Le blé est la culture céréalière la plus demandée au monde: farine et produits biologiques, céréales, pâtes alimentaires, aliments pour animaux, litière et briquettes pour le chauffage. Les céréales sont cultivées sur tous les continents sauf l'Antarctique, mais la récolte présente les rendements les plus élevés dans les zones tempérées.

Production de blé

La culture céréalière se distingue par sa simplicité et les variétés sélectionnées résistent aux maladies, aux ravageurs, à la sécheresse ou à une humidité élevée, aux gelées et à diverses caractéristiques du sol. Cependant, les conditions optimales pour la croissance naturelle du grain: température de +2 à + 25 ° C et humidité de 55% à 65%. Pour cette raison, dans les climats tempérés, le blé donne de bons rendements avec une plantation identique par mètre carré et le grain a une teneur élevée en nutriments et en protéines.

Sur la base des conditions climatiques, les plus grands producteurs de blé au monde sont:

Toutes les variétés de grains sont divisées selon le type végétatif en cultures d’hiver et de printemps et selon la structure du grain en variétés dures et molles.

Le blé dur est appelé blé dur (latin pour triticum turgidum). Il contient beaucoup de protéines et de caroténoïdes, responsables de la couleur jaune de l'oreille. En raison de la formation de gluten de haute qualité, la farine de blé dur est utilisée pour la fabrication de pain et de pâtes d’élite, de bulgur et de semoule. Elle améliore également la farine molle pauvre en gluten.

Les variétés de blé tendre (le nom latin de l’espèce est triticum aestivum) se caractérisent par une plus petite quantité de protéines. Leur farine a une mouture plus subtile et douce, une blancheur et une facilité différentes. De nombreuses pâtisseries, confiseries et sauces en sont fabriquées.

Céréales de blé

Le produit de céréale le plus célèbre est le pain de blé, mais il n’est pas seulement fabriqué à partir de céréales. Quels sont les autres produits à base de blé:

À la fin de 2017, plus de 1,75 million de tonnes de gruaux de blé ont été vendues en Russie et presque toutes les régions de la Fédération de Russie possèdent leur propre production de céréales. L'industrie totale compte environ 250 entreprises. La plupart d'entre eux se spécialisent dans la libération de la semoule. La deuxième place en popularité est occupée par le sarrasin, puis - l'orge, le mil, la yachka, la farine d'avoine et le riz.

L'un des plus grands producteurs de céréales de blé de la Fédération de Russie est:

• Boulangerie de Moscou;
• Firm Agroalliance and Angstrom, Saint-Pétersbourg;
• Makfa, Tcheliabinsk;
• Kaliningrad Russian Groats Company;
• Meta-RV, Voronezh.

Le grain broyé est utilisé pour la production: le type de céréale et sa qualité dépendent de sa taille.

Ainsi, la semoule est faite à partir des plus petits grains ressemblant à de la farine, et le blé est obtenu à partir du grain d'une fraction plus importante. Les céréales secondaires contiennent plus de minéraux, de vitamines et de fibres saines. Elles sont mieux absorbées par les matières premières analogues à la farine.

Blé entier

Les avantages des grains entiers - en glucides complexes, qui représentent jusqu'à 75% de la composition totale. La bouillie de blé entier est préparée simplement: le grain lavé est versé dans de l’eau bouillante, recouvert d’un couvercle, ajoutez un peu de sel et de sucre. Cuire environ 30 minutes, puis laisser chauffer pendant 1,5 heure.

La présence de fibres dans le grain améliore la digestion et stimule le retrait naturel des toxines. Les vitamines et les minéraux ont un effet bénéfique sur la fonction cardiaque, le métabolisme et l'état des systèmes nerveux et endocrinien. C’est une bonne chose, et le mal est dû au contenu en gluten du blé, à partir duquel il est contre-indiqué pour les diabétiques et pour la colite, les maladies de la thyroïde. Les patients souffrant de gastrite avec une acidité élevée, les ulcères d'estomac et ceux qui sont enclins à la flatulence préfèrent limiter la quantité de porridge de céréales entières dans leur régime alimentaire.

Manka

La semoule de blé est élaborée à partir d'un broyage fin et soigneusement nettoyée. La taille moyenne des grains est d'environ 0,5 mm. Produire également de la semoule de blé dur (durum) dans les moulins. Il est également plus bénéfique que la semoule de semoule et de calories (100 g de céréales environ 330 kcal).

La semoule de blé dur ou de blé tendre contient de nombreux minéraux essentiels et essentiels, des acides aminés et des vitamines, mais elle ne contient presque pas de fibres.

La croupe est divisée en trois classes.

1. La classe M contient un minimum de fibres, de cendres, de protéines mais beaucoup d’amidon. Pour sa préparation ne prend pas plus de 7 minutes.
2. La classe Tk se caractérise par une teneur accrue en cendres, un pourcentage élevé de fibres et de protéines, mais une teneur en amidon plus faible. Il est cuit pendant 10-15 minutes.
3. La classe MT a une teneur moyenne en protéines, en fibres et en amidon, mais n’a pas bon goût. Généralement, la semoule de ce type est utilisée dans la préparation de muffins, desserts, sauces, tartes et autres plats.

Gruau de blé

Il s’agit d’un grain de blé moulu poli, sans embryons et avec un petit nombre de coques de fruits. A partir de laquelle le grain est produit: à partir de blé dur ou de races de blé tendre riches en gluten et en fibres.

Subdivisé en artek et poltava. Les gruaux de blé de Poltava se distinguent d’Artek par la taille des grains. Il contient beaucoup de protéines, de saccharose et de raffinose, des monosaccharides et de l'amidon pur. Il contient également des minéraux tels que le fer et le potassium, le zinc et le sélénium, les vitamines thiamine et riboflavine.

Le goût d’Artek est supérieur à celui de Poltava et même de la semoule. En Grèce, le mot artos, en accord avec artek, était appelé pain. Les grains Artek sont légèrement plus gros que ceux de la semoule, ont la même couleur et cuisent environ 15 à 20 minutes.

L'utilisation de céréales de blé grossier contribue à améliorer l'immunité. Il est recommandé pour les maladies de l'estomac et du système digestif, avec un métabolisme altéré, les maladies du sang, du coeur et des vaisseaux sanguins. En l'absence d'allergies pendant la grossesse, il peut être inclus dans le régime jusqu'à 3 fois par semaine.

Lors de l'allaitement, les médecins conseillent d'utiliser de la bouillie de blé au plus tôt deux mois après la naissance. Des composants riches en fibres et en protéines peuvent déclencher des allergies chez le nouveau-né.

Épeautre

Épeautre - nourriture russe traditionnelle et saine. Ce sont des variétés uniques de blé tendre à la coque incassable. Sa composition est supérieure en qualités nutritionnelles à de nombreuses variétés de céréales solides. La teneur en protéines dans le grain atteint 40%. Avant la cuisson, il est recommandé de germer, sécher, moudre. Cela préservera le maximum de substances utiles et améliorera la digestibilité de la céréale.

