Viande de cheval - viande de cheval lorsqu’elle est consommée. Habituellement consommée de viande de jeunes chevaux âgés de 2 à 3 ans, la viande est bouillie pendant environ deux heures. La viande de cheval a un goût spécifique et est un plat commun, mais préféré des peuples nomades.

La viande des poulains jusqu'à l'âge d'un an a la plus haute valeur nutritionnelle, ainsi que de la tendresse et des arômes. Pour la production de viande de cheval, on utilise des chevaux sur-jeunes et des chevaux adultes abattus.

La viande de cheval a toujours été une part importante (parfois la clé) de la ration des peuples nomades turcs et mongols d’Asie (saucisse kazy bouillie, shuzhuk ou chuchuk), ainsi que du lait de cheval aigre - koumiss. À l'heure actuelle, la viande de cheval est la plus consommée au Kirghizistan, au Kazakhstan et en Mongolie. Le principal est l’élevage en pâturage, qui nécessite des terres importantes. Permis un court contenu (maximum 15-30 jours) stalle pour l'engraissement. Un contenu plus long en captivité affecte de manière très négative le goût de la viande, sa consistance et n'est pratiqué nulle part. Parmi les peuples agricoles sédentaires, l'utilisation de la viande de cheval dans la viande n'est généralement pas largement répandue.

La viande de cheval est utilisée dans la fabrication de certaines variétés de saucisses (par exemple, les saucisses) pour conférer une certaine viscosité et une certaine élasticité, ainsi qu'un goût savoureux.

La valeur agricole de la viande de cheval dépend fortement des conditions naturelles et géographiques locales; par exemple, dans toute l'Europe, l'élevage de chevaux pour la viande n'est bénéfique qu'en Hongrie. Au Japon, où il n’ya pas de pâturages naturels, c’est pourquoi l’élevage de chevaux est très coûteux, au Moyen Âge, un plat de viande de cheval était parfois servi lors de fêtes chez le daimyo, dont la valeur était à son prix fabuleux.

Il est également connu que la saucisse de cheval est un mets délicat. Le mythe du mauvais goût de la viande de cheval, commun parmi les Européens, est probablement lié au fait que pendant la retraite de Moscou, les soldats de Napoléon mangeaient des chevaux morts en utilisant de la poudre à canon à la place du sel et des épices, qui provoqua de nombreuses intoxications alimentaires.

Calorie viande de cheval

Ce type de viande contient une quantité accrue de protéines et de matières grasses. 100 g de viande de cheval crue - 187 kcal. Dans 100 g de viande de cheval bouillie - 240 kcal et dans 100 g de ragoût - 214 kcal. La valeur énergétique de la viande de cheval rôtie est de 293 kcal pour 100 g. L'utilisation de viande de cheval en quantité illimitée peut entraîner une surcharge pondérale.

http://edaplus.info/produce/horseflesh.html

Quelle est l'utilité de la viande de cheval et peut-elle nuire au corps?

Le Russe moyen ne mange peut-être pas de la viande de cheval en livres, mais cette viande est devenue beaucoup plus abordable que ces dernières années. De plus en plus, on peut le trouver dans la composition des hamburgers ou du kupat, ainsi que des types exotiques de viande séchée qui ont été choisis par les producteurs de snacks à la bière. Mais qu'y a-t-il de plus dans la viande de cheval: bien ou mal? Le magazine "Polzateevo" pense que cette viande mérite vraiment une attention particulière, et voici pourquoi.

Maquillage attrayant

Toute viande est protéinée et la viande de cheval ne fera pas exception. Les produits d'origine animale sont généralement riches en moins de vitamines et de micro-éléments que les matières premières végétales, mais ils jouent un rôle important dans le régime alimentaire: les protéines sont un matériau pour la formation des tissus, de sorte que l'état des cheveux, des ongles, de la peau se détériore lentement et sûrement les muscles et les articulations. Mais différents types de viande ont une composition différente et la viande de cheval est considérée comme l'une des plus utiles en termes de propriétés.

