Cuisine nationale de l'Ukraine

Dans le monde entier, il n'y a pas de cuisine plus intéressante et plus riche que le peuple ukrainien. Il est tellement diversifié qu’il surpasse les plats d’autres pays avec son goût. Qui refuserait de se régaler de la cuisine ukrainienne traditionnelle, où il y a du grec et du pampouchki, des boulettes de pâte et du poisson farci, du borsch avec de la viande.

Passé historique

La formation de la cuisine nationale ukrainienne a commencé au XIXe siècle, au plus près des plats biélorusses et polonais. De plus, selon les faits historiques, à l'époque de Kievan Rus, les Slaves aimaient certains plats byzantins. Prenez, par exemple, le bortsch - ce plat était considéré comme une tradition de la Rome antique. Après tant de temps, toutes les recettes n’ont pas été préservées, mais les anciens plats russes sont devenus la base de la formation de la cuisine ukrainienne.

De nombreux plats de la cuisine ukrainienne ont été préparés selon la technologie des traditions hongroise, tatare et turque avec des modifications mineures. Par conséquent, toute la cuisine nationale est considérée comme régionale. L'influence de la cuisine d'un pays sur un autre peut être retracée pendant des décennies. Même la même soupe simple, dans chaque pays, est préparée à sa manière, en respectant ses recettes. En conséquence, il existe de nombreuses variétés de ce plat dans le monde entier. Au total, la cuisine traditionnelle ukrainienne est divisée en plusieurs types:

Folk.
Bar cuisine.
Rituel de fête.

Un aspect distinctif des traditions culinaires ukrainiennes est son côté pratique. Cela s'explique par le fait que presque tous les plats étaient cuits au four. Les hôtesses pouvaient facilement préparer le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner en même temps, en laissant les plats au four. Là ils étaient chauds et n’ont pas eu le temps de se calmer.

Plats traditionnels

Une fois, c'est suffisant pour essayer des plats ukrainiens, pour ne pas les confondre à l'avenir. Un tel assortiment de cuisine saura satisfaire même les clients les plus exigeants. Parmi les produits populaires et nationaux, il y a:

Ces produits sont obligatoires utilisés dans la cuisine nationale du peuple ukrainien. La graisse pour chaque Ukrainien n'est pas seulement un produit préféré, c'est un vrai symbole de table. Les Ukrainiens gras salent, fument et consomment et sont frits. Salo est utilisé non seulement sous forme pure, il est également utilisé comme produit de cuisson ou comme base grasse.

La cuisson est un autre plat national et traditionnel de la cuisine ukrainienne. Chaque maîtresse ukrainienne, au moins une fois, fera plaisir à sa famille avec des gâteaux faits maison. Pour la préparation de délicieuses pâtisseries faites maison, des sablés frais ou à la crème, des sablés ou des pâtisseries conviendront. On y fabrique divers produits traditionnels, tels que des boulettes de pâte, des boulettes de pâte, de la Danse grecque et des Vergunas. Un des plats nationaux dans la cuisine ukrainienne est le porridge, par exemple la citrouille, le blé ou le sarrasin.

En outre, parmi les Ukrainiens, les pommes de terre à la viande cuites à l'étouffée sont très populaires. Un tel plat est appelé «foie». Et aussi des côtelettes farcies à l'ail, aux choux et à la compote de porc au chou. Le poisson n’est pas le dernier endroit de la cuisine nationale; il en est de même pour le krucheniki. La carpe peut être farcie avec des oignons et des champignons, une carpe cuite au four avec de la crème sure au four. Sandre avec l'ajout d'oignons. Tous ces chefs-d'œuvre ne sont pas que les traditions culinaires de la cuisine nationale, il s'agit d'un vrai délice pour tout ukrainien.

Plats de fête

Dans le monde entier, la cuisine ukrainienne est réputée pour sa riche table de fête. Ici, vous pouvez y aller sérieusement. Les Ukrainiens célèbrent tous les événements de la famille, que ce soit des anniversaires, des baptêmes ou des mariages. Dans tous les cas, il est nécessaire de mettre la table bien et traditionnellement. Vous pourrez y goûter des tartes à la viande ukrainiennes, du foie quelle que soit leur performance, des crêpes au blé, des toasts au fromage et, en guise de boisson, une compote cuite à partir de fruits secs. Dans la cuisine ukrainienne, il existe des boissons traditionnelles sans lesquelles il ne peut y avoir plus d'un jour férié. C'est la teinture, le brandy et la vodka.

À une certaine époque, le tournesol et la moutarde étaient apparus sur le territoire de l'Ukraine, mais ces produits sont aujourd'hui utilisés avec un grand succès dans la gastronomie nationale ukrainienne. Par exemple, l'huile de tournesol est utilisée chaque jour pour préparer des plats nationaux de la cuisine ukrainienne. La moutarde est utilisée non seulement par les chefs expérimentés, mais aussi par les simples amateurs de création de chefs-d'œuvre en cuisine. Il est ajouté à divers aliments comme les assaisonnements, froids ou chauds.

Certaines personnes assimilent la cuisine traditionnelle à des plats russes, mais ce n'est pas tout à fait correct. Les traditions culinaires de chacune de ces cuisines sont similaires, mais il existe aussi des différences fondamentales. Par exemple, dans la cuisine russe, les préparations pour l’hiver sont salées, et chez le peuple ukrainien, on utilise du vinaigre, les produits de marinage sont marinés. Et les plats, dans lesquels les plats ukrainiens sont cuisinés, sont le principal attribut de la cuisine traditionnelle. Pour ce faire, utilisez des casseroles et des chaudrons, des casseroles et des casseroles, des plats pour éteindre et faire frire les produits.

Chaque plat de la cuisine ukrainienne se distingue par son originalité et son goût incroyable. Les chefs locaux et les ménagères chérissent les traditions de la cuisine ukrainienne. Afin de préserver cette expérience pendant des siècles, les recettes de la cuisine ukrainienne nationale sont transmises de génération en génération.

Boissons traditionnelles

Les principales boissons de la cuisine nationale sont la vodka, la bière, le vin issu de raisins, ainsi que le kvas et le miel, ainsi que diverses teintures. Mais kvass mérite une attention particulière. Dans la cuisine ukrainienne, il existe un grand nombre de recettes pour préparer cette boisson savoureuse. Ce n'est pas seulement facile à préparer, il contient des enzymes utiles et des vitamines, en plus de cela, kvas rapidement et bien désaltère. Pour la préparation du kvas traditionnel, les Ukrainiens utilisent du pain, des baies, des légumes et des fruits, même des légumes verts et du raifort.

L'hydromel est une autre boisson légendaire, populaire dans la cuisine nationale du peuple ukrainien. Lorsque cette boisson est apparue, elle était utilisée à des fins rituelles. Il a des avantages et des propriétés curatives, il se compose de levure, miel, houblon, diverses épices, pollen et baies, ainsi que de racines. Cette délicieuse boisson a un arôme de miel. En règle générale, elle se boit avant un repas afin d'augmenter l'appétit.

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Cuisine ukrainienne traditionnelle: ce qui est traité dans différentes régions

Les Ukrainiens sont un peuple hospitalier et hospitalier qui peut se nourrir de manière à se souvenir de la table généreuse, à le faire revenir ou à encourager les invités à cuisiner des plats nationaux ukrainiens à la maison. Nous avons des milliers de recettes pour tous les gâteries, car même le bortsch est cuit de différentes manières dans le pays. Et aujourd'hui, IGotoWorld.com vous dira ce que les plats traditionnels des régions d'Ukraine peuvent surprendre.

Nous commençons donc notre visite virtuelle de dégustation. Sur un estomac vide, nous vous conseillons de ne pas lire!

