Dans les commentaires sur l'un des posts, on m'a demandé de parler de ce qu'ils mangent en Serbie. Et comme notre blog n'a pas beaucoup de lecteurs, nous devons répondre à tous les souhaits! Nous sommes donc aujourd'hui de retour dans la voie des Balkans.

Bien sûr, écrire sur la nourriture n'est pas un plaisir, mais en tout cas, le sujet de la nourriture en Serbie mérite toute notre attention.

Salade Boutique

La salade Shopsky est le même plat national pour les Serbes que pour les Bulgares: au moins, il est servi dans n'importe quel café. Il s’agit d’une salade de tomates, poivrons et concombres, parsemée de fromage. En même temps, les concombres sont dépouillés - toujours!

La salade Shopsky dans les cafés serbes coûte un peu - environ 180 dinars en moyenne, soit environ un euro et demi.

Chevapi

Chevapchichi (chevapchichi) - sont des saucisses frites à base de viande hachée. Habituellement servi dans un gâteau plat (lepigne), farci avec beaucoup d'oignons. Je ne peux pas en dire plus, car je ne mange pas de viande et, bien sûr, je n’ai pas essayé le vrai chevapi en Serbie. Je soumettrai ce plat de viande à la discrimination et l'illustrerai avec une si petite image. (Pour être honnête, les Chevapi ne sont pas très jolies)

Par contre, j’ai réussi à goûter à ces mêmes gâteaux à la lèpine, fourrés au fromage serbe Kaymak.

Kaymak

Le Kaymak est un fromage à pâte molle qui ressemble en quelque sorte au fromage cottage, à la crème sure et au beurre. Traditionnellement, le kaymak est préparé en empilant de la crème extraite du lait en couches dans de la terre cuite.

Tortilla au fromage kaymak et aux oignons - délicieux! Mais la graisse, cependant, comme beaucoup d'autres choses de la nourriture serbe. Il est même surprenant de voir à quel point les Serbes restent sveltes, alors que de tous les côtés, ils se tournent vers les aliments gras avec l’appel «Mange-moi»!

Burek

Burek - pâtisseries turques, populaires dans les pays de l'ancien empire ottoman. Burek serbe - ronde, pâte feuilletée, fourrée au fromage, viande, champignons, fruits. On pense que le premier burek de Serbie a été cuit au XVe siècle dans la ville de Niš. Chaque année, des compétitions entières de rivets sont organisées. Elles cuisent par exemple d'énormes bureks pesant 100 kg. Burek est également un aliment très gras.

Aivar

L'Aivar est un plat de la cuisine des Balkans originaire de Serbie, parfois aussi appelé «salade serbe» ou «caviar de légumes serbe». Aivar est fabriqué à partir de poivron, auquel ont été ajoutées des aubergines: les légumes sont frits, pelés, hachés finement et de l'ail est ajouté au plat fini avant d'être servi. Aivar est une bonne chose! Ici, je suis en train d’écrire et je voulais même manger.

Crêpes

L'un des meilleurs restaurants de rue dans lesquels je sois allé est la crêperie Pancake à Belgrade. Les habitants de la capitale partagent cette opinion, et même à minuit, la file d'attente à la fenêtre des crêpes ne disparaît nulle part, mais au contraire, elle s'allonge.

À Pinocchio, ils préparent simplement d’énormes crêpes avec tellement de garnitures qu’elles tombent même de la crêpe! (J'ai la crêpe "champignons + ayvar")

En regardant les prix, vous aimerez encore plus cet endroit: toutes les crêpes coûtent environ 170 dinars (1,4 euros). Regardez les prix, appréciez la variété de garnitures (avec seulement la moitié du menu sur la photo) et faites attention au poids des pancakes! (la grande image s'ouvre au clic)

Ces "bourreaux" serbes (crêpes) - juste une aubaine pour les gourmands, mais même des gloutons tels que nous ne pouvions pas finir nos pancakes jusqu'à la fin.

La crêpe "Pinokio" est située dans le district de Zemun à Belgrade, à l'adresse «4b Karakorjeva, Beograd, Serbie».

Poivrons Farcis Frits

J'ajouterai ceci parmi les nombreux plats de légumes traditionnels de la Serbie, car ils ont été préparés par la belle mère de notre amie de Belgrade. Poivrons frits ou “paprika du pape” - sont frits dans de la pâte au poivre bulgare farci de fromage.

Knedle

Un autre plat national serbe et un chef-d'œuvre interprétés par la mère de notre ami sont le fouillis de prunes. Internet dit que, en russe, cela s'appelle des boulettes de pâte, mais le goût du knedle serbe est quelque chose d'assez particulier. Les prunes fraîches sont enveloppées dans la pâte à la pomme de terre puis mises à bouillir. Parfois, ils sont également frits dans la chapelure. On obtient de telles boules de pâte, en passant à travers lesquelles, inopinément, on tombe sur une prune.

Il est impossible de ne pas mentionner le café, car le café est peut-être la boisson la plus importante en Serbie. Le café se boit dans la chaleur et dans le froid, tout et partout. Les Serbes eux-mêmes appellent leur café turc le plus classique, il est brassé à Turk et est servi dans de petites tasses.

"Café" en serbe sera "Kafa", et de là vient le nom d'institutions spéciales - "Kafan". Le premier kafana a été construit à Belgrade en 1522 et est même considéré comme le plus ancien «café» d'Europe. Et au 19ème siècle, les kafans sont devenus non seulement un endroit où ils boivent et mangent, mais aussi un centre de vie culturelle et politique, où les gens se rassemblent pour partager des nouvelles et décider du destin de leur patrie.

Nourriture en Serbie

La conclusion est la suivante: les touristes gastronomiques en Serbie ne s'ennuieront pas! Ils cuisinent délicieux et servent souvent de grandes portions. Ceux qui, comme moi, estiment que l’absorption de plats nationaux fait partie intégrante du voyage peuvent se rendre en toute sécurité en Serbie. Les traditions gastronomiques y sont fortes et les plats nationaux peuvent être goûtés même dans les restaurants les plus habituels de la gare.

http://indibrod.ru/post/chto-edyat-v-serbii/

Cuisine serbe: plats, recettes, histoire

Nous allons depuis longtemps écrire un grand matériel détaillé sur un sujet majeur: la cuisine serbe. Et tout à coup, nous avons découvert un article merveilleux sur ce sujet! Il décrit à la fois les principales caractéristiques de la cuisine serbe et les principales recettes. Alors profitez-en!

Histoire de

La cuisine serbe est une cuisine traditionnelle du pays balkanique de la Serbie, qui ressemble à bien des égards aux cuisines du reste des peuples des Balkans, en particulier de l'ex-Yougoslavie. La paysannerie a beaucoup influencé les processus de cuisson. En raison de ses nombreuses influences, la cuisine serbe a incorporé des éléments de différentes cuisines du Moyen-Orient et d'Europe afin de développer sa propre cuisine avec un équilibre complexe de viandes, fromages, pâtisseries fraîches et desserts.

L’historien du XIIe siècle, Wilhelm de Tyr, a décrit les Serbes de la manière suivante: «Ils sont riches en troupeaux et en pâturages, extrêmement bien fournis en lait, fromage, beurre, viande, miel et cire».

L'ancienne légende serbe raconte que pendant le règne du 14ème siècle de l'empire serbe, lorsque le roi Stephen Uros IV régna, les plats du palais serbe furent mangés avec des fourchettes et des cuillères en or. Les historiens disent que la cuisine serbe médiévale était principalement composée de lait, de produits laitiers et de légumes. À cette époque, on ne consommait pas tellement de pain. Mais quand ils mangeaient, les riches mangeaient du pain de blé et les pauvres mangeaient de l'avoine et du seigle. Le gibier était la seule viande consommée, et le bétail était destiné à l'agriculture.

Produits typiques

Nourriture végétale

Les terres serbes sont fertiles, riches en fruits, légumes et céréales.

Viande et poisson

Le poisson et la viande constituent la base de la cuisine serbe. Ici, la viande est consommée par une grande variété d’espèces: bœuf, porc, agneau. Il est frit, fumé, cuit sur le gril, faire des saucisses.

Les produits carnés traditionnels serbes sont le jambon, le bacon, les côtes séchées, le lard et le craquelin de porc, appelés čvarci, ainsi que différents types de saucisses.

Produits laitiers

La cuisine serbe comprend un grand nombre de produits laitiers: kaymak, lait aigre (babeurre), yaourt, pavlaka (crème sure), fromage blanc, fromage à la crème, saindoux (lait de brebis), syrac.

