Le Vietnam est connu depuis longtemps pour son grand choix d'épices. En se détendant sur l’île de Phu Quoc, ou simplement en y faisant un tour, il est impossible de ne pas remarquer l’abondance incroyable de champs de poivrons. En effet, à Fukuoka, des épices d’une qualité inégalée. En marchant dans les rues, vous rencontrez beaucoup de magasins vendant des épices. Alternativement, vous pouvez tout acheter directement à la ferme. Si vous passez devant la ferme, arrêtez-vous et partez. Avec un grand plaisir, les agriculteurs locaux vous vendront ce que vous voulez. En outre, le propriétaire vous guide à travers ses champs et vous montre volontiers le processus de culture du poivron. En règle générale, tous obtiennent le poivre noir et blanc, les pois et le sol.
Le Vietnam a un grand choix d'épices et d'assaisonnements
À propos, le poivre noir combiné à la chaux complète parfaitement le goût du poisson. En outre, vous pouvez acheter un mélange tout à fait incroyable: du citron avec du poivre noir ou du poivre rouge et du sel. Également vendu un tel mélange atypique - poivron rouge, mélangé avec des crevettes séchées râpées. Le Vietnam utilise activement les épices importées d'Inde importées de cette région: gingembre, curry, sésame et citron vert.
La gamme d'épices au Vietnam est simplement énorme. Contrairement aux autres nationalités asiatiques, les Vietnamiens n'aiment pas les plats très épicés, ils ont donc tous un goût très doux et épicé. En grande quantité, le poivre noir pousse au Vietnam. Beaucoup ne recommandent pas d'acheter du poivre moulu, car il perd rapidement ses propres propriétés. Faites attention aux grains de poivre, seulement à la maison, hachez-les avant de les utiliser comme nourriture.
Épices et assaisonnements vietnamiens
Le piment est également populaire au Vietnam. Le piment local a une saveur puissante et épicée, mais il est déconseillé d'être consommé par les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux. Il vend à la fois de la poudre de chili et des grains de poivre entiers. Sachez que plus le poivre est court et fin, plus son goût est net. Parmi les autres épices vietnamiennes, jetez un coup d'œil au bhanyan ou autrement, on l'appelle l'anis étoilé, qui dégage un délicieux arôme. Il est utilisé en cuisine. De plus, on trouve du gingembre, du curcuma, de la cardamome, du fenouil, de la cannelle et de nombreuses autres épices très inhabituelles et intéressantes sur les étagères des magasins et sur les marchés du Vietnam.
Les épices sont les meilleurs à la ferme.
Les sauces et les assaisonnements sont également largement utilisés au Vietnam, mais n'oubliez pas qu'ils ont tous un goût et un arôme très expressifs. Par exemple, la fameuse sauce de poisson vietnamienne est une odeur très répugnante, mais son goût est agréable.
http://vietnamway.ru/spetsii-i-pryanosti-v-etnama/Assaisonnements vietnamiens
La cuisine vietnamienne n'est pas en vain considérée comme la plus inhabituelle parmi les pays d'Asie du Sud-Est, car l'une des caractéristiques principales est la possibilité de faire un excellent plat à partir de n'importe quel produit. Tout cela peut être réalisé à travers des épices et des épices!
Dans le monde moderne, le poivre noir est devenu très populaire, en étant l’une des épices les plus utilisées. Si vous souhaitez préserver les propriétés bénéfiques du poivre noir, vous devez vous conformer aux conditions de stockage appropriées, à savoir exclure l'accès à l'air. À des fins culinaires, il est utilisé comme épice dans divers plats de viande et de poisson.
Faites attention au piment vietnamien, qui sera un ajout inhabituel et épicé à tout plat. Chili caractérise une très forte saveur épicée. Le goût du produit varie d'épice à épicée et très chaud. N'oubliez pas que plus les fruits sont petits et fins, plus ils sont coupants. Les parties les plus tranchantes sont les graines et les lamelles à l'intérieur du fruit.
Le Chili est souvent utilisé frais, en gousses dans des plats de légumes et des cornichons, ainsi que sous forme sèche (à la fois dans les gousses et moulues). Du poivre moulu est ajouté aux sauces, à une vinaigrette ou parsemé de plats variés. Ils peuvent également être ajoutés au bouillon, au ragoût. Un poivron entier peut être ajouté au bortsch ou aux soupes, mais uniquement pendant la cuisson et non dans le plat fini.
Souviens toi! Le piment vietnamien est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, car, comme toute épice, il provoque une irritation de la bouche, de la gorge, de l'estomac et des intestins.
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Bienvenue au café "Saigon"
Cuisine vietnamienne
Histoire et caractéristiques de la cuisine vietnamienne
Malgré le fait qu’au Vietnam il existe maintenant des restaurants de presque toutes les régions culinaires du monde - pizzerias italiennes avec pâtes, pâtisseries françaises, restaurants de saucisses allemandes, restaurants de restauration rapide américains (les plus courants dans cette catégorie - KFC), cuisine russe, sushi japonais, chinois restaurants, cependant, voyageant autour du Vietnam, vous devez absolument essayer une cuisine vietnamienne exceptionnellement savoureuse et unique.
La longueur des frontières et du littoral a entraîné l'ouverture historique du Vietnam aux influences étrangères. Il semble que presque tous les aspects de la culture vietnamienne aient absorbé d'une manière ou d'une autre les éléments d'influence étrangère. Et la cuisine vietnamienne ne fait pas exception. C'est un mélange original de traditions chinoises, françaises, khmères et thaïlandaises, tout en restant tout à fait unique et original.
Pendant plus de mille ans, la période de dépendance du Nord dura - les relations vassales du Vietnam avec la Chine (111 av. J.-C. - 938 après JC). Et bien sûr, l'influence de la culture chinoise
Les Vietnamiens partagent le concept chinois des «cinq goûts»: dans les aliments, il faut assurer un équilibre entre les saveurs salées, sucrées, acides, amères et épicées. Comme dans la cuisine chinoise, les légumes et les légumes jouent un rôle central dans la cuisine vietnamienne. Cependant, les Vietnamiens préfèrent en consommer plus frais. Lors de la friture, les Vietnamiens utilisent moins d’huile que les Chinois. Le principe et l'objectif des spécialistes culinaires vietnamiens sont la légèreté et la fraîcheur. Le bouddhisme, qui venait aussi en partie de Chine, introduisit la nourriture végétarienne dans la culture vietnamienne.
Après la Chine au 10ème siècle, des bergers mongols sont venus au Vietnam, où ils ont appris à manger du bœuf.
Plus de pays du sud ont également contribué à la mosaïque de la culture vietnamienne. Le Cambodge indien a considérablement élargi la gamme de la cuisine vietnamienne: grâce à cela, les épices et les assaisonnements indiens sont devenus assez courants au Vietnam. Les Vietnamiens les ont acceptés, mais ils les ont adaptés à leurs propres goûts, principalement pour donner du goût au plat, mais pas au goût de feu. Le Vietnam a emprunté tout un tas d'herbes aromatiques de Thaïlande et du Laos, telles que la citronnelle, la menthe, le basilic et le chili.
Les Français, arrivés au Vietnam au 19ème siècle, ont introduit leur philosophie de l'alimentation, une part importante étant l'attention et le respect de la haute qualité des ingrédients et l'exactitude de leur utilisation. En outre, ils ont également enrichi la cuisine vietnamienne, à la fois en termes de technologie (c’est du français que les Vietnamiens ont appris à cuisiner) et en termes de contenu: asperges, avocats, maïs, tomates et vin sont apparus au Vietnam précisément à cause des Français.