Nord de l'Ukraine

Dans les régions du nord de l'Ukraine, la cuisine est copieuse, savoureuse et complète. Cette région est réputée pour la récolte de pommes de terre, ce qui a affecté les spécialités de la cuisine locale.

Jytomyr: galettes de pommes de terre

À Polesie, l’un des plats préférés est les crêpes à base de pommes de terre râpées - crêpes à la pomme de terre ou crêpes. À Korosten, dans la région de Jytomyr, une marque a été fabriquée à partir de ce plat: le festival international des pancakes à la pomme de terre a lieu ici chaque année, où des cuisiniers viennent de toute l’Ukraine et au-delà. Et dans le parc, où il passe, ils ont même érigé un monument pour se dérober. Et, bien sûr, les restaurants locaux sont prêts à vous offrir les meilleures variations de ce plat. Les deruns peuvent être farcis: ils étaient traditionnellement préparés avec du fromage cottage et cuits au four. Maintenant des crêpes populaires avec des champignons, de la viande, du fromage râpé.

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Région de Tchernihiv: rôtis en pots et tartes à la viorne

Dans la région de Tchernihiv, ils servent volontiers du rôti - il s'agit d'un plat en pots, composé de pommes de terre, de choucroute et de viande. Nourrissant et appétissant.

Et pour la douceur - tartes avec viburnum, parce que Tchernihiv est riche en baies.

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Rôti de Soumie et Bortsch au Kvass de Betterave

Une autre recette pour le rôti en pots, qui est préparée dans la région de Sumy, est originale en ce que la viande et le foie sont posés avec des pommes de terre. Tout cela est cuit avec du poivron, de la crème sure et du fromage. Autre variante: viande, haricots, champignons et crème sure.

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Et le bortsch est cuit avec du porc et du kvas de betterave.

Poulet kiev

La capitale polyculturelle de l'Ukraine est riche en restaurants pour tous les goûts. Ici, vous pouvez essayer le menu de nombreux pays du monde. Mais rappelons-nous l’ancienne recette de côtelettes de poulet à la mode de Kiev: lorsqu’un morceau de beurre, de fromage, de verdure est placé à l’intérieur du poulet frit, frit au fromage, recouvert d’oeuf et pané. La côtelette est étonnamment juteuse et savoureuse.

Source de la photo: pro-ukraine.com.

À Kiev, vous êtes sûr de trouver un restaurant ou un café servant des boulettes de viande chéries.

Poisson au sud de l'Ukraine

Les plats traditionnels des régions de l'Ukraine sont associés à ces richesses pouvant être utilisées à des fins culinaires. Le sud de l'Ukraine, où le Dniepr se jette dans la mer Noire, est le pays des pêcheurs qui savent cuisiner leurs prises. Et parce que le sud de l'Ukraine plaît avec une variété de plats de poisson. Nous nous préparons donc à boire de la bière ou du vin avec un poisson!

Odessa: têtes de poisson et poisson

Vous souvenez-vous des «lambeaux de mulets» que «Kostya a apportés à Odessa»? Certes, le mulet à Odessa ne trouvera pas tant de choses, mais cette tête de taureau, heureusement, pas éteinte. Et puis, qu’ils soient servis secs à la bière, à Odessa, préparez de la viande fraîche à partir de gobie. Bien qu'ils puissent être remplacés par sprat ou hamsa. La pâte est mélangée avec du poisson haché, et tout est frit dans du beurre. Très facile à préparer!

Plus difficile de faire cuire du poisson poisson. C’est un art: peler doucement, séparer les filets des os, broyer, farcir et cuire au four.

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Oreille à Nikolaev

Dans la région de Mykolaïv, du poisson en conserve à la maison, avec une tomate et une soupe de poisson bouillie avec du jus de tomate ou de la pâte de tomate et de la crème sure. Et pour la sauce aux épices: ail haché, mélangé avec du sel et du poivre. Il sert des pommes de terre et du poisson.

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Aubergine à Kherson et caviar d'aubergine

Le sud de l'Ukraine est célèbre pour ses légumes. Aubergine à Kherson - plat épicé. Il est préparé en friture bleue dans l’huile, avec du vinaigre de cidre de pomme et de poivre doux et amer.

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Et si vous n'êtes pas fan de ces épices, le caviar d'aubergines est fait pour vous. En passant, selon la recette de Kherson, les poivrons et les aubergines ne bouillent pas (comme le font beaucoup de femmes au foyer), mais sont cuits au four - pour que les légumes conservent leur saveur.

Crimée: Lagman et Dolma

Lagman est l'un des plats les plus populaires de la cuisine tatare de Crimée. Quelque chose entre "premier" et "deuxième": des nouilles servies avec des morceaux de viande (généralement du bœuf), cuits en sauce avec des légumes. Copieux et facile! Dans une recette classique dans les restaurants locaux, roulez les nouilles elles-mêmes. Mais dans la vie quotidienne utilisez souvent prêt à l'emploi du magasin.

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Et au printemps, lorsque les jeunes feuilles de vigne sont en fleurs, préparez-en de petits rouleaux de chou farcis à la viande, appelés «dolma». Et, bien sûr, nous n’imaginons pas la Crimée pour nous-mêmes sans d’énormes pâtés.

Kapustnyak Zaporozhye et Mlyny

Chou gras cuit encore dans le Zaporizhzhya Sich. Il est brassé avec du porc - traditionnellement des Cosaques "à l'arrière des Busurmans" utilisent du saindoux et du porc.

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Un autre plat intéressant est Mlyny. Il est préparé dans la région d'Azov. Ce ne sont pas des crêpes et des crêpes. La pâte à levure est finement roulée, une couche de fromage cottage fourrée au beurre est déposée sur le dessus, puis roulée en rouleau.

Vous pouvez déguster les plats de vrais Cosaques dans les restaurants et les cafés locaux.

Plats de l'Ukraine centrale

Dans les zones centrales devrait aller essayer les plats traditionnels de l'Ukraine, grâce à laquelle notre cuisine est reconnaissable dans le monde.

Région de Tcherkassy - Bortsch et raviolis à l'ail

Comme déjà mentionné, en Ukraine, le bortsch est cuit de différentes manières. Dans la région de Tcherkassy, il est classiquement riche et on y sert toujours des petits pains parfumés à l’ail.

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Région de Kirovohrad - Krucheniki et boulettes

Le vareniki est un autre plat préféré de l'Ukraine centrale. Faites-les cuire avec différentes garnitures: pommes de terre, champignons, viande, foie, chou. Et les grand-mères connaissent une recette spéciale pour les boulettes de pâte "avec ceci": pour la garniture, le bacon est trop cuit dans une poêle avec de la farine et de l'oignon. Parfois, les ménagères peuvent surprendre les raviolis avec une taille de paume.

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Et des plats de viande spéciaux peuvent être appelés krucheniki - petits rouleaux de viande farcis de viande hachée, pâté, pruneaux aux noix.

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Boulettes de Poltava et Pundik

L'expression «boulette de Poltava» est devenue si courante dans la vie quotidienne que non seulement le plat signature de cette région, mais aussi les habitants de la région de Poltava ont commencé à être appelés ainsi. Et si des pâtes cuites flottent dans votre bol à soupe, ne croyez pas que ce sont de vraies boulettes. «Dans l'original», ils ne ressemblent pas du tout à cela: ils fabriquent des boulettes fourrées et pour s'en assurer, vous devez vous rendre à Poltava pour le festival annuel des boulettes ou simplement vous rendre dans les restaurants locaux servant de la cuisine ukrainienne.

Source de la photo: poltava.to.

Savez-vous ce qu'est pundik? Ce sont des gâteaux de pâte mélangés dans du kéfir avec de l'œuf, qui sont frits dans une casserole. Ils peuvent être salés - ils sont ensuite frits avec des oignons ou sucrés - avec des graines de pavot. Des gâteaux au pavot sont préparés pour les vacances de Makovei, accompagnés de miel.

