Vous pouvez maintenant trouver une variété de types de sucre dans les rayons des magasins. Et l'habituel raffiné, blanc et marron. Il y a des bonbons et du sucre, bien que beaucoup de ceux-ci envisagent ce type de sucre. Juste mes yeux fuient une telle diversité. Mais en quoi diffèrent-ils les uns des autres, quel produit est plus sucré, plus sain? Et pourquoi le marron est-il si cher? Trouvons ensemble les réponses à ces questions. Alors qu'est-ce que la famille du sucre nous offre?

Variétés populaires de sucre

C'est le plus célèbre de tous les représentants de la douce famille. Dans chaque maison, il est habituellement ajouté au thé ou au café, en remuant à la cuillère. Le sucre raffiné peut être fabriqué à partir de la betterave et de la canne à sucre, mais il n’ya essentiellement aucune différence entre eux, car tout sucre raffiné contient presque 100% de saccharose. La différence de prix indique seulement que le roseau est importé de loin.

Ceci est du saccharose pur. Il est fabriqué à partir de betterave à sucre et est utilisé dans presque toutes les recettes de pâtisserie. C'est ce que nous ajoutons à diverses boissons. Certaines recettes utilisent du sucre granulé finement moulu. Le sable peut être préparé à la maison en broyant le sucre habituel dans un moulin à café. Le sucre glace a un broyage encore plus fin, il n’est utilisé que pour décorer les plats, puisque l’amidon est inclus dans sa composition.

Il devient de plus en plus populaire dans notre pays. Il est certainement beaucoup plus utile que le sucre blanc raffiné, mais malheureusement, son prix "pique". Mais comme il est acheté à un prix si élevé, les fabricants ne vont pas baisser le prix. Bien que sa production dépense moins de main-d'œuvre et de ressources que les raffinés.

Le produit a une couleur brune, car il n’est pas complètement nettoyé de la mélasse, ce qui présente un certain nombre de propriétés utiles. Par exemple, sa composition contient des substances minérales, notamment du potassium, du magnésium, du fer, du manganèse, etc. Le brun n'a pas un goût aussi doux, bien que sa teneur en calories soit la même que celle du sucre raffiné blanc.

Mais lors de l'achat d'un produit brun, soyez vigilant. Ne pas acheter à la place de cette betterave à sucre de canne raffinée. Le fait est que le produit à base de canne à sucre n’est pas soumis à un traitement industriel approfondi et conserve de nombreux oligo-éléments utiles en plus du saccharose. La betterave - absolument inutile, et la couleur brune donne du caramel, qui la teinte. Par conséquent, lors du choix des bonbons, lisez attentivement la composition du produit.

Conçu pour les personnes atteintes de diabète. Le goût de ce sucre est plus sucré que d'habitude environ deux fois, bien que sa teneur en calories soit la même que celle du sucre raffiné ordinaire. Par conséquent, il peut être mis dans une tasse deux fois moins que le sucre ordinaire, ce qui signifie que vous pouvez obtenir moins de calories.

Excellent produit, rapidement absorbé par le corps. Mais il a une particularité: il est souhaitable de l’utiliser pour les personnes qui mènent un style de vie mobile et qui pratiquent un sport. Si vous restez assis devant un ordinateur toute la journée, le saccharose se transformera rapidement en graisse. Par conséquent, le sucre de raisin "vous fournira" quelques kilos en trop.

Bonbon ou pierre

Rappelle des sucettes sucrées blanches ou brunes, la forme la plus différente. C'est très joli, appétissant, mais peu soluble. Par conséquent, il ne faut pas essayer de mélanger une tasse de thé. Il vaut mieux boire du thé avec lui pendant qu'il boit.

C'est aussi une sorte de sucre. Il est obtenu en faisant bouillir la masse de sucre non raffiné jusqu'à l'obtention de cristaux. Le produit n'est pas raffiné, il a un fort arôme de mélasse. Il a une couleur marron de différentes nuances, très agréable. Rappelle de goûter au caramel crémeux.

Le sucre avec ce nom est très savoureux, mais assez cher. Il tire son nom du district éponyme de la Guyane britannique. De cette partie de la terre, il a commencé à se répandre dans d'autres pays.

Ce sont des cristaux bruns presque transparents avec une teinte dorée avec un goût très agréable, rappelant le caramel. Idéal avec l'arôme de café, ainsi que son utilisation dans la préparation de confiseries exquises, de fruits cuits au four.

Toutes les variétés de sucre que nous avons énumérées loin de représenter pleinement la famille du sucre dans son ensemble. Après tout, il existe encore des variétés avec divers additifs, par exemple avec la cannelle, l’Eleutherococcus, la cardamome, le citron, etc. En outre, vous pouvez trouver du sucre de différentes couleurs et formes.

Et qu'est-ce qui peut le remplacer?

Oui, de nos jours, lorsque la question de l'obésité générale de la population de différents pays est aiguë, le sucre est moins consommé, essayant de le remplacer par divers analogues. À cette fin, il est proposé d'utiliser divers édulcorants, par exemple l'aspartame.

Les scientifiques se demandent toujours si cet édulcorant est nocif ou non. Une réponse sans équivoque à cette question n'a pas encore été reçue, bien que cet édulcorant artificiel soit utilisé partout. À la fois pour un usage domestique et dans la fabrication de confiseries et de boissons.

L'industrie alimentaire utilise un édulcorant différent - le xylitol. Surtout souvent, il peut être trouvé dans les boissons gazeuses sucrées. À propos de sa présence peut être trouvé sur l'étiquette, où il est écrit que le produit est fabriqué sans l'utilisation de sucre.

Mais le substitut du sucre le plus utile et le plus savoureux est le miel d’abeille naturel et la stevia de Crimée, qui est 400 fois plus sucré que le sucre. Il n'y aura certainement aucun mal d'eux, un avantage continu. Bien sûr, si vous l'utilisez en petite quantité, ainsi qu'en l'absence d'allergie aux produits apicoles. Alors choisis toi. Vous bénisse!

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/7924-vidy-sahara-peska.html

Sweet life: tout sur le sucre

Le sucre n’est pas seulement présent dans presque toutes les cuisines, il est également présent dans de nombreux produits sur les tablettes. Et le plus souvent c'est du sucre blanc raffiné, on l'appelle aussi du sucre cristallisé.

Les nutritionnistes et certains chercheurs soutiennent qu'un tel produit est non seulement inutile, mais nocif pour la santé. Nous avons essayé de déterminer quels types de sucre existaient et s'il était possible de parler des avantages d'un produit sucré.

Selon l'Union des producteurs de sucre de Russie, 30% du sucre dans le monde entier est produit à partir de betterave à sucre, qui est cultivée commercialement dans notre pays et en Europe.

Les 70% restants sont de la canne à sucre - les principaux producteurs de sucre de canne sont l’Inde, Maurice, la Thaïlande, ainsi que le Brésil et Cuba. Betterave et canne - la matière première principale pour la production de sucre, mais il en existe d'autres. Qu'est-ce exactement - dites-vous ensuite.

Sucre d'érable

Les autochtones d'Amérique du Nord ont extrait le jus de l'érable local et l'ont rendu très simple: ils l'ont versé dans des pots en argile et l'ont laissé toute la nuit au froid. Il s'agissait d'une sorte de crème glacée, que les Européens appelaient «sweet ice». Certes, ils ont commencé plus tard à obtenir du sucre de l'érable de la même manière que du jus de canne à sucre - évacuation et évaporation.

