Dans cet article, j'ai collecté tous les fruits exotiques que je connaissais. Pas seulement tropical. Si vous en savez plus, signalez-le.
Légumes et légumes exotiques - ici.

Abiu
Où essayer: Malaisie (Bornéo), Australie
Quand essayer: printemps et été
Dans quel pays est plus savoureux: j'ai essayé seulement en Malaisie
Lire la suite ici. http://fruitarian.ru/malazijskij-frukt-xabyu

Avocat (Avocat)
Où essayer: Philippines, Indonésie, Vietnam, Malaisie (Bornéo)
Quand essayer: aux Philippines d'avril-mai à septembre; en Indonésie en hiver (de novembre-décembre à mars-avril); au Vietnam en été.
Dans quel pays a le plus de goût: dans tous les pays ci-dessus)) mais s'il y a plus de variétés délicieuses, il y en a moins, il n'y a absolument rien.

Papaye | bananier | Patte Patte (Asimina | Patte)
Où puis-je essayer: au Canada, en Amérique du Nord et dans certaines régions de la Crimée.
Quand vous pouvez essayer: dans la Crimée mûrir à l'automne.

Aki (Ackee)
Où essayer: à Hawaii, en Australie

Ananas (Ananas)
Où essayer: dans tous les pays à climat tropical
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays est plus savoureux: aux Philippines (Davao)

Ambarella
Où essayer: Indonésie
Quand essayer: le printemps

Pastèques (tropical)
Où essayer: dans n'importe quel pays tropical
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays est plus savoureux: au Vietnam et en Thaïlande

Asem
Où essayer: Indonésie
Quand essayer: le printemps

Atimoya (Atimoya)
Où essayer: en Amérique du Sud, les ptts sont encore rares aux Philippines.
Quand essayer: j'ai essayé aux Philippines en été.

Bam Balan | bortsch aux fruits (Bambangan)
Où essayer: en Malaisie à Bornéo (ne pas pousser dans d'autres parties de la Malaisie)
Quand essayer: j'ai essayé en mai
Dans quel pays a-t-il plus de goût: en Thaïlande et en Indonésie, il existe des «parents de bortsch» et le véritable bortsch aux fruits se trouve uniquement à Bornéo.

Bananes
Où essayer: dans n'importe quel pays tropical
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays est plus savoureux: en Thaïlande et aux Philippines

Vani | mangue blanche | Binjai (Wani | Mangue Blanche | Binjai)
Où essayer: en Indonésie sur les îles de Bali et Lombok, en Malaisie sur l'île de Bornéo (des fruits semblables à ceux de Vani se trouvent aux Philippines sur l'île de Mindanao dans la région de Slum)
Quand essayer: en Indonésie de décembre à mars
Dans quel pays est plus savoureux: je n'ai essayé que le vani blanc indonésien à la mangue, et ils sont divins !!

Gitan (Gitaan)
Où essayer: Bornéo

Goji
Où essayer: dans le nord du Vietnam (par exemple, Hanoi)
Quand essayer: j'ai essayé en avril

Goyave
Où puis-je essayer: c'est de la goyave mûre - en Indonésie
Quand essayer: en hiver
Dans quel pays est plus savoureux: indonésien))))))

Jacquier
Où essayer: aux Philippines (Davao et Samal), en Thaïlande, au Vietnam, en Malaisie, au Cambodge
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays a le plus de goût: il est difficile de choisir… partout il y a des mégacourbes et des variétés pas très savoureuses.

Cornouiller

Durian
Où essayer: aux Philippines (Davao), en Thaïlande, au Vietnam, en Malaisie, au Cambodge
Quand essayer: aux Philippines en août-septembre (c'est le pic, bien que les durians soient disponibles toute l'année à Davao), en Thaïlande de juillet à septembre, au Vietnam, en Malaisie (à Penang en juillet, à Bornéo d'octobre à décembre ), au Cambodge en août et septembre, au Vietnam en été (à partir de mai).
Dans quel pays a le meilleur goût: en Malaisie))) bien que tout le monde ait des goûts différents, je ne conseille donc pas de mettre l'accent sur un seul avis.

Durian "Lahung" à propos. Bornéo:

Jaboticaba
Où essayer: dans le sud du Brésil, en Bolivie, au Paraguay, dans le nord de l'Argentine, en Uruguay, en Colombie, au Panama, au Pérou et à Cuba.

Jujube | unabi | Date chinoise (ziziphe)
Où vous pouvez essayer: en Crimée, en Afrique, en Inde, au Brésil et dans certaines régions d'Amérique.
Quand vous pouvez essayer: en Crimée, il arrive à maturité en octobre.

Les figues
Où essayer: en Crimée, en Turquie, en Espagne, en Australie, etc.
Quand vous pouvez essayer: en juin et août-septembre (donne 2 récoltes par an).
Où les figues sont plus savoureuses: à mon avis, en Crimée.

Cacao (cacao)
Où essayer: aux Philippines à Davao
Quand essayer: toute l'année

Kalapi
Où essayer: aux Philippines à Davao
Quand essayer: en hiver

Carambole (Carambole)
Où essayer: en Thaïlande, Malaisie (Bornéo), Indonésie
Quand puis-je essayer l'été
Dans quel pays a le plus de goût: en Indonésie et en Malaisie

Kasturi (Kasturi)
Où essayer: à Kalimantan Sud (Indonésie).

Kepayang
Où essayer: Bornéo

Kiwano
Où essayer: en Afrique, en Californie, en Amérique centrale, en Nouvelle-Zélande, en Israël et en Ukraine.
Dans quel pays est plus savoureux: j'ai essayé seulement en Ukraine.. insipide.

Noix de coco (jeunes noix de coco)
Où essayer: dans n'importe quel pays tropical
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays a le plus de goût: en Thaïlande, le plus doux et le plus brillant des goûts. Dans d'autres pays, le goût est plus simple, mais les noix de coco sont beaucoup plus grosses.

Noix de coco
Où essayer: en Thaïlande, en Malaisie
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays est plus savoureux: partout n'est pas particulièrement savoureux.. plutôt simplement inhabituel.

Kudrana (fraise)
Où essayer: en Crimée, en Ukraine, dans le sud de la Russie, en Asie de l'Est, en Afghanistan, en Iran, en Transcaucasie.

Cupuassu
Où essayer: en Amazonie, en Amérique du Sud, dans le nord du Brésil (États du Pará, de l'Amazonas, du Rondônia, de l'Acre et du Maranhão), dans les tropiques humides du Venezuela, de la Colombie, de l'Équateur, du Pérou et du Costa Rica.

Litchi
Où essayer: en Thaïlande, au Cambodge, en Indonésie, en Australie, en Chine
Quand essayer: en Thaïlande à la fin d'avril et en mai, dans d'autres pays, la saison est incompréhensible
Dans quel pays est plus savoureux: je n'ai mangé que thaïlandais))) divin!

Longan
Où essayer: en Thaïlande, en Chine, au Vietnam et au Cambodge
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays est plus savoureux: au Vietnam

Longkong | langsat (longkong | langsat)
Où essayer: aux Philippines, en Thaïlande, en Indonésie, au Cambodge
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays est plus savoureux: en Thaïlande

Lucuma
Où essayer: en Amérique du Sud (Pérou, Chili, Sud-Est de l’Équateur, Costa Rica, Bolivie, Mexique et également à Hawaii).

Mabolo | Baldu eppl (Mabolo)
Où essayer: en Malaisie, Bornéo
Quand essayer: j'ai essayé en mai

Fruit magique (fruit miracle)
Où essayer: en Afrique de l’Ouest, Taivani, Porto Rico, Australie, Floride du Sud, Australie.

