Il s'avère qu'il existe un grand nombre de types de sucre. À propos de la canne brune Sakha re mentionnée dans l'article précédent, il y a - à propos des autres sucres - à propos du sucre en poudre et du sucre liquide.

Les Chinois fabriquaient du sucre à partir de sorgho; en Egypte, il était extrait de fèves, au Bengale - de bois d'arène, dans les pays du sous-continent indien - de sève de palme, au Canada - d'érable, en Pologne - de bouleau, en Lituanie - de racines de panais, en Biélorussie - en persil.

En fonction de la technologie de production, le sucre est obtenu en vrac ou en poudre (grumeaux, en poudre, sucre).

Sucre granulé

Le sucre cristallisé est appelé sucre cristallisé. Et il existe de nombreux types de sucre. Mais la plupart d'entre eux sont utilisés uniquement dans les domaines de la confiserie professionnelle et de la gastronomie et ne sont pas vendus dans les épiceries ordinaires. Les types de sucre cristallisé diffèrent les uns des autres principalement par la taille des cristaux, ainsi que par leurs caractéristiques fonctionnelles ou simplement par la fonction dans laquelle ils sont utilisés.

Le sucre, qui peut être trouvé dans chaque sucrier de la famille, les experts appellent simplement le sucre ordinaire (sucre ordinaire). C'est le sucre même, dont l'utilisation dans la cuisine implique la plupart des livres de cuisine. Il est vraiment idéal pour la cuisson de nombreux plats et est largement utilisé non seulement dans les articles ménagers, mais aussi dans les usines de produits alimentaires.

Le sucre de fruit est plus respecté par les professionnels que le sucre ordinaire, en raison de sa structure cristalline plus fine et unidimensionnelle. Utilisé dans les mélanges secs pour la préparation de desserts - gélatine, puddings, ainsi que dans les boissons sèches, etc. L'uniformité des cristaux de sucre dans les fruits empêche la séparation ou la sédimentation de cristaux plus petits au fond de l'emballage, ce qui est une qualité importante des bons mélanges secs.

Bakers Special contient des cristaux encore plus petits et plus homogènes que les fruits. Il est clair dès le nom que ce sucre est produit spécifiquement à des fins de confiserie professionnelle. Si vous n'avez pas d'amis parmi les chefs pâtissiers et les boulangers, vous aurez difficilement la possibilité d'obtenir un kilo d'un autre de ce sucre pour votre usage personnel. Le sucre cuit au four est utilisé pour adoucir les beignets, les biscuits, etc., ainsi que pour compléter la pâte afin d'obtenir une structure presque parfaite de produits de boulangerie.

Sucre ultrafin (sucre super fin, ultra fin ou en barre) - la taille des cristaux de ce type de sucre est la plus petite de tous les types de sucres en poudre. Il est idéal pour la fabrication de meringue et de gâteaux à structure fine, pour édulcorer des fruits et des boissons froides, car il se dissout très facilement à toute température et dans tout environnement. En Angleterre, vous pouvez trouver du sucre à vendre, dont la structure est très similaire à celle de ce type de sucre, il est connu sous le nom de castor ou castor.

Le sucre en poudre ou en poudre (sucre en poudre) est essentiellement moulu puis tamisé du sucre en poudre. La poudre contient environ 3% d’amidon de maïs, ce qui évite que les produits cuits au four ne collent les uns aux autres. Il existe trois variétés de sucre glace, qui diffèrent par le degré de finesse de la mouture. Le magicien des azines vient aux comptoirs, en règle générale, le meilleur grade. Les deux types restants de sucre en poudre sont utilisés dans la cuisson industrielle à grande échelle. Le sucre à glacer fait partie des glaçures, de nombreux produits de confiserie, est utilisé pour battre la crème, etc.

Sucre grossier - la taille des cristaux de ce type de sucre granulé est plus grande que celle des cristaux de sucre ordinaires. Le sucre brut est principalement utilisé pour créer des bonbons, des confiseries et des liqueurs. Le sucre brut a une propriété importante: à température élevée, il ne se décompose pas en fructose et en glucose.

Le saupoudrage de sucre (Sablage) ainsi que le sucre brut se caractérisent par la grande taille de ses cristaux. Il est principalement utilisé dans l'industrie de la confiserie et de la boulangerie comme accord final pour donner une apparence attrayante aux produits de confiserie, saupoudrés sur les produits. Les gros cristaux réfléchissent la lumière et donnent aux brioches et aux pâtisseries une belle apparence pétillante.

Sucres liquides

Il existe plusieurs types de sucre liquide. Saccharose liquide (saccharose liquide) - en fait, le sucre cristallisé liquide est utilisé de la même manière que le sucre ordinaire. Le saccharose liquide ambré (saccharose liquide ambré de couleur plus foncée) agit comme une sorte de substitut de certains types de sucre brun. Le sucre inverti (sucre inverti) - composé à parts égales de glucose et de fructose, disponible dans le commerce uniquement sous forme liquide, est largement utilisé dans l'industrie pour la fabrication de boissons gazeuses, car le sucre inverti ne peut être utilisé que dans des produits à structure liquide.

Quel est le sucre

Sable à sucre (sucre en vrac)

Le sucre "en vrac" (également appelé "broyé", "moulu", "granulé" ou "sucre granulé") est plus important en cuisine que tout autre: il est souvent utilisé comme édulcorant dans divers plats.

Sucre en morceaux (broyé, scié)

"Kuskovy" est appelé sucre, pressé en petits cubes. Le sucre en poudre raffiné est appelé "sucre raffiné". Le sucre se dissout rapidement dans l'eau chaude, il est donc souvent servi dans le thé. Le sucre "broyé" ("scié") se dissout un peu plus longtemps dans l'eau. Il s'agit en réalité d'un gros morceau de sucre (souvent appelé "tête de sucre") coupé en petits morceaux.

Bonbons, sucre pierre

Le sucre "Candy" et "Stone" ressemble beaucoup au caramel (ce sont des cristaux translucides très durs de forme irrégulière), et le processus de fabrication de ce produit est très similaire à celui de la préparation des "auges". Il se dissout beaucoup plus longtemps que les grumeaux.

Les Indiens d'Amérique du Nord exploitent depuis longtemps le jus de deux espèces locales d'érable: l'érable saccharus (Acer saccharum), ainsi que l'argent et le sucre (A. saccharinum). Les Indiens ont préparé leur délicatesse de la manière la plus simple. Du jus sucré a été versé dans des pots en argile et mis dehors pour la nuit par le froid. Au matin, le jus a gelé - il s'est avéré être une sorte de glace primitive. Les Européens ont surnommé le produit "glace sucrée".

Au fil du temps, la même technologie a été utilisée pour la production de sucre d'érable et pour la production de canne à sucre. En dépit de l’augmentation qui a survécu à la production de sucre d’érable aux XVIIe et XVIIIe siècles, il n’a pas été possible de rendre le sucre moins cher. En Russie, ce sucre s'appelait autrefois "agorn" (de lui. Ahorn - érable).

Palm Sugar (Jaggeri)

Le sucre de palme est obtenu à partir de jus de palmier à sucre (Arenga pinnata ou Arenga saccharifera) principalement dans les pays d’Asie du Sud-Est (Inde, Myanmar, Malaisie, Indo-Sia, Thaïlande, Philippines). En Europe occidentale et aux États-Unis, dans les magasins vendant des produits asiatiques, le sucre de palme non raffiné est vendu sous le nom anglais jaggery (du mot indien jagri, qui remonte à l'ancien sarkar indien - la même racine que "sugar").

Jaggeri a une couleur brun doré, un goût et un arôme agréables (tandis que l’artisanat produit un produit humide, sombre, rugueux et non raffiné avec un très fort goût de mélasse). Il est mis en vente sous deux formes: douce, semblable au miel épais et solide - sous forme de tuiles. Autrefois, ce sucre en Russie était connu sous le nom de «jagre» ou «yageri».

Sucre de betterave: en 1575, le botaniste français Olivier de Serre tenta d'attirer l'attention sur la forte teneur en sucre des betteraves, mais ce n'est qu'en 1747 que le chimiste allemand Andreas Sigismund Marggraf parvint à extraire le sucre de la betterave et à le durcir. Et seulement depuis 1830, la production de sucre de betterave a été ajustée, et le prix de ce produit a également cessé d'être transcendantal.

Le sucre de betterave raffiné ne diffère pratiquement pas de la canne d’avoine raffinée - en ce qui concerne l’autre, avec purification complète, jusqu’à 99,9% de saccharose peuvent être contenus.

Cependant, il y a une différence. Au premier stade de la production de tout sucre (jus bouillant), on obtient le sucre brut, tandis que la canne à sucre, dont la couleur brunâtre est due au mélange de mélasse - enveloppe les cristaux d'un liquide de type sirop brun foncé avec une odeur particulière - convient parfaitement à la consommation, à la betterave - désagréable et de bon goût raffinage obligatoire.

