Witmania. L'histoire de notre obsession des vitamines
VITAMANIE
Notre quête obsessionnelle pour la perfection nutritionnelle
Éditeur scientifique Nadezhda Nikolskaya
Publié avec l'autorisation de Catherine Price c / o William Morris Endeavour Entertainment, LLC.
L'assistance juridique de la maison d'édition est fournie par le cabinet d'avocats Vegas Lex.
Copyright © 2015 par Catherine Price
Penguin supporte les droits d'auteur. Le droit d'auteur nourrit la créativité et crée une culture dynamique. Copyright pour les lois de copyright pour les lois de copie et de copyright. Vous soutenez les écrivains et les lecteurs.
© Traduction en russe, édition russe, design. Mann, Ivanov et Ferber LLC, 2015
Ce livre est bien complété par:
AJ Jacobs
Plus nous apprenons, moins nous en savons.
Dédié à Peter et à mes parents.
S'agissant de la nutrition et des régimes alimentaires appropriés, la seule vérité qui ne soit pas mise en doute est celle des avantages des vitamines. Mais si vous y réfléchissez, la plupart d’entre nous ne savent vraiment rien à leur sujet. Et notre confiance aveugle en les vitamines, ainsi que les habitudes alimentaires qui y sont associées, nous font souvent du mal!
Les vitamines ont été découvertes il y a un peu plus d'un siècle et cette découverte a marqué une véritable avancée dans la science de la nutrition, apportant un soulagement et une protection contre de nombreuses maladies terribles. Cependant, bientôt des laboratoires de scientifiques, les vitamines ont été transférées dans les bureaux des producteurs de produits alimentaires et ont guéri leur vie indépendante. À la fin de la Seconde Guerre mondiale, elles étaient devenues disponibles sous des formes totalement incroyables: une huile riche en huile de vitamines, une gomme enrichie en vitamines et même des beignes enrichis paraissaient. Le grand public n'était pas du tout gêné - au contraire, les gens demandaient de plus en plus de joie. C'est ainsi que commença l'ère vitania [1], selon l'expression appropriée d'un des journalistes des années 1940.
À ce jour, nous restons des maniaques de vitamines débridés, convaincus des avantages absolus des vitamines, alors que même les scientifiques n’ont pas pleinement compris qu’en réalité, les vitamines sont créées dans le corps et en quelles quantités nous en avons besoin. Peu nous importe que ce soient les vitamines (et le battage publicitaire qui les entoure) qui contribuent à la diffusion de mythes sur des nutriments supposés miraculeux qui excitent notre curiosité, qu'il s'agisse de nouveaux probiotiques, d'antioxydants ou d'acides gras oméga-3. Nous ne sommes pas du tout gênés par le fait que les fabricants de produits alimentaires et de compléments alimentaires (BAA), utilisant diverses astuces, créent une aura d’utilité imaginaire autour de produits complètement malsains. De la même manière, nous ne voulons pas admettre que l’utilisation de vitamines et d’aliments enrichis devient souvent une excuse pour la gourmandise. Et plus encore, nous ne sommes pas en mesure de réaliser toute l’ironie de la situation lorsque la confiance dans les produits chimiques introduits artificiellement dans le régime alimentaire, qui renforcent soi-disant la santé, crée un roseau, c’est une santé destructrice.
Certes, un fait ne peut être mis en doute: on ne peut pas se passer de vitamines. Treize substances organiques qui composent les aliments appelés vitamines nous affectent en permanence, nous aidant à penser et à parler, à bouger et à extraire l'énergie des aliments consommés et même à distinguer les lettres de ce livre. Le manque de vitamines a déjà tué des millions de personnes sur cette planète et continue de le faire. Leur impact immédiat sur une personne est incroyable et cela peut sembler un miracle: prendre au moins de la vitamine A, littéralement en quelques jours, guérir les enfants de la cécité nocturne. Nous en avons tellement besoin qu'on peut comparer ce besoin à respirer: ils sont aussi invisibles que l'air et nécessaires.
Cependant, il y a un autre côté à la pièce. La capacité des vitamines à sauver des vies a fait naître la conviction profonde qu’elles peuvent créer un miracle avec chaque personne, indépendamment de ce qui manque exactement à son corps. Et par conséquent, notre confiance dans les vitamines a commencé à reposer davantage sur des conjectures que sur des faits. Si une personne moderne commence à prendre des vitamines, ce n'est pas du tout de vaincre la cécité nocturne, la pellagre, le béribéri ou toute autre maladie qui peut vraiment être guérie à l'aide de vitamines. En effet, dans le monde civilisé, les maladies générées par ces avitaminoses sont devenues si rares que beaucoup ne connaissent même pas leur nom.
Robert W. Yoder à Hygeia, avril 1942: 264 à 265 (tiré à part du Chicago Daily News).
http://www.rulit.me/books/vitamaniya-istoriya-nashej-oderzhimosti-vitaminami-read-411809-1.htmlWitmania. L'histoire de notre obsession des vitamines
- Volume: 490 p.1 illustration
- Genre: littérature éducative étrangère, littérature appliquée étrangère, santé, littérature scientifique populaire, nutrition et régimes alimentaires
- Tags: alimentation saine, mode de vie sain
Le livre est une étude fascinante de l'industrie des vitamines et des compléments alimentaires. Katherine Price, journaliste scientifique avec de nombreuses années d’expérience, révèle tous les secrets des vitamines et montre comment ce concept est passé d’un terme chimique à un synonyme de santé et à un objet d’adoration et de culte universels. Le livre examine l'histoire des vitamines, les dernières avancées de la science de la nutrition, ainsi que l'état actuel du secteur des vitamines et des compléments alimentaires.
Pour toute personne intéressée par une nutrition adéquate et un mode de vie sain.
En russe est publié pour la première fois.
- Limite d'âge: 12+
- Date de diffusion en litres: 17 octobre 2015
- Date de traduction: 2015
- Date écrite: 2015
- Volume: 490 p.1 illustration
- ISBN: 978-5-00057-678-6
- Traducteur: Elena Pogosyan, Konstantin Loginov
- Éditeur: Nadezhda Nikolskaya
- Détenteur des droits d'auteur: Mann, Ivanov and Ferber (MYTH)
- Table des matières
Ainsi, par exemple, en 1927, Grape-Nuts émit des recommandations selon lesquelles les enfants mal nourris étaient voués à «de graves problèmes de développement personnel», à savoir l’isolement, la timidité, l’insécurité, l’égoïsme, l’envie, la dépression et la pitié de soi.
. nous continuons de croire que si nous suivons les conseils des «experts» à la lettre, nous pourrons faire face au vieillissement et aux maladies. Et tant que la publicité exploite le mot magique "science", nous pouvons facilement faire confiance à toute déclaration, même si cela est clairement contraire au sens commun.
Quatre vitamines sont liposolubles, ce qui signifie qu'elles ont besoin de graisses pour être adsorbées par l'organisme: A (rétinol), D (colécalciférol), E (tocophérol) et K (phylloquinone).
Dans le cas de la religion, nous croyons en Dieu. Et dans le cas de la nutrition, nous avons des vitamines.
La chose vraiment étrange n'est même pas l'existence de tels produits, mais notre confiance aveugle dans les avantages promis par les producteurs. Nous achetons des produits en nous fiant aux étiquettes apposées sur les étiquettes. Selon eux, grâce à leur enrichissement en vitamines et en compléments nutritionnels, ils nous aideront à "maintenir un métabolisme sain" et n'exigent pas d'expliquer exactement comment ils le feront et ce que cela signifie en réalité.