Région de Dnipropetrovsk: forshmak et oreille griffée

À Dnepropetrovsk, comme à Odessa, ils adorent cuisiner un plat emblématique juif - le forshmak. Le hareng est trempé dans de l'eau avec du vinaigre ou du lait, puis broyé et mélangé avec des pommes de terre bouillies. Forschmak peut être décoré avec des œufs et des oignons verts.

Source de la photo: vensky-strudel.com.

Et à partir de poisson frais pêché dans le Dniepr, ils préparent une excellente soupe de poisson au Dniepr avec le lek. Som, la carpe. L'oreille est bouillie comme d'habitude, mais l'assaisonnement est au rendez-vous. Comme son lek est utilisé - c'est de l'ail, moulu avec du sel et assaisonné avec du bouillon de poisson gras. Vous pouvez y verser du poisson ou l'ajouter à l'oeuf - au goût.

Les restaurants à Dnipropetrovsk offriront un menu pour tous les goûts.

Région de Vinnytsia - Bigos et Flyaki

Dans de nombreuses régions, les plats polonais ont toujours pris racine. À Vinnichin, on prépare des bigos - un plat principal à base de choucroute à la viande et aux champignons. Et la viande devrait être différente, comme un méli-mélo: porc, bœuf, viandes fumées et saucisses - plus il y en a, mieux c'est.

Source de la photo: indie2k.livejournal.com.

Un autre hôtel polonais - Flaki - une soupe de tripes au bœuf, assaisonnée de racines, de fromage et d’épices. Aussi ce plat est populaire en Galice.

Où manger à Vinnitsa, voir ici.

Plats de l'est de l'Ukraine

Ils aiment manger ici à fond et de manière satisfaisante, ce qui n’est pas surprenant, car l’Ukraine orientale est le pays des mineurs. Mais les vrais hommes engagés dans le travail physique, vous devez soutenir votre force bien déjeuner.

Donbass et okroshka

Le tambour de viande est cuit pendant plusieurs heures au four à une température de 160 à 180 degrés. Prenez le dos de la cuisse de porc frottée avec du sel et des épices, puis cuite au four dans de la pâte ou du papier d'aluminium.

En outre, environ 50 recettes d'okroshka sont connues dans le Donbass. Donc, comme le bortsch, dans chaque famille, ce sera différent. Cette soupe froide est cuite sur du kvas, du lactosérum ou même de l’eau minérale, parfumée à la crème sure.

Source de la photo: youtube.com.

Pain de viande à Lougansk

Plat original très copieux. Le porc et le bœuf hachés sont disposés sur un morceau de lin, une omelette et de grosses carottes cuites. Le rouleau est enroulé, étroitement lié et bouilli dans de l'eau salée, puis la toile est retirée, refroidie et découpée en portions. Vous pouvez expérimenter avec les remplissages.

Source de la photo: recept-vzakladku.ru.

Région de Kharkiv: Slobozhansky-Borscht et grec

Dès qu'ils cuisineront le bortsch ukrainien! Dans cette Slobozhansky, dont la recette a été racontée dans la région de Kharkiv, ils ont mis les haricots et les boulettes de viande, généralement à base de boeuf.

Et sur la deuxième - grecque: boulettes de viande au sarrasin, vous pouvez ajouter des champignons.

Source de la photo: fb.ru.

À Kharkov, de nombreux cafés et restaurants où vous pourrez manger.

Ukraine occidentale: la table est pleine de diversité!

En Ukraine occidentale, historiquement formé la couche la plus riche de traditions culinaires. Quelque chose venait des Polonais, des Hongrois, de Lemko et, bien sûr, des propriétaires de la montagne - les Hutsuls... Vous pourrez y goûter des plats dont vous n'auriez probablement pas deviné l'existence. Nous organiserons un examen culinaire et un programme éducatif!

Prikarpatye: soupe de banush et champignons

Première question: savez-vous ce qu'est un banush (ou banosh, ils écrivent différemment)? Sur le feu, avec de la fumée, de la bouillie épaisse cuite de gruau de maïs, assaisonnée de crème sure et encore meilleure de crème. Servir chaud avec du bacon frit et du fromage.

Source de la photo: sergej-pozhar.livejournal.com.

Les Carpates - le pays des champignons blancs et de la Bucovine, ainsi que de la Transcarpatie et des Carpates - peuvent cuisiner une délicieuse soupe aux champignons à la crème sure.

Dégustez les repas lors d'un pique-nique avec les résidents locaux ou visitez un restaurant à Ivano-Frankivsk.

Bucovina - chinakh, hominy et brynza

Deuxième question: que sont les chinahs? C'est un plat de Bucovine comme le rôti. Couches disposées pommes de terre, haricots et côtes fumées avec des oignons. Ensuite, il est rempli d'eau et cuit au four dans une casserole.

Source de la photo: boombob.ru.

Dans la région de Tchernivtsi, essayez également le délicieux fromage de brebis fait maison au lait de brebis et la nourriture traditionnelle Hutsul - porridge de maïs, hominy. Classiquement, il est bouilli au lait de brebis, généreusement parfumé au beurre. Dans une forme congelée, les habitants peuvent utiliser hominy au lieu de pain.

Ils savent cuisiner à Bucovine. Vous pouvez en être convaincu en visitant des restaurants et des cafés à Tchernivtsi.

Région de Transcarpathie: rideaux et bograch

Troisième question: comment faire cuire un boograch? Ce plat venait de la cuisine hongroise. Le goulache est pris et la viande doit être de différents types. Dans la recette originale, tout est cuit au feu dans un chaudron et assaisonné de racines, d'herbes des Carpates et de paprika Magyar.

Et les grands et les petits pains à la viande sont appelés Zavivans en Transcarpathie. Les petits zavivans d’Uzhgorod sont fabriqués à partir de fines tranches de bœuf dans lesquelles est déposé un mélange d’œufs à la coque finement hachés, de concombre salé, de bacon et de pommes de terre râpées crues. Un rouleau est attaché avec une ficelle, d'abord frit, puis cuit.

Source de la photo: beaddream.wordpress.com.

Des plats de viande raffinés seront servis dans les restaurants d’Uzhgorod, n’oubliez pas une tasse de café!

Mazuriks en Volhynie et Polissya Verguns

Quatrième question: quels sont les mazurikas? Pour apprendre et essayer, rendez-vous dans la région de la Volhynie. L'Ukraine occidentale est réputée pour la variété de saucisses faites maison. Mazuryki dans le style de Volhyn est composé de saucisses de dinde faites maison avec du beurre et du fromage à l'intérieur.

En outre, nous vous conseillons d'essayer dans cette région le Verguna Polissya - ce sont les produits de pâte les plus délicats qui sont frits à l'huile.

Source de la photo: jjrecepty.ru.

Région de Lviv: cheesecake et strudli de Galice

Cinquième question: avez-vous essayé de vrais coups? Et en quoi le gâteau au fromage galicien est-il différent de l'habituel gâteau au fromage pour nous?

Délicieux petits pains viennois - shtrudli cuit bien à Lviv. Ils peuvent être à la fois salés (avec du fromage, du bacon) et sucrés (avec du fromage cottage, des pommes).

Source de la photo: relax.com.ua.

Un gâteau au fromage galicien - une symphonie d'art culinaire. La cuisson de la masse de caillé, qui est disposée sur de la pâte sablée, est un véritable rituel. Ensuite, le gâteau au fromage devrait rester une journée au réfrigérateur... Il est donc préférable de ne pas essayer de cuisiner, mais allez dans l’un des cafés agréables de Lviv et dégustez-le avec une tasse de café aromatique...

Visitez les cafés et restaurants de Lviv, vous profiterez non seulement de la nourriture!