L'épeautre est activement utilisé dans divers régimes et son indice glycémique moyen est de 45 unités. Les glucides qui pénètrent dans le corps avec l'épeautre sont absorbés progressivement et transformés en énergie. La consommation régulière d'épeautre affecte favorablement l'état du système nerveux et cardiovasculaire, du tissu osseux et musculaire. Avec précaution, il est nécessaire de traiter les personnes allergiques au gluten ainsi que celles atteintes de la maladie cœliaque.

Bulgur

Le bulgur est préparé à partir de grains concassés, préalablement soumis à un traitement thermique de courte durée. Après le battage, le blé est nettoyé et cuit doucement. L'eau est drainée, le grain est séché sur des plateaux à haute température. En cours de traitement, le blé noircit et durcit. La prochaine étape de la préparation est le trempage et le battage, au cours desquels la coque du grain se brise. Sécher à nouveau le grain avec de l'air chaud. Le broyage est exempt de l'enveloppe et soumis au dernier battage. Après cela, la croupe est triée par taille.

Liste des vitamines dans la composition du bulgur:

• La thiamine;
• La riboflavine;
• Pyridoxine;
• Tocophérol;
• La phylloquinone;
• La choline;
• Le bêta-carotène;
• Acide panthéonique;
• Acide folique

La consommation régulière de Bulgur a un effet positif sur l'état des systèmes nerveux, circulatoire et digestif. Les nutriments contribuent à la restauration des processus métaboliques normaux, améliorent l'état de la peau, des cheveux et des ongles. Le bulgur est l'un des croupes facilement absorbés par le corps; il est donc recommandé pendant les régimes, la période de récupération après une opération, l'accouchement, le stress et la dépression. La seule contre-indication est l'intolérance au gluten ou aux fibres.

Couscous

Préparez le couscous avec de la semoule humidifiée et effilée avec de la farine de blé dur. Le couscous a toutes les qualités de la manne, et son inclusion dans le régime alimentaire aide à normaliser le métabolisme, à augmenter le tonus et à renforcer le système immunitaire. Les vitamines aident à surmonter la fatigue chronique et la dépression, l'insomnie. L'utilisation régulière de bouillie de couscous rétablit le métabolisme des sels d'eau et améliore les fonctions cérébrales.

Recommander le couscous au cours des régimes, dans sa composition de 70% de glucides et l'indice glycémique moyen. Il est digéré pendant longtemps et tous les glucides sont transformés en énergie.

La restriction d'utilisation n'est disponible que pour les personnes allergiques au gluten.

Fricke

Cette céréale est faite à partir de blé laitier. Au cours de cette phase, le grain a déjà acquis tous les nutriments nécessaires, mais n'est pas parvenu à se durcir. Après la tonte du blé, des gerbes sont formées et laissées à sécher au soleil. Ensuite, les oreilles sont brûlées: la paille doit brûler avec l'enveloppe du grain, laissant le grain lui-même intact.

De plus, le grain est battu, débarrassé de son enveloppe, traité au soleil et broyé. Grâce à la technologie de production, Fricke contient 4 fois plus de fibres que les autres céréales. Il contient une grande quantité d'acides aminés minéraux et essentiels. Il est recommandé aux personnes qui souhaitent perdre du poids rapidement, ainsi qu'aux diabétiques, aux personnes souffrant de maladies de l'estomac, du cœur, du sang et des organes de la vision.

Liste des céréales de blé GOST

Le classificateur okpd 2, entièrement russe, est développé pour différents types de produits, y compris des produits à base de blé entier et de blé concassé. Il est valable à partir du 01/01/2014 avec des ajouts et des clarifications. La norme d'État (GOST) est un échantillon utilisé pour comparer des produits similaires. Il est développé pour tous les types de produits en tant que norme, règle et exigence de qualité.

GOST pour les leurres

Dans GOST 7022-97, il existe 3 types de semoule de couleur blanche ou crème. La lettre M correspond à la semoule de grains tendres, T - de solide, MT - un mélange ne contenant pas plus de 20% de durum. L'odeur des céréales doit être propre et fraîche, le goût agréable, sans pointe d'acide ni d'amertume. La teneur en cendres est associée à une séparation minutieuse de la gaine du grain, et le maximum est égal à:

• 0,6 pour les céréales à grains tendres;
• 0,85 pour la semoule de blé dur;
• 0,7 pour la composition mixte.

Le contenu en farine est autorisé dans la classe de groupe. La semoule mélangée peut être de couleur hétérogène et la semoule contient des particules vitreuses et dures. Les exigences de ce GOST sont utilisées pour le couscous.

Blé standard

GOST 276-60 définit les exigences pour les céréales de blé. En fonction du type de traitement et de la taille de la fraction, les gruaux de Poltava sont divisés en grands, moyens et petits. Produire des céréales à partir de blé dur de la classe 1 à 3. La classe inférieure peut être utilisée si les conditions suivantes sont remplies:

• La quantité de déchets ne dépasse pas 2%;
• La quantité d'impureté de grain ne dépasse pas 5%, y compris jusqu'à 3% de grain germé;
• La quantité de blé d'autres types peut atteindre 15%.

Les principales caractéristiques des céréales Poltava:

• 1 - large (grain poli de forme allongée, débarrassé des embryons);
• 2 - moyen (grain ovale poli);
• 3 et 4 - moyen (peut contenir des particules de plus grande taille, avec une petite inclusion de fruits ou de cosses de graines).

Artek est un grain broyé finement moulu. Ils ne doivent pas contenir d’embryons, mais la présence de coquilles externes est admissible. L'odeur des gruaux est fraîche, la couleur est uniforme, sans taches foncées évidentes. Les exigences de ce GOST sont également acceptées pour le bulgur et le frika.

Conclusion

Le coût peu coûteux de la céréale de blé et la facilité de production expliquent sa popularité mondiale. Le produit fait partie de nombreux plats traditionnels de la cuisine méditerranéenne et asiatique, des cuisines d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Les avantages des grains entiers et des céréales sont énormes: les vitamines et les minéraux renforcent le système nerveux, améliorent le fonctionnement des organes digestifs, du cœur et de la glande thyroïde et contribuent à accroître la concentration et l'efficacité. Le seul inconvénient est la teneur en calories, si bouilli sur du lait et avec du sucre ajouté. Cela vaut la peine de s'en souvenir lors de la cuisson de la bouillie de blé au petit-déjeuner ou comme accompagnement du plat principal.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.html

Blé et céréales de blé.

Le blé

Le blé est l'une des céréales les plus importantes au monde. Cette céréale produit de la farine, des céréales, des pâtes et des pâtisseries, ainsi que certains types de bière et de vodka. Il existe un très grand nombre de variétés et de types de blé, mais les variétés dures et molles sont les plus répandues. Nous ne détaillerons pas les différences de variétés telles que la taille de l'oreille, la forme du grain et d'autres caractéristiques botaniques, mais nous prêterons attention aux qualités les plus importantes pour le consommateur.

