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Jaune d'oeuf

Le jaune d'oeuf est un produit alimentaire qui est une symbiose de nutriments, de vitamines et de composés minéraux nécessaires au développement d'un organisme vivant. Sa composition chimique et sa couleur dépendent de l'espèce et de l'alimentation des oiseaux (reptiles).

Le vitellus fournit la lécithine et les vitamines A, B, E, PP, D, K au corps humain, normalise le niveau de cholestérol "nocif", de la vésicule biliaire, du cerveau et du système nerveux, et affecte positivement les cellules du foie. Le produit qui a subi un traitement thermique ne surcharge pas le système digestif et présente un degré élevé de digestibilité (jusqu'à 95%).

Fait intéressant, la proportion de jaune dans les œufs de poule est de 27 à 32% et la teneur en protéines de 56 à 61%. Dans le même temps, 10 à 12% de la masse tombe sur la coquille à travers laquelle le poulet respire. Plus de 7 500 pores sont concentrés sur la coquille de l'œuf, dont la plupart sont situés à l'extrémité émoussée du produit. C'est à travers ces ouvertures que l'oeuf libère du dioxyde de carbone, de l'humidité et de l'oxygène.

Propriétés utiles

Poultry Egg est un fournisseur de protéines, lipides, glucides, vitamines, phospholipides, macro et micro-éléments nécessaires à la nutrition de l'embryon. Sur les fermes domestiques et agricoles, les lauriers de la supériorité appartiennent aux canards, aux oies, aux cailles et aux poulets. Chaque type a ses avantages et ses inconvénients.

En termes de teneur en glucides, les oies et les canards sont en tête des oiseaux (1,2%). La deuxième place appartient aux poulets - 1%. Dans les œufs de caille, cet indicateur est totalement absent. Dans le même temps, la quantité de cholestérol présente dans leur jaune est 13% supérieure à celle des autres oiseaux. Cependant, il est équilibré par les phospholipides, la choline et la lécithine, nécessaires à l'alimentation des cellules nerveuses.

Plus la taille de l'œuf est petite, plus la concentration en cholestérol est élevée. Ainsi, dans le jaune des cailles, cet indicateur atteint 0,4 mmol / l, les oies - 0,25 mmol / l, les poulets et les canards - 0,11 mmol / l. Les œufs de volaille augmentent la résistance du corps, préviennent la stagnation de la bile, normalisent la digestion, renforcent les os, améliorent la mémoire et préviennent l'apparition du béribéri. Le produit à base d’oie a la plus haute valeur nutritionnelle (202 kcal) en raison de l’abondance de graisse (13%) dans la composition. Les œufs de poule (162 kcal) et de caille (158 kcal) se partagent les deuxième et troisième places, raison pour laquelle ils sont considérés comme des aliments et peuvent être consommés en train de perdre du poids.

Le jaune d'oeuf de canard aide à renforcer les dents et les os, l'oie - pour améliorer la vision, empêche l'apparition de la cataracte. Le poulet et la caille ont une composition minérale équilibrée, une digestibilité maximale, compensent les carences en phosphore, en potassium, en fer du corps, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant d'hémoglobine basse et de problèmes musculo-squelettiques.

Peu importe le type, tous les œufs sont les allergènes les plus puissants et ne peuvent donc pas être maltraités. De plus, des bactéries de salmonellose peuvent être présentes dans le produit brut. Afin de ne pas être infecté par une maladie infectieuse, il est recommandé de ne pas consommer de jaune frais, comme une protéine. Il devrait être traité thermiquement.

Malgré la variété de choix pour le régime quotidien, seul le produit à base de poulet convient. Le jaune d'autres espèces d'oiseaux est autorisé à manger, mais pas de façon permanente.

Composition chimique

Le jaune d'œuf est une source de vitamine E qui favorise la santé des organes génitaux humains. Un antioxydant, il combat les cellules cancéreuses en éliminant les radicaux libres. Son efficacité pour améliorer l’état des cheveux, des ongles et de la couverture corporelle a été constatée. Le jaune offre une valeur particulière aux femmes enceintes, car il réduit le risque de malformations fœtales.

Il existe actuellement une perception selon laquelle le cholestérol, qui est concentré dans les œufs, présente un risque pour la santé humaine. En effet, les jaunes contiennent des graisses saturées qui ne sont pas bénéfiques pour l'organisme. Cependant, ils sont contrebalancés par des polyinsaturés précieux, qui normalisent le métabolisme des lipides, régulent le tonus vasculaire, préviennent les troubles métaboliques et cardiovasculaires, fournissent la synthèse de prostaglandines anti-inflammatoires, améliorent la microcirculation sanguine.

Le jaune d'oeuf retarde le passage rapide des aliments par l'estomac dans l'intestin. De ce fait, l'accumulation de glucose est ralentie, l'insuline est peu produite, moins de graisse sous-cutanée est formée.

Le poids d'un œuf dépend du type d'oiseau et est:

La part du jaune est la troisième partie de la masse d'œufs. La particularité de la fraction jaune du produit réside dans le contenu de l'agent antisclérotique actif - la lécithine, qui nourrit les tissus nerveux et cérébraux. En outre, la substance est nécessaire au bon fonctionnement des voies biliaires et du foie, à la régulation de la distribution du tissu adipeux.

Dans 100 g de jaune d'œuf frais, 322 kcal, 1,094 mg de lutéine et de zéaxanthine, 0,088 mg de bêta-carotène, 0,038 mg d'alpha-carotène et 0,033 mg de bêta-cryptoxanthine sont concentrés. Les caroténoïdes naturels réduisent le risque de développer une cataracte.

Pourquoi les œufs frais sont-ils plus difficiles à séparer de la coquille? Le fait est que leur contenu est beaucoup plus proche du film à coque dure.

Propriétés nocives

Malgré sa haute valeur biologique, il n'est pas recommandé d'abuser du produit. Le tarif journalier sans danger est de 2 jaunes pour les femmes et de 4 pour les hommes. Dans ce cas, ils enrichiront le corps en composants utiles sans nuire à la santé. Si vous dépassez ces chiffres, le risque de prise de poids augmente, ce qui favorise le développement de l'obésité.

N'oubliez pas que les jaunes d'œufs contiennent beaucoup de graisse et de cholestérol, un excès pouvant entraîner des problèmes cardio-vasculaires. De plus, les œufs peuvent être infectés par un parasite dangereux - Salmonella, qui cause une maladie infectieuse aiguë. Cette affection s'accompagne d'une circulation sanguine altérée, qui engendre un froid dans les mains, des pieds bleus, une augmentation de la température corporelle, des vomissements intenses et des selles liquides jusqu'à 10 fois par jour. La diarrhée conduit à la déshydratation.