L'impression du livre est double. L'auteur-journaliste scientifique et, semble-t-il, a volontiers poussé dans le récit absolument toutes les informations journalistiques sur les réunions, les congrès, les différends scientifiques, etc. L'histoire de la découverte des vitamines pourrait être racontée beaucoup plus courte et plus talentueuse. En outre, les aspects positifs, pour moi comme pour beaucoup d’autres, ont été la découverte que les compléments alimentaires en Amérique sont distribués de manière totalement incontrôlée pour des raisons de sécurité et de respect de la composition revendiquée, pour laquelle l’auteur se soucie sincèrement de la santé des gens, merci beaucoup. Reçu des informations utiles du texte, même si je ne peux pas manquer de noter une certaine ennui et une boucle infinie dans les mêmes phrases de texte. J'ai aimé les notes claires et utiles, les notes. L'idée principale du livre est que la science ne connaît toujours pas tout le mécanisme de l'effet des vitamines synthétiques et des compléments alimentaires sur une personne et qu'il est préférable de les obtenir à partir d'aliments naturels, comme l'a conçu Mère Nature. Pour certaines parties utiles du livre, vous pouvez le lire, son prix est trop élevé.
Intéressant, informatif. est utile. Il y avait plus d'attentes!
Pour le journaliste, l'auteur a une connaissance approfondie. Il sera utile et pratique pour le grand public d'obtenir des informations du premier livre 1 / 3-1 / 2. Le livre contient des conclusions pratiques utiles, des calculs historiques intéressants sur les étapes de la découverte des vitamines en référence au contexte politico-militaire de la question. Comme dans toute entreprise, il y a des fragments infructueux... En général, le livre est un succès, écrit de manière vivante, sans ennui, populaire, mais aussi sans prétention.
Je recommande une large gamme. Moi, le docteur, c'était intéressant!
Un autre livre sur la saine alimentation. Quoi de neuf dedans?
À mon avis, les 3-4 derniers chapitres sont vraiment utiles dans la «vitamine». Au début du livre, des histoires continues sur l'histoire de la découverte des vitamines, tout le monde peut trouver cette information sur Internet. De plus, le livre contient beaucoup de réalités américaines. Le même "tournant" sur les compléments alimentaires. De plus, a examiné la législation américaine régissant ce domaine. Bien sûr, nous sommes curieux de savoir comment «par eux», mais il est beaucoup plus important de savoir comment les tests de compléments alimentaires sont réglementés (et réglementés) en Russie, quelles recherches sont en cours dans notre pays, si la sécurité est confirmée, etc.
Je me suis fait deux pensées à partir du livre. La première était pour moi pas une nouvelle, à mon avis, j'ai lu à ce sujet de Campbell dans le Chinese Study: les vitamines en comprimés ne sont pas du tout les mêmes que les vitamines en fruits et légumes. Ces derniers sont mieux absorbés et vraiment utiles. Comment la seconde interagit avec le corps est une grande question. Et de là vient la seconde pensée, l'hypothèse de l'auteur: les produits naturels peuvent contenir des substances non encore découvertes par l'homme (elles ne connaissaient pas les vitamines auparavant, maintenant elles ne savent rien d'autre) qui les rendent utiles, digestibles, etc. p. T.ch. Le livre ne révolutionne pas la perception de la nourriture, mais confirme encore une fois l'idée de bien manger (principalement des fruits et des légumes) en tant que meilleur médicament.
Super livre intéressant sur l'histoire de la façon dont une personne mange. Probablement le premier livre qui est très clair et explique clairement la terminologie des pédologues.
C'est l'un des meilleurs livres sur les vitamines. Il est très intéressant de parler du développement de la vitaminomanie. Et l'effet des vitamines n'est révélé que par quelques phrases narratives fascinantes. Lire!
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Katherine Price
Witmania. L'histoire de notre obsession des vitaminesNotre quête obsessionnelle pour la perfection nutritionnelle
Éditeur scientifique Nadezhda Nikolskaya
Publié avec l'autorisation de Catherine Price c / o William Morris Endeavour Entertainment, LLC.
L'assistance juridique de la maison d'édition est fournie par le cabinet d'avocats Vegas Lex.
Copyright © 2015 par Catherine Price
Penguin supporte les droits d'auteur. Le droit d'auteur nourrit la créativité et crée une culture dynamique. Copyright pour les lois de copyright pour les lois de copie et de copyright. Vous soutenez les écrivains et les lecteurs.
© Traduction en russe, édition russe, design. Mann, Ivanov et Ferber LLC, 2015
Ce livre est bien complété par:
AJ Jacobs
Plus nous apprenons, moins nous en savons.
Spécialiste en nutrition, Département de l'agriculture des États-Unis, 2013
Dédié à Peter et à mes parents.
Introduction
S'agissant de la nutrition et des régimes alimentaires appropriés, la seule vérité qui ne soit pas mise en doute est celle des avantages des vitamines. Mais si vous y réfléchissez, la plupart d’entre nous ne savent vraiment rien à leur sujet. Et notre confiance aveugle en les vitamines, ainsi que les habitudes alimentaires qui y sont associées, nous font souvent du mal!
Les vitamines ont été découvertes il y a un peu plus d'un siècle et cette découverte a marqué une véritable avancée dans la science de la nutrition, apportant un soulagement et une protection contre de nombreuses maladies terribles. Cependant, bientôt des laboratoires de scientifiques, les vitamines ont été transférées dans les bureaux des producteurs de produits alimentaires et ont guéri leur vie indépendante. À la fin de la Seconde Guerre mondiale, elles étaient devenues disponibles sous des formes totalement incroyables: une huile riche en huile de vitamines, une gomme enrichie en vitamines et même des beignes enrichis paraissaient. Le grand public n'était pas du tout gêné - au contraire, les gens demandaient de plus en plus de joie. C'est ainsi que commença l'ère vitania [1], selon l'expression appropriée d'un des journalistes des années 1940.
À ce jour, nous restons des maniaques de vitamines débridés, convaincus des avantages absolus des vitamines, alors que même les scientifiques n’ont pas pleinement compris qu’en réalité, les vitamines sont créées dans le corps et en quelles quantités nous en avons besoin. Peu nous importe que ce soient les vitamines (et le battage publicitaire qui les entoure) qui contribuent à la diffusion de mythes sur des nutriments supposés miraculeux qui excitent notre curiosité, qu'il s'agisse de nouveaux probiotiques, d'antioxydants ou d'acides gras oméga-3. Nous ne sommes pas du tout gênés par le fait que les fabricants de produits alimentaires et de compléments alimentaires (BAA), utilisant diverses astuces, créent une aura d’utilité imaginaire autour de produits complètement malsains. De la même manière, nous ne voulons pas admettre que l’utilisation de vitamines et d’aliments enrichis devient souvent une excuse pour la gourmandise. Et plus encore, nous ne sommes pas en mesure de réaliser toute l’ironie de la situation lorsque la confiance dans les produits chimiques introduits artificiellement dans le régime alimentaire, qui renforcent soi-disant la santé, crée un roseau, c’est une santé destructrice.
