Le mythe le plus enraciné de la nutriciologie - la graisse est nocive. Chaque seconde «gourou de la nutrition» s'appuie sur ses propres programmes nutritionnels, qui se vendent très bien sur le marché. Mais les temps changent et toutes les pseudo-entreprises ne peuvent pas résister à la concurrence et à l'influence de la science. L'humanité est en train de démystifier les mythes, en particulier dans l'industrie alimentaire. L'engouement pour une alimentation saine et un mode de vie rationnel prolongera la vie de notre génération et la simplifiera grandement pour nos disciples. Essayons de comprendre: qu'est-ce que la graisse, comment est-ce lié au système reproducteur, à la perte de poids et à la vie entière?

Quel est gros

La graisse (triglycéride) est une substance organique. Il se forme après la réaction de formation d'esters lors de l'interaction avec des alcools et des acides. La substance est nécessaire à tout organisme vivant pour assurer ses fonctions structurelles et énergétiques. Les acides gras sont l’un des composants structurels les plus importants de la membrane cellulaire. Sans protection de la graisse et des membranes, toute cellule vivante mourra, car elle ne pourra pas résister à l'environnement extérieur et se nourrir seule. De plus, directement dans les cellules graisseuses contient l'élément le plus important - l'énergie. Nous extrayons les graisses des aliments d'origine animale ou végétale. La graisse résultante est insérée dans des cellules spéciales et synthétisée en énergie à l'aide d'ATP (un composant spécial synthétisant le potentiel énergétique). L'énergie est libérée progressivement au besoin - pendant le sommeil, le réveil, l'entraînement actif à intervalles ou le nettoyage général de la maison. Le rejet complet de la graisse entraîne une diminution des réserves d'énergie. Une personne ressent de l'apathie, de la fatigue et souvent de la douleur - c'est pourquoi le rejet des acides gras est dangereux.

Le concept de graisse végétale n'est pas tout à fait correct. En science, il est de coutume de classer un groupe dans la catégorie «huiles végétales».

Les aliments végétaux contiennent moins de gras que les animaux, mais cela ne diminue en rien leurs avantages pour le corps humain. Certains aliments naturels peuvent contenir jusqu'à 50% de matières grasses (sous forme de beurre), ce qui est un indicateur extrêmement élevé.

Variétés constitutives

Il existe 3 types de graisses: les graisses saturées, insaturées et trans. Laissez-nous examiner plus en détail chacun d'eux.

Graisses saturées. La substance se trouve dans les produits d'origine animale: crème, viande, fromage, lait. Les nutritionnistes affirment qu'une consommation excessive d'acides gras saturés peut entraîner l'obésité, des problèmes cardiaques et la mémoire.

Les graisses insaturées. Cette variété peut être divisée en deux sous-groupes: les acides gras poly et monoinsaturés. Les graisses saturées sont considérées comme les plus utiles: elles luttent contre les inflammations internes, protègent le cœur et les vaisseaux sanguins, améliorent la mémoire et la vision, stabilisent les hormones et ont un effet bénéfique sur la peau. Composant présent dans le poisson, les graines, les huiles végétales et les noix.

Gras trans Ils ont un impact très négatif sur le corps humain. Le régime alimentaire, qui est basé sur les graisses trans, entraîne une augmentation du taux de cholestérol nocif, ainsi que la formation de dépôts graisseux dans les os et les vaisseaux sanguins. La consommation de gras trans est un danger non seulement pour la figure, mais aussi pour la vie. Les gras trans synthétisés artificiellement sont particulièrement nocifs. On les trouve dans la margarine et la plupart des plats préparés. Avant de vous rendre à la caisse avec votre panier d'épicerie, relisez attentivement les compositions et faites un choix en faveur de la santé et non de plaisirs gastronomiques temporaires.

Quelle est la graisse utile

Les composants nutritionnels les plus importants des graisses végétales: acides mono et polyinsaturés, vitamines, phytostérols, phospholipides. Laissez-nous examiner plus en détail chaque élément. La graisse est la source d'énergie la plus concentrée. 80% de l'apport énergétique d'une personne est formé précisément par la graisse, c'est pourquoi il est essentiel de combler son manque et d'introduire constamment de nouvelles combinaisons de graisse dans le régime alimentaire. Les acides gras polyinsaturés sont responsables de:

• la formation d'une structure forte de la membrane cellulaire, leur stabilité et leur fonctionnement de haute qualité;
• accélération des processus métaboliques;
• excrétion du cholestérol du corps;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins, en augmentant leur élasticité et en réduisant leur perméabilité.

Les phytostérols aident à lutter contre le cholestérol nocif - à réduire la concentration, à accélérer le métabolisme et à le retirer du corps. Les phospholipides sont impliqués dans le métabolisme des graisses, le rendant plus efficace et moins énergivore. Le composant est responsable de l'intégrité et de la densité des membranes cellulaires, favorise la croissance rapide et de haute qualité des cellules. Les phospholipides sont l’un des éléments constitutifs du tissu nerveux, des cellules du cerveau et du foie. Le composant végétal est également responsable de la réduction de la formation de produits d'oxydation dans le sang.

Les huiles végétales contiennent du rétinol, du tocophérol et de la provitamine A. Elles possèdent les propriétés suivantes:

• protection du corps contre l'exposition aux radiations;
• prévention du développement du cancer;
• activation de la synthèse des protéines;
• protection contre le diabète et un certain nombre de maladies du système cardiovasculaire;
• augmenter l'absorption des vitamines et des nutriments bénéfiques.

Un manque de graisse végétale dans le corps entraîne de graves problèmes de santé. Le métabolisme énergétique se détériore, le niveau de défense immunitaire diminue. Une personne se sent apathique, fatiguée et incapable de s’acquitter de tâches de routine. Le manque de graisse provoque un désordre hormonal et peut avoir des effets irréversibles.

Est-il possible de manger des aliments riches en gras

Nous sommes habitués à nous méfier des graisses et des glucides. Dès que l'horizon devra perdre du poids ou se mettre en forme, nous allons certainement abandonner les lipides ou les glucides (ou deux composants à la fois). Pourquoi est-ce mauvais et totalement déraisonnable?

Selon l'étude "Les effets d'un régime alimentaire pauvre en glucides sur l'appétit: un essai contrôlé randomisé", il suffira de réduire le niveau de glucides absorbés (mais ne les abandonnez pas!). En raison des modifications périodiques de la DBC, grâce aux glucides, il sera possible de perdre / prendre du poids, de réduire le risque de développer des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Un rejet complet des graisses entraînera des défaillances hormonales et énergétiques, après quoi vous pourrez facilement vous rendre à la chambre d'hôpital.

Y a-t-il un lien entre les graisses et le gain de poids?

