Les câpres sont des boutons floraux et des baies du même nom qui peuvent (et devraient) être utilisées en cuisine. Donnez une touche épicée unique aux sauces complexes, aux salades et aux plats d'accompagnement de légumes, ainsi qu'aux plats de viande ou de poisson.

Ceux qui sont loin de la cuisine orientale ou méditerranéenne peuvent ne pas savoir ce que sont les câpres et leur apparence. Cependant, aujourd'hui, le produit mystérieux est vendu librement dans les supermarchés et il n'est pas difficile de mieux le connaître.

Comment faire pousser des câpres. Référence botanique

Les câpres arbustives (Capparis spinosa) aux belles grandes fleurs blanches et roses sont cultivées non seulement pour produire des fruits, mais aussi comme plante ornementale, indispensable dans la conception de paysages.

La Méditerranée est considérée comme le lieu de naissance de ce représentant exotique de la flore subtropicale, bien qu'elle soit également présente en Asie, en Crimée et dans le Caucase. Presque toutes les parties de la plante: les racines, les baies, les bourgeons, les jeunes pousses, les fleurs et les graines sont utilisées en médecine traditionnelle.

On suppose que le nom de l'arbuste vient de l'île de Chypre. Kapersnik est sans prétention - il résiste facilement au soleil brûlant du sud et "n'a pas peur" des sols rocheux. Dans le même temps, la plante fleurit abondamment tout au long de l'été et est considérée comme une magnifique plante mellifère.

À propos des avantages et du goût des câpres était connu dès 3 millénaires av. e. Cette épice unique est mentionnée dans l'épopée de Gilgamesh, qui fait partie des plus anciens monuments littéraires de notre civilisation.

Outre les câpres sauvages, il existe également des cultures variétales aux propriétés nutritionnelles améliorées. La production industrielle d'épices gastronomiques est pratiquée en Afrique du Nord, en Espagne, en Italie et en France. Les plus délicieux bourgeons nous viennent de l'île de Tyr, en mer Égée, où le sol est abondamment fertilisé avec de la cendre volcanique.

Jusqu'à aujourd'hui, les bourgeons et les fruits des câpres sont récoltés à la main, par temps sec et dégagé. Les bourgeons sont triés par taille à l'aide d'un tamis: les spécimens qui atteignent un centimètre de diamètre avec une structure dense ont le goût le plus délicat et le plus délicat. Et apprécié par les gourmets, respectivement.

Baies - gousses oblongues avec une douceur rougeâtre, leur douceur ressemble à une pastèque. Ils sont consommés crus ou confectionnés. Mais les fruits sont marinés extrêmement rarement, car leur goût devient trop riche et tout le monde ne l’aime pas.

Qu'est-ce que les câpres en cuisine?

Pour la cuisson, utilisez tout d’abord des têtes immatures. On les appelle câpres dans les recettes de cuisine.

Les bourgeons frais ont un goût amer prononcé et ne conviennent pas à l'alimentation. Par conséquent, immédiatement après la collecte, ils sont fanés à l'air libre, puis conservés pendant au moins 3 mois dans une solution saline additionnée de vinaigre ou d'huile d'olive. Parfois, les câpres sont placées dans des récipients en verre et simplement saupoudrées de sel. Avec cette méthode de conservation, le produit peut être stocké pendant plusieurs années.

La meilleure variété de câpres est “non pareil”, avec un diamètre de bourgeon pouvant atteindre 7 mm. Les plus gros spécimens, appelés "grusas", atteignent 14 mm ou plus. Ils sont légèrement acidulés, avec un arôme épicé brillant, rappelant en même temps les cornichons, les olives et la moutarde dans une combinaison très complexe mais agréable.

Dans nos magasins, une spécialité méditerranéenne est marinée uniquement au vinaigre, sans ajouter d'huile. De ce fait, le goût de l'épice se dégrade, mais la durée de conservation est considérablement accrue.

La situation peut être améliorée en versant des câpres avec notre propre marinade, préparée selon la recette ci-dessous.

1. Ajoutez de l'origan, du thym, de l'origan, du basilic et du romarin dans de l'huile d'olive et faites chauffer le mélange au bain-marie pour que les herbes "donnent" leur saveur.
2. Nous extrayons les câpres rénales de la solution de vinaigre et nous les rincons abondamment.
3. Remettez le produit dans un bocal et remplissez-le d'huile tiède. Une fois la marinade complètement refroidie, la conservation est placée dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, après quoi les chefs-d’oeuvre culinaires sont créés.

Aussi des fruits marinés. Ils peuvent également être trouvés en vente, mais beaucoup moins.

Les fruits sont utilisés pour décorer les plats de viande et de poisson, ajoutés au méli-mélo. Vous pouvez appliquer efficacement la langue avec des pommes de terre bouillies sous la forme d'une collation, garnie de fruits de câpres. Et un plat simple va immédiatement changer:

Avantages et contre-indications

Initialement, diverses parties de la plante des câpres, y compris les boutons floraux, étaient utilisées comme médicament.

La médecine officielle reconnaît que la plante lutte efficacement contre le cancer et les maladies cardiovasculaires, normalise l'activité de la glande thyroïde, élimine les processus inflammatoires, y compris ceux chroniques, et réduit la douleur.

Propriétés utiles des câpres

1. Les bourgeons Kapersnik contiennent presque toutes les vitamines et les minéraux. Ils sont particulièrement riches en rutine, ce qui rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, prévient la formation de caillots sanguins, améliore la vision, stabilise la pression cardiaque et améliore également l'immunité.
2. Et les câpres sont un puissant antioxydant qui, avec une utilisation régulière, peut prolonger notre jeunesse et préserver notre beauté. Les nutritionnistes recommandent de manger un produit avec de la viande afin de neutraliser les processus oxydatifs provoqués par les aliments protéiques.
3. La quercétine de flavonol, qui est également dans les bourgeons, est capable, selon les scientifiques, de résister à la formation de tumeurs malignes au niveau génétique. Il a déjà été surnommé "la bombe anticancéreuse", qui aide principalement en cas de problèmes liés aux organes de reproduction chez les hommes et les femmes. En outre, la substance réduit le risque de réactions allergiques, a un effet bénéfique sur le système respiratoire et les intestins.
4. Si vous avez un faible appétit, vous devez ajouter quelques câpres à la vaisselle - et la nourriture apportera à nouveau du plaisir. Un assaisonnement curatif aidera à améliorer la digestion et à nettoyer le corps des toxines.
5. En utilisant régulièrement les reins de kapersnik, vous pouvez réduire le taux de sucre dans le sang, ce qui en fait un produit également utile pour les diabétiques.
6. Des os solides, des cheveux luxueux et une peau fraîche et propre - tout cela est garanti aux amateurs de câpres. Les maladies dermatologiques seront une chose du passé si vous ajoutez une délicatesse méditerranéenne à votre menu.

Que mangent les câpres

Puisque l'assaisonnement, si populaire en Méditerranée, est peu connu dans notre pays, les hôtesses sont perdues, ne sachant ni quels plats ajouter ni comment.