À partir de 40 litres de jus d'érable, on obtient seulement 1 litre de sirop. Vous pouvez également faire du beurre ou du miel à partir de la sève d'érable. Si nous parlons d'éléments nutritifs, le sucre d'érable, en plus du glucose, contient du potassium, du fer, du zinc, du manganèse et du calcium.

Palm Sugar (Jaggeri)

Il est obtenu à partir de jus de palmier à sucre dans les pays de l’Asie du Sud-Est: Indonésie, Inde, Malaisie, Myanmar, Thaïlande, Philippines. La couleur de Jaggeri est brun doré, le goût rappelle celui d'un miel collant ou d'un caramel. Vendu soit sous forme de tuiles, soit sous forme de miel épais. Contient du calcium, du potassium, du phosphore, du zinc, du glucose, de la pectine et des vitamines pour renforcer le système immunitaire.

Sucre de raisin

Le sucre de raisin est le deuxième nom du glucose. En fait, il s’agit d’un sucre ordinaire, mais sans fructose. Il est contenu dans le jus de nombreux fruits et baies, mais il est obtenu à partir de raisins - d'où son nom.

Le jus de raisin est épaissi, passé dans une centrifugeuse et des sorbants spéciaux qui en éliminent les impuretés. À la sortie - un liquide épais, transparent et sans odeur. Ensuite, tout dépend du fabricant: le sucre est soit laissé sous forme liquide, soit séché en une fine poudre blanche.

Le sucre de raisin est moins sucré que d'habitude d'environ un tiers, mais le nombre de calories qu'il contient est identique, soit 387 kcal pour 100 g. C'est là que réside le truc: avec les personnes non habituées, ne pas ressentir de douceur, ajoute davantage de sucre de raisin.

Si nous parlons d'autres propriétés, le glucose brut est rapidement absorbé par le sang, ce qui charge le corps en énergie. Le sucre de raisin est utilisé comme édulcorant pour les céréales, les boissons, les aliments pour bébés, la purée de pommes de terre et les compotes.

Sucre de sorgho

Il est fabriqué à partir de jus de sorgho - une plante commune en Inde, en Afrique et en Chine. Certes, sa production est considérée comme non rentable, de sorte que sous forme de sucre, on ne la trouve pratiquement pas sur les étagères.

Mais on peut trouver du sirop de sorgho, mais pas aussi souvent que d’autres types de sirops. Le sucre de sorgho contient des minéraux bénéfiques, il ne contient pas de protéines et de graisses, la teneur en fructose et en saccharose est faible.

Sucre de malt

Les Japonais extraient le sucre de malt de l'orge, du riz et du mil depuis plus de deux mille ans. Le produit est utilisé pour fabriquer de la bière car il améliore le goût et accélère le processus de fermentation. De plus, le sucre de malt est un colorant alimentaire naturel.

Sucre de betterave

Autrefois, le chercheur allemand Andreas Marggraf avait extrait une substance sucrée de légumes-racines, prouvant que le sucre de betterave était aussi bon que la canne à sucre en termes de saccharose - une fois nettoyé, le sucre de betterave raffiné peut contenir jusqu'à 99,9% de saccharose. Cependant, la différence est toujours là.

Dans la première étape, le sucre brut provient du produit végétal, mais si la canne à sucre est déjà utilisable à ce stade, la betterave a un goût désagréable et doit être raffinée. Le sucre de betterave, en plus de l'industrie alimentaire, est maintenant utilisé activement pour préparer les bases des médicaments liquides (médicaments contre la toux, par exemple).

Sucre de canne

Extérieurement, cette plante de la famille des céréales ressemble au bambou. Le sucre est produit à partir de jus de canne. Il peut être raffiné et non raffiné. Il est souvent ajouté aux boissons chaudes: thé, cacao, café, chocolat, jus de fruits et baies, sodas - le goût de la boisson devient ainsi plus saturé.

Le sucre de canne, qui n’est pas raffiné, jouit d’une popularité particulière, car il est considéré par beaucoup comme une alternative plus utile au sucre blanc. Voyons si cela est vrai et quels types de sucre de canne existent.

Types de sucre de canne

Pour raffiner, c'est-à-dire le sucre raffiné, le sirop de canne à sucre est filtré, ce qui le transforme en une masse blanche qui est ensuite évaporée et séchée.

Mais les cuisiniers apprécient particulièrement le sucre de canne non raffiné - pour un goût et un arôme plus lumineux. Ces propriétés s’expliquent par la présence de mélasse - un liquide brun foncé avec une odeur particulière qui enveloppe les cristaux de sucre. Plus le sucre est foncé, plus il contient de mélasse.

Variétés spéciales de sucre de canne

Le Demerara est la variété la plus répandue, nommée ainsi pour la vallée de la rivière et le district de Demerara (Guyana, Amérique du Sud), où elle était autrefois produite. C'est un gros cristaux d'or avec un riche arôme de mélasse.

En général, le démerara est un sucre naturel non raffiné, bien qu'il arrive que du sucre raffiné ordinaire s'appelle ainsi avec addition de mélasse. Le principal fournisseur de Demerara est aujourd'hui l'île Maurice.

Recyclez-le dans les usines d'Angleterre et du Canada. Demerara peut être ajouté aux boissons chaudes et aux pâtisseries.

Turbinado - Sucre partiellement raffiné des îles hawaïennes. La mélasse en est extraite à l'eau ou à la vapeur. Les cristaux de Turbinado sont secs, friables et leur couleur peut avoir des nuances allant du doré au brun.

Muscovado - le produit obtenu après le premier jus bouillant. Il a une forte saveur de mélasse, non raffinée, sous la forme de cristaux collants de taille similaire à Demerara.

Il reste encore du muscovado noir (Barbade noire), caractérisé par la plus forte teneur en mélasse, qui lui confère une couleur presque noire, une texture moite, un goût et un arôme acidulés.

Son opposé - muscovado léger - sucre sous forme de petits cristaux de couleur miel chaud, avec un goût de caramel. Les deux sont utilisés en cuisine.

Quel sucre choisir?

Le sucre brun avec la mélasse, comme tout autre produit brut, contient plus d'éléments nutritifs (calcium, phosphore, fer, etc.) que raffiné.

Certes, vous devez consommer environ deux kilogrammes de ce sucre pour obtenir le taux journalier, ce qui, bien sûr, n'est pas recommandé. Il n’est donc pas utile de parler des avantages du sucre non raffiné - c’est tout simplement moins nocif que le sucre transformé.

Comment choisir le sucre: 5 astuces

1. Choisissez le sucre de fabricants connus, lisez attentivement les étiquettes.

2. La vraie cassonade ne peut être que raffinée. Lorsqu'ils écrivent «brun raffiné» sur l'emballage, il est probable qu'il s'agisse de sucre de betterave coloré.

3. Recherchez le mot «non raffiné» sur l'étiquette. Des adjectifs comme «doré», «sombre», «brun» ne parlent de rien.

4. Le fabricant doit spécifier les données suivantes: matières premières (betterave, roseau, etc.), valeur nutritionnelle, date de fabrication et emballage.

