Gélatine - propriétés utiles et secrets d'utilisation en médecine et en cuisine

Dans cet article, vous apprendrez tout sur la gélatine, sur ce qu’elle est, sur quoi elle est faite, sur ce qui est utile et comment elle peut être utilisée dans la cuisine, la médecine et d’autres domaines.

Gélatine - propriétés bénéfiques et utilisation

De cet article, vous apprendrez:

Tout le monde connaît un produit aussi simple que la gélatine.

Beaucoup de gens mangent cet ingrédient de façon constante ou périodique, en savourant divers gâteaux et tartes à la gelée, aspic et aspic.

Dans ce cas, peu de gens pensent que ce produit est très utile et polyvalent. Les personnes compétentes et les médecins l'utilisent à des fins médicinales dans de nombreuses maladies.

Parlons des avantages de la gélatine, de ses domaines d’utilisation et de ses méfaits.

Qu'est-ce que la gélatine - description du produit

Chaque magasin d’aliments qui se respecte dans la section des épices contient de la gélatine. Il est vendu dans des sacs remplis de poudre jaunâtre.

Il est indispensable en cuisine si vous avez besoin de créer une texture astringente pour les gelées, les desserts, les gelées, etc.

En outre, il a également trouvé son utilisation dans la médecine traditionnelle.

Il s’agit d’un produit d’origine animale, fabriqué à partir des tissus osseux et cartilagineux des animaux. En raison d'une ébullition et d'une digestion prolongées, une masse épaisse est obtenue, qui est séchée.

Il a l'apparence de plaques ou de feuilles translucides ou transparentes, presque incolores, dont l'épaisseur peut atteindre 3 mm.

Cette substance augmente de volume lorsqu'elle est immergée dans de l'eau à une température de 36 ° C et se dissout complètement à une température de l'eau inférieure à 45 ° C.

Quelle est la partie de la gélatine?

L'ingrédient contient une grande variété d'acides aminés:

L'un d'eux est la glycine, une substance qui contrôle la fonctionnalité du système nerveux central. De plus, grâce à l’acide, notre corps reçoit l’énergie dont il a besoin;
Il convient de noter la forte concentration de proline et de lysine qui sont responsables de la régénération et de la synthèse du cartilage. Grâce à cette substance à l'aide de gélatine, il est possible de traiter les maladies des articulations;
En quantités plus faibles, la gélatine contient de l'alanine et divers acides aminés.

Le produit se caractérise par une excellente composition. En dépit de la petite variété d’oligo-éléments qu’il contient, ils sont présents en quantités assez importantes.

Entre autres choses, la poudre jaune contient dans sa composition des protéines en grande quantité, ainsi que des lipides et des glucides.

Cependant, sa teneur en calories est assez élevée, mais une fois dilué, il est possible d’obtenir un produit ayant une teneur en calories d’environ 60 kcal.

ZheLatin - Quelle est l'utilisation du produit?

En raison de sa composition spéciale, la gélatine contribue à de nombreux problèmes de santé.

Même si des gelées et des gelées apparaissent périodiquement dans votre menu, cela renforcera considérablement le corps.

amélioration des organes du système digestif. La gélatine recouvre les parois gastriques d'un film et minimise le processus inflammatoire de la membrane muqueuse. Les gastroentérologues conseillent à certains patients d'inclure des produits contenant de la gélatine dans le menu.
Le produit a acquis une réputation de riche source de protéines et de collagène. Parce qu'il est utile pour la peau, les oreilles et les ongles. Si vous vous gâtez avec différentes gelées et gelées, votre peau sera toujours tendue et jeune. Une telle nutrition est une prévention efficace des rides. Les cheveux commencent à mieux pousser, ne s'effritent plus, les écailles se lissent et les fuites disparaissent, ce qui signifie que les cheveux deviennent plus lisses et soyeux. Les ongles deviennent plus forts, commencent à mieux pousser, cessent de s'écailler;
La gélatine doit être incluse dans le régime alimentaire des patients souffrant de fractures des membres, car elle renforce les ligaments et les articulations;
les personnes qui mènent une vie active et vont au gymnase ont longtemps utilisé la gélatine pour remplacer efficacement les chondroprotecteurs;
Excellente solution pour restaurer le système nerveux et l'activité cérébrale;
normalise le métabolisme;
augmente la coagulation du sang, ce qui est particulièrement important pour les personnes qui saignent.

En outre, ce remède miracle est utilisé en cosmétologie et en médecine comme procédure externe: divers masques, compresses et applications.

