Les scientifiques ont découvert depuis longtemps à quelle température les vitamines C, A et d’autres sont détruites. L'information est vraiment utile, car la concentration de ces composés dans les aliments entrant dans l'organisme détermine en grande partie la santé humaine. Il est important de pouvoir préparer des aliments riches en vitamines de manière à optimiser les avantages.

Information générale: de quel genre de "bête" s'agit-il?

Avant de savoir à quelle température la vitamine C est détruite, il est nécessaire de déterminer de quel type de composé il s'agit, ce qui est tellement dit. Les scientifiques le classent comme substance soluble dans l'eau. L’histoire montre que la première vitamine a été isolée au cours du siècle dernier, dans les années 23-27. L'auteur du projet était une figure scientifique bien connue de l'époque, S. Zilva. Le jus de citron était utilisé comme matière première. Depuis lors et à ce jour, on pense que les ascorbinks sont surtout présents dans les agrumes. Le citron sera le premier achat d'une personne qui soupçonne un manque de vitamine C dans le corps.

Sachant à quelle température la vitamine C est détruite dans un citron, vous pouvez préparer correctement les plats en utilisant ce produit, en conservant toutes les qualités et propriétés utiles du composant. L'acide ascorbique est un puissant antioxydant d'origine naturelle, ce qui est important. Cette substance est importante pour les réactions de réduction et d'oxydation, elle participe activement à la production de collagène par les tissus corporels, au métabolisme du fer, à la génération de catécholamines et à des composés hormonaux. La concentration de vitamine C dans le corps affecte la perméabilité du réseau capillaire, la coagulation du sang. Le composant aide à éliminer l'inflammation et à lutter plus rapidement contre les manifestations allergiques.

Quelle est l'importance de cela?

Comme le prouvent les expériences, grâce à l'acide ascorbique, le corps humain est mieux à même de faire face aux facteurs de stress. Sachant à quelle température la vitamine C est détruite, vous pouvez préparer les repas correctement, en maintenant la concentration maximale de cette substance bénéfique. Une personne qui a suffisamment de ce composé dans le menu a une grande résistance aux infections. Actuellement, des théories sur l’effet préventif de l’acide ascorbique contre le cancer sont en cours de développement. Il est certain que les maladies oncologiques sont associées à une carence en vitamines dans les tissus. Par conséquent, il est nécessaire de saisir également les vitamines dans le menu du patient.

Grâce à la vitamine C, le fer et le calcium sont mieux assimilés. La présence de ce composant aide les tissus du corps à éliminer plus efficacement les composés toxiques. Tout d'abord, on observe une purification du mercure, du plomb et du cuivre. Sachant à quelle température la vitamine C est détruite, vous pouvez préparer les repas de manière appropriée pour prévenir les tumeurs malignes du tube digestif, l’endomètre. Des études sur ce sujet ont été publiées dans des éditions authentiques en 1992.

Au point!

Pour bien comprendre l’importance de l’acide ascorbique, il est nécessaire d’étudier attentivement le tableau ci-dessous, en indiquant clairement à quelle température la vitamine C est détruite.

Le processus de destruction commence au moment du nettoyage des produits dans lesquels il est inclus. En écrasant les légumes, les gens nuisent également à la structure de la vitamine. Plus le produit est stocké en tranches, moins il en bénéficiera. Pour savoir à quelle température la vitamine C est détruite dans les raisins de Corinthe (voir le tableau ci-dessus), il ne faut pas oublier que non seulement la chaleur, mais aussi le refroidissement et le stockage dans une eau froide, riche en oxygène, ont des effets néfastes. Cependant, les enzymes les plus activement destructives agissent lorsque le produit est chauffé.

Que disent les scientifiques?

Les spécialistes ont étudié à plusieurs reprises à quelle température la vitamine C est détruite dans les cassis, le citron, les autres baies et les fruits. Comme cela a pu être révélé au cours des travaux expérimentaux, la concentration de vitamines dans l'eau bouillante est moins réduite. Lorsque vous envisagez de faire bouillir des légumes, vous ne devez pas les mettre dans un liquide froid et chauffer ensuite uniquement le volume total. Il est préférable de mettre les produits dans une casserole lorsque l’eau est déjà bouillante. Dans l'eau bouillante, il y a peu d'oxygène et une température élevée désactive rapidement les processus enzymatiques.

L'étude de la préparation des fruits et des légumes dans des appareils spéciaux a montré que l'utilisation de machines préparant simultanément l'utilisation de la vapeur et du mode de convection donne le meilleur résultat. À des températures voisines de 150 degrés Celsius, les fruits sont encore riches en composés bénéfiques, mais ce traitement entraîne la désactivation des enzymes. Il est nécessaire de se souvenir de cela pour déterminer à quelle température la vitamine C est détruite.

Vitamines et facteurs négatifs

On sait que la destruction de composants utiles se produit non seulement sous l’influence de la chaleur, mais également par le flux de lumière, d’air et d’eau. Pour assurer un maximum de sécurité des composés, il est nécessaire de préparer rapidement les légumes et les fruits, et encore mieux de les manger frais. En sachant à quelle température les vitamines C, A, E et autres sont détruites, vous pouvez préparer le régime le plus utile pour chaque jour en utilisant des méthodes de cuisson efficaces.

Comme les scientifiques l'ont découvert, dans le processus de traitement culinaire, une décroissance d'environ un tiers du rétinol total, qui est riche en matières premières, est observée. La destruction complète se produit sous l’influence de boissons alcoolisées à haute température. Mais l'air, la lumière pour la vitamine A n'est pas si dangereux. La vitamine D, au contraire, est sujette à la destruction dans l’air, mais la température à laquelle elle est appliquée n’est terrible qu’à plus de 100 degrés Celsius. La note critique est de 200 degrés; après une surchauffe à ce niveau, vous ne devez pas compter sur la présence de composants utiles dans le plat fini. En connaissant la température à laquelle la vitamine C est détruite, ainsi que les vitamines A, D et autres, vous pouvez équilibrer votre alimentation.

Vitamines: C, E

L'acide ascorbique est influencé à la fois par la température et par des facteurs physiques. On sait qu’une substance peut être détruite sous l’influence d’un stockage de longue durée, même dans le cas où le produit lui-même ne subit aucun changement, aucune déformation. En sachant à quelle température la vitamine C est détruite (indiquée dans le tableau ci-dessus), vous pouvez préparer correctement vos repas, tout en conservant un bénéfice maximal.

La vitamine E réchauffe terriblement au-dessus de 170 degrés Celsius pendant une longue période de temps et des rayons directs du soleil. On sait qu'une telle vitamine ne sera pas stockée longtemps dans des produits, même s'ils ne sont pas touchés, coupés ou nettoyés. En outre, faible résistance aux processus de congélation.

Groupe de vitamine B

Les expériences montrent que B1 se dissout rapidement dans l'eau. Sa structure est perturbée par un traitement thermique de cent degrés ou plus. Mais si la thiamine affecte l'écoulement de la lumière solaire, les scientifiques n'ont pas encore été en mesure de le savoir.