Mangue
Où essayer: dans n'importe quel pays tropical
Quand essayer: toute l'année, mais en Thaïlande, la haute saison est au printemps, en Indonésie de septembre à décembre, au Vietnam en hiver et au printemps.
Dans quel pays est plus savoureux: en Indonésie (Bali et Jakarta) et en Thaïlande en saison.

Mangoustan (Mangoustan)
Où essayer: dans presque tous les pays d'Asie du Sud-Est
Quand essayer: en Indonésie en hiver, en Thaïlande en été
Dans quel pays est plus savoureux: en Indonésie (surtout à Sumatra), à la deuxième place en Thaïlande. Les mangoustans philippins sont généralement insipides.

Fruit de la passion
Où vous pouvez essayer: en Indonésie, moins - en Thaïlande, aux Philippines, en Malaisie, à Bornéo, au Vietnam.
Quand essayer: en Indonésie en hiver, aux Philippines en été.
Dans quel pays est plus savoureux: en Indonésie (où ils l'appellent le marquis)

Marang
Où essayer: aux Philippines à Davao (et dans d’autres parties de l’île de Mindanao, par exemple à Kidapavan), en Australie
Quand essayer: Aux Philippines, la haute saison va d’août à octobre, bien qu’elle soit disponible toute l’année.
Dans quel pays est plus savoureux: essayé seulement philippin))) le plus cool !!

Marang Pink (Tarap Merah Keladang)
Où essayer: Bornéo (Sabah et Sarawak)

Mata Kuching (Mata-Kucing)
Où essayer: Bornéo

Mafai (raisin de Birmanie)
Où essayer: en Thaïlande, en Indonésie
Quand essayer: la saison change
Dans quel pays est plus savoureux: en Thaïlande

Mentega
Où essayer: Bornéo

Momordica
Où essayer: au Vietnam, en Ukraine, etc.
Quand essayer: la saison change
Dans quel pays est plus savoureux: pas partout...

Monstera
Où essayer: en Amérique centrale, dans certaines régions d'Afrique, au Mexique, au Guatemala, au Costa Rica et au Panama, en Inde et en Australie.

Mundar
Où essayer: Bornéo

Néflier (Lokva, Nispero, Shasik, Eriobotria japonais)
Où essayer: En Amérique du Nord, dans l'Himalaya, dans les régions subtropicales de la Chine et du Japon, dans le sud du Caucase et sur la côte sud de la Crimée.

Papaye
Où essayer: dans n'importe quel pays tropical
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays a le plus de goût: en Thaïlande, mais c’est de la papaye hollandaise, ainsi qu’aux papayes sauvages des Philippines.

Pepino
Où essayer: en Turquie, en Egypte, à Chypre, en Indonésie
Quand essayer: la saison change
Dans quel pays a meilleur goût: insipide partout..

Pitahaya | fruit du dragon
Où essayer: dans n'importe quel pays d'Asie du Sud-Est, en Chine, en Australie
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays a le plus de goût: au Vietnam et en Chine

Tomates tropicales
Où essayer: dans n'importe quel pays tropical
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays est plus savoureux: en Indonésie et au Cambodge. En Thaïlande, parfois pire, et aux Philippines en général, de terribles tomates.

Ramboutan
Où essayer: dans tous les pays tropicaux
Quand essayer: en Thaïlande en été, en Indonésie en hiver
Dans quel pays est plus savoureux: en Thaïlande et en Indonésie

Rolinia (Rollinea)
Où essayer: en Australie, rarement aux Philippines (Minadao et Samal)

Pomme rose
Où essayer: dans tous les pays de l'Asie du Sud-Est
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays est plus savoureux: partout en général sans goût..

Salak | fruit du serpent (Salak | fruit du serpent)
Où essayer: en Thaïlande, en Indonésie, en Malaisie
Quand vous pouvez essayer: toute l'année, avant que ce soit plus en Indonésie en hiver, et en Thaïlande en été.
Dans quel pays a-t-il plus de goût: en Indonésie, bien que le thaï soit frais parfois, mais plus souvent acide.

Sangkuang
Où essayer: Bornéo

Santol (Santol)
Où essayer: en Thaïlande, aux Philippines, au Cambodge
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays a meilleur goût: insipide partout..

Sapodilla (Sapodilla)
Où essayer: au Vietnam, en Thaïlande, aux Philippines, au Cambodge, en Malaisie et en Indonésie
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays est plus savoureux: au Vietnam.

Zapote Mame (Mamey Sapote)
Où essayer: en Malaisie, à Bornéo, en Australie

Sapote jaune | Canistel (Jaune Sapote | Canistel)
Où essayer: en Malaisie sur l'île de Bornéo, en Indonésie, aux Philippines, à Davao, au Cambodge, en Australie
Quand essayer: en Indonésie au printemps, en Malaisie toute l'année, aux Philippines en janvier
Dans quel pays a le plus de goût: en Indonésie! En deuxième place en Malaisie. La cartouche philippine est généralement insipide.

Sapote Verte (Sapote Verte)
Où essayer: Amérique centrale, Costa Rica, Australie, Guatemala et Honduras.

Sapote Blanc
Où essayer: en Amérique centrale, au Costa Rica, à Mexico, en Amérique du Sud, en Afrique du Sud, aux Antilles et aux Bahamas, en Inde, en Méditerranée et en Nouvelle-Zélande.

Sapote Noir
Où essayer: dans le sud du Mexique, au Guatemala, au Brésil, aux Antilles, à Hawaii, à Maurice et en Australie.

Zapote Afrique du Sud / Matisa (Matisa / South America Sapote)
Où essayer: en Amazonie, en Amérique du Sud.

Sun Zapote (Sun Sapote)
Où essayer: en Afrique du Sud, en Australie (notre ami dit: "L’Amérique du Sud a planté il ya 30 ans ici dans le nord du Queensland, en Australie.

Sucre pomme (sucre pomme)
Où essayer: en Thaïlande, aux Philippines, au Vietnam, en Indonésie
Quand essayer: la saison change
Dans quel pays est plus savoureux: au Vietnam et en Thaïlande

Et puis son cousin est une pomme crème (pomme Custard ou coeur de Bullock). Suivez-le en Thaïlande, en Australie et en Amérique du Sud;)

Canne à sucre (jus de canne à sucre)
Où essayer: au Vietnam, en Malaisie, en Indonésie, en Thaïlande.
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays a le plus de goût: en Malaisie

Safou
Où essayer: en Afrique.

Sinegwelas
Où essayer: aux Philippines à Manille

Corossol
Où essayer: aux Philippines, en Indonésie, en Malaisie et au Cambodge
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays a le plus de goût: partout il y a du goût, bien qu'il existe des variétés aigres, elles sont pires

Star Apple | pomme étoile
Où essayer: aux Philippines à Davao, au Cambodge, au Vietnam, en Indonésie.
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays est plus savoureux: délicieux partout)))

Prune thaïlandaise
Où essayer: en Thaïlande, au Vietnam et au Cambodge
Quand essayer: la saison change
Dans quel pays a le plus de goût: au Cambodge

Tamarillo
Où essayer: en Indonésie
Quand essayer: en hiver

Tamarin
Où essayer: en Thaïlande
Quand essayer: toute l'année
Dans quel pays a le plus de goût: à Tae

Tumpok
Où essayer: aux Philippines à Manille.

Citron (main de Bouddha)
Où essayer: au Vietnam.

Chempedak (Chempedack | Champadak)
Où essayer: en Thaïlande et en Malaisie
Quand essayer: changements de saison (au Vietnam au printemps et en été)
Dans quel pays a le plus de goût: en Thaïlande et en Malaisie

Cherimoya (Cherimoya)
Où essayer: en Colombie, en Equateur, au Pérou, en Bolivie, au Brésil, en Argentine, au Chili, au Mexique, au Venezuela, aux Antilles et dans les régions les plus fraîches d’Amérique centrale, en Australie, en Inde, en Afrique du Sud, en Somalie, en Érythrée, en Méditerranée (Espagne, Israël, le Portugal, l’Italie, l’Égypte, la Libye et l’Algérie), à ​​Hawaii et au Sri Lanka. La plupart des cherimoy poussent en Espagne et au Portugal.