En cas de perte de 10% d'humidité contenue dans les tissus et les organes, une personne tombe dans le coma. Avec l'augmentation de cet indicateur et l'atteinte de 20%, des processus irréversibles se produisent, le patient décède. La salmonellose, si elle n'est pas traitée, entraîne de graves complications: elle perturbe les reins, le muscle cardiaque, provoque un collapsus vasculaire, provoque la progression de pathologies purulentes, telles que la péritonite, l'abcès.

Pour les personnes atteintes de cholélithiase, le jaune est contre-indiqué car il peut provoquer des crampes, des coliques et une exacerbation de la maladie. En outre, les œufs doivent être exclus du régime alimentaire des personnes allergiques, car la protéine contient des composants agressifs - l'ovalbumine et l'ovomucoïde, qui ne sont pas détruits même par traitement thermique.

On pense que le produit de caille est plus sûr que le poulet, mais c'est un mythe. L'ovomucoïde est également présent dans les œufs de caille.

Fait intéressant, l’allergie au jaune est beaucoup moins répandue que les protéines, car l’allergène de fraction jaune est neutralisé par une exposition à des températures élevées.

Œufs en musculation

Les athlètes professionnels surveillent attentivement leur alimentation car ils savent à quel point il est important d’obtenir le résultat souhaité d’une nutrition adéquate. L'objectif principal des athlètes est la construction de la masse musculaire. Pour accomplir cette tâche, vous devez suivre le programme d’entraînement établi, combler les carences en éléments nutritifs après les cours, vous concentrer sur les aliments protéinés ou toutes sortes de suppléments: agents gagnants, protéines. Cependant, les partisans d’une alimentation saine insistent toujours pour que le corps humain perçoive de meilleurs nutriments provenant de produits naturels que de cocktails chimiques produits par synthèse.

Les œufs sont considérés comme la source la plus accessible de protéines de haute qualité, faciles à digérer, qui contiennent les acides aminés essentiels nécessaires à la croissance musculaire. Cependant, le jaune est-il un avantage pour les athlètes? Oui Lors de la construction musculaire, il n’est pas moins précieux que les protéines. Premièrement, il contient également des acides aminés. Deuxièmement, le jaune améliore l'absorption des protéines.

Comment manger des œufs correctement

Le produit brut peut contenir un microorganisme nuisible, la salmonelle, il doit donc être bouilli au préalable. Dans le même temps, l'œuf doit être cuit à la coque (état dans lequel le jaune reste sous forme liquide). Donc, il garde un maximum de nutriments, la lécithine n'est pas détruite.

N'oubliez pas qu'un jaune de poulet contient jusqu'à 5 g de graisse. Par conséquent, lors du séchage, les athlètes doivent cesser d'utiliser le produit.

Méthodes de séparation des protéines

La méthode la plus simple pour séparer les composants d'un œuf cru consiste à utiliser une poire spéciale. Pour ce faire, il suffit de prendre une assiette, casser doucement le produit. Après cela, la poire est pressée, libérant autant que possible l'air de la poire, amenant son cou sur le jaune, assurant leur contact et desserrant lentement les doigts. L'appareil «aspire» instantanément en lui-même la fraction jaune.

Autres façons de séparer le jaune d'oeuf:

1. Faire de petits trous sur la coquille aux deux extrémités. Penchez vos lèvres contre l'un des trous et expulsez la protéine.
2. Écraser la coquille au milieu de l'oeuf d'un côté avec un couteau, séparer légèrement les moitiés, jeter le jaune d'une partie à l'autre sur la plaque. Au cours de ces manipulations, la majeure partie de la protéine sera versée dans un récipient.
3. Faites un entonnoir de papier comme pour les graines, mettez-le dans un verre. Puis casser l'œuf dans le vase. À travers un petit trou dans l’entonnoir, les protéines s’écoulent dans le verre et le jaune reste dans le sac en papier.

Lors du processus de division de l'œuf en ses composants, il est nécessaire de rappeler la fragilité du produit. Le jaune est dans le sac avec un fin film protecteur. Les mouvements tranchants, l'utilisation d'objets tranchants peuvent briser l'intégrité de la coquille. Par conséquent, la fraction jaune liquide se mélange à la protéine et il sera alors impossible de la séparer.

Garder la santé des cheveux

Le jaune d'oeuf est un garde-manger de nutriments utiles qui renforcent et restaurent la structure des mèches, stimulent leur croissance, soulagent les pellicules, préviennent la chute des cheveux. Les masques et les shampooings qui en découlent rafraîchissent et tonifient les cheveux, les rendant souples, lisses et brillants.

À des fins esthétiques, utilisez le jaune d’œufs frais, de préférence domestique. Il convient pour nourrir tous les types de cheveux. Cependant, il convient de rappeler que le produit sèche rapidement à l'air, il faudra donc du temps pour le laver des fils. De plus, le jaune a une odeur caractéristique, qui est facile à enlever après avoir rincé les cheveux à l'eau.

Lors du masquage des œufs, il est recommandé de recouvrir la tête de polyéthylène, cela ralentira leur séchage et simplifiera la procédure de rinçage.

Pour obtenir un résultat durable et perceptible de la procédure pour les cheveux avec l'utilisation du jaune, il est recommandé d'effectuer au moins 2-3 fois par semaine. Le shampooing et les masques sont appliqués sur les cheveux mouillés par de légers mouvements, en massant le cuir chevelu de manière soignée. La composition thérapeutique est laissée pendant 3 à 15 minutes, puis lavée. Pour revenir à la force et à la brillance naturelles, rincez les boucles avec une composition acidifiée pas plus de 2 fois en 7 jours. Pour ce faire, dans 1000 ml d'eau, ajoutez 15 ml de jus de citron ou de vinaigre de cidre. L'excès d'humidité est nettoyé avec une serviette en coton, séchée naturellement. En aucun cas après la procédure ne peut pas utiliser un sèche-cheveux. L'air chaud peut endommager les boucles, les rendre sèches et cassantes.

1. Shampooing pour renforcer les cheveux. Ingrédients: 10 ml d’eau purifiée, 2 jaunes d’œufs, 3 gouttes d’huile essentielle de pin.
2. Composition pour cheveux hydratants et nourrissants, secs et fragiles. Ingrédients: 5 ml de bière, 1 jaune d'oeuf, 15 ml de shampoing pour bébé.
3. Remède pour la perte de cheveux. Les composants du mélange thérapeutique: 60 ml de jus de carotte, 1 jaune d'oeuf, 15 ml de jus de citron, 15 ml d'huile végétale.
4. Masque nourrissant. Composition de l'ingrédient: purée de pulpe d'avocat, 1 jaune d'oeuf.
5. Masque pour la croissance des cheveux. Composants: 15 ml d’huile de bardane, 5 ml d’eau-de-vie, 2 jaunes d’œufs, 15 ml d’huile de ricin, 30 ml de miel, 20 g de levure. La masse préparée est placée dans un bain-marie, après que la composition soit chaude, elle est distribuée des racines aux extrémités des cheveux. La tête est chauffée avec un sac en plastique et une serviette. Contrairement aux moyens précédents, le masque est conservé pendant 1,5 heure, puis lavé à l'eau tiède.