Le sucre de malt est obtenu à partir de malt, un produit fermenté à base de céréales germées, séchées et grossièrement moulues. Au Japon, le sucre de malt, produit à partir de riz ou de mil amylacé, est utilisé depuis plus de deux mille ans. Le sucre de malt est nettement moins sucré que le saccharose; il est ajouté aux produits de boulangerie et aux divers aliments pour bébés.

Le sucre de sorgho est un type de sucre obtenu à partir du jus de sorgho (Sorghum sac charatum) - des plantes de la famille des céréales dont les tiges contiennent jusqu'à 18% de sucre. En Chine, le sirop est fabriqué à partir de mélasse (miel de sorgho). Au cours de la guerre civile dans les États du nord du pays, les États-Unis ont tenté de placer la production de sucre de sorgho sur une base industrielle. Toutefois, l'extraction du sucre du jus de sorgho s'est révélée économiquement inefficace - le jus contient de nombreux sels minéraux, gommes et sucre inverti. Le rendement en sucre cristallin pur est donc très faible.

La canne à sucre, introduite par les Arabes indiens, a commencé à être cultivée au Moyen-Orient dès le 3ème siècle avant JC, et ce sont probablement les Perses qui, souvent, digérant les matières premières, ont été les premiers à produire une sorte de sucre raffiné. Les Arabes qui ont conquis l’État sassanide perse sont rapidement devenus dépendants des sucreries et des campagnes de conquête des VIIe et VIIIe siècles. apporté du sucre dans les pays méditerranéens.

Les entrepreneurs espagnols et portugais qui avaient fait connaissance avec cette plante douce ont finalement établi leurs plantations aux Canaries, à Madère et au Cap-Vert. Au 15ème siècle, la canne à sucre a fait son voyage principal - vers le Nouveau Monde et, en Amérique, des plantations de canne à sucre ont été créées.

Il existe un article séparé sur le sucre de canne sur le site.

Le sucre peut non seulement adoucir le goût des plats, mais aussi décourager les odeurs indésirables, telles que le porc et l’huile de poisson. Ce n’est pas pour rien que les Scandinaves ajoutent ce produit même à la pâtée de foie et au hareng mariné.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-12

Types de sucre

REED

Betterave rouge

PALM

MALT

SORGOVA

Érable

Particularité: Il possède un arôme particulièrement riche et ombrage parfaitement la gamme de goûts du café.

Application: Ses magnifiques cristaux dorés sont idéaux pour le café, ainsi que pour la décoration de gâteaux, pâtisseries et autres desserts.

Caractéristique: Il se dissout rapidement à cause de petits cristaux.

Application: Parfait pour la cuisson, les desserts aux fruits et les cocktails.

Particularité: Destiné à un usage quotidien au lieu du sucre blanc raffiné.

Application: La cassonade universelle convient à tous les plats et donnera un goût unique au thé, au café, aux céréales et aux pâtisseries.

La cassonade Demerara fine a un arôme de caramel doux et souligne parfaitement la saveur du thé.

Excellent pour les fruits et pour faire des desserts.

Particularité: Destiné à un usage quotidien au lieu du sucre blanc raffiné.

Application: La cassonade universelle convient à tous les plats et donnera un goût unique au thé, au café, aux céréales et aux pâtisseries.

http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/sort

Types de sucre - Description, caractéristiques, propriétés et caractéristiques

Le sucre sous sa forme pure est un disaccharide végétal. En d'autres termes, il s'agit d'hydrates de carbone, composés de fructose et de glucose. Traduit du sanscrit, le mot "sucre" signifie "sable". De ce qui précède, nous pouvons conclure que le produit sous la forme susmentionnée était connu depuis longtemps.

Pour nous, il est fabriqué à partir de betteraves. Mais l'ancêtre est considéré comme une sorte de sucre de canne. Aujourd'hui en vente, vous pouvez voir plusieurs variétés de ce produit.

Quels types de sucre existe-t-il? Vous en connaissez probablement quelques-unes, mais pas toutes. L'article discutera non seulement de cela, mais aussi des fonctionnalités de chaque type. De plus, vous trouverez ici des informations sur les types de substituts de sucre existants.

Quels sont les types de sucre, en fonction des matières premières pour la production?

Sous nos latitudes, les variétés les plus courantes de ce produit sont la betterave et le roseau. Ce dernier est extrait des tiges de canne à sucre. Il est considéré comme le plus ancien, il nous est venu d'Inde.

Un autre type est extrait des racines de betterave à sucre. Cela est apparu du fait que certains États européens ne voulaient pas dépendre de l'importation de roseaux.

L’érable à sucre est considéré comme une matière première unique pour la fabrication du produit en question. Il a été découvert par des Canadiens. C'est ici que l'on produit un grand volume de produits de cette variété.

Dans les pays où poussent des palmiers, les habitants extraient le sucre de palme de la sève de ces arbres.

Il existe également des variétés de sable de malt et de sorgho. Ils ne sont pas répandus.

Chaque type de sucre et ses caractéristiques seront discutés plus en détail dans les sections suivantes.

Quels sont les types de betteraves, en fonction du degré de nettoyage?

Selon cette caractéristique, le produit est divisé en blanc et jaune.

Le premier type de sucre contient presque 100% de saccharose. Ici, à part ce composant, il n’ya rien. Il contient très peu d'oligo-éléments bénéfiques. Le produit dans son goût est très doux.

En sucre jaune, le saccharose est beaucoup moins, environ 87%. Il contient plus de nutriments, tels que le potassium, le fer et le calcium. Mais ce n'est pas aussi sucré que le premier type de produit.

Types de sucre sous forme de libération

Au total, il existe deux types. Le premier d'entre eux est le sucre cristallisé. Il se présente sous forme de cristaux de saccharose non pressés. Ce produit est vendu en vrac. En règle générale, dans les magasins, vous pouvez l'acheter dans des sacs ou des sacs.

Une autre variété est le sucre raffiné. Il est produit en pièces individuelles extrudées. En forme, ils ressemblent au parallélépipède.

Variétés de sucre granulé

En d'autres termes, nous parlons du produit sous forme de sable. Les types de sucre cristallisé sont nombreux, mais ils sont surtout utilisés en cuisine. Les variétés de ce produit diffèrent par la taille des cristaux et leurs caractéristiques fonctionnelles.

Sur le sucre, le type et les variétés peuvent parler beaucoup. Dans un premier temps, nous parlerons du produit utilisé quotidiennement dans toutes les familles. On parle de sucre ordinaire. Il est considéré comme idéal pour préparer la plupart des plats. Cela s'applique également aux usines de fabrication.

Mais un autre type de produit est apprécié en raison de l’aspect du sucre et de la structure unidimensionnelle des cristaux. Les cuisiniers l'utilisent dans des mélanges secs pour faire des desserts. En raison de son uniformité, il n’ya pas de cristaux plus petits se déposant au fond de l’emballage. C'est l'une des bonnes qualités des mélanges secs.

Le sucre à cuire a une masse plus homogène et des cristaux moins nombreux que ceux des fruits. Ce produit est spécialement conçu pour la confiserie professionnelle. L'acheter n'importe où dans le magasin n'est pas possible. Utilisez ce type de sucre cristallisé pour adoucir les biscuits. Et aussi, il est utilisé pour obtenir la structure de cuisson parfaite.

Dans le sucre ultrafine, les cristaux sont les plus petits. Il se dissout facilement à n'importe quelle température. Il est utilisé dans la fabrication de gâteaux de structure fine et de meringue.

La terre, et après le sucre tamisé est une poudre à pâtisserie. La composition de ce produit contient environ 2% d'amidon de maïs. Cela garantit que les produits cuits au four ne resteront pas collés.

Cristaux de sucre brut plus que le produit habituel. Il est utilisé pour créer des liqueurs et des bonbons. L'une des propriétés de ce type de produit est qu'il ne se décompose pas en glucose et en fructose à haute température.

La poudre de sucre a les mêmes gros cristaux que le précédent. En règle générale, ils saupoudrent le dessus des produits. Cela donne à la cuisson une belle apparence pétillante.

Un peu sur les variétés de sucre brun.

Les types de ce produit sont assez nombreux. Ils diffèrent tous par la quantité de mélasse qu'ils contiennent. Plus le sucre est léger, moins il en contient.

Le produit brun est obtenu à partir de canne à sucre. Cela se produit par évaporation du sirop extrait.

Les types de sucre et les propriétés sont réduits à sa dissolution dans l'eau. Ainsi, Demerara est l'une des variétés populaires de ce produit, largement distribué en Angleterre. Il a un riche arôme de mélasse, composé de gros cristaux de couleur dorée. En règle générale, il est ajouté au thé et aux pâtisseries.

Le sucre doux brun clair est utilisé dans les tartes aux fruits. Les cristaux de ce produit sont petits. Cela donne une saveur supplémentaire à la cuisson.

Le sucre tendre brun foncé est également cristallin. Il est principalement utilisé dans la préparation de biscuits au gingembre.

Le type de sucre suivant est le muscovado léger. Il a une saveur spécifique et un goût de caramel. Les cristaux de ce produit sont petits, il est donc utilisé dans les sauces au caramel et les crèmes glacées, ainsi que dans le fudge.

