Dans la nature, il y a beaucoup de plantes utiles et en même temps belles. Les gens ont commencé à s'en rendre compte il y a longtemps et, lentement, de nombreuses herbes et arbustes ont été transférés dans nos chalets et jardins d'été. C'est arrivé avec de l'ail sauvage. Aujourd'hui, dans de nombreuses parcelles personnelles, vous pouvez trouver cette belle plante savoureuse et saine.

Ramson - qu'est-ce que c'est? Comment pousse, que la plante est utile? A quoi ressemble Ramson?

Description générale

Ramson est connu depuis longtemps. Dans le peuple cette plante s'appelle différemment. Pour certains, c'est un arc d'ours, pour d'autres, c'est de l'ail sauvage. Scientifiquement parlant, le ramson est une herbe vivace. Il appartient au genre des oignons et des oignons de la sous-famille. Mais il y a aussi l'ail, on peut donc appeler l'ail sauvage et porter l'oignon et l'ail sauvage.

Ramson est une plante bulbeuse. Cette caractéristique est distinguée par tous les membres de la famille des oignons. Bien sûr, sa racine est différente du même ail. L'ampoule est petite, seulement un centimètre de diamètre. De sa profondeur dans la terre poussent des racines.

La plante elle-même mesure entre 15 et 50 centimètres de hauteur. La tige a une forme triangulaire. Les feuilles poussent à partir de la base même. Ils ont une forme large et allongée. Ramson plante à fleurs. Des fleurs aux tons clairs et blancs commencent à apparaître au début du mois de mai. La floraison elle-même se termine vers la fin juillet.

Comme toute herbe, l'oignon est un aliment pour animaux de compagnie. Mais de nombreux experts ne recommandent pas de l'ajouter au menu du bétail. Le fait est que lorsqu’il est consommé, certaines substances pénètrent dans le corps et contribuent à la détérioration du goût de la viande. Et si une vache sauvage mange une grande quantité d'ail sauvage, la couleur du lait peut passer du blanc au jaune. Bien sûr, cela ne nuira pas à la santé humaine ni au bétail, mais le goût des produits d'origine animale peut devenir désagréable.

Il est assez facile de répondre à la question de savoir où l'ail sauvage pousse. Cette plante que beaucoup ont rencontrée lors de randonnées dans la nature. L'ail sauvage ou l'oignon poussent dans toute l'Europe, le Caucase et la Turquie. De plus, l'ail sauvage peut être récolté en Biélorussie et dans certaines régions occidentales de la Russie. Récemment, la plante a commencé à pousser dans les jardins, mais la poursuit souvent dans la nature.

Si vous avez décidé de cultiver de l'ail sauvage dans votre jardin, vous devriez connaître quelques astuces:

• La plante aime les environnements humides et ombragés. À l'état sauvage, il pousse souvent le long des rives ombragées des rivières;
• Propager la graine de ramson mieux qu'un bulbe. Alors elle s'installera mieux;
• Les semis sont effectués en hiver. Pour que les graines donnent de bonnes pousses, elles doivent mentir pendant au moins cent jours à des températures allant de zéro à -3 degrés.

La plante pousse plutôt lentement. Ce n’est que la troisième année après le semis de l’ail sauvage que sa taille atteindra une taille «adulte» normale, et la première floraison ne se produira que la quatrième année.

Qu'est-ce qui est utile?

La ramha sauvage a été utilisée dans la médecine traditionnelle pendant de nombreux siècles. Les guérisseurs ont depuis longtemps remarqué les propriétés merveilleuses de la plante, qui a rassemblé les qualités de l’oignon et de l’ail. L'ail sauvage contient une large gamme d'oligo-éléments, de vitamines et d'autres substances bénéfiques.

Parmi les propriétés utiles sont les suivantes:

• Les plantes vertes, à partir desquelles vous pouvez faire des salades, aident parfaitement aux maladies du système digestif. Cela aide également à améliorer le travail du système cardiovasculaire. Les verts sont utilisés depuis l'Antiquité contre les rhumes, les fièvres et diverses inflammations;
• Les salades vertes peuvent aider à faire face au stress en soutenant le corps avec des vitamines et des oligo-éléments;
• Un grand nombre de nutriments font de l'ail sauvage un excellent tonique. Les salades et les autres personnes de cette plante aideront à récupérer de la maladie.

Mais, comme tout médicament, l’arc à l’ours doit être pris avec précaution. Ne les emportez pas trop. Le surdosage peut causer des maux de tête et divers troubles. De plus, l’accueil de ramson n’est pas recommandé aux personnes souffrant de maladies à l’estomac, d’hépatite ou de cholécystite.

L'ail sauvage est utilisé à la fois frais et ajouté à divers plats. La plante entière est utilisée. Les légumes verts, les oignons et les tiges peuvent être salés pour l’hiver, faire des aigres et des cornichons. La seule chose indésirable est de sécher la plante. Une telle préparation ne fera pas de mal, mais elle n’apportera aucun bénéfice.

Sous n'importe quelle forme, l'ail sauvage est un produit diététique. Les légumes verts, les tiges et les bulbes contiennent peu de calories. Par conséquent, les salades et les préparations d'hiver à base d'ail sauvage peuvent constituer un élément excellent et utile dans divers régimes.

Conclusion

Ramson, dont on peut souvent trouver une photo sur Internet, est une plante assez répandue. On trouve des buissons bas d'ail sauvage ou d'oignons d'ours le long des rivières d'Europe et d'un certain nombre d'autres régions. Cette plante peut être cultivée sur la parcelle, mais elle est plutôt gênante. Par conséquent, dans la plupart des cas, les gens utilisent des plantes sauvages.

Ramsons peuvent être marinés, marinés et acides. Les feuilles fraîches sont transformées en une salade. Quelle que soit sa forme, la plante aide à faire face à de nombreux maux, donne de la force et sature le corps de substances utiles.

http://klumba.guru/dikorastuschie-rasteniya/chto-takoe-cheremsha-eto-dikiy-luk-ili-chesnok.html

Les avantages et les inconvénients de l'ail sauvage: recommandations, caractéristiques et méthodes d'utilisation

Ramson

Ramson appartient à la famille des oignons et, malgré un certain nombre de différences, en est son "relatif" sauvage. L'arôme de ses feuilles ressemble à la fois à l'oignon vert et à l'ail. Distribué dans toute l'Europe, en Asie, dans le Caucase et en Turquie. Dans un certain nombre de régions de Russie, il figure dans le livre rouge. Les propriétés utiles de l'ail sauvage sont dues à sa saturation en phytoncides et en vitamine C.

Les propriétés médicinales et les contre-indications de l'ail sauvage ont été systématisées pour la première fois par des guérisseurs grecs et romains. Mais sa découverte n’est pas leur mérite, car il était connu de civilisations plus anciennes. Aujourd'hui, l'oignon sauvage est également utilisé comme épice dans les cuisines nationales des peuples d'Europe occidentale et orientale et du Caucase. Il est également consommé frais à des fins thérapeutiques. Mais si, comme assaisonnement, la feuille de ramson diffère de l'oignon et de l'ail ordinaires par un arôme particulier, il n'est pas tout à fait correct de dire qu'elle est beaucoup plus utile ou plus efficace en tant que médicament pour ses "parents" de jardin.

La composition et les propriétés bénéfiques de l'ail sauvage

En plus de l'acide ascorbique déjà mentionné, l'utilisation de l'ail sauvage est fournie par le glycoside allicine. Apparemment, les glycosides exercent chez les plantes la fonction de stimulants de différentes unités métaboliques. Mais en général, cette classe de substances n'a pas été très bien étudiée, il existe même des difficultés avec sa classification. Mais l'allicine elle-même est responsable de l'odeur caractéristique de l'ail et de la feuille d'ail. Dans la gousse d’ail entière et les feuilles / bulbes d’ail sauvage, il est contenu sous forme d’alliin glycoside; cependant, s’il est endommagé, il se transforme rapidement en allicine.

Ce glycoside est intéressant pour ses propriétés d'antibiotique contre les bactéries, les champignons, parmi les plus simples, contre un certain nombre de virus et de microorganismes parasites. Dans le même temps, il convient de rappeler que l’utilisation d’allicine en excès constitue presque le seul inconvénient constant de l’ail sauvage et de l’ail avec les oignons - irritation des parois du tube digestif, car il est très mangeur (raison de son appétit). Outre l'allicine avec la vitamine C, la composition chimique de la feuille de ramson comprend les composés suivants.