En plus du soin des cheveux, le jaune est utilisé dans l'industrie cosmétique pour nourrir et hydrater le derme sec. Dans ce cas, la combinaison de la fraction jaune de l'œuf et de l'huile d'olive est considérée comme une option gagnant-gagnant, garantissant une absorption maximale des nutriments et une hydratation de la peau. Pour tonifier le type de derme combiné, le jaune est mélangé à une purée de fruits ou de légumes.

Les propriétaires de peaux sèches ne peuvent en aucun cas utiliser des compositions aux agrumes, contenant des acides agressifs, car elles intenses pores, provoquent des irritations, aggravent le problème existant.

Conclusion

Le jaune d'oeuf est un produit utile qui fournit des protéines, des lipides, des glucides, des acides gras polyinsaturés, des vitamines A, E, B, D, K, PP, du phosphore, du sodium, du magnésium, du potassium, du calcium, du sélénium, du manganèse, du zinc, du cuivre et de la lécithine. le corps humain. Il a un effet bénéfique sur la vision, empêche la croissance des cellules cancéreuses, apporte de la vitalité, soutient le travail du cœur, nourrit les cellules nerveuses, améliore l’état de la peau, des ongles et des cheveux. Les avantages du jaune dépendent de la quantité utilisée. Le produit contenant du cholestérol, il est déconseillé de manger plus de 2 œufs par jour pour les représentants du sexe faible et 4 pour les hommes.

Le jaune brut est la valeur la plus importante pour le corps humain, mais il peut contenir des parasites. Il est donc recommandé de le traiter par chauffage pour des raisons de sécurité. L'œuf à la coque contient un principe actif anti-sclérotique, la lécithine, qui prévient la formation de plaques nocives.

Fait intéressant, la qualité nutritionnelle du jaune dépasse celle du lait frais et de la viande fraîche. Par conséquent, le produit est recommandé pour une utilisation quotidienne à toutes les personnes qui ne sont pas allergiques ni à une maladie des calculs biliaires. Sinon, l'effet positif de son utilisation est complètement nivelé, des réactions indésirables nécessitant une intervention médicale se développent.

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Jaune d'oeuf de poulet

Récemment, il est de plus en plus possible d’entendre que les œufs sont nocifs et qu’ils n’ont pas besoin de manger du tout, car le jaune contient beaucoup de cholestérol. Et le type d'oeufs dont nous parlons n'est pas clair - après tout, il en existe un grand nombre et chaque espèce a ses propres caractéristiques. Et, à propos, les œufs ne sont pas seulement des oiseaux, mais aussi des tortues. Cependant, si vous quittez toutes ces fabrications et que vous passez au type d’oeuf le plus utilisé, l’œuf, le tableau ci-dessous apparaît.

La composition du jaune d'oeuf

Dans les œufs de poule, le jaune du volume total est de 33% (en moyenne, sous forme liquide). En même temps, il contient 3 fois plus de calories que les protéines - environ 60 kcal. Si vous prenez un œuf de taille moyenne comme échantillon, sa composition quantitative sera la suivante: 210 mg de cholestérol, 2,7 g de protéines, 0,61 g de glucides et 4,51 g de graisses. À propos, l'œuf moyen pèse environ 50 grammes. Les graisses dans le jaune sont principalement représentées par les acides gras saturés, polyinsaturés et monoinsaturés. L'acide oléique est le leader en termes de pourcentages - ici, il est de 47%.

Nos ancêtres traitaient cette nourriture avec beaucoup plus de respect et ne la décomposaient pas en composants selon diverses caractéristiques. En particulier, le jaune était considéré comme un symbole du soleil et, par conséquent, des propriétés curatives lui étaient attribuées. Souvent, les personnes ayant reçu des œufs ont récupéré. Par conséquent, avec le temps, les gens ont commencé à apporter des œufs d'oiseaux et des poules domestiques en guise de cadeau à leurs dieux païens, afin qu'en retour ils donnent plus de fertilité à leurs poules. C'est à notre époque, les scientifiques calculent la quantité de cholestérol et les effraient avec des régimes crédules.

Contre-indications pour le jaune d'oeuf

Dans de nombreux pays, les scientifiques ont mené des études distinctes sur les œufs - protéines et jaune. En ce qui concerne le jaune, il a été constaté que le jaune d'un œuf de poule moyen peut contenir de 215 à 275 milligrammes de cholestérol. Lorsque diverses comparaisons ont été effectuées, il est apparu qu’un pain contenant une galette de fast food ou un hamburger d’un restaurant de fast food contenait un maximum de 150 milligrammes de cholestérol. Par conséquent, pour ceux qui présentent un risque de maladie cardiaque, le jaune doit être mangé avec prudence, car ils peuvent consommer des aliments ne contenant pas plus de 200 milligrammes de cholestérol par jour. Toutes les maladies qui sont provoquées et aggravées par un taux de cholestérol élevé dans le sang sont également à risque. Les scientifiques disent que les œufs ne peuvent être consommés sans restrictions que par des personnes en parfaite santé. Séparément, il est dit des enfants et des personnes âgées - ils ne peuvent pas manger plus de 2 ou 3 œufs par semaine, et de préférence non frits, mais bouillis.

Actuellement, de telles études sont menées par des scientifiques américains - ils soutiennent que le jaune d'œuf est accusé de faire augmenter le taux de cholestérol de manière injustifiée. Selon leurs recherches, la lécithine, contenue en quantité suffisante dans l'œuf, empêche l'augmentation du cholestérol sanguin. Ils ont même mené des expériences sur deux groupes de personnes présentant un risque de maladie cardiaque. Un groupe n'a pas reçu d'œufs du tout pendant deux semaines et le groupe expérimental du second groupe a reçu 15 jaunes par jour. Après deux semaines, ils ont tous été testés deux fois et sur 13 personnes - des mangeurs de jaune - seules deux personnes ont présenté une augmentation de leur taux de cholestérol, deux ont diminué et le reste est resté inchangé. Apparemment, néanmoins, le niveau de cholestérol est une question purement individuelle et il est inutile de blâmer tous les maux du jaune d’œuf.

