Mise à jour: 22 juin 2018

L’impression du pays ne sera pas complète si vous n’essayez pas de goûter à la cuisine nationale dans les établissements locaux lors de vos voyages, en particulier en Grèce. Les Grecs aiment et savent surtout cuisiner, transformant les plats grecs nationaux en œuvres d'art.

Particularités de la cuisine nationale

Les plats nationaux de la cuisine grecque se distinguent par un jeu varié de goûts et d'avantages. De nombreux nutritionnistes recommandent de suivre un régime méditerranéen basé sur les principes de la cuisine grecque pour normaliser le poids.

Les avantages de la cuisine nationale de la Grèce sont dus à des facteurs simples mais importants:

1. utilisation de produits sains - légumes frais, herbes, fromages faits maison, fruits de mer, fruits;
2. Les Grecs n'abusent pas de la restauration rapide;
3. Le produit traditionnel le plus demandé est l'huile d'olive, qui est ajoutée à de nombreux plats de la cuisine nationale et dont les bienfaits sont connus depuis des milliers d'années.
4. les plats nationaux sont assaisonnés avec du jus de citron au lieu de sel; des agrumes sont ajoutés aux plats principaux (viande et poisson), des marinades et des desserts;
5. Les Grecs consomment souvent et souvent des produits laitiers - yogourt, lait de chèvre, feta et fromage.

La principale caractéristique de la cuisine nationale est constituée de produits naturels et biologiques. La plupart sont cultivés et produits dans le pays.

C'est intéressant! La cuisine grecque nationale est un style de vie défini. Selon les statistiques, les Grecs sont moins susceptibles de souffrir de pathologies cardiaques et oncologiques, d'obésité. Le premier livre sur la culture alimentaire grecque a été écrit en 330 av.

Premiers cours

Dans la cuisine nationale, les premiers plats ne sont pas populaires. En règle générale, ils cuisent des légumes en purée.

Mais toujours en Grèce, vous devez essayer et soupes:

• “Fasolada” - soupe de haricots traditionnelle;
• "Fakes" - ragoût de lentilles, auquel s'ajoutent du poisson salé, du fromage (le plus souvent du fromage), des olives et des oignons rouges. Ces soupes sont proposées par temps chaud.

En hiver, des soupes plus nourrissantes et plus copieuses apparaissent dans le menu des restaurants:

• “Avgolemono” - une soupe avec des gruaux de riz sur un bouillon de poulet avec un œuf battu et du jus de citron;
• Vrasto est une soupe de bœuf nationale.

Grecque Snacks

Traditionnellement, chaque repas commence par une collation qui stimule l'appétit. Ils sont servis dans des assiettes de petit diamètre. Des collations que les Grecs s'aiment et recommandent aux touristes d'essayer:

Dolmadakya

• Le Dzadziki est à la fois une collation et une sauce à base de yogourt, de concombres frais, d'huile d'olive et d'ail parfumé.
• "Dolmadakya" - un analogue des rouleaux de chou et des dolmas traditionnels, une collation de riz émincé, enveloppé dans des feuilles de vigne;
• «Kalamarakya» - calmars frits à la croûte;
• "Taramasalata" - un plat national à base de caviar de morue fumée, d'olives, de légumes verts, de citron et d'huile végétale;
• "Tirokafteri" - une collation au fromage à pâte molle traditionnelle et du poivre (variétés épicées).

Salades

Dans la cuisine nationale de la Grèce, il existe deux types de salades:

Melizanosalata

• chaud - avec des légumes cuits au four;
• froid - avec des légumes frais.

Parmi les salades chaudes sont les suivantes.

• "Brokola" - un plat traditionnel de brocoli.
• Pandzari - salade de betteraves.
• "Melizanosalata" - un mélange d'aubergines cuites au four, d'huile végétale, d'épices, de citron et d'ail doux. Parfois, du yogourt et des tomates sont ajoutés au plat, assaisonnés avec des oignons verts. Les nutritionnistes appellent ce plat impeccable en termes de principes de bonne nutrition et les gourmets considèrent à juste titre cette combinaison de produits idéale pour le goût.

Salade grecque

Les salades froides nationales comprennent des légumes frais, des mélanges d'épices, une variété de fromages, de l'huile d'olive et du jus de citron. Le vinaigre de vin ou de raisin est traditionnellement servi sur la table.

• Le khortu est un plat de pissenlit traditionnel dont l'ingrédient principal est le radikyu.
• "Horiatiki" ou salade de village - dans notre région, le plat est plus connu sous le nom de "salade grecque". La structure comprend des tomates, des concombres, des poivrons doux, des oignons, des olives, des épices aromatiques et de l'huile d'olive, complétées par du fromage feta. Vous serez probablement intéressé d'essayer la salade grecque dans son pays d'origine.
• "Lakhano" - une salade de chou blanc, de carottes, de céleri-rave et de feuilles, certaines hôtesses complètent la salade au poivron.

Dakos

À bien des égards, la cuisine italienne a influencé la culture alimentaire du pays. Cet effet s'exprime dans l'utilisation de produits courants en Italie, par exemple la roquette. Dans certaines régions de Grèce, ils proposent d’essayer une salade de feuilles de rucolla - «Roca» Une recette populaire est la tomate séchée, la rucolla, le fromage Parmigiano-Reggiano.

En Crète, ils adorent la salade traditionnelle «Dakos» composée de grands biscuits spéciaux, ils sont légèrement trempés, les tomates sont disposées sur le dessus, coupées en dés de féta émiettées et coupées en dés. Le mélange est habillé avec de l'huile d'olive mélangée à de l'origan. Parfois, les biscuits dakos sont remplacés par de petits biscuits dakakya.

Plats principaux grecs

Les plats traditionnels grecs du groupe principal sont préparés à partir de viande, de poisson et de fruits de mer. Il y a beaucoup de choix et de choses à essayer.

Plats de viande.

La culture de la cuisine grecque nationale repose sur une règle fondamentale: inutile de compliquer les choses. Un bon plat, selon les Grecs, est préparé le plus rapidement et le plus facilement possible. C'est pourquoi ils préfèrent cuire la viande de manière pratique. La viande est différente, mais si vous voyagez dans des régions montagneuses, vous devriez essayer du gibier au four ou de la viande de sanglier. Plats à base de viande grecque traditionnelle:

• "Brizoles" - viande juteuse et parfumée sur l'os;
• Suvlaki - brochettes compactes;
• "Kondosuvli" - un analogue de notre barbecue traditionnel;
• "Paidakya" - Côtes levées traditionnelles (le plus souvent d'agneau);
• "Gyros" - un plat dans une tortilla, semblable au doner kebab ou au shawarma, mais excellent en ce sens qu'il contient toujours des frites.
• "Kokoretsi". Les vrais gourmands voudront sûrement essayer ce plat, car il sonne comme un appétissant: les organes internes de l'agneau, enveloppés dans des tripes et cuits au four.

"Bifteki" - les hamburgers hachés habituels de différents diamètres, agrémentés d'herbes aromatiques, de fromage, de divers légumes.

Les traditions nationales de la cuisine grecque sont basées sur la culture de nombreuses nations et sont influencées depuis des décennies par le joug turc:

• "Suzukakya" - galettes traditionnelles, assaisonnées d'épices;
• «Kebabs» - un plat magistral est préparé dans les régions du nord où la diaspora turque s’est installée.

Cette catégorie comprend principalement de la viande ou du gibier fait maison dans des pots en argile avec des légumes. La version la plus commune du nom "Kleftiko".