Certes, un fait ne peut être mis en doute: on ne peut pas se passer de vitamines. Treize substances organiques qui composent les aliments appelés vitamines nous affectent en permanence, nous aidant à penser et à parler, à bouger et à extraire l'énergie des aliments consommés et même à distinguer les lettres de ce livre. Le manque de vitamines a déjà tué des millions de personnes sur cette planète et continue de le faire. Leur impact immédiat sur une personne est incroyable et cela peut sembler un miracle: prendre au moins de la vitamine A, littéralement en quelques jours, guérir les enfants de la cécité nocturne. Nous en avons tellement besoin qu'on peut comparer ce besoin à respirer: ils sont aussi invisibles que l'air et nécessaires.
Cependant, il y a un autre côté à la pièce. La capacité des vitamines à sauver des vies a fait naître la conviction profonde qu’elles peuvent créer un miracle avec chaque personne, indépendamment de ce qui manque exactement à son corps. Et par conséquent, notre confiance dans les vitamines a commencé à reposer davantage sur des conjectures que sur des faits. Si une personne moderne commence à prendre des vitamines, ce n'est pas du tout de vaincre la cécité nocturne, la pellagre, le béribéri ou toute autre maladie qui peut vraiment être guérie à l'aide de vitamines. En effet, dans le monde civilisé, les maladies générées par ces avitaminoses sont devenues si rares que beaucoup ne connaissent même pas leur nom.
Au lieu de cela, nous avons de plus en plus recours aux vitamines comme une sorte d’assurance contre les erreurs de nutrition, en essayant de corriger avec ce que nous mangeons (ou ne pourrions pas manger), comme si nous rachetions ainsi nos propres péchés alimentaires. Nous croyons que les vitamines peuvent prolonger notre vie et améliorer notre santé, voire même prévenir une maladie ou l’inverser. Par conséquent, le mot «vitamine» est probablement associé le plus souvent aux pilules et, au lieu d’une substance naturellement consommée dans les aliments, il semble être quelque chose d’artificiel que nous ne «mangeons» pas, mais «acceptons». Et bien que tout le monde sache bien qu’un médicament a des effets secondaires et qu’il n’existe aucun médicament de ce type qui résoudrait tous nos problèmes, nous pensons aveuglément que manger des vitamines n’est pas seulement une panacée, il ne présente aucun risque.
En un sens, notre passion pour les vitamines - dans le cadre d’une obsession commune pour la nutrition - est tout à fait logique: la santé humaine dépend directement de ce qu’il mange et personne ne veut être malade. Mais cela n'explique toujours pas pourquoi le mot «vitamine» est devenu synonyme de santé inconditionnelle. N’est-il pas étrange que des substances telles que la cyanocobalamine ou l’alpha-tocophérol, dont les noms sonnent mystérieusement et même de manière menaçante, se transforment en nos meilleurs amis, vous devriez les appeler vitamines B.12 et E? N’est-il pas étrange que nous soyons effrayés par les huiles hydrogénées, les sirops riches en fructose, les édulcorants artificiels ou les OGM, mais en même temps, nous ne nous inquiétons pas des vitamines synthétiques et nous pensons que leur seule présence dans les aliments les rend sains? Comment la méfiance envers les fabricants de médicaments et la volonté avec enthousiasme de recourir à un autre régime extravagant ou à un complément alimentaire apportant des bénéfices fabuleux aux mêmes fabricants? En posant ces questions, nous arrivons à une conclusion pitoyable: chacun de nous, individuellement, et la société dans son ensemble, avons succombé à la tentation d'un beau mot.
Et nous ne réalisons même pas que nous sommes sous le charme de cette tentation - malgré toute l’influence des vitamines sur nos vies. Je le sais très bien: je ne suis pas simplement un journaliste spécialisé dans les problèmes de saine alimentation, mais aussi un diabétique expérimenté. Le diabète de type 1, une maladie incurable, me fait porter une attention particulière à ce que je mange et à la manière dont il affecte mon corps. J'étudie tous les articles et les nouvelles sur la nutrition, avec la même obsession que celle de qui regarde les conférenciers sportifs. Comme vous pouvez le constater, d’un point de vue personnel et professionnel, ma vie dépend directement de tout ce que je peux apprendre sur la nutrition.
En ce moment, je connais assez bien les vitamines. Je peux affirmer avec confiance que ce sont des substances spéciales que nous devons entretenir avec de la nourriture. Pas pire qu'un écolier, je me souviens qu’une fois les marins ont souffert d’une maladie appelée le scorbut. Mais en même temps, je n’avais jamais du tout réfléchi à la raison pour laquelle les plantes et les animaux avaient également besoin de vitamines, à la manière dont ils étaient ouverts et même à ce qu’ils étaient en réalité. Comme beaucoup d’entre nous, au lieu de cela, j’ai essayé de satisfaire à 100% les besoins quotidiens en vitamines et en oligo-éléments tout en restant confiant que la nourriture est plus utile que plus de vitamines.
En partie, mon attitude a été générée par la conviction que l’humanité avait résolu depuis longtemps le problème des carences en vitamines, ce qui signifie qu’il n’y avait pas de quoi s’inquiéter. C’est pourquoi j’ai été choqué d’apprendre combien de doutes subsistent sur les vitamines des scientifiques, sans compter que des milliards de personnes dans les pays en développement n’ont absolument pas accès aux vitamines! Et si nous ne trouvions pas de réponses à ces questions fondamentales, que savons-nous de notre régime alimentaire en général? Et comment cela devrait-il affecter notre compréhension de la nourriture?
En plus d'essayer de comprendre ce que c'est, je voulais comprendre d'où venaient les vitamines dans notre régime alimentaire, comment cela se passait et quand et pourquoi nos rêves étaient à l'origine. Je voulais comprendre - en tant que personne ordinaire et non en tant que chimiste - comment je pouvais naviguer parmi les nombreuses vitamines qui nous entourent et comment l'histoire de notre possession de vitamines pourrait m'aider à prendre les bonnes décisions. J'ai décidé de déterminer dans quelle mesure la présence de vitamines dans ma vie affectait de mauvaises habitudes alimentaires et d'évaluer les véritables avantages des suppléments nutritionnels que je n'avais jamais mis en doute. Et une idée importante m'inquiétait: il y a cent ans, les vitamines constituaient un phénomène complètement nouveau. Cela signifie que nos petits-enfants peuvent probablement découvrir quelque chose d'autre sur notre régime alimentaire, totalement inconnu de nous!
C'est pourquoi j'ai commencé à fouiller dans l'histoire et les mémoires, afin d'étudier la controverse de vieux scientifiques. J'ai fait un test sanguin et vérifié mon génotype. J'ai essayé les rations militaires américaines, les comprimés alpha-alpha, les biscuits à la levure, les barres nutritionnelles et les boulettes de viande riches en caféine. J'ai étudié des histoires de prisonniers dans un asile d'aliénés et de complots, d'empoisonneurs et de stratèges politiques, de moutons exposés et de rats infectés passés en fraude, et d'un docteur obsédé qui n'avait pas peur de s'injecter dans le sang de son patient. Et j'ai trouvé des réponses à beaucoup de mes questions, mais je suis aussi devenu convaincu des contradictions et des incertitudes, ainsi que de l'évidence du fait que l'errance affecte notre vie moderne - et notre santé - dans une mesure beaucoup plus grande que nous ne pouvons l'imaginer.
Ce livre n'est pas un guide pratique, ni un roman historique, ni une monographie scientifique sur les vitamines. Ne le prenez pas comme une attaque contre les vitamines synthétiques, qui sauvent encore des millions de vies. Il s’agit plutôt d’une sorte d’outil de recherche sur notre attitude laide à l’égard de la nourriture, qui peut constituer une alternative à une course effrénée à la perfection, basée sur ce que nous ne savons pas vraiment.