Rivne region - cartographes et matsik

Question six: qu'est-ce que le matsik? Ainsi appelé dans la région de Rivne la viande séchée dans le kendyuh - un estomac de porc expulsé. Comme nous l’avons déjà mentionné, l’Ukraine occidentale est à la limite des saucisses faites maison et c’est ici qu’elles sont capables de les cuisiner.

Dans la région de Rivne sont populaires et kartoplyaniki (ou zrazy). Différentes garnitures sont mises dans la pâte à pommes de terre bouillie froissée - champignons, viande, œuf et oignon, puis frites dans une poêle à frire.

Source de la photo: patelnya.com.ua.

Région de Ternopil: machanka et kulesha

Septième question, qu'est-ce que machanka? Ceci est une soupe épaisse Lemkovsky avec de la viande, frite de la farine, des oignons et du poivre doux moulu. Préparez-le dans la région de Ternopil. Variété Machanka - champignons, généreusement assaisonnée de crème sure. Et si les champignons sont hachés, alors c'est une bonne sauce pour les boulettes.

Source de la photo: sergej-pozhar.livejournal.com.

Et le premier est servi ici avec une riche farine de blé avec des crépitements.

Où manger à Ternopil, voir ici.

Khmelnichchyna: rouleaux de viande, saucisses et seaux

Question huit: Que sont les seaux? Nous allons chercher la réponse à la région de Khmelnitski. Il s’avère qu’il s’agit d’une saucisse de pomme de terre: les intestins du porc sont farcis de pommes de terre crues râpées, graissées d’en haut, cuites au four.

En outre, Khmelnichchine a cuit de bonnes saucisses et des petits pains à la viande - ils sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servis avec différents plats d'accompagnement.

Source de la photo: heavycook.livejournal.com.

Si vous vouliez en savoir plus sur les traditions culinaires, vous avez probablement voulu essayer les plats avec une cuisine originale. Il est temps de penser à la tournée gastronomique! Ils sont proposés par les agences de voyages, en particulier par la destination prisée - l’Ukraine occidentale. Mais vous pouvez développer un itinéraire «savoureux» et vous-même, puis partager votre expérience avec les lecteurs de notre site.

http://ua.igotoworld.com/fr/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htm

Histoire des plats en Ukraine

Production de plats nationaux en Ukraine

Kievan Rus, puis l'Ukraine, étaient célèbres non seulement pour leurs exploits d'armes et de leurs conquêtes, mais également pour le niveau élevé de leurs industries artisanales. Les produits des fourreurs, tanneurs et fourreurs russes et ukrainiens étaient largement connus dans l'Europe médiévale, mais peu de gens connaissaient le caractère unique de l'artisanat ukrainien pour la fabrication d'ustensiles de cuisine et de cuisine.

L'histoire de la fabrication des plats est enracinée dans le système communautaire primitif, lorsque les premiers établissements agricoles et pastoraux ont émergé sur le territoire de l'Ukraine moderne.

La nourriture de nos ancêtres primitifs était plutôt monotone: viande rôtie, farine et produits céréaliers moulus (futurs pain et céréales), respectivement, la cuisine et la vaisselle étaient primitifs - bols, cuves, pichets d'argile non cuite, traités à la main et non sur une tour de potier.

L’invention de la tour de potier et l’utilisation de produits de grillage finis en argile ont constitué un grand pas en avant. Ces deux innovations se sont rapidement répandues dans les centres de la culture primitive en Asie occidentale, en Inde, en Chine et en Égypte. Bien que les civilisations précolombiennes d'Amérique n'aient pas connu ces innovations, les Indiens utilisaient des paniers d'argile comme ustensiles de cuisine et les feuilles de maïs, de vases de citrouille (calebasses) et d'autres dispositifs à base de plantes comme vaisselle.

La culture tripolienne sur les terres de l'Ukraine moderne se caractérise par une sophistication suffisante et un goût artistique dans la fabrication de vaisselle en céramique, ce qui témoigne d'un haut niveau de développement de la poterie et de la culture artistique générale de Tripoli.

À partir de Tripoli, la culture et les traditions de l'art de la poterie en Ukraine ont été établies.

Aux XVIIe et XVIIIe siècles, l’artisanat en céramique Hetman et Podolia atteint son apogée. Le style baroque ukrainien introduit des éléments au caractère décoratif et à la saturation des couleurs restreints. Des motifs ornementaux originaux apparaissent. La vaisselle et les carreaux sont marqués par la durabilité, une bonne cuisson et une glaçure durable et uniforme. Des objets en céramique décrivent des compositions entières: scènes avec des plantes et des animaux, peintures domestiques et historiques: archers, cosaques, zaporozhye fumeurs, banduristes, joueurs de kobza, navires, divertissement dans la taverne, scènes de bataille, motifs religieux, signes héraldiques, etc..

Outre les produits glacés peints, des échantillons de plats monochromes (généralement de couleur jaune foncé ou rouge) avec des creux et des motifs en relief ont été largement distribués. Dans le même temps, les principaux centres de production de la céramique se sont formés et ont conservé leur importance jusqu’au XXe siècle (Starodub, Kozelets, Nizhyn, Tchernihiv, Ichnya, Baturin - dans la région de Tchernihiv; Khorol, Komyshny, Oposhnia - dans la région de Poltava; Kamenol, Derobia, Shargorod, Zenkov, Bar, Kupin, Letychiv, Smotrich, Yaniv, Nikolaev - sur Podolia, Yavorov, Sudovy Vishnya, Stryi - en Galice, Vladimir - en Volhynie).

XVII - XVIII siècles dans l'histoire de la poterie ukrainienne ont leurs propres caractéristiques. Les centres et cellules de poterie sont situés sur le territoire de l'Ukraine de manière plutôt disproportionnée en raison des dépôts inégaux d'argile de bon potier. Sokalschina, la Podolie occidentale, la Podolie orientale, Poltava, Polesye, la Podlachie, Tchernihiv, Kiev, Slobozhanschyna, la Bucovine et la Transcarpatie figurent parmi les régions de la poterie les plus importantes.

Les principales variétés de poteries de ces régions sont divers types de plats (pots, repasseuses, pichets, bols, dzbanks, pichets, flacons, tonneaux), des plats sculpturaux décoratifs (agneaux, lions, chevaux, coqs), divers jouets (coqs, patins, agneaux, sifflets, etc.) et autres.

Dans les céramiques du territoire de l'ancien Hetmanate (région de Kyiv, région de Tchernihiv, région de Poltava), sous forme de plats et d'ornements, regardez les traditions de l'ancien pore de la princesse, une influence notable d'autres types d'art décoratif et appliqué, en particulier la broderie et le tissage. Nous rencontrons à Polesie des céramiques monochromatiques plutôt pratiques, ainsi qu’à Podlasie (maintenant la République de Pologne) et en Galice.

Les produits typiques sont les bols et les banques dz. Les bols sont souvent polychromes avec des ornements extrêmement variés, parfois avec des motifs très archaïques. Les types d'ornement archaïques sont des motifs géométriques (lignes infinies, brisées et ondulées, compatibles avec la forme du plat). Ils sont inhérents aux céramiques de Podolie, de Volhynie et de Transcarpatie. Dans la région de Kiev, la région de Poltava et la Podolie orientale, l'ornementation florale est populaire. Les deux types de motifs sont caractéristiques des ornements galiciens de la région de Hutsul et de Sokalshina. Il y a aussi des images d'oiseaux (coq, paon), d'animaux (cheval, lion, poisson, grenouille), d'insectes et même d'humains.

Depuis le XIXe siècle, les produits de chaque domaine de la poterie commencent à acquérir certaines caractéristiques qui dépendent des qualités naturelles des matériaux, du niveau technique de production, des traditions locales, etc.