En outre, il existe une version selon laquelle le cholestérol en soi n’est pas non plus nocif: il remplace le manque de calcium dans le sang. Notre organisme intelligent régule lui-même les processus dans lesquels le manque de certaines substances est remplacé par d'autres. Et quand une personne ne fournit pas de calcium à son corps, les parois des vaisseaux sanguins deviennent fragiles et peuvent se "casser". Ils peuvent littéralement apparaître comme des trous, car ils s'amincissent. Et puis, le cholestérol vient en aide aux vaisseaux - c'est comme si on «collait» aux endroits où les vaisseaux pourraient éclater. Certes, dans ce cas, les navires sont étroits, mais il s’agit déjà d’un paiement pour le fait que tout n’est pas en ordre dans le corps. Et nous avons toujours peur que le cholestérol resserre les vaisseaux sanguins. Vous devez simplement comprendre qu’il n’ya rien d’accidentel dans le corps - c’est un système très intelligent d’auto-guérison qui combat jusqu’au bout, même si nous le traitons simplement hideusement. Et la raison de l'excès de cholestérol n'est pas qu'une personne mange trop d'aliments gras ou de jaune d'œuf, mais que son régime alimentaire n'est pas équilibré et que le corps est simplement obligé de "se défendre" contre son hôte négligent.

Parmi les autres substances présentes dans le jaune, on peut noter le phosphore, qui contribue à maintenir les dents et les gencives en excellent état, et participe également à toutes les réactions physiologiques du corps. Il y a aussi du sélénium, qui est classé comme antioxydant. Ce sont des substances qui nous protègent des effets nocifs de l'environnement - fumée de tabac, gaz d'échappement, radiations, pesticides et autres problèmes environnementaux. La substance choline est nécessaire au maintien du fonctionnement normal du système cardiovasculaire et nourrit également les cellules nerveuses. Elle est donc utile pour le système nerveux. On trouve plus de choline dans le jaune brut.

La substance, la mélatonine, participe activement au rajeunissement du corps et à la construction de nouvelles cellules. Elle est donc très utile pour la peau et les cheveux. La substance, la lutéine, aide à prévenir les cataractes et à améliorer la vision, car elle neutralise la survenue de maladies des yeux.

Recettes de beauté

Avec le jaune d'oeuf, vous pouvez faire beaucoup de recettes utiles qui ne nécessitent pas d'ingrédients spéciaux. Par exemple, de nombreuses personnes connaissent la recette du lavage des cheveux gras au jaune d’œuf lorsqu’elle est mélangée à 1 cuillère à soupe d’huile végétale et à un mélange de 1 cuillère à soupe de jus de citron et de carotte. Battez bien la masse puis lavez sa tête. Cette recette aide à lutter contre la perte de cheveux.

Il aide le jaune et la peau sèche du visage si la pulpe d'une banane mûre, bien écrasée, et 1 c. À soupe y est ajoutée. cuillerée de crème sure. Masse mélangée tenir sur le visage pendant 10-15 minutes, puis rincer à l'eau bouillie tiède. La peau après ce masque sera très douce et tendre.

En principe, le jaune d'œuf peut être mélangé à tous les légumes ou baies hachés pour obtenir un excellent masque nourrissant pour les peaux sèches.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yolk.html

Oeuf (jaune)

Un œuf de poule est un produit utile et parfaitement équilibré par la nature elle-même nécessaire au fonctionnement normal de tous les systèmes du corps humain. Les œufs de poulet sont un produit quotidien sur notre table. Les œufs sont composés de jaunes et de protéines. Son poids moyen est de 55 à 60 grammes, dont le jaune représente environ 17 grammes, soit environ 1/3 de la masse et du volume de l'œuf.

Le jaune est situé presque au milieu de la masse d'œufs. Le jaune d'oeuf est rond, brut plus liquide que blanc. La couleur et la luminosité du jaune dépendent de la saison et du régime alimentaire des poules (en été et en automne, lorsque les poules ont de l'herbe fraîche, le jaune est coloré plus brillant et plus riche). C'est le jaune qui contient l'environnement nécessaire à la naissance d'une nouvelle vie, c'est pourquoi le joug a longtemps été attribué à diverses propriétés miraculeuses.

Jaune d'oeuf de calorie

Le jaune calorie des œufs de poule est de 352 kcal pour 100 grammes de produit. En conséquence, la teneur en calories d'un jaune sera d'environ 60 à 65 kcal, en fonction de sa masse. C’est en raison de sa forte teneur en calories que les athlètes tentent de fabriquer des œufs brouillés à partir des protéines de plusieurs œufs + 1 jaune.

La composition et les propriétés bénéfiques du jaune d'œuf de poule

La particularité des œufs de poule réside dans le fait que, dans sa composition, on trouve presque tous les macro et microéléments du tableau périodique de Mendeleïev ainsi que quatre des éléments chimiques les plus importants - l’oxygène, le carbone, l’hydrogène et l’azote, qui composent la matière organique, à savoir: au total plus de 50 bioéléments (kalorizator). Cette quantité de nutriments est compréhensible, car l’œuf est créé par la nature pour fournir à l’embryon du poulet tous les éléments vitaux.

Éternelle controverse - ce qui est plus utile, le jaune ou la protéine n'est pas complet, mais le jaune contient de nombreuses substances utiles: choline, vitamines du groupe B, particulièrement importantes B2, A, D, ainsi qu'une liste impressionnante de minéraux: potassium, calcium, magnésium, sélénium, fer, chlore et soufre, phosphore et sodium, acides aminés essentiels. La choline (vitamine B4) est un précurseur de l'acétylcholine, une substance responsable du transfert rapide des impulsions nerveuses.

Le jaune contient des antioxydants qui aident à protéger les cellules du corps contre les facteurs externes négatifs et le vieillissement. Même le cholestérol, pour lequel de nombreuses personnes refusent d'utiliser des jaunes, les organismes sont nécessaires à la production d'hormones, par exemple la testostérone, la principale hormone de la santé masculine.

Le jaune d'œuf contient de la lécithine, un agent anti-sclérotique actif qui nourrit les tissus nerveux et cérébraux. Il est nécessaire pour le fonctionnement normal du foie et des voies biliaires, vous permet de réguler la distribution du tissu adipeux, est responsable du développement du fœtus pendant la grossesse, améliore la mémoire.

En plus des vitamines et des minéraux, le jaune contient divers pigments - les caroténoïdes. Le plus important d'entre eux est le bêta-carotène ou la provitamine A. Il a été établi que les caroténoïdes naturels - lutéine et zéaxanthine - réduisent le risque de développer une cataracte au cours de la vieillesse. Plus le jaune est caroténoïde, plus sa couleur sera saturée.

Dégâts de jaune d'oeuf de poulet

Le jaune est un produit gras et hypercalorique, mais si vous respectez les principes d'une alimentation raisonnable et que vous n'utilisez pas plus de 2 œufs par jour, 2 à 3 fois par semaine, aucun effet négatif sur l'organisme ne s'ensuivra (calorizateur). Le jaune est un allergène puissant et peut provoquer des démangeaisons, une inflammation et des éruptions cutanées désagréables. Par conséquent, le produit doit être soigneusement introduit dans l'alimentation des bébés.

