La gelée est un dessert à base de gélatine, qui a commencé à être préparé et inclus dans le régime à la fin du XIXe siècle. Cette substance sucrée et gélatineuse est très appréciée des personnes au régime et est utilisée comme traitement hypocalorique. Dans cet article, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur la gelée et ses ingrédients.
La gelée est-elle bonne pour le corps humain ou peut-elle nuire?
Qu'est-ce que la gelée?
L'ingrédient principal de la gelée est la gélatine. La gélatine est fabriquée à partir de collagène d'origine animale, une protéine qui forme les tissus conjonctifs tels que la peau, les tendons, les ligaments et les os.
La peau et les os de certains animaux - souvent des vaches et des porcs - sont bouillis, séchés, traités avec un acide fort et finalement filtrés pour éliminer le collagène. Ensuite, le collagène est séché, broyé en poudre et tamisé pour obtenir de la gélatine.
Bien que la rumeur dise souvent que la gelée est faite à partir des sabots des chevaux ou des vaches, cela n’est pas vrai. Les sabots de ces animaux sont principalement constitués de kératine, une protéine qui ne peut être convertie en gélatine.
La gelée peut être achetée sous la forme d'un mélange en poudre que vous utilisez à la maison, ou sous la forme d'un dessert préparé.
Lorsque vous faites de la gelée à la maison, vous dissolvez le mélange en poudre dans de l’eau bouillante. Le chauffage détruit les liens qui maintiennent le collagène. Lorsque le mélange refroidit, les fils de collagène se transforment en un état semi-solide avec des molécules d’eau piégées à l’intérieur.
C’est ce qui donne à la gelée une texture gélatineuse caractéristique, semblable à un gel.
Résumé:
La gelée est principalement composée de gélatine, une protéine extraite de la peau et des os de certains animaux. La gélatine est dissoute dans de l'eau bouillante puis refroidie pour former un semi-solide gélatineux à la suite du sourcil.
Autres ingrédients de la gelée
Alors que la gélatine donne à la gelée sa texture gélatineuse, les mélanges pour gelée conditionnés contiennent également des édulcorants, des arômes et des colorants.
Les édulcorants utilisés dans la gelée sont généralement l’aspartame - un édulcorant artificiel sans calorie, ou du sucre.
Les arômes artificiels sont également souvent utilisés en gelée. Ce sont des mélanges chimiques qui imitent le goût naturel. Souvent, de nombreux produits chimiques sont ajoutés jusqu'à ce que le profil gustatif souhaité soit atteint (1).
Le colorant alimentaire en gelée peut être à la fois naturel et artificiel. En raison de la demande des consommateurs, certains produits sont actuellement fabriqués avec des colorants naturels, tels que le jus de betterave et de carotte. Néanmoins, de nombreuses gelées sont fabriquées avec l’ajout de colorants alimentaires artificiels.
Comme il existe de nombreux fabricants de gelée et de nombreux produits, la seule façon de savoir avec certitude ce que vous avez dans la gelée est de lire les ingrédients sur l'étiquette.
La gelée convient-elle aux végétariens?
La gelée est fabriquée à partir de gélatine, obtenue à partir des os et de la peau des animaux. Cela signifie que cela ne convient pas aux végétariens ou aux végétaliens.
Cependant, des desserts végétariens à base d'agents gélifiants à base de plantes ou d'algues telles que l'agar-agar ou le carraghénane sont disponibles.
Vous pouvez également faire votre propre gelée végétarienne à la maison en utilisant l'un de ces ingrédients formant un gel végétal.
Résumé:
La gelée est composée de gélatine, d'arômes, d'édulcorants naturels ou artificiels, ainsi que de colorants alimentaires naturels ou artificiels. La gelée à base de gélatine ne convient pas aux végétariens ni aux végétaliens, mais la remplacer par de la gélose par de l'agar-agar ou de la carraghénane est appropriée.
La gelée est-elle bonne pour la santé?
La gelée est depuis longtemps l'un des principaux produits de nombreux programmes de nutrition, car elle contient peu de calories et ne contient pas de matières grasses. Cependant, cela ne le rend pas nécessairement bénéfique pour la santé.
Une portion (21 grammes de mélange sec) contient 80 calories, 1,6 gramme de protéines et 18 grammes de sucre, soit environ 4,5 cuillerées à thé (2).
La gelée a une teneur élevée en sucre et une faible teneur en fibres et en protéines, ce qui en fait un produit malsain.
Une portion (6,4 g de mélange sec) de gelée sans sucre à base d’aspartame ne contient que 13 calories, 1 gramme de protéines et ne contient pas de sucre. Cependant, les édulcorants artificiels peuvent avoir un effet négatif sur votre santé (2, 3).
En outre, bien que la gelée soit faible en calories, elle ne contient presque pas de vitamines, de minéraux et de fibres (2).
Gélatine et santé
Bien que la gelée ne soit pas un produit riche en nutriments, la gélatine elle-même peut être bonne pour la santé. Il contient du collagène, qui a été étudié dans plusieurs études animales et humaines.
Le collagène peut affecter positivement la santé des os. Dans une étude randomisée portant sur des femmes ménopausées prenant 5 grammes de peptides de collagène par jour pendant un an, leur densité osseuse était significativement supérieure à celle des femmes ayant reçu un placebo (4).
En outre, cela peut aider à réduire les douleurs articulaires. Dans une petite étude de 24 semaines, les athlètes des collèges qui prenaient 10 grammes de collagène liquide par jour avaient moins de douleurs aux articulations que ceux qui prenaient un placebo (5).
De plus, le collagène peut aider à réduire les effets du vieillissement cutané. Dans une étude randomisée de 12 semaines, des femmes âgées de 40 à 60 ans et prenant 1 000 mg de collagène liquide ont présenté une amélioration de l'hydratation et de l'élasticité de la peau, ainsi qu'une diminution des rides (6).
Cependant, la quantité de collagène dans la gelée est bien inférieure à celle utilisée dans ces études. Il est peu probable que l’utilisation de gelée puisse avoir des effets positifs notables.
En outre, une forte quantité de sucre dans une gelée ordinaire peut annuler tout avantage qu'elle peut avoir sur la peau et les articulations, car il a été prouvé qu'une alimentation riche en sucre accélère le vieillissement de la peau et augmente l'inflammation du corps (7, 8)..
Résumé:
La gelée a peu de calories, mais beaucoup de sucre et d’édulcorants artificiels, ainsi que peu de nutriments. Bien que les additifs gélatineux puissent avoir un effet positif sur votre santé, il est peu probable que la gelée apporte des bienfaits pour la santé.
Dommage potentiel à la gelée
Avant de prendre de la gelée, vous devez également être conscient de certains effets néfastes possibles sur la santé.
Couleurs artificielles
La plupart des gelées contiennent des couleurs artificielles. Ils sont fabriqués à partir d'ingrédients dérivés du pétrole, un produit chimique naturel utilisé pour produire de l'essence pouvant nuire à la santé.