Chompojack
Où essayer: au Vietnam
Quand puis-je essayer: essayé en avril

Umari
Où essayer: Afrique, Amazonie.

Kaki
Où essayer: en Ouzbékistan, en Azerbaïdjan, en Turquie, dans le sud de la Russie, en Australie.
Quand essayer: changements de saison (au Vietnam au printemps et en été)
Dans quel pays est plus savoureux: en Crimée et en Ouzbékistan.

Feijoa
Où vous pouvez essayer: au Brésil, en Colombie, en Argentine, en Crimée.
Quand vous pouvez essayer: la saison change (en Crimée - à l'automne)

Nous sommes fous de fruits. Nous sommes toujours pressés d'en essayer de nouveaux))) et les fruits font partie intégrante de notre alimentation. Par conséquent, nous avons décoré notre maison avec des aimants à fruits:

Découvrez des légumes et des herbes tropicales inhabituels ici.

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Fruits exotiques d'Asie: photos, titres, descriptions

Article critique sur les fruits exotiques tropicaux en Asie avec photos, noms, descriptions et prix au Vietnam, en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie. Nous l'avons écrit sur la base de nos notes de voyage. Utilisez sur la santé!

Les fruits tropicaux de l'Asie du Sud-Est sont un véritable trésor et bien-être de santé. Juste un péché de ne pas les essayer tous! De plus, les fruits exotiques vendus en Russie (par exemple, ananas, mangues, bananes ou carambole) ne ressemblent que vaguement à de vrais fruits mûrs. Lisez l'article sur les fruits du Vietnam - il est particulièrement pertinent pour ceux qui se rendent dans ce pays pour la première fois.

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Contenu:

Liste de fruits tropicaux avec photos, titres et descriptions

Ramboutan (Ramboutan, Ngo - Thai., Chôm chôm - Viet.)

Les amusantes boules rouges poilues sur le comptoir sont des ramboutans. Leur "pilosité" est de divers degrés: les poils peuvent être verdâtres et forts, fanés et noirs, ou d'un gonflement modéré. La pratique montre que ces derniers sont les meilleurs.

La pulpe de ramboutans est dense et blanche translucide, elle ne sort pas trop bien de l'os. Pour arriver à la pulpe, vous devez couper et dissoudre les moitiés. Le goût est délicat et doux, semblable au raisin vert. Les ramboutans immatures peuvent être légèrement acides. Il y a parfois des ramboutans déjà nettoyés sur les marchés, mais ils se détériorent beaucoup plus rapidement - ils risquent de se gâter. Ils sont également vendus en conserve avec du sirop de sucre.

Saison: de mai à octobre.

Les ramboutans sont l’un des fruits tropicaux les moins coûteux d’Asie. Prix ​​au kg:

• au Vietnam - à partir de 40 000 dongs;
• en Thaïlande, de 30 à 150 bahts (et environ 15 bahts par substrat décollé);
• En Indonésie (Sumatra) - 10 000 roupies.

(Photo © jeevs / flickr.com / Licence CC BY-NC-ND 2.0)

Litchi (litchi, lin-chi - thaï., Vii - vietnamien)

Litchi, autrement - Litchi, ou prune chinoise - remarquable et savoureuse. Les fruits rouge-rose nets ressemblent à la peau de reptile de loin - leur peau est parsemée de petits tubercules. Au toucher agréable, élastique, rugueux. La coquille mince est facilement séparée de la pulpe, laissant apparaître une masse blanche translucide avec une pierre au centre. Le litchi est très juteux, avec un goût aigre-doux. Ils sont activement utilisés dans la cuisine.

Récolte récoltée d'avril à juin. Le prix au kilo en Thaïlande est d'environ 60 bahts.

(Photo © su-lin / flickr.com / Licence CC BY-NC-ND 2.0)

Longan (Lam-yaj - Thaï., Nhan - Vietnam.)

Si vous voyez des grappes de petites pommes de terre sur le comptoir, sachez qu'il s'agit d'un longane ou d'un œil de dragon. Les fruits sont juteux et sucrés - il est pratiquement impossible de s'en séparer: les longanes ressemblent à des graines rapidement et facilement. Au Vietnam, on peut souvent voir sur le sol la coquille d'un longan. La chair est blanche transparente, parfois avec une légère teinte jaunâtre. Lorsqu'il est coupé, le longane ressemble à l'oeil du dragon, car à l'intérieur se trouve un os rond d'où son nom.

Saison: mai - novembre.

Prix ​​par kilogramme:

• au Vietnam - à partir de 30 000 dongs;
• en Thaïlande - à partir de 60 bahts.

(Photo © Muy Yum / flickr.com / Licence CC BY-NC-ND 2.0)

Longkong (Langsat)

Longkong (langsat) - l'un des plus délicieux fruits exotiques d'Asie, à notre avis. En apparence - un tas de petites pommes de terre beige-jaune avec des taches, mais plus grandes que le longane. Longkong est bien nettoyé - il vous suffit de décoller la peau (bien que les mains soient légèrement collantes par la suite). La chair se présente sous la forme de tranches translucides, de forme similaire à celle de l'ail. Son goût est tout simplement incroyable - doux et rafraîchissant, avec une acidité à peine perceptible, un peu comme le pomelo. Veillez à ne pas casser les os - ils sont amers.

Saison: de mai à novembre.

• en Thaïlande - à partir de 100 bahts;
• en Indonésie - à partir de 10 000 roupies.

(Photo © Yeoh Thean Kheng / flickr.com / Licence CC BY-NC 2.0)

Mangue (Mangue, Ma-Muang - Thaï., Xoài - Vietnamienne)

La variété de mangues est étonnante - du vert foncé au rouge. La palette gustative est également impressionnante. Au Vietnam, la mangue est un peu fibreuse, alors qu'en Thaïlande, sa pulpe est plus uniforme et parfumée. La pierre est généralement plate et large.

Il est préférable de choisir des mangues légèrement molles, les plus dures peuvent s'avérer immatures (à quelques exceptions près) et trop molles - trop mûres, elles se détérioreront rapidement. En Thaïlande, les mangues jaunes (et le durian) sont consommées avec du riz sans gluten et du lait de coco, un plat de riz gluant traditionnel.

Saison: en Thaïlande au printemps, au Vietnam - également au printemps et en hiver.

Les prix sont différents et dépendent du grade (par kg):

• au Vietnam - de 25 à 68 mille dongs;
• en Thaïlande - de 20 à 150 bahts;
• en Indonésie, à partir de 20 000 roupies;
• en Malaisie - à partir de 4 ringgits.

(Photo © Philip Roeland / flickr.com / Licence CC BY-NC-ND 2.0)

Noyna ou pomme à sucre (pomme à sucre, Noi-na - thaï., Mng cầu - vietnamien)

Noyna est très similaire à cherimoya - ce sont des parents. La Noyna ressemble à une pomme vert pâle et vallonnée avec des segments écaillés couverts d’une légère floraison blanchâtre. La pomme à sucre s'appelait pas simplement comme ceci: un fruit mûr est vraiment un sucre, avec un arrière-goût crémeux. La chair est blanche et si douce que la jungle est coupée en deux et mangée à la cuillère pour éliminer les os non comestibles. Le cherimoya ressemble à bien des égards au bruit, mais sa peau est sans écailles.

Essayez de choisir des fruits aussi mûrs que possible, car le nyuna immature sera désagréable - dur et avec une saveur de conifère. Une pomme à sucre mûre est molle, la chair peut même briller à travers les segments. Ne le poussez pas trop fort - il peut tomber en morceaux entre vos mains.