Le blé dur est un produit riche en protéines. Elle contient beaucoup de caroténoïdes (pigments organiques qui donnent au produit une couleur jaune), ainsi la farine de blé dur peut avoir une teinte crémeuse. Le grain de ce blé est assez dur et difficile à moudre, la farine se révèle «grossière», mais forme en règle générale un gluten de haute qualité, qui rend la pâte élastique et élastique. De la farine, le blé dur fait les meilleures pâtes, une semoule de haute qualité et plus encore.

Les produits à base de blé dur peuvent porter l’étiquetage suivant: «durum», «blé dur», «semoule du grano duro», etc.

Blé tendre - contient une quantité relativement faible de protéines. Les grains d'amidon dans une telle farine sont plus gros, la farine devient blanche, friable, un broyage plus fin, forme souvent un gluten faible. Ces qualités conviennent parfaitement aux confiseries, gâteaux et pâtisseries délicats et délicats.

Sans gluten.

J'ai déjà mentionné le concept de gluten à plusieurs reprises, voyons ce que c'est.

Le blé contient des substances de gluten et de gluadine, formant des protéines de gluten. La quantité et les propriétés de cette protéine sont un indicateur important lors du choix du type de farine pour la préparation de certains produits. En mélangeant la farine avec de l’eau, le gluten affecte les qualités de la pâte telles que la résilience et l’élasticité. Un autre article traite des types de farine de blé et des propriétés culinaires du gluten, mais il convient de noter que le gluten peut être un puissant allergène. Les cas d’intolérance au gluten ne sont pas rares, en outre, pour la digestion des nourrissons, c’est un aliment assez compliqué. Par conséquent, les céréales de blé doivent être introduites dans le régime alimentaire de l’enfant avec précaution, au plus tôt 7 à 8 mois. La semoule, par exemple, n'est pas recommandée pour les enfants de moins d'un an.

Gruau de blé.

Le plus souvent, les céréales de blé sont fabriquées à partir de blé dur, par exemple le blé dur, et constituent un gros grain de blé moulu poli. Dans ce cas, le grain est débarrassé du germe et de la plupart des membranes de la graine et du fruit. En fonction du procédé de traitement, de la forme et de la taille des grains (petits, moyens, gros), les grains sont divisés en types et en nombres (le plus célèbre "Artek" et le numéro de Poltava 1, 2, 3, 4).

La couleur des céréales de blé peut être jaune (blé de printemps) ou grisâtre (blé d'hiver).

Comme mentionné précédemment, les variétés de blé dur sont très riches en protéines (protéines), de sorte que les produits à base de farine de blé (céréales, soupes, côtelettes, pilaf, etc.) donnent au corps une bonne quantité d'énergie, c'est un excellent produit pour les personnes qui mènent une vie active. ou engagé dans un travail physique pénible. De plus, les mets à base de blé sont faciles à digérer et à assimiler, ce qui permet d’inclure ce produit dans le menu diététique et dans le régime alimentaire des enfants (pour les enfants, en raison de la teneur en gluten, les mets à base de blé ne devraient pas être offerts avant 7-8 mois - 1 an). Les céréales et les accompagnements de blé peuvent considérablement élargir votre menu et constituer une excellente alternative à certains types de pâtes.

Selon la composition et le fabricant des calories de la céréale de blé varie dans la région

310-340 kcal pour 100 g de produit sec. Les gruaux de blé contiennent du phosphore, du fer, des vitamines des groupes B et PP.

On pense que les nutriments contenus dans le gruau de blé aident à activer les fonctions de protection de l'organisme et augmentent l'immunité.

Semoule

La semoule est en réalité le même gruau de blé, caractérisé par une plus grande pureté et un broyage fin. La taille des granulés est de 0,25 à 0,75 mm, ce qui assure une vitesse de cuisson très élevée. La semoule peut être fabriquée à partir de blé dur. Ces variétés sont considérées comme les plus qualitatives et les plus utiles. Cependant, en Russie, elles ne sont pas souvent en vente (marquage sur l'emballage - "T"), le blé tendre, la variante la plus courante chez nous (marquage "M"). ) ou un mélange de deux types (marquage "TM", la teneur en blé dur - jusqu'à 20%).

J'ai parcouru une quantité énorme de littérature et de ressources Internet à la recherche de différences entre les céréales de semoule et de blé. Et presque partout, j'ai trouvé des informations sur les avantages exceptionnels du gruau de blé et les inconvénients de la manne. Pour moi, c'est étrange, car en fait, c'est un seul et même produit. C’est peut-être parce que la céréale de blé est principalement un produit de blé dur et que la plupart des leurres vendus en Russie sont fabriqués à partir de variétés molles, peut-être en raison des caractéristiques technologiques de la production, en général, si vous connaissez une explication plus précise, S'il vous plaît laissez vos commentaires à la fin de l'article.

Alors, qu'est-ce qui est «nocif» ou utile dans la semoule, bien connu, probablement, de chaque enfant soviétique?

Comme tous les produits à base de blé, la semoule contient du gluten, ce qui peut provoquer des allergies, comme cela a été dit à maintes reprises.

La semoule contient de la phytine; selon certaines données, la phytine contribue à l'excrétion du césium radioactif, mais se lie au calcium, ce qui conduit à la lixiviation de cet élément du corps. Cela n’est pas bon pour un bébé dont les os sont en croissance active. Par conséquent, nous constatons de plus en plus qu’il est nécessaire d’introduire la semoule dans le régime alimentaire de l’enfant au bout d’un an et jusqu’à trois ans pour l’inclure dans son alimentation n’est pas constante, mais de temps en temps. Mais pour les personnes âgées, cette propriété de la semoule, au contraire, peut être très utile, car elle aide à prévenir l’hyperminéralisation des cellules sanguines, des ligaments et d’autres parties du corps.

Le "moins" de semoule pour les jeunes enfants tient également au fait que la semoule est très riche en glucides tels que l'amidon. Le corps de l’enfant n’a pas besoin de beaucoup d’amidon, sa digestion n’est pas prête. Mais à un âge plus avancé, disons après trois ans, la semoule peut prendre la place qui lui revient dans le régime alimentaire du bébé.

Manka, riche en glucides «féculents», est très calorique (de 320 à 350 kcal pour 100 g de produit sec), il donne au corps beaucoup de force et d’énergie. Dans le même temps, la semoule contient très peu de fibres (environ 0,2% au total). De ce fait, la bouillie de semoule est très bien absorbée, sans irriter l'estomac et les intestins. Il peut être un produit indispensable pour les personnes en convalescence ou souffrant de troubles du tractus gastro-intestinal.

