La graine d'anis améliore la fonction de sécrétion des voies respiratoires et gastro-intestinales, le péristaltisme intestinal, stimule l'appétit, renforce l'action des antibiotiques, soulage la dépression, soulage les maux de tête, élimine les symptômes de tachycardie, améliore la fonction rénale, dissout les calculs rénaux et également la vessie activité sexuelle.
Le thé aux graines d’anis est très efficace pour les menstruations douloureuses et les perturbations du cycle. Il sera également utile pour les jeunes mères, car il améliore la lactation, et pour les enfants, il est bon de l’utiliser pour liquéfier les expectorations en cas de rhume et de flatulence dans le ventre. Il est bon d'ajouter du miel, du lait et quelques feuilles de menthe fraîche à la décoction - vous obtenez un remède efficace contre l'enrouement. Et si vous ajoutez du blanc d'œuf à une décoction de graines d'anis, vous obtenez un excellent remède contre les brûlures.
Traitement des semences d'anis
Les graines de la plante ont un arôme de lumière fraîche, elles sont souvent utilisées à des fins d’aromathérapie. Ils sont également ajoutés au thé et aux médicaments aromatisants.
Les graines d'anis sont utilisées dans le traitement de la bronchite, de la pneumonie, de l'asthme et de la trachéite. En gynécologie, ils sont utilisés pour stimuler le travail.
Les frais médicaux, qui incluent les graines d'anis, stimulent l'appétit, réduisent la manifestation de flatulences et de douleurs intestinales, qui sont associées à la prise de laxatifs, après la prise du patient, améliorent la digestion ainsi que les fonctions motrices et sécrétoires normales de l'estomac. La graine d'anis est utilisée pour traiter la cystite, la pyélonéphrite.
En cuisine, les premiers à utiliser activement l'anis ont été les Britanniques, qui ont commencé à ajouter cette épice à la préparation de confitures, de confitures et de pain d'épices, dans lesquels les graines de cette plante étaient un ingrédient essentiel. Il est intéressant de noter que seuls les noyaux d’anis sont utilisés à des fins médicinales, alors que toutes les parties au sol de cette plante peuvent être utilisées en cuisine. Par exemple, on met des légumes verts frais dans les salades et les plats principaux, ainsi que dans les plats à base de légumes et de fruits - cela donne un excellent goût aux betteraves, au chou rouge, aux carottes et aux concombres, aux compotes de fruits.
En outre, de nombreuses femmes au foyer utilisent la saveur d’anis comme neutralisant des odeurs, en y faisant tremper des aliments ou en les utilisant pour la cuisson. L'anis confère un goût original aux légumes, aux compotes de fruits, notamment de prunes, de pommes et de poires, ainsi qu'au kvass. Des feuilles fraîches et bouillies sont servies avec de la viande et du poisson, des plats de légumes et ajoutées aux salades.
En raison de l'arôme et du goût merveilleux, l'anis est ajouté au fromage cottage, au fromage et aux produits laitiers. En tant qu'épice parfumée, on utilise l'anis, qui dégage un léger arôme rafraîchissant lors de la cuisson de gâteaux, de pain d'épices, de biscuits, de muffins, de beignets, de soupes au lait et aux fruits et autres plats délicieux.
La graine d'anis sert d'arôme dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie. Ils sont un complément indispensable aux pommes trempées. Ils améliorent considérablement le goût et l'arôme des cornichons, des légumes en conserve, des plats d'accompagnement et des sauces, ainsi que de la viande aromatique et juteuse obtenue avec une sauce mouillée. Essayez d'utiliser l'assaisonnement pour la gelée. Un mélange de graines d'anis broyées, de feuilles de laurier et de cannelle finement moulues est ajouté à part égale à la gelée déjà préparée et renversée - j'aime beaucoup cela, j'espère que vous l'apprécierez.
Recommandations pratiques pour l'utilisation de l'anis:
- En choisissant de l'anis, faites attention aux graines - elles devraient être brillantes et avec un arôme assez fort. Les graines brunâtres avec une légère odeur sont le plus souvent vieilles et ne conviennent pas à l'alimentation.
- N'achetez pas de graines moulues - elles perdent leurs propriétés parfumées trop rapidement, il est préférable de les moudre en petites portions si nécessaire. Pour la même raison, stockez l'anis dans un bocal bien fermé, à l'abri du soleil.
- Si vous ajoutez un verre d'anisette à votre oreille, il acquiert un goût et un arôme inhabituels.
- Les flocons de farine de blé et de seigle sont très épicés si vous ajoutez de l'anis et du fenouil à la pâte.
- Sirop de fruits sucrés à l’anis et à la cannelle, vous pouvez verser les morceaux de viande, puis les rouler dans la farine et les faire frire.
- La salade de légumes frais aux graines vertes ou anisées acquiert une richesse et une richesse particulières.
- Si vous mélangez du fromage cottage avec des pommes au four, du sucre et des graines d'anis, des pâtes parfumées peuvent être étalées sur un pain et consommées au petit-déjeuner.
- Ajoutez de l'anis à n'importe quelle pâte sucrée - le résultat vous surprendra et les clients vous demanderont une recette pour une gâterie inhabituelle.
- Souvent assaisonné avec du poisson de mer et de l’anis, il est principalement inhérent à la cuisine méditerranéenne.
- Les graines de cette plante épicée aromatisent certains types de boissons fortement alcoolisées, et de l'huile d'anis est généralement ajoutée à de l'alcool sucré.
- Les parapluies en anis séché sont souvent utilisés dans la fabrication de légumes en conserve, ainsi que dans la préparation de divers types de viande.