Cela commence par une histoire incroyable sur l’apparence même des vitamines dans notre vie et à quel point nous en dépendons. Après avoir étudié l'histoire de la découverte des vitamines et de leur transformation d'unités scientifiques en un objet de folie de masse, nous attirons l'attention des lecteurs sur les conséquences des carences graves en vitamines et sur la raison de l'abondance étonnante de vitamines de synthèse dans le régime alimentaire moderne des populations des pays développés. Nous tenterons de comprendre comment les vitamines nous ont préparés à prendre (et très actif!) Une catégorie beaucoup plus large de substances appelées «compléments alimentaires»: environ 85 000 articles, comprenant à la fois des multivitamines ordinaires et les derniers médicaments pour traiter les organes et les glandes produits illégalement. non soumis à aucune vérification préalable. Nous apprenons les limites des possibilités des vitamines: quand leurs doses excessives sont vraiment nécessaires et pourquoi nos croyances habituelles et les recommandations de la médecine officielle se contredisent si souvent. Enfin, nous essaierons d’envisager l’avenir de notre régime alimentaire en examinant la manière dont le corps interagit avec les nutriments qu’il reçoit. Tout d’abord, l’histoire de vitania reflète nos inquiétudes, donnant lieu au désir de recevoir des réponses simples et accessibles, ce qui conduit si facilement à des superstitions et à des préjugés. Et ceci est particulièrement vrai pour la nutrition - le sujet sur lequel une personne souhaite le plus avoir des idées simples et claires. Cependant, nous nous trouvons constamment dans une nouvelle jungle de nuances que nous ne voulons pas remarquer. Et seule l'histoire de vitania offre une alternative à l'esprit perturbé: si nous acceptions notre insécurité au lieu de la fuir?
En décidant de le faire, nous pouvons nous débarrasser de l'angoisse - et de l'obsession - qui détermine l'attitude moderne à l'égard de la nutrition. Nous devons savoir comment utiliser les dernières inventions de publicité et les avis divergents des nutritionnistes, qui nous attaquent tous les jours. Et nous devons redécouvrir quelque chose d’étonnant et d’encourageant: malgré son incompréhensibilité et son mystérieux, le secret d’une nourriture saine, fondée sur des bases scientifiques et d’une saveur indescriptible n’est pas du tout aussi compliqué.
Chapitre 1
A propos des mers et des orangesA quoi servent ces vitamines? [2] Si les graisses et les glucides sont le carburant, les protéines le matériau nécessaire à la croissance des tissus, les minéraux servant à renforcer les os, etc., que font les vitamines dans notre corps? Que nous ne savons pas.
Benjamin Harrow "Vitamines: les facteurs nutritionnels indispensables", 1922
Pour la première fois, j'ai eu l'occasion de voir une vitamine dans sa forme pure, ce qui est tout à fait opposé au fait que nous l'avalons si facilement sous forme de comprimés dans la ville de Parsippany. C'est arrivé un jour de novembre pluvieux. J'étais invité à l'Innovative Nutrition Center, qui développe et teste de nouveaux produits pour le compte du leader mondial de la production de vitamines synthétiques, la société danoise DSM.
En participant à des séances de brainstorming régulières, les spécialistes de la société créent en permanence de nouveaux produits, en s’appuyant sur l’expérience des chimistes DSM et sur la technologie de production d’additifs aromatiques qui nous permettent d’introduire des vitamines et des ingrédients fonctionnels dans notre alimentation. Cependant, je n'allais pas inventer une autre variété de vitamines enrichies en vitamines, céréales, flocons ou barres nutritives. Mon objectif était beaucoup plus banal: après plus de trois décennies de consommation de vitamines et de vitamines, je suis toujours allé au centre pour découvrir ce que sont réellement les vitamines.
Mon guide ce jour-là était un Américain d'origine française, le directeur en chef du marketing technique mondial, un pharmacologue de formation, le docteur Jean-Claude Tritch. Ses cheveux grisonnants sont devenus des lobes d'oreille et un pull à décolleté profond frappé d'une nuance rose vif. Nous étions dans une salle où des concepts de nouveaux produits à mélanger à des aliments ou à des additifs alimentaires ont été présentés aux entreprises de fabrication. Tritch a expliqué les principes de base de la théorie des vitamines dans le contexte d’une mini-cuisine et je me suis assis sur un tabouret de bar devant un comptoir en granit sur lequel était placée une collection de prototypes de nouveaux produits.
Lorsque nous entendons le mot «vitamine», une bouteille de pilules apparaît devant vos yeux. De plus, nous sommes par erreur prêts à appliquer ce terme à tous les additifs alimentaires et sommes souvent confondus avec les vitamines et les minéraux. Cependant, Tritch a déclaré très clairement qu'il existe exactement treize vitamines qui sont vraiment nécessaires pour l'homme: tout cela est de la matière organique, que nous obtenons naturellement de la nourriture. Quatre vitamines sont liposolubles, ce qui signifie qu'elles ont besoin de graisses pour être adsorbées par l'organisme: A (rétinol), D (colécalciférol), E (tocophérol) et K (phylloquinone). Les neuf autres sont solubles dans l’eau: C (acide ascorbique) et huit vitamines combinées du groupe B, - B1 (thiamine) B2 (riboflavine), V3 (niacine) B5 (acide pantothénique), V6 (pyridoxine), B7 (biotine, parfois appelée vitamine H), B9 (folate ou acide folique) et12 (cobalamine). Parfois, la choline est également considérée comme la quatorzième vitamine, mais le plus souvent, on trouve une liste de treize éléments [3]. (Certaines vitamines peuvent prendre plusieurs formes chimiques, et dans ce cas, les scientifiques désignent l'option la plus commune ou la plus appropriée.)
Contrairement aux principaux composants des aliments (lipides, protéines et glucides), les vitamines ne brûlent pas comme carburant dans le corps; au lieu de cela, ils remplissent leur rôle principal: ils contribuent au flux des réactions chimiques les plus importantes qui soutiennent la vie dans notre corps. Comme m'a expliqué Tritch, c'est la raison pour laquelle les vitamines sont définies comme des microcomposants irremplaçables des aliments - irremplaçables, car le corps ne peut pas s'en passer, mais ne peut pas non plus les synthétiser indépendamment en quantités suffisantes. Et cela signifie que nous devons les obtenir de sources externes, et le préfixe micro indique que le corps en a besoin en quantités vraiment minimales - en règle générale, pas plus de 100 mg par jour.
Afin de rendre l’histoire de ces quantités microscopiques plus vivante, Tritch m’a essayé de renifler quelques échantillons de vitamines pures qu’il avait sous la main. La vitamine C ressemblait à une fine poudre blanche et était même plus acide que l’acide citrique utilisé par les pâtissiers. Récemment, j'ai légèrement coupé mon doigt sur le bord du papier et, lorsque la vitamine est arrivée sur la plaie, j'ai ressenti une forte sensation de brûlure. La thiamine était blanche et amère. La riboflavine en poudre avait un soupçon de noix de muscade. L'acide folique était une substance jaune au goût crayeux, les vitamines A et D - des cristaux collants transparents, facilement dissous dans les graisses, la vitamine E - un liquide insipide et visqueux, clair12 - rose vif.