Cette popularité s’explique simplement: la substance présente une structure identique à celle du collagène, ce qui est tout simplement indispensable pour restaurer le cartilage, les cheveux, la peau et les ongles. Tous les problèmes que nous voyons en apparence sont liés au manque de collagène.

La meilleure partie est qu'un tel traitement ne nécessite pas d'investissements financiers importants. Il peut être utilisé à des fins préventives.

De plus, les plats à la gélatine sont incroyablement savoureux et esthétiquement attrayants.

Gélatine pour perdre du poids - vidéo utile

Gélatine - Utilisation de douleurs articulaires

En plus de l'utilisation de plats à base de gélatine à l'intérieur, vous pouvez réaliser des compresses. Ils améliorent la mobilité des articulations, soulagent la douleur et le resserrement. Vous devez faire la procédure avant le coucher.

Pour ce faire, prenez une gaze et une petite cuillère de poudre gélatineuse, vous aurez également besoin d’un film, d’un bandage, d’un foulard.
Tout d’abord, faites chauffer la serviette dans de l’eau chaude, pressez-la bien et pliez-la en couches. Placez-le au milieu de la gélatine et fixez-le à la zone à problèmes, en le recouvrant d'un film et en l'enveloppant d'un foulard. À la fin, tout réparer avec un bandage.
Soyez patient, dès la première fois, il n'y aura aucun résultat, car les compresses doivent être faites dans un cours pendant un mois.

Les experts estiment que la gélatine seule ne peut guérir complètement la maladie. Mais pour améliorer la fonctionnalité des articulations et atténuer la douleur, complètement.

Mais en même temps, la personne doit compléter le traitement par des exercices physiques, des massages et d’autres méthodes recommandées par la médecine.

Pas besoin d'espérer que cela aidera avec les pathologies sévères des articulations. Allez chez le médecin et ne vous soignez pas.

Gélatine en cosmétologie

Masques de gélatine pour le visage

Masque raffermissant à la gélatine

Cette recette est tout simplement nécessaire pour les femmes qui ont la peau sèche et les rides.

Avec l'aide de l'outil, vous pouvez rajeunir efficacement le visage et éliminer les rides.

Prenez donc une cuillerée de pulpe d’avocat, la même quantité de gélatine sèche et six cuillères à soupe d’eau.

Mélanger la gélatine avec de l'eau et chauffer, puis ajouter une cuillerée d'avocat et mélanger tous les ingrédients. Appliquez doucement sur la peau et rincez au bout de vingt minutes.

Méthode efficace à partir de points noirs

Cette technique élimine efficacement les rides et nettoie. Le nettoyage à la gélatine est toujours de haute qualité, car le produit pénètre profondément dans les pores et élimine la contamination.

Pour vous faire besoin d'une cuillère à café de gélatine alimentaire, un comprimé de charbon actif et deux cuillères à café de jus de citron.

Avant l'application, il est nécessaire de dissoudre le composant principal dans de l'eau et de le laisser mijoter jusqu'à gonflement. Ensuite, vous devez ajouter la pilule écrasée et le jus.

Appliquez le mélange sur une peau propre pendant 15 minutes.

Masques capillaires efficaces à la gélatine

Donner un éclat sain

Donc, pour les brunes et les personnes aux cheveux noirs, vous devez ajouter du jus de carotte au mélange, et les femmes blondes peuvent utiliser du jus de citron. Une cuillerée de la substance principale contient trois cuillères de jus.

Ces ingrédients sont mélangés et chauffés, puis appliqués en évitant la zone racinaire.

Après application, nous mettons le sac sur la tête, posons une serviette sur le dessus et séchez les cheveux pendant dix minutes. Maintenir le mélange sur la tête pendant quarante-cinq minutes, puis rincer à l'eau. Vous pouvez ajouter du baume.

Fabriquez un masque une fois par semaine et vous remarquerez très vite le résultat: les cheveux seront lisses et soyeux, en outre, ils seront pleins de densité.

À l'huile d'amande

Comme dans le cas précédent, la gélatine est diluée avec de l'eau. Nous prenons de l'huile en quantité telle que ce n'était pas trop.

Ainsi, pour les cheveux secs, il faut une cuillère à soupe et demi de fonds, pour les cheveux normaux et pour les cheveux gras. Nous nous réchauffons, comme dans la recette précédente et mettons.

Restez debout pendant une demi-heure, puis lavez-vous.