Prenez note des recettes à l'anis:
Cure Bouillon De Graines D'anis Recette
Verser 1 cuillère à soupe de graines avec 1 tasse d'eau bouillante, chauffer pendant 15 minutes à feu doux, puis verser dans un thermos, insister pendant 20 minutes, puis filtrer et ajouter 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de cognac et remuer.
Prenez le bouillon chaud, 1 cuillère 3-4 fois par jour.
Thé à l'anis froid
Le thé aux graines d'anis est préparé comme suit: 1,5 cuillerée à thé de graines d'anis et une cuillère à thé de thé noir sont brassées dans une théière contenant 1,5 tasse d'eau bouillante, en insistant pour le mettre dans un emballage 7-10. Buvez-le avec une forte toux, flatulences, avec des problèmes d'estomac.
Biscuits à l'anis savoureux et savoureux
- 600 gr. farine
- 200 gr. beurre
- 3 cuillères à café de graines d'anis (moulu)
- 200 gr. sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- Une pincée de sel
Préchauffer le four à 180 ° C
Mélanger les jaunes d'oeufs, le beurre et le sucre. Battre avec un mixeur.
En changeant constamment, ajoutez de la farine.
Abaisser la pâte en couche mince et couper les biscuits de forme désirée.
Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 8 à 10 minutes.
Gaufres Anis Sable
- Beurre - 120 gr.
- Sucre à glacer - 100 gr.
- Œuf de poule - 3 pièces
- Farine de blé - 350 - 400 gr.
- Amidon de maïs 40 gr.
- Levure en poudre pour la pâte - 1 c.
- Graines d'anis (mouture) - pincer
Beurre température ambiante et sucre en poudre bien mélanger, ajouter les oeufs. Verser la farine avec l'amidon et la levure, mélanger la pâte molle jusqu'à consistance lisse et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Former les boules et appuyez un peu. Etaler le gaufrier finement sur le diamètre et cuire de la manière habituelle.
Granulés d'anis
- Semoule de maïs - ¾ tasse
- Farine de blé - 2 verres
- Eau - 1,5 tasse
- Anis - 1 cuillère à café
- Sel - 1 c. À thé
- Légumes secs - pincer
- Levure sèche - 1 c. À thé
- Huile d'olive - 100 gr.
Préchauffez le four, versez deux cuillères à soupe d'eau tiède sur la levure et laissez-les aller. Mélanger le reste des ingrédients secs, verser de l'eau tiède et la levure diluée dans le mélange sec, pétrir la pâte en y ajoutant progressivement de l'huile d'olive. Mettez à 2 heures pour lever dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette - laissez la pâte lever deux fois, en appuyant sur chaque fois que vous vous levez. Ensuite, divisez la pâte en quatre parties, déroulez les gâteaux, avec votre doigt, faites de petites bosses sur toute la surface des gâteaux et saupoudrez-les de gros sel. Cuire au four pendant 20-25 minutes à 180 degrés.
http://www.herb-eco.ru/2015/03/polza-anisa-i-vkusnye-recepty.htmlBoeuf à l'anis
si la viande est servie froide, laissez le morceau entier. Pour l'option "chaude", coupez le bœuf en cubes de 4 x 4 x 4 cm et faites-le frire dans une poêle profonde dans un mélange de sauce soja avec du vin de riz et de la cassonade. mettre l'anis dans un petit sac de gaze et le mettre dans la casserole. verser graduellement 1 tasse d'eau. laisser mijoter à feu doux avec le couvercle fermé pendant 2 heures, en remuant de temps en temps ou en versant un morceau de viande entier avec le liquide obtenu. pendant la trempe, assurez-vous que le liquide atteint le milieu de la viande et, si nécessaire, ajoutez de l'eau.
quand la viande est molle, sortez l'anis. si la viande est servie froide, la refroidir et la réfrigérer avec le bouillon (elle durcira et se transformera en gelée). avant de servir de la viande froide coupée en tranches aussi fines que possible.
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=2135Rôti de boeuf juteux avec sauce au sésame
Des produits
Filet de boeuf - 400 g (ou entier)
Huile végétale - 475 ml
Beurre - 60 g
Thym frais - 5 g
Ail - 1 gousse
Roquette - 1 paquet
Huile de sésame - 40 ml
Sucre - 80 g
Sauce De Soja - 125 ml
Moutarde de Dijon - 55 g
Vinaigre de vin rouge - 45 g
Le sel
Poivre
Méthode de cuisson
1. Dénudez le détourage.
2. Faites chauffer la poêle en ajoutant de l'huile végétale. Griller la viande de tous les côtés pendant 3 minutes.
3. Ajouter à la viande gousse d'ail, thym et beurre. En versant constamment de l'huile sur le filet, réduisez le feu.
4. Placez le filet fini sur une serviette et laissez-le refroidir. Ensuite, coupez la viande en fines tranches.
5. Lavez et séchez la roquette. Dans un mélangeur, pliez la roquette, le sucre, le sel, la sauce soja, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, l'huile de sésame et le punch jusqu'à consistance lisse.
6. Mettez dans l’assiette quelques brins de roquette, mettez-y de la viande émincée. Verser la sauce préparée sur le dessus, assaisonnée de poivre concassé.
Viande d'anis
Anis - ajoute une saveur épicée au plat
Le goût légèrement sucré et l'odeur épicée caractéristique confèrent aux plats de l'anis, qui est habilement utilisé par les cuisiniers qui aiment cuisiner des plats de viande et de poisson, ainsi que des produits de boulangerie.
Histoire et géographie de l'anis
Les graines d’anis étaient utilisées par les anciens Égyptiens, qui connaissaient les propriétés curatives de cette plante, et l’ajoutaient donc aux frais médicaux, qu’ils buvaient avec des douleurs abdominales. La mention de l'anis se trouve dans les écrits de Dioscrida, Theophrastus, Hippocrate.