Kaymak - produit laitier, épais et gras, obtenu en retirant la crème du lait. Il est généralement ajouté aux plats ou mangé avec du pain au petit-déjeuner. La recette la plus simple est le lepinja avec le kaymak (lepinja sa kajmakom), un gâteau traditionnel serbe avec du kaymak.

• Fromage Cerski (Cerski monsieur) - fabriqué à partir de lait de chèvre, produit traditionnellement dans la région montagneuse de Cer.
• Homolje (Homolje) est un fromage blanc et salé fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, fabriqué traditionnellement dans la vallée de Homolje et dans les montagnes.
• Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) - un fromage à pâte dure et jaune à base de lait de brebis, de vache et de chèvre, originaire de la région de Zajecar, tire son nom du village serbe de Krivi Vir.
• Mokrin (mokrinski monsieur) - fromage blanc mariné, nommé d'après le village de Mokrin.
• Le pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) est un fromage à pâte dure produit dans la région de Pirot.
• Le fromage au lait d'ânesse fumé Pule (pule), fabriqué à Zasavitsa, le fromage le plus cher au monde, coûte 1 000 euros par kilogramme. Le prix élevé est dû aux caractéristiques de la production: une centaine d’ânes seulement donnent du lait à ce fromage, ils sont traites à la main trois fois par jour. À partir de 25 litres de lait, seulement 1 kg de fromage est produit.
• Shar (šarski monsieur) - fromage à pâte dure, fabriqué dans les montagnes de Shar au Kosovo. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de lait de brebis. La principale raison pour laquelle on utilisait généralement du lait de brebis était que les vaches n’étaient pas parvenues à grimper sur les hautes terres et à obtenir leur herbe préférée, l’aneth, très répandue dans les hautes terres de plus de 1 100 mètres et qui donne à ce fromage ses principales caractéristiques. Malgré le fait que le fromage est populaire sous forme solide, il existe également sa version molle. Dure ou moelleux, le fromage était fabriqué à la main pendant des décennies dans les vieilles baraques en bois pour bergers ou chez les habitants des villages de montagne. Récemment, cependant, les entreprises ont lancé des lignes de production industrielle pour ce produit.
• Cienica (sjenički monsieur) est un fromage au lait de brebis mariné blanc, originaire du plateau de Peshter.
• Zlatar (zlatarski monsieur) - fromage blanc salé du plateau de Peshter, fabriqué à partir de lait de vache.
• Le kashkavalj (kačkavalj) est un fromage à pâte dure à pâte jaune, à base de lait de vache ou de brebis.
• Sirac (Sirac) - à partir de lait de vache non pasteurisé.

Le festival du fromage des Balkans est organisé chaque année en Serbie.

Épice

Les épices de la cuisine serbe sont utilisées avec parcimonie. En gros, il s’agit de poivre noir moulu et de diverses herbes.

Plats traditionnels

Le pain est la base de la cuisine serbe et joue un rôle important, y compris dans les rituels religieux. Réception serbe traditionnelle - offrir à l'invité uniquement du pain et du sel. Certaines personnes croient que jeter du pain, même rassis, est un péché. Malgré le fait que les pâtes, le riz, les pommes de terre et les plats d'accompagnement similaires sont désormais fermement intégrés à la cuisine serbe quotidienne, de nombreux Serbes accompagnent toujours tous les repas avec du pain. Dans de nombreux foyers ruraux, le pain est encore cuit au four, généralement les gros pains sont cuits.

Un pogaca (pogača) est un pain rond généralement cuit sous la forme d'une "petite famille" composée de plusieurs petits pains. Il peut être à la fois sucré et salé, avec par exemple du fromage ou des pommes de terre dans la pâte. De nombreux rituels serbes sont associés à ce pain. Par exemple, le meurtrier a adopté un four lorsque l’enfant est né dans une famille, le premier et le quarantième jour de la vie d’un bébé. Il existe également une tradition de préparer la charrue pour Noël en tant que symbole du bien-être et de la diviser entre tous les membres de la famille, en la brisant en morceaux.

Le Chesnitsa / Mangeur de Noël (česnica / Božićna pogača) - dans la tradition serbe est préparé selon des règles et des rituels différents. Souvent placé dans la pâte en malaxant la pièce de monnaie et d’autres petits objets. Au début du dîner de Noël, le chedi est tourné trois fois dans le sens anti-horaire, avant de le casser, pour être divisé entre les membres de la famille. Une personne qui trouve une pièce dans son morceau de pain sera extrêmement heureuse l'année prochaine. Souvent, la surface supérieure du pain est peinte avec divers symboles.

Kifla (kifle) - bagels, qui dans la cuisine serbe peuvent être à la fois sucrés et parsemés de cristaux de sel. Ils sont préparés sous la forme d'un croissant classique ou droit.

Langos (Languš) - un gâteau à l'avoine cuit dans une pâte à base de levure, originaire de la cuisine hongroise, mais populaire en Serbie.

Mekike (Mekike) est un gâteau à la pâte au yaourt frit au beurre, originaire de Bulgarie, semblable au langosh hongrois.

Gevrek (Gevrek) - Kovriga, un gros bagel saupoudré de sésame.

Proja (Proja) - Pain des Balkans à base de farine de maïs, additionné de levure chimique, d'huile de tournesol, d'eau gazeuse et de sel. Les ingrédients sont mélangés et cuits au four dans une forme graissée (5 cm de hauteur) jusqu'à coloration dorée. Habituellement mangé avec de la choucroute (Kiseli kupus) et Pavlaka. Le Proya était populaire pendant les périodes de pauvreté, principalement jusque dans les années 50, mais il s’agit maintenant d’un repas quotidien.

Lepinja (lepinja) - gâteau plat avec une poche à l'intérieur, analogue au pita grec, généralement mangé avec du kaymak ou diverses garnitures à base de viande.

Pita est le nom serbe pour une tarte, et pas du tout pour un gâteau plat, comme dans tous les pays. Un certain nombre de tartes serbes sont fabriquées à partir de pâte filo mince. Par exemple, le fromage caramel (sirnica) ou les céréales (zeljanica). Le gâteau serbe fait à partir d'une autre pâte s'appelle Štrudla. Mais cela ne ressemble pas du tout à un strudel, mais plutôt à un rouleau avec un remplissage. Le plus souvent avec des graines de pavot (Makovnjača) ou avec des noix (orasnica). Les tartes peuvent être à la fois sucrées et salées. Avec le remplissage de citrouille, les tartes (bundevara) sont faites du premier et du second type.

Goveđa supa - consomme, bouillon clarifié, généralement à base de bœuf ou de volaille, fourré de nouilles.

Teleća čorba - avec ragoût de veau.

Jagnjeća čorba - Soupe à l'agneau épaisse, considérée comme un mets délicat.

Čorba od ječma i sočiva - à base d'orge et de lentilles.

Paradajz čorba - soupe à la tomate.

Čorba od luka - soupe à l’oignon.

Ljuta krompir čorba - Soupe de pommes de terre aux épices.

Čorba jajaruša - soupe aux œufs.

Škembe čorba - des abats.

Grašak - soupe aux pois.

La soupe de pêcheur (riblja čorba / halászlé) est un plat hongrois populaire en Serbie. Tout d'abord, un bouillon spécial est préparé par cuisson à long terme (environ 2 heures) de têtes et de queues de poisson avec des légumes. 10 minutes avant l'heure de préparation, ajoutez du paprika épicé, du filet de poisson, du caviar et du lait.

Prebranac (Prebranac) - une soupe à base de haricots cuits au four avec de la viande (bacon généralement fumé, saucisses, jambon) est un plat typique de l'hiver. Un autre nom est Pasulj. Il existe un idiome serbe "prosto kao pasulj", qui se traduit par "simple comme pasoul".

Tarator (Tarator) est une soupe d'été froide à base de concombres avec des noix, des herbes, de l'ail et des épices, versée de lait aigre (gelée de lait) ou de yogourt, originaire de Bulgarie.

Plats principaux serbes

Pljeskavica - plat frit, grosse côtelette de viande épicée à base de porc, de bœuf et d'agneau, le plat national de la Serbie. Sans plashkavitsy, la cuisine serbe est impensable. Servi avec des oignons, du kaymak, de l'ayvar (caviar de légumes) et une salade de fromage épicée (urnebes), soit sur une assiette avec un plat d'accompagnement, soit avec un pain plat serbe comme la pita lepigne. Récemment, Pljeskavica a gagné en popularité dans d'autres pays européens et est servi dans des restaurants de restauration rapide spécialisés en Allemagne, en Suède et en Autriche. Et l'option est très épicée, avec des oignons, des crachats, qui s'appelle Leskovac Pljeskavica, qui est la marque officielle de la Serbie.

