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http://scanword.org/word/25089/0/312274Racine de légume, légume (4 lettres)
Autres définitions du mot:
1. Plus facile ces légumes racines cuits à la vapeur n'ont nulle part.
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8. Les variétés du prédécesseur de cette pomme de terre sur la table des Russes sont divisées en viande jaune et viande blanche: selon la couleur de la pulpe.
9. Avant l'arrivée des pommes de terre en Russie, elle avait joué son rôle de légume principal.
12. Quels objets «simples» ont été utilisés à la place des boulets de canon dans les batailles des amusants régiments de Pierre Ier?
Légume racine légume 4 lettres
Navet - Légume Racine Légume
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http://spanword.ru/words/449207-ovoschnoj-korneplod.htmlRécolte contre la laryngite de 4 lettres
navet
1) Un légume crucifère à racine épaisse, généralement blanche ou jaune.
2) racine sucrée d'une telle plante, mangée.
navet
-s; g.
voir aussi navet, navet, navet
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c) Lex., recueilli.
Mangez des navets cuits à la vapeur.
- moins cher que le navet cuit à la vapeur
- navet cuit à la vapeur plus facile
légume-racine
voir les légumes racines
laryngite
Inflammation de la membrane muqueuse du larynx.
laryngite
(du grec. L? rynx (L? ryngos) - larynx); chérie
Inflammation de la membrane muqueuse du larynx.
Laryngite aiguë Laryngite chronique.
Légume racine
La dernière lettre en hêtre "a"
La réponse à la question "Racine de légume", 4 lettres:
navet
Questions alternatives en mots croisés pour le mot navet
Un légume qui, si c'est un monstre, vous le tirez, vous le tirez - vous ne pouvez pas le retirer
Plante végétale
Avant l’arrivée des pommes de terre en Russie, elle a joué son rôle de principale légume
Cuit à la vapeur - la simplicité même
Définition du mot navet dans les dictionnaires
Encyclopedic Dictionary, 1998. Signification d'un mot dans Encyclopedic Dictionary, 1998.
chou tous les deux ans, plante du genre chou de la famille des choux. Culture de légumes (en fait de navets) et de cultures fourragères (navets) (saccharose, vitamine C, carotène), sur tous les continents; dans la Fédération de Russie principalement dans la zone non chernozem.
Signification du mot Wikipedia dans le dictionnaire Wikipedia
Navet: Le navet est une plante annuelle ou bisannuelle, une espèce du genre Chou. Navet - une rivière en Russie, coule principalement dans la région de Yaroslavl.
Dictionnaire explicatif de la langue russe. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova. La signification du mot dans le dictionnaire. Dictionnaire explicatif de la langue russe. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova.
-s, g Culture racinaire à racine arrondie de couleur jaune clair. Stern p. Moins cher que le navet cuit à la vapeur (très bon marché; parler. Blague.). Navet cuit à la vapeur plus facile (très simple; parler. Blague.). diminuer navet, s, w "adj. rep, th, th et repov, th, th.
Exemples d'utilisation du mot navet dans la littérature.
Ah, mon seigneur, - pleurant, dit Aramah Maschei - vous ne comprendrez pas, homme ou femme navet, -- quelle insomnie!
Fort, je préfère manger pour le dessert navets, - Que cet ananas ou cette noix de muscade de Klevering, - se plaignit la pauvre Lady Kleverring en regardant autour de sa table, - S'ils me donnaient un en-cas pour un peu de paix.
Dans la matinée, on préparait un bouillon pour tout le monde - une boîte de tonneaux de farine d’orge; dans l’après-midi, au chantier naval, on les battait, on les portait avec des bacs en bois avec un fouillis bouilli navet avec du kvas, du malt.
Lui et plus de légumes racines comme navet et le rutabaga sont souvent le seul aliment de la famille pendant très longtemps.
Les pommes de terre ont traîné cinq wagons, oui swede, oui navets, oui, les betteraves, oui le raifort, oui les radis, oui les carottes, oui le chou, oui les pois avec des traînées - et tous les chariots.
Source: Bibliothèque Maxim Moshkov
http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/crossword/1410819Légumes racines
Les légumes-racines comprennent les plantes potagères qui consomment des plantes épaisses et succulentes de formes variées. Certaines utilisent des herbes: carottes, racines de persil, panais, céleri, betteraves, radis, radis, navets, rutabaga.
Chaque plante racinaire est divisée verticalement en trois parties (zones): la tête, le cou et la racine elle-même. Tête - la partie supérieure de la racine, portant sur elle-même les feuilles et les bourgeons. Le cou est situé sous la tête, n'a ni feuilles ni racines latérales. En réalité, la racine est la partie inférieure de la racine, les racines latérales sont situées dessus, ce qui nous permet de le distinguer du cou. Selon la disponibilité des nutriments, le cou et la racine elle-même sont des parties intégrales de la racine.
À l’extérieur, la culture enracinée est recouverte d’un voile de liège qui contient les parties libérées (phloème) et ligneuses (xylème) de la culture enracinée, composées principalement de:
à partir d'un parenchyme de stockage riche en nutriments. La structure interne des plantes-racines individuelles n’est pas la même; distinguer les plantes-racines telles que les carottes, les radis et les betteraves.
Dans les carottes (carottes, panais, persil, céleri), les éléments nutritifs se déposent principalement dans le bast secondaire, situé sous le bouchon. Par conséquent, la partie libérée des racines de ce type occupe une grande partie des racines. La partie interne de la racine est en bois (moelle) - elle est pauvre en nutriments, moins colorée, plus de cellules lignifiées. Plus la densité du noyau est petite, plus la culture de racines est nutritive.
Dans les plantes-racines ressemblant à des radis (radis, radis, navet, rutabaga), les nutriments se déposent dans la partie ligneuse de la plante-racine, qui occupe sa masse principale, et la partie libérienne est peu développée et collante à la peau.
Pour les légumes-racines du type betterave (betterave, sucre) se caractérise par l'alternance d'anneaux plus foncés (bast) et légers (bois) de la pulpe. Ces derniers sont plus pauvres en nutriments et ont plus d'éléments lignifiés.
Des carottes Les carottes sont utilisées crues, largement utilisées en cuisine, pour le marinage, le marinage. Dans l’industrie de la conserve, les carottes sont la principale composante de la viande hachée de divers aliments en conserve: on y prépare des jus, de la purée de pommes de terre et des produits séchés.
Les carottes contiennent jusqu'à 12% de sucres, jusqu'à 2,9% de substances à base de pectine (elles n'ont pas de pouvoir gélifiant), jusqu'à 0,6 à 1,3% de substances azotées qui contiennent des acides aminés essentiels et sont facilement digérées. Les carottes sont une source de carotène, causant sa couleur orange. La teneur en carotène dans les carottes est comprise entre 0,1 et 24%. La vitamine C dans les carottes est petite, la teneur en autres vitamines est également petite. Il est à noter que les carottes contiennent des vitamines PP et E, des composés phénoliques, qui confèrent de l'amertume. Les minéraux contenus dans les carottes contiennent du sodium, du potassium, du phosphore, du fer, du magnésium, du chlore, de l'iode, du brome, de l'étain, du cuivre et autres. En raison de leur composition chimique, les carottes sont utilisées en nutrition thérapeutique et diététique: pour les maladies rénales, les maladies du foie, la réduction de la fonction thyroïdienne, l'épuisement et l'anémie.
