Avantages pour la santé et les dommages du brochet

Le brochet prédateur est pris en train de filer, même sous la glace. Elle a une couleur incroyablement belle, aide minceur et les amoureux de la nutrition appropriée. Cela aide à guérir un certain nombre de maladies.

Pike est appelé à juste titre la reine des eaux, sa majesté n’est pas remise aux mains des pêcheurs. Il a des propriétés bénéfiques, aide au traitement de nombreuses maladies et à la perte de poids pour un ensemble de calories faibles. Pour attraper de tels poissons, vous ne devez pas compter sur une seule fortune, vous devez pour cela connaître les principales caractéristiques du comportement du brochet trophée. À l'extérieur, le brochet peut être identifié par tout le monde - il diffère des autres poissons par une couleur camouflée à pois rayés, une bouche allongée et des dents très pointues. Les yeux du poisson ont une bonne vue d'ensemble et bougent après la proie.

On entend beaucoup de légendes sur l'âge et le poids des brochets, qui disent qu'ils peuvent atteindre une longueur sans précédent de plus de 4 mètres et un poids de 140 kg. Cependant, les enregistrements enregistrés montrent que les plus gros brochets ont un poids ne dépassant pas 25-28 kg. Détenteurs du record Pike - ont été capturés dans les réservoirs autrichiens et allemands.

Ces prédateurs, même ceux qui grandissent encore, attaquent avec succès d'autres poissons. Mais le brochet ne mange pas un poisson, on peut dire qu'il est omnivore. Le régime comprend des sangsues, des souris, des écrevisses, des vers, des grenouilles. Ils mangent les enfants des oiseaux qui sont tombés dans l'eau. Beaucoup rêvent d’attraper ce prédateur attrayant pour la beauté esthétique et le comportement non conventionnel de l’homme. Les avantages de la pêche, où le brochet est trouvé, seront lors de l'utilisation de différents types d'appâts et de réceptions, et vous pouvez le rencontrer 365 jours par an, y compris en hiver.

La composition

La composition de ce poisson comprend une grande quantité de protéines et d’eau. La graisse ici est inférieure à 1 gramme et les glucides sont complètement absents. La valeur calorique du produit est de 84 calories pour 100 grammes. Manger de tels poissons est indispensable pour les filles qui suivent les règles d'une bonne nutrition ou d'un régime alimentaire pour perdre du poids. Dans la composition du brochet, 18,4 g de protéines; 79,3 g d'eau; 0,2 g d'acides saturés. Ses bienfaits pour la santé des humains proviennent également d’un grand nombre de nutriments - vitamines A, B1, B2, B9, C, E et d’oligo-éléments, notamment de cuivre, de fer et d’iode. Par conséquent, la popularité de ce produit augmente.

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Propriétés utiles

La viande de brochet est un aliment diététique en raison de sa faible teneur en calories pour 100 grammes. Il possède des propriétés antiseptiques utiles en raison d'éléments naturels qui traitent des bactéries nocives pour le corps, renforcent également l'immunité et, par conséquent, conviennent à la prévention du rhume chez les enfants et les adultes.
La consommation régulière de ce poisson est un avantage pour le corps des hommes et des femmes, ce qui sera bénéfique pour compenser le manque de vitamine B dans la catégorie. Si vous cuisinez du brochet de différentes manières (farce, ébullition, friture, cuisson au four), vous réduirez d'autant les chances de développer une arythmie cardiaque. Les filles peuvent facilement trouver des recettes utiles, dont le nombre ne fait que croître, dans le vaste Runet, qui décrit le processus culinaire lui-même.
L'abondance de protéines, rapidement absorbées par le corps humain, facilite les processus de digestion. Par conséquent, il est recommandé d’ajouter du brochet au régime en cas de problèmes de pancréas et de foie. C'est-à-dire que les avantages de la viande de ce prédateur sont spécialement destinés à ceux qui se plaignent de maladies gastriques.
Dans les moyens de traitement utilisés par la médecine traditionnelle, il existe souvent des recettes utiles avec des os, de la viande, de la peau et des intestins de l’habitant des noyaux boueux. Les propriétés utiles du brochet frais de bile - aident à se débarrasser d'une maladie telle que les "maux de tête". Et l'avantage d'un morceau de viande bouillie le matin sera si vous êtes tourmenté par une douleur dans le pancréas. Pour le traitement de la jaunisse, vous pouvez attacher un poisson frais à l’estomac du patient. Selon la conviction du patient, il doit constamment regarder le brochet dans les yeux jusqu’à ce qu’il s’endorme. Mais la médecine moderne ne conseille pas de compter uniquement sur les propriétés curatives du poisson dans la maladie.
La viande de brochet renforce le système nerveux, le soutient normalement, lutte contre l'excès de poids chez les hommes et les femmes, l'hypovitaminose, réduit les risques de contracter le diabète. Mangez du poisson si vous voulez vivre longtemps et garder votre santé longtemps.

Caractéristiques nuisibles

Les qualités négatives du brochet, qui ne peuvent nuire que dans les compléments minéraux multivitaminés. Les contre-indications comprennent uniquement l'intolérance personnelle et les allergies. Harm apporte du poisson s'il est pêché dans un étang pollué. Connaître la mesure, afin de ne pas apparaître des kilos en trop. L'avantage pour ceux qui maigrissent - sera lors de la cuisson du brochet cuit à la vapeur ou cuit au four. Cet aliment ne doit pas être pollué, pourri ou pourri. Autres propriétés dangereuses, pas de contre-indications.

Utiliser

Un préalable à la consommation de brochet est sa fraîcheur. Comment déterminer que le poisson ne nuira pas au corps et choisir un brochet adapté? Ses branchies devraient avoir une nuance de rouge vif ou foncé. Les yeux blancs, la présence de mucus ou une odeur désagréable sur les ouïes - indiquent les méfaits d'un tel produit. Cela signifie que le brochet est gâté. Pour nettoyer un poisson, il faut choisir celui qui a été pêché il y a quelques heures: plus cela prend de temps, plus il sera difficile de le faire. Vous pouvez supprimer l'odeur du réservoir en saupoudrant de citron. Choisissez brochet devrait être jusqu'à 4 kg, si la masse dépasse cette quantité, il y a une odeur de marais et la viande devient raide. Ce ne sont pas les propriétés les plus utiles dépendant directement de l'habitat, ni des conditions dans lesquelles le poisson est resté.

Des chefs expérimentés vous conseillent de cuisiner des sauces, des plats hachés, des côtelettes de brochet. Potages, bouillons, poisson farci, cuit au four, frit, salé, fumé - tout cela peut être préparé avec succès à partir de brochet. Les gros poissons ont généralement une saveur spécifique et, pour s'en débarrasser, utilisez des solutions épicées, de concombre et salées. Vous pouvez ajouter du vin blanc sec. Garder le poisson dans le jus de citron pendant plusieurs heures ramollira les os.