Gélatine en cuisine

La gélatine est utilisée pour préparer aspic, kissel, mousse et gelées.

Les chefs conseillent de réduire la quantité de gélatine dans la préparation des plats à base de viande d'aspic et, au contraire, d'augmenter lorsque ajoutée aux plats de gelée, aux fruits et aux baies et au poisson.

La teneur la plus faible en gélatine devrait être dans les plats à base de fruits, qui contiennent initialement une grande quantité de pectines, qui sont des gélifiants naturels.

Doses de gélatine

Pour obtenir une gelée de consistance moyenne, une solution est préparée dans un rapport de 1 litre de liquide pour 20 g de poudre de gélatine.
Pour obtenir une masse plus dense, la quantité de gélatine est augmentée à 60 g pour 1 litre de liquide.

Il n'est pas recommandé d'utiliser une quantité encore plus importante de gélatine, car le plat fini acquiert invariablement la consistance et l'odeur de la colle à bois.

Comment utiliser la gélatine?

La poudre de gélatine est d'abord versée avec de l'eau et maintenue à la température ambiante jusqu'à gonflement.
Il est ensuite chauffé sous agitation constante à feu doux jusqu'à dissolution complète.
Ensuite, la gélatine est injectée avec le produit principal (bouillon de poisson ou de viande, crème, jus de fruits et baies)
Le liquide résultant est bien mélangé et placé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pourquoi la gelée ou la gelée ne gèle-t-elle pas?

Si le liquide initial n'a pas acquis une consistance gélatineuse, cela signifie qu'une gélatine de mauvaise qualité a été utilisée, soit expirée, soit les règles de préparation d'un plat et les proportions des ingrédients n'ont pas été respectées:

température élevée de la gélatine dissoute,
température intérieure élevée
non-respect des conditions de refroidissement.

Afin de rendre le plat de gélatine en gelée appétissant et d'éviter l'odeur spécifique de colle, il est recommandé d'ajouter une petite quantité d'acide alimentaire à la solution initiale: citrique, malique, acétique ou tartrique.

Recettes de gélatine vidéo délicieux

Restrictions sur l'utilisation et les méfaits de la gélatine

Malgré un certain nombre d'avantages, ce produit présente encore quelques contre-indications, et certaines d'entre elles devraient être complètement exclues de son utilisation. L'interdiction s'applique aux personnes suivantes:

ont tendance à former des caillots sanguins, cet outil pouvant épaissir le sang;
souffrant de constipation. Pour ces personnes, le problème ne fera que s'aggraver.
ne doit pas être utilisé en présence de calculs dans la vésicule biliaire et les reins;
contre-indiqué dans la goutte;
Vous ne pouvez pas avoir un diagnostic d'hémorroïdes.

À titre prophylactique, la gélatine est idéale pour prévenir divers problèmes de santé. Mais pour résoudre des changements pathologiques graves, il ne peut pas faire. Même si vous décidez d'utiliser le produit à titre prophylactique, consultez votre médecin pour savoir si vous avez des contre-indications.
sources de

http://vseprynosti.ru/zhelatin/

Comment reproduire la gélatine

Pour diluer la gélatine, il suffit généralement de la dissoudre dans de l'eau bouillie refroidie, de la laisser gonfler, puis de la dissoudre à feu doux. Mais vous ne devez pas oublier certaines subtilités. Pour que la gelée ne fonctionne pas "en caoutchouc", il faut respecter scrupuleusement les proportions correctes dans sa préparation. La «gelée frémissante» se révélera si les proportions de gélatine et d’eau sont de 20 g pour 1 litre. Si vous prenez 40 à 60 g de gélatine et que vous les diluez dans un litre d'eau, vous obtenez une "gelée dense", facilement découpée au couteau. N'oubliez pas que la gélatine ne peut pas être bouillie, sinon elle ne s'épaissit pas. Nocif pour la gélatine et refroidissement rapide. Pour que le mélange résultant ne cristallise pas, ne le placez pas au congélateur. Lors de l'achat de gélatine, une attention particulière doit être portée à la durée de conservation du produit, car la gélatine périmée peut gâcher le plat.

La délicatesse sucrée est mieux préparée selon la recette suivante: faites tremper la gélatine dans un liquide froid pendant environ une demi-heure dans un rapport de 1: 5. Après cela, la gélatine gonflée doit être soigneusement dissoute dans un bain-marie, en l'agitant jusqu'à la dissolution finale. Porter à ébullition le mélange ne peut pas.