Les colorants alimentaires rouge n ° 40, jaune n ° 5 et jaune n ° 6 contiennent de la benzidine - un cancérigène connu - en d'autres termes, ces colorants peuvent contribuer au développement du cancer. Cependant, ils sont autorisés par la FDA à faibles doses, considérées comme sûres (9).
Des études ont établi un lien entre les colorants artificiels et les changements de comportement chez les enfants atteints du trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention (THADA) et sans celui-ci (10).
Alors que dans certaines études, des doses supérieures à 50 mg ont été associées à des changements de comportement, d'autres études suggèrent que seules 20 mg de colorants alimentaires artificiels peuvent avoir un effet négatif (10).
En fait, en Europe, les produits contenant des colorants artificiels doivent porter une étiquette d'avertissement indiquant que ces produits peuvent provoquer une hyperactivité chez les enfants (9).
La quantité de colorant alimentaire utilisée dans les gelées est inconnue et varie probablement d'un fabricant à l'autre.
Édulcorants artificiels
La gelée sans sucre est préparée avec l'addition d'édulcorants artificiels tels que l'aspartame et le sucralose.
Des études chez l'animal et chez l'homme montrent que l'aspartame peut endommager les cellules et provoquer une inflammation (3).
De plus, des études chez l'animal ont établi un lien entre l'aspartame et un risque plus élevé de développer certains types de cancer, tels que le lymphome et le cancer du rein, à des doses quotidiennes de seulement 20 mg par kg de poids corporel (11).
Cette dose est bien inférieure à la dose journalière admissible actuelle (DDD) de 50 mg par kg de poids corporel (11).
Cependant, il n'y a aucune étude humaine sur le lien entre le cancer et l'aspartame.
Il a également été constaté que les édulcorants artificiels provoquent des troubles de la microflore intestinale.
Dans une étude de 12 semaines sur des souris, les personnes ayant reçu quotidiennement 1,1 à 11 mg par kg de Splenda Sucralose présentaient une diminution significative des taux de bactéries intestinales bénéfiques. Le DDD sucralose est de 5 mg par kg (12).
En outre, alors que de nombreuses personnes consomment des édulcorants sans calories pour contrôler leur poids, les données actuelles ne montrent pas son efficacité. En revanche, l’utilisation régulière d’édulcorants artificiels était associée à une augmentation du poids corporel (13).
Les allergies
Bien que l'allergie à la gélatine soit rare, c'est possible (14).
L'exposition initiale à la gélatine dans les vaccins peut entraîner une sensibilité aux protéines. Dans une étude, 24 enfants sur 26 allergiques aux vaccins contenant de la gélatine avaient des anticorps anti-gélatine dans le sang et 7 avaient des réactions documentées aux produits contenant de la gélatine (15).
Les réactions allergiques à la gélatine peuvent inclure l'urticaire ou des réactions anaphylactiques mettant la vie en danger.
Si vous pensez être allergique à la gélatine, vous pouvez être testé par un allergologue ou un immunologiste.
Résumé:
La gelée contient des colorants artificiels et des édulcorants artificiels qui peuvent nuire à votre santé. De plus, bien que cela soit rare, certaines personnes peuvent être allergiques à la gélatine.
http://foodismedicine.ru/polezno-li-zhele-dlja-organizma-sostav-polza-i-vred/Qu'est-ce que la gélatine alimentaire fait et qu'est-ce qui est intéressant dedans
Récemment, j'ai fait un air aromatisant à partir de gélatine. À en juger par les commentaires et les lettres qui me parviennent plus tard, cela a intéressé beaucoup de monde. Y compris la question dans son ensemble - Qu'est-ce que la gélatine en général? Donc, cet article est paru.
Gélatine comestible - comment elle est obtenue, où elle est utilisée et ce qui peut en être fait (et avec elle). Je raconterai tout cela aujourd'hui.
Qu'est-ce que c'est et en quoi consiste-t-il
Comme dans le cas de la bouillie bordelaise, l’honneur de découvrir cette substance appartient au chercheur français. Il s'appelait Jean Darce et il a fait sa découverte au milieu du XVIIIe siècle.
Le processus d'obtention de la gélatine consiste à prendre les os, le cartilage, les tendons et parfois la peau du bétail et à les faire bouillir.
Tous ces organes contiennent une protéine spéciale appelée collagène, qui fournit la force et l'élasticité des tissus conjonctifs du corps. Voici le collagène lorsqu'il est chauffé (en cours de digestion) est détruit. Les chimistes appellent ce processus dénaturation.
Le résultat de la dénaturation est la formation d’une substance transparente, visqueuse, de type gelée, appelée gélatine.
Ainsi, la gélatine est constituée à plus de 85% de protéines animales, constituées d'acides aminés qui faisaient autrefois partie du collagène. Quoi d'autre est dans la gélatine:
Tout cela, et surtout le fait qu’il s’agisse de protéines pratiquement pures, fait de la gélatine un produit facile à digérer, de haute valeur nutritive et offrant de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps.
Et si vous considérez qu'ils le reçoivent en fait du gaspillage de la production de viande et que son coût est très bas, vous obtenez un rapport prix / nutrition / bénéfice très favorable, utilisé avec succès depuis longtemps dans les cantines de charité et autres établissements similaires des 18-19 siècles.
Eh bien, pour les fans d'étymologie, je dirai que le mot "gelatus" vient du latin et signifie "gelé, gelé". Cependant, certains chercheurs affirment que l'ancêtre était le mot français "gélatine".
En passant, auparavant et en russe, ils parlaient souvent en "gélatine" féminine. Désormais, il est considéré comme obsolète et n’est utilisé que dans des domaines hautement spécialisés tels que la production de matériel photographique. Là et maintenant ils disent: gélatine photographique.
Propriétés
Regardons d'abord la gélatine à travers les yeux d'un chimiste. Quelles sont ses propriétés?
C'est une substance légèrement jaunâtre, presque sans goût ni odeur. Il peut être sous forme de poudre, de granulés ou de plaques transparentes (ceci est plus caractéristique de la gélatine alimentaire).
Gonfle dans l'eau froide pour former une masse visqueuse et collante qui se dissout lorsqu'elle est chauffée.
Application
Comme d’habitude, c’est la chose la plus intéressante pour moi. C’est ainsi que je suis une personne pratique.
La façon la plus courante d'utiliser, qui, à mon avis, n'a pas entendu que paresseux - dans la cuisine. Ceci est un additif très populaire pour la gelée, les mousses, la marmelade, les gâteaux, la guimauve et autres desserts, ainsi que pour les pâtes d'aspic, le yogourt et même la crème glacée.
Un autre domaine d'application populaire de la gélatine est aujourd'hui la cosmétologie, particulièrement à la maison. Quels sont les seuls masques de gélatine ne parviennent pas à faire! Et pull-up, et nourrissant, et des points noirs, et beaucoup, beaucoup d'autres.