• Carotène. Le précurseur de la vitamine A (rétinol), bénéfique pour la peau, les ongles, les cheveux et essentiel au travail de la rétine de l’œil (ses éléments photosensibles).
• Vitamines du groupe B. Il ne faut pas que tout, mais il faut en trouver cinq ou six (il en existe 20 dans ce groupe) dans la feuille de la plante. Les vitamines B participent activement au travail du système nerveux central et régulent les principaux paramètres du métabolisme, notamment le métabolisme du glucose.
• Protéines végétales. Ce n'est pas le meilleur substitut pour les animaux, du point de vue de tous ceux qui suivent le régime habituel, mais il est très précieux pour les végétariens qui ont un point de vue particulier sur la composition des aliments.
• Fructose. Une variété de sucre de fruits qui ne nécessite pas l'insuline pour être absorbée. Le foie le sépare également sans sa participation, formant des réserves de glycogène - un dépôt de glucose dans le corps. Le fructose est souvent utilisé comme substitut du sucre dans la nutrition diabétique, il est utilisé dans la création d’aliments et de boissons sucrées ordinaires dans le cadre du sirop de glucose-fructose. Il est dangereux dans sa capacité à provoquer l'obésité au foie (hépatose graisseuse), mais seulement en en abusant régulièrement. Il n’y en a pas beaucoup dans la liste de l’ail sauvage, il n’ya donc aucun risque de surdose.
• Phytoncides Composés de toxicité modérée que la plante sécrète pour se protéger contre les insectes, les spores / le mycélium de champignons et d'autres menaces potentielles.
• Muramidase Mieux connu sous le nom de lysozyme. Cette enzyme est commune aux règnes végétal et animal et est responsable de la protection antibactérienne locale. Nous l'avons dans la salive, le lait maternel, les larmes, le mucus, la muqueuse de l'estomac et les intestins.
• Éléments micro et macro. Ce qui cependant dans les feuilles de ramson n’est pas tellement à considérer comme un complément minéral complet (surtout étant donné que vous ne pouvez toujours pas en manger beaucoup). De plus, leur composition dans chaque cas individuel de la plante dépend de la composition du sol où elle a poussé.

Domaines d'application

En cuisine, les feuilles de ramson sont utilisées comme substitut aux oignons et à l'ail. Les recettes de plats, axées uniquement sur l'ajout de la feuille de la plante, se trouvent le plus souvent dans la cuisine caucasienne et occidentale. Et l'utilisation de l'ail sauvage (ourson) à des fins thérapeutiques, bien qu'elle couvre un assez large éventail de maladies, a ses propres spécificités. Ainsi, les indications pour l'utilisation de la feuille de ramson indiquent son efficacité dans:

• les vers - grâce à l’allicine, qui peut créer des conditions extrêmement défavorables à leur survie;
• les poux - ainsi que d'autres parasites, y compris le paludisme plasmodium, pour lequel la feuille d'ail sauvage est toxique;
• diabète sucré - en tant qu’activateur de la digestion, améliore le métabolisme et augmente la sensibilité des récepteurs de l’insuline;
• les maladies du foie - et de la vésicule biliaire, aussi, parce que l'allicine irritant les papilles gustatives et les parois de l'estomac provoque une sécrétion accrue de bile et de sucs digestifs, améliore la motilité.

Contradictions possibles

Cependant, toutes ces nominations semblent douteuses. Il est peu probable que l'utilisation de feuilles de ramson pour de telles maladies soit nocive, mais cela ne donnera pas d'amélioration notable. Il y a quatre raisons de le penser.

• Effet sur la puissance. Une certaine normalisation de la fonction sexuelle attribuée à l’action des feuilles d’ail sauvages est très probablement liée à l’effet des vitamines B sur le système nerveux central, ainsi qu’à la capacité de la vitamine C à renforcer les parois vasculaires et à améliorer la qualité de l’érection. Mais la gravité de l'effet de prendre une feuille d'ail sauvage ici dépend directement de la nature des problèmes du patient. Et comme les scénarios d’impuissance sont très différents, dans la grande majorité des cas, le patient qui prend une feuille d’ail doit s’appuyer au maximum sur l’amélioration de la circulation sanguine périphérique dans l’ensemble du corps.
• Les avantages de l'alimentation. En cas de restrictions alimentaires, l'ajout de feuilles de ramson dans les aliments est inacceptable, de même que l'ail, les oignons et d'autres épices au goût piquant et âpre et à l'arôme prononcé. Tout d'abord, l'odeur de l'ail de la plante augmente considérablement l'appétit. Et dans les conditions où il est interdit de satisfaire la faim qui en résulte, il peut en résulter une rupture du régime alimentaire. Deuxièmement, le risque d'inflammation et d'érosion des parois de l'estomac / des intestins augmente, car le jus brûlant provenant des feuilles d'ail irrite assez fortement.
• Traitement de l'alcoolisme. Ramson est un remède de désintoxication trop faible pour pouvoir compter sur lui lors du traitement des symptômes de sevrage. De plus, il ne contient aucun composant susceptible d’affecter le métabolisme de l’alcool éthylique.
• Enlèvement des verrues. En général, la "mode" récente consistant à se débarrasser des néoplasmes cutanés à la maison avec des remèdes populaires est dangereuse. Après tout, il existe toujours un risque de malignité rapide de la croissance.

Contre-indications

L'ail sauvage sont les maladies suivantes.

• Gastrite et ulcères. À en juger par les critiques de personnes souffrant de telles pathologies du tractus gastro-intestinal, il est toujours impossible de construire quelque chose avec elles - même leur odeur provoque un dégoût et une envie émétique. Dans ce cas, l'instinct est juste, car le jus brûlant de la feuille d'ail assainit le tube digestif du patient (effet positif), mais ronge également les bords des érosions existantes, augmentant parfois la douleur et les crampes.
• Hyperacidose Indépendamment de la cause de l’acidité accrue du patient, Ramson l’augmentera. Il améliore la sécrétion de tous les environnements digestifs (acide gastrique et alcali du duodénum) en raison de l'irritation des récepteurs du goût et des parois de l'estomac / des intestins.
• Pancréatite La synthèse alcaline du duodénum, ​​ainsi que de l'insuline, est réalisée par le pancréas. Si elle est enflammée, elle ne peut pas travailler même en mode normal - ce n'est pas si accéléré. Et la stimulation de l'appétit et du péristaltisme à l'aide de feuilles de béliers parfumées en aura besoin pour augmenter la synthèse du suc pancréatique.
• Cholécystite. Comme vous le savez, nous parlons d'inflammation de la vésicule biliaire provoquée par des calculs biliaires ou accompagnée de leur formation. En même temps, la sortie de la bile, le mouvement des calculs et le blocage des canaux biliaires sont souvent difficiles. Et toutes les épices stimulantes de l’appétit, y compris les feuilles d’ail sauvage, ont un effet cholérétique prononcé.

Effets secondaires

Il est nécessaire de rendre hommage à la feuille de ramson: les effets secondaires de son ingestion même prolongée sont presque inexistants. Le plus grave d'entre eux est lié à des réactions allergiques, car la plante est saturée de vitamine C - un puissant allergène. Néanmoins, il existe également une intolérance individuelle, disons au niveau de l'aversion pour l'ail et son odeur.

Vous devez également faire attention à l'utilisation d'ail sauvage pendant la grossesse et l'allaitement. En général, cela ne s'applique pas aux plantes toxiques et devrait donc être sans danger pour le fœtus. Cependant, l'allicine dans la composition de la feuille de ramson ne change pas ses propriétés pendant la digestion et même après son entrée dans le sang. Et il a les propriétés d'un antibiotique, qui est à peine nécessaire pour le fœtus ou l'enfant s'il est en bonne santé.

Récolte et stockage

L’aspect le plus important dans la préparation de l’ail sauvage pour l’hiver est la faible résistance de la vitamine C et de l’allicine à la chaleur. Donc, mariner l'ail sauvage à la maison ou le faire mariner peut être, mais pour sécher, conserver à chaud ou l'ajouter à la nourriture en conserve avant la stérilisation ne devrait pas être. Pour savoir s'il est possible de congeler de l'ail sauvage, il convient de rappeler que, comme pour l'ail, il est de coutume de le planter à l'automne - pour l'hiver, mais avant les premières gelées. Et, par conséquent, l'ail sauvage tolère parfaitement le froid et l'hivernage dans le sol améliore même sa germination.