Muscovado foncé a une teinte sombre et une consistance humide, il est finement cristallin. Il est utilisé dans la marinade et les sauces et, bien sûr, dans la cuisson.

Quels sont les types de sucre liquide?

Il existe plusieurs variétés de ce produit.

Le saccharose liquide a le même goût que le sucre granulé ordinaire, mais uniquement liquide.

Le saccharose liquide ambré a une couleur plus foncée. Il sert de substitut au sucre brun.

Le type de produit suivant est une proportion égale de glucose et de fructose. Il est appelé sucre inverti. Disponible uniquement sous forme liquide. Il est utilisé dans la fabrication de boissons gazeuses.

Où utilise-t-on le sucre de palme?

Ce type de produit est utilisé en cuisine depuis plusieurs millénaires comme édulcorant.

Combien de types de sucre existent? Certaines personnes prétendent que leur nombre est énorme. Mais tous ne les ont pas essayés, car ils ne sont pas accessibles à tous. Certains types de ce produit prévalent dans d'autres pays.

Cependant, le sucre de palme peut être acheté en Russie. Il a d'abord été fabriqué à partir du jus sucré de Palmyre. Actuellement, il est également produit à partir de cocotiers et vendu comme sucre de coco. L'une des caractéristiques de ce produit est qu'il ne se dissout pas complètement dans l'eau.

Ce type de produit a une couleur allant du doré au brun. Le sucre est peu transformé. La plupart des gens l'utilisent en cuisine. Ce produit peut être commandé dans des magasins spécialisés. Le sucre de palme a une structure friable et granulaire. Vendu en pots de verre.

Quelles sont les variétés de substituts de sucre?

Ils sont généralement utilisés dans des produits destinés aux diabétiques, dans les produits laitiers et de confiserie et même dans les chewing-gums afin de réduire leur teneur en calories.

Les succédanés du sucre sont divisés en artificiel et naturel. Chacun de ceux-ci sera discuté plus en détail dans les sections suivantes. Vous y trouverez une description de chaque variété et le nom de chaque produit.

Caractéristiques des succédanés du sucre artificiel

Ils sont obtenus à l'aide de la chimie. Ceux-ci incluent l'aspartame, la saccharine, le hemswit, l'alitame, le sucralose.

Ainsi, le saccharinate de sodium (saccharine) est l’un des substituts bon marché. Il est plus sucré que le saccharose près de 550 fois. Ce produit se présente sous la forme d’une poudre blanche, qui présente parfois une teinte jaunâtre. Il a un goût métallique. Mais contrairement au produit principal considéré dans cet article, il a des propriétés cancérigènes.

Le sucralose est un composé de saccharose de production de chlore. Il est plus doux que la substance originale 650 fois.

L'édulcorant synthétique est l'aspartame. Il a 3 fois moins de douceur que le sucralose. Il n'est pas permis à tous de manger, car la désintégration dans le corps humain produit de l'alcool méthylique. L'un des avantages de l'aspartame est sa teneur en calories. Ce produit est cent fois moins que le saccharose.

Quels sont les substituts naturels?

Ceux-ci incluent le xylitol et le sorbitol. Ils sont contenus dans les plantes. L'un des avantages est que pour l'assimilation de substituts naturels, l'enzyme insuline n'est pas nécessaire. Ils sont utilisés dans la production d'aliments pour les diabétiques.

Dans la nature, le sorbitol se trouve dans les fruits de la rose sauvage, de la pomme et du rowan. Pour les bonbons, c'est deux fois moins que le saccharose. Vendu dans les magasins sous forme de cristaux. Il a une teinte grisâtre, ça ne sent pas. De plus, le sorbitol est complètement soluble dans l'eau.

À son tour, le xylitol est produit à partir d’enveloppes de coton et d’épis de maïs. C'est une poudre cristalline blanche. Comme le sorbitol, le xylitol est complètement soluble dans l'eau et ne dégage aucune odeur étrangère. Mais pour la douceur, c'est la même chose que le saccharose.

Évaluation de la qualité du sucre

Ce produit a une haute valeur énergétique et une teneur élevée en saccharose.

Les cristaux doivent être de taille et de forme uniformes, avec des paillettes. Bon produit au toucher est sec. Il ne devrait pas y avoir de morceaux de masse non blanchie dans le sucre cristallisé.

Un produit ordinaire doit avoir un goût sucré, sans aucune odeur étrangère. Dans l'eau, il doit se dissoudre complètement. Il ne devrait pas rester d'autres impuretés et précipitations.

Le sucre devrait être blanc. La présence d'une nuance légèrement jaunâtre est autorisée.

Les défauts du produit sont considérés comme gris, perte de fluidité et humidification. Le sucre est également mauvais s'il y a une odeur et un goût étrangers. En règle générale, cela est dû au fait que les règles du voisinage des produits ne sont pas observées.

De plus, le produit est de mauvaise qualité en présence d'impuretés dans le produit. Ceci est considéré comme le résultat d'une mauvaise purification du sucre et du processus de son emballage dans des sacs en matériau pauvre.

Conclusions

Ainsi, on peut déduire de ce qui précède que les variétés du produit en question sont très nombreuses. Il y a des cas où le même type de sucre semble s'appeler différemment dans différents pays.

Chacun d’eux contient du saccharose, mais dans des proportions quantitatives différentes. Dans certains des types d'oligo-éléments plus bénéfiques. Un type de produit est plus soluble dans le liquide et l'autre est pire. Mais chacun est doux.

Dans la vie quotidienne, on utilise du sucre cristallisé ou du sucre en poudre ordinaire. Bien sûr, il ne contient pas beaucoup de substances utiles, mais plutôt un produit plus accessible. Les autres types de sucre sont principalement utilisés dans la fabrication de diverses pâtisseries, sauces et sodas.

Et enfin: utilisez ce produit avec modération, car il est très nocif pour les dents. Lorsque le sucre pénètre dans la cavité buccale, il se forme une bactérie qui libère un acide qui casse l’émail. Par conséquent, après avoir mangé le produit, n'oubliez pas de vous brosser les dents ou de vous rincer la bouche.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-harakteristika

Quel est le sucre

Le sucre fait référence aux glucides qui contiennent une grande quantité de nutriments et est considéré comme un produit alimentaire très important.

Sucre, dérivé de plantes.

Le sucre de betterave est le type de sucre le plus populaire en Russie. Il est produit à partir de betteraves d'un type particulier. Appliquer comme sucre de table seulement après le nettoyage, a une couleur blanche. Dans sa forme brute, il a une couleur sombre, une odeur désagréable et une saveur spécifique.

Le sucre de canne - découvert par les habitants de la Nouvelle-Guinée dès 8 000 ans av. J.-C., était connu dans la Chine ancienne, l'Inde et l'Égypte. Contrairement à la betterave, la forme brute a une couleur brune et une agréable saveur de caramel. Après le nettoyage a une couleur blanche. Le jus de sucre est dans les tiges de canne, et le sucre est obtenu à partir de celui-ci. Le sucre de canne contient de nombreux sels minéraux. Reed lui-même est utilisé en phytothérapie et en médecine.

Sirop de maïs - sucre obtenu à partir de maïs. Moins utile que d'autres types de sucre. Comme tous les sirops, c'est un concentré. Une cuillerée de sirop de maïs contient deux fois plus de calories qu'une cuillerée de sucre ordinaire. En raison de son faible coût, il est un édulcorant très populaire pour les boissons et les jus de fruits.

Sucre contenu dans les aliments.

Le fructose est un sucre présent dans le miel et les fruits. Il est absorbé très lentement par le corps, il ne pénètre pas immédiatement dans le sang. Largement utilisé et est l'un des principaux types de sucre. En raison de son nom, il existe une opinion erronée selon laquelle le fructose, comme les fruits, contient de nombreux nutriments. En fait, lorsqu'il est utilisé seul, le fructose n'est pas différent des autres sucres.

Le lactose est un type de sucre présent dans le lait et les produits laitiers. L'assimilation du lactose par le corps nécessite une enzyme spéciale - la lactase, elle aide à la dégradation des sucres pour qu'ils soient absorbés par la paroi intestinale. Le corps de certaines personnes produit de la lactase en petites quantités ou ne produit pas du tout. Le sucre de lait chez ces personnes est mal digéré.

La composition chimique des sucres.

Le glucose est le type de sucre le plus simple. Il est absorbé par le système circulatoire. Le corps humain transforme les glucides et tous les sucres en glucose. Seule cette forme de sucre prend les cellules et l’utilise comme énergie.

Saccharose - c'est ainsi que s'appelle le sucre dur. La composition chimique est une molécule de fructose et une molécule de glucose. Il peut être granulaire, en morceaux ou sous forme de poudre. C'est le produit final de la transformation de la betterave à sucre ou de la canne à sucre.

Maltose - trouvé dans les céréales, principalement dans l'orge. Sa composition est composée de deux molécules de glucose.

Mélasse noire - sucre, qui reste un sous-produit de la production de sucre de table. C'est un sirop épais. Contient beaucoup de nutriments. Plus la mélasse est foncée, plus sa valeur nutritionnelle est élevée et plus elle contient de nutriments.