La vitamine B2 est lentement détruite, étant dans les masses d'eau, et il n'a pas peur de l'acide, mais les alcalis violent rapidement la structure de la riboflavine. Nous ne savons pas non plus s'il y a une influence du côté du soleil.

L'acide nicotinique se dissout très rapidement, se trouvant dans un liquide chauffé. L'alcool est terrible pour le composant utile, violant presque instantanément la structure de la vitamine PP (B3).

Vitamines B5-B12

Le B5, connu des scientifiques sous le nom d’acide pantothénique, perd progressivement ses qualités bénéfiques quand il reste longtemps dans l’eau. Comme les autres composés bénéfiques, les boissons alcoolisées ont un effet négatif sur la température. Mais la pyridoxine, soluble dans l’eau, perturbe relativement lentement la structure, étant chauffée. Mais au soleil, il s’effondre presque immédiatement. Une caractéristique distinctive de cette vitamine est une résistance accrue aux effets agressifs des molécules d'oxygène.

Le B9, qui est également de l'acide folique, a une structure plutôt faible, dont les dommages sont causés à la fois par le chauffage et d'autres facteurs externes physiques ou chimiques. Si vous stockez un produit riche en acide folique, celui-ci s'effondrera tout seul dans un délai relativement bref. Mais la cobalamine (ou vitamine B12) perçoit assez fermement une augmentation de la température ambiante. Il est bien pire que le soleil, les boissons alcoolisées et l’eau, particulièrement riche en oxygène. La structure de la vitamine est brisée lors de l'interaction avec le fer, le cuivre.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Dois-je prendre de la vitamine C en hiver?

On sait que les vitamines sont vitales pour le corps humain. La vitamine C (ou acide ascorbique) est l’un des domaines scientifiques les plus fréquemment mentionnés dans la littérature scientifique spécialisée et populaire. Cette popularité d'une substance s'explique par sa capacité à protéger le corps contre toutes sortes de maladies, y compris la grippe et les ARVI. Est-il nécessaire de prendre une vitamine pour cela sous forme de préparations spéciales, ou est-ce que la quantité qui peut être obtenue à partir de nourriture est suffisante? Apprenez de MedAboutMe.

Le rôle de la vitamine C chez l'homme

La vitamine C est impliquée dans de nombreuses réactions biochimiques dans le corps humain.

• Il a un puissant effet antioxydant. En collaboration avec d'autres antioxydants, tels que la vitamine E, le sélénium, le zinc, il neutralise les processus d'oxydation causés par l'excès de radicaux libres dans le corps. Cette action de l'acide ascorbique prévient le vieillissement prématuré des cellules, le développement de maladies cardiovasculaires, le cancer et les pathologies neurodégénératives.
• La vitamine C est nécessaire au bon fonctionnement du cerveau car elle contribue à la synthèse des neurotransmetteurs dopamine, noradrénaline, sérotonine et autres. En tant qu'antioxydant, il ralentit le développement des maladies neurodégénératives, en particulier de la maladie d'Alzheimer.
• À l'aide de l'acide ascorbique, le collagène est synthétisé - une protéine qui constitue la base du tissu conjonctif et assure la santé de la peau, des muscles, des os et d'autres organes.
• Il est important d’avoir une concentration suffisante de vitamine C dans les cellules qui assurent la défense immunitaire de l’organisme. Il participe à la production et au renouvellement des leucocytes qui combattent les agents pathogènes externes et internes.
• L'acide ascorbique favorise une meilleure absorption du fer, empêchant ainsi le développement de l'anémie.

Acide ascorbique et maladies saisonnières

Pendant longtemps, les médecins ont été convaincus que, pour lutter contre la grippe et le rhume, il était nécessaire d’utiliser de fortes doses d’acide ascorbique pour un rétablissement rapide. Cependant, les études menées ces dernières années n'ont montré aucune dépendance du temps de récupération vis-à-vis de l'apport en vitamine C. En même temps, il est noté à juste titre que le corps a besoin d'un apport plus important de cette vitamine pendant la maladie en raison de ses dépenses considérables en matière de lutte contre l'infection.

En général, les experts s'accordent sur les points suivants. S'il n'y a pas d'indication particulière liée à une carence en vitamine C, il n'est pas pratique de la prendre spécifiquement en tant que complément. Selon les concepts modernes, les préparations d'acide ascorbique n'ont pas d'effet significatif sur l'évolution de la grippe et des maladies saisonnières, ni sur le temps de récupération. En même temps, par temps froid, il est nécessaire de fournir au corps suffisamment de vitamines pour soutenir le système immunitaire. Quelle est la meilleure façon de faire cela?

Compléments alimentaires ou nourriture?

Le corps humain n'est pas en mesure de synthétiser de manière indépendante la vitamine C et de faire des réserves de cette substance. Par conséquent, pour rester en bonne santé, il est nécessaire de recevoir quotidiennement de l'acide ascorbique de l'extérieur: sous forme d'aliments, de compléments alimentaires ou de préparations vitaminées. Ce besoin fournit-il de la nourriture au corps ou nécessite-t-il un supplément de vitamine C?

L’avis des scientifiques modernes est le suivant: avec une bonne nutrition, le corps reçoit une quantité suffisante d’acide ascorbique. Les légumes et les fruits en contiennent à fortes doses. Elle est bien absorbée. La carence est extrêmement rare: en l'absence totale de légumes et de fruits, faim, malnutrition. Il est préférable d’obtenir de la vitamine C dans les aliments, car elle agit en association étroite avec d’autres substances nécessaires à l’organisme, ce qui augmente leur effet bénéfique. Les vitamines entrant dans la composition de préparations spéciales doivent être prises si, pour une raison quelconque, la nutrition et les conditions de vie ne leur fournissent pas un apport suffisant.

La dose quotidienne d'acide ascorbique pour un adulte va de 70 à 100 mg. Un peu plus élevé pour les femmes enceintes. Une portion de fruit fournit en moyenne 40 mg de vitamine C dans l'organisme, mais il n'est pas du tout nécessaire de calculer sa quantité obtenue à chaque repas. Selon les experts, la nutrition de la personne en bonne santé ne manque pas de cette vitamine. En certaines périodes où le corps a particulièrement besoin d'acide ascorbique (en hiver et au printemps, en cas de maladie, de grossesse, de charges lourdes ou chez les personnes âgées), vous pouvez augmenter sa consommation, en incluant souvent des fruits et des légumes dans votre alimentation. Pour cela, il est utile de savoir quels fruits contiennent beaucoup de vitamine C.

Légumes et fruits riches en vitamine C

Les fruits et les baies suivants sont les plus riches en acide ascorbique:

• Rose musquée, argousier, cassis, kiwi. 100 g de ces fruits contiennent de la vitamine C en quantité dépassant de loin les besoins quotidiens de l'organisme.
• Agrumes, fraise, cendre de montagne rouge. 100 g apportent presque quotidiennement de l'acide ascorbique.