Très souvent, les enfants et les adultes mangent avec plaisir de la semoule. Je ne parle pas du "quelque chose" liquide parsemé de morceaux de mousse et de mousse, que vous et moi avons peut-être eu le malheur de voir dans un jardin d'enfants ou un hôpital. Je parle de porridge délicieux, délicat, homogène, non trop cuit, de densité et de consistance agréables. De plus, la semoule est facile à diversifier en ajoutant des fruits, des baies, des noix, des confitures, elle peut également être préparée avec des jus, des purées de fruits et de légumes, lait d'amandes ou de noix de coco, etc. etc. Et une telle bouillie, justement à cause de sa teneur élevée en calories, ne devrait pas être emportée, surtout s’il ya des problèmes de surpoids.

La semoule contient une grande quantité de protéines, de potassium, de vitamines E et B1, tandis qu’elle est préparée rapidement, ce qui permet de préserver un maximum de vitamines. Inutile de parler de son inutilité et de son inutilité, c’est simplement que, comme on dit, votre le montant de.

Couscous (Couscous)

Depuis un certain temps, le couscous est devenu très populaire en Russie. Ce n'est pas un mince mérite, car il appartient aux touristes qui se sont rendus en Tunisie, au Maroc et dans d'autres pays d'Afrique du Nord, où le couscous est considéré comme un plat national.

En général, le couscous est une variante du sujet de la semoule :). La technologie de production simplifiée est la suivante. La semoule est arrosée d'eau et les futurs grains de couscous sont formés à partir de cette masse, qui s'effondre en semoule sèche. Tout cela est séché et tamisé à travers un tamis. Trop petits grains répètent le processus.

Surtout pour la production de couscous, utilisez de la semoule de blé dur. Parfois, le couscous est fabriqué à partir d'orge ou de riz.

Le couscous de blé a toutes les qualités des céréales dont il est issu, de même que tous les produits à base de blé contiennent du gluten, assez de calories, 350-360 kcal pour 100 g de produit sec.

Le couscous est très rapide à préparer. Il suffit de le verser avec de l’eau bouillante ou un bouillon et d’insister sous le couvercle pendant un certain temps. Vous pouvez faire bouillir pendant quelques minutes, pendant que vous pouvez ajouter un peu d’huile végétale à l’eau bouillante afin que les grains ne se collent pas. Le couscous prêt est servi avec de la viande, du poisson, des légumes, diverses épices, il peut être rempli de jus de citron et décoré de feuilles de menthe fraîche. Le couscous est utilisé pour préparer des plats sucrés assaisonnés de fruits secs et de noix ou de fruits frais.

Bulgur

Le bulgur est un autre grain de blé (généralement du blé dur). Pour l'obtenir, les grains de blé sont cuits à la vapeur, séchés (idéalement au soleil), nettoyés du son et ensuite broyés.

Grâce au traitement thermique à la vapeur, les plats de boulgour sont préparés assez rapidement, tout en maintenant le maximum de vitamines. Le bulgur est fait à partir de plats d'accompagnement et de pilaf, il est ajouté aux soupes, aux salades, à la viande hachée, etc.

La valeur calorique du bulgur est d'environ 345-360 kcal pour 100 g de produit sec. Le boulgour, comme toutes les céréales ci-dessus, présente tous les avantages et inconvénients des produits à base de blé et contient bien sûr du gluten.

Les plats de Bulgur sont réputés non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur incroyable arôme de noisette. Pour que la croupe s'ouvre plus brillamment, elle est calcinée dans de l'huile. Le plus approprié pour cette poêle-wok à la Sainte-Cène. Vous pouvez utiliser de l'huile végétale, de tournesol ou d'olive, mais le meilleur de tous est crémeux, fondu. L'huile doit être fondue et bien chauffée, après quoi du bulgur y est ajouté (il n'est pas nécessaire de rincer la céréale à l'eau au préalable) et, sous agitation, il est frit à feu vif jusqu'à ce qu'un goût de noisette aussi célèbre apparaisse. Ensuite, le bulgur est préparé dans le même pot avec l'addition de la quantité requise d'eau bouillante, ou il peut être utilisé pour remplir la soupe, il peut également farcir les légumes avant la cuisson. En général, l'imagination culinaire est presque illimitée!

Épeautre

L’épeautre, parfois aussi appelé épeautre (bien que dans la plupart des cas on parle d’épeautre Triticcum dicoccum, l’épeautre est Triticcum spelta, voir les commentaires de Margarita le 29 mai), l’une des céréales les plus anciennes et les plus précieuses. Il a été cultivé à l'aube de la civilisation humaine et était connu à Babylone, dans l'Egypte ancienne, dans l'empire romain. Jusqu'au XIXe siècle, l'épeautre occupait une place digne de l'alimentation humaine. Des bouillies ont été préparées à partir de celui-ci, ajoutées aux soupes, des plats similaires au risotto. On pense que l'épeautre - est le géniteur des variétés modernes de blé tendre. Une particularité du grain d'épeautre est qu'il adhère fermement aux pellicules florales et en sépare très difficilement. Une telle «armure» protège le grain contre la perte d'humidité, les maladies, les parasites et, lors de la cuisson, les grains ne sont pas cuits mollement, mais restent intacts. L'épeautre n'est pas une plante capricieuse, mais il nécessite des sols propres, sans engrais minéraux et sans autre «souci» humain. La composition de l'épeautre a une teneur très élevée en protéines (27-37%), contenant 18 acides aminés essentiels, du fer et des vitamines du groupe B de l'épeautre plus que dans la plupart des variétés de blé modernes, mais la plante n'est pas riche en gluten, c'est-à-dire. Grâce à cette composition, l'épeautre parfaitement saturé, donne beaucoup de force et d'énergie. Rappelez-vous, comme Pouchkine dans Le conte d’un prêtre et de son ouvrier Balda:

"Laissez-moi faire bouillir l'épeautre...
Balda vit dans la maison pop,
Dormir sur la paille
Mange pour quatre
Travaille pour sept... "

Eh bien, après cela, un grand nombre de cas sont répertoriés que le Balda a le temps de refaire, après avoir mangé son épeautre :) Pour des qualités aussi précieuses, les nutritionnistes modernes et les amateurs d'aliments sains et écologiquement purs se glorifient comme un épeautre.

Cependant, dans le monde moderne, l'épeautre est presque oublié et pratiquement pas cultivé à l'échelle industrielle. Malgré le manque de prétention, les rendements en épeautre ne sont pas élevés, car ils sont très inférieurs aux variétés de blé les plus prolifiques. En outre, l'épeautre est difficile à battre et à en tirer de la farine qui, il faut le dire, est assez mal conservée. Conclusion: si vous tombez entre les mains de gruaux d'épeautre, veillez à essayer un produit aussi précieux et utile!

http://vkuskakdoma.ru/about-food-products/cereals-list/wheat-cereals.html

Quelles céréales sont obtenues à partir du blé et quelles sont leurs caractéristiques et propriétés

Le blé est la culture céréalière la plus répandue sur la planète. Au cours de son utilisation séculaire par ses habitants, plusieurs types de céréales dérivées de grains de blé ont été inventés. Entre eux, ils diffèrent à la fois par les indicateurs externes (taille, couleur, etc.) et par la composition chimique. De ce fait, la question se pose souvent: «quelle céréale de blé» ou «comment s'appelle une céréale de blé?»

