vous obtiendrez plus de caféine et vous aurez un meilleur temps si vous achetez un grand café préparé au goutte à goutte.
Cependant, tous ces facteurs n’affectent pas la quantité de caféine contenue dans une tasse de café.
Vous pouvez, par exemple, utiliser différents types de café pour préparer une tasse de café du matin. Cela affectera également directement la quantité de caféine que vous obtenez le matin au petit déjeuner.
Types de café
Vous savez probablement déjà qu'il existe de nombreux types de café. Chacun contient une quantité différente de caféine. Le café le plus répandu aujourd'hui est l'Arabica. En fait, 70% du café mondial est fabriqué à partir de grains d'Arabica. Mais cela ne signifie pas qu'ils ont la plus grande quantité de caféine.
Par exemple, les grains de Robusta contiennent presque deux fois plus de caféine que l'Arabica. Cela signifie que si vous voulez encore plus de caféine, vous devriez chercher du café Robusta dans votre café local.
Torréfaction du café
Lors de la cuisson des grains de café, ils perdent de l'eau et changent de taille. En cours de friture, la quantité de caféine qu’ils contiennent diminue également. Le degré de café torréfié influe directement sur cela. Plus le café est torréfié longtemps, plus le grain perd de caféine. En substance, cela signifie que le café de torréfaction moyenne et moyenne contient généralement plus de caféine que les grains de torréfaction plus sombre. Je suis sûr qu'un rôti plus foncé aura une saveur beaucoup plus forte, mais il ne sera pas aussi fort et ne vous réveillera pas efficacement le matin. Si vous recherchez quelque chose de riche en goût mais moins fort, la torréfaction à la noirceur est faite pour vous.
Café moulu
Croyez-le ou non, la taille compte. La taille de votre café est également un facteur. Lorsque vous préparez du café, l’eau passe à travers les grains et en extrait non seulement le goût et l’arôme du café, mais aussi la caféine. Le café finement moulu aura une plus grande surface que le café moulu grossier, assurant ainsi un meilleur contact avec l'eau et vous permettant d'extraire plus de caféine. C'est l'une des raisons pour lesquelles le café finement moulu contient plus de caféine.
L'eau avec laquelle vous versez votre café est le facteur le plus important qui détermine non seulement le goût du café, mais également son contenu. L'eau chaude, avec des températures comprises entre 90 et 95 degrés Celsius, extraira beaucoup plus de caféine que l'eau à des températures plus basses. Le café infusé froid, par exemple, contient beaucoup moins de caféine.
Quel café donne la meilleure action?
Pour obtenir un meilleur effet sur le corps (c'est-à-dire la vigueur pour laquelle nous buvons du café le matin), commandez un café double Espresso à base de grains de Robusta.
Rappelez-vous que le café ordinaire contient 150 mg par tasse. Un double espresso 300 mg de caféine. Le robusta contient presque deux fois plus de caféine que l'arabica. Ainsi, il est facile de calculer autant que 600 mg de caféine dans une tasse de double espresso fabriqué à partir de Robusta. N'oubliez pas qu'il ne s'agit que d'un calcul approximatif de la quantité de caféine contenue dans une telle tasse.
Effet de la caféine sur le corps humain
Maintenant le plus important.
Pour évaluer l'effet de la caféine sur le corps humain, il est nécessaire de comprendre que chaque processus de notre corps est régulé par un réseau complexe de signaux chimiques. Les deux plus importants d'entre eux sont les hormones et les neurotransmetteurs. La caféine exerce son effet sur le corps humain en affectant certaines hormones et neurotransmetteurs.
Premièrement, la caféine affecte le système récepteur de l'adénosine dans le cerveau et le système nerveux. Ces récepteurs sont utilisés comme neurotransmetteur inhibiteur qui inhibe le niveau d'activité des neurones qui interagissent avec lui. L'adénosine joue un rôle dans la stimulation du sommeil et la suppression de la vigueur, réduisant ainsi le niveau d'excitation dans le corps. Puisque la caféine se lie à ces récepteurs, elle lui permet d’éviter de tels effets sur le corps.
Dès que les fonctions de l'adénosine sont supprimées, l'effet de cascade sur le corps commence. Il modifie la fonction d'autres hormones et neurotransmetteurs. Comme un château de cartes.