Stockage

Combien et comment les poissons prédateurs sont-ils stockés? Les filets de brochet sont mieux préparés frais, mais il est souvent nécessaire de les conserver plus longtemps sous forme congelée. Cela est particulièrement vrai des grands magasins. Dans le congélateur, le brochet peut être conservé jusqu'à 2 semaines si la température est maintenue à -6 degrés Celsius. Si la température est proche de zéro, le brochet ne peut pas être stocké plus de quelques jours. Décongeler du poisson pendant son stockage, puis le congeler à nouveau n'est pas autorisé.

Minceur

Le brochet frit peut être nocif tout en perdant du poids en raison de l'utilisation d'huile, ajoutant des calories considérablement. En mangeant de la viande de brochet pour perdre du poids, vous devez la cuire de manière à ne pas perdre les avantages du produit. Mais ne pas laisser les larves d’helminthes pénétrer dans le corps humain, c’est un grave préjudice pour notre corps. Le traitement thermique du poisson doit être effectué pendant au moins 20 minutes à t = 100 °. Les gros poissons sont coupés en petits morceaux. Pour se débarrasser de l'excès de poids aidera pike, cuit à l'eau, à la vapeur ou grillé. Dans ce cas, l’huile ne causera aucun dommage et aucune substance cancérogène ne se formera. La perte de kilos en trop affectera la quantité de poisson que vous mangez. Une consommation excessive d'aliments peut entraîner une prise de poids.

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Comment boire de la bile de brochet provenant d'opisthorchiase et d'autres parasites?

Bon après midi J'ai lu que la bile du brochet montre les parasites comme brûlés, juste une balle s'envoler! Dis-moi, comment boire cette bile, parce que totalement dégoûtant!

Bonjour Les remèdes populaires fournissent de nombreuses recettes efficaces et existantes qui aident à éliminer les parasites. Cependant, il existe des situations dans la vie où, pour une raison ou une autre, même la recette la plus efficace ne convient pas au patient. Dans ce cas, la personne essaie de trouver de nouveaux moyens qui l’aideront vraiment à nettoyer son corps.

Les partisans du traitement non conventionnel estiment que la bile de brochet est le meilleur médicament pour le traitement des maladies parasitaires et en particulier de l'opisthorchiase. La recette est la suivante: vous aurez besoin de trois individus de petite taille, il est souhaitable d’enlever la bile des poissons vivants.

Pour vous débarrasser des opistorques, vous devez boire toute la bile, puis boire de la vodka (100 ml). La durée de ce traitement est de 3 jours, la bile doit être bue une fois par jour. Le traitement de l'opisthorchiase avec la bile est efficace, car les parasites ne tolèrent pas les enzymes du brochet, ce qui les fait quitter le corps humain.

Du point de vue médical, il n'est pas possible de confirmer ou d'infirmer cette recette. Il est prudent de dire que, malgré les nombreuses critiques positives concernant l'efficacité d'un tel traitement, on ne peut pas dire qu'il aidera à 100%. Par conséquent, il est préférable de privilégier les médicaments, car il existe de formidables médicaments antiparasitaires offrant un large spectre d’activités.

Ne vous auto-soignez pas, car sans connaître le type et la forme des helminthiases, vous ne pouvez pas faire face à la maladie.

Et avec un traitement inadéquat, l'infestation par les vers va progresser, détériorant la santé humaine, entraînant des perturbations et des dysfonctionnements dans le corps humain.

http://parazity.com/talk/kak-pit-zhelch-shhuki-ot-parazitov

Comment utiliser la bile de brochet provenant d'opisthorchiase et d'autres parasites?

Bonjour J'ai lu que si vous buvez de la bile de brochet, vous pouvez vous débarrasser des vers. Docteur, est-ce une méthode efficace ou un non-sens complet?

Bonjour Le traitement des helminthiases implique souvent l'utilisation de moyens efficaces de la médecine traditionnelle. La plupart d'entre eux ont un excellent effet thérapeutique sur les parasites. Cependant, même le moyen le plus efficace peut ne pas avoir le résultat approprié. Dans ce cas, le patient commencera à rechercher de nouvelles options pour l'expulsion des parasites.

De nombreux adeptes du traitement non traditionnel sont certains que la bile de brochet est une panacée pour tous les types de maladies helminthiques, en particulier l’opisthorchiase. La recette indique que pour expulser ces vers, vous devez prendre trois petits piques, les vider et retirer la bile. Pour le déparasitage, vous devez le boire et boire 100 ml de vodka. La durée du traitement est de 3 jours. Le traitement à l'aide de la bile d'un poisson prédateur est efficace, car les parasites ne sont pas en mesure de résister à ses enzymes, ce qui les laisse naturellement quitter le corps.

Du point de vue médical, il est impossible de confirmer ou de nier l'efficacité de cette méthode. Malgré les nombreuses réactions positives des personnes qui ont essayé cette méthode, il est clair que cela fonctionne toujours, je ne peux pas. Avec ce diagnostic, je recommanderais l’utilisation de médicaments modernes. L'auto-guérison est extrêmement dangereuse. Tout d'abord, vous devez consulter un médecin et passer tous les tests pertinents qui confirment le diagnostic. Un médicament spécifique ne peut être prescrit que sur la base des résultats du diagnostic.

Si vous traitez vous-même l'affection, l'infection parasitaire risque de commencer à se développer, ce qui entraînera une multitude de maladies comorbides, dont le traitement entraîne certaines difficultés.

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Quelle est la bile de brochet utile

Quand une oreille de brochet peut être dangereuse

Tirer un brochet d'un obstacle est le rêve de chaque pêcheur invétéré. Ce gros poisson commercial est capricieux et permet à tout le monde de se prendre. Les amateurs de poisson aiment inclure ce beau et puissant poisson dans leurs prises en raison de leur corps charnu puissant. Le poids d'un poisson peut atteindre 10 kilogrammes. Dans les endroits riches en poissons commerciaux, les élèves jettent un brochet jusqu'à 4 kg dans la cage.

Lors de l'interrogatoire, un groupe de pêcheurs a révélé le nom d'un appât secret.

Rubrique: actualités régionales.

Vaut-il la peine de faire cuire du rôti de brochet?
Plats de brochet
Le brochet en médecine traditionnelle
Le brochet peut-il nuire

Cet habitant prédateur préfère les réservoirs d'eau douce suffisamment vastes. Le brochet se trouve sur le territoire de l'Eurasie, en Amérique du Nord. Dans les petits étangs et les étangs, elle doit mener une vie «sédentaire», se cachant sous le piège solitaire trouvé à l'ombre. Dans les réservoirs d'eau et les grands lacs, le prédateur d'eau adore errer. Certes, les anciens savent généralement où se trouvent les endroits isolés où se trouvent un grand nombre de trous sous-marins.