La façon la plus simple de congeler les feuilles d'ail sauvage consiste à utiliser des sacs en plastique ordinaires. Vous devez d’abord les séparer par des pétioles (les tubercules sont bien entretenus et sans astuces), puis les laver à l’eau courante. Ensuite, enlevez toute leur humidité, séchez-les sur du papier ou des serviettes à gaufres, coupez-les en une salade, mettez-les dans des sacs, attachez-les et mettez-les au congélateur.

Hélas, conserver du ramson frais pendant tout l’hiver ne fonctionnera pas - seulement sous forme salée ou marinée. Mais la recette de l'ail sauvage mariné est un peu plus compliquée car il est nécessaire de pouvoir supporter le seuil de température, qui conserverait toutes les propriétés et l'arôme de la plante et suffirait à le faire mariner.

Cornichon

• kilogramme de feuilles d'ail sauvage râpées avec des pétioles;
• 50 g de sel "Extra";
• litre d'eau potable froide;
• deux pots d'un demi-litre avec couvercles pour rouler.

1. Lavez les feuilles d'ail sauvage et étalez-les à peu près également entre les rives.
2. Chauffer l'eau et y dissoudre le sel. Attendez que la saumure refroidisse et passez-la deux fois dans une gaze pliée (pour éliminer la suspension épaisse).
3. Remplissez les feuilles de baies avec une solution de sel à peine chaude, couvrez-les de gaze ou de couvercles, mais ne les enroulez pas encore.
4. Laissez les futures conserves sous cette forme pendant deux jours, en éliminant le cas échéant avec une écumoire la mousse qui s'accumulera au niveau du cou.
5. Lorsque le moussage actif cesse, ajoutez le volume de saumure restant dans les pots avec la solution de sel fraîche également drainée, puis enroulez les couvercles.

Mariner

• kilogramme de feuilles d'ail désassemblées et lavées avec des boutures;
• deux cuillères à soupe de sel supplémentaire;
• deux cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• deux cuillères à soupe de vinaigre ne dépassant pas 9%;
• quatre feuilles de laurier (au goût);
• quatre gousses d'ail (au goût);
• une cuillère à soupe d'un mélange d'épices au goût;
• litre d'eau bouillante;
• deux pots d'un demi-litre avec couvercles pour rouler.

1. Amenez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre et le sel, laissez bouillir pendant quelques minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Puis mettre de côté et laisser refroidir à environ 80 ° C.
2. Séparez les feuilles de ramson des branches, coupez les branches avec un centimètre "paille". Pelez et tranchez l'ail.
3. Étendez les branches et l'ail parsemés de feuilles d'ail sauvage sur les boîtes de conserve, en les saupoudrant uniformément de feuilles de laurier, de poivre et d'autres épices (le cas échéant).
4. Ajouter la marinade et une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot d'ail sauvage. Roulez les couvercles, retournez les pots, comme d'habitude avec la conservation à domicile. Après refroidissement, remettez-les dans la position correcte et retirez les feuilles prêtes pour le stockage.

Si la température de la marinade (chaude et brûlante, mais très éloignée du point d'ébullition) sera capable de résister à peu près à cela, les propriétés médicinales de l'ail sauvage seront préservées dans leur intégralité. Heureusement, la marinade de l'ail sauvage ne nécessite pas de hautes températures ni une stérilité parfaite. Une forte concentration de vitamine C dans les feuilles d'ail sauvage garantit en elle-même la stabilité de la pièce contre les dommages. Le fait est que l'acide ascorbique avec les acides citrique, benzoïque, oxalique, tartrique et malique sont de bons conservateurs naturels.

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Ramson - culture et propriétés bénéfiques

Ail sauvage, chenzel, ours, levurda, fiole, ail sauvage - une herbe vivace discrète, révélant toute sa beauté à la fin du printemps - au début de l’été. Il ressemble au muguet. Ses feuilles vert clair sont appréciées pour son goût agréable à l'ail et ses propriétés saines, non seulement pour renforcer, mais aussi pour soigner le corps.

Vous pouvez rencontrer l'ail sauvage le plus souvent dans les forêts ombragées de feuillus et de feuillus, dans les poutres, les basses terres - où il est suffisamment humide. Le secteur de sa croissance est incroyablement large. Autriche, Grande-Bretagne, Géorgie, Espagne, Pays-Bas, Slovaquie, France... Où seulement il ne pousse pas!

Ramson, ou Oignons, ou Ail des bois, ou Flacon, Chenzeli, Levurda (Allium ursinum). © SabineausL

Il existe actuellement deux types de cette plante étonnante: Allium ursinum - Oignons d’ours (que nous trouvons dans notre pays du Caucase) et Allium victorialis - Oignons de victoire (distribués principalement en Extrême-Orient et en Sibérie).

Dans de nombreux pays, l'ail sauvage est protégé et répertorié dans le Livre rouge. Pour cette raison, il est de plus en plus cultivé comme plante cultivée.

Propriétés utiles et utilisation de l'ail sauvage

Appréciez le ramson principalement pour la haute teneur en nutriments. Vitamine A, B1, B2, C, PP, acide folique, niacine, iode, fluor, calcium, sélénium, zinc - que contient-il! Pour cette raison, il stimule le tractus gastro-intestinal, a un effet positif sur le sang, nettoie la peau, aide au rhume, renforce le système immunitaire, guérit le système cardiovasculaire, accélère le métabolisme et se caractérise par des propriétés bactéricides prononcées.

Arc victorieux ou arc victorieux (Allium victorialis). Aussi appelé l'ail ou bulbe. © Isidre blanc

Comestible dans les épices et les feuilles, et la tige et le bulbe. Il est utilisé brut, en salade, en accompagnement, en cuisine, mariné, séché, infusé.

Morphologie végétale

Ce n’est pas un hasard si la famille d’Oignons, la sous-famille d’Oignons et la famille d’Amaryllis Ramon ne sont pas accidentelles. Il a vraiment un petit bulbe allongé, d’un diamètre d’environ 1 cm.L’inflorescence est éjectée pendant la floraison par un parapluie, sur une tige triangulaire assez longue de 15 à 50 cm. Il a des feuilles linéaires, lancéolées et blanches du périanthe. Forme une boîte de fruits avec des graines pratiquement rondes. Mais il n'y a que deux feuilles d'ail sauvage. Assez étroits, de 3–5 cm de large, tranchants, de type lancéolé, ils ont une hauteur un peu inférieure à la tige. Leur tige est déjà la plaque principale et est presque deux fois plus longue.

Oignons en fleurs. © SabineausL

Caractéristiques de la plante

Ramson est un éphéméroïde. En d'autres termes, une plante vivace dont la partie aérienne se développe au printemps et meurt à la fin de l'été. Ses tendres tracts qui ont germé en mars sont les premiers légumes verts. Mais, plus la plante vieillit, plus son tissu est rugueux, de sorte que la cueillette d'ail sauvage ne continue que jusqu'à la floraison, à compter du mois de mai.

Après la floraison, les graines de ramson tombent. Ils ne germent que l'année prochaine. Si vous les enregistrez et semez au printemps, les germes n'apparaissent qu'au printemps suivant. Mais le ramson se reproduit d'une autre manière - végétative. Les plantes bien formées forment deux ampoules de remplacement, qui peuvent être séparées et plantées sur un lit.

Floraison d'oignon victorieuse. © naturgucker

Cultiver l'ail sauvage

De nos jours, l'ail sauvage gagne de plus en plus en popularité en tant que culture de jardin. A ce jour, en vente, il est déjà possible de rencontrer les graines de ses trois variétés: Ours délicates, Ourson, Oreilles d'Ours.

De tels noms rapprochés lui sont évidemment choisis en raison du fait que, dans la nature, la plante aime manger un ours.

Lieu d'atterrissage

Pour déterminer l’endroit idéal pour planter de l’ail sauvage, il convient de rappeler que cette culture aime les sols assez fertiles, à l’abri du soleil et de l’humidité. Pour cette raison, il est préférable de le placer sous les arbres ou la clôture - là où il n'y a pas de soleil brûlant, il n'y a pas de stagnation d'eau et le sol n'est pas caractérisé par une acidité élevée.