• Pour 100 grammes de produit, cela représente 19,5 grammes de protéines, ce qui est extrêmement digeste: en moyenne, la viande de cheval est digérée en 3 heures, ce qui est plusieurs fois plus rapide que le porc ou le bœuf.
• La teneur en graisse de la viande de cheval est faible: environ 10 grammes seulement. Avec une telle teneur en matière grasse, il ne peut se vanter que de filet de bœuf ou de poulet maigre, de sorte que la viande est assez diététique.
• Si nous parlons de vitamines, dans la viande de cheval, une grande quantité de vitamine PP - environ 31% des besoins quotidiens - est responsable du bon fonctionnement des systèmes digestif et nerveux. Sa carence affecte également l'état des cheveux, des ongles et de la peau, car elle participe aux processus de régénération. Le reste des vitamines dans la viande de cheval ou pas du tout, ou présenté en petites quantités - moins de 5% de la valeur quotidienne.
• Mais il y a beaucoup plus de micro-éléments! Le cobalt en une quantité de 30% des besoins quotidiens est important pour le processus métabolique. Le phosphore (23%) est utile pour les os et les dents et sert également à prévenir l'anémie. Le cuivre (20%) assure l'absorption des glucides et des protéines, transporte l'oxygène vers les tissus et renforce le système cardiovasculaire. Le fer (17%) est important pour la santé des femmes, en plus de la prévention de l'anémie et de la gastrite. Enfin, le potassium (14%) est capable de normaliser la pression et est généralement bénéfique pour le cœur et les vaisseaux sanguins.

Les Kazakhs - et ils mangent assez souvent de la viande de cheval, comme d’autres peuples d’Asie centrale - ont même un dicton: on digère la viande de cheval lorsque vous vous levez, agneau - jusqu’au moment où vous devez vous endormir et le bœuf - quand vous devez déjà vous lever..

La teneur en calories de la viande de cheval est de 167 calories pour 100 grammes, ce qui en fait un bon choix si vous suivez un régime. Et quoi d'autre peut être utile saucisse de cheval, boulette de viande de cheval ou basturma séché?

Bienfaits du corps

En plus des choses évidentes comme fournir aux cellules du matériau de construction et de la satiété, la viande de cheval peut être utile pour résoudre des problèmes spécifiques.

• Ainsi, grâce à la rapidité de digestion, record pour la viande, ce n'est pas un produit lourd et ne gêne pas le tractus gastro-intestinal de la même manière que les autres types de viande. De plus, la viande de cheval normalise même son travail en cas de gêne mineure.
• En outre, une telle viande "légère" ne ralentit pas le métabolisme, ce qui peut constituer un avantage appréciable pour ceux qui essaient de perdre quelques kilos en trop. En outre, comme indiqué ci-dessus, la viande de cheval en elle-même n'est pas trop riche en calories et en gras.
• Dans la viande de cheval, il y a une quantité minimale de cholestérol, ce qui signifie que vos vaisseaux resteront hors de risque de formation de plaque de cholestérol et votre cœur sera plus en sécurité que si vous aviez mangé une côtelette de porc grasse.
• Les chevaux sont également crédités pour la viande de cheval, bien qu'elle ne puisse pas remplacer les médicaments dans les situations difficiles. Si vos problèmes de foie ne sont pas si graves, vous pouvez utiliser cette fonction utile.
• Il est peu probable que la graisse d'un cheval tombe dans la même saucisse en grande quantité, mais elle possède de véritables propriétés cicatrisantes. Il est utilisé pour des applications sur les articulations, lors de la convalescence et dans divers produits cosmétiques.
• On pense que la poudre de cuir de cheval est utile pour les hommes, mais vous devrez rechercher ce complément alimentaire si vous n'êtes pas l'heureux propriétaire d'amis ou de parents en Asie centrale.
• En plus de tout ce qui précède, la viande de cheval est connue pour sa capacité à nettoyer le corps des radiations et des radicaux libres.

La graisse du cheval a une structure plus proche du végétal que de l’animal, elle est donc moins dangereuse pour le corps humain.

Cela semble tentant. Mais existe-t-il un si merveilleux défaut de viande?

Risque minimum de préjudice

En fait, il n’existe aucune contre-indication directe à l’utilisation de la viande de cheval. La viande est donc plus que saine: même une réaction allergique à cette viande est extrêmement rare. Et pourtant, on y trouve même plusieurs défauts.