Ils ont apprécié les épices de l'Europe médiévale et au 19ème siècle, l'anis a été introduit en Russie, où il était cultivé dans des parcelles privées avec d'autres épices. Lors de la culture de cette plante, il a été remarqué que son odeur effrayait les insectes, car en Russie, l'anis a commencé à être utilisé comme remède contre les tiques, les bourdons, les papillons de nuit et les poux.
En outre, la plante est un bon nectarifère, qui est également utilisé depuis longtemps dans l'agriculture.
Plus tard, l'anis a été utilisé pour fabriquer du beurre, utilisé pour faire bouillir du savon, et les tiges de plantes ont commencé à être ajoutées aux pâtisseries, remplaçant ainsi le beurre de cacao.
L'anis ordinaire (ou substrat rocheux anisique) se développe aujourd'hui dans toute la Russie. Cependant, le climat le plus favorable pour la culture de cette culture était dans le territoire de Krasnodar, dans les régions de Koursk, Belgorod et Voronej. L'anis pousse également dans le sud de l'Europe, en Ukraine, en Biélorussie, et ses pays sont les pays d'Asie mineure, d'Égypte et du Mexique, où ils sont encore cultivés en grande quantité.
Types et variétés
Dans chaque pays, l'anis commun est élevé en différentes variétés. En même temps, ils contiennent tous une huile essentielle tout aussi utile et donnent un bon rendement. C'est ainsi qu'en Roumanie on cultive la variété De Crangu, en Allemagne - Thuringer anis, en Russie - Alekseevsky (et les types d'élevage sont désignés par des nombres), en Italie - Albai, en France - Toutaine Anis. Ces variétés sont le plus souvent utilisées en médecine pour la production d'huile d'anis.
Il existe également des variétés de légumes recommandées comme épices. Ceux-ci incluent: Semco de Moscou, Blues, Magic Elixir, Umbrella.
Propriétés utiles
Les fruits secs à l'anis contiennent:
• acides organiques.
• le sucre.
• Substances protéiques (jusqu'à 19%).
• huiles grasses (jusqu'à 28%).
• huiles essentielles (1-4%).
À des fins médicales, la plante séchée est utilisée complètement pour la préparation des honoraires des médicaments, ainsi que de l'huile essentielle obtenue par distillation. L'huile d'anis contient des substances utiles telles que:
• Methylhavicol (soulage l'inflammation).
• Aténol (analgésique).
Camphene.
• Cétone d'anis.
• Anis aldéhyde, alcool, acide.
• acétaldéhyde.
• A-pénine.
• A-phellandren.
• Dipenten.
Basé sur la composition de l'anis, les préparations avec elle sont prescrites comme:
• anti-inflammatoire.
• antispasmodique.
• antiseptique.
• anesthésiques.
• Laxatifs.
Les fruits d'anis sont prescrits pour les inflammations intestinales et bronchiques. En raison de la quasi-toxicité de l'anis, il est recommandé de le boire aux femmes enceintes ou allaitantes, car les extraits d'anis d'anis stimulent la fonction motrice de l'utérus et augmentent la sécrétion des glandes mammaires.
Goût
L'anis a un goût caractéristique sucré avec une légère teinte de menthe qui est souvent utilisée en cuisine. Dans le même temps, les chefs professionnels savent que l'ajout d'anis au plat devrait se faire sous la forme d'un parapluie ou de graines, ce qui donnera le goût souhaité. Mais si les graines sont moulues, elles perdront rapidement leur saveur caractéristique.
L'utilisation de l'anis en cuisine
Pour de nombreux chefs, l’anis est un assaisonnement universel qui peut être ajouté à presque tous les plats, sans que l’épice ne le gâte. Dans le même temps, vous devez connaître quelques astuces.
Anis pour les premiers plats. Assaisonner avec de l'anis ajoutera un peu de piquant au cornichon et au bortsch, ajoutera un arôme léger et atténuera l'acide. Seulement ajouter dans ce cas devrait anis parapluie anis. Vous pouvez également prendre la tige de cette plante, mais ne la coupez pas trop pour pouvoir retirer le rameau après la cuisson.
Anis pour la viande et le poisson. Certaines variétés de poisson ont une odeur spécifique difficile à tuer. Il s'avère que l'anis peut facilement faire face à cette tâche. Ajoutez-le pendant la cuisson pour atténuer l'odeur d'iode. Ajouter cette épice peut être dans la viande. Et souvent, les chefs utilisent de l'anis pour cuire de l'agneau et du veau, ce qui rend cette viande plus tendre.
Anis pour les plats de produits laitiers. Ajouter les céréales au lait d'anis, les soupes, les puddings et la crème. Avant de servir, saupoudrez de porridge à la farine d'avoine avec des épices moulues pour ajouter une odeur agréable, ainsi qu'une saveur douce et spéciale.
Anis pour la cuisson. Si vous aimez les gâteaux et les gâteaux à la cannelle, essayez plutôt d'ajouter de l'anis. L'épice donnera le même goût légèrement épicé, se transformant en un arrière-goût sucré. Dans certains pays, cet assaisonnement est si populaire qu'ils aiment l'ajouter non seulement aux gâteaux faits maison (biscuits, muffins, gâteaux), mais également au pain qui est servi sur la table tous les jours.
Dans la cuisine familiale, on utilisait non seulement des parapluies, mais également les feuilles de la plante. Ils sont ajoutés aux salades de légumes et de fruits. Et l'anis est recommandé d'ajouter à la conservation. De plus, tous les légumes adorent les «petits parapluies»: chou, concombre, tomates, carottes, betteraves - de l'anis est ajouté à toutes ces plantes.