Dans le centre d'innovation, on m'a également montré des modèles de la structure chimique des molécules de vitamines et leurs images agrandies: des cristaux colorés qui brillaient à la lumière. Mais même après les avoir touchés, les avoir goûtés et les avoir sentis, je me sentais encore déçu par les attentes. Je ne pouvais toujours pas croire que ces substances peu attrayantes et sans odeur étaient si importantes et si vitales pour non seulement moi, mais aussi chaque personne.
Ensuite, j'ai pensé que le problème réside dans le fait que je ne sais toujours pas ce que les vitamines font exactement dans notre corps - et sans cette connaissance, il est impossible de comprendre pourquoi un manque de vitamines peut être mortel. Et j'ai décidé de commencer mes recherches avec la vitamine que je connais le mieux, la vitamine C.
Beaucoup d'entre nous savent qu'un manque de vitamine C conduit à une maladie appelée scorbut. Vous avez peut-être même entendu ou lu des histoires selon lesquelles, après de longs voyages, les marins ont commencé à perdre leurs dents. En effet, il n’est pas très agréable d’être laissé sans dents, mais on peut difficilement dire que c’est une menace pour la vie! Et puis, le scorbut se soigne facilement avec du jus d'orange. Qu'est-ce qui est si dangereux?
Cependant, il y a un danger, et considérable. Parce que, outre les gommes détruites, le scorbut a privé de la vie au moins deux millions de marins entre la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb en 1492 et le développement de la compagnie de transport maritime au milieu du XIXe siècle [5]. Il s’agissait d’un problème tellement grave que les propriétaires de voiliers et les dirigeants d’entreprises de transport maritime avaient initialement imposé la mort de 50% des équipages du scorbut au cours d’un long voyage. Selon l'historien Stephen Bouna, les marins sont morts du scorbut plus souvent que les tempêtes, les naufrages, les guerres et toutes les autres maladies réunies [6].
Le scorbut commence avec tellement de somnolence qu’autrefois, les gens prenaient la paresse extérieure pour une raison plutôt que pour un symptôme de la maladie. Votre corps devient faible et les articulations douloureuses et lentes. Les bras et les jambes sont enflés et la peau est meurtrie par la moindre pression. À mesure que la maladie se développe, les gencives deviennent gonflées et friables et une mauvaise haleine apparaît. Les dents chancellent et tombent et, en raison d'hémorragies internes, la peau se couvre de taches. Vieilles blessures ouvertes, muqueuses des muqueuses saignantes. Et si vous ne commencez pas à guérir, vous finirez tôt ou tard par tuer une hémorragie du cœur ou du cerveau.
Peignant les horreurs du scorbut, Bone raconte l’histoire non fictive d’un chirurgien anglais qui reste anonyme et partit pour le XVIe siècle. "Cela a complètement détruit mes gencives, ils sont devenus noirs et saignaient", a-t-il écrit [7]. «Le caviar et les cuisses sont également devenus noirs, comme si j'étais en gangrène, et je devais utiliser mon couteau quotidiennement pour ouvrir la chair en décomposition et libérer le sang fétide. Avec le même couteau, j'ai nettoyé les gencives, gonflées pour ne pas voir les dents... Chaque fois, coupant la chair morte et libérant du sang noir, je me rincais la bouche avec ma propre urine et vidais les gencives qui étaient fortes... Et en plus de tous les autres malheurs, je ne pouvais pas manger parce que je n’étais pas capable d’avaler de la nourriture non mâchée… Beaucoup de nos marins sont morts tous les jours et nous avons constamment vu trois ou quatre cadavres flottants dans la mer par-dessus bord.
Tsinga a frappé de nombreux découvreurs qui nous ont été informés à l'école: elle a emmené son frère à Vasco da Gama et Fernand Magellan lui-même a raconté comment ses yeux avaient tué ses marins devant ses yeux, forcés de manger «des miettes de pain croustillant, broyées en poussière, grouillant de vers, crottes baveuses de rats qui nichaient au-dessus de ces chapelures alors qu’ils étaient encore frais et comestibles »[8]. Pendant la campagne maritime de 1740-1744 sous le commandement du capitaine anglais George Anson, Tsinga fit tant de victimes que son voyage devint le symbole du plus terrible échec de l'histoire de la médecine de la mer [9].
En lisant toutes ces horreurs, il est difficile de résister au désir de remonter dans le temps, de secouer convenablement tous ces gens et de leur ordonner de manger au moins un citron. Et après tout, l’idée que certains produits pouvaient guérir le scorbut n’était pas complètement nouvelle à cette époque: en 1533, le pionnier français Jacques Cartier a déclaré que lorsque sa flottille s’était figée dans la glace du Saint-Laurent, scorbut à l’aide de thé spécial préparé à leur intention par les autochtones à partir de l’écorce et des feuilles de certains arbres [10]. Et dans les années 1500, et dans les années 1600, de plus en plus de capitaines ont réfléchi au lien possible entre nourriture et scorbut. En 1734, le médecin danois Johann Bachstrom a utilisé pour la première fois le terme antiscorbutique ("antiscorbutique") et l'a utilisé pour désigner les légumes frais.
Même Anson, le capitaine qui a commandé la terrible campagne que j'ai mentionnée, a ordonné de charger autant d'oranges que possible et l'aumônier du navire, Richard Walter, a décrit un certain nombre de légumes «particulièrement utiles pour traiter les symptômes du scorbut associé aux régimes salins et aux longues marches» [11]. Malgré le fait que de nombreux capitaines étaient conscients du lien entre le régime alimentaire des marins et leur susceptibilité au scorbut, personne n’avait la moindre idée de ce qui rend certains produits anti-scintillant.
Aujourd'hui, les scientifiques ont compris ce lien et cela aide à comprendre en général comment les vitamines agissent sur notre corps. Malgré leurs différences en termes de propriétés chimiques, chaque vitamine joue un rôle essentiel dans notre métabolisme - le métabolisme se produisant sous la forme de réactions chimiques intracellulaires. Et bien que nous soyons à peine conscients du flux continu de ces réactions, nos vies en dépendent. Ils doivent simplement marcher dans la rue. Ils sont nécessaires pour lire un livre. Il en va de même pour la cicatrisation des plaies, le port d'enfants ou le renouvellement de l'un des tissus du corps. Les réactions chimiques augmentent et diminuent nos muscles, régulent la température corporelle, éliminent les toxines du corps, éliminent les déchets alimentaires, renforcent le système immunitaire et même affectent (et créent parfois elles-mêmes) l'humeur. Grâce à eux, nous avons l'énergie nécessaire pour respirer et nous pouvons utiliser l'oxygène que nous respirons pour extraire l'énergie des aliments. Grâce à eux, nous utilisons le toucher, la vue, le goût et l'audition. Notre métabolisme n'est pas seulement l'une des facettes de la vie: c'est notre vie! Sans ces réactions métaboliques chimiques, nous resterions immobiles et insensibles, comme une pierre.
Cependant, le problème commun à toutes ces réactions est leur vitesse inacceptable. Et si vous les laissez couler par eux-mêmes, la vie finira par geler. Nos organismes luttent contre cette barrière à l'aide des enzymes, grandes molécules de protéines pouvant déclencher et accélérer ces réactions chimiques importantes [12]. Parfois, à cause des enzymes, elles s'écoulent des millions de fois plus rapidement que si elles étaient laissées à elles-mêmes. Mais le corps a souvent besoin d'aide pour créer ces enzymes, tout comme les enzymes ont besoin d'aide pour faire leur travail. C’est là que les vitamines entrent en jeu et remplissent deux de leurs fonctions les plus importantes: aider le corps à produire des enzymes et les enzymes dans l’accomplissement de leurs tâches. Pour que les enzymes accélèrent les réactions chimiques sans se désintégrer, elles doivent consommer des vitamines et la plupart de ces réactions nécessitent un apport constant.