• Premièrement, la viande de cheval a un goût très spécifique. Si vous n'êtes pas fan de viande d'agneau ou de chèvre, il y a de bonnes chances que la viande de cheval ne soit pas à votre goût. En même temps, le goût dépend fortement de la bonne foi du propriétaire de la production: si le poulain est abattu après un an, sa viande acquiert une odeur et un goût encore plus prononcés, ce que beaucoup considèrent comme désagréable.
• Et cette viande ne sera pas tendre. Oui, les maîtres préparent la viande de cheval de manière à vous lécher les doigts, mais nous sommes habitués à faire fondre la viande et il faudra la mastiquer. La raison en est que, dans la stalle, les muscles des chevaux se relâchent et on leur permet plus souvent de brouter où ils ont la possibilité de courir et de marcher. Et une telle viande sera certainement dure et avec de fortes veines.
• Les conditions des grandes exploitations avec des vaches et des porcs peuvent réduire le risque de présence de bactéries pathogènes dans la viande et, si elles sont identifiées, elles refusent simplement le lot. La viande de cheval est souvent produite par de petites fermes qui ne peuvent pas se le permettre. Par conséquent, si vous ne souhaitez pas contracter la salmonelle, n'oubliez pas le traitement thermique complet et le choix de fournisseurs éprouvés.

En outre, la viande de cheval ne contient pas de glucides, ce qui signifie qu’il n’ya pas d’énergie, et que la consommation excessive de viande est une charge considérable non seulement pour le tube digestif mais également pour les reins. Pour le reste, la viande de cheval est extrêmement bénéfique pour votre santé et vaut la peine d'être incluse dans votre alimentation.

http://polzateevo.ru/myaso/konina.html

viande de cheval

Dictionnaire des synonymes russes et similaires dans le sens des expressions. ed. N. Abramova, M.: dictionnaires russes, 1999.

Dictionnaire des synonymes russes.

Dictionnaire de synonymes ASIS. V.N. Trishin 2013

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http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_synonims/64452/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0

La viande de cheval est

signification du mot

KONINA, s, g. Viande de cheval comme nourriture.

KONINA - photo avec des mots

KONINA - livres

... wow s'est battu. Au cours des campagnes, il n’avait pas derrière eux de chariots ou de chaudières, ne cuisait pas de viande, mais, coupant finement de viande de cheval, d’animal, de bœuf et rôtissant du charbon, il mangeait. Il n'avait pas de tente, mais il dormait, se répandant...

... ieskogo connaissance du droit administratif de la Russie. Toutes les sections contiennent une liste des actes réglementaires requis. L’atelier constitue un bon ajout au manuel de N. M. Konin et de EI Matorina «Adm...

http://my-dictionary.ru/word/12298/konina/

Viande de cheval

Viande de cheval - viande de cheval à manger. La viande la plus consommée est celle des jeunes chevaux de deux et trois ans. Cependant, la viande de poulain a la plus grande valeur nutritionnelle, l’arôme et la tendreté à l’âge de neuf mois à un an.

La viande de cheval a un goût spécifique. Chez les peuples nomades, ce produit est un plat préféré. Les chevaux ont une viande assez dure. Pour le rendre moelleux, faites-le bouillir au moins deux heures.

Valeur nutritionnelle et calorie de la viande de cheval

La viande de cheval est une viande diététique facilement digérée par l'organisme. 100 gr. la viande contient 167,1 kcal.

Valeur nutritionnelle par 100 gr. produit: matières grasses - 9,9 grammes., protéines 19,5 grammes, glucides - 0 gramme.

Propriétés utiles de la viande de cheval

Par rapport aux autres types de viande, la viande de cheval contient la plus grande quantité de protéines complètes - environ 20-25%. La composition en eau de la viande est d’environ 70-75% et en matières grasses de 2 à 5%. L'utilisation de la viande de cheval consiste en sa teneur élevée en substances utiles telles que le sodium, le potassium, le fer, les acides aminés, le nicotinomide, le phosphore, le cuivre, la riboflavine, la thiamine et également les vitamines des groupes A, B, E, PP.