Ramson, ou des oignons, ou de l'ail sauvage. © Pete Favelle

Élevage Ramson

Il est plus facile de propager de l'ail sauvage en divisant un buisson. Pour ce faire, au début du printemps ou par une journée d'été nuageuse, il est nécessaire de séparer une partie de l'oignon (nécessairement avec les racines) du rideau et de les planter en rangées espacées de 20 à 35 cm et espacées de 30 à 45 cm.

Si vous ne recevez pas de matériel de plantation, vous pouvez faire pousser de l’ail sauvage à partir de graines. Pour cela, le matériel de semence acquis doit obligatoirement être soumis à une stratification. Elle consiste en une période de refroidissement assez longue, de 80 à 100 jours, au détriment des semis sous l’hiver. Dans ce cas, le schéma d'ensemencement est préservé, comme dans la reproduction végétative.

Afin de faciliter l'entretien des semis ramson, les graines sont souvent semées non pas dans un endroit permanent, mais dans une boîte qui tombe dans le jardin. Au printemps, l'herbe est enlevée des plates-bandes, le sol est bien ameubli, rempli de compost et planté seulement ensuite en rangées de plantes.

Lors du semis, les graines ne sont pas enfouies dans le sol, elles sont paillées avec une petite couche de terre.

Soins pour l'ail sauvage

Les deux premières années, ils ne s'occupent que des plantes: ils arrosent, détendent, nourrissent (avec un engrais complexe une ou deux fois par saison). Comme les oignons à l'ail ont tendance à s'élever d'environ 0,5 cm du sol chaque année, à partir de la deuxième année, le lit est recouvert d'une fine couche de feuilles mortes.

Ravageurs et maladies

Les parasites et les maladies de l'ail ne sont pratiquement pas terribles. Dans de rares cas, en cas de forte saturation en eau et de sols acides, de la rouille apparaît, puis de la pourriture grise.

Rassembler des feuilles de ramson

La productivité de l'ail sauvage atteint 3 kg par mètre carré. Cependant, il est possible de couper les feuilles des plantes seulement dans la troisième année de développement. Dans le même temps, vous devez savoir que la partie végétative éloignée de l'année en cours ne reprendra pas et que, par conséquent, il ne sera possible de récolter les verts au même endroit qu'après deux ou trois ans.

Sur cette base, il est judicieux de cultiver de l'ail sauvage sur trois lits à la fois, avec une étape d'atterrissage d'un an, ou de collecter les feuilles de manière sélective.

Récolte de semences

Étant donné que l’ail sauvage se caractérise par une maturation inégale des graines, il ne faut pas attendre que toutes les boîtes éclatent. Il est nécessaire de prendre le plat et de secouer périodiquement ce qui a déjà mûri. Ou mettez des sacs en papier sur les inflorescences et attendez que les graines tombent dedans.

Et plus encore...

Dans la nature, l'ail sauvage pousse en grandes touffes, occupant une vaste étendue. Si vous lui permettez de jeter les graines dans le jardin, la plante se transformera avec le temps en une mauvaise herbe.

http://www.botanichka.ru/article/cheremsha-opisanie-vyirashhivanie-i-uhod/

Ramson: utilisation, propriétés bénéfiques et de plus en plus dans le jardin

Au début du printemps, dès que la neige fond, le long des berges des rivières et des lacs, de jeunes feuilles vertes apparaissent en lisière de forêt. La forme des feuilles ressemble à un muguet, et à goûter - véritable ail. Ceci est une pharmacie naturelle pour les personnes et les animaux - l'ail sauvage.

Qu'est-ce que Ramson

Ramson, également connu sous le nom d'oignon, d'ail sauvage ou de kalba, est une plante vivace herbacée de la famille des Amaryllis, un genre de l'oignon. Dès que la neige a fondu, apparaissent ses jeunes feuilles et ses flèches. Éveillés, épuisés pendant l'hiver, les ours sont heureux de manger des légumes verts juteux, ce qui leur redonne de la force après l'hibernation. D'où le nom - ours à l'arc. Jeune ail vert apparaît au début du printemps

Ramson se développe à partir d'un oignon fin et allongé, dont l'épaisseur ne dépasse pas 1 cm. La tige est triangulaire, de 15 à 40 cm et souvent jusqu'à 50 cm de hauteur. Les pétioles longs et minces sont des feuilles lancéolées oblongues, en forme de muguet. Les feuilles des pétioles minces apparaissent à partir de bulbes d'ail sauvage

Fin mai ou début juin - pendant la floraison - la tige libère un parapluie hémisphérique à petites fleurs blanches en forme d'astérisques. La floraison se termine par l'apparition de graines - petits pois noirs.

L'ail vert a le goût et l'odeur de l'ail. C'est pourquoi il n'est pas conseillé de faire paître le bétail dans des endroits où les oignons sont en croissance. Le lait et la viande d'animaux qui mangeaient de l'ail sauvage acquéraient un goût désagréable et une couleur inhabituelle.

Lieux de croissance

La ramha sauvage pousse partout en Europe, dans le Caucase et dans la majeure partie de notre pays. On le trouve sur les rives ombragées des rivières et des lacs, ainsi que dans les forêts de Transbaikalie et de Sibérie, jusqu'à la toundra. Très souvent, un arc d'ours forme des clairières entières qui sont fabuleusement belles pendant la floraison. La floraison de l'ail sauvage forme de belles prairies

Dans de nombreuses régions de Russie, l'ail sauvage est répertorié dans le Livre rouge.

Il est nécessaire de ramasser les ramson sauvages au début du printemps, avant le début des chaleurs. Les verts de cette plante sont les plus nutritifs et les plus savoureux de l’époque. Un peu plus tard, lorsque la température de l'air dépasse 18 ° C, l'ail sauvage devient grossier et devient immangeable.

Utilisez l'ail sauvage

Pour la nourriture, l'ail sauvage est utilisé comme vert épicé, et toutes les parties de la plante sont utilisées, y compris les feuilles, les flèches et les oignons. Frais, il s’ajoute aux salades et à la okrochka, mais il est également bon dans les plats chauds. Dans le Caucase, les soupes et toutes sortes de sauces sont cuites à l’ail sauvage, cuites avec des légumes en Sibérie, et en Allemagne, c’est une excellente garniture pour les tartes.

Ramson sandwichs - petit déjeuner très rapide, savoureux et sain.

Pâtes Sandwich

Pour le remplissage aura besoin de:

• 150 grammes de fromage à pâte dure;
• 3 œufs durs;
• petit bouquet d'ail sauvage;
• 2-3 cuillères à soupe de mayonnaise;
• sel et poivre au goût.

Préparer un sandwich comme ceci:

1. Les Ramsons sont coupés et pilés avec du sel dans un mortier jusqu'à ce que le jus soit extrait.
2. Œufs et fromage frottés sur une râpe.
3. Ajouter la mayonnaise et le poivre.
4. Tout est bien mélangé.
5. Étalez les tranches de pain avec les pâtes.

Ramson sandwichs aux pâtes - excellent petit déjeuner

L'ail sauvage est récolté pour l'hiver. Il peut être salé, mariné et même acide, en préservant la plupart des vitamines et oligo-éléments bénéfiques.

Une méthode simple pour mettre en conserve de l'ail sauvage

Pour le salage, 1 kg d'ail sauvage nécessite 600 g de sel.

1. Les feuilles, ainsi que les pétioles, sont bien lavés et trempés dans de l’eau froide pendant une demi-heure.
2. Ensuite, les matières premières échaudées avec de l’eau bouillante sont déposées en couches stériles d’environ 2 à 3 cm.
3. Saupoudrer chaque couche de sel.
4. Le pot est fermé avec un couvercle en capron et nettoyé dans un endroit froid.

Propriétés médicinales de l'ail sauvage

Oignons - la plante médicinale la plus ancienne. Les archéologues, grâce à des études sur les établissements néolithiques des Alpes, ont trouvé des particules d’ail sauvage. Cela donne à penser que les gens utilisaient cette plante il y a plusieurs milliers d'années:

• les propriétés curatives de l'ail sauvage ont été utilisées par les anciens Romains et Celtes;
• Dans les anciens ouvrages de référence sur la médecine, cette plante est considérée comme un moyen de protection sûr contre la peste et le choléra pendant une épidémie.

