Elle regorge d'oranges, de citron vert, de baies de groseille et de cerise, de fruits de grenade et de papaye. Mais la principale source de substance est le raisin. Avez-vous reconnu l'héroïne de l'article? C'est à propos de l'acide tartrique. Dans le monde scientifique, cela s'appelle le dioxiac.

Le composé est dérivé de l'acide succinique de formule C₄H₆O₄. C₄H₆O₆ - c'est de l'acide tartrique. La formule montre le nombre d'atomes dans une molécule, mais pas leur emplacement. Pendant ce temps, les éléments peuvent être répartis selon 4 schémas.

Le raisin contient de l'acide tartrique

Par conséquent, le composé de vin a plusieurs isomères. L'un d'entre eux, par exemple, est l'acide de raisin. Il y a aussi L-wine, mezovinnaya. Leurs propriétés varient considérablement. Mais commençons par le général.

Propriétés de l'acide tartrique

Les acides tartriques forment des cristaux. Ils sont blanchâtres, sans odeur. Le goût, comme il convient à un acide, est acide. C'est grâce à l'héroïne de l'article que les jus de nombreux fruits et baies ont la même saveur. Dans le fruit, comme vous le savez, beaucoup d'humidité. Puisque les cristaux ne flottent pas dedans, il est clair que l'héroïne de l'article se dissocie facilement dans l'eau, c'est-à-dire qu'elle se désintègre en ions.

Une solution d'acide tartrique est obtenue en le mélangeant avec de l'alcool éthylique. Dans le benzène et les éthers, la dissociation va aussi, mais lentement et pas complètement. Ceci s'applique à tous les isomères acides. Au fait, il y en a 4.

Dans la partie introductive n'est pas spécifié l'acide D-tartrique. On l'appelle aussi tartrique. Les cristaux de la substance sont transparents, ont une forme prismatique, gros comme des gemmes.

Formule acide tartrique

Dans l'isomère de L-vin, les agrégats sont plus petits, blancs, presque opaques. Cependant, les cristaux de D et de L fondent à 170 degrés. La poudre celtique ramollit déjà à une échelle de 140 degrés Celsius et le composé de raisin a besoin de 240.

Les leaders de solubilité dans l’eau sont les isomères L et D. Les acides de Mozovinnaya et de raisin se dissocient plus lentement. La solubilité des sels formés par les isomères de l'héroïne de l'article est également différente.

Comme tous les acides, il interagit avec les métaux. On obtient des sels acides ou moyens. Les duos de milieu acide tartrique avec des métaux se dissolvent facilement dans l'eau.

Les sels acides en elle ne se cassent pas. Lors de la préparation des boissons alcoolisées, celles-ci sont raclées sur les parois des récipients et autorisées au recyclage, c'est-à-dire à la production d'un acide organique.

Les sels moyens de l'héroïne de l'article ne cristallisent que dans des solutions d'alcalis caustiques. Appelé hydroxyde de métal. Dans leurs mélanges avec de l'eau, les sels d'acide de raisin sont convertis en colonnes à multiples facettes.

Ils s'appellent segnetovymi du nom du pharmacien, qui a reçu ces cristaux en premier. Sur certaines de leurs faces, on observe un effet piézoélectrique, à savoir une polarisation diélectrique. Il ne se manifeste que par des cristaux sans centre de symétrie. Tels sont les sels moyens de l'acide tartrique.

L'acide tartrique réagit non seulement dans les usines et les laboratoires, mais aussi dans le corps humain. L'héroïne de l'article protège ses cellules de l'oxydation et donc du vieillissement.

L'acide tartrique est produit sous forme de poudre blanche.

De plus, la substance stimule la synthèse du collagène, donnant de l'élasticité à la peau. Avec l'augmentation du bruit de fond, l'acide réagit avec ses sources. Cela accélère l'élimination des éléments dangereux.

Accélère le composé du vin et, en général, les processus métaboliques. Plus est la tonification du muscle cardiaque. C'est l'effet de 15-20 milligrammes par jour. C'est la norme nécessaire pour un adulte. Dans le même temps, la consommation simultanée de 7,5 grammes par kilogramme de poids entraîne la mort. Conclusion: à fortes doses, l'acide tartrique est toxique.

Production d'acide tartrique

Jabir ibn Hayyan fut le premier à obtenir de l'acide tartrique. Ceci est un alchimiste arabe et un médecin. Engagé dans les produits pharmaceutiques. Il a vécu un homme au 8ème siècle et a agi du point de vue de la science moderne, délicat.

Au 21ème siècle, l’acide tartrique est obtenu selon la méthode de Karl Scheele. Ce pharmacien suédois a vécu 10 siècles après Jabir Khayyan. L'acide tartrique est consacré à la première œuvre Scheele.

Il a isolé le réactif à partir d'hydrotartrate de potassium. C'est l'un des sels de l'héroïne de l'article. Scheele l'a combiné avec du sel de fluorure d'hydrogène. On l'appelle aussi fluorure, car il est produit à partir de spath fluor.

L'hydrotartrate de potassium est le nom scientifique du tartre. Rappelez-vous, il a été dit qu'il est envoyé pour le recyclage? En conséquence, la méthode Scheele est en vie. Mais, après la mort du chimiste, ils ont commencé à utiliser de la levure de vin séchée et du tartrate de chaux comme matière première pour l’héroïne de l’article.

Ce dernier est le produit du traitement de la levure. Les sédiments crétacés sont également utilisés. Le vin est trop acide. Du carbonate de calcium est ajouté pour adoucir leur goût. Des sédiments de craie se forment à sa base.

Si nous parlons de synthèse chimique, la réaction populaire est l’acide tartrique, obtenu en traitant l’acide maléique avec de l’acide hypochlorique. Le mélange résultant est bouilli en présence d'un alcali faible. Habituellement, prenez un soda. Il reste à acidifier le produit avec de l'acide sulfurique.

En gros, vous pouvez sélectionner l'acide tartrique dans tout ce qui le contient, par exemple, "Mukaltin". C'est un médicament en pharmacie, utilisé pour tousser. Ici, en fait, la première façon d'utiliser l'héroïne de l'article est la pharmacologie. Avec cela, et commencez le chapitre suivant.

Application d'acide tartrique

L'utilisation de l'acide tartrique en médecine n'est pas seulement associée aux médicaments contre la toux. En parallèle, l'héroïne de l'article atténue le syndrome de la gueule de bois et soulage les lourdeurs gastriques. Le composé de vin est inclus dans les médicaments diurétiques, les laxatifs.

Dans la plupart des médicaments, l'acide tartrique est un intermédiaire. Les pharmaciens appellent donc substances, substances biologiquement actives conduisant aux cellules, accélérant leur action.

Magasins d'alimentation acide tartrique. Elle se cache sous l'abréviation "E-334". L'additif est fabriqué conformément aux normes "21205-83". Échantillon technique GOST d'acide tartrique - "5817-77".

Acide méta-tartrique dans les aliments

L'acide alimentaire est ajouté aux produits à des doses sans danger et même, au contraire, bénéfiques pour la santé. "E-334" améliore le goût des pâtisseries, des gâteaux et des pâtisseries. En conservation, l'additif joue le rôle d'acidulant et d'antioxydant. De plus, l'acide tartrique améliore le type de produits. Les fruits en conserve, les légumes, les baies brillent, conservent leur élasticité.