Le sucre brun est le sucre de table, auquel on ajoute de la mélasse, à la suite de quoi il devient brun.

http://www.kakprosto.ru/kak-816403-kakoy-byvaet-sahar

Types de sucre

Anna Stolbova

éditeur du site "M.Vkus"

Il est de notoriété publique qu'au Moyen Âge, les pharmaciens utilisaient le sucre pour traiter un large éventail de maladies: rhumes, maux d'estomac, douleurs articulaires, hystériques féminines et dépression. Si pour le traitement de certaines maladies, il existe aujourd’hui des médicaments plus efficaces, les avantages du sucre et du sucre pour le système nerveux ne sont pas contestés et, à notre époque, le sucre fournit de l’énergie au corps, lui donne un afflux de force et de bonne humeur. Par conséquent, quels que soient les partisans des régimes, le sucre dans notre régime est très important. L'essentiel est de connaître la mesure et de choisir la bonne note. Sur la variété des types de sucre, voir la revue "M.Vkus".

La canne à sucre est une plante céréalière des latitudes tropicales, atteignant une hauteur de 6 mètres. Les tiges des plantes sont coupées avant leur floraison, écrasées avec des tiges de fer (anciennement en bois et en céramique) et du jus pressé: les tiges de canne à sucre sont composées à 8-12% de cellulose, 18 à 20% de sucre, tout le reste est constitué d’eau, de sel et de sucre. substances protéiques. Le jus résultant est filtré et évaporé pour obtenir des cristaux de sucre.

Même le sucre de canne raffiné (raffiné) a une teinte jaune clair ou crème (par opposition au sucre de betterave blanc pur). Les cristaux de sucre de canne non raffiné peuvent avoir une couleur allant du miel au noir.

Le sucre non raffiné est considéré comme plus bénéfique: il contient de la thiamine (vitamine B1), de la riboflavine (B2), de la niacine (B3), de la pyridoxine (B6), de la folacine (B9), du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore, du phosphore, du potassium, du sodium et du zinc. (Notez entre parenthèses que le sucre de betterave blanc ne contient que de la riboflavine, un élément important pour la santé de l'appareil reproducteur, de la peau et des ongles).

Les variétés de sucre suivantes se distinguent de la canne à sucre:

1) Le Demerara est la variété la plus courante de sucre de canne non raffiné, avec de gros cristaux relativement solides de couleur brun doré. Le principal fournisseur de Demerara est l'île Maurice. C'est le démerara qui est servi dans les meilleurs cafés européens: il est considéré comme un édulcorant idéal, capable de transmettre son goût délicat et son goût sucré à la boisson sans affecter l'arôme du café. Cette variété est idéale pour la cuisson, les muffins, les tartes aux fruits et les fruits grillés. Il est utilisé pour préparer la marinade pour le porc (jarret ou jambon), suivie de la torréfaction ou du gril, et les Norvégiens y font mariner le poisson.

2) Turbinado - sucre brut partiellement raffiné des îles hawaïennes. Les particules de mélasse (mélasse) sont extraites de sa surface avec de la vapeur ou de l'eau. Les cristaux de Turbinado sont secs, friables, dorés à bruns. Turbinado est idéal pour les desserts aux fruits, les pâtisseries (crêpes, gaufres) et la fabrication de crème glacée. En général, cette variété est la plus polyvalente parmi les variétés de sucre de canne.

3) Muscovado - sucre de canne non raffiné, obtenu après la première ébullition du jus de sucre. En raison de la forte teneur en mélasse (mélasse), elle a un arôme caractéristique, une texture très humide et très cristalline. Muscovado peut être complètement noir (presque noir) ou clair, chéri. Ce type de sucre ayant la meilleure capacité de caramélisation, il est donc recommandé de l’utiliser pour faire de la soupe à l’oignon, des bonbons à la crème, des glaces, des gâteaux au fromage. Ce muscovado se distingue par la rapidité avec laquelle il durcit et colle en l'air - plus les morceaux de sucre contenus dans l'emballage sont négligents, plus son contenu est utile. Quand elle est ajoutée, l’eau peut s’embuer, le goût est moins sucré, mais plus expressif que le sucre blanc.

4) Sucre de Barbade noir - Sucre brut de canne laggy de couleur très sombre, presque noire, avec un goût et un arôme éclatants, en raison de la forte teneur en mélasse (mélasse). Il convient mieux à la cuisson des desserts sombres, en particulier au chocolat. Utilisé pour faire du pain d'épices, des muffins aux fruits noirs, des chutney et des marinades. Ce sucre est bien adapté aux plats de l'Asie du Sud-Est et en particulier à la préparation de sauces chaudes. Il est ajouté au yaourt à boire ordinaire, ce qui en fait la boisson la plus banale en un dessert délicieux.

Le type de sucre le plus répandu en Russie - sa valeur énergétique et son bon goût. La betterave à sucre représente près de la moitié (avec la canne à sucre) du volume mondial de matières premières. Les légumes-racines mûrs sont coupés, bouillis, le bouillon obtenu est évaporé. Seul le sucre raffiné est produit à partir de betterave à sucre. Contrairement à la canne à sucre, le sucre de betterave, dans sa forme brute, a un goût et une odeur déplaisants. Ce type de sucre ne contient aucune substance bénéfique (seulement une très petite quantité de vitamine B2), il n’est donc qu’une source d’énergie et un exhausteur de goût. Convient à tous les plats nécessitant l'utilisation de sucre.

Il s'agit d'un sucre traditionnel des provinces de l'est du Canada, extrait pendant trois siècles du jus d'érable à sucre (la feuille de cette plante particulière est placée sur le drapeau du pays). Le principe de sa production est similaire à celui de la collecte de la sève de bouleau en Russie: au début du printemps, les troncs des plantes sont percés et le jus d’une plante contenant jusqu’à 3% de sucre est récolté. Le jus est évaporé, le sirop d'érable est obtenu, puis le sucre est extrait du sirop. En plus du glucose, le sucre d'érable contient du potassium, du fer, du zinc, du manganèse et du calcium.

Sous forme de sucre friable, le sirop d'érable est utilisé dans la préparation de desserts, la cuisson au four, comme exhausteur de goût lors de la cuisson et de la cuisson de la viande. Le sirop d’érable (c’est-à-dire le sucre) est ajouté aux crêpes et aux gaufres; il permet de glacer la viande, les légumes et les fruits lors de la cuisson, de faire mariner le poisson, de servir des poudings et de la crème glacée.

Palm Sugar (Jaggeri)

Pour la production de sucre de palme, on utilise la même méthode que pour le sucre d'érable: le jus de la plante est épaissi pour former un sirop, puis évaporé et servi soit sous forme de carreaux, soit sous forme de miel épais. Le sucre de palme est utile dans le calcium, le potassium, le phosphore, le zinc et la pectine, il est très bon pour renforcer le système immunitaire.

Le Jagerri sous forme de miel est simplement tartiné sur du pain, du sucre cristallisé est ajouté aux desserts et aux boissons et fait partie des sauces, il est servi avec de la viande, des légumes et des céréales. Comme le sucre noir de barbad, le jaggeri est utilisé dans la cuisine orientale.

Le sucre de coco est un produit rare sur le marché russe, fabriqué à partir du nectar de fleurs de cocotier. Le jus qui en résulte est chauffé sur le feu et évaporé en un sirop épais, après quoi il est soit vendu, soit laissé à cristalliser et à produire du sucre cristallisé. Le sucre de coco a un goût très délicat avec une pointe de caramel. Il est utilisé sur un pied d'égalité dans tous les plats, où nous utilisons régulièrement du sucre de betterave, mais il est particulièrement efficace dans les desserts crémeux, les pâtisseries, les marmelades, les pastila et autres friandises. Son goût ravira les amateurs de café au lait ou à la crème, ainsi que les amateurs de cocktails vitaminés à base de baies acidulées - le sucre de coco est moins sucré que la normale et ne rendra donc pas la boisson sucrée.

Rare, en raison de la non-rentabilité de la production, est un type de sucre produit à partir de sorgho, une plante commune en Inde, en Afrique et en Chine. Ce type de sucre se distingue par son bon goût et sa faible teneur en fructose et en saccharose. Le sucre de sorgho est utilisé dans la distillation et le brassage, en raison de sa résistance élevée à la chaleur - dans la fabrication des bonbons et du caramel. C'est le sucre de sorgho qui est utilisé comme édulcorant pour les aliments pour bébés: il peut être ajouté sans danger aux céréales, à la purée de pommes de terre et aux mousses.

Sucre De Malt (Maltose)

Comme il est connu, le sucre accélère la fermentation. Le sucre de malt est donc courant dans les pays où la culture de la bière est répandue - ce type de sucre est extrait de l’orge (Europe), du riz et du millet (Japon).

