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Il est une telle rhubarbe - un légume merveilleux, acide et agréable. Et la sélection originale d'inserts vidéo

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Et il est nécessaire de changer les stéréotypes))) Le point n'est pas dans la neige, mais en mots.

Bon film fait avec la fiction, tous les inserts en place.

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C'est une telle rhubarbe. Merci Irene pour ces informations utiles.

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Rhubarbe - Légume? Des fruits? L'herbe?

La rhubarbe est une plante merveilleuse et sans prétention. Est-ce qu'il pousse encore dans votre jardin? Planter d'urgence! Si vous ne comprenez toujours pas comment vous en avez besoin, après avoir lu cet article, il ne devrait y avoir aucun doute.

Cette plante peut difficilement se vanter d'une beauté particulière. En apparence - la bardane la plus commune. Mais c'est l'été. Mais au printemps. Au printemps, lorsque d'autres plantes se réveillent, ses «bosses» roses qui rampent hors du sol avec des feuilles tombantes ont l'air tout simplement charmantes.

Il y a un autre avantage important: le moment de la maturation. Prêt à récolter la rhubarbe déjà quand il n'y a rien de comestible à la datcha.

Les premiers pétioles juteux peuvent être coupés en avril, puis ramassés une fois par mois jusqu'à la mi-automne. Donc, si vous ne disposez que de cinq ou six arbustes, vous pouvez obtenir une récolte abondante pendant la saison.

Mais l’essentiel pour les gourmands en rhubarbe est le goût. Cette plante est tellement unique que vous pouvez faire des confitures, des tartes, des mousses, de la gelée, etc. En été, cela peut être fait. COMPOT! Et en y ajoutant un minimum de sucre. Le goût est légèrement acide et très rafraîchissant. Mais en hiver, c'est la confiture de rhubarbe qui se mange chez nous plus vite que tous les autres. Bien qu'il semblerait - rien de spécial. Bardane et Bardane

Et des feuilles de rhubarbe encore jeunes et tendres peuvent être utilisées à la place des feuilles de vigne pour un plat du Caucase aussi populaire que le dolma.

Avantage - tangible

Rhubarbe - une plante qui est non seulement facile à nettoyer et savoureuse, mais aussi en bonne santé. En médecine, ses propriétés laxatives sont recherchées et la racine de rhubarbe a généralement de nombreuses fonctions médicinales.

Les pétioles doux de la rhubarbe sont riches en fructose, amidon, pectine et tanins, protéines, sels minéraux et acide malique. Donc, ce légume est un «rival» digne de la pomme. Il est également intéressant que la rhubarbe soit riche en potassium, bénéfique pour la circulation sanguine. Mais il est préférable d’utiliser uniquement de jeunes tiges de rhubarbe pour se nourrir. Chez les plus âgés, l'acide malique entre dans l'oxalique, ce qui contribue à l'accumulation de calcium dans le corps.

La rhubarbe préfère la pénombre (bien qu'elle pousse bien au soleil). C'est une plante extrêmement résistante au froid et à la vie longue. À un endroit peut se développer 15 ans ou plus. Surtout s'il est régulièrement fertilisé et versé du compost (rhizome avec le temps devient nu).

Le système racinaire de la rhubarbe développe une puissante branche ramifiée qui pénètre profondément dans le sol jusqu’à 2,5 m.Le plus grand nombre de racines de rhubarbe se situe à un demi-mètre de profondeur, où elles sont protégées de manière fiable des effets néfastes de la sécheresse.

Les feuilles de rhubarbe partent de la racine, formant une puissante rosette touffue. Selon la variété, la rhubarbe forme des pétioles épais de couleur rouge ou verte (les rouges ont un goût plus doux que les verts). Il existe différentes variétés de ce légume, dans lesquelles chaque scape pèse plus d'un kilo! Afin de ne pas empêcher la croissance de nouvelles feuilles, les tiges des fleurs doivent être enlevées dès leur apparition.

Récolte

Il y a quelques astuces ici aussi. Les pétioles ne doivent pas être coupés, mais comme s’ils ont été dévissés du sol. Dans ce cas, la plante doit être tenue afin de ne pas rompre accidentellement le bourgeon apical. Si le pétiole est coupé, il y aura une souche qui pourrira et empêchera les jeunes pousses de se développer. Sur la plante tout le temps devrait être au moins trois ou quatre feuilles.

http://garden.hozvo.ru/Reven-Ovosch_Frukt_Trava_-20974

Rhubarbe

Il est difficile de confondre les grandes feuilles et la succulente tige de rhubarbe vert-rose avec une autre plante. Cette culture d'apparence anodine est l'une des plus populaires au monde. Il est cultivé, semble-t-il, dans tous les coins de la planète. Beaucoup de gens aiment la rhubarbe pour son agréable goût aigre-doux et ne savent même pas combien de substances utiles sont contenues dans ses tiges. Et la rhubarbe est une excellente source de vitamines B, de calcium, de manganèse, de potassium, de vitamines C et K. De plus, la plante réduit efficacement la glycémie et agit comme un laxatif doux sur le corps.

Caractéristiques générales

Beaucoup peuvent être poussés dans une impasse en demandant: «Qu'est-ce que la rhubarbe: un légume ou un fruit?». D'un point de vue botanique, il s'agit d'un légume, mais son goût et sa méthode d'utilisation en cuisine présentent davantage de similitudes avec les fruits. Dans les pays anglophones, la rhubarbe est appelée «plante à tarte», ce qui signifie «plante à tarte». Et tout cela parce que ces tiges, ainsi que de nombreux fruits et baies, sont souvent utilisés par les Américains comme garniture pour les pâtisseries sucrées.

Les tiges de cette plante ressemblent beaucoup aux branches de céleri. Mais dans la rhubarbe, ils ne sont pas seulement vert vif, mais souvent avec une teinte framboise. Et leur goût est très semblable au goût des pommes vertes, et tout cela parce que la composition de la rhubarbe est de l'acide malique (la substance même contenue dans les pommes et les raisins).

Cela peut sembler étrange, mais la rhubarbe dans le pedigree botanique est un parent du sarrasin et appartient à la famille du sarrasin. La rhubarbe est une plante vivace qui peut vivre plus de 20 ans dans des conditions optimales. Mais la notion de "conditions optimales" dans le cas de la rhubarbe ne signifie pas que la plante nécessite des soins particulièrement respectueux ou fantasques face aux conditions climatiques.

Les biologistes pensent que les terres de la Chine occidentale, du Tibet, de la Mongolie et de la Sibérie sont originaires de cette culture. Depuis les temps anciens, dans ces régions utilisé la racine séchée de la plante. Il a été utilisé pour traiter un large éventail de maladies. Mais les puissantes propriétés curatives ont eu un impact sur le coût du médicament, et pas seulement à l'Est. Par exemple, au XVIe siècle en France, la rhubarbe coûte 10 fois plus cher que la cannelle et en Angleterre au XVIIe siècle, deux fois plus que l’opium. Malgré la popularité de cette plante, les Européens n’ont commencé à l’utiliser massivement dans l’alimentation qu'au XVIIIe siècle. Fait intéressant, à cette époque, la rhubarbe dans la cuisine était utilisée uniquement pour préparer des boissons et comme ingrédient dans les ragoûts de viande. En passant, du fait que la rhubarbe s’enracine facilement dans presque toutes les localités et se développe rapidement, elle a longtemps été considérée comme une mauvaise herbe.

Pour la nourriture, utilisez uniquement les tiges de la plante. Les feuilles et les racines contiennent beaucoup d’acide oxalique, qui acquiert en grande quantité des propriétés toxiques. En particulier, en entrant dans le corps, cette substance peut causer une insuffisance rénale. Et 19,2 g d'acide oxalique pour une personne pesant 50 kg est une dose mortelle.