Les autres baies et fruits contiennent dans la même portion de 10 à 25 mg de vitamine.

L'acide ascorbique est également présent dans les légumes. Les champions de son contenu sont:

• poivron doux (dans 100 g plus de deux doses quotidiennes),
• persil et aneth,
• Choux de bruxelles.

Dans d’autres légumes, l’acide ascorbique se trouve en plus petites quantités, mais suffisant avec une alimentation équilibrée pour répondre aux besoins quotidiens du corps. Les plus précieux sont tous les types de chou, épinards, oseilles, laitue, oignons verts, radis, tomates.

En général, les légumes contiennent plus de vitamine C que les fruits. Cependant, il convient de noter que lors du traitement thermique, l'acide ascorbique est partiellement détruit. Par exemple, le brocoli, par exemple, perd 75% de la vitamine après l'ébullition, tandis que les pommes de terre en perdent 50%. Le chauffage lent est particulièrement défavorable. Par conséquent, lors de la cuisson des légumes, il est préférable de les mettre dans de l'eau bouillante. Moins de perte se produit lors de la friture et de la cuisson. Tandis que le broyage des légumes et des fruits conduit à une oxydation sous l’influence de l’air et à la destruction de la vitamine C.

http://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/sovety_vracha/nuzhno_li_prinimat_vitamin_s_v_zimnee_vremya/

La vitamine C, à partir de laquelle la vitamine C est détruite?

Tout le monde ne sait pas ce qu'est un entrepôt de vitamine C. pomme de terre Un "mais" - vous ne le mangerez certainement pas cru, et très bientôt, il ne restera plus aucune trace quand il sera cuit.

Si les mandarines, les oranges peuvent et doivent être consommées crues, les épinards devront être cuits. C'est très important comment vous le faites. Mieux cuit à la vapeur que dans l'eau:

Le sel est un autre ennemi. Si vous salez des salades, vous obtenez non seulement son excédent nocif, mais également la vitamine C.

Tous les ustensiles en métal ne réduisent pas la présence d’acide ascorbique - c’est une autre raison pour obtenir des ustensiles en acier inoxydable.

Si la substance nécessaire a atteint votre corps, cela ne signifie pas pour autant que l'objectif a été atteint - il n'est pas trop tard pour le détruire avec l'influence pernicieuse de la fumée de tabac, et peu importe si vous fumez vous-même ou êtes près de l'empoisonneur de votre entourage.

La cause la plus commune est certainement une température élevée! Par exemple, si les aliments sont cuits sur la cuisinière, au bout de 5 minutes, il n’y aura plus aucune trace d’acide ascorbique! Encore une fois, les salades avec lesquelles les «femmes au foyer» sont frénétiques sont «hachées» à «toute la compagnie», et seulement trois personnes, pas les «vitamines» en une heure ou deux. Si le légume ou le fruit est coupé et se trouve à l'air libre (la couche protectrice est endommagée), le compte à rebours a commencé! La vitamine C, lorsqu'elle est oxydée dans l'air, "s'évapore" très rapidement! Même dans les légumes dont la pelure est intacte, combien est-il stocké! De manière optimale, mangez des légumes ou des fruits immédiatement après les avoir cueillis dans le jardin ou dans l’arbre! Ici c'est tellement capricieux. cette vitamine "C"!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1520191-vitamin-s-ot-chego-razrushaetsja-vitamin-s.html

Les effets thermiques sur la vitamine C sont des conclusions intéressantes.

"Les paquebots vous permettent de conserver la plupart des vitamines et des minéraux" - une expression qui a séduit de nombreux acheteurs fait l’avis des vendeurs lorsqu’ils choisissent du matériel de restauration. Nous avons décidé de vérifier la validité de cette déclaration par des méthodes scientifiques.

Les étudiants de la ville de Cheboksary ont mené une recherche scientifique et pratique unique. L’expérience visait à étudier l’effet de divers facteurs sur la teneur en vitamine C du citron. Pour cette étude, une formule a été développée pour calculer la teneur résiduelle en vitamine C dans le produit.

Ainsi, les citrons ont été affectés de différentes manières, de la lumière ordinaire à l’ébullition jusqu’au traitement dans un four mixte à différentes températures.
Le temps d'exposition est de 5 minutes. Dans l'étude utilisée marque combi vapeur "Abat".
Passons maintenant aux résultats de cette expérience. Pour plus de clarté, ils sont présentés dans le tableau.

Type d'impact sur le produit

Masse de vitamine C en mg pour 100g

Traitement d'eau bouillante

Après ébullition à t = 100 ° С

Infusion dans de l'eau à température ambiante

Lors du traitement dans un four mixte en mode “Convection + vapeur” t = 150 ° C

Traitement dans un four mixte en mode “Convection + vapeur” t = 100 ° С

Lors du traitement dans un four mixte en mode

"Convection + vapeur" t = 50 ° C

Les conclusions sont les suivantes.

La destruction de l'acide ascorbique se produit lors du nettoyage et du hachage des légumes, lorsqu'ils sont stockés sous forme hachée, lorsqu'ils sont pondus dans de l'eau froide contenant de l'oxygène dissous en quantité suffisante. Une augmentation de la température active l'action destructrice des enzymes oxydantes.

Ainsi, les résultats de l'étude ont révélé que la teneur en acide ascorbique du citron frais après traitement à la lumière était de 2,42 mg pour 100 g de citron. De plus, lorsque vous traitez un citron dans un four mixte en mode «Convection + vapeur» à t = 50 ° C, la masse de vitamine C est de 0,22 mg, lorsqu'elle est infusée dans de l'eau à la température ambiante à la lumière de 0,704 mg, après ébullition (réduction du citron en eau bouillante). 0,81 mg et traité avec de l’eau bouillie pendant 5 minutes. - 1,31 mg.

Par conséquent, il est préférable de faire bouillir les légumes en les plongeant immédiatement dans de l'eau bouillante. L'eau bouillante ne contient presque pas d'oxygène dissous et sa température élevée entraîne la désactivation rapide des enzymes.
La teneur en acide ascorbique dans le traitement du citron dans le four combiné en mode «Convection + vapeur» à t = 150 ° C et t = 100 ° C est légèrement différente de la quantité de vitamines dans le citron frais et est de 2,35 mg et 2,46 mg, respectivement. Cela peut s'expliquer par le fait qu'une température élevée entraîne une désactivation rapide des enzymes. À cet égard, la destruction de l'acide ascorbique ne se produit pas.

Pour que la quantité de vitamines contenue dans le régime alimentaire soit suffisante, il est important de savoir non seulement quels aliments sont riches en vitamines, mais aussi comment les méthodes de traitement des aliments affectent la sécurité des vitamines. Ainsi, l’étude a prouvé que la vitamine C était mieux préservée lors d’un traitement thermique au paraconvectomat.
Cette conclusion est valable pour tous les types de produits. À la température t = 50 ° C, l'oxygène reste dans les produits, ce qui favorise les processus d'oxydation et la destruction des vitamines. À une température de 100 ° C et 150 ° C, l'eau contenue dans les produits bout et l'oxygène s'évapore, les processus d'oxydation ne se produisent pratiquement pas et les vitamines sont stockées dans un volume plus important.