Ils apportaient du pain (baguettes), de la bière, du café au lait et de la crème glacée. Maintenant, dans presque toutes les rues, vous verrez des vieilles femmes ou des garçons avec des paniers remplis de baguettes. Et des "sandwiches" à base de baguette entaillée farcie de pâté, de feuilles de laitue, etc. avec une sauce chili ou une sauce de poisson vietnamienne traditionnelle, populaire dans tout le pays et vendue à toute heure du jour.
La cuisine vietnamienne a absorbé l’influence de nombreuses cultures et continue apparemment de le faire. Cependant, il reste unique. Les Vietnamiens aiment comparer leur pays à une maison, dans chacun des quatre murs dont une fenêtre est grande ouverte. Les vents peuvent souffler des quatre côtés et même déplacer les meubles dans la maison. Mais tout vent, après avoir volé, est toujours emporté, laissant derrière eux les mêmes chaises et une table. Les Vietnamiens adorent mélanger des ingrédients simples pour obtenir de nouvelles combinaisons inhabituelles.
Le riz est la base de la cuisine vietnamienne de base. le vietnamien est énorme. En termes de nourriture, la Chine a appris du Vietnam à utiliser des baguettes, à faire frire des légumes et de la viande (rôtis), à manger des nouilles et du tofu (tofu).
Le mot vietnamien "cơm" a deux significations: "riz bouilli" et "nourriture". Un repas vietnamien est toujours du riz et autre chose. Le riz pour le Vietnam n'est pas que de la nourriture. C'est l'histoire, la culture, le culte, la conscience de soi de la nation. Beaucoup de légendes et de mythes associés à cette plante. Au Vietnam, des dizaines et des dizaines de types de riz, allant du riz habituel (qui nous est familier), au riz noir ou rouge très collant ou très exotique.
Le choix de poissons et de fruits de mer au Vietnam est également vaste: crevettes de différentes tailles et colorants, seiches, poulpes, etc. etc. Cependant, les Vietnamiens aiment manger de la viande: bœuf, porc, volaille (poulets, canards...). Au Vietnam, il n'y a presque pas d'agneau et la viande de chèvre est vendue dans des restaurants spéciaux dotés d'un ensemble spécifique d'herbes.
Il existe des restaurants au Vietnam qui servent de la viande d'animaux exotiques - tortues, cerfs (sauvages), chevreuils, sangliers, etc. Toutefois, pour les Vietnamiens, c'est plus exotique que la nourriture quotidienne. Les restaurants de serpents, où il vous sera proposé de choisir vous-même un serpent et joueront devant vous toute la performance (un serpent - jusqu'à 10 plats, un peu de tout: serpent frit, bouilli, etc.) sont situés dans des blocs séparés. Le plaisir n’est pas le moins cher, mais intéressant, exotique et en général savoureux.
Il convient de noter que la cuisine vietnamienne, qui suit les différences climatiques et culturelles des trois parties du pays - le Nord, le Centre et le Sud - présente ses propres différences régionales. Par exemple, c’est au nord de la civilisation vietnamienne que sont apparus les plats les plus populaires (comme la soupe au pho), et la cuisine du Nord est considérée comme plus traditionnelle et respecte plus strictement la recette vietnamienne originale. La cuisine du Sud-Vietnam a connu une influence considérable des immigrants venus de Chine. Par conséquent, dans le Sud, ils préfèrent donner aux plats un goût plus sucré. Cette cuisine est plus exotique et regorge d'épices variées provenant de plats thaïlandais et khmers. Au centre du Vietnam, ils préparent les plats les plus inhabituels et différents de la cuisine du reste du pays, en utilisant leurs propres assaisonnements spéciaux et en offrant une variété de collations différentes pour le plat principal.
Parmi les légumes vietnamiens les plus utilisés:
Aubergines (jusqu’à)
daikon (củ cải trắng)
eau d'igname (rau muống)
chou-fleur (súp lơ ou bông cải)
Chou chinois (cải bó xôi)
chou vert (cải bắp)
et courge amère (khổ qua)
Au Vietnam, les salades se composent non seulement de légumes, de viande ou de fruits de mer, mais également de champignons, de vermicelles de riz ou de blé, parfois accompagnés d'ananas ou de carambole.
Plats vietnamiens les plus populaires:
phở gà (bò) (cit. pho ga (bo)) - soupe de nouilles au riz avec poulet (boeuf) aux épices;
nem rán (tzh. chi giò) (cit. nem zan (tia zo)) - crêpes frites au beurre de farine de riz farcies de viande hachée, de crevettes et de germes de germes
gỏi cuốn (chit. goy kuon) - frais, non frits, crêpes au papier de riz farcies de viande hachée, de crevettes, de germes de purée, d'épices;
nước mắm— Sauce de poisson «À qui maman»;
súp cua (chit. "soupe kua") - soupe au crabe;
súp lươn (cit. «soupe lyon») - soupe à l'anguille;
bánh chưng (cheat bat chyng) - Gâteau du Nouvel An (fait de riz gluant, farci de viande, de pois, d'oignons, enveloppé dans des feuilles de flèches, qui a été cuit pendant plusieurs heures dans une bouilloire avec de l'eau);
bánh cốm (chit. ban kom) - tartes sucrées à base de jeune riz gluant parfumé (farci de petits pois, copeaux de noix de coco, enveloppées dans des feuilles de bananier);
bánh cuốn (cit. ban kuon) - crêpes à la vapeur de galette de riz (fourrées à l'oignon rôti et au porc émincé);
bún (cit. bun) - vermicelles (à base de farine de riz)
bún chả (chit. bun cha) - vermicelles avec des tranches de porc ou des côtelettes de porc, grillées sur un treillis;
cháo (cit. tayo) - porridge, qui est préparé sur l'eau de la farine de riz avec l'ajout d'épices. Cela arrive avec le poulet, le bœuf, les abats de porc (cœur et foie) ou l'anguille;
mì xào (cit. mi sao) - nouilles frites au beurre, additionnées d'épices, de légumes et de viande, et parfois de fruits de mer;
miến (cheat mien) - vermicelle fin et transparent à base de farine de haricot ou de manioc;
mứt (chit. myt) - fruits confits, fruits confits (généralement considérés comme des bonbons du Nouvel An).
Les soupes vietnamiennes sont un plat typique de la cuisine nationale. Différents types de soupes sont consommés à différents moments de la journée. Par exemple, phở ("Pho") - le matin ou plus tard dans la nuit, bún chả (chit. Bun cha) - au déjeuner, autres soupes - plus souvent le soir.
Une des soupes les plus courantes est la soupe de crabe aux asperges et la soupe de crabe au maïs. Et la soupe de poisson à l'ananas, qui, comme les autres soupes, est servie à la fin du repas, a une capacité extraordinaire de favoriser la digestion après un repas copieux en raison du désir presque inévitable au Vietnam d'essayer toutes les friandises locales.
Boissons
Traditionnellement, après un repas au Vietnam, ils boivent du thé vert (les variétés les plus populaires - avec l’ajout de jasmin ou de lotus). En plus du vert, il existe des variétés de thé exotiques: des artichauts, des fleurs de dragon, des nénuphars, des boutons de rose.
Le café vietnamien est très populaire et célèbre en dehors du pays (cà phê - cit. «Café»). Au Vietnam, il existe deux variétés de café: le robusta et l'arabica. L'Arabica est cultivé dans le nord du pays, où le climat est plus frais et plus sec, le Robusta, dans les zones très humides et très chaudes toute l'année. Le café vietnamien a un goût intense et une odeur très parfumée.
Le café a été introduit par les Français, alors que le Vietnam était une colonie de la France, et parfaitement pris. Les premières plantations de café sont apparues en 1888 dans la province de Nghean et dans d'autres provinces du nord du Vietnam. Dans les années 20 du siècle dernier, les Français ont créé plusieurs plantations de café sur le plateau de Thingen, puis dans les Hautes Terres centrales.