Le brochet surprend non seulement par sa taille. L'âge des individus dépasse parfois un demi-siècle. Si vous croyez les légendes, il peut être plusieurs fois plus élevé. Par exemple, toli était célèbre, un conte sur un poisson pêché dans la région de Moscou, dans les ouïes de laquelle le pêcheur a trouvé un anneau en or presque incarné.

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Comment augmenter les prises de poisson?

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Appâts à base de phéromone.

Il appartenait au moscovite, qui a exercé son ministère auprès du tsar Boris Fedorovich. Cela a été rapporté gravure sur la bague.

Vaut-il la peine de faire cuire du rôti de brochet?

Dans les temps anciens de la Russie, le brochet était l’un des poissons les plus recherchés du commerce. Chaque morceau de viande, les os et les peaux de poisson entraient dans la «caisse». La cuisine populaire propose des centaines de plats délicieux et nutritifs à base de viande de brochet dense. Certes, les experts culinaires recommandent de choisir des poissons suffisamment jeunes pour leur préparation. Beaucoup de gens trouvent que les plats du vieux brochet dégagent fortement l'odeur et le goût de la boue.

Les nutritionnistes modernes confirment les avantages de la viande de brochet diète. Il ne contient que 1% de graisse. Les autres sont:

de l'eau;
protéines faciles à digérer;
acides gras insaturés;
les vitamines, y compris A, B, C, E, PP;
substances minérales.

Pratiquement tout plat à base de brochet est utile pour normaliser le tractus gastro-intestinal. Les vitamines B sont bénéfiques pour le système nerveux. La composition globale de la viande améliore le système immunitaire et la faible teneur en calories rend pratiquement tous les repas à base de viande, comme le poisson, pratiques pour maintenir un poids corporel optimal.

Plats de brochet

Néanmoins, les chefs expérimentés recommandent de préférer la préparation de plats assez complexes à partir de la viande de ce poisson. Avec une cuisson simple, une friture et même un ragoût en une seule pièce, il s'avère être un peu difficile.

Le brochet est idéal pour la cuisson de la viande hachée et du poisson haché. De plus, avec un tel traitement, toutes les substances utiles sont assimilées encore plus facilement. Pendant longtemps, l'élément obligatoire de la table de fête était un pique aspic, un brochet farci et un méli-mélo de poisson noble, qui comprenait également de la viande de brochet.

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En cela, vous vous familiariserez avec les règles de la pêche amateur lors du frai.

Le brochet en médecine traditionnelle

La médecine traditionnelle honore également la reine des fosses limoneuses. Pour la préparation des médicaments utilisés viande, peau, os, entrailles et caviar. Par exemple, la bile de poisson fraîchement pêché soulage, si l'on en croit les docteurs populaires, de la pollution visuelle. Environ 100 grammes de viande fraîchement préparée le matin à jeun deviennent la solution idéale pour les douleurs pancréatiques.

Les gens étaient des méthodes médicinales populaires et plus originales. L'option idéale pour se débarrasser de la jaunisse aurait donc dû être l'attachement de poissons vivants fraîchement pêchés à l'estomac des malades. La patiente devait regarder dans les yeux jusqu'à ce qu'elle s'endorme. Les médecins modernes ne recommandent pas d'accéder à ce type de traitement contre la jaunisse.

Le brochet peut-il nuire

En théorie, le brochet peut potentiellement nuire à une personne de deux manières:

attaque dans l'eau;
provoquer une intoxication.

Les deux options sont considérées par les experts comme irréalistes. Même les plus gros individus de cette espèce de poisson n'attaquent pas les humains, préférant aller plus loin encore plus profondément lorsqu'une situation de rencontre potentielle se présente.

Chez le brochet, les nutritionnistes n’ont trouvé aucune substance potentiellement dangereuse pour l’homme. Au contraire, il est complètement hypoallergénique. Les pêcheurs et les nutritionnistes recommandent de ne prêter attention qu'à l'endroit où le poisson a été pêché.

Le brochet pourrait être potentiellement dangereux et faire partie des musulmans orthodoxes. Selon leurs convictions, sa pâte est tout aussi inacceptable en cuisine que le porc. Selon des sources anciennes, la raison de cette interdiction était une croix bien lisible sur les museaux de gros individus.

Cependant, en réalité, le brochet n’est dangereux que pour les petits poissons de rivière qu’il aime chasser avec succès.

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Cet article parlera des bienfaits de la perche sur la santé.

Dans cette section https://lovisam.net/vidy-lovli/spinning, vous trouverez des informations sur la pêche à la filature.

Famille de morue - espèces, description

Pratiquement tous les membres des espèces semblables à la morue, à l'exception de la lotte, préfèrent vivre en eau salée. De plus, les réservoirs devraient être situés plus près de l'hémisphère nord, car leurs éléments sont de l'eau froide.

La famille de la morue comprend environ 100 espèces de poissons, dont la quasi-totalité sont des habitants d’eau de mer salée, et un seul balai habite les rivières d’eau douce et d’autres masses d’eau. Les plus communs d'entre eux sont: l'aiglefin, le navaga, le merlan, le cabillaud, le merlu et bien d'autres. Quelles sont les différences entre la famille de la morue et d’autres représentants des mers et des océans et seront abordées dans cet article.

Lors de l'interrogatoire, un groupe de pêcheurs a révélé le nom d'un appât secret.

Rubrique: actualités régionales.

Description de la famille de la morue

Apparence

La famille de la morue présente un certain nombre de caractéristiques externes distinctives. Par exemple, chez les représentants de cette famille, la présence de plusieurs nageoires dorsales, ainsi que la présence d'une ou deux nageoires anales. La nageoire caudale est considérée comme la plus développée.

En règle générale, la nageoire caudale peut être un avec les nageoires dorsale et anale, ou il peut être séparé d'eux. Fait intéressant, tous ont des nageoires qui n'ont pas de rayons épineux et pointus. Chez les poissons de cette famille, on note des ouvertures élargies des branchies, ainsi que la présence de moustaches dans la région de la mandibule. Le corps du poisson est recouvert de petites écailles faciles à nettoyer. Fondamentalement, les morues préfèrent se déplacer en petits groupes, à l'exception de la lotte, représentant de la famille en eau douce.

Dimensions

Sur les 100 espèces, on peut distinguer des représentants complètement différents, se différenciant par des tailles complètement différentes. Les espèces qui se nourrissent de plancton sont de taille beaucoup plus petite que celles qui se nourrissent d'organismes vivants plus grands. Le plus petit d'entre eux est un madikul d'eaux profondes, dont la longueur ne dépasse pas 15 cm. Les plus grands représentants eux-mêmes comprennent des prédateurs tels que la molvah et la morue de l'Atlantique, qui peuvent atteindre une longueur de 1,8 mètre.

Comment augmenter les prises de poisson?