Les racines de carotte ont une forme allongée: cylindrique, conique, en forme de fuseau, avec une extrémité émoussée ou tranchante.
Par couleur distinguent les racines orange, jaune, violet, rouge; maturité - précoce, moyenne, tardive; de longueur - court (3-6 cm), demi-longueur (8-20 cm) et long (20-45 cm).
Les variétés de carottes varient en taille, couleur, forme, taille, composition chimique, données gustatives et longévité. Les meilleurs sont considérés comme des variétés avec un petit noyau et une chair de couleur vive. Les variétés les plus courantes en Biélorussie sont les variétés botaniques de carottes: Vitamin, Nantes, Sans cœur, Lyavonikha, Géant rouge, Karlen.
Betterave rouge La betterave est cultivée partout. Les cultures de racines sont bien stockées au printemps, ce qui vous permet d'avoir des betteraves fraîches dans le régime toute l'année. Les betteraves contiennent peu de fibres, sont riches en glucides (5-12%), se digèrent facilement, contiennent diverses vitamines, mais en petites quantités (vitamine C - jusqu’à 20 mg%, vitamines B1, B2, Р, РР, acide folique), riche en minéraux (0,6-2,7%). La teneur en phosphore, potassium, fer est l’un des premiers endroits parmi les cultures maraîchères.
La betterave à colorant (bétaïne) augmente la résistance des vaisseaux sanguins et abaisse la pression artérielle. Les substances azotées de la betterave (0,5-3,6%) contiennent des protéines jusqu'à 2%. La teneur en betteraves acides aminés essentiels dépasse de nombreux légumes.
De forme, les racines de betterave sont divisées en sphériques, rondes, coniques, cylindriques; par couleur: rouge foncé, bordeaux, rouge violacé, rouge noir avec des anneaux blancs visibles; la maturation distingue les variétés: précoce (jusqu'à 100 jours), mi-mûrissement (100-130 jours) et tardif (plus de 130 jours).
Les variétés de betteraves cultivées appartiennent à cinq variétés:
Plat égyptien - racines à maturation précoce, plates, à la peau rouge foncé, chair violette, tendre, bon goût, associent des variétés: à plat égyptien, à plat Gribovskaya, etc.
Les cultures à racines arrondies égyptiennes sont arrondies à plat, avec la peau rouge foncé, avec une chair rouge violacé avec des anneaux blancs très prononcés, variétés: Leningradskaya arrondie, égyptienne Crosby, etc.
Bordeaux - racines de forme plate et arrondie, de chair marron, juteuse, tendre, plus sucrée, de variétés Bordeaux et Podzimnya;
Eclipse - racines arrondies à la peau et à la pulpe rouge violacé, à variétés annulaires bien prononcées, boule Northern, Eclipse;
Erfurt - a des racines allongées, légèrement étalées.
Variétés économo-botaniques de betteraves rouges, réparties en Biélorussie: Bordeaux, résistant au froid, Pryzharzhunya, Cylinder.
Radis Le radis est la plus ancienne culture cultivée dans un sol ouvert et protégé. Le radis est une bonne source de vitamine C (jusqu’à 44 mg%), riche en anthocyanes et en huiles essentielles - le rafanol et le catéchol, qui ont des propriétés antibactériennes.
Le goût et l'odeur spécifiques sont dus à la présence des glycosides de gorychino-huile, qui contiennent moins de minéraux et de sucres que les betteraves et les carottes. Les variétés de radis diffèrent par la forme des racines: arrondies, ovales, allongées; coloration: blanc, rose, rouge, violet; maturité: précoce, moyenne, tardive.
Variétés zoéconomiques et botaniques: Heat, Dawn, Rose-rouge à pointe blanche, Sachs, petit-déjeuner à la française et autres.
Radis Les plantes à racines ont un goût amer et une odeur particulière, qui sont causées par la présence d'une huile essentielle pouvant atteindre 50 mg%. Le radis est riche en potassium (jusqu'à 350 mg%), en fer, bien que moins que celui de la betterave. Le sucre contient jusqu'à 8% de glucose, de fructose et de maltose. Dans le radis, les substances antimicrobiennes sont isolées - raffin, lysodime, qui suppriment l’action des agents pathogènes.
Le radis améliore la digestion, montrant des effets cholérétiques et diurétiques, le jus de radis avec du miel réduit la toux, accélère l'excrétion du cholestérol.
Les variétés de radis varient en couleur: blanc, gris, noir, violet; forme: allongée, arrondie, semi
long; Au moment de la maturation, on distingue les radis d'été et d'hiver.
Variétés économiques et botaniques: noir d'hiver, blanc d'hiver. Mai blanc.
Navet Les légumes-racines de navet sont utilisés dans les aliments crus, bouillis et cuits au four. Les légumes-racines contiennent une quantité importante de glucides solubles (2,5 à 6,4%), de vitamine C.
Les variétés de navet se différencient par leur couleur: blanche, jaune.
Variétés économiques et botaniques: Petrovskaya, Milanskaya, Mayskaya jaune, Mayskaya blanc.
Rutabagas Les racines de rutabaga plates et cylindriques, à chair blanche ou jaune, sont stables au stockage. Les légumes-racines de rutabaga sont une bonne source de glucides: les jeunes légumes-racines contiennent de la vitamine C jusqu'à 100 mg%; carotène, plus disponible dans les légumes racines colorés. Le principal pigment caroténoïde du suédois est le mycopène. Parmi les minéraux, il convient de noter une teneur importante en sels de potassium, de phosphore et de soufre. Le goût et l'arôme particuliers sont dus à la présence d'huiles essentielles (huile de moutarde, huile de croton). Le rutabagus contient une quantité importante de fibres, a un effet laxatif, il est recommandé contre l'obésité.
Variétés économiques et botaniques du suédois: Krasnoselskaya, suédois.
Le céleri Les cultures de racines de céleri sont rondes, oblongues, utilisées dans la cuisine, la mise en conserve. Il existe trois types de céleri: racine, pétiolée, feuille. Le céleri-rave a une culture de racines bien développée avec un grand nombre de boutures latérales (racine de barbe), les boutures de feuilles sont blanches. Le céleri pétiolé a des feuilles rondes avec des pétioles charnus, des feuilles - un grand nombre de feuilles tendres.
Le céleri contient des sucres, notamment de l'alcool polyhydrique, du mannitol, des fibres et des minéraux. L'arôme spécifique du céleri est déterminé par l'huile essentielle qui possède des propriétés antimicrobiennes prononcées. Les cultures de racines de céleri contiennent des quantités importantes d’acides nicotiniques et pantothéniques. Le céleri contient de la fla vonoids (apin, quercétine, lutéoline).