Des études ont montré que l'utilisation de la viande de cheval se manifestait également en favorisant la neutralisation des effets nocifs et des rayonnements. Les peuples nomades affirmaient que la peau des chevaux, lorsqu'elle était utilisée pour l'alimentation, pouvait améliorer leur efficacité.

Un grand pourcentage des avantages de la viande de cheval réside dans les propriétés spéciales de la graisse de cheval. Entre les graisses végétales et animales, il occupe une place intermédiaire et a un effet cholérétique.

La consommation fréquente de viande de cheval après la jaunisse est recommandée afin de rétablir et de normaliser la fonction hépatique. Et la graisse de cheval est largement utilisée dans divers produits cosmétiques. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour la préparation de pommades guérissantes contre les brûlures et les engelures, ainsi que pour la préparation de médicaments pour le rhume.

La viande de cheval est hypoallergénique et bien absorbée par le corps des enfants. En raison de la teneur élevée en vitamines des groupes B et E, une propriété supplémentaire de la viande de cheval peut être distinguée: après sa consommation dans les aliments, la circulation sanguine dans le corps s’améliore considérablement.

La viande de cheval réduit le cholestérol et améliore les processus métaboliques dans le corps. Par conséquent, les propriétés de la viande de cheval ont été utilisées en thérapie de régime pour l'obésité.

Les produits laitiers fermentés de chevaux (chigyan et koumiss) contiennent un grand nombre de composants bénéfiques importants pour le corps humain: acide acétique et lactique, antibiotiques. Manger ces aliments prévient les maladies gastro-intestinales et améliore la digestion. De plus, les produits laitiers fermentés des chevaux compensent la carence en acide ascorbique, une vitamine nécessaire au métabolisme normal du corps.

Les propriétés néfastes de la viande de cheval

Malgré beaucoup de qualités positives, la viande de cheval n'est pas très populaire. Il y a plusieurs raisons à cela.

Tout d’abord, il s’agit d’une faible teneur en glucides - pas plus de 1% - et d’un environnement favorable à la reproduction de diverses bactéries.

Deuxièmement, la viande de cheval est mal stockée.

Contre-indications à l'utilisation de la viande de cheval

La viande de cheval est contre-indiquée pour une utilisation à l'état brut, car on peut la détecter, la salmonelle - un parasite dangereux pour l'homme, entraînant des conséquences graves, voire mortelles. En outre, la viande de cheval peut servir de vecteur à la trichinose, un parasite qui provoque une indigestion et parfois des saignements.

La viande de cheval, ainsi que toute autre viande, n’est pas recommandée en grande quantité. Une consommation excessive de ce produit augmente le risque de maladies cardiovasculaires, ainsi que du système osseux (ostéoporose).

http://www.neboleem.net/konina.php

Viande de cheval

La viande de cheval a commencé à l’époque préchrétienne. Dans le livre "Forbidden Cuisine" de Kelvin Schwab, il est dit que la viande de cheval était un plat teutonique servi au cours de leurs divers rituels occultes.

Actuellement, la viande de cheval est principalement consommée par les résidents de pays européens et asiatiques. Les conditions les plus appropriées pour élever des chevaux dans le sens de la viande sont les conditions existant dans le sud de la France et en Hongrie. La viande de cheval est particulièrement appréciée des Kazakhs, des Mongols et des Kirghizes. Il est interdit de manger de la viande de cheval au Royaume-Uni, au Canada, aux États-Unis et en Irlande. Les Roms, les Juifs, les Indiens, les Espagnols et les Brésiliens ne le consomment pas.

Viande de cheval - cette viande est assez difficile. Il a une odeur et un goût spécifiques. Avant de manger, la viande du cheval doit d’abord être fumée ou marinée, puis cuite. La viande de cheval ne sera molle qu'après deux heures. La viande de cheval sert à fabriquer de délicieuses saucisses, telles que les saucisses ou les kazy-cards orientales, qui se distinguent par leur viscosité, leur élasticité et leur goût exquis.

La viande de cheval est très populaire parmi les Turcs et les Mongols, c'est leur plat national. En France, en Suède et en Belgique, la viande de cheval est souvent consommée crue.