La peur des kilos en trop repose sur des faits purs: 1 gramme de graisse équivaut à 2 fois plus de calories que 1 gramme de glucides ou de protéines. Mais beaucoup de gens oublient que le corps humain est une machine complexe dans laquelle des processus biochimiques complexes ont lieu à chaque seconde. Les mathématiques simples ne correspondent pas toujours au processus de formation et de combustion des graisses. Pourquoi

Les calories provenant de différents aliments (protéines, glucides, lipides) ont des effets différents sur le corps. Cet effet inégal s'étend aux processus métaboliques, aux hormones, au système immunitaire, au travail du cerveau, à la microflore interne et même aux gènes. Nutritsiologi a mené de nombreuses études et a prouvé: une perte de poids naturelle et saine n’est possible qu’avec une consommation normale de graisses et de faibles concentrations de glucides. L'inverse est un mythe sur lequel gagnent les grandes entreprises et les nutritionnistes incompétents.

Quel genre de graisses pouvez-vous manger?

La graisse végétale est considérée comme la plus utile et la plus sûre. Il est généré pour l'homme par la nature même et pénètre pratiquement dans le corps sous sa forme originale. La première chose à surveiller est les noix et les huiles. PROMED a pris la défense des graisses végétales non saturées avec la publication de "Prévention primaire des maladies cardiovasculaires à régime méditerranéen". Les scientifiques disent que les huiles de noix, d'amande, d'olive et de tournesol peuvent:

• réguler le taux de cholestérol dans le sang;
• prévenir les maladies du coeur et des vaisseaux sanguins, améliorer leur fonctionnalité;
• enrichir le corps avec des vitamines et des nutriments essentiels;
• favoriser la perte de poids naturelle;
• effet bénéfique sur les hormones féminines et masculines;
• améliorer les données externes - l'état des cheveux, de la peau, des ongles.

Les nutritionnistes préconisent également l'ajout au régime de diverses graines (citrouille, lin, chanvre et autres). Ils protègent les cellules du processus oxydatif, préservant ainsi leur intégrité et leur fonctionnalité. Les graines utiles régulent également le taux de glucose dans le sang et protègent le corps contre le diabète.

Rappelez-vous: la différence entre une poignée de noix de pécan et une glace frite profonde est colossale. Les huiles de qualité ne se trouvent que dans les produits d'origine végétale. Il est souhaitable que le produit ait subi un traitement minimal ou ait été ingéré sous sa forme pure. Les produits à base de plantes non traités conservent une composition complète et des effets bénéfiques sur le corps.

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Graisse végétale - Ce que c'est, la technologie de production, les avantages et les inconvénients, la composition et le contenu des produits

Le corps humain a besoin d'une quantité suffisante de nutriments. Les oligo-éléments, les lipides et les protéines sont essentiels à un métabolisme sain, à un fonctionnement correct et même à la santé mentale. Dans la communauté médicale moderne, il existe un débat constant sur le degré d’utilité des éléments et de leurs variétés. Les aliments gras végétaux, qui sont supposés remplacer obligatoirement les animaux, sont très controversés.

Quelle est la graisse végétale

Dans la catégorie de ces huiles, on attribue généralement des graisses d'origine végétale. L'extrait est constitué de triglycérides d'acides gras associés à des substances concomitantes (acides gras libres, cire, stérols, phospholipides, etc.). Les graines oléagineuses, utilisées pour obtenir des huiles, sont divisées en 4 groupes:

• oléagineux: lin, soja, sésame, colza, cumin noir, chardon-Marie, moutarde, chanvre, pavot, tournesol, coton;
• fruits de plantes oléagineuses: oliviers, palmiers;
• traitement des déchets de matières premières contenant des huiles: pépins de raisin, d'abricot, de cerise, mais aussi de pépins de citrouille, d'argousier, de melon, de tomate, de germe de blé, de riz, de maïs;
• noix: amande, noix de coco, noisette, noix, brésilienne, cèdre, noix de pécan, macadamia.

Le processus d'obtention de graisses végétales est relativement simple, car vous pouvez les préparer même à la maison. Au cours du cycle industriel, des éléments utiles sont perdus parallèlement à l'élimination des excès et des impuretés nocives. Toutes les graisses végétales sont divisées en 3 groupes de saturation en acides (les plantes peuvent être de types différents de ceux de la classification ci-dessus):

1. Saturée (solide). Ils ont une structure dense, extrêmement mal digérée et déposée à l'intérieur du corps. Ceux-ci incluent - le palmier, la noix de coco, le beurre de cacao (ceci inclut également toutes les huiles animales).
2. Liquide monosaturé (acide oléique, oméga-9). Les arachides, les olives, le colza, les amandes et les avocats sont utiles dans le traitement du diabète et du cancer.
3. Les liquides polysaturés (monoinsaturés) (oméga-3, oméga-6) ne sont pas produits par le corps, mais leur utilisation a un effet bénéfique sur le corps. Ces huiles comprennent le tournesol, le maïs, les graines de lin, le soja, etc.

Fabrication

En fait, pour la production de graisses végétales, il y a deux façons: le pressage et l'extraction. Les volumes industriels et les normes sanitaires exigent un long cycle multi-étapes au cours duquel la plupart des huiles perdent leur valeur naturelle. Cela est dû au fait qu’en éliminant les composants nocifs, il est impossible de les séparer des nutriments. Pour cette raison, il y a des discussions constantes sur le type de production et le degré de purification les plus utiles. Le cycle de production simplifié est le suivant:

1. Traitement et nettoyage des matières premières. Les produits céréaliers sont débarrassés des débris, des cosses et des feuilles. Les noyaux intérieurs solides sont moulus et rôtis dans une certaine mesure. Pour les fruits mous (par exemple les olives), seul le hachage est utilisé.
2. Dégagement d'huile. Lors de la filature mécanique, l’ensemble du processus consiste à presser la masse brute jusqu’à ce que l’huile soit libérée. Pour l'extraction de l'utilisation d'un solvant spécial qui est mélangé avec des matières premières. Après un certain temps, il est pompé. Les autres opérations sont spécifiques à chaque culture. Le produit obtenu peut déjà être consommé, mais son goût et son odeur sont loin des standards du magasin.
3. Filtrer et régler. Par exemple, pour l'huile d'olive - c'est la dernière étape de la production.
4. Raffinage - élimination de substances minérales et organiques. La procédure vise à améliorer le goût et les qualités technologiques de l'huile. En parallèle, le raffinage élimine de nombreuses vitamines, minéraux, phosphatides et acides gras bénéfiques. En parallèle, l'hydratation de l'huile se produit.

La composition

La composition de la graisse végétale dépend directement de la plante source. La composition contient des composants obligatoires qui forment la structure huileuse du produit. La chose principale à mentionner: ne croyez pas la publicité et la stratégie de marque, qui déclarent nettoyer le produit du cholestérol, car ce n’est pas dans les huiles végétales.