Čevapčići (ćevapčići) - saucisses frites à base de viande hachée (bœuf, agneau ou de porc ou mélangée). Ils sont généralement servis 5 à 10 pièces dans une assiette ou dans une tortilla (lepinje ou somun), souvent avec de l'oignon émincé, de la crème sure, du kaymak, de l'ayvar, du fromage feta, du poivre rouge broyé et du sel. Chevapchichi est apparu dans les Balkans pendant l'empire ottoman. Maintenant populaire en Europe de l'Est (Croatie, Monténégro, Albanie, Slovénie, Macédoine, Bulgarie, Roumanie) et en Serbie et en Bosnie-Herzégovine, il est considéré comme un plat national. Le mot “ćevap” vient du persan “kebab” et “čići” - la terminaison, en langues slaves du sud, signifiant forme diminutive.

Kačamak (Kačamak) - bouillie épaisse de semoule de maïs avec fromage blanc et kaymak. Habituellement servi avec de la viande hachée, frit dans du beurre, du jus de raisin bouilli, du lait, du yaourt, du miel, de la crème sure ou du bacon.

Popara (Popara) - bouillie de pain. Faire bouillir du lait ou de l'eau, ajouter du pain tranché frais ou rassis et laisser gonfler quelques minutes. Ensuite, une cuillerée de saindoux ou de kaymak chaud est versée sur le perroquet. Saupoudré de feta ou de fromage blanc.

Le Karageorge schnitzel (Karađorđeva šnicla) est un bifteck roulé, farci de kaymak ou de jambon et de fromage et cuit au four dans une chapelure. En Serbie, il a été surnommé «le rêve d'une fille» en raison de sa forme, qui ressemble à un phallus. Le plat tire son nom du premier chef de la Serbie, le prince serbe Karageorgija.

Le Mučkalica est un plat serbe, un ragoût de légumes. Son nom vient de mućkati, qui signifie "secouer, mélanger, mélanger". Morceaux de différentes viandes ragoût avec des légumes. L'option la plus populaire est la Toplička mućkalica, qui est généralement composée de viande froide de barbecue laissée par le barbecue, avec divers autres ingrédients.

Rinflajš - un plat de la cuisine serbe, préparé traditionnellement dans la province de Voïvodine. Le nom rinflajš est emprunté à l'allemand et est dérivé du mot rindfleisch, qui signifie boeuf. Il est fait de poitrine de bœuf entière, qui est bouillie lentement dans un bouillon avec des carottes, du poivron, du panais, de l’oignon, du persil et du chou-fleur. Servi avec un bouillon de légumes, de la purée de pommes de terre et une sauce tomate à base de farine cuite au jus de tomate avec du sucre et du paprika. Ils mangent généralement le dimanche midi.

Le podvarak est un plat serbe populaire dans les Balkans, rôti avec de la choucroute. Les ingrédients principaux sont la choucroute ou le chou frais, l'oignon finement haché et la viande (généralement du porc rôti ou du poulet légèrement cuit), qui sont ensuite combinés et cuits au four. Le plat est généralement assaisonné avec du bacon très finement haché (généralement frit avec des oignons), de l'ail, du paprika et parfois de la sauce tomate ou des saucisses hachées. Les repas sont souvent préparés en grande quantité pour les réunions de famille en hiver, en complément de la table pour Noël ou pour les fêtes de famille les jours suivant Noël.

Le chou de mariage (svadbarski kupus) est un plat traditionnel serbe. Les principaux ingrédients sont du chou coupé en petits cubes et de la viande (porc, bacon) empilée en couches. Cuire, cuire lentement pendant plusieurs heures dans un grand pot en argile. Le plat est traditionnellement servi lors de mariages et autres grands événements. Toujours en Serbie, à Mrchayevtsy (Mrčajevci), le festival du chou a lieu chaque année et organise un concours pour la préparation du chou de mariage. Le gagnant reçoit un pot en or. Pour la deuxième place, il donne un pot en argent. En 2012, plus de 100 000 visiteurs ont visité le festival en trois jours.

Veshalica (Vešalica) - lanières de longe de porc frites.

Poivrons farcis (paprike Punjene) - Poivrons farcis de viande hachée et de riz à la sauce tomate.

Courgettes farcies (Punjene tikvice) - courgettes ou courgettes, farcies de viande hachée et de riz. Dans la cuisine serbe, les poivrons farcis et les courgettes sont souvent servis ensemble.

Güveč (Đuveč) - légumes cuits avec du porc, semblables à la ratatouille.

Moussaka (Moussaka) - La version serbe est généralement composée de viande de porc ou de bœuf haché et de pommes de terre, disposées en couches et cuites sous un chapeau composé d'un yaourt mélangé à un œuf cru.

Mućkalica (dés de porc à la sauce tomate et poivron)

Kulen (Kulen) - saucisse de porc épicée avec addition de paprika. Sremskiy kulen est un type de kulen national serbe, originaire de la région de Vojvodina. Maintenant, il est principalement fabriqué à la maison. C'est un mets délicat, alors ils le mangent pour les vacances et les fêtes. Toujours en Serbie, un festival annuel de producteurs de saucisses est organisé - Sremska kuleniada (Sremska Kuleniada).

Salades et apéritifs

En Serbie, les salades sont généralement consommées avec le plat principal et non comme collation.

La plus facile des salades est faite de tranches de laitue, de chou, de choucroute, de tomate, de concombre ou de carotte, sans manipulation compliquée ni sauce. Parfois, seuls de l'huile, du vinaigre et du sel sont ajoutés.

Les salades plus complexes sont préparées de la même manière, mais en mélangeant plusieurs types de légumes avec du fromage blanc, de l'ail et d'autres épices. Ces salades comprennent:

• Serbe (srpska salata) - tomates, concombres et oignons, assaisonnés d'huile d'olive ou de tournesol.
• Опopska salata - tomates, concombres, poivrons, oignons et fromage feta, salade nationale bulgare.
• Grec (Grčka salata) - concombres, tomates, oignons, feta, olives, assaisonnés à l'huile d'olive.
• Kisele paprika (Kisele paprike / Turšija) - poivron vert frit mariné à l'ail et au vinaigre.

Il y a des salades avec des préparations complexes qui peuvent être servies dans le plat principal:

• Russe (ruska salata) - notre "Olivier".
• Urnebes - une collation typique de la cuisine serbe, à base de fromage et de piments forts, avec du sel et d’autres épices. L'ail est parfois utilisé. Il est généralement servi comme plat d'accompagnement avec barbecue. Le nom traduit du serbe par "un méli-mélo".

Ajvar (Ajvar) - caviar de légumes à base de poivrons doux cuits au four. Habituellement récolté pour l'hiver et consommé avec du pain ou des plats de viande.

Lyutenitsa (Ljutenica) - collation, semblable à l'ayvar, qui est également récoltée dans les banques pour l'hiver.

Pindjur (Pindjur) - un autre type de caviar de légume, cette fois d'aubergine.

Meze est un ensemble de petites collations, originaires de la cuisine grecque, mais populaires dans de nombreux pays d’Europe de l’Est et du Moyen-Orient.

Turshiya (Turšija) - légumes marinés, apéritif, compris dans le meze, souvent servi avec du raki.

Desserts

Le Torte de Vasa (Torte / Vasina torta) est un gâteau serbe traditionnel composé de plusieurs couches: un gâteau fin, une couche de chocolat et une capsule de protéines. C'était particulièrement populaire jusque dans les années 1990.

Dobosh torta (Doboš torta) - une génoise en cinq couches avec une crème au beurre au chocolat et recouverte de fines tranches de caramel, issue de la cuisine hongroise.

La torta Plazma est un gâteau fait avec une marque de biscuits locale préférée appelée "Plazma".

Reform Torte (Reform Torte) - un gâteau multicouche avec de la crème au beurre au chocolat entre les couches du gâteau.

Slatko (Slatko) - confiture de fruits, de baies ou de pétales de roses, préparée dans les cuisines serbe et bulgare. Le plus souvent utilisé pour la cuisson des fraises, des bleuets, des prunes et des cerises. Ils mangent séparément, offrent aux clients un verre d'eau et servent également de nappage pour les glaces, les gaufres et les crêpes.

Kitnikes (Kitnikes) - marmelade de coing. Le nom vient de l'allemand Quittenkäse, qui se traduit par "fromage de coing".

Krofne (Krofne) - beignes à l’air farcis de crème pâtissière, de chocolat, de crème ou de gelée. Ils sont connus comme Berliner.

Uštiptsi (Uštipci) - beignets, semblables à du pain de viande, mais du pain plus tendre et plus moelleux. Ils sont plus faciles à fabriquer que cuire, ils ne doivent pas être sucrés. Au restaurant, ils sont généralement servis avec de la confiture, du kaymak ou du fromage, au petit-déjeuner ou au dessert.