Dans ce cas, il est préférable d'attendre un peu avec des expériences culinaires, mais il existe des produits qui sont garantis pour être combinés avec des câpres salées. C'est:

• Toute viande (poulet, bœuf, veau, agneau, porc) dans un traitement très différent: frite, cuite ou bouillie.
• Poisson
• Fruits de mer
• Salades de légumes
• Sauces à plusieurs composants, y compris la mayonnaise, le tartre et la béchamel.
• Fromages Marinés
• Des oeufs
• Légumes verts épicés: persil, aneth, estragon, céleri
• Des pâtes
• Huile: olive ou crémeuse

En choisissant des plats avec des câpres pour votre menu, n'essayez pas de trouver quelque chose d'exotique. Les soupes, ragoûts et salades les plus familiers «sonneront» différemment si vous leur ajoutez un peu de ce produit.

Notez que les boutons parfumés sont une composante essentielle d’un Olivier classique et d’un méli-mélo. Par exemple, voici à quoi ressemble un méli-mélo de poisson avec des câpres:

Voici quelques recettes intéressantes typiques.

Hodgepodge

Cette soupe épaisse et appétissante est appréciée des gourmets pour son goût inhabituel, riche et sa facilité de préparation. Le secret du méli-mélo réside dans une combinaison bien choisie de produits à base de viande, de bouillon riche et concentré et de "mets en relief" spéciaux, qui donnent leur propre saveur unique. Parmi ces ingrédients «secrets» figurent également les câpres.

Donc, nous écrivons la recette.

Nous aurons besoin de:

• 300 g de viande (porc, bœuf ou poulet au choix)
• 700 g d'un mélange de saucisses de chasse et de produits fumés de charcuterie
• 150 g de concombres salés (meilleur tonneau)
• 100 g de saumure
• 2 ampoules moyennes
• poignée de câpres
• 50 g d'olives
• 1 cuillère à soupe l huile végétale
• 50 g de pâte de tomate

Cuisson

1. Faire bouillir la viande jusqu'à tendreté. Mettez-le dans de l'eau froide pour saturer le bouillon.
2. Viande réfrigérée coupée en fines lanières.
3. Nous faisons la même chose avec les viandes fumées et les saucisses. Puis frire légèrement la coupe.
4. Dans une poêle chauffée, écrasez l'oignon, écrasez l'oignon, ajoutez les concombres hachés, puis faites suer pendant environ 5 minutes.
5. Verser la tomate dans les légumes et laisser mijoter encore 10 minutes. Le résultat est une vinaigrette qui doit être ajoutée au bouillon de viande et bien brassée.
6. La base pour le méli-mélo est prête. Ajoutez-y de la viande fumée, de la viande et du cornichon, portez à ébullition et faites cuire 5 minutes. Déjà avant de fermer, nous avons mis des olives et des câpres finement hachées.
7. Solyanka est servi dans des assiettes à la carte avec des tranches de citron et des oignons verts. Si vous le souhaitez, vous pouvez pimenter la soupe avec de la crème sure et des herbes que vous aimez.

Caponata italienne

Nous parlons de ragoût de légumes, qui est préparé en Sicile. Il est servi comme plat d'accompagnement pour la viande ou comme collation indépendante, chaude ou froide. Comme tous les plats méditerranéens, la caponata est très légère, saine et incroyablement savoureuse.

Nous aurons besoin de:

• 400 g de tomates en conserve
• 700 g d'aubergines
• huile d'olive ou toute huile végétale inodore pour les légumes à rôtir
• 3 cuillères à soupe l vinaigre de vin rouge
• 3 - 4 gousses d'ail
• un bouquet de basilic vert frais
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe l câpres
• pignons de pin pour le sujet

Cuisson

1. Aubergines finement hachées, demi-anneaux d'oignon et frire l'ail passé dans un pressoir à huile d'olive chaude, en remuant constamment, pendant environ un quart d'heure. Le feu doit être faible pour que les légumes ne soient pas brûlés.
2. Avec les tomates, retirer la peau, couper en cubes et ajouter au reste des ingrédients. Versez le reste de la saumure, le vinaigre et les câpres dans le pot.
3. Cuire à l'étouffée pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Il est préférable d'assaisonner avec du poivre et du sel en toute fin de cuisson, puis de mettre le basilic frais broyé. Tous mélanger et retirer du feu.
4. Séparément, faites cuire un peu les noix dans une poêle sèche. Ils saupoudrent le plat fini juste avant de servir.

Salade de câpres pour taille fine

Excellent dîner pour ceux qui s’occupent de leur silhouette et veulent bien manger. La combinaison de thon et de poivre cuit au four peut être considérée comme un classique, tandis que la salade, comme tout plat auquel on ajoute des câpres, a une touche exotique.

Nous aurons besoin de:

• 8 gros poivrons
• 400 g de thon dans son jus
• 1 petit oignon rouge
• toutes les feuilles de laitue (roquette, iceberg, romain, etc.)
• huile d'olive
• 1 cuillère à soupe l jus de citron
• 1 gousse d'ail
• petit bouquet de ciboulette et de persil
• 2 cuillères à soupe l câpres
• sel et poivre au goût

Cuisson

1. Poivrons au four, pelés et coupés en deux, au four préchauffé à 200 ° C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la peau devienne noire. Nous mettons les légumes chauds dans le sac, les installons et attendons 15 minutes.
2. Ensuite, retirez la peau des poivrons, coupez-les en grandes lanières et placez-les dans un bol à salade.
3. Nous y ajoutons également des oignons hachés avec des rondelles minces. Préparer une vinaigrette à l'ail, au jus de citron et à l'huile, passer au presse-agrumes, y verser les légumes.
4. Maintenant c'est au tour du thon. Coupez-le en petits cubes et mélangez avec le reste des ingrédients. Saupoudrer de ciboulette, de persil et de câpres tranchées. Poivre et sel
5. Placez notre plat sur les feuilles de salade lavées et servez-le sur la table.

Regardez une vidéo sur la cuisson de la sauce épicée aux câpres pour servir des steaks de viande:

Comment remplacer les câpres dans les plats

Les bourgeons de la plante des câpres sont exotiques pour nous, pas toujours disponibles à cause des prix élevés ou d'autres raisons.

Si vous voulez ajouter du piquant aux plats, vous pouvez trouver des produits «indigènes» au goût similaire. Par exemple, toutes les câpres d'Olivier sont depuis longtemps remplacées par des concombres salés.

Les olives sont ajoutées aux plats de viande ou de poisson (leur goût ressemble plus à celui des câpres que des olives).

Pour les salades, on utilise souvent des gousses de capucine ou de cornichons marinés - un mélange épicé de petits légumes.

Sur les belles couleurs "ardentes" que l'on peut trouver dans presque tous les jardins de devant ou dans les parterres de fleurs urbains aimeraient mentionner spécifiquement.

La capucine provient d'Amérique du Sud, où ses bourgeons et ses fruits immatures ont été utilisés comme assaisonnement pendant des siècles. Dans notre pays, il s’agit plutôt d’une plante ornementale que d’une épice destinée à la cuisine.

Cependant, les fruits marinés et les bourgeons de capucine ont autant de goût que de câpres ou de propriétés bénéfiques et coûtent beaucoup moins cher. Allons-nous cuisiner?