La caféine a l'effet le plus significatif sur les glandes surrénales, qui produisent et libèrent les hormones adrénaline et cortisol. Ces hormones augmentent le rythme cardiaque et réduisent le taux métabolique, ce qui entraîne une aggravation des situations de stress et un gain de poids.
Comme on l'a montré, la caféine peut augmenter la quantité d'adrénaline dans le corps jusqu'à 250%. Cela signifie que la caféine stimule fondamentalement notre corps, créant une réponse supplémentaire au stress. En outre, la caféine augmente également la circulation de la sérotonine. C'est pourquoi lorsque vous buvez quelque chose avec de la caféine, votre humeur augmente.
Effets secondaires de la caféine
Lorsque vous buvez un verre de caféine, vous vous sentez plus alerte, éveillé et même plus énergique. C'est pourquoi le café est devenu la boisson la plus populaire du matin. Cependant, malgré le fait que le café soit si savoureux, aromatique, vivifiant et, en général, merveilleux, il a un côté sombre. Le café a également un effet négatif sur le corps, ce que vous devez savoir si vous décidez de boire du café ou toute autre boisson contenant de la caféine. Certains de ces effets secondaires sont:
- L'insomnie
- Nausées et vomissements
- Irritation de l'estomac
- Anxiété
- Nervosité
- Mal de tête
- Anxiété
- Douleur à la poitrine
- L'excitation
Nous réagissons tous différemment à la caféine. Certains font mieux que d'autres. Plus vous en buvez, plus votre corps peut digérer de la caféine avant que certains de ses effets ne deviennent perceptibles. Cependant, il existe des exemples dans lesquels il est important de savoir que la caféine peut aggraver la situation et ne pas s’améliorer.
Par exemple, il a été prouvé que la caféine augmente les troubles anxieux, voire bipolaires, chez les patients qui en souffrent. Les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires doivent également faire attention car la caféine peut également affecter votre cœur. Ce ne sont là que quelques exemples dans lesquels vous devez utiliser la caféine avec prudence ou l’éviter complètement.
Avantages de la caféine
Malgré les effets secondaires susmentionnés, la caféine présente de nombreux avantages, si elle est utilisée correctement:
- Éveil du matin - Parfois le matin, il est difficile de commencer à faire quelque chose sans une tasse de café. Cette petite poussée avec de la caféine peut vous aider à commencer une journée productive plus tôt.
- Résultats sportifs - Des études ont montré que la caféine aide les athlètes à améliorer rapidement leur endurance et leur force. Cela permet des séances d'entraînement plus intenses.
- Améliorer les capacités cognitives - préparera votre corps au travail physique, améliorera également la clarté de la pensée.
Problèmes de caféine
La caféine a des avantages scientifiquement prouvés et de nombreux effets secondaires. Le plus important est de connaître le pour et le contre avant de commencer à consommer plus de caféine que nécessaire.
La caféine crée une dépendance et, avec le temps, votre corps s'habituera à la quantité de caféine que vous consommez. Si vous cessez soudainement de boire des boissons contenant de la caféine, votre corps ressentira son absence.
Vous ressentirez beaucoup de symptômes sans caféine, tels que la fatigue et même des maux de tête.
En outre, l'utilisation régulière de caféine peut interférer avec l'absorption de fer par l'organisme et réduire le niveau de vitamines du groupe B. Dans des cas extrêmes, chez les personnes présentant déjà des taux de fer faibles, cela peut entraîner une anémie.
Comment tirer le meilleur parti de la caféine tout en minimisant les dommages
Si vous souhaitez obtenir le maximum d'effet de la caféine tout en essayant de minimiser les dommages, vous pouvez suivre plusieurs étapes pour consommer des aliments contenant de la caféine.
1. Ne pas utiliser tous les jours
Les amateurs de café, les amateurs de café n'aimeront pas cet article. Cependant, vous devriez vous limiter à une tasse de café par jour.
2. Déterminez la quantité nécessaire
Lorsque vous consommez du café ou d'autres boissons contenant de la caféine, il est important de connaître le taux marginal. Si vous buvez tellement de café que vous vous sentez nerveux, vous avez dépassé votre norme. Si vous ne ressentez aucun effet en buvant du café ou d'autres boissons, alors tout va bien.