Les variétés botaniques les plus communes de céleri: Apple, Prague, Champignon Root.
Pasternak. Les racines du panais sont volumineuses, charnues, de couleur blanc jaunâtre, ont un arôme et un goût épicés spécifiques. La nourriture est utilisée sous forme fraîche, bouillie ou séchée comme assaisonnement pour la mise en conserve de légumes.
Les légumes racines du panais contiennent jusqu'à 4% d'amidon. On y trouve de l'alcool polyhydrique mannitol dont l'arôme est provoqué par les huiles essentielles. Les fruits du panais contiennent des flavonoïdes, une huile grasse se trouve dans les racines (0,5%). Les cultures de racines se distinguent par une teneur plus élevée en acides nicotiniques et pantothéniques (0,94 et 0,50 mg%, respectivement). Le contenu des vitamines restantes est faible. Les verts de panais sont riches en carotène (2,4-12 mg%).
Variétés économo-botaniques de panais: Etudiant, Le meilleur de tous, Rond.
Persil Mangez des légumes racines et des feuilles. Deux sous-espèces sont cultivées: la feuille et la racine. Dans les feuilles, utilisez uniquement les feuilles, comme racine de ses branches et de son boisé.
Les feuilles et les racines de persil contiennent une quantité importante de sucres (jusqu'à 10%), de protéines (jusqu'à 1,5% - dans les racines, 3,2% - dans les feuilles), de la vitamine C (35 mg% - dans les racines, 150 mg% - dans les feuilles). ), huiles essentielles, composés phénoliques.
Le persil a un effet thérapeutique en tant que moyen d’améliorer la digestion et l’assimilation des aliments, en tant qu’agent pathogène et agent cholérétique.
Variétés économico-botaniques de racine de persil: rendement, sucre, Gribovskaya.
La composition chimique et la valeur énergétique des plantes-racines sont indiquées dans le tableau. 1
La qualité des carottes est estimée selon la loi BSTR 382 "Jeunes carottes (non mûres) fraîches, selon la norme GOST 1721" Carottes fraîches, récoltées et fournies "et selon la norme GOST 26767" Carottes fraîches vendues dans un réseau de vente au détail ". betteraves - selon GOST 1722 «Betterave fraîche, récoltée et fournie», RST BSSR 792 «Betterave fraîche (non mûre) fraîche avec des légumes verts, vous courez et des blettes», GOST R 51811 «Betterave fraîche, vraie
au détail dans le réseau de vente au détail "; radis - sur STB 426 “Radis frais. Exigences pour l’achat, la fourniture et la vente "; Panais pour RST BSSR 459 “Pasternak Fresh”, RSD RS6R 364 “Pasternak Fresh”; céleri sur le PCT BSSR 463 "Céleri - herbes fraîches. Racine fraîche de céleri, RST RSFSR 365 Racine fraîche de céleri; RST RSFSR 407 “Céleri-rave frais avec légumes verts”, radis - selon RST BSSR 793 “Radis frais”; raifort - selon RST BSSR 381 «Racine fraîche de raifort».
Lorsqu'ils examinent la qualité des plantes-racines, ils prennent en compte l'apparence, l'odeur, le goût, la structure interne et la taille des plantes-racines.
Les tubercules non standard comprennent les plantes-racines (dépassant les quantités admissibles de GOST): avec des écarts de taille, des dommages mécaniques de plus de 3 mm, avec des lésions cicatrisées
Monsia fissures, avec des coupures dans la tête de la racine, fanées avec des rides, atteintes par la croûte.
La présence de terres collées aux racines à 1%. Les plantes-racines pourries, gelées, cuites à la vapeur, endommagées par les rongeurs et à tige ne sont pas autorisées à se procurer et à vendre.
Les carottes et les betteraves vendues dans les chaînes de vente au détail sont divisées en variétés commerciales: sélectionnées et ordinaires.
Maladies microbiologiques des plantes-racines: pourriture blanche, grise et noire, pourriture du coeur; maladies physiologiques: flétrissement, congélation, anaérobiose.
Légumes-racines tels que les carottes. Les carottes sont les plus utilisées. Sa valeur nutritionnelle est due aux qualités gustatives élevées. (3-carotène, sucres, substances à base de pectine. Les variétés de carottes sont divisées sur la longueur des racines en carottes (5-8 cm), mi-longues (10-20 cm) et longues (plus de 20 cm).
Variétés de carottes - Leningrad, Paris; demi-long - Nantes, Chantenay, Geranda, etc. long - Valeria, Losinoostrovskaya.
Le persil sur la partie la plus développée est divisé en feuille, racine et bouclés. Dans le persil jusqu’à 250 mg / 100 g d’acide ascorbique, jusqu’à 300 mg / 100 g d’huiles essentielles, de carotène et de cryptoxanthine s’accumulent. Les variétés communes sont Sucre, Bordeaux, Rendement, Feuille et Frisé.
Le céleri se distingue également par la partie la plus développée - feuille, pétiolée, chou (Romain) et racine. Tous les types de céleri sont riches en acide ascorbique (jusqu'à 180 mg / 100 g), huiles essentielles, minéraux, chlorophylle, carotène. Le céleri, comme le persil, se développe bien dans un sol dégagé et couvert. Variétés à feuilles de céleri - vertes, locales; Racine - Ballon d'or, Pomme, Prague, Racine Gribovsky.
Pasternak - est la feuille et la racine (ronde et longue). Les feuilles sont vert foncé, légèrement rugueuses et la racine de la racine est blanche, sucrée, avec un arôme prononcé (jusqu'à 360 mg / 100 g d'huiles essentielles). Variétés recommandées - Champion, Student.
Les plantes-racines de type radis ont une forme arrondie ou allongée et une couleur allant du blanc au rouge foncé. Les plantes-racines de ce groupe sont riches en glycosides (sinigrinom, glykorapaninom "et autres.), Huiles essentielles (allyle, moutarde, etc.), vitamines B et B2 un peu
Le radis est un légume précieux avec une saison de croissance courte (20-25 jours), ce qui donne de bons rendements dans les sols ouverts et fermés. Variétés courantes - rubis, sachs, glaçon, virovsky blanc, etc.
Le radis à maturité est divisé en été (couleur gris-vert), hiver (noir) et Margilan (vert). Les variétés diffèrent par le goût et la persistance. Toutes les plantes-racines contiennent de la vitamine C, du sucre, beaucoup de calcium, magnésium, soufre, des huiles essentielles et des glycosides, qui provoquent un goût et une odeur caractéristiques. Variétés - Noir d'hiver, Blanc d'hiver, Graivoronskaya, Odessa.
Le navet et le rutabaga ont une composition chimique et un goût très similaires. Ils contiennent des substances qui favorisent les racines et tubercules de ce type et qui sont en outre riches en acide nicotinique, en glycoside, en glyconasturcine et en carotène. Variétés de navet - Gribovskaya, Carélian, Petrovskaya, Solovki, Mai blanc; swede - Krasnoselskaya, suédois.