Toutes les parties de l'ail sauvage sont riches en vitamine C et son contenu dépend directement du lieu de croissance de l'espèce. Les plantes des régions de haute montagne de cet élément ont un ordre de grandeur supplémentaire. Aussi dans l'ail contient:

• carotène
• fructose,
• protéines, sels minéraux,
• phytoncides.

En raison de la variété de substances bénéfiques, l'ail sauvage est utilisé dans la nutrition thérapeutique du béribéri en tant qu'améliorant anti-brûlure, bactéricide et de la motilité intestinale. En outre, l'utilisation de cette plante dans les aliments aide à rétablir le métabolisme, à réduire le cholestérol et la pression artérielle, à améliorer le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.

Vidéo: détails d'ail sauvage sauvage

Précautions d'utilisation

En raison de la teneur élevée en herbe volatile, les béliers peuvent irriter les organes digestifs. Il convient donc de le manger avec prudence, en particulier pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac et de la vésicule biliaire.

Variétés d'ail sauvage

Dans la nature sauvage de l'ail sauvage, il n'y a qu'une seule espèce. Cependant, grâce au travail de sélection des entreprises agricoles, de nouvelles variétés de cette plante apparaissent:

• La délicatesse de l'ours - une variété d'épices mûres à long terme et à long terme avec une grande rosette, assez fructueuse. En raison de ses feuilles tendres juteuses au goût agréable, il est recommandé de l'utiliser en salade, en salaison et en saumure;
• L'ourson est une variété précoce. Les feuilles sont de couleur vert foncé, grandes et ressemblent à celles du muguet. La surface de la feuille est recouverte d'un revêtement de cire à peine perceptible. Vous pouvez récolter la première récolte 15 jours après l’apparition des feuilles. L'ours peut supporter une baisse de température et un léger engorgement du sol;
• Oreille d'ours - Ail sauvage d'une période de gestation précoce: 20 jours s'écoulent de la germination à la première récolte. Plante vivace au goût doux. Les feuilles sont longues, étroites et d'un vert brillant. La variété est très productive, 2 à 2,5 kg de matière première sont collectés sur un mètre carré.

Galerie de photos: cultivars ramson

En Sibérie, le poireau sauvage est aussi appelé plante apparentée - l'oignon est victorieux ou victorieux. L’apparence et la structure de ces espèces sont très similaires, mais l’oignon victorieux est beaucoup plus gros, bien qu’il ne diffère pas de l’ail sauvage en contenu. Arc de la victoire - Ail sauvage de Sibérie

Ramsons de plus en plus sur l'intrigue

Beaucoup de jardiniers, surtout dans les régions où la ramson sauvage ne pousse pas, la cultivent sur leurs parcelles. Ce processus ne pose pas de difficultés particulières, mais vous devez faire attention à certains points:

• la place pour l'ail sauvage devrait être ombreuse et humide;
• la culture se propage le plus souvent par des graines stratifiées;
• L'ail sauvage est une souche, il faut donc bien se préparer à ce que les graines plantées ne poussent que l'année prochaine;
• la plante adulte sera dans deux, et fleurira probablement trois ans après la plantation.

Les graines de certaines cultures, pour pouvoir remonter, doivent subir une stratification - une diminution de la température pouvant aller jusqu'à 100 jours. Dans la nature, ce processus se déroule de manière naturelle, lorsque les graines tombées en automne tout l'hiver tombent sous la neige et que, au printemps, elles sont entraînées dans le sol par les eaux de fonte. Pour la stratification des plantes de jardin, utilisez avec succès le réfrigérateur.

Vidéo: semer le ramson dans l'escargot après la stratification

Ramson est un merveilleux cadeau de la nature, permettant à une personne de se diversifier et d’enrichir son régime alimentaire. Mais il est important de comprendre qu'il s'agit d'une herbe à croissance lente et que la cueillir à l'échelle industrielle entraînera la disparition complète d'oignons précieux. Par conséquent, la culture de l'ail sauvage dans les arrière-cours peut être considérée comme une mesure de protection de l'environnement.

http://ogorodnik.guru/zelen/cheremsha-chto-eto-takoe.html

Ramson - source de vitamines au printemps

Chers lecteurs, il est vrai que le printemps heureux nous donne des herbes et des verts frais. Et cela vaut non seulement pour les plantes de jardin, mais aussi pour les plantes sauvages. Aujourd'hui, nous allons parler de l'un d'entre eux - de l'ail médicinal bien connu.

Quelle est cette plante Ramson? Il apparaît au début du printemps, il s’agit d’une plante vivace herbeuse qui peut atteindre un demi-mètre de hauteur. Ses fleurs sont petites et blanches et les feuilles d'ail des bois ressemblent au muguet. Dans le sol se trouve un petit oignon blanc.

Les plantes vertes succulentes peuvent s'étendre dans les bois avec un vrai tapis et, pendant la floraison, le tapis devient blanc. Ses feuilles sont plus larges que celles d'oignons et d'ail, mais lors de la récolte, il est important de ne pas confondre la plante avec un muguet empoisonné. Voici le ramson sur la photo.

Où pousse le baies des bois? Cette plante pousse dans la voie du milieu, de l'Europe à la Sibérie orientale. Dans la forêt, l'ail occupe de grandes clairières et aime en même temps l'ombre et l'humidité. On le trouve souvent près des plans d'eau.

Ramson était bien connu de nos ancêtres et ils l’appelaient différemment: ail sauvage, oignons d’ours, oignons victorieux. L’odeur de cette verdure est très semblable à celle de l’ail, et les gens pensaient qu’elle était plus bonne à l’ail que les oignons et l’ail combinés. En raison de la collection massive de plantes, il est inscrit dans le livre rouge en Lituanie, en Lettonie, en Biélorussie, en Ukraine et dans certaines régions de la Russie. Seul ce fait montre déjà à quel point ces légumes épicés sont populaires en avril-mai.

La composition

Le nom "ours arc" est dû au fait que l'ours réveillé au printemps cherche et mange cette plante. Alors, il compense le manque de quelque chose de précieux. Maintenant nous savons - acide ascorbique. Mais dans la composition de cette plante bulbeuse, il y a beaucoup d'autres composants utiles:

• un ensemble de vitamines - A, C, B1, B2, B3, B6, B9, PP;
• minéraux - fer, iode, calcium, zinc, cuivre, potassium, sélénium, fluor et autres;
• les acides aminés;
• huiles essentielles;
• acides organiques;
• les phytoncides;
• les stérols;
• la fibre;
• enzymes - lysozyme;
• glycosides - alliine.

Merci à la glycoside allinein ramschons arôme spécifique à l'ail. Alliin n’est pas particulièrement bénéfique pour le corps, mais si l’ail ou le ramson sont coupés ou mâchés, ce composé se transformera en allicine - un antibiotique naturel. Il donne un effet anti-inflammatoire, antiviral et antibactérien. Aussi, le lysozyme dans l'ail sauvage est une enzyme naturelle ayant un effet antibactérien. Le contenu de l'ail sauvage de l'acide ascorbique sera en concurrence avec les agrumes.

100 g d'une plante contiennent 2,4 g de protéines, des glucides jusqu'à 7,1 g et pratiquement pas de matières grasses - moins de 0,1 g.

Calorie Ramson

Le ramson frais a une faible teneur en calories - seulement 36 kcal / 100 g. Le cheremsh peut être mariné, puis sa teneur en calories augmentera légèrement - pour atteindre 41,6 kcal. L'ail sauvage salé contient 46 kcal.

Avec une telle faible teneur en calories, il semblerait, avec de l'ail sauvage dans le régime alimentaire peut perdre du poids. Mais ce n'est pas le cas: l'ail sauvage stimule l'appétit, tout comme l'ail ordinaire. Il ne peut pas manger beaucoup - vous pouvez avoir une irritation des muqueuses.

Ramson comme légumes verts épicés est bon en quantité raisonnable dans différents plats - salades, soupes, garnitures pour tartes, marinades de viande et de poisson. C'est un bon substitut pour les oignons et l'ail.