La saturation des graisses naturelles non animales en vitamines et en micro-éléments après le cycle de production est artificielle. La composition de base de toute huile végétale est la suivante:

• acides gras insaturés: butyrique, caproïque, caprylique, décénoïque, laurique, myristique, palmitique, stéarique, linoléique, nervonique, arachidique et autres;
• la cire;
• les phospholipides;
• les stérols;
• la glycérine;
• vitamines, minéraux, micro-éléments.

Valeur nutritionnelle

Bien que les nutritionnistes soutiennent massivement que les graisses végétales sont plus saines que les animaux, il ne faut pas oublier les calories. Le nombre moyen de calories par 100 grammes est de 900 kcal, tandis que les matières grasses représentent environ 98% de la masse totale de la substance. Cela signifie que des éléments bénéfiques précieux, des vitamines, etc. - moins de 1,5%, le reste est constitué de composants liants neutres. La valeur nutritionnelle est un indicateur qui dépend directement du point de fusion du produit. Plus ce chiffre est bas, plus la graisse est absorbée.

L'huile végétale raffinée désodorisée est minéralisée et vitaminée artificiellement, car après le nettoyage, tout le bien est également perdu. Cela n'empêche pas les matières grasses végétales d'être le principal fournisseur de vitamines (par exemple, le groupe E), d'oligo-éléments, d'acides gras polysaturés, qui sont absolument essentiels pour le corps).

Type d'huile végétale

Vitamine E, mg / 100 g.

Vitamine K, mg / 100 g.

Phosphore, mg / 100 g.

Mg de fer / 100 g.

Les graisses végétales peuvent être divisées en contenant des acides saturés et insaturés. Les premiers sont stéariques et palmiques. Une forte concentration de telles graisses entraîne la production de mauvais cholestérol et la formation de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins. Après l'accumulation, cela conduit au développement de l'athérosclérose. La plupart des acides saturés se trouvent dans les huiles solides (palme, noix de coco, etc.).

Les huiles végétales avec une teneur élevée en acides gras insaturés (linolanique, arachidonique, docosahexaénoïque) sont considérées comme les plus bénéfiques pour la santé si elles sont bien utilisées. Leur absence entraîne des effets négatifs de la peau sèche sur le ralentissement de la croissance des enfants, la détérioration de la vision, etc. Ces acides se trouvent en grande quantité dans les noix, les huiles végétales liquides et les graines de citrouille.

Préjudice et avantage

Dans une compréhension simplifiée, la graisse est la principale source d’énergie du corps (80% des réserves d’énergie humaine). L'huile végétale contient en soi divers acides, phytostérols, phospholipides, qui sont absolument essentiels au métabolisme normal. Les nutritionnistes recommandent fortement d'abandonner complètement les graisses solides et animales, car l'huile végétale a des propriétés plus bénéfiques:

• les acides oméga-6 et oméga-3 poly-saturés ne sont pas produits par le corps humain mais sont essentiels à la santé (ils préviennent les caillots sanguins, une pression artérielle élevée);
• l'huile végétale stimule la régénération des tissus;
• premières huiles naturelles pressées à froid - fournisseurs de grandes quantités de vitamine E, qui a un effet positif sur la peau;
• les graisses végétales sont peu impliquées dans la formation du mauvais cholestérol, ce qui provoque l'athérosclérose;
• les processus métaboliques sont accélérés;
• normalisation du sang;
• une nutrition appropriée, équilibrant les composants légumes et viande dans le régime, favorise la perte de poids;
• renforce le système immunitaire;
• une forte membrane cellulaire est formée;
• le travail du coeur est normalisé;
• augmente la force, l'élasticité des vaisseaux sanguins;
• Le rétinol et les substances similaires protègent le corps de l'exposition aux rayonnements, réduisent le risque de cancer, de diabète, activent la synthèse des protéines.

Il est impossible de déterminer sans équivoque la nocivité des graisses car l’effet négatif dépend directement de la quantité consommée et du mode de traitement de l’huile. Un tel produit peut également être nocif s'il est utilisé exclusivement en abandonnant complètement les graisses animales. Un produit d'origine végétale bon marché, avec une adhésion fanatique aux régimes, provoque de graves conséquences:

• une surabondance de graisses végétales sans équilibre avec les animaux peut causer l'infertilité chez les femmes;
• après un fort traitement thermique, les graisses polysaturées oxydées provoquent un amincissement des parois des artères;
• les graisses oxydées ne sont pas absorbées par le corps et se déposent sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui à l'avenir provoque des maladies cardiaques, du cancer, de l'obésité, des maladies du tractus gastro-intestinal.

Huile de tournesol pendant la grossesse

Il est important que les futures mères équilibrent correctement leur régime alimentaire pour le développement complet du bébé. Après avoir exclu de nombreux produits, les femmes enceintes commencent souvent à avoir des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, leurs dents, leurs cheveux et leurs ongles se détériorent. Constipation associée à des changements de mode de vie et de rythme de fonctionnement du corps: faible mobilité, surpoids, changement de régime. Afin de normaliser le tractus gastro-intestinal, il est recommandé de prendre 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol par jour (vous pouvez simplement en ajouter aux salades et ne pas boire sous sa forme pure).

Une saturation en vitamines A, B et E et en plus des substances minérales améliorera l'état des ongles, des cheveux et des dents. Il est important de rappeler qu'un tel produit ne doit être utilisé que dans sa forme d'origine, sans traitement thermique. Dans ce cas, cela aidera à résoudre les problèmes esthétiques, à se débarrasser de la constipation et des brûlures d'estomac. Le seul obstacle à l’utilisation de l’huile de tournesol n’est que l’intolérance individuelle.

Liste des produits à base de graisse végétale

La situation actuelle dans l'industrie alimentaire est telle que des graisses végétales sont présentes dans tous les aliments. La controverse est maximale autour de l'huile de palme, mais les scientifiques ne savent toujours pas à quel point elle est nuisible ou utile. En magasin, il est conseillé de lire attentivement la composition du produit, afin de représenter ce qu’il contient. Quels produits alimentaires contiennent le plus souvent de l'huile de palme raffinée désodorisée:

• répandre la margarine;
• produits sublimés (nouilles instantanées);
• crème glacée, desserts;
• fromage fondu, produits laitiers;
• boulangerie industrielle, produits de boulangerie;
• bouillie prête;
• crèmes de confiserie;
• produits imitant la viande (substituts de soja);
• bonbons, chocolat;
• vinaigrettes;
• fast food de tout genre (contient des graisses hydrogénées).