Friandises de la cuisine grecque nationale à essayer:

• "Kuneli" - civet de lapin aux légumes;
• “Arni Lemonato” - agneau cuit dans une marinade au citron;
• "Kokonisto" - boeuf mariné à la tomate;
• La moussaka est un plat traditionnel populaire des Balkans. Il est fabriqué à partir d’aubergines, de viande hachée, de tomates, de pommes de terre, de fromage, d’oignons, puis cuit au four avec une sauce béchamel et du fromage;
• "Pastitsio" - casserole de pâtes feuilletée, viande hachée, marinade blanche traditionnelle.

Note! La viande est accompagnée d'un plat d'accompagnement - riz, légumes.

Plats de poisson

Chaque touriste à la question - ce qu’il faut essayer en Grèce avec de la nourriture, y répondra à coup sûr - du poisson et, bien sûr, des fruits de mer. Les cadeaux de la mer honorent les Grecs autochtones, car l’État est situé sur la côte de la mer.

Gros poisson cuit au charbon ou grillé, assaisonné d’huile végétale et de jus de citron.

Petit poisson - sole, rouget, sultanka frite. En outre, la morue, la galuchat, l'espadon, le requin (petit, méditerranéen) sont le plus souvent frits.

Un certain poisson est utilisé exclusivement dans le processus de cuisson de la soupe. Le poisson est servi séparément avec la marinade à base d’huile végétale et de citron, et le bouillon - séparément.

Les variétés lacustres de poissons - truites, esturgeons ou saumons - sont à essayer dans les régions centrales ou en Macédoine.

C'est important! L'approche traditionnelle de la cuisine - une fraîcheur impeccable des produits. Le prix est déterminé par le lieu de capture - les poissons locaux sont plus chers que ceux importés. Le menu de poisson dans les restaurants est plus cher que la viande.

Les fruits de mer sont présentés dans une section séparée du menu.

• pieuvre: cuite ou bouillie;
• calamars: cuits au four - "Kalamaria Tiganita", frits avec garniture au fromage - "Kalamaria Yemista me Tiri";
• seiche cuite avec des feuilles d'épinard;
• crevettes: frites ou compotées dans une marinade tomate-fromage;
• Moules à la vapeur traditionnelles ou dans la marinade tomate et fromage.

Informations utiles! Le régal national dans la cuisine grecque est un homard avec des pâtes - «Macaronade me Astako».

Une attention particulière est accordée aux cadeaux des mers. Des chefs-d’oeuvre culinaires sont préparés à partir de ces objets, qui enchanteront facilement les gourmets perspicaces. Si vous voulez essayer quelque chose de spécial, faites attention au plat de crevettes cuit dans une sauce tomate et assaisonné de feta, ou au plat de poulpe au vin doux, assaisonné d'épices.

Desserts

La cuisine grecque traditionnelle sucrée est avant tout un héritage turc. Par ailleurs, la tradition de boire du café, cuit dans le Turc, est également restée de l'empire ottoman.

Tout en vous relaxant sur la côte méditerranéenne, offrez-vous des desserts originaux:

• “Lukumades” - boulettes de pâte, assaisonnées d'épices, garnies de miel, saupoudrées de sucre en poudre;
• «Baklava» - une tarte traditionnelle garnie de sirop de fruits, de noix hachées, de desserts est généralement composée de 33 couches (un symbole de l'âge du Christ);
• “Kurabedez” - pâte à biscuit et biscuits aux amandes;
• “Rizogalo” - riz, fruits secs, pouding aux noix aromatisé à la cannelle;
• "Halvas" - Halva, qui est préparé à partir de la semoule.

Sauces grecques

Si vous étudiez les plats de la Grèce que vous devez essayer lorsque vous voyagez, faites attention aux sauces. Les Grecs y sont bien familiarisés et les préparent à presque tous les repas. Caractéristiques des sauces grecques traditionnelles:

• seulement des ingrédients naturels;
• pas de recettes compliquées;
• prestation maximale.

Le principe de base de la sauce correcte - il convient de souligner délicatement le goût et l'arôme de la gâterie principale.

Les ingrédients de la sauce doivent être aussi variés que possible et être combinés avec du poisson, des fruits de mer, de la viande et des légumes. Le plus souvent dans le processus de cuisson, utilisez:

"Avgolemono"

• yaourt naturel;
• huile végétale (olive);
• jus de citron;
• spécial, ail grec.

La sauce classique est Avgolemono. Il est servi aux plats principaux et aux salades, utilisés dans la préparation des soupes. Faites-le cuire quelques minutes à peine. Un mélange d'œufs et de jus de citron est dilué dans du bouillon. Les proportions sont sélectionnées individuellement en fonction de l'épaisseur souhaitée de la sauce. La marinade rend le plat principal légèrement acide.

Le secret de la cuisine! Vous ne pouvez pas porter la marinade à ébullition, car la protéine est réduite.

Pour les fruits de mer, la marinade est préparée à partir de moutarde, d’huile végétale, de jus de citron et d’un mélange d’herbes séchées. Dans certaines régions, du miel est ajouté à ce mélange, il donne au plat une texture douce et uniforme. Pour le poisson et comme vinaigrette, on prépare une sauce composée de deux composants: le jus de citron et l'huile d'olive.

Les plats principaux sont servis avec la sauce Skortkhalia, à base d'ail parfumé, d'amandes et d'huile végétale. Parfois, on ajoute à la sauce de la chapelure et des pommes de terre finement hachées. Donc, il s'avère que collation nourrissante.

Le secret de la cuisine! Pour adoucir le goût copieux de l'ail, il est précuit.

La sauce originale "Fava" est composée de purée de haricots ou de lentilles, assaisonnée d'huile d'olive, de jus de citron, de yaourt naturel et de verdures (généralement du persil).

Produits de production nationale

Le fromage grec mérite une mention spéciale. Plus de 60 variétés de fromages sont produites dans le pays, chacune servant de collation ou de plat principal et servant à préparer d'autres plats. Pendant votre séjour en Grèce, nous vous recommandons d'essayer les fromages suivants:

• "Feta" - fromage blanc, de consistance plutôt dense, fabriqué à partir de lait de brebis (moins souvent à partir de lait de chèvre).
• "Graviera" - un fromage de goût sucré, de consistance solide, fabriqué à partir de lait de brebis.
• "Manouri" - fromage de brebis, a une texture douce et délicate, riche en calories.
• "Casseri" - Fromage à base d'un mélange de lait de brebis et de chèvre, blanc avec une légère teinte jaunâtre.
• "Kefalotiri" - fromage épicé au goût salé et à la structure solide et poreuse.

Un autre plat traditionnel est l'huile d'olive. Ici, il est vendu dans toutes les épiceries. Parfois, vous pouvez essayer le produit avant de l'acheter. Huile présentée sous sa forme pure ou avec l'ajout d'épices, d'herbes aromatiques.

Boissons nationales

La boisson alcoolisée grecque la plus connue est l’ouzo. Cela vaut la peine d'essayer d'abord. Préparez l’ouzo par distillation de l’alcool en ajoutant de l’anis, un bouquet d’épices (le plus souvent - cannelle, noix de muscade et clou de girofle). Il existe de nombreux producteurs de boissons sur le territoire grec. La composition et le pourcentage d’alcool varient donc entre 20% et 40%.

Utilisez l’ouzo avec du poisson et des fruits de mer, servi dans des verres hauts et étroits. Dans les épiceries, la boisson est vendue en bouteilles de différentes tailles, le coût minimum étant de 3 euros.

Tsipuro (tsipouro) et écrevisses - les boissons alcoolisées avec une teneur en alcool de 37% à 47% ressemblent à de la lune. La principale différence entre eux est la présence d'anis - c'est à tsipuro, il n'y a pas d'épices dans les crabes.

Tsipuro est servi frais, dans une carafe à col haut et étroit. Buvez des verres dans de petits verres, d'une gorgée. En règle générale, les Grecs de l'ancienne génération commandent Tsipuro. La jeune génération préfère les autres boissons. Le prix d'une bouteille varie de 3 à 4 euros.