Le raifort est une culture vivace, le rhizome est utilisé comme nourriture, les feuilles sont utilisées comme épice pour la mise en conserve. Cette valeur est due à la teneur élevée en vitamine C, en minéraux et en substances contenant de l'azote. Le goût prononcé et l'odeur de raifort donnent l'huile de moutarde allylique et la sinigrine glycosidique. Des racines plus épaisses et juteuses ont plus de valeur.
Les légumes-racines comprennent les betteraves, les carottes, le persil, le céleri, les panais, les radis, les radis, les navets, les navets.
Chaque racine le long de la verticale peut être divisée en trois parties: la tête, le cou et la racine.
La tête - la partie supérieure de la racine, portant sur elle-même les bourgeons et les feuilles, se développe au-dessus du sol, a la plus faible valeur nutritive, car elle contient moins de nutriments que d’autres parties et est plus raide. Le cou est situé sous la tête, n'a ni feuilles ni racines latérales.
Racine - la partie inférieure de la racine, sur laquelle se trouvent les racines latérales. Par la présence d'éléments nutritifs, le cou et les racines font partie intégrante de la culture racinaire.
À l'extérieur, le porte-greffe est recouvert d'un tissu couvrant. Le liège et les parties libériennes et ligneuses de la racine se trouvent à l'intérieur.
Selon la partie (nutriments ou bois) déposée, les racines sont divisées en types: type de betterave, carotte et radis.
Dans les racines de type betterave, les anneaux foncés de la betterave sont alternés avec une lumière ligneuse. Les nutriments contenus dans ces types de plantes-racines se déposent dans la partie libérienne, les cernes des arbres sont plus pauvres et contiennent des éléments plus lignifiés.
Les légumes racines tels que les carottes (carottes, panais, persil, céleri), les nutriments se déposent dans le
bast, situé sous le liège. La culture de racines occupe la partie principale et a plus de valeur que la partie ligneuse (noyau). Le noyau est moins coloré, a plus de cellules lignifiées, moins de nutriments.
Les plantes-racines telles que le radis (radis, radis, navet, rutabaga) ont une partie ligneuse plus développée. Les nutriments sont déposés dans cette partie. La partie libérienne est bien ajustée et mal développée.
Les betteraves sont cultivées partout, bien entretenues, les betteraves peuvent être utilisées dans les aliments toute l'année.
La pulpe de betterave est juteuse, contient peu de fibres et est bien absorbée.
Les betteraves contiennent beaucoup de sucres, principalement du saccharose (jusqu'à 8%), des acides malique, des acides oxaliques, des vitamines C et B1, Dans2, PP PP, acide folique.
La teneur en phosphore et en potassium de la betterave est l’un des premiers endroits parmi les légumes. Les betteraves sont riches en sels de manganèse. Les variétés de betteraves économico-botaniques se distinguent par la couleur de la peau et de la pulpe, leur taille, leur forme, le nombre de cernes légers par coupe, etc. Les plantes-racines de taille moyenne, à la pulpe juteuse et intensément colorée, sont considérées comme les meilleures. Dans les grandes racines plus de fibres, et la proportion de sucres et autres substances - moins.
En termes de maturation, distinguer les variétés à maturation précoce, à maturité et à maturation tardive.
Les variétés les plus courantes sont les plats égyptiens, nosov, Don, Biryuchekutskaya, Incomparable, Leningradskaya arrondi, Bordeaux, Kouban Borschevaya, etc.
Au Moyen Âge, les carottes étaient considérées comme un légume de délicatesse. En Russie, les carottes sont cultivées depuis des temps immémoriaux. Les carottes sont riches en sucres, en carotène et en vitamines B1, B2, sels de calcium, phosphore, fer. Les carottes sont utilisées pour la fabrication de jus de fruits, la purée de pommes de terre, elles sont marinées, marinées et séchées. Les meilleures variétés sont des racines aux couleurs vives, à la chair tendre et au petit coeur. Les variétés de carottes cultivées se distinguent par leur taille, leur forme, leur couleur et leur goût.
Les variétés botaniques les plus communes de carottes: Nantes, Chantenay, Vitamine, Artek, Biryuchekutskaya, Geranda, Losinoostrovskaya et autres.
Le persil est une feuille et une racine. Persil feuille; seules les feuilles servent à l'alimentation car leurs racines sont fortement ramifiées, fines et n'ont aucune valeur nutritive. À la racine dans la nourriture sont utilisés les racines et les feuilles. Les racines et les feuilles de persil sont riches en huiles essentielles (30 à 50 mg%) et ont donc un arôme agréable. en outre, ils représentent une certaine valeur et en tant que produit alimentaire. Le persil est largement utilisé dans la cuisine, le salage et le marinage.
Parmi les types de racines de persil, les variétés les plus courantes sont Sucre, Rendement, Bordovik, Gribovskaya, parmi les feuilles - Frisé, feuille ordinaire.
Le céleri peut être racine, feuille et pédonculé. La racine a des racines sphériques (poids 150-200 g) blanches avec un grand nombre de racines adventives, et la feuille forme un grand nombre de feuilles. Le céleri pétiole (laitue) forme des feuilles juteuses, atteignant 3-4 cm d'épaisseur, à partir du pétiole, à partir duquel sont préparées les salades, et les feuilles servent d'assaisonnement. Dans les racines de céleri, la fraction massique des huiles essentielles atteint 10 mg%, alors qu'elle est légèrement supérieure dans les feuilles. Les feuilles et les racines sont utilisées pour faire des salades et pour sécher. Parmi les variétés de racines, les variétés de pomme, de racine, de Gribovsky et de feuille sont feuillues. Le céleri contient beaucoup de sodium organique, ce qui remplace le sel de table, donne au corps la bonne quantité de sodium.
Les panais ont une couleur blanche épaisse, allongée, mi-longue ou presque ronde. La forme du panais ressemble à celle du persil. La culture de racines est utilisée comme aliment, qui a un arôme et un goût sucré particuliers, car il contient des huiles essentielles et une grande quantité de sucres (2,3 à 8,0%). Une variété commune est ronde. |
Le radis est la culture la plus précoce. 20-25 jours après le semis, on obtient des racines utilisables, cultivées en terrain découvert et protégé. Les plus courantes sont les variétés botaniques suivantes: rubis, rouge à pointe blanche, géant rouge, sachs, etc.
Les variétés de radis diffèrent par la forme des racines et la période de maturation (précoce, moyenne, tardive). Le radis est utilisé uniquement cru. Les premiers radis sont une source de vitamine C, de minéraux et d’autres substances.
Les racines de radis ont un goût âcre et amer, et en raison de la présence d'huiles essentielles et de glycosides - une odeur particulière. Les fruits du radis sont ronds, allongés, mi-longs; sur la coloration - blanc, gris, noir, violet; sur la période de maturation - été et hiver. Le radis d'été a un goût doux et ne peut pas être conservé. Le radis d’hiver a un goût vif et se conserve bien en hiver.