Câpres capucine

Nous aurons besoin de:

• ½ l d'eau
• 1er c. l sel (pas de top)
• 1 cuillère à soupe l sucre
• 2 à 3 c. l 9% de vinaigre
• petits pois
• 2 bourgeons d'oeillets
• feuille de laurier

Cuisson

1. Dans l'eau bouillie, ajoutez du sel, du sucre, des épices, vous pouvez éventuellement prendre un mélange "d'herbes de Provence". À la toute fin, nous versons du vinaigre.
2. Les bourgeons ou les cosses de capucine seront abaissés pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante. Nous reprendrons et répétons la procédure.
3. Après cela, remplissez le produit avec la marinade, qui est filtrée à travers un tamis fin pour la transparence. Les pots à épices sont stérilisés et roulés, stockés dans une cave ou un réfrigérateur.
4. Avant utilisation, les «câpres» sont lavées et placées dans de l'huile d'olive pendant plusieurs jours.

Des experts culinaires de renommée mondiale conseillent au moins une fois d'essayer les véritables bourgeons de la plante aux câpres, dans lesquels les propriétés cicatrisantes sont étonnamment associées à un goût raffiné. Ceci est à tous égards un produit de la haute cuisine, à ajouter au menu familial. Pourquoi ne pas découvrir quelque chose de nouveau, surtout s'il est vraiment utile?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Que sont les câpres et comment les utiliser?

Chacun de nous doit avoir vu des pots avec des fruits marinés ressemblant à de petites olives sur les étagères des magasins.

Dans le cadre des plats au menu des restaurants, cet ingrédient mystérieux est également souvent trouvé - les câpres.

Alors, de quoi s'agit-il et, comme on dit, avec ce que l'on mange?

Vue d'ensemble des câpres

Les câpres sont les bourgeons de la brousse d'une plante câpres. Kapersnik - arbuste rampant, atteignant souvent une hauteur de plus d’un mètre.

Les feuilles de l'arbuste sont petites, charnues, comme recouvertes de cire. Kapersnik fleurit du début du printemps à la mi-automne. Ses fleurs blanches et roses sont extraordinairement belles, elles fleurissent à l'aube et se ferment pour le dîner.

Kapersnik - une plante sauvage, comme la culture ne la cultive pas

Le pays des câpres s'appelle le pays de l'Afrique du Nord et de l'Europe du Sud.

Comme la plante est propagée par des graines transportées par des oiseaux sur de longues distances, la géographie croissante de cet arbuste est devenue assez étendue.

Kapersnik est sans prétention et se trouve même dans les zones arides sans sol fertile. Dans notre pays, cet arbuste se trouve en Crimée et dans le Caucase.

Propriétés utiles

Les bourgeons Kapersnik (câpres) ont trouvé leur utilisation principalement dans la cuisine. Ils sont spécialement marinés et conservés au vinaigre.

La composition minérale riche et la teneur en antioxydants rendent ce produit bénéfique pour l'homme. L'utilisation de câpres dans les aliments en quantités raisonnables aide à réduire la pression, augmente la résistance du corps au stress et prévient également le vieillissement prématuré.

Cependant, l'homme n'a pas trouvé d'application non seulement pour les bourgeons de cette plante.

Le safran aux épices le plus populaire - les avantages et les inconvénients, où vous pouvez appliquer, s'il existe des contre-indications.

Et pourquoi en aucun cas ne peut manger plus de trois noix de muscade, vous apprendrez dans cet article.

À partir des graines de la plante des câpres, on obtient l'huile qui a un goût excellent. L'huile de graine est également utilisée pour le massage. L'écorce, les fruits, les fleurs, les câpres sont utilisés en médecine traditionnelle. Les graines de la plante traitent les migraines, l'écorce est appliquée sur les plaies et la mâche lorsque les gencives sont douloureuses, les reins de la plante sont utilisés pour des maladies du système cardiovasculaire.

Application de cuisson

Seuls les bourgeons non ouverts de câpres sont appropriés pour la consommation. Ils sont récoltés à l'aube, d'abord séchés, puis marinés selon des recettes éprouvées. Ils ont un goût acidulé, aigre-salé et épicé.

Il est impossible d’imaginer une cuisine méditerranéenne sans les câpres

Les câpres sont utilisées dans la préparation de collations froides, de sauces et de plats de poisson et de poisson chaud. Parfois, ils font partie de la garniture.

Grâce à l'astringence, ils révèlent, comme l'exhausteur de goût, les notes des principaux ingrédients et renforcent l'effet des papilles gustatives.

Les câpres trouvent le plus grand usage dans la cuisine méditerranéenne, aux côtés des olives et des artichauts.

Les câpres sont considérées comme un produit hypocalorique et diététique (la teneur en calories des câpres en conserve ne dépasse pas 30 kcal pour 100 grammes), ce qui leur permet d'être incluses dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'obésité.

Lors de l'utilisation de câpres pour le poisson chaud, les plats de viande, ainsi que pour les soupes, il est important de comprendre qu'ils doivent être ajoutés après la cuisson, car le traitement thermique peut en modifier le goût.

Harm câpres

L'utilisation de câpres peut causer de graves dommages au corps. Heureusement, seulement en cas de loisirs excessifs.

Le coupable n’est pas le produit lui-même, mais le vinaigre, les assaisonnements et le sel qui composent la marinade.

Les câpres ne sont pas nocives si elles sont utilisées en quantités raisonnables.

Lisez également sur la feuille de laurier, les avantages et les inconvénients pour le corps.

Contre-indications

Les câpres contiennent de la rutine - l'allergène le plus puissant. Ils sont contre-indiqués pendant la période de gestation, l'allaitement, ainsi que chez les personnes présentant une intolérance individuelle.

Les câpres peuvent occuper une place décente sur votre table, pimenter vos plats préférés et diversifier votre alimentation. Essayez de nouveaux goûts, maîtrisez des recettes non standard, mais sachez quand arrêter et écoutez-vous toujours.

Bien sûr, les câpres sont un produit amateur. Si vous n'aimez pas le goût, essayez quelque chose d'autre. Après tout, l’essentiel - pas les ingrédients des plats, mais les avantages et le plaisir qu’ils procurent.

http://specia-info.ru/prochiye-pripravi/kapersy-chto-eto-takoe-i-gde-ispolzuetsya.html

Les câpres salées - de quoi s'agit-il et que mangent-elles?

Dans cet article, vous trouverez toutes les informations sur les câpres, ce qu’elles sont, leur apparence, comment les collecter, les récolter, comment les utiliser pour la cuisson.

Souvent, sur les rayons des supermarchés, vous pouvez voir de petits pots avec des câpres.

Cette épice méditerranéenne a acquis une énorme distribution dans toute l'Europe en raison de son goût exceptionnel, donnant à chaque plat une saveur inhabituelle.

Peu de gens savent avec quels câpres on mange et dans quels plats ils sont ajoutés.

Que sont les câpres et que mangent-ils?

De cet article, vous apprendrez:

La famille? Caper / Capparaceae - combine des graminées, arbustes ou arbustes annuels ou pérennes dans les pays tropicaux et subtropicaux, souvent dans des régions au climat aride. ?