Composition chimique et caractéristiques nutritionnelles

La rhubarbe est l’un des légumes les moins caloriques. 100 g de pétioles ne contiennent que 21 kcal. Cependant, ce légume est riche en nombreuses substances vitales telles que les fibres, les antioxydants polyphénoliques, les minéraux et les vitamines. Un autre avantage de la rhubarbe - l’absence de cholestérol et de graisses saturées.

Les tiges sont riches en complexe de vitamine B, en particulier elles contiennent de l'acide folique, de la riboflavine, de la niacine, de la pyridoxine, de la thiamine et de l'acide pantothénique. En outre, le légume peut être considéré comme une bonne source de vitamine A. Mais il convient de noter que dans les pétioles rouges de cette substance utile est beaucoup plus que dans le vert. En particulier, les tiges lumineuses peuvent être considérées comme une source potentielle de trois formes de provitamine A: le bêta-carotène, la zéaxanthine et la lutéine. Possédant les propriétés d'antioxydants puissants, ces substances sont utiles pour maintenir une peau et des muqueuses en bonne santé. L’avantage le plus connu de cette vitamine est peut-être son utilisation pour la vue. Des recherches scientifiques confirment que la vitamine A est un ingrédient utile pour un travail oculaire sain. En outre, certains tests de laboratoire indiquent les avantages de la vitamine A dans la prévention du cancer du poumon et des tumeurs malignes de la cavité buccale.

Comme les autres légumes verts, tels que le chou ou les épinards, les tiges de rhubarbe fournissent une grande quantité de vitamine K. 100 g de tiges fraîches contiennent environ 30 mcg de cet élément nutritif, soit près du quart de la valeur quotidienne de la vitamine. Les avantages de la vitamine K sont le maintien d'os sains et d'une coagulation sanguine adéquate, la prévention des dommages neuronaux dans le cerveau. Il s'agit d'une prévention importante de la maladie d'Alzheimer.

En outre, les pétioles sont riches en minéraux utiles, tels que le fer, le cuivre, le calcium, le potassium, le phosphore et autres. Mais je dois dire que le corps n’a pas le temps d’absorber une partie importante de ces substances car, en association avec l’acide oxalique, la biodisponibilité des minéraux diminue.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/reven/

Rhubarbe - quel est ce légume et qu'est-ce qu'il mange

La rhubarbe - qu'est-ce que c'est?

Oui, cela concerne vraiment les légumes, malgré le fait que la rhubarbe est principalement utilisée dans les desserts.
Quelqu'un associe cette plante à l’enfance, ce goût aigre-doux de tiges roses, qui, avec leur apparition dans le jardin, parlait de l’approche de l’été et que chaque printemps perdure dans cette période ensoleillée et sans soucis. Et quelqu'un n'a vu que des images dans les manuels de biologie et ne se rend pas compte que cette patte (tout comme la rhubarbe lors de la première réunion) aurait de nombreuses propriétés utiles et un goût unique.

Propriétés utiles de la rhubarbe:

Il convient de mentionner séparément les propriétés bénéfiques, car elles sont nombreuses dans la jalousie. Il y a environ 5000 ans, cette plante était utilisée comme curatif en Chine. Et ce n'est que relativement récemment qu'il est apparu en Europe. Fait intéressant, malgré le fait que la rhubarbe soit très populaire en Angleterre, aux États-Unis et en Europe, elle a été introduite en Russie dès le XVIe siècle et dans les pays susmentionnés quelques centaines d'années plus tard. Les tiges de cette plante contiennent de nombreuses vitamines, sels minéraux et acides organiques, indispensables au printemps et à l’été. La rhubarbe améliore la digestion, renforce les muscles et les os, améliore le sommeil et stabilise le système nerveux. Néanmoins, il convient de noter qu'il contient également une grande quantité d'acide oxalique, qui peut en grande quantité être toxique pour le corps humain. C'est pourquoi seules les tiges de la plante sont utilisées en cuisine. Si vous n'avez plus de jeunes pétioles minces, il est également recommandé de les nettoyer avant utilisation.
Un autre avantage de la jalousie est qu’il contient peu de calories et ne contient qu’environ 20 kkal pour 100g. Fidèle à son goût acide, il doit souvent être sucré dans un plat. Il est donc recommandé de le combiner avec des baies sucrées. Une des combinaisons les plus romantiques et déjà classiques est la rhubarbe + fraise. Leur union est capable de tomber amoureuse de tout le monde, d’entourer la plus simple tarte et de confectionner un vrai dessert avec du yaourt ordinaire.

Comment choisir et conserver la rhubarbe:

En règle générale, les tiges de jaloux sont déjà vendues avec des feuilles coupées. Regardez donc le point de coupe, il ne devrait pas être très sec ou mou. Les tiges doivent être fermes et lisses, et si elles peuvent être pliées, elles ne valent plus la peine d'être achetées. Il est préférable de conserver la rhubarbe au réfrigérateur, enveloppée dans une serviette humide. Mais comme les tiges sont assez longues et parfois inconfortables pour être placées au réfrigérateur, il vaut la peine de les couper en petites tiges et de les mettre dans un récipient pour que la rhubarbe conserve sa fraîcheur pendant environ une semaine.
La rhubarbe est également parfaitement congelée. Mais il doit d'abord être lavé, pelé et coupé en petits morceaux. Conserver dans un récipient ou un sac pour la congélation. Vous pouvez également congeler de la purée de rhubarbe fraîche ou cuite et l’utiliser plus tard pour cuire des compotes et des sauces.

Application de la rhubarbe:

Le plus souvent, la rhubarbe est utilisée comme garniture pour les tartes ou la compote de fruits cuits (fruits au sirop épais), ce qui est tout simplement incomparable à chaud pour une boule de crème glacée, ainsi que de délicieuses confitures. Beaucoup de gens aiment juste tremper une tige fraîche dans du sucre et le ronger sur cette folie aigre-douce, bien qu'il soit important de ne pas en faire trop, sinon votre délice préféré peut faire office de laxatif.

Que faire cuire de la rhubarbe.

Ici, il vous sera proposé 2 recettes populaires à la rhubarbe, qui, dans la saison de ce merveilleux légume, ne disparaissent pratiquement pas des cuisines des ménagères bavaroises et des restaurants locaux. En parlant de restaurants. Dès le début de la saison, approximativement à partir d'avril, des plats à la rhubarbe apparaissent dans toutes les confiseries, boulangeries et restaurants réputés. Chaque année, grâce à son arôme, la rhubarbe inspire même les chefs les plus réputés pour des plats uniques, transformant les légumes ordinaires en sorbet, mousse ou même cappuccino. En ce qui concerne les boissons, la boisson rafraîchissante la plus populaire d’avril à juin dans les établissements bavarois (après la bière de blé bien sûr) est le Schorle - un mélange de jus naturel et d’eau gazeuse, en l’occurrence le Rhabarberschorle avec du jus de rhubarbe.

http://globalcook.ru/reven-chto-eto-za-ovoshh-i-s-chem-ego-edyat/

La rhubarbe est-elle un légume ou un fruit?

De grandes feuilles, des bardeaux et une tige rosé ressemblant au goût d'une Antonovka mûre étaient autrefois de la rhubarbe dans n'importe quel chalet d'été.

Cependant, à présent, ce légume (en dépit de notes de fruits prononcées, la rhubarbe appartient aux légumes) est devenu encore plus exotique que les ananas et les mangues d'outre-mer. Pendant ce temps, la rhubarbe a beaucoup de propriétés utiles, et son goût unique fait de cette plante un merveilleux ajout aux soupes, aux ragoûts de légumes, aux desserts et aux boissons.