Pour faire du café avec un filtre vietnamien, vous devez le mettre dans une tasse pour le café. Versez le café moulu au fond du filtre selon vos goûts, pressez-le à l'aide d'une presse à visser ou à appliquer dessus et versez de l'eau bouillante dessus. À travers les trous du filtre, le café coule dans la tasse. Avec la presse à vis, le processus prend plus de temps, mais le café est plus infusé. Après 3-5 minutes dans la tasse sous le filtre sera prêt à boire.
Et un café chaud au lait (cà phê sữa nóng ’- lire:« Café Syna Naum »), et froid avec du lait et de la glace (cà phê sữa đá - lire.« Café Syda oui ») sont tout aussi savoureux.
La vodka vietnamienne est fabriquée à partir de riz, moins de canne à sucre. Les marques les plus populaires sont Nep Moi et Le Moi. À partir d'herbes médicinales, de serpents, de lézards, de geckos, d'hippocampes, de gardes de chèvres, préparent des teintures vietnamiennes. Ils sont bus de petits verres ou ajoutés à d'autres boissons. La bière pression locale (bia hơi - cit. «Bikhoi») est appréciée par les visiteurs non moins populaires que les marques «Tiger», «Hanoi», «Heiniken», «Saigon», «333».
Bonbons
En dessert, des fruits frais vous seront proposés. Cependant, à part cela, vous pouvez acheter des bonbons - des bonbons, des gâteaux et des pâtisseries, à la fois européens (surtout les pâtisseries françaises au Vietnam) et nationaux vietnamiens.
Parmi les desserts nationaux, le plus populaire est le chè (chit. "Ceux"), un plat sucré semblable au pudding à base de haricots et de riz gluant, auquel sont ajoutés divers fruits, légumineuses (masha ou haricots) et autres ingrédients, qui peuvent être servis chauds ou froids. avec de la glace.
Les cocktails de fruits sans alcool préparés dans un mélangeur à partir de fruits ou de légumes vietnamiens (papaye, ananas, banane, fraise, carotte, mangue, avocat, durian, etc.), auxquels s’ajoutent du lait concentré et de la glace, sont très appréciés.
Des Français ont laissé dans la cuisine vietnamienne un flan de lait et de café. Vous pouvez également commander des bananes frites avec de la glace (généralement de la vanille ou de la noix de coco).
Des fruits
Au Vietnam, beaucoup de fruits différents:
durian (s riu riêng)
fruit à pain (mi)
fruit du dragon (thanh long)
tomates (cà chua)
ramboutan
mangoustan (plus tard)
anon (na ou mãng cầu)
aiguille anona (mãng cầu Xiêm)
pomme d'eau (roi au nord, mn au sud)
sapodille (hồng xiêm ou xa-pô-chê),
pomme étoile (vú sữa)
papaye (đu đủ), «main du Bouddha» (phật thủ), pomme rose ou pomme rose (roi au nord, mận Đà Lạt au sud)
boîte métallique (trái trứng gà) et groseilles à maquereau des Antilles (chùm ruột).
Condiments, Sauces et Epices
Une des caractéristiques de la cuisine vietnamienne est la sauce au poisson nước mắm (chit. “Mothers off”) avec sa propre odeur spécifique, au premier abord apparemment forte et désagréable. Cependant, cela vaut la peine d'essayer des plats à la sauce de poisson, car il révélera son goût si bien adapté aux plats nationaux. La sauce de poisson, utilisée dans la cuisine thaïlandaise et à base d'anchois, est préparée à partir de crevettes au Vietnam. Il remplace le sel, tel que la sauce de soja au Japon. La plus grande production de sauce de poisson se trouve à Muine et environ. Phu Quoc, à la sauce de poisson rouge foncé de l'île de Phu Quoc, est connue pour sa haute teneur en protéines. En plus du poisson au Vietnam, ils préparent une sauce aux crevettes (mắm tôm - triche. "Maman tom"), mais à cause de la forte odeur, tous les étrangers n’osent le goûter.
Les Vietnamiens aiment utiliser les champignons, qui sont ajoutés aux soupes et aux plats principaux.
Comment organiser des repas pendant des vacances au Vietnam
Les circuits au Vietnam ne proposent généralement que des petits-déjeuners, puisqu’un repas varié et bon marché se trouve facilement et commodément sur tous les itinéraires de randonnée.
Dans les hôtels pour le petit-déjeuner, vous aurez le choix, selon votre désir, d'un petit-déjeuner européen (café, omelette, pain grillé, etc.) ou traditionnel vietnamien. Les Vietnamiens mangent généralement des plats chauds au petit-déjeuner: soupe pho (phở), riz gluant (avec maïs ou cacahuètes) (xôi ngô, xôi lạc), crêpes à la farine de riz (fourrées à l’oignon frit et à la viande de porc hachée) (bánh cuốn), bouillie de farine de riz (avec viande ou poisson, etc.) (cháo tht, cháo cá...).
Du matin au soir, des plats savoureux et bon marché peuvent être commandés dans les restaurants et cafés de type européen, ainsi que dans les restaurants spécialisés vietnamiens (où, par exemple, ils ne cuisinent que de la soupe pho, des fruits de mer ou du poisson, etc.), ou achètent dans la rue Toutefois, il convient de rappeler que, malgré le fait que dans de nombreux établissements de restauration conçus pour les étrangers, vous serez servis à toute heure de la journée, les plats les plus délicieux et les plus frais seront prêts pour le «petit déjeuner» - de 7h à 8h, pour le «déjeuner». heure - de 12h30 à 13h30, après quoi la majorité des Vietnamiens se reposent jusqu'à 15 heures et le dîner sera prêt de 19 à 21 heures.
Il est sûr et pratique d’acheter de la nourriture dans la rue, car les Vietnamiens gardent la propreté et s’occupent de la fraîcheur des aliments dans un climat tropical. Néanmoins, il ne faut pas oublier les règles élémentaires d'hygiène (se laver les mains avant de manger, ne pas acheter de la nourriture dans des endroits douteux, etc.). Habituellement dans la rue, ils achètent des sandwichs à la baguette, fabriqués à partir de petits pains français additionnés de légumes, de saucisses, d'œufs ou d'autres ingrédients, à la demande de l'acheteur.
Les rues vendent les fruits les plus frais et les moins chers (ananas, bananes, etc.) et la négociation fait partie intégrante de l'achat.
Une attention particulière doit être portée au dîner «royal» rituel du culte dans la ville de Hue, spécialement pour les touristes, au cours duquel vous plongez dans le passé, entouré de la suite, dans un cadre exquis, comme dans les plats, les cérémonies rituelles, les vêtements et l'esprit de la cérémonie. des plats de la cuisine vietnamienne ancienne accompagnés des sons enchanteurs d'une chanson folklorique.
Étiquette de table vietnamienne
Si vous ne savez pas comment manger avec des baguettes, au Vietnam, ils servent toujours avec une fourchette. Si vous voulez essayer de manger avec des baguettes, vous ne devez pas les coller verticalement dans un bol de riz ou d’autres aliments, ce geste a une couleur de deuil. En outre, les baguettes ne divisent généralement pas les gros morceaux en petits morceaux - il y a une cuillère ou un couteau pour cela. Les bâtons sont généralement tenus avec les mains plus éloignées des extrémités avec lesquelles ils mangent, et il convient de veiller à ce que seuls les aliments, et non les bâtons, touchent la bouche.