Parmi les variétés de radis d'été, les plus communes sont Mayskaya White, Odessa; de l'hiver - hiver rond noir, Grayvoronskaya.
Le navet est cultivé dans de nombreuses régions du pays. Le navet est une source de vitamine C, de sucres et de minéraux azotés. Le navet est utilisé dans les aliments cuits au four, bouillis et crus.
Les variétés de navets les plus courantes sont les suivantes: Petrovskaya (pulpe jaune), milanaise à tête rouge, mai jaune à tête verte (pulpe blanche).
Le suédois est cultivé dans le nord de notre pays. Les légumes-racines de rutabaga ont une forme plate sphérique ou arrondie. Le suédois contient des vitamines C et B1, Dans2, PP, sels de potassium, calcium, fer, sucre jusqu'à 7,5% -. Suédois consommé cru, bouilli, cuit.
http://znaytovar.ru/s/Korneplody.htmlLes légumes. Liste avec photos
Ce sont des fruits et légumes verts comestibles. Ils sont à base d'hydrates de carbone et ne contiennent pratiquement pas de protéines ni de matières grasses. Dans le même temps, il existe de nombreuses substances biologiquement actives - vitamines, acides organiques, fibres, pectines. Les légumes doivent être consommés régulièrement: selon le modèle «assiette santé», ils doivent représenter un quart de tous les aliments consommés par jour. Lors de la planification d'un régime, il est conseillé de prendre en compte non seulement vos préférences, mais également les recommandations des nutritionnistes - essayez de manger plus d'une couleur différente.
Les phytonutriments colorent les légumes, qui protègent également contre diverses maladies.
- Les légumes rouges sont une source de bêta-carotène, de lycopène et de vitamine C. Ils préviennent le développement du cancer et des maladies cardiaques et guérissent le système digestif.
- Les verts sont un entrepôt de vitamines A, C, K, d'acide folique, de chlorophylle, de lutéine et de calcium. Ils doivent être consommés pour réduire le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang, normaliser la pression artérielle, renforcer les dents et les os et préserver la vision.
- Orange - contient de la bêta-cryptoxanthine et du bêta-carotène, qui sont bénéfiques pour la santé du système respiratoire, de la peau et des yeux.
- Bleu et violet - une source d'anthocyanine et de resvératrol, qui ont des effets anti-inflammatoires et protègent contre le vieillissement.
- Blanc - une source de soufre, d'allicine, de quercétine, et ils aident à contrôler le poids, la pression, ont des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses.
Flèche
Anglais arrow-root - farine d'amidon
Il s’agit d’un amidon issu de la marmotte - une plante tropicale d’Amérique du Sud. Le marantus est également cultivé sur les îles des Fidji et au Brésil. En tant que matière première pour la production de tubercules de plantes utilisées. Dans le même temps, utilisez des rhizomes séchés de marante noire qui sont moulus en farine.
Aubergine
Plantes herbacées vivaces. Aussi connu comme badridzhan ou bleu. Les aubergines Homeland sont des régions tropicales de l’Inde, où elles poussent à l’état sauvage. En tant que culture annuelle en Europe, les aubergines sont cultivées depuis les 13ème et 15ème siècles.
Okra
Ce légume a beaucoup de noms, parmi lesquels: gombo, okra et doigts de dames. Si vous entendez ce nom, cela signifie que le gombo, une culture légumière plutôt précieuse appartenant à la famille Malvine. On ne sait rien du lieu de naissance de cette plante, mais elle est répandue en Afrique, en Amérique du Nord, en Inde et dans les tropiques. Certains l'appellent le berceau de l'Afrique de l'Ouest, d'autres - l'Inde. Cela est dû au fait que dans ces endroits se développe une grande variété de variétés et de types de gombos.
Batat
Vigne herbacée à longues tiges rampantes (1-5 m), s’enracinant dans les nœuds. La hauteur du buisson est de 15 à 18 cm.Les feuilles de la patate douce sont en forme de cœur ou à lobes palmés, sur de longs pétioles. Les fleurs sont à l'aisselle des feuilles; grande corolle en forme d'entonnoir, rose, lilas pâle ou blanche. Beaucoup de variétés ne fleurissent pas. Pollinisation croisée, principalement des abeilles. Fruit - boîte à 4 graines; les graines sont noires ou brunes, avec un diamètre de 3,5 à 4,5 mm. Les racines latérales de l'igname s'épaississent fortement et forment des tubercules à chair comestible blanche, orange, rose ou rouge. Un tubercule de patate douce pèse entre 200 g et 3 kg.
Rutabaga
Rutabagas - plante bisannuelle, famille du chou, donnant des rendements élevés. Il s'est avéré du croisement du navet et du chou blanc. Certains chercheurs pensent que le suédois a été élevé autour de la Méditerranée. La racine est ronde ou ovale, ressemble à un navet, mais un peu plus grande, sa chair est jaune, orange ou blanche, recouverte d'une peau vert-gris ou rouge-violet.
Buriak
Plante bisannuelle de la famille des légumes-racines en fleurs. Sa patrie est la Méditerranée. Curieusement, une personne a d’abord apprécié le goût des feuilles de betterave et seulement ensuite goûté les racines de betterave. Les anciens Romains, qui mangeaient des feuilles de betterave trempées dans du vin et assaisonnées de poivre, appréciaient beaucoup ce légume. En vertu du décret de l'empereur Tibère, les tribus germaniques asservies ont rendu hommage à Rome avec des betteraves. Il était également utilisé par les anciens Grecs.
Daikon (radis japonais)
Daikon a des racines plus grosses que celles du radis - de 2 à 4 kg. Ils ont des qualités gustatives élevées: plus juteux, tendres, sans goût piquant et rare, ils sont parfaitement conservés tout au long de l'hiver. Daikon peut être utilisé comme aliment dans des formes fraîches, bouillies et salées.
Courgette
Une plante herbacée annuelle, une famille de citrouilles, a été introduite en Europe depuis les États-Unis au 16ème siècle. Les Indiens de la tribu des Iroquois consommaient traditionnellement de la courgette depuis 10 000 ans et les considéraient comme leur principal aliment, au même titre que la citrouille, les haricots et le maïs. Ils ont été plantés ensemble pour que les haricots puissent ramper le long des tiges de maïs et que les courges poussent à l'ombre. Les feuilles de courgettes ne permettaient pas aux mauvaises herbes de pousser et les haricots fournissaient de l'azote aux voisins.
Les fruits de courgette ont une forme oblongue de couleur verte, jaune ou blanche.
Câpres
Les bourgeons de la plante herbacée ou arbustive de l'espèce Capparis spinosa de la famille des câpres, répartis dans les régions arides de la Méditerranée, en Asie, en Inde, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord. Les espèces de câpres sauvages sont utilisées au Daghestan. Les câpres sont également courantes dans le Caucase et la Crimée, où elles poussent sur des roches d'ardoise stérile, allant d'Alushta à Sudak et à Theodosia.