À propos de la stratification des cheveux avec de la gélatine, aussi, je pense, beaucoup ont entendu. Probablement un peu plus tard, j'écrirai un article séparé à ce sujet.
La médecine a également besoin de sa part de cette substance intéressante. Il fait partie des mélanges et des milieux nutritifs, est un composant des agents de substitution du plasma. Eh bien, les plus courantes sont les gélules de nombreux médicaments.
En passant, ce fut pour moi une grande surprise de découvrir que les gélules en gélatine peuvent être achetées séparément. Cela ne savait vraiment pas!
Et cela m'est arrivé récemment, quand au travail ma collègue m'a dit qu'on lui avait prescrit un médicament qu'elle ne pouvait absolument pas prendre à cause de son goût. En conséquence, j'ai dû acheter des gélules de gélatine séparément et y prendre des médicaments. Le problème a donc été résolu avec succès.
De nos jours, le traitement à la gélatine est très populaire en médecine traditionnelle (à la fois en usage interne et en usage externe). On pense qu'il aide à renforcer les ongles et les articulations, améliore l'état de la peau et des cheveux, prévient l'ostéoporose et l'arthrose.
Honnêtement, je ne sais pas s’il en est ainsi. Je ne me suis pas encore vérifié, ce n’était pas nécessaire. Mais un de mes collègues a récemment commencé à boire une solution de gélatine sur une recette lue sur Internet, prétendument pour renforcer les os.
Les résultats ne sont pas rapportés. Cependant, je suis sceptique quant à son cas - je devais le faire avant, et pas dans 60 ans. Cependant, je me trompe peut-être, qui sait. La vie va montrer.
À cet égard, j’aime beaucoup la phrase, je ne me souviens pas de qui elle appartient et je ne garantis pas mot pour mot: très souvent nous nous levons tard et commençons à protéger non pas notre santé, mais ce qui en reste.
Qu'en penses-tu?
Où d'autre est utilisée cette substance? Énumérez brièvement:
- dans la production de vernis et de peintures;
- dans la fabrication de bases adhésives (par exemple, la même colle à bois);
- faire différents revêtements d'émulsion;
- faire du papier spécial;
- comme je l'ai mentionné dans le magasin de photo.
Toutes ces applications sont très intéressantes. Par exemple, je suis très intéressé par ce plan cuisine et cosmétologie. Depuis que je suis en vacances maintenant, je vais essayer de cuisiner quelque chose, un dessert, puis de raconter mes résultats.
Si quelqu'un a des recettes intéressantes, partagez, je vous en serai reconnaissant. Seulement quelque chose de pas très abstrait qui peut être facilement préparé. Mais maintenant, je ne sais pas quoi m’attraper, les vacances s’organisent littéralement à l’heure: réparations, voyage à Astana, voyage chez des parents à Altai...
Et à la maison, je veux faire quelque chose, expérimenter avec des recettes de crème glacée maison, et maintenant, des plats à la gélatine ont également été ajoutés... Que suis-je, intelligent et beau, à éclater maintenant?
Comment se reproduire
C'est souvent le cas des chefs novices. En fait, ce n’est rien de compliqué.
Si vous prenez les granulés, qui sont le plus souvent vendus dans des sacs sous forme de gélatine alimentaire, il vous suffit de les remplir d'eau froide et de les laisser reposer pendant 30 à 40 minutes. Et puis chauffez doucement, en remuant constamment, et ils se dissoudront complètement.
Une condition importante: vous ne pouvez pas faire bouillir! Seulement chauffer, sinon sa capacité à durcir et à former de la gelée diminuera considérablement.
Si nécessaire, dans le champ de dissolution, vous pouvez filtrer la solution obtenue à l'aide d'une gaze - et l'additif en gelée ou en aspic est prêt.
Restrictions à l'admission
Nous ne parlons pas ici des dommages que la gélatine peut causer au corps, mais des restrictions purement sociales, lorsqu'une personne ne peut pas manger de gélatine pour une raison personnelle. Ceux-ci peuvent être:
- raisons religieuses
- habitudes alimentaires.
Par exemple, dans l'Islam, l'utilisation du porc est interdite, dans le judaïsme, vous ne pouvez pas manger de bœuf. Ainsi, si vous respectez fidèlement les traditions de l’une de ces religions, vous ne pourrez probablement pas manger de gélatine. Ainsi, sur l'emballage des produits (par exemple, les conserves), lisez attentivement la composition.
Eh bien, par habitudes alimentaires, je parle de végétarisme. Encore une fois, si vous êtes un végétarien très attentionné et attentionné, la gélatine ne convient pas du tout à votre mode de vie. Nous devrons utiliser des substituts de légumes:
- pectine
- l'agar-agar,
- algue rouge cargen,
- gousses de caroube.
Et, oui, les médicaments avec les gélules, aussi, vous ne pouvez pas, vous savez?
Peut-il être dangereux
Peut-être Si vous êtes concentré sur la perte de poids, sachez que la gélatine est très calorique (protéines encore pures!). Pour 100 grammes - 335 kilocalories.
Si vous suivez un régime pauvre en glucides ou en Kremlin, c’est exactement ce dont vous avez besoin, une option idéale.
Quel autre préjudice pourrait-il être? Parfois - une réaction allergique.
De plus, si vous avez tendance à former des calculs dans les reins, il est préférable de ne pas vous emporter avec cette substance, car elle contribue à la formation de calculs, ce qui peut entraîner une lithiase urinaire et une maladie des calculs biliaires.
Augmente la coagulation du sang, veillez donc également à ne pas provoquer de caillot de sang.
Ceci, en principe, toutes les contre-indications que j'ai réussi à trouver.
Quant à moi, je ne vais pas être traité à la gélatine à dessein et le boire, ce n’est pas nécessaire. Mais je vais essayer de cuisiner quelque chose.
C'est un article assez gros. Je ne pouvais pas dire en détail tout ce que je voulais, sinon il y en aurait eu beaucoup. Donc, il s'est avéré que quelque chose comme une critique.
Je voulais montrer qu’une substance si intéressante est utilisée dans de nombreux domaines de la vie et me concentrer légèrement sur des points tels que la façon de la diluer correctement dans l’eau ou de faire attention aux méthodes de traitement populaires. J'espère avoir atteint mon objectif. Qu'en pensez vous? Peut-être que vous voulez lire autre chose?
Ecrivez vos pensées dans les commentaires, il sera intéressant de connaître votre opinion.
En passant, mes expériences à la maison avec de la gélatine peuvent être examinées dans les articles "Assainisseur d'air à la gélatine" et "Motifs glacés".
Et je veux aussi vous montrer comment l’Irtych a récemment crevé ses rives et a pratiquement inondé le talus:
Bon été!