Le riz est généralement servi dans un grand bol et chacun met une grande cuillère de riz dans son petit bol. Les plats vietnamiens à base de viande, de poisson, de volaille à la chinoise sont disposés dans de grandes assiettes, et chacun s'impose également. Vous ne pouvez pas manger immédiatement avec une grande assiette: vous devez d’abord placer les morceaux dans votre bol, puis seulement les envoyer dans votre bouche. La soupe est servie à la fin du repas, elle est généralement versée d'un grand bol dans son petit bol, à partir duquel le riz est mangé. Il est permis de boire la soupe sur le bord du bol après que les baguettes ont été découpées dans les morceaux de bouillon de viande et de nouilles.
Selon les coutumes vietnamiennes, les anciens ou les propriétaires offrent et mettent des plats aux plus jeunes ou aux invités. Ainsi, si vous êtes invité, votre hôte mettra de la nourriture dans votre bol.
Il n'est pas habituel de prendre un additif du même plat jusqu'à ce que d'autres soient essayés. Puisque la viande est l’élément le plus cher de toutes les tables, vous devez vous assurer qu’après avoir pris un supplément, c’est suffisant pour les autres. Vous ne devriez pas choisir le meilleur morceau d'une assiette commune - cela vous laissera une mauvaise impression. Vous ne pouvez pas mettre un morceau qui a été pris dans son bol, à nouveau dans une assiette commune.
Un bol ou une assiette de nourriture, comme toute autre chose au Vietnam, est passé, le tenant à deux mains. Quand il est adopté, les Vietnamiens se font généralement un signe de tête.
Il n'est pas d'usage de laisser le deuxième ou le troisième supplément sans être consommé, cela peut être considéré comme une insulte. Il est préférable de dire à l'avance que vous êtes déjà complet, puis de prendre à contrecoeur le supplément que l'hôte vous propose.
Si vous êtes invité à dîner dans une maison vietnamienne, vous devez apporter un cadeau. Ceci est généralement des bonbons, du thé ou du café. Vous pouvez apporter des fleurs, mais il convient de rappeler que la couleur blanche au Vietnam est la couleur de la mort.
Visites gastronomiques
La cuisine vietnamienne, pas comme les autres, convient le mieux à notre goût - pas trop épicée, avec une abondance de fruits et de légumes, intégrant les meilleures caractéristiques des traditions culinaires chinoise, thaïlandaise et française.
Notre société vous propose de combiner des vacances au Vietnam avec des classes de maîtres de chefs vietnamiens. Sous la direction de maîtres culinaires vietnamiens qualifiés, vous participerez à l'ensemble du processus de préparation des plats vietnamiens - du choix des bons ingrédients sur le marché à la préparation de la sauce et à la décoration originale de style oriental.
Le voyage comprend une excursion dans la ville de Mytho, où vous visiterez les vergers suspendus, goûtez aux fruits exotiques et au thé au miel. Vous apprendrez à cuisiner des spécialités vietnamiennes et à vous rappeler le goût authentique de la cuisine vietnamienne authentique.
http://cafesaigon.ru/cuisine/Épice
Le Vietnam est un pays agricole appartenant à une région tropicale. En outre, le territoire vietnamien est divisé en trois régions distinctes: nord, centre et sud. Ce sont les caractéristiques géographiques, culturelles, ethniques et climatiques qui régissent les spécificités de la cuisine locale. Chaque région a un goût distinct et distinct. Et il vaut la peine de relier toutes les régions - vous obtenez une cuisine vietnamienne riche et variée. La culture alimentaire vietnamienne utilise une variété de légumes (bouillis, frits, crus) et une variété d'herbes. Les types de viande les plus courants sont le porc, le bœuf, le poulet et le canard. Les fruits de mer les plus populaires sont les crevettes, plus de 20 types de poissons, les crabes, les moules, les huîtres, les palourdes, etc. Les Vietnamiens proposent également plusieurs plats végétariens exclusivement à base de plantes. Cependant, il y a très peu de végétariens parmi les Vietnamiens, généralement des moines de pagodes lointaines ou des personnes obligées de manger ainsi.
La cuisine vietnamienne est plus ou moins différente de certains pays voisins. Les Vietnamiens depuis des temps immémoriaux essaient de se concentrer sur la bonne nourriture, sans se fixer un seul objectif: manger. Par conséquent, dans le système de la cuisine vietnamienne, il n’ya pas beaucoup de plats à la mode et variés, contrairement à la cuisine chinoise, ainsi qu’une cuisine japonaise très esthétique. Mais ce qu’il ne faut pas oublier des Vietnamiens, c’est l’habile utilisation des épices. La cuisine vietnamienne est construite sur un certain nombre d'assaisonnements, que les chefs locaux et les ménagères ajoutent généreusement, absolument toujours et partout.
Les épices sont très importantes pour le goût, pour le positionnement efficace d’un plat et pour améliorer le goût et stimuler la digestion.
Les épices, par définition, scientifiques et biologistes, sont des produits, des herbes (souvent avec l'ajout d'huiles essentielles) ou des composés chimiques ajoutés au plat, afin d'améliorer le goût ou de donner plus de goût aux aliments. Les épices améliorent la qualité des aliments, stimulent le système digestif humain, facilitent la digestion des aliments. Dans les pays asiatiques, les épices sont également utilisées comme symbole du yin et du yang pour donner à la nourriture un certain équilibre. L'utilisation habile reflète toujours le vrai niveau et le professionnalisme du chef.
Les épices peuvent être divisées en groupes suivants:
1) Épices d'origine végétale.
Feuilles Laurier, oignon, citronnelle, basilic, coriandre, périlla, cumin, feuilles de citron vert, feuilles de goyave, céleri, poireau, feuilles de poireau, feuilles de cannelle, feuilles de gingembre, feuilles de chili, feuilles de pamplemousse, feuilles de pamplemousse, marjolaine, marjolaine, romarin, feuilles de tamarin, feuilles d’ananas.
Des fruits. Citron, pamplemousse, piment, cardamome, ananas vert, banane verte, cornichon aigre, fruit du tamarin.
Céréales Poivre, coriandre, graines de coriandre.
Les racines. Galanga, gingembre, ail, oignon, curcuma, ginseng
Autres espèces Cannelle, eucalyptus, carthame, clou de girofle, champignons, vin, lait de coco.
Mélanges (mélanges transformés): sauce soja, pâte de chili, moutarde, huile végétale.
2) Épices d'origine animale.
Sauces de crevettes, crabes, moules, huîtres.
Sauce de poisson (anchois, maquereau, mulets).
Sauce de la vésicule biliaire de certains animaux.
3) Autres épices.
Miel, vinaigre, vin blanc et rouge.
4) Épices d'origine inorganique.
Acide citrique (substitut de citron), sucre, glutamate monosodique (exhausteur de goût), sucre en poudre.
Conseils d'un expert: avant de vous poser une question: où est-il préférable d'acheter des épices au Vietnam, vous devez vous faire une idée de cette industrie. Après avoir lu cet article, nous espérons que vous aurez beaucoup moins de questions et que vous pourrez facilement choisir des épices à votre goût. À Nha Trang, il existe de nombreux endroits où les épices sont vendues, mais un touriste ordinaire ne peut pas facilement se rendre partout, et les habitants ne se pressent pas toujours pour comprendre ce que les touristes veulent d'eux. Par conséquent, il est préférable d'acheter des épices à Nha Trang, dans des petits magasins, tels que le magasin Crazy, situé près de l'hôtel Green World. Dans ce magasin, il y a beaucoup d'avantages, à notre avis: ils comprennent en russe, les prix ne sont pas surestimés, il y a un grand choix d'épices. Nous vous conseillons de regarder dans ce magasin lorsque vous vous détendez à Nha Trang.