Pendant 7 ans de passe-temps actif pour la pêche, j'ai trouvé des dizaines de façons d'améliorer la morsure. Je vais donner le plus efficace:

Activateur mordant. Ce supplément de phéromone attire presque tous les poissons dans les eaux froides et chaudes. Discussion mordant activateur "Poisson affamé."
Sensibilité augmenter tacle. Lisez les manuels pertinents pour le type d’engin spécifique.
Appâts à base de phéromone.

Habitats

Des représentants de cette famille se trouvent dans presque toutes les eaux de l'hémisphère nord de la Terre, et seules 5 espèces habitent les mers de l'hémisphère sud. Tous devraient être attribués à la vie marine vivant en eau salée et, seule la lotte, préfère les eaux douces du nord de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique.

La plus grande abondance de morue se trouve dans les parties orientales de l'Atlantique, y compris la mer de Norvège et la mer de Barents. Dans la mer Baltique se trouve exclusivement la morue. On trouve également des représentants de la morue dans les mers noire et méditerranéenne.

Il est peu probable que des représentants de cette famille se trouvent dans la zone équatoriale, mais trois espèces de cette famille vivent au large des côtes de l’Amérique du Sud, de l’Afrique du Sud et de la Nouvelle-Zélande.

De quoi manger de la morue

Certaines espèces de poisson préfèrent la nourriture végétale, tandis que d'autres sont exclusivement animales, car ce sont des prédateurs. Certains d’entre eux, comme le merlan bleu, la morue arctique et la polina arctique, mangent du zooplancton.

La goberge et la morue se nourrissent d'organismes vivants assez grands. Chez ces poissons, la graisse qu'ils stockent en train de s'accumuler s'accumule dans le foie, ce qui constitue une différence significative par rapport aux autres types de poissons n'appartenant pas à cette famille.

Frai

Chaque espèce de poisson appartenant à cette famille diffère par le fait qu’elle possède ses propres caractéristiques de reproduction. La plupart d'entre eux pondent dans l'eau de mer, bien que certains d'entre eux vivant dans les latitudes septentrionales choisissent de se reproduire dans les zones de frai des plans d'eau. Une grande partie d'entre eux, pour se débarrasser du caviar, ne va pas dans les rivières.

Les représentants de cette famille commencent à pondre seulement après 3 ans de vie, et certains même plus tard, après 8 à 10 ans. Ils pondent des œufs plusieurs années de suite, tout en déposant plusieurs millions d’oeufs à la fois, bien qu’il en existe aussi comme le navaga, qui ne conserve que quelques milliers d’œufs.

Presque la majorité de cette famille aime l'eau froide et pond des œufs à une température d'environ 0 degrés et surtout en hiver ou vers la fin de l'hiver.

Après l'apparition des alevins, certains d'entre eux restent en place et d'autres emportent avec le temps. C'est pourquoi, dès les premiers jours de leur vie, les alevins de ces poissons commencent à se répandre dans les mers des mers et des océans. Fait intéressant, les alevins utilisent des méduses pour se cacher de leurs ennemis naturels. Tout au long de leur vie, les représentants d’une telle famille effectuent de longues migrations. Cela est dû à certains facteurs naturels, tels que les courants marins et océaniques, les fluctuations de la température de l’eau, notamment la disponibilité de nourriture.

Pêche commerciale

En raison du fait que la majorité des morues se distinguent par des qualités nutritionnelles inégalées, leur capture se fait à une très grande échelle industrielle. Chaque année, environ 10 millions de tonnes d’espèces de morue sont capturées et la plupart d’entre elles sont capturées dans l’océan Atlantique. En règle générale, la masse principale comprend les types de morue suivants:

Morue de l'Atlantique.
Goberge du Pacifique.
Aiglefin
Sayda

Presque tous mènent une vie proche du fond, ils sont donc capturés à l'aide de chaluts de haute mer. La viande de ces poissons est un produit populaire en raison de sa valeur nutritive. Leur foie est particulièrement précieux, car il contient une énorme quantité de nutriments.

Types de morue avec photos et descriptions

Comme mentionné ci-dessus, la morue contient jusqu'à des centaines d'espèces de poissons différentes. Parmi eux se trouvent les plus célèbres et les plus précieux, qui seront discutés ci-dessous.

Gadikul

Ce petit poisson est aussi appelé la «morue aux grands yeux». La morue habite à des profondeurs allant de 200 mètres à presque un kilomètre. Il se distingue facilement des autres types de poisson par des yeux plutôt grands qui occupent en réalité un tiers de la tête. Au cours de sa vie, le poisson peut atteindre 15 cm au maximum, mais il existe principalement des spécimens de 9 à 12 cm de long. Il y a des gadikul en Méditerranée, ainsi que dans les eaux du nord de la Norvège. Parfois trouvé dans les océans à de très grandes profondeurs. Il existe deux types de ce poisson étonnant:

Ils diffèrent les uns des autres, bien que légèrement. Fondamentalement, ils ont un nombre différent de rayons de nageoires et de vertèbres, ce qui est associé à leur habitat.

Merlan

Ce représentant de la famille de la morue, trouvée dans les eaux de la Méditerranée et de l’Atlantique, ainsi que sur les côtes de l’Europe. Ce poisson peut être trouvé dans la mer Noire, au large de la côte de la Crimée, où il apporte le flux après d'intenses tempêtes. Capable d'atteindre 50 centimètres de longueur. Le régime alimentaire du merlan est composé de petits crustacés et de petits poissons. Le merlan lui-même reconstitue le régime alimentaire des grands prédateurs, tels que les dauphins ou les katrans. La pêche commerciale de ce poisson est pratiquée exclusivement dans les eaux septentrionales.

Merlang n'aime pas les grandes profondeurs. Après deux ans de vie, le merlan peut déjà se débarrasser du caviar. En même temps, le caviar se dépose à des profondeurs n’excédant pas 1 mètre, à un régime de température d’eau non inférieur à 5 degrés.

Goberge

Presque tout le monde connaît ce poisson, car on peut le trouver dans presque tous les magasins de poisson. La goberge vit, principalement dans le Pacifique Nord, car elle préfère vivre dans des eaux froides avec une température de 2 à 9 degrés.

Ce poisson reste presque toujours dans la colonne d’eau, à des profondeurs d’un demi-kilomètre et plus, et c’est seulement au moment de la fraie que l’on se rapproche de la côte, dans des zones plus petites.

La goberge commence à frayer après 3 ou 4 ans de vie. La période de frai, selon les conditions de l'habitat, peut débuter en hiver et se poursuivre jusqu'à l'été. La goberge peut atteindre 0,5 mètre de long et parfois plus.

Pollock appartient à l’un des plus nombreux représentants de cette famille, qui se trouve dans les eaux froides du Pacifique. Ce poisson est pêché à l'échelle industrielle en très grande quantité, ce qui le classe au premier rang pour le nombre de poissons capturés aujourd'hui. Nutritif et sain comme la viande de ce poisson et son foie.