L'article a été rédigé sur la base d'une étude réalisée dans le cadre de la conférence scientifique et pratique "Jeunesse et coopération 2010" et publié avec la permission des auteurs de l'étude, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna et Trifonova Anna Yuryevna.
Matériel préparé Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Comment ne pas détruire la vitamine C?

Elena Minginovich, médecin en chef du Centre de phytothérapie traditionnelle, répond:

- La question à quelle température la vitamine C est détruite reste ouverte. Un certain nombre d'études affirment que la molécule d'acide ascorbique ne se décompose qu'à des températures supérieures à 100 ° C. Mais afin de préserver les vitamines garanties, il est préférable de couper les hanches, verser de l'eau chaude (40-60 ° C) et insister dans un thermos pendant une heure.

À propos, la vitamine D est maintenant considérée comme la principale vitamine anti-froid. Par conséquent, avec l'extrait de rose musquée, il est recommandé de prendre de l'huile de poisson ou de l'appliquer sur le fromage, l'huile et le poisson.

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2019 Argumenty i Fakty, directeur général de JSC, Ruslan Novikov. Rédacteur en chef de l'hebdomadaire "Arguments et faits", Igor Chernyak. Directeur du développement numérique et des nouveaux médias AiF.ru Denis Khalaimov. Le rédacteur en chef d'AIF.ru, Vladimir Shushkin.

http://www.aif.ru/dontknows/1230232

A quelle température la vitamine C est-elle détruite?

Ils disent que le citron ne peut pas être jeté dans le thé chaud, car la vitamine C est détruite Quelle est la température acceptable?

Des études ont montré que les molécules d'acide ascorbique ne commencent à se décomposer qu'à une température de 100 ° C et plus. Cela se produit lors d'une exposition prolongée à une telle température, avec une ébullition. Il est donc préférable de ne pas jeter de citron directement dans l’eau bouillante.

Lors de la consommation chaude de citron pour soigner les rhumes, il convient de prendre en compte un élément important: la vitamine D est considérée aujourd'hui comme un nutriment efficace pour lutter contre la toux: non seulement le citron, mais également l'huile de poisson, l'huile et le fromage aident à guérir le rhume.

En ce qui concerne la conservation de l’acide ascorbique pendant la cuisson, les ustensiles en cuivre peuvent l’affecter. À lui seul, le cuivre contribue à la dégradation de la vitamine C. Le principal destructeur de ce précieux nutriment dans le corps est également la nicotine. Les fumeurs sont donc plus susceptibles de souffrir d'une pénurie d'askorbinki.

Rappelons que cette substance est un antioxydant précieux, un défenseur de notre corps. L'acide ascorbique est un catalyseur de l'immunité, la capacité de résister non seulement au rhume, mais également aux maladies infectieuses, aux infections dues à des maladies dermatologiques. Il accélère la récupération et aide à se sentir vigoureusement, activement, augmente l'efficacité. La vitamine C doit être administrée à l'organisme masculin à raison de 90 mg par jour et de 75 m pour la femme, doses qui sont augmentées de 30% au cours de la maladie, pendant le transport de l'enfant, lors d'efforts physiques intenses, après la chimiothérapie et après des blessures graves. Recevoir des doses de choc de la vitamine ci-dessus est recommandé pour un certain nombre de maux. Sa carence peut se manifester par une violation de la synthèse du collagène dans la peau, des saignements des gencives, une cicatrisation lente des plaies, des douleurs aux articulations.

Quant à l'excès de vitamine C, il ne s'agit pas d'une substance toxique et le dépassement des doses quotidiennes recommandées ne présente pas de danger particulier pour l'organisme. Parfois, il peut causer des brûlures d'estomac, de la diarrhée et des maux de tête. Ces symptômes disparaissent rapidement après la réduction de la dose.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

Vitamine C (acide ascorbique)

Le nom "acide ascorbique" (acide ascorbique) indique le fait que cette substance empêche le développement du scorbut (a + scorbutus).

Histoire de la découverte

La nécessité de nourrir les plantes fraîches pour préserver la santé a été observée depuis des temps immémoriaux, mais l'honneur de la justification scientifique de la nutrition dans la prévention et le traitement du scorbut appartient au chirurgien britannique James Lind, qui a prouvé en 1747 que le scorbut empêche les agrumes d'être inclus dans le régime alimentaire. En 1928-1933, l'acide ascorbique a été identifié et identifié comme substance individuelle par un groupe de chercheurs américains dirigé par Albert Szent-Gyordy, lauréat du prix Nobel de médecine pour la médecine en 1937. Déjà en 1934, la voie de la synthèse chimique de la vitamine C était développée et sa production en série avait commencé.

Nature chimique

L'acide ascorbique est un dérivé du glucose sous sa forme furanose (avec un cycle à 5 chaînons). Parmi les deux isomères spatiaux, seule la forme L possède une activité biologique. Dans les sources naturelles, l'acide ascorbique est sous la forme active L, alors que la synthèse chimique donne un racémate, un mélange de quantités égales de formes L et D.

Une molécule d'acide ascorbique donne facilement des électrons à d'autres molécules organiques, se transformant en une forme oxydée - l'acide déshydroascorbique. Cette réaction est réversible dans le corps.

L'acide ascorbique est une substance incolore, cristalline et soluble dans l'eau, qui présente un goût acide et qui présente les propriétés d'un agent réducteur. Il s'oxyde facilement et se décompose sous l'action de l'oxygène, de la lumière et au contact des métaux. Par conséquent, ses préparations sont stockées dans un endroit sombre et frais, dans des récipients non métalliques.

Rôle biologique

La vitamine C dans le corps joue le rôle d'antioxydant, neutralisant les radicaux libres. En tant que donneur d'électrons, la vitamine C participe à la biosynthèse d'un certain nombre de composés biologiques importants. La vitamine C est un cofacteur des systèmes enzymatiques pour la biosynthèse du collagène (inclus dans les parois des vaisseaux sanguins), de la carnitine (responsable du transport des acides gras vers les mitochondries, ce qui est essentiel pour la synthèse de l'ATP), des enzymes servant à la synthèse et à la régulation de l'activité des hormones peptidiques. Les tissus dont le métabolisme est élevé nécessitent de grandes quantités de vitamine C. Sa concentration dans le cerveau, les poumons, la rate, le foie et les glandes sécrétoires est 10... 50 fois supérieure à la concentration dans le plasma sanguin, dans le thymus et la rétine de l'œil - plus de 100 fois.