Comment poussent les câpres?

Beaucoup se demandent comment les câpres se développent?

Lorsque les câpres sont dissoutes, leurs fleurs blanches et roses définissent l'apparence de grandes surfaces.

Ces arbustes sont classés comme plantes paysagères en Asie et dans les pays méditerranéens.

Contrairement à l'opinion populaire, ce ne sont pas des baies, des graines ou des bourgeons, mais les bourgeons d'une plante appelée la câpre.

Il a plusieurs centaines d'espèces différentes.

Qu'est-ce que l'épice?

Les épices sont des boutons floraux - les boutons et les fruits immatures des câpres.

C'est une boîte charnue à plusieurs graines en forme de baies avec de petites graines brunes, divisée par des cloisons incomplètes, soudées ensemble par plusieurs carpelles.

Comment obtenir des câpres d'assaisonnement?

La floraison des câpres commence en mai et dure jusqu'en septembre, les fruits mûrissant de juin à octobre, la période de récolte est donc prolongée dans le temps.

Habituellement, les boutons floraux sont récoltés, les baies immatures et les extrémités des pousses avec de jeunes feuilles.

Une certaine variété est utilisée dans les aliments, elle est épineuse, elle est principalement cultivée en Italie, en Espagne, en Grèce et en France. C'est dans la cuisine de ces pays que les câpres sont les plus demandées.

Afin de produire un produit de la plus haute qualité, les bourgeons sont collectés exclusivement à la main.

Un collectionneur expérimenté en deux heures recueille moins d'un kilogramme de câpres. Une jeune plante reçoit 1 à 3 kg de bourgeons par an, tandis que les plantes adultes produisent en moyenne 4 à 5 kg de bourgeons par an.

C'est la manière choisie le plus petit d'entre eux avec le goût exquis. Après les avoir ramassées, elles sont légèrement séchées à l'air libre (elles le font généralement à l'ombre), en évitant le séchage excessif.

Bourgeons collectés, séchés au soleil, puis salés dans de l'huile d'olive ou marinés dans une sauce au vin, conservés pendant trois mois, après quoi ils sont entièrement prêts à être utilisés.

Les câpres salées sont mieux conservées et surpassent en conserves dans leurs propriétés gustatives.

Le type le plus cher est considéré comme étant de petites câpres provençales (1-3 mm), elles sont appelées nonparille. Les plus grandes câpres (5–12 mm) sont moins chères.

Composition chimique et propriétés utiles des câpres

Les câpres contiennent jusqu'à 55% d'acides gras: les acides oléique, linoléique et linolénique représentent 25 à 50%, le reste est palmitique et stéarique.

Dans l’huile essentielle contenue dans toutes les parties vertes de la plante, plus de 90% du thioglycoside glucocapparine est détruit par les enzymes pour former des composés volatils contenant du soufre et de l’azote, ainsi que des effets irritants comme le cresson, le roquette, le raifort et le.

En outre, l'huile essentielle contient plus d'une centaine de composants - éthers, aldéhydes et composés aromatiques à l'arôme de fleurs.

Les boutons floraux et les câpres contiennent une grande quantité de pectine, de micro et macro éléments: calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore, sodium.

Vitamines C, thiamine et riboflavine, ainsi que des antioxydants, des composés phénoliques et un complexe de flavonoïdes: glycoside rutine, acide rutinique, quercétine, saponines.

Qu'est-ce que les câpres utiles?

Les câpres sont non seulement une épice savoureuse, mais aussi très utiles. Depuis les temps bibliques, les câpres ont été associées à la plénitude de la vie et à la jeunesse.

• Les bourgeons contiennent beaucoup de vitamine P (rutine), substance indispensable aux vaisseaux sanguins. Il aide à renforcer les parois vasculaires, réduit le risque d'hémorragie et prévient le développement de la sclérose.
• La deuxième substance précieuse - la kapparidine - est un puissant agent antiallergique.
• Les huiles essentielles dans la composition ont un excellent effet positif sur la peau et les ongles.
• Il est également largement admis que les bourgeons de kapersnik sont bénéfiques pour la santé des femmes en général et peuvent empêcher l’apparition de tumeurs cancéreuses.
• Les guérisseurs de l'Antiquité croyaient que cette plante pouvait aider à soigner les plaies, les saignements et les brûlures.
• Les bourgeons de la plante des câpres étaient utilisés pour des maladies de la glande thyroïde.
• Les câpres sont capables de cicatriser les plaies, c’est-à-dire qu’elles ont une propriété bactéricide prononcée.
• Ils sont considérés comme un bon agent cholérétique et diaphorétique.
• L'écorce des câpres se brise pour des troubles nerveux.
• La décoction de racines de plante a un effet antirhumatismal.
• Et entre autres choses, les câpres augmentent l'appétit et améliorent l'absorption des aliments.
• L'utilisation de câpres peut réduire la pression artérielle

Ce que mangent les câpres - Recettes

Malgré le fait que les chefs professionnels réalisent de véritables expériences culinaires en utilisant des têtes de câpres au vinaigre, il est préférable de ne pas mener de telles expériences à la maison.

Il existe une masse d'options éprouvées, avec lesquelles les câpres sont consommées et dans quels plats elles sont ajoutées.

L'utilisation classique des câpres:

• sauces froides pour les légumes et le poisson, charcuterie.
• à la vinaigrette
• dans les salades de légumes frais et de légumes grillés.
• en aspic et au poisson bouilli,
• dans les pâtés de viande et les fruits de mer

Les câpres sont en elles-mêmes un en-cas idéal pour les buffets et un substitut intéressant aux olives dans les cocktails au gin, à la vodka et au martini.

Les câpres et les baies salées doivent être secouées ou lavées de l'excès de sel avant utilisation.

Quelle est la combinaison de câpres?

Ils sont harmonieusement associés à de nombreux produits méditerranéens, herbes et épices - tomates, basilic, origan, ail, olives au vinaigre ou salées.

Recettes aux câpres

Leur goût et leur arôme inhabituels peuvent parfaitement compléter divers produits.

En Grèce, sur les îles, ils préparent des pâtes à base de tomates aux câpres et à l'huile d'olive. Ils sont servis avec une salade de pain et de feta, des tomates, des concombres et du poivre cuits au charbon.

Le plus souvent, ils préparent des salades aux câpres, les ajoutent aux sauces et à la mayonnaise.

Ils mettent parfaitement en valeur les plats de viande, la plupart des cuisiniers aiment bien les combiner avec du poulet.

En plus de ces méthodes traditionnelles, vous pouvez trouver des recettes de pizzas, des plats à base d'œufs et même du solyanka avec l'utilisation de câpres.

De plus, ils font très souvent partie des sauces.

Le "tartare" classique est impossible à imaginer sans les câpres. Dans les sauces, elles sont combinées avec diverses herbes épicées: basilic, thym, romarin, roquette, aneth, marjolaine, menthe.

Afin de ne pas vous tromper avec ce que mangent les câpres, il est préférable d'utiliser des recettes toutes faites.