Acides aminés dans le jaune

Le jaune d'oeuf contient de tels acides aminés essentiels que l'on ne trouve que dans le jaune d'oeuf et nulle part ailleurs. Donc, dans le jaune d'œuf contient: acides gras polyinsaturés (acides linoléique et linolénique), acides gras monoinsaturés (acides palmitoléique et oléique), acides gras saturés (acides palmitique, stéarique et myristique).

Cholestérol dans le jaune

Les aliments riches en graisses saturées, tels que le jaune d'oeuf ou les huiles végétales, ne peuvent affecter le taux de cholestérol dans le sang et la quantité de lipoprotéines en général.

Lorsque les œufs sont consommés, de même que les jaunes, le niveau de lipoprotéines de faible densité (mauvais cholestérol) ne fera que diminuer, mais pas augmenter, comme on nous le dit, et son taux sanguin global restera au même niveau et n'augmentera pas.

Pour en savoir plus sur l’effet des œufs (jaune) sur le taux de cholestérol, consultez la vidéo «Les œufs augmentent-ils le taux de cholestérol?» À l’émission télévisée «Le plus important».

Œuf (jaune) en cosmétologie

Le jaune et l'huile de bardane sont les ingrédients principaux de divers masques pour renforcer et stimuler la croissance des poils. Les jaunes font partie de nombreux masques pour hydrater et adoucir la peau sèche du visage, du cou et des mains.

Œuf de poulet (jaune) en cuisine

Les jaunes de poulet crus sont utilisés comme élément de liage pour la préparation de sauces, de mayonnaise et de crèmes anglaises. Pour cela, le jaune est ajouté à la farce. Les jaunes sont ajoutés à la pâte pour le pain, les muffins, les crêpes, ils sont lubrifiés avec des gâteaux et des pâtisseries au beurre pour donner une croûte vermeille et brillante aux produits finis. Les jaunes d'œufs de poule sont utilisés pour la préparation de cocktails alcoolisés et des jaunes crus sont ajoutés au cognac, au rhum et à la vodka. Préparer des liqueurs et des boissons non alcoolisées à base de jaunes de poulet.

Pour plus d'informations sur l'effet des œufs sur le cholestérol sanguin, voir la vidéo «Elena Malysheva. Propriétés utiles des "émissions de télévision en direct" d'oeufs, en commençant par 19 minutes et 15 secondes.

http://www.calorizator.ru/product/egg/egg-2

Jaune d'oeuf

Description

Les nutritionnistes disent d'une seule voix que les œufs durs sont mauvais, car le jaune contient du «mauvais» cholestérol. Vu le jaune des œufs les plus populaires, le poulet, on peut naturellement dire que son contenu calorique est 3 fois plus élevé que le contenu calorique des protéines.

Intéressant à savoir! Le poids total d'un œuf de poule standard est de 60 g, dont 17 g de jaune.

La composition du jaune

La composition de l'oeuf est unique: vous pouvez trouver tous les micro et macro éléments du tableau périodique de Mendeleïev. Il convient ici d'ajouter les composants chimiques - il s'agit d'oxygène, de carbone, d'hydrogène et d'azote, constituant plus de 50 bioéléments. Cette composition est due au fait que la nature contient tout ce dont vous avez besoin pour un poulet.

Le jaune contient environ 80% de phosphore provenant de la masse totale de l'œuf. Il est également riche en calcium, magnésium, fer, potassium, vitamines, protéines et protéines solubles dans l'eau et les lipides.

C'est important! La lécithine est présente dans le jaune d'œuf, une substance anti-sclérotique qui nourrit le tissu cérébral.

En outre, le jaune est riche en acides aminés tels:

• Polyinsaturés (linoléique, linolénique).
• Acides gras monoinsaturés (oléique et palmitoléique).
• Acides saturés (myristique et stéarique).

Propriétés utiles du jaune d'oeuf

Compte tenu de la composition unique du jaune, il est intéressant de s'attarder sur chaque élément:

• Lécithine. Il est nécessaire au bon fonctionnement du foie et des voies biliaires, il est extrêmement utile pendant la grossesse. Régule la distribution du tissu adipeux et améliore les propriétés de la mémoire.
• Vitamine D et fer. Ces composants sont recommandés pour la fatigue chronique, ils préviennent le développement de tumeurs, aident avec les maladies cardiaques.
• La vitamine D renforce les os et les dents et, associée au phosphore contenu dans le jaune, s'oppose au rachitisme des enfants.
• Provitamine A (bêta-carotène). Il améliore la vue et est un bon moyen de prévention des cataractes liées à l’âge.

Le mythe selon lequel le jaune d'œuf est une source de «mauvais» cholestérol. Le jaune est composé de graisses saturées qui n'affectent pas le taux de lipoprotéines dans le sang (mauvais cholestérol). Le niveau de ce dernier reste soit à la marque initiale ou est complètement réduit.

C'est important! Des mythes sur les "battements de cholestérol" des jaunes ont été réfutés au cours d'une expérience scientifique: 15 personnes présentant des taux de cholestérol différents pendant 2 semaines mangeaient du jaune par jour, et le deuxième groupe du même nombre ne mangeait pas d'œufs. En conséquence, après des tests sanguins répétés, seulement 2 personnes avaient une augmentation de cholestérol, alors que le reste du groupe restait au même niveau.

Jaune d'oeuf

Des dommages au jaune d'un œuf peuvent causer des réactions allergiques aux œufs. Il est également déconseillé de consommer le jaune en grande quantité, car il contient suffisamment de calories et peut être harmonieux.

Le jaune d'œuf en médecine et en cosmétologie

Le jaune d'oeuf est un ingrédient habituel des recettes de médecine traditionnelle. Par exemple, on prépare une pommade pour psoriasis, et le jaune mélangé avec des graines de tournesol crues citrouilles aidera à éliminer les vers.

La cosmétologie est également réputée pour son jaune, elle est associée au lait et au miel, ajoutant le plus souvent du jaune aux produits capillaires. Il élimine l'excès de gras, nettoie la peau et adoucit les cheveux indisciplinés.

Jaune d'oeuf en cuisine

Le jaune d'œuf utilisé dans la cuisine sert à la confection de sauces, par exemple la moutarde et la mayonnaise, toutes sortes de crèmes (crème anglaise, fromage cottage). Le jaune associé aux protéines fait partie intégrante de la pâte à l’éponge, de la pâte à levure pour la pizza, des tartes et des boulettes. Il est moulu avec de la purée de jaune, donnée comme première alimentation sérieuse pour les enfants en 4-5 mois.