L'acide tartrique est également présent dans les boissons alcoolisées. Acheter de la vodka sans cela signifie sentir un goût prononcé. "E-334" adoucit l'alcool. De plus, le composé de vin régule l'acidité de la vodka. Les mêmes fonctions "tombent" sur "E-334" dans le vin. Dans la boisson gazeuse, l'héroïne de l'article est ajoutée uniquement pour améliorer le goût.

Vous pouvez trouver l'héroïne de l'article dans les cosmétiques. Ici, l'acide tartrique est un antioxydant, "entraîneur" pour la production de collagène. Dans les lotions, les savons et les masques, le composé est ajouté en tant que solvant aux cellules épidermiques mortes. L'acide les détruit en douceur, nettoyant les tissus frais, ouvrant l'accès à l'oxygène.

Acide tartrique dans les aliments

Renouvelant le tissu cutané, le composé du vin transforme également les tissus. Le réactif est impliqué dans la coloration de la matière. En construction, ils utilisent une grande hydrophobicité de l'acide tartrique. Absorbant l'eau, il inhibe le séchage des ciments et du gypse. Au soleil, par exemple, ils peuvent aller trop vite.

Comme tout produit chimique, l'acide tartrique est l'un des réactifs de laboratoire. L'héroïne de l'article est très utile pour rechercher des aldéhydes. Cela ne se fait pas sans le composé du vin et la détection des sucres. Les racémiques de substances organiques sont également divisés en isomères à l'aide de l'héroïne de l'article. Heureusement, il est peu coûteux et ne s'applique pas aux plus rares.

Prix ​​de l'acide tartrique

Le prix d'un kilogramme de composé de vin dépend de la pureté de la substance et de son emballage. 1000 grammes dans des sacs de 25 kilogrammes et plus, coûte généralement environ 270 roubles. Cela concerne les produits analytiques, c’est-à-dire les produits purs à analyser.

Par kilogramme d'acide alimentaire demandant environ 300 roubles. Pour les achats en gros en tonnes, le prix est réduit de moitié. La valeur a également l'emplacement du fournisseur. Pour l’acide des pays d’Europe et d’Amérique, demandez plus, car le prix dépend de l’euro, du dollar.

Dans un petit emballage, l'acide tartrique coûte environ 30 roubles pour 10 grammes. Il y a des paquets pesant 200 grammes. On leur demande 150 à 300 roubles. En conséquence, les petits volumes ne sont pas rentables.

Cependant, les consommateurs ordinaires n'ont pas besoin de sacs de kilogrammes, ils ne sont pas consommés. Non consommé dans un avenir proche et les stocks d'acide tartrique. C'est organique car il est contenu dans les fruits des plantes. Tant qu’ils donneront des groseilles, des oranges, des raisins, l’humanité continuera à en bénéficier non seulement, mais aussi à l’acide qu’ils contiennent.

http://tvoi-uvelirr.ru/vinnaya-kislota-svojstva-poluchenie-primenenie-i-cena-vinnoj-kisloty/

Acide tartrique

L'acide tartrique est un composé organique - hydroxyacide dibasique de formule HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

L'acide tartrique (autrement, l'acide dioxuccinique ou l'acide tartrique) est un cristal inodore et incolore au goût très acide.

En tant qu'additif alimentaire, l'acide tartrique est appelé E334.

L'acide tartrique sous sa forme naturelle se trouve dans de nombreux fruits. Surtout ses nombreux dans les raisins et les agrumes. Dans certains produits, il est combiné avec du magnésium, du calcium ou du potassium.

À l'origine, l'acide tartrique était un sous-produit de l'industrie du vin. Il était principalement utilisé pour empêcher la croissance de bactéries dans le vin dans les cuves et les fûts.

Obtenir de l'acide tartrique

L'obtention de l'acide tartrique joue un rôle important dans le développement de la chimie. On pense que les premières expériences sur l'obtention d'acide tartrique ont été menées par l'alchimiste Jabir ibn Hayyan au premier siècle. Cependant, la méthode moderne de sa production a été développée par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele seulement au 18ème siècle.

Aujourd'hui, l'acide tartrique est produit à partir de diverses matières premières, principalement des déchets de l'industrie vinicole. Les principales sources de production d'acide tartrique sont:

• La levure de vin séchée, obtenue lors de la fabrication du vin, ainsi que les sédiments séchés, qui se forment lors du stockage du moût de sulfite;
• Tartare, qui se forme sur les parois du récipient lors de la fermentation et du stockage du vin. En règle générale, les sels de vin dans le tartre représentent 60 à 70%;
• La chaux tartrique se forme lors du traitement de la levure, du marc et des restes de vin lors du lavage des fûts et autres récipients dans de nombreux établissements vinicoles;
• Les sédiments de craie, formés lors du processus de réduction de l’acidité des matières vinicoles et du moût de raisin avec du carbonate de calcium.

Les sels d'acide tartrique - les tartrates, se forment lors de la fermentation du jus de raisin.

Propriétés de l'acide tartrique

La principale propriété de l'acide tartrique est sa capacité à ralentir les changements naturels, entraînant une détérioration des aliments. En petites quantités, non seulement il est sans danger pour l'homme, mais il a également un effet bénéfique sur son corps. À l'instar de l'acide tartrique naturel, présent dans les fruits, le complément alimentaire E334 possède des propriétés antioxydantes et un effet bénéfique sur les processus métaboliques et digestifs du corps.

En raison de ces propriétés, l'acide tartrique E334 en tant qu'additif alimentaire est approuvé pour être utilisé dans la production de boissons et de produits dans de nombreux pays du monde, ce qui permet d'augmenter considérablement leur durée de conservation.

Cependant, de fortes doses d'acide tartrique sont dangereuses car il s'agit d'une toxine musculaire susceptible de provoquer une paralysie et la mort.

Application d'acide tartrique

L'utilisation de l'acide tartrique est courante dans diverses industries, notamment:

• L'industrie alimentaire en tant que conservateur et acidifiant;
• Industrie cosmétique, où E334 est un composant de nombreuses crèmes et lotions pour le corps et le visage;
• L'industrie pharmaceutique, où il est largement utilisé dans la fabrication de divers médicaments solubles, ainsi que de comprimés effervescents et de certains autres médicaments;
• Chimie analytique - pour la détection des aldéhydes et des sucres, ainsi que pour la séparation des racémates de substances organiques en isomères;
• Construction - pour ralentir le séchage de certains matériaux de construction, tels que le ciment et le plâtre;
• Industrie textile - pour la teinture des tissus.

Utilisation de l'acide tartrique (E334) dans l'industrie alimentaire

L’utilisation principale de l’acide tartrique dans l’industrie alimentaire s’est révélée être un antioxydant, un conservateur et un régulateur de l’acidité dans la production de:

• Les confitures;
• Crème glacée;
• Eaux de table et boissons gazeuses mousseuses;
• Nourriture en conserve;
• Les bonbons;
• Confiseries diverses (comme émulsifiant et conservateur);
• Les vins;
• Gelée.