5. Si nous parlons de sucre de canne non raffiné, l'étiquette devrait indiquer sa variété avec une description: demerara, muscovado, turbinado, etc.

Consommation de sucre

Selon les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le taux de sucre ne devrait pas dépasser 10% du total des calories du régime quotidien. Ainsi, pour les hommes - jusqu'à 60 g, pour les femmes - jusqu'à 50 g par jour.

Et rappelez-vous: le sucre n'est pas seulement le nombre de cuillères ajoutées au thé ou au café. On le trouve dans de nombreux aliments, notamment les plats de viande et de poisson, les sauces aigres-douces, les pâtisseries, les céréales et les boissons.

Alternatives utiles au sucre

Au miel Beaucoup plus sucré et plus sain que le sucre. Une utilisation régulière renforce le système immunitaire en augmentant la résistance de l'organisme aux virus.

Stevia On l'appelle aussi l'herbe à miel. Il est 10 fois plus sucré que le sucre. Vous pouvez manger des feuilles séchées sous forme de poudre ou d'extrait de plante, 200 fois plus sucré que le sucre (!).

Sirop d'érable. Cela se fait au Québec canadien et au Vermont (États-Unis). Il est produit par évaporation de jus d'érable rouge, noir ou sucre.

Sirop d'agave Fabriqués à partir de jus d'agave, les diabétiques sont souvent recommandés comme substituts du sucre. Il contient du fer et du calcium.

Sirop d'artichauts de Jérusalem. L'artichaut de Jérusalem est aussi appelé poire de terre. Connu pour le fait qu’il n’accumule pas de nitrates et sert non seulement de succédané du sucre, mais aussi de tonique énergétique.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/sugar/

Sucre granulé

Sucre et sucre raffiné

Le sucre est un produit facilement digestible et hypercalorique (375 kcal / 100 g), qui a un effet fortifiant sur le système nerveux, augmente la susceptibilité des organes des sens (vue, audition) et accroît l’attention.

En Russie, le sucre est le principal type de matière première dans l’industrie de la confiserie. Il est utilisé dans la production de caramel, de bonbons, de chocolat, de marmelade, de guimauve, de dragées, de biscuits, de pain d'épices, de gâteaux, de pâtisseries et d'autres types de confiseries. Les confiseries telles que le caramel, les bonbons fondants, les pilules de variétés de sucre, les meringues, 80 à 95% sont constituées de sucre. Dans le chocolat et de nombreux types de bonbons, la proportion de sucre est d'environ 50% et dans la farine de 30 à 40%.

La consommation de sucre blanc (raffiné) dans les pays très développés a atteint 140 à 150 grammes par personne et par jour, de sorte que les aspects négatifs de son action ont commencé à apparaître. Par conséquent, dans la plupart des pays d'Europe et d'Amérique, on utilise du sucre brun raffiné (blanc) obtenu lors de la production de sucre de canne brut (un produit de purification incomplet). Le sucre brun, en plus du saccharose, contient du sucre inverti (glucose et fructose), des minéraux (chrome, manganèse, etc.), des acides organiques, c.-à-d. complexe de substances biologiquement actives.

Le sucre brun est également obtenu à partir de la canne, elle ne subit qu'un traitement partiel, en conservant la couleur et l'arôme naturels. En raison des minuscules particules de canne qui restent dans le sucre, le corps reçoit des fibres vitales qui empêchent l'accumulation de graisse.

Le sucre brun foncé avec un goût très spécifique et un arôme riche est très populaire en Angleterre. En règle générale, en raison des propriétés commerciales du sucre brun, il est principalement utilisé dans les confiseries et les sauces exotiques.

La matière première pour la production de sucre est la canne à sucre, qui pousse dans les régions à climat tropical et subtropical ou la betterave à sucre. Les principaux producteurs de sucre de canne sont l’Inde, le Brésil, Cuba, le Mexique et l’Australie. En Russie, le sucre est produit principalement à partir de betterave sucrière, moins souvent à partir de sucre de canne brut contenant du saccharose pré-purifié (au moins 80%). Le sucre brut de la canne à sucre se caractérise par une structure cristalline et ses cristaux sont recouverts d'un film de mélasse de sucre de canne.

Le signe d'identification de la différence entre le sucre de canne et le sucre de betterave est le rapport carbone 13 sur carbone С 12. Il a été constaté que la canne à sucre absorbe plus de carbone que la betterave à sucre. Par conséquent, une proportion accrue de carbone C 1 par rapport à la norme indique que le sucre provient de la canne à sucre.

Le sucre produit à partir de sucre brut de betterave et de canne à sucre ne diffère pratiquement pas du point de vue de la qualité de la documentation réglementaire et technique existante, mais pour le secteur de la confiserie, le sucre, principal type de matière première, joue un rôle essentiel dans la qualité des produits.

Une caractéristique importante de leur différence est le rapport entre les acides contenant de l'azote et les acides sans azote. Les acides contenant de l'azote prédominent dans le sable à sucre de betterave et les acides sans azote dans le sable à sucre de la canne à sucre. Ils diffèrent par la teneur en substances minérales. Ainsi, le calcium contenu dans le sable de sucre provenant de la canne à sucre est 5 à 10 fois supérieur à celui de la betterave.

La Russie produit deux principaux types de sucre: le sucre en poudre et le sucre raffiné.

L’apparence, le goût, l’odeur et la couleur font partie de l’évaluation de la qualité organoleptique du sucre cristallisé.

Le sable à sucre est constitué de cristaux de saccharose. Ils doivent être de taille uniforme, de forme régulière, à bords clairement définis, brillants, friables, secs au toucher, sans morceaux de sucre non blanchi.

Le goût et l'odeur du sucre granulé sec et de sa solution aqueuse sont sucrés, sans goût ni odeur étrangers; solubilité totale dans l'eau; la solution est claire ou légèrement opalescente. sans sédiment insoluble, impuretés mécaniques et autres.

La couleur est blanche ou blanche avec une nuance jaunâtre de sucre cristallisé pour le traitement industriel. Le sucre granulé doit être fluide; pour le sucre cristallisé destiné à la transformation industrielle, les grumeaux sont autorisés et se désagrègent sous l'effet d'une légère pression.

Les indicateurs physico-chimiques de la qualité du sucre cristallisé permettent de déterminer: la fraction massique de saccharose (pas moins de 99,75%); fraction massique de substances réductrices (pas plus de 0,05%), humidité (pas plus de 0,14%); teneur en cendres (pas plus de 0,04%); chromaticité (pas plus de 0,8 cu); fraction massique de ferro-impuretés (pas plus de 0,0003%).

Identification des défauts de sucre cristallisé

Les défauts les plus courants du sucre cristallisé sont l’humidification, la perte d’aptitude à l’écoulement, la présence de grumeaux ne se dissolvant pas du fait d’un stockage à humidité relative élevée et de brusques changements de température. Les défauts de la technologie sont une couleur jaunâtre ou grise inhabituelle, la présence de morceaux de sucre non blanchi, des impuretés (tartre, poil). Le goût extérieur et l’odeur de sucre peuvent se dégager lors de l’emballage dans de nouveaux sacs, ainsi qu’en raison de la non-conformité avec le quartier des produits de base.

Le sucre cristallisé humide et très humidifié est un mariage irréparable. lors du séchage, il perd sa fluidité, brille et se transforme en monolithe dense.