Les plantes et la plupart des animaux synthétisent la vitamine C à partir du glucose et n’ont pas besoin de ses sources supplémentaires. Le processus se déroule en quatre étapes et nécessite en conséquence le travail de quatre enzymes. L’homme, les primates supérieurs, les cobayes et les chauves-souris en cours d’évolution ont perdu cette capacité en raison d’un défaut du gène responsable de la synthèse de la L-glononactone oxydase, l’enzyme responsable de la synthèse finale de la vitamine C. La mutation n’est pas mortelle, car toutes les espèces animales énumérées dans La vitamine C est obtenue en quantités suffisantes avec des aliments d'origine végétale. Il est curieux que la perte de la capacité de synthèse de la vitamine C par le corps humain soit partiellement compensée par l’efficacité accrue de son absorption. Le corps d'une chèvre adulte, par exemple, synthétise normalement environ 13 g de vitamine C par jour, ce qui est deux fois plus grand que les besoins quotidiens d'un corps humain adulte.

Comme toutes les vitamines hydrosolubles, la vitamine C dans le corps n'est pas stockée en réserve. L'excès non digéré est excrété dans l'urine et d'autres fluides physiologiques. La moitié de la vitamine C qui pénètre dans le corps est éliminée après 16 jours. Par conséquent, quand il est arrêté, les symptômes de la carence en vitamines se manifestent assez rapidement.

La vitamine C est absorbée dans l'intestin par des canaux contrôlés par les ions sodium. Une concentration élevée de sucre dans les intestins ou dans le sang nuit à son absorption.

Des sources

Les hanches sont une source exceptionnellement riche en vitamine C. Les fruits des espèces de rose sauvage riches en vitamine A contiennent en moyenne 2% de vitamine C (2000 mg%). À titre de comparaison, les fruits de cassis contiennent 200 mg%, les citrons - 40 mg% et les pommes seulement 6 mg% de vitamine C.

La teneur la plus élevée en vitamine C dans les aliments pour animaux se trouve dans le foie (10... 25 mg%, selon la méthode de préparation), dans la viande, il est presque absent.

Contrairement à la croyance populaire, la vitamine C dans l'eau bouillante ne se décompose pas: la molécule d'acide ascorbique se décompose à 190 ° C. La cuisson dans un autocuiseur et la friture, en particulier, peuvent toutefois réduire de manière significative la teneur en vitamine C dans le produit fini, de même que la cuisson dans un bol en cuivre. Le cuivre catalyse la dégradation de l'acide ascorbique.

Une partie importante de la vitamine C dans les pays développés est utilisée par la population sous forme de préparations vitaminées et de suppléments diététiques.

Besoin quotidien

L'apport quotidien recommandé en vitamine C par la médecine occidentale est de 90 mg pour les hommes adultes et de 75 mg pour les femmes. La dose maximale admissible va jusqu'à 2 000 mg / jour. Un certain nombre de scientifiques et de praticiens occidentaux, y compris le lauréat du prix Nobel Linus Pauling, sont favorables à une révision des taux de consommation journalière à 2... 3 grammes par jour, en se basant sur la teneur en vitamine C dans le sérum sanguin de mammifères et sur son contenu estimé dans le régime alimentaire des primates supérieurs.

Manque de vitamine C

La carence aiguë en vitamine C est un phénomène de force majeure: la population autochtone du Nord compense le manque de nourriture pour les plantes en mangeant de la viande ayant subi un traitement thermique minimal. Une alimentation équilibrée répond pleinement aux besoins d'un organisme en bonne santé en vitamine C, mais la grossesse, le stress chronique et le tabagisme, ainsi qu'une mauvaise nutrition en hiver-printemps peuvent entraîner des carences en vitamines. Les besoins en vitamine C augmentent considérablement lors de la convalescence, ainsi que pendant la maladie. Ce fait est basé sur l'idée du traitement par mégavitamine - l'administration de doses de choc de la vitamine C pour le traitement d'un large éventail de maladies.

Le manque de vitamine C dans le corps se manifeste principalement par la violation de la synthèse du collagène, qui provoque un affaiblissement des parois des vaisseaux sanguins, des saignements des gencives, la perte de cheveux et des ongles cassants. Le système immunitaire est également déprimé, les processus de cicatrisation des blessures et des ecchymoses sont ralentis, des douleurs aux articulations apparaissent.

Excès de vitamine C

Les cas d'intoxication aiguë, même en cas de prise de médicaments contenant de la vitamine C, sont inconnus. Des doses élevées d'une préparation de vitamines peuvent provoquer des symptômes tels qu'une indigestion (brûlures d'estomac et diarrhée), des nausées, de la fièvre, des maux de tête, des troubles du sommeil, des éruptions cutanées. Ces symptômes ne constituent pas une menace pour la vie et disparaissent rapidement après l'arrêt du traitement ou la réduction de la dose.

Il a été prouvé que l'utilisation prolongée de la vitamine C à fortes doses (2 g / jour) augmentait la formation d'oxalate de calcium et le risque de développement de calculs rénaux. La vitamine C augmente l'absorption du fer, elle peut causer des problèmes avec des maladies rares associées à une absorption excessive de fer (hémachromatose).

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Vitamine C - traitement thermique et congélation. Mythes et réalité.

Nous sommes devenus amis avec cette vitamine dans la petite enfance. Qui n'a pas demandé à maman d'acheter des pilules acides quand elle est allée à la pharmacie? Ascorbicum nous a été donné avec un rhume, quand il n'y avait pas de confiture de groseilles à la maison. Nous avons découvert que la vitamine C et l'acide ascorbique sont la même substance lorsque nous sommes devenus pères et mères. Malheureusement, les informations reçues sur cet "élément de vie" le plus important pour beaucoup restent encore rares et fragmentées.

Pendant ce temps, la vitamine C mérite d’en savoir le plus possible. Son importance pour la santé est difficile à surestimer. Je vais vous parler des propriétés curatives de l'acide ascorbique, de la nourriture et des plantes dans lesquelles il est contenu. Parlons des problèmes qui se posent en cas de manque et de la quantité de substance dont une personne a besoin pour son bien-être normal.

Les délires et les mythes liés à la destruction de la vitamine C lors du traitement thermique des aliments et du brassage des herbes médicinales sont un autre sujet important à aborder.

Après avoir lu cet article, vous découvrirez vous-même les puissantes propriétés curatives de l’ascorbinka et sa grande importance pour la prévention des maladies.

L'histoire de la découverte de la vitamine C

Peu de gens savent que la vitamine C a été découverte non pas dans un laboratoire, mais lors d’un voyage en mer. L’Anglais James Lind, chirurgien de marine de profession, a prouvé que la présence d’oranges et de citrons dans l’alimentation des marins les sauvait du scorbut. Cela s'est passé en 1747.

Plus tard, sa découverte a été consacrée dans le nom scientifique de la vitamine C. Le mot "acide ascorbique" contient le nom latin du scorbut (scorbut). Particule A signifie déni. Il s'avère que la substance trouvée dans les fruits des agrumes empêche cette terrible maladie qui tourmentait les marins et les chercheurs polaires pendant des siècles.

Deux siècles ont passé et le travail de Linda a été poursuivi par les Américains. Ils ont réussi à isoler l'acide ascorbique des fruits et à prouver qu'il s'agissait d'une nouvelle substance. La découverte était si importante que le chef d'équipe des scientifiques Albert Szent-Gyordy est devenu le lauréat du prix Nobel de 1934. Dans le même temps, une méthode de synthèse chimique de "ascorbinka" a été découverte et les premières préparations sont apparues contenant cette substance.