Chou blanc
Le chou blanc est un légume de deux ans qui aime la lumière, qui a une forme ronde avec des feuilles étroitement enveloppées à l'intérieur. Pour déterminer sans équivoque l’origine du chou blanc, les scientifiques ont jusqu’à présent échoué. Il y a deux points de vue. Selon l'un, le chou est considéré comme le berceau de la Méditerranée, de l'autre, les basses terres du Colchis en Géorgie. Le chou blanc est cultivé dans tous les pays du monde, à l'exception des territoires de la Terre, situés au-delà du cercle polaire arctique ou dans les déserts. Produire cette méthode de semis en pleine terre. En raison des grandes feuilles inférieures, la distance minimale entre chaque plante doit être comprise entre 40 et 50 cm.Cueillez le chou blanc de manière sélective, en fonction de la taille de la tête et de sa dureté.
Brocoli
Un légume annuel de la famille des choux. Le type de brocoli le plus courant est caractérisé par des tiges vert foncé juteuses ressemblant au chou-fleur, mais seule la tête a une couleur verte ou violette. En allemand, "Brown Copf" - tête brune (brune). Le brocoli ressemble à une élégante fleur verte. Pour le brocoli, on utilise la tête centrale et les pousses latérales, coupées avec une partie tendre de la tige.
Choux de bruxelles
Il a été élevé à partir du chou par des cultivateurs de légumes en Belgique, d'où il a pénétré en France, en Allemagne et en Hollande. Pour la première fois, Karl Linney a décrit scientifiquement le chou et l'a nommé à Bruxelles d'après les jardiniers belges de Bruxelles. Apparu en Russie au milieu du XIXe siècle, il n'a pas été distribué en raison de conditions climatiques extrêmes. Le chou de Bruxelles est largement cultivé dans les pays d'Europe occidentale (notamment au Royaume-Uni), aux États-Unis et au Canada. En Russie, cultivé en quantités limitées, principalement dans les régions centrales.
La nourriture utilise des cafards à feuilles vert clair, situés à l'aisselle des feuilles sur la tige de la plante. Le goût des choux de Bruxelles - de noisette, ne ressemble pas au goût d'une tête de chou. Il est préférable de choisir un chou vert clair, fort, dense et petit - les gros peuvent avoir un goût amer.
Chou Kohlrabi
C'est un soi-disant stebleplod. Le noyau de ce fruit est tendre et juteux, très agréable au goût et rappelle un peu la tige du chou. La patrie du chou-rave est considérée comme l’Europe du Nord. Le nom en allemand est interprété comme "navet de chou". La première mention du chou-rave kohlrabi a été enregistrée en 1554 et, littéralement, un siècle plus tard, le chou-rave s'est répandu dans presque toute l'Europe, jusqu'à la Méditerranée.
Chou rouge
Est-ce un type de blanc. Il a des feuilles bleu-violet, parfois avec une teinte pourpre, dont la couleur spécifique est déjà visible chez les plantules. La présence de cette couleur est due à la teneur élevée en une substance spéciale, l'anthocyanine. Le chou rouge diffère par sa maturité tardive et ne possède pas de variétés à maturation précoce. La période de croissance et de développement dure jusqu'à 160 jours. Les premières variétés de chou rouge résistent suffisamment au froid et ne sont pas aussi exigeantes pour le climat et le sol que les variétés de chou blanc, mais les dernières sont assez capricieuses.
Chou pak choi
C'est l'une des plus anciennes cultures de légumes chinois. À ce jour, elle a acquis une grande popularité en Asie et chaque jour de plus en plus de nouveaux fans en Europe. Le chou pak-choi est un proche parent de Pékin, mais il en diffère sur le plan extérieur, biologique et économique.
Chou de Pékin
(aussi appelé chou "salade")
En Chine, cette variété a été cultivée et sélectionnée au cinquième siècle de notre ère, après quoi elle a rapidement gagné en popularité au Japon, en Corée et en Asie du Sud-Est. En Europe et aux États-Unis, le chou de Beijing est devenu largement connu récemment. Le deuxième nom est "Pékin", sous lequel vous pouvez le rencontrer - "Petsai".
Chou romanesco
ital romanesco - chou romain
Il est le résultat d’expériences d’élevage sur le croisement du chou-fleur et du brocoli. La plante est annuelle, thermophile, nécessite une alimentation alcaline et un arrosage modéré. Seul le chou sert à l'alimentation. Il consiste en des inflorescences vert clair ayant la forme d'une spirale fractale. En même temps, chaque bourgeon est constitué de bourgeons semblables formant une spirale, le chou appartenant à des produits diététiques et faciles à digérer.
Chou de Savoie
Dans le premier est apparu dans le comté italien de Savoie, qui a influencé son nom - Savoy. Les paysans de ce comté ont été les premiers à cultiver cette variété de chou. Dans notre pays, il est connu depuis le 19ème siècle, mais il n’est jamais devenu populaire, bien qu’il soit plus frais à la dégustation que le blanc. Ce chou est largement utilisé dans les pays d'Europe occidentale et aux États-Unis. En termes de goût, le chou de Milan est semblable au chou blanc, mais ses feuilles vert foncé froncées, frisées et minces ont une saveur et un arôme plus délicats. Ce n'est pas aussi dur que les autres types de chou, car il n'a pas de veines grossières. Et il est également plus nutritif que le blanc et le rouge. Dans le chou de Savoie, il y a beaucoup de substances biologiquement actives, du sucre, de l'huile de moutarde. 4 fois plus de gras et 25% moins de fibres que le chou blanc.
Chou-fleur
Provient de la région méditerranéenne. Il a d'abord été importé d'Europe occidentale au XVIIe siècle. Cependant, nous l'aimons beaucoup moins que le blanc habituel et nous lui attribuons un second rôle. En revanche, par exemple, d'Europe. Le chou-fleur est un produit diététique, utile à tout âge et très apprécié. Il contient beaucoup moins de fibres que la normale et se digère donc facilement.
Des pommes de terre
Plante herbacée tubéreuse vivace du genre Solanaceae de la famille des solanacées. Les tubercules de pomme de terre constituent un aliment important, contrairement aux fruits toxiques.
Le maïs
Le maïs est une grande plante annuelle atteignant une hauteur de 3 M. Le maïs est cultivé pour produire des épis à grains comestibles. C'est le grain le plus important après le blé et le riz.
Bulbe d'oignon
Bulbe d'oignon - l'une des plus anciennes cultures de légumes.
En Chine, en Iran, dans les pays méditerranéens, il était connu 4000 ans avant notre ère. Les oignons sont arrivés en Russie des rives du Danube au début du XIIe siècle. Oignons - une plante vivace. Au cours de la première année de la graine, des oignons d'un diamètre de 1-2,5 cm (ensembles d'oignons) sont cultivés. La saison suivante, de grands bulbes en sortent, donnant pour la troisième année des flèches sur lesquelles se forment des inflorescences semées de graines. Par nature, toutes les variétés sont divisées en petites, moyennes et multi-nidification. Les variétés se distinguent non seulement par la nidification, mais aussi par le goût - vif, mi-vif et doux. Les différentes variétés d'oignons ne sont pas les mêmes et les méthodes de culture les unes: les unes sont cultivées à partir de graines et échantillonnées, les autres à partir de graines et les cultures annuelles à partir de graines, et les autres - uniquement dans la culture annuelle en semant des graines ou des plants.