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Acide tartrique

L'acide tartrique (acide dioxibique, complément alimentaire E334, acide tartrique, acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) est un composé naturel courant. Contenue dans le jus acidulé de nombreux fruits, par exemple dans le jus de raisin. C'est un sel dibasique d'acide de potassium.

Propriétés physiques et chimiques.

Une poudre cristalline blanche, inodore au goût acide. Trois formes stéréoisomères de l'acide tartrique sont connues: l'énantiomère D - (-) -, l'énantiomère L - (+) et la forme méso (acide mesovic).

La formule développée de l'acide D - (-) - tartrique:

H O O O H O H O O H

La formule développée de l'acide L - (+) - tartrique:

H O O O H O H O O H

La formule développée de l'acide méso-tartrique:

O H O H O H O H O

Solubilité de l'acide d-tartrique dans divers solvants

La teneur en acide tartrique dans les raisins mûrs est comprise entre 50 et 67% de la quantité totale d'acides. De tous les acides de raisin, l'acide tartrique est le plus fort. Il est inférieur à tous les acides soumis à la décomposition bactérienne au cours du processus de vinification.

L'acide tartrique est responsable du goût acidulé du vin et contribue à sa stabilité biologique et à sa durabilité. En raison des réactions biochimiques se produisant dans le vin, l'acide tartrique forme des composés avec le potassium et le calcium. Ces composés sous forme de cristaux de bitartrate de potassium et de tartrate de calcium précipitent du vin dans les sédiments au cours de son vieillissement. A température normale (dans un sous-sol ou une cave), les précipitations se produisent sur plusieurs mois. Par conséquent, les établissements vinicoles utilisent des procédures spéciales pour accélérer ce processus. La procédure la plus largement utilisée consiste à refroidir le vin à une température de -3 ° C (stabilisation à froid). Dans ce cas, les précipitations se produisent en quelques jours.

Achat d'acide tartrique

Le prix indiqué ci-dessous est indicatif. Spécifiez la possibilité d'acheter des biens à ce prix.

Application.

L'acide tartrique sous la forme d'un additif alimentaire E334 est utilisé dans la production de conserves, de confiture, de gelée et de divers produits et boissons de confiserie. En médecine, l'acide tartrique est utilisé en chimie analytique pour détecter les aldéhydes, les sucres, etc. Dans l'industrie chimique et pharmacologique, l'acide tartrique est utilisé pour séparer les racémates de substances organiques en isomères. Les sels d'acide tartrique (tartrates) sont utilisés en médecine ainsi que dans la teinture des tissus.

Concentrations admissibles en acide tartrique:

dans les produits à base de cacao et de chocolat, jusqu'à 5 g / kg,

dans la production de conserves de légumes et de fruits jusqu'à 1 g / kg,

pour la fabrication de crème glacée aux fruits et baies et de boissons non alcoolisées jusqu’à 1700 mg / l.

L'utilisation de l'acide tartrique dans la vinification.

L'acide tartrique est l'un des principaux acides organiques présents dans le raisin et le vin. Outre l'acide tartrique, d'autres acides sont présents dans le vin. Au total, il y a 35 acides dans le vin. Certains de ces acides ne sont pas présents dans les raisins, mais sont produits par des microorganismes au cours du processus de vinification.

Différents types de bactéries sont impliqués dans la production de vin. Certaines bactéries fermentent le glycérol en acide lactique et acétique. D'autres types de bactéries transforment le sucre de raisin en acide lactique et acétique. Certains types de bactéries convertissent l'acide tartrique en acide lactique, en acide acétique et en dioxyde de carbone. Les bactéries acétiques peuvent convertir l'alcool en acide acétique. Ces mêmes bactéries peuvent transformer l'acide acétique en eau et en dioxyde de carbone. Ces transformations dans la vinification, ainsi que d’autres, peuvent réduire la qualité du vin - le rendre malade ou malade.

La teneur en acide (acide titré) influence fortement le goût du vin. Le vin peut être monophonique et insipide lorsque la teneur en acide est trop faible. Le vin peut avoir un goût trop acide lorsque la teneur en acide est élevée. Les raisins cultivés dans des régions chaudes ont souvent une faible teneur en acide titré. L'acide titré doit être compris entre 0,65 et 0,85% avant le début de la fermentation. De petites quantités d'acide tartrique doivent être ajoutées au moût si le niveau d'acide est inférieur à 0,65%. La plupart des viticulteurs préfèrent (avant la fermentation) le vin blanc apporter un titrage compris entre 0,7 et 0,9%, et le vin rouge, jusqu'à 0,7%. L'acide tartrique cristallin est dissous en petite quantité avant d'être ajouté au moût. Bien mélanger, puis mesurer à nouveau la teneur en acide. L'acide tartrique est ajouté par petites portions.

Les vignerons ajoutent de l’acide tartrique au jus s’il est nécessaire d’augmenter l’acidité. Les ajustements les plus importants de l'acide tartrique doivent être faits avant le début de la fermentation. L'ajout de quatre grammes d'acide tartrique par litre de jus augmentera la TA (acidité titrée) d'environ 0,1%. Les valeurs calculées sont rarement précises et ne doivent pas être utilisées. Au début de l’échantillon de test, augmentez l’acidité, puis ajustez l’acidité de l’ensemble du groupe. Des précautions doivent être prises lors de l'ajout d'acide tartrique au vin à la fin du processus de vinification. Si l'acide tartrique est en excès, une stabilisation à froid est nécessaire. Sinon, des cristaux de tartrate peuvent se former dans des bouteilles de vin. Cela aggravera les caractéristiques de base du vin et en augmentera le coût.

Pour un calcul approximatif approximatif de la consommation d'acide tartrique, vous pouvez utiliser le tableau:

http://www.profhimpostavka.ltd.ua/vinaya-kislota/index.html

Acide tartrique

L'acide tartrique (tartrique, tartrique, dioxysuccinique) est une substance organique dibasique dont la molécule contient deux atomes de carbone asymétriques.

Le composé est largement distribué dans le monde végétal, se présente sous la forme d'isomères libres et de sels d'acides.

Les raisins mûrs constituent la principale source d'acide tartrique. La substance est libérée lors de la fermentation de la boisson aux baies, formant des sels de potassium insolubles, appelés tartre.

Le complément alimentaire est enregistré sous le code E334, il est obtenu à partir de produits secondaires de la transformation du vin (levure, sédiments calcaires, chaux de tartrate).

Propriétés chimiques et physiques

L'acide dioxysuccinique est un cristal hygroscopique incolore et inodore au goût acide prononcé. Ces composés sont solubles dans l'eau et l'alcool éthylique, pratiquement insolubles dans l'éther, le benzène et les hydrocarbures aliphatiques.

La formule chimique de la substance est C4H6O6.

L'acide tartrique, en raison de l'équilibre et de la disposition symétrique des résidus hydroxyle, des ions hydrogène, des carboxyle acides, se trouve dans la nature sous forme de quatre isomères.

Variétés de suppléments E334:

1. D - acide tartrique (tartrique).
2. L - acide tartrique.
3. Acide mésique (anti-vinique).
4. Acide de raisin (mélange de volume égal d’acides l - et d - tartriques).