La gélatine, dissoute dans le jus, dans le café ou le vin, donnera un goût particulier au dessert. Mais n'oubliez pas que le liquide, pris comme base, ne doit que compléter harmonieusement le goût de la délicatesse. Les grumeaux et les traînées n'apparaîtront pas dans le produit fini si de la gélatine est ajoutée à la majeure partie du dessert alors qu'il est encore chaud. Pour la gélatine dans les desserts en gelée ne glisse pas des baies et des fruits, il est préférable de couper le fruit finement.

La préparation des aspics et des muscles nécessite une approche légèrement différente. Pour de tels plats, il existe plusieurs façons de diluer la gélatine. La meilleure proportion pour la gélatine instantanée est son rapport à l'eau de 1: 5. Dans de l'eau bouillie froide, cette gélatine se dissoudra au bout de 10 minutes, après quoi elle sera prête à être ajoutée au bouillon chaud.

La gélatine ordinaire doit être diluée dans de l'eau dans les proportions recommandées par le fabricant, puis laisser gonfler pendant 30 minutes. Après ce temps, dissolvez la gélatine au bain-marie, versez-la dans le bouillon préparé et portez le tout à ébullition.

La troisième méthode implique la dissolution de la gélatine dans un verre d'eau avant gonflement. Lorsque la gélatine gonfle bien, vous devez ajouter une partie du bouillon chaud et porter le mélange à ébullition. Ensuite, la masse résultante est versée dans le bouillon. Cela devrait être fait 10 minutes avant la préparation. Ne faites pas bouillir la chair trop longtemps, sinon le plat fini sentira le goût de la gélatine.

La gélatine est un produit très utile, il est donc logique de l'utiliser pour la cuisson d'une grande variété de plats.

http://domashniy.ru/eda/kak_pravilno_razvodit_zhelatin_re15/

La gélatine dans la cuisine et la pâtisserie: tous les faits importants

Contenu de l'article

Gélatine dans la pâtisserie

La gélatine est largement distribuée dans les produits culinaires. Dans les recettes populaires des gâteaux, des crèmes pour les gâteaux, souvent utilisés en feuille ou en gélatine granulaire. En plus de la cuisson, on peut noter que la gélatine est un ingrédient important qui, à des doses raisonnables, améliore la santé humaine et la beauté de la peau, des ongles et des cheveux.

Gélatine - épaississant

La gélatine est un ingrédient d'origine animale. C'est une protéine simple qui est produite en hydrolysant le collagène de la peau, des os ou du cartilage de divers animaux, oiseaux et poissons, cuits dans de l'eau.

Sous la marque "gélatine" est présenté un produit utilisé dans l'industrie de la confiserie, la vinification, l'industrie cosmétique, dans les préparations pharmaceutiques, etc. Dans les conditions industrielles, la gélatine est extraite par ébullition en présence d'acide faible provenant d'os et de peaux d'animaux et de poissons. La gélatine est étiquetée comme additif alimentaire avec le numéro E441.

Quelle est la gélatine et quelles sont ses formes

Des granules ou des feuilles de gélatine peuvent être trouvés dans les magasins, les capsules de gélatine sont vendues dans les pharmacies.

Il n'y a pratiquement aucune différence entre la feuille et la gélatine granulée, les chefs pâtissiers utilisent les deux. Dans les confiseries occidentales, la feuille de gélatine est plus courante (la feuille pèse environ 3 à 4 grammes), car elle est déjà pressée et il est plus facile de prélever un certain dosage. De plus, on pense que la feuille de gélatine se dissout uniformément.

Sur le marché russe, des marques populaires de gélatine, Ewald et Dr. Oatker. Des poudres de gélatine et des granulés de production nationale sont également utilisés. J'aimerais noter qu'il est beaucoup plus facile de trouver de la gélatine granulée, mais vous devrez vous rendre dans un magasin spécialisé pour obtenir une feuille.

Il faut comprendre qu'il existe une différence entre la gélatine dérivée d'os et la gélatine vendue dans les magasins russes. La gélatine des os peut être achetée à la pharmacie ou dans l’organisme de vinification. Généralement, l'origine de la gélatine est indiquée sur l'emballage du fabricant.

Mesure de la gélatine en fleurs (Bloom)

Les efflorescences dans la gélatine affectent la résistance de la substance durcie (gelée). La gélatine est faite en plusieurs catégories avec différents degrés de force de la gelée.