Molva

Préfère mener un style de vie proche du bas. Poisson exceptionnellement prédateur qui chasse à une profondeur de 500 mètres. Ce prédateur peut atteindre une longueur de 2 mètres, bien qu’il y ait principalement des individus jusqu’à 1 mètre de long.

Ils ne peuvent pondre qu'à 8-10 ans. Son régime alimentaire est un petit poisson et d'autres organismes vivants.

Navaga Extrême-Orient

Ce poisson présente un intérêt commercial sérieux. Il vit dans les eaux du Pacifique Nord, ainsi que dans les mers des Tchouktches, d'Okhotsk et du Japon.

Le navaga d'Extrême-Orient est capable de croître jusqu'à 35 centimètres de long, bien qu'il existe des spécimens plus grands et jusqu'à 50 cm de long, mais très rarement. Ce poisson préfère être dans la zone côtière, ne le laissant que pour trouver sa propre nourriture.

À 2 ou 3 ans peut se reproduire. Caviar navaga seulement en hiver, dans des conditions de températures les plus basses.

Les populations de Navaga sont assez volumineuses et sont donc capturées en grandes quantités. Il est exploité 10 fois plus que le navaga White Sea.

Navaga nord

Les principaux habitats de ce poisson sont:

Mer blanche.
Mer de Pechora.
Kara Sea.

Préfère également être dans la zone côtière, et pour la période de frai peut être envoyé à la rivière. Malgré cela, le processus de lancement du caviar lui-même n’est effectué qu’en eau salée, en hiver, à une profondeur d’environ 10 mètres. La femelle pond des œufs, qui adhèrent fermement au fond, après quoi ils se développent ici plus de 4 mois.

Il atteint une longueur d’environ 35 centimètres, même s’il existe des représentants d’une longueur maximale de 45 centimètres. Le régime alimentaire des navaga du nord se compose de crustacés, de vers et de petits poissons assez petits.

Il est pêché à une échelle commerciale en automne-hiver, car sa viande a un goût inégalé.

Lotte

C'est le seul membre de la famille de la morue qui vit en eau douce. Comme la plupart des morues, le burbim préfère l'eau froide, c'est pourquoi on la trouve le plus souvent dans les rivières et les lacs d'Amérique, d'Asie et d'Europe.

La plus nombreuse est la population de lottes des fleuves sibériens, où elle est pêchée à la fois à l’industrie et aux pêcheurs amateurs. La lotte ne se reproduit qu'en hiver lorsque l'étang est recouvert de glace. En été, préfère se cacher dans les pierres, les terriers ou les chicots. Avec le début de l'automne, il commence une vie active. La lotte est un poisson de nuit qui ne tolère pas la lumière du soleil. Selon de nombreux pêcheurs, il peut être attiré la nuit par la lumière émanant du feu.

Elle pousse jusqu'à 0,6 mètre de longueur et jusqu'à 1,5 kg de poids. Malgré cela, il existe des spécimens atteignant 1,2 mètre de long et pesant jusqu'à 20 kilogrammes. Le régime alimentaire de la lotte est composé de larves, de crustacés et de petits poissons.

Aiglefin

L'aiglefin est présent dans la partie nord de l'Atlantique et principalement dans les eaux côtières d'Europe et d'Amérique. Préfère mener un style de vie proche du bas. Le corps est caractérisé comme comprimé des côtés. La couleur de la carrosserie est argentée, avec une ligne latérale noire et une tache noire située au-dessus de la nageoire pectorale. La longueur moyenne du poisson est comprise entre 50 et 70 cm, bien qu'il existe des individus de plus d'un mètre de long. L'aiglefin mange des mollusques, des vers, des crustacés et du caviar de hareng.

À la 3e ou 5e année de vie, les femelles sont prêtes à lancer du caviar. La pêche à l'aiglefin est très développée et prend la troisième place après la goberge et la morue par la masse de poissons capturés. Ils l'attrapent principalement dans les mers du Nord et de Barents. Les volumes de captures sont estimés à environ un million de tonnes par an.

Merlan du nord

Il peut atteindre 35 cm de long, bien que parfois les individus atteignent 50 cm de long, ce poisson grandit trop lentement.

Il se rencontre principalement dans l'Atlantique Nord-Est, à des profondeurs de 30 à 800 mètres. Le régime comprend des alevins de poisson, du plancton et de petits crustacés.

Il est également pris à l'échelle industrielle et est également vendu dans de nombreux points de vente.

Merlan du sud

Ce membre de la famille de la morue est un peu plus grand que le merlan bleu du Nord. Il peut peser jusqu'à 1 kg et atteindre une longueur de 0,5 mètre. Plus proche de l'hémisphère sud, il préfère être plus proche de la surface de l'eau, mais plus il est éloigné de ces lieux, plus il se produit à des profondeurs allant jusqu'à un demi-kilomètre.

Elle est extraite à l'échelle industrielle et produit principalement des aliments en conserve, bien que de nombreuses femmes au foyer la brassent, la fassent cuire au four et la font frire.

Il peut également être facilement acheté à la poissonnerie.

Goberge

Menez une vie de meute, soit au fond de l’eau, soit plus près du fond. Sa longueur peut atteindre 70 cm, bien que certains individus atteignent 1 mètre de long et parfois plus. Il vit principalement dans les eaux septentrionales de l'Atlantique. Migre à travers l'Atlantique sur des distances considérables: avec l'arrivée du printemps, il se dirige vers le nord et avec l'arrivée de l'automne, il retourne dans les eaux plus chaudes de l'océan Atlantique.

La goberge est également prise dans de gros volumes. Il s'avère que la nourriture en conserve est assez savoureuse, appelée "saumon de mer". Cela est dû au fait que la viande de goberge et la viande de saumon ont un goût similaire, mais que la viande de goberge coûte beaucoup moins cher.

Morue atlantique

Cette espèce de poisson figure déjà dans le livre rouge international et le livre rouge de la Russie. La longueur de la morue atlantique atteint 1,8 mètre, bien que la taille moyenne se situe entre 40 et 70 centimètres. La morue de l'Atlantique se nourrit de divers crustacés, mollusques, y compris les poissons.

Les femelles de la morue commencent à pondre à l'âge de 8-10 ans, avec un poids de 3-4 kilogrammes. Elle vit dans l'océan Atlantique. Très appréciée pour sa viande saine et nutritive, y compris son foie, riche en graisses saines. Les délicieux aliments en conserve sont fabriqués à partir de morue. Beaucoup sont habitués à un mets aussi raffiné que le foie de morue, qui sert à la préparation de délicieux sandwiches et autres entrées froides.

En 1992, le gouvernement du Canada a interdit la capture de la morue de l'Atlantique, son nombre ayant fortement diminué, ce qui menace la disparition complète de ce type de poisson.