Selon la méthode d’emballage pour la vente au détail, le sucre cristallisé peut être déballé, emballé dans des sacs en papier et en plastique d’un poids net de 0,5 et 1,0 kg, ainsi que dans des sachets à motif artistique décorés d’un poids combiné de 20 g.

L’identification quantitative vous permet d’établir la conformité avec le poids net réel des unités d’emballage de sable à sucre avec les données d’étiquetage et les tolérances correspondantes fournies par la norme.

Le sucre raffiné est un produit alimentaire qui est en outre raffiné (raffiné) sous forme de grumeaux, de cristaux et de cristaux concassés, destiné à être vendu dans un réseau commercial et à un traitement industriel. La principale caractéristique du sucre raffiné en matière de classification est une méthode de production. En fonction de ces dernières, le sucre raffiné est subdivisé: en sucre granulé pressé, raffiné et en poudre raffinée.

Le sucre raffiné est produit dans l'assortiment suivant: pressé dans des sacs, emballages et boîtes; extrudé instantané dans des emballages et des boîtes: extrudé dans de petits emballages; sucre cristallisé raffiné en sacs et sachets: sucre granulé raffiné en petits emballages: saccharose pour le champagne; poudre raffinée en vrac dans des sacs et des sacs.

Le sucre raffiné en vrac est produit sous forme de morceaux individuels ayant la forme d'un parallélépipède. Le signe d'identification de celui-ci est l'épaisseur d'un morceau de sucre raffiné, qui peut être de 11 et 22 mm. Des écarts par rapport à l'épaisseur du lieu de fractionnement des pièces de ± 3 mm sont autorisés.

En fonction de la composition granulométrique, du sucre cristallisé raffiné est produit avec les tailles de cristaux suivantes (mm): de 0,2 à 0,8 - fin; de 0,5 à 1,2 - moyen; de 1,0 à 2,5 - grand. Le saccharose de champagne est obtenu sous forme de cristaux de tailles comprises entre 1,0 et 2,5 mm.

Pour le sucre cristallisé raffiné et le saccharose pour le champagne, les écarts par rapport à la limite supérieure des tailles indiquées sont autorisés à raison de 20% par rapport à la limite inférieure, à savoir par 5% de la masse des cristaux de sucre.

La poudre raffinée est composée de cristaux de sucre raffiné concassé d’une taille maximale de 0,2 mm.

L'identification du type de sucre raffiné est établie conformément aux exigences de la norme pour les indicateurs organoleptiques et physico-chimiques.

Le sucre raffiné doit être sous forme de morceaux blancs, constitués de cristaux, sans inclusions étrangères visibles ni contaminants.

Le sucre raffiné est caractérisé par un goût sucré et une odeur caractéristique, sans goûts et odeurs étrangers, blanc, couleur claire. Le sucre cristallisé raffiné doit être fluide, sans grumeaux, et la solution de sucre doit être claire ou légèrement opalescente avec une légère nuance bleuâtre.

Pour identifier la qualité du sucre raffiné, pressé, broyé, instantané et dans de petits emballages, l'indice de résistance (résistance à l'écrasement) est important.

Les indicateurs physico-chimiques du sucre raffiné sont donnés dans le tableau. 1

Tableau 1. Indicateurs physico-chimiques du sucre raffiné

La force du sucre raffiné pressé est inférieure à celle du sucre fondu, en raison du fait que lors de la fabrication de ce dernier, avec la cristallisation supplémentaire du sucre lors du refroidissement de la masse cuite, remplie de formes, les cristaux de sucre se confondent plus fermement.

Le contenu de la mie (morceaux pesant moins de 4,8 g) est essentiel pour déterminer la qualité du sucre raffiné, broyé et instantané (voir tableau 1). Plus la teneur en sucre est faible, plus il s'effrite facilement et plus il contient de petites choses.

L'identification quantitative révèle la conformité de la masse nette réelle d'unités de conditionnement du sucre avec les données indiquées sur l'étiquetage et les tolérances stipulées dans la norme.

Sucre raffiné broyé et pressé instantanément, emballé dans des emballages et des boîtes d'un poids net de 0,5 et de 1,0 kg.

Le sucre raffiné en vrac est emballé en deux morceaux dans des sacs séparés, d'abord dans du sous-parchemin, puis dans une étiquette en papier à étiquettes décorée de manière artistique.

Le sucre cristallisé raffiné est emballé avec un poids net de 0,5 et 1,0 kg, poudre raffinée - 0,25; 0,5 et 1,0 kg dans des sacs en papier et en plastique ou dans des sacs de conception artistique d'un poids net compris entre 5 et 20 g.

Identification des défauts de sucre raffiné

La présentation du sucre raffiné humidifié se détériore, la surface des morceaux est recouverte d'un film cristallin. Avec une forte humidité, les morceaux de sucre perdent leur forme, stimulent le développement de micro-organismes, la mie se forme, la couleur se détériore.

La falsification du sucre d'assortiment peut s'effectuer de la manière suivante: la substitution du sucre raffiné par du sucre, poudre raffinée - poudre de sucre; cette falsification peut donc être distinguée par des indicateurs organoleptiques et physico-chimiques.

Le sucre raffiné a une couleur plus blanche, parfois avec une teinte bleuâtre par rapport au sable sucré, contient plus de saccharose (99,9%), moins de substances réductrices (moins de 0,1%) et une chromaticité supérieure.

Le sucre cristallisé à grains fins doit être fluide, non collant, sec au toucher, exempt d’impuretés et de morceaux de sucre non blanchi. Le sucre cristallisé raffiné se distingue de la présence habituelle de gros cristaux blancs aux faces bien définies et aux surfaces brillantes.

La falsification du sucre de haute qualité est le plus largement utilisée dans sa mise en œuvre, y compris l'introduction d'additifs étrangers (farine de blé, semoule, sel, craie. Gypse) ou une humidité élevée. Ces types de manipulations sont facilement identifiables grâce à l'inspection visuelle externe, à la microscopie et à l'ajout d'eau.

L’augmentation de l’humidité du sucre cristallisé (plus de 0,14%) entraîne une augmentation du poids et de la densité. respectivement, à s'agglutiner. Ce sucre se distingue par la perte de brillance des faces des cristaux de saccharose.

On peut attribuer à la qualité la falsification et les restes d’échelle observés dans le sucre sans nettoyage magnétique, ce qui est visible sous forme d’inclusions noires.

Le sucre est caractérisé par une falsification quantitative et informationnelle, détectée de la même manière que pour l'amidon.

http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/sahar-pesok.html

Qu'est-ce que le sucre, la formule et la composition du sucre alimentaire? De quoi faire du sucre brun et blanc. Dommages causés par les sucres, propriétés d'utilisation, stockage

Qu'est ce que le sucre? Le sucre dans la vie quotidienne s'appelle le saccharose. Le sucre a un goût sucré, les glucides sont composés de fructose et de glucose. Le sucre est fabriqué massivement à partir de betterave à sucre et moins souvent à partir de canne à sucre. Outre les principaux types de sucre, il en existe d'autres types, variétés, types.

Le sucre ordinaire (sucre cristallisé et sucre raffiné) est du saccharose pur. La composition du sucre est divisée en disaccharides et monosaccharides. Les monosaccharides incluent: glucose - sucre de raisin - et fructose - sucre de fruits. Les disaccharides sont: le saccharose - sucre de canne ou de betterave - et le maltose - sucre de malt. Outre le saccharose et le maltose, le disaccharide connu est le sucre de lait (ou lactose).