Originaire de l'est

Rhubarbe patrie - Chine. C'est là que le célèbre voyageur Marco Polo a rencontré cette plante pour la première fois. Une fois, il a vu comment les habitants des hauts plateaux de l'Empire céleste retiraient des plantes de la terre, qui ressemblaient à d'énormes bardeaux. Et les Chinois jetaient impitoyablement les feuilles et les tiges, et seules les racines entraient dans le panier. Il s'est avéré qu'avec l'aide de ces racines, des guérisseurs locaux traitaient leurs patients et que les femmes chinoises de la mode utilisaient la racine de rhubarbe pour la coloration des cheveux. Grâce à Marco Polo, ils ont découvert la rhubarbe en Europe et ont vite apprécié cette plante. Cependant, il était possible d'acheter la racine magique uniquement aux marchands de Boukhara, qui commercaient avec la Chine.

Six siècles plus tard après le voyage de Marco Polo, notre compatriote Nikolai Przhevalsky est devenu le deuxième Européen à assister au rassemblement de la rhubarbe en Chine. Mais contrairement à son prédécesseur, Przhevalsky a non seulement décrit la plante, mais a également collecté des graines. La rhubarbe est donc apparue en Russie. Et pendant longtemps, la culture et le commerce de la rhubarbe étaient exclusivement monopolisés par l’État. Il était interdit aux particuliers d’avoir une «entreprise de la rhubarbe».

Vitamines du jardin

Le principal avantage de la rhubarbe - des substances qui peuvent ajuster la digestion. Et, étonnamment, la rhubarbe peut être utilisée comme remède contre la constipation et la diarrhée. Le tout dans la dose - en petites quantités, la rhubarbe a un effet fixant, et en grandes quantités - laxatif.

Rhubarbe et noyaux utiles. Des scientifiques chinois ont découvert que les composants actifs de la rhubarbe renforcent le muscle cardiaque, réduisent le risque d'accident vasculaire cérébral ischémique et d'insuffisance cardiaque aiguë. Les chercheurs n'excluent pas que dans un court laps de temps, les médicaments destinés aux personnes atteintes de maladies cardiovasculaires seront développés sur la base de la rhubarbe.

Dans la rhubarbe, les tiges et les feuilles contiennent beaucoup d’ascorbinka, qui protège le corps contre les virus, les infections et le vieillissement prématuré, ainsi que de la vitamine A, nécessaire à la santé de la peau et des muqueuses.

Salade

100 g de rhubarbe, bouquet de radis, 3 œufs, 100 g de crème sure, 150 g d'oignons verts, sel et sucre au goût, coupez les radis en tranches et mélangez avec de la rhubarbe finement hachée. Avant de servir, ajoutez du sel et du sucre, versez de la crème sure, placez une lame dans un saladier, étalez dessus les oignons verts hachés et dessus: des quartiers d'œufs durs. Salade de sel et saupoudrer de poivre noir moulu.

Plus chaud

800 g de filet de porc, 1 verre de vin rouge sec, 3 c. cuillères de moutarde, 1,5 cuillère à café de racine de gingembre râpée, 300 g de rhubarbe, 150 g de sucre, 100 ml d'eau, verts.

Versez le vin dans une casserole, ajoutez la moutarde et la racine de gingembre. Cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Retirer du feu et mettre de côté. Lavez le porc et coupez-le en portions. Mettre en forme, verser la marinade cuite, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé pendant 40 minutes.

Pourtant, la principale richesse de la rhubarbe - ce ne sont pas les vitamines, ni les oligo-éléments. Tige juteuse peut facilement rivaliser avec les pommes sur la quantité de fer. Cela signifie que les amoureux de la rhubarbe sont dotés de vigueur et d'un bon teint. Beaucoup de rhubarbe et de magnésium. Cet élément est nécessaire pour ceux qui souffrent d'insomnie. Le magnésium normalise le système nerveux et améliore le sommeil.

Et cet oligo-élément aide à la construction musculaire, donc pour ceux qui fréquentent régulièrement la salle de sport, une meilleure collation qu'une tige de rhubarbe fraîche ou une compote de rhubarbe, vous ne pouvez pas l'imaginer.

Cependant, dans la tige de rhubarbe, il y a aussi une "mouche dans la pommade". C'est l'acide oxalique, qui s'accumule pendant la vie de la plante. On pense qu'un excès de cette substance peut entraîner la formation de calculs rénaux. Il est donc préférable de faire attention aux jeunes plantes dans lesquelles l'acide oxalique est un peu.

Réduire la quantité d'acide oxalique peut être un autre moyen - couper souvent les pousses de rhubarbe. Dans les tiges nouvellement développées d'acide nocif n'est pratiquement pas contenu.

Choisir, stocker, cuisiner

Si vous n'avez toujours pas votre propre lit avec de la rhubarbe, vous devrez vous rendre au marché ou dans une tente à légumes. En choisissant la rhubarbe, rappelez-vous que le plus délicieux - les jeunes tiges. Plus la plante vieillit, moins elle contient d'éléments nutritifs et le goût des tiges «plus anciennes» laisse beaucoup à désirer.

Déterminer l'âge de la rhubarbe est un jeu d'enfant. Les jeunes pousses ne peuvent se vanter d'être épaisses et ont généralement une teinte rosâtre. Les feuilles de la jeune rhubarbe sont roulées. Les feuilles ressemblant à la bardane indiquent que la rhubarbe est déjà vieille.

Il y a une rhubarbe achetée mieux immédiatement, sans délai. Les légumes se fanent rapidement, les pousses peuvent être conservées au réfrigérateur plus de deux jours. Ne gardez pas la rhubarbe dans la chaleur. Plus la température de l'air est élevée, plus les pousses deviennent fibreuses et grossières. De plus, l'acide oxalique s'accumule dans les tiges à la chaleur.

Si vous envisagez de faire cuire une soupe à la rhubarbe ou une compote de rhubarbe, vous ne devez pas éplucher les tiges. C'est dans la peau qui contient le plus de nutriments. En outre, vous devez vous rappeler que la rhubarbe ne peut pas être cuite dans un plat en aluminium - les acides contenus dans les tiges réagissent avec le métal, la rhubarbe perd l'un de ses principaux "points forts" - une couleur rose délicate. Faire cuire la rhubarbe pendant trop longtemps n'en vaut pas la peine: premièrement, les vitamines et les micro-éléments sont détruits pendant le processus de cuisson, et deuxièmement, les jeunes pousses bouillonnent rapidement et se transforment en bouillie.

http://www.aif.ru/health/food/26195

Comment la rhubarbe est-elle utile?

La rhubarbe est une plante herbacée vivace à grandes feuilles et à rhizome épais, mangeant des tiges rosâtres, pelées des feuilles vertes. Le plus souvent, la rhubarbe se propage par division, les vieilles racines formant de nouvelles pousses. Une plante adulte peut atteindre une longueur de 45 cm, la durée de vie de la rhubarbe est de 15 ans.

Pendant longtemps, environ 4500 ans, la rhubarbe a été utilisée exclusivement à des fins médicinales. Ainsi, en Chine et au Tibet, les racines de la plante constituaient un excellent moyen de lutter contre la constipation. La popularité moderne de la rhubarbe s’est étendue de la Sibérie à l’Amérique du Nord, où la plante est utilisée pour préparer un plat traditionnel.

Composition de rhubarbe

Dans 100g. La rhubarbe contient la composition suivante:

13 propriétés bénéfiques de la rhubarbe

Même dans l'Antiquité, les gens appréciaient les propriétés nutritionnelles et médicinales de la rhubarbe, dont l'influence positive sur le corps humain est déjà bien connue. Les pétioles de cette plante contiennent des niveaux élevés d’acide malique, citrique et oxalique, ainsi que de nombreuses substances bénéfiques et vitamines.

Santé cardiaque

La rhubarbe est faible en gras et les fibres présentes nettoient les vaisseaux sanguins et les artères des dépôts de cholestérol. De ce fait, la pression artérielle est réduite et la survenue de diverses maladies du système cardiovasculaire est exclue. De plus, le cuivre et le fer stimulent la circulation sanguine et la production de globules rouges, ce qui améliore la fonction cardiaque et permet à des substances bénéfiques de pénétrer dans toutes les parties du corps.