3. Essayez des alternatives à la caféine
Le cacao, ou chocolat brut, contient un composé similaire à la caféine, mais n'interagit pas avec le système nerveux. Au lieu de cela, il stimule la circulation sanguine dans tout le corps. Étant donné que votre système circulatoire est en mesure d’apporter plus de nutriments à votre cerveau, vous vous sentirez plus alerte et aurez plus d’énergie.
La caféine fait naturellement partie de nombreuses boissons populaires, telles que le café et le thé. Il crée encore une dépendance et est essentiellement un stupéfiant, mais aucune restriction ne lui est imposée. Les effets secondaires de la caféine ne se manifestent pas tous immédiatement, et si elle est utilisée correctement, la caféine peut être bénéfique.
Il est important de comprendre les interactions entre la caféine et votre corps et la quantité de caféine contenue dans une tasse de café afin de pouvoir surveiller votre consommation quotidienne. Cela permettra de tirer parti de tous les avantages de la caféine tout en réduisant les risques de complications.
Rappelez-vous que les abus sont toujours mauvais.
Devez-vous réduire la consommation de caféine?
Si vous vous inquiétez de la quantité de caféine que vous consommez et de votre état, il est préférable de consulter votre médecin. Cependant, si vous ne buvez pas plus d'une tasse par jour, vous n'avez pas besoin d'être médecin pour dire qu'il n'y a pas de motif grave de préoccupation.
Il est clair que le café est si bon que vous voulez le boire toute la journée. Mais rappelez-vous, quand ce bien devient trop, c'est déjà mauvais.
À la fin
Pour la plupart d'entre nous, prendre une tasse de café et toute autre boisson contenant de la caféine n'est pas une grosse affaire, si vous ne dépassez pas les normes. Cependant, pour d'autres, il est important d'éviter ou au moins de limiter la consommation quotidienne de caféine. Mais cela ne signifie pas que vous devriez renoncer à votre tasse de café du matin. Et maintenant, vous pouvez toujours contrôler la quantité de caféine que vous avez dans une tasse de café et prendre une décision quant à son utilisation.
En connaissant et en comprenant la quantité de caféine contenue dans une tasse de café que vous appréciez tous les jours, vous pouvez planifier votre alimentation de manière à ne pas dépasser la quantité de caféine et avoir la possibilité de boire une grande tasse de café chaque jour.
http://hedonecoffee.com/skolko-kofeina-v-chashke-kofe/Quelles sont les substances contenues dans les grains de café
Le café est la boisson la plus courante dans l'Europe et l'Amérique modernes. La plupart des habitants pensent que tout commence avec le café: matin, affaires, amour.
La capacité de boire du café - tout l'art qui nécessite un entourage approprié. Là-bas, personne ne dit "tasse de café", car le vrai café se mesure en tasse. Et bien que le goût et les recettes du café puissent être différents, tout de même, c’est du café.
Pendant de nombreuses années, les médecins ne sont pas parvenus à un consensus sur l'utilité ou les inconvénients du café. L'équilibre se situe devant des millions de fans de cette boisson. Peu de vrais amateurs de café, ayant appris la prochaine découverte sensationnelle sur les dangers de leur boisson préférée, ont changé leurs habitudes et les experts en viennent progressivement à la conclusion évidente: tout dépend de la quantité de café et des caractéristiques du corps.
La caféine est une substance à laquelle le café doit sa popularité. Tout le monde a entendu parler de la caféine - c'est une substance psychogogique qui active le cortex cérébral, désinhibe et soulage la somnolence.
Mais les grains de café contiennent de nombreuses autres substances qui, lorsqu'elles sont combinées, créent le goût, l'arôme et les propriétés tonifiantes du café.
Le pourcentage de substances dépend du type de café, de la méthode de torréfaction des haricots et de la préparation d'une boisson, mais l'ensemble des éléments chimiques reste inchangé.
La composition chimique des grains de café crus
Les composants principaux des grains de café:
Cette liste est loin d’être exhaustive, mais il en ressort que la caféine n’est pas le seul principe actif.
Les grains de café crus contiennent des substances organiques complexes qui varient considérablement une fois torréfiées. Par conséquent, chaque type de café a une combinaison spéciale de ces substances.
La composition chimique des grains de café torréfiés
La composition du café torréfié varie en fonction du lieu de croissance et du degré de torréfaction. En même temps, les grains perdent une partie importante de l'humidité et des gaz se forment, ce qui augmente leur volume.