Les graines d'anis du monde entier sont ajoutées aux boissons alcoolisées. L'ouzo, le tsipouro, le pastis, la sambuca, l'absinthe, ainsi que certaines liqueurs et vodka, renferment de l'essence d'anis, ce qui non seulement adoucit le goût de l'alcool, mais ajoute également un léger frisson à la boisson, enveloppant agréablement la langue.
Les sauces italiennes, portugaises, allemandes et françaises, ainsi que les mets du Moyen-Orient, ne vont pas sans cet assaisonnement.
Et cette plante sert d'excellent conservateur. Si vous avez besoin de conserver de la viande ou du poisson sans congélation, placez-les simplement sur les tiges de cette plante, après un peu de salage. Vous conservez donc le filet frais tendre pendant quelques jours et ne le mettez que dans le réfrigérateur. En déplaçant les tiges d'anis, ils préservent également les légumes, les protégeant de la pourriture et du séchage.
http://receptov.net/1748-anis.htmlViande d'anis
Agafya Tikhonovna Zvonareva
Légumes de cuisine
Les meilleures recettes aux herbes parfumées
Protégé par la législation de la Fédération de Russie sur la protection des droits de propriété intellectuelle. La reproduction de tout ou partie du livre est interdite sans l'autorisation écrite de l'éditeur. Toute tentative de violation de la loi sera poursuivie.
En Russie, l'anis commun pousse comme une plante cultivée dans de vastes zones, principalement dans les régions de Voronezh, Belgorod et Kursk, à une plus petite échelle dans le territoire de Krasnodar.
Les fruits séchés contiennent de 1,5 à 3,5% (parfois 6%) d’huile essentielle, qui a une odeur particulière, et de 16 à 28% d’huile grasse, jusqu’à 19% de substances protéiques, ainsi que de sucres et d’acides organiques.
Les principaux composants de l’huile d’anis essentielle sont l’anéthol (80–90%) et le méthyl chavicol (10%). De plus, l’huile contient de l’anis aldéhyde, de l’acide anisique, de l’a-phellandrène, de l’a-pinène, du dipentène, du camphène, de l’acétaldéhyde et de l’anisketone.
L'utilisation de l'anis en cuisine
En cuisine, l'anis a commencé à utiliser activement les Britanniques, qui l'ont ajouté à la confiture, aux confitures et au pain d'épices, dans lesquels l'anis était un élément obligatoire.
Si seules des graines d'anis sont utilisées à des fins médicinales, toutes les parties broyées de cette plante sont utilisées en cuisine. Les verts d'anis mis en salades et plats principaux.
L'anis est souvent assaisonné avec du poisson de mer, particulièrement prisé dans les pays méditerranéens.
Les graines d'anis parfument certaines boissons alcoolisées fortes. L'huile d'anis est traditionnellement ajoutée aux boissons alcoolisées sucrées.
Ses fruits sont utilisés pour aromatiser diverses épices, diverses tartes, brioches, biscuits, pain d'épices, crêpes, muffins, soupes au lait et aux fruits.
Les parapluies en anis séché sont utilisés dans la préparation de légumes en conserve, dans la cuisson de la viande.
L'anis moulu est utilisé en cuisine comme une épice, qui a un arôme frais et épicé et un goût légèrement sucré. L'anis est ajouté aux pâtisseries: tartes, muffins, muffins, pain d'épices, gâteaux, crèmes. Ils sont parfumés avec des puddings sucrés, des soupes aux fruits et au lait, des plats de riz sucré, des plats de céréales. L'anis est ajouté aux plats de légumes à base de betteraves, de concombres, de chou rouge, de choucroute, de carottes, de jeunes courgettes et de courges. Et aussi aux fruits: pommes marinées, prunes, poires, compotes de fruits. Les épices donnent un goût particulier à la viande et au poisson. Dans certains pays, l'anis est utilisé pour aromatiser les boissons alcoolisées (sambuca, absinthe, liqueurs, vodka, pastis, perno, raki).
Les feuilles d’anis frais sont également utilisées comme épices et sont ajoutées aux salades et aux plats de fruits et de fruits. De jeunes parapluies d’anis sont mis dans les soupes, le bortsch et les cornichons. L'anis est combiné avec la feuille de laurier, le fenouil, la coriandre. Il est préférable d’acheter les graines d’anis de couleur claire, entières (le sol perd rapidement de sa saveur) et de les stocker dans un bocal fermé, à l’abri du soleil.
Les fruits d'anis de haute qualité ont une teinte brun clair et une odeur odorante. Et les fruits noirs disent qu’ils n’ont pas été ramassés à l’époque ou qu’ils sont depuis longtemps sur le comptoir.
Vieille vodka "Erofeich"
Ingrédients: vodka - 2 litres; menthe - 100 g; anis - 80 g; noix orange (pilées) - 80 g
Cette vodka peut être préparée sans noix orange. Ils ont tout mis dans une bouteille, l'obstruent, l'ont mis dans un endroit chaud pendant deux semaines. Ensuite, la teinture est filtrée et mise en bouteille.
L'épaisseur restante peut être utilisée à nouveau. Il est placé dans une bouteille et rempli d’une demi-portion de vodka, soit 1 litre. Dans ce cas, l'insistance dure plus longtemps, dans un mois. Après cela, la perfusion est filtrée et mise en bouteille.
Ingrédients: vodka - 3 litres; anis - 100 à 120 g; absinthe - 50 g
Tout d'abord, prenez 2 litres de vodka, insistez pendant 2 semaines, puis filtrez la vodka. Prenez l'absinthe, versez-la avec de la vodka et insistez seulement 2 jours. Ensuite, la teinture est filtrée et mélangée à de la teinture d'anis. Le mélange est ensuite mis en bouteille.