Les plus faciles sont les salades de légumes. Les câpres sont très bien mélangées avec des tomates, des poivrons et des herbes fraîches.

Assez souvent, les câpres sont servies comme accompagnement de plats à base de viande, de poisson, de volaille et de sous-produits (surtout les rognons).

Les câpres sont un ingrédient d’une chère salade niçoise, qui comprend: pommes de terre, olives, haricots verts, petits artichauts et œufs durs, anchois et vinaigre coûteux et vinaigrette à l’huile d’olive. Et aussi ils sont utilisés dans les salades de hareng.

Les câpres marinées sont incluses dans les sauces françaises "Tartare", "Ravigot".

L'huile d'olive aux câpres et au jus de citron sert de sauce pour le poisson et les légumes.

Alternative aux câpres ou comment remplacer les câpres?

Ce produit n’est pas toujours facile à trouver sur les tablettes des épiceries ordinaires et le prix d’un pot est assez élevé.

Par conséquent, la question de savoir comment remplacer les câpres est très pertinente ici.

Il existe une option alternative, qui ne leur est en rien inférieure en goût et en bénéfice, et peut-être même supérieure.

Recette pour les câpres de capucine

Le substitut original et savoureux peut être préparé vous-même à la maison à partir de jeunes bourgeons ou de fruits non mûrs de capucine.

Cette recette est très simple à utiliser.

Il est nécessaire de ne sélectionner que les boutons non ouverts et non peints ou les fruits d'une nuance vert laiteux, de bien les laver et de les placer dans des bocaux en verre stériles.

Ensuite, vous devez faire cuire la marinade.

Cela nécessite:

• un demi-litre d'eau;
• 1 ou 0,5 cuillère à soupe. l sucre et la même quantité de sel, le volume est ajusté au goût;
• 2-3 art. l vinaigre (9%);
• 2-3 pièces piment de la Jamaïque;
• 2 pièces oeillets;
• Ajoutez éventuellement 1-2 feuilles de laurier.

Vous pouvez utiliser la même composition que pour le concassage de concombres.

Amenez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, les épices, faites bouillir pendant 5-10 minutes et versez les têtes préparées.

Les banques doivent être fermées avec des couvercles stériles préparés à l’avance, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.

Les câpres capucines sont une excellente alternative à la version classique.

En plus de mariner, vous pouvez cuisiner et salé les bourgeons. Le processus est similaire au salage des câpres traditionnelles: saupoudrer de sel et d’huile d’olive et placer dans un endroit frais pendant environ trois mois.

Salade aux câpres - Recette vidéo

Solyanka aux câpres - vidéo

Recommandations importantes et contre-indications

Comme pour tout produit, les câpres marinées ou salées ont certaines contre-indications.

Ils ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant d'hypotension artérielle et d'irritabilité nerveuse accrue.

Il est également nécessaire d'abandonner ce produit pour les femmes pendant toute la durée de la grossesse.

En outre, il existe un risque d'intolérance individuelle à l'égard de ce produit ou de survenue de réactions allergiques.

Veillez à ajouter des câpres dans les aliments en présence de maladies du tractus gastro-intestinal.

Conservez les câpres après avoir ouvert la boîte de conserve, sans verser la marinade dans laquelle ils ont été cuits.

Ainsi, ils peuvent rester au réfrigérateur pendant plusieurs mois sans perdre leurs propriétés.

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Câpres

Les câpres sont un ingrédient important de la salade originale «Olivier». Dans la salade de l'époque soviétique, ce produit mystérieux a été remplacé par des concombres salés, tout comme les cous cancéreux - avec des carottes cuites, et les tétranyques et les langues - avec du poulet ou du saucisson. Les câpres ont maintenant perdu leur aura de mystère, car vous pouvez facilement les acheter en magasin. Cependant, jusqu'à présent, en Russie, les balles vertes salées dans des bocaux sont méfiantes - on ne sait pas de quel type de fruit il s'agit ni de quoi il se mange.

En fait, les câpres ne sont pas du tout des fruits, mais des têtes non soufflées d'un buisson épineux de câprier (Capparis spinosa). La patrie de Kapernik est la Méditerranée et l'Asie centrale. Selon une théorie, le mot "câpres" proviendrait du nom grec de l'île de Chypre (Kipros), où ces plantes poussent en abondance. Certaines espèces de câpres se développent dans le Caucase et dans les roches de Crimée. Le nom arménien de la câpre est kapar, le nom géorgien est capar. Ces plantes épineuses sont extrêmement robustes: elles résistent facilement à la chaleur et aux embruns salés et peuvent pousser sur des pierres nues. Kapersnik est même visible sur le célèbre Kotel, où il se développe, s’enracinant dans les crevasses de dalles de pierre et suspendu à quelques mètres. Vivifiant et peu exigeant, le kapernik fleurit tout l’été, donnant le nectar de ses grandes fleurs blanches aux insectes et les baies aux oiseaux.

La première mention écrite de câpres date d'environ 2700 av. Les fruits de la plante des câpres ont été mentionnés dans le plus ancien monument de la littérature, l'épopée de Gilgamesh. Pendant longtemps, toutes les parties du câpier ont été utilisées comme assaisonnement et médicament épicés. Une décoction de fleurs de câpres était utilisée pour soigner les blessures, renforcer le cœur; la décoction de racines était utilisée comme analgésique; fruits (baies) de câpres aidés avec le mal de dents et les maladies de la glande thyroïde; la décoction du cortex était utilisée pour la névrose; huile de graine de câpier utilisée pour le massage. La médecine moderne reconnaît que les parties fraîches de l'arbuste ont des propriétés astringentes, antiseptiques et analgésiques. Une poignée de câpres avant de manger suscite l'appétit. Comme toutes les plantes, les câpres sont riches en vitamines, fibres, acides organiques. Les bourgeons contiennent environ 25% de protéines et 3% de matières grasses; les fruits sont riches en vitamine C et en iode; les graines contiennent jusqu'à 36% d'huile. L'absence de traitement thermique conserve toutes les substances utiles des câpres dans leur forme originale.

Le principal domaine d'application des câpres est la cuisine. Ils sont notés dans le plus ancien livre culinaire du 1er siècle. BC, viens à nos jours. Les bourgeons frais de câpres ont un goût amer désagréable qui ne disparaît qu'après un long traitement. Les câpres salées et marinées ont un goût âcre, acidulé, légèrement moutarde et donnent un bon goût épicé aux aliments. Les cuisines de différentes nations incluent des câpres salées et marinées dans des plats de poisson et de viande pour leur donner du piquant. En un sens, les câpres rehaussent le goût du plat, comme le glutamate sodique. Les câpres font partie intégrante de nombreuses sauces et marinades méditerranéennes. De l'huile de pépins de câpres visqueuse et aromatique orne les salades.

En Russie, les gourmands doivent se contenter de câpres marinées de production usine, ce qui ne profite pas à l'image de ce produit, car augmenter la durée de vie des câpres marinées au vinaigre sans huile d'olive. Pour apprécier les câpres, essayez de "conserver" leur nouvelle marinade. Préparez l'huile d'olive et réchauffez-la au bain-marie avec des herbes italiennes: romarin, origan, thym, origan. Versez la marinade au vinaigre dans le pot avec les câpres, rincez les câpres plusieurs fois à l'eau froide, séchez et versez dans un récipient avec de l'huile tiède. Une fois les câpres refroidies, mettez-les au réfrigérateur pendant 2-3 jours, après quoi vous pourrez déguster le bon goût.