Récolte: juin - septembre. Le coût d'un kilogramme de ces fruits tropicaux au Vietnam est de 49 000 dongs (dans un supermarché), sur le marché que nous avons acheté pour 30 000.

(Photo © Hanoian / flickr.com / Licence CC BY-NC-ND 2.0)

Guanabana ou corossol (corossol, guanabana, mãng cầu xiêm - vietnamien)

Un autre parent de la Noyana est le guanabana. Sa chair ressemble à une pomme à sucre, mais elle n’est pas aussi douce et son goût crémeux est éclatant. La consistance est un peu comme la crème sure épaisse ou le yogourt, pour lequel ils ont appelé la crème sure de guanabans. Mangez-le avec une cuillère ou coupez-le en morceaux. Les Guanabans sont beaucoup plus gros que Noiana et Cherimoya, vous ne les confondrez pas - ils atteignent parfois 10 kilogrammes ou plus. La peau est vert foncé avec de petites pointes en forme d'épines molles.

Guanabana est un visiteur rare sur les étagères des marchés et des magasins. Choisissez une pomme de corossol légèrement molle - elle peut mûrir sereinement au réfrigérateur pendant quelques jours (mais pas plus, alors n’en faites pas trop). Les fruits immatures sont durs et presque sans goût, et trop mûrs seront acides, la fermentation commencera.

La fructification tout au long de l'année. Le prix du kilogramme au Vietnam est généralement de 43 000 dong.

(Photo © tara marie / flickr.com / Licence CC BY 2.0)

Pomelo (Pomelo, Som-o - Thaï.)

Tout le monde sait probablement à quoi ressemble le balai et à quel goût il a son goût, nous ne le décrirons donc pas. Cependant, nous avons pensé que c'était plus doux en Asie. Au moment d'acheter, vous devez choisir et sentir: plus l'arôme d'agrumes est puissant, meilleur sera le balai. Notez également la douceur.

Saison: juillet - septembre.

• en Thaïlande - à partir de 30 bahts;
• au Vietnam - à partir de 40 000 dong.

Salak (fruit du serpent, Sala et Ra-kum - Thai., Salak - indonez.)

Un fruit tropical remarquable à la peau de serpent. Cela arrive avec des piquants et sans. La chair est beige jaune ou blanche, aigre-douce au goût, avec une saveur de vin. Parfois, il y a un goût de valériane. Salak avec des piquants doit être nettoyé avec soin: couper dans le tranchant du couteau et gratter comme une mandarine. Il est nettoyé assez facilement.

Saison: de juin à août.

• en Thaïlande - à partir de 60 bahts;
• en Indonésie - à partir de 25 000 roupies.

(Photo © hl_1001a3 / flickr.com / Licence CC BY-NC 2.0)

Ananas (Ananas, Sa-pa-rot - Thaï., Khóm (Dứa) - Vietnamien)

Ananas - un fruit exotique, familier depuis notre enfance. Seulement ici en Asie, c'est beaucoup plus savoureux qu'en Russie. Les gros et petits ananas sont vendus - ce sont des variétés différentes. Nous recommandons de prendre le petit thaï, avec une paume, avec un zeste d’orange - ce sont les plus doux. Il est pratique d’acheter des ananas déjà pelés ou hachés.

Saison: janvier, avril - juin.

• au Vietnam - à partir de 20 000 dongs;
• en Thaïlande - environ 15-20 bahts (par pièce ou par kilogramme - selon la variété).

Chrysophillum (pomme étoile, Caimito, pomme étoile, Vú sữa - Vietnam.)

La pomme étoile ne nous a pas vraiment impressionnés: son goût semblait agréable, mais pas exceptionnel. De plus, les fruits produisent un jus laiteux qui est ensuite lavé avec difficulté des mains et des lèvres. Les chrysophyllums matures se déclinent en vert, marron et diverses nuances de violet. Choisissez des pommes étoiles ont besoin doux, comme immatures immangeables. Mangez-les mieux avec une cuillère, coupée en travers et pré-refroidie.

Récolte récoltée de février à mars. Prix ​​au Vietnam par kg - à partir de 37 000 dongs.

(Photo © tkxuong / flickr.com / Licence CC BY 2.0)

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Mangoustan (Mangoustan, Mong-khut - Thaï., Mang cút - Vietnam.)

Le mangoustan (mangoustan), comme presque tous les fruits tropicaux d’Asie, est attrayant et suscite la curiosité des touristes. Petites boules rondes violet foncé avec des feuilles soignées sur le dessus, épaisses au toucher et assez lourdes.

Le zeste de mangoustan est épais et ressemble au grenat par son odeur et ses propriétés astringentes. Derrière une épaisse croûte se trouvent plusieurs gousses de pulpe blanche parfumée et extrêmement tendre, de forme similaire à celle de l'ail. Le goût est inoubliable et indescriptible! Facile, doux, rafraîchissant. Mais nous n'avons pas aimé le vin de mangoustan.

Il est important de choisir les bons fruits: lors de l'achat, appuyez doucement sur le mangoustan - il devrait être un peu mou, polissez lorsque vous appuyez sur. Sinon - probablement, il est gâté.

Lorsque vous nettoyez le mangoustan, veillez à ne pas tacher vos vêtements. Dans de nombreux hôtels, il est interdit de manger. Il est préférable de se brosser les mains - il suffit d’arracher les feuilles et d’appuyer sur le centre. Vous pouvez également utiliser un couteau - faites une incision et ouvrez le fruit. Si le mangoustan est frais, il est facile à nettoyer.

Saison: avril - octobre.

• en Thaïlande - à partir de 80 bahts;
• en Indonésie - à partir de 15 000 roupies.

(Photo © olivcris / flickr.com / Licence CC BY-NC 2.0)

Papaye (Papaye, Ma-la-koo - Thaïlandaise, u - Vietnamienne)

La papaye est douce et nutritive, son goût rappelle celui des carottes et des citrouilles. La pulpe du fruit mûr est très douce, parfumée, juteuse, de couleur rouge orangé et la peau, du jaune vif à l'orange. Prenez des fruits moyennement doux. La papaye verte n'est pas sucrée - elle est ajoutée aux salades et se mange avec du poivre et du sel.

Saison: toute l'année.

• au Vietnam - à partir de 10 000 dongs;
• en Thaïlande - à partir de 40 bahts;
• en Malaisie - à partir de 4 ringgits;
• en Indonésie - à partir de 4 000 roupies.

(Photo © Crysstala / flickr.com / Licence CC BY-NC-ND 2.0)

Sapodilla (sapodilla, La-mut et Chiku - Thai., Lòng mứt ou hồng xiêm - vietnamien)

Sapodilla est appelée pomme de terre ligneuse - elle ressemble à une pomme de terre oblongue. Mais à l'intérieur, la chair douce et sucrée de couleur orange-brun, qui ressemble à un kaki de la variété Korolek, n'est que plus douce. Achetez des fruits bruns, comme la sapotille non mûre a un effet astringent.

Saison: toute l'année.

• au Vietnam - à partir de 21 000 dongs;
• en Thaïlande - à partir de 40 bahts.

(Photo Bibliothèque de photos GlobalHort / Imagetheque / flickr.com / Licence CC BY-NC 2.0)

Pitahaya (coeur de dragon, pitahaya, fruit du dragon, geow-mangon - thaï, Thanh long - vietnamien)

Le pitahaya est l’un des fruits exotiques les plus reconnaissables, dont la photo a probablement été vue par tout le monde. Le pitahaya rose vif appartient à la famille des cactus et a un look inhabituel: intérieur - chair blanche ou betterave à petites graines noires. Elle a un léger goût sucré - à mon avis, la pitahaya est presque fade. Manger avec une cuillère, coupée en deux.

Saison: mai - octobre.

• au Vietnam - de 20 à 23 000 dongs;
• en Thaïlande - à partir de 45 bahts.