Testoved conseille. Avant de manger, il est important de se rappeler que le sucre est un aliment riche en glucides et en calories. Seulement 100 grammes de sucre contiennent 400 kcal.

Le sucre est un produit alimentaire précieux, la consommation modérée de sucreries dans les aliments élève l'humeur et fournit de l'énergie au corps. Les sucres ont un effet bénéfique sur le cerveau et contribuent à la production d’hormones de joie dans le corps humain.

Le sujet du sucre fait souvent l’objet de discussions entre amateurs de sucreries et partisans d’une alimentation saine. Pour savoir si vous souhaitez abandonner l'utilisation du sucre, le produit sucré, appelé mort blanche chez les nutritionnistes, et le sel sont nocifs. Vous devez trier le produit en détail. Une grande partie de ce que nous savons sur les dangers du sucre sont en réalité des mythes. Les informations sur le sucre sont fausses. En fait, l'utilisation correcte du produit peut être bénéfique, et ne pas en manger trop peut faire mal.

Que sait-on du sucre, de ses types, de ses variétés, de ses effets sur le corps - nous comprenons avant d’éliminer complètement le sucre de notre alimentation.

Composition chimique du sucre

Les composants du sucre ordinaire sont le saccharose et un groupe de substances complexes. C'est la formule de sucre qui est absente en chimie. Formule chimique de saccharose - C₁₂H₂₂O₁₁ Le saccharose, à son tour, se compose de fructose et de glucose. Nous savons maintenant ce que contient le sucre, quelle est la composition chimique des glucides que nous mangeons chaque jour.

Le sucre sous forme de composés complexes fait partie de la plupart des produits alimentaires. Il est contenu dans le lait maternel et fait partie du lait de vache, riche en sucres contenus dans les légumes, les fruits, les baies et les noix. En règle générale, les plantes contiennent du glucose et du fructose. Dans la nature, la composition des plantes est plus commune en glucose. Le glucose s'appelle également dextrose ou sucre de raisin. Le fructose est appelé sucre de fruits ou lévulose.

Le fructose est considéré comme le sucre naturel le plus sucré. Le glucose est moins sucré que le fructose. La teneur en glucose dépasse la quantité de fructose dans les organes de la plante. Le glucose est un composant de polysaccharides tels que l'amidon et la cellulose.

Outre le glucose, il existe d'autres sucres naturels:

1. Maltose.
2. Lactose
3. Mannose.
4. Sorbose
5. Méthylpentose.
6. Arabilose.
7. Inuline
8. Pentose.
9. Xylose
10. Cellobiose.

Dans différents pays, le sucre est extrait de divers produits végétaux. Les betteraves à sucre contenant jusqu'à 22% de saccharose sont courantes dans la production de sucre en Russie. Le sucre de canne sous forme de cristaux ou de grains bruns est obtenu à partir de jus de canne à sucre et de produits importés d'Inde.

Production de sucre

La production de sucre à l'échelle industrielle a commencé en Inde au XVIe siècle. L’industrie sucrière en Russie et la première usine de production de confiseries sucrées à partir de matières premières importées apparurent en 1719 à Saint-Pétersbourg. Au XIXe siècle, le sucre en Russie commençait à provenir de betteraves cultivées dans leurs propres champs. La plupart des sucreries de l'empire russe travaillaient sur le territoire de l'Ukraine d'aujourd'hui.

Plus tard, en URSS, l’industrie sucrière a commencé à se développer rapidement en Ukraine, des fabriques de sucre destinées à la production de sucre de betterave ont été ouvertes dans diverses régions du Kirghizistan, en Ouzbékistan et dans les républiques de Transcaucasie. Dans les années 30 du 20ème siècle, l'URSS possédait la première place mondiale dans la production de sucre de betterave à sucre. Dans les années 70, le nombre d'usines de sucre était déjà de 318 unités. Il existe actuellement environ 70 usines de transformation de betteraves à sucre en Russie.

De quoi le sucre est-il fait maintenant?

En Russie, le sucre est fabriqué à partir de betterave à sucre. Qu'est-ce qui fait le sucre dans différents pays, à l'exception de la canne à sucre et de la betterave? Dans différents pays, il est extrait de diverses sources naturelles et sa matière première est généralement constituée de plantes. Types de sucre par matières premières:

1. Les Chinois fabriquent du sorgho à partir du jus d'herbe.
2. Au Canada, le sirop d'érable est souvent utilisé. Pour la préparation du sucre d'érable, prenez le jus de sucre d'érable.
3. Les Egyptiens obtiennent des aliments sucrés avec des haricots
4. Le sucre de palme (ou jagre) est extrait de la sève de palmiers doux du sud et du sud-est de l'Asie, dans la plupart des îles de l'océan Indien.
5. En Pologne, le sucre est obtenu à partir de la sève de bouleau.
6. Les Japonais produisent du sucre malté à partir de riz amylacé.
7. Les Mexicains régalent le vernis à base d'agave, de jus de plantes.

Outre les types de sucres énumérés dans les matières premières, le sucre est extrait de diverses plantes, de la betterave à sucre et de ses fleurs. L'amidon peut être une matière première pour le sucre. De la fécule de maïs, la douceur est plus communément appelée sirop de maïs. Dans la nature, il existe des centaines de types de sucres. Mais sous sa forme pure, le sucre raffiné artificiellement raffiné ne se trouve pas dans la nature, il est produit industriellement.

Production de sucre

Comment faire du sucre? La technologie de production du sucre reste inchangée pendant de nombreuses années. Afin d'extraire le sucre des betteraves ou d'obtenir un produit à partir de tiges de canne à sucre, les matières premières végétales entrant dans la fabrication passent par plusieurs étapes d'un processus technologique complexe.

1. Tout d'abord, les betteraves sont lavées pour éliminer la saleté et coupées en copeaux.
2. Pour neutraliser les microbes, le brut est versé avec du mortier de chaux.
3. La masse purifiée est broyée.
4. La surface de la masse brute broyée est traitée avec des substances actives. Suite à une réaction chimique, du sirop de sucre est libéré de la matière première.
5. Le sirop de sucre est filtré.
6. La prochaine étape est l'évaporation du sirop. Il est utilisé pour éliminer l'excès d'eau.
7. Cristallisation sous vide.
8. Le produit obtenu par cristallisation est constitué de cristaux de saccharose et de mélasse.
9. La prochaine étape de l'extraction du sucre dur consiste à séparer le saccharose et la mélasse à l'aide d'une centrifugeuse.
10. En conclusion, le séchage est appliqué, après séchage, vous pouvez manger du sucre.

La technologie de production du sucre de betterave est similaire à la production d’un produit sucré à partir de canne à sucre.

Types de sucre

Quels types de sucre existe-t-il? Le sucre, comme on le sait, est composé de différents types, ses principaux types:

1. Reed.
2. Betterave rouge
3. Paume
4. Malt
5. Sorgovy.
6. Maple.

Outre les principaux types, il existe des types de sucre destinés à être utilisés dans l'industrie de la confiserie et ne peuvent pas être achetés en magasin. Nous achetons et mangeons du sucre granulé blanc ordinaire ou du sucre granulé. Un type moins populaire est le sucre en morceaux raffiné. À la maison, les consommateurs sont des produits largement utilisés fabriqués à partir de betterave à sucre, c’est ce que nous achetons au magasin.