Cela explique pourquoi le manque de vitamines se transforme en problème: sans leur influx constant dans le corps, les réactions nécessitant leur participation cesseront. Lorsque le scorbut perturbe la synthèse du collagène - la principale structure protéique qui forme les muscles, la peau, les parois des vaisseaux sanguins et le cartilage nécessaires à la cicatrisation des plaies et à tous les autres processus impliquant le tissu conjonctif, jusqu'à 30% de la masse corporelle totale. Le collagène est ce qui lie tous nos tissus et le mot lui-même vient du concept grec de colle. Sans collagène, notre corps se déchire littéralement en plusieurs parties: d'où saignement, os fragilisés et perte de dents due au scorbut. Le corps produit du collagène à partir de son prédécesseur, le procollagène, à l'aide de ces mêmes enzymes. Mais cette réaction enzymatique ne pourrait pas se produire - et donc, le collagène ne pourrait pas être formé - sans la participation de la vitamine C.
En fait, les scientifiques ne comprennent pas encore toutes les subtilités des effets des vitamines sur notre corps: comment exactement ils le font et quelles pourraient être les conséquences à long terme d'un béribéri prononcé. Et cela complique énormément les recommandations relatives à une alimentation saine [13]. Voici ce qui est écrit dans le rapport de 2003 de la Commission non gouvernementale sur la nutrition et l'alimentation de la National Academy of Sciences des États-Unis: "La recherche scientifique n'a pas déterminé la quantité optimale d'un produit particulier en fonction de l'âge ou du sexe de chaque personne - et ne peut pas non plus être dans les directives nutritionnelles modernes. " Dans le même rapport, il est également indiqué que "certains effets positifs peuvent être corrélés à des quantités complètement différentes d'un certain produit consommé" [14].
C'est-à-dire qu'il s'avère que la RNP en soi, que beaucoup d'entre nous utilisons comme point de départ pour élaborer un régime personnalisé, n'est pas du tout personnelle [15]! On nous propose d’utiliser des indicateurs qui ne permettent pas de répondre aux besoins nutritionnels de 97 à 98% de la population, c’est-à-dire de la plupart d’entre nous. (Cela signifie également qu'il n'est pas du tout nécessaire de recevoir quotidiennement 100% de votre RNP, car l'organisme est en mesure de créer des stocks de microéléments essentiels. Il est donc important de suivre l'ensemble du processus dans le temps.) Et même sans ce merveilleux moyen de prévenir les erreurs, la commission de la nutrition, l'éditeur au niveau des États des données sur la RNP n'a pas été en mesure de déterminer la RNP exacte pour les adultes sous biotine, acide pantothénique ou vitamine K [16]. Sans parler du fait qu'il n'y a pas de RNP dans aucune des vitamines pour les nouveau-nés et les bébés dans la première année de vie.
De manière surprenante, nous avons toujours du mal à déterminer avec précision le contenu en vitamines de notre corps et dans les aliments consommés. Dans de nombreux cas, une analyse de sang peut être effectuée, mais il n’existe toujours pas de norme unique (c’est pourquoi vous pourriez rencontrer des données complètement différentes selon les laboratoires) et un avis commun sur la signification de laquelle commence le terme avitaminose. Comme pour se moquer des scientifiques, certaines vitamines ont tendance à être stockées dans les endroits les plus inaccessibles - par exemple, pour obtenir des données fiables sur la vitamine A, vous devez faire une biopsie du foie - sans oublier les fluctuations de la quantité de vitamines dans le corps associées aux rythmes quotidiens ou la période de l'année, affectant invariablement notre régime alimentaire. Par exemple, si vous mangez un gros pamplemousse rouge, dans quelques heures, vous aurez un niveau plus élevé de vitamine C. Et si vous fumez une cigarette, elle tombera (avec le niveau d'acide folique). En été, la teneur en vitamine D de votre corps sera sûrement plus élevée qu'en hiver, car en hiver, vous passez moins de temps au soleil et portez des vêtements de protection qui protègent votre peau des rayons ultraviolets. Mais cela ne suffit pas: en règle générale, la quantité de vitamines requise correspond au chiffre total, qui ne tient pas compte du nombre de vitamines déjà présentes sur l’assiette du plat que vous avez préparé.
Mais malgré toutes ces ambiguïtés, nous en savons certainement beaucoup plus que de glorieux pionniers, qui n'avaient aucune idée de l'existence de vitamines. Quant aux médecins et penseurs scientifiques qui ont vécu à l’époque des grandes découvertes géographiques, non seulement ils n’avaient pas l’équipement et la chimie nécessaires pour former l’idée même des maladies causées par le béribéri, mais la plupart d’entre eux croyaient sincèrement que la cause du scorbut était parfaitement expliquée. ancienne théorie des humeurs. Selon cette théorie, la structure interne d'une personne la rend vulnérable à une maladie particulière et, pour le traitement, il est nécessaire de rétablir l'équilibre entre quatre humeurs ou fluides qui remplissent le corps: bile noire, bile jaune, sang et flegme. Les prétendus «déclencheurs» semblent encore plus fantastiques [17]. Selon Frances Frankenburg, il s’agissait des facteurs les plus inattendus, allant de la faiblesse générale et de la dépression à la nostalgie du foyer, aux maladies contagieuses, à l’eau de mer, à l’air brut, aux ustensiles de cuisine en cuivre, à la fumée du tabac, aux climats chauds, aux rats, à l’hérédité, aux frais. fruits (vérité-vérité!), surcharge physique, sous-charge physique, air marin, bœuf salé, manque d'éducation et présence de pollution.
http://fictionbook.ru/author/kyetrin_prayis/vitamaniya_istoriya_nasheyi_oderjimosti_vitaminami/read_online.htmlWitmania
L'histoire de notre obsession des vitamines
Notre quête obsessionnelle de la perfection nutritionnelle
Witmania
L'histoire de notre obsession des vitamines
Notre quête obsessionnelle de la perfection nutritionnelle
A propos du livre
Tout ce que vous vouliez savoir sur les vitamines et les suppléments nutritionnels.
Dois-je prendre des multivitamines? La vitamine C est nécessaire pour la prévention du rhume? Puis-je obtenir suffisamment de vitamine D du rayonnement solaire? Les suppléments nutritionnels sont-ils sécuritaires? Combien devriez-vous consommer chaque vitamine?
La plupart d'entre nous ne savent rien des vitamines. Et les idées fausses associées aux vitamines peuvent nuire à la santé de chacun d’entre nous. La concentration en vitamines au détriment de tout le reste nous a rendus aveugles par rapport à l'ensemble du tableau, car les vitamines ne sont qu'une petite partie encore mystérieuse du système de nutrition. La publicité des producteurs de vitamines donne l’illusion que leur utilisation est un chemin simple et court vers la santé.
Pour tous ceux qui considèrent les vitamines comme la clé d'une santé parfaite, ce livre ouvrira ses yeux sur la complexité et l'ambiguïté du problème. Katherine Price a fait un excellent travail: elle a visité des laboratoires, des usines pharmaceutiques, étudié sérieusement l’histoire de la science de la nutrition.