(Photo © John Loo / flickr.com / Licence CC BY 2.0)

Coco (Noix de coco, Ma-phrao - Thaï., Dừa - Vietnamien)

En Asie du Sud-Est, les noix de coco sont grandes et vert clair, pas brunes et velues, comme sur nos étagères. Ce sont de jeunes noix de coco et elles sont saoulées. Les vendeurs couperont soigneusement le dessus de la noix avec une machette, vous donneront une paille et une cuillère - vous pourrez gratter la chair de gelée agréable qui reste sur les parois de la noix de coco. Nous vous recommandons d'acheter des noix de coco réfrigérées.

Prix ​​unitaire (selon la taille):

• au Vietnam - de 8-15 mille dongs;
• en Thaïlande - 15-20 bahts;
• en Malaisie - de 4-5 ringgits.

(Photo © -Gep- / flickr.com / Licence CC BY-ND 2.0)

Tamarin (Sweet Tamarin, Ma-kham-wan - Thaï., Moi aussi - Viet.)

Le tamarin sucré-sucré rappelle le goût et la consistance des dattes. Ressemble à une gousse brune, sous la coquille fragile - pulpe sombre, enveloppant les os durs.

Saison: Décembre à mars.

• au Vietnam - à partir de 62 000 dongs;
• en Thaïlande - à partir de 100 bahts.

(Photo © Mal.Smith / flickr.com / Licence CC BY-NC-ND 2.0)

Banane (Banane, Kluai - Thaï., Chuối - Vietnam.)

En Asie, de nombreux types de bananes. Principalement petit, longueur de la paume. Il a un goût sucré et très différent de ceux vendus en Russie. Assurez-vous d'essayer différentes variétés. Par exemple, en Malaisie, il existe de merveilleuses bananes triangulaires. Ils sont rougeâtres à l'extérieur et ont le même goût que ceux séchés.

Saison: toute l'année.

• au Vietnam - à partir de 15 000 dongs;
• en Thaïlande - à partir de 30 bahts;
• en Malaisie - à partir de 4 ringgits.

Fruit de la passion (Chanh dây - Vietnam.)

Ce fruit tropical a un nom différent, plus sonore, Passionfruit, qui se traduit par un fruit de passion. Goût de fruit de la passion sur l'éventail: trop dur, aigre-doux (mais Lesha l'aime beaucoup). On dirait un jus multifruit concentré.

La croûte est dense, elle peut être de différentes couleurs, mais principalement pourpre, bordeaux, marron et vert-brun. Les fruits peuvent être lisses ou ratatinés - un tel fruit de la passion sera mûr. La pulpe ressemble à une gelée, avec des noyaux comestibles. Manger avec une cuillère, coupant en travers.

Saison: septembre - décembre.

• au Vietnam - à partir de 20 000 dongs;
• en Thaïlande - à partir de 190 bahts.

(Photo © geishaboy500 / flickr.com / Licence CC BY 2.0)

Carambole (Carambole, Étoile, Ma-fuang - Thaï., Kh - Vietnam.)

La carambole est un beau fruit jaune orangé. Le goût est aigre-doux, rappelant celui des fraises. La carambole est juteuse et rafraîchissante, il est agréable de manger à la chaleur. Il est ainsi nommé car avec une section transversale on obtient des lobules en forme d'étoiles.

Saison: d'octobre à décembre.

• en Thaïlande - à partir de 120 bahts (et 50 bahts par substrat);
• en Malaisie - à partir de 4 ringgits.

(Photo © berenicegg / flickr.com / Licence CC BY 2.0)

Chompu (pomme rose, pomme d'eau, Chom-phu - Thai., Mân thái - vietnamien)

Chompu inhabituellement juteux - on dirait qu'ils sont constitués d'eau. Étancher parfaitement la soif. Le goût est à peine perceptible sweetish, très agréable. Le parfum ressemble à l'odeur d'une rose, d'où son nom. Chompu viennent dans les couleurs rouge, vert et blanc.

Saison: toute l'année.

• au Vietnam - à partir de 19 000 dongs;
• en Thaïlande, à partir de 200 bahts (et 20 à 70 bahts par substrat);
• en Malaisie - à partir de 4 ringgits.

(Photo © beautifulcataya / flickr.com / Licence CC BY-NC-ND 2.0)

Jacquier (Jacquier, Kha-nun - Thaï., Mít - Vietnamien)

Peut-être que l'un des fruits exotiques les plus mémorables et les plus savoureux de l'Asie est le jacquier. Ses fruits sont ronds et très gros, il est donc vendu pelé. Le jacquier habillé a une odeur de sucré, le parfum ressemble à de la gomme et se propage loin Les tranches sont jaune vif et lisse. Les fruits sont très nutritifs.

Saison: janvier - mai.

Prix ​​de l'assise jacquier:

• au Vietnam - environ 25 000 dongs;
• en Thaïlande - à partir de 20 bahts.

(Photo © mimolag / flickr.com / Licence CC BY 2.0)

Goyave (Guajava, Farang - Thaï., I - Vietnamien)

De la goyave, nous ne sommes pas heureux. Cela ressemble à une poire ou une pomme verte, il a un goût entre les deux. En général, la chair est agréable, douceâtre, blanche et rose. Choisir une goyave plus douce, immature est impossible - c'est dur, avec une saveur de conifère.

Saison: toute l'année.

• au Vietnam - à partir de 19 000 dongs;
• en Malaisie - à partir de 4 ringgits.

(Photo © cKol / flickr.com / Licence CC BY-ND 2.0)

Durian (Durian, Too-ree-an - Thai., Sầu riêng - Vietnamien)

Ce même roi de fruits dont tout le monde a entendu parler. Les critiques de durians sont controversées: quelqu'un dit qu'il ne le mangera jamais et que d'autres s'en passeront. Notre première connaissance du durian s'est avérée infructueuse: un goût distinct d'oignon ou d'ail était mélangé à de la douceur - pas le plaisir que nous avions espéré après avoir lu des critiques élogieuses concernant le goût divin de ce fruit exotique. Après avoir bu, un arrière-goût à l'ail dure longtemps. En passant, l’odeur n’est pas très désagréable, et parfois même agréable - cela dépend apparemment de la variété. Nous avons goûté au durian dès la deuxième fois en achetant un plat de riz gluant thaï traditionnel au durian et au lait de coco. Que dire? Ne mentez pas, le goût est vraiment divin! La chair est très tendre, crème. Rappelez-vous qu'il ne peut pas être consommé avec de l'alcool.

Saison: avril - août.

Prix ​​du durian en Thaïlande: à partir de 200 bahts par kg (ville de Phuket) et à partir de 900 bahts par kg à Patong, la différence de prix est impressionnante. La chose la plus rentable à acheter est le riz gluant au durian - à partir de 55 bahts par paquet. Copieux et savoureux. Les durians les plus délicieux sont les plus petits vendus en Malaisie.

(Photo © Mohafiz M.H. Photography (www.lensa13.com) / flickr.com / Licence CC BY-NC-ND 2.0)

Source de l'image d'introduction: © Andrea Schaffer / flickr.com / Licence CC BY 2.0.

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Fruits tropicaux

Fruits tropicaux importés en Russie depuis les pays du sud. représentés par les bananes, les ananas, les mangues, les avocats, les papayes, etc. Les principaux fournisseurs de ces fruits sont les pays d’Amérique centrale et du Sud, l’Afrique équatoriale, l’Asie du Sud-Est et certaines autres régions à climat tropical et partiellement subtropical. Dans la quantité totale de fruits tropicaux arrivant dans notre pays, les bananes dominent, suivies des ananas, des avocats, des mangues et des papayes avec une marge considérable.

