Les échalotes sont particulièrement appréciées des gourmets pour leur goût délicat et doux, leur jus juteux, leur absence d'odeur forte. Il est activement utilisé dans la cuisine française. Cependant, les échalotes peuvent être cultivées dans des conditions climatiques domestiques afin de profiter de son goût exquis toute l'année.

Qu'est ce que c'est

Les échalotes sont des variétés d'oignons et portent également des noms tels qu'Alexandrin, pomme de terre, famille et arbuste. Le Moyen-Orient est considéré comme le lieu de naissance de cette espèce et, depuis le XIIIe siècle, l'échalote est devenue connue en Europe. En Orient, il a été cultivé à l'origine en Palestine, où il s'appelait «escalot», puis ce nom a été transformé en nom existant.

La plante est une bisannuelle, dans la première année après avoir semé la graine, une graine d'oignon est formée, qui est plantée à la saison suivante pour la récolte. Une graine forme un grand nid de plusieurs oignons, grâce à quoi les échalotes sont aussi appelées quarante dents. Selon la variété et les caractéristiques des soins, ce nid peut être composé de 5 à 20 bulbes.

La description du légume comprend généralement une indication de la maturité précoce: la récolte est récoltée environ 70 jours après la plantation. Si nous parlons de termes plus précis, ils sont dus aux conditions climatiques et météorologiques. Dans différentes régions, la période de récolte peut varier entre 10 et 14 jours.

La température optimale pour la culture de cette variété est de 19 à 20 ° C, mais elle se caractérise par une résistance au gel et est capable de résister à une baisse de température à court terme jusqu'à 2-5 ° C. Le haut rendement est une autre caractéristique des échalotes. Plantés dans un sol approprié et bien entretenus, un bulbe donne un nid de culture pesant entre 200 et 300 g. On récolte jusqu'à 3 à 4 kg de bulbes et jusqu'à 5 kg de légumes verts à partir de 1 m2.

Les échalotes vivaces contiennent de grandes quantités de vitamine C, ainsi que des vitamines du groupe B, PP. Il contient du potassium, du magnésium, du fer, du soufre, ainsi que des huiles essentielles, des fibres et du sucre. La teneur en calories des têtes d’oignons crus est d’environ 35 kcal et la valeur nutritive des légumes verts de 18 kcal.

L'échalote a une action immuno-renforçante, anti-rhume et antibactérienne prononcée. Il est utile pour le système cardiovasculaire, stimule la digestion et a un effet positif sur les processus de formation du sang. Les effets néfastes de l'échalote sont possibles avec une consommation imprudente et la présence de contre-indications. Ces derniers incluent l'intolérance individuelle, les stades aigus de la gastrite, les ulcères et la pancréatite.

Quelle est la différence de l'ampoule?

Comme mentionné ci-dessus, les échalotes sont un type de bulbe. Le "représentant" le plus commun de ce dernier est l'oignon jaune universel. Si vous comparez les échalotes avec, il s'avère que la quarantaine de musaraignes contient plus de vitamines (en particulier de C), de composants minéraux et de sucres. À cet égard, ses propriétés curatives sont légèrement supérieures et sa valeur nutritionnelle est inférieure.

• À l'extérieur, les échalotes sont plus petites et, contrairement au "navet" traditionnel, ont une forme plus allongée. La masse de la première atteint 15-45 g, tandis que pour la seconde son poids moyen est compris entre 50 et 70 g. L'échalote est plus ramifiée, de même que les oignons dorés se caractérisent par une bonne qualité de conservation.
• Les oignons familiaux poussent dans des nids et le "navet" est toujours un oignon. Si vous coupez une échalote, vous verrez plusieurs zones avec des éléments rudimentaires, tandis que le bulbe présente des anneaux concentriques.
• À l'extérieur, les bulbes d'échalote cultivés dans différentes régions peuvent varier. Quand on cultive une variété dans les régions du nord, la chair végétale prend généralement une teinte jaunâtre, dans le sud - lilas. Dans le même temps, les variétés du nord sont généralement légèrement amères par rapport aux variétés du sud.
• La maturité précoce est également caractéristique des échalotes: la récolte peut être enlevée dès 70 jours après la plantation. Dans le même temps, la culture n'a pas peur des basses températures et des fluctuations, qui persistent invariablement entre les températures diurne et nocturne à la fin mai et au début juin. Contrairement aux oignons, même une échalote plantée dans un sol insuffisamment chauffé ne commencera pas à tirer et à donner une bonne récolte.
• Dans les sols humides et froids, l'échalote forme rapidement le système racinaire, puis, avec l'apparition d'un niveau de chaleur suffisant à la surface, elle libère des verts. Grâce à cette fonctionnalité, vous pouvez le planter en hiver sous la neige.
• Les plumes d'échalote verte restent douces plus longtemps, elles sont plus fines et se marient bien avec les plats chauds et les salades. Le bulbe d’échalote n’a presque aucune odeur désagréable d’oignon et lorsqu’on coupe chez le spécialiste de la cuisine, les larmes ne me coulent pas aux yeux. L'échalote se caractérise par un goût délicat, délicat, sucré et un arôme légèrement épicé. Cela a conduit à son utilisation fraîche répandue - les salades, les snacks, les sandwichs, la viande et le poisson acquièrent des notes salées agréables lors de l'ajout d'échalotes.

Sorta

Les échalotes ont plusieurs variétés, qui diffèrent par leur apparence et leurs caractéristiques gustatives, les périodes de maturation, caractéristiques d'une région donnée.

• Par exemple, les oignons Ayrat sont de mi-saison et ont un goût doux mais assez épicé. Le rendement moyen est d'environ 1,5 kg par m2. Le nid ne contient généralement pas plus de 5 à 7 bulbes, la masse de chacun n’est pas supérieure à 20 g. Les fruits sont ronds, recouverts d’une enveloppe dorée.

• Si la netteté de "Ayrat" semble excessive, vous devriez faire attention à la "Grenade". Le nom de cette variété était dû à la nuance de la coque - il a une couleur brunâtre-rougeâtre avec une teinte grise. Cette variété de mi-saison présente des oignons plus gros (jusqu'à 30 g), récoltés dans des nids. Le rendement est plus élevé et est de 2-2,4 kg par 1 m2. Le grade diffère par son universalité - dans les aliments, les verts et les têtes sont utilisés.
• L'oignon ambre de Sibérie, dont l'enveloppe est d'ambre doré, a un goût similaire à pointu. Cela fait référence à la mi-saison. Poids de l'ampoule - jusqu'à 30 g, rendement - jusqu'à 2 kg par 1 m2.
• La variété "Krepysh" de mi-saison montre une résistance accrue à la carabine et à la pourriture. Elle se distingue par sa taille de bulbe plus grande, pouvant atteindre 50 g. Compte tenu du fait que 5 à 7 bulbes parviennent à maturité dans le nid, le rendement de la variété est légèrement supérieur à 2 kg par 1 m2.

• Le "panier de vitamines" de la classe à maturité précoce diffère par son goût prononcé. Ampoules de taille moyenne - 30 g La culture contient une quantité accrue d'acide ascorbique. On y trouve également des vitamines du groupe B, la plume verte contient de l'acide folique.
• Cascade, Emerald et Belozerets 94 sont également des variétés de début de saison au goût épicé.

• La variété "Délicatesse" a également un goût sucré et délicat. Le nom même indique le goût exquis de petits oignons dorés à la chair blanche et juteuse.
• L'arc de la famille Knyazhich a une forme plus elliptique. Le poids de l'échalote est d'environ 250 g, répartis entre 7 et 8 nids d'oignons. Le grade appartient à la mi-saison, a la pulpe qui est blanche comme neige avec une nuance de lilas.
• Une récolte intéressante donne l'échalote "Primalis". Des bulbes de différentes tailles sont formés dans le nid, leur poids varie de 10 à 40 mg. La chair des bulbes est blanche, avec une nuance violette.
• Des variétés telles que «l'aristocrate Berezovsky», «Snowball», «Star», «Sprut», «Rouge Uralsky», «Afonya» sont également populaires auprès des jardiniers.
• La variété la plus douce est la banane. Cet oignon mûr et résistant au froid a une forme très allongée des bulbes et une teinte dorée d'enveloppe. Son goût et son caractère juteux sont très appréciés par les cuisiniers du monde entier. Il est souvent utilisé en tant que plat indépendant, par exemple sous forme de saumure.