Effet sur le système digestif

La teneur élevée en fibres fait de la rhubarbe le laxatif le plus efficace et le plus naturel. Par son action douce, la plante nettoie facilement le système digestif, améliorant ainsi son travail et facilitant la condition humaine. La consommation de rhubarbe réduit le risque de troubles gastro-intestinaux graves, tels que flatulences, crampes et même cancer colorectal. Les aliments laxatifs tels que la rhubarbe ne sont pas recommandés pendant plus d'une semaine.

L'activité cérébrale

La rhubarbe contient environ 24% de l'apport quotidien recommandé en vitamine K. Il joue un rôle majeur dans la protection du cerveau contre les dommages neuronaux, ce qui empêche l'oxydation des cellules et stimule l'activité cognitive. Tout cela vous permet de contenir divers processus dans le cerveau qui se produisent dans la maladie d'Alzheimer. L'ajout régulier de rhubarbe à l'alimentation contribue à améliorer la mémoire et à prévenir les pertes de mémoire.

Prévention du cancer

Les antioxydants présents dans les tiges de rhubarbe ont tendance à neutraliser les radicaux libres dans tout le corps. Les composés phénoliques, tels que la lutéine et la zéaxanthine, qui sont activés lors du traitement thermique de la plante, ne permettent pas aux cellules de muter. La consommation régulière de rhubarbe réduit considérablement le risque de cancer du poumon et de la bouche, tout en prévenant le vieillissement prématuré de la peau et les effets des radicaux libres sur les yeux.

Contrôle de la coagulation sanguine

En cas de violation d'un niveau de coagulation sanguine stable, un caillot sanguin peut se former. Ce phénomène dangereux, sans une attention appropriée, peut entraîner une thrombose veineuse profonde et même un accident vasculaire cérébral. La rhubarbe peut augmenter la présence de protéine complexe globuline - prothrombine, responsable de l’éclaircissement du sang.

Renforcement des os

La rhubarbe pendant un quart répond aux besoins du corps en vitamine K, qui aide à la formation et au renforcement normaux des os. Et le calcium, également présent dans la plante, maintient des articulations et des dents en santé. La rhubarbe est particulièrement utile pour les personnes âgées, car leur tissu osseux est le plus susceptible à la destruction et à la fracture.

Amélioration de la vision

Les variétés de rhubarbe rouge contiennent plus de flavonoïdes polyphénoliques, tels que le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine. Ces nutriments dans le corps humain sont convertis en vitamine A, ce qui améliore la vision. En utilisant des tiges rouges de rhubarbe, il est possible d’éviter ou de retarder l’apparition de diverses maladies du globe oculaire.

Normalisation du métabolisme

Il est possible d’atteindre plus rapidement l’objectif consistant à avoir un poids idéal et une silhouette tendue en ajoutant de la rhubarbe à son régime alimentaire. 100 grammes d'une plante ne contient que 21 calories. L'effet des nutriments de la rhubarbe vise à améliorer le métabolisme et à éliminer naturellement l'excès de graisse du corps. La capacité de nettoyer les intestins fait de la rhubarbe un légume indispensable pour les personnes assises sur des régimes hypocaloriques.

Renforcement de l'immunité

Le système immunitaire humain, en raison de son mode de vie malsain, de la pollution de l'environnement et des chocs de stress accrus, réduit considérablement ses fonctions. La rhubarbe, qui contient suffisamment de vitamine C, est un remède naturel pour renforcer le système immunitaire. En cas de rhumes, de maladies infectieuses ou autres, l’utilisation de la rhubarbe réduit les symptômes. Et à titre préventif, il aide à éviter l’infection par ces maladies.

Soulager les symptômes de la ménopause

Les femmes en période de ménopause, lorsque le processus naturel d'extinction de la fonction de reproduction se produit, ressentent un inconfort physique et émotionnel. Les principaux symptômes de cette période sont les bouffées de chaleur, l'hyperhidrose nocturne, l'insomnie et les sautes d'humeur. La rhubarbe riche en calcium peut aider à résoudre tous ces problèmes. Et le risque d'ostéoporose au cours de cette période est considérablement réduit.

Avantages pour les femmes enceintes

Les tiges de rhubarbe contiennent de grandes quantités de fer, de calcium et de magnésium, ainsi que de la choline et des folates. La substance de type vitamine, la choline, contribue au bon développement du cerveau chez le fœtus. La choline a besoin de 450 mg par jour pour une femme enceinte et de 550 mg pour une femme qui allaite. La tige de rhubarbe crue est une source idéale de choline, son utilisation est donc utile aux femmes enceintes.

Protection de la peau

La vitamine A, un antioxydant naturel, contribue au resserrement du processus de vieillissement de la peau, dont le premier signe est l'apparition de rides. Et ces propriétés de la rhubarbe, comme antibactériennes et antifongiques, protègent la peau contre diverses infections. Les médecins-dermatologues recommandent d'utiliser la rhubarbe sous forme de pâte à usage externe pour traiter les infections de la peau.

Cheveux sains

Ce légume riche en minéraux a un effet bénéfique sur l'apparence et l'état des cheveux. La rhubarbe a la capacité de se teindre naturellement et de briller sur les cheveux bruns. Et la présence d'acide oxalique conserve sa couleur plus longtemps et ne nuit pas au cuir chevelu, contrairement aux colorants chimiques. Pour teindre les cheveux blonds, il faut 3 cuillères à soupe de racines de rhubarbe écrasées, cuire dans 2 tasses d'eau pendant 15 minutes. Ensuite, le liquide refroidi doit être drainé et rincé avec les cheveux.

Contre-indications à l'utilisation de la rhubarbe

Tous les aliments sains, tels que la rhubarbe, doivent être consommés avec modération afin de ne pas nuire à l'organisme. Et dans les maladies suivantes, il n'est pas recommandé d'inclure ce légume dans le régime alimentaire:

1. Dans la lithiase urinaire et la maladie des calculs biliaires, l'utilisation de la rhubarbe peut entraîner une augmentation des symptômes. Les acides organiques augmentent la formation de calculs rénaux dans la vésicule biliaire et urinaire.
2. Goutte, pancréatite et rhumatisme. Avec ces maladies, il est contre-indiqué de manger des aliments qui augmentent l’acidité.
3. En cas de mauvaise coagulation sanguine et d'hémorroïdes, la capacité de la rhubarbe à fluidifier le flux sanguin présente un certain danger.

Faits intéressants sur la rhubarbe

En Estonie, les tartes sucrées, les gâteaux et les muffins sont souvent fabriqués à partir de rhubarbe, ce qui ajoute de grandes quantités de cannelle au goût.

La rhubarbe fraîche n’est pas conservée plus de 3 jours, il est préférable de congeler les tiges de légumes.

La première mention de la rhubarbe datée de 2700 av. Ah, il a été utilisé à des fins médicinales en Chine.

Au Moyen Âge, la rhubarbe était attribuée aux plantes toxiques et non consommée. Les feuilles de rhubarbe, en raison de la teneur en acide oxalique, sont vraiment toxiques, mais pour obtenir un empoisonnement grave, vous devez les manger en très grande quantité.

Parmi les stars d'Hollywood, le régime à base de rhubarbe est devenu vraiment populaire. Avec son aide, vous pouvez vous débarrasser de 4 kg par mois. L'essence même du régime est extrêmement simple: mangez de la rhubarbe au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

Les Américains associent le goût acidulé et épineux de la rhubarbe à des fraises sucrées et juteuses.

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Propriétés médicinales de la rhubarbe, ses procédés de préparation et son utilisation

Rhubarbe

Un médicament à base de plantes sûr et efficace pour le traitement des maladies chroniques et aiguës du tube digestif. Il a une grande valeur en cuisine, ainsi qu'en cosmétologie en tant qu'usine de blanchiment.