Les bananes sont très demandées en raison de leurs qualités gustatives et nutritionnelles. 100 g de pulpe de banane mûre contiennent 15–19 g de sucres, environ 2 g d’amidon, 1,1–2,7 g de substances azotées, 0,6 g de fibres, 0,4 g d’acides organiques, 0,5 g de pectines, 10 mg vitamine C, 348 mg de potassium, jusqu'à 1,6 mg de fer, ainsi que d'autres substances biologiquement actives, dont beaucoup sont utiles dans le traitement des maladies gastro-intestinales. La valeur énergétique d'une banane (380 kJ dans 100 g de pulpe) est nettement supérieure à celle des raisins (289 kJ / 100 g) et des pommes (192 kJ / 100 g). Les bananes non mûres peuvent mûrir. Une grande quantité d’amidon est présente dans la pulpe (20%), elle est hydrolysée en sucres solubles, la protopectine insoluble passe dans la pectine, la peau devient jaune et se sépare facilement de la pulpe.

Tous les types de bananes (plus de 40) sont divisés en deux groupes: plantains - les fruits sont consommés après la cuisson; bananes sucrées - parmi lesquelles se distinguent vigoureux et nain. La variété commerciale la plus vendue parmi les plus vigoureuses est le Gro Michel, dont les fruits ont une masse de 100 à 200 g, un goût excellent et une grande capacité de transport. Mais il est instable face à la maladie panaméenne. En outre, la plante est gravement endommagée par le vent. Des variétés naines telles que Dwarf Cavendish, Giant Cavendish, Lakatan l’appuient sur le marché mondial. Les fruits de ces variétés sont de plus petite taille, leur portabilité est pire que ceux de la variété Gros Michel, mais ils résistent à la maladie panaméenne.

Les bananes sont récoltées lorsque les fruits atteignent leur maturité, c'est-à-dire lorsqu'ils ont acquis la forme et la taille typiques de cette variété, mais que la couleur de la peau est toujours verte. Les brosses à banane sont emballées dans deux types de sacs en plastique: soit scellés, dans lesquels les bananes vertes peuvent être stockées, ne mûrissent pas, pendant 2 mois, soit perforés. Les sacs en plastique contenant des bananes sont placés dans des boîtes en carton et transportés sur des navires spécialement équipés. Pendant le transport, il est nécessaire de maintenir une température et une humidité optimales afin d'éviter une maturation prématurée des bananes, ainsi que d'éviter un refroidissement excessif ou un givrage. Les températures recommandées pendant le transport de la variété Gros Michel ne sont pas inférieures à 11,7 ° C, Cavendish et Lakatan - 13,5 ° C et l'humidité de l'air est comprise entre 85 et 90%. À une température inférieure à 11 ° C, les bananes sont congelées, ce qui provoque des maladies physiologiques. Les bananes vertes fortement congelées perdent la capacité de mûrir. La peau des bananes congelées devient terne-grisâtre, les fruits pourrissent rapidement. Les fruits légèrement réfrigérés mûrissent lentement et ont une saveur faible après maturation.

Les bananes, qui sont arrivées immatures sur les lieux de vente, sont soumises à une maturation accélérée, soit à la chaleur, soit à l’aide de gaz éthylénique.

Avec la méthode thermique dans la chambre de maturation, la température est augmentée progressivement - pas plus de 2 "C par heure jusqu'à 22" C. La chambre est mal ventilée et maintient jusqu'à 95% d'humidité. Après un jour, la température dans la chambre est réduite à 20 ° C et les fruits sont conservés jusqu'à ce que la couleur verte de la peau devienne jaune doré. Après cela, la ventilation de la chambre est augmentée et l'humidité relative est réduite à 85% afin que les fruits ne se ramollissent pas excessivement. Dans cette méthode, les bananes mûrissent pendant 5 jours. Lors de la maturation des bananes avec de l'éthylène (1 volume de gaz pour 1 000 G d'air de chambre - à une telle concentration, le gaz est inoffensif pour l'homme), la température dans la chambre est ajustée à 22 ° C et l'humidité relative jusqu'à 95%. Les bananes vertes mûrissent de manière uniforme dans ces conditions. 2-3 jours

Une forte augmentation de la température pendant la période de maturation des bananes entraîne la formation sur leur peau de petites taches brunes - la tache de tigre.

Avec l'augmentation du nombre de taches, de la maturation, la pulpe de fruit se ramollit et son goût se détériore. Ces fruits sont attribués à des déchets non standard et très ramollis.

Les fruits de l’ananas sont complexes. Il s’agit d’un gros cône charnu composé de nombreux fruits juteux et fondus situés sur la tige charnue centrale (noyau). Au sommet du fruit, il y a des rosettes, un bouquet de feuilles - le sultan. Le poids moyen des fruits est de 1,5 à 3,0 kg. La part de la pulpe comestible représente jusqu'à 67% de la masse totale du fœtus, le reste étant constitué de pelures, de sultans, de tiges et d'axes (noyaux) non comestibles du fœtus.

La pulpe d’ananas a non seulement un arôme et un goût excellents, mais aussi une haute valeur nutritionnelle, du fait de la teneur en 12% de glucides avec une prédominance de saccharose; 0,6% d'acide organique avec une prédominance d'acide citrique; 0,4% de substances azotées; 30 mg / 10Og de vitamine C; 0,4% de substances minérales. La valeur énergétique du fruit de l'ananas est de 230 kJ / 100 g. Le fruit de l'ananas contient une enzyme protéothectique de haute activité, la broméline, qui aide le corps à digérer les protéines alimentaires.

Les principaux fournisseurs d’ananas de notre pays sont la Côte-Divoire, le Brésil, l’Inde, les États-Unis, le Mexique, le Vietnam et la Thaïlande. Les variétés d’ananas espagnoles rouge, reine, cayenne sont importées dans notre pays. Les fruits destinés à l'exportation sont enlevés avec un degré de maturité amovible. Après la récolte, la durée de conservation totale des ananas ne devrait pas dépasser 40 jours, dont 10 à 12 jours sur le transport. Les ananas sont transportés principalement par des navires de mer, dans lesquels ils maintiennent une température de 8 à 9 ° C et une humidité relative de 85 à 90%. À des températures plus élevées, les ananas mûrissent rapidement et pourrissent, à une température inférieure à 8 ° C, le fruit, particulièrement immature, se coince: devient aqueux, noircit, perd sa résistance aux maladies fongiques.

Sur les sites de réalisation, les ananas destinés à la maturation sont placés pendant 5-6 jours dans des chambres où ils maintiennent une température de 15-16 ° C et une humidité relative de l'air de 80-85%. L'éthylène est utilisé pour la maturation accélérée des ananas (1 volume de gaz pour 2 000 volumes d'air de la chambre), tout en maintenant les mêmes conditions de température et d'humidité. La durée de maturation est réduite à 2-3 jours.

Les ananas non mûrs ne doivent pas être vendus, car leur chair a un effet négatif sur la membrane muqueuse des lèvres et de la bouche et provoque des troubles du tractus gastro-intestinal.

L'avocat est un fruit en forme de poire (le deuxième nom du fruit de l'avocat est une poire alligator), à la peau dense, pesant en moyenne 200 à 700 g. L'avocat a une graine ronde et grosse, située librement dans la cavité de la pulpe tendre jaunâtre ou verdâtre, possède une consistance fondante de beurre et rappelle de goûter le noyau de noix non mûr.

En termes de goût et de caractéristiques biochimiques, les fruits d'avocat sont très différents des autres fruits et ressemblent un peu aux noix.

Les pelures et les graines non comestibles représentent entre 30 et 55% de la masse totale de l'avocat; la part de la pulpe est comprise entre 45 et 70%. La pulpe d'avocat contient (en%): eau - 70, protéines - 2, graisses - 21, sucres - 6, cendres - 1,0. Parmi les vitamines, il convient de noter en particulier le carotène - 70 mg / 100 g. Une valeur énergétique élevée (900 kJ / 100 g de pulpe) et une faible teneur en glucides permettent aux avocats d'être considérés comme des produits alimentaires de valeur, y compris ceux destinés aux diabétiques.