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http://alphaviet.ru/%D1%87%D1%82%D0%BE/%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D0%B8/Assaisonnements et épices vietnamiens
La cuisine vietnamienne est le produit d'une variété de facteurs culturels, historiques et religieux, mais dès le début, le pays s'est concentré sur les herbes fraîches et les légumes, l'équilibre délicat et les saveurs pures. Toutes les caractéristiques culinaires sont réduites à la géographie.
La disponibilité et l'utilisation des épices au Nord-Vietnam sont limitées en raison du climat plus froid. Les Nord-Vietnamiens ont tendance à utiliser du poivre noir cultivé localement pour assaisonner leurs plats plutôt que du piment, qui nécessite un climat plus chaud. Le Chili, importé à l'origine par les Portugais en Asie, n'était pas originaire du Vietnam, mais occupe maintenant une place très importante dans la cuisine sud-vietnamienne.
La cuisine vietnamienne centrale est remarquable pour son arôme et l'abondance d'épices qui poussent dans cette région sur son terrain montagneux et humide. Le temps chaud et la richesse des sols du Sud permettent de cultiver un choix encore plus large de cultures, de fruits, de légumes, d'herbes et d'épices. Cette région du Vietnam est responsable des currys vietnamiens.
L'impact de différentes cultures sur la nourriture vietnamienne a été un facteur clé dans l'utilisation des épices dans tout le pays. Le Sud-Vietnam est connu pour être le plus durement touché par le commerce des épices, en raison de son emplacement idéal sur la côte et de son climat chaud, ce qui en fait un lieu de commerce idéal pour les principales importations croissantes de piments d'Amérique et d'épices en provenance d'Inde. Le Sud est peut-être le plus diversifié en termes de cuisine, compte tenu de sa participation au commerce et de l'influence des traditions culinaires cambodgiennes voisines.
Le centre du Vietnam possède probablement les exemples les plus intéressants de chefs-d'œuvre culinaires. Les traditions culinaires royales de la dynastie des Nguyen du 19ème siècle ont laissé leur marque sur la région, avec les produits colorés, riches et presque royaux qui existent encore aujourd'hui. Hue était à l'origine un fief de la dynastie des Nguyen. C’était un centre culturel pour la nation, réunissant des intellectuels, des confucianistes et des créatifs, et c’est dans ce domaine que l’idée de la «nourriture royale» pour le Vietnam est apparue.
La nourriture vietnamienne a également beaucoup changé depuis ses différentes périodes d'influence étrangère, de la colonisation chinoise à la colonisation française du milieu du XIXe siècle. Lorsque les Chinois incorporèrent le Vietnam dans l'empire han, ils introduisirent les croyances et la culture bouddhistes confucéennes dans le pays. Cela a été suivi de l’idée du yin et du yang - un équilibre des contraires - et de l’application de ce principe dans la cuisine. Les Vietnamiens appliquent l'idée d'équilibrer les cinq éléments (métal, bois, terre, feu, eau) en utilisant des couleurs et des épices qui interagissent avec l'élément.
La couleur blanche représente le métal, comme le contact de chaleur / épice; le goût acidulé et le vert représentent le bois; goût jaune et doux pour la terre; le rouge et l'amertume symbolisent le feu; et l'arôme salé et la couleur noire représentent l'eau. L'équilibre entre ces goûts, les couleurs et donc les éléments, est au cœur de la cuisine vietnamienne. Le Nord-Vietnam reste la région la plus fortement influencée par la Chine. Les aliments gras, les aliments frits et les ingrédients similaires à ceux utilisés dans la cuisine chinoise sont largement répandus.
Cette idée d’équilibre a été développée et modifiée par les Français lorsqu’ils se sont installés dans le pays plusieurs siècles plus tard. En apportant leurs propres normes, spécialités et principes européens au Vietnam, les Français ont laissé au peuple vietnamien certains de ses produits modernes - des baguettes au banh mi avec du pâté et du porc frit froid, des croissants cuits au four et des biscuits vietnamiens. Les Français ont également apporté à la région des produits européens clés, tels que les pommes de terre et les asperges.
Quels épices et assaisonnements vietnamiens sont utilisés dans les aliments aujourd'hui?
Dans le monde moderne, la cuisine vietnamienne est réputée pour ses saveurs délicates et son immense base de légumes et d'herbes fraîches - c'est comme un jardin sur une assiette! Un certain nombre d'herbes locales et d'épices vietnamiennes sont considérées comme les principaux produits de l'alimentation vietnamienne et utilisent souvent des éléments importés tels que le piment et le curcuma. Le basilic thaï et la menthe vietnamienne sont utilisés dans les soupes et les bouillons de nouilles, comme l’acid canh chua et le sweet canh ngot. La feuille de citron, la citronnelle, la feuille de perilla et le poivre noir sont des épices de base pour une gamme de produits vietnamiens, du bo kho aux différents types de jus.
La cannelle est souvent utilisée, notamment dans les ragoûts, les soupes et les desserts. Une autre épice importante est l’ail, présent dans presque tous les plats vietnamiens, des légumes frits à la sauce de poisson. Les Vietnamiens utilisent également des étoiles d'anis dans les desserts sucrés, dans les plats principaux, avec les fruits de mer et dans les ragoûts. Toutes les épices en poudre contiennent un mélange de racine de réglisse, de graines de fenouil, de cannelle, de clou de girofle et d’étoiles d’anis, largement utilisé dans divers types d’aliments, en particulier pour les grillades de volaille.
L'assaisonnement vietnamien Bot canh ou Gia vi est un mélange de sel, de poivre et de petites portions de GMS, largement utilisé dans la cuisine vietnamienne, principalement dans le nord. En fait, les cinq principales «épices» de la collection de la plupart des femmes au foyer vietnamiennes comprennent: le sucre, le Gia vi, le sel, le poivre, la poudre pour oiseaux et, dans une moindre mesure, les assaisonnements MSG.
Les épices vietnamiennes susmentionnées sont utilisées dans tout le pays, mais dans chaque région, il existe une différence notable en ce qui concerne l'utilisation des épices. Au nord du Vietnam, le poivre noir est utilisé à la place du piment pour créer un piquant supplémentaire. De plus, les habitants du nord préparent souvent des aliments moins sucrés, mais plus salés que dans d’autres régions.
En arrivant dans la partie centrale du Vietnam, les visiteurs peuvent déguster les plats les plus savoureux et les plus colorés. Les chefs préfèrent souvent cuisiner avec du piment entier séché ou frais en raison de son goût extrêmement épicé. Dans le sud du Vietnam, les techniques de cuisson dépendent fortement des cuisines cambodgienne, thaïlandaise et chinoise. Par conséquent, les gens adorent le goût sucré créé avec du sucre ou du lait de coco, ainsi que le goût épicé du piment rouge.
La majeure partie du sel dans le régime vietnamien est utilisée sous forme de sauce de poisson. La sauce de poisson salée et fermentée ou le nuoc mam en vietnamien sont utilisés dans les marinades, les bouillons, les vinaigrettes, les rouleaux de printemps et il est très difficile de penser à un plat où il n'est pas utilisé. L'assaisonnement national vietnamien nuoc cham, à base de sauce de poisson avec jus de citron vert, sucre, chili et ail.
Les gens disent que la sauce de poisson la plus précieuse est produite sur l'île de Phu Quoc, des îles proches de la frontière cambodgienne. Les eaux autour de Fukuoka sont riches en algues et en plancton, ce qui rend les anchois locaux très savoureux. Bien que tout type de poisson puisse être utilisé pour la sauce de poisson, l’anchois sert à produire la sauce de poisson la plus délicieuse et, pour la sauce Fukuoka, seuls les anchois récoltés autour de l’île sont utilisés.