Toutes les formes de substances dioxiantharny sont identiques dans les propriétés chimiques, mais différents dans les paramètres physiques. Ainsi, le point de fusion des acides l - et d - tartriques est de - 140 degrés, le raisin - de 240 à 246 degrés et le mezovinnoy - de 140 degrés. Dans le même temps, la solubilité dans l’eau des deux premiers composés est beaucoup plus élevée que celle des deux derniers.

L'acide tartrique forme deux types de sels: moyen et acide. Les composés du premier type sont bien solubles dans l’eau et, dans les solutions d’alcalis caustiques, forment des cristaux de segnetete. Les sels d'acides monosubstitués sont difficiles à dissoudre dans les liquides, y compris le vin et les boissons alcoolisées. Par conséquent, ils sont déposés sur les parois du réservoir, d'où ils sont extraits pour obtenir un acide organique. En plus du jus de raisin, le tartre est présent dans les nectars à base de pulpe et de pâtes de fruits.

Propriétés et besoins quotidiens

L'acide tartrique se trouve dans les baies et les fruits acides. Sa concentration maximale est concentrée dans les raisins, les pommes, les cerises, les mandarines, les avocats, les oranges, le citron vert, le cassis, la groseille à maquereau, la cerise douce, la grenade, les coings, les myrtilles, la papaye, la rhubarbe. Avec une alimentation équilibrée, le besoin quotidien d'un élément est entièrement couvert.

Pour le fonctionnement normal du corps, les femmes ont besoin de 13 à 15 milligrammes d'acide tartrique par jour, pour les hommes, de 15 à 20 milligrammes, pour les enfants de 5 à 12 milligrammes.

Le besoin en composé dioxia augmente avec l’augmentation du bruit de fond, du stress et du dysfonctionnement du tube digestif associés à une diminution de l’acidité gastrique.

La valeur biologique de l'acide tartrique:

• protège les cellules du corps de l'oxydation;
• augmente le débit des processus métaboliques;
• réagit avec les éléments radioactifs en accélérant leur élimination du corps;
• dilate les vaisseaux sanguins;
• augmente l'élasticité et la fermeté de la peau;
• potentialise la synthèse du collagène;
• tonifie le muscle cardiaque.

Étant donné que l'acide tartrique est toxique, la consommation de réactifs à forte concentration est lourde de symptômes de surdosage: vomissements, diarrhée, vertiges, paralysie et mort. L'utilisation de 7,5 grammes de composé par kilogramme de poids corporel est fatale.

Afin de ne pas nuire à la santé, il est possible d'augmenter l'apport d'une substance uniquement après avoir consulté votre médecin, surtout en cas de prédisposition à l'herpès, si vous êtes le propriétaire d'une peau sensible ou si le mécanisme d'assimilation des acides de fruits est perturbé.

Application de l'additif E334

En raison du fait que l'acide tartrique ralentit les processus de décomposition et de produits pourrissants, le composé est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il empêche la détérioration prématurée des produits en conserve et des produits à base de farine. Les matières premières pour la fabrication des additifs E334 sont des déchets générés lors de la préparation de boissons au vin.

L'acide tartrique est utilisé comme régulateur de l'acidité et comme réactif antioxydant dans la fabrication de produits en conserve, de confiseries et de produits de boulangerie, d'eau de table et de boissons alcoolisées. En outre, le substrat du vin est utilisé pour détacher la pâte, fixer les protéines fouettées, préserver la plasticité et la blancheur du glaçage au chocolat. Le complément alimentaire E334 aide à adoucir l'alcool "amertume" des produits vitivinicoles en leur donnant un agréable goût acidulé

Autres utilisations de l'acide tartrique.

1. Produits pharmaceutiques. En médecine, la substance est utilisée comme composant auxiliaire dans la création de médicaments solubles, de comprimés effervescents et de médicaments laxatifs.
2. Cosmétologie. L'additif E334 fait partie des peelings, crèmes, lotions et shampooings professionnels destinés au soin de la peau et des cheveux.
3. Industrie textile. L'agent du vin est utilisé pour fixer la couleur après la teinture des tissus.
4. Chimie analytique. Les sels d'acide tartrique sont utilisés pour détecter les sucres et les aldéhydes dans des solutions chimiques afin de séparer les racémates de composés organiques en isomères.
5. Construction. Le réactif est ajouté à des mélanges de ciment ou de plâtre pour ralentir la congélation de la masse.
6. Génie électrique. Le sel Segneto (sel de sodium et de potassium double de l'acide tartrique tétrahydraté), en raison de ses propriétés piézoélectriques, est utilisé dans la fabrication de microphones, de haut-parleurs et d'ordinateurs.

De plus, le composé organique est utilisé pour enlever les taches de rouille des vêtements blancs. Pour cela, le sel gemme et le E334 sont mélangés dans des proportions égales. Ensuite, le mélange est dilué avec de l'eau pour obtenir une masse épaisse, appliquée sur la tache. Pour améliorer l'effet "effet" placé sous les rayons directs du soleil, en attendant la disparition de la zone à problèmes sur le tissu. Après cela, le produit est rincé à l'eau froide, puis soigneusement lavé dans une solution savonneuse tiède.

Acide tartrique en cosmétologie

L'additif E334, sous forme concentrée, est utilisé en cosmétologie comme agent de nettoyage professionnel lors de l'épluchage du vin.

L'acide dioxysuccinique dissout en douceur les cellules mortes de la cornée de la peau sans causer de brûlures ni de blessures mécaniques.

Les résultats de l'utilisation de l'épluchage du vin:

• réduit l'effet de "peau d'orange";
• lisse les rides mimiques;
• active l'élimination des cellules endommagées de l'épiderme (exfoliation);
• "Aligne" la peau;
• éclaircit les taches de vieillesse et le ton du visage;
• donne à la peau élasticité et douceur;
• stimule la formation de nouvelles fibres d'élastine et de collagène;
• réduit la production de sébum;
• resserre les pores;
• hydrate les couches profondes de la peau.

Etant donné que le composant E334 potentialise l'intensification des effets de blanchiment et de peeling, il est conseillé de l'utiliser pour tonifier et éclaircir tous les types de peau, en particulier avec pigmentation renforcée, compactage de la couche cornée et signes de photovieillissement.

L'acide tartrique a de puissantes propriétés antioxydantes: "lie" les radicaux libres, ralentit le vieillissement naturel du derme. En outre, le peeling à base de celui-ci est utilisé comme procédure préparatoire avant le nettoyage mécanique du visage, les bains de soleil, les enveloppements cosmétiques (anti-cellulite, tonique, rajeunissant).

Contre-indications à la purification de l'acide:

• grossesse, allaitement;
• la menstruation;
• intolérance individuelle au réactif;
• dermatite, eczéma, lichen;
• invasions parasitaires;
• maladies inflammatoires et infectieuses aiguës du corps;
• la couperose;
• l'herpès;
• épilation récente, rasage;
• éducation sur la peau à traiter;
• plaies, écorchures, égratignures;
• bronzage frais;
• réduction de la coagulation sanguine.

Le moment optimal pour effectuer le pelage est l'hiver ou au début du printemps (jusqu'à ce que le soleil soit visible).