Est-il possible de manger des aliments riches en gras

La graisse végétale ne remplace pas les analogues d'origine animale. Les nutritionnistes à la recherche de revenus intimidaient sérieusement ceux qui surveillaient leur poids et leur santé que beaucoup de gras était mauvais. En fait, il est important de manger sainement et équilibré. Même les aliments riches en graisses saturées ne sont pas nocifs s'ils sont compensés par un mode de vie sain et des produits naturels. Le problème avec la perte de poids est les glucides, pas les graisses. Les restrictions sur l'utilisation d'huiles naturelles ne se rencontrent que dans l'intolérance personnelle envers une personne en particulier.

Contre-indications

Il est déconseillé de consommer de l'huile non raffinée après un stockage ou un traitement thermique inadéquat: lors de la friture, les composants sont transformés en acides gras trans (il est préférable de préparer des salades à sa base). Les graisses végétales en grande quantité sont contre-indiquées pour les personnes atteintes de la maladie des calculs biliaires. Avec une diarrhée régulière, l'huile doit être limitée en raison de son effet laxatif stable. Si une personne décide de remplacer les huiles animales par des huiles végétales, vous devriez consulter un gastro-entérologue et un nutritionniste.

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Que sont les graisses végétales: origine et composition, liste des principaux produits

Les avantages des graisses végétales sont dus à leurs acides gras constitutifs, notamment polyinsaturés, qui comprennent les oméga-3 et les oméga-6, indispensables pour le corps. La plupart des graisses végétales se trouvent dans les graines des graines oléagineuses naturelles. Pour usage interne, utilisez des huiles végétales. Selon les espèces, ils ont des propriétés différentes. Les produits peuvent être utilisés non seulement pour la cuisine, mais aussi dans l'alimentation et pour perdre du poids.

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Les graisses végétales (huiles) sont des produits d'origine végétale contenant des triglycérides d'acides gras et d'autres composants. Utilisé le plus souvent sous forme d'huile végétale.

Les matières premières pour l'extraction de la graisse sont:

1. 1. Graines de graines oléagineuses (tournesol, lin, pavot, moutarde, colza, chanvre, soja, cumin noir, coton, sésame).
2. 2. Pulpe de fruits (olives, palmiers).
3. 3. Restes de la transformation de matières végétales brutes contenant de l'huile (graines de fruits, embryons de céréales, graines de légumes).
4. 4. Noix (brésilienne, cèdre, noix de coco, amande, noix, noix de pécan, pistache, noisette, macadamia).

Les acides gras sont divisés en saturés et insaturés.

Les acides gras et les substances auxiliaires et les impuretés qui font partie des huiles végétales (phospholipides, acides gras libres, vitamines liposolubles, etc.) ont des propriétés utiles.

Les acides gras polyinsaturés dans les membranes cellulaires assurent une croissance normale, l'élasticité vasculaire, le métabolisme, contribuent à l'élimination du cholestérol du corps, au renouvellement des cellules et aux structures internes du corps.

Graisses végétales:

• facilement absorbé par le corps;
• avoir un effet bénéfique sur le système digestif;
• améliorer la motilité intestinale;
• normaliser le foie et la vésicule biliaire;
• peut être utilisé pour la prévention de l'athérosclérose.

Dans le régime alimentaire humain devrait contenir plus de 30% de matières grasses végétales du volume quotidien total. Ces aliments sont enrichis en acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, qui participent à la synthèse de substances particulièrement utiles pour l'organisme et qui contribuent au fonctionnement normal de tous les systèmes.

Les graisses de nature végétative sont utiles non seulement pour la promotion de la santé, mais également pour la perte de poids - elles sont utilisées dans la nutrition alimentaire.

Les huiles suivantes aident à perdre du poids:

• huile d'avocat;
• le sésame;
• le chanvre;
• tournesol non raffiné;
• olive.

Les produits raffinés inhibent le processus de perte de poids. Le processus de gain de poids contribue à l'huile de palme, de noix de coco.

L'huile de soja peut être utilisée dans la nutrition des enfants jusqu'à un an en tant que composant hypoallergénique.

La classification des graisses végétales est présentée dans le tableau ci-dessous:

• Olein (80);
• palmitique (32);
• linoléique (18);
• palmitoléique (13);
• linolénique (5);
• stéarique (1,5)

• Type linoléique oméga-6 non saturé (72);
• oléique (16);
• palmitique (7);
• stéarique (4);
• alpha linolénique (1);
• palmitooleic (1)

• Linolénique;
• linoléique;
• oléique;
• le laurier;
• myristique

• Linolénique (8-12);
• acide linoléique (14-19);
• éicosanoïque (7-14);
• ériger (11–53);
• oléique (22-30)

• Linoléique (43);
• linolénique (21,5);
• oléique (11);
• palmitique (7,9);
• stéarique (3.7)

• Oléine (45,9);
• palmitique (35);
• linoléique (13,8);
• stéarique (3,8);
• myristique (0,9);
• linolénique (0,5);
• palmitoléique (0,1)

• Lauric (39-54);
• myristique (15-23);
• palmitique (10);
• oléique (9);
• caprique (5-10);
• caprylique (6);
• stéarique (5);
• linoléique (3);
• nylon (1)

• Saturé (10-14);
• non saturé (85–86)

• Linoléique (37–48);
• oléique (35-48);
• palmitique (7–8);
• stéarique (4–6);
• arachine (jusqu'à 1);
• hexadécène (jusqu'à 0,5);
• myristique (environ 0,1)

• Linolénique (44–61);
• linoléique (15-30);
• oléique (13-29)

• Olein (62);
• linoléique (24);
• palmitique (6)

• Oléique;
• linoléique;
• palmitoléique;
• stéarique;
• palmitique

• Olein (70);
• linoléique (10);
• palmitique (15)

• Palmitique (44,3);
• oléique (39);
• linoléique (10,5);
• stéarique (4,6);
• myristique (1,1);
• laurique (0,2)

• Linoléique (46–52):
• oléique (24 à 40);
• palmitique (3,5–6,4);
• stéarique (1,6-4,6);
• linolénique (jusqu'à 1,0);
• arachide (0,7-0,9);
• myristique (jusqu'à 0. 1)

• Linolénique (35-39);
• acide linoléique (14-22);
• oléique (12–20);
• éicosène (12,5-16);
• palmitique (5-7);
• ériger (2–4);
• stéarique (2–2,5);
• eicosadiène (1–2)

• Linoléique (51-57);
• oléique (23-29);
• stéarique (4,5–7,3);
• linolénique (3-6);
• palmitique (2,5–6);
• arachine (0,9 à 2,5);
• myristique (0.1–0.4)

Lorsque vous mangez des graisses végétales comme régime et pour perdre du poids, il est nécessaire de consulter un médecin et un nutritionniste.

Et un peu sur les secrets.