Il s’agit d’une boisson alcoolisée composée de deux composants: le miel et les écrevisses (non pas celles que l’on trouve dans la rivière, mais celle décrite ci-dessus). Parfois, la cannelle et les clous de girofle sont ajoutés. La boisson est le plus souvent préparée pendant la saison froide, car il faut la boire chaude. Certains Grecs utilisent le rakomelo comme remède contre le rhume.

Vous pouvez acheter du rakomelo dans n'importe quel supermarché, mais il est préférable de préparer vous-même une boisson: achetez du raki et du miel. Le processus prendra plusieurs minutes et le goût est bien meilleur que le produit en magasin. Versez les crabes dans le turc, faites chauffer, ajoutez du miel au goût, retirez-le du feu avant de le faire bouillir. La boisson est prête, maintenant vous pouvez et essayez!

La liqueur de la production grecque, une particularité - la présence de mastic - résine, qui est obtenue à partir de l’arbuste à feuilles persistantes. Le mastic en Grèce est utilisé pour préparer de nombreux plats en cosmétologie.

La liqueur est servie à l'apéritif et après les repas pour une meilleure digestion. Le goût du mastic est original et mémorable - sucré avec un léger arôme fruité-conifère. Le prix d'une bouteille est d'environ 10 euros.

La boisson la plus populaire en Grèce est le café. Il semble qu'ils le boivent constamment - chaud, froid, avec ou sans mousse, avec du lait ou de la crème, avec l'ajout de diverses épices. Si une personne commande du thé au lieu de café, les Grecs penseront sûrement qu'il a des problèmes de santé.

Si vous voulez bien comprendre ce que sont les plats grecs nationaux, essayez-les non pas à l'hôtel, mais dans les tavernes et les restaurants locaux. C'est le seul moyen de goûter au goût de la vraie Grèce.

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Cuisine grecque

Les traditions culinaires de la Grèce sont profondément enracinées dans le passé. Ils sont formés depuis plus de quatre mille ans. La cuisine grecque a absorbé les traditions de l’Italie, de la France, du Moyen-Orient, ainsi que les préférences culinaires des habitants des villes de province.

Les recettes pour cuisiner la plupart des plats nationaux sont transmises de génération en génération, de sorte que les plats grecs au sens littéral du terme sont testés.

Caractéristiques générales

La culture grecque est considérée comme le berceau de toute la civilisation européenne et sa sphère gastronomique ne fait pas exception. C'est en Grèce, en 320 avant JC, que le premier livre de cuisine a été écrit. Plus tard, l'héritage culinaire de la Grèce a passé sous l'empire romain, puis les traditions de la cuisine grecque se sont répandues sur tout le continent européen et au-delà.

La cuisine de la Grèce antique était caractérisée par la modestie et la simplicité - ces qualités sont aujourd'hui inhérentes à la cuisine grecque moderne. C'est dans la Grèce antique que fut formée la "triade méditerranéenne": trois piliers sur lesquels repose encore la cuisine grecque. C'est du blé, de l'huile d'olive et du vin. Il est à noter que les anciens Grecs utilisaient assez rarement de la viande: le climat et le relief ne contribuant pas à l'élevage de gros bétail, seule la viande de mouton et de chèvre était présente dans l'alimentation de la population locale.

La plupart des plats de la cuisine grecque sont faciles à préparer et leur composition comprend nécessairement des légumes, des épices et de l’huile d’olive. Il convient de noter que, même dans les restaurants et les tavernes les plus chers, les plats principaux sont encore ceux qui étaient présents dans le régime alimentaire des Grecs de l’Antiquité.

Au cours de son développement, la cuisine grecque a absorbé les traditions des écoles culinaires arabes, slaves, italiennes et turques, tout en conservant son originalité, devenant l'un des attraits du pays. Au fil des millénaires, la population locale a développé une approche particulière de la nourriture, une philosophie très particulière. Le repas est considéré ici non seulement comme un processus de manger, mais surtout comme un moyen de passer un bon moment.

Par conséquent, bien que dans le monde moderne le rythme de la vie soit rapide, il n’est pas habituel de se hâter parmi les Grecs. Une journée en Grèce commence par un petit-déjeuner assez léger, qui comprend généralement une tasse de café avec un sandwich ou des craquelins. Il devrait y avoir le même déjeuner léger vers midi et vers 15 heures, l'heure du déjeuner. Contrairement à la plupart des pays méditerranéens, les repas en Grèce sont très satisfaisants et denses. Le dîner est servi de 20h00 à 23h00. En ce soir, le repas est généralement plus facile. Les Grecs dînent généralement dans des restaurants ou des tavernes, en bonne compagnie.

Principales caractéristiques

Afin de comprendre ce qu'est la cuisine grecque, vous devez vous concentrer sur ses caractéristiques.

1. En Grèce, les plats sont traditionnellement préparés à partir de produits très frais et les exigences relatives à la qualité des ingrédients sont assez strictes.
2. Les herbes et les épices dans les plats grecs sont présents en quantités très importantes. L'origan, l'ail, l'aneth, les feuilles de laurier, le basilic, la cannelle et les clous de girofle, ainsi que la menthe et le thym sont utilisés plus souvent par les chefs locaux que par leurs homologues d'autres pays méditerranéens.
3. L'un des "chips" de la cuisine grecque est une très petite quantité de sel. L'alternative est, curieusement, un citron. Ce fruit est ajouté aux soupes et aux sauces, il est également servi avec de la viande, du poisson et des légumes. Les experts culinaires grecs estiment que le citron est beaucoup plus efficace que le sel, il permet de souligner le goût du plat et de le rendre plus raffiné.
4. Le yaourt grec est un autre délice local. Il se caractérise par une teneur élevée en graisse et, en raison de sa texture dense, il ressemble davantage à la crème sure. En règle générale, il est ajouté aux plats de légumes, ainsi que pour la fabrication de sauces.
5. La "carte de visite" de la cuisine grecque est l'huile d'olive. Un fait curieux: presque toutes les familles grecques, même vivant dans la ville, possèdent plusieurs oliviers, qui peuvent pousser jusqu'à des dizaines de kilomètres du lieu de résidence de leurs propriétaires. Les olives, connues en Grèce pour plus de cinquante variétés, sont généralement récoltées de novembre à janvier.
6. Un autre "truc" de la cuisine locale est le soi-disant "meze". Selon cette définition, une large sélection de snacks sont préparés à partir de légumes, de viande, de poisson et de légumes verts. Servez-les avant chaque repas en tant que plat indépendant.
7. Les Grecs ne sont pas trop friands de sauces. Un ajout traditionnel à la viande ou au poisson est un mélange d’huile d’olive et de vinaigre avec des herbes. Les œufs battus avec jus de citron et dzadiki, un plat à base de yogourt grec, d’ail, d’huile d’olive, de vinaigre et de pulpe de concombre avec sel et poivre sont également populaires.
8. Le principal verre en Grèce est le café. Buvez-le sous toutes ses formes: froid, chaud, avec des épices et de l'alcool.

Plats principaux

La gamme de plats de la cuisine grecque traditionnelle est assez large. Il est à noter que la plupart d'entre eux ne sont pas trop difficiles à préparer, mais ils ont un goût remarquable.

Plats de légumes

Les plats de légumes sont incroyablement populaires en Grèce. Dans leur préparation, les cuisiniers sont guidés par trois règles de base: le produit original doit être frais, dans un plat, il doit être combiné correctement avec d'autres ingrédients et son goût original doit être préservé. C'est pourquoi, pour les plats de légumes, les Grecs utilisent un traitement thermique minimal.