Le maltose est moins sucré, mais plus utile que le sucre ordinaire. Il est donc souvent utilisé dans la fabrication de produits diététiques, d’aliments pour bébés, de préparations pour pâtisseries et de céréales instantanées. Il est utilisé pour préparer du sirop de malt utilisé dans la fabrication de confiseries (notamment du pain et des biscuits divers) et de produits de boulangerie. Ce type de sucre est ajouté à la préparation du vrai kvass et de certaines bières.

Le sucre est le produit le plus diabolisé et le plus adoré. Les athlètes et les étudiants sont conscients de l’effet instantané «instantané» qu’il est capable de produire: le glucose obtenu avant un marathon ou un examen est la clé de la victoire. C'est le sucre qui est donné aux donneurs après le don de sang - rien de mieux que les glucides simples ne remplissent pas le corps d'énergie. Cependant, l’utilisation du sucre, à l’instar des autres produits, nécessite une approche rationnelle et équilibrée: sa quantité doit être petite, sinon l’assistant transformera le sucre en ennemi, provoquant ainsi l’apparition d’un excès de poids et de problèmes de santé.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/health/vidy-sakhara-/

Sucre, sucre, substituts de sucre

Sucre: exécuter ne peut pas être pardonné

Eh bien, où mettriez-vous une virgule? Comment savoir qui a encore du sucre - un ami ou un ennemi juré, la «mort blanche», comme l'appellent de nombreux nutritionnistes?

Sucre bénéfice, préjudice

Jusqu'à présent, de nombreux nutritionnistes continuent de semer la panique et de blâmer le sucre pour tous les péchés mortels, c'est-à-dire les maladies humaines - allant de la névrose chez les enfants au cancer chez les adultes. Est-ce vraiment si affreux?

En fait, bon nombre des «crimes» incriminés dans le sucre sont des mythes. Aujourd'hui, par exemple, il a été prouvé que les enfants qui mangent beaucoup de sucreries ne souffrent pas d'hyperactivité, comme on le pensait auparavant.

Mais sur un point, les médecins sont unanimes: une consommation excessive de sucre provoque réellement l'obésité. Après tout, le sucre est un produit hypercalorique, pratiquement exempt de vitamines, de fibres et de minéraux. En conséquence, une personne qui mange une quantité de sucre suffisamment importante devrait manger autre chose. Et cela, bien sûr, est des calories supplémentaires. En conséquence, tôt ou tard, une personne commence à prendre du poids.

Jusqu'à présent, nous avons parlé de sucre blanc "pur". Mais son compagnon brun mal purifié est bon pour la santé. Le sucre brun contient des vitamines, des minéraux et des fibres végétales, ce qui facilite son absorption par l'organisme. En outre, les glucides - pas la partie la plus riche en calories de l'alimentation. La valeur énergétique des graisses est 2 fois plus élevée - 9 kcal pour 1 g. Par conséquent, pour perdre du poids, vous devez d'abord limiter la consommation de graisses - affirment les nutritionnistes.

Les aliments, même riches en glucides et contenant moins de calories, prennent plus de volume dans l'estomac et permettent de réduire le poids sans avoir faim. Seulement dans ce cas, bien sûr, il ne s’agit pas de sucreries, de gâteaux et de pâtisseries, mais de légumes et de fruits riches en pectine, en amidon et en sucres naturels (il en existe aussi) contenus dans des pommes de terre, des carottes, des betteraves et des pommes.

Quels sont le sucre

Nous sommes tous habitués à penser que le sucre n’est rien d’autre qu'une substance blanche en vrac ou des cubes avec lesquels nous sucrons le thé ou le café. Mais ce n'est que partiellement vrai. La famille des sucres, ou, comme on les appelle souvent, "glucides simples", comprend le glucose, le fructose, le saccharose (ces mêmes cubes blancs ou sable), le lactose (sucre du lait), le maltose (sucre malté), le stachyose (présent dans les légumineuses), galactose et tréhalose (sucre de champignon). Parmi ceux-ci, les quatre premiers ont une valeur nutritionnelle. Il est donc logique de s'attarder en détail uniquement sur les sucres que nous rencontrons dans la vie quotidienne.

Le saccharose, ou le sucre que nous connaissons tous, est un disaccharide, c'est-à-dire que sa molécule est composée de molécules de glucose et de fructose liées entre elles. C'est le composant le plus commun de la nourriture, bien que dans la nature le saccharose ne soit pas très commun.

C'est le saccharose qui cause le plus grand scandale parmi les nutritionnistes. Elle, disent-ils, et l'obésité provoque, et ne donne pas à l'organisme des calories saines, mais seulement "vide", et pour les diabétiques est dangereux. Ainsi, en ce qui concerne le pain blanc, l’indice glycémique du saccharose est de 89 et celui du glucose, de 58% seulement. L’indice glycémique est la vitesse d’absorption des glucides, 100% du pain est pris dans certains cas et le glucose dans d’autres. Plus l'indice glycémique est élevé, plus la glycémie augmente rapidement après la prise de sucre. Cela provoque la libération par le pancréas d'une hormone insuline qui transporte le glucose dans les tissus. Un afflux de sucres trop important conduit au fait que certains d'entre eux sont envoyés au tissu adipeux et y sont convertis en graisse (formant ainsi le stock dont la plupart d'entre nous n'avons pas besoin du tout!). D'autre part, les glucides à haute glycémie sont absorbés plus rapidement, c'est-à-dire qu'avec leur aide, vous pouvez obtenir un flux d'énergie rapide.

Pour un diabétique, le saccharose est vraiment une «mort blanche». À propos, le diabète est de deux types. Dans le premier type de diabète, l'insuline ne se démarque tout simplement pas en quantité suffisante, le diabète de type 2 se développe pour d'autres raisons. Le diabète du premier type peut être déclenché par un excès de glucides, raison pour laquelle le saccharose est appelé «poison blanc».

La pause entre les repas traditionnels a-t-elle été retardée? Il n'est pas interdit de commencer un repas avec une cuillère de sucre cristallisé. Après tout, les glucides constituent un carburant unique pour les cellules du cerveau. Ils peuvent rapidement «saturer» le système nerveux affamé, amortir l'appétit des loups et ainsi éviter de trop manger. Mais, encore une fois, vous devez savoir quand arrêter!

Le saccharose est également responsable de la carie dentaire. Oui, un effet si triste peut avoir lieu, mais seulement avec une consommation excessive.

Le saccharose est recommandé en cas de néphrite aiguë, d’insuffisance rénale ou hépatique, moins souvent en cas d’hépatite aiguë et de cholécystite ou lors de l’exacerbation. Les patients doivent boire un verre de thé avec 30 g de sucre 5 fois par jour. Mais pour une personne avec un système hormonal qui fonctionne normalement, de petites quantités (!) De saccharose peuvent même être utiles. Sucre - notre doux salut, si, par exemple, l'estomac vide a des vertiges ou des maux de tête. La raison en est toujours la même: faibles taux de glucose dans le corps.

Le glucose est le composant le plus commun trouvé dans diverses baies. Il s’agit d’un sucre simple, c’est-à-dire que la molécule de glucose est constituée d’un seul anneau. Le glucose est moins sucré que le saccharose et son indice glycémique est plus élevé (138 par rapport au pain blanc). En conséquence, il est plus susceptible de se transformer en graisse, car il provoque une forte augmentation de la glycémie. D'autre part, le glucose est la source la plus précieuse d'énergie dite rapide.

Malheureusement, la poussée d'énergie peut être suivie d'un déclin rapide, semé de coma hypoglycémique (perte de conscience due à un apport insuffisant de sucre dans le cerveau) et du développement du diabète.

Toutes les sortes de fruits sont riches en fructose et en miel. En raison de son faible indice glycémique (31 par rapport au pain blanc) et de son pouvoir sucrant suffisant, les nutritionnistes le considèrent depuis longtemps comme une alternative au saccharose. De plus, l'absorption du fructose par l'organisme au premier stade ne nécessite pas la participation d'insuline, elle peut donc parfois être utilisée dans le traitement du diabète. Mais il est clair qu’en tant que source d’énergie «rapide», le fructose n’est pas efficace.

Le lactose, ou sucre du lait, se trouve dans le lait et les produits laitiers. Elle est également riche en protéines de lait peu purifiées. L'indice glycémique du pain blanc est de 69 pour le lactose, c'est-à-dire inférieur au saccharose mais supérieur au fructose.

Il convient de noter qu'environ 5% de la population souffre de problèmes dus à l'absence de lactase, enzyme qui décompose le lactose. Le lactose a le même effet sur les dents que le saccharose, en un mot, mauvais.

Le maltose est l’un des aliments simples de base que l’on trouve dans certains types de mélasse, et du maltose est également présent dans la bière. L'indice glycémique du maltose par rapport au pain blanc est de 152. Comme vous l'avez probablement déjà compris, il est inutile de le remplacer par du sucre ordinaire.

Quantité de sucre admissible

Alors, combien de sucre faut-il manger pour ne pas grossir? Les scientifiques du monde entier ont essayé pendant de nombreuses années de répondre à cette question. Et ce n’est qu’en avril 2003 que l’Organisation mondiale de la santé, qui fait autorité, a rendu son verdict. Selon des spécialistes représentant l'Organisation, une personne saine et sucrée ne devrait pas recevoir plus de 10% des calories provenant de l'alimentation quotidienne. Si vous traduisez des grammes en morceaux de sucre raffiné, il sera bien relâché - 10-12 morceaux.