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Graisses végétales (huiles)

Les huiles végétales (graisses végétales) sont des graisses extraites de diverses parties des plantes et composées principalement (95 à 97%) de triglycérides d'acides gras supérieurs.

La principale source d'huiles végétales sont diverses graines oléagineuses. Les huiles végétales les plus courantes sont les huiles de tournesol, d’olive, de beurre de cacao, de colza, de lin, etc. La popularité est récemment devenue l’huile de palme, dont les effets néfastes et les bienfaits sont présentés ci-dessous, à la rubrique appropriée.

Comme les animaux, les plantes accumulent des graisses afin de conserver une certaine quantité d’énergie pour les besoins futurs. La différence est que l'animal le fait généralement pour lui-même (dans l'attente d'une période de malnutrition), tandis que la plante le fait pour les générations futures. C'est à dire Pour que la génération future puisse survivre, la plante mère s'accumule et transfère de l'énergie à l'embryon, y compris sous forme de graisse. Sur cette base, il est facile de supposer que la principale quantité de graisse dans le matériel végétal sera principalement dans les graines ou les fruits.

L'huile est obtenue à partir de matière végétale par compression (sous pression, la partie liquide de la matière végétale s'écoule, après quoi elle est collectée) ou par extraction à l'aide de solvants organiques ou de dioxyde de carbone liquéfié (après extraction, l'agent d'extraction est éliminé par distillation et l'huile végétale restante est collectée). Après cela, l'huile végétale est purifiée ou, en d'autres termes, raffinée.

Un aspect important de la production d’huiles végétales pour le consommateur est le stade de la désodorisation (littéralement, l’élimination des odeurs: désignation - élimination, odeur - odeur). Au cours de cette étape, les huiles végétales sont purifiées à partir de substances qui lui donnent un goût.

Ainsi, si l'étiquette de l'huile végétale comporte l'inscription «raffiné, désodorisé, obtenu par pression à froid», cela signifie que l'huile a été extraite par pression à basse température (faite pour séparer la graisse végétale à haut point de fusion), après quoi nettoyé, à la suite de quoi il est devenu transparent (sans matières en suspension) et presque sans odeur.

La composition en acides gras des graisses végétales varie en fonction du type de plante.

La principale différence entre les graisses végétales et animales est une teneur plus élevée en acides gras insaturés (principalement oléique et linoléique). Ainsi, dans l'huile de tournesol, la teneur en acides gras insaturés est supérieure à 70%. Parmi les acides gras insaturés, les acides gras essentiels les plus importants (vitamine F), tels que les acides linoléique (oméga-6) et linolénique (oméga-3) (qui émettent maintenant également des acides oméga-9, par exemple l'acide oléique), sont séparés.

Contrairement aux graisses animales, ces acides gras ne peuvent pas se former dans le corps humain à la suite de certaines réactions chimiques du métabolisme, mais ils sont essentiels au fonctionnement normal du système cardiovasculaire, ainsi qu’à la régulation de l’inflammation dans le corps. Ainsi, ces acides doivent être ingérés avec de la nourriture. Toutes les huiles végétales en sont riches à un degré ou à un autre. Cependant, les sources les plus précieuses de ces acides sont les huiles végétales telles que l'huile de germe de blé, l'huile de lin, la cameline, l'huile de moutarde, l'huile de soja et l'huile de noix.

L'absence presque totale de cholestérol est un autre aspect positif des huiles végétales (c'est le cas de toute huile végétale, et pas seulement d'une étiquette dont l'étiquette indique: «0% de cholestérol!»). Ainsi, le remplacement des graisses animales par des huiles végétales contribue dans une certaine mesure à réduire le cholestérol dans le sang humain, offrant ainsi un effet préventif supplémentaire pour le système cardiovasculaire.

Dommages causés par l'huile de palme

Il convient de noter que les graisses non traditionnelles, telles que l'huile de palme, qui sont souvent utilisées dans l'industrie alimentaire, ont récemment fait l'objet de critiques sévères en raison de leur «danger» pour la santé humaine. Ce n'est pas. Les dommages causés par l'huile de palme sont souvent exagérés. Tout le problème de l’huile de palme est qu’elle contient plus d’acides gras saturés que d’autres huiles végétales et qu’elle n’est donc pas une source importante d’acides gras insaturés. En d’autres termes, l’huile de palme n’est pas nocive au sens littéral du terme, elle n’a que biologiquement moins de valeur que, par exemple, l’huile d’olive. Mais il possède également des qualités positives: ainsi, l’huile devient rance à la suite de l’oxydation des acides gras insaturés avec de l’oxygène dans l’air. Si elles ne sont pas petites ou grasses, il n’ya pratiquement rien à oxyder. Cette propriété est souvent utilisée dans l'industrie de la confiserie pour augmenter la durée de conservation. Relativement parlant, l'huile de palme est un analogue naturel de la margarine. Comme vous le savez, la margarine est une graisse végétale hydrogénée (à base d’insaturés, saturée), et l’huile de palme est naturellement saturée. Il ressemble à la margarine et à l'extérieur.

D'autre part, la qualité de l'huile de palme elle-même pose problème. Ainsi, il arrive souvent que de l'huile de palme non alimentaire (technique) soit importée dans le pays. Cela vous permet d'économiser sur les paiements de douane, en plus, c'est en soi moins cher. Il est supposé que cette huile sera davantage traitée et amenée au niveau de la nourriture. Mais certains fabricants peu scrupuleux ne se préoccupent pas de cela et l'utilisent tel quel. On ne peut que deviner quels seraient les dommages causés par une telle huile de palme. Sur l'étiquette des produits alimentaires contenant de telles huiles, ils écrivent souvent simplement «graisse végétale» ou «graisse de confiserie», sans spécifier la plante source exacte.

On ne peut pas dire que cela soit caractéristique non seulement de l'huile de palme - la culture de la production alimentaire dans notre pays est encore assez faible, et des phénomènes similaires caractérisent de nombreux composants des produits alimentaires.

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Graisses végétales

Les graisses alimentaires, animales et végétales sont essentielles dans l'alimentation quotidienne. Ils fournissent à une personne de l'énergie et de la nutrition. La catégorie de matières grasses la plus utile est celle des végétaux, qui fournissent au corps des lipides, substances essentielles au métabolisme.

Les graisses et leur importance pour le corps humain

Les graisses végétales contiennent différents types d'acides gras: mono-, polyinsaturés, une petite quantité de saturés. Groupés selon la graisse qui prévaut. Les huiles de coco et de palme ont une teneur élevée en graisses saturées. De ce fait, ils sont très nutritifs et sont à l’état solide à la température ambiante.

Faites attention! Les graisses sont nécessaires au bon métabolisme. Le fractionnement, converti en glucides et contribue à l'absorption des vitamines A, D et E.