Les principaux avantages de la rhubarbe sont les effets laxatifs, antiseptiques et cholérétiques. Ils montrent des préparations faites à partir des rhizomes de la plante. En médecine traditionnelle, l'utilisation des feuilles, ou plutôt de leurs pétioles, est populaire. Cette partie peut être une source savoureuse de nutriments, de vitamines et de macronutriments, mais uniquement si les matières premières sont correctement préparées et utilisées.

Description de la plante

La plante ne se trouve pas seulement dans la nature, mais est également cultivée pour un usage domestique dans les jardins potagers, ainsi que dans des plantations spécialisées pour la production médicinale et alimentaire.

Patrie de la rhubarbe - la partie centrale de la Chine, avec laquelle la plante s'est répandue dans le monde entier. La rhubarbe aime les sols fertiles et humides. Pour la saison de croissance normale de la plante nécessite une quantité suffisante de soleil. La rhubarbe se développe sur le territoire du Kazakhstan, se trouve à l'ouest de la Sibérie. Dans la région de l'Altaï, la plante est cultivée. Distribué dans les pays de la CEI.

Caractéristique morphologique

Malgré la hauteur de la rhubarbe (environ 3 m), elle fait partie des herbes vivaces. La grande taille des feuilles peut être utilisée pour décorer des parcelles de jardin privées. La description des parties de la plante est la suivante.

• Racine. Le système racinaire de la rhubarbe est représenté par un rhizome court d'où partent les racines longues absorbant l'humidité. Le rhizome est à plusieurs têtes, recouvert d'écorce brun foncé. En règle générale, il est de petite taille. Mais les racines sont très longues et pénètrent profondément dans le sol. Puissants et charnus, ils ont une couleur jaunâtre. Récolté avec des rhizomes.
• La tige. Son diamètre est impressionnant - environ 5 cm. Nue, droite, elle se ramifie légèrement vers le haut. La partie supérieure de la tige se termine par l'inflorescence. Sur une surface lisse, il y a des taches rougeâtres.
• Feuilles Les rosettes inférieures de feuilles fournissent de gros volumes de plantes, car de grandes plaques atteignant une longueur de 75 cm reposent sur les pétioles - jusqu’à 1,5 m de long. Le pétiole de forme cylindrique peut avoir une contre-dépouille, ainsi que des taches rouges. Les feuilles sont pubescentes dessous avec de longs poils, attachées au scape avec une base en forme de coeur. Forme de la feuille - largement ovoïde. Le bord est ondulé ou grossier. La fin de la feuille est pointue. Les feuilles de la tige sont attachées alternativement à la tige, à l'aide de pétioles courts à large cloche. La taille des feuilles de la tige est beaucoup plus petite que la base.
• Des fleurs L'inflorescence paniculée de la rhubarbe se situe tout en haut des tiges. Il est formé de petites fleurs, blanc rosé ou rouge. Les corolles tombent avec le temps (peu après la pollinisation de la fleur). La rhubarbe floraison commence en juin.
• Des fruits. Noix de petite taille n'excédant pas 1 cm Chaque fruit a trois côtés et de larges orifices pour faciliter la distribution. La maturation des fruits commence en juillet et se termine complètement au mois d’août.

La reproduction de la rhubarbe se produit à l'aide de graines qui germent bien, immédiatement après être entrées dans des conditions favorables - un sol chaud, humide et fertile.

Que contient la partie aérienne?

Les pétioles de rhubarbe sont riches en pectines, fibres, amidon et saccharose. Ces substances sont capables de:

• améliorer la digestion;
• stimuler le péristaltisme;
• donner au corps un coup de pouce d'énergie;
• augmenter le ton avec la perte de force.

Les vitamines de la tige de rhubarbe contiennent de la vitamine K ainsi que de l'acide ascorbique.

• Vitamine K Améliore la coagulation du sang, prévient les saignements internes. En outre, cette vitamine est nécessaire à la minéralisation osseuse normale, à l'absorption du calcium et de la vitamine D, ainsi qu'à leur interaction efficace. De plus, la vitamine K affecte la perméabilité de la paroi vasculaire et prévient la fragilité capillaire.
• Acide ascorbique. Le plus puissant antioxydant naturel, stimulateur de la respiration cellulaire et activateur des réponses immunitaires.

Les minéraux des pétioles de rhubarbe contiennent une grande quantité de silicium, ainsi que du calcium et du potassium, constituant une source supplémentaire de ces substances pour le corps humain.

Les jeunes pétioles sont riches en acide amal, malique et oxalique. Ils participent au métabolisme, protègent le corps de l'action des radicaux libres, stimulent la formation ainsi que l'excrétion de la bile et de l'urine.

La composition chimique des racines

La base de la composition chimique des rhizomes de rhubarbe est constituée de composés glycosidiques de différents groupes.

• Tannoglycosides. Combinez les tanins, ainsi que les dérivés de l'acide gallique. Ces composés fournissent un effet enveloppant, astringent, anti-inflammatoire et lié à l'utilisation de la rhubarbe, et sont également des sorbants pour d'autres substances. Les tanins forment un film protecteur sur les muqueuses qui protège les terminaisons nerveuses et les récepteurs d’une irritation excessive, ce qui provoque un effet anesthésique antispasmodique et doux lors de la prise de racines de rhubarbe.
• Antraglycosides. Présenté par chrysophaneic, gluco-hémodine, glucoréine. Ces composés sont irritants pour les parois intestinales, activant sa motilité dans la constipation atonique. En outre, les intraglycosides stimulent la production et la décharge de la bile, ont un léger effet diurétique.
• Les résines Fournir une action antibactérienne de la rhubarbe, ainsi que sa capacité à lutter contre les virus et les champignons.
• Pectines. Enveloppez la surface de la membrane muqueuse en la protégeant d’une irritation excessive. Adsorbe les toxines et les bactéries.

Propriétés curatives et avantages de la rhubarbe

La plus ancienne utilisation de la rhubarbe à des fins médicales est la médecine tibétaine. En Chine et au Tibet, cette plante est incluse dans l'ensemble des frais en raison de sa capacité à influencer de manière positive tous les systèmes du corps.

Dans notre pays, les capacités suivantes de la rhubarbe sont les plus appréciées.

• Effet sur la digestion. La rhubarbe régule l'appétit, contribue à la saturation des enzymes de la composition des sucs digestifs, normalise l'acidité de l'estomac. La plante peut être utilisée pour la gastrite et l'ulcération du mucus, car elle contribue à sa guérison. Il est également utilisé pour traiter toute constipation, avec des intestins faibles. La plante normalise la microflore intestinale, élimine les processus de décomposition. Les capacités anti-inflammatoires permettent de traiter les hémorroïdes, la colite, la rectite avec la rhubarbe.
• Impact sur la peau. La rhubarbe blanchit les taches pigmentaires, aide à éliminer les cicatrices. L'effet cicatrisant est activement utilisé dans le traitement du psoriasis, de l'eczéma, des plaies et des ulcères trophiques.
• Effet antitoxique. Les préparations à base de rhubarbe absorbent les poisons, les toxines et les produits de décomposition des substances. Cela garantit la capacité de la plante à éliminer les intoxications de toutes origines. Avec la rhubarbe, vous pouvez rapidement vaincre la gueule de bois. La racine est utilisée dans le traitement complexe de l'hépatite et de l'intoxication.
• Effet réparateur. La rhubarbe stimule l'immunité ainsi que l'hématopoïèse. La plante aide à soigner les patients affaiblis qui ont eu une pneumonie, une tuberculose, une anémie et d’importantes pertes de sang. La capacité de la rhubarbe d'élever l'esprit et d'ajouter de la force est connue depuis longtemps. La plante est incluse dans les frais de perte de poids, car elle améliore le métabolisme.
• Effet hypoglycémique. Les feuilles de rhubarbe (pétioles) réduisent bien la glycémie, contribuant ainsi à maintenir un niveau stable chez les diabétiques. Ils devraient être utilisés pour manger des pétioles frais.
• Effet anti-inflammatoire. Les rhizomes de rhubarbe ont la capacité de soulager l'inflammation interne en cas de maladies appendiculaires, d'arthrite et de goutte.