De cet article, vous apprendrez:

Quelles céréales sont fabriquées à partir de blé

Il est impossible de répondre sans équivoque à la question de savoir quelle céréale est le blé, car plusieurs produits apparentés sont fabriqués à partir de cette matière première:

• Gruau de blé. Généralement fabriqué à partir de blé dur, il s'agit en réalité de grains polis, débarrassés de la coque et du germe de son. Il est distribué dans l'espace post-soviétique et se caractérise par la forme, le type de traitement et la taille de 1 à 4.
• Semoule Analogue du produit précédent, sujet à un nettoyage et à un meulage plus importants. En règle générale, les particules de semoule ont une taille comprise entre 0,25 et 0,75 mm, ce qui leur permet de bouillir très rapidement. La semoule de blé de fumier la plus utile et de la plus haute qualité est considérée (marquée «T»), mais on la trouve rarement en Russie.
• Couscous, commun dans les pays d'Afrique du Nord. Fabriqué à partir de semoule. Le processus technologique est cyclique. Tout d'abord, les grains sont humidifiés avec de l'eau et roulés dans de la farine sèche ou de la semoule, puis tamisés. Pour les particules ayant traversé un tamis, l'algorithme est répété.
• Bulgur. De par sa signification, c’est la réponse la plus précise à la question «Quel type de céréale est le blé», puisque les céréales ne sont pas écrasées pour en être transformées. Tout d'abord, ils sont aspergés de vapeur, séchés au soleil et séparés de la partie son, puis broyés. Cette technologie permet d’économiser un maximum de vitamines dans le produit et de le préparer très rapidement.

Quelle céréale de blé: laquelle utiliser?

Semoule

En Russie, les céréales de semoule et de blé sont les plus populaires parmi celles produites à partir de blé. Laquelle de ces deux céréales est la plus utile est encore en litige. Beaucoup pensent que la semoule est moins utile car elle est faite de blé tendre et que le marteau est beaucoup plus petit.

Photo: semoule

Un autre inconvénient est la présence de phytine dans la composition de la semoule. Ce composant lie le calcium, ce qui contribue à son élimination de l'organisme et à l'affaiblissement du système musculo-squelettique. Pour cette raison, et aussi parce qu'il y a beaucoup d'amidon dans cette croupe, il n'est pas recommandé de la manger aux enfants de moins de trois ans.

À son tour, la phytine peut être bénéfique pour le corps:

• il empêche l’hyperminéralisation des cellules sanguines et des ligaments, ce qui est important pour les personnes âgées;
• élimine du césium radioactif.

Blé broyé: comment s'appelle-t-il et qu'est-ce qui est utile?

Les gruaux de blé sont produits à partir de blé dur, avant le battage, pour éliminer complètement ou partiellement les coquilles de fruits et de graines ainsi que les germes des grains.

En Russie, la division en deux types de ce produit est acceptée: Artek et Poltava. La première est constituée de grains de blé polis et finement broyés. Le deuxième type de céréales est classé comme suit:

1. Grand (№1). Grain moulu, broyé avant broyage, à dessus pointus.
2. Moyen (# 2). Grain de blé moulu ovale.
3. Moyen (# 3). Analogue du grade précédent avec des granulés de forme ronde.
4. Petit (# 4). Grains finement broyés, granulés polis de forme sphérique.

En comparaison avec la semoule, ce type de céréales est moins nutritif, avec une moyenne de 316 kcal pour 100 grammes. La raison en est l'utilisation de céréales de blé dur, qui sont moins caloriques que les céréales tendres. Ce produit a une composition riche en vitamines et convient à la préparation de céréales, de plats principaux et secondaires, de puddings et de casseroles. Cependant, les personnes souffrant d'inflammation et de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal devraient manger du blé.

Couscous et Bulgur (Burgul)

Le couscous sur les indicateurs gastronomiques diffère peu de la semoule, car il est fabriqué à partir de celle-ci. Lorsque roulé dans la farine, il ne contient qu'un peu plus de gluten dans la composition. La teneur en calories du couscous est de 350 à 360 kcal pour 100 grammes de produit sec. Dans la forme finale, tout dépend de la méthode de traitement.

Photo: couscous couscous

Comme la semoule, le couscous est cuit extrêmement rapidement. Il suffit de le remplir d'eau bouillante et de le maintenir sous le couvercle pendant quelques minutes pour obtenir une bouillie plus granuleuse que la semoule. Bien entendu, le meilleur goût de ce produit se révèle dans les plats de la cuisine arabe, berbère ou maghrébine.

Le couscous est un plat traditionnel cuit à la vapeur avec des légumes cuits à la vapeur et de la viande, répandu dans les pays d'Afrique du Nord. Ils font aussi souvent du couscous avec des légumes et du curcuma, ou avec des fruits de mer et du poisson. Aujourd'hui, les gruaux de couscous peuvent être trouvés dans tout le magasin en tant que produit emballé.

Le bulgur a la même teneur calorique que le couscous, mais sa composition chimique est plus riche que celle des autres céréales de blé. Cependant, ces inconvénients caractéristiques, tels qu'une complication possible du système digestif ou une réaction allergique au gluten, sont inhérents. Le bulgur est très répandu dans les pays arabes. Il s'avère donc être le plus délicieux des plats authentiques. Sur la base de cette céréale, vous pouvez préparer un pilaf de blé inhabituel, ainsi que divers plats d'accompagnement, des soupes, des côtelettes et de la viande hachée.

Photo: céréales au couscous et au boulgour

Les cuisiniers recommandent de faire griller le boulgour pour révéler son goût de noisette distinctif. Pour ce faire, il doit être calciné dans du beurre (approprié et végétal) jusqu'à l'odeur. Après la divulgation, le gruau peut être utilisé à la discrétion du cuisinier.

Millet et blé: quelle est la différence

Certaines personnes, se demandant quel type de céréales de blé elles obtiennent, croient à tort qu'en raison d'un nom similaire, il n'y a pas de différence entre le blé et le blé. En fait, il ne s’agit pas uniquement de céréales, il s’agit de produits d’origine différente.

Millet - céréales alimentaires, obtenues à partir de variétés de mil cultivées, de graminées. Les fruits des graines de millet ordinaire par pelage exempts de membranes d'épillets et, parfois, polis. Le mil est également divisé en plusieurs types, en fonction de la matière première et de la méthode de traitement. Les caractéristiques distinctives du mil sont l'hypoallergène, la digestibilité facile, la teneur élevée en silicium, les vitamines B et les graisses. À l'exception de ces indicateurs, il est impossible de déterminer exactement quel blé-grain est plus utile que le blé, car les différences de composition chimique sont très faibles.