Ingrédients: graine d'anis - 200 g; vodka - 4 à 5 l; eau - 2 l; sirop - 3 tasses.
Les graines d'anis sont finement broyées dans un mortier, coulées avec de la vodka, le contenant est fermé et maintenu pendant deux semaines. Ensuite, la teinture est versée dans l’aluminium de distillation et distillée, après avoir préalablement versé 2 litres d’eau froide bouillie dans le cube. Distillation terminée, une fois libéré, environ 2 à 2,5 litres d’alcool. Ensuite, 3 à 4 verres de sirop de sucre épais sont versés dans cet alcool, mélangés, filtrés et versés dans des bouteilles bien fermées.
Ingrédients: alcool - 1,5 l; anis - 40 g; Cannelle - 1,5 g; gousses - 1,5 g; zeste de citron - 2 à 3 g; sucre - 400 g; eau - 2 tasses.
Tout d’abord, préparez une infusion d’épices (anis, cannelle, clou de girofle) et de zeste de citron. Une bouteille d'alcool bien bouchée et insister 2 à 3 semaines.
Après cela, la teinture est filtrée et du sirop y est ajouté. Le sirop est préparé à raison de 2 verres d’eau et 400 g de sucre. Tout est bien agité, filtré à nouveau et mis en bouteille. Gardez-les bien fermés dans un endroit frais.
Riz aux boulettes de viande
Composition pour boulettes de viande: oignon - 1 pc; ail - 2 gousses; viande hachée (boeuf au porc) - 500 g; sauce soja - 1 c. à thé; poivre noir, anis en poudre, graines de coriandre, cardamome, glutamate - 1 pincée chacune; oeuf - 1 pc; amidon - 2 c. l. huile de cuisson pour la friture.
Composition pour le riz: oignon - 1 pc; ail - 2 gousses; une pincée de cannelle; cardamome - 1 cuillère à soupe. l. œillet - 2 boutons; Safran - 1 c. riz - 250 g; bouillon de poulet - 3 tasses; raisins secs - 100 g; Amande - 60 g.
Épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Mélangez la viande hachée avec les épices, l'oignon et l'ail, puis ajoutez l'œuf. Former de petites boulettes de viande hachée, les rouler dans l’amidon et les faire frire dans l’huile chaude. Placez les boulettes de viande finies sur une serviette en papier pour empiler l'excès de graisse et laissez-le au chaud.
Pour le riz, couper les oignons et l'ail, dans l'huile chaude, faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent, ajouter les épices et les faire frire. Ajouter le riz et faire revenir un peu, verser le bouillon et laisser mijoter pendant 20 minutes. Mélange de raisins avec les amandes et ajouter au riz, servir avec des boulettes.
Salade d'anis à l'orange
Ingrédients: oranges - 600 g; fromage à pâte dure - 100 g; cerneaux de noix - 50 g; salade verte - 100 g; anis - 50 g; huile d'olive - 40 g; sel, sucre, poivre noir moulu.
Presser le jus de deux oranges. Épluchez les oranges restantes, retirez le film blanc et coupez-les en tranches. Couper les cercles en segments et enlever les os. Nettoyez l'anis, rincez à l'eau froide, retirez la partie verte. Couper les racines en petits morceaux. Déchirer les feuilles de laitue verte en petits morceaux. Fromage râpé sur une râpe fine. Hacher les cerneaux de noix.
Préparer une vinaigrette: mélanger le jus d’orange pressé avec de l’huile d’olive, ajouter le sel, le sucre et le poivre noir au goût, bien mélanger.
Combinez les oranges et l'anis, versez la vinaigrette préparée, mélangez doucement. Mettez la salade dans un bol à salade, saupoudrez de fromage râpé et de noix hachées.
Salade De Poulet
Ingrédients: poitrine de poulet (filet) - 2 pcs; anis - 0,5 c. à thé; racine de gingembre - 1 pc. (au goût); sel - 0,5 c. à thé; céleri-rave - 1 pc; Apple - 1 pc. poivron rouge (bulgare) - 1 pc; ananas frais - 4 tranches; huile végétale - 2 c. l. sel, poivre blanc fraîchement moulu - au goût; jus d'un citron; crème - 150 g; Kiwi - 4 pièces
http://www.litmir.me/br/?b=161953p=1Secrets de l'utilisation des graines et de la verdure de l'anis en cuisine - conseils des chefs
Un article intéressant sur la façon d'utiliser correctement l'anis dans la cuisine, les secrets d'utilisation, les règles pour ajouter des épices à des plats, des recettes, des photos et des vidéos
L'anis est l'un des assaisonnements les plus anciens. Il a un goût et une odeur légèrement sucrés qu'on ne peut confondre avec rien.
L'anis le plus couramment utilisé en cuisine pour la fabrication de confiseries, de conserves de baies et la préparation de diverses boissons, notamment d'alcool (anisette, absinthe, right, ouzo, sambuca, cancer, etc.)
Il est également ajouté aux thés, utilisés dans la préparation de la gelée et du kvas, pour faire des décoctions complètes à base de plantes qui aident à se débarrasser de nombreux maux.
Aujourd'hui, l'anis est largement utilisé dans la production industrielle et la restauration, et les ménagères pleines de ressources ne manquent pas une occasion d'appliquer l'épice aromatique à la fabrication de plats délicieux.
L'anis dans la cuisine - les méthodes d'utilisation
De cet article, vous apprendrez:
L'anis est venu dans la cuisine et les potagers russes au début du 19ème siècle et a rapidement reçu une évaluation décente des vignerons.
Les graines d'anis ont commencé à se remplir pour faire pipi des pommes. Et après un certain temps, la variété de pommes d’hiver, qui convient le mieux pour uriner, a été appelée "anis".