Nombre de fleurs (Bloom)

Valens

En outre, en ce qui concerne les différentes forces de la gélatine, il existe un tableau pour calculer la gélatine remplaçable. Présenté ci-dessous:

Par exemple, dans la recette désirée, 15 grammes de gélatine à la feuille d'or sont indiqués à 200 blums, alors qu'en fait vous avez sur le tableau une gélatine à la feuille de la catégorie «Argent» à 160 fleurs.

Ensuite, vous devez multiplier 15 grammes par le coefficient de la table.

Total 15 grammes * 1,12 = 16,8 grammes. C’est la figure de la gélatine d’argent dans les feuilles que vous devez prendre pour préparer un plat selon cette recette.

Comment diluer la gélatine?

La gélatine est très facilement soluble dans l'eau, la vitesse de dissolution de la substance est proportionnelle à la température de l'eau. La température optimale pour la dissolution de la gélatine est comprise entre 40 et 60 degrés Celsius. Si la dissolution se produit à une température supérieure à 60 degrés, la gélatine perd ses propriétés gélifiantes.

Les granules et les feuilles de gélatine doivent être lavés et laissés à l’eau froide pour le gonflement. Il est important de noter que la gélatine ne doit pas bouillir, car elle commence à perdre ses propriétés.

La fusion de la gélatine doit avoir lieu à basse température, sous agitation. En règle générale, lorsqu’on utilise 1 sachet de gélatine dans 10 g, il faut 10-15 cuillères à soupe d’eau froide ou environ une tasse d’eau. Sur 1 litre de liquide nécessite environ 30-40 g de gélatine. La dureté de la gelée souhaitée peut être contrôlée en plaçant plus ou moins de gélatine.

La masse est mélangée pour obtenir un sirop clair.

Pour décorer le gâteau avec de la gelée avec de la gélatine, vous devez la dissoudre dans une petite quantité de sirop de sucre, de jus, de compote ou de purée de fruits. Après cela, des fruits soigneusement lavés sont ajoutés afin de couvrir la couche.

Comment la gélatine durcit-elle?

La gélatine durcit mieux à basse température. Placez la masse résultante dans le congélateur pendant 20 minutes. N'oubliez pas de le surveiller de temps en temps, poussez-le avec votre doigt. En cas de solidification, transférer la masse au réfrigérateur.

Normes dans la production de gélatine

Toutes les formes de gélatine disponibles dans les magasins proviennent de peaux de porc. Des exigences zoosanitaires ont été approuvées pour la production de gélatine. Dans la production de gélatine, destinée à la consommation humaine, on utilise généralement des os, des peaux de ruminants, de la peau de porc, des tendons, des écailles et des arêtes de poisson.

La loi interdit l'utilisation dans la production d'os de gélatine de ruminants nés dans des pays de la cinquième catégorie.

Au stade final de la production, la gélatine peut être soumise à un processus de séchage et, si nécessaire, à un broyage ou à la lamination. Dans la fabrication de la gélatine, il est interdit d'utiliser des conservateurs en plus du dioxyde de soufre et du peroxyde d'hydrogène.

Durée de conservation de la gélatine

La gélatine sous forme non dissoute est conservée pendant une longue période, environ 3 ans. Il est important de conserver la gélatine dans un endroit sec, sans odeurs étrangères.

Le prix moyen en Russie par kilogramme de feuille de gélatine varie de 2 100 à 2 700 roubles.

La poudre est obtenue un peu moins cher.

Composition de gélatine

La gélatine contient entre 98 et 99% en poids de protéines sèches, mais sa valeur nutritionnelle est inférieure à celle des autres sources de protéines. La gélatine a une teneur particulièrement élevée en acides aminés, glycine et proline (ceux que le corps humain peut produire), mais il lui manque d'autres acides aminés essentiels (ceux que le corps humain ne peut pas produire en quantités suffisantes). La gélatine contient du tryptophane et se caractérise par une faible teneur en isoleucine, thréonine et méthionine.

La composition approximative en acides aminés de la gélatine est la suivante:

glycine 21%
proline 12%
hydroxyproline 12%
acide glutamique 10%
alanine 9%
arginine 8%
acide aspartique 6%,
lysine 4%
sérine 4%
leucine 3%
phénylalanine 2%
thréonine 2%
isoleucine 1%
hydroxylysine 1%
méthionine et histidine

Gélatine calorique

Avantages de la gélatine pour le corps

Vous pourriez être surpris, mais la gélatine a de nombreux avantages pour notre santé. C'est une aide précieuse pour la croissance et le renforcement d'ongles, de cheveux, de peau et d'articulations sains et beaux.