Atterrissage

Les oignons d'échalote sont plantés avec des graines ou de manière végétative, c'est-à-dire par dragage dans le sol de lobules d'oignons. Lorsque vous utilisez des semences, elles devraient être plantées au printemps, mais cette méthode convient mieux aux régions du sud. Dans les régions plus septentrionales, les oignons de graines n'ont souvent pas le temps de mûrir.

Beaucoup plus souvent, les échalotes sont cultivées de manière végétative et plantent des oignons au début du printemps ou en automne. La température du sol doit être d'au moins 8-10 ° C lors de la plantation au printemps. En règle générale, l'heure d'atterrissage se situe entre mi-avril et début mai. Sur la plume, les oignons peuvent commencer à pousser plus tôt - dans la serre.

L'échalote aime les sols fertiles avec un niveau d'acidité normal. Des sols sablonneux et limoneux légers et lâches feront l'affaire. Le site d'atterrissage doit être spacieux et bien éclairé: la plante appartient à la demande en lumière. La préparation du sol doit être faite à l'automne, après avoir déterré la parcelle et ajouté de l'humus à raison de 5 à 6 kg par 1 m² de terrain.

Au printemps, vous devez creuser à nouveau la parcelle à une faible profondeur et enrichir le sol en minéraux. Le nitrate d'ammonium (15-20 g par 1 m2), le chlorure de calcium (15 mg par 1 m2), les superphosphates (25 g par 1 m2) conviennent à ces fins.

Cette culture participe à la rotation des cultures, donc l'élimination de l'échalote permet le changement annuel du site de plantation. Les "prédécesseurs" les plus réussis dans le jardin pour l’échalote sont les légumineuses, les tomates, les concombres, les poivrons, le chou, les "voisins" - les carottes. Vous ne devriez pas planter d'échalotes à proximité d'autres variétés d'oignons, car elles se croiseront et dégénéreront. Il est possible de revenir sur l'ancien site d'atterrissage pas plus d'une fois en 4 ans.

Les ampoules ont également besoin de préparation. Ils ont besoin de passer, refusant de planter endommagé, pourri, doux, trop grand et petit. Il est optimal si la masse du lobule est de 9 à 10 mg et son diamètre ne dépasse pas 3 cm.

Avant la plantation, le matériel doit être désinfecté en le faisant tremper dans une solution à 3 à 4% de permanganate de potassium. Cela renforcera l'immunité de la culture et réduira le risque d'infection. Temps de trempage - 2 heures. Avant cela, vous devez couper le cou des bulbes.

En raison de la plus grande superficie de ravitaillement, cette espèce nécessite de maintenir une distance minimale de 30 cm entre les lits et de 15 cm entre les gaules Avant de planter, des sillons doivent être aménagés sur les lits, qui doivent être bien humidifiés. Vous pouvez utiliser une solution faible de permanganate de potassium.

Quand on plante des graines au printemps, on les approfondit de 5 à 6 cm à l’automne - de 10 à 12 cm Comme pour tous les types d’oignons, les échalotes sont plantées dans le sol et une couche de terre doit s’élever de 2 à 3 cm au-dessus du cou de l’oignon.

Les semences destinées à la reproduction ne peuvent être utilisées que pendant 5 à 6 ans, car après cette période, les bulbes commencent à se contracter. Rétablir l’ancien rendement permet le renouvellement de la culture par la méthode de semis. Obtenu lors de la culture de la culture pour l'année suivante est utilisé comme une graine.

Plantation d'échalotes d'hiver recommandées dans les régions du sud, la procédure est effectuée à la fin d'octobre et au début de novembre. Dans tous les cas, cela devrait être fait avant le début du gel. Après la plantation, la culture est en outre chauffée avec de l'épinette ou de la tourbe, laissée pour l'hiver et retirée à l'arrivée du printemps.

12-15 jours après la plantation, des plumes vertes apparaissent. À partir de ce moment, la plante a besoin de soins particuliers, qui consistent notamment à respecter le calendrier d'irrigation et à fertiliser, désherber et ameublir le sol.

Pendant la saison de croissance (environ 2 mois), les échalotes nécessitent en moyenne 4 suppléments. La première est réalisée, 2,5 semaines après la reprise en masse de la verdure, en utilisant à cette fin du fumier de volaille ou de la molène diluée dans de l’eau (1 partie de matière organique pour 10 parties d’eau pure). Consommation - litre de composition diluée sur une parcelle de 10 m2. Grâce à cette procédure, les racines sont renforcées, l'alimentation augmente leur croissance.

Au début de la formation des bulbes dans le nid, une seconde alimentation avec du superphosphate et du chlorure de potassium est effectuée. Cela vous permet d'augmenter la masse et la taille des bulbes, ce qui a un effet bénéfique sur leur goût. Une fois que l'oignon a été formé et a commencé à grossir, il devrait s'abstenir d'arroser et d'ajouter des suppléments, car cela contribuerait à augmenter la masse verte au détriment de la fructification.

Des bulbes plus gros peuvent également être obtenus en enlevant 2-3 pousses au début de juillet. Laissez devrait être 3-4 évasion centrale. Il est également nécessaire de retirer les flèches jusqu'à ce qu'elles atteignent une hauteur de 10 cm. La culture des échalotes vous permet de sélectionner un certain motif: plus le nid sera riche en oignons, plus la récolte sera petite. Cependant, cette quantité peut être influencée: il suffit d'ôter un peu de terre et d'éliminer les tranches en excès.

Découpez correctement les tranches latérales sans laisser plus de 5 à 7 bulbes dans le nid. Les bulbes restants vont croître vigoureusement et seront plus gros à l'avenir.

Les oignons ne nécessitent pas d'arrosage fréquent, car l'excès d'humidité et sa stagnation dans le sol sont inacceptables. Cela peut provoquer la pourriture des semences et des cultures et augmenter le risque de développement de maladies. Si la norme de précipitations est suffisante, il est possible d'abandonner complètement l'irrigation et, pendant les saisons sèches, d'arroser une fois par semaine. Un arrosage supplémentaire peut être nécessaire pour les oignons dans les premiers jours de l'apparition des plumes vertes. En général, une semaine ne nécessite pas plus de 3 irrigations. Utilisez de l'eau chaude défendue. 20-25 jours avant la récolte, l'arrosage doit être arrêté.

Vous pouvez faire pousser des échalotes non seulement au chalet ou sur un terrain privé, mais aussi à la maison sur un rebord de fenêtre. La récolte dans ce cas, bien sûr, pas les bulbes et les verts. Comme pour la culture en extérieur, les soins sont réduits à un ameublissement régulier du sol, conformément aux calendriers d'application d'engrais et d'irrigation.

En règle générale, les règles applicables au soin de l'échalote ne diffèrent pas beaucoup de celles qui s'appliquent à la culture de légumes communs. Ces recommandations sont valables que la reproduction ait lieu par voie végétative ou par graine.

Maladies et ravageurs

Il est très courant qu'une échalote soit attaquée par une mouche à oignon qui dépose ses larves dans ses rosettes vertes. Cela entraîne le blanchiment des extrémités des plumes, leur décoloration, puis la pourriture des bulbes. La prévention de l'apparition d'une mouche desserre le sol, elle repousse l'odeur d'absinthe, la tannerie - l'herbe peut être décomposée sous une forme sèche dans l'allée. Les chiffons imbibés d'essence de térébenthine agissent de la même manière.