La joie des chercheurs a été éclipsée par le fait que l'acide ascorbique sous une forme chimiquement pure n'a pas épargné le scorbut. Seuls ses extraits de légumes et de fruits ont un effet thérapeutique. Prenez ce fait à noter lorsque nous parlons de la formule biologique et des propriétés de la vitamine C.

Vitamine C - ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît.

La structure de la vitamine C naturelle est beaucoup plus complexe que les formules de ses analogues synthétisés vendues en pharmacie. En conséquence, l'efficacité de l'action d'une substance naturelle est beaucoup plus grande.

La vitamine C contenue dans les légumes, les fruits et les baies se compose de deux types (isomères) d'acide ascorbique. Il contient également la substance Ascorbigen, qui a des propriétés anticancéreuses, ainsi que l'acide érythérolique, un puissant antioxydant.

Le pouvoir de guérison de l'acide ascorbique naturel augmente plusieurs fois en raison des enzymes, des bioflavonoïdes et de la rutine, qui ne se trouvent pas dans les vitamines synthétiques. Pour cette raison, la poudre cristalline "ascorbinka" n'est pas capable de guérir du scorbut.

Propriétés de la vitamine C

Il faut se rappeler que la vitamine C est indispensable. Notre corps ne sait pas comment le produire, mais il ne peut pas vivre sans. Un autre problème est que la vitamine en question ne s'accumule pas dans les organes et les tissus. Autrement dit, nous ne pouvons espérer sa «réserve stratégique». La conclusion de ce qui précède n’est pas difficile à faire: la vitamine C doit être constamment présente dans notre alimentation.

La tâche principale qu'il accomplit dans le corps est de renforcer le système immunitaire. Cette barrière naturelle résiste à l'invasion de microbes nuisibles et nous protège des effets négatifs de l'environnement.

La capacité de la vitamine C à combattre les allergènes et à réduire le stress est tout aussi précieuse.

Le complexe naturel d'acide ascorbique renforce les vaisseaux sanguins, accélère la cicatrisation des plaies et participe à l'élimination du cholestérol nocif, responsable des maladies cardiovasculaires.

Sans vitamine C, le corps ne peut pas produire d'adrénaline et d'acide folique «vitamine féminine» B9. Souffrant de diabète, il apporte un soulagement en réduisant le taux de glucose. Son effet bénéfique sur les yeux protège les personnes âgées du glaucome et de la cataracte.

La vitamine C active le système endocrinien, stimule le foie et neutralise les toxines qui empoisonnent le corps. En protégeant les vitamines antioxydantes E et A de l’oxydation, il augmente leur temps de travail pour le bien de notre santé.

Sans elle, le processus de formation du tissu conjonctif et du collagène, nécessaire au renouvellement de la peau, à la force des tendons, des vaisseaux sanguins, des dents et du tissu osseux, ne se poursuit pas.

L’absence de vitamine C est l’une des causes de la faible teneur en hémoglobine. Elle est nécessaire à la formation du sang, car elle est directement impliquée dans la synthèse de l’hémoglobine.

Les scientifiques ont découvert que la vitamine C soutenait plus de 300 processus vitaux dans le corps humain! Ce fait témoigne éloquemment de son importance exceptionnelle pour notre santé.

Quelles sont les causes d'une carence en vitamine C?

Tsinga - l'une des maladies les plus dévastatrices causées par un manque de vitamine C aujourd'hui, nous ne sommes pas menacés. Mais d’autres problèmes causés par son déficit abondent et sont tous très graves:

• Saignements de nez et saignements des gencives;
• ● formation d'ecchymoses avec un impact physique minimal;
• ● fragilité des vaisseaux sanguins oculaires;
• ● mauvaise cicatrisation des plaies;
• ● rhumes fréquents;
• ● faiblesse générale, apathie;
• ● douleurs articulaires;
• ● peau sèche, chute des cheveux et gonflement du visage;
• ● anémie (anémie);
• ● irritabilité.

Quelle quantité de vitamine C le corps a-t-il besoin?

La norme physiologique d'une personne en bonne santé est de 70 mg par jour. Dans les conditions de la vie moderne, avec son écologie, sa chimie alimentaire et son stress, le corps a besoin de beaucoup plus d'acide ascorbique. Toute maladie augmente considérablement la carence en vitamine C utilisée par le système immunitaire pour lutter contre cette menace. Par conséquent, en cas de rhume, de grippe et d’autres maladies infectieuses, les médecins prescrivent aux patients des doses de choc d’ascorbinka allant de 500 à 2000 mg par jour.

Pendant la grossesse et l'allaitement, le taux de vitamine C est augmenté à 150 mg. L'exercice intensif nécessite de le prendre à une dose de 250 à 500 mg. Fumeurs lourds, comme les athlètes, la vitamine C est vitale. Pour neutraliser la nicotine toxique, celle-ci doit être introduite dans l’alimentation en une quantité d’au moins 200 mg.

Quiconque travaille dans le Grand Nord ou le Sud chaud en situation de stress doit augmenter son apport en vitamine C d'un facteur 2 à 3 par rapport à la norme physiologique.

À un âge avancé, le besoin de cette substance dépasse également les 70 mg de médicament recommandés par jour, atteignant un niveau de 100 mg.

La chimie agressive du chimiste, sans laquelle le traitement de la plupart des maladies n’est pas coûteuse aujourd’hui, engendre de nombreux effets secondaires. Pour les lisser, nous avons également besoin d'un «ascorbique» naturel à double dose (140 mg / jour).

D'où vient la vitamine C

Les principaux fournisseurs de cette vitamine essentielle sont les plantes. La majeure partie de l’acide ascorbique naturel se trouve dans les hanches: 650 mg / 100 g dans les fruits frais et les baies sèches de cette plante, la concentration en «ascorbinka» atteint 2 000 mg.

En second lieu, trois représentants du monde végétal: le cassis, l'argousier et le poivron bulgare (200 mg / 100 g). Avec un léger retard, les fruits du fruit exotique du kiwi - 180 mg suivent. Juste derrière, nous mettons du persil et des champignons blancs (150 mg).

Aneth, chou-brocoli et choux de Bruxelles - 100 mg. Orange, présentée à nous comme une source puissante de vitamine C, occupe une très modeste sixième place (60 mg), en la divisant avec des fraises, des fruits rouges, des fruits de papaye et du pamelo.

Parmi les produits d'origine animale, l'acide ascorbique ne se trouve que dans le foie (poulet, agneau, bœuf et porc). Ici, sa concentration varie de 20 à 40 mg / 100 g. Ce n'est pas le cas dans les mets délicats à base de viande.

Traitement thermique, congélation et vitamine C - mythes et réalité

Des «histoires d'horreur», profondément ancrées dans l'esprit de nombreuses personnes, parcourent les vastes étendues d'Internet. Ils parlent de la destruction presque complète de la vitamine C à la suite du traitement thermique et de la congélation. Comprenons cette question objectivement, à partir de données expérimentales.