Morue Du Pacifique

Ce membre de la famille de la morue se distingue de la morue franche par une tête plus grosse et une taille plus petite. Il peut atteindre une longueur de 1,2 mètre, bien qu'il y ait principalement des individus, tailles 50-80 cm.

Cette espèce de morue vit dans la mer d'Okhotsk, la mer de Béring et la mer du Japon. N'effectue pas de longues migrations, adhérant à la zone d'eau de ces mers et du littoral.

Commence à frayer dans la 5ème année de vie. L'espérance de vie totale d'environ 10-12 ans. Chaque femelle est capable de pondre plusieurs millions d'œufs. Il se nourrit d'invertébrés, ainsi que de poissons. Elle est également prise en quantités énormes. Sa viande est délicieuse sous toutes ses formes: il est salé, fumé, frit, bouilli, cuit au four et fait de délicieux plats en conserve.

Propriétés utiles de la morue

La viande de ces espèces est considérée comme étant diététique, car sa teneur en graisse n’atteint que 4%. À cet égard, les plats de morue ont un goût excellent et sont plutôt sains pour l'homme.

Présence de vitamines

Les vitamines suivantes se trouvent dans la viande de ces espèces de poisson:

La présence d'oligo-éléments

La viande de ces poissons contient des minéraux sains, tels que:

Lorsque vous choisissez l'une ou l'autre méthode de cuisson du poisson, vous devez toujours vous rappeler que votre tâche est de préserver le maximum de substances utiles, sans perte de goût. Cela n'est possible que si le poisson est consommé cru, bouilli ou cuit au four. Naturellement, le maximum de substances utiles est conservé s'il est consommé cru. Pour ce faire, il est simplement salé ou cuit à la marinade. Pour cuisiner correctement, il est préférable d'utiliser des recettes prêtes à l'emploi, en quantité suffisante. Néanmoins, il est préférable de recourir au traitement thermique. Si vous faites cuire le poisson au four, vous obtiendrez un plat très savoureux et sain. Dans les cas extrêmes, il peut être frit et servi avec des plats d'accompagnement et des légumes, bien que ce ne soit pas très utile et que même sur le ventre, il puisse être dur.

Les représentants de la morue sont considérés comme les espèces de poissons les plus nombreuses vivant dans les eaux des océans Pacifique et Atlantique. En raison du fait que la viande de ces poissons est non seulement savoureuse, mais également utile, ils sont pêchés à un rythme effréné, ce qui se reflète dans les chiffres associés aux millions de tonnes par an. Si cela continue, alors nos enfants ne verront peut-être pas la plupart des fruits de mer sur leur bureau.

Le foie de ces poissons n’est pas moins précieux, car de nombreux nutriments s’y accumulent. Puisque la viande n’est pas grasse, elle peut être utilisée par presque toutes les catégories de personnes, et en particulier par celles qui ont pris du poids. Seule une intolérance personnelle aux produits de la mer peut constituer un véritable obstacle à la consommation de morue dans les aliments.

Poisson loup de mer (bar)

Poisson Chebak (gardon sibérien)

La perche du Nil est la plus grosse perche du monde...

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Brochet: propriétés bénéfiques, contre-indications, avantages et inconvénients

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Le brochet est un poisson prédateur d'eau douce ayant une longue tête aplatie, une bouche énorme et un corps allongé. Il existe des poissons de couleurs différentes, car cela dépend de nombreux facteurs. Il existe cinq variétés de brochet et deux d'entre elles se sont parfaitement installées en Russie. De nombreux pêcheurs racontent l'histoire d'énormes brochets, dont le poids dépasse 20 kilogrammes, mais il est extrêmement difficile d'attraper de tels individus en raison de leur poids et de leur extrême prudence.

La ponte commence juste après la fonte des glaces. Le frai a lieu près du rivage à un mètre, parfois à un demi-mètre de profondeur, à une température de trois à six degrés. En raison du grand nombre d'os, la viande de brochet appartient au troisième degré. Lire la suite: Cahors: propriétés utiles, contre-indications, avantages et inconvénients.

Mais cela n'affecte pas sa popularité et la valeur de la viande. En cuisine, le brochet le plus précieux de deux à deux livres et demi. Chez de tels individus, la viande sera plus tendre et savoureuse.

Propriétés du brochet

Le brochet contient beaucoup de vitamines, parmi lesquelles les vitamines A, C, B1-2-6-9, E, PP sont particulièrement intéressantes. Enrichi en viande de brochet et en minéraux tels que le fer, l'iode, le zinc, le fluor, le soufre, le chlore, le cuivre, le chrome, le nickel, le phosphore, le potassium, le magnésium, le sodium, le calcium, le cobalt, le molybdène et quelques autres. En outre, le brochet contient des protéines, de la choline, de l'acide folique et d'autres substances bénéfiques.

La valeur énergétique du brochet est la suivante: matières grasses - un gramme seulement, protéines - 18 grammes et demi, glucides - sont totalement absentes. La viande de brochet fait référence aux aliments diététiques.

Les calories de brochet ne sont que de quatre-vingt-quatre kilocalories par cent grammes de produit. Cependant, si le poisson est bouilli, son contenu calorique passe à quatre-vingt-dix-huit kilocalories, et dans le brochet rôti, il y en a cent vingt-deux.

Utilisation du brochet

La viande de brochet a un effet positif sur le système cardiovasculaire et la digestion. Le brochet peut également avoir un effet tonique sur le corps humain, augmentant sa résistance aux maladies.

Avec l'aide d'une petite quantité de viande mangée, vous pouvez rapidement restaurer les nerfs. Utilisation notable du brochet pour les muqueuses et la peau. Il est prouvé que ce poisson est capable de réguler la glycémie.

L'utilisation de la viande de brochet pour des problèmes de glande thyroïde est indispensable. Une consommation régulière de ce poisson réduira considérablement le risque d'arythmie cardiaque.

De plus, la viande de brochet contient des acides spéciaux capables de décomposer les excès de graisses et de protéines. C'est ce qui réduit le risque de diabète et vous permet de perdre du poids sans trop de difficulté.

Grâce aux protéines faciles à digérer, il est recommandé de consommer le brochet avec les maladies gastriques existantes. En outre, en raison de la diversité de la composition de ce poisson, il fournit au corps toutes les vitamines et tous les éléments nécessaires.

Le brochet contient également de nombreux antiseptiques naturels qui renforcent le système immunitaire. En conséquence, le poisson peut être utilisé à titre préventif contre la grippe et d’autres maladies virales.

Application au brochet

Grâce à la viande, le brochet peut être cuit de différentes manières, même s'il peut être bouilli, même en vol stationnaire, même frit ou cuit. Très souvent, des hamburgers, des petits pains et des boulettes sont fabriqués à partir de celui-ci. Ce poisson est adapté pour la cuisson et la farce. En outre, il peut être salé ou égoutté.