Propriétés utiles de l'ail sauvage

Les propriétés utiles de l'ail sauvage sont connues depuis longtemps et ont été utilisées en médecine traditionnelle. On croyait autrefois que l'ail sauvage protégeait contre la peste et le choléra. Mais c'est une maladie trop grave, mais du scorbut, de la fièvre, des rhumatismes, des parasites de l'ail sauvage utilisés avec succès.

En pharmacologie moderne, cette plante fait partie de la préparation "Urzalin". C'est une huile essentielle de bulbes d'ail sauvage, qui traitent les plaies purulentes et les ulcères trophiques. Aussi avec un arc ours faire le médicament "Ursal", utilisé dans Trichomonas colpitis.

Sur le corps, le ramsch a l'effet suivant:

• antiseptique;
• bactéricide;
• renforcement de l'immunité;
• cicatrisation des plaies;
• anthelminthique;
• antifongique;
• anti-inflammatoire;
• diurétique;
• anti-scintillation;
• diurétique;
• antiscléreux;
• amélioration de la potentialisation.

L'avantage absolu de l'ail sauvage dans sa composition riche en vitamines. Cette plante au début du printemps contribuera à éliminer l’avitaminose hivernale, à enrichir le corps en micro et macro-éléments et à renforcer le système immunitaire affaibli. Il n’est pas étonnant que l’ail sauvage, appelé ail sauvage, accélère le sang, renforce l’appétit, stimule la sécrétion des sucs digestifs. Qu'est-ce qui est utile Ramson?

C'est beaucoup de propriétés utiles de l'ail sauvage, c'est vraiment une plante médicinale:

• améliore la composition du sang, augmente l'hémoglobine, stimule le cœur, abaisse la pression artérielle, élimine les dépôts de cholestérol, renforce les vaisseaux coronaires;
• stimule la digestion, améliore le tube digestif, est utilisé pour les infections intestinales;
• nettoie le corps en éliminant les toxines;
• aide avec les maladies de la glande thyroïde;
• améliore les processus métaboliques;
• effet bénéfique sur le système nerveux, aide à l'insomnie;
• aide à la toux et à l'essoufflement;
• antihelminthique efficace;
• grâce aux phytoncides, nettoie la cavité buccale des bactéries nocives;
• utilisé avec la radiculite, les rhumatismes, la névralgie sous forme de teinture;
• utilisé pour les maladies purulentes, l'otite moyenne purulente;
• la décoction est utilisée dans l'athérosclérose, le diabète;
• utilisé pour les maladies de la peau, le lichen des feuilles et les verrues de lichen.

Pour la santé des femmes

Les effets antiseptiques de l'ail sauvage sont bénéfiques pour les femmes. La plante est utilisée dans les colpites. En outre, l'ail sauvage aidera à éliminer les éruptions cutanées. Comme un ail cosmétique donne un effet blanchissant. Vous pouvez faire des masques avec elle.

Pendant la grossesse et l'alimentation

Pendant la grossesse, l’ail sauvage peut être une source de vitamines et d’acide folique qui sont importants lorsqu’on porte un enfant. Mais c'est un remède à base de plantes très actif qui affecte le corps. Surtout si les femmes enceintes ont une des contre-indications. Par conséquent, les femmes enceintes peuvent utiliser l'ail sauvage, mais dans les plus petites quantités et pas souvent.

Les mères qui allaitent le lait maternel ne sont pas recommandées en raison du fait que le lait maternel aura un goût amer et une odeur âcre. L'enfant peut refuser de prendre le sein.

Pour la santé des hommes

Il existe des propriétés bénéfiques de l'ail sauvage pour les hommes. En médecine traditionnelle, cette plante est utilisée pour l'impuissance en tant que moyen d'accroître le pouvoir des hommes.

Cette vidéo est un extrait du programme «À propos de ce qu'il y a de plus important», qui décrit les types d'ail sauvage, sa composition et ses propriétés médicinales, ainsi que la différence entre l'ail sauvage frais et mariné.

Comment utiliser ramson pour le traitement

Comme nous l'avons dit, l'ail sauvage peut être consommé cru, mais il est également utilisé en médecine traditionnelle sous forme de décoctions et de teintures.

Teinture

La teinture est utile pour frotter avec les rhumatismes, l'arthrite, les névralgies. Il est préparé sur la base de la proportion de ramson par rapport à la vodka 1: 5. Verser les verts hachés finement et insister 10 jours, puis filtrer.

Utilisez deux fois par jour. Vous pouvez prendre et à l'intérieur avec l'athérosclérose, en tant qu'agent antimicrobien. Prendre 30 gouttes 2 à 3 fois par jour. Le cours d'une telle admission - un mois.

Décoction

Pour le bouillon, prenez 2 cuillères à soupe de feuilles, versez 0,5 litre d’eau et portez à ébullition. Insister dans un thermos pendant 4 heures et filtrer. Appliquer avec les maladies de peau, dermatite, ulcères, éruptions cutanées sous la forme de frottement. Inside est utilisé pour les troubles digestifs, l'athérosclérose et le diabète.

Harm et contre-indications

Ramsons ont à la fois des propriétés bénéfiques et des contre-indications. Parmi ces derniers - gastrite dans la forme aiguë, ulcères gastriques et duodénaux, pancréatite, hépatite, cholécystite. Le ramson est également contre-indiqué dans certains processus inflammatoires dans le tractus gastro-intestinal, dans l'épilepsie.

Vous ne pouvez pas utiliser d'ail sauvage en présence d'allergies, la plante peut même provoquer un gonflement du nasopharynx. Si vous n'êtes pas sûr de votre réaction à l'ail sauvage, il est préférable de l'essayer avec une petite feuille.

Harm Ramshawn infligé lors d'une utilisation excessive. C’est une violation du rythme cardiaque, de l’insomnie, de la migraine, de la diarrhée, des problèmes de tractus gastro-intestinal.

Comment choisir et conserver l'ail des bois

Ramson frais doivent choisir le bon. Lors de l'achat, faites attention aux feuilles - elles doivent être vertes, juteuses, sans dommage. Les feuilles paresseuses ne sont pas bénéfiques, elles sont trop rugueuses - elles ont aussi été récoltées après la floraison. Les taches sur les feuilles parlent également de l'inadéquation de la nourriture.

Afin de ne pas douter que vous preniez des lys de la vallée, frottez légèrement la feuille - l'ail sauvage vous donnera immédiatement une odeur spéciale d'ail. Chez Ramson, chaque feuille a sa propre tige.

Dans le film alimentaire ou le polyéthylène de Ramson stocké dans le réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Vous pouvez laisser un bouquet d'ail sauvage dans un verre d'eau. Au congélateur, vous devez conserver l’ail sauvage haché lavé, séché et coupé dans un plateau ou dans un emballage.

Comment faire cuire ramson mariné

Ramson mariné est un type de stockage populaire pour l'hiver. Pour commencer, les feuilles sont lavées et trempées dans de l'eau ordinaire pendant 3 heures. Un trempage est nécessaire pour éviter une possible amertume dans les feuilles. Pour la marinade besoin de 1 litre d'eau, 100 g de vinaigre (9%), 1 cuillère à soupe de sel et de sucre.

Ramsons étendu sur des banques stérilisées. Quand la solution bout, ils versent les feuilles et roulent les rives. La marinade peut être ajoutée à votre goût avec du poivre, du raifort ou de la moutarde.

Ramson en cuisine

Le Ramson est utilisé le plus souvent comme assaisonnement épicé. Elle est bonne fraîche dans les salades. Également combiné avec de la viande, du poisson et des œufs. L'ail sauvage est ajouté aux plats chauds, aux sauces, utilisé comme garniture pour les tartes. Dans la forme séchée de l'ail sauvage n'a aucune valeur nutritive et médicinale.

Dans le pesto italien à l'ail sauvage, le basilic est remplacé. Dans la cuisine allemande, ils font du pain avec elle. Les feuilles et les bulbes conviennent au bortsch vert, aux sandwichs (combinés avec du fromage cottage). Ramson mariné est utile pour différents plats et comme collation séparée.

Ramson est une plante incroyablement utile et cicatrisante qui pousse dans la forêt et peut être cultivée dans le jardin. Ceci est un remède contre de nombreuses maladies et dans la cuisine - le remplacement des oignons et de l'ail. Ramson est l’une des premières sources de vitamines au printemps, et ce n’est pas en vain qu’une personne utilise cette plante depuis plus de mille ans, car elle peut réellement apporter beaucoup de précieuses choses.