Précautions

L'utilisation multiple de la rhubarbe ne signifie pas qu'elle peut être utilisée par tout le monde et sans contrôle. La rhubarbe peut être nocive chez les personnes souffrant de néphropathie et de néphrolithiase, car un des effets secondaires de la plante est le dépôt de sels d’oxalate.

De plus, les personnes présentant une acidité élevée, un ulcère gastrique et une cirrhose doivent traiter la rhubarbe avec prudence.

Achat de matières premières

Les propriétés curatives de la rhubarbe sont appropriées non seulement à ses racines, mais également aux tiges. Pour une variété de récolte, vous pouvez utiliser un jeune plant. Dans le cas de la collecte de vieilles feuilles, grattez la couche supérieure des tiges. Vous pouvez congeler la rhubarbe, séchée et en conserve de différentes manières.

Racines séchées

La rhubarbe est palmée. Illustration botanique du livre de William Woodville (1752-1805) «Botanique médicale», 1790.

Caractéristiques La médecine traditionnelle utilise les racines et les rhizomes de la rhubarbe, séchées immédiatement après la récolte. Pour la préparation des matières premières, seules les plantes âgées de 4 ans et plus peuvent être utilisées. C'est pendant quatre ans que l'accumulation maximale de substances utiles a lieu.

1. La récolte commence en septembre et se termine à la mi-octobre. La plante est creusée avec une pelle, essayant de l'enfoncer le plus loin possible dans le sol. Après cela, le buisson est tiré par une rosette afin d’extraire doucement et en douceur les longues racines du sol.
2. De la partie souterraine de la coupée hors sol. Les racines et les rhizomes sont bien secoués du sol, coupés des parties sèches et pourries, lavés à grande eau froide. Coupez les racines en morceaux d’environ 10 cm de long, puis étalez-les dans un endroit ombragé à l’air libre pour drainer l’humidité restante et légèrement sec.
3. Racines séchées disposées dans le séchoir, régler la température à 60 ° C Sécher pour compléter le séchage.

Avec une récolte et un séchage corrects, ils se retrouvent avec des racines séchées avec une surface brun foncé et un noyau granuleux jaune-rose, avec une odeur spécifique et un goût extrêmement amer.

Le givre

Caractéristiques Afin de préserver toutes les propriétés bénéfiques des tiges, il est important de ne pas les soumettre à un traitement thermique. Pour préserver la couleur du produit, il est recommandé de blanchir les tiges dans de l'eau bouillante. Mais cette procédure réduit considérablement les qualités bénéfiques de la plante. Par conséquent, si vous souhaitez préserver les avantages du produit, il est préférable de le refuser.

1. Les tiges, ainsi que les feuilles, sont coupées dans la partie souterraine. Après avoir rassemblé dans un groupe uniforme, complètement coupé des plaques de tôle.
2. Les tiges sont lavées à l'eau froide. Séché de l'excès d'humidité, en les répandant sur du papier absorbant. Couper en cubes, disposés en une seule couche sur une large plaque à pâtisserie.
3. Une plaque de cuisson avec des cubes de pétioles de rhubarbe est placée dans le congélateur pendant une heure, puis la matière première est versée dans un sac en plastique. L'air en excès en est extrait, attaché avec un élastique et placé dans un congélateur.

Pétioles séchées

Caractéristiques Préparer les feuilles de rhubarbe pour l'hiver, tout en conservant ses propriétés bénéfiques, peut être en utilisant le séchage. Les pétioles secs hachés sont utilisés en cuisine et en médecine. Ils enrichissent le goût des salades, des pâtisseries, s’ajoutent aux sauces.

1. Les feuilles sont coupées de la partie souterraine de la plante. Ramassez-les en un tas et retirez complètement les plaques de la feuille pour obtenir des pétioles rouges et propres à la sortie.
2. Les pétioles sont lavés à l’eau courante, coupés en plusieurs parties.
3. Commence par des pétioles en plein air. Pour ce faire, ils sont disposés sur une feuille de papier recouverte d'une couche de papier ou de tissu. Mettez la casserole sous le soleil ouvert. Vyalyat pendant deux jours. Les pétioles séchés sont placés sur une plaque à pâtisserie en fine couche et séchés au four pendant deux heures à une température de 90 ° C. Les matières premières sèches sont stockées dans des bocaux en verre entiers ou après broyage.

Délicieuses conserves

Les propriétés bénéfiques de la rhubarbe pour le corps lors de sa conservation se manifestent sous la forme d'un tonique tonique, améliorant ainsi l'action de la digestion. La rhubarbe se compose de marmelade, de vin et de diverses sauces aigres-douces. Pour la préparation à la maison de médicaments à base de racines séchées, de pétioles séchés et congelés.

Tote Compote

Caractéristiques Pour préparer une délicieuse compote de rhubarbe, vous pouvez ajouter des pommes, des raisins secs, des agrumes, de la cannelle, du clou de girofle et du sucre vanillé. La quantité de sucre, de fruits, de pétioles et d'épices peut être variée à votre goût.

Préparation et utilisation

1. Pétioles pelés lavés à l'eau courante.
2. Pétioles coupés en cubes, verser de l'eau froide pendant 20 minutes pour sceller leur structure.
3. L'eau est bouillie dans une casserole, le sucre est versé à raison d'un demi-verre de sucre par litre d'eau. Ajoutez des ingrédients supplémentaires et de la rhubarbe.
4. Après une légère ébullition pendant une demi-heure, la compote est versée dans des pots préparés, roulés avec les couvercles.

Jus et fruits confits

Caractéristiques Ces ébauches sont faites simultanément. Le résultat est deux produits sains et savoureux.

Préparation et utilisation

1. Les feuilles sont coupées des rhizomes. Scapes séparés et plaque de feuille.
2. Les tiges sont lavées à l'eau froide, séchées et coupées en morceaux.
3. Scapes hachées saupoudrées de sucre. Placez sous la presse pendant une journée.
4. Le jus libéré est égoutté, bouilli et roulé dans des pots stérilisés.
5. Les pétioles sont disposés sur un parchemin recouvert de parchemin, mis à l'étuve pour sécher à 60 ° C. Les fruits confits doivent être conservés et répartis dans des sacs en lin.

Confiture

Caractéristiques L'outil est contre-indiqué dans le diabète, il est administré avec prudence aux enfants en raison de sa forte teneur en sucre. Parfait pour ajouter au thé, cuire au four, pour soutenir le ton du corps dans la saison froide.

Préparation et utilisation

1. Les pétioles sont séparés de la partie souterraine et des feuilles, lavées à l'eau froide.
2. Les pétioles sont coupés en cubes, recouverts de sucre en poudre pour la nuit, en respectant le ratio 1: 1.
3. Le matin, le mélange est porté à ébullition. Ajouter une branche de romarin et laisser bouillir pendant dix minutes.
4. Versez la confiture sur les banques préparées, roulez-les.

Usage thérapeutique

L'utilisation de la rhubarbe implique également une préparation indépendante des médicaments.

Infusion contre la constipation

Caractéristiques La rhubarbe peut créer une dépendance. Par conséquent, en l’utilisant comme laxatif, il est préférable d’alterner une telle perfusion avec des préparations pharmaceutiques.

Préparation et utilisation

1. Deux cuillères à soupe de rhizomes séchés sont soigneusement pilés dans un mortier.
2. Verser un verre d'eau bouillante brute.
3. Insister 10-15 minutes.
4. Strain, boire un tiers de la drogue au coucher.

Poudre de diarrhée

Caractéristiques La poudre de rhubarbe est également active contre la diarrhée et les flatulences, les crampes intestinales et la dysbactériose.