Conclusion

Ainsi, l'acide tartrique est un composé végétal multifonctionnel doté de propriétés antioxydantes et biostimulantes prononcées. Les principales sources naturelles de cette substance sont les raisins et les agrumes. Lorsqu'il est pris par voie orale, l'acide "combat" avec les radicaux libres, accélère le métabolisme des substances essentielles, augmente l'élasticité de la peau. En raison de ses propriétés uniques, il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie, l'électroformage, la vinification, la médecine, la métallurgie et la chimie analytique.

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Acide tartrique: formule structurelle, propriétés, préparation et utilisation

De DA

L'acide tartrique appartient à la classe des acides carboxyliques. Cette substance a reçu son nom en raison du fait que sa principale source de production est le jus de raisin. Lors de la fermentation de ce dernier, l'acide est libéré sous la forme d'un sel de potassium peu soluble. Le principal domaine d'application de cette substance est la production de produits alimentaires.

Description générale

L'acide tartrique appartient à la catégorie des hydroacides dibasiques acycliques, qui contiennent des groupes hydroxyle et carboxyle. De tels composés sont également appelés dérivés hydroxyles d'acides carboxyliques. Cette substance a d'autres noms:

• dioxiyantarnaya;
• tartare;
• Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque.

Formule chimique de l'acide tartrique: С4Н6О6.

Ce composé est caractérisé par la stéréoisométrie, il peut exister sous 3 formes. Les formules structurelles des acides tartriques sont présentées dans la figure ci-dessous.

La plus stable est la troisième forme (acide mesovic). Les acides D et L sont optiquement actifs, mais un mélange de ces isomères, pris en quantités équivalentes, est optiquement inactif. Cet acide est également appelé r-ou i-tartrique (racémique, raisin). En apparence, cette substance est constituée de cristaux incolores ou de poudre blanche.

Lieu dans la nature

L-tartrique (RR-tartrique) et l’acide de raisin se trouvent en grande quantité dans les raisins, les produits de son traitement, ainsi que dans les jus acides de nombreux fruits. Pour la première fois, ce composé a été isolé du tartre - sédiment, qui entre dans la fabrication du vin. C'est un mélange de tartrate de potassium et de calcium.

L'acide mésique ne se trouve pas dans la nature. Il ne peut être obtenu que par des moyens artificiels - par ébullition dans les alcalis caustiques des isomères D et L, ainsi que par oxydation de l'acide maléique ou du phénol.

Caractéristiques physiques

Les principales propriétés physiques de l'acide tartrique sont:

• Poids moléculaire - 150 a. e. m.
• Point de fusion: o Isomère D ou L - 170 ° C; o acide de raisin - 260 ° C; o acide mesovic - 140 ° C
• Densité - 1,66-1,76 g / cm3.
• Solubilité - 135 g de substance anhydre pour 100 g d’eau (à une température de 20 ° C).
• Chaleur de combustion - 1096,7 kJ / (g mol).
• La capacité thermique spécifique est de 1,26 kJ / (mol ° С).
• La capacité thermique molaire est de 0,189 kJ / (mol ° С).

L'acide est hautement soluble dans l'eau, alors qu'il y a absorption de chaleur et diminution de la température de la solution.

La cristallisation à partir de solutions aqueuses se produit sous la forme hydrate (2S4H6O6) H2O. Les cristaux se présentent sous la forme de prismes rhombiques. Pour l'acide mesovic, ils sont prismatiques ou squameux. Lorsqu'elle est chauffée à plus de 73 ° C, la forme anhydre cristallise dans l'alcool.

Propriétés chimiques

L'acide tartrique, comme les autres acides hydroxy, possède toutes les propriétés des alcools et des acides. Les groupes fonctionnels –COOH et –OH peuvent réagir avec d'autres composés indépendamment ou s'influencer mutuellement, ce qui détermine les caractéristiques chimiques de cette substance:

• Dissociation électrolytique. L'acide tartrique est un électrolyte plus fort que les acides carboxyliques d'origine. Les isomères D et L ont le degré de dissociation le plus élevé, l'acide mesovic le moins.
• Formation de sels acides et moyens (tartrates). Les plus communs d'entre eux sont: le tartrate et le tartrate de potassium, le tartrate de calcium.
• Formation avec des métaux de complexes chélatés ayant une structure différente. La composition de ces composés dépend de l'acidité du milieu.
• La formation d’esters par substitution de -OH dans le groupe carboxyle.

Lorsque l’acide L-tartrique est chauffé à 165 ° C, les acides mesovic et de raisin prédominent dans le produit, dans l’intervalle allant de 165 à 175 ° C - acide du raisin, et à plus de 175 ° C - acide métavique, une substance résineuse jaunâtre.

Lorsqu'il est chauffé à 130 ° C, l'acide de raisin mélangé à de l'acide chlorhydrique est partiellement converti en acide mesovic.

Propriétés des sels

Parmi les caractéristiques des sels de l'acide tartrique sont les suivantes:

• KHC4H4O6 sel de potassium acide (hydrotartrate de potassium, tartre): o peu soluble dans l’eau et l’alcool; o précipite lors d'une exposition prolongée; o se présente sous la forme de petits cristaux incolores, dont la forme peut être rhombique, carrée, hexagonale ou rectangulaire; o densité relative - 1.973.
• Calcium CaC4H4O6 tartrate: o apparence - cristaux rhombiques; o peu soluble dans l'eau.
• Le sel de potassium moyen K2C4H4 ∙ 0,5 H2O, sel de calcium acide CaH2 (C4H4O6) 2 - bonne solubilité dans l'eau.

La synthèse

Il existe 2 types de matières premières pour la production d'acide tartrique:

• La chaux tartrique (un produit de la transformation du marc, de la levure sédimentaire, des déchets de production d'alcool de brandy à partir de matériaux viticoles);
• hydrotartrate de potassium (formé dans le vin jeune lors de son refroidissement, ainsi que lors de la concentration de jus de raisin).

L'accumulation d'acide tartrique dans les raisins dépend de sa variété et des conditions climatiques dans lesquelles il a été cultivé (il se forme moins pendant les années froides).

La chaux tartrique est d'abord nettoyée des impuretés par lavage à l'eau, filtration, centrifugation. L'hydrate de potassium est broyé dans des broyeurs à boulets ou des concasseurs jusqu'à une granulométrie de 0,1-0,3 mm, puis transformé en chaux lors d'une réaction de précipitation par échange utilisant du chlorure et du carbonate de calcium.

La réception d'acide tartrique est produite dans les réacteurs. On y verse d'abord de l'eau après le lavage de la boue de gypse, puis on charge le tartre à raison de 80 à 90 kg / m3. Cette masse est chauffée à 70-80 ° C. On y ajoute du chlorure de calcium et du lait de chaux. La décomposition du tartre dure 3-3,5 heures, après quoi la suspension est filtrée et lavée.

De l'acide tartrique, la chaux est extraite par décomposition de H2SO4 dans un réacteur en acier résistant aux acides. La masse est chauffée à 85-90 ° C. L'excès d'acide à la fin du processus est neutralisé à la craie. L'acidité de la solution ne devrait pas dépasser 1,5. Ensuite, la solution d'acide tartrique est évaporée et cristallisée. Le gypse dissous précipite.