Importer des avocats dans notre pays depuis le Mexique, le Brésil, le Chili, les États-Unis et Israël. Les principales variétés commerciales d’avocat sont Pueblo, Fuerto. Les fruits récoltés dans les arbres au stade de maturité détachable, à une température de 10-12 ° C, mûrissent en 2 mois, ce qui permet de transporter les avocats sur de longues distances par voie maritime.

La mangue peut être ovoïde, ovale ou en forme de rein; poids moyen compris entre 200 et 600 g. La couleur de la peau lisse et dense du fruit est jaune verdâtre ou orange ou rouge. La mangue contient une grosse graine à coque dure, semblable à un fruit à noyau. La pulpe de la mangue est de couleur orange ou jaune, de texture similaire à celle d'une prune, mais légèrement plus fibreuse, juteuse, douce, avec un léger goût spécifique et une odeur d'aiguilles de pin. Cette saveur est absente des meilleures variétés de mangue. La teneur en matière sèche de la pulpe de mangue atteint 14%, dont (en%): Sucres - 12, le saccharose prédomine; acides organiques - 0,1-0,8; substances minérales - 0,3; vitamine C - 13 mg / 100 g de chair; carotènes - 3,1 mg / 100 g de pulpe. Les mangues proviennent d'Inde, du Brésil et d'autres pays à climat tropical arrivant en Russie. Variétés de mangue - Amani, Pairi, Alfonzo.

Les fruits de ce groupe poussent dans la zone tropicale, ont une saison de croissance prolongée, certains d’entre eux produisent des cultures tout au long de l’année. Les fruits tropicaux comprennent: les bananes, les ananas, les kiwis, les avocats, les mangues, les papayes, etc.

Les bananes sont les fruits sans pépins d'une plante herbeuse ressemblant à un palmier. Dans la partie supérieure de celle-ci se développe une inflorescence à partir de laquelle un gros paquet (buncho) est formé. En grappes, les fruits sont récoltés avec des brosses de 10-15 pièces. Le nombre de brosses dans un groupe dépend de la variété et des conditions de croissance et atteint 6-14 pcs. Le nombre total de fruits dans un bouquet: 200-250 pcs., Et son poids est de 10 à 50 kg.

Les principaux pays exportateurs sont l'Équateur, la Colombie, le Honduras, le Panama et les Philippines.

Le fruit d'une banane a une forme en forme de haricot, légèrement côtelée, de 15 à 20 cm de long, pesant de 70 à 200 g. Il consiste en une peau.

(30-40%) et de la pâte (70-60%). La peau des bananes non mûres est de couleur verte et difficile à séparer de la pulpe. Elle est mûre - en jaune-vert ou jaune et se sépare facilement de la pulpe. La chair du fruit vert est grossière avec un goût féculent, acidulé, salé, à maturité - tendre, aromatique, juteuse.

Il existe environ 300 espèces de bananes, mais environ 20 espèces seulement sont utilisées pour la culture commerciale. Les variétés suivantes sont utilisées: Cavendish, Gros-Michel, Inde du Sud, Baer, ​​Red Dacca, etc. Les signes d’une variété pomologique sont la forme, la masse et le nombre de fruits dans le bouquet, la couleur de la peau, son épaisseur, la couleur de la pulpe, le goût et l’arôme.

La valeur nutritionnelle et les propriétés diététiques des bananes sont dues à la teneur élevée en sucres (jusqu'à 19%), parmi lesquels prédominent le saccharose et le fructose, une faible teneur en fibres (0,8%) et une teneur élevée en potassium (jusqu'à 345 mg%). Les bananes mûres contiennent jusqu'à 2% d'amidon, 0,5% de pectine et 0,4% d'acides organiques. La présence de vitamines dans les bananes est faible. Contient des vitamines C, B1, B₂, Dans₆, acides folique et pantothénique, carotène, vitamine E. La chair du fruit contient des substances physiologiquement actives: sérotonine, noradrénaline, dopaline et catécholamine, qui renforcent l'effet thérapeutique des bananes dans les maladies gastro-intestinales.

L’examen de la qualité des bananes est effectué conformément à la norme GOST 51603 "Bananes fraîches". Selon la qualité des bananes sont divisées en trois classes - Extra, I et II; de la destination - sur les fruits dans les lieux de réception, destinés à la maturation, et les fruits après maturation dans la mise en œuvre pour la consommation fraîche.

Conformément à la norme, tenez compte de l'aspect des pinceaux et des fruits, du goût et de l'odorat, de la maturité du fruit sur le plus grand diamètre transversal (Extra et Classe I - 3-4 cm; Classe II - 2,7-4,1 cm) et de la longueur ( Extra - pas moins de 20; Classe I -19 cm, Classe II - 14 cm), nombre de fruits dans la main, nombre de brosses dans une unité d’emballage.

La présence de fruits avec des écarts de diamètre par rapport aux dimensions établies de 0,5 cm et de 1 cm de longueur, ainsi que des dommages superficiels à la peau, des dommages mécaniques et des dommages dus à l'agriculture sont autorisés.

parasites, surface totale sur un fruit (cm2): Extra - 1; Classe I - 2; Classe II - 4.

Les ananas sont les fruits d'une plante tropicale pérenne dont la patrie est l'Amérique du Sud. Sur le plan commercial, les ananas sont cultivés au Brésil, en Indonésie, en Chine, en Thaïlande, aux Philippines et dans d'autres pays tropicaux. La majeure partie des importations d'ananas est occupée par le Ghana et la Côte d'Ivoire.

L'ananas est un cône charnu, au dessus du fruit - un bouquet de feuilles (sultan). Les plants d’ananas sont constitués de différents fruits fusionnés, assis sur la tige centrale, qui pénètre dans le fruit de la base au sommet, sur lequel se trouve le sultan. Les parties séparées d'ananas représentent en moyenne la masse totale du fruit (en pourcentage): la pulpe mesure 66-67, la peau est 23-24, le sultan est 4-5, l'axe de l'inflorescence est -4,5-5,0, la tige est 0,6- 0,9. Seule la chair du fruit est comestible. La chair du fruit est juteuse, avec un arôme abondant, aigre-doux, blanc, jaune pâle ou jaune.

Les ananas ne sont pas capables de mûrir, ils sont donc coupés avec la pleine réalisation des propriétés du consommateur. Il n'y a pas de relation entre l'apparence et la maturité. Un indicateur plus fiable de la maturité est la masse de fruits (2-5 kg).

Les ananas ont une valeur nutritionnelle et alimentaire élevée. Les fruits mûrs contiennent du sucre - 11–13% (le saccharose l’emporte), des acides (principalement citriques), des protéines, des substances minérales (le potassium l’emporte). Teneur en vitamine C (jusqu'à 40 mg%), autres vitamines - B1, B₂, PP, carotène - un peu. Une des caractéristiques de l'ananas est la présence de l'enzyme broméline, dont l'action similaire à celle de la trypsine, favorise la digestion.

Les variétés d’ananas suivantes sont importées: rouge espagnol, reine, san miguel, cayenne.

L’examen de la qualité des ananas est effectué conformément à la norme internationale ISO 1838 en fonction des indicateurs suivants: degré de maturation, intégrité des fruits, pureté, densité, présence de sultan, absence de coups de soleil, de gerçures, de maladies ou de troubles physiques, ainsi que présence de blessures ou de contusions fraîches. Les fruits surgelés ne sont pas autorisés à être vendus.

Il y a trois degrés de maturité du fruit: le premier degré (le stade de maturation - m1 - couleur jaune-orange sur la base de

le deuxième degré (fruits semi-mûrs - m₂) couleur jaune orangé, qui occupe 1/4 à 1/2 de la surface du fruit, au troisième degré (fruit frais - m₃) - couleur jaune-orange sur la majeure partie de la surface du fœtus. Les boîtes en carton (d'une capacité de 16 à 18 kg) devraient comporter des ouvertures pour la circulation de l'air. Les fruits sont enveloppés dans du papier (film). La qualité des ananas est divisée en première et deuxième variétés.