Comment choisir

Pour reconnaître la viande de cheval fraîche, vous devez connaître certaines caractéristiques de cette viande:

1. Afin de ne pas confondre la viande de cheval avec d'autres viandes, telles que le bœuf, vous devez faire attention à sa couleur: la viande de cheval doit être plus sombre et la graisse doit être plus jaune.
2. La surface d'une paire de viande de cheval doit être humide et légèrement brillante;
3. Si vous appuyez sur la pulpe, alors elle devrait immédiatement prendre la même forme, aucune bosselure ne devrait rester dessus;
4. Si vous coupez la viande et à la place de sa coupe pour éponger la serviette, il ne devrait y avoir aucune décharge sur la viande, sinon elle parlera de la maigreur du produit.
5. Si la viande de cheval a une teinte grise et que sa surface est recouverte de mucus collant, la viande est gâtée.
6. Des taches grises ou rouge-marron, ainsi que des caillots de sang indiquent que la viande est fausse et qu'elle a probablement été conservée pendant longtemps. Si la graisse de la viande de cheval a une teinte rosâtre, cela signifie que la viande a été trempée dans du permanganate de potassium afin de lui donner un aspect plus frais. Et les bords flous impliquent un trempage dans une solution de vinaigre.

Teneur en calories

La viande de cheval fait partie des aliments hypocaloriques. En moyenne, 100 grammes de viande de cheval contiennent environ 133 kcal.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes

1. Eaux - 72,63 g.
2. Graisse - 4,6 g
3. Protéine - 21,39 g.
4. Glucides - 0,0 g.
5. Cendres - 0,99 g.
6. Vitamines - B1 (0,13 mg), B2 (0,1 mg), B3 ou PP (4,6 mg), B6 ​​(0,38 mg), B12 (3 μg) et C (1 mg).

Propriétés utiles de la viande de cheval

La viande de cheval a de nombreuses propriétés bénéfiques:

1. Comme toute viande, la viande de cheval contient une grande quantité de protéines de haute qualité et de haute qualité, mais c’est dans la viande de cheval qu’elle présente une composition optimale en acides aminés, ce qui la classe dans la catégorie des viandes de régime. Selon les experts, la viande de cheval est absorbée dans le corps huit fois plus rapidement que la digestion du bœuf.
2. Les matières grasses contenues dans la viande de cheval, de par leurs propriétés, désignent un élément intermédiaire entre les graisses d'origine végétale et animale. Manger de la viande de cheval a un effet cholérétique. De plus, la viande de cheval peut réduire le taux de cholestérol dans le sang, ce qui en fait un produit qui aide à normaliser les processus métaboliques.
3. La viande de cheval contient une quantité insignifiante de graisse, à la suite de quoi elle est classée comme produit devant obligatoirement figurer dans le menu de l'alimentation des personnes souffrant d'obésité, ainsi que des maladies de l'appareil digestif.
4. L'utilisation de viande de cheval se manifeste par sa capacité à neutraliser les effets nocifs de l'environnement extérieur, y compris les radiations. En outre, il est considéré que manger du cuir de cheval contribue à l'amélioration de la puissance masculine.

Avec toutes ses propriétés bénéfiques, la viande de cheval peut être dangereuse. Les services vétérinaires sont particulièrement vigilants lors du contrôle de la viande de cheval. Toutefois, malgré cela, la viande de cheval peut menacer la santé en raison de la détection possible de la présence de salmonelles, parasite pouvant entraîner non seulement des conséquences graves, mais même la mort. C'est pourquoi il est strictement interdit d'utiliser de la viande de cheval crue. Lors de la cuisson de la viande de cheval, il convient de la soumettre à un traitement thermique complet.

La viande de cheval est également dangereuse dans la mesure où les chevaux sont porteurs de la trichinose, dont l'agent responsable est la trichinelle, un parasite pouvant provoquer des troubles de la digestion ou des saignements.

Il n'y a pas de contre-indications particulières à l'utilisation de la viande de cheval. Cependant, il est important de se rappeler que vous ne devriez pas manger de viande de cheval en grande quantité, sinon cela pourrait augmenter le risque de développer des maladies cardiovasculaires (accident vasculaire cérébral, hypertension), ainsi que des maladies des systèmes digestif et osseux.

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