Le nématode de l'oignon (petit ver) peut également laisser le jardinier sans culture. Sur l'infection de la plante montre la courbure des extrémités des bulbes. Cependant, il est possible de sauvegarder si l'heure est maintenue dans de l'eau suffisamment chaude (45 ° C) sous un couvercle.

Le jardin doit goûter aux jeunes pousses d’oignons verts. Vous pouvez vous en débarrasser en pulvérisant sur la plante une solution concentrée de camomille, une décoction de zeste de pomme de terre ou des préparations spéciales diluées selon les instructions (Vercillin est l'un des plus réputés).

http://eda-land.ru/luk/sorta/shalot/

Échalotes - description des variétés avec photos. Culture, soin et propriétés bénéfiques des oignons Ashkelon

Une des variétés cultivées de variétés à bulbe est l'oignon, dont le deuxième nom est l'échalote. On considère que sa patrie est le Moyen-Orient, mais ses propriétés bénéfiques ont fait de ce produit un produit naturel très demandé dans le monde entier. Les bulbes d’échalotes ont une composition unique qui trouve une large application dans la cuisine, la cosmétologie et la médecine.

Echalotes - c'est quoi

Cet ingrédient alimentaire est ajouté à de nombreux plats, ce qui leur donne un goût savoureux. Les bulbes d’échalotes poussent dans un «nid» constitué de plusieurs têtes de taille moyenne à la fois. Leur forme, leur taille et leur nombre dépendent non seulement de la variété des ampoules, mais également des caractéristiques de prise en charge de celles-ci. Il s’agit d’un arc résistant au gel, vous pouvez donc même le planter avant l’hiver; l’important est de respecter les règles élémentaires et de connaître les caractéristiques individuelles de la variété. De nombreuses photos sur les sites thématiques du réseau sont jointes.

Variétés d'échalote

Avant de développer une telle culture d'origine, la première chose dont vous avez besoin pour décider de l'apparence et du goût de l'avenir de la racine. Toutes les variétés existantes d'échalotes avec photos peuvent être trouvées sur les sites thématiques des "jardiniers" ou consulter personnellement des agronomes expérimentés. Si elles sont correctement classées, on peut distinguer deux groupes principaux d’échalotes:

1. Les vieux oignons sont de gros oignons, parmi lesquels «Ambre de Sibérie», «Gornyak», «Snowball», «Guran», «Seryozhka», «Jaune de Sibérie», «Albik», «Sprut», «Zvezda».
2. Arbustes - ce petit oignon, obtenu par reproduction, est très fertile. Ils sont "Ayrat", "Garant", "Emeraude", "Dimon", "Guran", "Afonya", "Ayrat", "Banana Shalot".

Il y a une autre classification:

1. Les variétés d'échalote à maturation précoce sont Vitaminny, Belorets et autres.
2. Variétés d'oignons de mi-saison - c'est "Albik", "Andreika" et d'autres.
3. Les variétés d’échalote à maturation tardive sont l’ambre de Sibérie, la violette de l’Oural.

Échalotes - Contrairement aux ampoules

Certaines personnes appellent à leur insu des échalotes ordinaires, mais ce n'est pas vrai. Des différences radicales existent toujours, et en termes de paramètres externes et gustatifs. S'il est intéressant de connaître la différence entre les échalotes et les oignons en bulbes, vous trouverez ci-dessous les caractéristiques du premier grade. C'est:

1. L'échalote ressemble à la prune, et a la forme et la taille. Les oignons sont plus gros.
2. Les oignons ont un goût amer et acidulé, tandis que l'échalote se caractérise par sa douceur et sa saveur agréable.
3. Une portion de sucre, de superphosphates, d’éléments nutritifs et d’une concentration élevée de vitamine C se trouve dans les shalot. Il s’avère qu’il s’agit d’un antiseptique puissant dans la lutte contre les "parasites" du corps.
4. Les oignons laissent un goût désagréable, mais cela ne se produira pas avec les échalotes, il est donc ajouté aux plats lors des banquets.
5. Dans la cuisine asiatique, c'est un ingrédient indispensable dans les salades, les plats principaux et un menu végétatif. Les verts sont ajoutés à la nourriture en même temps.

Comment faire pousser des échalotes

C'est un produit de restauration rapide naturel qui modifie légèrement et rafraîchit le goût des plats. Même les œufs brouillés ordinaires additionnés d'échalotes deviennent particulièrement savoureux. La culture des échalotes est un processus simple qui commence au début du printemps. Les racines ne craignent pas le gel, alors n’ayez pas peur des gelées printanières. Les petits bulbes destinés à la plantation prennent une masse de 10 grammes, de 3 à 5 cm de diamètre. Caractéristiques de la culture de l'échalote suivantes:

1. Pré-sélectionnez un terrain ensoleillé pour l'atterrissage, examinez la composition de la terre. Par exemple, les oignons de la catégorie spécifiée ne tolèrent pas un sol sec. Pour traiter le sol, préparez le matériel de plantation à l'avance.
2. Le sol doit être pré-ameubli, enrichi avec des engrais minéraux. Après la plantation, il est nécessaire d’assurer un arrosage de qualité aux racines. Ceci est important car le système racinaire est le «point faible» de la culture.
3. Les variétés d’échalotes doivent être plantées sur un lit en plusieurs rangées jusqu’à une profondeur de 5 cm, à une distance minimum de 10-15 cm des plantes-racines voisines.
4. Après la plantation, versez une grande quantité d’eau pour renforcer et créer un système racinaire puissant. Le même mois, vous pouvez obtenir la première récolte sous forme de jeunes feuilles.
5. Gardez le site propre, nettoyez les mauvaises herbes en temps opportun, fertilisez le sol, maintenez une acidité modérée. Ainsi, la plante va vite profiter de la récolte.
6. La plantation en hiver permet de réchauffer les racines, et pour cela, il est nécessaire d'utiliser un film couvrant les oignons.
7. Si vous suivez toutes les règles, vous pouvez planter des oignons à la température ambiante sur votre propre rebord de fenêtre. Si désiré, les échalotes remplacent les oignons, rendent la vaisselle plus bénéfique pour le corps. Dans certains pays, généralement considéré comme un mets délicat.

Quarante-arbustes - en croissance

Cette culture peut dégénérer à partir de graines. Le sol gazonné combiné à l'humus est le meilleur sol, et les deux ingrédients naturels doivent être pris dans des proportions égales, ils peuvent être complétés par des engrais minéraux. Pour planter de l'échalote à la maison, préparez une boîte en bois, sélectionnez les graines du grade le plus élevé. Les autres actions sont les suivantes:

1. Avant de faire pousser des échalotes à partir de graines, déposez une couche de terre à une hauteur de 7 à 8 cm au bas de la boîte, puis faites de petites rainures espacées de 5 cm.
2. Déposer les graines d'oignon dans les rainures, saupoudrer de terre et verser abondamment avec de l'eau décantée. Laissez la boîte pendant une semaine dans un endroit chaud à une température ambiante de 25 degrés.
3. Dès que les graines d'échalote commencent à germer, il est supposé baisser la température à une valeur optimale de 18-20 degrés. Cela aidera à renforcer les racines de la plante.
4. Pour l'engrais à l'oignon, achetez des solutions et des préparations spéciales, utilisez uniquement le top dressing conformément aux instructions, tout en fournissant à la plante un arrosage de haute qualité.

Puis-je planter des échalotes avant l'hiver

Comme il s’agit d’une plante résistante au gel, elle peut être plantée pendant la saison froide. Par exemple, les échalotes doivent être recouvertes de polyéthylène, en maintenant la température ambiante constante, en l'absence de courants d'air. Ne laissez pas de jeunes pousses ou de graines d'oignon dans une zone dégagée. La plantation d’échalotes pour l’hiver n’est prévue que pour certaines variétés d’échalotes, notamment la "violette de l’Oural" et "l’ambre de Sibérie". Les variétés sont savoureuses et saines et ressembleront à d’autres représentants de cette espèce.