Le mil n'est pratiquement pas transformé en farine, mais il est utilisé comme aliment ou comme culture vivrière. Avec une utilisation modérée dans le cadre d'une alimentation équilibrée, il contribue au maintien de la santé interne et externe, ainsi qu'au maintien d'un tonus physique et émotionnel élevé.

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Variétés de céréales de blé

Pendant longtemps, la céréale de blé était un plat obligatoire sur la table de tout noble. Elle symbolisait la richesse et la prospérité de l'hôte. Lorsque vous suivez une recette classique, les plats de céréales au blé sont appétissants et tendres. Pendant longtemps, il a été servi en tant que produit indépendant et, quelques années plus tard, les céréales à base de blé ont commencé à servir d’accompagnement pour la viande ou le poisson.

Les aliments cuits à base de céréales de blé sont non seulement savoureux, mais également très utiles pour le corps humain. Pas étonnant que des plats à base de blé entrent dans l’alimentation des patients atteints de maladies du système digestif. À propos des types de céréales de blé existantes, seront discutées dans l'article.

Caractéristiques spéciales

À son tour, la composition de l'embryon peut être trouvée acides gras polysaturés - linoléique et linolénique, qui sont de véritables alliés dans la lutte contre le surpoids.

Les grains de blé sont obtenus à partir de grains de deux variétés - tendre et dure. Pour le premier, dix à quinze pour cent de protéines sont typiques, pour le second, plus de vingt pour cent. Cependant, la deuxième variété est plus souvent la première à mourir en raison de conditions météorologiques défavorables, tandis que le blé tendre produit de manière stable une récolte abondante. Mais les gruaux sont fabriqués exclusivement à partir de blé dur.

Les grains de blé sont utilisés pour produire des céréales. Le grain lui-même est constitué de trois parties principales: l'embryon, la coquille et l'endosperme. Ce dernier est un noyau pulvérulent contenant un ensemble d’éléments utiles et nutritifs.

Gruaux de blé, en substance - il s’agit d’un endosperme broyé, qui a été bien nettoyé des deux autres parties principales. La taille et la forme du grain déterminent le type de céréale. Le germe de blé contient une petite quantité de protéines, de phytoestrogènes, de phytostérols et d’huiles très utiles pour la vitamine E dans le corps humain.

Une consommation régulière aide à réduire la quantité de graisse sous-cutanée. Mais dans le processus de production céréalière, le germe et la coque sont retirés des grains. Ceci est fait pour s'assurer que les aliments préparés à partir de gruau de blé ne dégagent pas un arrière-goût amer. Cependant, la production industrielle d'éléments distants du blé donne des sociétés pharmacologiques. Qui, après certaines procédures, vendent du germe de blé comme complément alimentaire.

Vous pouvez préparer du porridge à partir de céréales de boulgour traitées à l’eau séchée et bouillie. Ce n'est pas produit par broyage, ce n'est pas fragmenté, mais entier.

Avantages et contre-indications

Les variétés de blé aujourd'hui beaucoup. Mais l'industrie agricole ne produit que deux variétés de céréales, qualifiées de molles et de dures. Pour le premier, les variétés de blé tendres sont caractérisées par une faible quantité de protéines. À cet égard, cette qualité est destinée à la fabrication de farine, qui est ensuite utilisée dans l’industrie de la confiserie pour la fabrication de pain et de diverses pâtisseries.

La variété solide a une teneur assez élevée en protéines dans la composition de cette culture de céréales. Par conséquent, il est utilisé pour produire des pâtes et diverses céréales. Les pépins sont soumis à un traitement obligatoire qui, selon la méthode, permet de retirer complètement ou partiellement la coquille et l'embryon. Après cela, les grains sont envoyés au broyage, après quoi ils acquièrent la forme habituelle de céréales.

La culture du blé est considérée comme l'une des moins caloriques et est donc souvent utilisée pour la préparation de plats diététiques.

Cent grammes du produit contiennent environ trois cent trente-cinq kilocalories. Avant d'utiliser un produit, il est conseillé de se familiariser avec ses propriétés utiles et ses éventuelles contre-indications. Tout d'abord, les grains de blé sont très populaires en raison de leur effet raffermissant et d'une quantité impressionnante de vitamines et d'oligo-éléments bénéfiques pour le corps humain. Ainsi, l'utilité de ce produit est la suivante:

• les céréales de blé sont une source organique d'énergie et de force;
• renforce le système immunitaire humain;
• favorise le déchargement des kilos en trop;

• favorise des organes digestifs sains;
• a un effet raffermissant sur les parois des vaisseaux capillaires;
• favorise la guérison rapide des plaies ou des coupures;
• affecte favorablement le fonctionnement du système nerveux;
• les cultures de blé sont des régulateurs naturels du métabolisme des lipides;
• abaisse le cholestérol dans les vaisseaux sanguins;
• améliore le fonctionnement du cœur, du cerveau et des vaisseaux sanguins;
• améliore la qualité des follicules pileux, de la peau et de la plaque à ongles;
• aide à éliminer les substances toxiques de l'organisme, les scories, les ions de métaux lourds, ainsi que les restes d'éléments dus à la prise de l'antibiotique;
• avec une utilisation régulière de céréales de blé le matin, le corps reçoit la dose nécessaire d'énergie et de force, et une longue digestion des fibres et des glucides lents procure une sensation de satiété pendant assez longtemps.

Les bouillies de blé peuvent nuire au corps humain uniquement en cas de faible niveau d'acide dans l'estomac, de réaction allergique au blé et d'augmentation de la flatulence.

L'utilisation de ce type de croup n'est pas recommandée pendant la grossesse car il existe une possibilité d'augmentation de la formation de gaz.

Les patients qui ont récemment été retirés de l’appendicite doivent également exclure de leur régime alimentaire les céréales de blé pour la première fois. La composition de ce type de céréales contient de l'amidon et, par conséquent, les plats à base de gruau de blé ne sont pas recommandés pour les personnes atteintes de diabète ou qui y sont sujettes.

Il existe aujourd'hui plusieurs variétés de céréales de blé. Les critères principaux sont la méthode de traitement, la taille et la forme du grain. Considérons les principaux types de céréales de blé.

• Le premier type de céréales de blé s'appelle "Artek". La croupe contient des grains broyés qui, avec l'aide d'un traitement industriel spécialisé, ont été libérés du grain de la coque. En règle générale, les grains de cette variété sont moulus. Il convient également de noter que la plus faible teneur en fibres est typique d'Artek. Il est souvent utilisé par les cuisiniers pour la préparation de divers plats d’accompagnement et de desserts.
• Pour le grain de blé «Arnautka», le blé dur est sélectionné comme matière première et sa variété porte le même nom. L'apparence de la céréale est un grain vitreux. Le plus souvent, "Arnautka" est utilisé pour produire des bouillies de purée.