À Opishne, ils ont gravé des plats sur un tesson humide, des motifs d'ornement en relief sculptés, tissés pour former un ornement floral peint d'animaux et d'oiseaux fabuleux. Sur le Podillia, ils ont commencé à faire des plats rouges dessinés à la main, à décorer des bols avec des compositions de personnages thématiques.

Dans la région de Hutsul, les céramiques de Peter Bakhmetyuk et de son fils Alexei du Kosovo, les carreaux de Ivan Baranyuk, ont acquis une grande renommée. Dans les ornements du Kosovo, les fleurs à pétales multiples, les feuilles triangulaires, les grappes de raisin, les oiseaux sur les branches, les chevaux, les chèvres et les cerfs sont frappants. À Pistin, ils fabriquaient principalement des bols peints, des assiettes, des pichets, etc.

Au cours des années 20-30 du 20ème siècle, la collectivisation forcée a causé des dommages considérables à l'artisanat de la poterie en Ukraine, ce qui a entraîné une réduction du nombre d'artisans potiers. La poterie a connu un certain renouveau dans les années d'après-guerre, mais dans les années 1960 et 1980, la poterie a recommencé à décliner. Ce n’est que pendant les années d’indépendance de l’Ukraine que les anciennes traditions ont eu tendance à se renouveler, en particulier à Oposhna, Gavarechchini, etc.

La technologie de fabrication de la céramique est restée pratiquement inchangée depuis l'Antiquité et prévoit:

extraction et préparation de l'argile;
faire des plats et des carreaux;
épuisement

La nutrition de la population était affectée de manière significative par l’évolution des conditions de vie socio-économiques. La propagation du système filvarkovoy et la déforestation ont entraîné une diminution de la proportion dans le régime alimentaire des produits de l'élevage, de la chasse et de la foresterie. Cela s’est manifesté pour la première fois en Galice, puis à partir du milieu du XVIe siècle environ. À des degrés divers, cela s'est passé plus à l'est.

Les plats dans lesquels la nourriture était préparée et consommée étaient en céramique et en bois (pots, bols, bols, marchés, pichets, tonneaux, chopes, cuillères, etc.). C'était assez simple, mais pratique à utiliser et souvent décoré avec des ornements traditionnels (moulés, sculptés, peints) associés à des idées idéologiques.

La différence dans la nutrition des classes supérieures et des gens du peuple au début n'était pas très significative. Les représentants de l’élite publique, même les princes, mangeaient pour la plupart les mêmes plats que les gens des classes inférieures; il ne s’agissait que de leur plus grande diversité et de leur sophistication culinaire. Dans la ration des fonctionnaires, il y avait plus de plats de gibier, parfois même de viande de cygnes, pigeons, paons, spécialement élevés. Les différences étaient aussi dans la large utilisation d'assaisonnements très coûteux (poivre, safran, gingembre, noix de muscade, clou de girofle), de sucreries étrangères et de vins importés que les marchands importaient. Les assiettes des couches aisées étaient très différentes. Les gentilshommes ruraux et les riches bourgeois avaient de la vaisselle en argent: tasses, verres, rostruhans, bols, lavabos. Cependant, à partir du milieu du XVIe siècle, en Galice et en Podolie occidentale, les influences occidentales se propagent encore plus tôt parmi les magnats et les gentrys, le luxe s’installe de plus en plus dans les arts de la table et dans l’alimentation. On utilise notamment des plats, encadrés en or, décorés de pierres précieuses, souvent de formes figurées, ainsi que de porcelaine, faïences, provenant de pays lointains.

Les plats sont néanmoins restés traditionnels à de nombreux égards, même si la part des emprunts augmentait, notamment de la cuisine occidentale. La table était également marquée par le fait qu’un grand nombre de plats, de vins étrangers et d’assaisonnements étaient servis. Le signe des produits, des mets et des mets parmi les couches les plus riches s’éloigne de plus en plus du groupe ethnique vers le prestige. Cela a contribué à l'innovation culturelle, qui est généralement caractéristique des sociétés à structure sociale verticale, lorsque les contacts interethniques ont plus de chances d'entrer dans les couches supérieures de la population.

De la fin du XIXe siècle à la première moitié du XXe siècle, les Ukrainiens utilisaient la poterie aussi bien pour leur usage quotidien que pour la préparation de plats de fête et l'exécution de rites pendant les vacances.

Les plats de Noël «yachting» étaient principalement destinés à préparer et à servir à la table les principaux plats cérémoniels: kutya et compote («ébullition», «var», «kegelitsa», «oreille», «crème»). Pour leur préparation ont utilisé deux pots en argile, la plupart du temps émaillés.

Comme le «kutya» est une sorte de porridge, des pots de porridge de deux à trois litres ont été utilisés pour sa préparation («tasses», «grenades», «kuleshniki».) La préparation du kutya au stade final implique l’ajout d’autres composants.

De la recette de la compote ("uzvara") dépendait de la gamme de poterie lors de la servir à la table. Le kutyu liquide et la compote la veille de Noël ont été placés dans un coin dans du foin dans des pots avec des pneus. Quand la famille était assise à la table, le kutya était servi dans un grand bol commun pour tous. Dans les régions où le Kutya épais était distribué (en particulier à Tchernivtsi), la compote était servie dans des cruches.

Le plat principal de Pâques de la cuisine ukrainienne est le Pâques (principalement des petits pains cuits au four) et les œufs (œufs à la coque peints). Pour la cuisson des gâteaux, on utilisait des formes en argile avec un fond (configuration principalement cylindrique).

Les formes du passok fritté différaient selon la forme du récipient dans lequel elles étaient cuites. Pendant les vacances, il était de tradition d'acheter de nouvelles formes pour les gâteaux de Pâques - pour vous-même et comme cadeau. Les potiers et aujourd'hui produisent massivement de tels produits. Les nouveaux gâteaux de kulis pour la cuisson à l'argile doivent être trempés dans de l'eau pendant au moins 24 heures avant d'être utilisés. Sinon, lors de la cuisson, le moule «extraira» l'humidité de la pâte sous l'influence de la température, le gâteau sera sec.

Au cours de la vie de la femme au foyer, si elle adhérait aux recettes traditionnelles et au rituel de la préparation de plats de fête avec la cuisson obligatoire de Pâques, une certaine quantité de formes d'argile pour les gâteaux de Pâques était accumulée (de deux à trois heures).

En plus des plats "festifs", comme au quotidien, les ménagères utilisaient de la makitra d'argile (pour moudre des graines de pavot, faire de la pâte), des marchés tasses.

Des plats spéciaux ont été utilisés pour consacrer les plats de Pâques portés à l'église. En particulier, le cochon de lait était cuit au four et consacré au "porcelet", "porcelet" - aplati le long du "marché" de la viande à rôtir.

On peut constater qu'à la fin du XIXe siècle et dans la première moitié du XXe siècle, les poteries «festives» de Noël et de Pâques étaient: des pots, des bols (fournitures), des paskivniki, des cochons. Les pots pour Noël étaient pour la plupart neufs. Kulichi de cuisson utilisé depuis des décennies. Cela peut s'expliquer par des considérations rationnelles: le formulaire a déjà absorbé de la graisse et vous ne devez pas acheter de nouveaux produits chaque année. Les poteries «de fête» de Noël et de Pâques ont été principalement utilisées dans le but de préparer et de servir des plats de fête sur une table, ainsi que de transporter de la nourriture pour la consécration à l'église. Kutyu et uzvar étaient cuits dans des casseroles et servis à Noël, les gâteaux de Pâques étaient cuits dans un porcelet, un porcelet était cuit et emporté pour y être consacré à l'église, des œufs de Pâques étaient peints sur les marchés. Les potiers recevaient souvent des commandes spéciales pour la fabrication de vaisselle de fête. Certains types de ces plats ont été préparés avec des "délices" spéciaux.