Tous ces condiments et épices vietnamiens traditionnels sont faciles à trouver dans tous les marchés et supermarchés du Vietnam ainsi que dans les grands magasins du monde entier.
http://rus-vietnam.ru/%D0%B2%D1%8C%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D%%%%%%%%> % D0% B5-% D0% BF% D1% 80% D0% B8% D0% BF% D1% 80% D0% B0% D0% B2% D1% 8B-% D1% 81% D0% BF% D0% B5 % D1% 86% D0% B8% D0% B8 /Quelles épices apporter du Vietnam?
Je n’apporte jamais beaucoup de souvenirs, je ne vois pas l’intérêt, il vaut mieux apporter quelque chose d’utile. J'aimerais apporter beaucoup d'épices différentes du Vietnam, mais compte tenu de leur diversité, il sera difficile de faire un choix. C'est pourquoi j'ai besoin de vos conseils.
Le Vietnam est un endroit très agréable pour faire du shopping, il y a un vaste choix de produits divers à bas prix. De souvenirs utiles, je mettrais le thé en premier lieu. Au Vietnam, la plupart des plantations de thé sont situées dans les provinces du nord et certaines dans les provinces du sud. Elle produit le célèbre thé vert Thay Nguyen et Blao. Le Vietnam est réputé pour la production de thé vert, mais vous pouvez également trouver du thé noir dans les magasins et les marchés. Je vous conseille d'acheter du thé avec des additifs, le plus délicieux est considéré comme le thé de lotus. Il y a aussi du thé au gingembre et au jasmin.
Le deuxième souvenir utile sera le café. Au Vietnam, des fermes spéciales produisent l'excellente marque de café Kopi Luwak, considérée comme la plus chère du monde. Ce café n’est pas bon marché, mais il est très aromatique et a un goût riche avec une légère amertume et pour les amateurs de café, c’est une bonne acquisition. En plus de ce type de café au Vietnam, ils rendent les autres cafés plus abordables, dont la célèbre variété Chung Nguyen.
L'abondance d'épices au Vietnam est énorme. Contrairement aux autres pays asiatiques, les Vietnamiens n’aiment pas les plats très épicés et toutes leurs épices ont un goût légèrement épicé. Le poivre noir est cultivé en grande quantité au Vietnam. Le poivre moulu, je ne vous conseille pas d'acheter, car il perd rapidement ses propriétés. Prenez des grains de poivre et, à la maison, hachez-les avant la cuisson. Populaire au Vietnam et au chili. Le piment vietnamien se caractérise par un fort arôme épicé, mais il est déconseillé de le manger aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Au Vietnam, vous pouvez acheter de la poudre de chili et des grains de poivre entiers. Rappelez-vous que plus le poivre est petit et fin, plus il est tranchant. Parmi les autres épices vietnamiennes, vous pouvez acheter un badyan ou on l'appelle également l'anis étoilé, qui a une saveur unique. Utilisez-le en cuisine. Vous pouvez également trouver du gingembre, de la cardamome, du curcuma, du fenouil, de la cannelle et d'autres épices intéressantes dans les magasins et les marchés du Vietnam.
Les sauces et les assaisonnements sont largement utilisés au Vietnam, mais attention, ils ont tous un goût et un arôme spécifiques. Par exemple, la célèbre sauce de poisson vietnamienne est une odeur très répugnante, mais un goût agréable.
Parmi les acquisitions utiles, faites attention à Cobratoxan pommade ou Cobratox. Le poison Cobra est inclus dans sa composition. Il est utilisé comme astérisque dans les cas de radiculite, d'inflammation des articulations, de blessures ou de rhumes. Également au Vietnam, vous pouvez acheter le baume Golden Star de 6 pièces pour seulement 1 dollar.
Le Vietnam est un beau pays exotique où vous pouvez acheter divers souvenirs utiles.
http://turtella.ru/vietnam/q5927.htmlThé vietnamien SANRONG
Tea Company Xanhrong thé vietnamien
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Épices au Vietnam
Les épices au Vietnam sont présentées dans un vaste assortiment. L'assaisonnement pour le Vietnamien n'est pas seulement un additif épicé à divers plats, mais également un avantage énorme pour le corps. Beaucoup d'épices asiatiques font partie de la médecine.
Les épices au Vietnam et leurs variétés
À Nha Trang, beaucoup d'endroits où vous pouvez acheter des épices. Mais tout le monde ne sait pas quel genre d'épices devrait être importé du Vietnam.
Cannelle
Assaisonnement de l'écorce séchée de la plante avec un goût agréable et sucré. Principalement utilisé pour la cuisson des premiers et seconds plats, chauds et froids. La cannelle renforce parfaitement l'immunité. En raison de ses composants bénéfiques, l'épice a un effet bénéfique sur les mécanismes métaboliques, ce qui est important pour le diabète. La consommation régulière d'épices avec des aliments réduit le taux de sucre dans le sang, maintient un bon taux de cholestérol et améliore les taux d'hémoglobine. En ajoutant une cuillère à thé de condiment à des aliments et des boissons, une personne souffrant d'hypertension artérielle sera bientôt en mesure de réduire ses performances.
L'origan
Parmi les innombrables épices de la cuisine vietnamienne, il y a aussi une épice acidulée. L'épice d'origan fraîche et séchée est utilisée en cuisine. Son goût est impossible à confondre avec quoi que ce soit. Une légère amertume confère à l'origan une forte personnalité. En l'utilisant dans les plats, vous obtiendrez un goût inoubliable sans ajouter d'épices. Au Vietnam, cette plante est utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle. Un avantage important des épices réside dans ses propriétés bénéfiques: elles sont riches en vitamines et en huiles essentielles. Mais il n'est pas recommandé d'abuser de l'épice. Cela concerne en particulier les hommes, car un excès d'assaisonnement peut entraîner une diminution de l'érection.
Gingembre
Assaisonnement bien-aimé de tout asiatique. En plus des propriétés gustatives bien connues du gingembre, il a également un effet cicatrisant. La racine de la plante renforce très bien le système immunitaire, aide à vaincre les maux de tête, donne de la force et améliore l'humeur. Il est considéré comme une plante cicatrisante aux propriétés antidotes. Frais, il est très parfumé et a un goût piquant. Au Vietnam, le gingembre est ajouté aux plats de poisson afin d'ajouter du goût et d'éliminer l'odeur naturelle du poisson. Le gingembre est également un excellent ajout à diverses sauces, soupes et légumes.
Poivre au Vietnam
Épice vietnamienne qui n'a pas besoin d'introduction. C'est l'assaisonnement le plus chaud au monde, qu'il soit consommé frais ou séché. Cela donnera du piquant et du piquant à n'importe quel plat. En outre, le chili est très utile en raison de la teneur en oligo-éléments et en vitamines bénéfiques pour le corps. Les personnes qui utilisent ce produit pour se nourrir améliorent la fonction digestive, accélèrent le métabolisme, augmentent l'appétit. Les propriétés bénéfiques du piment peuvent également inclure un effet positif sur le fonctionnement du foie et du cerveau.
Romarin
En assaisonnement, il peut être utilisé à la fois frais et séché. Cette épice acidulée absorbe facilement le goût des autres ingrédients et confère une saveur unique à presque tous les plats. Les propriétés bénéfiques du romarin sont très grandes. La plante améliore la mémoire et l'attention d'une personne, son utilisation est donc vivement recommandée pour les personnes souffrant de troubles de la circulation cérébrale. Les propriétés anti-inflammatoires du romarin aident à soulager les maux de gorge et le rhume. De plus, l'utilisation de romarin contribue à la guérison rapide des écorchures et des plaies.
Le thym
Assaisonnement avec une odeur agréable et un goût amer. En cuisine, utilisez des feuilles de plantes sèches et déchiquetées. L'assaisonnement a la capacité d'améliorer le goût naturel du plat, de l'enrichir et de l'amener à la perfection. Épice parfumée, entre autres choses, est très saine. Les feuilles contiennent de l'huile essentielle, de la résine, des sels minéraux et organiques, des flavonoïdes. En raison de cette composition, la plante devient un ingrédient fréquent dans la création de remèdes populaires pour traiter les problèmes des systèmes digestif et respiratoire.