Domaines d'application

L'utilisation de l'acide tartrique est principalement associée à l'industrie alimentaire. Son utilisation contribue à augmenter l'appétit, à augmenter la fonction de sécrétion de l'estomac et du pancréas et à améliorer le processus de digestion. Auparavant, l'acide tartrique était largement utilisé en tant qu'acidulant, mais il a maintenant été remplacé par l'acide citrique (notamment dans la fabrication du vin lors de la transformation de raisins très mûrs).

L'acétate de diacétyle est utilisé pour améliorer la qualité du pain. Grâce à son utilisation, la porosité et le volume de la mie, ainsi que sa durée de stockage, augmentent.

Les principaux domaines d'application de l'acide tartrique sont dus à ses propriétés physico-chimiques:

• acidifiant et régulateur d'acidité;
• antioxydant;
• conservateur;
• catalyseur pour la résololyse avec de l'eau dans la synthèse organique et la chimie analytique.

Dans l'industrie alimentaire, la substance est utilisée comme additif E334 dans des aliments tels que:

• pâtisserie, biscuits;
• conserves de légumes et de fruits;
• gelée et confitures;
• boissons peu alcoolisées, limonade.

L'acide méthavique est utilisé comme stabilisant, additif pour prévenir la turbidité du vin, du champagne et du tartre.

Vinification et brassage

Le goût du vin dépend de la teneur en acide tartrique. Quand il est trop petit, cela devient insipide. Cela se voit souvent dans les raisins cultivés dans des climats chauds. Avec une concentration élevée de la substance, la boisson a un goût trop acide.

De l'acide tartrique est ajouté au moût si sa teneur est inférieure à 0,65% pour les vins rouges et à 0,7-0,8% pour les blancs. L'ajustement est fait avant la fermentation. Au début, le travail est fait sur un prototype, puis la substance est ajoutée au moût en petites portions. Si l'acide tartrique est en excès, procédez à une stabilisation à froid. Sinon, les cristaux sont précipités dans des bouteilles de vin commercialisable.

Dans la production de bière, l'acide est utilisé pour blanchir la levure de culture en liberté. L'infection de la bière en dernier lieu est la cause de son assombrissement et de son mariage. L'ajout même d'une petite quantité d'acide tartrique (0,5 à 1,0%) neutralise ces micro-organismes.

http://www.navolne.life/post/vinnaya-kislota-strukturnaya-formula-svoystva-poluchenie-i-primenenie

ACIDES VIN

VIN ACIDS (dihydroxyacétate à vous), disent-ils. m 150,09; bestsv. des cristaux. Il existe sous la forme de trois stéréoisomères et d'un racémique (un cépage; voir ci-dessous):

D-vin à cela (vin à cela, vin à-cela) - t. 170 ° C; d₄ 20 1,7598; + 11,98 ° (N₂O), + 0,46 ° (CH₃HE); X₁ 1,3 * 10 -3, K₂6,9 * 10 -5 (25 * С); p-borde (g dans 100 g de p-solvant): dans de l'eau 139,44, de l'éthanol 20,40 (18 ° C); sol. dans l'acétone. Au cours de la pyrolyse du D-vin se forment des CH pyruviques.₃COUNC et pyruvate (méthylène) NOOSPN (CH)₃) CH₂COO pour vous, CO₂. Il est restitué à l'ambre - vous restaurez la solution d'ammonium d'AgNO₃ à Ag; dissout le Cu (OH) en milieu alcalin₂ avec la formation d'une solution bleue brillante transparente - réactif de Fehling. Obtenez D-vin à ce mineur d'action. to-t sur son sel K acide (tartre) formé lors de la fermentation du jus de raisin. D-vin à-qui est utilisé dans la nourriture. prom-sti, médicament pour la production de ses esters et de ses sels, appelé tartrates. Sur l'application de ce dernier, voir le tableau.

D, L-vin à-ça (raisin à-ça) de l'eau cristallise sous forme de 2C dihydrate₄H₆Oh₆* 2H₂Environ (t. Pl. 73 ° C), de l'alcool - sous une forme anhydre (t. Pl. 205 ° C); À₁ 1,02 * 10 -3, K₂ 4,0 * 10 -5 (25 ° C); P-Rim dihydrate (g dans 100 g de p-solvant): dans l’eau - 20,6%, l’éthanol - 2,08 (15 ° C), l’éther - 1,08.

PROPRIETES ET DOMAINES D'APPLICATION DES TARTRATES

Avec chaleur jusqu'à 130 ° C avec du sel jusqu'à - ce raisin à - qui se transforme partiellement. dans le mezovinnuyu. Grape-to-ta est formé dans un mélange avec mezovinnaya lors de l'ébullition de la solution de D-vin avec des alcalis, pendant l'oxydation de l'action fumarique ou sorbique KMnO₄, lors de la restauration de glyoxyle, Zn dans acétique à-ceux-ci.

Mezovinnaya à-ça (anti-guerre à-ça) -t. carré 140 ° C; d₄ 20 1 666; K₁ 6,0 * 10 -4, K₂ 1,4 * 10 -5 (25 ° С). Formes monohydratées C₄H₆Oh₆* N₂O; 100 g d’eau 125 g de sel acide k de mezovinnoy. dans l'eau Mezovinnaya formé à-cela continuera. ébullition de toutes les formes d'acides du vin dans des solutions d'alcalis caustiques, à l'oxydation maléique (KMnO₄ soit osO₄) ou phénol (KMnO₄). L-Vin à qui reçoivent le fractionnement du raisin - vous.

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Utiliser littérature pour l'article «WINE ACIDS»: Hauptman Z., Grefe Y., Remus X., Chimie organique, trans. avec lui, M., 1979; Terne et A., Chimie Organique Moderne, trans. de l'anglais, t.1, M., 1981, p. 120 à 66; Chimie organique, trans. de l'anglais, volume 4, M., 1983, p. 175. T.E. Baeva.

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/750.html

Acide tartrique

• Énantiomères D et L: 168–170
• forme méso: 140
• Racemate: 206 ° C

Acide vinique (acide dioxysique, acide tartrique, acide 2,3-dihydroxybutanedioïque) HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH - hydroxyacide dibasique.

Le contenu

Isomérie [modifier]

Trois formes stéréoisomères de l'acide tartrique sont connues: l'énantiomère D - (-) (en haut à gauche), l'énantiomère L - (+) (en haut à droite) et la forme méso (acide de mesovic):

Le mélange racémique d’acides tartriques énantiomères est appelé acide de raisin.

Recevoir [modifier]

L'acide tartrique est un composé naturel commun. En quantité significative, il est contenu dans le jus acidulé de nombreux fruits, par exemple le jus de raisin. Les sels d'acide tartrique sont des tartrates. L'acide D-tartrique est obtenu par l'action des acides minéraux sur son sel de potassium acide (tartre) formé lors de la fermentation du jus de raisin. Au cours de la pyrolyse, l’acide D-tartrique est décarboxylé pour former du CH pyruvique.₃UNSIS et pyruin (méthyol) NOOSPN (CH)₃) CH₂Acides COOH. Il est réduit en acide succinique, restaure la solution d'ammonium AgNO₃ à Ag; dissout le Cu (OH) en milieu alcalin₂ avec formation d'une solution bleu clair et limpide - réactif de Fehling.