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Plats nationaux ukrainiens

L'histoire mondiale de la céramique remonte à l'Antiquité, à partir du moment où l'homme a appris à traiter l'argile. L'élan était le besoin vital de réservoirs et la disponibilité de matériaux facilement disponibles sous forme d'argile. À l'origine, il s'agissait de navires à parois épaisses, fabriqués à la main. Avec le développement de la poterie, la technologie de fabrication des produits en argile a été améliorée, divers additifs ont été ajoutés en fonction du lieu de résidence, des techniques de cuisson et de moulage, des formes de produits diversifiées et des éléments de décoration apparus.

La preuve en est des découvertes de différentes époques, découvertes lors de fouilles archéologiques dans différentes parties du monde. Et le mot "céramique" vient du grec "keramos" - de l'argile grillée.

Jalons historiques de la céramique ukrainienne

Les découvertes archéologiques de produits argileux sur le territoire de l’Ukraine remontent à la fin de l’âge du cuivre, c’est-à-dire 2,5 mille ans av. Découverts au début du XXe siècle par l'archéologue Khvoyko V., près du village de Tripolye, des articles ménagers en argile ont permis de conclure à l'existence de la culture trypillya, ainsi nommée d'après les premières découvertes.

Les artefacts découverts appartenaient à l'ensemble de la culture du néolithique, datant de 4 000 à 2 000 ans avant J.-C. Les plats étaient faits d'argile avec un mélange de sable de quartz et de coquilles de mollusques d'eau douce. Il a été fabriqué à la main, avec un fond épais et une épaisseur inégale des murs. La surface extérieure était lisse, il y avait peinture et cuisson avec de la peinture rouge. Ustensiles de grandes tailles moulés en deux parties. En comparaison avec les échantillons des plats de cette époque, trouvés sur les territoires d'autres pays, Tripoli était une œuvre d'art.

La poterie en Ukraine est le plus ancien métier. La terre est riche en dépôts d'argiles ordinaires et de kaolin de haute qualité, avec une variété de couleurs: du blanc et crème aux gris foncé et bruns. L'histoire et la culture de la région, marquées par des siècles de motifs ornementaux, ont influencé le développement de la poterie et de la céramique en Ukraine.

Au VIIe siècle, l'ère slave a commencé avec le développement de la céramique ukrainienne. Il se caractérise par la présence dans la céramique gris foncé des traits romains de l'ornement en relief à lignes parallèles et ondulées, à encoches.

À partir du 10ème siècle, la tour de potier a commencé à être utilisée dans la poterie: les matériaux, la cuisson et les technologies de traitement sont en cours d'amélioration. À la fin du siècle, l'argile de kaolin était extraite à ciel ouvert. En plus de la vaisselle, les potiers ont commencé à fabriquer des sculptures, des jouets et des produits religieux. Il y avait une nouvelle technologie pour le traitement des produits avec glaçure. Tuiles améliorées et tuiles.

À la fin du XVe siècle, les artels ont commencé à apparaître après le développement de la poterie. La forme des produits pour les besoins domestiques, les décorations et les ornements est devenue plus variée.

À partir du 17ème siècle, des centres de production de céramique ont commencé à se former. Leur emplacement sur le territoire de l'Ukraine était disproportionné en raison des dépôts inégaux d'argile de poterie. Au XIXe siècle, ces centres ont commencé à acquérir leurs propres caractéristiques, en fonction des qualités naturelles de l'argile, des traditions locales et du niveau de production technique.

Le 20ème siècle a été caractérisé par le déclin de la poterie à l'époque de la collectivisation et par la montée de l'après-guerre avec la destruction de la production. À la fin du XXe siècle, avec l’avènement de la vaisselle de qualité, fabriquée en usine, à prix abordable, la poterie est tombée en ruine.

De l'ancien au moderne

En raison de la chaleur et de la convivialité du matériau naturel pour l'environnement, de la préservation des traditions nationales en termes de motifs et de formes ornementales, de nouvelles esthétiques par le biais de technologies modernes, la céramique est toujours en demande. Les plats en céramique préservent la valeur nutritive du produit et de son goût. Des objets de décoration décoreront l'intérieur et lui donneront une originalité.

Les produits en céramique sont fabriqués en frittant de l'argile ou ses mélanges avec des additifs minéraux. Les principaux types de céramique sont la porcelaine, la faïence, la majolique, la terre cuite. Pour améliorer la qualité des produits et l'aspect décoratif des céramiques, certaines technologies développées pour le développement sont utilisées, parmi lesquelles:

Le vitrage consiste à revêtir un produit brut d'une fine couche vitreuse appelée glaçure afin d'augmenter sa résistance et sa résistance à l'humidité.
Fumée - Une combustion anoxique du produit, qui entraîne une couleur de la surface du produit, passe du brun foncé au noir avec une brillance argentée.
Lait - produits de traitement du lait en plusieurs étapes, dans lesquels le produit est trempé dans du lait, séché et brûlé pour obtenir une couleur chocolat doré ou noir.
Engobing est l'enrobage d'un produit brut d'une suspension d'argile colorée ou à combustion blanche, appelée engobe.
Flylandrovka est une technologie de décoration compliquée, en plusieurs étapes, dans laquelle l’effet engobé dans un mouvement circulaire est rapidement disséqué par le maître à l’aide d’un dispositif permettant l’alternance rythmique de lignes verticales.
Rituvan - une technologie unique des Carpates en plusieurs étapes, dans laquelle le produit est recouvert d'argile blanche, brûlé, peint, glacé, cuit au four.

En dépit des formes courantes de la céramique populaire ukrainienne, chaque centre de poterie a ses particularités et son originalité. Selon les caractéristiques de la décoration décorative des produits céramiques en Ukraine, plusieurs zones peuvent être désignées:

Le territoire de la poterie du Dniepr est Vasilkov, Irpen, Petrovtsy, Dybintsy, Morintsy, Gnilets. Un trait caractéristique des œuvres des maîtres du Dniepr est un ornement floral avec des points, des tirets, des zigzags et des lignes droites sur un fond rose, blanc ou rouge. Les maîtres de Pridneprovsk sont célèbres pour leurs plats bien tracés pour un usage quotidien, des objets façonnés pour des boissons aux images d'oiseaux et d'animaux.

La Vasilkovka majolica, qui produit 60 types de produits céramiques, est bien connue en Ukraine et à l'étranger. Les produits de forme simple sont décorés d’argile colorée avec un ornement national.

Les ateliers d'art céramique Zaporozhye, utilisant la technologie moderne, fabriquent des produits souvenirs et en céramique, y compris des produits faits à la main. Bien connu sur le marché des plats dans le style de la couleur ukrainienne Cerise, Polyanka.
En dehors de l'Ukraine, le «tableau de Petrikov» des maîtres de Petrikovka est bien connu dans la région de Dnipropetrovsk.

En plus du bois, des artisans ont peint des céramiques. Leur propre style "Curly" ou "Onion" se caractérise par des formes fantastiques de fleurs, composées de lignes lisses et ouvertes aux couleurs vives et riches, avec un motif floral composé d'asters, de dahlias, de roses et de bleuets. La peinture de Petrikov est inscrite sur la liste du patrimoine culturel de l'UNESCO.

La région de Poltava était réputée pour ses céramiques: Oposhnya, Khomutets, Reed. Le village d'Oposhnya, à Poltava, est actuellement le centre de la production de poterie en Ukraine. Les céramiques Oposhninski se distinguent par la technique originale consistant à appliquer la peinture selon la méthode flyandrovka.

Les produits en céramique sont fabriqués à partir d'argile grise locale qui, après la cuisson, acquiert une teinte brun clair. Les potiers de la région de Poltava fabriquent des produits à parois minces peints en trois couleurs maximum.

Ornement floral tissé à partir de fleurs, épillets, grappes de raisin, brindilles, bouquets et couronnes. En plus des plats glacés quotidiens, des céramiques fumées, des sculptures décoratives et des jouets sont également fabriqués.