Poireau
Poireau, herbe annuelle, de la famille des oignons. Hauteur de la plante: 40 à 90 cm Les feuilles de poireau, vertes à bleu-vert, blanchâtres ou roses, forment un parapluie. Le bulbe est allongé, dépourvu d'oignons ou avec peu d'oignons. La tige sort du milieu du bulbe. Feuilles linéaires-lancéolées, couvertes d'un long bec; le parapluie est grand, sphérique; périanthe blanchâtre ou moins souvent rosâtre, à feuilles légèrement rugueuses. Filaments d'étamines plus longs que le périanthe, internes trois séparés, avec la partie médiane deux fois plus courte que la base.
Échalotes
Bisannuelle de la famille des oignons. Le bulbe d'échalote est composé de nombreuses gousses - comme l'ail. Il est plus petit que celui de l'oignon, mais il mûrit plus tôt et se conserve très bien. Le plus souvent, les échalotes sont cultivées pour la verdure. Elle a bon goût, elle n'est pas forte. Plume douce, mince. Dès que l'oignon pousse de 20 cm, il doit être coupé sans regrets - cela évitera le tireur auquel l'échalote est inclinée (surtout lors de la plantation à l'automne).
Luffa
Cette plante est une liane herbeuse, ce qui est assez difficile, donc prendre soin d'elle est simple. Luffa a une particularité - une longue saison de croissance. Tout comme le concombre, cette plante n'aime pas la transplantation. Vous devez donc choisir une méthode moins traumatisante pour la transplantation de plantules.
Carotte
La carotte est une plante bisannuelle. Au cours de la première année de sa vie, elle forme une rosette de feuilles et de tubercules. À la deuxième année, elle est un arbuste à graines. Les carottes sont largement distribuées, y compris dans les pays méditerranéens, en Afrique, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Amérique (jusqu'à 60 espèces).
Momordica
C'est une plante grimpante annuelle appartenant à la famille des citrouilles. Momordica est cultivé sur le balcon, dans la chambre, dans le jardin, comme une liane cicatrisante et tout simplement magnifique. Cette plante aux fruits comestibles orne les fenêtres du sud, les terrasses ouvertes et les balcons, les kiosques, les murs, les clôtures et les grilles décoratives.
Concombre
Herbe annuelle de la famille des citrouilles. Tige rampante ou grimpante, pubescente avec de petits poils incolores, sa taille atteint 1-2 m. Les feuilles sont alternes, entières, avec des bords déchiquetés. Fleurs 3-4 cm, jaunes, du même sexe. Dans la plupart des variétés de concombres, les fleurs mâles et femelles sont situées sur la même plante. À partir de la 3-4ème feuille à l'aisselle des feuilles se forment des vrilles, avec lesquelles la plante est renforcée sur les supports. Le fruit du concombre est multi-graines, juteux, vert émeraude, bulle. Il a une forme et une taille différentes selon la variété. En termes culinaires, les concombres sont traditionnellement appelés cultures légumières.
Pasternak
Plante bisannuelle à racine épaisse, sucrée et odorante. Ostrorébristie des tiges. Les feuilles sont pennées. Les fleurs sont jaunes. Les fruits du panais sont arrondis-elliptiques, plats, jaunâtres-brunâtres. Il fleurit en juillet - août. Pasternak mûrit en septembre.
Courge
Arbuste de citrouille en cours de maturation. Les fruits de la courge peuvent être récoltés sur le lit les 5-6 jours de maturation. À ce moment-là, les citrouilles vert tendre sont recouvertes d'une peau fine et, à l'intérieur, d'une pulpe élastique légèrement amère. Si vous laissez la courge dans le jardin, la peau blanchit rapidement et les fruits deviennent immangeables. Les courges peuvent être compotées, frites, marinées ou marinées. Traduit du mot français squash est traduit par "assiette de légume". Et ce n'est pas un hasard, car les citrouilles sont parfaites pour la farce.
Poivron
Le fruit des plantes herbacées annuelles de la famille des solanacées. Les fruits du poivron sont des baies fausses creuses, à graines multiples, rouges, oranges, jaunes ou brunes, de formes et de tailles variées (de 0,25 à 190 g). Dans la nature, un tel poivre se trouve dans les régions tropicales d'Amérique.
Tomate
C’est un légume de la famille des solanacées, originaire d’Amérique du Sud, qui occupe la première place mondiale dans les cultures légumières. La tomate incorpore un ensemble d’éléments qui ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et aident à nettoyer le corps. C'est également une source importante de lycopène (un puissant antioxydant qui exerce un effet immunostimulant et antitumoral, ralentit le vieillissement de l'organisme) et de glutathion (protège les cellules des radicaux libres toxiques).
Tomates cerises
Les tomates cerises sont une variété de tomates de jardin avec des fruits de 10 à 30 g. Elles sont connues de tous comme un apéritif, utilisé pour préparer une variété de salades, ainsi que pour la conservation. Certaines variétés de cerises sont séchées. Le nom vient du mot anglais cherry, qui signifie cherry. Cela ne signifie pas que la tomate et la cerise ont le même goût. L'apparence et la taille du légume ressemblent beaucoup à celles de la cerise.
Radicchio
Ceci est une laitue de chou, qui appartient à la famille de la chicorée. Dans son Histoire naturelle, Pline l'Ancien a décrit cette plante comme un moyen de purifier le sang et d'aider les personnes souffrant d'insomnie. Marco Polo a également écrit à son sujet. Il a affirmé qu'il s'agissait du produit préféré des habitants de la région de Veneta (l'actuelle Venise). Le radicchio est aujourd'hui l'une des salades les plus populaires parmi les Italiens.
Radis
Plante comestible et cultivée comme légume dans de nombreux pays du monde. Son nom vient de lat. radix est la racine. Les légumes-racines sont généralement consommés. Ils ont une épaisseur de 3 cm et une peau mince. Ils sont souvent peints en rouge, rose ou blanc et rose. La racine de radis a un goût épicé. Ce goût typique du radis est déterminé par la teneur en huile de moutarde de la plante qui, sous pression, est convertie en glycoside d'huile de moutarde.
Radis
Plante herbacée annuelle ou bisannuelle, une espèce du genre Radis Cabbage. Selon les variétés, les racines radis peuvent être rondes, ovales ou oblongues. La couleur de la peau - du noir et gris habituel au blanc, rose, vert, violet. Les radis noirs et verts sont plus tendres, verts même sucrés. Mangez des légumes racines et des jeunes feuilles de radis, en les ajoutant à diverses salades et soupes. Les légumes racines de radis sont consommés crus, bouillis et frits, ajoutés aux salades, apéritifs, okrochka, bortsch, soupes, viandes et légumes.