Types de sucres

Le sucre est divisé par type et type. Les sucres ont la même composition, la différence réside dans le degré de transformation et la qualité des produits de nettoyage des impuretés.

Il existe de tels types de sucre cristallisé

1. Sucre ordinaire - ordinaire ou on l'appelle aussi cristallin. Cristallin - le type de sucre le plus mangé. La taille des cristaux affecte le goût du sucre cristallin. C'est un ingrédient indispensable pour les plats sucrés faits maison. Il est utilisé dans la préparation de la confiture pour l’hiver, de la confiture maison, c’est ce qu’il trouve dans les recettes de gâteaux et de desserts faits maison.
2. Spécial boulangerie - Spécial boulangerie a la plus petite taille de cristal. Les boulangers-pâtissiers utilisent du sucre fin lors de la cuisson des muffins et des biscuits.
3. Sucre de fruit - fruit avec de petits granules. Il est plus apprécié que d'habitude pour l'homogénéité de la structure. Il est utilisé dans la préparation de puddings sucrés, de crèmes anglaises.
4. Gros sucre - gros, avec de gros granules, ce qui en fait un élément indispensable dans la production de bonbons, de liqueurs et de bonbons.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar est un produit ultra-petit contenant les plus petits cristaux, grâce à quoi les cristaux de sucre se dissolvent rapidement dans de l'eau, quelle que soit leur température. Le composant idéal de la meringue, de la farce pour les strudels, des tartes avec une pâte épaisse.
6. Confiseurs (en poudre) Sucre - poudre de confiserie. Sous les rayons des magasins, la meilleure poudre de meulage est présentée sous le nom habituel de sucre glace. Dans la cuisine familiale, il est utilisé pour la crème fraîche, les blancs d’œufs, les crèmes de cuisson, la poudre fait partie du gâteau pour les gâteaux, les muffins.
7. Sablage - saupoudrer de sucre. Le produit contient des cristaux de grande taille. En règle générale, il est utilisé dans l'industrie de la confiserie: à la maison, le saupoudrage de sucre n'est pas utilisé.

Assortiment de sucre

La base de la gamme de sucre dans le magasin est le sucre et le sucre raffiné. Le sucre brun est aujourd'hui considéré comme moins populaire parmi les acheteurs, par opposition au blanc. Assortiment de sucre:

1. Solide et lâche.
2. Le sucre
3. Concassé, le sucre en morceaux et scié.
4. Candy, pierre.

Sucre blanc de betterave

Le sucre blanc ou ordinaire est un édulcorant alimentaire ordinaire. Il est produit en transformant de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Les entreprises de l'industrie sucrière produisent les principaux types de sucre blanc - sucre granulé et sucre raffiné. Le sucre blanc est disponible sous forme de sucre granulé et de sucre raffiné en morceaux.

Sucre raffiné

Le sucre raffiné est produit à partir de sucre cristallisé. Pour obtenir du sucre raffiné dissous dans de l'eau, le sirop obtenu est en outre nettoyé - raffiné. À la suite du raffinage, le sucre raffiné est obtenu avec une teneur élevée en saccharose, c'est le produit le plus purifié des impuretés.

Le sucre raffiné est produit dans cette gamme:

1. Le broyé raffiné.
2. Cubes raffinés extrudés.
3. Extrudé instantané raffiné.
4. Sucre raffiné pressé dans de petits emballages - l'option routière.
5. Sucre raffiné de haute valeur biologique avec addition de citronnelle ou d'éleuthérocoque.

Le sucre raffiné est emballé dans des boîtes en carton et, sous cette forme, les produits des sucreries entrent dans les magasins.

Sucre granulé

Le sucre raffiné est produit à partir de sirop de sucre raffiné. En fonction de la taille des cristaux, le sable de sucre est présenté dans la plage suivante:

Contrairement au sucre raffiné, le sucre blanc contient une petite quantité de nutriments: calcium, sodium, fer et potassium. Sucre granulé dans des sacs et des sacs.

Sucre vanillé

Le sucre cuit à la vanille est souvent appelé vanille ou vanille. Quelle est la différence entre le vanille et le sucre vanillé? Afin de comprendre en quoi le sucre ordinaire diffère de la vanille, vous devez savoir ce qu'est le sucre vanillé.

La vanille est le sucre cristallisé habituel aromatisé à la gousse de vanille. La vraie vanille est considérée comme un produit coûteux et précieux. La vanilline est une substance dérivée de la vanille, son substitut artificiel.

Sucre de canne brun

Obtenez du sucre de canne à partir de jus de canne. Les variétés de sucre de canne sont nombreuses et constituent la principale différence entre les espèces quant à la teneur quantitative en mélasse (mélasse) dans le sucre. Brown est du sucre de canne non raffiné. Dark non raffiné a une couleur sombre et est empli d'un arôme de mélasse, contrairement au sucre clair non raffiné.

Le sucre de canne non raffiné est considéré comme un substitut utile au sucre blanc ordinaire. Avant de faire le bon choix entre la canne raffinée, non raffinée et non raffinée, vous devez savoir quels types de sucre de canne sont.

Types de sucre de canne

1. Haute qualité
2. Spécial
3. Spécial
4. Raffiné pelé
5. Non raffiné.
6. Brown non raffiné.

La canne est vendue sous forme épurée et non pelée. Il existe des variétés spéciales de sucre de canne.

Variétés de sucre de canne

1. Variété de sucre Demerara. Non raffiné, clair, brun avec de gros cristaux. Il a un fort arôme de mélasse. Demerara est utilisé comme édulcorant naturel pour le thé et le café. Demerara est ajouté aux desserts, ses gros cristaux sont utilisés pour saupoudrer des petits gâteaux, des petits pains, des gâteaux sucrés.
2. Muskavado (sucre Muscavado). Sucre non raffiné, cristallin et saturé de goût de mélasse. Les cristaux sont légèrement plus gros que les cristaux bruns habituels, mais pas aussi gros que ceux de Demerar.
3. Sucre Turbinado. Partiellement raffiné. Gros cristaux du jaune au brun. Il a une agréable saveur de caramel. Idéal pour les plats sucrés et salés.
4. Barbade (sucre de mélasse douce / sucre de Barbade noir). Doux, mince et humide. Il a une couleur sombre, un arôme fort dû à sa forte teneur en mélasse. Utilisé pour faire du pain d'épice, du pain d'épice, des maisons de pain d'épice et de la pâte de gingembre.

Quelles sont les différences

Le sucre blanc de betterave n'est comestible que sous sa forme raffinée. Reed peut être acheté sous forme raffinée, non raffinée et non raffinée. Cela diffère du sucre de canne blanc.

Sucres liquides

En plus du cristallin, il existe un sucre liquide. Sous forme liquide, il s'agit d'une solution de sucre blanc et peut être utilisé comme prévu, sous forme cristalline.

La couleur ambrée liquide additionnée de mélasse est utilisée pour conférer une saveur particulière aux aliments.

Un autre type de liquide est le sucre inverti.