La couleur jaune pâle principale du motif se situe sur un fond rouge-brun, blanc ou vert et est soulignée par les couleurs contrastées des lignes. La forme simple des fleurs est extraite de peintures murales ukrainiennes traditionnelles.

Jupes

Les centres de la poterie podillienne sont Bubnovka, Bar, Vinnitsa, Gaisin. Ici sont fabriqués des céramiques peintes, des plats ordinaires, des chandeliers, des figures d'animaux et d'oiseaux, des jouets. Les maîtres de Podolsk se distinguent par un fond ocre rouge vif composé de produits présentant un motif de couleur blanche, jaunâtre et verte. Pour l'ornement sont utilisées des fleurs luxuriantes, des grappes de raisin, des branches d'arbres avec des fruits. Dans un produit peut être combiné technique de dessin de contour et flyvrovki.

De plus, les produits à fond brun foncé, presque noir et ocre brun sans lustrage géométrique ont été largement développés. Connu pour son village de poterie noire Goncharovka.

Galice

En Galice, l’artisanat de la poterie est le plus développé à Gavarechchina, au Kosovo, à Kolomiya, à Galich et à Drohobych. La technique très artistique de la gravure sur vaisselle, bougeoirs, figurines, cloches est propre aux produits des maîtres de Galich. Les couleurs de la nature sont utilisées pour le fond: le soleil est jaune, la terre est marron, l'herbe et les feuilles des arbres sont verts. Outre les motifs géométriques et floraux de l'ornement, vous trouverez des rosettes florales aux pétales de formes fantastiques. La beauté subtile des contours se distingue par les formes de feuilles, de brindilles et de fleurs redressées, comme dans l’herbier.

La technologie de la céramique du Kosovo est unique en son genre, ce qui est attribué à l'héritage spirituel de l'UNESCO. C'est tellement compliqué qu'il ne peut toujours pas être falsifié et copié. Son propre style est le tricolore brun, jaune et vert sur fond blanc avec des compositions narratives et Hutsul Kolomyyk.

Récompensé par une médaille d'or à l'exposition internationale et des céramiques Gavarec fabriquées à l'aide de la technologie de la fumée issue de deux types d'argile: l'argile fraîche et huileuse. Les produits noirs avec une teinte grise se distinguent par la couleur, la légèreté et la finesse des murs.
Les carreaux originaux, les bols peints, les plats et autres objets contiennent des images d'animaux et de figures humaines. Les silhouettes d'hommes et de femmes, de musiciens, d'agriculteurs, de bergers, de meuniers et de soldats sont claires et bien vues.

Transcarpathie

En plus de la vaisselle de tous les jours, peint de fête, ainsi que des chandeliers, des tuiles, des souvenirs sont fabriqués.
En Transcarpathie, des céramiques sont produites à Uzhgorod, Vinogradovo et Khust. Ils se caractérisent par de larges traits d'ornements floraux. Le dessin libre est fait sur un fond rose et glacé.

Traditionnel pour l'artisanat de la poterie Bucovine engagé à Kobolchina, Gorodenka. À Bukovyna, l'ornement des produits céramiques reprend les caractéristiques de la Galice et de la Transcarpatie, ainsi que des motifs locaux.

Sloboda

PolesieNa Slobozhanshchyna Kharkov, Raisin, Novaya Vodolaga, Prosyanoe sont engagés dans la céramique dans la céramique. Des gisements d'argile de haute qualité se trouvent pratiquement sur tout le territoire de Kharkiv, le long du Seversky Donets et de ses affluents. La gamme de produits en céramique comprend des ustensiles de ménage et de décoration, des produits de sculpture, des carreaux.

La décoration des produits est réalisée par dessin ou par ornement rituel, par glaçage. Pour la céramique, couleur bleue inhérente, motifs en relief, comme la sculpture sur bois, la peinture polychrome, la fumée noire. Pots résistants à la chaleur bien connus Slobozhanshchina.

Polésie

La poterie à Polesie est représentée par des plats moulés au décor brillant. Sur un fond noir ou marron clair des produits sur les murs, l'ornement est fait avec des lignes peignées, parallèles droites ou ondulées.

Volhynie

Les caractéristiques de la céramique de Volyn sont des motifs simples sous forme de points, de lignes ondulées, de cercles et de tirets, ainsi que des motifs plus complexes: mailles droites ou biseautées, spirales, fleurs, folioles, pins. La combinaison des éléments vous permet d'appliquer une variété de motifs d'ornement, dans lesquels la concision et l'intégrité de la composition sont toujours respectées. Pour les produits de décoration, utilisez la gravure ou le lustrage. Les céramiques en terre cuite étaient recouvertes d'argile rouge, parfois blanche ou noire, ainsi que de plusieurs de ses couleurs. La technique du lustrage partiel et des ornements géométriques s’applique aux céramiques fumées noires. En plus des produits traditionnels, les artisans de Volhyn fabriquent des souvenirs décoratifs.

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Avec une cuillère dans le monde: l'histoire et les traditions de la cuisine ukrainienne

Quiconque a déjà été invité dans une forte hutte ukrainienne et qui a été charrié avec le propriétaire: «Budmo! ”, Il sait - à la table ukrainienne, le régime alimentaire devrait être oublié une fois pour toutes!

«... Et quelles tartes ma vieille femme va nourrir! Quelque chose pour les tartes, si seulement vous saviez: du sucre, du sucre parfait! Et le beurre, et donc il coule sur les lèvres lorsque vous commencez à manger. Pensez juste, à droite: de quoi ces femmes ne sont-elles pas maîtres! Avez-vous déjà bu, messieurs, une poudre de levain avec des baies d'épineux ou du varenuhu avec des raisins secs et des prunes? Ou est-ce que cela vous est arrivé, parfois, de manger du lait? Mon Dieu, quels sont les kushanys dans le monde! Si vous en devenez un, vous serez rassasié, oui. Douceur non décrite. Viens seulement, viens vite; et nourris-le de sorte que tu diras à la fois le comptoir et la croix. "

Découvert? Bien sûr, il s’agit de la préface de "Les soirées à la ferme près de Dikanka" de Nikolai Gogol, qui est plus que pertinente aujourd’hui. Tous ceux qui ont déjà été invités dans une forte hutte ukrainienne et qui ont été charriés avec le propriétaire: «Budmo!», Il sait - vous devriez oublier le régime à la table ukrainienne une fois pour toutes!

La cuisine nationale ukrainienne s'est développée assez tardivement, du début au milieu du XVIIIe siècle et enfin au XIXe siècle. Jusque-là, il était difficile de le distinguer de ses soeurs polonaise et biélorusse. Le nom même de l’Etat, dérivé de l’ancien Russe "sur le bord", indique son destin: avec la perte du statut de Kiev comme capitale de la Russie, les terres qui lui sont adjacentes sont devenues une "frontière" éternelle. Par conséquent, après l’invasion de Kievan Rus par les Mongols et les Tatars, diverses régions des terres d’origine ukrainienne sont tombées sous l’influence des principautés lituanienne, hongroise, polonaise et roumaine.

En fait, l’histoire de l’Ukraine implique une lutte éternelle en faveur du séparatisme et l’impossibilité de le conserver pendant une longue période historique. Naturellement, en tant qu'orthodoxes, les Ukrainiens sont toujours plus enclins à s'intéresser aux Russes qu'aux peuples professant le catholicisme ou, en particulier, le mahométanisme. Depuis que les différents territoires ukrainiens ont été divisés, la cuisine a été formée très lentement et n’est devenue nationale qu’après l’unification du peuple ukrainien. Au 17ème siècle, l'Ukraine et Kiev de la rive gauche sont devenus partie intégrante de la Russie, et à la fin du 18ème siècle, l'Ukraine de la rive droite.