Lors de la cuisson de ce poisson, l’essentiel est de rappeler qu’il ne doit jamais être congelé, car après le congélateur, le poisson perd son goût.

Il existe de nombreuses légendes, dictons et contes de fées sur ce poisson. Dans l'Antiquité, la médecine traditionnelle utilisait des têtes de brochets, des os et des queues. Parmi ceux-ci, non seulement des bouillons miraculeux ont été préparés, mais également des poudres médicinales spéciales. Le caviar de brochet est reconnu comme un vrai délice et aide à traiter parfaitement la dépression, la fatigue et l’insomnie.

Dégâts de brochet

Poisson contre-indiqué avec une intolérance individuelle et la présence d’allergies. En aucun cas, ne peut pas manger du poisson pêché dans la zone contaminée.

N'abusez pas du brochet, sinon vous pouvez gagner des kilos en trop, même s'il s'agit d'un produit de régime. Les personnes qui ont peur de prendre du poids supplémentaire doivent manger ce poisson en petites quantités et s’assurer d’être à la vapeur.

Cuire le brochet frais à droite

Le brochet, surtout le grand, est le prédateur le plus vorace, pour ainsi dire, de nos masses d’eau. Dans les moments de zhora, elle avale non seulement les poissons plus petits, mais aussi les écrevisses, les grenouilles, les tritons et même les sangsues.

Et quelle est la particularité des qualités culinaires de la viande de poisson prédateur? En effet, la viande de prédateurs tels que la perche, le brochet et la sandre contient une grande quantité de gluten, ce qui confère aux plats une consistance épaisse.

Mais il y a aussi un inconvénient: la viande de poisson prédateur a un goût particulier, qui ne convient pas à tout le monde. Cette saveur dépend également des habitats du brochet et de la principale proie. Cependant, vous pouvez vous débarrasser complètement de ce goût ou le réduire presque à néant si le brochet est frais et cuit correctement.

À propos, garder le poisson frais pendant de longues périodes de pêche, en particulier pendant la saison chaude, est une tâche qui demandera de l'ingéniosité et une certaine préparation.

Dans la cuisine russe traditionnelle, riche en plats de poisson, le brochet occupe une place particulière, car il est très courant dans les latitudes moyennes et constitue un type de poisson important dans le commerce depuis des temps immémoriaux.

Cet article fournit des recettes assez simples pour préparer des plats à base de brochet fraîchement pêché. Ils peuvent même être cuits dans un camping juste au bord de la rivière, avec une quantité suffisante d'ingrédients et un peu d'ingéniosité.

Par exemple, un four dans le champ remplacera un grand chaudron par un couvercle, monté sur un feu de bois ou une feuille pour la cuisson et une grille sur les braises. Avec un peu de patience, le hachoir à viande peut être remplacé par un couteau bien aiguisé et le hachis sera encore plus juteux.

Règles de base pour la cuisson du brochet

Lors de la cuisson du brochet, vous devez suivre quelques règles de base:

- en s'assurant que le poisson est frais (oui, oui - avec l'aide du nez), tout d'abord, nous enlevons les branchies (elles sont rouge vif et écarlate chez les poissons frais, s'assombrissent en bourgogne après un certain temps, deviennent pâles à gris-blanches pour éviter les dégâts le poisson est gâté). Cela peut être fait en écartant les opercules, en utilisant des ciseaux de cuisine ou un couteau, ou en les tirant simplement avec les doigts, mais avec une certaine prudence en raison du fait qu'une partie des branchies du brochet à l'arrière ressemble à des "dents" acérées qui sont impliquées dans l'ingestion d'une proie;

- la carcasse de brochet en boyau devrait être après écaillage, si elle est nécessaire pour la cuisson (pas toujours). Il est très difficile de détacher les écailles du brochet frais, mais vous pouvez faciliter le processus en versant de l'eau bouillante sur la carcasse - les écailles seront alors retirées assez facilement.

- veillez à ne pas oublier d'ouvrir et de rincer la cavité interne de la colonne vertébrale du sang coagulé;

- Il faut ajouter des épices et des légumes verts au goût et dans certaines combinaisons, puis la viande de brochet sera délicieuse.

- La viande de brochet, particulièrement volumineuse, n'est pas du tout grasse et peut s'avérer être plutôt sèche. Par conséquent, les plats sont servis avec diverses sauces, sauces et légumes;

- la tête, la queue, les grandes nageoires et la peau ne doivent pas être jetés loin de la carcasse du brochet - ils peuvent être bouillis pour obtenir une base pour la sauce ou un bouillon pour la soupe de poisson plus précieux.

À propos des épices. Bon, par exemple, combine l'ail et le basilic ou l'ail, le miel et la moutarde, le basilic et le romarin, le fenouil, le laurier et le poivre noir, les feuilles de laurier et les oignons verts. Le caractère «national» et le charisme du plat de brochet fini dépendront du bouquet d’épices qui sera ajouté.

L'huile de cuisson est préférable d'utiliser de l'olive ou du beurre, dans les cas extrêmes - tournesol raffiné.

Recettes de plats traditionnels de brochet frais

Froid de brochet (gelée de brochet)

Une manière ancienne et très simple de faire une excellente collation au brochet. Le brochet prend une petite quantité de 1,2-1,6 kg, propre à la balance et aux abats. À l’arrière de la carcasse, nous faisons des incisions profondes allant jusqu’à la colonne vertébrale, de la queue à la tête (le long des os), dans lesquelles nous mettons des moitiés de rondelles de citron ou de lime.

Nous frottons le brochet avec du gros sel (il peut être du sel de mer, si désiré) et le mettons dans un torréfacteur ou une grande casserole, au fond duquel on verse du beurre fondu et de la crème sure avec du poivre noir moulu.

Nous faisons cuire dans un four chaud (200-220 gr.) Pendant 30 à 40 minutes jusqu'à cuisson complète, après quoi nous déplaçons la carcasse dans le plat ovale et versons le jus et l'huile qui se sont accumulés au fond du rôti.

Vous pouvez ajouter un peu d'huile de hareng ramollie (mieux que votre propre cuisine), décorer avec des tranches de citron ou de lime et couvrir le plat avec un couvercle ou une pellicule de plastique, nettoyer dans un endroit froid.

Servir froid du brochet le lendemain, frais. Ajouter le persil finement haché, les concombres légèrement salés, les pommes de terre à l'eau froide et les croûtons de pain blanc à l'ail.

Brochet frit avec des verts (chaud)

La carcasse de brochet de la même taille est éviscérée, lavée et coupée en filets avec un long couteau étroit et flexible.

Cela supprime toute la peau avec des écailles, la tête et les os. Nous coupons le filet en portions de 100 à 150 grammes, nous saupoudrons de gros sel et de poivre, roulons dans de la farine (blé ou riz) ou de la chapelure moulue à partir de pain blanc.