Le 7 mars 2013, l'Académie des sciences de Sibérie, dans le cadre de la 8ème conférence scientifique et pratique internationale, a annoncé les résultats de recherches pertinentes. Leur sujet était l’étude de la dépendance de la teneur en vitamine C au traitement thermique et à la congélation des fruits frais (tableau 1).

Masse de vitamine C à la température ambiante, en mg

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A quelle température la vitamine C est-elle détruite?

Vitamines

Dans la plupart des cas, nous nous souvenons des vitamines durant la période hiver-printemps. À l’heure actuelle, de nombreuses personnes souffrent de faiblesse, de somnolence, de fatigue rapide, le nombre de bulletins de vote dus au rhume et aux maladies infectieuses augmente considérablement. Les scientifiques appellent cette condition hypovitaminique.

Elle est causée dans la plupart des cas par le manque de vitamines A, C, B1, B2, PP, D et E. Ce sont ces vitamines que nous allons élaborer. Mais tout d’abord, rappelons que les vitamines A, D et E sont liposolubles et peuvent être stockées dans le corps en réserve. Les vitamines C, P et B sont solubles dans l'eau. Du fait qu'ils ne sont pas réservés par l'organisme, leur apport régulier en nourriture est nécessaire.

Vitamine A (rétinol). C'est ce qu'on appelle la vitamine de croissance et de vision. En fait, le rôle de cette vitamine dans le corps est énorme. La vitamine A régule les processus métaboliques de la peau, des muqueuses des yeux, des voies respiratoires, digestives et urinaires. Il augmente la résistance du corps à la contagion. fournit une vision normale et le sens de la couleur, affecte l'état des membranes cellulaires, la respiration des tissus, la formation de composés protéiques dans le corps, les fonctions des glandes endocrines.

Le manque de vitamine A dans les aliments provoque la peau sèche et les muqueuses. Les canaux lacrymaux des yeux sont bouchés, ce qui provoque l'apparition des yeux secs et l'inflammation qui commence. En outre, la croissance osseuse et le développement dentaire ralentissent, la résistance aux maladies infectieuses diminue rapidement. Le besoin quotidien en vitamine A est de 1-1,5 mg. Dans certaines conditions du corps, les besoins en vitamine A augmentent: pendant la grossesse et l'allaitement; avec des maladies de l'intestin, du pancréas, du foie et des voies biliaires. En quantité modérée, le rétinol est présent dans les graisses animales, mais davantage dans le foie, le jaune d'oeuf, la crème sure et la crème. En règle générale, le carotène, une substance apparentée à la vitamine, répond à la nécessité de la provitamine A. Le carotène nécessite environ 5 fois plus d’homme que le rétinol, car son activité est nettement plus faible. Les sources les plus importantes d’aide en carotène sont: l’argousier, la carotte rouge. épinards, poivron rouge, oseille. Contient du carotène, mais en plus petites quantités et dans des abricots, du potiron, des tomates, des carottes jaunes, du poivron vert, de l'aronia. En petites quantités, il est également disponible dans de nombreux autres produits.

En cuisine simple, la vitamine A et le carotène ne sont pratiquement pas détruits, et le grillage des aliments entraîne longtemps la perte de la vitamine A. De plus, le simple séchage des herbes, des légumes et des fruits entraîne la destruction de la provitamine A qu'ils contiennent.

La vitamine A est bien conservée dans l'huile et la graisse, mais jusqu'à ce qu'elles commencent à se détériorer. La graisse rance conduit à une perte de vitamine A.

Il y a beaucoup à dire sur les sources de carotène telles que le dessus des carottes et des betteraves. Les maîtresses les considèrent souvent comme des déchets. Riche en carotène et sauvage: ortie, quinoa, luzerne, trèfle, primevère. Leur rôle est particulièrement précieux au printemps, à une époque où les légumes du jardin n’ont pas encore poussé. De ces cultivateurs sauvages, il est possible de cuisiner des salades. soupe bortsch Parallèlement à cela, il ne faut pas oublier que, sans graisse, le carotène n'est pas absorbé. C'est pourquoi, lors de la cuisson des plantes, il faut ajouter du beurre ou de l'huile végétale.

Vitamine C (acide ascorbique). C'est peut-être le plus reconnaissable de toutes les vitamines du peuple. Il augmente la résistance du corps à la contagion et à d'autres conditions environnementales négatives.

La vitamine C est nécessaire dans le corps pour la construction du tissu conjonctif, des os, du cartilage, des vaisseaux sanguins. Elle participe également aux processus oxydatifs se produisant dans les cellules en réponse à l'influence de substances toxiques. À partir de là, il est extrêmement important de fournir au corps la quantité nécessaire de vitamine C pour lutter contre divers types de maladies, de brûlures et de conditions de travail contenant des substances toxiques. Pendant la grossesse, les besoins en vitamine C augmentent de 2 à 3 fois.

Le signe du manque de cette vitamine dans le corps aide: fatigue rapide, faiblesse non spécialisée du corps, faiblesse de l'intestin, manque d'appétit, faiblesse musculaire.

La dose quotidienne de vitamine C pour les hommes atteint 110 mg et celle des femmes jusqu'à 80 mg.Les besoins en acide ascorbique augmentent en cas de carences nutritionnelles en protéines à part entière, dans de nombreuses maladies des systèmes cardiovasculaire et digestif, chirurgies, brûlures généralisées, blessures, etc.

Riche en vitamine C, rose sauvage, argousier, cassis, viorne, fraise, cendre de montagne, agrumes, poivron, vert, chou, etc.

Vous devez savoir que sous l'action de l'oxygène de l'air et du soleil, la vitamine C est détruite. Ce processus est accéléré par chauffage. En outre, lorsque les aliments sont cuits correctement, 60 à 80% de la vitamine C sont perdus. De plus, s'ils sont cuits longtemps, même avec le couvercle ouvert, la transformation des légumes en pâture entraîne la destruction de la quasi-totalité de la vitamine C. La vitamine C disparaît complètement lors du réchauffage des aliments. La présence de métaux lourds (en plus de leurs traces) active le processus de destruction de la vitamine: fer, plomb, en particulier le cuivre. Par conséquent, pour stocker des aliments et des aliments contenant de la vitamine C, utilisez uniquement des plats émaillés ou en céramique.

La congélation est l’un des moyens de conserver les produits à base de vitamine C (et quelques autres), mais parallèlement, la température et la durée du processus de congélation revêtent une grande importance. Plus ce processus est rapide et plus la température de congélation est basse, plus la vitamine C est stockée. par exemple, à une température de - 5 ° C après la fin de la période de stockage de sept mois, la vitamine C est complètement perdue, à une température de - 10 ° C, les pertes ne dépassent pas 50% et à une température de - 20 ° C, les pertes sont minimes. Ceci s'applique également aux autres fruits et légumes.