Façons d'utiliser les graines d'anis dans la cuisine
- Les feuilles d'anis frais sont idéales pour les premiers, les seconds plats et les salades.
- Ces légumes donnent une note rafraîchissante aux sauces au lait fermentées, aux soupes froides, aux poires et aux desserts à base de baies d'été, de glaces et sorbets, de yaourts ou de boissons à base de kéfir.
- La verdure de l'anis, associée à la crème sure, à l'ail, au fenouil et à l'aneth, est idéale pour les jeunes pommes de terre
L'anis vert perd sa saveur lorsqu'il est chauffé. Ne l'utilisez donc que pour décorer des plats froids.
Pour les décoctions et les soupes de poisson et de légumes, de l’anis est ajouté en cours de cuisson en les plaçant dans un sac de gaze avec d’autres épices.
- Le mélange de graines d'anis avec de la coriandre, du fenouil et du laurier améliore considérablement le goût de la soupe de poisson de mer.
- Les graines d'anis sont idéales pour les soupes de purée de haricots verts, le brocoli et les pois frais.
- Les graines et les parapluies d’anis sont utilisés dans les conserves de patissons, de courgettes et de tomates, ajoutés aux prunes cuites, aux pommes et aux poires.
- Un mélange d’anis avec de la coriandre, du cumin et du fenouil est utilisé comme assaisonnement aromatique pour la cuisson du pain de seigle et de la farine de blé entier.
- Du vinaigre blanc peut être ajouté au vinaigre blanc. Ce sera une bonne vinaigrette pour les salades de fruits d'été et les marinades.
- Les jeunes parapluies en anis sont parfaits comme condiment pour les plats de poisson, les collations et les pâtés
- L'anis peut être ajouté à la bouillie, aux plats de riz sucré et aux puddings.
- Les graines d'anis sont incluses dans les tisanes et les boissons.
À propos, l'utilisation de l'anis dans la cuisine est bonne non seulement pour la santé, le goût et les arômes, mais également pour la conservation des plats. Grâce à cette plante, toutes les pâtisseries et autres produits restent frais plus longtemps et se détériorent plus lentement.
Délicieuse confiture de citron vert à l'anis - vidéo
Qu'est-ce que l'anis combiné?
L'anis se marie bien avec toutes les épices classiques - poivre, girofle, cannelle, cardamome, etc.
Dans le mélange et les assaisonnements, l’anis est ajouté au produit fraîchement moulu.
La combinaison de graines d'anis avec un assaisonnement à la cardamome et / ou à la cannelle est idéale pour préparer toutes sortes de desserts pâtissiers, qu'il s'agisse de pain d'épices, de biscuits, de gâteaux ou de puddings.
Pour aromatiser de petits biscuits, par exemple, 1 à 2 cuillères à café suffisent.
Contre-indications
Bien que cette plante soit utilisée pour faire du thé aux femmes qui allaitent, l’assaisonnement pendant la grossesse ne devrait pas être utilisé sous quelque forme que ce soit. Les autres restrictions à la réception sont:
- maladies chroniques du système digestif dans la phase aiguë;
- ulcère peptique et 12 ulcère duodénal;
- avec la peau problématique (à des fins cosmétiques);
- avec prudence les allergies.
L'utilisation de l'assaisonnement d'anis en cuisine
Plats à l'anis - l'héritage de la cuisine nationale dans de nombreux pays. En Allemagne, il est ajouté à la viande hachée pour les saucisses, dans certaines régions d'Italie, dans les sauces à la tomate.
Il donne aux plats un arôme sucré et un léger arrière-goût sucré. Ne pas oublier les propriétés bénéfiques de l’anis, en rendant la nourriture avec son addition, dans une certaine mesure, thérapeutique. Quant aux autres épices, il se marie bien avec la coriandre, l'aneth, le fenouil, le laurier, le cumin.
Où pouvez-vous ajouter de l'anis?
- De la viande De l'anis, de la cannelle et des feuilles de laurier ont été saupoudrées avant la gelée et autres plats à base d'aspic. Vous pouvez également cuisiner de la viande à l'anis (le bœuf est délicieux en particulier). Cela va bien avec le poisson et les fruits de mer.
- Soupes Également pimenter avec plaisir les soupes assaisonnées (poisson, produits laitiers).
- Les légumes. Les légumes verts hachés peuvent être utilisés en toute sécurité dans les salades de légumes (avec chou (y compris la choucroute), carottes, betterave rouge) et le plateau de fruits. Cela permet de préserver les propriétés bénéfiques de cette merveilleuse épice.
- Les sauces Avec l'ail, l'aneth et le fenouil, il peut être utilisé pour préparer une sauce à la crème sure, qui est par exemple servie avec des pommes de terre bouillies. De tels aliments seront sans aucun doute bénéfiques pour le système digestif.
- Cuisson Les fruits et l'huile sont utilisés pour aromatiser la cuisson, la confiserie. En cuisine, il existe de nombreuses recettes pour la cuisson à l'anis. Par exemple, des biscuits, des biscuits, des tartes, du pain d'épices, des muffins, des cupcakes sont cuits au four avec elle, mis dans des mousses et de la gelée, dans diverses pâtes. L'anis va bien avec les fruits.
- Kashi. Il est particulièrement bon d'ajouter cette épice à l'avoine ou au riz.
Il est également utilisé dans la préparation du kvas, du levain au fromage, de la marinade pour tomates (parapluies), des cornichons au vinaigre (parapluies) et de la choucroute.