Mais le fait est que le tarif journalier inclut non seulement le sucre, que nous ajoutons au thé, au café ou à la bouillie, mais également au sucre contenu dans le reste de la nourriture que nous mangeons. Pendant ce temps, un pot de boisson gazeuse, par exemple, peut contenir environ 40 grammes de sucre! Après avoir bu un tel pot dans l'après-midi et avoir bu du café sucré au lait le matin, nous dépassons déjà le quota de sucre. Mais que se passe-t-il si on nous offre un gâteau au travail et qu’il est difficile de refuser? C'est ça.

Des Américains infatigables ont calculé que le citoyen américain moyen consomme environ 190 grammes de sucre par jour avec de la nourriture. C'est l'excédent du taux autorisé de 3 fois. Pour le Russe moyen, alors, selon Soyuzrossahar, en moyenne, seule la forme pure (sable et sucre raffiné) consomme 100 grammes par jour. Pouvez-vous imaginer?

Substituts de sucre

De nombreux nutritionnistes espèrent qu'il sera possible d'inventer un substitut de sucre aussi unique, sucré, dépourvu de calories et sans danger pour la santé.

En fait, les succédanés du sucre sont des additifs alimentaires synthétisés artificiellement, dont beaucoup sont des centaines de fois plus sucrants que le sucre, mais sont dépourvus de son contenu calorique. Le plus souvent, les substituts du sucre sont des comprimés qui peuvent être utilisés à la place du sucre avec du café ou du thé. Ils conviennent également à la fabrication de compotes, de gelée, de conserves. Les succédanés du sucre autorisés en Russie comprennent l'acésulfate de potassium, le cyclomate de sodium, l'aspartame et le sucralose. On considère officiellement que ces substances entrant dans la vente officielle sont absolument inoffensives. En pharmacie, ils se cachent derrière les noms "Sukralyuks", "Sweetly", "Susli", "Tsyukli" et "Nutrisvit". Lorsque vous achetez des succédanés du sucre, étudiez attentivement l’étiquette - elle devrait être marquée avec la composition. Et, il semblerait, ce qui pourrait être plus simple: en jeter autant que vous voulez, des pilules dans le thé ou le café et profiter de la vie. Mais tout n'est pas si simple.

Premièrement, il a été constaté que les succédanés du sucre, bien que moins caloriques que le sucre simple, augmentent considérablement l’appétit. Ainsi, une personne commence toujours à prendre du poids. Deuxièmement, un grand nombre d'entre eux ne peuvent pas être utilisés du tout, car il peut se transformer en maux d'estomac.

Enfin, de nombreux médecins estiment que les succédanés du sucre sont en principe nocifs pour le corps humain. Par exemple, dans de nombreux pays, un substitut du sucre, le cyclomate (30 fois plus sucré que le sucre), est interdit car les scientifiques craignent qu'il ne provoque une insuffisance rénale. D'autres édulcorants ont également été accusés à maintes reprises - certains médecins, par exemple, pensent que la saccharine a des propriétés cancérigènes. Cependant, aucune hypothèse n'a encore été prouvée.

Consommation de sucre

Un fait incontestable, attestant d'une utilisation raisonnable (!) Du sucre dans le régime alimentaire quotidien, a été l'étude de certains scientifiques britanniques qui ont dissipé le mythe bien établi qu'ils sont en train de devenir corpus de la «mort blanche». "Le sucre n'est pas seulement un élément vital d'un mode de vie actif, mais aussi un moyen de contrôler son poids", a déclaré l'Organisation internationale du sucre.

La consommation de sucre (dans des limites raisonnables) ne provoque pas du tout le développement de l'obésité, et les gens devraient certainement en manger. Mais pour dire que pour réduire le poids, il est nécessaire d'augmenter la quantité de sucre consommée - un non-sens absolu -, les scientifiques sont convaincus.

Les nutritionnistes britanniques les plus réputés le pensent: la vraie raison du surpoids est que, dans le monde moderne, les gens sont devenus beaucoup moins mobiles et consomment beaucoup plus de calories que le corps n'en a besoin. En plus du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner obligatoires, nous mangeons tout en regardant la télévision! De plus, nous découpons constamment, ce qui est également loin d’être le meilleur reflet de la figure.

Les médecins polonais ont mené une étude indépendante à la suite de laquelle ils ont découvert le fait incontestable suivant: en général, un corps humain dépourvu de sucre ne durera pas longtemps. Se privant totalement du bonbon, la personne risque de devenir un idiot. Cette «mort blanche» active la circulation sanguine dans le cerveau et la moelle épinière et, en cas de rejet complet du sucre, des modifications sclérotiques peuvent survenir.

En outre, des scientifiques ont découvert que le sucre réduisait considérablement le risque d’endommagement de la plaque sur les vaisseaux sanguins et, partant, empêchait la thrombose. En passant, l'arthrite chez les personnes qui ne se refusent pas le plaisir de se faire plaisir est beaucoup moins répandue. En outre, le sucre ajuste le travail du foie et de la rate, accélère le processus d'épissage des os lors de fractures. Un tel sucre "nocif"...

Cela ressort clairement de tout ce qui a été dit: le sucre peut être et est même nécessaire, nous ne verrons plus que jamais que le principe du juste milieu règne sur le monde.

http://www.missfit.ru/likbez/sugar/

Qu'est-ce que le sucre, la formule et la composition du sucre alimentaire? De quoi faire du sucre brun et blanc. Dommages causés par les sucres, propriétés d'utilisation, stockage

Qu'est ce que le sucre? Le sucre dans la vie quotidienne s'appelle le saccharose. Le sucre a un goût sucré, les glucides sont composés de fructose et de glucose. Le sucre est fabriqué massivement à partir de betterave à sucre et moins souvent à partir de canne à sucre. Outre les principaux types de sucre, il en existe d'autres types, variétés, types.

Le sucre ordinaire (sucre cristallisé et sucre raffiné) est du saccharose pur. La composition du sucre est divisée en disaccharides et monosaccharides. Les monosaccharides incluent: glucose - sucre de raisin - et fructose - sucre de fruits. Les disaccharides sont: le saccharose - sucre de canne ou de betterave - et le maltose - sucre de malt. Outre le saccharose et le maltose, le disaccharide connu est le sucre de lait (ou lactose).

Testoved conseille. Avant de manger, il est important de se rappeler que le sucre est un aliment riche en glucides et en calories. Seulement 100 grammes de sucre contiennent 400 kcal.

Le sucre est un produit alimentaire précieux, la consommation modérée de sucreries dans les aliments élève l'humeur et fournit de l'énergie au corps. Les sucres ont un effet bénéfique sur le cerveau et contribuent à la production d’hormones de joie dans le corps humain.

Le sujet du sucre fait souvent l’objet de discussions entre amateurs de sucreries et partisans d’une alimentation saine. Pour savoir si vous souhaitez abandonner l'utilisation du sucre, le produit sucré, appelé mort blanche chez les nutritionnistes, et le sel sont nocifs. Vous devez trier le produit en détail. Une grande partie de ce que nous savons sur les dangers du sucre sont en réalité des mythes. Les informations sur le sucre sont fausses. En fait, l'utilisation correcte du produit peut être bénéfique, et ne pas en manger trop peut faire mal.

Que sait-on du sucre, de ses types, de ses variétés, de ses effets sur le corps - nous comprenons avant d’éliminer complètement le sucre de notre alimentation.

Composition chimique du sucre

Les composants du sucre ordinaire sont le saccharose et un groupe de substances complexes. C'est la formule de sucre qui est absente en chimie. Formule chimique de saccharose - C₁₂H₂₂O₁₁ Le saccharose, à son tour, se compose de fructose et de glucose. Nous savons maintenant ce que contient le sucre, quelle est la composition chimique des glucides que nous mangeons chaque jour.

Le sucre sous forme de composés complexes fait partie de la plupart des produits alimentaires. Il est contenu dans le lait maternel et fait partie du lait de vache, riche en sucres contenus dans les légumes, les fruits, les baies et les noix. En règle générale, les plantes contiennent du glucose et du fructose. Dans la nature, la composition des plantes est plus commune en glucose. Le glucose s'appelle également dextrose ou sucre de raisin. Le fructose est appelé sucre de fruits ou lévulose.

Le fructose est considéré comme le sucre naturel le plus sucré. Le glucose est moins sucré que le fructose. La teneur en glucose dépasse la quantité de fructose dans les organes de la plante. Le glucose est un composant de polysaccharides tels que l'amidon et la cellulose.

Outre le glucose, il existe d'autres sucres naturels:

1. Maltose.
2. Lactose
3. Mannose.
4. Sorbose
5. Méthylpentose.
6. Arabilose.
7. Inuline
8. Pentose.
9. Xylose
10. Cellobiose.