Faites chauffer l'huile d'olive ou de tournesol dans la casserole en ajoutant 1/3 de crème pour réduire le point d'ébullition et faites frire les morceaux de brochet des deux côtés, puis déposez la viande dans un plat préchauffé.

Dans le même temps, dans une poêle, déposer le brin de persil, de céleri et de fenouil lavé et séché dans le reste de l’huile et déposer le brochet sur le plat. Versez le plat fini avec le jus restant et l'huile de la poêle.

Vous pouvez servir un tel plat avec des pommes de terre frites, des concombres frais et marinés, des oignons marinés et des tomates.

Brochet traditionnel à Moscou

Nous coupons les pommes de terre nouvelles en tranches, nous les faisons frire et nous les plaçons sur les bords d'un plat en céramique ou d'une plaque à pâtisserie.
Gros filet de 2 à 3 kg, dépecé de brochet, sans peau et coupé en fines tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Salez le filet et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous plaçons le filet frit au centre du plat, sur lequel sont placés des oignons rôtis avec des boucles (vous pouvez ajouter un peu d’oignon vert) et des cercles d’œufs durs.

Saupoudrer de champignons frais coupés en fines lanières (champignons blancs, chanterelles, cèpes). Vous pouvez utiliser des champignons séchés, que vous devez tremper au préalable et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Verser le plat obtenu avec la sauce à la crème sure et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Des cornichons et des légumes verts hachés peuvent être servis avec le plat.

Préparation de la sauce à la crème sure

Tête de brochet sans branchies, os, queue et grosses ailerons séparés, ainsi que d'autres petits poissons cuits avec des racines blanches (persil, céleri, panais) et des épices (laurier, pois, piment, girofle - sur demande) dans un peu d'eau - juste pour couvrir le poisson.

Porter le bouillon à mi-ébullition et assaisonner avec une cuillerée de farine, ajouter ½ volume de crème sure et porter à ébullition.

Brochet aux champignons

Cela prendra: 0,5 kg de brochet nettoyé, 0,4 kg de champignons frais (blancs ou de champignons), 1 tête d'oignon, 2–3 feuilles de laurier, 1 verre de liquide (vin blanc ou vinaigre dilué), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Les poissons pelés et éviscérés sont coupés en morceaux et placés dans un bol émaillé. Poivrer, saler, ajouter les oignons finement hachés, le persil, l'aneth, la coriandre (au goût) et quelques feuilles de laurier. Remplissez avec du vin blanc sec ou du vinaigre dilué et laissez reposer 30 à 40 minutes dans un endroit froid.

Les champignons nettoient, lavent et coupent en fines tranches. Mettez le poisson dans une poêle avec la marinade, remplissez-le de champignons et huilez-le. Cuire au four chaud pendant 40 à 50 minutes.

Servi avec un accompagnement de pommes de terre bouillies et de légumes verts hachés. Vous pouvez ajouter à la table des croûtons de seigle chaud à l'ail.

Brochet farci (poisson "poisson" en juif)

Une recette complexe qui vous demandera de passer du temps et de la patience, mais le résultat sera excellent. Un tel brochet est cuit dans un grand torréfacteur ou une casserole large et basse. Si le brochet ne tient pas dans le bac, vous pouvez faire rouler la carcasse en anneau.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de: gros brochet de 1,8 à 2,0 kg; 1 gros oignon; 2 oeufs; 2 morceaux de pain blanc (mieux que rassis); crème pour le trempage du pain; 100 gr. beurre ou crème grasse; noix de muscade moulue sur la pointe d'un couteau; racines (racines de carottes, persil, panais et céleri); 2-3 feuilles de laurier; poivre noir moulu et sel au goût. Si vous avez sous la main - petits poissons et parures de poisson (têtes, queues, nageoires) pour le bouillon de poisson.

Enlevez les branchies et nettoyez soigneusement la peau du poisson de la balance pour ne pas la déchirer. Nous coupons la peau derrière la tête du brochet pour qu'elle reste entière dans le dos, retirons avec précaution la peau de la queue avec un bas pour faire des incisions dans les nageoires. À la fin, nous coupons la crête de l'intérieur et séparons toute la peau avec la tête et la queue. Est-ce que la carcasse avec des os, la crête et les abats.

La carcasse et un couteau étroit et flexible séparent la viande des os. La viande est passée 2 à 3 fois dans un hachoir à viande avec du pain blanc trempé dans de la crème et des oignons. Ajoutez la noix de muscade hachée, le beurre ramolli ou la crème sure épaisse, le poivre noir et le sel, puis pétrissez soigneusement la viande hachée.

La farce prête à remplir la peau du brochet, formant une saucisse épaisse, de sorte que la peau ne s'étire pas, car lors de la cuisson, la farce augmentera en volume et pourrait casser la peau. Il devrait tourner presque tout le brochet de la forme correcte.

La carcasse préparée est enveloppée dans une étamine, laissant des extrémités de queue de 20-30 cm - elles sont pratiques pour insérer la carcasse dans le bouillon et l’enlever quand elle est prête.

Dans un bouillon salé préparé à partir de petits poissons et de restes de poisson, nous faisons cuire les racines grossièrement hachées et la carcasse de brochet pendant environ 25-30 minutes, puis nous les retirons soigneusement des extrémités de la gaze. Nous donnons de l'eau à égoutter, déplier et refroidir sous le couvercle du plat sur lequel le brochet sera servi sur la table (il ne peut pas être refroidi dans de la gaze - il collera à la peau).

Servir le brochet farci fini sur un plateau, coupé en morceaux ou en entier, décorer de légumes verts, de tranches de citron, d'olives, de baies aigres (canneberges, airelles trempées) et d'un motif de mayonnaise et de raifort.

Brochet avec pommes de terre au four et fromage

Un brochet de taille moyenne, de 1 à 1,5 kg, est préparé de la manière habituelle: nous nettoyons les balances, les intestins et les lavons. Couper la carcasse en portions, saler-la avec du gros sel et la déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.

Autour des morceaux de brochet, on place les cercles de pomme de terre à moitié bouillis dans un uniforme (de préférence jeune) et on verse une petite quantité de bouillon de poisson préparé à l'avance à partir de petit poisson. Saupoudrer d'épices (laurier, du poivre, de l'ail émincé et des oignons verts - si désiré). En savoir plus: Kopeechnik: propriétés utiles, contre-indications, avantages et inconvénients.

Nous faisons cuire au four à 190-200 gr. À partir de 20 minutes environ, après quoi nous saupoudrons le plat de fromage râpé (il est préférable d’utiliser un mélange de variétés dures et moelleuses, humide et non fondue) et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage présente une croûte croustillante.

Ce plat est servi avec du pain de seigle frais (chauffé), une sauce à la moutarde et au miel et des salades aigres, telles que la choucroute aux canneberges, des oignons verts et de l'huile de tournesol parfumée.