Ce livre ne changera pas seulement votre attitude envers les vitamines. Cela va changer votre attitude envers une saine alimentation en général.
Pour qui est ce livre?
Pour toute personne intéressée par un mode de vie sain et une alimentation saine.
Les notes
À propos de l'auteur
Kathryn Price est une journaliste diplômée de l'université de Yale et de l'école de journalisme de Berkeley. Catherine écrit sur la santé, la nutrition et les voyages. Ses articles ont été publiés dans The Best American Science Writing, le New York Times, le Popular Science, le magazine Oprah, le Los Angeles Times, le San Francisco Chronicle, le Washington Post Magazine, le Salon, le Slate, le Men's Journal, le Health Magazine, etc..
Livres précédents Price est un livre de parodie sur les voyages «101 endroits que vous ne voyez pas avant de mourir» et le livre de recettes «Le livre de recettes de la grande boulangerie».
Catherine a remporté plusieurs prix professionnels pour ses textes non romanesques.
Citations du livre
Les vitamines sont-elles utiles?
S'agissant de la nutrition et des régimes alimentaires appropriés, la seule vérité qui ne soit pas mise en doute est celle des avantages des vitamines. Mais si vous y réfléchissez, la plupart d’entre nous n’en savent rien. Mais notre croyance aveugle en vitamines nous nuit souvent!
Merveilles de l'évolution
Apparemment, nos lointains ancêtres étaient encore capables de produire des vitamines de manière indépendante, mais nous avons perdu cette capacité complètement et irrévocablement. La production de vitamines est complètement transmise aux plantes.
Béribéri
En 1814, le chirurgien britannique Ridley est envoyé au Sri Lanka. L'armée locale a souffert d'une étrange maladie, le "béribéri". Les membres ont gonflé dans les patients, et ensuite ils ont senti une pression si terrible dans le corps qu'ils ont "prié pour faire une incision et libérer le liquide." Il s'est avéré être responsable de la vitamine B1. Au contraire, son manque.
Hiver affamé de 1944
Aux Pays-Bas, à la fin de la guerre, il y avait la famine. Et pourtant, les scientifiques ont gardé des statistiques - un cas unique. Selon la période de grossesse à laquelle les femmes enceintes étaient affamées, leurs enfants matures étaient exposés à un risque de dépression, de schizophrénie, de diabète, de maladie cardiaque et de vaisseaux sanguins.
Tapis de petit déjeuner
Pour la synthèse de la vitamine A, l'acétone et le formaldéhyde sont utilisés, la vitamine PP est souvent produite à partir de nylon 6.6 - fibre synthétique, utilisée pour créer des tapis protecteurs, des airbags et des ceintures de sécurité, des colliers de câble et du goudron de houille servant de matière première à B1.
Vitamine C ou.
L’homme et certains membres de la famille des primates (y compris les cobayes et les chauves-souris) sont des mammifères qui ne produisent pas de vitamine C. Dans toutes les autres créatures, cet acide était décrit comme de l’acide ascorbique et, étant un produit produit dans le corps de ces animaux, il n’était pas du tout considéré.
http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/vitamaniya/Catherine Price: Whitmania. L'histoire de notre obsession des vitamines
Vitamania. Notre quête obsessionnelle de la perfection nutritionnelle
Annotation au livre "Vitamine. L'histoire de notre obsession des vitamines"
A propos du livre
Tout ce que vous vouliez savoir sur les vitamines et les suppléments nutritionnels.Dois-je prendre des multivitamines? La vitamine C est nécessaire pour la prévention du rhume? Puis-je obtenir suffisamment de vitamine D du rayonnement solaire? Les suppléments nutritionnels sont-ils sécuritaires? Combien devriez-vous consommer chaque vitamine?
La plupart d'entre nous ne savent rien des vitamines. Et les idées fausses associées aux vitamines peuvent nuire à la santé de chacun d’entre nous. La concentration en vitamines au détriment de tout le reste nous a rendus aveugles par rapport à l’ensemble du tableau, car les vitamines ne sont qu’une petite partie encore mystérieuse du système de nutrition. La publicité des producteurs de vitamines donne l’illusion que leur utilisation est un chemin simple et court vers la santé.
Pour tous ceux qui considèrent les vitamines comme la clé d'une santé parfaite, ce livre ouvrira ses yeux sur la complexité et l'ambiguïté du problème. Katherine Price a fait un excellent travail: elle a visité des laboratoires, des usines pharmaceutiques, étudié sérieusement l’histoire de la science.
A propos du livre
Tout ce que vous vouliez savoir sur les vitamines et les suppléments nutritionnels.Dois-je prendre des multivitamines? La vitamine C est nécessaire pour la prévention du rhume? Puis-je obtenir suffisamment de vitamine D du rayonnement solaire? Les suppléments nutritionnels sont-ils sécuritaires? Combien devriez-vous consommer chaque vitamine?
La plupart d'entre nous ne savent rien des vitamines. Et les idées fausses associées aux vitamines peuvent nuire à la santé de chacun d’entre nous. La concentration en vitamines au détriment de tout le reste nous a rendus aveugles par rapport à l’ensemble du tableau, car les vitamines ne sont qu’une petite partie encore mystérieuse du système de nutrition. La publicité des producteurs de vitamines donne l’illusion que leur utilisation est un chemin simple et court vers la santé.
Pour tous ceux qui considèrent les vitamines comme la clé d'une santé parfaite, ce livre ouvrira ses yeux sur la complexité et l'ambiguïté du problème. Katherine Price a fait un excellent travail: elle a visité des laboratoires, des usines pharmaceutiques, étudié sérieusement l’histoire de la science de la nutrition.
Ce livre ne changera pas seulement votre attitude envers les vitamines. Cela va changer votre attitude envers une saine alimentation en général.
Pour qui est ce livre?
Pour toute personne intéressée par un mode de vie sain et une alimentation saine.À propos de l'auteur
Kathryn Price est une journaliste diplômée de l'université de Yale et de l'école de journalisme de Berkeley. Catherine écrit sur la santé, la nutrition et les voyages. Ses articles ont été publiés dans The Best American Science Writing, le New York Times, le Popular Science, le magazine Oprah, le Los Angeles Times, le San Francisco Chronicle, le Washington Post Magazine, le Salon, le Slate, le Men's Journal, le Health Magazine, etc..Livres précédents Price est un livre de parodie sur les voyages "101 endroits que vous ne voyez pas avant de mourir" et sur le livre de recettes "Le livre de recettes de la grande boulangerie".
Catherine a remporté plusieurs prix professionnels pour ses textes non romanesques.
http://www.labirint.ru/books/501541/Bookinsider
Les meilleurs livres pour le développement personnel en résumé
Whitmania - Catherine Price
Une brève revue du livre Vitania, l'histoire de notre obsession des vitamines. Sammari. Critique de livre
Le Livre de Vitania change le point de vue d’une personne sur l’apport en vitamines et sur une alimentation saine en général.
Katherine Price - À propos de l'auteur
Kathryn Price est une journaliste diplômée de l'université de Yale et de l'école de journalisme de Berkeley. Catherine écrit sur la santé, la nutrition et les voyages. Ses articles ont été publiés dans de célèbres publications américaines.