Conseil gastronomique! Pour préparer une pate faible en gras, prenez 2 jaunes, 2 c. moutarde, 1 cuillère à soupe. l margarine ou beurre, sel et poivre, herbes. Mélangez tous les ingrédients avec un mélangeur ou une fourchette, ajoutez les herbes et les oignons verts, servez sur des craquelins minces au thé au gingembre.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yaichnyj-zheltok.html

Œuf de poule: structure et composants chimiques

À première vue, un œuf, un aliment si familier pour l’homme, a une structure très complexe, difficile à imaginer. Même l'élément le plus apparemment insignifiant est appelé à jouer un rôle important dans le processus de procréation d'un poussin. L'article décrit la structure détaillée des œufs pondus par le poulet.

Les composants chimiques des œufs de poule

Par ses caractéristiques chimiques, un œuf de poule est un ensemble précieux d’éléments. L'espace enveloppe comprend dans sa structure toutes les substances nécessaires au développement d'un corps jeune. Le corps humain absorbe à 97% l'œuf d'un oiseau, alors qu'il reçoit de nombreux acides aminés et vitamines des groupes A, B et E.

Composition en protéines

De manière générale, la composition de l'écureuil d'œufs d'oiseaux est clairement reflétée dans son nom. En plus de l'humidité, la protéine contient de nombreuses protéines d'origine animale:

• Ovoglobulines - environ 2%.
• L’ovalbumine (réserve pour la formation d’embryons) est d’environ 54%.
• Glycoprotéines de haute viscosité - jusqu’à 3,5%.
• Ovotransferrine (a un effet antibactérien) - jusqu'à 13%.
• Le lysozyme (une enzyme associée à l'ovotransferrine contribue à une augmentation des propriétés antibactériennes) - au moins 3,4%.

Le blanc d'œuf contient de l'ovomucoïde, un composé qui provoque des réactions allergiques dans le corps humain. Par conséquent, on ne peut pas croire l'affirmation selon laquelle les œufs consommés sans jaune ne causent pas d'intolérance individuelle.

En raison du fait que la protéine a une composition riche, les nutritionnistes recommandent activement de la consommer dans les aliments. Il est prouvé que les protéines sont un matériau de construction important pour tous les tissus et organes, non seulement de l'embryon, mais également du corps humain.

La nourriture protéinée est nécessaire pour les enfants, les athlètes, les femmes enceintes et les mères qui allaitent. Les œufs de poule sont généralement à la base de l'alimentation des personnes souffrant de maladies ou en rééducation après des traumatismes et des maladies. La protéine est bien absorbée. Sous sa forme brute, il est recommandé de boire des protéines à jeun. La protéine brute est particulièrement bénéfique dans l'inflammation de la cavité buccale et du tractus gastro-intestinal.

La composition du jaune

Environ 1/3 du jaune est constitué de matières grasses, il contient également environ 16% de protéines, pas plus de 50% d'humidité. Environ 2% sont alloués aux glucides, minéraux et vitamines.

Le jaune d'œuf est également riche en composants:

• macro et microéléments;
• acides aminés essentiels pour le corps humain;
• la choline;
• vitamines du groupe B, vitamine D, vitamines E, K, F;
• les carotènes;
• la lécithine;
• lipides et phospholipides.

Sur la composition du jaune d'oeuf les oiseaux sont débattus. L'analyse chimique n'a rien à voir avec cela. Les scientifiques sont en conflit les uns avec les autres concernant le cholestérol, qui contient jusqu'à 140 mg de jaune. Bien que le cholestérol contenu dans le jaune soit «bon», de nombreuses personnes préfèrent encore s'abstenir de le manger pour se nourrir. Bien sûr, si vous en consommez en grande quantité, cela ne vous apportera aucun avantage.

Lisez également l'article sur les avantages et les dangers des œufs de poule pour le corps humain - ici.

Structure de l'oeuf

Tous les composants de la structure d'un œuf de poule jouent un rôle très important dans le développement d'une nouvelle vie. Le jaune nourrit l'embryon, la chambre à air facilite l'apport d'oxygène, la coquille forme une barrière protectrice entre le futur poussin et le monde extérieur.

Coquille

La coquille recouvre l'extérieur de l'œuf et lui permet également de maintenir son intégrité physique et constitue également une protection contre les bactéries. La majeure partie de la coquille consiste en une matrice de calcium avec une impureté organique.

La coquille est également riche en minéraux et oligo-éléments:

La coque a une structure unique: elle est traversée de nombreux pores, formant des tunnels entre les cristaux de minéraux. Les tunnels aident à assurer les échanges de gaz entre l'intérieur du produit et l'atmosphère extérieure. Le nombre de pores varie entre 7 et 15 000. La majeure partie de leur concentration se situe dans la partie inférieure de l'œuf avec une extrémité émoussée, où se trouve une chambre à gaz sous la coquille.

La coquille peut être blanche ou brune, tout dépend de la race d'oiseau, de la concentration en pigments (porphyrines), qui se trouvent dans la matrice calcique de la coquille. Ils n'ont aucun impact sur les propriétés nutritionnelles du produit et sa qualité. En outre, la couleur de la coquille n’affecte pas le type de nourriture ni la technique de croissance des poulets.

La qualité et la résistance de la coquille dépendent directement du métabolisme minéral de l'animal et du régime alimentaire. Les facteurs non moins importants de la résistance de la coque sont sanitaires.

Shell sous la coque et la chambre à air

La coque à deux couches sous la coque est constituée de fibres organiques entrelacées. Le stade de la formation de l'œuf dépend de la forme donnée par la coquille, mais seulement après que celle-ci commence à se former.

À l'extrémité émoussée de l'œuf, les couches de la coquille sont séparées et forment entre elles une cavité remplie d'oxygène - il s'agit d'une chambre à air. Il se forme quand un oiseau souffle un oeuf. La chambre à air contient autant d'oxygène que le germe a besoin pendant toute la période d'incubation.

Kanatik

Le cordon est une sorte de cordon ombilical fixant le jaune dans une certaine position, au centre de la protéine. Le cordon est formé d'une ou de plusieurs bandes de tissu en forme de spirale et est situé des deux côtés du jaune. L'embryon est alimenté par le jaune à travers le cordon.

Protéine

Différents endroits ont différentes densités de protéines. Le jaune dans lequel se trouve le cordon est enveloppé de la couche la plus fine. Ensuite, la couche de protéine liquide s'épaissit - elle est nécessaire pour nourrir l'embryon au stade initial. En outre, la couche la plus dense alimentant l’embryon au deuxième stade et remplissant des fonctions de protection ne permet pas au futur poussin d’entrer en contact avec la coquille.