Bundevara est une tarte sucrée serbe faite de filo roulé, comme du strudel, farcie de pulpe de citrouille râpée, parfois additionnée de noix de muscade, de cannelle, de raisin ou de zeste de citron râpé. Saupoudré de sucre en poudre, servi chaud ou froid.

Krempita (Krempita) - gâteau avec une épaisse couche de crème pâtissière épaisse entre deux couches de pâte filo mince et mince.

Shampita (Šampita) - un gâteau semblable au krempita, mais au lieu de la crème anglaise dans la farce, mettez de la meringue.

Tarte aux cerises de Serbie (Pita od Višanja) - Tarte à la pâte Philo farcie de cerises acides aux noix.

Chapeaux russes (Ruske kape) - petits gâteaux ronds fourrés à la vanille, avec un glaçage au chocolat sur le dessus et des flocons de noix de coco ou des noix concassées sur les côtés. Servi frais, généralement sur des assiettes brillantes, saupoudré de chocolat. Mangez avec une fourchette ou comme un petit gâteau, avec vos mains. Ils ont reçu leur nom car ils ressemblent à des chapeaux de cosaques. Populaire en Serbie, Bosnie, Croatie.

Tufahije (Tufahije) - Dessert bosniaque de pommes, farci aux noix et cuit au sirop de sucre. Servi dans une grande tasse en verre avec du sirop, dans lequel était cuite et décorée avec de la crème fouettée. Il est très populaire en Serbie, en Bosnie-Herzégovine, en Croatie et en Macédoine. Il s'est répandu dans les Balkans sous le règne de l'empire ottoman, originaire de la Perse. Le nom vient du mot arabe "tuffāḥa", qui se traduit par "pomme".

Sutlijaš - riz au lait à la cannelle.

Makovnycha (Makovnjača) - Rouleau de graines de pavot.

Medjenjici (Medenjaci) - pain d'épices.

Palachinka (Palačinke) - version serbe de crêpes.

Urmasice (Urmašice) - un dessert à base de biscuits fourrés au sirop de sucre.

Zhito / Kolivo (Žito / koljivo) est un dessert sucré cérémonial composé de blé, de noix et de raisins secs, analogue à la kutya russe ou à un saumon rouge.

Les pâtisseries serbes proposent souvent halva (Alva), baklava (Baklava), knafé (Kadaif).

Boissons

Bosa (boza) - la boisson gazeuse traditionnelle à base de maïs.

Le café turc fabriqué sans sucre et sans lait est une boisson traditionnelle serbe. Le thé est beaucoup moins populaire. Fondamentalement, s’ils boivent, les tisanes, souvent utilisées comme moyen de médecine traditionnelle.

En Serbie, buvez également du kéfir, du yaourt, du kvas, de la compote.

La célèbre eau minérale serbe "Prince Milos" est considérée comme une marque nationale. Elle est servie dans tous les plats, ainsi que dans la douceur de bienvenue traditionnelle de Slatko.

Alcool

Une cuisine serbe sans alcool? C'est impossible! Même les personnes qui ne connaissent rien à la Serbie connaissent les noms «raki» et «plivovitsa».

Rakija (Rakija) - une boisson alcoolisée forte à base de divers fruits. Il est célèbre pour son goût doux et pour le fait qu’il n’ya pas de gueule de bois. En Serbie, ils le font souvent à la maison, ce qui est très prisé des amis et des parents. Les noms les plus célèbres de brandy:

• Slivovica (Šljivovica) - prune, est considérée comme la boisson nationale de la Serbie,
• Lozovača (Lozovača) - raisin,
• Vilamovka / Krushkovac (Viljamovka / Kruškovac) - poire,
• Klekovova (Klekovača) - genévrier,
• Jabukovača - pomme,
• Stomaclia (Stomaklija) - à base de plantes,
• Medovaca (Medovaca) - miel,
• Pelinkovac - liqueur d'absinthe, plus douce que l'absinthe.

Toujours en Serbie, la bière et le vin sont répandus.

Les principaux types de vin

• Le Prokupac est un raisin rouge serbe résistant au gel, avec un taux de sucre élevé et un taux d'alcool élevé après la fermentation. Il est souvent utilisé pour produire une rose sombre.
• Riesling - de raisins blancs.
• Smederevka (Smederevka) - issu d'une variété de raisins blancs cultivés à Smederevo en Serbie.
• Tamjanika (Tamjanika) - à partir d'une variété de noix de muscade blanche cultivée en Serbie et en Macédoine. Vin à l'arôme et au goût fruité intense, avec des notes muscatées typiques de cannelle, basilic, ananas et fraise. Red Tamyanik - une rareté, mais une qualité exceptionnelle.

En savoir plus sur les vins de Serbie dans notre article Vins de Serbie authentiques

Servir et étiquette

La nourriture est très importante dans la vie de la Serbie, en particulier pendant les fêtes religieuses telles que Noël et Pâques.

Les Serbes offrent aux invités du pain et du sel. De plus, traditionnellement, tous les invités de la maison serbe sont traités avec une cuillère, une latte et un verre d’eau dès qu’ils sont assis à table. Les invités particulièrement honorés se voient proposer deux fois d’essayer Slatko, mais tout invité peut demander un autre goût pour honorer l’hôtesse. Pour le deuxième goût, vous devez utiliser une nouvelle cuillère propre. Demander pour la troisième fois, s'il n'est pas offert, est considéré comme une mauvaise forme. De la même manière, on peut offrir du miel aux invités.

La Serbie a trois repas: le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, le déjeuner étant le plus long, à la mode méditerranéenne. Cependant, auparavant, le déjeuner et le dîner n'étaient acceptés que dans la deuxième moitié du XIXe siècle.

Le petit-déjeuner en Serbie est un repas précoce mais abondant. Pour le petit-déjeuner, ils boivent généralement du thé, du lait, du café au lait ou au cacao, des pâtisseries ou du pain au beurre, de la confiture, du yaourt, de la crème sure et du fromage, ainsi que du bacon, des saucisses, du salami, des œufs brouillés et du kaymak.

En août-septembre, dans la cuisine serbe, il est d'usage de préparer l'hiver de diverses manières, appelées le mot commun "hiver". Un certain nombre de produits qui sont simplement achetés à l'ouest dans le magasin sont fabriqués à la maison en Serbie. Par exemple, le raki, diverses confitures, fruits confits, confiture, gelée, cornichons, choucroute, ajvar (caviar de légumes) ou saucisses. Et cela se justifie non seulement par des raisons économiques, mais aussi par les caractéristiques culturelles de la population. La récolte des produits est une tradition familiale puissante de la Serbie.

Recettes

Une bonne table a besoin d'un bon vin! La Serbie est riche en vignobles et en traditions viticoles. Pour mieux comprendre les vins serbes, lisez notre article Vins Autochtone de Serbie.

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Plats traditionnels serbes

Les plats de viande les plus célèbres et les plus populaires en Serbie sont le pleskavitsi et le chevapchichi. "Pleskavitsa" dans tous les guides touristiques anglophones se traduit simplement par "hamburger". Bien sûr, si vous imaginez que le composant viande d’un hamburger ait la taille d’une assiette assez grande et de deux doigts d’épaisseur, et souvent avec l’ajout de bacon fumé finement haché et de fromage. Tout cela est servi avec des oignons hachés. Chevapchichi est une telle version serbe d'un kebab. Ce sont de petites saucisses hachées grillées. Ils sont servis avec des rondelles d'oignon, des assaisonnements, parfois avec du kaymak et dans un pita. Bien sûr, les Chevapchichi ne sont pas un plat d'origine serbe, mais ils sont très enracinés ici. En Serbie, ils sont préparés différemment qu'en Bosnie ou en Bulgarie.

Un plat inhabituellement délicieux et original de la cuisine serbe - Karadjordzheva schnitzl. C'est un steak laminé mince, frit dans de la chapelure et des œufs (analogue serbe du poulet Kiev). Le schnitzlu est généralement servi avec une sauce tartare et des frites. Nous vous conseillons de faire attention: souvent, la taille d’une portion vous permet de dîner pour deux adultes.

Voici quelques autres plats sans lesquels la cuisine serbe est impensable.

Aivar est une pâte épaisse de poivron rouge (paprika), additionnée d'aubergines et d'ail, que l'on mange en collation ou sur du pain.

Tarte Burek-puff avec diverses garnitures: viande, fromage, légumes, fruits. Cela ressemble à des tartes russes, mais est généralement fait de pâte feuilletée et est toujours cuit au four.

Kaymak est une crème fraîche obtenue après la cuisson d'un lait qui ressemble à un beurre à la crème sure en même temps.

Pinjur est une collation froide d'aubergines, de poivrons, d'oignons et de tomates.