Echalotes - soins

Pour certains, il est plus facile d'acheter des échalotes, tandis que d'autres préfèrent les faire pousser sur leur propre rebord de fenêtre. En attendant, il est important de comprendre comment le faire pour obtenir le résultat souhaité: une récolte riche. Le soin et la reproduction des échalotes est un sujet à part, voici les nuances à prendre en compte:

1. Pendant toute la période végétative pour assurer un arrosage de haute qualité sur toute la surface du sol. Quelques semaines avant la récolte, le sol devrait au contraire se dessécher.
2. Comme les mauvaises herbes poussent rapidement près du système racinaire de l'oignon, le sol doit flotter systématiquement.
3. Les engrais ne devraient être utilisés que lorsque les premières pousses d'échalote apparaissent, lorsque les racines ont particulièrement besoin d'une nutrition intensive.
4. Les plumes d'oignon s'éclaircissent au fur et à mesure qu'elles grandissent, et vous pouvez les utiliser sans risque dans les aliments, utilisez-les pour la cuisson.
5. Si les feuilles d'échalote sèchent ou perdent leur riche teinte, vous devez utiliser des outils spéciaux contenant des composants médicinaux pour les oignons.

Echalotes - utilisées en cuisine

Si vous devez mariner des légumes, des variétés d’oignons à l’échalote viennent à la rescousse, car ils éliminent l’amertume des ingrédients et donnent un arrière-goût sucré. La plupart des plats qui composent la cuisine sont présents dans cet ingrédient alimentaire précieux. En cuisine, l’échalote est tout simplement irremplaçable: elle s’ajoute aux sauces et aux mets délicats utilisés dans la préparation des soupes, des plats de volaille et des animaux sauvages.

Vidéo: arc Ashkelon

Les avis

Svetlana, 41 ans

Si conservé dans un endroit sec, la durée de conservation des oignons est prolongée. J'ai gardé l'échalote tout l'hiver dans la boîte. Utilisé cette variété uniquement pour les vacances en famille et pour le traitement des enfants. Au milieu, l'oignon est doux, ses propriétés sont utiles, notamment lors de l'épidémie de grippe saisonnière. En outre, l'échalote est un antiseptique puissant qui tue rapidement les germes.

Je voyais l'échalote uniquement sur la photo. Un ami a récemment apporté une paire de têtes d’oignons à essayer. Donc, ça a un goût sucré, pas si acide. Rappelle l'arc Yalta, mais seulement en couleur n'est pas violet. Cela me plaisait, alors j'ai commencé à acheter constamment une paire de têtes d'échalote à la table. Plans futurs - le faire pousser sur le balcon vous-même.

J'achète des échalotes pour les soupes. Cette sorte d'oignon rend le goût des premiers plats inoubliable, piquant. Même la soupe aux nouilles habituelle que toute notre famille sympathique mange avec grand plaisir. J'utilise aussi une échalote savoureuse et non épicée pour prévenir les rhumes en hiver. Les enfants mangent aussi des oignons - ne refusez pas. L'échalote est une mesure préventive simple et abordable en cas de carence en vitamines.

http://sovets.net/9401-luk-shalot.html

Particularités des oignons à l'échalote, leurs types sur la photo

L'échalote est une plante herbacée bisannuelle dont la première mention remonte au XIIIe siècle. À l'heure actuelle, les habitants de l'Extrême-Orient, de l'Ukraine et du Kazakhstan cultivent cette culture. À l'étranger, cette variété est cultivée en Grèce, en Inde et en Égypte. Malheureusement, sur nos lits, cette variété est un invité très rare. On l'appelle souvent shalotka, arbuste et quarante dents.

Apparence et traits distinctifs

Bien que la taille des bulbes soit bien inférieure à celle des simples oignons, cette variété est la culture la plus rentable pour la culture. Les oignons d'échalote mûrissent très vite, ses oignons sont bien conservés et restent frais longtemps. Lors du stockage, les bulbes ne germent pas et ne sèchent pas. Les oignons réguliers mûrissent au moins 3 à 3,5 mois et les oignons d'échalote mûrissent généralement plus rapidement pendant 20 à 30 jours. Les plumes vertes sont prêtes à être utilisées un mois après la plantation et les bulbes eux-mêmes ne sont pas retirés avant le début du froid. Cette espèce a un vert très parfumé, qui peut rester frais pendant longtemps.

En apparence, l’oignon à l’échalote ressemble à l’ail, son bulbe se compose également de nombreuses tranches, il ya en moyenne 8 à 10 morceaux. De couleur blanche à violette, le poids moyen du bulbe varie de 30 à 50 grammes. Les feuilles sont très minces, elles sont appréciées pour leur goût car elles ne sont pas acérées, tendres et n'atténuent pas le goût des autres plats. Une grande particularité est que les oignons d'échalote ne provoquent pratiquement pas de larmes.

Il existe de nombreuses variétés de cette culture:

Pour goûter ils sont divisés en:

Selon maturité sur:

Différentes variétés se distinguent par la couleur des flocons, le nombre de bulbes dans le nid de chaque espèce est également différent. La forme est également différente: arrondie, allongée et arrondie à plat.

Les échalotes n'ont pas peur du froid. La température optimale pour la culture est de 20 degrés, mais les graines peuvent déjà commencer à germer à 4 degrés de chaleur et elles ne disparaîtront pas, même s'il fait froid jusqu'à 5 degrés. Mais même après le froid, les bulbes ne pourrissent pas, peuvent s'animer et redonner des feuilles.

Plantation et entretien des oignons d'échalote

Plantez ce type d'oignon au plus tôt au printemps. Les bulbes sont sélectionnés avec un diamètre de plus de 3 centimètres, alors que leur poids devrait être d'environ 10 grammes. Comme un oignon ordinaire, il devrait être planté en rangées espacées de 20 à 30 centimètres. Intégrez-les en profondeur à 5 centimètres et la distance entre les ampoules doit être de 7 centimètres. Après la plantation, il est impératif de saupoudrer les plates-bandes de cendres pour protéger les plantes des mouches à l'oignon.

Si vous cultivez des oignons au même endroit d'une année à l'autre, rappelez-vous que l'arbuste va dégénérer. Par conséquent, il est souhaitable de changer parfois de lit. Il est préférable de le planter exactement là où poussaient les carottes, les haricots ou les pois. En même temps, éloignez les échalotes des autres variétés d’oignons, car ils ont la capacité de se croiser avec d’autres cultures.

Aucun soin particulier n'est requis pour cette culture. Il est nécessaire d'enlever les mauvaises herbes, l'eau au besoin, de fertiliser et d'assouplir le sol. Pour fertiliser, vous pouvez utiliser des engrais organiques et minéraux. Les plantes à arroser abondantes ne nécessitent que le début de la saison de croissance, mais normalement elles ne doivent être arrosées qu'une fois par semaine par temps sec et chaud. Mais il faut arrêter d'arroser un mois avant la récolte.

Après la récolte, les oignons doivent être séchés. Il est préférable de le faire directement dans le jardin, par temps chaud et ensoleillé. Si les pluies sont courtes, vous pouvez construire un auvent. Un exemple est présenté sur la photo, sous lequel vous pouvez masquer la récolte. Et ce n'est que lorsque tous les verts sont secs que les oignons peuvent être tissés en tresses, il est donc plus pratique de les stocker.

La pie peut être cultivée à la maison dans des pots. Si vous donnez de bons soins à la plante, elle ravira non seulement la verdure délicate et parfumée de la table, mais aussi les bulbes.

Propriétés utiles et dangereuses

Shallotka contient de nombreux minéraux, vitamines, plus de sucre et d'acide ascorbique que les oignons. Il contient également une grande quantité de fer, de phosphore et de potassium. Pendant longtemps, cette culture a été utilisée en médecine: pour le traitement du système digestif et pour le traitement des maux des yeux. Manger des oignons d'échalote dans les aliments contribue également à la prévention de l'apparition du cancer.