Les "rois" de la cuisine grecque sont les aubergines. Ils les rôtissent, en font cuire du caviar et les fourrent avec de la viande et du riz (ce plat est appelé «mélitsanes» ou «mélizanes»).

Les Grecs préparent des pommes de terre en purée avec des pommes de terre, dans lesquelles des épices et des herbes sont ajoutées, puis cuites au four sous une croûte de fromage («patata»); il est également utilisé pour faire des tartes au mouton et à l'aubergine («moussaka»).

Les poivrons et les courgettes dans le régime alimentaire de la population locale sont présentés principalement sous forme farcie. Du fromage, des lentilles ou de la viande sont utilisés comme garniture et la sauce est préparée avec l'ajout de yaourt grec traditionnel. Les Grecs sont généralement fourrés avec presque tous les légumes - de tels plats sont connus sous le nom commun de "Yemist".

Parmi les plats inhabituels de légumes doivent être soulignés "skortalia" - un plat d'ail doux, d'huile d'olive, d'amandes en poudre et de pommes de terre, qui ajoutent des biscuits hachés.

Pour le titre des principaux amateurs de fromage, les Grecs se sont longtemps battus avec les Français. En même temps, paradoxalement, les chefs locaux utilisent le fromage très soigneusement et en petite quantité - mais il est en même temps difficile de trouver un plat ne contenant pas ce produit dans les ingrédients.

Dans le même temps, il n’existe pas de variétés de fromages en Grèce. Le fromage feta, qui a la consistance et le plus salé, rappelle le fromage. Presque toutes les régions de Grèce produisent au moins dix variantes de ce produit et, en outre, radicalement différentes les unes des autres. Ainsi, il existe "kefalograviera" - une qualité solide de feta, qui est utilisée pour produire des chips de fromage; "Manouri" - doux et épicé; “Dermatisio” est une variété utilisée pour la farce et la cuisson. En même temps, pour préparer la feta, ils utilisent non seulement du lait de chèvre et de brebis, mais également du lait de chèvre et de chèvre. Le goût du fromage varie donc, et il est conseillé aux touristes de prélever un échantillon avant de l'acheter afin d'éviter toute surprise. Dans le même temps, les Grecs eux-mêmes considéraient que le «vrai» fromage était uniquement de la feta maison.

La graisse est stockée dans de la saumure et trempée dans du lait ou de l'eau minérale pendant plusieurs minutes avant de servir sur la table afin d'éliminer l'excès de sel.

Plats de viande

La gamme de plats de viande de la cuisine grecque est très large, bien qu'ils soient tous assez simples. Parmi les viandes, les Grecs préfèrent l'agneau, bien que le bœuf, le veau et le porc soient également utilisés.

Par exemple, les crêpes sont cuites à partir de côtes de porc frites, de saucisses de lukhanika, de boulettes de viande et de boulettes de viande, ainsi que de filet mignon (ce plat est appelé lunza). Le boeuf est utilisé pour faire un kebab classique «souvlaki», il est cuit à l'orange et à l'oignon (ce plat est appelé «stifado»), cuit avec une sauce à l'ail et du vin blanc («sofrito»).

L'agneau est cuit au four, farci de foie et de fromage («patudo»), utilisé pour préparer des rôtis et de la charcuterie avec du fromage feta.

Un grand nombre d'herbes, de tranches de citron et d'orange, de yogourt à la grecque et de vinaigre est une caractéristique distinctive de tous les plats de viande en Grèce.

Poisson et fruits de mer

Les fruits de mer sont incroyablement populaires auprès des Grecs. Parallèlement, les chefs locaux distinguent deux types de poisson: les pêcheurs pêchés en mer et le poisson importé congelé d’autres États. Les Grecs considèrent que les poissons «étrangers» sont de moins bonne qualité et sont désignés dans le menu et sur les étiquettes de prix par l'abréviation «kat» ou la lettre «k».

Les fruits de mer en Grèce sont servis sous différentes formes: ils sont frits, salés, cuits au four, marinés et farcis. Ils peuvent servir de plat à part ou d'ingrédient dans d'autres plats. Les petits poissons sont frits dans du beurre (un plat appelé "maridas"). Ils préparent la soupe ("psarosup") ou cuisent au four.

En Grèce, ils ont aussi très ingénieusement abordé l'utilisation du caviar de poisson. Il est utilisé pour faire des pâtes "taramosalata" (le caviar est battu dans un mélangeur avec du persil et de l'oignon), frit et utilisé comme garniture pour les tartes. Dans le régime alimentaire des Grecs, il y a aussi des plats de pieuvre, calmar, seiche, crevette, etc.

Pain et produits à base de farine

Les Grecs utilisent relativement peu de pain. La principale exigence imposée par la population locale à tout produit de boulangerie est que celui-ci soit frais.

Les plus courants en Grèce sont le pain pita, cuit à partir de farine de blé ou de seigle. Parmi eux, préparez des petits pains fourrés ou simplement utilisés comme matière première pour les chips ou les craquelins (le gâteau est coupé en petits carrés et séché).

Il est à noter que les tartes sont fabriquées à partir de la même pâte que celle utilisée pour les gâteaux plats. La plupart des noms de pâtisseries grecques contiennent donc la phrase "pita": "spanakopita" (tarte au fromage et aux épinards), "creatopita" (tarte avec garniture à la viande), Tiropita (gâteau au fromage), etc.

De plus, la Grèce est le lieu de naissance de la pâte Philo, utilisée pour la fabrication du baklava et du strudel. L'épaisseur de la pâte la plus fine peut être comparée à une feuille de papier.

Desserts

Les desserts grecs traditionnels ressemblent aux gâteaux turcs, ce qui n’est pas surprenant si l’on rappelle l’impact des traditions culinaires turques sur la cuisine du pays. En été, les Grecs se régalent de fruits confits, de baklava et de délices turcs. En hiver, les chefs locaux préparent des plats plus "lourds". Celles-ci incluent, par exemple, les quiches galaktobureko, les puddings de riz rizogalo sucrés et une variété de pâtisseries au sirop de miel: biscuits, petits pains, etc. La composition de la part du lion des sucreries grecques, en plus du miel, comprend également des noix: amande, noisette ou noix.

Divers confitures et conserves sont également populaires en Grèce. Il est préparé non seulement à partir de baies et de fruits, mais également à partir de légumes. Confiture de carottes, de citrouilles ou d’aubergines n’est pas une surprise ici.

La glace grecque est également célèbre pour son goût. Vendez-le au poids et dans des conteneurs spéciaux.

Boissons

Pendant les repas, la Grèce sert généralement des jus de fruits, de l’eau minérale ou de l’eau de boisson au jus de citron. Dans ce cas, le sujet de la fierté nationale en Grèce est le café. Sa cuisine est un vrai rituel.

Le "café elliniko" traditionnel est fabriqué exclusivement à partir de variétés de Robusta fraîchement moulues. Les caractéristiques obligatoires du café en grec sont une mousse épaisse, le «kaymaki» et un sédiment non moins épais, qui reste au fond de la tasse à café.

Dans le même temps, le café en Grèce se boit généralement sous une forme «naturelle», sans lait et sans crème. On pense que tous les arômes transforment cette noble boisson en élément de restauration rapide. Par conséquent, le café au lait est généralement servi dans un mini-café ou un restaurant à service rapide.

Les vins grecs ne sont pas bien connus en dehors du pays. Cela est dû au fait que les performances de la plupart des établissements vinicoles sont limitées et que, par conséquent, les meilleures variétés ne "sortent" souvent même pas de la région.