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Principaux types de céréales: liste, calories et caractéristiques

Céréales, leurs bouillies et divers produits issus de leur transformation font tous partie de la vie quotidienne de chacun. Mais tout le monde ne sait pas ce qu'il mange pour ses céréales, comment il est produit et comment il devrait être stocké. Regardons la variété de noms, formes et couleurs de différentes céréales ensemble.

Quelles sont les céréales

Toute céréale n'est rien de plus qu'un grain spécialement traité. Selon le grain à partir duquel les céréales sont transformées, elles sont divisées en types:

• céréales - blé, avoine, seigle, maïs, millet, riz, sorgho;
• sarrasin - sarrasin;
• légumineuses - pois, haricots, soja, lentilles.

Culture la plus importante

La culture céréalière la plus importante et la plus importante peut être appelée en toute sécurité blé. Son stock dans le pays est considéré comme le principal. En broyant ses grains, dans l’industrie spécialisée, on obtient de la farine à cuire de différentes qualités, plusieurs types de céréales. La production secondaire reçoit une grande variété de produits de boulangerie, ainsi que tous les types de pâtes. Des millions de personnes ont besoin de ces produits chaque jour. Mais tout commence par un petit grain qui pousse dans l'oreille.

Les variétés de blé ont différentes duretés - molles ou dures.

Il y a des espèces d'hiver et de printemps. La première truie en hiver et en été reçoit une récolte, mais ces variétés sont exposées aux intempéries et au gel intense. Ainsi, pendant les mois les plus froids, les grains ne sont pas susceptibles d'être mangés par des parasites agricoles, ils sont bien marinés. Cela n'affecte pas la qualité de la récolte.

Les variétés de blé de printemps sont semées au début du printemps et la récolte est produite à l'automne.

La composition des grains de céréales

Tous les grains sont des glucides presque purs - de 70 à 80%. Cela dépend du contenu de la partie amidon dans le grain. Les plantes les plus riches pour cette substance sont le riz, le blé et le maïs. Ils produisent la meilleure farine à cuire, font du pain et divers gâteaux. Dans de nombreux pays, il fait partie de la cuisine nationale.

La production

La production de céréales commence par la récolte des céréales - c'est le travail de la machinerie lourde. Ensuite, démarrez les machines de transport qui éliminent toutes les impuretés.

L'étape suivante consiste à trier toutes les céréales (d'une plante céréalière donnée) par taille. Ensuite, ils retirent la coquille des grains et les broyent.

Pour certains types de pain et de produits de boulangerie, les céréales sont livrées non nettoyées jusqu'au bout ou seulement dans leur emballage.

Caractéristiques des différentes céréales

Avant de commencer à caractériser certains types de céréales, examinons quelles sont les céréales fabriquées à partir de quels types de céréales.

A partir de produits d'avoine:

• flocons d'avoine, ou "Hercules";
• va bien

Gruaux de blé - types (noms):

De l'orge produit:

Les légumineuses font également partie des plantes à grains. Nous donnons un exemple des pois les plus populaires:

Autres plantes, classées à juste titre dans les céréales:

Teneur calorique des principales céréales sous forme sèche et bouillie

Le tableau des calories des céréales en bouillie incitera à la valeur énergétique de ces produits Les chiffres diffèrent des résultats des grains de l'état sec. Cela est dû au pourcentage de perte lors du traitement thermique - le processus est absolument normal pour chaque produit.

Les céréales sous forme sèche contiennent de nombreuses substances utiles, diverses vitamines, des micro et macroéléments. Plus d'entre eux dans le grain non raffiné. Mais il ne s'agit que de grains bouillis.

La teneur en calories des céréales sous forme sèche et bouillie sera sensiblement moins différente si vous ajoutez des aliments supplémentaires lors de leur cuisson. Les chiffres nutritionnels vont changer de façon considérable.

Produits complémentaires

Et que pouvez-vous ajouter à la bouillie lors de sa préparation afin d'augmenter la valeur nutritionnelle du plat? Cela dépend de la recette spécifique. Votre plat sera-t-il un dessert, un deuxième ou premier plat chaud?

Et maintenant plus

Certains types de céréales de la table que vous connaissez déjà. Nous allons maintenant les connaître plus en détail.

Céréales de blé

Types de céréales de blé:

• la semoule est obtenue à partir de grains broyés en une farine de blé de différentes tailles, de couleur blanche (ou jaunâtre) et légèrement farineuse: elle bout rapidement, elle contient peu de nutriments, mais beaucoup de glucides végétaux;
• Les gruaux de blé sont la même semoule, mais avec des grains de plus grand diamètre, après la cuisson, les grains ne perdent pas leur forme et restent légèrement élastiques, la soudure des grains de blé à partir du poids initial est de 4 à 5 fois.

Il convient également de noter qu’il existe différents types de semoule - des variétés de blé tendre, des variétés solides ou des mélanges de variétés tendre et dure. Conformément à cette suite, un signe est attribué sur le paquet - T, M ou TM. Lors de l'achat, faites attention à cela.

La semoule la plus utile est la croupe portant le signe "T" sur l'emballage. Cela maintient les grains entiers à l'état bouilli. La bouillie est agréable en apparence et en goût.

La semoule à base de blé de qualités moelleuses peut complètement bouillir, se transformant en une masse féculente.

Sarrasin

Le sarrasin est utilisé pour produire des céréales appelées jadrica. Cette céréale de grains entiers, pelée de la coque. Non cuit à la vapeur.

Les gruaux sont riches en vitamines et oligo-éléments. Contenu particulièrement élevé en fer. En raison de ce qu'il n'est pas recommandé d'utiliser souvent chez les personnes présentant une coagulation sanguine élevée. La couleur des céréales va du brun clair au brun foncé.

En fonction du degré de purification de la coque du grain, le sarrasin est divisé en trois qualités par qualité.

Grain de sarrasin concassé.

Smolensk gruaux - grains de sarrasin moulus (presque en poudre).

Les grains ininterrompus cuits pendant environ 15-20 minutes donnent une longue sensation de satiété.

Gruau d'avoine

Types de céréales d'avoine - flocons d'avoine et flocons d'avoine.

Vous trouverez sur les rayons des magasins des flocons d'avoine "Hercules", des pétales et "Extra". Ils ne diffèrent que par la qualité du grain d'origine. Les deux premiers sont de la plus haute qualité. Mais les produits "Extra" sont fabriqués en cuisant à la vapeur, en aplatissant et en séchant des matières premières de qualité légèrement inférieure.