Les Chinois utilisent la gélatine uniquement comme médicament dérivé de la peau de porc. Il a été prouvé que les plats contenant de la gélatine sont adaptés au traitement des maladies du tractus gastro-intestinal, car ils apaisent les muqueuses. De plus, la gélatine est recommandée pour le traitement de l'artériosclérose.

La gélatine est utilisée comme un outil puissant pour le traitement de l'arthrose. Dans ce cas, le principe du traitement à la gélatine est basé sur le fait que l’homme est une créature omnivore et que le corps a besoin d’éléments qui renforcent le cartilage et les articulations.

La méthode d'utilisation de la gélatine pour renforcer les os et les tissus cartilagineux est assez simple: nous cuisinons les os d'animaux et utilisons le bouillon obtenu après resserrement dans la vaisselle. La deuxième option de traitement est la suivante: mélangez un sachet de gélatine pure dans 1/2 de yogourt. Mangez-le le soir et préparez-vous en même temps une autre partie pour manger du yaourt le matin.

La gélatine a un effet laxatif sur le corps. Habituellement, le résultat d'un tel traitement peut être ressenti peu après 15-18 jours ou mois.

Harm de la gélatine pour notre corps

Nous devons comprendre que la gélatine est l’un des rares produits qui entraînent une perte totale de protéines s’ils deviennent l’ingrédient extrême et fréquent de l’alimentation quotidienne. Cela signifie que vous ne devriez pas en faire trop dans la consommation de gélatine, sinon l'organisme s'adapte pour recevoir les protéines de l'extérieur et cesser de les produire.

De plus, la gélatine n'est pas recommandée pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, car elle contribue à la coagulation sanguine.

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http://4bakery.ru/ingredients/gelatin-vse-fakty/

Comment reproduire la gélatine?

Au moins une fois dans sa vie, chaque hôtesse qui se respecte se servait de gélatine pour préparer ses plats. Il semblerait qu'il n'y ait rien de difficile à diluer la gélatine, car ce processus est souvent décrit en détail dans les recettes. Et pourtant, certaines caractéristiques et points importants doivent être pris en compte.

Qu'est-ce que la gélatine?

Qu'est-ce que la gélatine? Cette substance, dans son essence, est un biopolymère naturel. La gélatine naturelle sans colorants n'a pas d'odeur ni de goût. Mais cet additif alimentaire (appelé E441) est assez souvent utilisé pour donner aux plats une consistance de gelée.

Le composant principal de la gélatine est le collagène sous une forme presque pure. Le collagène est traité avec des solutions alcalines ou acides et donne la gélatine. À propos, pour la fabrication des matières premières naturelles utilisées: des écailles et des os de poisson, ainsi que des tendons, des os et des ligaments de bovins.

Où est-il utilisé?

La gélatine est utilisée non seulement dans l'industrie alimentaire, mais également dans l'industrie pharmaceutique, la cosmétologie et l'industrie. Par exemple, il fait partie des gélules, bougies, colle, journaux, papier photographique et même des billets de banque.

La composition

La composition de la gélatine est riche et unique, ce qui rend ce supplément très, très utile. Ainsi, il contient des protéines, des glucides, de l'amidon, des cendres, du calcium, du magnésium, du potassium, du fer, du sodium, du phosphore, de la vitamine PP et quelques autres, ainsi que jusqu'à 18 acides aminés essentiels.

Que se passe t-il

Nous énumérons les principaux types de gélatine alimentaire, il y en a deux connus:

La gélatine A est obtenue en traitant des compositions acides de peaux de porc.
La gélatine B est obtenue par traitement alcalin d'os de bovins.

En fait, ces deux espèces ne sont pas très différentes l'une de l'autre. Le deuxième type a une viscosité plus élevée, mais dans le même temps, les caractéristiques de gélification sont absolument identiques.

Ce supplément est généralement disponible sous trois formes:

Granules. Ce formulaire est le plus commun et pratique.
La poudre est essentiellement des granulés broyés.
Feuilles Ils sont minces et transparents.

Comment se reproduire?