Dans différents pays, le sucre est extrait de divers produits végétaux. Les betteraves à sucre contenant jusqu'à 22% de saccharose sont courantes dans la production de sucre en Russie. Le sucre de canne sous forme de cristaux ou de grains bruns est obtenu à partir de jus de canne à sucre et de produits importés d'Inde.

Production de sucre

La production de sucre à l'échelle industrielle a commencé en Inde au XVIe siècle. L’industrie sucrière en Russie et la première usine de production de confiseries sucrées à partir de matières premières importées apparurent en 1719 à Saint-Pétersbourg. Au XIXe siècle, le sucre en Russie commençait à provenir de betteraves cultivées dans leurs propres champs. La plupart des sucreries de l'empire russe travaillaient sur le territoire de l'Ukraine d'aujourd'hui.

Plus tard, en URSS, l’industrie sucrière a commencé à se développer rapidement en Ukraine, des fabriques de sucre destinées à la production de sucre de betterave ont été ouvertes dans diverses régions du Kirghizistan, en Ouzbékistan et dans les républiques de Transcaucasie. Dans les années 30 du 20ème siècle, l'URSS possédait la première place mondiale dans la production de sucre de betterave à sucre. Dans les années 70, le nombre d'usines de sucre était déjà de 318 unités. Il existe actuellement environ 70 usines de transformation de betteraves à sucre en Russie.

De quoi le sucre est-il fait maintenant?

En Russie, le sucre est fabriqué à partir de betterave à sucre. Qu'est-ce qui fait le sucre dans différents pays, à l'exception de la canne à sucre et de la betterave? Dans différents pays, il est extrait de diverses sources naturelles et sa matière première est généralement constituée de plantes. Types de sucre par matières premières:

1. Les Chinois fabriquent du sorgho à partir du jus d'herbe.
2. Au Canada, le sirop d'érable est souvent utilisé. Pour la préparation du sucre d'érable, prenez le jus de sucre d'érable.
3. Les Egyptiens obtiennent des aliments sucrés avec des haricots
4. Le sucre de palme (ou jagre) est extrait de la sève de palmiers doux du sud et du sud-est de l'Asie, dans la plupart des îles de l'océan Indien.
5. En Pologne, le sucre est obtenu à partir de la sève de bouleau.
6. Les Japonais produisent du sucre malté à partir de riz amylacé.
7. Les Mexicains régalent le vernis à base d'agave, de jus de plantes.

Outre les types de sucres énumérés dans les matières premières, le sucre est extrait de diverses plantes, de la betterave à sucre et de ses fleurs. L'amidon peut être une matière première pour le sucre. De la fécule de maïs, la douceur est plus communément appelée sirop de maïs. Dans la nature, il existe des centaines de types de sucres. Mais sous sa forme pure, le sucre raffiné artificiellement raffiné ne se trouve pas dans la nature, il est produit industriellement.

Production de sucre

Comment faire du sucre? La technologie de production du sucre reste inchangée pendant de nombreuses années. Afin d'extraire le sucre des betteraves ou d'obtenir un produit à partir de tiges de canne à sucre, les matières premières végétales entrant dans la fabrication passent par plusieurs étapes d'un processus technologique complexe.

1. Tout d'abord, les betteraves sont lavées pour éliminer la saleté et coupées en copeaux.
2. Pour neutraliser les microbes, le brut est versé avec du mortier de chaux.
3. La masse purifiée est broyée.
4. La surface de la masse brute broyée est traitée avec des substances actives. Suite à une réaction chimique, du sirop de sucre est libéré de la matière première.
5. Le sirop de sucre est filtré.
6. La prochaine étape est l'évaporation du sirop. Il est utilisé pour éliminer l'excès d'eau.
7. Cristallisation sous vide.
8. Le produit obtenu par cristallisation est constitué de cristaux de saccharose et de mélasse.
9. La prochaine étape de l'extraction du sucre dur consiste à séparer le saccharose et la mélasse à l'aide d'une centrifugeuse.
10. En conclusion, le séchage est appliqué, après séchage, vous pouvez manger du sucre.

La technologie de production du sucre de betterave est similaire à la production d’un produit sucré à partir de canne à sucre.

Types de sucre

Quels types de sucre existe-t-il? Le sucre, comme on le sait, est composé de différents types, ses principaux types:

1. Reed.
2. Betterave rouge
3. Paume
4. Malt
5. Sorgovy.
6. Maple.

Outre les principaux types, il existe des types de sucre destinés à être utilisés dans l'industrie de la confiserie et ne peuvent pas être achetés en magasin. Nous achetons et mangeons du sucre granulé blanc ordinaire ou du sucre granulé. Un type moins populaire est le sucre en morceaux raffiné. À la maison, les consommateurs sont des produits largement utilisés fabriqués à partir de betterave à sucre, c’est ce que nous achetons au magasin.

Types de sucres

Le sucre est divisé par type et type. Les sucres ont la même composition, la différence réside dans le degré de transformation et la qualité des produits de nettoyage des impuretés.

Il existe de tels types de sucre cristallisé

1. Sucre ordinaire - ordinaire ou on l'appelle aussi cristallin. Cristallin - le type de sucre le plus mangé. La taille des cristaux affecte le goût du sucre cristallin. C'est un ingrédient indispensable pour les plats sucrés faits maison. Il est utilisé dans la préparation de la confiture pour l’hiver, de la confiture maison, c’est ce qu’il trouve dans les recettes de gâteaux et de desserts faits maison.
2. Spécial boulangerie - Spécial boulangerie a la plus petite taille de cristal. Les boulangers-pâtissiers utilisent du sucre fin lors de la cuisson des muffins et des biscuits.
3. Sucre de fruit - fruit avec de petits granules. Il est plus apprécié que d'habitude pour l'homogénéité de la structure. Il est utilisé dans la préparation de puddings sucrés, de crèmes anglaises.
4. Gros sucre - gros, avec de gros granules, ce qui en fait un élément indispensable dans la production de bonbons, de liqueurs et de bonbons.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar est un produit ultra-petit contenant les plus petits cristaux, grâce à quoi les cristaux de sucre se dissolvent rapidement dans de l'eau, quelle que soit leur température. Le composant idéal de la meringue, de la farce pour les strudels, des tartes avec une pâte épaisse.
6. Confiseurs (en poudre) Sucre - poudre de confiserie. Sous les rayons des magasins, la meilleure poudre de meulage est présentée sous le nom habituel de sucre glace. Dans la cuisine familiale, il est utilisé pour la crème fraîche, les blancs d’œufs, les crèmes de cuisson, la poudre fait partie du gâteau pour les gâteaux, les muffins.
7. Sablage - saupoudrer de sucre. Le produit contient des cristaux de grande taille. En règle générale, il est utilisé dans l'industrie de la confiserie: à la maison, le saupoudrage de sucre n'est pas utilisé.

Assortiment de sucre

La base de la gamme de sucre dans le magasin est le sucre et le sucre raffiné. Le sucre brun est aujourd'hui considéré comme moins populaire parmi les acheteurs, par opposition au blanc. Assortiment de sucre:

1. Solide et lâche.
2. Le sucre
3. Concassé, le sucre en morceaux et scié.
4. Candy, pierre.

Sucre blanc de betterave

Le sucre blanc ou ordinaire est un édulcorant alimentaire ordinaire. Il est produit en transformant de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Les entreprises de l'industrie sucrière produisent les principaux types de sucre blanc - sucre granulé et sucre raffiné. Le sucre blanc est disponible sous forme de sucre granulé et de sucre raffiné en morceaux.

Sucre raffiné

Le sucre raffiné est produit à partir de sucre cristallisé. Pour obtenir du sucre raffiné dissous dans de l'eau, le sirop obtenu est en outre nettoyé - raffiné. À la suite du raffinage, le sucre raffiné est obtenu avec une teneur élevée en saccharose, c'est le produit le plus purifié des impuretés.

Le sucre raffiné est produit dans cette gamme:

1. Le broyé raffiné.
2. Cubes raffinés extrudés.
3. Extrudé instantané raffiné.
4. Sucre raffiné pressé dans de petits emballages - l'option routière.
5. Sucre raffiné de haute valeur biologique avec addition de citronnelle ou d'éleuthérocoque.

Le sucre raffiné est emballé dans des boîtes en carton et, sous cette forme, les produits des sucreries entrent dans les magasins.

Sucre granulé

Le sucre raffiné est produit à partir de sirop de sucre raffiné. En fonction de la taille des cristaux, le sable de sucre est présenté dans la plage suivante:

Contrairement au sucre raffiné, le sucre blanc contient une petite quantité de nutriments: calcium, sodium, fer et potassium. Sucre granulé dans des sacs et des sacs.

Sucre vanillé

Le sucre cuit à la vanille est souvent appelé vanille ou vanille. Quelle est la différence entre le vanille et le sucre vanillé? Afin de comprendre en quoi le sucre ordinaire diffère de la vanille, vous devez savoir ce qu'est le sucre vanillé.

La vanille est le sucre cristallisé habituel aromatisé à la gousse de vanille. La vraie vanille est considérée comme un produit coûteux et précieux. La vanilline est une substance dérivée de la vanille, son substitut artificiel.