La protéine est riche en composants:

• biotine - 7 mcg;
• eau - 87,9%;
• Acide pantothénique - 0,30 mg;
• matières sèches - 12,1%;
• Niacine - 0,43 mg;
• protéines - 10,57%;
• Riboflavine - 0,56 mg;
• graisse 0,03%;
• acide folique - 1,2 mcg;
• glucides - 0,9%;
• Vitamine B6 = 0,01 mg;
• cendres (substances minérales) - 0,6%;
• lysozyme - 3%;
• ovoalbumine - 69,7%;
• ovomucines - 1,9%;
• ovoglobuline - 6,7%;
• protéines ovomucoïdes - 12,7;
• conalbumine - 9,5%.

Coquille jaune

La coquille du jaune est une sorte de couche transparente nécessaire à la formation de l'œuf lui-même au stade de son développement. Au cours des 2-3 premiers jours d'incubation, la coquille de jaune est la source de nutriments pour l'embryon.

Jaune

Il contient tous les nutriments qui s'accumulent dans la cellule œuf d'un animal sous forme de plaques ou de grains, qui parfois se confondent en une seule masse. Si vous regardez le jaune brut, il devient des couches sombres et claires qui s’alternent. Les couches sombres sont principalement remplies de substances sèches.

Les premiers jours de développement embryonnaire sont basés sur la production de nutriments et d'oxygène obtenus à partir du jaune. La composition du jaune contient de tels composants:

• 1,1% de cendres (minéraux);
• 48,7% d'eau;
• 1% de glucides;
• 51,3% de matière sèche;
• 32,6% de matières grasses;
• 16,6% de protéines.

Disque germinal

En outre, le disque germinal s'appelle blastodisc. Il s'agit d'un groupe de cytoplasmes situés à la surface du jaune. C'est là que le poulet commence à émerger. Le caillot a une densité inférieure à celle du jaune, ce qui lui permet de résider dans la partie supérieure.

Cuticule

La totalité de la surface de la coque, y compris les pores, est recouverte d'un film spécial: une cuticule organique composée de 90% de protéines et d'une petite quantité d'hydrocarbures, des lipides. Cette couche protège l'œuf de la pénétration d'infections, de gaz et d'humidité.

Afin de conserver l'oeuf acquis pendant une longue période, vous devez essayer de ne pas endommager la cuticule.

Chaque avicole a besoin de savoir ce qu'est un œuf, ainsi que sa structure, sa composition chimique. Cette information est passée en revue dans la vidéo. En ce qui concerne l'incubation des œufs, ces connaissances sont particulièrement utiles:

Valeur nutritionnelle et nutritionnelle

La teneur en calories de l'œuf de poule n'est pas supérieure à 17%, ce qui en fait l'un des principaux produits en conformité avec le régime alimentaire. Dans la composition du produit, il existe de nombreux acides aminés. Dix d'entre eux sont irremplaçables - ils sont formés dans le corps et vous ne pouvez les obtenir que par la consommation de produits à base d'œufs.

Les protéines sont un élément essentiel du corps humain, car elles peuvent se décomposer en acides aminés essentiels au travail normal non seulement des muscles, mais également du cerveau. Le jaune est un composant plus calorique, qui comprend de nombreuses graisses et acides gras.

La structure des œufs est similaire, mais leur taille diffère généralement. Il existe de nombreuses substances utiles dans les protéines et le jaune, ainsi que dans la coquille des œufs. Ce produit est utile pour l'homme et sa structure unique offre une protection fiable au futur poussin.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Poulet au jaune d'oeuf. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Jaune d'oeuf de poulet".

Valeur énergétique Jaune d'oeuf de poulet fait 354 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIÉTÉS UTILES POUX JAUNE D'OEUFS

Comment utile jaune d'oeuf de poule

• La vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductive, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
• La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• La vitamine B2 est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, contribue à l'augmentation de la sensibilité des couleurs par l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
• La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
• La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
• La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
• La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• La vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Une carence en vitamine D conduit à une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, à une déminéralisation accrue des os et à un risque accru d'ostéoporose.
• La vitamine E a des propriétés antioxydantes, est nécessaire pour le fonctionnement des glandes sexuelles, le muscle cardiaque, est un stabilisant universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, on observe une hémolyse des globules rouges et des troubles neurologiques.
• La vitamine H est impliquée dans la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut perturber l'état normal de la peau.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le calcium est le composant principal de nos os, agit en tant que régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium conduit à la déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• L'iode est impliqué dans le fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, une hypotension artérielle, un retard de croissance et un développement mental chez les enfants.
• Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
• Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.

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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/92.php

Oeuf de poule

Les œufs d'oiseaux sont des individus du sexe féminin. Différentes espèces d'oiseaux portent des œufs de différentes formes, couleurs et tailles, cela dépend de la race d'oiseaux et de l'endroit où ils les pondent. Les oiseaux qui nichent dans des fosses ou des trous ont une forme ovoïde ronde. Les oiseaux qui nichent sur les rebords des rochers ont des œufs de forme oblongue.

La poule pond un œuf en moyenne toutes les 24 à 26 heures.

Les œufs blancs contiennent des poulets blancs et les œufs bruns deviennent rouges ou foncés. La valeur nutritionnelle des œufs blancs et bruns n'est pas différente.

La taille des œufs dépend de l'âge, du poids et de la race de poulet. Les poules plus matures portent des œufs plus gros. Les facteurs de stress influencent également les œufs: fièvre, manque d'espace, nutrition insuffisante du poulet, etc.

La couleur du jaune d'oeuf dépend du régime alimentaire du poulet. Les colorants naturels ajoutés aux aliments (par exemple, les pétales de calendula) rendent la couleur du jaune plus intense.

La surface de l'œuf peut être rugueuse ou lisse, mate ou brillante. Chez certaines espèces, il est couvert de taches, formant parfois un bord autour de l'extrémité émoussée.

Oeufs de poule calorie

Les œufs de poule nourrissent bien et satisfont la faim en raison de leur teneur élevée en calories - 100 g d'œufs crus contiennent 157 kcal. Un œuf à la coque contient près de 159 kcal et un œuf au plat (sans huile) peut en contenir 175 kcal. Assez de produit gras pour les personnes qui surveillent leur silhouette.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes:

Propriétés utiles des œufs de poule

Œufs de poule - le seul produit absorbé par le corps entre 97 et 98%, presque sans laisser de toxines dans l'intestin.

Les œufs sont très riches en protéines nécessaires au développement et au bon fonctionnement du corps.

Un œuf contient tous les acides aminés nécessaires aux humains, ainsi que les macro et oligo-éléments: calcium, potassium, phosphore, magnésium, sodium, chlore, soufre, fer, zinc, iode, cuivre, manganèse, chrome, fluor, molybdène, bore, colbalt. Les œufs sont riches en vitamine B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), ils contiennent également des vitamines E, C, D, A, H, PP, K et autres.