Podvarak - plat de viande à la choucroute

Meshano Coupes froides de boulettes de viande, de saucisses, de boulettes de viande et de foie.

Haricots au four avec beaucoup d'oignons.

Lucena paprika - le meilleur apéritif froid serbe à la table. Préparé à partir de poivrons chauds et doux. Cuit au four, légèrement tassé et versé dans un saladier avec un mélange d'oignon, de vinaigre, d'ail et de persil.

Prshut - viande de porc séchée ou roulée au bœuf.

Chorba - soupe serbe épaisse. Cuit avec l'ajout de frits avec de la farine. Il y a un vorb chorba, poulet, agneau, poisson. En plus de la chorba, il y a aussi une soupe, c'est-à-dire un bouillon avec des ciseaux.

Sarma - feuilles de chou farcies de choucroute entière avec farce.

Urnebessalata - une collation épicée, se compose de fromage fait maison (ou fromage), assaisonné avec de l’huile végétale, du paprika doux et épicé moulu et de l’ail.

Cuisine serbe - juste un cadeau pour les amateurs de kebab russe. De nombreux plats en Serbie sont partiellement ou entièrement cuits sur la grille - “Roshtile”. Cependant, le mot "Roshtil" désigne non seulement le treillis lui-même, mais aussi la viande qui y est cuite. Pour beaucoup de personnes nées en Serbie et qui y ont vécu une bonne partie de leur vie, l’odeur de «Roshtil» est celle de la mère patrie. Dans l'art de cuire de la viande sur le gril avec les Serbes, peu se comparent. En Europe centrale et orientale bien sûr. Dans les Balkans, la viande cuite au charbon de bois n'est pas simplement un aliment préféré, c'est un mode de vie. C’est bien plus qu’un voyage «shish-kebab» le week-end: tout le système de restauration est basé sur «Roshtil». En Serbie, il existe trois manières principales de cuire de la viande:

Roshtil - grillez sur du charbon de bois.

En fait, l’ensemble standard de plats du grill est le suivant:

• Veshalitsa - à notre avis, filet de porc sur le gril.
• Veshalitsa fumée - dans notre filet de porc fumé sur le gril.
• Splash est une galette de hamburger de type plat, mais plus savoureuse et beaucoup plus grosse.
• Chevapchichi - hamburgers ronds en forme de saucisses
• Razhnichi - petites brochettes
• Kobasice - diverses saucisses sont tranchantes et pas tranchantes.
• Il peut y avoir plus de plats de Roshtil, en particulier de Domaga kobasytsa (saucisses maison), de ђigeritsa (dzhigeritsa) - foie ou de tsrevtsa - intestins.

2.Pechene.

C'est un jeune animal entièrement rôti à la broche:

• Svinsko pepene - porcelet à la broche
• Yagneche Pechene –branchek à la broche
• Yareche pechen-chèvre à la broche

Pour essayer les plats ci-dessus, vous devez vous rendre à Pechenyar. Dès que vous voyez l'inscription Pechene - c'est l'endroit. Le coût de la viande cuite de la même manière varie entre 1 200 et 1 500 dinars par kilogramme.

3.Meso sous un sacha.

C'est l'une des manières préférées de cuisiner de la viande. Il est coupé en gros morceaux, placé dans un grand pot en argile, additionné de pommes de terre, d’autres légumes, d’épices, de sel au goût, recouvert d’un couvercle en argile, recouvert de charbon et cuit pendant plusieurs heures. Méso de sous un sacha arrive les types suivants:

• yagnetina from under sacha - agneau dans son propre jus.
• saucisson veau - veau dans son propre jus.
• Yaretin from under sacha - chèvre dans son propre jus.

Restaurants à Belgrade, où ils font un très bon sac: Perper sur Zoran Dzhindich Boulevard, 106-a et K-2 sur John Kennedy 10th Street. Ils sont à New Belgrade. Tous les chauffeurs de taxi les connaissent.

Selon l’Organisation de tourisme de Belgrade, il existe environ 2 800 établissements de restauration dans la capitale serbe. Ils sont répartis dans les catégories suivantes:

• Les restaurants
• Kafany
• Pechenyary
• Chérie
• Chevapdzhinitsy

Les Mesars sont essentiellement des boucheries, où vous pouvez néanmoins commander et acheter de la viande grillée ou en brochette. Dans pechenyary même, vous pouvez obtenir une table et dîner des plats de viande cuits sur du charbon de bois. Sweeper - c'est un analogue de la confiserie russe.

Une destination de vacances prisée des habitants de Belgrade et des habitants de la ville, été comme hiver, est le «rafting» («radeaux» serbes), s'il est de style russe, puis simplement le «rafting» - des bateaux-restaurants amarrés sur les rives du Danube et de la Sava. pendant la journée, vous pourrez dîner en profitant d'une vue sur la rivière et, le soir, vous détendre en compagnie d'amis. Étant donné que Belgrade se situe au confluent de la Sava et du Danube, il y a beaucoup de restaurants de poisson dans la ville.

Les restaurants et les cafés sont principalement divisés en viande et en poisson. En général, les Serbes n’apprécient guère les plats à base de poisson. Plus précisément, on peut le dire: ils ont tendance à préférer la viande au poisson. Et le poisson ici est un peu plus cher que la viande. Pour les touristes qui aiment le poisson, il y a suffisamment d'endroits à Belgrade consacrés au poisson de rivière.Il n'y a pas de mer en Serbie, mais à l'époque de la Yougoslavie, la génération la plus âgée a grandi sur l'Adriatique. Maintenant, le poisson de mer est amené de la Méditerranée et de la mer Adriatique, et le poisson de rivière est pris dans leurs rivières. On peut dire que dans toutes les villes situées sur leurs rives, des compétitions ont lieu régulièrement pour la meilleure soupe de poisson (poisson chorba) à base de poisson de rivière. Pratiquement dans n'importe quel restaurant ou kafan de n'importe quelle région de Serbie, vous trouverez dans le menu des cevapchichi et des pleskavitsy pasrmka obligatoires (également connus sous le nom de truites) pour la chaleur, tandis que le smudge (sandre), le sharan (carpe) ou le poisson-chat seront principalement dans un restaurant de poisson spécialisé. La reine parmi ce poisson est la truite de rivière (pastrmka). Elle vit dans toutes les rivières et est cultivée surtout dans les étangs des restaurants et dans des réservoirs artificiels spécialisés. De telles fermes (ribnyaks) sont dispersées dans une multitude à travers le pays.

La cuisine serbe traditionnelle est appréciée de nombreux Russes. La cuisine serbe est semblable au russe - c'est un aliment à base de viande dense, parfumé aux épices locales. En règle générale, pour un Russe, la perception est assez facile, il n’ya pas d’additifs spécifiques «pour un amateur», mais elle est au contraire réputée pour la pureté de son goût et la qualité de ses interactions. Dans la mer de la diversité culinaire sont les îles de cette cuisine serbe. Ils s'appellent: "restaurant home cooking". Si vous êtes venu ici pour essayer les plats nationaux serbes (ce qui est naturel), alors jetez un coup d'œil aux sections:

• Predzhela froid - snacks froids
• Topla prejella - collations chaudes
• Soupe et Chorbe - Soupes et Ragoûts
• Chela sa roshtiљa - plats de roshtil
• Cuisson - viande avec des brochettes
• Spécialités de Kuћe - Spécialités du restaurant où vous êtes venu

Porlabini plats - plats pré-commandés

Demandez au serveur "Neshto srpsko": kaymak, pinjur, viande mélangée, chorba avec lépini, pleskavitsu ou chevapy (une chose). Rencontrez progressivement la cuisine serbe et commandez un repas à la fois. S'il s'avère que vous êtes toujours capable de manger, commandez davantage. Attendez longtemps pour ne pas. Les serveurs servent rapidement. Si vous atteignez le dessert, alors vous avez réussi l'examen. Lorsque vous réalisez qu'il n'y a «nulle part ailleurs», il est préférable de demander une facture, de venir au même restaurant le lendemain et de commander quelque chose de nouveau. Parce que, selon la tradition locale, laisser le plat sans modification, c'est offenser l'établissement. En passant, dans de nombreux restaurants, on ne vous refusera pas de servir un plat pour deux, ou une demi-portion pour un. Rappelez-vous l'essentiel: combien de cuisiniers en Serbie - autant d'options pour les plats. Alors, profitez de votre appétit!