La retsina est une sorte de "carte de visite" du vin grec. C'est l'une des variétés de vin les plus anciennes de la planète, dont le mode de production est resté inchangé depuis plus de deux mille ans. Retsina - vin assez fort, qui est préparé par la méthode de fermentation sans oxygène. Sa saveur très spécifique rend cette boisson obligée de la résine de pin, qui sert à la nettoyer. Le Retsina est préparé exclusivement en Grèce et n'est pas exporté hors du pays, car son goût est très spécifique. Après ouverture de la bouteille, le vin déguste très rapidement en vinaigre.

Avantages pour la santé

Selon les nutritionnistes, la cuisine grecque est incroyablement saine. Tout d'abord, la composition chimique de la plupart des plats locaux contient des antioxydants, des acides gras oméga-3 et des fibres alimentaires, qui affectent favorablement la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, aident à éliminer le cholestérol «nocif» de l'organisme et réduisent les risques d'obésité et de diabète.

De plus, en raison du traitement thermique réduit, la composition de la plupart des plats grecs préserve les minéraux et les vitamines présents dans les ingrédients d'origine.

Selon une étude menée en 2003 par des scientifiques de l'Université d'Athènes en Grèce et de l'Université Harvard, ceux qui suivent le régime grec traditionnel ont 33% moins de risques de mourir d'une maladie cardiaque et 24% moins d'oncologie.

Salamis de cuisson (filet de poisson grec)

Pour la cuisson des salamis grecques traditionnelles, vous aurez besoin de: 500 grammes de filet de poisson, une gousse d’ail, un oignon, deux cuillères à soupe de jus de citron et la même quantité d’huile d’olive, deux tomates, le même concombre, deux poivrons bulgares, deux cuillères à soupe de vin blanc, des légumes verts Ainsi que du poivre noir et du sel au goût.

Pelez la peau du filet de poisson, retirez les os. Saupoudrez-le de jus de citron et de sel.

Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Chauffer et faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Mettez le filet dans la casserole, versez le vin et saupoudrez d'herbes hachées. Égoutter sous un couvercle pendant un quart d'heure.

Couper les poivrons en fines rondelles et les faire frire dans une autre casserole dans le reste de l'huile pendant dix minutes. Zeste de concombre, coupé en tranches et ajouter au poivron, avec les tomates coupées en deux. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser mijoter pendant cinq minutes.

Placez les légumes préparés sur le poisson et laissez mijoter pendant cinq minutes. Servez chaud.

Cuisson du fromage mariné

Pour préparer un en-cas grec traditionnel, vous aurez besoin de 350 grammes de fromage, d'huile d'olive, d'origan ou de thym, une feuille de laurier, huit graines de coriandre, deux gousses d'ail et 0,5 cuillerée à thé de poivre.

Fromage coupé en cubes, ail - tranches. Dans un mortier, frottez légèrement les graines de coriandre avec du poivre. Au fond du pot, placez une feuille de laurier, puis commencez à étaler le fromage en couches, en l'alternant avec des couches d'épices. En mettant la dernière couche, versez le fromage avec de l'huile d'olive afin qu'il soit complètement recouvert.

Fermez bien le pot et mettez-le de côté pendant deux semaines.

Du fromage mariné prêt peut être utilisé pour faire du pain grillé.

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Caractéristiques de la cuisine grecque

La partie sud de la péninsule balkanique est un pays ayant une histoire d'importance mondiale - la Grèce. La patrie de la culture ancienne a donné à l’homme de nombreuses sciences exactes et humaines, ainsi que les principes de la démocratie. C’est le berceau du théâtre et les amphithéâtres qui ont traversé les siècles émerveillent les visiteurs par leur excellente acoustique - un autre succès des Grecs. Bien sûr, les célèbres Jeux Olympiques sont nés ici. Il n’est pas surprenant que la Grèce moderne n’est pas privée de l’attention des touristes. Cependant, parlant de la richesse de la Grèce, il serait injuste de ne pas mentionner la cuisine nationale.
Les habitants ont une attitude particulière à son égard et les recettes sont souvent transmises de génération en génération. À la table ici peut passer quelques heures. Il y a même une cérémonie culinaire - meze (ou mezze), lorsque cuits de 15 à 20 petits plats. Souvent, ce concept est interprété comme un ensemble de collations, mais après un tel festin, presque personne ne déciderait de commander un autre plat. Le meze traditionnel est strictement divisé en poisson et viande, bien que les plats composés aient cessé d’être une merveille. Eh bien, la déviation par rapport à la tradition a le droit d'exister!

Caractéristiques de la cuisine nationale de la Grèce

En Grèce, beaucoup de tavernes avec de la nourriture faite maison - beaucoup les Grecs n'aiment pas la nourriture "artificielle". Nous pouvons dire que c’est le culte de la saine alimentation. Les produits sont cultivés dans des conditions naturelles. Une autre caractéristique est la simplicité de leur préparation. Pas d'ingrédients étranges et des recettes complexes. Tout est cuit facilement et rapidement. Et certaines recettes sont si simples que même un cuisinier en herbe peut y faire face.
L'olivier est un symbole intégral de la Grèce. Presque tous les plats sont préparés avec l’ajout de son huile, ce qui a un effet positif sur le corps humain. En outre, il a un goût et un arôme excellents. Mais les Grecs l'apprécient non seulement pour les propriétés utiles, mais pour eux, cela fait partie de l'histoire. Les touristes remarquent généralement une légère acidité dans les plats - elle est donnée par le jus de citron. Les habitants aiment les nourrir, en particulier les plats de poisson et de viande.
Comparativement aux autres cuisines méditerranéennes, les épices et les assaisonnements sont utilisés plus activement dans la cuisine grecque. Mais ils sont assez simples: origan et laurier, menthe et ail, oignon et aneth, persil et basilic, noix de muscade et cannelle. Les assaisonnements n'obstruent pas le goût des aliments, ils les soulignent légèrement. Pour cette raison, chaque composant est révélé et n'est pas perdu sur le fond général. Cela s'applique également aux stations-service - elles ne prennent pas l'accent. Par conséquent, la cuisine grecque est si brillante et variée.
En Grèce, il existe des traditions fromagères éprouvées depuis des siècles. Kaseri, graveur, kefalotiri, batzos, metsovone.... Presque toutes les régions peuvent se vanter de leur propre variété de fromage. Mais le fromage au lait de brebis salé à la feta mérite une attention particulière. Le fromage en Grèce est très apprécié, c’est l’un des produits nationaux. Le pays se classe au premier rang mondial pour la consommation de ce produit.
Et bien que le menu propose de nombreux plats diététiques, le choix de produits à base de viande est agréable à regarder. Le mouton, la chèvre et le porc dominent. L'agneau est la viande préférée des habitants, principalement en raison du relief de la péninsule: il est plus facile de faire paître des béliers ici. La viande est servie frite ou cuite au four. Auparavant, c'était le seul moyen de stocker le produit pendant longtemps. Plus tard, d'autres sont apparus, mais la préférence est toujours donnée à la cuisson au feu.
Le miel grec est considéré comme le plus précieux du monde. Il a des oligo-éléments bénéfiques, a des propriétés antiseptiques. Aristote l'a appelé l'élixir de la longévité. Et Alexandre de Macedon a ordonné de transporter la viande de soldats dans des barils de miel afin de la conserver longtemps. Le medoc grec a une belle teinte, un arôme exquis et ne cristallise pas pendant très longtemps. Thym particulièrement prisé, qui est prescrit pour les maladies des systèmes respiratoire et digestif. Les autres variétés célèbres sont l'épicéa, le pin et la châtaigne.
Une caractéristique étonnante de la cuisine est qu’un seul et même plat peut être une collation, une salade, une soupe et même une sauce. Oui, la cuisine grecque est difficile à classer selon les règles habituelles - cela dépend en grande partie de la préférence de la personne et des traditions de la famille.