Boissons alcoolisées
Ceci est un article séparé en utilisant des épices. Dans le passé, lorsque des épices étaient généreusement ajoutées aux boissons alcoolisées (bien qu'à cette époque, pour adoucir le goût des alcools grossiers "non filtrés"), elles devenaient de plus en plus populaires. La vodka Anisette est une boisson très connue qui, selon les connaisseurs, possède des propriétés médicinales. Des épices sont également ajoutées aux boissons telles que le ricar, le pastis et le pern. Sans anis n'a pas fait et la recette de la célèbre absinthe. Il entre également dans l'anisetta, l'ouzo, le raki, l'arrak, le sambuka et bien d'autres, en leur donnant un arôme et une saveur uniques.
Faits intéressants
La composition de l'anis ordinaire comprend beaucoup d'huiles essentielles, de vitamines des groupes B et C, d'acides gras et de minéraux. Le contenu calorique de la plante est d'environ 335 kcal / 100g. C’est cette composition riche qui permet d’utiliser l’anis non seulement en cuisine, mais aussi à des fins médicinales.
Les avis divergent quant à la possibilité de remplacer l'anis par une allée. Malgré tout, malgré la similarité de la composition chimique, ce sont deux épices complètement différentes qui ne peuvent pas toujours se remplacer.
http://specii-pripravi.ru/anis-v-kulinarii/Recettes d'anis
Gâteau de pain d'épices à la farine de seigle
Au cœur de cette recette se trouve la description de la préparation du «gâteau de Noël». La pâte pour le gâteau est faite comme du pain d’épice (Pain d’epices) de Pierre Hermès. Gâteau de rouille
section: pâtisserie de seigle
Gâteau "Noël" aux fruits secs et crème de citron et de mousseline
Le pain d'épices de Noël (Pain d'épices) de Pierre Hermet est au cœur du gâteau. Il s’agit d’un gâteau sucré composé de farine de seigle, d’épices au miel et au pain d’épice. Ce gâteau est pratique à faire par étapes et, une fois assemblé, il devient chaque jour seulement
section: pâtisserie de seigle
Viande à la sauce de kaki et de canneberge
Sauce kaki avec canneberges servies avec viande et chaudes et froides. À l'état froid, la sauce ressemble à un chutney épicé et peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Dans cette recette, vous pouvez éventuellement remplacer le cou de porc par de l'agneau. Il s'avère trop savoureux.
section: Sauces aux fruits et baies
Sauce aux prunes de viande
Aujourd'hui, la recette est simple et rapide pour préparer une sauce aux prunes pour ceux qui aiment les plats aigre-doux de style oriental.
section: sauces aux prunes
Viande au four avec sauce aux prunes
Pour la cuisson, un morceau de porc convient - cou, jambon ou charrue. Avant d’envoyer la viande au four, elle est marinée dans une sauce de soja, puis recouverte d’épices moulues. La sauce aux prunes de viande peut être cuite de différentes manières. Cette fois j'offre du soja
Section: Recettes de porc
Poulet vietnamien pour soupe (Fo soup ha)
Soupe de poulet vietnamienne au Fo assaisonnée de gingembre, cardamome, anis et cannelle. De plus, poivre noir, sel, sucre et sauce de poisson. Je pense que vous pouvez prendre tous les assaisonnements séparément, pour un bon pincement généreux. Soupe avec
section: cuisine vietnamienne
Maison en pain d'épice
Une vraie maison de pain d'épices de conte de fées cuisinée de vos propres mains ajoutera une ambiance de fête, réunira toute la famille pour créer ce chef-d'œuvre et décorer votre maison. La maison est cuite pendant plusieurs jours, vous devriez donc commencer à la faire aujourd'hui.
section: gâteaux au miel
Arbre en pain d'épice
Si vous avez peur de faire cuire une maison en pain d'épice, vous pouvez faire cuire et décorer un arbre de Noël en pain d'épice à partir de la même pâte au miel. Ces biscuits au miel peuvent être présentés à des amis ou accrochés à un véritable arbre de Noël.
section: biscuits au miel
Biscuits au miel "Bonhommes de neige"
De la même pâte que la maison en pain d’épice, vous pouvez préparer des biscuits au miel de différentes formes. Pendant les vacances du Nouvel An, de tels bonhommes de neige conviendront à la fois comme gâterie et comme décoration sur le sapin de Noël. Assez
section: biscuits au miel
Pâte de pain d'épices (miel)
Pour la préparation de la maison en pain d’épice et du pain d’épice, ils préparent une pâte spéciale au miel parfumée aux épices. Vous pouvez vous limiter à la cannelle moulue et au gingembre ou à un mélange prêt à l'emploi pour le pain d'épices. Vous pouvez vous mélanger, sauf la cannelle et le gingembre, parfumé
Boulettes de viande de canard à la semoule dans une sauce tomate épicée
Parfois, les ménagères se demandent pourquoi elles fabriquent des boulettes de viande dures à partir de viande hachée juteuse et grasse. Et le tout dans ces ingrédients qui sont ajoutés à la viande hachée. Lorsque vous ajoutez une grande quantité de pain trempé, les boulettes de viande deviennent tendres, mais
section: boulettes de viande (viande)
Nectarines au four à la ricotta
Les moitiés de nectarine sont remplies d'un mélange de ricotta ou de fromage cottage au zeste de citron et à l'anis moulu. L'anis étoilé au goût acidulé agréable peut être remplacé par du mélange de girofle moulu et d'épices.
section: desserts au lait caillé
Jarret bouilli (dans la manche)
Il suffit de ne pas dire que les jarrets sont très nocifs, car ils sont gros. Vous pouvez le faire cuire comme ça, bouilli dans un film. Il est important de bien serrer la jarretière pour qu’aucun sac n’éclate. Servir avec des pommes de terre bouillies, de l'airelle ou de la sauce tomate
section: recettes de jarret
Salade de fruits épicée à l'ananas
La salade de fruits à l'ananas est un plaisir à cuisiner. Une difficulté: les fruits et les baies ont une odeur si délicieuse qu'il est difficile de ne pas les manger avant qu'ils ne soient dans le saladier. La recette utilise du gingembre frais, de la menthe poivrée, de l'anis et des clous de girofle.
section: salades de fruits
Tortillas rugueuses à l'anis et au fenouil
Les flocons d'anis et de fenouil sont fabriqués à partir d'un mélange de farine de blé et de seigle. Dans la forme finie, le gâteau est assez gros - 20-22 cm. Le pain est servi chaud avec du beurre, du fromage et de la confiture. Ou comme tu veux.