Mais avec le dégivrage inepte, la vitamine C est complètement perdue. Les fruits et légumes congelés doivent être décongelés rapidement. Les légumes, par exemple, sont plus aisés, sans décongélation, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites cuire avec le couvercle fermé. Dans ce cas, une grande quantité de vitamine C entre dans le bouillon, qui, bien sûr, sert de nourriture.

La vitamine C est bien conservée dans un environnement acide. Dans la choucroute, par exemple, une grande quantité est conservée pendant 5 à 7 mois. (avec salage et stockage appropriés). Il est possible de faire bouillir non seulement le chou, mais aussi les betteraves, les pommes, les pois verts, etc.

Tout au long de la fabrication des aliments, la vitamine C présente dans les légumes et les fruits est facilement détruite, en particulier avec une augmentation progressive de la température et une oxydation sous l'action de l'oxygène. Le contact avec le fer et le cuivre augmente la destruction de la vitamine C. Pour réduire la perte de vitamine C, respectez les règles suivantes:

1) déposer les légumes à ébullition dans de l’eau bouillante (par petites portions, pour que l’ébullition ne soit pas interrompue), sans permettre, mais après une ébullition rapide et la digestion des légumes; ne laissez pas les plats préparés pendant longtemps sur une assiette chaude et dans une pièce chaude;

2) lors de la mouture de pommes de terre en purée, de boulettes de viande et de casseroles, ne pas utiliser de hachoir à viande ou de tamis en fer; Il est recommandé d'utiliser un pilon en bois ou une cuillère, un tamis à cheveux;

3) ne conservez pas de légumes cuits longtemps pour une vinaigrette ou une salade, en particulier sous forme pelée;

4) préparer les soupes de légumes et les plats principaux de manière à ce que, du moment de la préparation au moment de servir, pas plus de 1-1,5 heure se soient écoulées.

Vitamine B1 (thiamine). Son autorité se reflète principalement dans l'activité du système nerveux, des organes circulatoires et de la digestion.

En cas de carence en thiamine, l’appétit est perdu, des gouttes de poids, des anomalies cardiaques apparaissent, un gonflement se développe, la sécrétion des sucs gastriques et intestinaux diminue.

Les sources de vitamine B1 sont principalement le pain (farine de seigle et farine de blé non cuites), les pois (pelés), les haricots, le millet, le sarrasin, l'avoine, les noix, le foie, le cœur, la viande de porc, les graisses, les rognons, le lait. jaune d'oeuf.

Le besoin quotidien en thiamine dépend de l'âge et des conditions de travail. Pour les hommes, il forme environ 1,5-2,6 mg, pour les femmes - 1,3-1,9 mg. Le manque de thiamine chez les femmes enceintes et allaitantes est particulièrement néfaste. Leur besoin en thiamine augmente et forme de 1,7 à 1,9 mg. La nécessité de la thiamine pour les maladies du tractus gastro-intestinal, les infections aiguës et chroniques, les chirurgies, les brûlures, le diabète sucré et le traitement par certains antibiotiques augmente considérablement.

Vitamine B2 (riboflavine). Il fournit une vision de la lumière et des couleurs, améliore sa netteté, affecte positivement l'état du système nerveux, de la peau et des muqueuses, la fonction hépatique, la formation de sang. En cas de carence en cette vitamine, l'oxydation des substances organiques est perturbée, ce qui affaiblit le système nerveux, la croissance s'arrête, un pelage de la peau est noté, une photophobie et des larmoiements apparaissent.

La nécessité quotidienne de riboflavine pour les hommes forme 1,8-3,0 mg, pour les femmes - 1,5-2,2 mg. Lait, fromage cottage. fromage, œufs, foie, viande, levure - ces produits sont les sources les plus importantes de vitamine B2. On le trouve un peu dans la nourriture pour plantes. Dans le même temps, une partie de la riboflavine doit nécessairement être ingérée avec de la nourriture végétale.

La perte de vitamine B2 dans le traitement culinaire des produits représente dans la plupart des cas de 20 à 30% de leur contenu.

Vitamine PP ou acide nicotinique (niacine). Cette vitamine affecte de manière régulatrice l'activité nerveuse, les fonctions des organes digestifs, l'échange de cholestérol et la formation de sang, affecte le système cardiovasculaire, en particulier, dilate les petits vaisseaux.

En cas de carence en vitamine PP, des vertiges, des insomnies apparaissent, la mémoire se détériore, la peau s'enflamme, les intestins se détériorent.

Le besoin quotidien de niacine se situe entre 17 et 28 mg pour les hommes et entre 14 et 20 mg pour les femmes. Pendant la grossesse et les maladies du tractus gastro-intestinal, notamment la diarrhée, les maladies du foie, l'athérosclérose et l'utilisation à long terme de médicaments antituberculeux, le besoin en acide nicotinique augmente.

Les meilleures sources d’acide nicotinique sont les produits carnés: foie, rognons, cœur, viande. Des équivalents de vitamine PP peuvent être obtenus à partir de produits laitiers et d'œufs. Dans les aliments d'origine végétale, l'acide nicotinique est 1,5 à 2 fois moins que chez les animaux.

Vitamine D (calciférol). La fonction principale de cette vitamine est la régulation du métabolisme du calcium et du phosphore. Le manque de vitamines chez les enfants conduit au rachitisme. En moyenne, leurs besoins quotidiens en calciférol sont de 0,0025 à 0,01 mg. Cette dose est approximativement doublée chez les enfants vivant dans les conditions extrêmes du Grand Nord, car la nécessité de la vitamine D est en partie couverte en raison de sa formation dans la peau sous l’influence des rayons ultraviolets du soleil.

La plupart des vitamines D dans les poissons gras (sardines, harengs), les œufs, le beurre, le lait de vache.

Chez les personnes âgées, dans la plupart des cas, le métabolisme phosphore-calcium est perturbé et une quantité accrue de vitamine D est nécessaire pour réguler ce métabolisme. Par conséquent, à cet âge, il est préférable d'inclure le poisson dans le régime en réduisant la consommation de viande.

Vitamine E (tocophérol). Possédant des propriétés antioxydantes, la vitamine E stabilise les effets des vitamines A et C, acides gras polyinsaturés, stimule l'activité musculaire. Le corps d'un adulte en cas de carence en cette vitamine est sensible au vieillissement prématuré, à l'athérosclérose et aux maladies cardiaques.

La vitamine E est largement présente dans de nombreux produits et les cas d’E-avitaminose chez l’homme n’arrivent pas réellement: elle est contenue dans l’huile végétale, le foie, les œufs, les céréales et les légumineuses, dans les baies d’églantine, les pépins de pomme, les poires. cerise douce, cendre de montagne, argousier, etc.

Le corps humain a besoin de 20 à 30 mg de vitamine E par jour. Il augmente avec les maladies des systèmes sexuel et neuromusculaire. avec l'athérosclérose. La vitamine E résiste aux traitements culinaires, mais elle est détruite lorsque les graisses sont rances et exposées au soleil. Cela devrait être pris en compte, en particulier lors du stockage des huiles végétales.

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