Des collations

Le casse-croûte le plus populaire est le dzadziki ou le tzatziki. Sa base est le yaourt grec. Contrairement à l'habitude, il est fortement pressé à travers de la gaze, de sorte qu'il s'avère assez épais, tout en maintenant un goût et un arôme agréables. La base est mélangée avec du concombre frais râpé et fortement pressé. Ajoutez de l'ail finement haché et, bien sûr, de l'huile d'olive à la masse obtenue. Le goût est ombré avec du sel et du poivre. Le Dzadziki servait comme apéritif froid ou comme sauce pour les plats de viande.
Taramasalata est une collation grecque traditionnelle à base de caviar de morue fumée. Malgré le nom difficile, il est préparé facilement et rapidement. Le caviar est fouetté dans la mousse car très salé, il est souvent mélangé avec des pommes de terre ou du pain trempé. De l'ail aromatisé, de l'huile d'olive et du jus de citron sont ajoutés à la pâte de couleur rosâtre obtenue. En règle générale, collation servie avec des olives et du pain pita.
Le souvlaki occupe une place honorable dans la cuisine grecque - brochettes sur des brochettes en bois. Traditionnellement, ils sont faits de porc, parfois ils utilisent de l'agneau ou du poulet. La viande, le poivre et les oignons sont laissés plusieurs heures, de préférence la nuit, dans une marinade traditionnelle. Puis, sur des brochettes, alternent morceaux de viande et de légumes. Les Souvlaki sont rôtis au feu ou sur une plaque à pâtisserie et sont très secs. La sauce tzatziki des îles ombrage parfaitement le goût de la viande rôtie.
La proximité de la mer Égée a amené les fruits de mer à faire partie intégrante de la vie des Grecs. Le Kalamarakya tiganita est devenu le plat préféré des enfants et des adultes. Ce sont des calamars coupés en rondelles et frits dans de l'huile d'olive, parfois cuits dans une pâte à frire. Kalamarakya a une croûte appétissante et de jolis craquements.
Ce plat a pour nom koloktaktya tiganita. Courge coupée en tranches, mokuyut dans la pâte et faire frire dans la graisse. Un parent de ce plat est la kolokitakya de l'hémiste, ou courgette farcie. En général, dans la cuisine grecque, on trouve souvent des légumes farcis. Pour le remplissage, utilisez du riz émincé.
Scandium est une sauce inhabituelle à base de pommes de terre et d'ail. Purée de pommes de terre bouillie, mélangée à de l'ail moulu et de l'huile d'olive. Le goût est saturé de noix et d'épices, parfois du vinaigre de vin est ajouté. La balance complète parfaitement les légumes et le poisson frit.
L'amour de la Feta se reflète dans la salade au fromage tirocafteri. Le piment est cuit (parfois bouilli) et la peau est séparée. Pâte se démanger avec du fromage et ajouter du beurre. L'apéritif est assez épicé, ce qui mettra parfaitement en valeur des légumes cuits au four ou de la viande. Le Thirocaphteri est souvent servi à tartiner sur du pain.

Les sauces

La sauce la plus populaire est l'avgolemono. Ils remplissent les plats principaux et les soupes. Il a une faible acidité et une structure délicate. La recette propose plusieurs options, mais les ingrédients principaux sont toujours les mêmes: œufs et jus de citron. La sauce traditionnelle est un oeuf entier battu mélangé avec du jus de citron. Parfois, ce dernier est dilué dans de l'amidon de maïs.
Souvent, vous pouvez trouver une recette où les blancs et les jaunes sont fouettés séparément. Le premier vient de battre en mousse légère, et dans le second versez de l'huile d'olive. Mais il y a une règle principale: il est impossible de faire bouillir avgolemono, sinon la protéine va s'effondrer. Si elles remplissent la soupe, alors vous devriez verser quelques cuillères de bouillon, refroidir un peu le liquide et mélanger avec la sauce. Ensuite, la masse est versée dans la casserole, le contenu est chauffé, mais pas porté à ébullition.
Ladolemono est assaisonné de salades, elles sont graissées avec de la viande au four et des fruits de mer. L'huile d'olive, ainsi que les jus de citron, de mandarine et d'orange sont mélangés à du zeste, du miel et de la moutarde. Tous s'effilocher dans une masse homogène. Avant de servir, colorez le goût de la menthe poivrée, de l'aneth, du sel et du poivre. Parfois, la sauce est faite uniquement à partir de jus de citron, comme en témoigne son nom.

Salades froides

La célèbre salade grecque de la patrie est appelée "choriatics", ce qui signifie "village". Les ingrédients classiques comprennent les tomates, les concombres, la feta, les olives et l’huile d’olive. Une particularité de ce plat est que les légumes sont coupés en très gros morceaux. La vinaigrette est de l'huile d'olive, mélangée avec des épices. Souvent, le plat est mélangé avant de manger, et pas avant de servir.
Bien que le melizanosalata soit qualifié de salade froide, il ressemble plus à des pâtes en apparence. Préparez-le à partir d'aubergines cuites. La peau est séparée et la pulpe est mélangée avec de l'oignon, de l'ail, du persil, du sel et du poivre. Ensuite, ajoutez traditionnellement de l'huile d'olive et du jus de citron. Servi avec du pain pita - gâteaux au pain classiques.
Une autre salade populaire s'appelle l'angurodome. Il est fabriqué à partir de concombres, de tomates et d'oignons. Oui, la recette est incroyablement simple. Mais les légumes cultivés et versés sous le soleil méditerranéen sont très différents de ceux vendus dans les supermarchés européens standard.

Salades chaudes

Les salades chaudes sont faites à partir de légumes bouillis. Par exemple, le "broccola" est fabriqué à partir de brocoli cuit, de panzari - de betteraves et de noisettes cuites. Remplissez-le, comme toujours, avec de l'huile d'olive et des épices. C'est pourquoi il est très difficile pour les touristes de s'y habituer, car c'est une horta, une salade d'herbes sauvages. Il est riche en vitamines et en oméga-3. Il n’est donc pas surprenant que les Grecs qui apprécient la santé aient appris à en manger aussi. L'herbe est soigneusement lavée et bouillie dans de l'eau bouillante. Ils se remplissent de triplés culinaires classiques - beurre, jus de citron et ail. La salade a bon goût, même si au début il peut être difficile pour les clients de comprendre l’idée qu’on leur a servi de l’herbe ordinaire.