Préparation et utilisation

1. Les racines séchées sont broyées dans un moulin à café pour obtenir une poudre.
2. Utilisez dans la pointe d'un couteau, l'eau potable. Fréquence d'admission par jour - deux fois. Pour améliorer le goût de la poudre peut être mélangé avec du miel.

Décoction d'hypertension

Caractéristiques Pour la préparation de pétioles séchés utilisés. La décoction a des propriétés toniques.

Préparation et utilisation

1. Deux cuillères à soupe de pétioles séchés versent 300 ml d’eau bouillante.
2. Insister jusqu'à ce que cool.
3. Filtrer le bouillon, consommer la quantité totale par jour, en le divisant en trois fois (une demi-tasse).

Selon les critiques, toutes les préparations artisanales à base de rhubarbe ont un goût agréable et agissent très doucement.

Les propriétés curatives de la rhubarbe, dépendant de la méthode d'application de la plante, se manifestent différemment. Pour obtenir un effet thérapeutique sûr, il est important de suivre les recommandations de prise et de dosage des médicaments. En présence de maladies chroniques, le traitement à la rhubarbe doit être coordonné avec le médecin.

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Rhubarbe: photos, vidéos, propriétés bénéfiques et vitamines

Rhubarbe de la mer Noire

Rhubarbe: photos, vidéos, propriétés utiles et vitamines. Bien que beaucoup de rhubarbe puisse être associée à des fruits, elle est considérée comme un légume vivace. Sur un lieu de culture peut rester même plus de 10 ans, il est donc très judicieux de choisir un lieu. Dans notre pays, la rhubarbe de la mer Noire (Rheum rhaponticum) est principalement cultivée à des fins décoratives. Elle est également utilisée dans les cuisines où elle constitue un additif pour le gâteau et un élément du fruit cuit et apprécié.

Nutriments

La rhubarbe est un légume savoureux et parfumé qui ne contient pas beaucoup de nutriments. Les jeunes plantes contiennent des vitamines (E, C et groupe B), des minéraux (fer, calcium, magnésium, phosphore) et finissent par remplacer les acides organiques (malique, acétique et oxalique). Pour cette raison, la rhubarbe devrait être collectée au début du printemps ( Avril) jusqu’à la fin du mois de juin ou au début du mois de juillet, car, bien que sa croissance et son développement se poursuivent, une grande quantité d’oxalates s’accumule dans ses tissus et entraîne une utilisation régulière des reins et des calculs.

Enlever les fleurs

Lors de la culture de la rhubarbe sur la parcelle, il convient de rappeler que le printemps doit éliminer systématiquement les boutons floraux qui apparaissent (dans certains pays, les tiges des fleurs sont considérées comme un mets délicat, elles se mangent comme du chou-fleur). La procédure vous permet d'obtenir un meilleur rendement de meilleure qualité (le plus souvent, elle collecte et utilise uniquement des pétioles), la plante dirige les efforts pour créer et nourrir les feuilles, et non pour produire des graines.

Jus de rhubarbe

La plupart des enfants connaissent le goût de la compote de rhubarbe, de tartes et de petits pains sucrés. Ce légume convient à la fabrication de compote pour l'hiver et le vin. La meilleure façon d'obtenir un délicieux breuvage à la rhubarbe dans un bocal est de faire du jus de pétioles de rhubarbe dans un autocuiseur. Pour ce faire, ramassez des pétioles sains, mûrs et joliment colorés (de préférence des variétés à pétioles rouges intenses), nettoyez les feuilles et coupez-les en morceaux pas trop gros. Ensuite, mettez le légume cuit dans un autocuiseur à jus et recouvrez-le de sucre (de préférence 100 g de sucre pour 1 l de jus). Faire bouillir moins d'une heure. Le liquide obtenu doit être versé dans des pots préparés et séchés, roulé et pasteurisé pendant environ 20 minutes. Le jus peut être enrichi en arôme de fraise, en ajoutant des fraises.

Confiture à la rhubarbe

Une autre idée intéressante pour récolter la rhubarbe pour l'hiver est de faire de la confiture. Les tiges pelées doivent être ramassées des feuilles, retirer le dessus, les fibres dures, puis coupées en lanières de longueur moyenne et blanchies brièvement dans l'eau. Filtrer, mettre dans une poêle à frire et écraser à la fourchette, puis verser le sirop épais obtenu à partir d'eau et de sucre (0,5 kg de sucre pour 0,5 kg de rhubarbe), faire frire le tout pour obtenir une consistance dense. Pour la confiture, prenez: pelez et coupez les tiges pour qu'elles se remplissent de sucre et placez-les dans un endroit chaud pendant 24 heures, puis versez-les dans un récipient profond et laissez cuire à feu doux. Hacher soigneusement les tiges jusqu'à ébullition jusqu'à ce que la confiture ait la consistance désirée. Quelle que soit la méthode utilisée, verser la confiture préparée dans des bocaux en verre propre, rouler et pasteuriser pendant 20 minutes.

La confiture et la confiture de rhubarbe peuvent être préparées de différentes manières, en fonction du goût, en les enrichissant de divers additifs (vanille, cannelle, cardamome, clou de girofle, zeste d'agrumes ou raisins secs) ou d'autres fruits (fraises, pommes, framboises, jus d'orange ou de citron).

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Rhubarbe

La rhubarbe est une plante étonnante à tous égards. Ses tiges apparaissent au milieu du printemps, au moment même où il y a très peu de légumes verts et de légumes frais sur nos tables, et il est encore très loin de la maturation de vrais fruits et baies (locaux). La rhubarbe avec sa couleur rose vif nous donne un signal: la saison des vitamines a commencé, stockez! Un "Eden culinaire" vous dira comment utiliser ce cadeau de la nature.

Pour ceux qui sont sceptiques vis-à-vis de toutes sortes d’innovations culinaires et des tendances de la mode, notons que la rhubarbe est une plante originaire de Russie, négligée dans son pays, mais très appréciée en Europe et en Amérique. On pense que le nom de rhubarbe en langues européennes (par exemple, en anglais - rhubarbe) vient du nom ancien du fleuve Volga (Ra), sur les rives duquel il a grandi en abondance, et du mot "barbare", qui désigne la population locale. Si sur la Volga, la rhubarbe était utilisée exclusivement comme légume (ou fruit), ses propriétés médicinales ont été découvertes il y a 5 000 ans en Chine. La rhubarbe russe et chinoise en grande quantité et à un prix raisonnable ont été vendues en Europe, où elle était appréciée au même titre que le safran et l'opium.

Les Britanniques aimaient tellement la rhubarbe qu’à la fin du XIXe siècle, ils développèrent une technologie spéciale pour sa culture. Dans les pièces chaudes, les tiges de rhubarbe atteignaient 60 cm et étaient collectées à la lumière des bougies pour préserver le goût délicat et la couleur spéciale. Jusqu'en 1962, un express spécial de la rhubarbe était envoyé quotidiennement du «triangle de la rhubarbe» dans le comté du Yorkshire pour livrer des tiges fraîches à la capitale. Jusqu'à présent, un festival consacré à cette plante est organisé chaque année dans le triangle de la rhubarbe, et la rhubarbe du Yorkshire est devenue la même marque de commerce que le champagne ou le fromage Stilton.

Qu'est-ce qui a attiré les Britanniques, les Français et d'autres Européens méticuleux avec des tiges de rhubarbe, à l'exception d'une belle couleur? Tout d’abord, le goût est inhabituel pour les légumes - acidulés et acidulés, comme ceux des pommes vertes. Les cuisiniers ont vite compris le "multitâche" de la rhubarbe - on peut y préparer de nombreux plats: salades, sauces, confitures, confitures, fruits confits, cocktails, tartes, pain et même du vin. Rares et rosés dans le monde végétal et dans la cuisine, la rhubarbe est un ingrédient recherché pour la cuisson à haute température. Il est ajouté aux salades, boissons et desserts gastronomiques.