Velouté De Cerise
cerise douce, sucre, vodka cerise (ou un autre alcool à 40%), crème, anis, cannelle, cardamome, poivre
section: soupes de fruits
Stollen classique aux fruits secs, dattes et noix
farine de blé, beurre (pour la pâte), beurre (pour la lubrification), lait (chaud), farine d'amande, sucre, levure (fraîche), mélange d'épices (gousses de cardamome cannelle et gingembre à l'anis à votre goût), sel, sucre poudre, raisins secs, dattes, fruits confits, cerises ou canneberges (séchées), noix (toutes sortes), jus et zestes d'orange, citron (zeste), rhum (cognac ou brandy),
Soupe vietnamienne de Fo Bo au bœuf (Pho Bo)
queue bovine, anis, cannelle (bâtons), clous de girofle, gingembre (frais, pelé), oignon (coupé en deux), poireau (parties blanche et vert pâle), poivre noir, sel, surlonge de bœuf, nouilles au riz, oignons- échalote (émincée), germes de soja (frais), coriandre (frais, brins), basilic (frais, feuilles), citron vert (coupé en 4 morceaux),
section: soupes au boeuf, cuisine vietnamienne
Biryani au poulet rouge (Biryani au poulet rouge)
ailes de poulet, cuisses de poulet, citron (jus), chili (poudre), paprika, riz basmati, huile d'olive, feuille de laurier, cannelle (entière), fenugrec (graines moulues), cardamome (boîtes), anis étoilé, oignons, coriandre (légumes verts frais, hachés finement), noix de cajou moulues, raisins secs dénoyautés, pâte de gingembre et d'ail prêt à l'emploi, chili, piment rouge, coriandre moulu, tomates
Sea Bass aux poireaux
bar (filet), huile d'olive, vin rouge, sucre, bouillon de poisson, mélange d'épices chinoises (anis étoilé, graines de fenouil, cannelle, clou de girofle et poivre), beurre (coupé en dés), beurre, poireau ( très finement haché)
section: poisson grillé
Poulet Mole Puebla
poulet, piment ancho, passion chili, chili mulato, huile végétale pour la friture, oignons, coriandre, ail, anis (graines), tomates, raisins secs (piqués), amandes (pelées), cannelle (moulue), poivre noir (moulu), sel, chocolat amer, clou de girofle (moulu), coriandre (graines), sésame, tortilla, graisse pour la friture
Dinde braisée
huile végétale, dinde, oignon, ail, piment ancho, piment mulâtre, piment pasilla (piment), eau, amandes (pelées), cacahuètes grillées, sésame, coriandre (graines), anis (graines), clous de girofle, cannelle, oignons, ail, tomates (pelées, hachées), raisins secs (dénoyautés), tortillas de blé (coupées en petits morceaux), chocolat noir, sel
Chachlik ouzbek
agneau, graisse de graisse queue, oignon, farine, vinaigre, herbes, poivron rouge, anis, sel
Antaic rataphia
alcool, anis, cannelle, clous de girofle, zeste de citron, sucre, eau
Cumin - Rataphia à l'anis
70% d'alcool, graines d'anis, cumin, zeste de citron sec, graines d'aneth, racine d'iris
Pains d'épices au miel
miel, sucre en poudre, eau, épices moulues (anis, cannelle, clou de girofle), bicarbonate de soude, farine, sucre en poudre, oeuf (protéine)
http://www.gotovim.ru/subject/with/anis.shtmlRagoût de boeuf au rhum et anis
Comment faire cuire un ragoût de boeuf au rhum et à l'anis pendant 90 min pour 4 portions?
Recette photo avec des instructions étape par étape et une liste d'ingrédients.
Cuisiner et manger avec plaisir!
- 90 min.
- 9 produit.
- 4 ports.
- 5
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- Cuisine: Cuisine Italienne
- Type de recette: Déjeuner
- Type: Plats Principaux
- Ajouter à la liste des courses + Anis (badyan) 1 c.
- Ajouter à la liste des courses + Boeuf 700 g
- Ajouter à la liste des courses + Oignons 2 têtes
- Ajouter à la liste des courses + basilic séché 2 c.
- Ajouter à la liste des courses + Huile végétale 3 cuillères à soupe
- Ajouter à la liste des courses + coriandre séchée 1 cuillère à soupe
- Ajouter à la liste des courses + Rhum blanc 2 cuillères à soupe
- Ajouter à la liste de courses + Sel au goût
- Ajouter au panier + Poivre noir moulu au goût
Ragoût de boeuf au rhum et à l'anis, recette pas à pas
Cuire dans un chaudron profond.
Couper l'oignon en demi-anneaux. Chauffer l'huile et jeter l'oignon. Cuire jusqu'à coloration dorée.
Couper la viande en carrés. Dès que l'oignon devient doré, ajoutez la viande au chaudron. Frire pendant 5-10 minutes.
Ajoutez ensuite la coriandre, le basilic et l'anis. Bien mélanger et ajouter le rhum. Puis versez 350 ml d'eau bouillante. Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Mélanger, faire chauffer à feu doux et laisser mijoter encore 50 minutes sous le couvercle.
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