KidsChemistry est maintenant sur les réseaux sociaux. Rejoignez maintenant! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter
http://kidschemistry.ru/iz-chego-delayut-pishhevoj-zhelatin.htmlGélatine artificielle de ce qu'ils font
Chaque hôtesse au moins une fois dans leur vie a plu au ménage avec des plats aussi savoureux que des aspic ou aspic, qui ne peuvent pas être cuits sans gélatine. De plus, ne soyez pas ce produit, nous n'aurions pas apprécié la marmelade et la gelée. Mais tout le monde ne sait pas de quoi est faite la gélatine. Et tout le monde ne sait pas que ce produit contient des protéines, des vitamines et des minéraux si bénéfiques pour le corps humain.
Moyens d'obtenir de la gélatine
Ce produit est obtenu de plusieurs manières. La première chose à partir de laquelle la gélatine alimentaire est faite est les os de bovins. Ce produit est recyclé et le résultat est une substance insipide et sans odeur.
Certains fabricants ajoutent du sang, des tendons, des sabots et d’autres composants aux os. Cela leur permet d'obtenir plus de produits finis.
Mais pas seulement des os ne gélatine. Cuisiner autrement est bien connu de ceux qui achètent une grande quantité d’algues brunes et rouges. Ils grandissent dans l'océan Pacifique, dans les mers blanche et noire. Bien entendu, le produit obtenu à partir d'algues a un nom différent - agar-agar. Cependant, ses propriétés ne sont en aucun cas inférieures au produit obtenu lors de la transformation des os de bovins.
Est-il possible de cuisiner soi-même la gélatine
Vous pouvez le cuisiner à la maison, bien sûr, mais ce processus est très long et fastidieux.
Vous devez d’abord acheter un grand nombre d’os, de pattes de porc, d’oreilles, etc. Tout cela est trempé pendant huit heures. En moins de temps, tout le sang n'a simplement pas le temps de laisser les produits. Après cela, la peau (où elle se trouve) est soigneusement grattée et tous les ingrédients sont lavés. Tout cela est bouilli dans l'eau pendant plusieurs heures.
Cependant, de cette façon, vous ne pouvez cuisiner que des aspic ou aspic. Pour la fabrication d'autres plats (gelée, marmelade, etc.), il est préférable d'utiliser de la gélatine prête à l'emploi.
Composition du produit
Comme vous le savez déjà, ce produit contient de nombreux minéraux, vitamines et protéines. Les scientifiques ont effectué des analyses chimiques qui nous ont permis de répondre avec précision à la question de savoir en quoi consiste la gélatine alimentaire.
Il contient de la glycine. C'est un acide aminé humain très utile et essentiel. Une quantité suffisante de glycine dans le corps contribue à l'augmentation du niveau d'énergie vitale, au développement de l'activité mentale et à l'activité vitale normale en général.
La composition de ce produit contient également (en petites quantités) des oligo-éléments. C'est du calcium, du soufre et du phosphore.
Protéines, lipides et glucides
Qu'est-ce que la nourriture en gélatine, nous le savons déjà. Considérez la composition du produit en pourcentage:
matières grasses - 0,4%, glucides - 0,7%, protéines - 87,2%.
Un grand nombre de protéines indique directement que la gélatine alimentaire est d'origine animale ou végétale.
En outre, ce produit contient les acides aminés des protéines - hydroxyproline et proline. Dans le corps humain, leur présence assure la force et la santé des tissus conjonctifs.
Diluer la gélatine: comment bien cuire
Pour la dissolution parfaite du produit est préférable de prendre de l'eau froide. Si vous ajoutez de la gélatine directement au jus, au lait ou au bouillon, ses granules ne se dissoudront pas complètement, peu importe ce que vous faites, peu importe la profondeur de votre mélange.
Au fond d'un petit bol (de préférence en métal), vous devez verser une cuillère à soupe de gélatine. Après cela, la substance est versée à un demi-verre d'eau bouillie et réfrigérée. Lorsque vous utilisez de la gélatine conventionnelle, laissez un bol d'eau pendant cinquante minutes pour le gonfler. L'instant gonfle en seulement vingt-cinq minutes.
Après cela, un bol de gélatine est placé au-dessus de la casserole, qui contient de l’eau bouillante (bain d’eau). Pendant environ dix minutes, maintenez la vaisselle à feu doux, en remuant périodiquement la masse gonflée, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans de l'eau. Une fois que le liquide est complètement transparent, le bol peut être retiré du feu.
Il y a une règle à retenir si vous voulez apprendre à préparer la gélatine sans la gâcher. Le produit ne peut pas être bouilli. Lorsque la température atteint 1000 ° C, le collagène (protéine) est complètement détruit. En conséquence, la gélatine perdra complètement sa propriété principale - la gélification. Et ce processus est irréversible, ainsi le liquide bouillant peut être versé sans regrets et commencer le processus entier depuis le début.
Le produit dissous dans l'eau doit être refroidi. La température optimale est de 500 ° C. Avant d'ajouter la solution au plat, vous devez la passer à travers un tamis. Cela éliminera le film qui, lorsqu'il est chauffé, se forme à la surface.
À propos, la gélatine ne tolère pas seulement l’ébullition, mais aussi une température trop basse. Le produit ne doit pas être stocké dans des congélateurs. Quand il gèle, il se cristallise et se stratifie ensuite. Après décongélation, sa propriété gélifiante disparaît également. Un tel produit peut en toute sécurité aller à la poubelle, suivi d'une solution bouillante.
Où la gélatine est utilisée
Nous avons appris de quoi sont faites la gélatine alimentaire et de quoi est-elle faite? Dans quels domaines de notre vie cette application a-t-elle été utilisée?
Bien sûr, le plus souvent, il est utilisé en cuisine. Dans lequel seuls les aliments ne sont pas ajoutés de gélatine alimentaire. Le prix de ce produit est bas et les propriétés sont irremplaçables. Il est utilisé pour la fabrication de mousses, de gelées, de gelée, de divers fourrages, etc. La gélatine est utilisée dans les confiseries. Pour améliorer le goût, il est ajouté aux bonbons. Ce produit, ajouté à la crème glacée, contribue au fait que le sucre ne cristallise pas et que les protéines ne se plient pas. Les fabricants de conserves de viande et de poisson ont également recours à son aide.
La gélatine sera également une vraie trouvaille pour celles qui rêvent de cheveux d'une beauté irréprochable. La vitamine E, contenue dans ce produit, accélère la croissance des cheveux et les renforce. En outre, il contient des substances qui renforcent la structure du cheveu. Sur cette base, des masques spéciaux sont créés pour donner aux cheveux volume, brillance et élasticité.
La gélatine est utilisée pour la fabrication de produits cosmétiques, de matériaux photographiques, de parfums, d’encres d’impression et de colle.
En outre, ce produit est utilisé dans les produits pharmaceutiques. Des capsules pour les médicaments sont fabriqués à partir de celui-ci. Les gélules en gélatine conservent toutes les propriétés du médicament et se dissolvent facilement et rapidement dans le corps humain.