Avec de telles caractéristiques, les propriétés bénéfiques de la rhubarbe agissent comme un bonus agréable, mais non décisif, bien que la rhubarbe soit simplement une découverte du contenu en vitamines, minéraux et autres substances biologiquement actives. Au printemps et au début de l’été, la rhubarbe fraîche est beaucoup plus saine (et plus savoureuse!) Que les pommes de l’année dernière. Même avec une teneur en eau élevée (jusqu'à 95%), les tiges de rhubarbe sont riches en calcium, potassium, fer, zinc, phosphore, vitamines A, C, E, B9, pectine et fibres. 100 g de tiges fraîches contiennent un tiers des besoins quotidiens en rare vitamine K. Et toute cette richesse, avec 21 calories pour 100 g

Attention! Dans la rhubarbe, seuls les pétales tendres sont comestibles et sans danger. Les feuilles, les fleurs et les racines contiennent des substances toxiques. Les tiges grossières accumulent de l'acide oxalique, dangereux pour les personnes sujettes aux calculs biliaires et les enfants.

Les racines de rhubarbe sont utilisées en médecine traditionnelle, mais cela doit être fait avec précaution, car une surdose peut provoquer un empoisonnement. Les racines sont séchées, réduites en poudre et préparées à partir de leur infusion. La racine de rhubarbe est utilisée comme agent cholérétique, laxatif et fortifiant. En Chine, la racine de rhubarbe est utilisée pour intoxication et inflammation interne: arthrite, bronchite, rhumatisme. À petites doses, la poudre de racine de rhubarbe a une propriété astringente et ancrante, renforce l'appétit et stimule la digestion. À fortes doses, les intestins paresseux «ravivent». Grâce à cet effet de nettoyage, la rhubarbe est souvent utilisée dans les collections minceur.

Si vous avez la chance d'obtenir des tiges fraîches de rhubarbe, mais que vous ne savez pas quoi en faire, commencez par vous familiariser avec son goût naturel. Peler la peau dure, couper les tiges en petites assiettes, saupoudrer légèrement de sucre en poudre et manger immédiatement. Les jeunes tiges tendres ne peuvent pas peler et couper, ni tremper dans du sucre ou de la confiture et manger comme c'est le cas en Norvège.

Si vous avez encore des queues de rhubarbe après cela, nous vous suggérons de les faire bouillir ou de les cuire. Prenez des plats avec un revêtement de protection (émaillé ou acier), car lorsque l'acide oxalique réagit avec le métal, la rhubarbe perd sa teinte rouge. Couper les tiges en gros morceaux (2-4 cm), couvrir d'eau pour ne les couvrir que légèrement, porter à ébullition, ajouter les épices: cannelle, clou de girofle, gingembre ou noix de muscade et cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à tendreté. Vous ne pouvez pas ajouter d'eau, et mettre la rhubarbe dans son propre jus, qui est abondant. Lorsque les tiges sont ramollies, vous pouvez ajouter du sucre et des fruits ou des baies (fraises, pommes, framboises, abricots, prunes) pour obtenir une excellente confiture.

Pour faire la sauce à la rhubarbe, laissez-le mijoter un peu plus longtemps - jusqu’à une heure pour que les tiges se ramollissent bien et qu’elles puissent être malaxées à la fourchette ou coupées au mélangeur. Cette sauce peut être servie froide sur du poisson, de la volaille et de la viande, ou vous pouvez ajouter du sucre et verser de la crème glacée dessus ou l'utiliser comme garniture pour les tartes et les puddings.

Dans les desserts, la rhubarbe se combine idéalement avec la crème fouettée, les fraises, les oranges, le gingembre et la vanille. Pour cuisiner un dessert exquis, il suffit de cuire de la rhubarbe. C'est très simple. Préchauffez le four à 200 ° C, placez les tiges de rhubarbe au fond du plat de cuisson, saupoudrez de sucre, mettez la gousse de vanille coupée en haut, fermez le moule hermétiquement avec du papier d'aluminium et mettez au four pendant 20 minutes. Sortez la rhubarbe et laissez-la refroidir pendant 10 minutes sans retirer la feuille. Servir tiède avec du thé noir ou froid avec de la glace.

Recettes à la rhubarbe

Ingrédients:
Fagot de roquette,
10-12 fraises entières,
100 g de fromage de chèvre.

Ravitaillement:
100 g de rhubarbe fraîche,
50 g de fraises
1 cuillère à café le sucre,
vinaigre de vin, huile d'olive - au goût.

Cuisson:
Couper la rhubarbe en morceaux d'environ 2 cm de longueur, cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent (10-15 minutes) et les écraser à la fourchette. Purée de pommes de terre, ajouter les fraises broyées avec du sucre, de l'huile, du vinaigre, mettre dans des bols. Garnir de fromage de chèvre, d'assiettes fines tranchées, de fraises et de roquette.

Poulet cuit au vin avec rhubarbe

Ingrédients:
De poulet
1 cuillère à soupe le curcuma,
1 cuillère à soupe farine,
1 cuillère à soupe l'huile d'olive,
400 g de tiges de rhubarbe
1 oignon,
2 gousses d'ail,
100 ml de vin blanc,
feuille de laurier, thym, sel, poivre au goût.

Cuisson:
Poulet coupé en gros morceaux, rouler dans un mélange de farine et de curcuma et faire frire dans l'huile d'olive des deux côtés jusqu'à ce que doré. Ajoutez la rhubarbe et les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire encore 10 minutes. Ajoutez l'ail, la feuille de laurier et le thym, versez le vin, couvrez d'un couvercle et baissez le feu au minimum. Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. Servir avec du riz en enlevant les feuilles de laurier et le thym.

Confiture de Rhubarbe

Ingrédients:
500g de tiges de rhubarbe
500 g de sucre
2 oranges.

Cuisson:
Hacher finement la rhubarbe, ajouter le sucre et laisser reposer pendant 1-2 heures. Broyer les oranges avec la pelure dans une moissonneuse-batteuse et y verser. À feu doux, sans couvrir, porter le mélange à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à se décoller de la cuillère (environ une heure). Pour le stockage à long terme, versez la marmelade sur les bocaux en verre, fermez les couvercles et stérilisez au bain-marie pendant environ 10 minutes.

Crumble aux amandes et à la rhubarbe

Ingrédients:
500g de tiges de rhubarbe
1 orange
5 cuillères à soupe le sucre,
250 g de farine,
100 g de beurre,
1 cuillère à soupe la farine d'avoine,
50 g d'amandes en poudre.

Cuisson:
Préchauffer le four à 200 ° C Rhubarbe pliée dans un plat allant au four, huilé, couvrir avec du jus d'orange et parsemer de 2 c. sucre Dans un bol, mélanger la farine, 3 c. sucre et la farine d'avoine, frottez dans un mélange de beurre ramolli. Mettre la pâte sur les tiges de rhubarbe, parsemer d'amandes et cuire au four pendant 25-30 minutes.

Soupe sucrée norvégienne

Ingrédients:
3-4 tiges de rhubarbe
0,5 gousse de vanille,
4-5 brins de menthe confiserie,
1 citron,
100 g de sucre.

Cuisson:
Pelez les feuilles de la menthe. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en fines tranches. Jetez l'écorce dans 500 ml d'eau bouillante, ajoutez le sucre, la vanille, le jus de citron et les brins de menthe sans feuilles. Laisser bouillir à feu doux pendant 10 minutes. filtrer le bouillon, ajouter les tranches de rhubarbe, faire bouillir, retirer du feu et laisser refroidir. Servez la soupe froide en saupoudrant des feuilles de menthe finement hachées.

La rhubarbe fraîche ne peut pas être conservée longtemps - au maximum 3 jours au réfrigérateur. Pour prolonger le plaisir, congelez les tiges entières. Et si du sucre est ajouté aux emballages, alors lors de la décongélation, il se forme un sirop délicieux qui peut être ajouté au cocktail ou à la rhubarbe bouillie qu'il contient.

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