Après le café torréfié devient plus facile pour 15-25
Le sucre, qui est contenu dans les grains de café, à haute température se transforme en caramelin, donnant une couleur brune à la boisson. Une décomposition partielle de polysaccharides insolubles en glucides solubles se produit également.
La teneur en caféine dans les grains grillés
La caféine dans sa forme pure a été isolée de l'extrait de café dans les années vingt du XIXème siècle. En 1897, le physicien allemand G. Fischer était capable de synthétiser cet alcaloïde. La teneur en caféine dans les grains pendant la friture ne change pas et la masse des grains diminue.
Par conséquent, le pourcentage de caféine dans le café torréfié est plus élevé que dans le café brut. Lors de la préparation d'une boisson, la caféine entre presque complètement dans le café fini. En Arabica, la caféine est bien moindre que dans le Robusta - dans une tasse de café standard, respectivement, 0,10 g et 0,25 g.
Vous trouverez ici les avantages d'une cafetière à geyser.
De petites doses de caféine ont un effet bénéfique sur le corps, une certaine excitation du système nerveux central a lieu, l'excitation réflexe de la moelle épinière est stimulée, la fonction respiratoire des poumons est activée et la respiration elle-même devient plus profonde.
Le travail des muscles striés augmente, la tonalité cardiaque augmente et la vitalité du corps augmente. La dose thérapeutique de caféine utilisée dans la pratique médicale est comprise entre 0,25 et 1,5 g par jour.
Composants utiles du café
Plus de 30 acides organiques sont présents dans les grains de café. Acide chlorogénique, dont la teneur en grains bruts est de 4-8
On sait que les effets de l'acide chlorogénique sur les systèmes nerveux, circulatoire, respiratoire et digestif sont similaires à ceux de la caféine. Certains scientifiques comparent son action à celle des hormones sexuelles.
La trigonelline est un autre alcaloïde présent dans les grains de café. Ayant un effet stimulant, il est en grande partie responsable du goût et de l’odeur des céréales grillées. Pendant le traitement thermique, la trigonelline est détruite et de l'acide nicotinique se forme.
Café - votre compagnon éternel? Ensuite, vous devez connaître la teneur en calories du café!
Comment choisir une cafetière pour la maison, vous pouvez trouver ici.
Pourquoi une bouilloire électrique en verre est-elle bonne, lisez cette adresse:
L'acide nicotinique est un vasodilatateur anti-pulmonaire qui améliore le métabolisme des glucides et la circulation sanguine. Cet acide a un effet de détoxification prononcé, car son aide améliore la fonction hépatique et la fonction hématopoïétique de la moelle osseuse. De plus, les taux de cholestérol sont normalisés. Un adulte a besoin de 15 mg d'acide nicotinique par jour, une tasse de café espresso de 1,67 mg et un café fait maison de 1,02 mg.
Dans les pays d'Amérique du Sud, où la nutrition est insuffisante et où une carence en vitamines est inévitable, la pellagre (une maladie très désagréable associée à la malnutrition) n'est pratiquement pas observée.
Les scientifiques expliquent cette situation par l'utilisation traditionnelle du café, qui compense totalement le déficit en acide nicotinique. L'huile de café est composée de glycérides d'acides palmitique, stéarique, caprionique et linoléique. Dans la boisson finie, les corps gras ne vont pas.
Comment boire du café sans nuire à la santé
Beaucoup d'entre nous ne peuvent pas imaginer la vie sans une tasse de café. Mais comme vous le savez, les avantages ou les inconvénients de tout dépend du dosage.
Les acides chlorogéniques augmentent l'acidité de l'estomac, surtout lorsqu'il s'agit de café instantané. Une tasse de boisson instantanée sur un estomac vide peut éventuellement entraîner des brûlures d'estomac, une gastrite, des problèmes de foie et de pancréas.
La teneur en caféine du café de différentes variétés est de 0,6 à 2,4.
Une autre recommandation forte est de ne pas boire de café décaféiné. Il s'avère que la boisson sans caféine contient un agent cancérigène, le chlorure de méthylène, qui pose des problèmes bien plus graves que l'insomnie.
http://ahotcup.com/kofe/osobennosti/kakie-veshhestva-soderzhatsya-v-zernakh-ko.html