Dans le domaine de la croissance sauvage de kapernik, il est récolté selon d'anciennes recettes familiales. Le processus de transformation des boutons de câpres sauvages en une friandise est plutôt long et laborieux, rappelant le traitement des olives: de petits boutons non soufflés sont récoltés à la main tôt le matin, triés au tamis, séchés au soleil et salés ou marinés, à la lumière de recettes anciennes. Par exemple, les têtes sont aspergées d’eau bouillante salée et conservées dans une solution de sel et de vinaigre, changées plusieurs fois de la marinade, ou placées dans un mélange d’huile d’olive et de sel. Il faut au moins trois mois pour que les câpres mûrissent dans un environnement salé et acquièrent une couleur vert foncé et une consistance dense. Pour mariner les câpres sans marinade, ils sont placés dans des bocaux en verre, saupoudrés de sel, après quoi ils donnent le jus, séchés et stockés pendant des années.

Les câpres variétales sont cultivées en Espagne, en Italie, en France et en Afrique du Nord. Sur l’île italienne de Pantelleria, on cultive des câpres portant la marque IGP (nom géographique protégé). Et les câpres de l'île de Santorin sont considérées comme les meilleures au goût, en raison de la forte teneur en cendres volcaniques du sol. Les meilleures variétés de câpres rivalisent en rendement avec les raisins, d’autant plus que le coût de la culture des câpres est minime et qu’on récolte environ 3 kg de bourgeons par plante et par saison. Les petits boutons denses de moins de 1 cm de long sont les plus recherchés. Les câpres aux baies sont sucrées et juteuses, ressemblant à la pastèque. On en mange généralement de la confiture douce fraîche ou bouillie. Les anciens Grecs ont séché les fruits des câpres pour adoucir les plats. Dans la marinade de sel, le goût et l'arôme des câpres sont trop durs. Cependant, en France et en Angleterre, ils trouvent même une application. Les jeunes pousses et les feuilles de câpres peuvent être utilisées en salade ou marinées avec des boutons. Vous pouvez même goûter au miel de câpres dans les endroits où pousse Kapernik.

Les câpres sont rarement utilisées dans la cuisine dans son ensemble. Elles sont généralement moulues avec du sel ou des herbes, ou hachées finement, afin que leur fort goût salé soit réparti de manière uniforme dans tout le plat. Pour préserver le goût et la saveur spécifiques, ajoutez les câpres en fin de cuisson. En petites quantités, des câpres peuvent être ajoutées au bortsch et au solyanka. Dans ce cas, le sel n'est pas nécessaire. Avant utilisation, il est recommandé de laver les câpres ou de les faire tremper dans l'eau pour éliminer l'excès de sel. Les câpres marinées doivent être conservées dans la marinade et retirées immédiatement avant utilisation. Dans ce cas, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 9 mois. Les câpres sèches salées peuvent être conservées à la température ambiante pendant six mois. Les câpres sont associées à de nombreux produits, mais si vous ne souhaitez pas expérimenter, voici des combinaisons gagnantes, gagnantes et éprouvées:

• avec de l'olive et du beurre,
• avec de la mayonnaise
• avec agneau, boeuf,
• avec du poulet
• avec des fruits de mer,
• avec du poisson salé et fumé, des anchois,
• avec des concombres marinés
• avec un arc
• avec des pâtes,
• aux olives,
• avec des tomates, des poivrons doux,
• avec le céleri,
• avec mozzarella, feta et fromage,
• avec des oeufs,
• à l'estragon, au persil, à l'aneth.

Les câpres peuvent être remplacées par des cosses immatures de capucine marinées. Au Moyen Âge, les fruits des capucines s'appelaient même des câpres pour les pauvres. Lorsque vous cueillez des câpres sauvages ou que vous les cultivez dans le jardin à des fins culinaires, assurez-vous qu'il s'agit bien des boutons de la plante Capparis spinosa. Il existe des plantes toxiques dont les bourgeons ressemblent beaucoup aux câpres, par exemple l’euphorbe (Euphorbia lathyris).

Recettes aux câpres

Ingrédients:
100 grammes de riz
100 g de pistaches
1 orange
50 g de câpres,
l'huile d'olive,
menthe fraîche, basilic au goût.

Cuisson:
Cuire le riz dans une petite quantité d’eau pour ne pas coller. Rincez bien l'orange et retirez le zeste avec une râpe, pressez le jus dans un récipient séparé. Les pistaches battent. Les mains déchirent les verts. Hacher finement les câpres. Mélangez le tout et versez sur la sauce au jus d'orange et à l'huile d'olive.

Ingrédients:
200-250 g de poisson rouge salé
1 poivron,
1 canette de câpres,
brochettes pour canapés.

Cuisson:
Couper le poisson en fines tranches. Poivre coupé en cubes et les envelopper dans le poisson. Placez un bourgeon de câpres sur le dessus et fixez-le avec une brochette.

Ingrédients:
1 poivron rouge,
1 cuillère à soupe l'huile d'olive,
2 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe câpres,
1 cuillère à soupe la basilique.

Cuisson:
Des lanières de poivron dans l'huile d'olive avec de l'ail pilé. Retirer, mélanger avec les câpres et le basilic haché. Servir avec des plats de pâtes ou de poisson.

Ingrédients:
4-5 tomates,
2-3 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe câpres,
coriandre, huile d'olive au goût.

Cuisson:
Mélanger la pulpe des tomates avec de l'ail pilé et des câpres hachées finement. Saupoudrer de coriandre et saupoudrer d'huile d'olive.

Ingrédients:
500 g de mayonnaise,
500 g de crème sure,
80-100 g de câpres,
150-200 cornichons,
4 jaunes bouillis,
un bouquet d'aneth frais.

Cuisson:
Épluchez les câpres et hachez-les finement avec les cornichons et l'aneth. Battre dans un mélangeur la crème sure, la mayonnaise, les jaunes et la moitié des câpres, les cornichons et l'aneth. Dans la sauce préparée, ajoutez le reste des câpres, des cornichons et de l'aneth et mélangez bien.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Tout sur les mystérieuses câpres: qu'est-ce que c'est, que mangent-elles et d'où viennent-elles?

Les câpres sont de petites têtes vertes marinées, très parfumées, épicées, savoureuses et au goût de moutarde. Si vous les aimez, ils deviendront votre produit préféré. Les câpres sont uniques et elles devraient être essayées au moins une fois et découvrir ce que c'est et ce qu'elles mangent avec. Il existe de nombreuses recettes où cet ingrédient est ajouté au goût. Ici, vous apprendrez ce que sont les câpres et leur apparence, ce qui est cuisiné avec eux, ce qu’ils mangent et de nombreuses autres informations intéressantes.

Que sont les câpres?