Récemment, j'ai fait un air aromatisant à partir de gélatine. À en juger par les commentaires et les lettres qui me parviennent plus tard, cela a intéressé beaucoup de monde. Y compris la question dans son ensemble - Qu'est-ce que la gélatine en général? Donc, cet article est paru.
Gélatine comestible - comment elle est obtenue, où elle est utilisée et ce qui peut en être fait (et avec elle). Je raconterai tout cela aujourd'hui.
Qu'est-ce que c'est et en quoi consiste-t-il
Comme dans le cas de la bouillie bordelaise, l’honneur de découvrir cette substance appartient au chercheur français. Il s'appelait Jean Darce et il a fait sa découverte au milieu du XVIIIe siècle.
Le processus d'obtention de la gélatine consiste à prendre les os, le cartilage, les tendons et parfois la peau du bétail et à les faire bouillir.
Tous ces organes contiennent une protéine spéciale appelée collagène, qui fournit la force et l'élasticité des tissus conjonctifs du corps. Voici le collagène lorsqu'il est chauffé (en cours de digestion) est détruit. Les chimistes appellent ce processus dénaturation.
Le résultat de la dénaturation est la formation d’une substance transparente, visqueuse, de type gelée, appelée gélatine.
Au fait, peu importe, j'ai même
dénaturation des protéines (mais pas le collagène), que vous pouvez faire vous-même. Ils sont très simples et intéressants.
Ainsi, la gélatine est constituée à plus de 85% de protéines animales, constituées d'acides aminés qui faisaient autrefois partie du collagène. Quoi d'autre est dans la gélatine:
magnésium, phosphore, calcium, fer, sels de sodium, sels de potassium, amidon, autres glucides.
Tout cela, et surtout le fait qu’il s’agisse de protéines pratiquement pures, fait de la gélatine un produit facile à digérer, de haute valeur nutritive et offrant de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps.
Et si vous considérez qu'ils le reçoivent en fait du gaspillage de la production de viande et que son coût est très bas, vous obtenez un rapport prix / nutrition / bénéfice très favorable, utilisé avec succès depuis longtemps dans les cantines de charité et autres établissements similaires des 18-19 siècles.
Eh bien, pour les fans d'étymologie, je dirai que le mot "gelatus" vient du latin et signifie "gelé, gelé". Cependant, certains chercheurs affirment que l'ancêtre était le mot français "gélatine".
En passant, auparavant et en russe, ils parlaient souvent en "gélatine" féminine. Désormais, il est considéré comme obsolète et n’est utilisé que dans des domaines hautement spécialisés tels que la production de matériel photographique. Là et maintenant ils disent: gélatine photographique.
Propriétés
Regardons d'abord la gélatine à travers les yeux d'un chimiste. Quelles sont ses propriétés?
C'est une substance légèrement jaunâtre, presque sans goût ni odeur. Il peut être sous forme de poudre, de granulés ou de plaques transparentes (ceci est plus caractéristique de la gélatine alimentaire).
Gonfle dans l'eau froide pour former une masse visqueuse et collante qui se dissout lorsqu'elle est chauffée.
Application
Comme d’habitude, c’est la chose la plus intéressante pour moi. C’est ainsi que je suis une personne pratique.
La façon la plus courante d'utiliser, qui, à mon avis, n'a pas entendu que paresseux - dans la cuisine. Ceci est un additif très populaire pour la gelée, les mousses, la marmelade, les gâteaux, la guimauve et autres desserts, ainsi que pour les pâtes d'aspic, le yogourt et même la crème glacée.
Un autre domaine d'application populaire de la gélatine est aujourd'hui la cosmétologie, particulièrement à la maison. Quels sont les seuls masques de gélatine ne parviennent pas à faire! Et pull-up, et nourrissant, et des points noirs, et beaucoup, beaucoup d'autres.
À propos de la stratification des cheveux avec de la gélatine, aussi, je pense, beaucoup ont entendu. Probablement un peu plus tard, j'écrirai un article séparé à ce sujet.
La médecine a également besoin de sa part de cette substance intéressante. Il fait partie des mélanges et des milieux nutritifs, est un composant des agents de substitution du plasma. Eh bien, les plus courantes sont les gélules de nombreux médicaments.
En passant, ce fut pour moi une grande surprise de découvrir que les gélules en gélatine peuvent être achetées séparément. Cela ne savait vraiment pas!
Et cela m'est arrivé récemment, quand au travail ma collègue m'a dit qu'on lui avait prescrit un médicament qu'elle ne pouvait absolument pas prendre à cause de son goût. En conséquence, j'ai dû acheter des gélules de gélatine séparément et y prendre des médicaments. Le problème a donc été résolu avec succès.
De nos jours, le traitement à la gélatine est très populaire en médecine traditionnelle (à la fois en usage interne et en usage externe). On pense qu'il aide à renforcer les ongles et les articulations, améliore l'état de la peau et des cheveux, prévient l'ostéoporose et l'arthrose.
Honnêtement, je ne sais pas s’il en est ainsi. Je ne me suis pas encore vérifié, ce n’était pas nécessaire. Mais un de mes collègues a récemment commencé à boire une solution de gélatine sur une recette lue sur Internet, prétendument pour renforcer les os.
Les résultats ne sont pas rapportés. Cependant, je suis sceptique quant à son cas - je devais le faire avant, et pas dans 60 ans. Cependant, je me trompe peut-être, qui sait. La vie va montrer.
À cet égard, j’aime beaucoup la phrase, je ne me souviens pas de qui elle appartient et je ne garantis pas mot pour mot: très souvent nous nous levons tard et commençons à protéger non pas notre santé, mais ce qui en reste.
Qu'en penses-tu?
Où d'autre est utilisée cette substance? Énumérez brièvement:
dans la fabrication de vernis et de peintures, dans la fabrication de bases adhésives (par exemple, la même colle à bois), fabrique des revêtements d'émulsion différents, fabrique du papier spécial; comme je l'ai mentionné, en photogravure.
Toutes ces applications sont très intéressantes. Par exemple, je suis très intéressé par ce plan cuisine et cosmétologie. Depuis que je suis en vacances maintenant, je vais essayer de cuisiner quelque chose, un dessert, puis de raconter mes résultats.
Si quelqu'un a des recettes intéressantes, partagez, je vous en serai reconnaissant. Seulement quelque chose de pas très abstrait qui peut être facilement préparé. Mais maintenant, je ne sais pas quoi m’attraper, les vacances s’organisent littéralement à l’heure: réparations, voyage à Astana, voyage chez des parents à Altai...
Et à la maison, je veux faire quelque chose, expérimenter avec des recettes de crème glacée maison, et maintenant, des plats à la gélatine ont également été ajoutés... Que suis-je, intelligent et beau, à éclater maintenant?
Comment se reproduire
C'est souvent le cas des chefs novices. En fait, ce n’est rien de compliqué.