Alors, comment diluer la gélatine? Il n'y a rien de compliqué à ce sujet. Si elle est en poudre ou granulaire, alors vos actions seront les suivantes:

Tout d’abord, préparez la quantité requise de gélatine.
Remplissez la poudre avec une petite quantité d’eau froide (pas de glace, mais au frais). L'eau ne devrait pas être trop. Ainsi, une cuillerée à thé de gélatine suffit pour un demi-verre d’eau, voire un tiers.
Maintenant, vous devez attendre environ 40 à 60 minutes. La gélatine devrait gonfler et la composition résultante devrait ressembler à une gelée transparente.
Maintenant, vous devez chauffer la masse après le gonflement à un état tel que la gélatine soit complètement dissoute (il semblerait que vous ayez de l'eau claire). Mais vous devez chauffer lentement et avec précaution. Il est préférable d'utiliser à cette fin non pas une plaque de cuisson à gaz, mais un bain-marie. Prenez une casserole, versez de l'eau dessus, portez cette eau à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Plongez le récipient à gélatine dans de l’eau afin que le liquide n’atteigne pas légèrement les bords, mais recouvre complètement le récipient. Remuez constamment la gélatine et, dès qu'elle se dissout complètement, retirez-la du bain.
Ensuite, combinez la solution de gélatine avec les autres produits (selon la recette).
Cool et profiter.

Il est nécessaire de dissoudre la feuille de gélatine environ aussi, mais il est préférable d'utiliser une capacité plate et large. De plus, il est souhaitable de faire tremper les feuilles une à une et elles gonflent beaucoup plus rapidement, à savoir en 5-15 minutes. Après le gonflement, les feuilles doivent être comprimées et identiques à celles de la poudre de gélatine, c’est-à-dire chauffées jusqu’à dissolution.

Respecter les proportions

Pour diluer la gélatine correctement, il est important de respecter les proportions et d'utiliser la quantité appropriée. Si vous avez une recette, suivez les instructions qui y sont données. Si vous préférez improviser et créer des chefs-d’œuvre dans la cuisine, apprenez les règles de base. En général, la quantité exacte de gélatine dépend de la consistance souhaitée du plat fini. Il y a plusieurs options:

Si vous souhaitez obtenir une gelée tendre et tremblante, utilisez un gramme pour 20 ml de gélatine.
Pour la gelée, qui gardera bien sa forme, environ 40 grammes de gélatine seront nécessaires par litre de composant liquide du plat.
Voulez-vous couper la gelée avec un couteau? Alors ne vous sentez pas désolé pour la gélatine et prenez 60 grammes par litre.

Comment mesurer le bon montant?

Les mesures de cuisine sont un sujet distinct. Bien sûr, l'improvisation est une bonne chose, mais pas dans le cas de pièces détachées, dont le nombre dans la masse totale devrait être maigre. L'option idéale consiste à utiliser des balances de cuisine de haute précision. Mais si vous ne possédez pas un tel périphérique, souvenez-vous de ce qui suit:

Dans une cuillère à thé (sans colline), il ne contient que 6 grammes de gélatine en poudre.
Dans une table, environ 15 grammes.
Dans la cuillère à dessert peut contenir environ 10 à 11 grammes de gélatine.
Environ 200 grammes de poudre pénètrent dans un verre taillé.
Dans un verre à thé, environ 250 grammes.
Si vous décidez d'utiliser une feuille de gélatine, rappelez-vous que la masse d'une feuille est d'environ 2 grammes de gélatine granulée. Il s'avère qu'une cuillère à soupe de poudre équivaut à 6 feuilles.

Que peut-on remplacer?

Est-il possible de remplacer la gélatine par autre chose? Plein Un excellent substitut peut être l'agar-agar, qui est également utilisé activement dans la cuisine. Mais il convient de rappeler que les propriétés gélifiantes de l'agar-agar sont supérieures à celles de la gélatine. Ce supplément nécessitera donc moins. Ainsi, 5 grammes d'agar-agar correspondent à environ 7,5 grammes de gélatine (environ 4 feuilles). Cela signifie qu'il faut environ 2 cuillerées à thé par litre de liquide, soit environ 10-12 grammes.

Recommandations

Enfin, des conseils utiles pour les vraies ménagères:

En aucun cas, il est impossible de faire bouillir une solution gélatineuse! Dans ce cas, il perdra simplement ses propriétés et ne donnera pas au plat la consistance désirée.
La gélatine expirée n'est pas recommandée. Peut-être qu'il va gonfler et même s'épaissir, mais le plat peut le gâcher en lui donnant un goût incompréhensible et déplaisant.
Si vous préparez un plat ressemblant à une gelée avec des composants coupés, coupez-les aussi petits que possible, car la masse gélatineuse peut glisser le long de gros morceaux au fur et à mesure de son durcissement. Par conséquent, la consistance sera différente de celle souhaitée.
Plats frais doivent progressivement, mieux dans le réfrigérateur. N'essayez pas d'accélérer le processus, ne retirez pas le récipient dans le congélateur. Dans ce cas, la gélatine cristallise simplement et vous ne réussirez pas.
Ne pas dépasser la dose recommandée, vous venez de ruiner le plat.