Le jaune d'oeuf est une source de vitamine D. Cette vitamine est particulièrement nécessaire pour ceux qui passent peu de temps au soleil (la vitamine D est synthétisée dans le corps humain sous l'influence du soleil). La vitamine D contribue à l'absorption du calcium dans le corps, contribuant ainsi au renforcement du tissu osseux. En outre, le jaune contient du fer - un minéral qui aide la personne à lutter contre la fatigue et la mauvaise humeur et prévient également le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires. Même dans le jaune, la lécithine est nécessaire à la normalisation du foie et des voies biliaires.

Le jaune contient de la lécithine, un agent anti-sclérotique qui nourrit le cerveau et améliore la mémoire. La lécithine est également nécessaire pour la fonction hépatique normale. Le fer et la vitamine E, dont le jaune est riche, aident à combattre la fatigue et à remonter le moral. La substance, la lutéine, qui est contenue dans les jaunes d’œufs, aide à éviter les problèmes de vision.

La choline - un nutriment contenu dans le jaune, réduit le risque de cancer du sein - la probabilité de développer des tumeurs est réduite de 24%. Par conséquent, les oncologues recommandent aux femmes de manger 2 à 3 œufs par jour pour prévenir le cancer du sein.

La protéine d’œuf n’est pas moins utile pour l’homme, car elle contient des vitamines du groupe B.

En général, l'œuf contient tous les acides aminés essentiels et les fournit au corps pour 25% des besoins quotidiens. Avec tous les avantages des œufs de poule, il ne faut pas en abuser, car l'excès de protéines produites par l'organisme est nocif pour les reins. Il affecte la circulation sanguine et nuit à la santé.

Les œufs sont une source de niacine, nécessaire pour nourrir le cerveau et la formation d'hormones sexuelles, tandis que la vitamine K est nécessaire à la coagulation du sang. La choline (mentionnée précédemment) améliore la mémoire, élimine les poisons du foie; lécithine - dissout la plaque dans les parois des vaisseaux sanguins.

L'acide folique (vitamine B9), contenu dans l'œuf, est nécessaire aux femmes enceintes - pour que le bébé naisse en bonne santé, sans malformations congénitales. Des scientifiques de l'Université de Californie à Berkeley ont découvert que cet acide améliore la qualité du sperme. Ce produit est donc également utile pour les hommes. La teneur en œufs de vitamine D n'est inférieure qu'à la graisse de poisson.

Les œufs sont bons pour la formation du sang. Les substances contenues dans les œufs préviennent la formation de cataractes, protègent le nerf optique, neutralisent les effets nocifs de l'environnement. Les œufs renforcent les os et les articulations, stimulent le système immunitaire. Augmenter la performance mentale. Les protéines d'œuf ont la valeur nutritionnelle la plus élevée de toutes les protéines animales. Les œufs - le seul produit absorbé par le corps à 97-98%, presque sans laisser de toxines dans l'intestin.

Mais manger des œufs diminue le cholestérol sain, augmentant le «mauvais» cholestérol, ce qui augmente le risque de maladie cardiovasculaire. Cela peut être facilement évité simplement en consommant des antioxydants. Produits: contenant la plus grande quantité d'antioxydants: pruneaux, raisins secs, dattes, mûres, fraises, framboises, prunes, oranges, cerises, canneberges, raisins rouges, chou, épinards, choux de Bruxelles, choux de brunelle, brocolis (fleurs), poiriers thé vert à l'oignon, vin rouge sec, légumineuses.

Des chercheurs de la Louisiana State University affirment que deux œufs à la coque au petit-déjeuner ont disparu. Les résultats de l'étude ont montré que les femmes qui mangeaient des œufs au petit déjeuner perdaient du poids plus rapidement. Les scientifiques disent qu'un œuf contient une grande quantité de protéines, ce qui permet à une personne de devenir rapidement saturée, de ne pas ressentir la faim et donc de moins manger.

Les coquilles d'œufs ordinaires contiennent plus de micro-éléments que n'importe quel ensemble de multivitamines coûteuses: fluor, cuivre, fer, manganèse, molybdène, phosphore, soufre, zinc, silicium et autres - seulement 27 éléments! La coquille de 1 œuf contient 2 g de calcium (l’absorption la plus complète du calcium par le corps se produit lorsqu’elle est associée à l’acide citrique). Les adultes doivent appliquer la coque deux fois par an, par cours de 15 à 20 jours. Comment faire cuire des coquilles d'oeuf: lavez les oeufs dans l'eau chaude avec du savon, rincez bien. La protéine et le jaune sont versés dans l'œuf. La coquille est rincée à nouveau et placée dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. La coquille dure est un peu moins active, mais prête à être utilisée. Posologie: jusqu'à 3g en fonction de l'âge. Broyer les coquilles en poudre dans un moulin à café.

Non moins intéressantes sont les propriétés d'un vieil oeuf de grange.

Propriétés dangereuses des œufs de poule

La salmonelle est l'un des microbes les plus dangereux que l'on puisse trouver dans un œuf.

Ce germe ne nuit ni à la poule ni à l'œuf, mais s'il pénètre dans le corps humain, dont la température est idéale pour le développement du microbe, il peut provoquer un empoisonnement du sang, une inflammation intestinale, la fièvre paratyphoïde et la fièvre typhoïde.

Les médecins hygiénistes recommandent de laver les œufs avant de les cuire au savon. Faire bouillir les œufs devrait durer au moins 10 minutes. Et sur les œufs, les œufs brouillés, la crème protéinée sucrée devrait être oubliée pendant un moment.

Nous rappelons aux médecins que vous devez prendre soin de votre santé et en aucun cas, utiliser des œufs de poule crus.

Des spécialistes de la faculté de médecine de Harvard ont déclaré qu'un nombre excessif d'œufs par semaine - 7 ou plus - augmentait de 23% le risque de décès prématuré des hommes d'âge moyen. Le fait est que le cholestérol, qui se trouve en grande quantité dans l'œuf, contribue à la formation de plaques graisseuses dans les vaisseaux.

Les diabétiques appartiennent à un groupe à risque particulier: la consommation d'un grand nombre d'œufs augmente de 2 fois le risque de décès par crise cardiaque et accident vasculaire cérébral.

Vous voulez apprendre à quel point il est facile de cuire un œuf de poule en forme de cœur et de surprendre votre âme sœur? Aussi moyen actuel pour la Saint Valentin. Regardez la vidéo!

Mais de cette façon, vous pouvez «secouer» un œuf avant la cuisson et obtenir un œuf jaune après le nettoyage. Surprenez vos proches!

http://edaplus.info/produce/egg.html