Application [modifier]

Il est utilisé dans l'industrie alimentaire (additif alimentaire E334), en médecine, en chimie analytique pour la détection des aldéhydes, des sucres, etc., dans l'industrie chimique et pharmacologique pour la séparation des racémates de substances organiques en isomères. Les sels d'acide tartrique (tartrates) sont utilisés en médecine, dans la teinture des tissus, etc.

http://wp.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B8%D8% % D1% 81% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D0% B0

ACIDES VIN

ACIDES DU VIN - les acides organiques naturels, sont des acides dioxysucciniques, la formule générale est C4H6O6. En médecine, on utilise des sels d'acide D-tartrique. On connaît quatre isomères: le vin dextrorot D-that (I), le gaucher L-wine-that (II), le raisin to-that, qui est un mélange racémique de formes D et L, et le mesovinnaya optiquement inactif ( Iii):

V. isomérie en raison de la présence dans la molécule de deux atomes de carbone asymétriques.

Pravovoruschaya D-acide tartrique (acide tartrique, Acidum tartaricum) - l'un des acides végétaux les plus courants. Des quantités significatives sont dans les raisins (jusqu'à 1%), cendres de montagne. Pendant la fermentation du vin, le sel de potassium acide cristallise, le bord est la principale source de contact. Vinokamennaya to-that - cristaux incolores au goût très acide, t 170 °. Sa solubilité est dans 100 g de liquides divers: dans l’eau - 139 g (20 °), 200 g (100 °), dans l’abs. alcool - 25 g (15 °), dans l'air - 0,4 g (15 °). Les solutions de D-tonic vous font pivoter le plan de polarisation vers la droite: [a] 20 _D = + 11,98 ° dans une solution aqueuse à 20%. D-vin à-qui à la récupération forme D-malique à cela (voir. Acide malique). Lorsque bouillie avec des alcalis, de l'eau et des acides faibles, elle se transforme en un mésovin. De nombreux métaux lourds se forment avec ce sel complexe, facilement soluble dans l'eau.

Les sels du tartre D-tartrates sont d’une importance pratique. Ainsi, si un alcali est ajouté à un mélange de solutions de sulfate de cuivre et de tartrate de sodium (ou de potassium), vous obtenez un fluide de feutrage (réactif de feutrage) utilisé pour déterminer les substances qui ont un pouvoir réducteur, par exemple les aldéhydes, les sucres simples (voir Glucides, méthodes de dosage).

Tartare (cremartartar, Cremor tartari) - sel de potassium acide, tartare, C₄H₅O₆K. On le trouve dans le jus de nombreuses baies, il se révèle en vinification lors de la fermentation du moût, parfois utilisé en médecine comme laxatif.

Sel de Segnetova (Tartarus natronatus) - tartrate de potassium et de sodium (KNaC₄H₄O₆• 4H₂O) dans la plage de température de 15 à 22,5 ° a des propriétés piézoélectriques et diélectriques nettement anormales; utilisé dans le miel. technique (voir Piezografiya), également utilisé comme laxatif.

Pierre émétique (Tartarus stibiatus) - tartrate d’antimonilillia (KC₄H₄O₆SbO • 1,5H₂O); précédemment utilisé comme émétique et expectorant, ainsi que dans le traitement de certaines maladies infectieuses (leishmaniose et schistosomiase) par voie intraveineuse sous la forme d'une solution à 1% de chlorure de sodium isotonique additionnée de 5% de glucose.

Levogyrate L-acide tartrique dans son nat. et chimique Les propriétés sont identiques à celles du D-tartare, mais font pivoter le plan de polarisation vers la gauche [a] 20 _D = –11,98 ° dans une solution aqueuse à 20%. Il se divise en raisins - vous sur des antipodes optiques.

L'acide de raisin (acide D, L-tartrique, Acidum racemicum) est un mélange racémique d'antipodes optiques. Formé dans un mélange avec mesovinnoy à-cela lors du chauffage des solutions de D-acide avec un alcali. Il cristallise avec deux molécules d'eau. L'acide anhydre peut être obtenu par cristallisation à partir d'alcool_pl 206 °. Sa solubilité est dans 100 g de liquides divers: dans l’eau - 20,6 g (20 °), 185 g (100 °), dans l’alcool - 2 g (au froid); peut être divisé en antipodes optiques.

L'acide mésique est obtenu en faisant bouillir une solution d'acide tartrique avec une solution de potassium caustique. Il s'agit d'un cristal incolore de composition C4H6O6-H2O; t °_pl 140 °. À 15 °, 1 partie de l'acide est dissoute dans 0,8 partie d'eau. Il se distingue des acides optiquement actifs par la plus grande solubilité des sels d'acides. Les composants optiquement actifs ne sont pas divisés.

Bibliographie: Hehniesku KD Organic Chemistry, trans. avec les Roumains, volume 2, M., 1963.

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Acide tartrique

L'acide tartrique est un composé naturel très commun. En grande quantité, il peut être trouvé dans le jus de nombreux fruits, en particulier dans le jus de raisin. En tant qu'additif alimentaire, il porte la désignation E334. Il est utilisé dans des industries telles que l’alimentation, la cosmétologie, le textile, ainsi que dans la médecine et la chimie analytique.

Cet additif alimentaire ressemble à une poudre cristalline blanche, sans odeur, mais au goût acidulé. Il est soluble dans l'alcool, l'acétone, l'éther et l'eau. Cet acide ne se dissout pas dans les graisses et les huiles végétales.

Obtenir de l'acide tartrique est devenu une étape importante dans le développement de la chimie. Les premières expériences sur la préparation de cette substance ont été effectuées par un alchimiste du nom de Jabir ibn Hayyan. La méthode de production moderne a été développée par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele au XVIIIe siècle. A ce stade, cet acide est obtenu à partir de différentes matières premières. Souvent utilisé pour cette industrie du vin de déchets.

Les principales sources de production d'acide tartrique comprennent:

- levure de vin séchée, obtenue lors de la production de vin;

- tartre formé sur les parois du récipient pendant la fermentation du vin;

- La chaux tartrique, qui se forme lors du traitement de la levure;

- Les sédiments crétacés qui se forment au cours du processus de réduction de l’acidité des matériaux viticoles.

Propriétés de l'acide tartrique

L'acide tartrique est une toxine musculaire qui, à fortes doses, peut provoquer la paralysie et la mort. La dose létale est de 7,5 g pour 1 kg de poids humain. Selon cette figure, la mort d'une personne surviendra si plus de 500 g d'acide tartrique sont consommés à la fois. Dans l’industrie alimentaire, l’additif E334 est utilisé en quantités beaucoup plus petites et est donc classé comme étant sans danger. Toujours dans l'industrie alimentaire, l'additif est utilisé en tant que régulateur d'acidité et antioxydant dans la fabrication de confitures, gelées et confiseries diverses. De plus, le complément alimentaire E334 est utilisé dans la production de diverses boissons et eaux de table.

Après une étude minutieuse de la composition chimique de l'additif alimentaire E334, les scientifiques soutiennent que cet additif est sans danger. De plus, il profite à la santé humaine et au corps dans son ensemble. L'acide tartrique participe directement aux processus de digestion et de métabolisme qui se produisent dans le corps humain.