Les oignons d'échalote peuvent provoquer une exacerbation des maladies du rein et des spasmes bronchiques. Il est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, car il contient une acidité élevée. Cela peut également entraîner des difficultés à uriner avec une utilisation excessive.

Ces dernières années, les oignons échalotes, dont vous verrez la photo ci-dessous, viennent remplacer l’oignon bulbe; il est de plus en plus utilisé dans la cuisine de nombreux pays. Il est apprécié pour son arôme merveilleux et son goût doux. Ce type est souvent appelé la délicatesse, il est préféré par les gourmets du monde entier.

L'échalote peut même être utilisée comme ornement décoratif pour décorer n'importe quel jardin ou plate-bande.

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Oignons à l'échalote: caractéristiques de sa culture et variété variétale

Les oignons sont connus de tous, mais tout le monde n'a pas entendu parler de l'échalote. En fait, on peut toujours le trouver en vente, mais il est plus familier sous le nom de "chien à quarante dents", buisson, nidification, arbuste. Cultiver des légumes ne cause pas beaucoup de difficulté. C'est assez simple et le résultat est bon. Que faut-il dans le jardin des plumes d’échalotes vertes juteuses?

Sur l'origine des échalotes

L'échalote est un représentant de la famille des oignons, connue dans le monde depuis près de mille ans. Son autre nom, l'oignon Ashkelon, est dérivé du nom de l'ancienne ville palestinienne d'Ascalon, où il a été activement cultivé. La patrie exacte de l'échalote est inconnue, il est seulement certain que son origine est associée à l'Asie mineure, comme mentionné dans les annales.

Jusqu'à aujourd'hui, la culture était cultivée en Egypte, en Grèce, en Inde, en Géorgie, au Kazakhstan et en Russie dans le Kouban. Cependant, la sélection de variétés par zones a permis de figurer sur la table dans le climat rigoureux du nord.

La différence entre les échalotes et le bulbe

Le nom de la culture parle pour lui-même. Bushiness, nidification, multiplicité - tout est question d'échalote. Si l'oignon consiste en une ou deux grosses têtes par arbuste, ses parents peuvent former des familles comprenant jusqu'à quarante petites dents d'un bulbe, mais le plus souvent jusqu'à 20. La plante racinaire en possède une allongée; il est donc impossible de confondre le bulbe avec les têtes rondes d'un individu.

En règle générale, la taille d’une gousse d’échalote n’excède pas 4-5 cm et le poids total de toute la famille peut atteindre un demi-kilo.

Outre son aspect touffu, le pubis se distingue par sa plume verte: il est plus fin, tubulaire, arrondi. La couleur peut varier du vert clair au vert foncé, souvent avec un léger revêtement de cire.

Sur une branche, il y a 8-10 plumes. Leur goût est assez délicat, parfait pour les salades fraîches.

En longueur, les verts de quarante-dents sont capables de s’étirer de 40 cm, mais ils ne le permettent généralement pas, en les coupant quand ils atteignent 20-30 cm, ce qui est plus pratique à la vente et réduit les chances de tirer.

La plante échalote de sevok sur le site peut être à l'automne, après l'ail et au début du printemps. La résistance au gel est incroyable. Lorsqu’ils gèlent et décongèlent plusieurs fois, les oignons ne pourrissent pas, conservant leurs qualités et leur capacité à germer.

En outre, la culture se distingue par sa maturité précoce: après 2-3 semaines, vous pouvez couper les verts, et après un mois et demi supplémentaire, les têtes sont prêtes à être utilisées. Dans le même temps, ces derniers sont magnifiquement stockés non seulement dans le sol pendant les gelées, mais également dans la maison à la température ambiante.

La pie peut complètement remplacer les oignons sur la table. Il est apprécié pour son goût de pulpe douce, agréable, légèrement sucré, sa jutosité, son manque d'amertume. Dans le processus de nettoyage de la tête de l'enveloppe, il n'y a pas de déchirure. On sait que, même il y a quelques décennies, même les enfants mangeaient de l'échalote en tenant du borsch ou du pain, ce qui est un indicateur de ses qualités.

En raison de la teneur élevée en calcium et en phosphore, l’utilisation d’échalotes renforce le système squelettique. L'acide ascorbique et les phytoncides renforcent le système immunitaire, aident à lutter contre le DRA et les ARVI et détruisent d'autres agents pathogènes.

Variété variété

Auparavant, les oignons étaient caractéristiques des régions du sud où le climat était doux. Aujourd'hui, on élève des variétés plus résistantes à l'hiver pouvant être cultivées aux latitudes moyennes. Au total, plus de cinquante variétés différentes sont maintenant connues, qui sont divisées par les paramètres suivants:

• à maturité précoce;
• sur la résistance au gel;
• par douceur / amertume.

Si nous parlons de zonage, les variétés du sud sont différentes:

• "Kuschevka Kharkiv" - une variété remarquable de mi-saison résistante à la sécheresse. Ses bulbes ont une forme arrondie avec une enveloppe de couleur pourpre et des écailles juteuses pourpres. Une famille peut être composée de 3 à 12 clous de girofle. La racine est légèrement amère et a une saison de croissance de 80 à 90 jours. Sujet à peronosporoza avec l'humidité excessive et mouches à l'oignon. Ses légumes verts vont bien comme vinaigrette pour la volaille.
• Le «Kunak» est considéré comme une variété à maturation tardive avec une période de maturation complète des bulbes allant jusqu'à 105 jours. La forme du légume est ronde, peut-être un peu plate. L'enveloppe est jaune clair, parfois avec une teinte brune. À l'intérieur, les écailles sont blanches. Dans la famille de 3-4 dents plutôt grandes. Bien gardé tout l'hiver.
• “Asterisk” est une variété précoce résistant à la sécheresse avec une période de maturation de 55 à 60 jours. Donne une très bonne récolte et, en même temps, résiste au gel. La forme des bulbes est semblable à celle des oignons, seuls les plus petits pesant environ 30 grammes. Marron épaisse. La chair à l'intérieur est rosâtre, a un goût vif. Donne des verts abondants.
• "Kuban yellow" - variété méridionale résistante à la sécheresse à la mi-saison avec une période végétative de 85 à 90 jours. La famille se compose de 4 à 10 ampoules rondes pesant environ 30 g. L'enveloppe est jaune clair, la chair à l'intérieur est blanc verdâtre, légèrement amer. La récolte donne un bon, bien gardé jusqu'au mois de mai.

Pour les latitudes septentrionales, ces variétés conviennent:

• Le «sprint» est une variété à maturité précoce, dont la période de maturation est de 55 à 65 jours. La famille compte jusqu'à 10 oignons au goût amer. Coque jaune pâle, écailles blanc verdâtre à l'intérieur. Peu enclin à peronospozu. Il tolère facilement l'aridité et le gel, il est donc cultivé partout.
• Le «jaune sibérien» est une variété à maturité précoce avec des verts abondants et une famille composée de 5 à 7 petits bulbes oblongs. La coque est de couleur bronze, les écailles à l'intérieur sont blanches et de goût vif. La saison de croissance est de 55 à 65 jours, le rendement est très élevé tant pour les cultures vertes que pour les racines. Cultivé partout.
• "Koynarsky" - variété de mi-saison avec végétation pendant 85 à 90 jours. Dans une famille de 2-4 petits bulbes de forme arrondie à cosses brunâtres. La pulpe a une teinte pourpre et un goût doux. Cultivez la variété principalement dans la ceinture centrale ou en Sibérie.
• “Sir-7” est une variété à maturation précoce avec une maturité de 55 à 70 jours. La famille se compose de 5 à 7 ampoules avec des enveloppes bronze / bronze pourpre et des écailles blanches épicées. Diffère dans la conservation fine jusqu'à la fin du printemps.

Pour obtenir une bonne récolte, lors du choix d'une variété, vous devez être guidé par sa capacité d'adaptation aux conditions locales. Eh bien, s'ils vendent des oignons et des graines locales.