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Cuisine serbe

Les voyageurs arrivent en Serbie dès les premières minutes et tombent sous le charme des magnifiques paysages du territoire des Balkans, et ensuite de la cuisine locale. La cuisine serbe traditionnelle s'est développée sous l'influence des caractéristiques gastronomiques de la Hongrie, de la Bulgarie et de la Turquie. Une telle «fusion» culinaire particulière explique l'hétérogénéité et la variété des aliments préparés par les Serbes.
Les chefs serbes ont emprunté les particularités du peuple turc à la confection de gâteaux et de pâtisseries. De Hongrie, ils ont adopté une méthode de cuisson à base de graisse de porc. Mais la plus grande influence sur la recette serbe a été faite par les Bulgares. Selon leurs traditions, un amour particulier pour les légumes est apparu en Serbie. Ils sont toujours servis - au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, seul ou dans le cadre d'un repas.
Les légumes ne sont pas seulement mis en salade, mais également bouillis, cuits au four, cuits au four, utilisés comme garniture et frits sur le gril. La dépendance à la viande du peuple serbe venait aussi des Bulgares. Beaucoup de noms originaux pour les plats de viande et de poisson sont restés, ce qui semble très intéressant et inhabituel: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Particularités de la cuisine serbe nationale

La nourriture serbe est simple et satisfaisante. Il est facilement perceptible par les Ukrainiens et les Russes, car il est assez simple et réputé pour la pureté de son goût et le manque d’additifs spécifiques. Comme partout ailleurs dans les Balkans, la Serbie ne bénéficie pas du respect du végétarisme et de l'alimentation, elle aime donc y manger de façon savoureuse et satisfaisante.
Pendant très longtemps dans la république, la nourriture la plus populaire était la bouillie avec beaucoup de légumes. Cette circonstance a conduit au fait que pendant longtemps la coutellerie unique et principale était une cuillère. Pour la cuisine locale se caractérise par l'utilisation d'assaisonnements et d'épices. Aucune nourriture n'est complète sans l'utilisation de poivre noir. Souvent, les feuilles de Bayer, le poivron blanc, le paprika, la coriandre, les clous de girofle et l’ail deviennent des éléments auxiliaires des recettes. On peut dire que c'est une cuisine épicée.
La variété de soupe serbe est divisée en deux types principaux: la soupe habituelle aux légumes, appelée localement "soupe", et la "chorba" grasse et riche. Le chorba, du bœuf et de la volaille, est le plus apprécié des habitants et des invités. Le secret principal des bouillons serbes est qu'ils ajoutent de la farine. Ils utilisent toujours du persil.
Il est impossible d'imaginer la cuisine serbe sans un kaymak, considéré comme vraiment national, un plat rare. Crème salée, elles ressemblent au beurre, puis à la crème sure, puis au fromage cottage. Le kaymak est toujours cuit selon des recettes maison. Les Serbes pensent qu'il ne s'agit que du plat qu'il est très facile de gâcher lors de la cuisson industrielle. La fierté des chefs serbes sont les côtelettes à la braise. Ils sont servis avec oignon et piment rouge.
Nous lisons beaucoup le pain des Serbes, cuit selon les recettes traditionnelles. Les produits céréaliers ne sont jamais jetés, ils sont collectés et utilisés pour fabriquer du kvas. Pour que les gens puissent avoir du pain frais le matin, les magasins ici sont ouverts de 18h30 à 19h00. Aime les habitants et les tartes. Toute tarte tutoshny s'appelle pita. Ne le confondez pas avec du pain turc frais. En Serbie, les produits à base de farine fraîche sont appelés somun. Et les pitas commencent généralement avec de la viande, des légumes et des fruits.
Parmi les alcools, la vodka locale est très demandée. L'utilisation d'une seringue par temps chaud est également très répandue, elle apaise parfaitement la soif et constitue un vin blanc à l'eau minérale pétillante. Lorsque vous utilisez une telle boisson, l'essentiel est de ne pas en faire trop, car l'alcool intoxiqué vient très rapidement.

Premiers cours

Une attention particulière devrait être accordée à la célèbre soupe serbe appelée chorba. La recette de sa préparation est très diverse selon les ingrédients qui sont pris comme base. Le type préféré est l'option du boeuf aux légumes. Les représentants de ces derniers comprennent les carottes, le céleri, le chou-fleur, les pois verts et les oignons. Le boeuf ou le veau doit être coupé en morceaux égaux, puis placé sur l'oignon, frit dans du beurre ou de la graisse. Lorsque la viande est frite, vous devez mélanger le reste des légumes, ajouter de la farine, puis verser de l'eau dessus et la faire cuire avant la cuisson. Une fois prêt, ajoutez le vinaigre et assaisonnez avec de la crème sure ou du jaune d'oeuf. Servez la nourriture sans faute avec du persil.
La chorba de poisson est considérée comme une soupe populaire et délicieuse. C'est un plat si bien connu à l'étranger que les chefs viennent de différents pays de Serbie pour se faire concurrence. Un kilogramme de poisson est utilisé comme base - un demi-kilogramme d'une grande et petite rivière. Petits poissons cuits à feu vif, avec oignons et poivre noir, pois. Ensuite, le bouillon est filtré en frottant le filet avec des oignons à travers un tamis. Préparer séparément le ravitaillement en carburant. Faites griller l'oignon, la farine et le poivron rouge, puis versez le poisson râpé dans la vinaigrette et ajoutez le gros morceau haché (généralement le brochet). La chorba faite à partir de ce représentant du royaume fluvial est considérée comme la plus délicieuse. C’est une recette classique, et lors de la compétition, chaque participant essaie de donner un peu de piquant à son plat de poisson.
Begovskaya chorba contient essentiellement du poulet ou de la viande de poulet. Tout d'abord, il est cuit avec du céleri, du persil et des carottes épluchées. Dans un récipient approprié, chauffer le beurre, faire frire la farine et verser le bouillon de poulet. Après 15 minutes, on y ajoute de la viande bouillie avec des légumes. Pour servir, mélangez le jaune avec la crème sure et le jus de citron et remplissez ce mélange avec le bouillon préparé.
Une autre option pour la chorba, best-seller, est une soupe à base de viande d'agneau. Le riz, le chou de Milan et le chou-rave sont d’autres ingrédients. La viande est bouillie avec les légumes, en ajoutant la feuille de laurier, le poivron et l'oignon (généralement, on la met entière). Servi avec du jaune et de la crème sure. Il convient de noter que dans les restaurants serbes de grandes portions, par conséquent, lorsque vous commandez de la soupe, vous n'avez pas à vous presser avec le choix du deuxième plat. Il est tout à fait possible que cela suffise.