Application d'acide tartrique

Le complément alimentaire E334 est approuvé pour la fabrication d'un groupe de produits alimentaires dans la plupart des pays du monde. L'acide tartrique est appelé composé antioxydant et antioxydant, grâce à quoi il est possible d'augmenter la durée de conservation et, par conséquent, la durée de conservation de divers aliments. L'une des propriétés de l'E334 est qu'il ralentit les processus naturels qui entraînent inévitablement la détérioration des produits alimentaires finis. De plus, l’additif alimentaire E334 est souvent utilisé dans l’industrie alimentaire comme régulateur de niveau d’acide.

L'utilisation de l'acide tartrique est également courante dans d'autres industries. Par exemple, l'industrie pharmaceutique l'utilise pour la fabrication de médicaments solubles. Dans l'industrie cosmétique, il est utilisé pour la fabrication de crèmes, de lotions pour le visage et le corps et d'autres moyens similaires. L'acide tartrique est un puissant antioxydant et biostimulant. Dans la composition de tout produit cosmétique, il a un effet peeling et hydratant.

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Acide tartrique

Lorsqu'il s'agit d'acide tartrique, on se rappelle involontairement les produits à partir desquels il est fabriqué. L'acide est souvent présent dans divers aliments, mais sa teneur maximale est dans différents cépages.

Produits riches en acide tartrique:

Caractéristiques générales de l'acide tartrique

L'acide tartrique est un composé naturel commun. Chimistes, il est connu sous le nom d’acide dioxionique ou d’acide tartrique. L'acide est un cristal transparent, inodore et incolore au goût très acide. De par sa nature chimique, il s’agit d’un hydroxyacide dibasique de formule C₄H₆O₆. C’est grâce à l’acide tartrique que nous avons l’occasion de savourer une boisson aussi merveilleuse que le vin. Et pas seulement! Elle vient également dans une grande variété de confitures, chocolats et autres confiseries.

Les premières informations sur l'acide tartrique remontent au premier siècle de la nouvelle ère et à son découvreur alchimiste Jabir ibn Hayyan. Cependant, pour retrouver l'acide dans sa forme actuelle, il fallut encore 17 siècles et la naissance du célèbre chimiste suédois Karl Wilhelm Scheele.

Fait intéressant, on sait que, dans la Rome antique, de nobles dames lavaient leur vin. Dans les régions où la vinification n’était pas si populaire, les beautés se frottaient régulièrement la peau avec du jus de baies fraîches.

Aujourd'hui, l'acide tartrique a trouvé de nombreuses applications dans diverses industries. Par exemple, dans l'industrie alimentaire, il s'agit d'un additif E334. En raison de ses propriétés antioxydantes, la durée de conservation des produits alimentaires est augmentée. Il est présent dans les pâtisseries, la gelée de fruits, les confitures, les jus de fruits et les boissons.

Le besoin humain quotidien en acide tartrique:

• pour les femmes, 13-15 mg;
• pour les hommes - 15-20 mg;
• pour les enfants - de 5 à 12 mg.

Le besoin en acide tartrique augmente:

• avec un rayonnement accru (50g de vin rouge naturel par jour);
• dans des situations stressantes;
• en violation du tractus gastro-intestinal associé à une faible acidité.
• avec un tube digestif lent.

Le besoin en acide tartrique est réduit:

• en cas d'acidité accrue de l'estomac;
• en violation de l'absorption d'acide dans le corps. Dans ce cas, il est nécessaire d'utiliser des produits contenant des tartrates (sels d'acide tartrique);
• avec une tendance à l'apparition d'herpès et une peau trop sensible;
• si vous allez aller à la plage ou à tout autre endroit avec un rayonnement solaire actif.

Absorption de l'acide tartrique

L'acide tartrique est bien absorbé. Cela est dû au fait que non seulement il se dissout rapidement dans l'eau, mais qu'il participe également à la régulation de l'équilibre acido-basique. En outre, cet acide peut également être converti en d'autres composés nécessaires au corps, ce qui en fait un acide très important pour la santé.

Propriétés utiles de l'acide tartrique et son effet sur le corps:

Comme tout acide végétal, l’acide tartrique a un certain nombre de propriétés utiles pour le corps humain.

1. Utilisation externe de l'acide tartrique. Action utile:

• favorise l'exfoliation des couches mortes de la peau;
• aide à réduire l'acné et l'acné;
• parfaitement blanchit et hydrate la peau.

2. Utilisation interne d'acide tartrique. Propriétés utiles:

• augmente le taux de processus métaboliques;
• augmente la fermeté et l'élasticité de la peau;
• uniformise les défauts mineurs de la peau;
• favorise la synthèse du collagène;
• est un excellent antioxydant;
• élimine les radiations du corps;
• dilate les vaisseaux sanguins;
• tonifie les systèmes cardiovasculaire, nerveux et digestif;
• L'acide tartrique aide à saturer le corps en acides de fruits naturels d'origine biologique.

Cependant, si vous ne respectez pas les règles de sécurité pour l'utilisation de l'acide tartrique, cela peut avoir des conséquences désagréables!

Symptômes de la carence en acide tartrique:

Il est également important que le manque d’acide tartrique puisse avoir des conséquences telles que:

• violation de l'équilibre acide-base dans le corps;
• travail sourd du tube digestif;
• éruptions cutanées et irritation de la peau.

Signes d'excès d'acide tartrique:

Un excès de cet acide peut provoquer des troubles métaboliques pouvant nuire à votre santé. Par exemple, vous devez faire très attention si vous avez une peau sensible, des maladies de la peau (comme l’herpès).

Vous devez également être vigilant en cas d'exposition prolongée à la lumière directe du soleil ou en cas de contre-indications individuelles à l'utilisation de cette substance. De fortes doses d'acide tartrique sont dangereuses car il s'agit d'une toxine musculaire pouvant provoquer la paralysie et la mort.

• maux de tête;
• trouble intestinal;
• nausée, vomissement;
• la diarrhée;
• avec un surdosage élevé - paralysie;
• issue fatale.

L'interaction de l'acide tartrique avec d'autres éléments:

L'acide tartrique interagit avec l'eau, la vitamine PP et la vitamine K. De plus, cet acide est capable de réagir avec les protéines, les glucides et les oligo-éléments. De ce fait, il est capable de former des complexes de vitamines et de minéraux qui ont un effet bénéfique sur tout le corps.

Facteurs affectant la teneur en acide tartrique du corps

Facteur 1: consommation régulière de produits riches en acide tartrique.

Le deuxième facteur: le bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal, la capacité du corps à absorber les acides.

L'acide tartrique est un composant de la beauté et de la santé

Il est également nécessaire de noter un autre environnement tout aussi important pour l’utilisation de l’acide tartrique: la cosmétologie. L'acide tartrique contribue à:

• exfoliation des cellules mortes de l'épiderme;
• stimule le développement de cellules jeunes, rajeunissant ainsi la peau.

Les formes les plus populaires d’utilisation de l’acide tartrique en cosmétologie sont divers sérums, crèmes, lotions pour le visage et le corps, hydratants, peelings, gels de soin du visage, shampooings, démaquillants pour l'acné. Les experts soulignent les excellentes caractéristiques de cet acide - efficacité maximale et risque d’irritation minime.

http://edaplus.info/food-components/tartaric-acid.html