Catégories de graisse végétale

Classes de graisses végétales:

• Insaturé. Présenté monoinsaturé et polyinsaturé. Manger dans les noix, les graines, les olives et les avocats. Ils comprennent les acides essentiels oméga-3 et oméga-6, qui ne sont pas produits par l'organisme mais qui ont un effet anti-inflammatoire.
• Saturé. Contenue dans les graisses végétales - noix de coco et palme, augmente le mauvais cholestérol, augmente le risque de maladies cardiovasculaires.
• Gras trans Les graisses solides se forment lorsque le liquide est chauffé par hydrogénation. Appartenir à dangereux pour le corps lors d'une utilisation excessive. Se comporter comme des graisses saturées.

En plus des acides gras, les huiles végétales sont une source de:

• Vitamine E - un antioxydant qui protège les cellules contre les réactions oxydatives. 8 formes de tocophérol E - 4 et de 4 tocotriénol sont connues. La plupart des vitamines E sont contenues dans les huiles de carthame et de tournesol - 41,1 mg / 100 ml.
• La vitamine K, qui participe à la synthèse des acides aminés essentiels, est responsable de la coagulation du sang et contribue à la santé des os. La teneur en vitamine K des huiles végétales dépend de la source des matières premières et des techniques de traitement. Il s’agit principalement d’huile de soja - 189,9 μg / 100 ml, le colza et l’olive étant légèrement en retard.

Huile raffinée et pressée

Les huiles sont produites par pression - à froid ou à chaud. Ensuite, soumis à d'autres processus pour la production de raffiné.

Informations complémentaires! Le raffinage est utilisé pour réduire le goût, l’odeur, la couleur et les impuretés.

Les huiles de pressage à froid non raffinées retiennent le plus grand nombre de substances biologiquement actives.

L'inconvénient des huiles pressées à froid est qu'elles ne sont pas stockées longtemps, car elles ne contiennent pas de conservateur.

Point de combustion de l'huile

C'est la température à laquelle la phase de chauffage est remplacée par la combustion et le produit commence à fumer. Au moment de brûler, le produit perd ses propriétés nutritionnelles et donne à la nourriture une odeur et un goût désagréables. La situation inverse n'est pas très bonne non plus: en cas de température de chauffage insuffisante, la graisse est activement absorbée par les produits.

Tableau de la teneur en matières grasses dans les huiles végétales et les points de fumée (pour 100 g de produit)

http://calenda.ru/poxudenie/rastitelnye-ziry.html

Qu'est-ce que les graisses végétales dans les aliments

Les graisses dans l'alimentation occupent une place importante, car elles sont vitales pour notre corps. Sans graisses dans le corps, de nombreuses hormones ne sont pas formées. Sans graisses, le corps perdra de nombreux oligo-éléments et vitamines.

Mais si nous regardons le tableau des aliments caloriques dans la section "Matières grasses" et comparons sur cet indicateur les graisses végétales et animales, par exemple, le tournesol et le beurre,
alors nous ne verrons pas de différence grave. Le beurre sera même légèrement moins calorique que l'huile végétale (700 kcal contre 899). Cependant, peu de gens savent que le corps ne peut pas absorber les graisses végétales sans les graisses animales.

Par conséquent, si nous faisons frire la viande dans de l'huile végétale, toute l'huile végétale restante de la viande sera absorbée par nous, ainsi que les matières grasses de la viande. Cependant, si nous versons de l'huile végétale sur une salade de légumes et que nous la consommons séparément, notre corps ne reportera pas un gramme de graisse dans ses réserves. Ainsi, les graisses dans l'alimentation peuvent être bénéfiques et non stockées de nos côtés.

En lire plus à ce sujet: Les avantages et les inconvénients des graisses

http://zdips.ru/sport/368-zhiry-v-pitanii.html

Graisses végétales: liste de produits, avantages et inconvénients

Les graisses végétales sont caractérisées par une teneur élevée en acides gras polyinsaturés, essentiels pour le corps humain. Produire des produits par extraction ou extrusion. L'huile la plus précieuse est l'huile pressée à froid.

Il existe des produits de consistance liquide et solide. Appliquez-les dans l'industrie alimentaire, la cuisine, l'alimentation, les cosmétiques, les médicaments.

Graisses végétales (huiles) - substances à bas point de fusion, obtenues à partir de matières premières d'origine végétale:

• graines et fruits de plantes oléagineuses;
• matériel de traitement des déchets contenant des corps gras;
• noix.

Les produits incluent:

• mélanges de triglycérides d'acides gras;
• substances apparentées, notamment les acides gras libres, les phospholipides, les cires, les composants colorants, les stérols.

La valeur des huiles végétales réside dans la teneur en vitamines, en acides gras polyinsaturés, en particulier en oméga. La signification biologique maximale des différentes graisses obtenues par la méthode de pressage à froid.

Les propriétés bénéfiques des graisses végétales sont dues à leurs acides gras, phosphatides et autres composants.

• métabolisme;
• renouveler et ralentir le vieillissement des cellules du corps;
• croissance normale;
• le retrait du cholestérol;
• prévention de l'athérosclérose;
• élasticité vasculaire.

La vitamine E, contenue dans le produit, est un antioxydant qui aide à lutter contre les radicaux libres et a des effets bénéfiques sur la peau.

Les graisses végétales sont facilement absorbées par le corps, améliorent le fonctionnement du système digestif, du foie et de la vésicule biliaire. Leurs avantages se traduisent par une amélioration de la fonction d’évacuation motrice de l’intestin, ce qui contribue à la perte de poids.

Pour perdre du poids, utilisez de l'huile de tournesol, d'olive, d'avocat, de chanvre et de sésame non raffiné.

Les dommages au corps peuvent amener la friture à l'huile végétale. Au cours du processus de chauffage à haute température, la structure du produit change, la teneur en substances de valeur diminue, suite à l'oxydation, des radicaux libres sont formés qui sont nocifs pour les cellules du corps.

Les radicaux libres provenant des acides gras lors du traitement thermique de l'huile contribuent au développement de l'athérosclérose et des maladies cardiaques. La noix de coco et les huiles de palme entraînent un gain de poids.

http://tonustela.net/propper-nutrition/fats/rastitelynyye-ghiry.html

Comment les graisses végétales solides et liquides peuvent-elles être utiles à une personne?

Les plantes - la principale source de graisses saines dont l'homme a besoin. Les noix, les fruits et les graines de différentes cultures sont utilisés comme matières premières pour la production d’huiles. Pour la transformation, on utilise également des graines de raisin, d'argousier et d'abricot, un germe de céréales.

Les graisses végétales sont extraites de deux manières: la compression et l'extraction. La première méthode, au cours de laquelle les huiles sont obtenues par pressage mécanique, est considérée comme douce, mais inefficace. Le gâteau restant après le pressage contient encore des matières grasses, il est donc soumis à une extraction avec des solvants organiques. Dans les produits obtenus après le traitement secondaire, les substances biologiquement actives contiennent un ordre de grandeur inférieur.