Si vous prenez les granulés, qui sont le plus souvent vendus dans des sacs sous forme de gélatine alimentaire, il vous suffit de les remplir d'eau froide et de les laisser reposer pendant 30 à 40 minutes. Et puis chauffez doucement, en remuant constamment, et ils se dissoudront complètement.
Une condition importante: vous ne pouvez pas faire bouillir! Seulement chauffer, sinon sa capacité à durcir et à former de la gelée diminuera considérablement.
Si nécessaire, dans le champ de dissolution, vous pouvez filtrer la solution obtenue à l'aide d'une gaze - et l'additif en gelée ou en aspic est prêt.
Restrictions à l'admission
Nous ne parlons pas ici des dommages que la gélatine peut causer au corps, mais des restrictions purement sociales, lorsqu'une personne ne peut pas manger de gélatine pour une raison personnelle. Ceux-ci peuvent être:
raisons religieuses habitudes alimentaires.
Par exemple, dans l'Islam, l'utilisation du porc est interdite, dans le judaïsme, vous ne pouvez pas manger de bœuf. Ainsi, si vous respectez fidèlement les traditions de l’une de ces religions, vous ne pourrez probablement pas manger de gélatine. Ainsi, sur l'emballage des produits (par exemple, les conserves), lisez attentivement la composition.
Eh bien, par habitudes alimentaires, je parle de végétarisme. Encore une fois, si vous êtes un végétarien très attentionné et attentionné, la gélatine ne convient pas du tout à votre mode de vie. Nous devrons utiliser des substituts de légumes:
pectine, agar-agar, algue rouge Kargen, gousses de caroube.
Et, oui, les médicaments avec les gélules, aussi, vous ne pouvez pas, vous savez?
Peut-il être dangereux
Peut-être Si vous êtes concentré sur la perte de poids, sachez que la gélatine est très calorique (protéines encore pures!). Pour 100 grammes - 335 kilocalories.
Si vous suivez un régime pauvre en glucides ou en Kremlin, c’est exactement ce dont vous avez besoin, une option idéale.
Quel autre préjudice pourrait-il être? Parfois - une réaction allergique.
De plus, si vous avez tendance à former des calculs dans les reins, il est préférable de ne pas vous emporter avec cette substance, car elle contribue à la formation de calculs, ce qui peut entraîner une lithiase urinaire et une maladie des calculs biliaires.
Augmente la coagulation du sang, veillez donc également à ne pas provoquer de caillot de sang.
Ceci, en principe, toutes les contre-indications que j'ai réussi à trouver.
Quant à moi, je ne vais pas être traité à la gélatine à dessein et le boire, ce n’est pas nécessaire. Mais je vais essayer de cuisiner quelque chose.
C'est un article assez gros. Je ne pouvais pas dire en détail tout ce que je voulais, sinon il y en aurait eu beaucoup. Donc, il s'est avéré que quelque chose comme une critique.
Je voulais montrer qu’une substance si intéressante est utilisée dans de nombreux domaines de la vie et me concentrer légèrement sur des points tels que la façon de la diluer correctement dans l’eau ou de faire attention aux méthodes de traitement populaires. J'espère avoir atteint mon objectif. Qu'en pensez vous? Peut-être que vous voulez lire autre chose?
Ecrivez vos pensées dans les commentaires, il sera intéressant de connaître votre opinion.
En passant, mes expériences à la maison avec de la gélatine peuvent être examinées dans les articles "Assainisseur d'air à la gélatine" et "Motifs glacés".
Et je veux aussi vous montrer comment l’Irtych a récemment crevé ses rives et a pratiquement inondé le talus:
Bon été!
KidsChemistry est maintenant sur les réseaux sociaux. Rejoignez maintenant! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter
http://medic-sovet.ru/2017/10/16/iskusstvennyy-zhelatin-iz-chego-delayut/Gélatine: avantages et inconvénients pour l'homme
La gélatine est un produit universel: il est utilisé dans la cuisine, la médecine, les esthéticiennes, la diétologie et la musculation. C'est souvent la base des plats principaux et des desserts, et la plupart de ces mets délicats sont presque impossibles à cuisiner sans ce composant. Dans le même temps, contrairement aux analogues d'origine végétale, la gélatine est relativement bon marché. Alors, quelle est l'utilisation de la gélatine et comment l'obtenir? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d’autres dans cet article.
Quelle est la gélatine
Il est utilisé pour la fabrication de gelées, aspic, gelées, différents smoothies, gâteaux, pâtisseries, conserves et de nombreux autres plats ayant des propriétés nutritionnelles et gustatives opposées. Beaucoup de gens savent que la gélatine est bonne pour les articulations, la peau, les os et les cheveux. Mais pourquoi
Si la gélatine prête est immergée dans un réservoir d'eau de 36 degrés, son volume augmentera considérablement. Et à une température d'eau supérieure à 45 degrés, il est complètement dissous dans l'eau. Ainsi, la substance confère viscosité, élasticité et densité à divers plats.
La composition et la valeur nutritionnelle de la gélatine
La gélatine contient presque 90% de protéines. Par conséquent, il est inclus dans le régime alimentaire des personnes qui veulent gagner de la masse musculaire.
Considérons plus en détail la gélatine BJU par 100 grammes:
- Protéines - 87,2 g
- Graisse - 0,4 g
- Glucides - 0,7 gr
- La masse restante est de l’eau - environ 10 grammes.
La gélatine est incroyablement riche en collagène et en acides aminés. La composition du produit comprend les substances suivantes:
- La glycine, qui contrôle le système nerveux et le cerveau. Avec l'aide de cette substance, notre corps reçoit de l'énergie, active l'activité mentale.
- Les acides aminés, la proline et la lysine, dont nous avons besoin pour régénérer les tissus cartilagineux. La gélatine est utile pour les articulations précisément à cause de ces substances dans la composition
- Une quantité plus faible contient l'acide aminé alanine, nécessaire à la production de glucose stocké dans le foie sous forme de glycogène. Egalement nécessaire au métabolisme de la tyrosine et du tryptophane. Aide à convertir le glucose en énergie, transporte l'azote vers le foie. Une source supplémentaire d'alanine est nécessaire pour les personnes impliquées dans une activité physique intense.
La valeur nutritionnelle de la gélatine ne peut pas se vanter d'une composition riche en vitamines. Parmi les vitamines, l'acide nicotinique (PP) est principalement présent, mais dans une quantité telle par 100 grammes qu'il est possible de couvrir le taux journalier de 70%. Mais la composition minérale est beaucoup plus diverse: le calcium, le phosphore, le cuivre, le fer et le magnésium sont présents dans un volume considérable.
Dans le même temps, la calorie de la gélatine par 100 grammes est élevée - environ 355 unités. Mais c'est dans sa forme la plus pure. Le produit dilué avec de l’eau contient environ 58 kcal / 100 g.
De quoi est faite la gélatine
Le produit est de deux types - naturel et artificiel. La gélatine naturelle est obtenue par ébullition à long terme de peaux, cornes, sabots, os et cartilages d'animaux à une température de 140 degrés Celsius. Ensuite, cette masse est broyée et séchée.