Deuxième cours

La cuisine serbe est une véritable étendue gastronomique. Ici en grand nombre sont des plats de viande nationaux. Les cartes de visite de tous les restaurants traditionnels sont des plats tels que le pleskavitsa et le chevapchichi.
Chevapchichi ou chevapi sont des saucisses à base de viande hachée avec des épices et des oignons. Traditionnellement, la viande pour la viande hachée n'est pas tordue dans un hachoir à viande, mais hachée finement avec un couteau. Bien sûr, pour gagner du temps dans les établissements de restauration, ils utilisent toujours un hachoir à viande. Les saucisses de 8 à 10 cm sont fabriquées à partir de viande hachée. Pour faciliter leur préparation, vous pouvez utiliser une gorge coupée dans une bouteille en plastique, en y glissant simplement la viande. Les produits finis sont frits dans de l'huile chauffée pendant 20 minutes. Le chevapi est généralement servi en pita avec des oignons et des verts.
Splash est une grosse boulette de viande. C'est plat, rond et différent non standard, grande taille. Son diamètre atteint 15 cm et son épaisseur - 2 cm Il existe de nombreuses façons de cuisiner et de proposer des options pour ce plat: dans les restaurants, une côtelette est souvent préparée avec une garniture. Mais il existe une recette traditionnelle classique que tout le monde essaie de suivre. La viande pour la viande hachée doit être extraite deux fois, puis ajoutez de l'eau minérale gazeuse et mettez au froid pendant une journée. Le lendemain, mélangez la viande hachée au fromage, au poivre de Cayenne, au bacon, à l'oignon, puis formez les galettes. Des côtelettes sur un côté enduites d'huile de tournesol ont été envoyées sur le gril. Bien sûr, les côtelettes fraîches cuites sont beaucoup plus savoureuses, mais vous pouvez les préparer chez vous. Il est également facile de faire griller les légumes et de les servir comme accompagnement. Très souvent, pleskavitsa agit comme une côtelette pour les sandwichs dans les tentes avec des collations rapides.
Dans la péninsule balkanique, la viande grillée au charbon n'est pas seulement un plat préféré, mais un mode de vie. Le départ pour les brochettes en dehors de la ville est le même processus simple et fréquent qu’un simple petit-déjeuner ou dîner. Mukkalitsya est une recette populaire pour la cuisson de la viande. Il est fait sur des brochettes et dans une casserole. Sur les braises, bien sûr, cela s'avère plus savoureux. Très souvent, la viande laissée par un pique-nique est transformée en mukalitsa. Faites-le de porc, principalement du cou. La viande est frite et en même temps compotée de légumes: poivre bulgare, oignon, ail, persil, piment, tomates Ils sont assaisonnés avec du paprika, du sel, du sucre, puis mélangés à de la viande. Après 20 minutes de co-extinction, la farine est servie à la table avec des gâteaux au pain.
L'agneau est populaire auprès du peuple serbe. Un plat intéressant avec sa participation est un plat appelé "agneau de sous le sacha". Sachom dans les Balkans est appelé un grand couvercle en fonte qui recouvre le récipient dans lequel la viande est cuite. En outre, le sac est enrobé autour du charbon, ce qui contribue à la cuisson des aliments et donne une saveur unique. Pour ce plat, en plus de l'agneau, vous aurez besoin de pommes de terre nouvelles, d'ail, de poivron, de carottes et de lait. La viande avec les légumes mijote immédiatement et se remplit d’eau du tiers environ. Puis ajoutez le lait et tourmenté pendant une demi-heure sous un sac. Tous les légumes acquièrent une saveur de viande unique.
De la Turquie dans la cuisine serbe est venu un plat comme un keshke. Seuls les cuisiniers turcs, il est préparé à partir d'agneau et d'orge. En Serbie, les principaux ingrédients sont la dinde et le blé. La volaille bouillie et le grain sont placés dans une casserole en couches alternant les unes avec les autres. Après cela, ils sont versés avec le bouillon de dinde et cuits jusqu'à ce que la viande soit complètement bouillie. De tels aliments peuvent être conservés longtemps dans un endroit frais, ils sont servis traditionnellement avec du lait aigre.
Un autre plat national, sans lequel tout repas est rarement géré, est le paprikash - le poulet cuit avec l'ajout de paprika sucré. Les tranches d'oiseau sont d'abord frites dans du beurre avec des oignons, puis du paprika est ajouté. Pour rendre le plat plus épicé, une cuillère à soupe de cet assaisonnement est recommandée. Pour ceux qui préfèrent seulement une nuance vive, il suffira d'une cuillère à café. Pendant la cuisson du poulet, à partir de farine, de deux œufs et de sel, il est nécessaire de préparer la pâte pour les raviolis. Une boulette est égale à une demi-cuillère à café de pâte, qui devrait être envoyé directement au poulet en ébullition. Le plat est vénéré par les Serbes, c’est l’invité principal, le mariage et la table commémorative.
Le poisson est aussi aimé par les habitants. Les Serbes préparent la carpe de la manière suivante: dans le poisson coupé en morceaux, ils font des coupes où ils déposent des lardons. Étendre les tranches de pommes de terre dans une poêle à frire, y déposer les tranches de poisson et les recouvrir de légumes. Ensuite, le plat est cuit au four, en pleine préparation après l'avoir arrosé de crème sure. Parmi les légumes, on utilise des tomates, des oignons et du poivre bulgare.
Une recette intéressante pour la cuisson du canard serbe. Il est complètement cuit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis du riz bouilli, une couche d'oignons, des tranches de pommes de terre et du poivre bulgare sont répartis sur une plaque à pâtisserie. Et déjà la couche la plus haute est un oiseau, coupé en petits morceaux. Tout cela est rôti au four, en versant périodiquement la graisse noyée.
Les Serbes aiment beaucoup les légumes comme les haricots. Un plat spécial de celui-ci est considéré comme le goulash serbe. Outre les légumineuses, sa recette comprend également des saucisses fumées, des poivrons rouges, de la purée de tomates et de l'ail. De plus, de la marjolaine et du cumin sont ajoutés à la nourriture. Tout cela est cuit dans une casserole à feu doux. Les haricots avant la cuisson laissent une nuit dans l’eau froide
Lors de la visite de restaurants serbes, il est recommandé d'essayer les boulettes de viande. Ils sont préparés à base de viande de bœuf et de porc hachées. Ajouter les tranches de bacon, le poivre noir, le paprika et le fromage. L'eau gazeuse est également utilisée pour le duvet. Les petites galettes plates sont frites au beurre des deux côtés. Servez-les sur une assiette, où ils pré-déposent des oignons et du persil, versés avec du jus de citron.
Le porc serbe préféré se trouve souvent dans les ingrédients du plat principal. Une option intéressante pour sa préparation est un plat comme un veshisha - une poitrine de porc farcie de fromage et de jambon. Le jambon est coupé en barres et frit au beurre avec de l'ail pré-extrudé. En parallèle, préparez un bouillon de poireau, du persil, des grains de poivre noirs et une feuille de laurier. Puis dans ce bouillon de pain trempé ou de tranches de tortillas. L'amidon de carotte est râpé et mélangé avec du kaymak. Les masses de porc, de pain et de fromage-carotte humidifiées dans un bouillon sont disposées dans de petits récipients. Tout cela est cuit au four pendant une demi-heure.
Une autre spécialité est Juvec - un plat d'accompagnement à base de légumes et de riz. Les principaux ingrédients sont les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates et les poivrons. Tout cela est coupé en cubes et cuit avec des épices - marjolaine, romarin, laurier et cumin. Le riz est bouilli séparément. Au milieu de la préparation des légumes, ils sont coulés avec de la pâte de tomate et du vinaigre. Ragoût toujours sans céréales, puis ajoutez le riz insuffisamment cuit. Tout cela est rempli d'eau de riz, de sorte qu'il cache à peine les céréales. Après cela, Juvec est cuit pour une cuisson complète du riz. Le plat parfait n'est pas sec ni de consistance liquide. En conséquence, nous avons une sorte de plov de légumes servi sans faute avec un morceau de pain blanc.
En général, on prépare également du poulet pilau ordinaire en Serbie; dans le dialecte local, on l'appelle pilav. Le poulet est cuit séparément du riz qui, à ce stade, est frit avec des oignons avant d'être bruni. Puis tout se mélange, verse le bouillon de poulet et cuit jusqu'à cuisson complète. Mélanger le pilaf pendant la cuisson n'est pas nécessaire. Vous pouvez ajouter des carottes, du poivre noir, du laurier.

Des collations

Le casse-croûte serbe le plus célèbre, reflétant toute la cuisine nationale, est le prshut - une délicatesse de viande chic, un vrai régal pour les vrais gourmets. C'est un jambon de porc séché dont la préparation est héritée par plus d'une génération. En règle générale, il est scellé en novembre, lorsqu'un cochon est coupé et que sa viande est frottée avec du sel et placée dans une saumure spéciale. Il reste environ 15 jours, après quoi il est sorti, lavé et placé sous presse pendant deux semaines. Ce n’est qu’après cela que le porc est envoyé au fumoir jusqu’à la mi-printemps. La disponibilité de la nourriture est déterminée à l’aide d’une aiguille: elle doit pénétrer librement dans la viande et, une fois retirée, elle dégage un arôme unique. Le processus de cuisson long et coûteux a conduit à un prix élevé pour ce produit. Le coût d'un kilo de nourriture commence à 20 euros. Il est servi en tranches minces avec du fromage, des olives et des oignons. C'est l'un des principaux en-cas de la vodka locale: le brandy.
Ils aiment les Serbes et diverses salades. Le plus important d'entre eux dans les Balkans est la salade des magasins. Tomates et concombres, fromage - fromage ou feta, poivron et persil, olives et vinaigre, sel et poivre en sont les ingrédients. Tous les légumes sont coupés et les concombres doivent être pelés. Assaisonner le plat avec de l'huile d'olive. Il est venu en Serbie de la cuisine bulgare.
Une autre salade bien connue est l'urnebez, souvent servie avec le splash. Dans la traduction du mot, il signifie "désordre". Dans sa composition, ils utilisent du fromage feta, de la crème sure épaisse, de l'ail, du poivre de Cayenne. De tous ces composants, mélangés jusqu'à obtenir une masse homogène, forment des boules, qui sont disposées avec la galette sur le gâteau avant de servir.
Une salade populaire avec keta avec des légumes. Le poisson fumé chaud est coupé en cubes, les pommes de terre bouillies sont coupées de la même manière. Des oignons coupés en rondelles et des tranches de tomates. Les carottes hachées sont blanchies pendant une minute. Tous les ingrédients sont mélangés, arrosés d’huile d’olive et servis à table. Saler cette salade devrait être un peu, parce que le poisson est salé et il y a un risque de trop saler le plat.
De nombreux aliments servis en tant que collations sont des aliments en conserve. La liste de ceux-ci comprend le lecho d'hiver serbe. Pour l'obtenir, remplissez d'abord les tomates entières avec de l'eau bouillie - cela est nécessaire pour faciliter l'enlèvement de la peau. Lorsque la peau est retirée des tomates, celles-ci sont broyées et broyées au moyen d'un tamis. De la graisse chaude et du poivre bulgare tranché sont ajoutés à la masse de tomates. Tout cela est éteint à Smalta avant de ramollir le dernier. Le lecho fini est versé dans des bocaux et un peu de graisse d’oie y est mélangée.
L'apéritif national s'appelle paprika ou poivrons grillés. Tout d'abord, les fruits propres ressemblant au poivre doivent être cuits. Si nous parlons de professionnels, ils utilisent pour cela des fours spéciaux ou des tôles métalliques sous lesquels ils allument un feu. Si un amateur cuisine ce plat, une poêle ou un grill suffit. Les poivrons sont cuits pour une carbonisation complète. Pendant ce processus, il est de coutume que les Serbes boivent. Bien sûr, il ne s’agit pas de cuisiniers au restaurant, mais de gens ordinaires. Ensuite, chaque fruit est nettoyé - de la peau et des graines à l'intérieur. Une partie doit être congelée pour l'hiver dans des sacs. Un autre - manger juste là. Le poivre est arrosé d'huile végétale, on ajoute un peu de vinaigre et d'ail. Dans cette forme, le paprika et le foie se sont posés sur la table. Pour un meilleur nettoyage des fruits après la cuisson, le poivron peut être plié dans un sac. Il refroidit et donne du jus, ce qui facilite l'écorchage et l'élimination des graines.
Un tel casse-croûte, comme aivar, en Serbie s'appelle "caviar noir des pauvres". Pour le faire, vous avez besoin de piment rouge. Le Chili, bien sûr, sera trop chaud, il suffit donc d'un légume fort. Les poivrons, les tomates, les oignons et l'ail sont grillés dans un hachoir à viande, puis bouillis. Le vinaigre, le sel et le sucre sont ajoutés en fin de cuisson. Ayvar prêt versé dans les banques. Dans une collation bien cuite, la cuillère n'est pas enterrée, mais en vaut la peine. Préparez ce plat avec des aubergines et des pommes. Une collation à base de caillebotte à grains grossiers est une utilisation très savoureuse.