Les câpres sont des boutons de fleurs marinés ou salés non soufflés, de couleur vert foncé, de petite taille, utilisés comme assaisonnement et donnant une saveur salée, épicée et salée aux plats.

C'est l'un des principaux produits de la cuisine méditerranéenne.

Bien que beaucoup croient que les câpres sont une sorte de légume ou de fruit, ce sont les bourgeons d’une plante qui est récoltée à la main avant de commencer à fleurir. Frais, ils ont un goût désagréable, ils sont donc salés, marinés et utilisés comme assaisonnement pour les premier et deuxième plats.

A quoi ressemblent les câpres - photo

Comment les câpres se développent - une description générale

Les câpres sont loin d'être un nouveau produit en cuisine et existent depuis l'Antiquité.

Ce sont les bourgeons immatures de la brousse Capparis spinosa (ou Capparis inermis) - une ancienne plante vivace originaire de la Méditerranée et de certaines régions d’Asie.

Certaines variétés de cet arbuste développent des épines sous le sinus des feuilles, mais les meilleures variétés sont sans épines.

Cette plante est également commune au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Europe du Sud, en Turquie et en Californie.

Notez que les câpres ne sont pas identiques aux baies, qui sont des fruits (et non des boutons floraux). Ils sont beaucoup plus gros, attachés à une longue tige et apparaissent après la disparition de la plante.

Les baies aussi, marinées et consommées de la même manière que les olives.

Comment obtenir des câpres

Les petits boutons sont récoltés bien avant la floraison. La collecte de câpres est un processus compliqué, car elle ne peut être effectuée que manuellement. Ils sont trop petits et trop doux pour être appliqués par des mécanismes ou des appareils. Cela les rend si chers.

Les câpres crues sont amères et immangeables. Après la collecte, ils sont triés par taille, puis séchés, marinés ou salés, transformés et emballés.

Quels sont l'odeur et le goût des câpres

Puisque les câpres sont faites en sel, en vinaigre, en marinade ou en huile d’olive, leur goût et leur odeur seront quelque peu différents. Par exemple, le salé a le goût le plus vif. Mariné saveur plus épicée. Dans le beurre, le goût sera légèrement plus doux et plus sucré que la norme.

Certaines personnes disent que les câpres à goûter sont les olives vertes. Ce n'est pas tout à fait vrai: la description exacte de leur goût est beaucoup plus compliquée. Avec différentes méthodes de cuisson, il peut être épicé, acide et légèrement citronné - c'est absolument unique.

Comment choisir et où acheter les câpres

Les câpres peuvent être achetées dans les supermarchés d'épicerie, cherchez-les parmi des pots d'olives, de pois, etc., le prix d'un pot varie en fonction du fabricant.

Les câpres elles-mêmes sont de tailles différentes. Il est largement admis que leur qualité est inversement proportionnelle à la taille - plus le résultat est petit, mieux c'est. Ce n'est pas tout à fait vrai: le choix dépend entièrement de vos préférences personnelles.

Les plus petites câpres aussi grandes que les pois sont désignées comme non-pareil, et les surfines sont considérées par certains comme les meilleures.

D'autres préfèrent les plus grandes, comme les olives (apucines, capotes et grusas), car elles ont généralement un goût un peu plus acide.

Si vous choisissez des câpres salées et non marinées, recherchez le sel blanc. Jaunâtre signifie qu'ils sont déjà vieux.

Comment et combien stocker les câpres

Les câpres peuvent être stockées longtemps si elles sont complètement immergées dans un cornichon. Ne les égouttez donc pas lorsque vous ouvrez le pot. Utilisez une cuillère ou une fourchette en acier inoxydable propre pour attraper les câpres.

Si le fluide est faible, la durée de vie est réduite et devra utiliser le produit plus rapidement.

Composition chimique

Cette épice contient de nombreux phytonutriments, antioxydants et vitamines nécessaires à la santé.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de câpres marinées

Propriétés saines des câpres

Étant des boutons de fleurs, la teneur en calories des câpres n’est que de 23 Cal par 100 g, c’est-à-dire qu’elles ne contiennent presque pas de calories.

Cependant, il s'agit de l'une des plus grandes sources végétales de composés flavonoïdes de la rutine (ou rutine) et de la quercétine. 100 g de câpres contiennent 332 mg de rutine et 180 mg de quercétine.

Ces deux substances agissent comme de puissants antioxydants. Des études montrent que:

• La quercétine a des propriétés antibactériennes, anticarcinogènes, analgésiques et anti-inflammatoires.
• La rutine renforce les capillaires et prévient la formation de plaquettes dans les vaisseaux sanguins. Il a été utilisé dans le traitement des hémorroïdes et des varices.

Les bourgeons d'épices de câpres contiennent de grandes quantités de vitamines, telles que A, K, niacine et riboflavine. La niacine aide à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol.

Dans les câpres en quantité suffisante sont présents et minéraux, tels que le calcium, le fer et le cuivre. Fort taux de sodium - il est associé à l'ajout de sel marin (chlorure de sodium) dans la saumure.

Donc, voici les avantages pour la santé des câpres.

1. Les câpres sont bonnes pour le diabète. Ils aident à réduire la glycémie, l'hypercholestérolémie et à améliorer la fonction hépatique Les câpres réduisent les triglycérides chez les diabétiques. Ils ont également montré aucun effet secondaire sur les reins et le foie.
2. Les câpres sont utiles pour les personnes cherchant à perdre du poids. Si vous voulez perdre du poids, vous devez suivre un régime pauvre en glucides et en calories et riche en fibres. Les câpres sont la combinaison parfaite d'une teneur élevée en fibres et en calories.
3. Réduire le cholestérol. Des études sur les extraits de câpres ont montré une diminution du niveau de tous les lipides nocifs dans le corps. Un excès de cholestérol peut nuire à la santé et causer des maladies du cœur, du cerveau, etc.
4. Les câpres sont bonnes pour les os, car elles contiennent beaucoup de vitamine K, ce qui contribue à augmenter la densité osseuse. Cela permettra d'éviter des problèmes de santé tels que l'ostéoporose, l'arthrite.
5. Protéger des rayons ultraviolets nocifs. Certains composés dans les câpres ont des propriétés photoprotectrices. Ils réduisent les rougeurs de la peau ou les érythèmes causés par les rayons ultraviolets.
6. Protège contre les allergies. Dans les câpres, il y a des substances qui ont un effet antihistaminique.
7. Prévenir les maladies de la peau. Les câpres contiennent beaucoup de flavonoïdes (rutine et quercétine) et beaucoup de vitamine E. Les personnes souffrant de maladies graves de la peau (eczéma, psoriasis, etc.) bénéficieront grandement de ce produit merveilleux.
8. Les câpres augmentent l'immunité. Les personnes qui en consomment régulièrement auront un système immunitaire fort et une bonne santé globale.
9. Les câpres sont bonnes pour la digestion, car elles sont remplies de fibres, ce qui améliore la motilité intestinale dans le corps et soulage ainsi la constipation et les météorites.
10. L'anémie est guérie - le manque d'une quantité suffisante d'hémoglobine dans le sang, ce qui entraîne une fatigue excessive, un essoufflement et même une insuffisance cardiaque. Les câpres contiennent beaucoup de fer, ce qui contribue à la formation d'hémoglobine dans le corps et traite l'anémie. Ils ont aussi de la vitamine C, ce qui vous permet de mieux absorber le fer.
11. Renforce les dents. Les câpres sont riches en divers minéraux - elles contiennent du fer, du cuivre, du calcium et du sodium. Leur utilisation régulière dans les aliments leur permet de garder leurs dents fortes et en bonne santé.
12. Les câpres sont bonnes pour les yeux. Ils consistent en une bonne quantité de vitamine A, considérée comme très bénéfique pour une vision saine.