Radis noir
Le radis noir est le plus amer, mais le plus utile. Le radis ne peut pas se vanter d'une grande quantité de vitamines, mais la composition en vitamines de ce légume est parfaitement équilibrée.
Une herbe annuelle ou bisannuelle, de la famille du chou. Racine jaune lisse, de diamètre pouvant atteindre 8 à 20 cm et peser 10 kg. Tous les types de navets sont très précoces, les racines préparées sont formées en 40 à 45 jours, les variétés tardives en 50 à 60 jours. La rosette en feuille atteint une hauteur de 40 à 60 cm.Le navet en tant que légume et plante médicinale est connu depuis l'Antiquité. Les navets peuvent être cuits au four, bouillis, farcis, ils en font des ragoûts et des ragoûts, ils sont parfaits pour faire des salades. Il peut être conservé longtemps dans un endroit frais sans perdre ses propriétés curatives. facilement absorbé par le corps et recommandé pour la nourriture de bébé. En Russie, l'expression «plus simple que le navet cuit à la vapeur» est connue depuis longtemps, ce qui dénote une utilisation fréquente et à long terme de celui-ci.
Betterave rouge
La betterave est une plante bisannuelle de la famille de la marijuana, un légume-racine. Sa patrie est la Méditerranée. Curieusement, une personne a d’abord apprécié le goût des feuilles de betterave et seulement ensuite goûté les racines de betterave. Les anciens Romains, qui mangeaient des feuilles de betterave trempées dans du vin et assaisonnées de poivre, appréciaient beaucoup ce légume. En vertu du décret de l'empereur Tibère, les tribus germaniques asservies ont rendu hommage à Rome avec des betteraves. Il était également utilisé par les anciens Grecs.
Topinambour
L'artichaut de Jérusalem est une plante herbacée vivace d'environ un mètre et demi de haut (parfois jusqu'à quatre) avec une tige pubescente droite, des feuilles ovoïdes et des paniers d'inflorescences jaunes d'un diamètre de 6 à 10 cm.Pour un lieu, le topinambour peut atteindre 30 ans. Les tubercules pèsent de 20-30 à 100 grammes, de couleurs différentes (selon la variété) - blancs, jaunes, roses, violets, rouges; La pulpe de topinambour est tendre, juteuse, avec un agréable goût sucré.
Pois chiches (pois chiches)
Les pois chiches sont une plante annuelle à fleurs de podfleurs dont les grains ont une forme inhabituelle et ressemblent à la tête d'un bélier au bec d'oiseau. Tige dressée, couverte de poils glandulaires. Les feuilles sont pennées. Les strychki sont courts, gonflés, contiennent de 1 à 3 pépins, ont une surface tubérée et rugueuse. Couleur des pois chiches - du jaune au très foncé. La masse de 1000 graines de pois turc, selon la variété, varie entre 150 et 300 g.
Citrouille
lat Cucurbita
Légume orange vif, dont le lieu de naissance est l'Amérique du Sud. La taille du fruit peut atteindre un mètre de diamètre et peser plus de 200 kg. La pulpe entière de la citrouille et ses graines sont utilisées. La croûte est plutôt grossière, elle est donc coupée avant la cuisson. Les premières mentions de ce légume sont antérieures à cinq mille ans av. Les anciennes tribus indiennes ont commencé à cultiver la citrouille. Ils ont utilisé la pulpe pour la cuisson de plats variés, des graines pour la fabrication du beurre et ont soigneusement grossi la peau de la pulpe utilisée comme assiette. À partir du 16ème siècle la citrouille a commencé à se développer sur le territoire de la Russie et de l'Ukraine.
Fenouil
Le fenouil est une plante vivace de la famille du céleri, mesurant jusqu'à 90–200 cm de hauteur. En apparence, il ressemble à l'aneth, en goût et en arôme plus proche de l'anis, mais avec un goût plus sucré et agréable. Le fenouil est ordinaire et végétal, ce dernier a une tige charnue. Il est nécessaire de définir très soigneusement: il est possible de confondre avec un autre parapluie toxique! La racine de fenouil est fusiforme, charnue, ridée. Tige à floraison bleuâtre, droite, ramifiée. Les feuilles sont triplement quadrangulaires, avec de longs segments filiformes. Les petites fleurs jaunes sont situées sur le dessus des tiges sous la forme de parapluies complexes et plats. Le fruit du fenouil - deux graines oblongues, au goût sucré, ressemble à l'anis. Le fenouil fleurit en juillet et août, les fruits en septembre. Fenouil cultivé comme plante médicinale.
Le raifort est une plante herbacée vivace de la famille du chou, à la racine puissante et charnue. Le raifort fleurit en mai - juin. Nettoyez à la fin de l'automne, avant le gel ou au printemps. Les racines de raifort sont utilisées à des fins thérapeutiques.
Courgette
La courgette est une variété européenne de courgette, un type de citrouille, les fruits ont une forme oblongue de couleur verte. Distribué en Europe occidentale et sur la côte méditerranéenne. Les courgettes poussent très vite: elles peuvent être cueillies 3 à 7 jours après l’apparition de l’ovaire. Dans notre pays, il existe plus de 10 variétés et hybrides de courgettes.
Chayot
Cette plante appartient à la famille des citrouilles. Les tiges et les feuilles de la plante ressemblent davantage à une liane. Pour la saison, ce légume peut produire jusqu'à 80 fruits en forme de poire.
Ils, le plus souvent pas complètement mûrs, sont utilisés dans la préparation crue, bouillie, cuite au four, crue est ajoutée aux salades. Outre les fruits, d'autres parties du légume sont également utilisées comme aliments: feuilles, graines au goût de noisette, que l'on mange rôties, et jeunes pousses, utilisées comme asperges. De plus, les chayottes produisent des tubercules alimentaires racinaires pesant jusqu'à 10 kg. Ils contiennent beaucoup d'amidon et leur goût est similaire à celui des pommes de terre.
L'ail
de praslav. česnъk - scinder, scinder
Une plante herbacée appartenant aux cultures légumières a un goût et une odeur caractéristiques. Jeunes tiges et feuilles à manger, ainsi que des tranches bulbeuses. Selon la variété, le bulbe peut être blanc avec des nuances de jaune, violet et rose. Le noyau est le plus souvent blanc.
Culture de tubercules, très semblable à la pomme de terre. Cette plante aime le climat subtropical et tropical, elle pousse donc très bien en Amérique latine, en Asie, en Afrique et en Océanie, où elle est considérée comme l'une des cultures les plus importantes. Au Nigéria et au Cameroun, le rendement en igname par hectare est d’environ 10 tonnes, ce qui nécessite une lumière et un soutien importants pour la croissance de la tige. Il est résistant aux maladies et n’est pratiquement pas endommagé par des parasites.
http://edaplus.info/directory-vegetables.html