Diluez correctement la gélatine et laissez vos plats savoureux et beaux!

http://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

La gélatine ne gonfle pas! Comment dissoudre la gélatine correctement

Nous énumérons les principaux types de gélatine alimentaire, il y en a deux connus:

La gélatine A est obtenue en traitant des compositions acides de peaux de porc.
La gélatine B est obtenue par traitement alcalin d'os de bovins.

Ce supplément est généralement disponible sous trois formes:

Granules. Ce formulaire est le plus commun et pratique.
La poudre est essentiellement des granulés broyés.
Feuilles Ils sont minces et transparents.

Alors, comment diluer la gélatine? Il n'y a rien de compliqué à ce sujet. Si elle est en poudre ou granulaire, alors vos actions seront les suivantes:

Tout d’abord, préparez la quantité requise de gélatine.
Remplissez la poudre avec une petite quantité d’eau froide (pas de glace, mais au frais). L'eau ne devrait pas être trop. Ainsi, une cuillerée à thé de gélatine suffit pour un demi-verre d’eau, voire un tiers.
Maintenant, vous devez attendre environ 40 à 60 minutes. La gélatine devrait gonfler et la composition résultante devrait ressembler à une gelée transparente.
Maintenant, vous devez chauffer la masse après le gonflement à un état tel que la gélatine soit complètement dissoute (il semblerait que vous ayez de l'eau claire). Mais vous devez chauffer lentement et avec précaution. Il est préférable d'utiliser à cette fin non pas une plaque de cuisson à gaz, mais un bain-marie. Prenez une casserole, versez de l'eau dessus, portez cette eau à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Plongez le récipient à gélatine dans de l’eau afin que le liquide n’atteigne pas légèrement les bords, mais recouvre complètement le récipient. Remuez constamment la gélatine et, dès qu'elle se dissout complètement, retirez-la du bain.
Ensuite, combinez la solution de gélatine avec les autres produits (selon la recette).
Cool et profiter.

Si vous souhaitez obtenir une gelée tendre et tremblante, utilisez un gramme pour 20 ml de gélatine.
Pour la gelée, qui gardera bien sa forme, environ 40 grammes de gélatine seront nécessaires par litre de composant liquide du plat.
Voulez-vous couper la gelée avec un couteau? Alors ne vous sentez pas désolé pour la gélatine et prenez 60 grammes par litre.

Dans une cuillère à thé (sans colline), il ne contient que 6 grammes de gélatine en poudre.
Dans une table, environ 15 grammes.
Dans la cuillère à dessert peut contenir environ 10 à 11 grammes de gélatine.
Environ 200 grammes de poudre pénètrent dans un verre taillé.
Dans un verre à thé, environ 250 grammes.
Si vous décidez d'utiliser une feuille de gélatine, rappelez-vous que la masse d'une feuille est d'environ 2 grammes de gélatine granulée. Il s'avère qu'une cuillère à soupe de poudre équivaut à 6 feuilles.

Enfin, des conseils utiles pour les vraies ménagères:

En aucun cas, il est impossible de faire bouillir une solution gélatineuse! Dans ce cas, il perdra simplement ses propriétés et ne donnera pas au plat la consistance désirée.
La gélatine expirée n'est pas recommandée. Peut-être qu'il va gonfler et même s'épaissir, mais le plat peut le gâcher en lui donnant un goût incompréhensible et déplaisant.
Si vous préparez un plat ressemblant à une gelée avec des composants coupés, coupez-les aussi petits que possible, car la masse gélatineuse peut glisser le long de gros morceaux au fur et à mesure de son durcissement. Par conséquent, la consistance sera différente de celle souhaitée.
Plats frais doivent progressivement, mieux dans le réfrigérateur. N'essayez pas d'accélérer le processus, ne retirez pas le récipient dans le congélateur. Dans ce cas, la gélatine cristallise simplement et vous ne réussirez pas.
Ne pas dépasser la dose recommandée, vous venez de ruiner le plat.

Diluez correctement la gélatine et laissez vos plats savoureux et beaux!

Publié: 13.02.2018 | Publié par: zwinsargment

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