Avantages et avantages des graisses végétales

Les graisses végétales sont riches en tocophérols et en acides gras. Ils contiennent:

• vitamines des groupes B, D, K;
• les caroténoïdes;
• les phytostérols;
• les phospholipides;
• sels minéraux.

Les acides gras de la plupart des huiles végétales sont non saturés. De tels composés organiques ont un effet positif sur la structure des parois vasculaires, empêchant ainsi la formation de plaques de cholestérol. Les acides gras insaturés sont impliqués dans la synthèse des hormones et le métabolisme, assurent le fonctionnement normal du système immunitaire.

Le principal contenu en oméga-9 est l'huile d'amande (83%). Un peu moins d'acide oléique est présent dans la composition des graisses dérivées des noyaux d'abricot et de la pulpe d'olives.

Les oméga-6 sont prédominants dans les huiles de maïs, de noix, de tournesol et de carthame. L'acide alpha-linolénique est riche en graisses de coton et de lin (44%). Les produits de cèdre et de caméline peuvent également se vanter d'une teneur élevée en oméga-3.

Pourquoi les graisses animales donnent-elles des légumes? Étant très riches en calories, ces derniers, une fois dans le corps, sont encore facilement digérés et rapidement consommés. Cela s'explique par le fait que, dans la composition des graisses d'origine végétale, il y a plus de phosphatides que dans les produits d'origine animale. Les lipides complexes, dans les molécules contenant de l'acide phosphorique, accélèrent le processus de dégradation. Ainsi, l’accumulation de graisse dans le foie est empêchée.

En outre, ces substances réduisent le taux de cholestérol dans le sang, évitant ainsi l’obstruction des vaisseaux sanguins. Il convient de rappeler que les phosphatides, sous forme de sédiment ou en suspension, ne sont présents que dans les huiles non raffinées.

Types d'huiles végétales

La plupart des substances biologiquement actives présentes dans l’huile de la première pression à froid, les nutritionnistes recommandent donc de l’ajouter à la nourriture. Cependant, la durée de conservation des produits naturels contenant des impuretés est réduite. Pour améliorer la présentation et prolonger la durée de vie de ces substances, ainsi que pour en neutraliser le goût et l'odeur, les fabricants ont recours à différentes méthodes de nettoyage:

• Afin d'éliminer les substances hydrophiles et les phosphatides, le produit non raffiné est soumis à une hydratation.
• Avec l'aide des acides gras alcalins sont supprimés de celui-ci (neutralisation).
• Au stade de blanchiment, ils se débarrassent des substances savonneuses, des pigments et des résidus de phospholipides.
• L'huile de maïs et de tournesol est soumise à une hivérisation (gel), éliminant ainsi les composants analogues à la cire.
• La dernière étape du raffinage - la désodorisation - implique le traitement du produit à la vapeur.

La consistance des graisses végétales est liquide et solide. Les produits du second type sont également appelés beurres. Leur trait caractéristique - une texture cireuse ou crémeuse - est maintenu à la température ambiante. Pour fondre, ces huiles sont chauffées dans un bain-marie à 50 degrés. Les beurres de consistance ferme sont liés aux acides gras saturés: arachidique, laurique, myristique, palmitique et stéarique.

Liste des huiles végétales solides populaires:

• avocat
• beurre de cacao;
• la noix de coco;
• mangue;
• produit d'aloe vera;
• l'huile de babassu;
• le beurrer;
• shi (karité);
• un produit à partir d'un shorea (bois de sal);
• paume

Dans quelles huiles liquides la composition la plus équilibrée est-elle? Une variété d’acides gras insaturés - l’avantage du coton, de la cameline, de l’argousier et du soja. L'huile de tournesol, répandue dans notre région, est une source précieuse d'oméga-9 et d'oméga-6. Une combinaison similaire d'acides gras insaturés est le produit obtenu en pressant les pépins de raisin. Beaucoup d'éléments nutritifs présents dans les graines de lin, la moutarde, le sésame et l'huile de chanvre. Non seulement une composition merveilleuse, mais aussi un goût excellent à la graisse de cèdre et de noix.

Utilisation en cuisine et en cosmétologie

Les graisses végétales dures sont largement utilisées dans la confiserie. Sur leur base, faire du chocolat et du halva, ils sont ajoutés aux crèmes et boissons sucrées chaudes. L'huile de coco occupe une place particulière dans la cuisine végétarienne, car sa composition est similaire à celle du lait. Cependant, beaucoup plus d’avantages de la pâte peuvent être extraits lorsqu’ils sont appliqués en externe.

Voici une petite liste de problèmes cosmétiques pour lesquels vous pouvez vous débarrasser des masques et des crèmes maison à base de graisses végétales:

• pellicules et boucles amincissantes;
• pointes fourchues, cheveux clairsemés et bouffants;
• sécheresse, rougeur et desquamation de la peau;
• les rides, les taches de vieillesse, les brûlures;
• peau rugueuse sur les coudes et les genoux, cors.

Un adulte devrait consommer quotidiennement à partir de 30 ml d’huiles. Et dans le régime alimentaire, il est souhaitable d'inclure diverses graisses végétales - cela équilibrera la nutrition. Pour les produits riches en acide oléique, les processus d'oxydation se déroulent plus lentement. C'est pourquoi les plats à ragoût et à cuire sont les meilleurs sur l'huile d'olive. Il devrait être ajouté aux sauces chaudes et aux infusions.

Les huiles, dominées par les oméga-6 et oméga-3, sont instables aux températures élevées. De plus, ils ne peuvent pas être stockés à l'état ouvert: au contact de l'oxygène dans les produits gras, des radicaux libres et des oxydes toxiques se forment. Les huiles rapidement oxydées sont conservées dans un récipient sombre et fermé, dans un endroit frais. Pour qu'ils ne perdent pas toutes leurs propriétés bénéfiques, ils sont ajoutés crus à la vaisselle. Ils sont remplis de salades et de céréales, inclus dans les sauces froides.

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Quels aliments contiennent des graisses?

Les graisses, les glucides et les protéines sont les composants indispensables de notre alimentation. Mais les graisses sont devenues les esclaves de nombreux préjugés et conjectures. Ils font peur à ceux qui souhaitent perdre du poids et à ceux qui ont récemment décidé de devenir partisans d’une alimentation saine.

Mais faut-il avoir peur des graisses dans les aliments et, dans l'affirmative, lesquelles? Allons le découvrir!

Que sont les graisses et quelles sont leurs fonctions dans le corps?