Les maladies microbiologiques les plus courantes de l'ananas sont la pourriture noire, la pourriture douce, le pourridié, l'hypothermie physiologique, l'hypothermie (il n'y a pas de signes extérieurs, il faut couper le fruit en oblique, une tache aqueuse à la base de la barre de germination indique des signes d'hypothermie).

Avocat La patrie de l'avocat est le Mexique. Les avocats grandissent en Abkhazie. Les principaux fabricants sont le Mexique, le Brésil et les États-Unis. Il existe environ 600 variétés d’avocat, qui sont combinées en trois races: mexicaine, guatémaltèque et antillaise. La race des Antilles a les fruits les plus gros - leur poids peut atteindre un kilo et demi. La race guatémaltèque se distingue par sa peau raide et ridée et est particulièrement riche en graisses. Les plus petits fruits se trouvent dans la race mexicaine, leur masse ne dépasse pas 200-300 g.

Les fruits d'avocat ont une couleur, une forme (très souvent le fruit ressemble à une poire et une couleur - aubergine), une taille (4 à 12 cm de long); à l'intérieur du fruit - une grosse graine. La masse de fruits peut aller de 50 g à 360 g. La chair est tendre, grasse, jaune verdâtre ou blanche, d'un goût exceptionnel, pratiquement sans sucrosité, ressemblant au goût de beurre avec des notes de noix et de cumin.

Les avocats contiennent beaucoup de protéines, jusqu'à neuf vitamines différentes (A, B_s Dans₂ et autres), de sorte que l'avocat est aussi appelé l'arbre des vitamines. La teneur élevée en graisses dans la pulpe est un élément distinctif - jusqu’à 30%, les avocats peuvent donc être considérés comme des sachets de beurre conditionnés par la nature elle-même.

Les fruits sont récoltés légèrement immatures, ils mûrissent pendant plusieurs jours à une température de 25-30 ° C. Pour le transport sur de longues distances, ils sont stockés à une température de 10 ° C et leur maturation est retardée d'un mois. Pour une utilisation locale, les fruits mûrs sont stockés sur l'arbre; ils ne tombent pas et ne se détériorent pas pendant plusieurs mois.

Les avocats sont consommés frais, salés, congelés, pour la préparation de salades, de purée de pommes de terre pour les sandwichs, de cocktails et de crèmes. De la pulpe, recevez une huile végétale de couleur vert clair, utilisée en cuisine, en médecine et en parfumerie.

La qualité des avocats est évaluée conformément à la norme UN / EEC FFV-42. Selon la qualité, les fruits sont divisés en trois variétés commerciales: la plus élevée, la première et la seconde.

Les principales maladies de l'avocat sont: l'anthracnose, la moisissure grise, la gale, la pourriture apicale.

Papaye Les fruits mûrs ressemblent à un petit melon - de couleur orange jaunâtre, de forme ovale, avec une peau lisse et des protrusions à la tige. Le poids des fruits peut atteindre 5 kg. La pulpe de papaye est orange foncé, très aromatique et juteuse. Au milieu d'un fruit mûr, il y a beaucoup de graines noires et rondes.

La pulpe de papaye est riche en vitamine A, en fer, en calcium, contient des graisses, des acides organiques, l’enzyme de la papaye.

Le jus de papaye désaltère parfaitement la soif, tonifie, soulage la fatigue et l'apathie, la pulpe de purée hypocalorique peut facilement remplacer les sucreries, ainsi que la margarine ou le beurre pour la cuisson.

Les principales maladies de la papaye: anthracnose, pourriture noire, mildiou, pourriture sèche, pourriture apicale.

La mangue est l'un des fruits tropicaux les plus précieux. Il s'appelle le roi des fruits. La mangue pousse en Inde, au Brésil, au Vietnam, au Mexique, en Indonésie et dans d'autres pays.

Les fruits ont une forme et une taille différentes, le poids moyen des fruits est de 200 à 400 g, mais il en existe aussi de gros jusqu'à un kilo. La peau du fruit mûr est lisse, dense, de différentes couleurs: jaune verdâtre, orange vif, rouge vif, presque noire. Le fruit a une graine assez plate, contenant une graine. La chair est de couleur jaune ou orange, de texture similaire à celle d'une prune. Le goût de la pulpe est doux, avec un arôme puissant, rappelant différentes variétés d'abricot, de rose, de melon, de citron, mais toujours avec une odeur plus ou moins prononcée de térébenthine. Les meilleures variétés de cette saveur sont absentes ou à peine perceptibles.

La pulpe de fruit contient jusqu'à 80% d'eau, 11 à 20% de sucres, 0,2 à 0,5% d'acides organiques (l'acide gallique prédomine) et jusqu'à 40 mg% de vitamine C.

Les fruits de mangue sont utilisés frais: mûrs pour le dessert, non mûrs - pour la préparation de salades, marinades et autres plats.

Lorsque vous examinez la qualité des mangues, tenez compte des éléments suivants: apparence (fraîcheur, pureté, forme, état de la surface - vallonné ou lisse, couleur - du vert au jaune ou rougeâtre, avec ou sans rougeur, présence ou non de la tige), taille du plus grand diamètre transversal, maturité fruits (pleins, peu mûrs, n'atteignent pas leur maturité avec une chair élastique), goût (parfumé, avec un léger goût d'aiguilles), texture (sans fibres grossières), tolérances. Les écarts admissibles incluent: dommages mécaniques, défauts de la peau, formations de liège, fruits séchés, dommages causés aux parasites de l'agriculture, rayures brunes et noires, verrues, léthargie de la peau.

Maladies de la mangue: anthracnose, pourriture noire, hypothermie. En surfusion, des taches brunes, une décoloration grisâtre ou des piqûres apparaissent sur la peau, la maturation est inégale. Augmente la sensibilité aux infections secondaires.

Les kiwis (anciennement appelés groseilles à maquereau chinois) sont les baies de la vigne vivace Actinidia. Ils ont une fine peau velue brune, une chair vert vif et de petites graines noires. Le kiwi pousse dans les pays à climat modérément chaud: Australie, Japon, Israël, France, Italie et autres pays, introduits dans la région de Sochi, où la superficie occupée par cette culture était supérieure à 35 hectares.

Le kiwi a une valeur nutritionnelle et alimentaire. Ils contiennent jusqu'à 15,5% de substances sèches, y compris les sucres -3,4%. Le fructose est prédominant parmi les monosaccharides. Dans les fruits de kiwi, la teneur en vitamine C atteint 85 mg%. Ce chiffre est légèrement inférieur à celui des cassis, mais supérieur à celui des agrumes. Contient également des vitamines B₂, Dans₅, carotène. Parmi les substances minérales, prédominent le potassium, le sodium, le calcium, le magnésium et le fer. La teneur en acides organiques peut atteindre 1,4% (les acides citrique et malique prévalant), les substances à base de pectine sont davantage représentées par la protopectine (0,4%) que par la pectine soluble (0,15%).

Les kiwis, destinés à l'exportation, sont récoltés lorsqu'ils sont encore solides. Les fruits mûrissent après la récolte. Généralement des fruits

Les kiwis sont emballés en une couche dans des boîtes en carton recouvertes d'un mince film plastique afin de réduire l'évaporation de l'humidité. La durée de conservation des fruits peut être augmentée en les refroidissant immédiatement à 0 ° C. Les fruits sains, cueillis à un stade de maturité approprié et refroidis sans délai, peuvent être conservés pendant plusieurs mois. La durée de vie peut être prolongée en utilisant une atmosphère régulée ou modifiée.

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