En Grèce, mangez des soupes épaisses et riches en couleurs. La consistance ils ressemblent plus à de la purée de pommes de terre ou de la bouillie. La préférence est toujours donnée aux performances allégées. Avgolemono est préparé à base de bouillon de poulet, tandis que la viande elle-même n'est généralement pas ajoutée. Ensuite, on fait bouillir de l'orzo (pâtes raccourcies) dans le bouillon, et parfois ils sont remplacés par du riz. L'amidon Orzo sert de lien et ne permet pas à la poudre de se délaminer. La consistance est régie par la sauce avgolemono - mélange œuf-citron. Telle est la cuisine grecque: soupe avgolemono assaisonnée de sauce avgolemono.
On pense que le haricot a été préparé à l'époque de Hellas. Ceci est un plat maigre, mais incroyablement savoureux et sain. Le rôle clé ici est joué par les haricots ou, comme disent les Grecs, "le caviar des pauvres". Il est trempé toute la nuit dans de l'eau froide. Le matin, il est versé dans de l'eau bouillante et chauffé pendant plusieurs heures. Ajoutez aux légumes des haricots déjà moelleux: carottes, céleri et un mélange de tomates moulues à la tomate, frites dans des oignons et des épices. Le fasolada est servi chaud et froid, il ne perd pas ses propriétés gustatives.
Revifya est une soupe de pois chiche légère, et la préparation elle-même rappelle à bien des égards le beanade. Les pois chiches sont trempés dans l'eau pendant la nuit. Ensuite, il est bien lavé et bouilli pendant environ deux heures. Lorsque vous faites bouillir une mousse apparaîtra et devra être enlevée. Dans le mélange, ajoutez l'oignon finement haché, le favori de l'huile d'olive grecque et des épices traditionnelles. À la fin devrait mettre l'accent sur le goût du jus de citron. Revifya devrait avoir la consistance d'une purée de soupe. Si l'épaisseur est plus bouillon liquide, il est épaissi avec de la farine.
La soupe de poisson classique s'appelle kakavia. Il a reçu son nom du pot dans lequel il a été préparé - kakavi. On pense qu'il s'agit de la recette la plus ancienne de la soupe de poisson grecque. Au début, seuls des petits poissons y étaient introduits, que les pêcheurs ne pouvaient pas vendre sur le marché. Mais le plus souvent, vous pouvez trouver des variations avec d’autres fruits de mer - moules et crevettes. L'ail et les oignons sont ajoutés à l'huile chauffée, en grillant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, mettez le safran, les tomates, le sel et le poivre. Lorsque le mélange de légumes est légèrement cuit, ajoutez le poisson entier. Le contenu est broyé à travers un tamis et des morceaux de gros poisson ou d'autres fruits de mer sont plongés dans la masse résultante. Le jus de citron donnera un goût agréable. Kakavia est servi avec des morceaux de pain sautés.
Yuvarlakya - une sorte de soupe aux boulettes de viande, présente dans les cuisines de nombreux pays. Cependant, il a ses propres caractéristiques. La viande hachée est préparée en standard: oignons frits et ail, riz bouilli, œuf, viande râpée, sel et poivre. Les boulettes de viande sont frites dans l'huile, versez-y de l'eau et laissez-les mijoter. Le principal atout de la soupe est la sauce avgolemono, qui lui donnera une agréable aigreur. La sauce est mélangée à une petite quantité de bouillon et ajoutée aux boulettes de viande. La masse est chauffée, mais ne doit pas bouillir. Le plat fini est décoré avec du persil haché.

Plats de viande

Moussaka ne peut pas être appelé un plat grec authentique, car on peut trouver quelque chose de similaire dans d'autres pays. Malgré les différences de cuisine, il a réussi à conquérir le cœur de nombreuses personnes. Moussaka en grec est apparu relativement récemment - au début du siècle dernier. L'auteur est Nicholas Tselementes - c'est une sorte de cocotte qui se prépare en plusieurs couches, aubergine et agneau à la tomate. Le plat est couronné d'un bonnet de béchamel. Dans les recettes classiques, seul l'agneau est toujours utilisé. Mais dans les recettes modernes, il est souvent remplacé par de la farce au porc et au bœuf. À propos, en Grèce, ils aiment tellement cette nourriture qu’en 2000, le film “L’attaque du géant musach” devait être présenté.
Les Grecs aiment beaucoup dolma et l'appellent même affectueusement "dolmadakia". En termes simples, il s'agit de chou farci dans les feuilles de vigne. Dans la farce, mettez la viande hachée avec du riz, bien que vous puissiez souvent trouver des variantes sans viande. Bien sûr, ce qu'un grec qui se respecte ne va pas ajouter ici, c'est l'huile d'olive et le jus de citron. Enveloppez dolma besoin d’une manière spéciale: plus le "pancake" est fin, plus les compétences de l’hôtesse sont élevées. Servir avec de la sauce avgolemono. Cependant, il convient de noter que les habitants de la Grèce moderne ne sont pas les seuls à revendiquer la qualité d'auteur du plat. Parmi les principaux concurrents - les Turcs. Ils insistent sur le fait que le mot a des racines turques. Mais il est probable que la recette elle-même a été empruntée à la cuisine grecque. Il est peu probable que résoudre cette éternelle question soit une solution, mais elle ne profite que de cette dolma, car chaque pays a apporté quelque chose de spécial.
Pastitsio - casserole de pâtes nourrissante et délicieuse, qui rappelle vaguement la lasagne. Le nom est d'origine italienne, mais dans la version italienne, il s'agit de tartes à la viande, de poisson ou de pâtes. Apparemment, les Grecs ont emprunté seulement le mot, mais ont créé leur propre recette. Pastitsio, ou pastitsio, a plusieurs couches. En bas, faire cuire les macaronis à moitié cuits avec un grand trou et parsemer de fromage. La seconde est la sauce de viande hachée (selon les classiques - veau, agneau ou bœuf) et de tomates. Ensuite, étendre une autre couche de pâtes et tartiner généreusement de sauce béchamel. Lors de la cuisson, une croûte dorée appétissante apparaît. Et la viande cuite au four est non seulement agréable au goût, mais dégage également un arôme délicieux.
La préparation de brizola nécessitera du bœuf, ici les Hellènes actuels sont un peu à l'écart des règles. Les côtelettes sont grillées jusqu'à la moitié de la cuisson et frottées avec une marinade parfumée d'huile d'olive, de miel et d'épices. Ensuite, remettez la viande sur le gril. Vous obtiendrez des côtelettes parfumées, douces et fondantes dans la bouche.
Derrière le nom intriguant de Paydakya se trouve un délicieux plat de viande: des côtelettes d'agneau. Les côtes d'un jeune mouton sont conservées dans la marinade pendant plusieurs heures. L'ensemble des épices pour la marinade peut être différent, un seul ingrédient reste inchangé - l'huile d'olive. Les côtes sont rôties sur une grille jusqu'à mi-cuisson, puis enduites de moutarde et remises sur la braise. Un parfum étonnant et une croûte rose parleront de l'état de préparation.
Moskhari Lemonato est du veau au jus de citron. Tout d'abord, la viande est frite à l'huile d'olive. Après cela, ajoutez des épices, ajoutez de l'eau et laissez mijoter pendant plusieurs heures. La sortie est des morceaux de veau doux et juteux. Ils sont généralement servis avec des légumes, du riz ou de la purée de pommes de terre.
Arnaki Suvlas signifie "agneau à la broche". Les entrailles sont retirées de la carcasse d'un jeune mouton, lavées et frottées avec du poivre de l'intérieur. Ensuite, il est enfilé dans la broche. Les jambes, le cou et la colonne vertébrale sont attachés à la brochette et le ventre est suturé. Agneau frotté avec du jus de citron et des épices, puis commence à tourner - tout d'abord rapidement puis lentement. Il doit être tourné jusqu'à ce que l'intérieur soit frit. Pour un goût riche, la viande pendant la friture est coulée avec du beurre et du jus de citron.
Qui est difficile à prononcer "melizzanes-paputsyakya", peut se rappeler le nom plus simple et amusant "chaussures d'aubergine". Les aubergines sont coupées en deux, faites une longue fente longitudinale sur la pulpe et mettez-les dans de l'eau salée pendant une heure pour qu'elles restent amères. Pendant ce temps, la farce est préparée à partir de viande hachée, de tomates, d’huile d’olive et d’épices. Les aubergines sont placées sur une plaque à pâtisserie, en poussant doucement la coupe et en la remplissant de garniture. La sauce Beefamel est versée sur le dessus et frottée avec du fromage. Les aubergines sont cuites jusqu'à formation d'une croûte légèrement dorée. Chaud peut être servi comme plat principal et froid - comme collation.
Stifado est un exemple de ragoût de boeuf. Le boeuf ou l'agneau est coupé en gros cubes (les Grecs n'aiment pas les petits morceaux) et frit dans du beurre. Puis versez le vin et laissez languir. Les oignons et les tomates sont frits avec des épices dans de l'huile et envoyés à la viande. Le ragoût est versé avec de l'eau et encore une fois laissé à ragoût. Dans la version classique de l'arc devrait être très bien, et il n'est pas coupé, et mis entièrement. La cuisson prend du temps, mais le résultat en vaut la peine.