De quoi est faite la gélatine artificielle? Le soi-disant artificiel, c'est-à-dire la gélatine végétale est obtenue à partir d'algues rouges et brunes poussant dans les eaux de la mer Noire et blanche et sur la côte de l'océan Pacifique.
Les algues sont d'abord collectées et séchées au soleil, puis placées dans de l'eau très chaude alcalinisée. Après cela, les feuilles sont lavées à l'eau froide, éliminant les impuretés. Eau de Javel avec des substances spéciales et lavé à nouveau. Ensuite, deux heures ont bouilli, obtenant ainsi l'extrait. Soumettre la substance à une filtration et refroidir, de sorte que la gélification commence à partir de l'extrait. Puis pressé et séché sous l'influence de l'air chaud. La dernière étape est le broyage et le tamisage. Maintenant, vous pouvez emballer et vendre.
Et pourtant, la «gélatine artificielle» n’est pas une gélatine au sens plein du terme. Cette substance s'appelle l'agar-agar, et elle est également largement utilisée en cuisine et pas seulement. Mais la composition chimique de la gélatine "artificielle" et "naturelle" est très différente. Contrairement à la gélatine, l'agar-agar est principalement constitué de glucides. Mais les propriétés physiques des produits sont similaires: ils confèrent aux composants l'élasticité, la densité et la gélatine. Dans le même temps, la capacité d'épaississement de l'agar-agar est 8 fois plus forte que celle de la gélatine. Ardents partisans du remplacement de la gélatine gélose - végétariens, car pour la production du produit à partir d’algues, le tissu conjonctif des animaux n’est pas nécessaire.
Propriétés utiles de la gélatine
Étant donné que la gélatine est un produit à haute teneur en protéines, elle est utile pour diverses maladies. Beaucoup de gens savent que la viande en gelée, le gelée, et même la marmelade (naturelle) sont bons pour la santé. La gélatine procure des avantages à ces produits. Aspic devrait être inclus dans le régime alimentaire pour les personnes atteintes de maladies des articulations, ainsi que ceux qui veulent avoir une peau saine, des cheveux et des ongles beaux et forts.
Les avantages de la gélatine pour l'homme:
- La substance améliore le système digestif. Sa structure enveloppante recouvre les parois de l'estomac d'un film protégeant ainsi sa membrane muqueuse. Certaines personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, les médecins recommandent régulièrement d'utiliser des produits contenant de la gélatine. Mais seul un médecin peut prescrire une telle «thérapie» supplémentaire, car le produit, comme tous les autres, comporte un certain nombre de contre-indications.
- La gélatine est utile pour les articulations, les ligaments et les os - pour la prévention des maladies et l'amélioration de l'état avec les pathologies ou les blessures existantes
- L'utilisation de gélatine devrait devenir une habitude chez les personnes engagées dans des travaux physiques pénibles ou des séances d'entraînement épuisantes. Il aide à développer la masse musculaire, fournit au corps des protéines et contient un minimum de graisse.
- Le produit accélère le métabolisme, supprime la sensation de faim, procure une sensation de satiété. Il est donc utile pour perdre du poids s'il n'y a pas de contre-indications.
- Aide à restaurer le système nerveux et à améliorer le fonctionnement du cerveau.
- Rendre la peau plus élastique, renforcer les cheveux et les ongles
- Aide à se calmer, agit comme un somnifère naturel.
Dans tous les cas, il est important de comprendre que le traitement à la gélatine est impossible sans un traitement complet. L'utilisation d'une substance ne peut être qu'une mesure supplémentaire. La gélatine ne peut remplacer les médicaments.
Quelle est l'utilisation de la gélatine pour les articulations?
De nombreux médicaments pour la santé des articulations contiennent également des extraits de cartilage animal. Par conséquent, il n’est pas surprenant que la gélatine soit bonne pour les articulations. Avec les changements liés au vieillissement du tissu conjonctif, des os, ainsi que les fractures, les luxations et autres blessures, il est important d'utiliser des produits contenant de la gélatine. La gélatine aidera à éliminer l'inflammation, renforcera les tissus endommagés et réduira la douleur. Cela est dû au même collagène, dont le produit est essentiellement constitué.
Le corps humain produit lui-même cette substance, mais avec l’âge ou en raison de maladies, sa synthèse est perturbée, ce qui a pour effet de rétrécir le tissu cartilagineux. Les articulations s'usent, deviennent moins élastiques et se déforment par frottement les unes contre les autres. En conséquence, les personnes développent de l'arthrite, de l'arthrose, de l'ostéoporose et d'autres maladies.
La gélatine ne protège pas totalement contre les pathologies des articulations, un traitement professionnel compétent est nécessaire. Mais en tant que source supplémentaire de collagène, il est nécessaire pour les patients présentant une carence. L'inclusion dans le régime alimentaire de la gélatine aidera à restaurer la résilience et l'élasticité du cartilage, empêchant toute déformation ultérieure.
Les bienfaits de la gélatine pour le corps de la femme
Le produit contient beaucoup de protéines et de collagène. Les avantages de la gélatine pour les cheveux et la peau sont donc évidents. Les femmes soumettent constamment leurs cheveux, leurs ongles et leur peau aux effets agressifs des produits chimiques - après tout, elles sont presque toujours couvertes de produits cosmétiques. Par conséquent, pour la santé et la beauté de ces tissus, les femmes doivent souvent se gâter avec diverses gelées et gelées. C'est une prévention absolument naturelle et efficace des rides. Un tel régime convient particulièrement aux femmes favorables, car avec le vieillissement, la production naturelle de collagène dans la peau diminue. En outre, les ongles commencent à pousser plus vite et deviennent plus forts, ne se décollent plus.
Avec l'utilisation régulière de gélatine, les cheveux poussent mieux, deviennent plus forts et ne cassent plus trop. Les écailles sont lissées, les cheveux deviennent plus soyeux, les pointes deviennent moins visqueuses.
L'utilisation de la gélatine dans la cosmétologie à domicile est très courante, c'est un composant important de nombreux masques pour le visage et les cheveux. Les masques de gélatine pour la peau sont populaires. Ils ont un effet tenseur, nettoient les pores, éliminent les rides fines et la sécheresse excessive.
Masque tenseur gélatine visage:
- Cuillère de gélatine incorporer six cuillères d'eau
- Chauffer la masse et ajouter une cuillerée de pulpe d'avocat
- Bien mélanger et appliquer sur la peau.
- Vingt minutes de lavage
Masque populaire de points noirs de gélatine:
- Dissoudre la gélatine dans de l'eau et chauffer à feu doux.
- Lorsque la gélatine gonfle, ajoutez un comprimé de charbon actif broyé et quelques cuillerées à thé de jus de citron.
- Refroidissez légèrement et appliquez sur une peau nettoyée.
- Au bout de 15 minutes, retirez le film gélatineux de la peau.