Examen vidéo de variétés d'échalote

Échalote d'élevage

La pie se reproduit de deux manières - par graines et par oignon individuel (méthode de propagation végétative). Dans le second cas, tout est simple: les dents les mieux adaptées au printemps ou à l’automne sont plantées sur une plume ou sur un bulbe.

Cependant, après 4-5 ans, le matériel de plantation commence à perdre ses meilleures qualités et sa résistance aux maladies. Il y a dégénérescence de la variété, ce qui nécessite de l'actualiser par la méthode de propagation.

Le moyen le plus simple d'acheter des graines dans le magasin, mais vous pouvez vous récupérer vous-même grâce aux flèches. À cette fin, à l'automne, après l'ail, plantez les bulbes d'échalote les plus sains et les plus grands. Il est souhaitable que leur poids soit supérieur à 60 grammes. Au printemps, au dégel, la germination commence, puis l’éjection des flèches.

La plantation doit être effectuée dans une zone isolée des parterres d'autres variétés d'oignons afin d'éviter la pollinisation croisée.

Les graines à 40 dents ne sont pas du tout grosses. Ils sont plantés principalement au printemps, dans le sud il est également possible pour l'hiver. Dans la première année après la plantation des graines, un bulbe «mère» est formé, qui se divise en 3-5 lobules. Lors de la prochaine plantation, le nid de chaque lobule sera encore plus grand, puis plus, jusqu'à ce que le matériel de plantation soit à nouveau mis à jour.

Travaux préparatoires au débarquement

Au stade préparatoire, il est nécessaire de trier la graine. Seuls les bulbes sains conviennent au sol, sans signes de maladie ni de dommages. Dents d'un diamètre de 3 cm à prendre pour se poser sur un navet. Utilisation plus importante pour les verts et les flèches.

Plus l'oignon est gros, plus la famille sera nombreuse, mais les tranches obtenues seront beaucoup plus petites que celles des plantations de taille moyenne.

La technologie de plantation d'échalote est simple, bien que la culture soit capricieuse à sa manière. Le respect de certaines conditions au stade préparatoire est nécessaire au succès de la culture de l’oignon.

Le meilleur endroit pour atterrir

La dent à quarante dents préfère les sols neutres, bien aérés et bien aérés. Cela peut être un sol noir, un terreau ou un terreau sableux, le principal étant l'équilibre de l'acidité. Les eaux souterraines doivent être plus profondes qu'un mètre, car la stagnation de l'eau par les oignons est destructive. Si les eaux sont plus hautes, un drainage est souhaitable pendant la plantation. La culture elle-même requiert de la lumière, elle a donc besoin d'un espace solaire ouvert et élevé, sans ombrage.

Prédécesseurs et voisins pour l'échalote

Le rendement est fortement influencé par les cultures qui poussaient auparavant dans la parcelle d'oignon. Les meilleurs prédécesseurs sont considérés comme des représentants de la famille des légumineuses: pois, haricots, haricots. Augmente également la récolte après la tomate, la pomme de terre, le chou, la courgette et le concombre. Il n'est pas recommandé de planter des oignons après le maïs, le tournesol, l'ail et les betteraves.

Les carottes sont le pire prédécesseur, mais un voisin idéal. Il repousse parfaitement la mouche de l'oignon et la mouche de la carotte a également peur de l'échalote. Il s'avère que la coexistence mutuellement bénéfique de deux cultures.

La laitue, le radis et les fraises sont d’autres bons voisins.

Creuser et fertiliser

L'atterrissage est précédé par le creusement du terrain. La profondeur de la fouille - 20-25 cm, soit presque une pelle à baïonnette. Cela nourrit la terre avec de l'oxygène et détruit les parasites possibles. Il élimine également les mauvaises herbes inutiles et leurs racines, qui pourraient germer l'année prochaine.

Mais avant cela, il est nécessaire d'appliquer des engrais organiques - 3-4 kg / m 2 de fumier ou de compost. A volonté mettre 1 st.l. superphosphate et urée. Pour réduire l'acidité du sol, une cendre de bois appropriée - 3-4 cuillères à soupe / m 2. Au printemps, des engrais azotés supplémentaires de 1 cuillère à soupe sont ajoutés. sur m 2.

Si le débarquement de sevka est prévu pour l'automne, le site devrait être préparé à la fin de l'été. Pour les travaux de printemps, la préparation commence au milieu de l'automne.

Temps pour semer

Les principaux travaux de semis débutent fin février-mars dans le sud et en avril aux latitudes moyennes. A cette époque, les bulbes à quarante dents sont plantés, dont les premières plumes apparaîtront dans un mois, et dans un mois et demi, un navet arrivera. On pense que les semis de printemps sont mieux formés et moins sensibles aux attaques de ravageurs.

Pour la culture d'une culture saine d'échalote n'a pas besoin de se concentrer sur la chaleur du sol. Le temps idéal pour planter un sevka est la neige. Si vous plantez plus tard, dans le sol chaud, le développement du système racinaire du bulbe ira plus intensément que les parties aériennes de la plante.

Si vous prévoyez avoir les premiers greens, utilisez l’option hiver. Les dents ou les graines sont plantées au milieu ou à la fin du mois d’octobre, quelques semaines avant le gel. La dernière condition est très importante car il est impossible pour le matériel de planter de se «réveiller» à l’avance. Les premiers résultats dans le sud sont attendus pour mars.

Plus en détail sur la plantation avant l'hiver dans notre autre article: Planter des oignons avant l'hiver - comment faire les planches, appliquer des engrais et faire pousser des cultures

Technique de plantation échalote

Sevkom

Tout matériel de plantation doit être préparé pour le débarquement. Pour ce faire, les échalotes sont triées de manière à ne réserver que des oignons de qualité moyenne de taille moyenne pour la plantation. Après cela, pendant 10 heures, ils sont chauffés à 40 ° C dans le four ou sur la batterie ou versés avec de l'eau, en maintenant sa température optimale.

Cette procédure est une excellente prévention des maladies fongiques.

Si l'atterrissage doit être effectué le plus rapidement possible, une solution de permanganate de potassium à faible teneur en carbone viendra à la rescousse.

Planter du sevka produit traditionnellement dans les parterres, dans d’autres cas - dans les crêtes. L'étanchéité doit être effectuée de manière à ce que seuls de petits oignons restent au-dessus du sol. Mais il est impossible d’appuyer sur le sevka dans le sol, vous devez percer des rainures ou des trous d’environ 4 à 5 cm de profondeur et y insérer les dents à une distance de 7 à 10 cm les uns des autres. Pour les plantations d'hiver, la profondeur des rainures devrait être plus grande. Orienté vers le bas-côté d'environ 20-30 cm de large.

Lisez aussi l'article sur le sujet: Quand planter des oignons en pleine terre?

Les graines

Cette technique d'atterrissage ne diffère pas de la précédente. Les graines sont trempées dans une gaze humide et laissées pendant 48 heures, empêchant le séchage.

Ensuite, les rainures sont faites à une profondeur de 3 cm et les graines sont plantées à une distance de 7 à 8 cm les unes des autres. Allée faire une largeur de 20 cm.

Si le semis est fait avant l'hiver, il n'est pas nécessaire de faire tremper les graines à l'avance. Les travaux d’hiver sont effectués dans les régions méridionales, une grande partie des terres étant perdues au nord à cause de températures trop basses.

• L'arrosage doit être régulier et en même temps modéré, car les oignons n'aiment pas l'engorgement. Si les précipitations sont normales dans la région, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'humidité. Pendant la période de sécheresse, il suffit d'arroser 2 à 3 fois par semaine et donc avant que l'oignon ne commence à mûrir.
• Les lits de désherbage et l'espacement entre les rangs sont particulièrement importants au stade de la germination des premières plumes vertes. Il est important que les mauvaises herbes ne bloquent pas les plantations.
• Il est nécessaire de décoller le sol si une croûte dure s'est formée sur les lits.
• Une éclaircie est nécessaire lorsque vous souhaitez récolter un gros navet. Pour ce faire, au début du mois de juillet, retirez une partie des bulbes, ne laissant que 4-5 des plus gros.
• Le top dressing est réalisé avec des engrais organiques et minéraux.