Sur le blog, vous pouvez également lire un article sur les avantages de l'ail ordinaire.

Et pour l'âme sonne aujourd'hui Giovanni Marradi - Sospiro. Belle musique et vidéo merveilleuse. Donnez-vous une humeur!

http://irinazaytseva.ru/cheremsha.html

Guérisseur forestier: qu'est-ce que ramson et comment est-il utile?

Vous y trouverez des informations intéressantes sur l'ail sauvage: de quel type de plante il s'agit, où il se développe, quelles sont les vitamines dans sa composition, ce qui est utile et s'il existe des contre-indications, comment le préparer et bien plus encore. Au cours des dernières années, le ramson est devenu très populaire en tant que plante culinaire aromatique, principalement en raison de ses propriétés bénéfiques. Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson de l'ail sauvage, qui comprenaient le régime alimentaire de personnes menant un mode de vie sain.

Qu'est-ce que Ramson?

Ramson est une plante vivace au parfum d’oignon et d’ail, dont les jeunes verts sont utilisés frais en salades vertes et autres, ainsi que pour assaisonner tous les plats nécessitant de l’ail.

Le Ramson est cultivé comme plante de jardin, mais le plus souvent, il est récolté dans la nature.

A quoi ressemble ramson? - photo

Description générale

Ramson est une plante bulbeuse et vivace qui pousse dans les forêts humides et se trouve souvent dans les marécages (plaines plates). Cette plante à croissance sauvage est également connue sous d'autres noms: oignons d'ours, ail des bois, oignons de Sibérie, flacon, ramson, levurda, genseli, etc.

Le nom «ramson» regroupe deux espèces d'oignons sauvages étroitement apparentées, d'aspect similaire et de caractéristiques biologiques similaires:

1. Victorious (Allium tricoccum) - Amérique du Nord.
2. L'ours (Allium ursinum) est une variété européenne et asiatique.

Malgré son nom, l'ail sauvage ne ressemble en rien à l'oignon. Au début, les feuilles en croissance sont pliées dans un tube, puis elles se déplient et acquièrent leur apparence habituelle: plates, lisses, largeur du limbe de la feuille de 2 à 10 cm, pétioles de 2 à 4 fois plus courtes que la feuille.

Cette plante est rhizomateuse, elle ne forme pas de vrais bulbes, seulement des faux, de 1 à 2 cm de diamètre, de forme cylindrique, de 3 à 6 cm de hauteur, recouverts de coquilles maillées brun clair ou brun grisâtre fixées au rhizome oblique.

Les rhizomes sont peu profonds (15-20 cm), les ramoneurs ont donc besoin de sol meuble. Plante à fleurs fin mai.

Pédoncules de 30 à 60 cm de hauteur, inflorescence - parapluie multicolore sphérique ou hémisphérique. Les fleurs sont presque en forme d'étoile, blanchâtres-verdâtres, très délicates et belles.

Comment fleurir ramson - photo

Le fruit est une boîte triangulaire sphérique. Les graines sont plus grosses que celles des oignons, presque sphériques, brillantes, noires.

À l’état naturel, le ramson se reproduit principalement par voie végétative, formant des fourrés assez denses. La plante appartient au foie long: la limite d'âge atteint 46 ans.

Les jeunes feuilles sont utilisées pour la nourriture et la partie inférieure avec un oignon, frais et séché. Après séchage, le ramson perd en partie son goût mais conserve son goût.

En Sibérie et en Extrême-Orient, l'ail des bois est l'une des plantes sauvages préférées. Il est récolté en grande quantité.

Comment distinguer le ramson du muguet et de l'hellébore

Lorsqu’un prédateur s’auto-récolte, notez qu’il existe apparemment des plantes toxiques similaires. Les personnes peu familiarisées avec la botanique peuvent facilement confondre ramson sauvage avec muguet ou hellébore.

La différence la plus importante réside dans les arômes uniques d’ail de l’ail sauvage. Cependant, si vous avez déjà ramassé ses feuilles, l’odeur reste entre vos mains et ne sera plus un critère fiable. Cependant, il est possible de distinguer le ramson du muguet et de l'hellébore par d'autres attributs (voir tableau).

Quelle odeur et quel goût d'ail sauvage

L'arôme de l'ail sauvage est un délicieux mélange d'ail et d'oignons. Les premières pousses, comme la plupart des légumes verts, ont le goût le plus prononcé. L'odeur des feuilles change et leur texture devient plus grossière à l'approche de la floraison.

Comment choisir et où acheter de l'ail sauvage

La saison des ramson s'étend du début mars au mois de mai. Pendant cette période, il peut être acheté dans les supermarchés ou les marchés.

Choisissez des plantes jeunes et résistantes aux feuilles vertes et intactes, sans taches ni signes de flétrissement. Si le vert a disparu, cela signifie que le ramson a été récolté il y a longtemps. De grosses feuilles rugueuses indiquent qu'elles sont coupées après la floraison. Dans les deux cas, vous devriez éviter d'acheter.

Comment conserver l'ail sauvage et se préparer pour l'hiver

L'ail sauvage fraîchement récolté est bien stocké dans un sac en plastique dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant 1 à 1,5 semaine. Ajoutez quelques gouttes d'eau dans l'emballage pour conserver les herbes fraîches plus longtemps.

L'ail sauvage peut être préparé pour être utilisé: congeler, mariner, mariner, sécher. Au cours du séchage, les huiles essentielles aromatisantes s'évaporent. Ce mode de conservation n'est donc pas le plus efficace.

Comment congeler l'ail sauvage

1. Rincer soigneusement le ramson sous un fort courant d'eau fraîche, couper les racines.
2. Coupez les bulbes blancs et les tiges rouge-violet en plus gros.
3. Les feuilles vertes avant la congélation sont mieux blanchies. Cela les aidera à conserver une couleur verte brillante attrayante.
4. Pour blanchir le ramson, porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Trempez-y les feuilles vertes. Après 15 secondes, retirez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
5. Feuilles blanchies hacher grossièrement.
6. Étalez les légumes hachés sur une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur.
7. Après la congélation (après 1-2 heures), mettez le ramson dans des récipients ou des sachets et envoyez-le au congélateur pour stockage.

Un autre moyen de conserver l’ail sauvage en hiver est de créer des cubes d’huile.

1. Pour ce faire, commencez par rincer les herbes comme ci-dessus. Ensuite, hachez les feuilles et les tiges dans un mélangeur ou un robot ménager avec suffisamment d'huile d'olive pour obtenir une pâte ou une sauce.
2. Remplissez les bacs à glaçons avec la masse obtenue. Congelez, puis retirez les cubes et transférez-les dans des conteneurs (ou des sachets). Chaque cube contiendra environ 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
3. Renvoyer dans le congélateur, utiliser au besoin.

Comment faire de l'ail sauvage mariné - vidéo

Comment savoureux ramson salé à la maison - 3 façons

Composition chimique

Ail vert frais - une excellente source de substances vitales. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires à la santé du corps.

Valeur nutritionnelle d'ail sauvage frais (Allium ursinum) par 100 g.

Rôle physiologique

Ramson a sur le corps un effet tel que:

• antihelminthique;
• antimicrobien;
• anti-sclérotique;
• tonique;
• désintoxication;
• antioxydant;
• diurétique;
• antispasmodique;
• expectorant.