Pour obtenir la farine d'avoine, les grains de légumes séchés subissent plusieurs opérations de convoyage:

• moudre le grain en grains;
• trempage;
• à la vapeur;
• séchage

La farine d'avoine avant d'être utilisée comme aliment ne fait pas l'objet d'un traitement thermique supplémentaire. Il est permis de l'ajouter au lait et aux shakes et boissons au lait aigre. Le lait ne prend que chaud, et avec le kéfir ou le ryazhenka, les flocons d'avoine exigent de la fraîcheur. Ajoutez ensuite des substances aromatisantes et aromatiques selon la recette de boisson originale.

Types de céréales d'orge

Perlovka selon le degré de transformation du grain est divisé en types distincts:

• le grain est allongé, bien moulu, les extrémités arrondies - il a le meilleur goût et la meilleure vitesse de cuisson (la croupe est complètement bouillie et atteint le stade de la préparation en une heure);
• grain forme sphérique - pour cuire cela, cela prendra 1,5 heure.

La couleur des deux espèces du blanc au jaune. Peut-être la présence d'une teinte verdâtre.

À pleine préparation culinaire après avoir fait bouillir le grain, l’orge perlée bouillonne bien, de structure molle. À froid, ils durcissent et deviennent rigides. Une fois réchauffés, les qualités gustatives et structurelles sont rétablies.

Les grains d'orge sont des grains d'orge, ils ne sont pas broyés avant d'être broyés. Pour cette raison, les grains sont pires que ceux qui sont bouillis et absorbés par le corps. Mais une partie de la coquille naturelle fournit une teneur élevée en minéraux et en vitamines. Comparé à l'orge - plusieurs fois.

Lors de la cuisson, le volume de l'orge est multiplié par 6 et celui de l'orge par 5.

Le riz est la seule culture qui, de plus en plus, se sent bien dans l'environnement aquatique. Ainsi, la plante est saturée d'humidité dans sa totalité, facile à se débarrasser des mauvaises herbes et augmente les rendements.

Pour faire pousser du riz où il y a peu de précipitations, le sol est divisé en carrés et creusé dans des canaux spéciaux (ils sont également appelés aryks). L'eau est libérée le long de l'aryk, fournissant à la plante d'herbe un bon habitat. L'eau est souvent prélevée dans des rivières ou des lacs avec des affluents de rivières.

L'industrie, selon la méthode de transformation utilisée, produit du riz concassé et moulu.

Le riz moulu a une surface rugueuse, les grains sont de couleur blanche. La teneur en grains d'autres nuances - gris, brunâtre - est admissible dans un lot.

Dans la production de riz poli, les grains sont divisés, ils sont triés et emballés comme du riz déchiqueté.

Il y a quelques autres types de riz. L'un d'eux est cuit à la vapeur. Le grain est cuit à la vapeur dans les mêmes conditions de production à haute température, puis séché. On pense qu'une telle céréale de riz est idéale pour le pilaf friable. Les grains ne collent pas ensemble et conservent leur forme.

Il y a un secret qui vous permet de faire du riz pilaf friable, où les céréales ne collent pas ensemble dans la bouillie! Jeter les céréales non lavées dans du bouillon avec de la viande bien cuite et ne pas interférer avec le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Le riz sauvage non poli arrive sur le marché, ses grains ont une teinte foncée - c'est la couleur de la coque. Il s'est répandu dans le cadre de la promotion d'un mode de vie sain et d'aliments diététiques.

Millet

Millet - une plante basse avec des grains de différentes couleurs (blanc, jaune, rouge ou brun). Dans de telles couleurs sont peintes la coquille de petits grains ronds.

La plante ne pousse pas à l'état sauvage. Pour assurer de bons rendements, il est souvent arrosé et souvent.

Les gruaux suivent tout le cycle de production du nettoyage et du tri sur des convoyeurs spéciaux. En conséquence, nous obtenons des céréales appelées mil.

Intéressant Coquilles sombres qui restent de l'exfoliation du mil, utilisé pour l'engraissement des volailles, particulièrement affaibli.

Les nutritionnistes considèrent les plats de nourriture lourde à base de mil. En effet, cette céréale est moins digérée. Dans la bouillie de mil, il est habituel d’ajouter du riz rond pour augmenter la digestibilité et réduire la charge sur le tractus gastro-intestinal.

Le mil bouilli est ajouté à la garniture pour les galettes, les mannates végétariens ou les raviolis.

Le maïs

Le maïs est une plante céréalière qui sert souvent à nourrir le bétail, en particulier les épis de petite taille ou légèrement gâtés.

Préservation industrielle répandue du maïs frais. Cependant, sous forme séchée, il peut être trouvé dans les rayons des magasins.

Ils en produisent deux types: broyé et broyé. La forme des grains polis et broyés est différente, dans le sac contenant les grains, il y a un peu de poudre jaune farineuse. Grains de couleur - du blanc au jaune.

Razvaryvayas, les grains restent durs, il est normal pour le maïs.

Broyé va à la production de flocons de maïs sucrés.

Gruau de haricots - pois

Pois - la plus populaire des légumineuses. Nous avions l'habitude d'acheter des pois entiers (ils sont polis dans des conditions de production) ou divisés. La couleur des pois peut être jaune ou verte.

Lors de la cuisson, les pois donnent une masse homogène qui ressemble à de la purée de pommes de terre.

Toutefois, dans leur forme pure, les gastro-entérologues et les nutritionnistes ne devraient pas utiliser de telles purées de pommes de terre. Il est préférable de mélanger les pois bouillis avec des légumes dorés à l'huile végétale, éventuellement avec des produits à base de viande bouillie.

Exigences de qualité

Toutes les céréales, dont nous avons examiné les types et les noms, sont déterminées qualitativement, en fonction du goût, de la couleur, du pourcentage d'impuretés et de quelques autres indicateurs. Bien qu'une petite quantité d'impuretés soit toujours autorisée, elle est toutefois strictement normalisée par certaines réglementations.

L'apparition d'un goût étranger (amer) ou d'une odeur (aigre, moisi, humide) indique que le lot de céréales est endommagé.

Stockage à domicile

À la maison, la croupe doit être rangée dans des sacs en papier, dans un endroit sec, sans humidité excessive ni température de l’air ne dépassant pas 18 degrés. Il est permis, pour le stockage, de prendre des récipients en plastique avec les couvercles à torsion.

Dans d'autres conditions, le croup se développe avec le mildiou et s'infecte avec des parasites.

La durée de vie est de 4 mois. Mais lorsque les céréales sont stockées dans des conditions de stabulation, sous réserve de toutes les règles nécessaires, la durée de conservation est augmentée à un an. Emballage dans de tels cas - sacs en papier de 50 kg.

En plus de tous ces croupes, il y en a qui ne sont pas racontés. Ce sont des céréales, dont la superficie en croissance concerne d’autres pays. Pour explorer toutes les céréales avec des espèces et des noms dans l'ordre alphabétique, cela prendra un peu plus de temps.

http://www.syl.ru/article/352601/osnovnyie-vidyi-krup-spisok-kaloriynost-i-osobennosti