Au curry
Une des épices les plus populaires au Vietnam, à base de racine de curcuma. Il ajoutera un goût savoureux et de la brillance aux plats, apportant un grand bénéfice à notre corps. Le composant principal de l'assaisonnement au curry améliore la fonction hépatique en éliminant les toxines. C'est un assaisonnement polyvalent, idéal pour le riz et tous les plats de viande. Il est ajouté aux salades et aux plats de légumes. Les sauces et les soupes, avec l'ajout de cet assaisonnement vietnamien, attireront tous vos amis et parents avec leur saveur.
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http://xanhrong.com/specii-vo-vetname/Avis: Boutique "Viet Farm" (Vietnam, Nha Trang) - Qu'apporter du Vietnam aux touristes russes? Des épices!
Bon après-midi, chers amis et lecteurs! Je souhaite la bienvenue à tous et à toutes.
Aujourd'hui, je vais vous parler de la chaîne de magasins Viet Farm (Vietnam, Nha Trang). C'est un endroit à ne pas manquer lors d'un voyage à Nha Trang. Au moins, afin de voir toute la variété des épices offertes et de tout découvrir sans aucun problème à leur sujet.
L'avantage le plus important de ce réseau est le personnel russophone. Les filles apprécient leur travail dans un pays étranger et les servent donc très poliment et avec attention.
Plusieurs magasins, ils sont situés sur des lignes différentes dans la vaste zone touristique de Nha Trang. Il y en a dans la région de Storey (anciennement Gorky Park), dans le quartier européen et dans le centre. Recherche Sur les panneaux figurent le nom du magasin "Viet Farm" et le logo d'un homme vietnamien enjoué arborant un chapeau national.
Leurs locaux sont compacts. Au centre de la boîte avec différentes variétés de café, vous pouvez les sentir, poser des questions sur chacune d’elles et choisir l’option appropriée. Immédiatement lorsque vous grainez et emballez vos grains. Il y a des offres promotionnelles.
J'ai été très impressionné par la gamme de collations et d'assaisonnements, mais comme ils ont été rapidement distribués et mangés, je ne peux que montrer un sac :) C'est ainsi qu'ils sont emballés. Tube de cellophane dense avec une attache réutilisable pour l’étanchéité.
Sur chaque emballage figurent un logo d'entreprise dans des tons blanc-vert et une description complète du produit présenté en russe.
Personnellement, j'aime particulièrement les bonbons à la fraise et à la mûre ici. Ils sont tellement délicieux. En fait, il s'agit de baies séchées et confites. Il y a des belles et pas grand chose à dévorer. Si vous pensez quoi apporter du Vietnam en cadeau - c'est tout!
Ici, je prends aussi des chips de noix de coco, des pois blancs et du curcuma.
Si j’avais eu cette opportunité, j’aurais tout collecté et beaucoup, mais je ne veux pas payer l’avantage à l’aéroport, et vous vous rendez habituellement dans un tel magasin à la fin des vacances, alors que la valise est déjà pleine d’achats.
Il est particulièrement agréable de pouvoir poser des questions sur chaque produit, car ils ne nous sont souvent pas familiers. Les filles racontent avec enthousiasme ce que c'est, comment il vaut mieux l'utiliser et le faire avec enthousiasme, il est contagieux de ne pas pouvoir s'échapper sans achat :)
Bien sûr, au Vietnam, toutes ces épices peuvent être achetées dans n'importe quel magasin local et le prix sera peut-être moins cher, mais je suis personnellement tombé amoureux de ce réseau. Ici, lentement, vous pouvez envisager de mettre en suspens et fantasmer sur le sujet devrait-aucun besoin
La boutique "Viet Farm" (Vietnam, Nha Trang) est à recommander. Entrez, vous ne le regretterez pas :) De plus, à la caisse, vous pouvez obtenir des bons de réduction dans d'autres établissements russes (entraide et publicité mutuelle).
Merci de votre attention aux amis et lecteurs de ma critique, et à bientôt sur les pages Otzovika)
http://otzovik.com/review_6861449.html15 produits que j'achète au Vietnamien
Chaque fois que je visite Odessa, je vais à “7 km”. Là j'ai 2 endroits avec des produits asiatiques, un avec l'italien et l'indien.
Certains des produits énumérés ci-dessous peuvent être achetés dans les supermarchés de Kiev, mais il existe des produits absolument authentiques sur le marché. Je vais écrire sur mes préférences et un peu plus tard, je vais commencer le rallye avec trois gagnants à la fois. Deux des produits asiatiques naturels de la liste figureront parmi les prix.
1. Chips de crevettes (croup)
- Ce sont des chips d'ingrédients naturels au goût prononcé de crevettes. Dans le cadre des chips de crevettes, ce qui est agréable, elles n’occupent pas la dernière place, et les colorants naturels fournissent une couleur vive: curcuma, pandan et citrouille chinoise.
Pour la cuisson, faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites revenir chaque assiette. Il est préférable de tenir la casserole à un angle, de sorte que les copeaux soient submergés comme si dans la friture, il faudrait beaucoup moins d'huile.
2. Jacquier
Le jacquier ressemble au goût et à l'odeur de la banane et de l'ananas. Et il contient plus d'hydrates de carbone que dans le pain. Depuis que le fruit du jacquier est en Inde, on l’appelle le fruit à pain indien.
Si j'ai bien compris, en production, rien n'est perdu, tout l'arbre est utilisé dans le cours.
Les feuilles de jacquier sont utilisées comme thé, ce qui contribue à augmenter la quantité de lait chez une femme qui allaite. Et les racines de l'arbre aident de la diarrhée, profitez de votre repas. Les fleurs et les fruits mûrs seront au contraire laxatifs. Et pas de fruits verts mûrs - appliqués sur la peau comme des concombres. Les graines, basées sur le folklore thaïlandais, servent de talisman pour les blessures.
Aujourd'hui, un arbre à feuilles persistantes est commun en Thaïlande, au Sri Lanka, aux Philippines, au Brésil, au Kenya, en Ouganda... Et au Bangladesh, le jacquier a gagné le statut de fruit national. Sur l'emballage, il y a une histoire amusante sur la façon dont le Vietnamien cultivait le jacquier au Vietnam.
En général, je mange des croustilles et ne l’aime pas.
3. baies de Goji
Immédiatement, je note que l'attribution des propriétés de perte de poids drastique est un non-sens total. La deuxième idée fausse que cette épine-vinette. Mais la composition des baies est vraiment unique.
Utilisez le goji sous forme sèche, thé infusé ou utilisé en cuisine, à l’instar des anciennes fêtes impériales. Pour éviter les surdoses et les allergies, l'utilisation de goji doit être limitée. Pierre Ducane, par exemple, conseille de ne pas manger plus de 50 g par jour. Et Oprah Winfrey a déjà déclaré à la radio qu’il n’y avait plus d’antioxydant plus puissant.
En Chine, le goji est considéré comme la baie du bonheur, un antidépresseur et le Viagra. Je peux également confirmer que les baies améliorent le sommeil.
Les meilleurs amis des filles seraient des diamants. Pour moi, ce sont des baies de goji (essayez de donner à votre petite amie une bague à la place d’eux, hihi).
4. papier de riz
Utilisé pour préparer des rouleaux de printemps ou des plats traditionnels vietnamiens - nema. Avant la cuisson, le papier est trempé, après quoi il devient élastique. Ce papier peut être utilisé cru ou frit dans une casserole.