Quel est le sucre inverti

Sucre inversé - sucre sous forme liquide, constitué d'un mélange de glucose et de fructose. Il est utilisé uniquement dans l'industrie pour la production de boissons gazeuses. Le sucre inverti est utilisé uniquement sous forme liquide.

Quel sucre vaut mieux acheter

Avant d'acheter du sucre, vous devez savoir quel type de sucre il vaut mieux acheter pour la cuisson, la betterave blanche ou la canne brun foncé. Comment choisir

Tout le sucre - blanc et brun - provoque une dépendance alimentaire, appartient aux produits sans gluten. Comme vous le savez, lors de la cuisson de pâtisseries, il est impossible de se passer de sucre. Vous pouvez acheter du sucre cristallisé bon marché, du sucre raffiné de bonne qualité ou du sucre brun de qualité médiocre et onéreux, populaire auprès des amateurs d'aliments sains. Sous le couvert de la canne, ils vendent souvent du sucre simple teint avec une couleur de sucre. Si vous voulez acheter du vrai sucre de canne, son emballage doit contenir:

1. Non raffiné.
2. Type de sucre de canne: Demerara, Muscovado, Turbinado ou Black Barbados.

Les cristaux doivent avoir une taille différente, le même sucre cristallin indique le traitement chimique du produit.

Vous pouvez acheter en toute sécurité du sucre blanc dans son emballage d'origine, sur lequel un fabricant diligent, indique en règle générale les données suivantes sur un emballage:

1. Catégorie La catégorie est la première ou extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Valeur nutritionnelle du produit.
4. A partir de quelle matière première est le sable ou raffiné: betterave ou sucre de canne brut.
5. Année de fabrication et date d'emballage.

Les emballages de sucre en morceaux contiennent les mêmes données que les emballages de sucre cristallisé. Le sucre en poudre, fabriqué dans une sucrerie, contient des additifs nocifs. Ils sont ajoutés pour que la poudre reste lâche et ne s'agglomère pas. Il est plus utile de préparer la poudre à la maison. Pour sa préparation, vous devez broyer le sucre simple dans un moulin.

Où est utilisé le sucre

Dans les aliments, le produit est utilisé dans divers plats. Le saccharose et la farine sont les ingrédients principaux des recettes traditionnelles de la pâte à pizza. Partout le saccharose est utilisé dans l'industrie de la confiserie, dans la production de lait concentré. Garnitures sucrées pour les tartes, garniture de dessert pour les tartes, certains types de pizza contiennent un ingrédient sucré.

Le sucre blanc est un excellent conservateur, il est ajouté lors de la cuisson de confitures pour l’hiver, préparations de confitures. Presque toutes les préparations maison, la conservation en contient. Produits où le sucre est mis au fabricant:

1. Saucisses, saucisses.
2. Ketchups, sauces.
3. Bouillie instantanée en paquets, petits-déjeuners secs.
4. Viande en conserve.
5. Yaourts et caillés sans gras.
6. Jus, sodas, cocktails.
7. Sirops, crème glacée.
8. Nourriture congelée
9. Confiserie, boulangerie.
10. Bière, Kvass.

Outre les denrées alimentaires, le sucre est utilisé dans la fabrication de médicaments, dans l'industrie du tabac, dans l'industrie du cuir, il est largement utilisé dans l'industrie chimique.

Qu'est-ce qui est nocif pour le sucre humain?

Tout d'abord, le sucre est nocif pour les personnes menant une vie sédentaire. Le produit raffiné est rapidement absorbé par le corps humain et augmente instantanément le taux de glucose dans le sang.

On sait que les taux élevés de sucre dans le sang contribuent au développement du diabète. La charge sur le pancréas augmente et la glande n'a pas le temps de produire la quantité d'insuline nécessaire à la vie normale.

Une consommation excessive de sucre nuit aux dents, à leur forme. En surpoids et sucré sous forme de gâteaux, les gâteaux en plus des graisses nuisent à l'organisme. Le respect du saccharose au lieu de nuire est bénéfique pour le corps humain. Harm provoque le sucre, mangé en excès de la norme.

Le taux de consommation de bonbon

Selon les normes de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le taux de consommation de sucre est considéré comme:

1. Pour les femmes, le taux quotidien est de 50 g par jour.
2. Pour les hommes, 60 g par jour.

Souviens toi! La consommation excessive de bonbons conduit à la gourmandise plus souvent que d'autres à l'obésité, aux désordres métaboliques, aux maladies cardiovasculaires et au diabète.

Que peut remplacer le sucre

Les édulcorants sont utilisés comme complément alimentaire chez les personnes atteintes de diabète. Il est préférable que les personnes en bonne santé remplacent le saccharose et les édulcorants artificiels par des aliments sucrés naturels. Ils sont moins nutritifs et plus bénéfiques:

1. Au miel
2. Stevia (ou l'herbe s'appelle également l'herbe de miel).
3. Sirop d'érable.
4. Sirop d'agave
5. Sirop de girasol ou de poire de terre.

Comment stocker le sucre à la maison

Le sucre, en tant que produit alimentaire, a sa durée de vie. Pour la sécurité de tous les produits alimentaires stockés depuis longtemps, vous devez respecter les conditions de stockage à la maison.

La durée de conservation du sucre est calculée en années. Le sucre est un produit de stockage à long terme. Après la date de péremption, il conserve encore longtemps son goût original.

Tous les types de sucre ont la même durée de conservation. À la maison, le sucre en poudre et le sucre en morceaux doivent être conservés dans un endroit sec à une température ne dépassant pas 25 ° C. La durée de stockage sera d’environ 8 ans.

La durée de conservation du produit dans une chambre froide est réduite à 5-6 ans. Pour le stockage à long terme, il est préférable de conserver le sucre dans un sac en tissu. Pour l’utiliser pendant l’année, vous pouvez le verser dans des récipients en verre, des ustensiles en plastique ou les laisser dans leur emballage d’origine.

En plus des types de sucres bien connus, il en existe d'autres. Aujourd'hui, on entend souvent que le sucre brun est plus sain que le blanc. C'est en fait un mythe. Le produit purifié de betterave ou de roseau ne contient pas de vitamines, de minéraux, il ne contient pas de fibres.

Les nutritionnistes conseillent au saccharose de remplacer, si possible, par du fructose de fruits frais, de réduire la consommation de sucreries et de surveiller le taux de glucose dans le sang afin de rester en bonne santé pendant de nombreuses années, de bien manger et d'utiliser des aliments sains.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Sucre de sable: types, qualité, propriétés, fabricants

Le sucre cristallisé est un élément important de divers plats - boulangerie, confiserie. Il est utilisé pour la mise en conserve de la viande, du cuir et dans l'industrie du tabac. Le produit est recherché comme agent de conservation pour la confiture, la gelée, les confitures diverses. Le sucre de sable est de plusieurs types. Ils diffèrent par la qualité et les propriétés.

Sucre - un produit préparé et stocké conformément à des exigences particulières. Les normes sont incluses dans GOST 21-94. Ce document stipule que la création de sucre doit être réalisée dans le respect des normes technologiques et sanitaires.

Les cristaux de sucre ne doivent pas dépasser 2,5 mm. Mais gardez à l'esprit que, selon GOST, des écarts de ± 5% sont possibles. L'emballage est effectué de manière mécanisée. Les emballages sont en papier et en plastique. Les écarts de poids ne peuvent pas dépasser ± 2%.