Whitmania - Critique de livre
Les vitamines ont toujours été et seront nécessaires à une personne - sans elles, elle ne peut tout simplement pas exister normalement. Des millions de personnes sont mortes du manque de ces substances - et la mort continue. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez croire aveuglément que les vitamines prolongeront notre jeunesse, notre beauté et notre santé. Quand une personne devient obsédée par les vitamines, elle oublie les risques et pense se débarrasser de ses problèmes pour toujours. Bien qu'en réalité c'est loin de la vérité.
Chapitre 1. Vitamine C
Une personne a vraiment besoin de 13 vitamines: 4 d'entre elles sont liposolubles et 9 sont solubles dans l'eau.
Commençons l’histoire avec la vitamine C, car elle est connue de tous. En fait, ainsi que la maladie résultant de son absence, est le scorbut.
Les vitamines jouent un rôle important dans le métabolisme et les réactions chimiques du corps. Les réactions chimiques sont responsables de beaucoup, notre vie normale en dépend littéralement. S'ils n'avaient pas fui, la personne n'aurait pas cicatrisé les plaies, ne pourrait pas éliminer les toxines, le système immunitaire s'est affaibli. Il n'y aurait pas de réactions chimiques - il n'y aurait pas d'homme en tant qu'être actif. Certes, il convient de noter que ces réactions se déroulent très lentement. Ils accélèrent leurs enzymes - et là encore, il est important de mentionner les vitamines qui interviennent dans la production des enzymes et de les aider à exercer leurs fonctions. C'est pourquoi nous avons tant besoin de vitamines: sans elles, les réactions chimiques «resteront immobiles».
C'est étrange à imaginer, mais à cette époque très ancienne, les scientifiques et les médecins étaient effrayés par le scorbut, car ils craignent maintenant les maladies cardiaques et le diabète. En tout cas, il y a une raison: l'influence de l'homme sur l'environnement. Grâce au progrès d'une personne peut aller en pleine mer, le résultat a été le scorbut. Et puisque le corps n'a pas changé depuis lors, les gens ont toujours besoin de vitamines. Il est possible de soigner un rhume, mais il n’est pas tout à fait possible de se débarrasser d’une carence en vitamines. La seule chose que vous puissiez faire - manger à plein.
Chapitre 2. Vitamines synthétiques
Les animaux et les plantes peuvent produire des vitamines par eux-mêmes. Bien sûr, certains des éléments nutritifs que les animaux reçoivent de l’aliment. Les plantes ont également besoin de vitamines pour la photosynthèse. Une personne était capable de produire elle-même des vitamines, mais au fil du temps, cette capacité est devenue inexistante. La plupart des vitamines que nous recevons des additifs alimentaires, qui sont produites par diverses entreprises. Les vitamines synthétiques ne sont pas si mauvaises, juste naturelles contiennent d'autres ingrédients utiles. Mais il est difficile de les gérer dans le monde moderne. La population augmente et il est possible de fournir à tous des vitamines uniquement si vous les développez de manière synthétique.
Si les produits n'étaient pas enrichis, la personne devrait rechercher d'autres options pour prévenir le béribéri. Nous formons ici un cercle vicieux: les entreprises dépendent des consommateurs qui achètent leurs produits, et les consommateurs eux-mêmes ont besoin des vitamines que ce produit contient. Le manque de vitamines est certes un avantage pour nous, mais les inconvénients sont l’absence d’autres composants importants des produits frais et le fait qu’une personne ne remarque pas sa dépendance aux vitamines synthétiques.
Chapitre 3. Thiamine et Niacine
Thiamine, aka B1 - elle est contenue dans la viande, la levure, les noix et les céréales. La niacine, c’est la vitamine B3
Le terme "vitamine" est apparu lorsque des scientifiques ont tenté expérimentalement d'obtenir de la thiamine pure. Au lieu de cela, les cristaux ont été obtenus à partir d’un mélange de thiamine et de niacine, appelé vitamine. Eh bien, les quatre premières vitamines ont reçu des lettres: vitamines A, B, C et D.
Chapitre 4. La composition du produit
Nous savons tous que la nourriture est composée de protéines, de lipides et de glucides. Il a été constaté que la quantité de protéines peut être calculée à partir de la quantité d'azote dans le produit, des matières grasses extraites à l'aide de matières grasses et de solvants, ainsi que de calculer leur part. Le reste est constitué de glucides. On peut trouver la quantité d’eau en séchant le produit et en mesurant l’état avant et après. Les minéraux sont calculés après avoir brûlé le produit et pesé les cendres. Ce sont les bases de l'analyse express.
Dans le processus d'étude des vitamines, il y a quatre étapes:
- l'émergence de l'hypothèse de l'existence de la vitamine;
- l'identifiant sous sa forme pure;
- étude de la structure chimique;
- rechercher des moyens de synthétiser.
Chapitre 5. Vitamine A
Cette vitamine contient des produits d'origine animale: huile de poisson, beurre, viande. Le corps humain peut le couler dans le foie. Ce fait explique pourquoi les marins ont d'abord été atteints de scorbut et de cécité tardive.
Il est important de savoir que l’ajout de vitamine A peut aider aux stades avancés de la carence en vitamines, alors que des doses élevées sont très toxiques! Par conséquent, pour commencer un traitement avec eux en aucun cas être impossible.
Chapitre 7. Suppléments
Les suppléments et les vitamines sont souvent identifiés, mais ce n'est pas tout à fait vrai. En fait, toutes les vitamines peuvent être considérées comme des compléments alimentaires, mais tous les compléments alimentaires ne sont pas des vitamines.
Il est important de suivre les étiquettes sur les étiquettes, ainsi que les campagnes de publicité des fabricants. Après tout, la mention sur l'emballage, par exemple, que le produit peut prévenir le développement d'un cancer, peut être fausse. Mais les ventes vont augmenter d'un pourcentage significatif!
Les compléments alimentaires sont délibérément séparés des médicaments, de sorte que des contrôles aussi stricts ne leur sont pas appliqués. C’est la raison pour laquelle l’emballage contient une variété de formulations telles que «maintient un taux de cholestérol sain». Non seulement le concept lui-même est extrêmement vague, mais les gens n’ont absolument pas peur de choisir des compléments alimentaires, contrairement aux médicaments. Et parfois, nous ne pensons même pas que les compléments alimentaires peuvent réagir avec des médicaments déjà pris. Ici, bien sûr, une partie de la responsabilité incombe aux médecins. Mais la perte totale de vigilance et la négligence des gens commencent à prendre des proportions inquiétantes.
Chapitre 8. La valeur des vitamines
Les vitamines occupent une position intermédiaire entre les additifs alimentaires et les médicaments. Lorsque l'emballage dit "enrichi en vitamines", le produit devient particulièrement précieux aux yeux des clients. Les gens boivent de plus en plus des complexes vitaminiques «comme ça» pour s'assurer qu'ils contrôlent le processus et surveillent leur santé. Bien qu'en réalité ils n'aient pas quelque chose de spécial qu'une personne n'aurait pas reçu avec une alimentation saine et normale.
Si vous avez l'habitude d'acheter des vitamines à la pharmacie chaque saison ou de prendre des produits enrichis avec ces produits, demandez-vous si vous vous sentez vraiment bien ou si le souhait imposé par la publicité de générer des revenus pour un produit «miraculeux». Rappelez-vous toujours que vous pouvez rester en bonne santé si vous veillez à avoir une alimentation saine et non aux bénéfices d'entreprises produisant des vitamines. Ne soyez pas malade et pesez toujours les risques!
http://bookinsider.ru/vitamaniya-ketrin-prajs/En Savoir Plus Sur Les Herbes Utiles
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