Câpres

Comme les câpres marinées contiennent beaucoup de sel, elles sont contre-indiquées en grande quantité à ceux qui souffrent d'hypertension artérielle ou qui risquent de développer une maladie cardiaque.

Il est nécessaire de limiter l'utilisation de câpres pendant la grossesse.

Les patients nécessitant une intervention chirurgicale doivent les éviter car ils fluidifient le sang et peuvent entraîner des saignements excessifs au cours de la chirurgie.

L'utilisation des câpres en cuisine

Les câpres sont idéales pour le poisson, le poulet ou la viande, mais aussi dans des sauces, des salades ou des pizzas. Ils sont utilisés comme plat d'accompagnement et sous la forme de décorations comestibles.

Avant utilisation, il faut d'abord laver les câpres pour éliminer l'excès de sel et de vinaigre. Il est utilisé à la fois directement dans les aliments et cuit.

Gardez les câpres très salées dans de l'eau fraîche pendant environ 15 minutes et rincez plusieurs fois.

Ils peuvent être mis dans presque toutes les salades avec du thon, du poulet, des œufs, des pâtes ou des pommes de terre.

Que mangent les câpres

Il existe de nombreuses options pour les plats aux câpres, voici juste quelques idées pour les ajouter:

• Dans une sauce pour poulet ou poisson.
• Dans une soupe ou un ragoût de fruits de mer.
• Dans la vinaigrette.
• Dans le méli-mélo.
• En sauce tartare.
• En salade olivier ou autre.
• Dans les oeufs au plat.
• En macaroni ou pomme de terre.

Il est préférable d’ajouter les câpres à la fin de la cuisson afin de préserver leur forme, leur couleur et leur goût.

Une recette simple pour la sauce tartare aux câpres

Mélanger dans un petit bol:

• Ma tasse de mayonnaise.
• 5 cornichons finement hachés.
• 1 cuillère à soupe de câpres broyées avec une petite quantité de leur saumure.
• 4 brins de persil, d'aneth et d'estragon frais, hachés finement.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, salez et poivrez au goût.

Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Délicieux spaghetti aux câpres

• Câpres - 130 g
• Spaghetti - 200 g
• Tomates cerises - 8 pièces (coupées en cubes)
• Ail - 2 gousses
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
• Sel - 1 c. À thé
• Poivre - ½ c. À thé
• Poignée de feuilles de basilic

1. Cuire les spaghettis «al dente» (légèrement solides au milieu), égoutter et mettre de côté.
2. Versez l'huile d'olive dans la casserole et laissez couvrir le fond uniformément, puis chauffez-le.
3. Ajouter l'ail haché et les tomates et laisser mijoter, en remuant, pendant 6 minutes. Quand les tomates sont tendres, ajoutez les câpres et laissez mijoter encore quelques minutes.
4. Assaisonner avec un mélange de câpres et de tomates avec du sel et du poivre.
5. Couper les feuilles de basilic, ajouter au mélange et réduire la température pour l'empêcher de bouillir.
6. Ajouter les spaghettis cuits au mélange, mélanger. Fait!

Vous pouvez décorer ce plat avec des feuilles de basilic.

Délicieuse salade aux câpres - vidéo

Quoi remplacer les câpres

Vous pouvez essayer de remplacer les câpres par des olives vertes en dés ou des graines de capucine marinées - elles auront un goût similaire.

Capucine - une plante connue pour ses fleurs comestibles. Alors que les fleurs et les feuilles ont un goût chaud et piquant, les boutons ou les gousses ont un goût de moutarde distinct. Lorsqu'elles sont marinées, les graines immatures ressemblent beaucoup aux câpres. De plus, ils peuvent être assemblés gratuitement à votre datcha!

Lorsque les câpres traditionnelles ne rentrent pas dans votre budget ou si vous souhaitez les fabriquer vous-même à la maison, les graines de capucine marinées constitueront un substitut peu coûteux aux câpres onéreuses.

Câpres capucine

• 0,5 litre de graines de capucine
• 0,5 litres d'eau
• 100 ml de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de sel de mer
• demi bulbe moyen (hacher finement)
• ¼ petit citron (finement haché)
• 1 petite gousse d'ail (écrasée)
• 2-3 grains de poivre
• ¼ c. À thé de graines de céleri

1. Après la chute des fleurs de capucine, sélectionnez les graines à moitié mûres mais encore vertes de capucine.
2. Mélanger le vinaigre de vin, le sel, l'oignon, le citron, l'ail, le poivre et les graines de céleri dans une casserole de 1 litre.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Verser les graines de marinade réfrigérées.
6. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et réfrigérer 1 semaine.

Vous pouvez remplacer les câpres un à un par une capucine marinée dans n'importe quel plat.

Les pissenlits sont une autre méthode de remplacement extrêmement simple et accessible à tous. Cette recette s'appelait "les câpres des pauvres".

Vous avez seulement besoin de collecter des boutons floraux non soufflés. Serrez-les doucement entre votre index et votre pouce. Vous devriez voir les pétales jaunes.

Recette câpres de pissenlit

• 1,5 tasse de boutons de pissenlit, débarrassés de la saleté
• ½ cuillères à soupe de sel de mer
• ¾ tasse de vinaigre de cidre
• ¼ tasse d'eau
• pois poivre noir

1. Enlevez la saleté et les débris des pissenlits en les immergeant dans l'eau pendant quelques minutes, rincez-les et vidangez le liquide dans une passoire.
2. Prenez un pot propre et stérilisé d'un volume de 0,5 litre et mettez les pissenlits dedans, en laissant environ 1-1,5 cm de largeur.
3. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l'eau et le sel. Allumez le feu et dissolvez le sel, faites bouillir le liquide en même temps. Après cela, retirer du feu et ajouter un peu de poivre.
4. Versez délicatement la marinade dans le pot avec les pissenlits.
5. Couvrez les pots avec les couvercles, laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur pendant 3-4 semaines.

Les câpres de pissenlit préparés selon cette recette ne sont pas conservés plus de 6 mois au réfrigérateur. Vous pouvez les utiliser comme des ordinaires.

Néanmoins, la prochaine fois que vous voudrez ajouter du piquant au plat, essayez d’utiliser de vraies câpres - elles en valent la peine. Ici, vous avez toutes les informations utiles qui donnent une idée de ce que sont les câpres et de ce qu’ils mangent. Ils conviennent à presque tout ce que vous cuisinez et rendent même les repas de tous les jours particulièrement délicieux.

http://pripravkino.ru/spicery/kapersy-chto-eto-takoe-s-chem-edyat