Propriétés

Bien que le sucre soit reconnu pour ses effets nocifs sur le corps, il a néanmoins des propriétés positives:

• Le produit est un glucide purifié, facilement digestible - le glucose. Le composant est nécessaire pour une personne pour un travail mental normal. Une fois ingéré, le glucose forme de l'énergie, ce qui rend la personne résiliente et efficace.
• Le sucre améliore l'humeur, élimine la dépression. Il produit de la sérotonine, appelée «hormone du bonheur».
• Le sucre améliore la circulation sanguine dans le cerveau et la moelle épinière.
• Le produit protège contre la thrombose.
• Capable de protéger contre l'arthrite.
• Normalise les reins et la rate.

Si vous utilisez du sucre avec modération, en petites quantités, cela vous sera utile. Le mal se produit avec une surabondance du corps. De grandes quantités de produit peuvent conduire à l'obésité. On sait que cela contribue au vieillissement du corps. Le sucre est mauvais pour le coeur. 25 grammes par jour est considéré comme la norme chez les femmes et 37,5 chez les hommes.

La production

Le sucre de sable dans la nature se trouve dans diverses cultures. Par conséquent, les plantes à partir desquelles ce produit est obtenu participent au processus. Sous l'influence des rayons du soleil, du glucose est produit, qui est traité pour obtenir un type spécifique de matière première. À l'échelle mondiale, la production de sucre est fabriquée à partir d'une variété de produits. Elle est donc divisée en les variétés suivantes:

• canne ou betterave;
• le sorgho;
• paume;
• malt

Le sucre raffiné de canne à sucre et de betterave a presque le même goût. Mais on ne peut pas en dire autant du brut, qui est considéré comme un produit intermédiaire de production. Il a beaucoup d'impuretés de jus de légumes. Ici, les différences sont palpables et son goût est déterminé par le type de plante. Par exemple, le sucre brut fabriqué à partir de canne est consommé même sous une forme intermédiaire, tandis qu'un produit à base de betterave sous cette forme aura un goût désagréable.

Il existe des différences de goût dans la mélasse, qui est un sous-produit important de la production de sucre. Si elle est faite à partir de canne à sucre, elle peut être mangée et la mélasse de betterave n’y convient pas.

Les tiges de sorgho de pain, qui servent à la fabrication du sirop, sont également utilisées dans la production de sucre. Le produit est soumis à un faible degré de purification, il ne peut donc pas concurrencer le sucre de betterave ou de canne. Pour la production de sucre de palme, on utilise le jus de palmiers dans lequel il y a 16-20% de saccharose.

Les fabricants

Le sucre granulé fin et fin est produit en Russie par les usines suivantes:

• Livensky;
• Gribanovsky;
• Sotnitsynsky;
• Zainsky;
• Zemetchinsky;
• Kirsanovsky;
• et les usines de sucre Znamensky.

Le sucre, dont le prix dans le pays peut être différent, est différent pour tous les fabricants. Le coût moyen du produit en Russie en 2017 est de 47 roubles par kilogramme. Un peu moins cher à Moscou est le sucre cristallisé, dont le prix est de 41 roubles. Le coût de chaque magasin peut varier légèrement.

Le sucre est des types suivants:

• la poudre;
• la poudre;
• sable de sucre;
• sucre raffiné;
• produit en morceaux;
• raffiné;
• poudre raffinée;
• sucre brut.

La composition

Le glucose est la principale composante du sucre de l'espèce végétale. Pénétrant dans l'intestin, il se décompose en fructose et en saccharose, raison pour laquelle il pénètre rapidement dans le sang. Cela cause souvent le diabète.

Le produit contient 99,8% de glucides, ce qui est nécessaire pour une alimentation complète de l'homme. Le sucre est considéré comme bénéfique en raison de la présence de substances précieuses telles que le calcium, le sodium, le fer, le potassium.

La qualité

Lors du choix d'un produit, il est important d'inspecter son apparence. La qualité du sucre cristallisé est déterminée par les critères suivants:

1. Goût et odeur. Le sucre doit être sucré, sans saveurs ni odeurs étrangères.
2. Fluidité Le produit ne doit pas être pris en morceaux. Parfois, les concessionnaires tromper, en humidifiant le sucre en poids (non emballé). Le nombre n'augmente pas, mais le poids devient beaucoup plus grand.
3. Couleur Le sucre blanc indique un traitement approprié.
4. Solubilité dans l'eau. Le sirop de sucre ne devrait pas contenir de sédiments, ainsi que d’autres impuretés.

Couleur du sucre

La couleur dépend du niveau de purification du produit. S'il est de mauvaise qualité, certains éléments du sucre peuvent nuire au corps. Plus la couleur du produit est sombre, plus il contient de jus de légumes. Il contient des composants de mélasse noire, dans lesquels se trouvent de nombreux oligo-éléments. On produit du sucre brun riche en substances précieuses.

Si le produit est blanc, la proportion de cette substance sera faible. Bien que le sucre raffiné soit considéré comme moins utile, les avantages sont nombreux. Il est riche en oligo-éléments, mais cette information n’est pas indiquée sur l’emballage. Le sucre entrant dans la composition des déchets comprend la mélasse, qui est enrichie en composants utiles. Comme tous les produits synthétiques, le sucre cristallisé contient des composants toxiques et des pesticides, dont le niveau ne doit pas dépasser les normes sanitaires.

Emballage

Le sucre est souvent emballé dans des emballages de 5 à 20 grammes. Ils sont créés à partir d'un matériau spécial, présenté sous forme de papier avec un revêtement en polyéthylène et microwax. Les sacs en plastique ordinaires sont scellés à la chaleur.

Le produit emballé est emballé dans des boîtes en carton ondulé. Le poids total ne doit pas dépasser 20 kg. Avant l'emballage, le fond du conteneur est collé avec du papier ou du ruban adhésif. Une fois le sucre déposé, les vannes supérieures sont collées ou recouvertes de ruban d’acier.

Si le poids du produit emballé est de ± 50 kg, appliquer alors:

• sacs en tissu;
• sacs avec inserts en polyéthylène.

Le sucre ne doit pas se réveiller à travers les tissus et les coutures. Le produit pesant jusqu'à 1 tonne est emballé dans des conteneurs spéciaux utilisés pour le transport et le stockage de produits en vrac.

Marquage

Les produits doivent être marqués avec une peinture ne tachant pas. Les informations sont imprimées afin que le nom soit clairement visible. La peinture ne doit pas traverser l'emballage car le sucre prendra une teinte et une saveur légèrement différentes.

Stockage

La salle où il y aura du sucre devrait convenir aux normes sanitaires. Il devrait être ventilé et séché. Il est important de prendre en compte la température. Si l’entrepôt est recouvert d’asphalte ou de ciment, le produit est placé sur des palettes. Il est nécessaire de contrôler l'humidité relative de l'air. Les palettes sont recouvertes d'une bâche, d'une toile de jute ou de papier propre.

À l'aide de ces astuces simples, vous pouvez apprendre à choisir un sucre de haute qualité, qui ravira et profitera à la fois. Il doit être consommé avec modération, puis il renforce le système nerveux, améliore la sensibilité des organes des sens.

http://www.syl.ru/article/314248/pesok-saharnyiy-vidyi-kachestvo-svoystva-proizvoditeli