Sucre de canne brun

Obtenez du sucre de canne à partir de jus de canne. Les variétés de sucre de canne sont nombreuses et constituent la principale différence entre les espèces quant à la teneur quantitative en mélasse (mélasse) dans le sucre. Brown est du sucre de canne non raffiné. Dark non raffiné a une couleur sombre et est empli d'un arôme de mélasse, contrairement au sucre clair non raffiné.

Le sucre de canne non raffiné est considéré comme un substitut utile au sucre blanc ordinaire. Avant de faire le bon choix entre la canne raffinée, non raffinée et non raffinée, vous devez savoir quels types de sucre de canne sont.

Types de sucre de canne

1. Haute qualité
2. Spécial
3. Spécial
4. Raffiné pelé
5. Non raffiné.
6. Brown non raffiné.

La canne est vendue sous forme épurée et non pelée. Il existe des variétés spéciales de sucre de canne.

Variétés de sucre de canne

1. Variété de sucre Demerara. Non raffiné, clair, brun avec de gros cristaux. Il a un fort arôme de mélasse. Demerara est utilisé comme édulcorant naturel pour le thé et le café. Demerara est ajouté aux desserts, ses gros cristaux sont utilisés pour saupoudrer des petits gâteaux, des petits pains, des gâteaux sucrés.
2. Muskavado (sucre Muscavado). Sucre non raffiné, cristallin et saturé de goût de mélasse. Les cristaux sont légèrement plus gros que les cristaux bruns habituels, mais pas aussi gros que ceux de Demerar.
3. Sucre Turbinado. Partiellement raffiné. Gros cristaux du jaune au brun. Il a une agréable saveur de caramel. Idéal pour les plats sucrés et salés.
4. Barbade (sucre de mélasse douce / sucre de Barbade noir). Doux, mince et humide. Il a une couleur sombre, un arôme fort dû à sa forte teneur en mélasse. Utilisé pour faire du pain d'épice, du pain d'épice, des maisons de pain d'épice et de la pâte de gingembre.

Quelles sont les différences

Le sucre blanc de betterave n'est comestible que sous sa forme raffinée. Reed peut être acheté sous forme raffinée, non raffinée et non raffinée. Cela diffère du sucre de canne blanc.

Sucres liquides

En plus du cristallin, il existe un sucre liquide. Sous forme liquide, il s'agit d'une solution de sucre blanc et peut être utilisé comme prévu, sous forme cristalline.

La couleur ambrée liquide additionnée de mélasse est utilisée pour conférer une saveur particulière aux aliments.

Un autre type de liquide est le sucre inverti.

Quel est le sucre inverti

Sucre inversé - sucre sous forme liquide, constitué d'un mélange de glucose et de fructose. Il est utilisé uniquement dans l'industrie pour la production de boissons gazeuses. Le sucre inverti est utilisé uniquement sous forme liquide.

Quel sucre vaut mieux acheter

Avant d'acheter du sucre, vous devez savoir quel type de sucre il vaut mieux acheter pour la cuisson, la betterave blanche ou la canne brun foncé. Comment choisir

Tout le sucre - blanc et brun - provoque une dépendance alimentaire, appartient aux produits sans gluten. Comme vous le savez, lors de la cuisson de pâtisseries, il est impossible de se passer de sucre. Vous pouvez acheter du sucre cristallisé bon marché, du sucre raffiné de bonne qualité ou du sucre brun de qualité médiocre et onéreux, populaire auprès des amateurs d'aliments sains. Sous le couvert de la canne, ils vendent souvent du sucre simple teint avec une couleur de sucre. Si vous voulez acheter du vrai sucre de canne, son emballage doit contenir:

1. Non raffiné.
2. Type de sucre de canne: Demerara, Muscovado, Turbinado ou Black Barbados.

Les cristaux doivent avoir une taille différente, le même sucre cristallin indique le traitement chimique du produit.

Vous pouvez acheter en toute sécurité du sucre blanc dans son emballage d'origine, sur lequel un fabricant diligent, indique en règle générale les données suivantes sur un emballage:

1. Catégorie La catégorie est la première ou extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Valeur nutritionnelle du produit.
4. A partir de quelle matière première est le sable ou raffiné: betterave ou sucre de canne brut.
5. Année de fabrication et date d'emballage.

Les emballages de sucre en morceaux contiennent les mêmes données que les emballages de sucre cristallisé. Le sucre en poudre, fabriqué dans une sucrerie, contient des additifs nocifs. Ils sont ajoutés pour que la poudre reste lâche et ne s'agglomère pas. Il est plus utile de préparer la poudre à la maison. Pour sa préparation, vous devez broyer le sucre simple dans un moulin.

Où est utilisé le sucre

Dans les aliments, le produit est utilisé dans divers plats. Le saccharose et la farine sont les ingrédients principaux des recettes traditionnelles de la pâte à pizza. Partout le saccharose est utilisé dans l'industrie de la confiserie, dans la production de lait concentré. Garnitures sucrées pour les tartes, garniture de dessert pour les tartes, certains types de pizza contiennent un ingrédient sucré.

Le sucre blanc est un excellent conservateur, il est ajouté lors de la cuisson de confitures pour l’hiver, préparations de confitures. Presque toutes les préparations maison, la conservation en contient. Produits où le sucre est mis au fabricant:

1. Saucisses, saucisses.
2. Ketchups, sauces.
3. Bouillie instantanée en paquets, petits-déjeuners secs.
4. Viande en conserve.
5. Yaourts et caillés sans gras.
6. Jus, sodas, cocktails.
7. Sirops, crème glacée.
8. Nourriture congelée
9. Confiserie, boulangerie.
10. Bière, Kvass.

Outre les denrées alimentaires, le sucre est utilisé dans la fabrication de médicaments, dans l'industrie du tabac, dans l'industrie du cuir, il est largement utilisé dans l'industrie chimique.

Qu'est-ce qui est nocif pour le sucre humain?

Tout d'abord, le sucre est nocif pour les personnes menant une vie sédentaire. Le produit raffiné est rapidement absorbé par le corps humain et augmente instantanément le taux de glucose dans le sang.

On sait que les taux élevés de sucre dans le sang contribuent au développement du diabète. La charge sur le pancréas augmente et la glande n'a pas le temps de produire la quantité d'insuline nécessaire à la vie normale.

Une consommation excessive de sucre nuit aux dents, à leur forme. En surpoids et sucré sous forme de gâteaux, les gâteaux en plus des graisses nuisent à l'organisme. Le respect du saccharose au lieu de nuire est bénéfique pour le corps humain. Harm provoque le sucre, mangé en excès de la norme.

Le taux de consommation de bonbon

Selon les normes de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le taux de consommation de sucre est considéré comme:

1. Pour les femmes, le taux quotidien est de 50 g par jour.
2. Pour les hommes, 60 g par jour.

Souviens toi! La consommation excessive de bonbons conduit à la gourmandise plus souvent que d'autres à l'obésité, aux désordres métaboliques, aux maladies cardiovasculaires et au diabète.

Que peut remplacer le sucre

Les édulcorants sont utilisés comme complément alimentaire chez les personnes atteintes de diabète. Il est préférable que les personnes en bonne santé remplacent le saccharose et les édulcorants artificiels par des aliments sucrés naturels. Ils sont moins nutritifs et plus bénéfiques:

1. Au miel
2. Stevia (ou l'herbe s'appelle également l'herbe de miel).
3. Sirop d'érable.
4. Sirop d'agave
5. Sirop de girasol ou de poire de terre.

Comment stocker le sucre à la maison

Le sucre, en tant que produit alimentaire, a sa durée de vie. Pour la sécurité de tous les produits alimentaires stockés depuis longtemps, vous devez respecter les conditions de stockage à la maison.

La durée de conservation du sucre est calculée en années. Le sucre est un produit de stockage à long terme. Après la date de péremption, il conserve encore longtemps son goût original.

Tous les types de sucre ont la même durée de conservation. À la maison, le sucre en poudre et le sucre en morceaux doivent être conservés dans un endroit sec à une température ne dépassant pas 25 ° C. La durée de stockage sera d’environ 8 ans.

La durée de conservation du produit dans une chambre froide est réduite à 5-6 ans. Pour le stockage à long terme, il est préférable de conserver le sucre dans un sac en tissu. Pour l’utiliser pendant l’année, vous pouvez le verser dans des récipients en verre, des ustensiles en plastique ou les laisser dans leur emballage d’origine.

En plus des types de sucres bien connus, il en existe d'autres. Aujourd'hui, on entend souvent que le sucre brun est plus sain que le blanc. C'est en fait un mythe. Le produit purifié de betterave ou de roseau ne contient pas de vitamines, de minéraux, il ne contient pas de fibres.

Les nutritionnistes conseillent au saccharose de remplacer, si possible, par du fructose de fruits frais, de réduire la consommation de sucreries et de surveiller le taux de glucose dans le sang afin de rester en bonne santé pendant de nombreuses années, de bien manger et d'utiliser des aliments sains.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html