Vous verrez combien de points noirs ont migré du visage vers le masque. Cet outil possède non seulement d’excellentes propriétés nettoyantes, mais il contribue également à atténuer les rides et à nourrir la peau avec du collagène. La gélatine alimentaire a de bonnes propriétés de pénétration et pénètre profondément dans les pores, les nettoie qualitativement. Le charbon actif absorbe les impuretés.
Les masques faits à la main en gélatine pour cheveux sont tout aussi recherchés. Sur le Web, vous trouverez de nombreuses critiques positives. La stratification à la maison des cheveux avec de la gélatine est particulièrement populaire.
Masque de gélatine pour la brillance et la protection des cheveux:
- Dissolvez la gélatine dans le jus de citron naturel (3 c. À soupe), si vous êtes blonde ou dans la carotte - si vous êtes brune
- Mélanger les composants et la chaleur
- Appliquer sur la longueur des cheveux en évitant les racines.
- Secouez la tête avec de la cellophane, enveloppez une serviette et séchez pendant 10 minutes.
- Après 45 minutes supplémentaires, rincer à l'eau.
- Un traitement régulier rendra les cheveux plus denses, plus lisses et plus beaux.
Comment prendre de la gélatine
À des fins médicales et cosmétiques, la gélatine peut être appliquée de trois manières:
- Manger avec de la nourriture
- Prendre en forme pure
- Faire des masques, des compresses, des enveloppements
Comment prendre de la gélatine pour les articulations, le ventre, les cheveux, les ongles et la peau? Diluer deux cuillerées à thé de produit sec avec de l'eau et boire 1-2 fois par jour. La dose quotidienne maximale de matière sèche - pas plus de 10 grammes par jour.
Pour saturer le corps avec du collagène, la gélatine n'a pas à acheter. Vous pouvez faire cuire des bouillons de viande riches sur l'os. Mais il est important de se rappeler: avec les protéines de ce produit, les graisses vont également pénétrer dans l'organisme, vous ne devez donc pas vous laisser emporter par de tels plats.
Cuire une variété de bonbons à partir de gélatine: guimauves, gelées, marmelades, mousses. Ces desserts peuvent parfois se faire plaisir, même pendant un régime. L'essentiel est d'utiliser un minimum de sucre et de prendre comme base les jus, les fruits et les baies naturels.
La gélatine peut être ajoutée au yaourt, au kéfir, aux sauces - la consistance des plats deviendra plus dense et plus élastique. Il est également facile de préparer un petit-déjeuner protéiné: dissoudre la gélatine dans le lait, mélanger avec du gruau.
La gélatine est utilisée activement dans l'industrie alimentaire, elle devient l'un des composants des saucisses, des sauces et des sucreries. Le produit est également utilisé en pharmacologie: c'est à partir de la gélatine qu'ils forment une enveloppe pour les préparations préparées sous forme de gélules.
Mal gélatine
Nous avons découvert si la gélatine présentait un avantage. Il est temps de savoir s'il y a un problème. Les avantages et les inconvénients de la gélatine vont de pair, car une substance sauvera la vie, et une autre pourrait être interdite. Cela concerne l'utilisation de l'intérieur et, dans certains cas, l'utilisation de la nourriture.
Le produit a plusieurs contre-indications:
- Constipation fréquente
- Calculs rénaux
- Les hémorroïdes
- La goutte
- La gélatine peut provoquer des réactions allergiques.
Comment cuisiner soi-même la gélatine
Il existe des recettes pour la fabrication de gélatine à la maison, mais ce processus est fastidieux et long:
- Trempez quelques kilogrammes d'os, de peau, de cartilage et d'épis de porc pendant 8 heures
- Ensuite, grattez soigneusement la peau pour enlever les poils.
- Rincer toutes les pièces sous l'eau courante.
- Remplissez avec de l'eau et faites bouillir pendant plusieurs heures.
Une telle gélatine ne peut être utilisée que pour la préparation d'un aspic ou d'un aspic. Pour les plats sucrés, ce produit n'est pas adapté.
http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/zhelatin-polza-i-vred-dlya-cheloveka.htmlPeut-être que quelqu'un sait quels types de gélatine sont. Et comment reconnaître correctement la composition de telle ou telle gélatine?
La gélatine pure est une substance amorphe, incolore et brillante sans goût ni odeur. La gélatine contient environ 50% de carbone, 6,6% d'hydrogène, 18,3% d'azote, 25,1% d'oxygène, des traces de soufre, de phosphore, de calcium et d'autres éléments. La gélatine est plusieurs fois plus lourde que l'eau. Dans l'eau tiède, elle gonfle et, une fois chauffée, se dissout. Après une longue ébullition, la gélatine perd sa capacité à donner de la gelée.
Tanin, alcool, chlorure de mercure sont séparés de la gélatine de différentes compositions. La gélatine est soluble dans le vinaigre, les acides minéraux; ne se dissout pas dans l'alcool, ni dans l'éther. La gélatine, saturée d'une solution de bichromate de potassium et insensibilisée sous l'action de la lumière, est insoluble dans l'eau. Pour cette raison, la gélatine est utilisée pour fabriquer des clichés, des mastics, des billets de banque, des perles non naturelles, des peintures et d’autres produits industriels.
Dans l'industrie alimentaire, la gélatine est utilisée dans la fabrication du vin, de la marmelade, de la gelée et d'autres produits sucrés. En médecine, la gélatine est utilisée comme source de protéines pour le traitement de divers troubles de l’alimentation, en pharmacologie - pour la production de gélules et de suppositoires, en bactériologie - pour la préparation de milieux de culture.
L'agar-agar est un produit obtenu par extraction d'algues rouges et brunes (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, etc.), poussant dans la mer Blanche et dans l'océan Pacifique et formant une gelée dense en solution aqueuse.
L'agar-agar n'est pas soluble dans l'eau froide. Il n'est complètement dissous qu'à des températures comprises entre 95 et 100 degrés. La solution chaude est claire et limitée à visqueuse. Lorsque refroidi à des températures de 35 à 40 degrés, il devient un gel propre et fort, qui est thermo-réversible. Lorsque chauffé à 85-95 degrés, il redevient une solution liquide, se transformant à nouveau en un gel à 35-40 degrés.
En raison de ces propriétés intéressantes, l'agar-agar a été utilisé avec succès dans la fabrication de produits de confiserie (marmelade, guimauve, bonbons à mâcher, pastila, nappages, soufflés), de produits diététiques (confiture, confiture) et de produits pharmaceutiques. De plus, l'agar-agar sert de milieu de croissance pour les cultures en microbiologie.
En termes de qualité, l'agar-agar est subdivisé en deux variétés - la plus élevée et la première. Couleur pour le grade le plus élevé: blanc ou jaune clair, nuance légèrement grisâtre autorisée. Couleur pour le premier degré: du jaune au jaune foncé.
http://otvet.mail.ru/question/20473559