Cuisson

Les pâtisseries préférées des Serbes et des autres peuples des Balkans sont le burek, une fine tourte à la pâte fourrée de diverses garnitures. Cela commence par la viande, le poulet, les épinards ou le fromage cottage. Mais presque toujours, indépendamment de l'autre farce, le fromage est présent dans le bureka actuel. Ils étalent les couches de pâte en alternant ces produits. La pâte ici est très fine, elle s’appelle Filo, elle est vendue par lot de 10 feuilles et utilisée dans de nombreux plats méditerranéens. Une seule couche de phylo-test peut avoir une épaisseur de quelques millimètres. Les pommes de terre et la viande hachée sont placées sur chaque couche de pâte décongelée. Il est enroulé en boucles à partir desquelles des boucles sont faites. Ils se répandent sur une poêle et cuisent. Les tubes de pâte n'ont pas besoin d'être tordus, vous pouvez les déposer directement sur une plaque à pâtisserie. Une autre variante du test consiste à en faire une grande spirale. Une telle cuisson s'appelle le compte burek. Une fois sorti du four, le burek est coupé en morceaux comme un gâteau. Pour une entreprise, il est préférable de prendre un compte de burek - ce sera suffisant pour tout le monde. C'est un plat très satisfaisant et assez gras: dans sa préparation, des concours complets sont organisés.
La tarte nationale serbe Giban se caractérise par la simplicité de ses recettes et son faible coût. Le fromage, l'huile végétale et le kaymak sont utilisés pour le remplissage. Ils sont mélangés et transformés en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur. Puis alterner sur une plaque à pâtisserie des couches de pâte et de garniture. La pâte peut être prise comme pour le burek. Chaque feuille de pâte est huilée et saupoudrée d’eau minérale gazeuse. Cuire le gâteau au four pendant 15 minutes, c'est un plat gras.
Parmi les friandises, on trouve les populaires baklava et tulumby, entrés dans la cuisine de la région turque. Pour la première découverte de farine de blé, oeufs et eau pétrir la pâte, divisée en plusieurs morceaux. Chaque rouleau est très fin et se répartit dans un plat allant au four. La pâte est huilée et mettre des noix sur elle, puis mettre la couche suivante. Avant la cuisson, ils lui donnent la forme nécessaire. Commencez par diviser le grand cercle en portions comme un gâteau. Ensuite, chacun d’entre eux est divisé en deux fois, après quoi les diamants sont fabriqués à partir de quartiers. Il s’agit d’un plat semblable au baklava, mais c’est une douceur tout à fait différente.
Les tulumbas sont les gâteaux fourrés au sirop de sucre. Ils doivent d'abord être cuits, faire bouillir de l'eau avec du sucre et cuire pendant 15 minutes, en remuant constamment, puis laisser refroidir le sirop. Puis faites bouillir l'eau avec de la margarine, faites bouillir la farine et frottez les œufs dans cette masse. À partir de la pâte, vous devez préparer de petits gâteaux d’une longueur maximale de 5 cm. Après la friture, mettez les tulumbas finis dans le plat et versez du sirop de sucre.

Boissons

Tous les desserts sont très bons avec du café serbe, il est brassé dans un cezve. De l'eau froide mélangée à du sucre est versée dans le récipient. Après avoir fait bouillir la moitié du liquide est retiré et versé du café. Cette boisson est portée à ébullition, retirée de la chaleur et complétée avec le reste de l'eau.
Parmi les boissons non alcoolisées, Call est très demandé - un sirop à base de fleurs de sureau. On l'appelle aussi le jus fait maison, ou bozo. En général, en Serbie, le concept de "jus" s'applique à de nombreuses boissons, allant des sodas réfrigérés aux sirops maison. Pour faire ces fleurs de sureau, versez de l'eau mélangée avec de l'acide citrique. Ils sont infusés pendant 24 heures, filtrés, puis du sucre peut y être ajouté. Le sirop est prêt, il est mis en bouteille.
Parmi les boissons alcoolisées en premier lieu, il y a la vodka locale appelée raki. En d'autres termes, c'est un fruit de lune très fort. Il est obtenu en distillant du vin de raisin avec l’ajout de pêches, de prunes et de pommes. Certains appellent le brandy Serbie. La teneur en alcool ici est généralement de 40 à 60 degrés, il convient donc de l'utiliser avec prudence. À n'importe quel festin, il y a toujours du raki, il se boit facilement et la force de la boisson se fait déjà sentir dans l'estomac, elle ne se déchire pas la gorge. Cela dépend du type de fruit ajouté au raki dans la fabrication et de son nom. S'il s'agit de prunes, il s'agit de pruniers, de poires - puis de Viljamovka, et de pommes -, puis de Yabukovac. Ils l'utilisent non seulement réfrigérée, mais aussi spécialement chauffée. Les Serbes sont convaincus que le raki chauffé aidera à guérir toutes les maladies. Elle désinfecte non seulement les plaies, mais nettoie également le verre automobile. Mais cette boisson est souvent simplement bue - à la fois en apéritif et lors de fêtes.
Et bien que la Serbie ne soit pas un fournisseur de bière, elle est très populaire ici. Il existe plusieurs brasseries sur le territoire du pays. La plus ancienne d'entre elles, ouverte en 1852, est située à Yagodina. La particularité de la bière Yagodinsky en l'absence de sa pasteurisation. La bière la plus délicieuse est à Valjevo, et la mousseuse, qui a remporté un prix lors de divers concours, s'appelle Zaecharsky. Un événement appelé le festival de la bière est également organisé dans la République serbe.

Lorsque vous voyagez dans n'importe quel pays, il est nécessaire de vous tourner vers la cuisine locale, car il est très intéressant de connaître ses caractéristiques colorées. En Serbie, la nourriture est consommée de manière responsable. En conséquence, il existe de nombreux établissements de restauration. La situation là-bas est généralement calme et mesurée - personne n’est pressé. Le service est généralement excellent, les serveurs sont sympathiques. Les plats nationaux sont préparés immédiatement après la commande, vous devez donc attendre un certain temps, mais le personnel le prévient généralement immédiatement. La cuisine serbe est une sorte de mélange de cuisines nationales méditerranéenne, turque, hongroise et bulgare. N'ayant été qu'ici, on peut comprendre en partie les goûts gastronomiques de ces pouvoirs. Viande rôtie et viandes fumées aromatiques, bouillons riches et excellents vins assaisonnés, pain croquant et diverses pâtisseries avec beaucoup d'œufs, beurre et noix - tout ceci est un menu serbe extrêmement délicieux!

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