La première fécondation est effectuée 10 à 14 jours après la germination. Pour ce faire, utilisez des matières organiques sous forme de molène ou de déjections d’oiseaux, diluées avec de l’eau dans un rapport de 1:10.

Parmi les engrais minéraux, utilisez du superphosphate, du nitrate ou de l'urée dans une cuillère à soupe incomplète par m 2.

La deuxième fois fécondée à volonté au stade de la formation des bulbes. Vous aurez besoin de suppléments de potasse sous forme de monophosphate de potassium, qui est ajouté à une cuillerée à thé de 10 litres. de l'eau Un mois avant la récolte, l'alimentation est arrêtée pour permettre aux bulbes de devenir plus forts.

Maladies et ravageurs

Les oignons sont rarement malades, mais parmi ses parasites et maladies figurent:

• Le nématode de l'oignon est un parasite qui se nourrit de la sève des plantes. Trouvé près du bas de l'ampoule sous la forme d'une petite courbe de la bande blanche. Détruire le nématode aidera à tremper la sevka dans une solution de formol à 4% pendant quelques minutes.
• Mouche d'oignon - un petit insecte gris au dos verdâtre. Il vaut mieux effrayer les plants de carottes, alors alternez les planches de ces deux cultures.
• Si le puceron a commencé sur les plantations, une pulvérisation de décoction de camomille ou de piment est utilisée pour le détruire.
• Les lésions fongiques, telles que l'oïdium, le fusarium, la péronosporose et la pourriture du beignet sont détruites par des préparations telles que Kvadris, Maksim ou Mikosan aux fins pour lesquelles elles ont été conçues. Les ampoules malades sont complètement éliminés et les solutions de traitement saines de ces médicaments. Après le traitement chimique, le légume ne convient pas pour la nourriture pendant un certain temps. Des informations précises peuvent être obtenues à partir des instructions d'utilisation.

Nettoyage

Les oignons sont récoltés à la fin du mois de juillet, lorsque la plupart des feuilles vertes sèchent. Les oignons récoltés sont séchés puis coupés, divisés en dents et disposés dans des boîtes dans un endroit sec et ventilé.

Il est possible de stocker la récolte dans les greniers jusqu'à la fin de l'été, puis de la nettoyer au sous-sol.

Pour le stockage des oignons, de nombreux jardiniers préfèrent tresser l'arc en tresses.

Vous pouvez faire pousser des échalotes non seulement dans le jardin, mais aussi dans les serres et dans la maison à la fenêtre. Avec des soins appropriés, vous pouvez obtenir des légumes verts et des petits oignons doux.

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Echalotes: photo, description, culture, utilisation en cuisine

L'une des plus anciennes cultures d'oignons est l'échalote. Scientifiquement, le légume s'appelle «Allium ascalonicum», ce qui signifie «Ascalon oignon» du nom de l'ancienne ville palestinienne d'Ascalon, où le légume était cultivé depuis 3 millénaires av. e. Les premières informations sur cette plante sont apparues dès le 13ème siècle. Les oignons sont cultivés avec succès dans les pays européens, en Asie, dans le Caucase et populaires en Extrême-Orient. En Sibérie et dans la région de Nechernozem, les échalotes ont été cultivées il y a peu par rapport aux oignons, mais pendant une courte période, le légume est devenu tout simplement indispensable en raison de ses propriétés vitaminiques, de sa verdure riche et de sa période de mûrissement rapide.

L'herbe est une plante vivace. Selon GOST, les oignons à l’échalote, contrairement aux oignons, poussent sous forme de «nids» de plusieurs morceaux, pesant de 20 à 50 g, avec des écailles fines. Un excellent légume résistant aux intempéries est considéré comme de l’échalote, dont les principaux avantages sont les suivants:

1. La culture convient pour la culture à la maison, sur un rebord de fenêtre.
2. Diffère dans la productivité élevée.
3. Forçage rapide de qualité.
4. Longue durée de vie sans germination.
5. Ne perd pas ses propriétés vitaminiques tout au long de l'année pendant le stockage.
6. Résistant à la pourriture cervicale et à la péronosporose.
7. Entrer dans la saison d'automne bulbes bien mûrs.
8. Il se caractérise par une saison de croissance courte comparée à celle du bulbe et à maturation rapide.

Les échalotes ont d'excellentes propriétés alimentaires et médicinales. Le légume est caractérisé par la présence de la plupart des minéraux et des sels, de l’acide ascorbique, des phytoncides, des carotinoïdes, des huiles essentielles et des vitamines du groupe B. Mais cela peut augmenter l'acidité de l'estomac.

Variétés populaires d'échalotes

Avant de commencer à cultiver ce légume, vous devez décider du choix de la variété optimale.

Types de légumes mûrs au début

1. La variété "Belorets 94", mûrissant pendant 85 jours. Selon GOST, cet oignon est composé d'oignons arrondis pesant chacun 20 g, épicés au goût, avec des écailles violettes-lilas. Le plus souvent, il est recommandé de cultiver de telles échalotes dans le Caucase du Nord.
2. Les bulbes pointus «panier de vitamines» pèsent 30 g chacun. La plume verte mûrit en 18 jours. Selon GOST, il se caractérise par une haute qualité de conservation. En automne et en hiver, de tels oignons pour la croissance de légumes succulents sont cultivés à l'intérieur.
3. Les premières catégories "émeraude" sont considérées comme fructueuses. Le goût des légumes arrondis est mi-vif, les écailles sont blanches. Le nid d’oignon a jusqu’à 4 têtes pesant environ 19 g chacune. Cette variété est cultivée tous les deux ans. Parfaitement stocké sans pertes significatives jusqu'à 10 mois.
4. Le shalot a un goût «familial», à demi vif, des écailles à teinte jaunâtre, pesant entre 18 et 25 g selon GOST, considéré comme bisannuel et résistant aux maladies.
5. La variété «cascade» précoce et pointue se distingue par ses grosses têtes rosâtres pesant chacune 35 g. Jusqu'à 6 bulbes se forment dans le nid. Il est cultivé généralement à partir de sevka, les légumes sont bisannuels, ils sont bien conservés, sans perte de propriétés vitaminiques.

Variétés populaires de mi-saison

1. Echalote "albik" à haut rendement, bien conservée. Jusqu'à 8 têtes avec des écailles jaunâtres pesant environ 30 g sont formées dans le nid.
2. L’échalote demi-forte «bonille F 1» est plutôt grosse. Selon GOST, les bulbes pèsent 40 g et la saison de croissance est d’environ 82 jours. Mûrit jusqu'à 4 têtes parfaitement conservées, la variété est toujours fructueuse.
3. Afin de cultiver des échalotes moulues ouvertes et fermées, ils choisissent souvent la variété "garante" à mi-maturité. Peser les ampoules de 32 g, dans le nid total de 3 à 9 pcs.
4. La variété universelle “Chapaevsky”, à tête violet clair, le plus souvent arrondie, mûrit jusqu'à 8 bulbes dans le nid. L'espèce est résistante à la péronosporose, stockée pendant longtemps, cultivée dans la région centrale de la Terre noire.
5. Le rendement hybride avec des grosses têtes de 25 à 40 g est une "boucle d'oreille" à l'échalote. Le grade ne s'avère pratiquement pas, selon GOST, il est résistant à la pourriture, il est bien entretenu. Récolté mécaniquement.