Les graisses (triglycérides, lipides) sont des substances organiques présentes dans les organismes vivants. Ils forment la base de la membrane cellulaire et jouent un rôle très important dans le corps avec les glucides et les protéines. Leurs fonctions principales sont:

- saturer le corps en énergie et améliorer le bien-être;

- créer une coquille autour des organes internes, protégez-les des dommages;

- prévenir l'hypothermie, car ils contribuent à la préservation de la chaleur dans le corps, ce qui leur manque beaucoup;

- améliorer l'effet des vitamines liposolubles A, D, E et K;

- stimuler l'activité de l'intestin et du pancréas;

- de plus, le cerveau ne peut pas fonctionner sans graisse.

Types de graisse

Les graisses sont d'origine végétale et animale. Les graisses d'origine animale (graisses d'oiseaux et d'animaux) sont appelées graisses saturées, tandis que les acides gras insaturés se trouvent dans la plupart des huiles végétales.

Graisses saturées. Ils sont des composants solides et se trouvent principalement dans les aliments pour animaux. Ces graisses sont rapidement absorbées sans substances biliaires et sont donc nutritives. Si vous incluez dans le régime alimentaire des graisses saturées en grande quantité avec une activité physique faible, elles se déposeront dans le corps, ce qui entraînera un gain de poids et une détérioration de la forme physique.

Les graisses saturées sont divisées en stéarique, myristique et palmitique. Les aliments avec leur présence sont savoureux et contiennent de la lécithine, des vitamines A et D et, bien sûr, du cholestérol. Ce dernier fait partie des cellules importantes du corps et participe activement à la production d'hormones. Mais si le taux de cholestérol est excessif dans l'organisme, le risque de diabète, d'obésité et de problèmes cardiaques augmente. Le taux maximum de cholestérol est de 300 mg par jour.

Les aliments d'origine animale doivent être consommés à tout âge pour l'énergie et le développement complet du corps. Cependant, il ne faut pas oublier que l'apport excessif de graisses saturées dans l'organisme peut conduire au développement de telles maladies: obésité, maladies cardiovasculaires, diabète, etc.

Produits contenant des graisses saturées:

- viande (y compris le coeur et le foie);

Les graisses insaturées. Ces lipides se trouvent principalement dans les aliments d'origine végétale et dans le poisson. Ils sont assez facilement sensibles à l'oxydation et peuvent perdre leurs propriétés après traitement thermique. Les experts recommandent de manger des aliments crus contenant des graisses insaturées. Ce groupe est divisé en acides gras polyinsaturés et monoinsaturés. Le premier type comprend les composants impliqués dans le métabolisme et la formation de cellules saines. Les graisses polyinsaturées se trouvent dans les noix et les huiles d’origine végétale. Les substances monoinsaturées réduisent le taux de cholestérol dans le corps. La plupart d'entre eux se trouvent dans l'huile de poisson, les huiles d'olive et de sésame.

Produits contenant des graisses insaturées:

- huiles végétales (olives, tournesol, maïs, graines de lin, etc.);

- noix (amandes, noix de cajou, noix, pistaches);

- poisson (maquereau, hareng, saumon, thon, sprat, truite, etc.);

Comment distinguer une huile végétale naturelle de haute qualité d'un faux contenant des impuretés nocives?

Dans le cas où le composant principal de la graisse est des acides saturés, la graisse sera solide par l’état d’agrégation. Et si les acides insaturés, la graisse sera liquide. Il s'avère que si vous avez de l'huile qui reste liquide même dans le réfrigérateur, vous pouvez écarter les doutes - elle contient la plus forte concentration d'acides gras insaturés.

Gras trans Dans la vie de tous les jours, les «mauvais» gras sont utilisés pour prendre des gras trans. Ils sont un type de gras insaturé, mais nous avons décidé d’en parler séparément. Par gras trans, on entend les composants modifiés. Il s'agit essentiellement d'huiles synthétisées artificiellement. Les scientifiques ont montré qu'une consommation régulière d'aliments contenant des acides gras trans peut augmenter le risque d'obésité, de maladies cardiaques et de vaisseaux sanguins, ainsi que de détériorer le métabolisme. Il n'est pas recommandé de les utiliser!

Produits contenant des gras trans:

- produits semi-finis congelés (côtelettes, pizza, etc.);

- pop-corn à micro-ondes (si des graisses hydrogénées sont indiquées);

Apport quotidien de graisse

Les experts disent que le corps a besoin de 35 à 50% de calories par jour, constituées de graisses saines.

Chez les athlètes, l'apport quotidien en graisse peut être plus important, surtout si l'entraînement est intense et systématique. En moyenne, un adulte doit consommer 50 g de graisses animales et 30 g de légumes, soit 540 Kcal.

Quand le besoin en graisses saturées augmente-t-il?

Le corps a le plus besoin de graisses saturées dans les cas suivants:

- besoin d'augmenter l'élasticité des vaisseaux sanguins;

- entraînement sportif systématique;

- la période d'épidémie d'ARVI (pour renforcer le système immunitaire);

Quand le besoin en acides gras insaturés augmente-t-il?

Les graisses insaturées sont très nécessaires pour le corps dans de tels cas:

- pendant la saison froide, lorsque le corps a commencé à recevoir moins de nutriments;

- avec des charges de sport élevées;

- pendant le travail physique intensif;

- croissance active à l'adolescence;

- exacerbation du diabète;

Quelle huile est préférable de faire frire?

Les huiles de tournesol et de maïs sont les huiles de traitement thermique les moins appropriées car elles dégagent des substances cancérogènes lors de la friture. Il est préférable de faire frire à l'huile d'olive - malgré le fait qu'elle perd ses propriétés bénéfiques lorsqu'elle est chauffée, mais ne devient pas dangereuse.

L'huile de tournesol et de maïs ne peut être utilisée que si elle n'est pas soumise à un traitement thermique, comme lors de la friture ou de l'ébullition. C’est un simple fait chimique que quelque chose qui nous est jugé utile se transforme en quelque chose d’inutile aux températures de friture standard.

Les huiles d'olive et de coco pressées à froid produisent beaucoup moins d'aldéhydes, un peu comme le beurre. La raison en est que ces huiles sont riches en acides gras monoinsaturés et saturés et restent plus stables à la chaleur. En fait, les acides gras saturés ne passent presque jamais par une réaction oxydative. Par conséquent, il est préférable d’utiliser de l’huile d’olive pour la friture et d’autres traitements thermiques - elle est considérée comme le plus «compromis», car elle contient environ 76% de graisses monoinsaturées, 14% saturées et seulement 10% de protéines polyinsaturées..

Les graisses - un élément essentiel à la pleine existence du corps. Pour qu’ils en bénéficient, vous devez les utiliser en tenant compte de vos objectifs et de votre style de vie. N'excluez de votre alimentation que les gras trans dangereux.

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