Au même moment, la partie sud de l'Ukraine - la région de la mer Noire et Novorossia - a commencé à être peuplée par des immigrants originaires des provinces du sud de la Russie, qui ont ensuite été assimilés à la population autochtone. Ainsi, au début - au milieu du XIXe siècle, le territoire occupé par le peuple ukrainien en tant que nation unique a été formé. Cela a facilité la diffusion en Ukraine de plats typiques de ses régions, bien que les caractéristiques des plats de Tchernihiv, de Galice, de Poltava et de Volhyn, des régions de Bucovine et de Kharkiv aient survécu jusqu'à nos jours. La plus grande variété aujourd'hui est la cuisine de l'Ukraine centrale, en particulier les zones du centre de la rive droite.

La formation de la cuisine ukrainienne a conduit à un certain nombre de ses caractéristiques. Tout d'abord, il a été créé sur la base d'une culture culinaire particulière déjà établie dans chaque région. Deuxièmement, en dépit du fait que les cuisines de différentes régions de l’Ukraine étaient très hétérogènes en raison de la grande étendue du territoire - des Carpates à la mer d’Azov et du Pripyat à la mer Noire - les différences de conditions naturelles et de développement historique, le voisinage d’autres peuples (Russes, Biélorusses, Tatars, Nogai, Hongrois, Moldaves, Turcs, Grecs), la cuisine ukrainienne s’est avérée extrêmement complète. Troisièmement, les traditions de l'ancienne cuisine russe ne figuraient pas dans la cuisine nationale ukrainienne, dont le lien avait été perdu après l'invasion mongole-tatare. Cela distingue la cuisine ukrainienne des spécialités russe et biélorusse, dans lesquelles les traditions anciennes, bien que modifiées, ont néanmoins été préservées pendant de nombreux siècles.

Dans le même temps, la cuisine ukrainienne a adopté certaines méthodes technologiques non seulement de la cuisine allemande et hongroise, mais également du tatare et du turc, les modifiant partiellement à sa manière. Ainsi, les produits de torréfaction à l'huile chaude, typiques des cuisines turques, ont été transformés en "graissage" ukrainien (brunissage des légumes allant au bortsch et de nombreux plats principaux), ce qui n'est absolument pas typique de la cuisine russe. Les boulettes turques de Dush-vara sont d'abord devenues des cuisiniers, puis des boulettes ukrainiennes avec des cerises, du fromage cottage, des morceaux et des crépitements. Les produits de broyage sont empruntés à la cuisine allemande, incarnée par le «sychenik» ukrainien - boulettes de viande grillées à base de viande, de poisson ou de viande hachée de légumes.

Il est curieux que la cuisine ukrainienne se soit développée en contraste avec la cuisine orientale. Par exemple, malgré les «busurmans», les cosaques ukrainiens ont choisi le porc et les produits à base de saindoux, strictement interdits par le Coran, comme produits cultes. En même temps, l'utilisation de la viande de bœuf, commune chez les cosaques d'origine russe, était relativement faible, car les boeufs ukrainiens servaient de bétail dont la viande était non seulement moins savoureuse et moins dure que le porc, mais était également considérée comme pas tout à fait propre.

Certaines cultures étrangères étaient très demandées dans la cuisine ukrainienne. Par exemple, huile végétale - olie. Il était considéré comme plus précieux qu'une vache, car il provenait de Grèce, un pays avec lequel les terres ukrainiennes étaient liées par des liens religieux. Dans le même temps, les aubergines, utilisées dans la cuisine turque et bien mûries dans le sud de l’Ukraine, ne trouvaient aucune utilisation dans les plats nationaux, car elles étaient considérées comme des «Busurman».

Ainsi, la particularité de la cuisine ukrainienne s’exprime dans l’utilisation préférentielle de la farine de porc, de saindoux, de betterave et de blé, dans des caractéristiques de cuisson telles que le traitement thermique combiné d’un grand nombre de composants de plat par rapport à un ingrédient principal et en définissant ce que le bortsch sert d’exemple classique., ne supprimant pas le goût de la betterave, mais seulement l’ombrage et le développement.

Le borscht, très apprécié en Ukraine, compte de nombreuses variétés: il est cuit à la manière de presque tous les domaines. Selon les anciennes traditions culinaires ukrainiennes, le bortsch est préparé à partir de 12 composants: viande (lard), haricots, betteraves, pommes de terre, chou, oignons, carottes, aneth, persil, feuille de laurier, tomate, ail.

Dans la recette du bortsch de Lviv figurent des viandes fumées et des saucisses. Cela fait écho à l'influence de la cuisine austro-hongroise. En Podolie (régions de Vinnitsa, Ternopil et Khmelnitsky), le borsch a été acidifié avec du kvass, fortement influencé par la cuisine lituanienne et polonaise. Dans le bortsch de Slobozhansky (ce sont ceux qui sont cuits à Kharkiv, Lougansk, Soumy, des parties de la région de Donetsk), du raifort est ajouté pour un goût particulier. Ici vous pouvez trouver une recette de bortsch avec du poisson et sans betteraves. Le bortsch de Kiev, Poltava et Chernihiv sont les plus divers: haricots, pommes, courgettes, bouillon de canard et d'oie, et même avec l'ajout de sarrasin.

En parlant de sarrasin. Il est arrivé en Ukraine aux XIe et XIIe siècles en provenance d’Asie et est presque immédiatement devenu un produit important sous forme de céréales et de farine. Dans l'assortiment de plats de la cuisine ukrainienne traditionnelle, on a ajouté du sarrasin, des boulettes de sarrasin à l'ail, des boulettes de sarrasin au bacon, etc.
Le saindoux est l’un des produits les plus préférés et les plus fréquemment rencontrés dans la recette des plats nationaux de l’Ukraine. Ce n'est pas seulement mangé cru, salé, bouilli, fumé et frit, il est non seulement cuit, mais il n'est pas seulement farci de viande, mais aussi utilisé dans des mets sucrés, mélangés avec du sucre ou de la mélasse.

La cuisine ukrainienne est caractérisée par une utilisation non moins abondante d'œufs, qui servent non seulement et non pas à préparer différents types de “yashen”, mais également les mêmes indispensables, comme les matières grasses, les additifs à la farine, le fromage cottage et les œufs.

Le type de pâte préféré des Ukrainiens est sans levain, il en existe plusieurs types, et pour les produits de confiserie - les sablés. La pâte à levure est utilisée uniquement pour la préparation de produits à base de pain - palyanitsa, pampushkas, kalinnik et les célèbres bagels ukrainiens à la crème anglaise.

Les légumes occupent une place tout aussi importante dans la cuisine ukrainienne. Ils sont servis sous forme de plats d'accompagnement pour les aliments gras ou sous forme de plat séparé avec du bacon. En premier lieu, bien sûr, la betterave est un légume national qui est consommé non seulement frais, mais également sous forme fermentée. Après tout, c’est à partir de betteraves marinées que le bortsch est cuit de l’automne au printemps.

Un tel festin dense et parfois épicé nécessite bien sûr une consommation abondante. Il va sans dire que les vacances en Ukraine ne sont pas complètes sans un vin de cerise fait maison, de la vodka au poivre, de la vodka ou une boisson spéciale qui est respectueusement dénommée «épinette». Mais pour le dîner de tous les jours, les ménagères serviront certainement du kvass ou de l'uzvar, une compote de fruits séchés ou frais qui, depuis l'Antiquité, a remplacé le thé et le café pour les Ukrainiens.

Étonnamment, à ce jour, dans les villes de l'arrière-pays ukrainien, il n'y a pratiquement aucun café de ce type qui soit si populaire ici. Par conséquent, nous apprenons à préparer des uzvars et invitons les invités à «goûter» à une boisson ukrainienne traditionnelle.