Variétés d'échalotes

1. Dans toutes les régions, la variété de cultivar est recommandée pour la culture. Les bulbes avec des écailles roses pèsent 52 grammes chacun. La variété convient aux plantations podzimnyh, elle ne tire presque pas, elle est résistante à la pourriture. Se distingue par une qualité de conservation élevée.
2. L'échalote de deux ans "Ambre de Sibérie" convient à la culture en maison de campagne. La période de végétation est de 60 jours. Les têtes sont rondes et plates, pesant 30 g chacune, avec des écailles jaunâtres.
3. L'échalote «Oural violet» à rougeâtre, selon GOST, écailles est considérée comme une demi-forte. La variété est universelle, se développe bien dans toutes les régions. Convient pour forcer les oignons navets.

Culture

Les échalotes sont cultivées sur des sols fertiles à la structure meuble et à l'acidité neutre. Avant de planter, tenez compte de la rotation des cultures. Il n'est pas recommandé de cultiver des échalotes dans les plates-bandes où d'autres cultures bulbeuses ont été récoltées. Mais les endroits où ont été plantés des tomates, des légumineuses, des concombres, des choux ou des pommes de terre sont propices à la culture.

Des têtes de plantation triées et traitées pour désinfecter le fongicide. Les sillons ont une profondeur de 5 cm et la distance entre les rangs est de 8 à 30 cm (selon la taille des bulbes de plantation). Il est fortement déconseillé d'enterrer afin de ne pas retarder les pousses.

Il est préférable de planter des échalotes au début du printemps. Dans ce cas, la culture mûrira rapidement, sera bien préservée. La plantation dans le sol se fait à partir de fin avril, lorsque le sol se réchauffe bien, il sera suffisamment humide, ce qui affectera favorablement l'enracinement des légumes. Les bulbes sont recouverts de terre meuble sur 3 cm, avant que les pousses apparaissent, cela prend environ 2 semaines. Avec des semis tardifs au printemps, les oignons poussent au bout de 20 jours environ. Il faut garder à l'esprit que dans un sol sec, le feuillage croît plus vite que le système racinaire, de sorte que les bulbes n'ont pas le temps de mûrir correctement.

Après la plantation, il est nécessaire de commencer à arroser à partir de la fin mai, c'est-à-dire jusqu'au moment où les pousses de masse apparaissent. Souvent, ne pas apporter d'humidité. Vous avez besoin en moyenne de 3 grosses irrigations par saison. Les rangées dans la phase de croissance active se desserrent doucement, les mauvaises herbes. De cette façon, ils empêchent l'échalote des mouches à l'oignon.

À partir de la mi-juin, la fertilisation est faite avec une infusion de fumier, qui peut être remplacé par des engrais minéraux. Les nids de bulbes sont éclaircis pendant la saison de croissance, il est donc déconseillé de faire de la vinaigrette, arrosez abondamment pour que les bulbes mûrissent bien. Assurez-vous que l'échalote ne va pas dans la flèche.

Le début des vendanges est un signal. Si les légumes ne sont pas cueillis à temps, ils seront mal conservés. Les oignons secs sont recommandés sous un auvent. Les légumes sont entreposés dans des pièces où l'humidité est comprise entre 60 et 70% de 0 à 10 degrés Celsius. Il est recommandé de conserver les bulbes de plantation à des températures supérieures à 19 degrés Celsius.

En hiver, les échalotes sont plantées à partir de fin septembre. Pour ce faire, choisissez des variétés résistantes au gel avec un faible pourcentage de démarrage.

Caractéristiques atterrissage podzimney

L'échalote de plantation podzimney présente plusieurs avantages:

• les têtes d'atterrissage n'ont pas besoin d'être stockées;
• les bulbes mûrissent plus tôt que pendant les semis de printemps d’environ 10 jours;
• les plantes utilisent l'humidité plus efficacement;
• Vous pouvez récolter au tout début du mois de juin.

La technologie podzimnyh atterrissage est assez simple. Vers octobre, les oignons commencent à être semés avant l’apparition de fortes gelées, afin que les cultures aient le temps de s’enraciner. Approfondir la plantation de 10 cm, bien pailler, en utilisant de l’humus, vous pouvez le remplacer ou le mélanger avec de la paille. L'épaisseur de l'abri se fait en 3 ou 4 cm et avec le réchauffement, le paillis est retiré des lits. Le plus souvent, cette méthode de culture est utilisée dans les régions du sud, où les hivers sont considérés comme assez doux.

Caractéristiques distinctives des oignons

Les échalotes aux oignons présentent de nombreuses caractéristiques communes. Par exemple, les légumes ont un navet charnu assez gros, qui peut atteindre 40 g en poids, de longues feuilles vertes avec une touche de gris. La saison de croissance du cycle des bulbes est de 2 ans. La culture agrotechnique est assez similaire. Mais il y a quelques différences:

1. L'échalote est plus rustique que les oignons, elle peut résister à des températures allant jusqu'à -5 degrés et les récoltes mûrissent beaucoup plus tôt.
2. Il se distingue par sa forme, car il se développe dans de petits nids, lorsque plusieurs oignons cylindriques sortent de la base commune.
3. La chair de l'échalote est beaucoup plus juteuse que celle des oignons, sucrée, n'a pas de goût amer.
4. Les légumes sont sans prétention, la récolte peut être parfaitement conservée même à température ambiante.
5. Des anneaux concentriques apparaissent dans la section de l’oignon, mais dans l’échalote, il existe plusieurs zones rudimentaires.

Il est à noter que dans le sud, ils cultivent des variétés d'échalote avec des oignons rose vif et rouge, sucrés au goût. Mais dans les régions du nord, les variétés GOST sont plus cultivées avec une légère nuance d’oignons, épicée au goût. Dans les échalotes, plus que le bulbe contient de l'acide ascorbique, des vitamines du groupe B, du carotène.

Application de cuisson

Comme indiqué précédemment, les échalotes ont une valeur nutritionnelle élevée. Ces légumes sont considérés comme un mets délicat. C'est l'un des principaux composants souvent utilisés dans la cuisine européenne, en particulier dans la cuisine française. Le principal avantage de ce produit à base de vitamines est qu’il n’a pas d’acuten mais met légèrement en valeur le goût des mets délicats cuits.

Utilisez des échalotes fraîches dans la cuisine, cuites au four, congelées, marinées pour l’hiver. Dans certains assaisonnements et sauces, ajoutez même les oignons cuits au four. Puisque l'échalote contient un pourcentage élevé de substances sèches, les légumes sont parfaitement caramélisés. Pour que les oignons frits ne deviennent pas amers, ils le cuisent en le remuant progressivement (le feu est réduit).

Par exemple, pour une savoureuse salade d'échalote, outre les oignons, les feuilles de laitue, le persil, le fromage à pâte dure, les noix hachées sont utilisés. La sauce pour les collations peut être préparée en mélangeant de la crème sure, du vinaigre et de l'huile d'olive. Échalote pré marinée. Pour ce faire, hachez 200 g de rondelles de sel en morceaux et versez 25 ml d'acide acétique (approprié, par exemple, le vinaigre de cidre).

Mettez les feuilles de laitue sur la plaque plate, lavées et séchées, saupoudrez de 40 g de persil haché, ajoutez les rondelles d'échalote marinées, frottez le fromage (environ 130 g), mettez des noix hachées (noix). Pour rendre l'apéritif juteux, la salade est garnie d'un mélange de crème sure épaisse (30 g), de cuillères d'huile d'olive et de vinaigre de cidre de pomme (au goût). Servir en portions.

Les chefs professionnels recommandent de cuire les échalotes au four avec du miel et du beurre, en ajoutant des fruits secs et des noix concassées. À 180 degrés, cuire environ 20 minutes.

En outre, les échalotes sont considérées comme un ingrédient piquant pour la préparation de veloutés, de différentes sauces.

Malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, il n’est pas recommandé d’utiliser les échalotes, surtout en grande quantité, en cas de maladies gastriques, de bronchospasmes, de troubles du système urogénital, des reins, du foie et de constipation, car ce légume augmente l’acidité de l’estomac.

Les échalotes sont un légume vitaminé qui se cultive facilement dans les plates-bandes.

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