5. Funchoza
Les nouilles de haricots en verre, à la différence des nouilles de riz, deviennent transparentes après le traitement (blanchiment du riz). Sous le traitement, je veux dire - verser de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Faire bouillir de telles nouilles ne sont pas nécessaires.
Vous trouverez ici une délicieuse salade thaïlandaise avec funchozy.
6. Faucheuse
Le champignon d'arbre noir est considéré comme thérapeutique et n'a aucun équivalent toxique dans la nature. Muer - pratiquement pas de calories, alors que les oligo-éléments qu'il contient sont 2 fois plus que dans la viande. J'ai lu qu'il s'appelle populairement «l'oreille de Iudino» честь en l'honneur du traître biblique Judas, et que le champignon est connu depuis les temps les plus anciens des chroniques japonaises. Muir était également considéré comme le plat central des fêtes impériales japonaises. Que nos affaires soient les nôtres… de gros porcs aiguisés.
Avant la cuisson, les champignons sont trempés, augmentant de plusieurs fois. Ensuite, il est préférable de les faire bouillir pendant 20-30 minutes et de les faire mariner au goût.
7. Champignon de corail = Champignon de glace = Champignon de neige = Fumée Tremella.
Malgré son nom, le champignon n'a rien à voir avec la mer, mais pousse sur les arbres des régions subtropicales. Vous devez avoir vu des champignons coralliens dans des restaurants japonais ou coréens.
Si muer est utilisé comme mesure préventive contre les maladies cardiovasculaires, le champignon corail promet de rajeunir et de tonifier. Les deux champignons des arbres protègent contre les radiations et sont recommandés aux fumeurs.
Et ici, je dis comment faire cuire un champignon de corail.
8. Sauce De Poisson
Je vais vous dire comment il est produit et vous ne voulez pas essayer. Le poisson avec du sel est placé dans des fûts / boîtes en bois et libère du jus en décomposition.
En raison du glutamate naturel de sodium dans la composition, le goût de la sauce de poisson au Japon était caractérisé par le cinquième goût, le "umami".
J'adore la sauce de poisson et je l'utilise comme méthode de cuisson pour le premier / deuxième plat et pour la préparation de salades.
À propos, une sauce similaire a été inventée par les Grecs et les Romains avant Jésus-Christ. Et aujourd'hui, c'est surtout en Thaïlande, au Cambodge et au Vietnam.
9. Sauce De Soja
Base de sauce asiatique, connue à partir du VIII siècle av. et même aimé par le "Roi Soleil".
J'ai de la sauce de soja chinoise, qui a une saveur douce (légère). Comme la sauce de poisson, la sauce de soja est préparée par fermentation de 40 jours à 3 ans et est décrite par le même cinquième goût d'umami.
La sauce de soja mérite un article de recherche séparé, de sorte que plus sur les sauces dans le blog sera un peu plus tard.
10. Sauce au canard laqué, pâtes Tom Yam et sauce Pad Thai
Je n'ai pas aimé la première sauce pour canard laqué à gauche. Vous ne pouvez pas dire à propos des deuxième et troisième.
Les pâtes Tom Yam pour moi sont indispensables. Et pas parce que je cuisine la fameuse soupe thaïlandaise. Avant d’appliquer du foie ou du poulet sur une tranche de pain, je répartis légèrement les pâtes Tom Yam sur son pourtour, ce qui est incroyable... Les pâtes sont assez épicées, légèrement acides et très très parfumées, grâce au citron vert et à la citronnelle. J'achète la troisième banque et je vous le recommande vivement, mes amis.
La sauce Pad Tai est entièrement composée d'ingrédients naturels, c'est la Thaïlande. Il est calculé sur le fait que vous faites bouillir des nouilles, que vous faites couler une portion de 1,5 à 2 cuillerées à thé de sauce et que la magie opère. Et ça arrive! Le tamarin sucré dans la composition animera même les pâtes italiennes non salées sans aucun additif de légume ou de viande.
11. “Tops and roots” pour la soupe au poulet Pho
Mélange vietnamien VI THUOC BAC a acheté l'expérience pour le plaisir de. De ce que je me souviens, ils incluent: les pommes paradisiaques séchées, la racine de ginseng, les baies de goji, le radis blanc et tout ce qui est mangeable ici est absolument tout.
Sur les conseils des Vietnamiens, vous pouvez préparer une riche soupe au poulet, si vous faites cuire le poulet entier dans une grande casserole avec le contenu du sac vi thuoc bac.
12. Assaisonnement Ngu Vi Huong
- assaisonnement vietnamien parfumé pour plats de volaille. Très intéressant, dominé par l'odeur de cannelle.
13. Glutamate monosodique
Complément alimentaire controversé. Le différend porte essentiellement sur le fait que certains considèrent que le glutamate est terriblement nocif, d’autres ne représentent pratiquement pas un seul plat sans lui. Je peux dire une chose: lors de l’utilisation du glutamate dans le cadre de la norme autorisée (!), Aucun effet négatif sur le corps humain n’a été identifié. Dans les plats préparés et les fast-foods, ce n’est pas l’exhausteur de goût qui fait peur mais ce qu’il masque. Par exemple, la poudre des yeux, de la peau et des os due au glutamate peut acquérir un goût assez tolérable.
Certaines études qui parlent du «syndrome d'un restaurant chinois» et du fait que le glutamate mène à l'obésité, à la cécité et à l'asthme n'ont pas été prouvées, d'autres sont réfutées.
Il y a aussi le glutamate monosodique naturel, que l'on trouve dans la sauce soja, dans les tomates, le fromage bleu, les champignons, le bacon et même dans le lait maternel. Et dans notre corps, le glutamate est présent dans la composition des protéines.
Je suis pour un mode de vie sain et je ne vois aucun danger si, à doses modérées (une dose modérée est indiquée sur l'emballage), ajoutez du glutamate de monosodium aux plats asiatiques. Les Japonais, qui ont appris à produire du glutamate de sodium par voie chimique en 1907 et utilisent régulièrement ce supplément, font partie des trois peuples ayant une longue vie.
14. Cassia
La cassia ou cannelle chinoise est très similaire à la cannelle - la même épice aromatique, légèrement astringente et de goût sucré. Il est largement utilisé dans la médecine chinoise et la cuisine. J'ai découvert sur Facebook que la cassia est nocive en raison de la présence excessive de coumarines et d'huiles essentielles, que les supermarchés ne vendent pas de vraie cannelle mais une substitution continue: la cassia. Ces messages sont incorrects, car la cannelle et la cassia sont utiles, et le genre à tête brune comprend plus de 300 espèces d’arbres.
La cassia, achetée au Vietnamien, m'a plu: elle dégage un arôme merveilleux, ne trempe pas, ne se déforme pas et peut être réutilisée.
Quant à l’application, la cannelle et la cassia sont en harmonie avec le thé et les pâtisseries. Essayez d'ajouter aux plats de porc - la cannelle améliore sensiblement le goût de gras.
15. piment séché
"Celui qui n'aime pas la nourriture épicée ne peut être un véritable révolutionnaire." Donc, je ne dis pas cela, mais Mao Zedong, un fan de nourriture épicée.
Les gousses de piment séchées sont un ingrédient indispensable de la cuisine chinoise, en particulier du Sichuan (lieu de naissance de Mao Zedong, en passant). L'huile végétale aromatisée au chili chinois avant de faire rôtir la viande, et parfois avec l'ail piment joue un rôle majeur dans les jeux culinaires.
Personnellement, j'adore le chili pour la production d'endorphines. Eh bien, rappelez-vous que l'eau ne fonctionnera pas avec du piment fort? Tuez mieux la combustion avec quelque chose de gras ou d'acide
http://hungryhus.com/u-vetnamcev/