Propriétés saines de l'ail sauvage

Ramson a des propriétés bénéfiques grâce à ses vitamines, minéraux, acides organiques et huiles essentielles:

• A l'ail 200 mg de vitamine A et sous forme de bêta-carotène 1200 mcg. Ils sont importants pour la santé de la peau et des muqueuses, pour une bonne vision.
• Il est très riche en vitamine C. 100 grammes de ramson sauvage contiennent 150 mg de vitamine C, ce qui correspond à 150% des besoins quotidiens d'un organisme adulte. Pour obtenir cette quantité de vitamine C des oranges, vous devez manger deux fruits et demi, soit 300 g. La vitamine C a des propriétés immuno-fortifiantes, détoxifiantes, antibactériennes, antivirales, antioxydantes, antitumorales et bien d'autres. Il soutient le système immunitaire en état de marche et protège ainsi contre diverses maladies.
• La composition de 2,87 mg de fer correspond à 20,5% des besoins quotidiens. Il est responsable du transport et du stockage de l'oxygène. L'absence de cet élément provoque fatigue, malaise, maux de tête, perte de cheveux, problèmes de concentration et conduit à une anémie.
• La teneur en potassium de l'ail sauvage est de 336 mg. Il joue un rôle important dans le métabolisme énergétique et, avec le sodium, est responsable de la santé cardiaque.
• La vitamine B1 (thiamine) est importante pour de nombreuses fonctions du corps. Une carence peut entraîner dépression, polyneuropathie, vision trouble, maux de tête, fatigue, insuffisance cardiaque, œdème, etc. Dans l'ail 130 mcg de thiamine.
• Il contient également 200 µg de vitamine B6 - pyridoxine (10% de la valeur quotidienne). Il est nécessaire à la formation de l'hémoglobine et au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire. De plus, cette vitamine est impliquée dans le métabolisme des protéines.
• Ramson a 320 microgrammes de manganèse. Il s'agit d'un composant important de diverses enzymes, d'antioxydants endogènes et de mitochondries (qui sont les centres d'énergie des cellules du corps).
• Le magnésium est important pour le bon fonctionnement de nos muscles. S'il y a une carence, il est truffé de tremblements musculaires, de crampes et de troubles du rythme cardiaque. Le magnésium a également un effet anti-inflammatoire et revêt une grande importance pour les nombreux processus du corps.
• Le calcium est important pour la santé des os et des dents. Cela les renforce et prévient les fractures. Ce minéral est essentiel à la fois pour l'activité musculaire et la coagulation du sang.
• Le phosphore est un composant important de l'ADN et de l'ARN, il est nécessaire à la santé des cellules et au métabolisme énergétique.
• Dans l'ail, il y a une substance contenant du soufre, l'allicine, qui se forme au contact de l'oxygène pendant la violation de l'intégrité de la plante (par exemple, lors de la coupe). L'allicine est considérée comme un antibiotique naturel capable de tuer les bactéries et même les champignons. En outre, il régule le cholestérol et est un remède éprouvé pour l'athérosclérose. Il est également efficace contre les cellules cancéreuses.

À la maison, la culture de l'ail sauvage se développe beaucoup plus rapidement que dans la nature. Les feuilles sont plus larges, plus courtes et plus épaisses, la couleur verte est plus intense. La teneur en sucre augmente, mais la teneur en vitamine C diminue de près de 2 fois, mais elle est rarement inférieure à 70 mg même dans l’ail des jardins.

En médecine traditionnelle, l'ail sauvage a longtemps été utilisé pour améliorer l'appétit, guérir le scorbut, avec fièvre, comme antihelminthique et extérieurement pour le rhumatisme.

Top 10 des propriétés médicinales de l'ail sauvage

Le Ramson est un véritable aliment sain. Voici certaines de ses propriétés bénéfiques:

1. L'abondance de plusieurs types d'antioxydants aide à protéger vos cellules contre les dommages des radicaux libres.
2. Il réduit la pression artérielle, ainsi que le mauvais cholestérol et la glycémie.
3. Utilisé pour traiter l'asthme, la bronchite et l'emphysème.
4. Il stimule la sécrétion du suc digestif en raison de la teneur élevée en huile de moutarde.
5. Élimine les diarrhées, les coliques, la dyspepsie et les flatulences.
6. Il inhibe le développement de l'artériosclérose et réduit le risque de crise cardiaque.
7. Capable de débarrasser le corps des parasites.
8. Le jus de Ramson est utilisé dans les programmes de perte de poids en raison de la concentration élevée de vitamine C, qui aide à brûler les graisses 30% plus rapidement que les personnes à faible niveau de cette substance.
9. Sert de désinfectant général dans le ménage.
10. C'est un remède vitaminé de printemps populaire qui aide à renforcer le système immunitaire.

Ail sauvage

Si vous utilisez une grande quantité d'ail sauvage (plus de 15 à 20 feuilles), vous pouvez bénéficier non seulement d'avantages, mais également de dommages pour le corps et d’effets secondaires tels que:

• maux de tête;
• l'insomnie;
• la diarrhée;
• aggravation des ulcères.

Les risques possibles d'ail sauvage comprennent la survenue d'allergies alimentaires.

Contre-indications à l'utilisation d'ail sauvage:

• la grossesse
• période d'allaitement;
• l'hépatite;
• cholécystite;
• une pancréatite;
• divers processus inflammatoires dans l'estomac et les intestins.

L'utilisation de ramson en cuisine

Les feuilles vertes d'ail des bois peuvent être utilisées dans la cuisine sous forme d'ail, d'oignons et de poireaux frais et cuits, en entrée et en entrée. Son goût est plus épicé que celui de l'ail, mais une fois chauffé, il perd sa netteté et son arôme, ajoutez donc cette herbe à la fin du processus de cuisson.

Avant de faire cuire l'ail sauvage, rincez-le soigneusement à l'eau courante froide, coupez les racines.

Voici ce que l'on peut cuisiner à partir d'ail sauvage:

• Les feuilles fraîches et finement hachées sont idéales pour les salades et les vinaigrettes.
• Haché avec des verts salés appétissants avec du pain noir.
• Les soupes et les soupes délicieuses du début du printemps sont cuites à partir d'ail sauvage.
• Il est ajouté à la viande hachée.
• Faire des tartes à l'œuf et à l'ail sauvage
• Utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson et comme garniture pour les tartes.
• Les piquants à l’ail sauvage donnent de bons résultats avec le pesto sans basilic: hachez 100 g d’herbes fraîches, 100 g de parmesan et 60 g de pignons de pin grillés. Mélanger avec 150 ml d'huile d'olive et ajouter un peu de sel - le pesto est prêt. Stocké au réfrigérateur pendant environ deux semaines! Vous pouvez rendre le goût de la sauce encore plus salé si vous prenez des noisettes pour la recette.

• Ramson convient comme assaisonnement pour la préparation des huiles aromatisées, des sauces et des plats de légumes.
• Cela va bien avec les plats de poisson et de volaille.
• Essayez de l'ajouter aux œufs brouillés ou aux pommes de terre frites.

Délicieuse salade d'ail sauvage et de pommes de terre - une recette

• 600 g de pommes de terre (bouillies dans la peau);
• 30 grammes d'ail sauvage;
• 3 concombres;
• 5 cuillères à soupe de crème sure;
• 2 cuillères à soupe la mayonnaise;
• ½ cuillère à café la moutarde;
• 3 cuillères à soupe l vinaigre de cidre de pomme;
• le sel
• poivre (fraîchement moulu).

1. Épluchez les pommes de terre chaudes, coupez-les en tranches et pliez-les dans un bol. Versez le vinaigre.
2. Lavez les feuilles d'ail sauvages à l'eau froide, agitez et hachez.
3. Trancher les cornichons en fines lanières.
4. Mélanger la crème sure, la mayonnaise et la moutarde et saler et poivrer.
5. Maintenant, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez doucement.

Conseil: Modifiez cette recette de salade avec de l'ail sauvage au lieu d'utiliser des radis de concombre coupés en lanières.

Comment faire cuire des tartes à l'ail sauvage, aux oignons verts et à l'œuf

Recette Soupe Ramson

• 6 pièces ail sauvage
• 3 grosses pommes de terre en dés;
• 1 oignon émincé;
• 1 cuillère à soupe l l'huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe l le beurre;
• 1,5 litres d'eau ou de bouillon;
• poivre noir et sel.

1. Séparez les feuilles d'ail sauvage et mettez de côté. Hacher grossièrement les tiges restantes.
2. Cuire les oignons et les pommes de terre dans une casserole à l'olive et au beurre pendant 15 minutes.
3. Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante ou de bouillon et ajoutez les tiges ramson, faites bouillir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Coupez les feuilles d'ail sauvage et ajoutez la soupe (laissez quelques feuilles pour décorer le plat fini). Sel et poivre Cuire encore 2 minutes, retirer du feu et hacher au robot culinaire.
5. Décorer avec des herbes fraîches avant de servir.

Quoi remplacer l'ail sauvage dans la recette

Si vous devez remplacer le ramson dans la recette, vous pouvez prendre la même quantité de poireaux ou même d'oignons verts au lieu d'ajouter un peu d'ail.

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