Fruits de mer

Les Grecs se préparent à la cuisson des fruits de mer Ils savent jouer avec les goûts en combinant plusieurs produits dans un même plat. Ils sont particulièrement gentils avec les fruits de mer cuits au four. Bien sûr, ils n'oublient jamais le design.
Garides Saganaki reflète les principales tendances de la cuisine grecque: crevettes, feta, tomates et huile d'olive. Pour la sauce tomate, faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les tomates hachées et le ragoût jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Mettez les crevettes (de préférence grandes mais aussi petites) et la feta coupée en gros cubes dans la sauce. Le processus prend quelques minutes, après quoi les crevettes saupoudrent d'épices et laissent encore quelques minutes. Rapide, facile et utile. De même, les moules saganaki peuvent être cuits. Seulement d'abord, ils sont bouillis dans une casserole avec du vin. Les produits ne devraient être que frais (il serait étrange que des moules ou des crevettes congelées soient utilisées en Grèce).
Vous ne pouvez pas ignorer la "pieuvre ivre" ou "chtapodi krasato". La pieuvre est pelée, coupée en morceaux et mise dans une casserole avec le poivron, l'ail et le laurier. Les ingrédients bouillent sans eau jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ensuite, les oignons, l'huile d'olive et le vin sont ajoutés. La pieuvre est brassée uniquement dans le vin, l'eau n'est jamais ajoutée.
Le poisson Tsipura est considéré comme une sorte de marque grecque. Elle est spécialement élevée dans les fermes marines. Une des options de cuisson est au four avec du ladolemono. Le poisson est coupé le long, ne touchez pas la crête. Des brins de légumes verts trempés dans la sauce et mis à l'intérieur. Sur une plaque à pâtisserie graissée, étendre le pain et cuire. À partir de poisson préparé, sortez les légumes verts et remplissez-les de restes de ladolemono.
Un autre des filets de brillant populaires. Les oignons sont frits au beurre, les courgettes, les verts et les assaisonnements sont ajoutés. Ensuite, ils versent le vin et font ramollir les courgettes. Le filet de sel et de poivre pré-coupé est coupé en travers, mettre la farce et quelques crevettes. Les morceaux sont emballés dans un rouleau et fixés avec de belles brochettes. Rouleaux remplis d'huile d'olive, de vin et de jus de citron et cuits au four.
Le calmar cuisiné en grec (kalamarada) fait écho à ces recettes. L'ail, le paprika, le poivron et les tomates sont frits au beurre. Lorsque la sauce épaissit, mettez des calmars. Voici le truc principal du plat. Cette kalamarada est douce et juteuse, car elle n’est cuite que pendant 1 minute à feu vif.

Desserts

Le dessert le plus célèbre de Grèce est considéré comme le lukumade. Les petites boules sont fabriquées à partir de pâte à levure et frites dans du gras profond. Les beignets eux-mêmes sont savoureux, mais ils sont arrosés de miel, ce qui leur confère une douceur naturelle et un magnifique «aspect brillant». Mangez des Lukumades à la fourchette ou, dans une version plus raffinée, ils piquent les brochettes. Bien que ce soit un dessert, il est souvent servi au petit-déjeuner ou comme collation.
Galaktobureko - gâteau sucré farci à la semoule. Le remplissage est souvent comparé à la crème anglaise ou au pudding. Les ingrédients - lait, sucre, œufs - suggèrent vraiment le pudding. Mais la semoule lui donne du grain, elle est donc devenue populaire bien au-delà des frontières de la mère patrie. Étaler sur le filo - une pâte très mince sans levain, avec chaque couche de graisse avec du beurre fondu. Le gâteau fini est coupé en morceaux et servi à la table. Le dessert est très sucré, mais cela ne peut pas être qualifié d'inconvénient.
Rizogalo peut être appelé pouding au riz grec. Le riz est d'abord bouilli dans de l'eau puis, quand le liquide ne reste pas, ajoutez du lait chaud. Contrairement à la bouillie de riz ordinaire, les céréales doivent être bien bouillies. L'amidon et le sucre dissous dans le lait sont ajoutés au rizogalo. Bien sûr, il existe une variation savoureuse, mais ce n’est plus un dessert. La masse finie est disposée dans des pots et parsemée de cannelle. Et surtout, le rizogalo est servi uniquement froid.
Le halva fait maison, ou halvas, est également fabriqué à partir de semoule. Ce dessert tendre et friable dans les tavernes locales est souvent offert simplement comme un "cadeau". Comme beaucoup de plats grecs, la cuisson est très simple: ajoutez de la semoule frite et des charges dans un sirop de miel et de sucre. Lorsque la masse s'épaissit, elle est disposée dans des moules et généreusement saupoudrée de cannelle. Une telle passion pour la cannelle est d'abord difficile à percevoir pour les étrangers, mais ils rendent ensuite hommage aux préférences culinaires locales.

Boissons

La Grèce reste fidèle à ses traditions viticoles, loin de la technologie moderne. Oui, les vins de pitch venaient de l'Antiquité. A cette époque, le vin était transporté dans des amphores, mais sous forme ouverte, le produit se détériorait facilement. En conséquence, les navires ont été fermés avec des bouchons en bois, qui ont été recouverts de résine d'en haut. Les murs intérieurs ont également été soigneusement lubrifiés au mastic. Cependant, cela n’était pas suffisant pour les Hellènes: ils ont commencé à l’ajouter au vin. Ainsi, un conservateur naturel ne lui a pas permis de se dégrader. Le fameux type de vin, recin, est traduit par "résine". Il a un arôme exquis et un goût très riche. Ils disent que le mastic est extrait d’arbres qui poussent exclusivement dans la patrie de Homer, sur l’île de Chios.
La boisson nationale est considérée comme ouzo. Comme retsina, il n’est produit qu’en Grèce. Déjà au XIXe siècle, il y avait des usines où l'on fabriquait la boisson. Bien que l'on croit qu'il est apparu beaucoup plus tôt. L'ouzo pur est absolument transparent. Il est si fort que les habitants du pays ont pris l'habitude de le diluer avec de l'eau, ce qui explique pourquoi il acquiert une teinte d'un blanc terne.
À la fin du XIXe siècle, le viticulteur Spiros Metaxas créa une boisson alcoolisée, qui devint une autre propriété des Hellas modernes. Metaxa a une belle couleur dorée. Il est composé d'eau de vie de raisin mélangée à du vin de noix de muscade, ce qui rend la boisson douce. La composition de l'infusion aux herbes, qui est ajoutée à la boisson, est gardée dans la plus stricte confidentialité - comme il convient aux marques mondiales.

De nombreuses recettes de la cuisine grecque ont des analogues dans différents pays. Pourquoi c'est arrivé aujourd'hui, c'est difficile à dire. Il est possible que les plats utiles et simples soient devenus si populaires auprès d’autres nationalités qu’ils se mêlent de près à leur vie, s’adaptant aux nouvelles coutumes. Et les Grecs eux-mêmes ont emprunté quelque chose. Cependant, ce dont les Grecs modernes peuvent vraiment être fiers, c'est leur attachement aux traditions. Le nouveau entre dans leur vie avec précaution, en complétant, mais en ne déplaçant pas le prouvé par des siècles. Et ceci à un moment où beaucoup aspirent aux stéréotypes modernes, repoussant leur culture. Qui sait, le riche héritage d'un État autrefois puissant pourrait nous parvenir si les Grecs eux-mêmes ne prenaient pas soin de leurs traditions!

http://lions-guides.ru/Greece/cooking/features-Greek-cuisine